Kako se košer sol razlikuje od običajne soli? Košer sol in kako jo uporabljati

Sol je nepogrešljiv pomočnik pri kuhanju in v kuhinji, saj izboljša okus jedi. Glavna in najpogostejša je kulinarika. Majhna zrna te soli so enostavna za uporabo in enostavna za merjenje.

Vrste soli in njihove razlike

Poleg kuhinjske soli obstaja še pet vrst soli: morska, jodirana, košer, keltska in kamena. Vsi se razlikujejo po okusu, dodatkih in velikosti zrn. Upošteva se tudi kraj pridobivanja soli in njene predelave. Keltsko sol pridobivajo v Keltskem morju in je znana po svojih metodah predelave. Posušijo ga na soncu in šele nato zdrobijo.

jodirana sol

Torej, pod imenom jodirana sol lahko razumemo, da njena sestava poleg prvotne sestavine (NaCl) vsebuje tudi jod, ki daje jedem kovinski okus. Ne moremo ga več imenovati naravnega, saj vsebuje dodatke. Toda jodirana sol je zelo koristna za telo. Tako na primer pri pomanjkanju joda v človeškem telesu trpi ščitnica. Da bi se temu izognili, strokovnjaki svetujejo uživanje morskih sadežev ali jedi z jodom.

Lastnosti, uporaba in koristi košer soli

Po lestvici priljubljenosti je za kuhinjsko soljo košer. Ime je dobil zaradi uporabe judovskih jedi pri pripravah. Toda to sploh ne pomeni, da je košer sol edina, ki jo Judje lahko uporabljajo pri kuhanju. Kako se torej košer sol razlikuje od običajne soli? Košer je grobo zrnat in bolj podoben zdrobljenim kosmičem. Prav tako se od kuhinjske soli ne razlikuje le po velikosti zrn, temveč tudi po tem, da je takšna sol le čiste naravne strukture. To je glavni dejavnik pri izbiri soli za judovsko kuhinjo. V hrani so zelo pogosto dodatki, zato jih ni priporočljivo uporabljati za kuhanje nacionalnih jedi. Košer sol je kamena sol, pridobljena iz rudnikov, nato pa gre skozi proces rafiniranja in mletja do srednje ali grobo zrnate soli.

Ob upoštevanju tradicij in pravil judovske kuhinje je treba po obredu shechita živalsko ali perutninsko meso, pridobljeno po rezanju, oprati in nato nekaj ur namočiti v vodi. Po tem postopku meso potresemo s soljo in pustimo še eno uro. Šele po izvedbi vseh manipulacij se lahko meso šteje za košer. Odvečno tekočino in ostanke krvi najbolje absorbira grobo zrnata sol. Preprosta kuharska knjiga se ne bo spopadla s takšnim postopkom, ampak se bo raztopila skupaj s tekočino. Prav tako ne vsebuje nobenih dodatkov. Vsebuje samo naravne organske snovi (NaCl).

Uporaba košer soli

V pecivih ali jedeh ni priporočljivo uporabljati košer soli z natančno določeno količino. To pomeni, da se košer sol slabo topi, zato bo brez posebne opreme izjemno težko določiti njeno natančno težo. Če situacija ni temeljna, potem en gram kuhinjske soli predstavlja pol grama košer, +/- 0,1 grama.

Morska sol lahko nadomesti košer sol pri pripravi judovskih jedi. Po velikosti zrn so skoraj enaki. Vendar ne pozabite, da mora biti vsaka sol odmerjena, da jedi na koncu ne presolite. In če je v receptih dovoljen samo košer, potem se je tega pravila bolje držati. Dejansko so v morju tudi dodatki in arome.

Košer sol se uporablja v različnih jedeh vseh držav. V barih in restavracijah je sestavni del priprave koktajla Margarita. Zelenjava pri soljenju ne spremeni barve in okusa. Košer sol je prav tako priljubljena pri kuhanju mesa ali rib. Jedi, pripravljene s košer soljo, obogatijo z izvirnim okusom.

Sol je pomembna sestavina mnogih jedi, saj močno izboljša okus njihovih sestavin. Jedilna sol je lahko različnih vrst: morska, kamena, keltska, jodirana, košer in kuhinjska sol. Vse te vrste se nekoliko razlikujejo po okusu, teksturi, metodah in stopnjah predelave ter izvoru plena. Sol se lahko pridobiva iz rudnikov soli ali pridobiva iz morske vode s postopkom destilacije. Toda na primer keltsko sol pridobivajo iz vode Keltskega morja, pri čemer je slana voda izpostavljena izhlapevanju na soncu.

Košer sol- eden najpogostejših. Kako se razlikuje od kuhanja? Dejstvo je, da so njegova zrna zelo velika in so bolj podobna kosmičem kot kristalom. Košer sol se lahko pridobiva tako iz rudnikov soli kot iz morske vode. Je blažjega okusa, njegova široka zrna zavzamejo več prostora, hkrati pa iz mesa potegnejo več tekočine in krvi. Takšna sol sploh ni košer živilo. Preprosto se uporablja za kuhanje košer mesa, to je vse.

V nekaterih državah sveta je precej poceni, celo cenejša od kuhinjske soli. Primerno ga je zbrati, če ga pomotoma razlijete - velika zrna kosmičev so zelo dobro vidna, česar pa ne moremo reči za navadno sol.

Če boste za soljenje zelenjave ali drugih živil uporabljali košer sol, uporabite merilne pripomočke, da zagotovite natančne odmerke.

Kaj lahko nadomesti košer sol?


1. Namizna sol. Ona je najbolj dostopna. Vendar ga je treba skrbno izmeriti. Na primer, če recept zahteva 1 čajno žličko košer soli, bo kuhinjska sol zahtevala 1/2 do 3/4 čajne žličke. Če stehtate sol, vzemite enako število gramov kuhinjske soli, kot je v receptu predpisano za košer sol. Ne smemo pozabiti, da imajo lahko različne znamke košer soli različne velikosti zrn. Zato je tako pomembno vse meriti in stehtati.

2. Morska sol. Je tudi dober nadomestek za košer sol. Včasih lahko zahteva veliko manj, kot bi zahteval košer recept. Spet je vse odvisno od velikosti zrn.

3. Sol za vlaganje. Uporablja se pri kisanju in konzerviranju. Lahko se uporablja tudi namesto košer soli. Za eno čajno žličko košer boste potrebovali 1 1/4 - 1 1/2 žličke soli za vlaganje. Če tudi te soli ne najdete, vzemite običajno morsko sol.

Pri izbiri nadomestkov soli se morate zavedati, da vsi naredijo jedi slane. Med seboj se razlikujejo le po velikosti zrn in njihovi teksturi. Zato, da ne bi pokvarili jedi, je treba sol zanjo vzeti po teži. Sicer pa vse po okusu solimo.

Košer sol, ki se prodaja tudi kot kamena sol, je vrsta soli, ki se običajno proizvaja brez uporabe kakršnih koli dodatkov. Sama po sebi takšna sol ni nujno košer, ime je dobila po tehnološkem postopku predelave košer mesa. Idealna je za določene kulinarične namene in jo imajo številni profesionalni kuharji raje kot kuhinjsko sol, ker ima blažji okus in njena plastna kristalna struktura pomaga, da se oprime površin, od rib do kozarcev za margarito.

Kot katera koli druga sol, sol te sorte - je oblika natrijevega klorida. Pridobivamo ga lahko iz morske vode z izhlapevanjem ali pridobivamo iz nahajališč soli, ki nastanejo v črevesju Zemlje. Kuhinjska sol je prečiščena do natančne kvadratne oblike, med procesom rafiniranja pa ji običajno dodajo jod. Košer sol ostane grobozrnata, kar pomeni, da je njena struktura pod mikroskopom videti kot niz kock, naloženih ena na drugo, in ne en sam kristal.

Ta vrsta soli je idealna za sušenje mesa, saj številni vidiki soli pomagajo odstraniti tekočino iz svežega mesa.

Po zakonih judovske prehrane, imenovane kašrut, krvi ne smemo uživati ​​niti v majhnih količinah. Mesa s krvjo rabin ne bo odobril za uživanje Judov in se ne more imenovati košer. Zato se v košer klavnicah s soljo odstrani vsa kri iz mesa in zagotovi, da bo meso popolnoma v skladu s prehranskimi zakoni. Številne nekošer klavnice uporabljajo tudi sol v procesu predelave mesa, saj lahko prisotnost krvi negativno vpliva na okus mesa.

Ker košer sol ni močno rafinirana ali obdelana z jodom, ima okus, za katerega mnogi kuharji menijo, da je bolj čist. Zaradi tega je v profesionalnih kuhinjah najraje kot začimba. Grobozrnata struktura soli tudi kuharjem olajša merjenje soli v ščepcih. Vendar pa ta sol zaradi svoje grobozrnate strukture ni primerna za peko in serviranje, v teh primerih je bolje uporabiti kuhinjsko sol.

Poleg tega, da se uporablja kot začimba, košer sol se uporablja za ustvarjanje slane skorje pri peki rib, ustvarite solni rob okoli roba kozarcev za margarito in meso pred kuhanjem natrite z drugimi začimbami. Uporablja se tudi za soljenje, saj odsotnost joda zmanjša tveganje za obarvanje hrane in motnost. Številni profesionalni kuharji vedno hranijo zalogo te soli v majhnih posodicah v bližini, da jo je mogoče preprosto in hitro dodati hrani.

Košer sol je mogoče zlahka najti v večini trgovin z živili in restavracij. Cena je na splošno primerljiva s ceno drugih vrst soli. Kuharji, ki jih zanima eksperimentiranje s to začimbo, lahko najdejo informacije o uporabi košer soli na številnih spletnih mestih.

V kuharskih receptih se pogosto priporoča uporaba košer soli. V takih primerih mnoge gospodinje, ki so se prvič srečale s tem konceptom, pokličejo svoje prijateljice, da skupaj rešijo vprašanja, ki so se pojavila v zvezi s tem. Košer sol je v receptih navedena z razlogom. Kako se košer sol razlikuje od običajne soli? Kako uporaben je? Ali lahko košer sol nadomestimo z drugimi vrstami soli? Odgovore na ta in druga vprašanja boste našli v tem članku.

Košer sol

  • izvor imena

Košer sol je ime dobila po postopku, s katerim s pomočjo soli odstranimo kri iz mesa do zadnje kapljice. Da bi to naredili, je meso nasoljeno in sol absorbira vso kri. Po tem postopku se meso imenuje košer.

Za soljenje mesa se uporablja čista grobo zrnata sol brez primesi. To je čista naravna sol, ki se imenuje košer.

  • Metode pridobivanja soli

Naravna sol se pridobiva na dva načina: iz nahajališč solnih kamnolomov ali z izhlapevanjem morske vode.

Na mizi skrbnih mater lahko pogosto najdete solnico z jodirano soljo. Takšno sol dobimo po rafinaciji naravne soli, mletju in dodajanju dodatne komponente - joda. Takšna sol ni več košer, saj ima dodatno komponento. Vendar pa je zelo koristno za telo. Redno uživanje jodirane soli normalizira delovanje ščitnice, kar posledično prispeva k.

  • Aplikacija

— Košer sol se zaradi svoje strukture in naravne čistosti uporablja za predelavo mesa in rib. Takšna sol bo idealna kot ali za.

- Prav košer sol je najboljša osnova za solno marinado, ki jo vsaka gospodinja doda po lastni presoji in okusu. Košer sol, začinjena z lastnimi rokami, bo obogatila in nasičila okus katere koli hrane. Zato je košer sol univerzalna in se uporablja v vseh državah sveta.

- začinjen s košer soljo, bo navdušil goste s hrustljavo skorjico.

Eden izmed njih je tudi uporaba košer nerafinirane soli. Čista sol ohranja naravno barvo izdelkov in prozornost slanice.

— V barih se za rob kozarca za margarito uporablja košer sol.

  • Kaj lahko nadomesti košer sol

Košer sol lahko nadomestite z običajno kuhinjsko soljo. Vendar pa je za soljenje mesa in konzerviranje bolje uporabiti košer sol.

Jodirano sol lahko dodate v juhe in začinite sendviče.

Kuhanje živil s košer soljo bo izboljšalo njihov okus.

Ljubiteljski kuharji pogosto obstanejo, ko se soočijo z receptom, ki navaja, da je potrebna košer sol. Ker niso Judje, ljudje začnejo sumiti, da je potrebno nekaj eksotičnega, težko dostopnega in ki ima nekakšne skoraj mistične lastnosti. Iskanje po internetu, vprašanja zahtevnejših kuharjev, skorajda obiski sinagoge – vse zato, da bi izvedeli, kaj pomeni »košer sol«. Vzporedno potekajo raziskave, kako ga nadomestiti, če tako pomembne sestavine ni mogoče najti. Vse te težave so neuporabne: vse je veliko preprostejše, kot se zdi na prvi pogled.

Košer sol: kaj je in zakaj se tako imenuje

Najprej morate razumeti, da skrivnostni izraz ne pomeni nobenih zapletenih začimb. Pod njim se skriva dobro znani NaCl, ki ga uporablja vsaka gospodinja. Samo zaradi nekaterih fizikalnih in kemičnih lastnosti košer sol hitreje in učinkoviteje izvaja proces, imenovan osmoza, to je ekstrakcija tekočine iz mesnih vlaken. Po pravilih judovskega kašruta je strogo prepovedano jesti kri. Da bi torej meso postalo košer, se iz njega popolnoma odstrani vsa kri. Sprva se preprosto zlije s trupom, nato pa žival položi v sol, ki iz nje potegne vse ostanke. Košer sol je dobila ime po dejstvu, da je to najbolj učinkovita.

Mimogrede, da bi postal resnično košer, morajo biti vse faze njegove proizvodnje izvedene pod najbolj skrbnim nadzorom rabinov. Če košer sol ni kupljena v specializirani trgovini, potem ni primerna za kuhanje opazovanega Juda. Ta začimba preprosto ustreza določenim fizikalno-kemijskim lastnostim.

Vizualne razlike

Zaradi katerih lastnosti so navadno sol izločili kot ločeno podvrsto? Najprej - velikost in oblika njegovih kristalov. Košer sol (fotografija) ima veliko večja in groba zrna nepravilne oblike. Zaradi večje površine ima boljše vpojne lastnosti. Zagotavlja tudi hitrejšo topnost. Nekaj ​​nesporazumov je tudi zaradi velikosti zrnc: neizkušeni kuharji začnejo misliti, da košer sol »ni tako slana«. Pravzaprav je v njej toliko natrijevega klorida kot pri navadnem kuhanju. Samo kristali se ne prilegajo tako tesno v žlico, zaradi česar se v manjših količinah pošljejo v juho.

Razlike v sestavi

Naslednja pomembna točka so kemične sestavine soli. Dodatne komponente se vnesejo v navadno sol. Njihovo število je strogo regulirano in je nepomemben masni delež. Vendar pa vplivajo na okus (za poznavalca). Torej, da preprečimo strjevanje, se fini soli doda natrijev ferocianid, za upočasnitev strjevanja pa dodamo natrijevo žveplovo sol in kalcijev silikat.

Sestava je še bolj zapletena.Jod je nujen za preprečevanje bolezni ščitnice, zato ga vnašamo v kuhinjsko sol. Vendar pa je kalijev jodid zelo nestabilna spojina. Da se pod vplivom vlage in toplote ne razgradi, začimbi dodamo grozdni sladkor - dekstrozo.

Vsi ti dodatki so v primeru košer soli popolnoma odveč. Zaradi hrapave oblike kristalov se ne strdi, zato vsebuje praktično čisti natrijev klorid.

Uporaba pri kuhanju

Kuharji cenijo košer sol iz več razlogov:

  1. Hitra topnost. Zahvaljujoč njej je jed težko presoliti: vsa sol skoraj takoj preide v jed, ne da bi se pozneje pokazala kot presoljena.
  2. Brez dodatnih okusov. To je še posebej pomembno, če gre za različne začimbe, ki lahko pod vplivom kemičnih dodatkov spremenijo svoj kulinarični »zven«.
  3. Sušilne lastnosti, zaradi katerih je sol dobila ime.

Po košer soli je največ povpraševanja pri mesnih in ribjih jedeh ter pri pripravi vseh kislih kumaric. Zato ga lahko kupite v skoraj vsakem supermarketu. Če pa košer soli ni bilo mogoče najti, je jedilnica primerna kot "namestnik", vendar ne "ekstra", ampak grob, kamen. Seveda ima v svoji sestavi še vedno dodatne sestavine, njegova zrna pa niso dovolj velika, vendar je povsem primerna za domačo kuhinjo.

 

Morda bi bilo koristno prebrati: