Kako kuhati goveji stroganoff. Beef Stroganoff, recepti: klasični, z gobami, v počasnem kuhalniku in s smetano

Goveji stroganoff je okusno, mehko meso, prevlečeno z mehko plastjo kisle smetane. Jed lahko postrežemo s poljubno prilogo ali samo z zelenjavo.

Na tanke rezine narezana teletina se topi v ustih, kisla smetana pa jo naredi mehko in nežno.

Boste potrebovali:

  • moka - 25 g;
  • voda - 150 ml;
  • goveje meso - 0,5 kg;
  • zdrobljen črni poper po okusu;
  • ena čebula;
  • sol po okusu;
  • kisla smetana - 150 g;
  • paradižnikova omaka - 25 ml.

Pripravite goveji stroganoff s kislo smetano:

  1. Govejo kašo splaknemo pod pipo. V njej ne sme biti nobenih kosti.
  2. Kos zavijemo v folijo za živila in ga z vseh strani potolčemo z lesenim kladivom.
  3. Odstranite folijo in goveje meso vzdolžno narežite na tanke trakove.
  4. Olupljeno čebulo narežemo na četrtine kolobarjev.
  5. Segrejte ponev z rastlinskim oljem. Meso prelijemo po porcijah.
  6. Vsak del pražimo 3 minute in ga obrnemo na drugo stran. Tanke rezine mesa bodo takoj naredile zlato rjavo skorjo, notranjost pa bo ostala sočna in mehka.
  7. Ko je vse meso popraženo, v ponev vlijemo še olje in na njem zlato prepražimo sesekljano čebulo.
  8. Na vrh čebule potresemo pšenično moko in izdelek pražimo še eno minuto.
  9. Vlijemo kislo smetano in paradižnikovo omako, zmešamo s koščki čebule.
  10. Zalijemo z vodo, goveje meso stresemo, solimo in popramo. Sestavine premešamo in pokrito kuhamo 5 minut.
  11. Če so mesni trakovi za vaš okus nekoliko trdi, jih dušite še 10 minut, če je goveji stroganov popolnoma mehak, odlično jed preložite na krožnike in postrezite s prilogo.

Kuhanje s smetano

Smetana je odlična alternativa kisli smetani. Celotni jedi dajejo prefinjen in nežen okus.

Seznam sestavin:

  • sol - 5 g;
  • meso - 0,5 kg;
  • črni poper - 6 g;
  • bela moka - 75 g;
  • dva lovorjeva lista;
  • smetana - 0,3 l;
  • piment - 2 kosi;
  • rastlinsko olje - 50 ml;
  • čebula – 1 kos.

Recept s smetano korak za korakom:

  1. Oprano govedino narežemo na rezine. Njihova debelina ne sme biti večja od centimetra.
  2. Vsako plast posebej potolčemo s kladivom. Potresemo jih s poprom in soljo.
  3. Mesne rezine narežemo na majhne kocke in jih povaljamo v skodelici z moko.
  4. Kocke stresemo v ponev z vročim oljem in kuhamo 5 minut. Meso mora biti enakomerno ocvrto z vseh strani.
  5. Čebulo sesekljajte v drobtine in jo dodajte glavnemu izdelku v ponvi, nadaljujte s praženjem, dokler koščki čebule ne zlato rjavo zapečejo.
  6. Hkrati v kozici segrejemo smetano.
  7. V ponev vlijemo toplo smetano, dodamo par lovorovih listov in popramo.
  8. Tri minute kuhajte hrano pod pokrovom na majhnem ognju.
  9. Ostaja le, da izberete prilogo k mesu in uživate v nežnem okusu jedi.

S kumarami

Ta recept je za tiste, ki imajo raje slan, pikanten okus mesa.

Sestavine recepta:

  • smetana - 40 ml;
  • mešanica rdeče in črne paprike - po okusu;
  • meso - 0,3 kg;
  • kos masla - 20 g;
  • vložene kumare - 2 kosi;
  • olivno olje;
  • sol po okusu;
  • šampinjoni - 0,1 kg;
  • paprika po okusu;
  • paradižnikova pasta - 55 ml;
  • ena čebula;
  • moka - 20 g;
  • maslo za omako - 20 g.

Priprava po korakih:

  1. Meso, pretlačeno s kladivom, z nožem po dolžini narežemo na tanke trakove. Nato vsak trak prečno razrežemo na še 2-3 kose.
  2. Goveje meso z vseh strani začinimo s soljo in črnim poprom.
  3. Kose mesa na olju v ponvi pražimo 4 minute. Mesa v posode ne nalagamo naenkrat, ampak po serijah. Tako se bo bolje kuhalo.
  4. Posebej v ponvi stopimo košček masla in na njem prepražimo pšenični zdrob. Prilijemo juho in premešamo.
  5. Meso iz prve posode prestavimo na krožnik, na njegovem mestu prepražimo na majhne kocke narezano čebulo in šampinjone.
  6. Potresemo sol, mešanico paprik in prelijemo nastalo omako z belo moko.
  7. Nato dodajte smetano in paradižnikovo pasto, vse premešajte.
  8. Kumare narežemo na majhne kolobarje in jih dodamo v ponev.
  9. Nadaljujte s kuhanjem, dokler omaka ne postane gosta.
  10. Ostane le še, da meso s krožnika stresemo k ostalim sestavinam, po potrebi dodamo olje in dušimo še 2 minuti. Po tem bo aromatična, okusna jed pripravljena.

V počasnem kuhalniku

Jed pripravimo s zelenim grahom, šparglji, cvetačo ali mešano zelenjavo.

Glavna sestava izdelkov:

  • kisla smetana - 25 g;
  • korenje – 1 kos .;
  • lovorjev list - 2 lista;
  • goveje meso - 0,5 kg;
  • sol po okusu;
  • maslo - 90 g;
  • mleti poper po okusu;
  • moka - 50 g;
  • paradižnikova omaka - 30 g;
  • čebula – 1 kos.

Kuhanje govejega stroganova v počasnem kuhalniku:

  1. Pod pipo oprano meso narežemo na tanke trakove in potolčemo celotno mesno maso.
  2. Čebulo zmeljemo z nožem, korenje z ribežnom.
  3. V meniju programa multicooker nastavite način "Pečenje". Potreben čas je pol ure.
  4. Vrzi kos masla, korenje in čebulo. Hrano pražimo 10 minut.
  5. Goveje trakove potopite v moko in jih s pripravljenimi sestavinami položite v počasni kuhalnik.
  6. Skupaj pražimo še 20 minut.
  7. Nato zalijemo s paradižnikovo omako in kislo smetano, solimo in popramo ter dodamo lovorov list.
  8. Izdelke premešamo in prelijemo s 100 ml vode. Kuhinjsko napravo preklopite v način "Enolončnica" in kuhajte 100 minut.

Kako pripraviti jed v pečici?

Zahtevane sestavine:

  • smetana - 40 g;
  • ena čebula;
  • mešanica popra;
  • goveje meso - 0,5 kg;
  • sol po okusu.

Pripravite zaporedno:

  1. Kos govejega mesa narežemo na srednje debele trakove.
  2. Kose mesa popečemo v ponvi na olju, dokler ne porjavijo 5 minut.
  3. Po 3 minutah kuhanja v ponev stresemo drobno sesekljano čebulo, dodamo mešanico paprik in sol.
  4. Pekač namastimo s koščkom masla. Vanj naložimo meso in čebulo.
  5. Izdelke prelijemo s smetano, premešamo in za 40 minut zapremo v pečico. Kuhanje pri 180 stopinjah.

Z gorčico

To je možnost za ljubitelje pekočega pikantnega okusa.

Boste potrebovali:

  • ena čebula;
  • testenine za okras - 100 g;
  • goveje meso - 0,5 kg;
  • ščepec pšenične moke;
  • kos masla - 20 g;
  • gorčica - 30 g;
  • rastlinsko olje - 30 ml;
  • smetana - 0,1 kg;
  • sol in poper po okusu;
  • žarnice - 1 kos.

Beef Stroganoff korak za korakom:

  1. Mesne trakove damo v skledo, dodamo gorčico, mleto papriko in sol. Sestavine pustimo marinirati 20 minut.
  2. V ponvi segrejte sončnično olje in vanj pošljite meso, da se prepraži.
  3. Hkrati v ponvi predelamo moko. Takoj ko zlato porumeni dodamo smetano in dušimo 3 minute.
  4. Dodamo košček masla in kuhamo še 2 minuti.
  5. V tem času je meso dobro segreto, dodajte mu četrtine čebulnih obročev. Po 4 minutah ta sijaj prelijemo s pripravljeno smetanovo omako.
  6. Nalijte 200 ml vode in posodo kuhajte 30 minut pod pokrovom. Toplota na štedilniku naj bo nizka.
  7. Medtem ko se jed kuha, naredite prilogo iz testenin ali pire krompirja.

Kuhano v majonezni omaki

Vključuje:

  • vse začimbe za meso - po okusu;
  • goveja kaša - 1 kg;
  • sol;
  • majoneza - 270 g;
  • rastlinsko olje za cvrtje;
  • čebula - 2 kosi;
  • mleti črni poper.

Algoritem dejanj:

  1. Koščke pulpe narežite na majhne kocke. Prestavimo jih v ponev s hladno vodo. Komaj mora prekrivati ​​plast govedine.
  2. Pustite, da se izdelek kuha. Pri tem odstranimo nastajajočo sivo penasto maso.
  3. Meso kuhamo od trenutka vrenja na majhnem ognju uro in pol do mehkega.
  4. Kuhano govedino v cedilu sperite z vodo.
  5. Olupljeno čebulo sesekljajte na majhne koščke.
  6. V ponvi segrejemo olje, dodamo koščke čebule.
  7. Takoj ko čebula zlato obarva dodamo moko in pražimo še 5 minut.
  8. Dodamo meso in jed pražimo toliko časa, da govedina začne rjaveti.
  9. Solimo in začinimo, prelijemo z majonezo in dušimo 10 minut.

Beef Stroganoff je točno tak, kot mora biti v originalu - teletina v omaki s kislo smetano.

Veliko kasneje je bilo na podlagi najljubše jedi izumljenih veliko podobnih receptov.

Izberite kakovostne izdelke vnaprej, ne glede na ceno, in zagotovo boste na koncu dobili čudovito jed, po receptu, starem več kot sto let.

Govedina Stroganoff s kislo smetano - splošna načela kuhanja

Bolj priročno je kuhati goveji stroganoff v globoki skledi. To je lahko ponev z debelimi stenami ali ponev iste vrste. Zaradi udobja je priporočljivo imeti dve takšni posodi, morda celo različnih velikosti. Ena bo potrebna za cvrtje govedine, druga pa za pripravo omake.

Za meso je bolje izbrati rezino, prerez ali debel rob. Poskusite izbrati kose z najmanjšo količino maščobe, filmov in ostankov žil. Kot pri vsaki mesni jedi mora biti govedina sveža. Ali gre za ohlajeno ali predhodno zamrznjeno meso, ni pomembno, saj je načeloma starost živali. Posebna priprava, način rezanja in tehnologija kuhanja bodo naredili vsak kos govejega mesa sočen in mehak.

Pred uporabo pulpo operemo izključno v enem kosu in samo v hladni vodi, nato pa jo dobro obrišemo z brisačo za enkratno uporabo. Govedina mora biti pretlačena, potem bo mehka in nežna. Če to storite po rezanju mesa, bodo kosi izgubili svojo obliko, zato meso najprej narežite na velike in široke, 1,5 cm debele rezine, pri čemer je to strogo pravokotno na vlakna. Nato jih stepemo na 1 cm in šele nato narežemo na največ 5 cm dolge trakove.

Obstaja veliko možnosti za pripravo jedi, vendar se goveji stroganoff s kislo smetano šteje za klasično. Omaki daje kremast okus in naredi njeno teksturo bolj občutljivo, zato morate biti zelo previdni pri izbiri fermentiranega mlečnega izdelka. Priporočljivo je, da uporabite svežo in kakovostno, po možnosti domačo kislo smetano. Izdelek, ki ni dober in ni prve svežine, se lahko pri segrevanju strdi, kar bo vplivalo na videz in vplivalo na okus jedi.

Beef Stroganoff postrežemo s prilogo. Najbolj primeren in tradicionalen je pire krompir. Ta vrsta govejega stroganova ne bo pokvarila riža, testenin, ajde in drugih žit na vodni osnovi.

Klasični recept za goveji stroganoff s kislo smetano

Sveža goveja pulpa - 600 g;

Dve veliki čebuli;

250 gr. lahka kisla smetana, 20% maščobe;

0,3 žlice ročno mletega popra;

Pšenična moka - 1 žlica. l.;

Rafinirano olje - 30 ml.

1. Kos celuloze narežite na velike rezine, debele centimeter in pol. Priporočljivo je, da to storite čez zrno, potem jed ne bo trda. Rezine potolčemo, zmanjšamo debelino za polovico, nato pa jih narežemo na majhne podolgovate kose.

2. Čebulo narežite na pol obročke in prepražite, dajte v segreto rastlinsko olje, dokler ni prozorna. Dodamo govedino in med mešanjem na močnem ognju pražimo meso in čebulo približno šest minut. V tem času mora izhlapeti vsa tekočina, čebula porjaveti, meso pa z vseh strani zlato zapečeno. Goveje meso potresemo s poprom, po vrhu rahlo posolimo in dobro premešamo.

3. Po dodajanju moke vse sestavine še enkrat temeljito premešamo in kuhamo še približno tri minute, ogenj zmanjšamo na srednje.

4. Mesu dodamo kislo smetano in premešamo. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte približno tri minute, dokler se kisla smetana ne začne gostiti.

Goveji stroganoff s kislo smetano in paradižnikom

Pol kilograma svežega govejega mesa (pulpa);

Pšenična moka - 100 gramov, plus žlica v omaki;

Velike čebule - 2 kosi;

naravno maslo - 90 g;

Čajna žlička suhe gorčice;

Kozarec 20% kisle smetane;

2 žlici debelega nežganega paradižnika;

35 ml belega, vedno suhega vina.

1. Pripravite meso. Kos najprej narežemo na rezine, vsako rahlo potolčemo in šele nato narežemo na do 0,8 cm debele in 4 cm dolge trakove, ki jih preložimo v vrečko, vanjo stresemo moko in močno pretresemo.

2. V ponev dajte maslo, nastavite nizek ogenj in počakajte. Takoj, ko se stopi, povečamo ogenj in na vročo maščobo položimo z moko obloženo meso. Med mešanjem na hitro prepražimo govedino. Naša naloga je, da ga v najkrajšem možnem času prekrijemo z zlato rjavo skorjo, notranjost rezin pa mora ostati rdeča.

3. Meso vzamemo iz ponve in vanj stresemo sesekljano čebulo. Rezine prepražimo do zlato rjave barve. Če je po praženju mesa v ponvi ostalo malo olja, ga malo dolijte.

4. Pripravite omako. V priročno skledo damo kislo smetano, dodamo paradižnik in suho gorčico. Ob temeljitem mešanju dodamo moko, prilijemo vino, potresemo s poprom, malo solimo in ponovno premešamo. Vzamemo vzorec soli.

5. Meso damo v ponev s čebulo in vse skupaj prelijemo s sveže pripravljeno omako. Goveji stroganov na zmernem ognju pokrito dušimo pol ure.

Goveji stroganoff s kislo smetano in gobami

Govedina (pulpa) - 800 g;

Ena in pol glave grenke čebule;

Tri žlice moke;

Maščobna, redka kisla smetana - 50 ml;

Rafinirano olje;

200 gr. gobe katere koli sorte, sveže.

1. Že razvrščene gobe, sperite. Odstranimo klobuke in jih narežemo na rezine, stebla na tanke rezine, čebulo pa posebej sesekljamo.

2. Pripravimo meso – operemo, osušimo in narežemo na tanke trakove.

3. Čebulo prepražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve. Dodajte mu gobe in med mešanjem kuhajte pet minut na majhnem ognju.

4. V drugi ponvi segrejemo 40 ml olja in vanj spustimo goveje meso. Z močnim ognjem prepražimo kose do zlato rjave barve.

5. Meso potresemo z moko, dobro premešamo, segrevamo 2-3 minute, dodamo gobe, prepražene s čebulo. Pokrijemo s tesno pokrovko in vse skupaj dušimo dve minuti.

6. Dodajte kislo smetano, premešajte in pri segrevanju zavrite. Nato ogenj spet znižamo na nizko, dodamo sol in goveji stroganov kuhamo še pol ure, dokler se goveje meso ne zmehča.

Beef Stroganoff s kislo smetano - "Zlati" (s curryjem)

Goveja kaša - 400 g;

300 gr. lahka kisla smetana;

Žlica moke;

Pol žlice mlete posušene bazilike;

Velik strok česna;

50 gr. maslo "Kmečko" maslo;

Pol čajne žličke karija.

1. Na trakove narezano meso rahlo potresemo s poprom, prepražimo na maslu do zlato rjave barve, rahlo posolimo. Na koncu dodamo česen, stisnemo skozi stiskalnico, premešamo in izklopimo.

2. Dno suhe ponve potresemo z moko in postavimo na majhen ogenj. Med mešanjem segrevajte, dokler zmes ne dobi občutljive arome orehov in se barva spremeni - videz kremastega odtenka. Ko ponev odstavimo z ognja, v moko vlijemo kislo smetano in dobro premešamo, da ne nastanejo grudice. Dodamo posušeno baziliko, curry, mleto papriko in malo popra.

3. Popražene kose govedine damo v ponev in jih prelijemo s pripravljeno kislo smetano ter dušimo na majhnem ognju približno pol ure. Po potrebi dodamo kuhano vodo ali mesno juho.

Goveji stroganoff s kislo smetano, topljenim sirom in zelenjavo

Dva 80-gramska predelana sira;

Sveža ali ohlajena goveja kaša - 450 g;

Ena sladka rdeča paprika;

Majhna čebula;

En majhen korenček;

15% kisla smetana - 200 ml;

Čajna žlička paradižnikove paste;

Kozarec vode;

Sladko smetano maslo - 60 gr .;

Ena žlica paprike;

Čajna žlička posušenega kopra;

100 gr. koren zelene.

1. Najprej pripravite meso. Kos govedine operemo, narežemo na rezine, nato pa iz kosov odstranimo vlago z dolgimi trakovi in ​​brisačo za enkratno uporabo. Meso položimo v predhodno segreto ponev z maslom.

2. Na močnem ognju pražimo do zlato rjave barve. Takoj, ko meso izhlapi, ga popopramo, dodamo posušen česen in sol.

3. Sladko papriko, olupljeno iz semen, poparite z vrelo vodo, odstranite kožo in meso narežite na ozke trakove. Čebulo narežemo na tanke pol kolobarje, zeleno in korenje pa na trakove.

4. V globoki ponvi na stopljenem maslu prepražimo čebulo do prozornosti. Dodamo papriko, korenje in zeleno. Zelenjavo pražimo približno minuto, vanjo prilijemo malo juhe ali vode, dodamo paradižnik. Dobro premešamo in pokrito dušimo 2 minuti.

5. Meso prestavite v ponev s pripravljeno zelenjavo. Preostalemu soku dodamo maslo in na njem, ko se stopi, prepražimo moko. Po čakanju na kremast odtenek dodajte kislo smetano in malo tekočine (voda, juha). Ob temeljitem mešanju dodajte posušen koper.

6. Segrevajte na srednje nizki temperaturi, zgostite omako in jo zmešajte z zelenjavo in govedino. Ne da bi ga odstranili z ognja, po delih dodamo drobno nariban topljeni sir. Ne hitite, ne dodajte nove porcije, dokler prejšnja popolnoma ne izgine.

7. Po uvedbi sira kuhajte goveji stroganoff še pet minut.

Goveji stroganoff s kislo smetano in svežim paradižnikom

200 gramov kosa prsi (svinjine);

Sveži paradižnik - 200 g;

400 gr. goveja kaša;

200 gr. naravna kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob;

Rastlinsko olje, rafinirano - 30 ml;

Jedilna žlica moke;

Glava čebule;

Čajna žlička kopra, sesekljanega in posušenega.

1. Meso narežemo na tanke trakove, malo večji prsi pa na kocke. Svinjino damo v ponev, dodamo malo olja in prepražimo. Temperaturo nastavite na srednjo temperaturo, da imajo mastne svinjske rezine čas, da odstranijo maščobo, preden porjavijo.

2. Takoj, ko mast postane prozorna, v ponev s stiskalnico stisnite dva majhna stroka česna. Med mešanjem pražimo 30 sekund. Položite govedino.

3. Brez spreminjanja toplote kuhamo pet minut, dodamo drobno sesekljano čebulo in rezine prinesemo do prozornosti. Dodamo malo soli, koriandra, mleto papriko in nariban paradižnik. Vse skupaj dušimo toliko časa, da je meso pečeno.

4. Ko se govedina zmehča, v posodo dodamo moko, razredčeno v 50 ml vode, in takoj dobro premešamo. Nato dodamo kislo smetano, dodamo koper in segrevamo na majhnem ognju približno pet minut, dokler ne zavre.

Beef Stroganoff z govedino - kuharski triki in koristni nasveti

Glavna skrivnost sočnega nekuhanega mesa v govejem stroganovu je hitro cvrtje na intenzivnem ognju. Goveje rezine polagamo le v dobro segreto ponev na vročo, a še ne vrelo maščobo. Le tako lahko dosežemo želeni učinek - dobimo zlato rjavo skorjo, ki "zapre" mesni sok v kosih.

Če uporabimo ostrigarje ali šampinjone, za okus dodamo še nekaj posušenih gob. Pazite le, da jih predhodno namočite v vodi, dokler se ne zmehčajo.

Če teh ni, lahko svež paradižnik vedno nadomestimo s paradižnikom in obratno. Okus jedi ne bo prizadet, bo pa drugačen. Omaka s svežimi paradižniki v govejem stroganovu s kislo smetano je bolj nežna kot s paradižnikovo pasto.

Po dodajanju kisle smetane pozorno spremljajte postopek - ne pustite, da jed zavre. Fermentirani mlečni izdelek se lahko strdi in tvori grudice.

Že ob sami omembi jedi goveji stroganoff se vam pred očmi takoj prikaže slika tankih kosov mesa v okusni omaki. Poleg tega je slika tako resnična, da je naval želodčnega soka zagotovljen. Torej, predlagam, da pripravite okusno, hitro in praktično jed iz govejega stroganova. Recept je izjemno preprost, a da bo ocvrto meso mehko in nežno, morate poznati nekaj preprostih skrivnosti. Torej, delim svoje izkušnje o tem, kako pravilno kuhati goveji stroganoff.

Sestavine:

  • 500 gr. govedina (tanek rob, filet)
  • 2 kos. čebula
  • 1 žlica moka brez tobogana
  • 200-250 gr. kislo smetano ali smetano
  • rastlinsko olje ali 40-50 gr. maslo
  • mleti črni poper
  • peteršilj
  1. Meso je eden ključnih trenutkov pri pripravi te jedi, zato za goveji stroganoff kupimo filet, tanek ali debel rob. Mimogrede, dober mesar vedno ne vpraša "Kaj naj dam noter?", ampak "Za kaj je meso?" In dober mesar bo zagotovo priporočil te posebne dele trupa, saj imajo malo vezivnega tkiva in s pravilno toplotno obdelavo se goveje meso vedno izkaže za mehko. Ne pozabite zahtevati tudi mesa mlade živali.
  2. Druga ključna točka je rezanje mesa čez zrno. Kosi so dolgi 5-6 centimetrov in debeli ne več kot 1 cm.
  3. Torej, ponev dobro segrejte. Goveji stroganoff lahko kuhate z maslom ali rastlinskim oljem. S smetano je okus jedi bolj nežen.
  4. Ko sta ponev in olje dobro segreta, prepražimo na kolobarje narezano čebulo. Na zmernem ognju pražimo toliko časa, da se zmehča in dobi lepo karamelno barvo. Čebula ne sme goreti, sicer bosta meso in omaka pridobila grenak okus.
  5. Ko je čebula prepražena, v ponev dodamo koščke mesa. Med mešanjem prepražimo govedino skupaj s čebulo na močnem ognju. Pražimo 5 minut, ne več. Z daljšo toplotno obdelavo meso izgubi vlago in postane suho.
  6. Pomembna točka. Če pripravljate veliko porcijo govejega stroganova in imate zato veliko mesa, potem morate to storiti. Čebulo odstranite iz ponve. Ponev z oljem (maslenim ali rastlinskim) dobro segrejemo. Meso razdelimo na dva ali več delov. Vsak del pražimo 3-5 minut na močnem ognju. In šele nato združite ocvrto meso s čebulo.
  7. Če poskušate naenkrat ocvreti veliko količino mesa, potem iz tega ne bo nič dobrega. Pekač se hitro ohladi in ni zapečene skorje, ki preprečuje izgubo tekočine. Meso hitro izgublja vlago in se začne kuhati v lastnem soku, čemur se je treba izogibati. Zato govedino in katero koli drugo meso vedno ocvrte v majhnih porcijah.
  8. V ponev damo pol žlice moke in takoj premešamo, da ne nastanejo grudice. Moka se dobro topi v obstoječi maščobi.
  9. Takoj dodajte kislo smetano ali smetano. Če je kisla smetana gosta, jo je treba malo razredčiti z vodo, pri čemer moramo upoštevati, da bo med nadaljnjim kuhanjem nekaj tekočine zagotovo izhlapelo, omaka pa ne sme biti pregosta. Sol in poper po okusu. Dodate lahko malo paradižnikove omake, ampak kar se mene tiče, paradižnik prekine neverjetno kombinacijo okusa mesa in pražene čebule, a tukaj je, kot pravijo, stvar okusa in barve ...
  10. Med mešanjem kuhajte goveji stroganoff na majhnem ognju 5-10 minut. Običajno je ta čas dovolj, da je jed popolnoma kuhana. Če govedina ni bila zelo dobra, lahko traja nekaj več časa.
  11. To je vse, slasten goveji stroganov je pripravljen, meso potresemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo. Kot priloga je primerna lahka solata, pire krompir, kuhan riž ali najbolj navadne testenine. S takšnim mesom bo vsaka priloga šla v slast!

P.S. Pravijo, da je jed iz govejega stroganova (stroganovsko meso) ustvaril francoski kuhar za odprte sprejeme grofa Stroganova. Obstaja pa še ena zgodba, ki pravi, da so precej staremu grofu izpadli zobje, vendar je ljubil meso, zato si je kuhar omislil novo jed)))

Govedina Stroganoff(iz francoščine Bœuf Stroganoff - Stroganoff govedina), čeprav je ime francosko, vendar goveji stroganoff je ruska jed, ki je postala razširjena po vsem svetu. Najdete ga tudi pod imeni " Meso po Stroganoff», « Govedina Stroganoff», « Bet-Stroganova" ali " Beth a la Stroganov».

Kot je pogosto pri priljubljenih jedeh, ni enotne različice o zgodovini njenega izvora. goveji stroganoff ne obstaja. Zagotovo vemo le, da je povezano z imenom grofa Stroganova. Tudi natančen recept za to jed ni ohranjen, zato pod imenom "goveji stroganoff" lahko najdete veliko različic priprave in vsaka od njih se bo imenovala "klasična", čeprav na žalost ni znano, kateri je bil resnično klasičen recept. Edina stvar, v kateri se morda strinjajo vsi recepti, je goveji stroganoff- to so tanko narezani kosi govedine v omaki s kislo smetano.

Sestavine

  • govedina 500 g
  • čebula 1 PC. (150-200 g)
  • kisla smetana 150 g
  • moka 1 žlica žlica
  • paradižnikova mezga 1 čajna žlička
  • vodo 150 ml
  • sol
  • Črni poper

Zdaj pa malo o sestavinah. Na splošno tukaj ni nič nerazumljivega, edina stvar, na katero bi rad opozoril, je meso. V idealnem primeru bi to morala biti sveža goveja fileja, vendar na primer v naših trgovinah beseda "sveža" le redko velja za meso, ki se prodaja, in je tudi precej drago. Zato, če ni dobrega reza, vzemite svežo govejo kašo (brez žil).

Iz navedene količine sestavin dobite 4-6 porcij govejega stroganova.

Priprava

Pripravimo vse sestavine. Meso operemo in osušimo.

Ne da bi rezali govedino, jo rahlo pretlačite. To naredim skozi živilsko folijo, da se meso ne zlomi in da se kladivo ne zamaši s koščki mesa, ki jih je potem zelo težko oprati.

Meso počez narežemo na tanke rezine (debele približno 5 mm).

Rezine narežemo na tanke trakove. Tanjše ko narežemo meso, hitreje se bo ocvrlo in več soka bo ostalo v notranjosti.

Čebulo narežemo na tanke četrtinke.

V ponev vlijemo malo rastlinskega olja in ga zelo dobro segrejemo. Meso bomo pekli v zelo vroči ponvi v majhnih porcijah, tako da bo meso ležalo na površini ponve v eni plasti. Potrebujemo, da mesni kosi takoj poprimejo skorjo, nato pa bo ves sok ostal v notranjosti. Če damo v ponev veliko mesa naenkrat, bo pustilo sok in bo lahko trdo. V tej fazi ni treba dodajati soli, ker... sol izzove tudi sproščanje soka iz mesa, to bomo storili kasneje. Meso pražimo 2-3 minute, obračamo, dokler se ne naredi skorjica. Ker Naši kosi so zelo tanki, ta čas je dovolj, meso bo imelo čas za cvrtje.

Ocvrto govedino preložimo na krožnik in na enak način prepražimo vse ostalo meso.

V isto ponev vlijemo malo rastlinskega olja, ponovno dobro segrejemo in prepražimo čebulo do zlato rjave barve.

Prepraženo čebulo potresemo z moko, dobro premešamo in pražimo še približno 1 minuto.

Dodajte kislo smetano in paradižnikovo pasto.

Zalijemo z vodo in vse dobro premešamo.

V ponev damo meso, ga solimo in popramo, dobro premešamo in dušimo še približno 5 minut.

Po 5 minutah odprite pokrov in okusite meso, zdaj pa obstaja več možnosti za razvoj nadaljnjih dogodkov. Če je mehka, potem imate srečo z govedino, pravilno ste jo narezali in ocvrli in na splošno je v tem primeru vaš goveji Stroganoff pripravljen. In to je bila idealna možnost, vendar se zaradi kakovosti govedine v naših trgovinah vse pogosteje pojavlja druga možnost: meso se je izkazalo za žilavo. Če se to zgodi, potem se ne razburjamo, ampak preprosto ponovno zapremo s pokrovom in še naprej dušimo na majhnem ognju do mehkega. To lahko traja od 10 do 40 minut. Če morate dolgo vreti in se omaka preveč zgosti, ji dodajte le še malo vode. Ko je govedina končno mehka, ponev odstavimo z ognja.

Izberite prilogo za goveji stroganoff po vašem okusu se odlično poda k krompirju (ocvrt in pire), rižu, testeninam. Dober tek!



Obstaja mnenje, da je meso po Stroganov izumil francoski kuhar, medtem ko je bil v službi ruskega grofa Stroganova. Hvala mu za tako zanimiv recept! Vse v njem je harmonično in dostopno. Glavna stvar je seveda meso in omaka, vsi drugi izdelki le dopolnjujejo jed in ji dodajo pikantno noto. Obstaja več receptov za omako iz govejega stroganova, ki so se ohranili do danes. Kot mnoge jedi je tudi ta v času svojega obstoja doživela nekaj sprememb in zdaj je pripravljena v različnih različicah: z gobami, s kislo smetano ali smetano, ne samo z običajnimi ponvami, temveč tudi s sodobnimi napravami, kot je multicooker. Zato se bomo oddaljili od klasike in pripravili jed, ki jo vsi poznamo iz otroštva, v več različicah. Videli boste njihov podroben opis korak za korakom s fotografijami spodaj.

Beef Stroganoff - klasičen recept s kislo smetano

Samo goveja omaka Stroganoff je zbrala neverjetno veliko receptov. Kuharji se zelo potrudijo, da naredijo omako nepozabno in prijetno. Eden najbolj priljubljenih, ki je seveda že postal klasika, je preprosta omaka s kislo smetano.

Sestavine:

  • goveje meso - 300 g;
  • čebula - 1-2 kos;
  • kisla smetana - 1 žlica;
  • paradižnikova pasta - 1 čajna žlička;
  • sol, poper - po okusu;
  • rastlinsko olje - 3-4 žlice;
  • vrela voda - 0,5 žlice.

Kako kuhati goveji stroganoff

  1. Meso operemo in osušimo s papirnato brisačo. Z ostrim nožem ga narežemo na tanke plasti. Vsakega od njih stepemo do mehkega, brez fanatizma, da se ne raztrgamo.
  2. Stepene plasti prečno narežemo na dolge in tanke trakove. Zelo pomembna točka! Da bo govedina v jedi mehka, jo je treba rezati strogo čez zrno.
  3. Ponev pristavimo na ogenj. Nalijte rastlinsko olje in pustite, da se segreje približno tri minute. Položite mesne trakove. Ne polagamo tesno skupaj, naj bo en centimeter razmaka. Tako bo zagotovo ocvrt, ne bo pustil soka in se bo dušil. Če je mesa veliko, je bolje, da ga ocvrte v več fazah. Po dveh minutah bo dno porjavelo, obrnite ga in pustite, da se še naprej cvre do zlato rjave barve. Pri tem načinu cvrtja se kosi "zaprejo", sok pa ostane v notranjosti. Meso se mora svetiti, kot bi bilo lakirano.

  4. Čebulo olupite z zunanjega plašča, jo razrežite na dva dela in narežite na polovice obročev. Dodajte ga k mesu. Nadaljujte s cvrtjem do zlato rjave barve.


  5. Takoj, ko čebula spremeni barvo, dodajte sol, poper in zmes premešajte. Dodajte kislo smetano in paradižnik. Ponovno nežno premešajte omako. Poskusite, da kisle smetane ne pregrejete, sicer se bo ločila.
  6. Počakajte minuto in prelijte z vrelo vodo. Ponev pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju dušimo približno petnajst minut.
  7. Vse je pripravljeno!

Beef Stroganoff z gobami: recept s fotografijami


Če že veste, kako kuhati goveji stroganoff po klasičnem receptu in ga želite nekako spremeniti, priporočam, da dodate gobe. Kateri koli, po vaši presoji. Seveda bo bela goba veljala za kralja, a odlični so tudi šampinjoni in lisičke. V kombinaciji s ocvrto čebulo bo neverjeten učinek.

Kaj potrebujemo:

  • goveje meso - 250 g;
  • sveže gobe (šampinjoni) - 2-4 kos;
  • čebula - 1 glava;
  • moka - 1 žlička;
  • kisla smetana - 1 žlica;
  • paradižnik - 1 čajna žlička;
  • sol - po okusu;
  • rastlinsko olje;
  • vrela voda - 0,5 skodelice.

Kako narediti goveji stroganoff v gobovi omaki


Beef Stroganoff: recept s smetano


Zanj potrebujemo lep kos govedine, brez žil ali drugih plasti. Z dodajanjem smetane bomo pripravili čudovito meso, ki se bo odlično podalo k vsaki prilogi: rižu, špagetom ali krompirju. Goveji stroganoff v smetanovi omaki je recept, ki že dolgo slovi po svojem okusu in enostavnosti priprave. Glavna stvar je, da meso pravilno narežete - proti zrnu na podolgovate tanke trakove debeline 0,5-0,7 mm.

Seznam živil:

  • goveje meso - 350 g;
  • čebula – 1 kos .;
  • smetana - 180 g;
  • pšenična moka - 2 mizi. l.;
  • rastlinsko olje za cvrtje - 30 g;
  • lovorjev list - 1 kos;
  • sol in poper - po okusu.

Kuhanje govejega stroganova z govedino v smetanovi omaki


Končano jed postrežemo k mizi. Govedina se je izkazala za sočno in zelo okusno.


Beef Stroganoff v počasnem kuhalniku


Ta jed velja za rusko, vendar jo vsaka država pripravlja drugače. Po klasičnem receptu uporabijo goveji file, ki ga narezan na tanke kose skupaj s čebulo prepražijo v mokem paniranju, za bogato omako pa vedno dodajo kislo smetano in paradižnikovo mezgo. Želim vam ponuditi recept za okusen goveji stroganoff v počasnem kuhalniku. Zdi se mi, da se na ta način kuhana govedina izkaže za bolj mehko in sočno, hkrati pa se kuha veliko lažje in hitreje kot v ponvi. Odlična krepka jed za družinsko večerjo!

Seznam živil:

  • surovo goveje meso - 400 g;
  • čebula - 1 kos;
  • česen – 1 strok;
  • kisla smetana - 2 žlici;
  • paradižnikova pasta - 1 žlica;
  • moka - 1 žlica;
  • voda - 150 ml;
  • sol – 1 čajna žlička;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • rastlinsko olje - za cvrtje.

Način kuhanja v počasnem kuhalniku


To jed lahko postrežemo vročo s katero koli prilogo, na primer s pire krompirjem, testeninami ali kosmiči!


  1. O mesu - to je glavna stvar in je odgovorna za kakovost jedi; določa, koliko si zapomnite okus omake. Od vseh delov trupa je seveda najboljši rez, če ga ne najdete ali pa se vam zdi cena previsoka, kupite pečenko, nikakor pa ne že pripravljenega polproizvoda. izdelek! Nemogoče je ugotoviti, iz katerega kosa je narejena, jed pa se zlahka pokvari.
  2. V nobenem primeru ne zavrite kisle smetane ali smetane. Razdelili se bodo na svoje komponente. Predstavljajte si, kakšna bo omaka takrat.
  3. Ne pozabite v omako dodati različne začimbe in zelišča - papriko, gorčico, koper, papriko, z njimi bo omaka dobila še bogatejši okus.


 

Morda bi bilo koristno prebrati: