Razlika med belimi in rjavimi kokošjimi jajci. Kaj določa barvo lupine piščančjega jajca? Razlika med belimi in rjavimi jajci

Ste se kdaj vprašali, kaj določa barvo jajc pri piščancu? Navsezadnje obstajajo školjke drugačna barva tako bele kot vse vrste rjavih odtenkov. Kaj je to - razne sorte jajca ali znak kakovosti? Poskusimo ugotoviti, kaj vpliva na pigmentacijo lupine in rumenjaka. In hkrati bomo ugotovili, zakaj ne bi smeli izbrati tega izdelka, začenši z barvo.

Dejavniki, ki določajo barvo lupine

Med prebivalci obstaja mnenje, da je sestava rjavih jajc bolj naravna, tako rekoč domača. Pravzaprav je kakovost izdelka, ki ga proizvede kokoš nesnica, odvisna od številnih dejavnikov. Toda barva ne vpliva na okus ali kakovost jajc. In obratno, pogoji zadrževanja in hranjenja piščanca nikakor ne vplivajo na barvo bodočih ocvrtih jajc. In vendar, kaj določa drugačno barvo piščančjih jajc?

Faktor 1. Pasma

Torej je barva lupine v izdelkih, ki jih nosijo domači in industrijski piščanci, odvisna od pasme ptice. Hkrati je sposobnost nošenja jajc določene barve položena genetsko. To pomeni, da isti piščanec skozi vse življenje proizvaja sadje z lupino določene barve. In takšen vzorec pogosto opazimo: barva lupine je odvisna od niansiranja perja.

Torej, kokoši nesnice z belim perjem se večinoma nosijo v beli barvi, pikaste in zlate ptice pa so rjave. Če želite zagotovo vedeti, kakšne barve bodo jajca vaše kokoši, si pobližje oglejte uhelj. Če je bela, bodo jajca enake barve. Pri piščancih z rdečim ušesom bo barva lupine rjava.

Za vsako pasmo piščancev so značilne določene barvne značilnosti. Torej, Leggorny in Russian White imata perje bele barve, njihove lupine pa so enake barve. Mimogrede, te pasme odlikuje največja proizvodnja jajc. Zato v trgovinah in na tržnicah prevladujejo beljakovinski izdelki z belo lupino.

V gospodinjstvu imajo raje ptice, ki so sposobne nositi jajca in samozavestno pridobivati ​​težo. Takšne pasme so večinoma rjave barve, njihova jajca pa pridobijo enako barvo. Sem spadajo dominikanske kokoši nesnice, Rhode Island, Orpington in druge mesne in jajčne kokoši.

Ljudje iz neznanega razloga menijo, da ker imajo domača jajca rjav odtenek, je to znak njihove naravnosti. Tako ali drugače ta stereotip temelji na podzavesti in nima nobene zveze z zdravo pametjo. Toda kmetje gojijo nove pasme, ki dobro nesejo in dajejo rjava jajca, da bi pridobili naklonjenost kupca.

Mimogrede, vsi smo navajeni, da na naši mizi vidimo piščančje izdelke z belo in rjavo lupino. In v Južna Amerika Obstaja posebna pasma kokoši, ki nosi jajca modrikasto zelene barve. Sami piščanci izgledajo zelo izvirno: nimajo repov, vendar so se zaradi brkov in brade na njihovih glavah oblikovali okraski iz perja. Pasma se imenuje "Araucana" - v čast imena plemena Indijancev, ki so vzrejali takšne piščance.

Sredi prejšnjega stoletja so testisi piščancev Araucan pridobili izjemno priljubljenost, toda zakaj? Med Američani se je pojavilo mnenje, da beljakovinski proizvod teh nenavadnih ptic vsebuje nekajkrat več koristnih snovi, raven holesterola pa je, nasprotno, veliko nižja kot v navadnih jajcih. Vendar so kasnejše študije to pokazale kemična sestava takšna jajca se ne razlikujejo od drugih in hype je minil.

Faktor 2. Okolje

Intenzivnost barve lupine se spreminja od bledih, kremastih odtenkov do bogato rdečkastih. Od česa je odvisno? Na barvo lupine vplivajo različni zunanji dejavniki: temperatura zraka, stresne situacije, bolezni. Rjavkasta barva izvira iz pigmenta, imenovanega protoporfirin. Najdemo ga v hemoglobinu in različnih vitaminih ter je precej pogost v mnogih oblikah divjih živali.

Več časa kot je potrebno, da plod preide skozi jajcevod, bolj intenzivno se obarva. To je zato, ker porfirin dlje deluje na membrano. Intenzivnost barve je odvisna tudi od obdobja nesnosti: prve običajno izpadejo temnejše.

Znanstvene študije so dokazale, da se barvni pigment, ki vpliva na nastanek barve, nahaja v celicah materničnega organa kokoši nesnice. Zato je barva lupine določena z začetnih fazah nastanek jajčec.

Kaj vpliva na barvo rumenjaka?

Barva rumenjaka včasih navduši tako začetnice kot izkušene gospodinje. Poglejmo, zakaj so v enem jajcu rumenjaki bledo rumeni, v drugem imajo svetel nasičen odtenek, v tretjem pa je lahko strupeno oranžen rumenjak.

Barva rumenjaka je posledica vpliva pigmentov, ki spadajo v skupino karotenoidov. Karotenoidi so naravni pigmenti, ki dajejo barvo rastlinam in sadju. Vse vrste pigmentov pa ne vplivajo na barvo rumenjaka. Na primer, beta-karoten, zaradi katerega je korenje oranžno, ne bo vplival na barvo rumenjaka. Toda pigmenti lutein ali ksantofil lahko dosežejo svetlo barvo jajčnega rumenjaka.

Barva rumenjaka je odvisna od prehrane ptice. Če piščanec uživa živila, bogata z rumenim pigmentom, bo rumenjak imel bogatejši rumen ali oranžen odtenek. Ta učinek daje koruza svetlo rumenih sort, travna moka. Če piščance hranite s svetlimi sortami koruze in lucerne, bo odtenek rumenjaka bledo rumen. Pri hranjenju z brezbarvno hrano bo imel tudi rumenjak komaj opazen rumen odtenek.

Ta indikator ni znak svežine, naravnosti ali hranilne vrednosti jajčnega izdelka. Toda proizvajalci jajc za prodajo poskušajo kokoši hraniti s svetlo obarvano hrano, da bi bil izdelek videti privlačnejši za kupca. Zanimivo dejstvo: rumenjak iz nekega razloga vsebuje več beljakovin kot same beljakovine, zato se koristi rumenjaka ne merijo s senco.

Preprosti kemični procesi pojasnjujejo, zakaj so kokošja jajca znotraj in zunaj različnih barv. In ti dejavniki ne morejo biti odločilni pri izbiri beljakovinsko bogatega izdelka za vašo mizo.

Video "Miti o kokošjih jajcih"

Video razkriva več mitov, povezanih s piščančjim izdelkom.

Ko greste v trgovino po jajca, kupite bela ali rjava? Ali barva vpliva na vaše želje? Morda kupujete bele, ker ste jih navajeni že od otroštva. Ali pa ste se nekje naučili, da je rjava boljša, zdaj pa vzamete samo njih. Toda kakšna je resnična razlika?

razlika v piščancu

Ko gre za barvo, je pasma piščancev ključni dejavnik. Preprosto povedano, kokoši z belim perjem bodo znesle bela jajca, tiste z rjavim perjem pa rjave. Obstajajo celo pasme, ki odlagajo manj običajna modra ali lisasta jajca.

Je rjavo jajce boljše od belega?

Barva ni pokazatelj kakovosti. če pogovarjamo se glede okusa in hranilne vrednosti ni razlike med belimi in rjavimi jajci.

Ali imajo rjava jajca debelejšo lupino?

Lupina jajc obeh barv ima enako debelino. Če ste kdaj opazili, da je lupina debelejša, je to posledica starosti kokoši, ki jo je znesla. Mlajše kokoši znesejo jajca z debelejšo lupino, starejše kokoši pa imajo tanjšo lupino. To velja tako za bela kot za rjava jajca.

Zakaj so rjava jajca običajno dražja?

Obstaja mnenje, da so rjave barve dražje od belih, ker so bolj naravne. V resnici ni. Rjava jajca so običajno dražja, saj so kokoši z rjavim perjem večje in potrebujejo več krme.

Majhen odtenek

Vendar pa obstaja en majhen odtenek. Mnogi pravijo, da so rjava jajca okusnejša, ker so rjava jajca poskusili na podeželju. Toda tudi tukaj barva ne igra nobene vloge - dejstvo je, da v vaseh najpogosteje najdete piščance z rjavim perjem, bogatejši okus pa je odvisen od dejstva, da so domače piščance hranjene veliko bolje od tistih, ki se uporabljajo za množično proizvodnjo jajc. .

Kljub raznolikosti pasem kokoši, med katerimi so predstavniki različnih barv, od modro-črne do intenzivno rumene, v osnovi jajca za nesnost odlagajo v dveh barvah: beli ali različnih odtenkih rjave. Kaj določa barvo lupine piščančje jajce? Kaj naredi rumenjak rumen? Ali naj ta izdelek kupim izključno na podlagi barve? Razlage teh vprašanj so s področja oologije - vede, ki proučuje jajca.

Preden preidete na vprašanje barve, morate razumeti strukturo jajca. Lupina, beljakovine in rumenjak so tri sestavine zrelega jajca, ki so med seboj v razmerju 12:56:32. Če ne upoštevamo zunanje lupine, je delež beljaka 64 %, rumenjaka pa 36 %. Znanstveniki so prišli do zaključka, da je 90% lupine napolnjene s kalcijevim karbonatom, preostalih 10% pa predstavljajo magnezij, fosfor, cink, kalij, silicij, molibden, natrij, mangan, baker, aluminij, železo, fluor, žveplo in drugi. elementi periodnega sistema.

Z zunanje strani je jajce ovito v folijo nad lupino, ki je posušena sluz. Ta zaščitna plast preprečuje uhajanje vlage in preprečuje izpostavljenost škodljivim mikrobom. V notranjosti je še ena "kontrolna točka": ovojni film, ki drži beljakovine in služi kot odličen filter za mikrobe. Vendar pa je odprta za zrak in življenjsko vlago, potrebno za nastanek jajčeca. Naravno "kontrolno točko" dopolnjuje mehak proteinski film.

Lupina je debela 0,3 - 0,4 mm: na ostrem koncu jajca je gostejša kot na topem. Zbijanje jajčne lupine je odvisno tudi od obdobja odlaganja jajčec: na začetku procesa je debelejša, proti koncu pa se postopoma stanjša.

Barvna shema jajc, kot tudi barva perja, sta določena na genetski ravni. Pri piščancih, tako kot pri drugih udomačenih pticah, je odtenek lupine posledica pripadnosti določeni pasmi.

Pod vplivom protoporfirina se na lupini pojavi rjava barva. Najpogosteje je to barvilo mogoče najti v hemoglobinu in vitaminih. Sodeluje pri sintezi celic maternične sluznice med tvorbo lupine, zato se senca položi v začetni fazi tega procesa. Več ur kot mora jajce potovati skozi jajcevod, bolj intenzivna postane njegova barva.

Dejavniki, ki vplivajo na barvo lupine

Delno za barvo jajc v enem ali drugem odtenku je pomembna prehrana ptic: pomanjkanje nekaterih vrst aminokislin lahko povzroči zmanjšanje nasičenosti barve. Na njegovo koncentracijo vpliva tudi stopnja ovipozicije, saj je odtenek prvih jajc praviloma bolj nasičen. Vendar pa je najpomembnejši dejavnik, ki vpliva na barvo lupine, pripadnost piščancev določeni pasmi.

Dovolj je slediti vzporednici med barvo perja in barvo lupine: samice z belim perjem proizvajajo bele izdelke, pikčaste kokoši drugih odtenkov pa odlagajo rjave testise.

Za vsako vrsto piščancev so značilne posebne barvne značilnosti. Na primer, slavni leggorni ali ruski belci imajo snežno belo perje, njihova jajca bodo enakega odtenka. Glede na to, da te pasme izkazujejo odlično jajčeco, na trgovskih policah prevladujejo jajca snežne barve.


Kokoši Leghorn

Leghorn kokoši so bile vzrejene kot jajčni križ z visoko proizvodnimi lastnostmi. Poleg tega imajo odlične prilagodljive sposobnosti, imajo zmeren apetit in ne potrebujejo veliko prostora v kokošnjaku. Ugotovimo, kako pravilno vzdrževati in hraniti "leghorne". In v članku "" si pobliže oglejmo pritlikave piščance.

Na zasebnih kmetijah imajo za povečanje ekonomske donosnosti prednost mesne in jajčne pasme, ki imajo pretežno rjavo ali rjavo barvo, kot so na primer kokoši nesnice Rhode Island. Zato se je v glavah povprečnega laika utrdila logična veriga: rjava jajca = domača, kar pomeni naravni izdelek. Vendar ta formula v praksi ne deluje.

Obstaja testna metoda, ki daje 100-odstotni rezultat: bela ušesna mečica je zagotovilo za bele potomce. Lastniki rdečih ušes dajejo izdelke rjavih odtenkov.

Južnoameriška celina je ponosna lastnica eksotične pasme kokoši, ki nosi modra jajca z zelenkastim odtenkom. Poleg prvotne barve lupine so same plasti videti precej nenavadne: nimajo repov. Odsotnost dodatkov na zadnji strani telesa je očitno kompenzirana z brki in brado. Ime pasme Araucan izhaja iz istoimenskega indijanskega plemena, ki povsod gojijo to vrsto ptic. Pred nekaj desetletji je ta nenavaden izdelek zaradi napačno oblikovanega stereotipa pridobil neverjetno priljubljenost. Veljalo je, da je v tem izdelku veliko več hranilnih snovi kot v jajcih običajnih odtenkov, raven holesterola pa je, nasprotno, veliko nižja. Vendar so nedavne raziskave ta potrošniški kliše ovrgle.

Pasme piščancev Araucan in Ameraucan

Araucan piščanci so po vsem svetu znani po nenavadni barvi svojih jajc. Vendar pa mnogi rejci verjamejo, da zelena jajca niso edina stvar, ki jo imajo radi pri tem križu. Želite vedeti, kaj je še nenavadnega pri teh piščancih? Preberite naš članek o. Mimogrede, Araucani imajo sorodnega križa - , ki se je pojavil s križanjem Araucanov z lokalnimi ameriškimi piščanci.

Poleg pasme vpliva na nasičenost barve okolju, nagnjenost kokoši nesnic k različnim boleznim in celo stresnim situacijam. Te okoliščine lahko bistveno vplivajo na intenzivnost barve, ki daje lupini bodisi mehko smetano bodisi svetlo opečnato senco.

Kaj določa barvo rumenjaka?

Poleg barvnih značilnosti jajčne lupine gospodinje zanima barva rumenjaka, ki se spreminja od svetlo rumene do zlate in svetlo oranžne. Če je protoporfirin dobro »delal« na rjavo lupino, potem je rumeni odtenek v varnih rokah karotenoidov. Vendar pa vsi predstavniki te skupine pigmentov nimajo moči, da obarvajo rumenjak svetle barve. Na primer, beta-karoten, zaradi katerega je korenje tako oranžno, ne vpliva na rumeno gosto snov. Toda pigmenti z nenavadnimi imeni lutein in ksantofil neposredno sodelujejo pri barvi rumenjaka.

Barvanje je posledica prehranjevalnega sistema: ko piščanci jedo rastline, ki vsebujejo rumen pigment v velikih količinah, bo rumenjak pridobil tudi bolj nasičen odtenek. Podoben učinek je mogoče doseči z nasičenimi rumenimi sortami koruzne ali travne moke. Če v prehrani prevladujejo svetle sorte koruze ali lucerne, se bo bleda barva prenesla na rumenjak. Če prehrana temelji na brezbarvni krmi, se bo rumenjak izkazal za skoraj prozornega, svetlo rumene barve.

Barva rumenjaka, pa tudi barva jajčne lupine nimata prav nobenega vpliva na kakovost izdelka. Rejci kokoši nesnic pa poskušajo dati rumenjaku intenzivno barvo, zato piščance hranijo s hrano, ki vsebuje rumen pigment. Poleg tega so raziskovalci ugotovili, da rumenjak vsebuje beljakovine v večjih količinah kot same beljakovine, zato njegove koristi nikakor niso odvisne od odtenka.

Cene ovoskopa za diagnosticiranje jajčec

Priljubljena vprašanja o kokošjih jajcih

S pomočjo najenostavnejših kemijskih procesov je mogoče razložiti mnoga vprašanja in skrivnosti, povezane z embrionalno obliko živali, ovitih v lupino – jajce, povedano z običajnim jezikom. Spodaj so najpogostejše teme za razpravo gospodinj, ki ta izdelek aktivno uporabljajo v kulinarične namene.


Ali so lupine belih jajc bolj krhke kot lupine rjavih?

Na trdnost lupine vplivata 2 dejavnika:

  • starost nesnosti;
  • količino kalcija v hrani.

Cene premiksa za piščance

Predmešanica za piščance

Ugotovljeno je bilo, da s starostjo kokoš začne nesti bolj krhka jajca. Na kakovost lupine vpliva tudi sezonskost: spomladi, ko se stanje telesa po zimskem obdobju poslabša, se verjetnost nenamernega razbitja jajca močno poveča.

Pravila označevanja jajc

Vsako tovarniško izdelano jajce je označeno. Tovarniška »znamka« se začne z veliko začetnico, ki označuje dolžino roka uporabnosti. Številka, ki sledi, pomeni kategorijo, ki je odgovorna za velikost. Na primer, "D" pomeni dietno jajce, ki ga je zaželeno prodati v 1 tednu, "C" pa je namizno jajce, uporabno do 25 dni. Odvisno od kategorije se teža jajc razlikuje od 35 g do 75 g ali več.

Kakšne barve so jajca bolj zdrava?

Predvsem med gospodinjami je razširjeno prepričanje, da so rjava jajca bolj naravna. Vendar na kakovost izdelka ne vpliva barva, temveč vsebina in sestava krme. Opaziti je, da so med rjavimi jajci pogostejši osebki s krvavimi pikami.

Ali so jajca z zelenimi rumenjaki nevarna?

Zelenkast odtenek, ki nastane na rumenjaku med kuhanjem, ne vpliva na njegove okusne lastnosti. Vendar jih ne smemo kuhati predolgo, saj se lahko kakovost beljakovin poslabša: optimalni čas kuhanja ni daljši od 10 minut. Priporočljivo je uporabljati samo sveža jajca. Poleg tega ohlajanje rumenjakov takoj po kuhanju pomaga preprečiti, da rumenjaki pozelenijo.

Katera država se ponaša z največjo porabo jajc?

Za prirejo jajc se najbolj zanima Mehika: vsak prebivalec te s soncem obsijane dežele letno poje približno 22 kg jajc. Pred nekaj desetletji je bila Japonska vodilna na lestvici jajc, saj je vsak otočan zaužil vsaj 320 jajc na leto.

Kako se rumenjak ne prime na lupino?

Beljakovine tvorijo 3 plasti: relativno močna osrednja plast in vodne plasti, ki jo obdajajo, zunanja in notranja. V predelu ob rumenjaku je beljakovina bolj koncentrirana kot v predelu tik pod lupino. V plasti, ki je v stiku z rumenjakom, se iz dveh robov oblikujejo elastične vrvice. Prav ti fiksirajo rumenjak v osrednjem položaju in zaradi svoje elastičnosti ne preprečujejo njegovega vrtenja okoli svoje osi.

Kako nastane neprozoren protein?

Mat bel odtenek beljakovin je dokaz, da je ogljikov dioksid v jajcu v veliki količini. Motna barva je posledica dejstva, da je jajce še sveže in CO 2 ni imel časa izhlapeti. V jajcih, shranjenih po odlaganju jajc dolgoročno, je ogljikov dioksid varno zapustil lupino skozi pore.

Ali je donosno skladiščiti jajca brez embalaže?

Glede na to, da je jajčna lupina prepredena z milijoni por, ki olajšajo prodiranje različnih vonjav in vseh vrst bakterij, je priporočljivo jajca odložiti v posebne pladnje. Prav tako se je zaželeno izogibati bližini izdelkov, ki imajo izrazit vonj.

Ali je jajca bolje položiti z ostro ali topo stranjo navzdol?

Bolje je, da jajca položite z ostrim koncem navzdol. To naredimo tako, da rumenjaki zavzamejo osrednji položaj. Ta položaj prispeva tudi k dobremu prezračevanju: v tem položaju jajca bolje dihajo, saj je na topem koncu več por kot na ostrem.

Kakšen je rok trajanja jajc v hladilniku?

Jajčne izdelke lahko hranite v hladilniku približno 5 tednov od datuma proizvodnje. Po 6 tednih shranjevanja v hladilniku izdelek ni priporočljiv za uživanje. Darila kokoši nesnic se ne pokvarijo dovolj dolgo zaradi dejstva, da se na površini lupine oblikuje zaščitni film.

Kaj določa velikost kokošjega jajca?

Teža in velikost jajc je odvisna od številnih dejavnikov. Prvič, starost piščanca vpliva na maso: mlajša kot je samica, manjša so jajca, ki jih nosi. Ko odraščajo, njihova velikost postaja večja. Če je vklopljen začetni fazi masa niha znotraj 50 g, nato pa ko kokoš nesnica doseže eno leto, se poveča na približno 65 g.

Zakaj najdemo jajca z dvema rumenjakoma?

Jajca z dvema rumenjakoma nastanejo, ko v telesu nesnice hkrati dozorita 2 jajci. Praviloma se podoben pojav pojavi pri zelo mladih samicah ali enoletnih nesnicah. Največji odstotek "dvojčkov" se pojavi v prvem tednu nesnosti.

Prej so se takšni izdelki šteli za neprimerne za uživanje, vendar glede na veliko velikost jajc, katerih masa doseže 80 g, strokovnjaki za živinorejo posebej razvijajo pasme piščancev, ki nosijo takšna jajca.

Barva kokošjih jajc je odvisna predvsem od pasme kokoši nesnic, vsebnost karotenoidnih pigmentov v krmi pa vpliva na intenzivnost barve lupine. Vendar pa barvilo na noben način ne vpliva na okus in hranilne lastnosti.

Video - Miti o kokošjih jajcih

Ne vem za vas, jaz pa se zagotovo spomnim, da so v moji mladosti vedno trdili, da so rjava jajca boljša in okusnejša. "Oh, imaš rjave! Rustikalni so, okusni!" Kaj takega ni bilo?

Torej, je res res? Ugotovimo ...

Ker imajo rjava in bela jajca različne barve in ceno (pri čemer so prva vedno dražja), velja napačno prepričanje, da so si med seboj različna. Poleg tega veliko ljudi verjame, da so rjava jajca bolj zdrava, saj zlato pravilo pravi, da so rjava boljša. Raje uživajmo črni kruh, polnozrnat in rjavi sladkor, saj so ta živila bolj zdrava od belih. Ko pa gre za rjava in bela jajca, med njimi ni razlike v hranilni vrednosti. V redu, kaj je potem?

Vse se vrti okoli piščanca

Prava razlika med rjavimi in belimi jajci je kokoš, ki jih je znesla. Pri komercialnih piščancih obstaja neposredna in jasna povezava med barvo perja in jajc. Kokoši z belim perjem vedno znesejo bela jajca, rdeče kokoši pa vedno rjava. To pravilo velja tudi za druge pasme kokoši, ki lahko nosijo modra, zelena in tudi pegasta jajca.

Barva rjavih jajc je posledica protoporfirina IX, organske spojine, ki daje krvi rdečo barvo.

Lupina modrih jajc vsebuje biliverdin; Je zeleni žolčni pigment, ki nastane kot posledica katabolizma hema.

Vse se spušča v dejstvo, da je razlika med rjavimi in belimi jajci povezana s prisotnostjo določenih organskih spojin. Kar zadeva prehrano, se rjava jajca ne razlikujejo od belih - tako po sestavi kot po kakovosti.

Okolje vpliva na barvo in okus jajčnega rumenjaka

Čeprav je enostavno trditi, da so rjava jajca boljša od belih jajc in obratno, je v resnici vse odvisno od tega, kako so piščanca hranili in gojili. Na primer, piščanec, ki je bil čez dan dovoljen, da se sprehaja na soncu, bo dobil več vitamina D kot tisti, ki je sedel v zaprtih prostorih. Enako velja za piščance, hranjene s hrano, bogato z omega-3 maščobnimi kislinami ali vitaminom D; njihova jajca bodo vsebovala več visoke ravni te komponente.

Poleg tega način kuhanja in shranjevanja jajc vpliva na njihov okus. Dlje kot je jajce shranjeno, večja je verjetnost slabega okusa. Če jajca hranite v hladilniku pri nizki in stabilni temperaturi, bodo dlje ohranila svež okus. Če ocvrete jajce piščanca, ki je bil hranjen z ribjim oljem (omega-3), bo imel enak okus kot navadna jajca, če pa ga prekuhaš, je okus brez primere.

Za zaključek: zelo pomembno je, kako je piščanec vzgojen

Bodite pozorni na oznake na škatlah za jajca. Doma vzrejena jajca se razlikujejo od komercialno vzrejenih jajc. Običajno so bolj sveži. Če kupite jajca, ki so bogata z omega-3, to pomeni, da je bil piščanec hranjen s hrano z visoko vsebnostjo ribje olje in to je glavni razlog za višjo ceno. Nazadnje ekološko pomeni le, da piščancem niso dajali hormonov ali antibiotikov ali pa so jih dajali le, ko je bilo nujno.

Mnogi verjamejo, da so bela jajca tovarniško izdelana in zato niso tako zdrava kot rjava. Po drugi strani je rjava za mnoge povezana z domačim izdelkom, naravnim, bogatim z različnimi koristnimi snovmi. Ampak, če natančno pogledate, lahko na enem in drugem pogosto vidite naveden datum "proizvodnje". To pomeni, da sta obe vrsti "tovarniški". Toda v čem je potem razlika?

Ali je odvisno od piščanca?

ja! Hkrati je barva jajčne lupine neposredno odvisna od barve piščanca. Bela - položite enaka bela jajca, piščanci s temno barvo - rjavi. Barva ne more biti znak tovarne, saj v vsakem primeru piščanec "proizvede" jajce. Če imate sorodnike v vasi, vprašajte, kakšna jajca nesjo njihove kokoši. Mimogrede, nekateri predstavniki te družine lahko odlagajo jajca z modrim odtenkom in pikčastimi.

Torej ni razlike v kvaliteti?

Absolutno nobenega. kakovost jajc in hranilno vrednost Odvisno je le od tega, kaj piščanec jé. Če dobro hranite rjavo kokoš, bo znesla dobro rjavo jajce. Če razvajate več bele "ptice" - bodo jajca iz nje bolj okusna.

Ali je debelina lupine odvisna od barve?

Ne, debelina lupine ni odvisna od njene barve. Tukaj velika vloga igra starost piščanca. Ni težko opaziti, da je pri mladih pticah jajčna lupina debelejša, pri starejših pa tanjša. To velja za bela, rjava in lisasta jajca.

Zakaj so rjava jajca dražja?

Piščanci s temno barvo so praviloma bolj "splošni", potrebujejo več krme in lahko nosijo večja jajca. Morda je to razlog za višjo ceno rjavih jajc. Čeprav, če natančno pogledate police supermarketov, lahko vidite, da so tako rjava kot bela jajca različnih velikosti: od zelo majhnih do nespodobno velikih.

In kakšen je okus?

"Večje ko je jajce, boljše in bolj zdravo" lahko štejemo tudi za mit. V velikih jajcih - prva kategorija - 55-65 g (oznaka "1") ali 65-77 g (oznaka "O") - več vode in manj koncentracije hranila, nosijo jih piščanci srednjih let. Najbolj optimalna izbira so jajca srednje velikosti, jajca tako imenovane druge kategorije - 55-45 g (oznaka "2") in tretje kategorije - 35-45 g (oznaka "3"), nosijo jih mlade kokoši. , so hranljive in najbolj okusne. Eno veliko piščančje jajce katere koli barve vsebuje povprečno 72-78 kcal.

Med jajci različnih barv ni toliko razlik, enakega so okusa. Rjava jajca pa naj bi vsebovala nekoliko več omega-3 maščobnih kislin, vendar je razlika zelo majhna.
95 odstotkov jajc, prodanih na Finskem, je belih jajc.



 

Morda bi bilo koristno prebrati: