Choux patiserie pentru găluște și găluște: o rețetă de bucătărie slavă. Choux patiserie pentru găluște - cele mai bune rețete de casă Rețetă de găluște Choux cu cartofi

Luați o furculiță, faceți o fântână în mijlocul făinii și turnați în ea un pahar cu apă clocotită. Acum, cel mai important lucru este cum să frământați aluatul pentru găluște și găluște. Acționăm rapid. Amesteca bine aluatul cu apa clocotita cu o furculita si nu te opri.

Adăugați (sau nu adăugați) oul bătut și continuați să frământați bine aluatul de găluște sau găluște cu o furculiță. Principalul lucru este să nu turnați oul în apă clocotită, astfel încât albușul să nu se coaguleze.

Continuați să amestecați aluatul choux pentru găluște cu cireșe, cartofi sau găluște cu o furculiță până se răcește puțin (se va întâmpla rapid), apoi continuați să frământați cu mâna.

Când aluatul choux pentru găluște se întărește ca în fotografie...

Il punem pe masa si il framantam in continuare pe masa. Aluatul pentru găluște nu se lipește de nimic, așa că nu este nevoie să-l pudrați cu făină.

Frământați bulgărele timp de 10 minute până se omogenizează. Rețeta de aluat pentru găluște și găluște, după cum puteți vedea singur, este foarte simplă.

Apropo, dacă ai de gând să gătești găluște sau găluște, ar trebui să faci aluatul din timp, astfel încât să aibă timp să se răcească. Înfășurați-l într-un prosop și lăsați-l să stea timp de 1 oră, amestecând-l timp de 30 de secunde la fiecare 15 minute. Daca lasi aluatul choux fara prosop, acesta se va acoperi cu o crusta subtire.

Atât, acum știi să faci aluat pentru găluște sau găluște! Lasă-mă să rezum.

Rețetă scurtă: aluat choux pentru găluște și găluște

Se fierbe apa purificata.
Cerneți făina într-un castron mare.
Într-un castron separat, bate oul cu un praf de sare.
Faceți o fântână în făină, turnați apă clocotită și frământați rapid aluatul de găluște cu o furculiță.
Continuand sa framantati, adaugati oul (doar nu in apa clocotita), mai framantati (puteti folosi mana) pana cand aluatul devine mai mult sau mai putin omogen.
Asezati aluatul pentru galuste pe masa (nu este nevoie sa stropiti cu faina), continuati sa framantati inca 10 minute pana cand este elastic si omogen.
Înfășurați aluatul finit într-un prosop și lăsați să se răcească timp de o oră, amestecând-l la fiecare 15 minute timp de 30 de secunde.
Puteți face găluște sau găluște - aluatul este gata!

Rețeta de aluat de găluște sau vareniki a luat sfârșit, foarte curând îmi voi continua povestea și îmi voi arăta cum pregătește mama cele mai delicioase găluște cu cireșe! Sau cu alte fructe de pădure, ea spune că nu este nicio diferență. Și, de asemenea, din moment ce eu și Seryozha locuim acum la Kiev, în același oraș cu părinții mei, ne putem întâlni cu toții adesea la cină, iar să mergem la mama la cină este o plăcere, știi 😉 Deși, recent am invitat-o pe mama și tată, mi-a gătit preferatul Și . Așa că țin pasul!

Am si o sectiune speciala , așa că nu ezitați să citiți! Și pentru a nu rata cele mai delicioase găluște cu cireșe din lume, , este gratis! În plus, atunci când te abonezi, vei primi cadou o întreagă colecție de rețete complete de 20 de preparate care pot fi preparate foarte rapid, de la 5 la 30 de minute, ceea ce îți va economisi mult timp! A mânca rapid și gustos este real!

Și Vika Leping a fost cu tine! Încearcă să faci aluat choux pentru găluște și găluște, da like, lasă comentarii, evaluează-l, spune-ne ce ai făcut și reține că toată lumea poate găti delicios, că ești mai talentat decât îți poți imagina și, bineînțeles, bucură-te de mâncarea ta! Te iubesc, fii fericit!

5 stele - bazat pe 5 recenzii

Odată ce ați încercat să faceți găluște din aluat choux, nu veți schimba acest aluat cu altul. Se dovedește fraged, pufos, nu se lipește de mâini și alte suprafețe și nu necesită adăugarea de făină la modelare și frământare. Principalul lucru este să urmăriți proporțiile pentru prepararea aluatului choux, din care puteți face nu numai găluște, ci și găluște. Astăzi vreau să vă prezint o rețetă de preparare a găluștelor cu cartofi. Desigur, vom pregăti aluat choux.

Ingrediente

Pentru a pregăti găluște din aluat choux vom avea nevoie de:

făină - 2 căni;

apă clocotită - 1 pahar;

ulei vegetal - 2 linguri. l.;

Umplutură pentru găluște:

cartofi - 5 buc.;

ceapa - 1-2 buc.;

sare piper.

Etape de gătit

Pregătirea aluat choux pentru găluște

Întindeți aluatul choux fără a adăuga făină. Aluatul este plastic și nu se lipește de suprafață. Tăiem cercuri pentru găluștele viitoare.

Pentru umplutură, fierbeți cartofii și prăjiți ceapa într-o tigaie. Sare si piper. Aducem totul la starea de piure. Umplutura pentru găluște cu cartofi este gata!

Se fierb găluștele cu cartofi în apă cu sare până când sunt gata. La servire se poate adauga putin unt topit.

Galustele cu cartofi choux sunt gata! Poftă bună!

Fiecare gospodină, desigur, are propria ei versiune preferată de aluat pentru găluște. Toate rețetele pentru baza de făină a acestui fel de mâncare pot fi împărțite în două tipuri: cele preparate la rece (și adesea chiar înghețate) și folosind tehnologia preparată.

Această din urmă metodă vă permite să obțineți o bază de plastic de găluște care nu se rupe nici măcar atunci când este întinsă subțire, care nu fierbe și nu are o consistență cauciucoasă în produsul finit. Următorul articol este dedicat principiilor de bază, metodelor și trucurilor de preparare a patiserii choux, precum și rețetelor obișnuite (de la clasic cu apă sau lapte până la slab cu amidon).

Principii generale și metode de preparare

Principalele componente ale patiseriei choux sunt:

făină;
lichid;
ouă.

Aluatul pentru găluște este aproape întotdeauna făcut cu făină de grâu premium. Uneori, dacă este prevăzut în rețetă, poate fi înlocuit complet sau doar parțial cu hrișcă sau secară;
Dacă aluatul este amestecat cu făină de grâu dur, atunci poți face fără a adăuga ouă;
Făina trebuie cernută, ca și alte ingrediente vrac (de exemplu, amidon);
Lichidul de preparare poate fi apă, lapte, zer, diverse sucuri de legume și fructe (pentru găluște colorate) și chiar cerneală de sepie (pentru găluște negre);
În aluat se adaugă o cantitate mică de grăsime, ceea ce conferă masei o plasticitate mai mare. Untul, margarina, amestecul de unt vegetal și uleiul vegetal (pentru găluștele slabe) pot fi folosite ca grăsime;
Se adaugă ouă, dar nu în toate rețetele. Unele gospodine cred că acest produs face ca felul de mâncare finit să fie dur. Acest lucru poate fi evitat dacă utilizați doar gălbenușuri de ou de pui pentru amestecare;
De asemenea, nu există un algoritm clar pentru prepararea aluatului choux. Procesul de preparare a berii poate fi efectuat în două moduri. Primul este atunci când făina este turnată în lichid în clocot, iar al doilea este când apa clocotită este turnată în făină;
Principalul lucru este să ne amintim că, deși „cook” și „brew” au aceeași rădăcină, baza de cremă nu ar trebui să fie expusă la temperaturi ridicate pentru o lungă perioadă de timp. În caz contrar, va deveni ca un bulgăre strâns de plastilină, care va fi absolut nepotrivit pentru consum;
De asemenea, indiferent de ingredientul și metoda de preparare alese, aluatul are nevoie de timp pentru ca glutenul să se umfle, așa că trebuie să se odihnească înainte de utilizare.

Cel mai simplu aluat choux pentru găluște și găluște

Timp de gătit

conținut de calorii la 100 de grame

Aceasta este cea mai simplă, dar în același timp universală rețetă de bază pentru multe produse din făină, din care puteți pregăti găluște, găluște, manti și prăjituri ideale. Într-un cuvânt, tot ce este suficient pentru imaginația ta.

Avantajele suplimentare ale acestui aluat sunt că, chiar și după 12 ore de păstrare la frigider, nu își pierde gustul, iar găluștele sau găluștele încălzite a doua zi nu au un gust diferit față de cele tocmai pregătite.

Procedură

Choux aluat cu lapte

De asemenea, puteți prepara făină în lapte și nu doar în apă. Acest aluat choux este potrivit pentru găluște cu caș dulce sau umpluturi de fructe. Puteți folosi orice lapte pentru a frământa aluatul, indiferent de conținutul de grăsime.

Va dura aceeași perioadă de timp pentru a pregăti aluatul choux cu lapte ca și pentru aluatul cu apă (40-50 de minute).

Aceeași versiune a bazei, dar cu lapte în 100 de grame va conține 244,1 kilocalorii.

Algoritm de amestecare:

Umpleți un vas ignifug în care aveți de gând să frământați aluatul cu lapte, puneți unt în el și adăugați puțină sare;
Se pune pe foc si se fierbe amestecand cu lingura pentru ca untul sa se dizolve si laptele sa nu curga;
Se toarnă o treime din făină, cantitatea specificată în rețetă, în lichidul care fierbe și se amestecă energic cu o lingură pentru a evita apariția cocoloașei și pentru a preveni arderea bazei de cremă a aluatului;
După 5 minute, scoateți masa îngroșată de pe foc și, continuând să o amestecați, adăugați pe rând ouăle de pui. Bateți în primul și numai după ce îl amestecați complet în aluat, bateți în al doilea;
Când ouăle sunt combinate cu baza de cremă, se toarnă restul de făină pe masă, se pune masa rezultată pe ea și se frământă până absoarbe toată făina de pe masă;
Masa de plastic frământată și omogenă, ca în rețeta anterioară, trebuie trimisă la odihnă timp de o jumătate de oră într-o pungă de plastic, după care puteți începe să formați găluștele.

Aluat pentru găluște cu smântână

Datorita faptului ca aluatul choux contine smantana, iese foarte fraged si delicat. Conținutul de grăsimi din smântână nu joacă un rol deosebit, dar cu cât este mai mare, cu atât va fi mai gustos felul de mâncare. O altă caracteristică a acestei opțiuni de gătit este că nu se folosesc ouă întregi, ci doar gălbenușurile.

Cu condiția ca apa să fi fost încălzită până la fierbere înainte de timp, aluatul va dura 15 minute pentru a se prepara și 30 de minute pentru a se odihni.

Conținutul caloric al acestei componente a găluștelor va fi egal cu 332,9 kcal/100 g.

Progres:

Într-un castron adânc, se pisează și se amestecă într-o masă omogenă, mai întâi gălbenușurile de ouă de pui cu smântână, apoi făina;
Turnați ușor apă clocotită cu sare în masa rezultată într-un flux subțire;
În acest moment, aluatul trebuie amestecat constant cu o lingură până când este fiert și se adună într-un cocoloaș;
Transferați bulgărea de aluat pe o masă înfăinată și frământați energic timp de 10 minute;
Daca mai ai nevoie de faina, o poti adauga, dar nu prea mult pentru ca aluatul sa nu devina tare;
Din aluatul framantat se formeaza o chifla si se lasa la temperatura camerei. Timpul pentru o astfel de verificare poate fi de la 30 de minute la o oră. Din acest aluat se pot face galuste cu umplutura dulce sau sarata.

Reteta de aluat pentru galuste cu amidon

Versiunea cu amidon a aluatului se remarcă prin plasticitate și capacitatea de a se întinde foarte, foarte subțire. Acest aluat nu este ideal doar pentru găluște, găluște, ci chiar și pentru tăiței de casă.

Timpul de preparare al aluatului este de aproximativ 2 ore 20 de minute, inclusiv 2 ore pentru fermentare.

Conținutul mediu de calorii al unui produs de cremă slabă este de 244,5 kcal/100 g.

Secvență de gătit:

Amestecați amidonul în 30 ml apă pentru a forma o pastă de amidon;
Puneți restul de apă pe foc și aduceți la fiert;
Turnați apă clocotită cu sare în pulpa de amidon și, amestecând, aduceți-o într-o stare asemănătoare cu jeleul. Acoperiți jeleul rezultat cu un capac (ca să nu apară o peliculă la suprafață) și răciți la temperatura camerei;
Turnați jumătate din făină într-un castron sau o tigaie adâncă, faceți o adâncime în ea și turnați în ea jeleul răcit;
Se toarnă ulei vegetal și se frământă aluatul, adăugând făină. În medie, veți avea nevoie de la 500 la 650 de grame, în funcție de calitatea acestuia;
Înfășurați aluatul frământat în folie și lăsați-l cel puțin 2 ore la frigider sau alt loc răcoros. Puteți frământa acest aluat seara și pregăti găluște dimineața, deoarece se va îmbunătăți doar peste noapte la frigider.

Este nevoie de cel puțin 10 minute pentru a frământa aluatul choux. Puteți efectua acest proces manual sau utilizați tehnologie (de exemplu, o mașină de pâine);
Pentru a face produsele viitoare și mai pufoase și mai moi, pentru găluștele umplute cu brânză de vaci dulce sau fructe de pădure, puteți adăuga un praf mic de sifon sau praf de copt la baza de cremă dacă cuiva nu îi place gustul de sifon;
Unele gospodine pun sare în aluat împreună cu făină, în loc să o dizolve în lichid. Nu este corect. Desigur, o astfel de mișcare este posibilă dacă pur și simplu ați uitat de sare la momentul potrivit, dar atunci este mai bine să luați sare foarte fină de tip „Extra”;
Untul sau margarina nu trebuie topite separat. Ar trebui să se topească treptat pe măsură ce lichidul este încălzit;
Ouăle folosite în procesul de gătire trebuie scoase în prealabil din frigider, astfel încât în câteva ore să aibă timp să se încălzească la temperatura camerei și să nu se ondulați, iar baza de făină să nu se răcească prea repede. O schimbare bruscă a temperaturii are un efect negativ asupra proprietăților sale;
Nu trebuie să folosiți niciodată un mixer sau un blender pentru a amesteca ouăle în baza de cremă. Îl va strica și, în cele din urmă, va deveni lichid și își va pierde toate proprietățile. Pentru acest proces, doar o lingură sau, dacă masa nu este foarte fierbinte, mâinile tale vor face.

Iubitorii de găluște știu bine că aluatul joacă aproape un rol decisiv în gustul preparatului finit. Și poate că aluatul choux pentru găluște poate fi numit cel mai bun și mai delicios. Este surprinzător de fragedă, ușoară și puteți folosi orice umplutură cu ea - atât dulce, cât și sărat. Brânză de vaci, cireșe, căpșuni, cartofi, varză, carne - toate aceste opțiuni tradiționale merg bine cu aluatul choux.

Această rețetă poate fi numită universală: aluatul este potrivit nu numai pentru a face găluște, ci și pentru a face găluște și chiar și pentru prăjituri și manti. Și ceea ce este important, aluatul choux este foarte plăcut și ușor de lucrat: moale și pliabil, se întinde bine, iar datorită elasticității sale, realizarea de găluște și găluște nu va crea probleme.

Dacă asociezi chiar denumirea de „paujerie de choux” cu ceva greu de preparat, căruia un începător este puțin probabil să-l facă față, te putem asigura că nu este deloc așa. Nu este mai greu de preparat decât aluatul obișnuit pentru găluște, iar principala diferență este că apă fierbinte (și nu doar fierbinte, ci apă clocotită) se adaugă în aluat pentru a prepara făina. Și fabricarea berii face toată „magia”, îmbunătățind caracteristicile aluatului.

În general, dacă nu aveți o rețetă de familie pentru un aluat reușit pentru găluște și găluște și o căutați, asigurați-vă că pregătiți aluat choux. Cel mai probabil, nu va trebui să treceți prin tot mai multe opțiuni noi, rezultatul va fi atât de delicios!

Ingrediente

1 ou
1/3 lingurita sare
1 cană apă clocotită
3 căni de făină (plus puțin mai mult pentru pudrarea mesei)
1 lingura ulei de floarea soarelui

Cum se prepară aluat choux pentru găluște

Vom face mai întâi aluatul într-un castron, așa că alegeți un castron suficient de lat pentru a frământa aluatul confortabil. Bateți un ou și adăugați sare la el.

Bateți oul cu o furculiță până se omogenizează mai mult sau mai puțin.

Adăugați un pahar de făină în bol și amestecați ingredientele aflate deja în bol cu o furculiță. Faina trebuie cernuta inainte de adaugare.

Se fierbe ibricul și se măsoară un pahar cu apă clocotită. Adăugați apă clocotită în bol și amestecați rapid aluatul.

Apoi adăugați cele două căni de făină rămase în părți și frământați mai întâi aluatul într-un bol timp de 2-3 minute, folosind o furculiță sau o lingură. Apoi trecem la frământarea lui pe masă.

Stropiți suprafața de lucru cu puțină făină și turnați aluatul. Cu ambele mâini, frământați ușor, dar destul de intens aluatul choux timp de 4-5 minute.

Veți observa cum aluatul își va schimba structura pe parcursul întregului proces de frământare. La început a fost noduri și neuniformă, apoi a devenit mai uniformă, dar încă nu deosebit de elastică. La final, aluatul va fi perfect neted și incredibil de moale și elastic. Dar pentru a face acest lucru, trebuie să mai facem o manipulare cu aluatul, pentru care avem nevoie de o pungă curată. Formați aluatul într-o bilă, puneți-o într-o pungă și închideți-o ermetic.

Lăsați aluatul în pungă 10 minute, apoi scoateți-l și frământați-l încă 30 de secunde. Gata, aluatul choux este gata și poate fi folosit în continuare în scopul propus - pentru a face găluște sau găluște cu umpluturile tale preferate.

Sau puteți îngheța aluatul; se păstrează bine la congelator până la nevoie. Așadar, dacă doriți, puteți pregăti imediat o porție dublă. Deși, bineînțeles, este mai convenabil să înghețați nu aluatul în sine, ci produsele realizate din acesta, dar dacă aveți timp limitat, atunci congelarea aluatului este o soluție bună.

Reteta de aluat choux pentru găluște și găluște fără ouă

Timp de gătit: 10-15 min.
Ustensile necesare: bol adânc, lingură, suprafață de lucru.

Ingrediente

Gătitul pas cu pas

Turnați 330 g de făină într-un castron adânc și adăugați 1 lingură. lingura de sare.
Apoi turnați 2 linguri în el. linguri de ulei de floarea soarelui și 250 ml apă clocotită.
Folosind o lingură, amestecați toate ingredientele timp de 3-5 minute pentru a lăsa amestecul să se răcească ușor.
Se toarnă puțină făină pe suprafața de lucru a mesei și se așează amestecul pregătit pe acesta.
Se framanta pana se omogenizeaza si se adauga faina dupa cum este nevoie.
Aluatul ar trebui să devină în cele din urmă neted, elastic și să nu se lipească de mâini.

Reteta video pentru prepararea de aluat choux pentru galuste fara oua

Asigurați-vă că urmăriți acest scurt videoclip pentru a vă face o idee vizuală despre cum să pregătiți aluatul choux conform acestei rețete corect și, cel mai important, simplu și foarte rapid.

Acest aluat poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l puneți într-o pungă de plastic și să-l depozitați în congelator.
În loc de ulei de floarea soarelui, poți folosi ulei de măsline.

Reteta de aluat choux slab pentru galuste sau placinte

Timp de gătit: 45-55 minute.
Ustensile necesare: sita, bol adanc, aparat de paine, tabla mare.

Ingrediente

Gătitul pas cu pas

Reteta video pentru prepararea de aluat choux la masina de paine

Și acest videoclip vă va ajuta să învățați cum să pregătiți corect aluatul conform rețetei mele într-o mașină de pâine.

Vă rugăm să rețineți că un pahar conține 250 g de făină de grâu.
Pentru ca aluatul să fie elastic, făina trebuie cernută.
De asemenea, puteți frământa această rețetă manual: Mai întâi se amestecă făina și sarea, apoi se adaugă apă și ulei și se frământă.
Dacă frământați aluatul cu mâinile, lăsați-l să „respire” timp de 30 de minute.
Nu adăugați toată făina deodată. Mai întâi adăugați 4,5 căni și adăugați restul de făină după cum este necesar.

Dacă ți-au plăcut rețetele de aluat choux pentru a face găluște, atunci îți recomand să încerci „aluat choux pentru chebureks”.
Pentru a compara cu crema, vă sugerez să pregătiți „aluat clasic pentru găluște de casă”.
Cu siguranță, tu și familia ta iubești pizza, așa că trebuie doar să stăpânești rețeta.
Ei bine, un „must have” pentru orice gospodină este o rețetă.

Probabil ați observat că, cu doar două rețete, puteți găti găluște, găluște și plăcinte. Personal, iubesc rețetele universale pentru toate ocaziile. Ai o astfel de rețetă? Aștept cu nerăbdare recenziile și descoperirile dumneavoastră culinare în comentarii!

Ar putea fi util să citiți: