Rdeče zelje po gruzijskih receptih. Zelje v gruzijskem slogu s peso - pikantna in svetla predjed

Obstaja veliko receptov za kislo zelje, ki so priljubljeni v različnih državah sveta, skrivne sestavine in tankosti priprave te jedi pa se prenašajo iz generacije v generacijo. V tem članku si bomo ogledali enega najbolj okusnih receptov za gruzijsko kislo zelje, ki ga gospodinje vse pogosteje pripravljajo kot pripravo za zimo ali za takojšnjo porabo.

O okusu gurijskega zelja

Gruzijsko zelje se v Gruziji imenuje "mzhave", recept je sestavljen iz več sestavin, zaradi česar se jed izkaže za zelo okusno. Pripravljen je z naravnimi procesi fermentacije brez dodatka kisa, zato je okus prigrizka mehkejši in prijetnejši.

Ali si vedel? Obstajajo različne različice kislega zelja, ki v različnih državah veljajo za nacionalne jedi. Na primer, v Nemčiji kislo zelje uživajo skoraj vsak dan in ga dodajajo različnim jedem, Nemci to jed imenujejo "kislo zelje", v Koreji pa pripravljajo kislo zelje, ki se imenuje "kimchi".

Dodatek pese daje jedi svetlo rožnato barvo in prijeten sladkast okus. Pogosto ljubitelji bolj pikantnega, svetlega okusa gruzijskemu zelju dodajo pekočo papriko. Toda tudi če vam ni všeč začinjeno, je priporočljivo, da glavni zelenjavi dodate česen, ki ne bo samo dodal odličnega pikantnega okusa česna, temveč bo jed naredil bolj pikantno. Zelena in druge začimbe končno dopolnijo sliko, med seboj pa ustvarijo šopek edinstvene prijetne arome.

Jedi dodamo samo sol, sladkorja v receptu ni, zato je okus zelja pogosto označen kot slan, brez sladkobe, vendar se po kuhanju sladkoba še vedno pojavi zaradi dodatnih sestavin.

Če je bila upoštevana tehnologija priprave zadevne jedi, bo zelenjava zunaj nekoliko mehka, znotraj pa hrustljava.

Kuhinjsko orodje in aparati

Za pripravo kislega zelja v gruzijskem slogu se morate založiti z naslednjo opremo:

nož za sekljanje sestavin;
deska, na kateri se bodo rezale sestavine;
tehtnice za merjenje količine sestavin za najbolj uravnotežen okus;
ponev za vrenje nadeva;
posoda s pokrovom za shranjevanje sestavin, kjer bo potekal postopek mariniranja;
krožniki za vmesno shranjevanje sesekljane zelenjave;
krožnike, tako da med postopkom mariniranja pritisnejo vsebino posode.

Pomembno! Za poenostavitev in pospešitev postopka sekljanja sestavin lahko uporabite kuhinjski robot z ustreznimi nastavki.

Seznam sestavin

Za pripravo okusne jedi se morate založiti:

belo zelje v količini 1 kg;
- 400 g;
- 60 g;
listi - 50 g;
- 1 kos (majhen);
sol - 50 g;
voda - 1 l.

Postopek kuhanja po korakih

Podrobno razmislimo o vseh fazah priprave kislega zelja v gruzijščini:

Najprej pripravimo nadev. Če želite to narediti, v ponev nalijte vodo in dodajte sol v skladu z receptom. Tekočino temeljito premešamo in postavimo na štedilnik, da se sol popolnoma raztopi in preliv zavre.

Medtem morate začeti pripravljati glavne sestavine. Najprej poskrbite za zelje. Glavo zelja operemo in osušimo s papirnato brisačo, da se znebimo odvečne vlage.
Nato zeljno glavo prepolovimo, odstranimo pecelj in jo narežemo na kvadrate povprečne velikosti 7 krat 7 cm, da listi ne razpadejo, a vsaj nekako držijo skupaj, je priporočljivo najprej narezati polovico zeljno glavo narežemo na »rezine«, od roba ene strani do sredine hrbtne strani. Nato vsako "rezino" z nožem razdelimo še na tri dele.

Ko je glavna zelenjava sesekljana, se morate lotiti priprave pese. Najprej ga olupimo, temeljito operemo in z nožem ali kuhalnico, če imamo potreben nastavek, narežemo na najtanjše kolobarje (1-2 mm debeline).

Nato morate sesekljati dobro oprane liste zelene. Potrebno je grobo sesekljati, tako da je po tem, ko je jed pripravljena, zeleno zlahka odstraniti iz končnega prigrizka.

Pekočo papriko narežemo na majhne kolobarje, da jo lahko tudi kadarkoli hitro odstranimo iz jedi.

Česen je treba olupiti in narezati na majhne koščke, majhne rezine prerezati na pol, velike na 4 kose.

Ko so vse sestavine pripravljene, lahko začnete z nalaganjem zelenjave v posodo, kjer bo potekalo zorenje. Če želite to narediti, je priročno uporabiti majhno plastično vedro s pokrovom ali katero koli plastično posodo, ki je primerna po prostornini.
Na dno izbrane posode v eni plasti položimo pesne kolobarje. Na vrh previdno položite glavno zelenjavo, da ne porušite celovitosti kosov, v eni plasti. Nato na zelje potresemo malo česna, feferona in zelene. Potrebno je nadaljevati polaganje plasti enega za drugim, dokler sestavin ne zmanjka. Zadnja plast mora biti pesa, ki bo omogočila, da bo plast zelja, ki se nahaja spodaj, dobro obarvana.

Zelenjavo prelijemo z vrelo omako. Vzemite si čas, poskusite zagotoviti, da je vsa zelenjava obdelana z vrelo mešanico.

Nato se na vrh postavi krožnik, tako da se na zelenjavo rahlo pritisne, nadev pa jih popolnoma pokrije.

Po tem se na krožnik postavi globoka skleda, tako da ko njeno konveksno dno pride v stik s pokrovom vedra, pride do rahlega stalnega pritiska na zelenjavo. Pokrov ni priporočljivo popolnoma zapreti, pustite ga rahlo odprtega na eni strani, da omogočite dostop zraka do zelenjave. Samo v tem primeru bo proces zorenja potekal pravilno.

Pustite posodo v tem stanju 4 dni, v tem času bo zelenjava popolnoma pripravljena za uživanje.

Pomembno! Če želite pospešiti postopek košnje gruzijskega zelja, mu med pripravo nadeva dodajte 30 ml 9% kisa. Tako lahko zelje zaužijemo po 2 dneh.

S čim postreči

Gruzijsko zelje je odlična predjed, ki pogreje brbončice in spodbuja boljši apetit. To jed lahko postrežete ločeno, potem ko prelijete olje in potresete z zelišči po okusu. Predjed se odlično poda k mesnim jedem.
V Gruziji ta prigrizek pogosto jedo z lobijem. Vložena zelenjava dopolnjuje tudi ribje in zelenjavne jedi. Ljubitelji kislih kumaric lahko takšno zelenjavo pojedo kar tako, brez dodatnih jedi. Zaradi odličnega okusa gruzijskega zelja se del pripravka pogosto poje takoj po kuhanju.

Kje in koliko lahko shranite

Ko je prigrizek pripravljen za uživanje, ga je treba prenesti v priročno posodo, ki jo je mogoče tesno zapreti s pokrovom. Vloženo zelenjavo lahko hranite v hladilniku ali kleti 2-3 mesece. Temperatura skladiščenja ne sme presegati +8 stopinj. Sčasoma se zelje prepoji z aromami in okusi dodatnih sestavin in postane še bolj okusno.

Zelenjava se med shranjevanjem zmehča, zato, če imate raje hrustljav prigrizek, pripravite toliko, da boste porabili v 3-4 tednih.

Ali si vedel? Starodavni ruski recepti za kislo zelje vsebujejo skrivno sestavino - . To jagodičje ne samo dodaja posebno kislost končni jedi, ampak tudi prispeva k daljšemu shranjevanju vložene zelenjave zaradi visoke vsebnosti benzojske kisline, naravnega konzervansa.

Video: recept za kuhanje zelja v gruzijskem slogu

Kislo zelje velja za tradicionalno slovansko jed, vendar ima veliko replik v drugih narodnih kuhinjah. In danes vam bom povedal, kako fermentirati zelje v gruzijskem slogu, kako ga pripraviti in shraniti.

Kako kisati zelje v Gruziji

Visoko, visoko v gorah, v oddaljeni vasi, nam je zmanjkalo jagnjetine za žar in sklenjeno je bilo, da pod pogledi mogočnih orlov pripravimo jed, ki morda ne bo mesna, a po okusu ne bo slabša.

V redu, samo hecam se. Ne poznam prave zgodovine v Gruziji, zato bom samo razložil, kaj se je zgodilo.

Klasičen recept

Za klasično gruzijsko zelje, nato bish, mzhave, morate vzeti:

Belo zelje - nekaj kilogramov
Pesa - tristo gramov
Zelena - šopek pecljev
Čili poper - en srednji strok
Kis 9% - žlica
Voda - dva litra
Sol - dve žlici

Pripravimo in narežemo zelenjavo. Peso olupimo in narežemo na srednje velike kocke. Zeleno in česen narežemo na večje kose. Strok čilija zmeljemo.

Zmešajte to mešanico in jo postavite v posodo za fermentacijo, bodisi v kozarec, kad ali ponev.

Mešano zelenjavo je treba preliti z marinado. Če ga želite dobiti, morate v vodo dodati sol, počakati, da zavre, in dodati kis. Zelje prelijemo z vrelo marinado, počakamo, da se ohladi in postavimo v hladilnik. Po nekaj dneh lahko jeste.

Recept brez kisa

Za fermentacijo brez uporabe kisa vzemite:

Belo zelje - približno tri kilograme
Pesa - kilogram in pol
Zelena - nekaj šopkov potaknjencev
Česen - dve srednji glavi
Pekoča čili paprika - trije stroki.
Sol - 4 žlice
Voda - nekaj litrov

Zelenjavo očistimo uvelih in umazanih listov. Zeljno glavo narežemo na velike kose, da ne razpadejo. Peso olupimo in narežemo na tanke kolobarje.

Česen olupimo in razdelimo na stroke, ki jih nato razpolovimo. Sesekljan česen bo bolje dal svoj okus zelju. Čili papriko operemo, odstranimo pecelj in narežemo na kolobarje.

Bolje je fermentirati v veliki ponvi pod pritiskom. Plasti pese, zelja in spet pese. Na to stvar potresemo česen in poper, nato dodamo zeleno, ki smo jo prej pretlačili. Tako polagamo plast za plastjo. Ne pozabite, da mora biti pesa zadnja plast, sicer zelje ne bo pridobilo okusnega bordo odtenka.

Obdelovanec je treba napolniti s slanico, tako da je popolnoma skrit pod njim.

Mimogrede, glede slanice je strašno preprosto. V ponev nalijemo vodo, jo solimo in zavremo. Po vrenju pustite, da se ohladi. Nato hladno slanico vlijemo v posodo z zeljem in pokrijemo s pokrovom.

Predjed naj bo marinirana vsaj pet dni pri temperaturi od dvajset do dvaindvajset stopinj. Po tem času lahko zelje nadevamo v kozarce s plastičnim pokrovom in shranimo v hladilniku.

Zelje v tej različici dolgo fermentira, zaradi česar pridobi bogat okus, ki ga boste cenili.

Začinjeno zelje

Gruzijsko kuhinjo odlikuje pikantnost številnih jedi, obstaja pa tudi možnost z
Mzhave. Poglejmo, kaj potrebujemo za vznemirjenje:

Zelje - velika vilica, približno tri kilograme
Pesa - en kilogram
Svež čili poper - pet strokov
Česen - dve glavi
Sol - sto petdeset gramov
Sladkor - dvesto gramov
Zeleni (koper, cilantro, bazilika in peteršilj) - le po 30 gramov.
Voda - tri litre
Kis - dve žlici

Morda se bo marsikomu ta recept zdel preveč ekstremen, a naj vas ne bo strah, saj se sestavine v njem odlično povezujejo in dopolnjujejo, tako da po poskusu ne boste od te jedi vlečeni za ušesa.

Vilice očistimo in narežemo na večje kose. Olupljeno peso narežemo na kolobarje, debele približno pol centimetra.

Dve čili papriki narežemo na drobne drobtine, ostale tri bodo cele. Česen olupimo, vsak strok narežemo na pol, kot sem že rekel, bo to pomagalo bolje prenesti njegov okus.

Zdaj je treba zelenjavo položiti v posodo, vedro ali velika emajlirana ponev bo povsem primerna. Kot spodnjo plast položimo peso, nanjo pa zelje, pomešano s celim poprom. Nato enakomerno porazdelite polovico razpoložljivega česna in na vrh položite zeleno. Nanjo spet položimo peso in jo potresemo z mešanico sesekljane paprike in česna.

Ta način polaganja plasti bo omogočil, da se pikantnost enakomerno porazdeli po zelju in ne bo preveč začinjena.

Nato pripravimo marinado. Vodi dodamo sladkor in sol, dodamo kis, postavimo na štedilnik in počakamo, da zavre. Nato v zelje vlijemo slanico in postavimo na toplo za štiri do pet dni. Nato ga lahko preložite v kozarce, potem ko odstranite zgornjo plast popra in česna, in postavite v hladilnik.

Recept s korenjem

Sestavine:

Belo zelje - dva kilograma
Pesa - tristo gramov
Korenje - dvesto petdeset gramov
Čili poper - en strok
Česen - ena srednja glava
Sladkor - sto gramov
Sol - dve žlici, brez vrha
Voda - en liter
Kis 9% - nekaj žlic

Prej pripravljeno zelje narežemo na velike koščke, peso narežemo na rezine, debele približno dva centimetra. Korenje naribamo na tako imenovano strgalo za korejsko korenje.

Papriko narežemo na majhne kocke, česen olupimo in narežemo na četrtine. Vse skupaj dobro premešamo in damo v kozarce.

Slanica je enaka kot v prejšnjem receptu, zavremo vodo s sladkorjem in soljo, dodamo kis in, preden se ohladi, vlijemo v zelje. Kozarce privijemo s pokrovi in jih pošljemo, da se ohladijo pod odejo. Po tem ga postavimo v hladilnik, po nekaj dneh ga lahko jeste.

S hrenom

In na koncu vam bom predstavil nenavadno, a zelo okusno možnost. Imenuje se Guriansko zelje. Za pripravo bomo potrebovali:

Belo zelje - tri do štiri vilice, skupaj osem kilogramov
Rdeča pesa – štiri velike korenovke
Pekoča čili paprika - nekaj velikih strokov
Peteršilj - en srednji kup
Sladkor - dvesto gramov
Sol - dvesto gramov
Česen - sto gramov
Koren hrena - sto gramov
Voda - štiri litre

Vilice narežemo na velike rezine, peso na tanke rezine. Papriko narežemo na kolobarje. Hren mora biti nariban.

Vse potaknjence položite v vedro ali veliko ponev v plasteh.

Slanico dobite tako, da v vodi zmešajte sladkor, sol in poljubne začimbe. Zavremo in počakamo, da se malo ohladi. Zelje prelijemo s toplo slanico, pritisnemo z utežjo in pošljemo fermentirati na toplo in temno mesto tri do štiri dni.

Moj članek je končan, upam, da vam bodo predstavljeni všeč. Dober tek!

Kislo in kislo zelje že od nekdaj velja za odličen in zdrav prigrizek. Njegove koristi za telo so neprecenljive. Vsebuje velike količine vitamina C in drugih hranilnih snovi. Blagodejno vpliva na imunski sistem in preprečuje prezgodnje staranje. V gruzijski kuhinji je tudi veliko različic priprave - marinirane, soljene, začinjene, za zimo. Kako kuhati zelje v gruzijskem slogu, se boste naučili v članku. Dober tek.

Recept za gruzijsko zelje

Za ta popolnoma nezapleten tradicionalni recept boste potrebovali:

3 kg belega zelja;
1,5 kg pese;
pekoča paprika 3 kosi;
česen;
nekaj šopkov zelene;
sol;
filtrirana voda - 2 litra.

Najprej pripravimo tekočino, s katero bomo prelili zelenjavo. Sol raztopite v čisti vodi in zavrite, nato pa naj se ohladi. Vso zelenjavo je treba dobro oprati in olupiti. Peso narežemo na tanke rezine, česen vzdolžno narežemo na več strokov, rdeči čili pa na drobne kolobarje. Nato morate pripraviti stekleno skledo in na dno položiti peso, na vrhu liste zelja. Zraven pa česen, poper in malo zelene. Izmenično v istem vrstnem redu do vrha. Nalijte slanico in posodo dobro zaprite. Vsebina mora stati tri dni. Po treh dneh morate dodati malo soli in postaviti na hladno mesto. Po približno dveh dneh lahko vzamete vzorec.

Gruzijsko vloženo zelje

Ta recept je enostavno narediti doma. Obvezna sestavina je kis, ki bo dodal rahlo kiselkast okus, a jed ne bo izgubila mehkobe. Ta prigrizek lahko naredite za zimo. Če želite to narediti, morate vse dati v kozarec in ga tesno zapreti z najlonskim pokrovom. Priporočljivo je shranjevanje v hladnem prostoru (hladilnik, klet, klet).

Sestavine:

kup zelenja;
glava zelja;
100 ml kisa;
sol;
več lovorjevih listov;
5 kosov. piment;
več strokov česna;
3 žlice. žlice granuliranega sladkorja;
3 litre filtrirane vode;
dva rdeča čilija.

Ohrovtove liste grobo nasekljamo, peso na tanko, česen pa sesekljamo. Na dno lonca ali druge posode položite zelje, poper, sesekljana zelišča, peso in česen. V istem vrstnem redu ponovimo plasti in napolnimo posodice.

Pripravimo marinado: Precejeno vodo solimo, dodamo sladkor, dodamo kis, poper v zrnu in lovorjev list. Vse skupaj dobro premešamo in zavremo.

Vsebino posode napolnite z vročo marinado. Pokrijte s krožnikom in postavite pod tlak. Za en dan postavimo na hladno mesto. Po 24 urah lahko poskusite.

gruzijska cvetača

Ta jed ima edinstven in prefinjen okus, saj vsebuje cilantro, ki se uporablja v skoraj vseh kavkaških jedeh in jim daje pikantnost.

Seznam izdelkov: cvetača - ena vilica, dve čebuli, dve pesti olupljenih orehov, 2-3 stroka česna, 3 žlice kisa, sol, mleti črni poper, peteršilj, koper, koriander.

Način kuhanja:

Vilice razdelite na socvetja in kuhajte v slani vodi približno pet minut po vrenju. Ko se ohladi, ga razstavimo na majhne koščke. Čebulo narežite na pol obročke, zelenjavo sesekljajte. Vse premešamo, dodamo strte orehe in česen. Solato solimo in popramo, dodamo kis in dobro premešamo. Za 24 ur postavimo v hladilnik, da se solata dobro namoči in prepoji, to bo izboljšalo okus.

gruzijsko kislo zelje

Tako v Rusiji kot med prebivalci Gruzije je bilo običajno kuhati kislo zelje. Tako okusna jed bo okrasila praznično mizo in bo navdušila goste s svojim nežnim okusom in nenavadno rdečo barvo.

Sestavine:

Vilice za zelje;
ena pesa;
korenček;
česen;
Čile;
žarnica;
nekaj zrn črnega popra.
Za marinado - liter vode, 100 gramov sladkorja, kozarec kisa, 2 žlici kamene soli.

Kuhanje: peso in korenje narežemo na trakove. Čebulo narežemo na kolobarje, zelje pa na večje kose. Čili in česen drobno sesekljajte. Vse sestavine zmešamo skupaj s poprom v zrnu. Vse prestavimo v trilitrski kozarec in prelijemo s predhodno pripravljeno slanico. Zapremo z najlonskim pokrovom in pustimo na toplem 12 ur. Hraniti na hladnem.

Začinjeno zelje v gruzijskem slogu

Za ljubitelje začinjene hrane si lahko ogledate ta preprost način kuhanja, ki je kos tudi začetniku.

Za eno srednje veliko glavo zelja potrebujemo: 1 rdečo peso, 3 stroke pekočega čilija, česen, zelišča (pri klasičnem načinu uporabljamo zeleno), liter vrele vode, sol po okusu.

Pripraviti ga je treba v trilitrski stekleni kozarec. Izdelki so razporejeni v enakomernih plasteh: rdeča pesa, narezana na trakove, zelenice (da ne izgubijo okusa, jih zmečkajte z rokami), čili in česen. Vse plasti izmenjujemo, dokler posoda ni polna. Prilijemo slanico, ki jo pripravimo iz soli in vode. Kozarec pokrijemo s krožnikom in nanj položimo utež. Pustite stati na toplem (na sobni temperaturi) 2-3 dni, nato pa ga odnesite na hladno.

Zelje

To je najhitrejši recept za pikantno pikantno hrustljavo zelje.

Seznam živil:

2 kg belega zelja;
350 g pese;
liter vode;
60 gramov kamene soli in granuliranega sladkorja;
po 5 črnih in dišečih;
4 lovorjev list;
100 ml kisa.

Zelje narežemo na kvadratne kose, peso narežemo na tanke trakove, česen pa na kose. Vse temeljito premešamo in damo v stekleno posodo. Za pripravo slanice v vodo dodajte sol, sladkor in začimbe. Po vrenju začimbe odstranimo in dodamo kis. Vroče marinade ne zalivamo, ampak se mora nekoliko ohladiti in šele nato z njo napolnimo posodo in jo dobro zapremo. Ko se vse ohladi, postavite na hladno mesto.

Mzhave (slana gruzijska)

Za mzhave bomo potrebovali naslednji seznam izdelkov: vilice za zelje - tri kg, 1,5 kg pese, tri zrna pekoče paprike, nekaj glav česna, 200 gramov mlade zelene.

Najprej morate narediti slanico:

Za dva litra filtrirane vode vzemite 100 gramov soli in zavrite, nato pa pustite, da se slana marinada ohladi.

Solimo na ta način: Zeljno glavo skupaj s pecljem narežemo na večje kose. Peso narežemo na okrogle rezine, česen pa razpolovimo. Stroke paprike očistimo semen in repkov ter jih narežemo na kolobarje. Vse damo v čisto posodo – najprej peso, nato zelje. Plasti zamenjajte z dodajanjem začimb in listne zelene. Prilijemo ohlajeno slanico. Pokrijte vrat kozarca z gazo in obvezno uporabite pritisk.

Tri dni pustite kozarec pri sobni temperaturi. Nato še solimo, premešamo in pustimo fermentirati še dva dni. Po tem je treba mzhave odstraniti na hladno mesto.

Tako lahko hitro kisaš zelje. Končano kumarico pustimo stati dlje, da je vse nasičeno z začimbami.

S hrenom

Preprosta možnost kuhanja, ki ne zahteva veliko časa.

Sestavine:

en in pol kilograma zelja;
2-3 korenine hrena;
2 pese;
dve zrni pekoče rdeče paprike;
listi peteršilja;
1000 ml vode;
pol kozarca rastlinskega olja;
200 gramov granuliranega sladkorja;
pol kozarca kisa;
tri žlice soli.

Ohrovt narežemo na večje kose, peso in feferon na kolobarje. Zelenjavi dodamo hrenove ostružke in po želji česen.

Pripravite slanico: sol in sladkor raztopite v segreti vodi, vlijte rastlinsko olje, zavrite in izklopite.

Zelenjavo prelijemo z vročo slanico in dodamo kis. Ko se vsebina kozarca ohladi, ga postavite v hladilnik.

Kot lahko vidite, obstaja veliko možnosti kuhanja (soljenje, kisanje, kisanje itd.). Jedi se izkažejo izjemno okusne. Recepti po korakih za pripravo zelja v gruzijščini si lahko ogledate v videu.

Ljubitelji vloženih pripravkov za zimo pogosto radi pokrivajo zelje s peso v gruzijskem slogu. Obstaja veliko receptov za pripravo tega prigrizka, v nadaljevanju bomo predstavili le nekaj izmed njih. Ta pripravek iz zelja in rdeče pese prijetno hrustlja in se odlikuje po svetlo rožnatem odtenku.

Na internetu lahko najdete veliko receptov za gruzijsko zelje s peso, nekatere celo spremljajo videoposnetki z algoritmom delovanja po korakih.

Recept za klasično gruzijsko zelje s peso

Sestavine za ta recept so:

1,6 kg pese;
nekaj glav česna;
3 kg zelja;
3 žlice soli;
3 kg pekoče rdeče paprike;
nekaj šopkov stebelne zelene;
2 litra vode.

Za pripravo takega vloženega pripravka za zimo odstranite zgornje liste z zeljne glave in jo zdrobite na velike kose, stebla vam ni treba odstraniti. Rdeča pesa naj sesekljajte na majhne koščke, česen olupimo in vzdolžno narežemo na več strokov. Papriko očistimo na kolobarje, na dno globoke posode pa damo peso, dodamo plast zelja, na vrh pa še peso, česen, nekaj vej zelene in poper. Navedene plasti sestavin zamenjajte, dokler ne dosežete vrha posode. V tem primeru naj bo zgornja plast sestavljena iz pese.

Slanico pripravimo vnaprej: v tekočini raztopimo sol, zavremo, z njo prelijemo zelenjavo in pokrijemo s pokrovko. Pustite marinirati pri sobni temperaturi 3 dni. Nato zelenjavo posolimo in po dveh dneh postavimo v hladilnik. Preden postrežete, zelje, marinirano v gruzijsko po tem receptu, narežite na majhne koščke.

Recept za kuhanje kislega zelja s peso v gruzijskem slogu

Za ta recept za gruzijsko vloženo zelenjavo treba pripraviti:

Po tem receptu zelje narežemo na kvadrate. Peso očistimo in naribamo. Zelenje operemo in nasekljamo. Tudi papriko operemo, ji odstranimo pecelj in semena ter narežemo na dolge trakove. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Vse našteto eno za drugo dajte v globoko ponev. Te plasti zamenjajte, dokler pekač ni popolnoma napolnjen z zelenjavo. Zadnja plast naj bo rdeča pesa.

Sol razredčite v čisti vodi in zavrite, nato dodajte ocetno kislino, odstranite z ognja in ohladite. Z dobljeno marinado prelijemo zelje in pritisnemo na vrh, nato pa pustimo zelje in peso, da se marinirata tri dni na sobni temperaturi. Nato obdelovanec položite v kozarce, na vrhu pokrijte z najlonskimi pokrovi in postavite v hladilnik ter shranite za zimo.

Še en recept za pripravo zelja s peso za zimo v gruzijskem slogu

Za ta recept pripravite naslednje sestavine:

3 kilograme zelja;
4 majhne pese;
3 korenje;
12 strokov česna;
1 liter vode;
0,5 žlice. ocetna kislina;
malo sladkorja;
majhna žlička mletega črnega popra;
3 lovorjev list;
sol - ena žlica.

Ohrovt nasekljamo na kocke in sesekljamo olupljen česen. Korenje olupimo in narežemo na trakove. Vzamemo 3-litrski kozarec in na dno damo malo zelja, nato naribano peso, lovorov list in česen. Najprej dodajte zelenjavo in začimbe ter nato prelijemo z vrelo marinado. Pripravljen je takole:

sol raztopite v litru vode;
zavrite;
vlijemo rastlinsko olje in kis;
dajte poper;
vreti 2 minuti na majhnem ognju.

Kozarci kislih listov zelja z gruzijsko peso pokrijte z najlonskimi prevlekami, marinado ohladimo in predjed postavimo v hladilnik. Ta prigrizek lahko shranite za zimo največ 2 meseca.

Recept za gruzijsko vloženo zelje s peso

V tem receptu je potrebna vložena priprava za zimo pripravite naslednje sestavine:

Ohrovt po dolgem prerežemo na štiri dele, odrežite pecelj z nožem. In vsak del razdelimo na več in narežemo na kvadratke. Surovo peso narežemo na trakove ali naribamo. Česen olupimo in vsak strok narežemo na več kosov. V emajlirano ali keramično posodo v plasteh položite zelje, peso in česen. Ponovite plasti do vrha. Zelenjavo premešamo in jo naložimo v kozarce ter jih stisnemo.

Zavrite 2 litra vode, v njej razredčite sol in sladkor, dodajte poper v zrnu, lovorjev list in nageljnove žbice. Slanico kuhamo 3 minute, zmanjšamo ogenj, dodamo kis in pustimo na štedilniku še nekaj minut. Da bi zimski prigrizek ohranili čim dlje, mu morate dodati kozarec rastlinskega olja. Ko je marinada ohladi na 20 stopinj, z njim nadevamo zelje in pustimo malo za kasneje. Po nekaj dneh predjedi dodamo še malo marinade. Zelenjavo pritisnite z nečim ravnim in pritisnite. Prigrizek bo pripravljen za uživanje v 5 dneh.

Instant recept za gruzijsko zelje in peso

Za pripravo tega recepta pripravite:

velika pesa;
čili poper – 1 strok;
korenček;
česen - 1 glava;
voda - 1 liter;
2 žlici soli;
pol kozarca sladkorja;
kis - steklo.

Glavo zelja najprej očistimo zdrobljenih listov in razdelimo na pol. Potem je zdrobite na velike kose. Korenje očistimo in naribamo, taščo pa narežemo na večje rezine. Česen olupimo in razdelimo na stroke, nato pa sesekljamo. Feferon previdno sesekljamo in ji odstranimo semena, nato nasekljamo tudi njo. V skledi zmešamo peso, feferone, česen in piment. Za pripravo marinade hladni vodi dodajte sol, sladkor in začimbe, zavrite, prelijte s kisom in odstavite z ognja. Nato zelenjavo damo v kozarce, prelijemo z vročo marinado in zapremo s pokrovom. V tej obliki je prigrizek shranjen za zimo.

Recept za pikantno gruzijsko zelje s peso in česnom

Ta recept zahteva priprave za zimo:

srednje zelje - 3 kosi;
majhen kup zelene, kopra in peteršilja;
glava česna;
3 pese.

Marinado pripravimo z veliko žlico soli, pol kozarca sladkorja, pimenta in črnega popra (po 10 kosov), ocetne kisline, lovorovega lista in 2,5 kozarca vode.

Zelje vzamemo, odstranimo zgornje liste, operemo, počakamo, da voda odteče, in ga razdelimo na 4 dele. Peclja ni treba odstraniti. Peso operemo, razpolovimo in narežemo na tanke rezine. Olupimo in operemo tudi česen. V veliki emajlirani ponvi položite plast za plastjo:

zelje;
koper;
zelena;
peteršilj;
pesa;
strok česna.

Za pripravo za mariniranje vlijte vodo v ponev in jo zavrite. Solimo, dodamo sladkor, začimbe, kis in ponovno zavremo. S to mešanico prelijemo zelenjavo, pokrijemo s čisto brisačo in postavimo na toplo mesto za tri dni. Shranjujemo za zimo.

Še en recept za kuhanje gruzijskega zelja s peso

V tem receptu morate pripraviti:

kuhana pesa - 5 kosov;
zelje;
sol - 2 žlici. l.;
stroki česna - 10 kosov;
lovorjev list - 5 kosov;
sladkor - steklo;
korenje - 3 kosi;
rastlinsko olje - pol kozarca;
mleti črni poper - 1 žlica;
ocetna kislina - steklo;
voda - 2 litra.

Zeljne kose potresemo s soljo in prihranite nekaj ur, da se marinirajo. Kuhano peso narežemo na trakove in prav tako narežemo korenje. Vzamemo velik kozarec in po vrsti položimo plasti pese, česna, lovorovih listov, zelja in korenja. Plasti večkrat ponovimo, položene naj bodo v gosto plast.

Za pripravo slanice zavrite vodo, dodajte sol in začimbe, ponovno zavrite in pustite na močnem ognju 5 minut. Nato vlijemo kis in rastlinsko olje, kuhamo še nekaj minut in odstranimo z ognja. V kozarce z zelenjavo dodajte slanico in jih za en dan postavite v hladilnik. Tako ga shranimo za zimo.

Recept za kuhanje zelja in pese v gruzijskem slogu s pekočo papriko

V tem receptu so gruzijske priprave za zimo boste potrebovali:

Kose zelja je treba postaviti v ponev ali kozarec. Svežo peso narežemo na trakove, nato pa jih položimo v drugo plast. Nato dodamo sesekljana zelišča, poper in sesekljan česen. Nato dodamo še eno plast zelja in pese. Sol razredčite v vodi in nastalo slanico vlijte v tisto, kar je v ponvi ali kozarcu. Zelenjavo močno pritisnemo in ji damo pustite 2 dni.

Ne glede na izbrani recept za to pripravo za zimo, da bo okusnejša, je priporočljivo upoštevati te nasvete:

za boljše vlaganje zelenjave je treba najprej hraniti v kleti ali na spodnji polici hladilnika;
Bolje je vzeti jabolčni ali vinski kis;
Bolj kot je zelje gosto, bolj drobno ga je treba sesekljati.

Našteti recepti za pripravo tega gruzijskega pripravka še zdaleč niso edini. Na internetu lahko najdete veliko drugih, skupaj z video posnetki in fotografijami.

Kislo zelje je eden najboljših pripravkov za ozimnico. Toda standardni recept je že dolgo postal dolgočasen, zato gospodinje pogosto želijo poskusiti skuhati nekaj novega, da bi zadovoljile sebe in svoje ljubljene z zanimivo jedjo. Vredno je biti pozoren na recept za gruzijsko zelje, ki ga odlikuje pikanten okus in enostavnost priprave.

Skrivnosti gruzijskega zelja

Treba je opozoriti, da priprava gruzijskega zelja ne traja veliko časa, zahvaljujoč tej jedi pa lahko pozimi dobite potrebno zalogo vitaminov. Recept vsebuje zdravo zelenjavo in začimbe, ki lahko vpliva ne samo na krepitev imunskega sistema, ampak tudi izboljša delovanje črevesja.

Mnoge gospodinje v naši državi ne vedo, kako kuhati gruzijsko zelje tako, da bi dobili pravo jed odličnega okusa. Ni posebnih odtenkov, vendar morate še vedno upoštevati določena priporočila. Skrivnosti priprave gruzijskih jedi so:

Recepti za vsak okus

Tudi če sprva ni povsem jasno, kako narediti zelje v gruzijščini, bo po branju recepta vse postalo na svoje mesto. Če sledite navodilom korak za korakom, lahko ustvarite neverjetne ozimnice, ki vas bodo navdušile z odličnim okusom in svetlo barvo. Obstaja veliko receptov za gruzijske jedi, glavna stvar je, da med to raznolikostjo najdete točno tisto, ki bo všeč celotni družini.

Klasičen recept

Klasično gruzijsko rdeče zelje je zelo enostavno pripraviti. Posebne kulinarične spretnosti niso potrebne, glavna stvar je, da vzamete navedene sestavine in dosledno upoštevate priporočila. Za pripravo klasičnega recepta morate vzeti:

Najprej morate filtrirano vodo zavreti in v njej raztopiti sol. Nato operemo zelje in ga narežemo na srednje velike kocke. Peso in česen olupimo, narežemo na tanke srednje velike rezine. Feferon drobno sesekljamo (lahko s kolobarji). Vzemite veliko ponev in položite sestavine. Prva plast je pesa s česnom, nato zelje, nato feferonke in zelena. Sestavine večkrat ponovite. Zadnja, zgornja plast naj bo pesa s česnom.

Vse skupaj prelijemo z ohlajeno, toplo slano vodo in pokrijemo s krožnikom, ki mora biti obtežen z nečim težjim. Gruzijsko jed solimo na hladnem tri dni.

Za ljubitelje pikantnih jedi

Slani pripravki ne bodo všeč vsem, pa vendar so med nami ljubitelji in občudovalci pikantnih jedi. Seveda je pikantnost v tem receptu dosežena z rdečo papriko, ki jo boste potrebovali veliko. Vzeti morate naslednje sestavine:

Ohrovtove liste narežemo na kvadratke, polovico damo v kozarec in vanjo položimo še narezano peso. Zeleno sesekljamo, papriko previdno nasekljamo in česen strgamo – sestavine prav tako damo v posodo. Na zeleno, papriko in česen položimo preostalo zelje in peso.

Priprava slanice je zelo preprosta - vodo morate le zavreti in v njej razredčiti sol. Nato z osoljeno tekočino prelijemo zelje, ki je v kozarcu. Začinjena gruzijska jed se infundira približno 2 dni, vendar nič manj. Dva dni kasneje, ko bela zelenjava postane rdečkasta, je treba kozarec postaviti v hladilnik. In naslednji dan lahko začnete z degustacijo.

Z orehi

Oreščki so prisotni v številnih gruzijskih jedeh. Najbolj znana omaka v Gruziji je satsivi iz orehov, včasih se tako imenuje tudi perutninska jed. Prav tako si ni mogoče predstavljati najljubše sladice vseh - baklave - brez te sestavine. Zakaj se torej ne bi naučili soliti gruzijsko zelje z orehi. Potrebovali boste naslednje izdelke:

Ta recept se radikalno razlikuje od klasične različice, vendar bo okus te jedi presenetil tudi najbolj razvajene gurmane. Ključno zelenjavo najprej nasekljamo kot navadno solato in jo potresemo s soljo, ko zelenjava spusti sok, jo iztisnemo in damo v posebno skledo. Tudi čebulo sesekljamo, solimo, pretlačimo in dodamo k zelju.

Orehe stresite v možnar skupaj s koriandrom, česnom in poprom. Temeljito zdrobimo, dodamo kis in dobljeno oreško-pikantno mešanico dodamo zelju in čebuli. Sestavine temeljito premešajte, pustite, da se jed kuha 20-30 minut, nato pa si lahko pomagate.

Z začimbami in korenjem

Recept za korenje vsebuje impresivno količino koristnih snovi. Okus zelja je zelo bogat in svetel. Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

Ohrovt narežemo na kocke (ploščate kvadratke). Česen olupimo in drobno sesekljamo. Korenje in peso narežemo na trakove in ju nastrgamo na grobo strgalo. Zelje je položeno na dno trilitrskega kozarca, nato je plast korenja in pese, česna in začimb (vse razen soli). In tako naprej, enega za drugim, vse je položeno v plasteh, dokler kozarec ni popolnoma napolnjen. Recept je za več kozarcev. Stisnjene sestavine bo treba napolniti z marinado.

Sol raztopimo v litru tople vrele vode, vanjo vlijemo kis in rastlinsko olje. Zelje prelijemo s pripravljeno marinado. Ko se kozarci ohladijo, jih morate za nekaj dni postaviti v hladilnik. Po 48 urah boste lahko pogostili svoje najdražje.

Kot lahko vidite, so recepti zelo raznoliki. Vsak od njih ima svoj okus in se razlikuje od prejšnjega. Glavna stvar je, da poskusite kuhati te jedi in poiskati točno tisto, kar vam je všeč več kot druge.

Morda bi bilo koristno prebrati: