Uporaba rastline Jeera (fotografija), lastnosti in gojenje. Kumina (kumina) V Vyacheslav Ostrovsky začimbe kumino

Začimba Zira se v kulinariki uporablja že od antičnih časov, s svojim okusom in aromo je krasila jedi kraljev in plemičev. Časi so se spremenili in zdaj je kumina začimba, ki je na voljo vsem, ne glede na kraj bivanja in dohodek.

O kumini

Zira ali kot jo imenujemo tudi kumina je enoletna rastlina, ki se je razširila na vse konce sveta. V prevodu iz arabščine se prevaja kot "seme", kar natančno opisuje njegovo običajno obliko za uporabo pri kuhanju. Poznamo več vrst kumine, najpogostejši pa sta kirmanska in perzijska začimba. V Rusiji pogosteje najdemo perzijsko kumino - rumenkasta semena z značilno aromo. Kirmanska je drugačne barve - je črna in ima ostrejši okus. Zira običajno ni samostojna začimba in se uporablja skupaj z drugimi orientalskimi začimbami, kot so kurkuma, ingver itd.

Kaj je v semenu?

Zira vsebuje od 2,5 do 4 % eteričnih olj in vsaj 15 % gume, zaradi česar je ena najbolj uporabnih začimb. V medicini so ga prej uporabljali kot antiseptik in za pospeševanje celjenja. Učinki na človeško telo z rednim uživanjem kumine v hrani:

Mehičani takosom dodajajo začimbe, ker se odlično podajo k zelenjavi in mesu. V Indiji je kumina, torej kumina, stalna sestavina masale in karija. V nekaterih evropskih regijah jo ljubitelji začimbe dodajajo ribjim in mesnim jedem, zelenjavi in celo morskim sadežem.
Grki z njim pripravljajo posebne domače klobase – loukaniko. Te klobase so znane po nenavadni kombinaciji sestavin. Svinjini poleg zelišč in začimb dodamo še pomarančno lupinico, por in koromač.
V uzbekistanski kuhinji se začimba kumine uporablja predvsem za pilav, vendar le malo jedi lahko brez nje: juhe, glavne jedi in predjedi - z njo je običajno začinjeno vse. Tukaj je nekaj primerov: manti, šurpa, lagman, tokoš.
V Armeniji in Azerbajdžanu chaman pripravljajo z dodatkom kumine, ki se nato uporablja za pripravo vsem priljubljene basturme. Za pripravo chamana zmešajte triplat, kumino, česen ter svežo črno in rdečo papriko z vodo.

V kakšnih jedeh

Pri kumini se ljudje običajno delimo na dva tabora: ljubitelje in sovražnike. Če vam je všeč, se ga ne bojte uporabiti pri kuhanju. Kot kaže praksa mnogih narodov, lahko kumino dodate kamor koli. Z njim se pripravljajo fermentirani mlečni napitki, zelenjavni sokovi, h kumini se prileže vsaka kaša, da o pilavu sploh ne govorimo, bolj uspešne kombinacije začimb in kaše si težko izmislimo.

Zdrobljenega je dobro dodati kotletom ali kebabu. Potresemo jih po nesladkanih pekovskih izdelkih in jih dodamo klobasam in mesnim delikatesam. Ta začimba, ki se uporablja za pripravo zelenjave, daje zelenjavi neverjetno aromo.

Kombinacija z drugimi začimbami

Pomembno pravilo pri dodajanju jedem je, da mora biti kumina čim bolj sveža. Po več kot mesecu dni bo zemlja izgubila svojo čudovito aromo. Zato si morate nabaviti malto, da ga zmeljete tik pred dodajanjem hrani, ali pa ga kupite v zaprtih vrečkah in ga ne uporabite trideset dni po odprtju. Kupovanje mlete kumine na tržnici ni najboljša ideja, če niste prepričani, da lahko ločite sveže zmleto od tiste, ki je dolgo ležala.

Lahko dodate poljubno mleto papriko ali aromatična zelišča, kot sta timijan ali bazilika. Dodajajo ga pri kuhanju in številnim mehiškim omakam, kot je čili.

Lifehacks

Da bo jed bolj dišeča, kumino med stalnim mešanjem približno minuto pražimo v suhi ponvi;
sesekljajte tik pred dodajanjem, nikoli ga ne naredite vnaprej;
Pred dušenjem zelenjave stresite nekaj celih zrn kumine v segreto olje;
če sami pripravljate fermentirane mlečne napitke, poskusite kdaj dodati malo kumine, okus se bo razkril na nov način;
kumino lahko nadomestimo s kumino. Po okusu in aromi so podobni.

Kontraindikacije

V nekaterih primerih je treba porabo kumine v hrani omejiti ali popolnoma odpraviti:

Bodite previdni, če imate želodčne težave, povezane s povečanim nastajanjem kisline, kot je gastritis.
Ker kumina spodbuja apetit, je tudi za debele ljudi bolje, da se vzdržijo živil, ki jo vsebujejo.
Zira je alergen.
Zaradi učinka redčenja krvi ga ne smete uživati, če ste na operaciji.

Zira, kumina, zera, kumina, rimska kumina - vse to so imena za isto začimbo. Poskusite pogosteje uvajati nove začimbe v svoj dnevni jedilnik, zaiskrile bodo z novimi okusi in aromami. Ta praksa vas bo zagotovo rešila težave z neraznovrstnim jedilnikom.

Vsaka narodnost ima svoje najljubše začimbe in začimbe. V Bolgariji je paprika dodana številnim jedem, saj sladke paprike ne imenujejo zaman. Gruzijci radi začinijo meso in zelenjavo s hmeljem-sunelijem. In v Aziji niti en pilav ne more brez kumine - začinjene rastline, ki po videzu spominja na kumino.

A v resnici sta kumina in kumina različni začimbi. In povprečen človek, ki se ne razume na rastline, lahko opazi razliko le z okusom semena na zobu.

Dejansko so tudi po videzu semena teh rastlin skoraj enaka - ozka semena močvirno zelene barve, dolga pol centimetra, z izrazitimi pogostimi robovi.

Kumina ima okus po kopru, vendar z izrazitejšo pikantno aromo, ne grenko. Aroma kumine je nekoliko šibkejša, vendar je njen okus izrazit, hkrati pa je čutiti rahlo pikantno pikantnost.

Pri toplotni obdelavi teh začimb se zgodi naslednje: ščepec kumine, ki ga dodamo jedi med kuhanjem, jo nasiči z močno pikantno aromo, ki je ni mogoče zamenjati z vonjem nobene začimbe.

Da bo kumina jedi dala svoj okus in vonj, je treba dodati vsaj pol čajne žličke. In še več. Zdaj pa govorimo o kumini in torej o tistih jedeh, ki jim je dodana.

V katere jedi se doda kumina?

Kljub temu posebnemu ostremu vonju je zelo priljubljen. Izboljša okus mesa, zlasti jagnjetine. Zato se pogosto dodaja marinadi za žar, seveda ob upoštevanju nacionalnih tradicij in okusnih preferenc.

Zira je priljubljena v Afganistanu, Iranu, Indiji, pa tudi v Tadžikistanu in Uzbekistanu. Na primer, pri mariniranju kebaba v tadžikistanskem slogu skupaj s čebulo dodamo semena kumine. In za kebab v Kokandu (uzbekistanska kuhinja) so skupaj z jagnjetino marinirane jagnječje ledvice in jetra. Vse te mesne izdelke potresemo z zdrobljeno kumino, črnim poprom in soljo.

Mimogrede, Kumina v prahu ima tudi drugo ime - kumina., kar mnoge zmede.

Kumino dodajamo mesnim jedem, predvsem pri cvrtju, saj se cela kumina semena pri prekuhanju zažgejo in dobijo oster, neprijeten okus.

Tako v tadžikistanski kot uzbekistanski kuhinji se kumina dodaja mletemu mesu za klobase skupaj s čebulo in česnom. Pri pripravi konjske klobase (uzbekistanska kuhinja) je kumina bistvena sestavina.

Zira se pogosto dodaja jedem iz riža. To je lahko pikantni riž iz indijske kuhinje ali uzbekistanski mesni pilaf, ki ga pripravijo za praznik.

Zira se skupaj s koprom, kumino in koromačem dodaja marinadam pri konzerviranju paradižnikov in kumar. Uporablja se tudi za kislo zelje.

To začimbo vse pogosteje najdemo v evropskih jedeh: cmokih, omletah, juhah.

V baltskih državah pripravljajo fermentirane mlečne izdelke in sire s kumino.

Zira v indijski kuhinji

Jeera zavzema posebno mesto v indijskih jedeh.

Je del znane začinjene mešanice garam masala. Poleg kumine so ji dodani kardamom, koriander, nageljnove žbice, poper in cimet. Te začimbe rahlo popražimo v ponvi brez olja in nato zmeljemo v kavnem mlinčku.

S to mešanico dodamo pikanten okus juham iz graha in drugih stročnic, dodamo zelenjavnim jedem, omakam, uporabljamo jo pri peki pit in mafinov.

Jeera (kumina) je bistvena sestavina začinjene mešanice karija. Vsebuje lahko do trideset različnih zelišč in semen. Najbolj znani med njimi so koriander, gorčica, čili, triplata, muškatni orešček, meta.

Tako kot za garam masalo jih najprej popečemo v ponvi brez olja in nato zmeljemo v kavnem mlinčku. Curry se odlično poda k mesnim, ribjim, zelenjavnim jedem, pa tudi k rižu.

S katerimi začimbami gre kumina?

Zira se dobro ujema s koprom, čebulo in koromačem.
Dodamo ga lahko jedem skupaj s kumino in koriandrom.
Zira skupaj s kardamomom, klinčki, muškatnim oreščkom in cimetom se doda izdelkom iz testa.
Zira, žafran in barberry so idealna kombinacija za pilaf.

Koristne informacije

Poleg izrazitega okusa ima kumina še druge prednosti.

Izboljša apetit in spodbuja boljšo prebavo hrane.
Pomaga odpraviti želodčne kolike in napenjanje.
Odvar kumine zdravi kašelj.
Jeera in med, dodana mleku, lajšata nespečnost.
Ta začimba izboljša delovanje srčno-žilnega sistema in možganov.

Opomba za hosteso

Obstaja več vrst kumine. Najpogosteje v prodaji je bela kumina (kumina). Ima rahlo oreškast okus in blago aromo. Običajno je, da to začimbo pred uporabo rahlo popražimo na olju ali v suhi ponvi.
Črna kumina je manj pogosta. Ima oster, grenak okus in močno pikantno aromo. Hrani ga dodajamo takoj in v majhnih količinah.
Druga vrsta črne kumine - bunium - je pogosta v Tadžikistanu. Ima oster okus in se praktično ne uporablja kot hrana.
Zira začne grenak okus zaradi dolgega skladiščenja. Krivo je olje kumine, ki se hitro pokvari. Zato ni pripravljen za prihodnjo uporabo.
Zira, kot katera koli začinjena rastlina, lahko povzroči alergijsko reakcijo, zato je treba njeno prvo uporabo zmanjšati na minimum, da se izognete neželenim posledicam.

Kumina in kumina.
Na fotografiji so tri začimbe, imenovane jeera. Še več, dva sta bližnja sorodnika, tretji pa bratranec.
Na vrhu je svetla "jeera" kumina (Cuminum cyminum L.). Plodovi, imenovani tudi semena, so lahki, dolgi približno 5-6 mm, ob žvečenju pa dajejo svež zeliščni okus in aromo.

Kumina (ali kumina) je zelo starodavna kulturna rastlina. Vzgojili so ga prebivalci starega Egipta. Kmin so uporabljali kot obredno rastlino. Ta rastlina je omenjena tudi v Svetem pismu.
Še posebej priljubljena je v Indiji. Kumina (ali kmin) je ena glavnih sestavin najbolj priljubljene začimbe za curry, brez katere si indijska kuhinja ni predstavljiva. Je tudi del druge znane indijske začimbne mešanice – garam masala. Uporablja se tudi v evropski kuhinji. Tako kot kumina se uporablja v pekarstvu in slaščičarstvu. Dodaja se sirom, kumaricam in marinadam, mesnim in sladkim jedem. Doma se uporabljajo za aromatiziranje kvasa, kaše ali piva. Kumina se pogosto uporablja pri kuhanju v Severni Afriki in Mehiki.
Kumina je zdravilna rastlina, ki se v medicini uporablja kot pomirjevalo, uspavalo in za druge namene. Uporablja se pri prebavnih motnjah, za krepitev delovanja jeter, kot karminativ. V indijski medicini se kumina uporablja za izboljšanje absorpcije in krepitev učinka drugih zdravil. Semena kumine imajo razkužilne lastnosti in spodbujajo celjenje ran. Tem prednostim lahko zdaj verjetno dodamo še nekaj: kumina, kot nam zagotavljajo na indijskem Central Institute of Food Research Technology, lahko ... upočasni staranje, saj fenolne snovi, ki jih vsebuje kumina (zlasti polifenoli), veljajo za antioksidante, ki odstranjujejo proste radikale.
Kumino smo ugotovili, si jo zapomnili, naj vas spomnim, da je na prvi fotografiji na vrhu.

Druga dva pa sta prava kumina,
kar lahko mirno napišete tukaj brez narekovajev.
Na desni- zira je bunium persica(Bunium persicum). Manjša in temnejša semena, dolga približno 3-4 mm. Če ga žvečite, začutite grenak okus in komaj opazno rahlo smolnatost.

levo- "črna pamirska kumina" je tudi bunij, vendar druge botanične vrste - domnevno Badakhshan (Bunium badachshanicum) ali valjast (Bunium cylindricum). Po žvečenju še temnejših, tanjših in daljših semen boste v ustih zaznali precej močan smolast in dimljen okus ter precej opazno pikantnost.

Sama beseda »jeera« ima zelo starodaven, morda arijski izvor, in lahko domnevamo, da je bilo v farsiju, hindujščini, urduju in sanskrtu to prvotno ime za vsa bolj ali manj podobna semena/plodove krovnih rastlin .
Tukaj sta oba na fotografiji.

Rod Bunium je dobil ime iz grške besede bounion, kar pomeni zemeljski oreh.
Glavni predstavnik tega rodu, sorodnik peteršilja, ima užitne korenine in je bil v Rusiji v 19. stoletju precej znan, izpodrinil pa ga je krompir.

Izvor bunija, ki nas zanima pod starodavnim indoiranskim imenom Zirahe - Srednja Azija - Iran, Afganistan, Srednja Azija - Kirgizistan, Tadžikistan, Turkmenistan.
To dokazuje dejstvo, da latinsko ime te začimbe persicum pomeni »iz Perzije«.
Oba buniuma je težko gojiti - semena imajo zelo slabo kalitev, zato jih ni zelo donosno gojiti. In to je eden od razlogov, zakaj so bunije malo poznane zunaj regije.
Težko je reči, kateri od buniumov je prišel tja prvi, zato je povsem naravno, da prebivalci niso prav razumeli botaničnih posebnosti in so vse, kar je bilo videti kot njihova začimba, poimenovali kumina. Toda razlika je bila še vedno ohranjena - temnejša semena buniuma so se imenovala Kala jeera "črna kumina", družbeni status pa se je odražal tudi v imenu - Shahi jeera "Shahova kumina".
Ker sta rastlini bunij in kumina, čeprav sorodni, precej različni tako po vonju kot okusu, ju ne smemo zamenjevati.
Na voljo sta nam dve vrsti kumine:
- iranska kumina (perzijsko), kar skoraj vedno določa aromo srednjeazijskega pilafa.

- In črna kašmirska kumina .(Pamir, gora)

Vonj tega buniuma je edinstven, okus je grenko-smolnat, z dimljenimi notami. Vonj okrepite tudi tako, da pred dodajanjem med prsti podrgnete ščepec bunija.
Jaz (smeh) imam najraje prav to črno kumino, čeprav je na našem trgu ni vedno na voljo.
Sestava semena
Jeera semena so sestavljena iz beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Vsebuje vitamine A, B, PP, C, E, K, pa tudi železo, kalij, fosfor, magnezij, cink, baker in selen.
Sestava semen kumine vsebuje do 4% eteričnih olj, kar ji daje tako močno aromo. Poleg tega kumina vsebuje 16% gume, timol, aldehid in alkohol.

Vsebnost kalorij v kumini
Vsebnost kalorij v začimbi je precej visoka - 375 kalorij na 100 gramov izdelka. Vendar je vredno upoštevati, da ga nihče ne poje v velikih količinah, preprosto je nemogoče.
Zira se uporablja predvsem kot dodatek mesnim in zelenjavnim jedem, ima precej specifičen vonj in okus.

Koristne lastnosti kumine
Čarobne lastnosti kumine je opazil Avicenna v svojih medicinskih delih. Za njegove koristi sta vedela tudi Platon in Hipokrat.
Njegova uporaba pozitivno vpliva na vse telesne sisteme, podpira delovanje srca, ledvic, črevesja in možganov. Zira pomaga pri boleznih dihal in živčni izčrpanosti. Zira ima neverjetno sposobnost odstranjevanja toksinov iz našega telesa.

Uporaba kumine v medicini
Že v majhnih količinah kumina varuje pred slabostjo, napenjanjem in prebavnimi motnjami. Nosečnicam pomaga pri soočanju s toksikozo.
In pri doječih materah se med jemanjem decokcije kumine poveča proizvodnja mleka.
Priporočljivo ga je uporabljati pri živčni izčrpanosti, v kombinaciji z medom pa izboljša spomin.
Redno uživanje kumine pomaga ohranjati in krepiti vid.
Deluje čistilno. Zato se uporablja za celjenje ran in zdravljenje aken.
Sestavine na osnovi semen kumine spodbujajo lajšanje bolečin.
Poparek kumine ima blag diuretični učinek. Najboljši učinek dosežemo z mešanjem kumine s koriandrom in koromačem.
Začimba ima izrazit tonični učinek, torej je afrodiziak (povečuje libido).

Uporaba kumine v kozmetologiji
Iz kumine (pa tudi iz kumine) se pridobiva eterično olje, ki se uporablja ne le za zdravje, ampak tudi za lepoto. Ima naslednje lastnosti:
je antioksidant
čisti kožo,
odpravlja zastoje,
tonira kožo,
beli,
dezodorira.

Morati vedeti
Zaradi svoje sposobnosti, da spodbuja izločanje želodčnega soka, kumine ne smejo uživati veliko tisti, ki imajo visoko kislost, pa tudi razjede na želodcu ali dvanajstniku.
(vendar priznam, da imava z možem povečano kislost, ima dolgotrajno razjedo in kumine ne odstranimo iz hiše, verjetno jo imamo radi in ona nas ljubi))))

Zira ima močno aromo, zato se uporablja v majhnih količinah, zlasti črna zira, podobno kot poper. Ne meljem ga, polnozrnato je bolje shranjeno. Dodajam ga skupaj z orehovo travo vsem jedem, ki zahtevajo toplotno obdelavo.

Čeprav so semena kumine videti precej skromna, ni nadomestila za njihov okus po oreščkih in popru, ko gre za indijske, bližnjevzhodne ali mehiške jedi, kjer ima ta začimba ključno vlogo. Zmleta semena kumine se uporabljajo v začimbni mešanici, imenovani curry.

Kaj je kumina

Zira semena zelo spominjajo na bolj znano kumino. So tudi podolgovati, rebrasti, rumeno rjavi, a nekoliko manjši od kumine. Po videzu so podobna semenom kopra, peteršilja in drugih rastlin iz družine Apiaceae, kamor kumina pravzaprav spada. Ta rastlina je znana pod številnimi imeni po vsem svetu, vključno s kumino in rimsko kumino.

Obstaja tako imenovana bela kumina, znana tudi kot Cuminum cyminum (najpogostejša vrsta). Cuminum nigrum je črna kumina (lahko jo prepoznamo po ostrem, grenkem okusu). Buniumpersicium ali bunium je najredkejša sorta rastline.

Domovina te rastline je Egipt, vendar kumina že več stoletij raste v državah Bližnjega vzhoda, v Indiji, na Kitajskem in v sredozemskih državah, kjer so njena semena uporabljali ne le v kulinariki, ampak tudi kot zdravilo.

Zanimivo je, da spomine na to rastlino najdemo v Svetem pismu, kjer se ne govori le kot o začimbi, ampak tudi kot o »valuti« za plačilo duhovnikov. V starem Egiptu je bila kumina znana kot kulinarična začimba in kot sestavina za mumificiranje faraonov.

To začimbo so aktivno uporabljali kulinarični strokovnjaki starodavne Grčije in rimskega imperija. Mimogrede, včasih so kumino zaradi svojega poprastega okusa uporabljali kot alternativo črnemu popru, ki je bil v tistih časih zelo drag in ni bil dostopen vsem. Tudi v starih časih so semena uporabljala v kozmetologiji kot sredstvo za belo kožo.

V srednjem veku je kumina postala ena najbolj priljubljenih začimb v Evropi. Zanimivo je, da so semena te rastline v tistih dneh veljala za simbol zvestobe in ljubezni. Med poročnimi obredi je obstajala tradicija, da so semena hranili v žepu, in ko so moža pošiljale na pohod, so jim žene dajale kruh s kuminimi semeni. V arabski tradiciji so kumino uporabljali kot afrodiziak.

Hranilna vrednost

Semena te eksotične rastline so okusen vir železa, mangana, kalcija, magnezija, fosforja in.

Vsebnost kalorij	375 kcal
	44,2 g
	18 g
	22,3 g
	10,5 g
	10 mcg
	0,4 mg
	0,3 mg
	0,6 mg
	10 mcg
	1270 ie
	7,8 mg
	3,3 mg
	5,4 mcg
	1788 mg
	68 mg
	932 mg
	0,87 mg
	66,4 mg
	366 mg
	3,4 mg
	500 mg
	4,8 mg

Zdravstvene koristi

Kakor koli že, verjetno ni le okus tisto, zaradi česar je kumina postala zvezda v tradicionalni kuhinji Bližnjega vzhoda in Indije. Človeštvo že stoletja pozna koristne lastnosti te rastline.

Vir železa

Semena kumine so odličen vir železa, minerala, ki igra ključno vlogo v telesu. Ta element je sestavni del hemoglobina, od katerega je odvisen transport kisika po vseh celicah telesa. Poleg tega je železo potrebno za proizvodnjo številnih, pa tudi za presnovo energije. Poleg tega je mineral pomemben za ohranjanje imunskega sistema.

Koristi za prebavo

Ta semena tako kot kumina zelo blagodejno vplivajo na delovanje prebavnega sistema.

Sodobne znanstvene raziskave in recepti tradicionalne medicine, dokazani s stoletnimi izkušnjami, kažejo, da lahko kumina spodbudi izločanje encimov, potrebnih za pravilno prebavo hrane in absorpcijo hranilnih snovi.

Kumina med drugim vsebuje eterična olja, ki aktivirajo žleze slinavke, kar olajša primarno prebavo hrane. In timol, ki je prisoten v semenih, aktivira izločanje žleze, ki proizvaja žolč in encime, ki so potrebni za prebavo hrane v želodcu in črevesju. Magnezij in natrij v semenih rastline prav tako olajšata prebavo. Zahvaljujoč tem sestavinam semena kumine, poparjena z vrelo vodo, lajšajo trebušne krče.

Preprečevanje raka

Antikancerogene lastnosti kumine so laboratorijsko dokazane. Rezultati več raziskav so potrdili učinkovitost te začimbe kot zaščite pred rakom želodca in jeter. Vsaj na telesih poskusnih živali so protitumorske lastnosti kumine delovale. Znanstveniki pojasnjujejo učinek semen proti raku z njihovo sposobnostjo absorbiranja prostih radikalov in čiščenja jeter toksinov. Raziskovalci so v tej rastlini našli spojino, imenovano kuminaldehid, ki deluje proti raku.

Poleg tega kumina zaradi antioksidativnih vitaminov blagodejno vpliva na telo in povečuje njegove zaščitne sposobnosti.

Koristi za sladkorno bolezen

Raziskave so pokazale, da kumina vsebuje snovi, ki preprečujejo razvoj sladkorne bolezni. Poskusi, opravljeni na živalih, so dokazali, da uživanje teh semen pomaga zmanjšati pogostost hipoglikemije in zmanjša glukozurijo (stanje, pri katerem je v urinu veliko sladkorja). In čeprav se testiranja kumine nadaljujejo, znanstveniki danes pravijo, da lahko ta rastlina ščiti pred sladkorno boleznijo.

Med nosečnostjo

Poparek semen ali začimbe iz njih so koristne za nosečnice in doječe matere. Ta rastlina pomaga pri soočanju s simptomi toksikoze in po porodu izboljša laktacijo. Poleg tega velika količina železa in kalcija v semenih te krovne rastline pomaga povečati pridelavo.

Mimogrede, nosečnice lahko za izboljšanje počutja dodajo zdrobljena semena mleku ali medu. To naravno zdravilo lahko jemljete dvakrat na dan (pod pogojem, da niste alergični na čebelje izdelke).

Komu koristi ta začimba?

Če povzamemo koristne lastnosti te rastline, postane jasno, da se lahko uporablja kot zdravilna rastlina za številne bolezni. Zira v kateri koli obliki je uporabna za:

Kako izbrati in pravilno shraniti

Če je mogoče, je vedno bolje dati prednost semenom kumine namesto prahu (ta oblika se pogosto prodaja v trgovinah z začimbami). Zdrobljena kumina hitro izgubi aromo. Poleg tega ni težko sami zmleti semena. A v vsakem primeru je pomembno, da kumino hranite v tesno zaprti stekleni posodi, na suhem, temnem in hladnem mestu. Rok uporabnosti zdrobljenih semen ob pravilnem shranjevanju ni daljši od 6 mesecev, cela semena pa ne bodo izgubila svojih lastnosti skozi celo leto.

Da doživite polnost okusa in arome kumine, jo lahko pred dodajanjem začimbe v jed malo popražite.

Kombinacija kumine, črnega popra in medu v vzhodnih državah velja za močan afrodiziak. Ali je ta mešanica »ljubezenski napoj« ali ne, je težko reči, a dejstvo, da je kombinacija teh začimb odlična kot začimba za piščanca, ribje jedi ali zelenjavo, je neizpodbitno. Poleg tega kumina odlično popestri okus stročnic, kot sta leča in čičerika. Mešanica kumine, mandljev in suhih marelic bo rjavi dodala nenavaden okus. In če zelenjavi dodate nekaj praženih semen, lahko ustvarite skoraj indijsko jed. Če semena prelijete z vrelo vodo in pustite stati 8-10 minut, boste dobili odličen grelni in pomirjujoč napitek.

Številni recepti tradicionalne medicine

Za izboljšanje prebave

Dodajte čajno žličko semen v kozarec in zavrite. Ko voda postane temna, odstavite z ognja in ponev pokrijte. Juho ohladite na sobno temperaturo. Zaužijte 3-krat na dan za izboljšanje prebave in lajšanje trebušnih krčev.

Za stabilizacijo krvnega tlaka

Za "pomiritev" nestabilnega krvnega tlaka je dovolj, da dnevno na prazen želodec popijete kozarec vode, v kateri so pokapana semena kumine. Ta preprost postopek je izjemno koristen za srce.

Za nespečnost

Okusno naravno zdravilo vam bo pomagalo premagati nespečnost. Za to boste potrebovali pretlačeno banano in sveže mleto kumino v prahu. Pomembno je, da lahko ta izdelek uživate vsak večer brez strahu pred zasvojenostjo ali stranskimi učinki.

Za izboljšanje spomina

Jeera semena so bogata z riboflavinom, zeaksantinom, vitaminom B6 in številnimi drugimi sestavinami, ki so pomembne za delovanje možganov, obnovitev spomina in izboljšanje duševnega zdravja. V ajurvedi se kumina pogosto spominja kot zdravila za amnezijo. Za obnovitev in izboljšanje delovanja možganskih celic jogiji svetujejo žvečenje več praženih semen kumine dnevno.

Za povečanje apetita

V enakih količinah zmešajte semena kumine, semena gorčice in črno sol. Vse začimbe zmeljemo, premešamo in dodamo hrani. Lahko pa malo mešanice raztopite v kozarcu in vzamete eno uro pred obroki.

Proti slabosti in bruhanju

Semena kumine in malo sesekljanega muškatnega oreščka prelijemo s kozarcem vrele vode. Uporablja se za lajšanje napadov slabosti in bruhanja.

Za zdravljenje krvavečih dlesni

Pražena kumina zmešamo s kameno soljo in zmeljemo. Z dobljeno mešanico zmasirajte dlesni.

Uporaba v kozmetologiji

V črni kumini najdemo skoraj 100 različnih kemičnih spojin. V islamskih državah verjamejo, da lahko ta rastlina zdravi vse bolezni in preprečuje staranje.

V kozmetologiji se kumina uporablja za zdravljenje izpuščajev, čirev, pa tudi za lajšanje posledic pikov žuželk. Eterična olja te rastline se uporabljajo proti glivicam in mikrobom, zdravijo ekceme, luskavico in pospešujejo celjenje ran.

Zahvaljujoč vitaminu E tinktura iz semen pomaga upočasniti staranje kože, odpravlja gube, starostne pege in povešeno kožo. Kopeli s semeni bodo pomagale ublažiti srbenje in pekoč občutek.

Proti izpadanju las bo pomagala maska iz oljčnega olja in zdrobljenih semen. Isti izdelek bo okrepil vaše lase, pospešil njihovo rast in jih naredil sijoče. Oljni izvleček Jeera bo ob rednem vtiranju v lasišče ublažil prhljaj.

Možne nevarnosti

Zira je rastlina, ki je varna za ljudi in ima številne koristne lastnosti. Uživanje njegovih semen praviloma ne predstavlja tveganja za zdravje.

Medtem, ker ima zelišče hipoglikemične lastnosti, je pomembno, da ga uporabljate previdno pri ljudeh s sladkorno boleznijo. In ljudje s fotosenzitivnostjo naj previdno uporabljajo kumino olje, saj lahko poveča verjetnost sončnih opeklin.

Poleg tega lahko uživanje te začimbe v posebej velikih odmerkih povzroči močne menstruacije ali spontane splave pri ženskah, lahko povzroči tudi zgago in spahovanje, kuminino olje pa lahko povzroči poškodbe jeter in ledvic. Zanimivo je, da imajo semena kumine narkotične lastnosti in lahko v primeru prekomernega uživanja povzročijo zaspanost, slabost in duševne motnje.

Zira je rastlina z bogato zgodovino, ki zavzema posebno mesto v svetovni kulinariki. Vendar pa vloga teh semen nikakor ni omejena le na kuhinjo. Njihove zdravilne lastnosti so cenili zdravniki in kozmetologi ne le na vzhodu, kjer je kumina najbolj priljubljena. Ta rastlina je znana in cenjena daleč zunaj svoje domovine. In če poznate njegove sposobnosti, postane jasno, zakaj.

Ta aromatična začimba se uporablja že od nekdaj in je omenjena celo v Svetem pismu. Egipčani so ga uporabljali za mumificiranje teles; Rimljani - za aromatiziranje jedi in konzerviranje mesa; in Evropejci - kot jamstvo za zvestobo. Poleg tega se kumina zaradi svojih blagodejnih lastnosti za zdravje, predvsem prebavo, tradicionalno uporablja kot zdravilo za zdravljenje številnih bolezni.

To je zanimivo! V Italiji so zakonci, ki so se morali za nekaj časa ločiti, uživali semena kumine, ki naj bi jih varovala pred zunajzakonskimi spori. In Grki so ga naredili za simbol pohlepa zaradi visokih stroškov in majhne velikosti semen.

Danes je kumina široko razširjena kot posušena majhna svetlo rjava semena in se uporablja kot zdrava aromatična začimba.

Glavne vrste

Obstajajo 4 vrste kumine:

perzijščina;
Kirmanskaja;
sirski;
Nabatejski.

Med najboljšimi sta Kirman (majhna temna semena s pikantno aromo) in Persian (rumene barve in močnega vonja).

Kako in kje rastlina raste?

Kumina je aromatična enoletna rastlina s svetlimi, čipkasto zelenimi listi, visokimi približno 40-50 cm. Prihaja iz Bližnjega vzhoda, ljubi sonce in raste v toplem in sončnem podnebju. Rastlina je podobna korenčku s tankimi 3 do 7 cm dolgimi listi in belimi ali rožnatimi dežnikastimi socvetji. Včasih jo zamenjujejo s kumino (Carum carvi), katere plodovi, imenovani "semena", prav tako nastanejo po cvetenju in imajo podobno aromo. Semena kumine so ovalna, jajčasta, velika od 3 do 6 mm, sivo rjave barve, svetlejša kot pri kumini.

Kako kumina raste v naravi?

Kako izgleda začimba?

Semena kumine in prah

Kemična sestava in vsebnost kalorij

Hranilna vrednost jeere

100 g kumine vsebuje:

Bistvena hranila

Železo, s katerim so bogata semena kumine, bo omogočil optimalen transport kisika po telesu. Ne pozabite ga kombinirati z drugimi živili, kot so leča ali ribe.
magnezij, ki ga vsebujejo semena, bo pomagal sprostiti gladke mišice prebavnega trakta za boljšo prebavo in pravilno delovanje prebavnega trakta.
fosfor blagodejno vpliva na živčne celice. Z njeno pomočjo se aktivirajo in ohranjajo dobro dinamiko mišic in možganov.
Beta-karoteni, ki so prisotne v semenih, dajejo kumini antioksidativne lastnosti, upočasnjujejo staranje celic in spodbujajo obnovo telesnih tkiv.
Semena kumine vsebujejo velike količine eterično olje, razni flavonoidi, izoflavoni (rastlinski hormoni), alkaloidi in druge fenolne spojine.

Jeera je začimba, ki se uživa v majhnih količinah, ta hranila bodo povečala splošno hranilno vrednost hrane. Ne pozabite uravnotežiti svoje prehrane z uživanjem veliko sadja in zelenjave, da zadovoljite vse svoje potrebe po mineralih, vitaminih in elementih v sledovih.

Koristne lastnosti kumine

Kumina ni le kulinarična začimba, ampak tudi naravno zdravilo rastlinskega izvora, ki lahko zdravi nekatere bolezni ali lajša zdravstvene težave. V zadnjih letih je bilo opravljenih veliko raziskav, da bi bolje razumeli koristi te rastline.

Začimba ima številne zdravilne lastnosti, ki blagodejno vplivajo na telo. Ona:

izboljša apetit;
spodbuja prebavo;
zmanjša napenjanje in vetrove;
zmanjša črevesne krče;
bori se proti prebavni motnji;
zagotavlja hlajenje telesa;
pomaga v boju proti nespečnosti.

Začimba bo pomagala preprečiti tudi nastanek resnejših motenj:

V kombinaciji z zdravim načinom življenja bo zaščitil srčno-žilni sistem in s tem pripomogel k zmanjšanju tveganja za srčni infarkt.
Kot del uravnotežene prehrane ima kumina pomembno vlogo pri zmanjševanju tveganja za nastanek nekaterih vrst raka (želodca, jeter).

Poleg tega kumina blagodejno vpliva na delovanje ženskega telesa, zlasti pomaga uravnovesiti menstrualni ciklus.

Kontraindikacije

Uživanje semen kumine ima lahko nekatere neželene stranske učinke. V presežku postane strupen za telo. Pri odmerjanju je treba upoštevati priporočila zeliščarjev.

Pri dojenju

Ženske, ki dojijo, naj se izogibajo uživanju prevelikih količin začimbe, saj lahko povzroči nizko proizvodnjo mleka. Čeprav ta stranski učinek ni pogost pri vseh, lahko prevelike količine povzročijo več škode kot koristi vašemu zdravju.

Med nosečnostjo

Jeera semena imajo lahko abortivne učinke na ženske med nosečnostjo. Uživanje velikih količin lahko povzroči spontani splav. Nosečnice morajo upoštevati dieto, ki jo priporoča zdravnik ali nutricionist.

Uporaba začimbe kumine pri kuhanju

Kakšna začimba je to

Za pridobitev začimbe se semena kumine zberejo in nato posušijo. Iz kumine lahko izvlečete tudi eterično olje. Posušena semena lahko pred kuhanjem zmeljete. V prodaji je tudi zmleta oblika. Začimbo lahko dodajamo tako surovim kot kuhanim jedem. Vendar ga uporabljajte zmerno, saj je okus te začimbe v jedeh rado okrepljen.

Jeera eterično olje

Poleg tega lahko kumino uživate kot zeliščni čaj ali poparek za izboljšanje delovanja prebavnega sistema. Da bi dobili to infuzijo, prelijemo 20 g semen z vrelo vodo, pustimo stati nekaj minut in nato precedimo.

Kakšen je okus

Zira ima oster okus in toplo, pikantno aromo. Pri segrevanju razkrije bolj grenke in ostre arome.

Pri uporabi pri kuhanju začimba:

daje izdelkom prijetno aromo;
zmanjša vonj po ribah in mesu;
ima antiseptične lastnosti.

Pozor! Kumino v prahu je najbolje dodati na koncu kuhanja, da ohrani vse svoje okuse.

Kam dodati kumino

Zira velja za orientalsko začimbo, vendar je pomembna sestavina v kuhinji različnih narodov. Mleta kumina je pomembna sestavina karija v prahu in jo najdemo v indijskih, vietnamskih in tajskih začimbah. Številni latinskoameriški recepti zahtevajo tudi to začimbo.

Zira je idealna začimba za začimbe tipičnih nacionalnih jedi, kot so kuskus, chili con carne, garam masala ali orientalski pilav. Odlično se poda k ribam, jagnjetini, piščancu, pa tudi k zelenjavi, omakam in juham.

Čili s kumino

Začimba se dobro ujema z nizozemskimi siri, kot sta edamec in gauda, uporablja pa se tudi v zeliščnih čajih ali poparkih, samostojno ali v kombinaciji z drugimi zelišči.

Sir gauda

nasvet. Na drobtine potresite semena kumine, da bo vaše panirano meso lepše in bolj okusno.

S katerimi začimbami lahko kombinirate kumino?

Ker je kumina ena glavnih sestavin kompleksnih začimb, se dobro ujema z vsemi njihovimi začimbnimi sestavinami.

Kaj je mogoče zamenjati

Ko recept zahteva kumino in je nimate pri roki, lahko uporabite enega od naslednjih nadomestkov:

Semena kumine

Zira in kumina sta rastlini iz iste družine. Podobna sta si po videzu in okusu, čeprav ima kumina močnejši in bolj pekoč okus. Namesto semen kumine uporabite kumino. Začnite s polovično količino, ki jo zahteva recept, in jo postopoma dodajajte po svojem okusu.

Ta nadomestek ne sme vplivati na barvo končne jedi.

Semena kumine (carum carvi)

Mlet koriander

Druga možnost je mleti koriander, čeprav bo njegova uporaba spremenila okus recepta. Ima zemeljski okus po limonini kumini, vendar mu manjka topline. Potresite nekaj koriandra, nato pa po malem dodajte čili v prahu, da povrnete topel okus.

koriander (coriandrum)

Čili v prahu

Kumina je ena od glavnih sestavin čilija v prahu, zato jo lahko uporabite kot nadomestek, da svoji jedi povrnete njen okus. Ker čili v prahu običajno vključuje tudi papriko, kajenski poper, česen v prahu, čebulo v prahu in origano, morate razmisliti o tem, kako bodo te dodatne sestavine delovale v vašem receptu. Vplivali bodo na okus in spremenili tudi barvo. Kumina je oreškasto rjave barve, medtem ko je večina čilijevega prahu rdeče barve. Najprej uporabite polovico, kar potrebujete, nato dodajte po okusu.

Čili začimbe

Garam masala

Ta indijska mešanica začimb vključuje veliko količino kumine. Vsebuje tudi koriander, kardamom, črni poper, cimet, nageljnove žbice in muškatni orešček. Vse te začimbe ustvarijo kompleksen okus, ki je hkrati zemeljski, sladek, citrusen in pikanten.

Garam masala v prahu (garam)

Curry v prahu

Sestavine karija v prahu so različne, a kumina je vedno prisotna v velikih količinah. Najpogosteje curry v prahu vsebuje tudi kurkumo, koriander, ingver, gorčico, semena triplata, črni poper in cimet. Jedem s curryjem dodajo oreščkov, sladek in pikanten okus. Če se odločite, da je ta nadomestek najboljši za vaš recept, ne pozabite, da bo nekoliko spremenil barvo. Kurkuma je svetlo rumene barve.

Kari

Kako izbrati kakovostno začimbo

Če želite izbrati dobro kumino, nekaj zrn podrgnite s prsti. Kakovostna začimba mora biti dobro posušena in imeti močno svežo aromo.

Kako shraniti kumino

Kumino je najbolje kupiti kot semena in jo shraniti v nepredušni posodi, stran od vročine in svetlobe. Ohranil bo ves svoj okus 12-15 mesecev.

Če vaš recept zahteva dodajanje prahu, lahko semena po potrebi preprosto zmeljete v majhnem mlinčku za začimbe ali jih zdrobite s pestičem.

Mleta kumina izgubi skoraj ves okus po približno 2 mesecih.

Pravila shranjevanja kumine

Recept za pilaf s kumino

Sestavine:

500 g dolgega belega riža basmati;
400 g korenja;
400 g čebule;
150 g sončničnega olja;
800 g jagnjetine;
1 glava česna;
1 žlica l. kumina;
1 čajna žlička koriander v prahu;
žafran;
1 pest čičerike;
1 pest rozin.

Pilaf z mesom in začimbami

Priprava:

Riž sperite z veliko vode, da odstranite škrob.
V veliki ponvi segrejte olje, dokler ni vroče. Na tem olju prepražimo čebulo do zlato rjave barve.
Položite meso, narezano na majhne koščke, nato pa korenje na dolge palčke.
Dodamo polovico začimb, sol, poper, glavico česna in prelijemo z vrelo vodo. Ponev pokrijemo in kuhamo na zelo nizki temperaturi vsaj eno uro.
Nato dodamo riž, rozine in čičeriko ter dolivamo vodo, dokler ni riž popolnoma pokrit. Skrivnost pilafa je, da se zaporedne plasti nikoli ne mešajo!
Po približno 20 minutah preverite, ali je riž pečen.

Rastoče

Kumina je toploljubna rastlina, ki ljubi sonce.

Sejati ga je treba na dobro osvetljeno in po možnosti zaščiteno pred vetrom mesto.
Tla morajo biti segreta na najmanj 12 stopinj, dobro mulčena in obogatena s humusom.

Ko se pojavijo kalčki, jih redčite tako, da je razdalja med rastlinami 15-20 cm.
Kumina ne potrebuje posebne nege, v vročem in suhem vremenu jo le zalivamo.
Žetev poteka 3-4 mesece po setvi zgodaj jeseni.
Ko seme dozori, stroki porjavijo.

Jeera za hujšanje

Uživanje začimb pomaga absorbirati maščobo v jedeh in spodbuja prebavo. Poleg tega začinjene jedi povečajo občutek sitosti za 1,5-krat v primerjavi z nezačinjenimi jedmi. Vse te lastnosti ima kumina, bogata z vitamini. Zmanjšuje tudi količino sladkorja v hrani in uravnava raven holesterola. Njegova sposobnost povečanja izločanja prebavnih sokov v želodcu in boja proti napihnjenosti je zelo učinkovita pri vzdrževanju ravnega trebuha. Če želite to narediti, morate samo žlico kumine preliti z vrelo vodo in piti to decokcijo. Bolj zapleten recept, ki poveča učinkovitost vaše diete:

3 žlice. žlice kumine;
1 žlica žlica ingverja;
1/2 čajne žličke cimeta;
1 limona, sesekljana

Sestavine damo v steklenico in prelijemo z vrelo vodo. Zaprite steklenico, pustite, da se ohladi in jo postavite v hladilnik. Pijte pol kozarca pred vsakim obrokom. Izguba teže je zagotovljena, če so vaši obroki uravnoteženi in nizkokalorični.

Odgovori na vprašanja

Kakšna je razlika med kumino in kumino

Kumina (Cuminium cyminum) in kumina (carum carvi) sta oba člana družine Apiaceae. Ti dve vrsti semen se razlikujeta po barvi in vonju. Jeera je rumeno rjave barve in ima rahlo aromo po limoni, semena kumine pa so skoraj črne barve in dišijo po janežu.

Morda bi bilo koristno prebrati: