Kisanje zelja za zimo - preprosti recepti. Kislo zelje. Foto recept

Kako soliti zelje v kozarcih za zimo? Vprašanje je pomembno za prebivalce mest, saj nimajo vsi možnosti, da bi ga solili v sodu, pozimi pa vsi potrebujejo vitamine!

IN kislo zelje vitamina C je veliko in ga najdemo ne le v samem zelju, ampak tudi v slanici, pa tudi številne mikroelemente, vključno s kalijem, ki je tako potreben za naše srce. Zeljni vitamin C, ki je močan antioksidant, lahko zavira rast rakavih celic. In dobra novica je, da se lahko v zelju ohrani dolgo časa, do 7-8 mesecev.

Vem, zahvaljujoč mami, od otroštva sem ji pomagal v kuhinji: jeseni so bile kupljene ogromne glave zelja, vse to je bilo sesekljano na dva noža in fermentirano v velikem emajliranem vedru. Ohrovt je bil čudovit - okusen, lep in hrustljav. Med počitnicami so vse ženske iskale mamin recept za čudovito zelje. In recept je preprost in varen. Prisotni smo že dolgo zelje solimo ne v vedru, ampak v trilitrskih kozarcih - je priročno in brez stresa, zelje pa je vedno sveže pripravljeno.

No, pa začnimo

Potrebovali bomo

1 velika glava zelja
1 srednji korenček
1 žlica žlico sladkorja
sol po okusu
3 litrski kozarec

Priprava kislega zelja:

Zelje operemo in odstranimo zunanje liste. Prerežite na pol in drobno sesekljajte:

Vse to damo v emajlirano skodelico ali posodo - vse je odvisno od prostornine zelje za katerega ste se odločili sol na kačo

Nato ga z rokami pregnetemo (kot testo), da izpusti zeljni sok, zelje pa postane prosojno. Hkrati morate zelje malo po malo soliti - tako ga boste lažje in hitreje pretlačili.

Zelje ves čas okušam, jaz ga solim po okusu - na koncu mora biti zelje malo bolj slano, kot je potrebno - sol bo potem izginila, ko se zelje skisa.

In da se začne proces fermentacije, dodajte sladkor, približno žlico za celo glavo zelja.

Korenje je treba olupiti in naribati na grobem ribežu.

Pozor! Korenje dajte v zelje šele, ko ste pripravljeni, da ga daste v kozarec - korenja ni treba pretlačiti skupaj z zeljem - brez okusa bo:

Previdno premešajte

In ga damo v kozarec, občasno ga tam nabijamo:

Ko je vse zelje položeno, je treba pritisniti.

Kot zatiranje uporabljam običajen najlonski pokrov - za to količino je povsem dovolj:

Trdno pritisnite pokrov in stisnite zelje; to boste morali storiti večkrat, saj se med fermentacijo tvorijo plini, ki ga radi dvignejo na vrh. Brez pritiskanja bo zelje postalo ohlapno in mehko, želimo pa, da bo gosto in hrustljavo.

Tako smo končali soljenje zelja za zimo, dobili smo poln 3-litrski kozarec:

Bilo pa je veliko zeljnega soka. V nobenem primeru ga ne izlijte!

Delovno intenziven proces kisanje zelja Zime je konec, a to še ni vse!

Nared bo šele čez tri dni.

Naši nadaljnji ukrepi so:

Kozarec z soljeno zelje damo v krožnik ali skodelico – drugače bo ves sok, ki bo narasel med fermentacijo, končal na mizi. Mimogrede, tisti kozarček soka postavimo enega poleg drugega na mizo (tudi tam bo vse fermentiralo).

Zelje bo fermentiralo pri sobna temperatura 3 dni.

Ves ta čas ga boste morali zjutraj in zvečer osvoboditi nastalega plina - z vonjem po vodikovem sulfidu - vonj zagotovo ni prijeten.. ampak sprejemljiv, glavna stvar je, da ga ne pustite v zelju. Če želite to narediti, ga boste morali z debelim nožem preluknjati do dna - videli boste in občutili, kako izstopa plin.

Prvi dan ga bo malo, drugi bo več, do večera tretjega dne pa se aktivni proces fermentacije običajno konča, zelje morate preluknjati 2-3 krat na dan - na prvi dan samo pritisni na pokrov in plin bo prišel sam ven.

Ko preluknjate zelje, morate pokrov vzeti ven, nato pa ga vrniti v kozarec, ker bo deloval kot tlak.

Če je soka veliko, ga nalijte v kozarec.

Do večera tretjega dne bo v tem kozarcu nastal kisel sok, ki bo nekoliko gost in viskozen - ne bodite prestrašeni, tako mora biti.

Ohrovt še zadnjič temeljito preluknjamo, iz njega »iztisnemo« ves plin, odstranimo »pritisk«, sok iz pollitrskega kozarca prelijemo v 3-litrski kozarec s kislim zeljem, zapremo z najlonskim pokrovom in postavite v hladilnik za shranjevanje.

To je vse! Zdaj veš kako soliti zelje v kozarcu za zimo !

Mimogrede, po enem dnevu boste opazili, da se sok dobro vpije v zelje, zato soka ne izlijte iz pollitrskega kozarca, če se vse ne prilega, samo pustite ga stati v hladilniku. zraven 3-litrski kozarec, čez dan ali dva pa ga pošlješ tja, sicer zelje ne bo tako sočno in hrustljavo.

No, uživajte v odličnem okusu kislo zelje, pripravljen z lastnimi rokami in bodite zdravi!

Dober tek!

Če vas v hladilniku čaka rdečelasa sestra našega zelja, potem imam na svoji spletni strani čudovit recept: - zelo zdrava in zadovoljiva solata!

Prijetno kuhanje in delite svoje vtise v komentarjih k receptu.

To je vse za danes, naročite se na nove recepte, da boste vedno na tekočem z novicami spletnega mesta Tasty Food

Najokusnejše in najbolj hrustljavo zelje dobimo, če ga kvasimo na POLNO LUNO, pa tudi na rastočo in rastočo luno.
To so 6., 7., 13., 14., 15. in 16. lunarni dnevi novembra.

Kisanje zelja v 3-litrskih kozarcih.

RECEPT 1.
HITRO KUHANJE ZELJA.

Ohrovt ostrgamo na tanke trakove ali narežemo na koščke. Tesno postavite v 3-litrski kozarec. Izpolnite hladna voda, v njej raztopite 2 žlici soli (1-1,5 litra vode). Kozarec pustite na toplem 2 dni. Nato odcedite malo slanice in v njej raztopite pol kozarca sladkorja, vlijete nazaj v zelje, pustite en dan, nato pa postavite v hladilnik za shranjevanje in uživanje. Dobro je, da zelje potresemo s korenjem. nariban na grobo strgalo.

Dno kozarca obložimo z zgornjimi zeljnimi listi. Preostanek zelja drobno sesekljamo, nekaj ohrovtovih listov pustimo celih, kasneje nam bodo prišli prav. Torej naribano zelje zmeljemo s soljo in naribanim korenjem, da pusti sok (to je za juho). Če solimo za predjed, dodamo kumino in brusnice. Tesno potisnemo v kozarec, pokrijemo s preostalimi ohrovtovimi listi, pokrijemo s čisto krpo – na vrh položimo utež. Lahko ga jeste drugi ali tretji dan.

RECEPT 2.
ZA EN 3 LITRSKI KOZAREC
Potrebovali bomo:
1 velika glava zelja
1 srednji korenček
1 žlica žlico sladkorja
sol po okusu

Priprava kislega zelja:
Zelje operemo in odstranimo zunanje liste. Prerežemo na pol in drobno sesekljamo.
Vse to damo v emajlirano skodelico ali posodo - vse je odvisno od količine zelja, ki se ga odločite soliti za zimo.
Nato ga z rokami pregnetemo (kot testo), da izpusti zeljni sok, zelje pa postane prosojno. Hkrati morate zelje malo po malo soliti - tako ga boste lažje in hitreje pretlačili.

Zelje ves čas okušam, jaz ga solim po okusu - na koncu mora biti zelje malo bolj slano, kot je potrebno - sol bo potem izginila, ko se zelje skisa.

Za začetek fermentacije dodajte sladkor, približno žlico za celo glavo zelja.

Korenje je treba olupiti in naribati na grobem ribežu.

Pozor! Korenje dajte v zelje šele, ko ste pripravljeni, da ga daste v kozarec - korenja ni treba pretlačiti skupaj z zeljem - brez okusa bo.

Previdno premešajte
Ko je vse zelje položeno, je treba pritisniti.
Kot zatiranje uporabljam običajen najlonski pokrov - za takšno prostornino je povsem dovolj.
Trdno pritisnite pokrov in stisnite zelje; to boste morali storiti večkrat, saj se med fermentacijo tvorijo plini, ki ga radi dvignejo na vrh. Brez pritiskanja bo zelje postalo ohlapno in mehko, želimo pa, da bo gosto in hrustljavo.
Tako smo končali s soljenjem zelja za zimo, dobili smo poln 3-litrski kozarec.

Bilo pa je veliko zeljnega soka. V nobenem primeru ga ne izlijte!
Napornega postopka kisanja zelja za zimo je konec, a to še ni vse!
Nared bo šele čez tri dni.

Naši nadaljnji ukrepi so:
Kozarec soljenega zelja postavimo v krožnik ali skodelico – sicer bo ves sok, ki bo narasel med fermentacijo, končal na mizi. Mimogrede, tisti kozarček soka postavimo enega poleg drugega na mizo (tudi tam bo vse fermentiralo).
Zelje bo pri sobni temperaturi fermentiralo 3 dni.
Ves ta čas ga boste morali zjutraj in zvečer osvoboditi nastalega plina - vodikovega sulfida - vonj zagotovo ni prijeten ... vendar sprejemljiv, glavna stvar je, da ga ne pustite v zelju. Če želite to narediti, ga boste morali z debelim nožem preluknjati do dna - videli boste in občutili, kako izstopa plin.

Ko preluknjate zelje, morate pokrov vzeti ven, nato pa ga vrniti v kozarec, ker bo deloval kot tlak.

Če je soka veliko, ga nalijte v kozarec.
Do večera tretjega dne bo v tem kozarcu nastal kisel sok, ki bo nekoliko viskozen in sluzast - ne bodite prestrašeni, tako mora biti.

Zelje še zadnjič temeljito preluknjamo, iz njega "iztisnemo" ves vodikov sulfid, odstranimo "zatiranje", odlijemo sok iz pollitrskega kozarca, zapremo z najlonskim pokrovom in shranimo v hladilnik. .

To je vse! Zdaj veste, kako kisati zelje v kozarcu za zimo!

Mimogrede, po enem dnevu boste opazili, da se sok dobro vpije v zelje, zato soka ne zlijte iz kozarca, če se ne ujema, ampak ga pustite v hladilniku poleg 3-litrski kozarec, in čez dan ali dva ga postavite tja, sicer zelje ne bo tako sočno in hrustljavo.

RECEPT 3.
ZELJE POSOLITE V EMAJLIRANEM VEDRU.

Izdelke vzamemo v naslednjih razmerjih:
za 10 kg zelja:
200-250 g soli.
Izbirno za izboljšavo videz in lahko dodate okus:
500 g korenja, naribanega ali narezanega na ozke trakove;
in/ali 1 koren zelene;
ali 1 kg celih ali sesekljanih jabolk;
ali 100-200 g brusnic;
kumina - po okusu.

Zelje sesekljajte in enakomerno pomešajte s kuhinjsko soljo. Za enakomerno soljenje zelje položimo v širšo posodo in pustimo 0,5-1 uro. Nato položite zelje v vedro (ponev ali kozarec) in ga tesno stisnite, da odstranite zrak. Površino položenega in zbitega zelja moramo poravnati in prekriti s celimi zeljnimi listi, ki ga varujejo pred kvarjenjem. Na vrh položimo čisto belo blago, nanj pa leseno rešetko (lahko uporabimo ploščo ustreznega premera), na katero položimo utež. Kot zatiranje lahko uporabite kozarec vode. Po približno enem dnevu je treba rešetko (ali ploščo) potopiti 3-4 cm v sok, ki se sprosti iz zelja.

Pri fermentaciji zelja se sproščajo plini z neprijetnim vonjem. Če želite odstraniti te pline, morate posodo z zeljem preboditi do dna z ostro, gladko palico vsaka 2 dni, dokler se ne ustavi sproščanje plinov.

Ohrovt je pripravljen v 15-20 dneh, odvisno od sobne temperature.

Končano zelje položite v 3-litrske kozarce in postavite v hladilnik.

Po odstranitvi zelja površino poravnamo in zbijemo, da bo sok vedno prekril zelje, saj zelje brez slanice se hitro pokvari in izgubi del vitamina C, ki ga vsebuje.

RECEPT 4.
POBIRANJE ZELJA V KOSIH.

Način kuhanja:
Ohrovt narežemo na koščke, ga nadevamo v kozarce in vsako vrsto potresemo z na grobo naribanim korenjem in sesekljanim česnom. Za 3-litrski kozarec - 1 glava česna. Ne napolnite zelja preveč!

Slanico pripravimo na naslednji način: za 1 liter vode - 2 žlici. l. z vrhom soli in 150 g sladkorja, 100 g 9% kisa ali 1 žlica. l. esence, 100 g rastlinskega olja.

RECEPT 5.
MARINIRANO ZELJE
S KISOM.

Za 5 litrov hladne vode vzemite eno steklenico kisa, 2 skodelici sladkorja. 1,5 skodelice soli, korenje. Ohrovt narežemo na kose, lahko na 4 dele. Postavite v ponev ali sod. Nalijte slanico in pritisnite. Postavite v prostor pri sobni temperaturi 3-5 dni.
Vloženo zelje lahko postrežemo kot predjed in glavno jed.

nekaj možne možnosti mešanice za kislo zelje:
10 kg zelja, 25 g semen kumine ali kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg zelja, 25 g semen kumine ali kopra, 100 g posušenih brinovih jagod, 200 - 250 g soli;

10 kg zelja, 300-500 g korenja, 25 g kumine ali kopra, 200-250 g soli;

10 kg zelja, 400-450 g korenja, 350-400 g korenine pastinaka, 200-250 g soli;

10 kg zelja, 200 - 250 g korenja, 150 - 200 g korenin peteršilja, zelene in pastinaka, 25 g semen kumine ali kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg zelja, 300 g korenja, 200 g čebule, 25 g kopra ali kumine, 200 - 250 g soli;

10 kg zelja, 500 g korenja, 100 g čebule, 3-4 lovorovih listov;

10 kg zelja, 500 g jabolk, 25 g kopra ali kumine, 200 - 250 g soli;

10 kg zelja, 300 g korenja, 150 g jabolk, 25 g kumine ali kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg zelja, 300 - 500 g korenja, 200 g jabolk, 25 g kumine ali kopra, 80 g posušenih brinovih jagod;

10 kg zelja, 200 g brusnic (brusnice), 100 g korenja, 25 g kumine ali kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg zelja, 200 g rdečih jagod, 300-500 g jabolk, 25 g kumine ali kopra, 200-250 g soli;

RECEPT 6.
ZELJE “PO GRUZIJSKO”.

Boste potrebovali:
- 1 srednja glava svežega belo zelje;
- 1 namizna pesa;
- 1 rdeča pekoča paprika;
- 4 stroki česna;
- 100 g zelene zelene;
- kis po okusu;
- 1 žlica. žlico soli na 1 liter vode.

Način kuhanja:

Ohrovt narežemo na velike kvadrate, peso na tanke rezine, zeleno in poper sesekljamo.

Vse zložimo v plasteh, potresemo s sesekljanim česnom.

Zalijemo z vrelo raztopino soli, vode in kisa, ki naj popolnoma prekrije zelenjavo.

Postavite na toplo mesto za 2 dni, nato pa v hladilnik.

Na žalost zelja, pripravljenega po tem receptu, ni mogoče dolgo shraniti.

RECEPT 7.
PRAZNIČNO ZELJE.

Boste potrebovali:
- 4 kg zelja;
- 8-12 strokov česna;
- 250-300 g pese.

Za slanico na 1 liter vode:

- 2 nepopolni žlici soli;
- 2 žlici. žlice sladkorja;
- 8 poprovih zrn;
- 4 lovorjev list;
- ½ žlice. jabolčni kis.

Način kuhanja:

Ohrovt narežemo na velike kose. Namestite v emajlirana ponev, med kose zelja položimo na koščke narezano surovo peso in na tanko narezan česen.

Iz vode, soli, sladkorja, lovorovega lista in popra zavremo slanico. Odstranite z ognja, dodajte Jabolčni kis. Zelje prelijemo s slanico. Ponev pokrijemo s pokrovko. Po 4-5 dneh je zelje pripravljeno.

Kislo zelje je jed ruske kuhinje, ki je v jesensko-zimskem obdobju prisotna na mizi skoraj vsake družine. Poleg tega se soljeno zelje lahko uporablja kot samostojna jed, začinjena z rastlinskim oljem, in kot nujna sestavina nekaterih jedi. To je lahko: vinaigrette, zeljna juha, zeljna pita itd. Iz tega članka se boste naučili, kako kisati zelje v kozarcu.

Solimo zelje v kozarcu po klasičnem receptu

Običajno, ko zelje solimo brez dodajanja slanice, ga damo v posodo, tako da lahko pritisnemo na vrh, da se pojavi zeljni sok. Če je zelje soljeno v kozarcu, morate dodati slanico ali marinado. Za kisanje zelja v 3-litrskem kozarcu pripravite naslednje sestavine:

belo zelje - 1 glava (vzamemo zelenjavo, ki tehta 2-2,5 kg)
korenje - 200 g
voda - 1,5 l
kuhinjska sol - 1 žlica.
sladkor - 2 tsp.
Lovorjev list- 3-4 kos.
piment - 7-10 kosov.

Algoritem kuhanja je naslednji:

Najprej pripravite slanico. Če želite to narediti, zavrite vodo, vanjo vlijte sol in sladkor, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopita. Dobljeno slanico ohladimo na sobno temperaturo.
Medtem ko se slanica hladi, pripravimo zelenjavo. Ohrovt prerežemo na pol in nato s posebnim strgalnikom za drobljenje prerežemo na tri. Korenje olupimo in naribamo na navadnem strgalu.
Nato temeljito premešajte sesekljano zelenjavo, dodajte lovorjev list in piment, ponovno premešajte, tako da sta zelje in korenje "nasičena" z aromami začimb.
Dobljeno maso damo v čist 3-litrski kozarec.
Ohlajeno slanico vlijemo v kozarec z zelenjavo.
Kozarec pokrijemo z najlonskim pokrovom ali z zeljnim listom, da se naše zelje soli, ne da bi se na vrhu razpokalo. Kozarec postavimo v neko posodo (da ima med fermentacijo slanica kam odtekati iz kozarca) in pustimo 2 dni soliti na sobni temperaturi.
Po preteku določenega časa kozarec postavite v hladilnik. Od tega trenutka je zelje že dobro nasoljeno in pripravljeno za uživanje.

Solimo zelje v kozarcu po ekspresnem receptu

Naslednji recept za kisanje zelja ima precej pikanten, pikanten okus in je namenjen bolj gurmanom. Prav tako je kot nalašč za tiste ljudi, ki imajo goste skoraj na pragu in morajo imeti čas, da v nekaj urah pripravijo okusen in zdrav prigrizek.

Torej, za kuhanje pripravimo naslednje izdelke:

belo zelje - 1 glava, ki tehta 2-3 kg
korenje - 200-300 g
česen - 1 glava
voda - 1 žlica.
kis - 1 žlica.
rastlinsko olje - 1 žlica.
sladkor - 0,5 žlice.
sol - 1 žlica.

Preidimo na kisanje zelja:

Zelje in korenje pripravite na enak način kot v zgornjem receptu.
Česen olupimo in ga sesekljamo s stiskalnico za česen, mešalnikom ali drobnim strgalnikom. Dobro ga premešamo z mešanico zelja in korenja.
Dobljeno zelenjavno maso položite v čist 3-litrski kozarec.
Ločeno pripravite slanico. Zmešamo vodo, kis, olje, sol, sladkor. Vse skupaj zavremo, mešamo, da se vse nepovezane sestavine popolnoma raztopijo, in še vroče prelijemo v kozarec z zeljem.
Po 2-3 urah je zelje pripravljeno za uživanje. Zdaj ga postavimo na hladno mesto in ga uporabimo za predvideni namen.

Zelje v tem receptu ima prijeten sladko-kisel okus, česen pa pripravljeni jedi doda pikantno noto. Postrežemo ga rahlo začinjeno z rastlinskim oljem.

Soljeno zelje je skladišče vitaminov in hranil. Uživanje pomaga zniževati raven holesterola, boriti se proti patogenim mikrobom v prebavilih in krepiti stene krvnih žil. Tudi soljeno zelje je nizkokalorični izdelek, ki se popolnoma prilega prehrani ljudi na dieti za hujšanje. Na splošno precenjeno koristne lastnosti soljeno zelje je nemogoče. Zato poskusite zagotoviti, da je takšna predjed prisotna na vaši mizi, še posebej, ker zdaj poznate čudovite recepte za njeno pripravo!

Morda bi bilo koristno prebrati: