Kaj se lahko naredi iz majhne ščuke. Kako kuhati ščuko: okusni recepti

Ne marate ščuke? Enostavno ga ne znaš skuhati! Zlobna ščuka je plenilska riba. Večno lačna se potika po prostranstvih rek in jezer v iskanju naslednjega plena. Hitra, neusmiljena, neumorna, ne pozna drugih sovražnikov razen ljudi. In človek, ki je cenil velikost te ribe, jo je hitro naredil priljubljeno na svojem ribjem meniju. Edina škoda je, da je meso ščuke (zahvaljujoč aktivnemu življenjskemu slogu) precej suho - v njem ni odvečne maščobe, odvečnega soka.

Tako postanemo prefinjeni in razmišljamo, kako skuhati ščuko: v pečici, v ponvi, v ponvi, jo napolniti ali narediti ribje kotlete? Pa si poglejmo nekaj možnosti za pripravo ščuke, ko ta izpade prav “za prste oblizniti”.

Ocvrta ščuka

No, kaj lahko najprej skuhate iz ščuke, če ne ocvrte ribe? To je najpogostejši recept za kuhanje ščuke. Rezultat je sočna riba s hrustljavo skorjico. Za tako ocvrto ščuko je najbolje vzeti majhne primerke (do dva kilograma teže).

Sestavine:

Trup ščuke
Moka, sol in začimbe za paniranje
Rastlinsko olje za cvrtje

Priprava:

Ribo operemo, odstranimo luske in ji odstranimo drobovje. Odrežite glavo, rep in plavuti. Notranjost trupa temeljito operemo in osušimo. Nato ribe čez trup narežite na porcije (debele približno dva centimetra) in jih poškropite z limoninim sokom. Pripravite moko za paniranje: zmešajte jo s soljo (približno žličko soli na kozarec moke) in začimbami. Kot začimbe lahko uporabite že pripravljene začimbe za ribe. Moki lahko dodamo tudi žlico drobtin ali zdroba.

Nato ponev pristavimo na ogenj, vlijemo rastlinsko olje, ki naj bo toliko, da se kosi rib, položeni v ponev, skoraj do polovice "utopijo" v njem. Pustimo, da se olje segreje in na hitro položimo pohane kose ščuke v ponev. Položimo jih ohlapno in pražimo najprej (deset sekund) na močnem ognju, nato pa tri ali štiri minute na srednjem. In tako popečemo ribe na obeh straneh. To je to - ocvrta ščuka je pripravljena! Lahko začnete jesti. Okusno?

Polnjena ščuka

Kraljevska hrana! Pripravljeno iz cele ščuke z glavo in repom! Videti je čudovito in prav tako dobrega okusa.

Sestavine:

Trup ščuke (1,5-2 kg)
Suhe slive (peščica)
Maslo (50 g)
2 jajci
Riž (kozarec)

Priprava:

Kako kuhati polnjene ščuke? Ribo očistimo, operemo, odstranimo drobovje, ji odrežemo škrge in jo osušimo z brisačo. Za nadev namočimo riž, skuhamo jajca, suhe slive operemo in drobno nasekljamo. Zmešamo sesekljana jajca, nabrekel riž, suhe slive, žlico mehkega masla, malo soli in belega popra. S to zmesjo ohlapno napolnite ribji trebuh in ga čez rob zašijte z navadnim grobim sukancem. Pečemo v pečici približno uro in pol, položimo v pekač (zvit v obroč) ali na pekač. Pred peko trup premažemo z mešanico masla, začimb in mletih ocvirkov.

Ščuka v foliji

Obstaja veliko možnosti, kako kuhati ščuko v foliji. Mi pa vam ponujamo najpreprostejšega in najhitrejšega. Poleg tega, da je hiter in enostaven, je tudi okusen!

Sestavine:

limona
Žarnica
2-3 paradižniki
Zelenje
Rastlinsko olje
Majoneza
Sol in začimbe

Priprava:

Preden ščuko skuhate v foliji, ribji trup očistite, izrežite drobovje, odrežite škrge in ga operite. Zunaj in znotraj ga natrite s soljo in začimbami, zunaj pa ga namažite tudi z majonezo. Trebuh ščuke lahko »napolnimo« z zelišči in rezinami limone, lahko pa tudi brez tega. Pripravljeno ščuko položimo na folijo, razprostremo po pekaču in namažemo z oljem. Na ribe položite kolobarje čebule in paradižnika ter zavijte folijo, tako da ribo tesno »ovijete«.

Kako kuhati ščuko v foliji, da se izkaže za sočno in okusno? Paziti morate, da sok ne izteka iz folije. Ribo najprej spečemo v zaviti foliji, po približno dvajsetih minutah pa folijo previdno odvijemo in ribo pečemo še deset minut. V tem času bo imel čas, da porjavi in izgleda še bolj okusno.

Pike kotleti

To je odlična priložnost za kuhanje velike ščuke. Ribji kotleti iz ščuke so sočni in okusni. In kako okusno je! Še več, tako vroče kot hladno.

Sestavine:

ščuka (2-3 kg)
Čebula (2-3 kos.)
Svinjska mast (300 g)
Beli kruh ali štruca (četrtina polenovke)
Mleko (kozarec)
Rastlinsko olje (za cvrtje)
Sol in poper

Priprava:

Kako kuhati kotlete iz ščuke? Očiščeno in očiščeno ribo filiramo in ji odstranimo kosti in kožo. Narežemo na kose in dvakrat zmeljemo v mlinčku za meso. Čebula in mast - tudi skozi mlin za meso. Zvite ribe zmešamo z zaseko in čebulo ter odstavimo. Kruhove drobtine dajte v skledo in dodajte mleko. Takoj, ko kruh vpije mleko, ga pregnetemo, iztisnemo in dodamo mletemu mesu. Mleto meso solimo, malo popramo in dobro premešamo. Iz mletega mesa oblikujemo kotlete in jih na obeh straneh premažemo z rastlinskim oljem. Izkazalo se bo bolj sočno in okusno, če na koncu v ponev dodate malo mleka ali vode in ribje kotlete dušite pod zaprtim pokrovom približno deset minut.

Pilaf iz ščuke v pečici

Nekakšna kulinarična skica na temo "kako okusno kuhati ščuko." Ali pa brezplačna interpretacija recepta za ribji pilav. Za ta način priprave ščuke bomo potrebovali naslednje sestavine:

Ribe (približno kilogram)
Čebula (2 kos.)
Korenje (1-2 kos.)
Riž (kozarec)
Sol in začimbe (po okusu)
Maslo (100 g)

Priprava:

Ribo razrežemo, odstranimo majhne in velike kosti in narežemo na srednje velike kose. Ščuko natremo s soljo in začimbami ter položimo v z maslom namazan pekač. Med koščke rib položimo majhne koščke masla in na vrh stresemo opran riž. Na riž položimo popraženo zelenjavo korenja in čebule. Vse skupaj zalijemo z vodo, tako da za centimeter in pol pokrije naš "pilav za ščuko". Pekač postavite v pečico in počakajte. Pripravljenost določimo po mehkosti riža: takoj ko postane "užiten", pilaf vzamemo iz pečice in postrežemo. Postrezite vroče, začinjeno s svežimi zelišči in limono. Tako pripravljena ščuka ne bo videti suha (maslo opravi svoje!).

Ščuka v kisli smetani

Zelo sočna riba z nežnim okusom. Če še nikoli niste kuhali ščuke po tem receptu, bodite previdni pri jemanju vzorca. Ne boste mogli pogoltniti jezika – tako okusno je!

Sestavine:

File ščuke (približno kilogram)
3-4 čebule
Kisla smetana (kozarec)
Rastlinsko olje (za cvrtje)
Sol in začimbe

Priprava:

Če niste mogli kupiti že pripravljenih filetov, je treba pred pripravo ščuke po tem receptu celotno ribo "pravilno" narezati: očistiti, odstraniti drobovje in odstraniti hrbtenico in rebra. Če želite to narediti, morate rezati trup vzdolž grebena in rezati file od hrbta do trebuha. Končni file narežemo na manjše kose.

Nato vsak kos ribe natremo s soljo in začimbami ter ocvremo na vročem olju. Cvremo samo na eni strani (kjer je koža), pustimo, da koža samo pobeli. Kose ščuke položimo v visok pekač. Na ribe položite na pol obročke narezano čebulo in vse skupaj prelijte s kislo smetano. Ponev zaprite s pokrovom, postavite na ogenj in ribe dušite približno sedem minut. Po potrebi z dodajanjem vode pripravite ščuko do pripravljenosti.

Kot lahko vidite, ni težko odgovoriti na vprašanje, kaj lahko skuhamo iz ščuke.Bolje je ocvreti majhen ribji trup, dušiti ali speči srednje veliko ščuko, iz velike ščuke pa lahko naredite odlične kotlete. In če ste zmedeni zaradi morebitne "suhosti" ščuke, potem vam ne bo preostalo drugega, kot da ščuko skuhate v kisli smetani. Pripravi se!

Ščuka je izjemno koristna riba. Vsebuje veliko beljakovin in praktično nič maščob, zato je to meso dobro prebavljivo in celo primerno kot dietni izdelek za ljudi z boleznimi želodca in prebavil.

Meso ščuke ima antiseptične lastnosti, ki so odlična ovira za bakterijske okužbe in viruse. Naj se sliši še tako nenavadno, ščuka je odlična naravna preventiva proti gripi.

Meso ščuke je zelo nežno in mehko. Večja kot je riba, bolj suha bo, zato velike ribe pogosto polnimo z zaseko, dušimo ali pečemo z zelenjavo.

Jedi iz mesa te ribe lahko uživate med postom. Pazimo le, da pri peki ne pride do olj – najbolje je, da jo nadevamo z zelenjavo in dušimo v pečici.

S čim kuhati ščuko

Preden se odločite, kako kuhati to zdravo in okusno ribo, morate preučiti njeno združljivost z različnimi izdelki.

Pike je treba kuhati z naslednjimi sestavinami, začimbami in dodatki:

Z gobami: šampinjoni, ostrigarji;
Z agrumi: limone, pomaranče;
Zelenjava: por, zelena solata, peteršilj in koper;
S sirom: na primer parmezan ali gauda;
Aromatični dodatki: ingver, oreh, muškatni orešček, kapre, črni poper;
Tudi suho rdeče vino bo jedi iz ščuke dodalo pikanten okus.

Recept za polnjene ščuke v pečici

Za pripravo polnjene ščuke po domačem receptu morate najprej pripraviti vse potrebne sestavine za to jed. Spodnja razmerja so primerna za družino ali skupino šestih oseb.

Sestavine:

900 gramov ščuke
4 žlice kuskusa
2 žlici sojine omake
3 žlice kisle smetane
1 bučka
2 rumenjaka

Priprava te jedi bo trajala približno uro in pol. To bo nizkokalorično - le 80 kcal na 100 gramov.

Potek priprave:

Vzemite srednje ribe (900 gramov). Treba ga je temeljito očistiti in odstraniti drobovje, odstraniti škrge in temeljito oprati. Previdno odstranite kaviar, ki je bil v notranjosti ščuke in ga operite.
Kaviarju dodamo dva rumenjaka in sol. Vse to previdno premešajte.
Nato vzemite žito kuskusa in ga prelijte z vrelo vodo. Po nekaj minutah nabrekne, nato ohladimo kuskus in ga položimo v ribo.
Da kuskus ne pade iz ščuke, trebuh pritrdimo z zobotrebci.
Vzemite ločeno majhno skledo. Vanj damo kislo smetano, dodamo sojino omako in premešamo. Z majhnim čopičem za pecivo nanesite nastalo omako na ribe.
Za peko ribe je primeren pekač, na katerega jo bomo v celoti položili. Površino predhodno prekrijte s silikonsko podlago za peko ali peki papirjem.
Pekač z ribami postavimo v pečico, ogreto na 190 stopinj, za 35-40 minut.
Medtem ko je naša ščuka v pečici, vzamemo bučke in jih narežemo na tanke rezine. Damo v ponev, posolimo in rahlo prepražimo.
Končano ščuko vzamemo iz pečice, narežemo na majhne koščke in vsakega zavijemo v bučke za izvirno predstavitev in poseben okus.

Dober tek!

Recept za pečeno ščuko po korakih

Če želite presenetiti svoje goste ali družino, vam ponujamo preprost recept za pripravo pečene ščuke s krompirjem v kisli smetani. Ta jed bo všeč absolutno vsem: je okusna, zadovoljiva, zdrava in sploh ni visokokalorična.

Za pripravo boste potrebovali:

1 kilogram rib
3 veliki krompirji
2 žlici majoneze
2 čebuli
1 korenček
4 žlice kisle smetane
4 žlice jabolčnega kisa
1 limona
Sol in poper po okusu (nekaj ščepcev)

Priprava te jedi bo trajala od ure do ure in pol.

Recept po korakih:

Kuhanje jedi se začne s pripravo same ribe. Vredno ga je očistiti, odstraniti zgornjo hrbtno plavut, vse notranjosti in ločiti tudi rep, glavo in glavni del trupa. Ne pozabite! Kosti ščuke so precej velike in ostre - poskusite jih vnaprej odstraniti, če je mogoče.
Končano ščuko narežite na majhne porcije. Nato vzemite kis, ga razredčite z vodo in prelijte ribe.
Vzemite krompir, korenje in čebulo, vse temeljito operite in olupite. Vso zelenjavo je treba narezati na srednje kose. Ne delajte jih premajhnih, saj se lahko med peko premehčajo.
Kose ščuke posolimo in popopramo, nato pa jih položimo v poseben pekač in okoli njih poljubno razporedimo zelenjavo.
Vzemite majhno skledo. Vanj zmešamo kislo smetano, majonezo, limonin sok in zelišča.
Z nastalo omako prelijemo ribe in pokrijemo s folijo.
Pekač z ribami, zelenjavo in omako postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pustimo v njej eno uro.

Kako kuhati ščuko v foliji

Za pripravo boste potrebovali:

1 ščuka – njena velikost je odvisna od velikosti ribe, ki jo pripravljate presenetiti s svojim kulinaričnim znanjem
1 limona
3 žlice majoneze
Mlet črni poper, sol, mleta paprika, koriander, timijan - po okusu
Posušen peteršilj, majaron, bazilika, koper - po okusu

Celoten postopek kuhanja bo trajal 45 minut.

Nekaj preprostih korakov:

Ščuko očistimo lusk, ji odrežemo drobovje, odrežemo rep, glavo in plavuti.
Limono narežite na kolobarje, nato pa na pol. V notranjost položite trak vzdolž celotne dolžine ribe.
V ločeni posodi zmešajte majonezo in vse začimbe. S čopičem za pecivo ali samo z rokami premažemo eno stran ščuke z zmesjo, nato jo obrnemo in enako naredimo z drugo.
Vzamemo pekač, ga pokrijemo s folijo in nanj položimo ščuko.
Ribo po vrhu obložimo z rezinami limone in celotno ribo zavijemo v folijo. Ribo mora tesno pokrivati in preprečiti iztekanje soka med peko. Ščuka mora biti dušena v foliji.
Ribo za 20 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj.
Odstranite posodo, odprite folijo in postavite v pečico še za 10 minut.

Jed je pripravljena. Dober tek!

Recept za ščuko v počasnem kuhalniku

Sestavine:

1 kilogram rib
3 žlice moke
2 čebuli
Kozarec vode
Začimbe, sol in poper po okusu.

Potek priprave:

Ribe je treba oprati, odstraniti drobovje in ponovno oprati. S kuhinjskimi škarjami odrežite plavuti. Z nožem ločite glavo in rep.
Vzemite moko, sol in začimbe. Vse to zmešajte v ločeni posodi.
Ribe je treba narezati na majhne koščke in jih izmenično povaljati v mešanici moke zunaj in znotraj.
Multicooker nastavite na želeni način. Lahko je "enolončnica" ali "mlečna kaša". Ko se malo segreje, vlijemo malo sončničnega olja.
Trupe, povaljane v moki in začimbah, najprej prepražimo do zlato rjave barve.
Pripravljeno ribo začasno preložimo na krožnik in v ponvi prepražimo čebulne obročke do prozornosti.
Ribe in čebulo položite v predhodno segret počasni kuhalnik.
Imate ostanke mešanice moke? Napolnite z vodo, temeljito premešajte in s to mešanico prelijte ribe.
Pustite posodo vreti pol ure, ne da bi odprli posodo ali spremenili način kuhanja.
Medtem ko je ščuka v procesu kuhanja, je čas, da pripravimo preprosto prilogo. Za ribe je primeren bel kuhan riž, krompir v kakršni koli obliki ali zelenjava.

Dober tek!

Pike v paradižnikovi omaki

Za kuhanje ščuke v pikantni paradižnikovi omaki vam ni treba biti profesionalni kuhar ali navdušen kuhar. Le slediti morate spodnjemu receptu in kuhati v dobrem razpoloženju. Rezultat vas bo zagotovo zadovoljil!

Sestavine:

8 zrezkov ščuke
2 čebuli
1 korenček
1 čajna žlička čilija
1 čajna žlička rožmarina
Pol čajne žličke mešanice popra (grah)
2 lovorjeva lista
2 žlici paradižnikove paste
2/3 skodelice vode
Sol, poper, rastlinsko olje

Priprava te jedi ne traja več kot eno uro, zato lahko varno izračunate, kdaj povabiti goste in se priprave lotiti vnaprej.

Postopek kuhanja:

Vzemite korenček, ga olupite in naribajte na korejskem strgalniku, da naredite palčke.
Vzemite čebulo in jo narežite na pol obroče.
Segrejte ponev, dodajte malo rastlinskega olja. Nanj položimo korenje in čebulo ter pražimo do zlato rjave barve. Omeniti velja, da mešanice ni treba pripeljati do popolne pripravljenosti - dovolj je, da preide.
Nato dodajte čili papriko, rožmarin, mešanico soli in popra.
Zdaj je na vrsti paradižnikova pasta. Dodati ga je treba v mešanico korenja, čebule in začimb.
Prilijemo vrelo vodo in vse skupaj zavremo.
V posebno ponev vlijemo rastlinsko olje, segrejemo in položimo ščučine zrezke, ki jih najprej povaljamo v moki in posolimo.
Popecite jih do zlato rjave barve. Nato jih položimo v pekač in pokapljamo z nekaj žlicami olja.
Po vrhu razporedimo zelenjavno mešanico in postavimo v ogreto pečico, da se peče 20 minut.

Jed je pripravljena. Dober tek!

Skrivnosti in življenjski triki za kuhanje ščuke

Če želite dobiti popolnoma pusto in prehransko hrano, pecite ščuko brez majoneze, saj se aroma in mehkoba ribjega mesa ne bosta nič spremenila;
Za ščuko so primerne različne začimbe, zato lahko v vseh receptih brez izjeme pokažete največ domišljije in dodate svoje najljubše začimbe. Najbolje je uporabiti suhe mešanice, včasih so primerne tudi že pripravljene mešanice rib, kupljene v trgovini;
Če ste povabili veliko skupino prijateljev in kupili veliko ščuko, se pripravite na dejstvo, da ima lahko vonj po blatu. Brez problema! Zelo enostavno se ga je znebiti. Ribe morate vnaprej marinirati v nekaj žlicah limoninega soka ali jabolčnega mošta, pomešanega z vodo;
Številni recepti zahtevajo odrezovanje glave, a če je primerna za vašo pečico, priporočamo, da jo pustite. Tako bo jed videti še posebej slovesno;
Ne kupujte zamrznjenih rib v supermarketu. Ko je bil spočet, je bil večkrat zamrznjen, zaradi česar bi lahko izgubil ves svoj edinstven okus. Če imate možnost kupiti sveže ali celo žive ribe, bo to idealna možnost za vašo prihodnjo mizo;
Pravijo, da je idealna velikost takšne ribe 3-4 kg. V teh razmerjih bo meso najbolj nežno in okusno;
Tudi ščuko je treba pravilno rezati in čistiti. Najprej - luske, nato - škrge in šele nato - trup;
Trebuha ščuke ni mogoče rezati. Vse notranjosti se odstranijo skozi rez na hrbtni strani;
Najbolje je ščuko nadevati z mastjo, mletim mesom ali drugimi vrstami rib, jajci, kuskusom ali zelenjavo z gobami;
Končano jed lahko okrasimo tudi z: vzorci majoneze, zelišči, rezinami limone, olivami;
Ščuko, pečeno v pečici, lahko postrežemo bodisi na krožniku kot celoto ali pa jo razdelimo na majhne koščke.

Spretno pripravljena ščuka bo čudovita dekoracija vsake mize. Njegov pusto file se izkaže za zelo nežnega in okusnega. Kaj lahko skuhate iz ščuke? V sodobni kuhinji obstaja ogromno jedi iz te ribe. Lahko ga kuhamo, pečemo, cvremo, mariniramo ali polnimo z zelenjavo. Pravilno pripravljena jed bo razkrila celotno paleto okusov in poudarila edinstveno aromo ščuke. Ribe je najbolje postreči z zelenjavo, rižem ali kuhanim krompirjem.

Kaj kuhati iz ščuke? Recepti

Ribe, pečene v kisli smetani, so zelo okusne. Sestavine: majhna ščuka, limonin sok, rastlinsko olje, dve žlici kisle smetane, poper in začimbe. Ribe, pečene v pečici, bodo zelo nežne in aromatične. Ko ga enkrat okusite, ne boste nikoli več pomislili, kaj lahko skuhate iz ščuke.

Pa začnimo. Ribe temeljito operemo pod tekočo vodo, odstranimo plavuti in trup osušimo s prtičkom. Nato ščuko znotraj in zunaj natrite z začimbami, limoninim sokom in soljo. Trup namažite s kislo smetano in za pol ure postavite v hladilnik. V tem času segrejte pečico na dvesto stopinj. Zavijte ga z rastlinskim oljem, položite na pekač in pecite pol ure. Ribe lahko postrežete z rižem.

Polnjena ščuka

Kaj lahko skuhate iz ščuke? Pripravite to neverjetno okusno jed, ki jo preprosto mora znati pripraviti vsaka gospodinja. Potrebovali boste naslednje sestavine: dva kilograma rib, 200 gramov masti, štiri čebule, tri stroke česna, jajce, sol, zelišča in mlet poper, majonezo.

Ribo očistite od lusk, odrežite glavo, ne da bi prerezali trebuh, odstranite drobovino. Previdno odstranite kožo s trupa, da se ne raztrgate. Odstranite vse kosti, pustite samo meso. File zmeljemo skozi mlinček za meso, dodamo mast, zelišča, česen in čebulo. Mesu dodamo sol, jajce in poper. Mleto meso dobro premešamo in z njim napolnimo kožo. Kako pravilno kuhati ščuko? Ribe položimo na pomaščen pekač. Lahko se peče s krompirjem. Gomolje olupimo in narežemo na tanke rezine. Solimo, popramo in dodamo žlico majoneze. Krompir premešamo in položimo okoli ščuke. Posodo postavimo v pečico za petdeset minut. Hkrati ne pozabite namazati rib z majonezo. Dober tek!

Kotleti

Če ne veste, kaj lahko skuhate iz ščuke, vam svetujem, da poskusite kotlete. Izkazali se bodo zelo nežni in sočni. Za njihovo pripravo boste potrebovali naslednje sestavine: 800 gramov ščuke, 60 gramov naribanega sira, 100 gramov masla, 2 jajci, štiri žlice moke, dve čebuli, tri kose štruce.

Ribi odstranimo drobovje in ji odstranimo luske. File narežemo in precedimo skozi mlinček za meso. Čebulo sesekljamo in prepražimo na olju. Žemljo namočimo v mleko. V večji skledi zmešamo mleto meso, štruco (prej jo ožamemo, da odstranimo tekočino), nariban sir, jajce, moko in začimbe. Mleto meso oblikujemo v kotlete. Popecite jih v ponvi, pomakajte jih v stepen beljak in nato v moko. Za kosilo postrezite s pire krompirjem. Paradižnikova omaka in sveža zelenjava bosta uspešno dopolnila jed.

Ljubezen ljudi do njega ni presenetljiva, njegovo dietno meso lahko uporabite za pripravo dnevnega menija in okrasitev praznične mize.

Prebivalci rek in jezer, ribogojnic in ribnikov, kot so kuhani fileji ščuke, so zelo pogosti med kuharji in ponos ribičev, recepti za prve in druge jedi ne najdejo ravnodušnih ljudi.

Priljubljena riba med ruskimi kuharji je zaradi pustega mesa in možnosti priprave različnih jedi iz fileja ščuke povprašena tudi v tujih restavracijah; recepti so bogati s predjedmi, krompirčkom, enolončnicami in juhami; prvenstvo je seveda zasedeno po slavnem.

Sladkovodna žival si je prislužila nežnost in nežnost okusa s svojo posebno mobilnostjo v svojem habitatu, meso z nizko vsebnostjo maščobe pa je treba obdelati bolj zapleteno in zapleteno, za razliko od druge populacije rečnih prebivalcev iz razreda rib lososa.

Razvoj celotne palete okusov in posebne arome iz trupa ščuke je odvisen od spretnih rok in sposobnosti kuharja. Za delikatesno meso hordatov ni značilen le okus, temveč tudi izjemne zdravstvene koristi.

Zato je vključen v meni zdravljenja za tiste, ki želijo izgubiti težo. Odstotek maščobe v ribah je le en, preostala sestava je sestavljena iz lahko prebavljivih beljakovin, kislin in mikroelementov.

Iz njega se naredi zvarek:

ribja juha in ribja juha
aspik, zvitek
okusni kotleti z nežnimi zrazy
v kombinaciji zelenjave, žit, gob in zelišč
polnjene in pečene

Če jedi dodate začimbe in zelišča, lahko poslastico obogatite z najnežnejšim odtenkom aromatične prefinjenosti.

Kako izbrati

Da bi dosegli nenavaden okus in aromo hrane, potrebujete najbolj svež izdelek, po možnosti pridobljen iz rezervoarja. Vsi ne uspejo sodelovati pri ribolovu, zasedenost ne dovoljuje, da bi bili ponosni na ulov, vendar trgi lahko preprečijo vsako željo.

Ribnice ponujajo izdelke:

sladoled
sveže
različne velikosti
s tehtnicami
drobovje

Če želite izbrati svežo ščuko, jo morate natančno pregledati in povohati.

Znaki svežine:

čiste, prozorne, črne oči
gostota debla
gladke, sosednje luske
rdečkaste ali rožnate škrge
elastičen rep
diši po blatu in rečni svežini

z motnimi očmi
mehak in mlahav trup, ki po stiskanju pusti sledi prsta
s sivimi škrgami
uvelega repa
z zatohlim vonjem po amoniaku

Nemogoče je dobiti hranljivo hrano, tudi če jo pripravi visokokvalificirani strokovnjak iz starih izdelkov.

Gastronomska priprava izdelka

Preden začnete kuhati, morate ribe pripraviti:

izpirajte s toplo vodo, dokler se nakopičena sluznica popolnoma ne odstrani
posušite s papirnato brisačo ali prtičkom
natrite s soljo

Ribe bodo postale enostavne za čiščenje in vam ne bodo drsele v rokah. V eni roki ga močno stisnejo, v drugo roko vzamejo oster nož in začnejo luščiti luske s kotnim naklonom. Ta ureditev bo preprečila, da bi se odpadki razpršili ob straneh. Očiščeno ščuko ponovno operemo in osušimo.

Nadaljnje rezanje je sestavljeno iz rezanja plavuti s telesa in rezanja peritoneja. Ko vzamemo črevesje, jih osvobodimo tankega filma, ki obdaja notranjo votlino, in odstranimo kasnejšo vsebino. Če prihajajoči recept ne zahteva glave, jo ločimo od telesa.

Ločevanje ledja od kosti

Ko želite ocvrto ribo, lahko file ločite, recepti v ponvi predvidevajo dodatno rezanje ali rezanje na kose po grebenu. Za mnoge domače kuharje je postopek ločevanja kosti od mehkega mesa na cele kose in ne na zmečkano mešanico precej problematičen.

Če želite to narediti, morate opraviti nekaj pripravljalnih del:

ribe sperite in posušite
odstranite del plavuti
razrežite trup vzdolž trebušne linije
odstranite notranjo vsebino
operite ta del

Pripravite rezalni nož, nabrušen mora biti. Nato ščuko razpolovimo po hrbtenici od škrg do repa.

Dobili boste dva kosa:

mesnat predel s kožo
glava z grebenom in ledjem

Ščuko položimo na desko za rezanje tako, da so kosti spodaj in odrežemo hrbtenični del z glavo, šla bo v juho. Obrnite kos na kožo in odstranite koščene predele vzdolž trebušnega roba.

Delček fileja je treba močno pritisniti na dno njegove lokacije, začenši od repa, in ločiti kožo od mesne plasti. Nato pripravljen polizdelek temeljito operemo, se seznanimo z recepti in začnemo kuhati.

Meni za kosilo

Če človek za kosilo ne dobi obroka krepke, okusne juhe, ne bo dovolj sit.

Ribja juha iz ščuke slovi po izjemnem okusu in aromi. Za to je primeren majhen primerek, ki tehta približno 1 kg, damo ga v 4-litrsko posodo in napolnimo z 2,5 litra hladne vode.

Dodajte v posodo:

čebula - 1 kos.
peteršilj - 1 koren
sol po okusu

Ko boste pripravljeni, boste potrebovali:

arome iz lovorovega lista, pimenta itd.
koper – 1 kup

Ko postavite na štedilnik, zvarek zavrite in odstranite nastajajočo peno. Kuhanje na majhnem ognju se nadaljuje eno uro. Nato ponev odstavimo s štedilnika, ščuko vzamemo ven in jo narežemo na porcije. Juho precedite in vrnite na štedilnik.

Piščančje beljake umešamo in dodamo. Ko juha vre 10 minut, jo ponovno filtrirajte. Kose ščuke zložimo na krožnike, prilijemo ribjo juho in potresemo z zelišči.

Restavracijski meniji ponujajo ščukino juho z naslednjimi sestavinami:

ščuka - 1 kg.
krompir - 4 kos.
čebula – 1 kos.
korenje – 1 kos.
korenine peteršilja, zelene 1 kos.
moka - 0,5 skodelice
sveža zelišča - 1 šopek
črni poper, piment
rastlinsko olje
lovorjev list

Juho iz vseh začimbnih sestavin zavremo v posodi, ohladimo in precedimo. ščuko posebej očistimo, ji v obliki nogavice odstranimo kožo, odstranimo drobovino in jo položimo v pripravljen nadev. Ko pride do vrenja, ga kuhamo še 20 minut in vzamemo v ločeno posodo.

Čebulo prepražimo do zlato rjave barve, v isto ponev postopoma stresamo moko in mešamo. Cvrtje premaknemo v ponev, vlijemo juho in sesekljan krompir. Ko je pripravljen, damo del v skledo, prelijemo z juho in potresemo s koprom.

Kaj se pripravlja za drugi tečaj?

Iz jedi, namenjenih za drugo jed, lahko pripravimo veliko dobrot.

Kuharji pozitivno govorijo o gosto paniranem ocvrtem fileju. Ta vrsta kokona ohranja sok ščuke in ji daje posebno nežnost. Za postopek boste potrebovali:

kosi mlade ribe - 600 gr.
začimbe
piment
limona - 1 kos.
jajce - 1 kos.
krušne drobtine
rastlinsko olje - 100 gr.

Dodamo koščke fileja, popopramo in odstavimo za 20 minut. Stepemo jajce, vanj pomočimo mariniran kos ščuke, ki smo ga predhodno povaljali v moki. Ko je jajce nasičeno, ribo povaljamo v drobtinah in položimo v vročo ponev. Zmanjšajte ogenj in vsak kos prepražite do zlato rjave barve.

Pečeno položimo na krožnik, vsak del pokrijemo s tankim krogom limone in dodamo žlico naribanega hrena. Kuhan krompir je odlična priloga za ocvrto ščuko.

Katera družinska miza bi bila polna, če na njej ne bi bilo domačih kotletov? Tej jedi iz ščuke lahko posvetimo posebne vrstice, nobeden od predstavnikov rib se ne more pohvaliti s tako okusnostjo in apetitom.

Za kuhanje boste potrebovali:

česen - nekaj strokov
lok - 1 kos
beli kruh - 2 rezini
mlečna smetana - 0,5 skodelice
poper
malo zelenjave in smetane 100 gr.

V kotletih:

odrežite hrbet
kruh, namočen v smetano
čebulo nareži na več kosov
olupite česen

Vse pripravljene izdelke zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo jajce, zdrobljena zelišča, sol in poper. Dobljeno mešanico temeljito premešamo in potolčemo na desko za rezanje, odstavimo pol ure, da mleto meso počiva. Nato kotlete oblikujemo in povaljamo v moki ali drobtinah. Zmešajte dve vrsti olj, segrejte in pražite, dokler se ne zmehčajo. Kot priloga je primeren tako kuhan kot ocvrt svež krompir.

Kakšni prigrizki bodo presenetili gurmane

Obrok iz ščuke, pečen v pečici z nadevom iz sira in gorčice, je pripravljen z nežno pikantnostjo in prefinjenostjo.

Za to boste potrebovali:

mleko - 1 liter
začinjena gorčica - 3 žlice. l.
sladka gorčica - 3 žlice. l.
file ščuke - 1 kg.
sir - 200 gr.
kisla smetana - 1,5 žlice.

File narežemo na porcije, položimo v globoko ponev, prelijemo z mešanico mleka in gorčice ter pustimo 60 minut. Sir naribamo in primešamo.

Ribe, odstranjene iz mlečnega nadeva, solimo, popramo in primešamo mešanici sira in kisle smetane. Vse pripravke položimo v lupino iz folije in nato v pečico, segreto na 150 stopinj. Pečemo približno 25 minut.

Z aspikom iz ščučjega mesa praznično pogrnite novoletno mizo. Za pripravo boste potrebovali ribo, ki tehta en kilogram. Trup razkosamo in odstranimo škrge.

Za ribje želeje:

dele repa, glave, grebenov in plavuti damo v globoko posodo
napolnite z vodo do 2 litra
zavrite
očistite juho iz pene
dodajte korenje in čebulo
zdrobite korenine peteršilja in zelene

Kuhajte približno 2 uri in nastavite toploto na najtišjo nastavitev. Odstavimo, tekočino odcedimo, preostanek zavržemo in ponev z juho vrnemo na štedilnik.

Nato sledi obrok:

dodajte malo soli
dodajte lovorov list
dodajte narezane koščke

Po vrenju kuhajte še pol ure, odstranite in ohladite:

ohlajeno ribo ločimo od kosti
hrbet razložimo na krožnike
okrašena z zelenjem
skodelice jajc
kuhano korenje
posodice napolnimo s precejanim nadevom

Modelčke z aspikom postavimo v hladilnik ali kateri koli hladen prostor, po 10 urah se žele strdi in nastane želeju podobna masa. Sol je priporočljivo dodati na samem začetku kuhanja, preden juha zavre, le tako se bo aspek hitro in učinkovito strdil.

K praznični mizi se bo prilegel izvrsten, zanj bo potrebno belo vino. Pripravljalni koraki vključujejo:

narezani fileti ščuke - 500 gr.
mlečna smetana - 200 gr.
jajca - 1 kos.
sol in beli poper

Naštete sestavine zmeljemo v blenderju, solimo in popramo po okusu. Dobiti je treba homogeno maso, ki jo razporedimo v namaščene modele in postavimo v predhodno segreto pečico na 180 stopinj. Pečemo približno pol ure.

Za to jed boste morali pripraviti nadev za omako. Vino v posodi segrejemo na 200 stopinj, dodamo smetano, mehko maslo in posolimo. Nato morate mešanico premešati, stati še pet minut in jo lahko odstranite s štedilnika. Če je do tega trenutka pripravljeno, ga lahko vzamemo iz pečice in modele v sklede ter prelijemo z omako.

Imeli boste zelo okusne počitnice v naravi z žarom iz fileja ščuke. Ker riba ni meso, jo lahko hitro mariniramo.

Da bi to naredili, se kosi fileja pomešajo s soljo in poprom ter pustijo pol ure. V tem času bodo drva zgorela do stanja premoga, nabodala z ribami so položena na žar za kebab in pražena, dokler se ne pojavi okusna skorja. Nenehno morate spremljati premog, da se ne razplamti močno in ne zgori; za to se plamen uniči z vodnim pršenjem.

Marinirano ribo lahko seveda preprosto popečete v ponvi, pri čemer upoštevajte, da morate za cvrtje posodo napolniti najmanj 5 mm, kosi ščuke pa bodo okusnejši, če jih najprej povaljate v moki.

Britanci ponujajo svoj recept, v katerem okus ščuke popestri omaka iz kaper.

Če želite to narediti, vzemite:

file ščuke
olje (poljubno), po možnosti olivno
krekerji
omako iz kaper
sol in poper

Preden vsak kos položite na pekač:

nasoljena
paprike
panirani v moki
namočeno v olje
potresemo z drobtinami
položimo na pekač

Po pol ure pečenja lahko ribo vzamemo iz pečice, jo po porcijah zložimo v skledo s krompirjevo prilogo in obložimo s poljubno.

Solata iz naslednjih sestavin bo primerno okrasila vašo praznično mizo:

vložena ščuka - 200 gr.
sladka paprika - 1 kos.
žarnice - 1 kos.
več strokov česna
vložene kumare - 2 kos.
koriander -1 žlička.
poper
kis - 2 žlici.
rastlinsko olje -3 žlice.
ščepec sladkorja in soli po okusu

Pripravimo jo preprosto, papriko najprej spečemo v pečici, ji odstranimo skorjo in odstranimo semena. Kumare naribamo z ribežnom, preostale izdelke narežemo na trakove in damo v ponev. Poprova zrna in koriander zmečkamo v drobtine in dodamo.

S stiskalnico za česen stremo stroke česna in jih vmešamo v skupno maso skupaj z oljem, kisom in sladkorjem. Okusnejša bo, če solato nekaj časa pustimo v hladilniku.

Pikanten prigrizek, primeren za počitnice ali piknik na prostem. Vsaka jed, pripravljena iz ščuke, zaradi svojih odličnih lastnosti samodejno postane poslastica in poslastica za človeško telo.

Kako kuhati ščuko z zelenjavo v rokavu - prikazano v videu:

Ščuka je gospodarska riba. Za razliko od svojih morskih sorodnikov je dostopna, saj je zelo pogosta v sladkih vodah Amerike in Evrazije. Svežega ga najdemo na tržnicah in v ribarnicah. Meso ščuke je koščeno, gosto, z nizko vsebnostjo maščob (1,1 %) in visokim deležem beljakovin (18,4 %). Sredi dvajsetega stoletja so ga Britanci imeli za poslastico, vendar se je to mnenje v mnogih regijah ohranilo do danes.

V tem članku bomo govorili o tem, kako pripraviti file ščuke na različne načine. Recepti so preprosti, sestavine dostopne, a hkrati zanimive. Sveže ribje jedi lahko okrasijo še tako zahtevno praznično mizo.

Kako ločiti file?

Za filetiranje se praviloma uporabljajo veliki primerki, iz majhnih ščuk pa pripravijo ribjo juho. Pri rezanju ribjega trupa ni nič zapletenega, le upoštevajte nekaj preprostih nasvetov in jih uporabite v praksi.

Ščuko je treba očistiti lusk, odstraniti drobovje z rezom na trebuhu in dobro sprati pod tekočo čisto vodo. Nato ribe posušite in začnite ločevati fileje (fotografije bodo predstavljene v nadaljevanju besedila). Odrežite velike medenične plavuti. Način rezanja, ki je predstavljen spodaj, je bil izposojen od profesionalnih ribičev, ki dobavljajo meso ščuke za prodajo. Naredite rez od glave vse do hrbtenice, vendar ne zarežite do konca. Nož obrnite tako, da leži na grebenu s konico proti repu.

Nežno ga usmerite proti hrbtni plavuti in nato obrnite navzgor. Nato ločite stranice z isto metodo. V bližnji rez vstavite nož in ga premikajte po grebenu. Z nožem ga ločite od kože. Tako dobite tri dobre kose, ki jih zahtevajo različni recepti. Fileje ščuke lahko ločimo tudi od repa, naredimo tako kot je prikazano na sliki. Glavo in hrbtenico kasneje uporabite za pripravo ribje juhe. Ločene ribje fileje je najbolje zaužiti takoj, po potrebi pa jih lahko zamrznete - to bo že pripravljen polizdelek.

Pikantna omaka in pečen file ščuke

Recepti za peko v pečici so vedno navdušujoči, saj se uporabi minimalna količina olja, ribe pa se dejansko pečejo v lastnem soku. Jed se izkaže za manj kalorično in bolj zdravo v primerjavi s postopkom cvrtja. Za začetek vam ponujamo izjemno preprost recept, katerega pika na i je omaka. Za pripravo rib boste potrebovali:

file ščuke - 500 g;
oljčno olje - 2 žlici;
po okusu - sol in poper.

Ribo na obeh straneh natrite z mešanico popra in soli. Pečico segrejemo na 170 stopinj. List, prekrit s pergamentnim papirjem ali posebno silikonsko podlogo, poškropite z olivnim oljem in nanj previdno položite ribe. Pečemo 15-20 minut. dokler se riba ne začne ločevati, je glavna stvar, da je ne izsušite.

Priprava omake

Medtem pripravimo pikantno omako. V kozarec z navojnim pokrovom položite: 0,5 skodelice vinskega kisa (rdečega ali belega), 2 žlici. sesekljan koper in peteršilj, oljčno olje, 1 žlica. limonin sok, dva sesekljana stroka česna in šalotka (1 kos), 1 žlička. papriko, sol po okusu, ščepec kajenskega popra in mlete kumine. Celotno vsebino močno pretresite, dokler ni popolnoma premešana, in pustite pol ure.

Končano ribo postrezite po porcijah, prelijte z omako in okrasite z zelišči, kot prilogo lahko skuhate ali spečete zelenjavo.

File ščuke pečen v hrustljavi skorjici

Če imate goste na pragu ali morate svojo družino nujno nahraniti z okusno večerjo, izberite preproste in hitre recepte. File ščuke lahko pripravite v dobesedno 20 minutah, potrebujete pa samo 4 sestavine: ribo, jajce, koruzno moko in poljubno rastlinsko olje.

Dve jajci stepemo s soljo in mletim poprom po okusu. Koruzno moko (1 skodelico) dajte v plitev širok krožnik. Pečico segrejte na 170-180 stopinj. Pekač obložite s folijo ali peki papirjem in nato namažite z rastlinskim oljem. Narezane kose rib pomočimo v stepena jajca, nato pa povaljamo v koruzni moki. Previdno jih položimo na pekač in hrustljavo zapečemo. Postopek bo trajal približno petnajst do dvajset minut. Ne pozabite kosov enkrat obrniti z ene strani na drugo.

Jed postrežemo z rezinami limone. Ribe, poškropljene s sokom, bodo še bolj okusne in pikantne. Kuhan stročji fižol je odličen kot priloga. Za predjed pa lahko uporabite hrustljavo ščuko, ocvrto s koruzno moko. V tem primeru file narežemo na trakove in postrežemo zraven

File ščuke v testu

Recepti za testo so zelo raznoliki tako po sestavi sestavin kot po načinu in času priprave. Vabimo vas, da bodite pozorni na enega najpreprostejših receptov, ki vam bo omogočil okusno in hitro kuhanje ščuke. Tekoče pivsko testo je še posebej dobro za sladkovodne bele ribe, vključno z ostrižem in morskim ostrižem. Za pripravo morate vzeti:

125 g večnamenske moke;
1 jajce;
3 stroki česna (sesekljan);
½ žličke mleti črni poper;
350 ml piva (svetlo ali temno - po vaši presoji).

Vse sestavine za testo temeljito premešamo, dokler ne nastane homogena masa. posušite in narežite na enake dele. Nežno jih pomočite v testo in položite v segreto rastlinsko olje. Cvremo na vsaki strani 3-4 minute do zlato rjave barve.

File, ocvrt s sezamovimi semeni

Morda ima vsaka gospodinja svoje lastne ribje recepte. File ščuke, pripravljen na na videz preprost način, kot je cvrtje, nima posebnih skrivnosti. Ko pa sestavinam dodaš zelišča in začimbe, se vse spremeni. Za pripravo boste potrebovali:

file ščuke - 600 g;
sezamovo seme - 50 g;
rastlinsko olje - 30 g;
koper, peteršilj, zelena čebula - po 30 g;
sol in mleti črni poper;
limona - 1 kos.

File ščuke uporabite cele ali takoj narezane na porcije. Nato ga natremo s poprom, soljo in limoninim sokom. Pustite stati dobesedno 15-20 minut. Koščke ribe panirajte v sezamovih semenih in jih položite v ponev na segreto rastlinsko olje. Ribe prepražimo na obeh straneh do svetlo zlato rjave barve.

Opisana možnost priprave je lahko vključena v najpreprostejše recepte. File ščuke postrežemo z drobno sesekljanimi zelišči, svežo čebulo in kuhano zelenjavo.

Morda bi bilo koristno prebrati: