Čipkasta bela pica za menoj. Kako kuhati pico z belo omako in šampinjoni, korak za korakom recept s fotografijo
V naši virtualni taverni se pripravlja različna hrana, tako enostavnejša kot bolj zapletena, iz različnih svetovnih kuhinj, posebno mesto zavzema stara ruska kuhinja, nenaklonjeni pa so tudi avtorski recepti (seveda ne nujno samo naši). Včasih naletite na jedi, vohunjene v kuhinji nekoga drugega, kot je ta recept za pico z belim pestom. Nekoč, pred več kot 10 leti, ko so se v mojem rojstnem Sankt Peterburgu začele pojavljati prve picerije Ollis, se je ena od njih odprla nedaleč od moje hiše in je bila takoj »odjavljena«. Institucija, ki je pustila zelo prijeten vtis, so si zapomnili po dveh najljubših jedeh, ki sta bili vključeni v domači meni. Bili so beli pizza pesto in solata Capanna. V tem receptu vam bomo povedali, kako pripraviti belo pesto pico, to ni originalni recept, zelo podoben, vendar ne izviren. Bodite prepričani, da delite in recept za solato capanna, bolje rečeno a la Capanna.
Torej, bela pica(Pizza Bianca). No, z italijansko odprto pito, imenovano "pica", je vse jasno. V sodobni Rusiji je pica skoraj nacionalna jed. Zakaj belo? Dejstvo je, da se pri pripravi pice najpogosteje uporablja paradižnikova omaka, ki je seveda rdeča. Bela pica uporablja omako Pesto ali italijanski mlečni izdelek Ricotta (nekaj, kar je videti kot sir). Tukaj je spet vprašanje, ali je pesto omaka zelena, pica pa bela? To je tudi razumljivo - piščančji file, šampinjoni in sir so uporabljeni kot nadev, tako da je kljub zeleni omaki Pesto celotna barvna shema še vedno svetla.
Jed sploh ni zapletena, vendar so v zadnjem času nekateri izdelki iz Evrope postali manj dostopni, vendar ni pomembno, primerna je na primer tudi mocarela iz Belorusije ...
Kako pripraviti pesto pico doma? Pica je nadev na testeni skorji, najlažja in najvarnejša možnost pa je, da v trgovini kupite že pripravljeno kvašeno testo. In kaj storiti naprej - povedali bomo spodaj.
Potrebovali bomo (za 1 pico s premerom približno 26 cm in težo približno 320-350 g):
za skorjo:
Pšenična moka Premium - 250 g,
. kuhana voda - 90 ml,
. oljčno olje (ekstra deviško) - 1 žlica,
. kvas - 4 g (suh) ali 12 g (svež),
. sol - 1 ščepec.
Za polnjenje:
Kuhane piščančje prsi - polovica,
. šampinjoni - 5-6 kosov,
. oljke (brez koščic) - 6-8 kosov,
. oljčno olje - 1-2 žlici,
. pesto omaka - 2-3 žlice,
. Mozzarella sir - 150 g,
. modri sir (na primer Dorblu) - 50 g (neobvezno),
. mešanica "italijanskih zelišč" - 1 žlička
Kot smo že omenili, je najbolj koristno pri testu kupiti kvašeno testo v trgovini. Lahko naredite svojega, vendar bo trajalo nekaj časa. Pica se hitro skuha, a pretresanje s testom še vedno oteži postopek in podaljša čas kuhanja.
Piščančje prsi skuhamo v slani vodi do mehkega, odstranimo iz juhe (juha bo priložena nekje kasneje) in ohladimo na sobni temperaturi.
Zdaj pa testo - dajem eno od možnosti testa za pico.
|
V primerno posodo presejemo moko. |
|
|
|
|
Kuhane piščančje prsi s ploščato stranjo rezila rahlo odtolčemo (tako bodo bolj drobljive) in jih raztrgamo na snope vlaken. |
|
|
Olive oplaknemo iz slanice in narežemo na kolobarje. |
|
|
Mocarelo naribamo. Če obstaja želja in priložnosti - naribajte in modri sir. |
|
|
Testo razvaljamo v ravno torto, približno 0,5 cm. |
|
|
Namažite 1-2 žlici. Pesto osnovna omaka (namesto paradižnikove omake, kot pri navadni pici). |
|
|
Na piščančje meso položimo rezine gob (ne na gosto, v presledkih). |
|
|
Pekač za pico postavimo v predhodno ogreto pečico na 260°C na srednji nivo in pečemo 8-10 minut, dokler se sir ne zmehča in se na robu pice ne pojavi zapečenost. |
|
S spoštovanjem, S. Zverev.
Toliko sestavin za nadev je za eno pico premera 30 cm!
Testo pripraviš vnaprej, jaz bom opisala le postopek priprave nadeva.
! Ali pa zdaj pogosto uporabljam Dimin recept - [pica na testu brez kvasa, http://site/recipe/594-picca-na-bezdrozhzhevom-teste].
To je samo brezkvasno testo, z dodatkom polnozrnate moke, na katerem bom spekla pico z belo omako in šampinjoni!
Vse je pripravljeno zelo hitro, tako da lahko takoj prižgete pečico na 220-240C. Šampinjone narežemo na kocke, jaz jih dodam surove na pico, ne pražim jih prej. Sir za nadev naribamo na grobo strgalo. V idealnem primeru bi moral biti sir mozzarella za pico, brez slanice. Skuhala sem suluguni s svojo ljubljeno.
Naredimo omako: segrejemo maslo, dodamo česen in provansalska zelišča.
Nato dodamo moko in na hitro premešamo z lopatko, da ni grudic!
V tankem curku vlijemo mleko, mešamo. Omako malo zavremo in mešamo, dokler se moka ne raztopi in rahlo zgosti.
Dodamo drobno nariban sir, premešamo.
Dodamo sol, poper, ščepec muškatnega oreščka – omako odstavimo z ognja. Malo ohladimo.
Testo na peki papirju ali peki podlogi razvaljamo v krog. Testo z rokami razvlečem kar v namazan pekač. Premer mojega kalupa je 30 cm.
Testo premažite z omako in pustite majhen rob.
Če je omaka nenadoma popolnoma hladna in pregosta, jo lahko malo segrejete.
Na omako položimo gobe in jih potresemo z naribanim sirom.
Pošljite v pečico, segreto na 220-240 (vklopim konvekcijo), 8-15 minut do zlato rjave barve!
Končano pico takoj s široko lopatko preložim v pekač za pico.
Takoj postrezite k mizi - toplo, toplo! Dober tek!!!
1. korak: pripravite sestavine.
Za 1-2 uri preden skuhate to slaščico, jo dajte iz zamrzovalnika in odmrznite 1 paket testa za pico. Sir Mozzarella naribajte na finem ali srednje velikem strgalu neposredno v globok krožnik. Na kuhinjsko mizo smo postavili še škatlo sira Ricotta, olivno-česnovo olje in navadno olivno olje.2. korak: oblikujemo pico.
Po nekaj urah segrejte pečico na 200 stopinj Celzija. S čopičem za pecivo namastite pekač za pico z 1 žlico navadnega oljčnega olja.
Nato nanj razporedimo mehko testo in ga s čistimi prsti v tankem sloju razporedimo po celotnem obodu modela, ob robovih pustimo majhne stranice.
Zdaj osnovo na več mestih prebodemo z vilicami, da se med peko ne napihne. Debelina moke ne sme biti večja od 5 milimetrov, višina stranic pa do 1 centimeter.
Podlago za pico po okusu prelijemo z olivnim (česnovim) oljem. Plast masla potresemo s sesekljanim sirom Mozzarella in nanjo v umetniški zmesi razporedimo 10 žlic sira Ricotta.
Še surovo pico po okusu potresemo s črnim poprom, origanom in nadaljujemo z naslednjim korakom.
3. korak: spečemo belo pico.
Preverimo temperaturo pečice, če je segreta, na srednjo rešetko postavimo obliko s pico v njej. Pecite pico za 25 minut. V tem času bo testo doseglo popolno pripravljenost, sir se bo stopil in pokrit z lahkim, skoraj neopaznim rdečilom.
Po 25 minutah Na roke si nataknemo kuhinjske rokavice in vzamemo obliko s končano pico iz pečice. Položimo jo na desko za rezanje in pustimo, da se dišeča hrana malo ohladi, nato pa pico postrežemo k mizi.
4. korak: belo pico postrezite.
Bela pica postrežena topla. Razrežemo ga na 4 ali 8 enakih delov, zložimo na krožnike in po želji pokapljamo s česnovo omako ali potresemo s sesekljanim peteršiljem. Njegovega okusa ni mogoče opisati z besedami, vredno ga je skuhati in poskusiti. Uživajte!
Dober tek!
Namesto posušenega origana lahko uporabimo sveže sesekljan origano.
Rikoto lahko po želji nadomestimo s svežo, mastno skuto.
Če česnovo-oljčno olje ni bilo na policah vaših supermarketov in trgovin, ne skrbite, lahko ga skuhate sami na dva načina. Prvi način: v kozici zavremo olje, vanj stresemo olupljene stroke česna in pustimo vreti 3 minute. Nato olje ohladite na sobno temperaturo in uporabite po navodilih. Drugi način: sesekljan česen dajte v posodo z oljčnim oljem in pustite 7 dni, po tem času bo olje pripravljeno.
Slastna pica z belo omako
***Testo***
2 jajci
1/2 skodelice rastlinskega olja
2 žlici suhega kvasa
2 žlički soli
2 žlici sladkorja
1 skodelica vode
1 skodelica mleka
800~900 g moke (morda boste potrebovali manj, odvisno od vrste moke)
1/2 skodelice mehkega sira mozzarella (uporabljam mozzarella, fontino, provolone in monster sir)
+
1/2 skodelice
+
1/4 skodelice
***Omaka iz belega česna***
3-4 žlice kisle smetane
3-4 žlice majoneze
2 žlički gorčice
3 stroke česna drobno naribane ali zdrobljene
2 žlici drobno sesekljanega svežega peteršilja, kopra ali bazilike
mleti črni poper - po okusu
1 žlica limoninega soka
Vse premešaj.
Jajca rahlo stepemo in zmešamo z maslom. Kvas, sol, sladkor zmešamo in primešamo jajčno-masleni mešanici. Vodo zmešamo z rahlo ogretim mlekom in vlijemo v jajčno-kvasno zmes. Dodamo moko in zamesimo lepo mehko testo.
Globoko skledo namažemo z oljem, položimo testo, zavijemo z brisačo in pustimo, da testo vzhaja.
Pečico segrejte na 400 F/ 200 C
Pekač obložimo s peki papirjem.
Končano testo razdelite na 4 dele. Vsako testo razvaljamo na tanko, večje od velikosti modela. Testo prestavimo na pripravljen pekač. Na robove testa položimo sir in zavijemo navznoter ter nežno pritisnemo, da med peko sir ne pride ven. Dno testa prebodemo z vilicami. Premažemo z omako in potresemo s sirom.
Sir prelijemo s prelivom za pico, čebulo, salamo, gobami, papriko, paradižnikom, karkoli želite.
Recept od Lisica Lena
Ena pica je dovolj za dva, ostalo testo je potrebno zaviti v vrečko in zamrzniti do naslednje peke. Pred peko je treba testo odmrzniti in segreti na sobno temperaturo. Toda tudi po odmrzovanju testo ostane enako poslušno in zračno. Iz tega testa naredim žemljice s klobasami (medtem ko tanko razvaljano testo premažem z belo pizza omako, dodam klobase, stisnem konce in spečem), pa tudi za peko tanko razvaljane tortilje za namakanje in humus. Slastno.
V naši virtualni taverni se pripravlja različna hrana, tako enostavnejša kot bolj zapletena, iz različnih svetovnih kuhinj, posebno mesto zavzema stara ruska kuhinja, nenaklonjeni pa so tudi avtorski recepti (seveda ne nujno samo naši). Včasih naletite na jedi, vohunjene v kuhinji nekoga drugega, kot je ta
recept za pico z belim pestom. Nekoč, pred več kot 10 leti, ko so se v mojem rojstnem Sankt Peterburgu začele pojavljati prve picerije Ollis, se je ena od njih odprla nedaleč od moje hiše in je bila takoj »odjavljena«. Institucija, ki je pustila zelo prijeten vtis, so si zapomnili po dveh najljubših jedeh, ki sta bili vključeni v domači meni. Bila je bela pesto pica in solata capanna. V tem receptu vam bomo povedali, kako pripraviti belo pesto pico, to ni originalni recept, zelo podoben, vendar ne izviren. Vsekakor bomo delili in, natančneje, a la Capanna.Torej, bela pica (Pizza Bianca). No, z italijansko odprto pito, imenovano "pica", je vse jasno. V sodobni Rusiji je pica skoraj nacionalna jed. Zakaj belo? Dejstvo je, da se pri pripravi pice najpogosteje uporablja paradižnikova omaka, ki je seveda rdeča. Bela pica uporablja omako Pesto ali italijanski mlečni izdelek Ricotta (nekaj, kar je videti kot sir). Spet vprašanje – ali je pesto omaka zelena, pica pa bela? Razumljivo je tudi - piščančji file, gobe in sir se uporabljajo kot nadev, tako da je kljub zeleni omaki Pesto celotna barvna shema še vedno svetla.
Jed je precej preprosta, vendar so v zadnjem času nekateri izdelki iz Evrope postali manj dostopni, vendar ni pomembno, primerna je na primer tudi sir Mozzarella iz Belorusije ...
Kako pripraviti pesto pico doma? Pica je nadev na testeni skorji, najlažja in najvarnejša možnost pa je, da v trgovini kupite že pripravljeno kvašeno pecivo. In kaj storiti naprej - povedali bomo spodaj.
Potrebovali bomo (za 1 pico s premerom približno 26 cm in težo približno 320-350 g):
Za skorjo:
- - vrhunska pšenična moka - 250 g,
- - kuhana voda - 90 ml,
- - oljčno olje (ekstra deviško) - 1 žlica,
- - kvas - 4 g (suh) ali 12 g (svež),
- - sol - 1 ščepec.
Za polnjenje:
- - kuhana piščančja prsa - polovica,
- - šampinjoni - 5-6 kosov,
- - oljke (brez koščic) - 6-8 kosov,
- - olivno olje - 1-2 žlici,
- - Pesto omaka - 2-3 žlice,
- - sir Mozzarella - 150 g,
- - sir z modro plesnijo (na primer Dorblu) - 50 g (neobvezno),
- - mešanica "italijanskih zelišč" - 1 tsp.
Kot smo že omenili, je najbolj win-win možnost s testom le nakup kvašenega testa v trgovini. Lahko naredite svojega, vendar bo trajalo nekaj časa. Pica se hitro skuha, a pretresanje s testom še vedno oteži postopek in podaljša čas kuhanja.
Piščančje prsi skuhamo v slani vodi do mehkega, odstranimo iz juhe (juha bo priložena nekje kasneje) in ohladimo na sobni temperaturi.
Zdaj pa testo - dajem eno od možnosti testa za pico.
|
V primerno posodo presejemo moko. Kvas dodajte v posodo s toplo vrelo vodo (jaz v bistvu Pri peki vedno uporabljam svež stisnjen kvas) in olivno olje, tekočino mešamo toliko časa, da se kvas raztopi. V posodo za moko dodamo vodo s kvasom in premešamo z žlico, nato z rokami pregnetemo testo. Morda bodo v testu ostale grudice moke - ni strašno. V čisti posodi dno rahlo potresemo z moko, vanjo položimo žemljo iz testa, pokrijemo z vlažno brisačo in postavimo na toplo vzhajati 1 uro. Po eni uri gnetite testo, po katerem bo postalo elastično in že homogeno. Testo je pripravljeno za uporabo. |
 |
 |
|
| Kuhane piščančje prsi s ploščato stranjo rezila rahlo odtolčemo (tako bodo bolj drobljive) in jih raztrgamo na snope vlaken. |
 |
| Olive oplaknemo iz slanice in narežemo na kolobarje. |
 |
| Mocarelo naribamo. Če obstaja želja in priložnost - naribajte in modri sir. |
 |
| Testo razvaljamo v ploščat, približno 0,5 cm, pekač (ali pekač) za pico namažemo z olivnim oljem. Nanjo prenesite osnovo za pico iz testa, oblikujte stranice (to točko lahko varno preskočite). Podlago za pecivo premažite z oljčnim oljem, vključno s stranicami (če ste jih naredili). |
 |
| Namažite 1-2 žlici. Pesto osnovna omaka (namesto paradižnikove omake, kot pri navadni pici). Po omaki potresemo približno tretjino naribanega sira Mozzarella (če nameravate pri pripravi pice uporabiti tudi modri sir, lahko v tej fazi uporabite več sira Mozzarella). Na sir položimo polovico piščančjega mesa, seveda enakomerno razporejenega po površini, kot sir. |
 |
| Na piščančje meso položimo rezine gob (ne na gosto, v presledkih). Nato enakomerno porazdelite po površini kolobarjev oliv. Na olive položite drugo polovico piščančjega mesa, ponovno enakomerno razporedite po površini. Če modrega sira ne uporabimo, po piščančjem mesu potresemo preostalo mocarelo. Če bo zraven še modri sir, zmešamo modri sir in mocarelo ter potresemo z mešanico obeh sirov. Pesto pokapljamo (ali nežno razmažemo z recimo vilicami) po siru, pokapamo z oljčnim oljem in potresemo z mešanico mletih italijanskih zelišč. |
 |
| Pekač za pico postavimo v predhodno ogreto pečico na 260°C na srednji nivo in pečemo 8-10 minut, dokler se sir ne zmehča in se na robu pice ne pojavi zapečenost. Končano pico vzemite iz pečice, pustite, da se nekoliko ohladi, narežite na porcije in takoj postrezite. |
 |
S spoštovanjem, S. Zverev.
Morda bi bilo koristno prebrati:
- zdravljenje v tujini. Ne bojte se. Zdravljenje v tujini - glavne smeri zdravstvenega turizma. Zdravljenje v tujini, kjer je bolje;
- Imam vprašanje: kako se znebiti stresa;
- Glavne tragedije v življenju Romine Power Albano Carrisi otroci, kaj počnejo;
- Kaj storiti, če otrok noče biti prijatelja v vrtcu;
- Koriander - koristne lastnosti in uporaba Eterično olje koriandra v kozmetologiji;
- Klasična vinaigrette s kislim zeljem - korak za korakom recept s fotografijo;
- V zdravem telesu zdrav duh?;
- Postopek odpusta upokojenca: obstoječi razlogi in omejitve ter kako lahko zaščitite svoje pravice?;