Kdaj pobirati belo zelje. Kako nabirati zelje

Predstavniki družine križnic (zelja) so že dolgo in trdno utrjeni na naših območjih. Vseprisotni pleveli (ogrščica, stenica, gorjušica) in zdravilne rastline (pastirska torba, hren, redkev), okrasne cvetoče in medonosne rastline (levkoj, lunnik), oljnice (gorčica, ogrščica), krmne (repa) in zelenjavne rastline (redkev). , kreša -solata, vse sorte zelja) najdemo povsod, a zelje s svojo pestrostjo vrst in sort na tem seznamu zaseda vodilno mesto. Priljubljenost belega in rdečega zelja, brstičnega ohrovta in cvetače, kitajskega in kitajskega zelja, pa tudi kolerabice in brokolija je vsako leto večja, predvsem pri nežnejšem spolu. Navsezadnje zadnji Znanstvena raziskava potrjeno: zelje vsebuje veliko število beta-karoten, kalcij, kalij ter vitamina C in E, zaradi česar je ta z antioksidanti bogat izdelek uspešen pri preprečevanju raka dojke.

Na žalost je aktivno uživanje zelja kot enega najbolj nizkokaloričnih živil (27 kcal na 100 g) potisnilo njegove zdravilne in antibakterijske lastnosti v ozadje. Ampak v tradicionalna medicina uživanje svežega zeljnega soka še vedno priporočamo pri prebavnih motnjah in boleznih prebavnega trakta, za krepitev dlesni in grgranje. Zeljni listi in kaša iz njih se uporabljajo za uspešno zdravljenje opeklin, gnojnih ran in ekcemov ter za lajšanje bolečin pri protinu in artritisu. Relativno zdravilno na prebavila deluje tudi kislo (kislo) zelje, bolj uporabno pa velja surovo zelje. Vendar to ne pomeni, da lahko glavni del prehrane nadomestimo z zeljem: le njegovo zmerno uživanje lahko koristi telesu, prekomerno uživanje pa lahko povzroči motnje v ščitnici.

Ker različni tipi in sorte zelja imajo različna obdobja zorenja, zaradi česar je precej donosno "manipulirati" s časom njegove žetve. izkrcali zgodaj spomladi sadike nekaterih vrst po spravilu glav so sposobne ponovno oblikovati pod ustreznimi pogoji (pravočasno hranjenje in zalivanje), čeprav drugi pridelek ne bo tako obilen. Vrtnarji aktivno uporabljajo to lastnost kulture pri gojenju zgodnjega zelja, cvetače in brokolija, ki imajo kratek rok trajanja. Sadike zelja praviloma slabo rastejo in glave zelja ne zorijo hkrati, zato se obiranje izvaja, ko naberejo tržno maso: za zgodnje belo zelje je 0,5 - 1 kg, za cvetačo - 200 - 300 g (premer socvetja 13 - 15 cm), pri brokoliju premer glavice ne sme presegati 17 - 19 cm Kasnejše zbiranje lahko privede do zmanjšanja hranilne vrednosti zelenjave in njene predstavitve: glave zelje poči, socvetja pa se drobijo. Po prejemu prvega pridelka rastline hranimo z dušikovim gnojilom s hitrostjo 40 g amonijevega nitrata na vsakih 10 - 15 rastlin ali pripravimo raztopino (40 - 50 g na 10 litrov vode) in nanesemo na 1 kvadrat. meter površine. Na vsaki rastlini ne pustimo več kot dva prebujena popka v pazduhah zgornjega sloja listov, ostale odstranimo. Odvisno od vremenskih razmer in podnebja se izvede 2-3 (na jugu - 6-7) namakanje in, ko glave (socvetja) dosežejo tržno velikost, se selektivno pobere drugi pridelek.

Brez izgube kakovosti lahko zgodnje sorte belega zelja shranite 2-3 mesece (hibridi - do 4-5 mesecev), cvetača- mesec in pol, in brokoli - do 10 dni. Hkrati se šteje, da so najprimernejši pogoji skladiščenja temperatura 0 - 1 ° C, relativna vlažnost 95% in koncentracija ogljikovega dioksida, ki ni višja od 4%. V nasprotnem primeru se tudi v hladilniku rok trajanja zelja bistveno skrajša, zato ga je priporočljivo porabiti čim prej.

Druga prednostna lastnost tega pridelka je njegova odpornost proti zmrzali, ki vam omogoča, da zgodaj spomladi in jeseni dobite zgodnje pridelke kolerabe, brstičnega ohrovta in pekinškega ohrovta ter jih naberete veliko pozneje kot druge zelenjave (konec oktobra - novembra). Zelje na trti zlahka prenaša zmrzali do minus 5 - 7 ° C: zmrznjeni listi se postopoma odtalijo 4 - 5 dni in ne izgubijo okusnost, vendar je za dolgotrajno skladiščenje priporočljivo žetev pred nastopom zmrzali. Pekinško zelje pobiramo, ko je listna rozeta ali glavica do konca oblikovana, mlade rastline, iztrgane med redčenjem, pa uživamo kot zeleno. Stebla (glavice) kolerabe režemo, ko zrastejo do premera 6-8 cm, brstičnega ohrovta pa - ko dozorijo (do premera 5 cm): spodnje prej, glavni pridelek pa - oktobra. V optimalnih pogojih (t 0 - 1 ° C, vlažnost 85 - 90%) lahko kitajsko zelje shranjujete 3 - 4 mesece, brstični ohrovt - približno mesec dni (v plastična vrečka v hladilniku - do 3 mesece), in koleraba - 2 meseca brez izgube okusa.

Ker imajo zgornje vrste zelja razmeroma nizko kakovost ohranjanja, vrtnarji raje gojijo belo in rdeče zelje za zimsko skladiščenje. In za porabo v jesenskem obdobju ter zmanjšanje vrzeli med časom prihoda zgodnjih in poznih pridelkov - srednjega zorenja in savojskega zelja, ki se zaradi nizke gostote glav slabše skladiščijo. Hkrati se za kislo zelje običajno uporablja pridelek srednjega zorenja zelja, savojsko zelje pa sveže. Zrele glave zelja, ki tehtajo najmanj 3-5 kg ​​​​(za Savoy - 0,5-2 kg), se pobirajo sredi oktobra, pred zmrzaljo, in jih odrežejo z 2-3 zunanjimi listi, ki ščitijo zelje pred poškodbami in onesnaženjem. Če je potrebno, zelje srednje zorenja poberemo skupaj s poznim zorenjem in shranimo pod enakimi pogoji 2-3 mesece, ne več.

Pozno zoreče belo in rdeče zelje se pobira jeseni s stalnim znižanjem temperature podnevi na 4–7 ° C in ponoči ne nižje od 0 ° C: odrežite z nožem in pustite 3–4 cm dolg štor. na glavi ali izpuliti rastline s koreninami. Za shranjevanje so izbrane goste, brez poškodb in bolezni, glave zelja, ki tehtajo najmanj 2-3 kg, z 2-3 sosednjimi pokrivnimi listi. Obiranje se vedno izvaja v suhem vremenu, pred skladiščenjem pa se zgornji listi glav rahlo posušijo (uveli) - to ščiti zelje pred prodiranjem patogenov in izboljša njegovo kakovost ohranjanja. Če zaradi vremenskih razmer pridelek zamujamo, da preprečimo množično pokanje zeljnih glav, nekoliko spodkopamo koreninski sistem zelja (tisnejo glavo k tlom) in s tem motijo ​​pretok. hranila iz korenine. Ta tehnika vam omogoča, da podaljšate čas nabiranja zelenjave za 10 - 14 dni.

Zeljne glave, izbrane za skladiščenje, lahko shranimo na več načinov, med katerimi je najenostavnejši obešen v kleti: zeljne glave, privezane na štore, v parih obesimo na drogove, pritrjene na strop. Na lesenih policah ali stojalih so zeljne glave zložene v šahovnici z žebri navzgor, da se ne dotikajo. V posodah (zabojih) ali skladih (na deskah, dvignjenih 20 cm nad tlemi) zelje položimo podobno, vendar v več plasteh, pri čemer zgornjo plast položimo s štori navzdol. Pri takšnem shranjevanju zelenjave je zelo pomembno zagotoviti dobro kroženje zraka, da uravnavamo stopnjo vlažnosti (85 - 90 %), vsebnost CO2 (4 %) in temperaturo. Skladišča naj bodo že pred odlaganjem zelja ohlajena na 0 - 1 °C: v več kot toplih razmerah zelenjava hitro pokvari, v hladnejših pa zmrzne in izgubi okus. Da bi preprečili izgubo pridelka, je priporočljivo organizirati umetno prezračevanje in med zimskim skladiščenjem prezračevati klet do 3 ure na dan (30 minut vsakih 4 - 5 ur).

če potrebne pogoje nemogoče je ustvariti v kleti pravočasno, lahko uporabite metodo gojenja zelja. Da bi to naredili, izruvane rastline prenesemo v klet (rastlinjak), kjer jih položimo v škatle ali preprosto na tla s koreninami navzdol in prekrijemo s peskom, zemljo ali šoto do ravni spodnjih listov. »Prst« za tako skladiščenje naj bo vlažna 2-3 mesece, temperatura pa naj bo približno 3-4 °C. Z več visoka temperatura zeljne glave hitreje (20 - 40 dni) povečajo velikost, vendar se oblikujejo ohlapno. Ta tehnika vam omogoča, da pridelate majhno cvetačo, brstični ohrovt in brokoli, ki do obiranja še niso dozoreli, do tržnih velikosti. Glave belega zelja se morda ne povečajo, vendar se zgostijo in pridobijo na teži.

Metoda shranjevanja zelja v tleh velja za bolj naporno - v jamah, jarkih in pilotih. Osnovna pravila tega načina so, da skladišče postavimo na manjši hrib in pobiramo, preden tla zmrznejo: na dno jame (burt) položimo plast slame ali drobnih smrekovih vej (burt), zeljne glave pa previdno ( ne v razsutem stanju!) Postavljen na njem. Zelje za to v suhem vremenu izpulimo skupaj s korenino in rahlo otresemo s tal. Polaganje v globokih (do 1 m) skladiščih se izvaja ohlapno, v plasteh, pri čemer izmenjujejo korenine z glavami zelja, tako v vrstah kot v plasteh, in jih posipajo z drobno zemljo: v vsako naslednjo plast se zelje položi tako, da njene glave ležijo na položenih v prejšnji plasti koreninah. V plitve kupe zeljne glave polagamo v eno plast s štori navzgor. Zelje je po vrhu posuto z zemljo (debelina plasti 20 - 30 cm), z nastopom zmrzali pa tudi z gnojem (vsaj 20 cm). Priporočljivo je, da prebijete utore vzdolž oboda skladišča za odvajanje odtaljene vode med odmrzovanjem. Pri tem načinu shranjevanja 3-4 mesece zeljne glave ostanejo sveže in postanejo bolj goste.

V južnih regijah se lahko uporablja zasneževanje zelja - shranjevanje v snežnih kupih. Za to ga odstranimo čim kasneje in položimo v plitve (20 - 30 cm) rove ali na površine zbitega (poteptanega) snega. Položene plasti zelja potresemo s snegom (plast 10 cm), skladišče pa od zgoraj izoliramo s slamo ali listjem in snegom (do 2 m).

Treba je opozoriti, da se lahko kakovost ohranjanja vseh vrst zelja močno razlikuje glede na podnebne razmere in uporabljene kmetijske prakse. Prekomerno zalivanje in deževna jesen poslabšata kakovost pridelka in povzročita razpokanje glav. Suho poletje in obilno hranjenje dušikova gnojila negativno vpliva na ohranjanje kakovosti zelja, medtem ko uporaba kalijevo-fosforjevih gnojil za pozno zorenje sort znatno podaljša njihov rok uporabnosti. V kolobarjenju je ta posevek priporočljivo saditi za kumarami, paradižniki, stročnicami in čebulo, za preprečevanje bolezni pa ga ne smemo saditi na isto mesto niti nekaj let.

Praviloma pri optimalnih pogojih vlažnosti in temperaturni režim vse vrste zelja so šibko prizadete s patogeni in ne izgubijo okusa, vendar je za dolgoročno skladiščenje priporočljivo, da se mirno položijo sorte srednjega in poznega zorenja. Najboljše lastnosti ohranjanja kakovosti odlikujejo sorte:

Pozno zoreče belo zelje: Darilo, Prezimovanje 1474, Amager 611, Zima Gribovskaya 13, Moskva Pozno 9;
- belo zelje srednje sezone: Slava Gribovskaya 231, Slava 1305, Belorusskaya 455, Nadezhda, Taininskaya, Belorusskaya 85;
- rdeče zelje: Gako 741, Kamena glava 447;
- cvetača: Patriotska, Garancija, Moskovsko konzerviranje, Soči, Adler zima;
- koleraba - velikan;
- brokoli - Monterey, Marathon, Lucky hibridi;
- Savoy - hibridi Sphere, Melissa, Alaska;
- Bruselj - Hercules.

V primerjavi z drugo zelenjavo je zelje primerno za skladiščenje in če izberete prave vrste in sorte, lahko porabite skoraj ves pridelek brez izgub.

Tako je prišla jesen in z veseljem gledate svetlo zelene glave, ki štrlijo iz zemlje. Če pa hrustljav pridelek pospravite nepravilno in ne upoštevate pogojev skladiščenja, bo vse vaše delo izguba časa.

Za čas spravila poznega zelja se šteje obdobje, ko nočna temperatura pade na nič, dnevna pa ne preseže 8 stopinj. Zelje je treba nabirati v suhem vremenu. Sicer pa je treba zeljne glave pred shranjevanjem posušiti. Najprej naberemo tiste zeljne glave, ki so že dozorele. Razločevanje zrelih glav je enostavno. Zrela glava zelja je velika in močna, njeni listi pa so sijoči in svetli. Z ostrim nožem ali sekiro previdno, eno za drugo, odrežite glave zelja in poskušajte ne poškodovati njihove celovitosti. Zunanji pecelj naj bo dolg približno 3-4 cm.


Ko je zelje razrezano, ga je treba sortirati. Za dolgotrajno skladiščenje so primerne samo srednje velike goste glave, brez razpok, boleče gnilobe, brez poškodb zaradi škodljivcev in madežev.


Izbrane zeljne glave očistimo strohnelih in posušenih listov. Hkrati je treba pustiti 3-4 zgornje pokrivne liste. Nato zavijemo s časopisnim papirjem, da se ne izsuši in previdno shranimo v kleti, na rešetki. Ali obesite v skladišču.


Zelje je zelo zahtevno glede temperature skladiščenja. Priporočena temperatura je od +1 do +5 stopinj. Vlažnost na mestu skladiščenja - ne manj kot 90%. Izogibajte se tudi svetlobi, sicer bo zelje začelo kaliti. Občasno je treba zelje pregledati in odstraniti slabe liste.

Pridobivanje dveh žetev zgodnje zelje med poletjem.

Zgodnje sorte zelja, ko so posajene zgodaj spomladi, dozorijo v poletno obdobje. Po spravilu zeljnih glav je še 2-3 mesece toplega obdobja brez zmrzali, v katerem lahko kapusnice dajo drugi pridelek.

Ko zeljno glavo odrežemo, se stranska očesa na steblu prebudijo in jih uporabimo za pridobivanje drugega pridelka. Z dobro oskrbo očesa najprej oblikujejo pastorki, nato pa majhne glave zelja, ki tehtajo 0,5-1 kilogram.

Zato, če želite pridobiti drugi pridelek zgodnjega zelja, ob spravilu glavnega pridelka ohranite na rastlinah (na štorih) čim več listov (zeljne glave odrežite samo s pokrovnimi zelenimi listi), ki bo služil kot asimilacijski aparat rastlin za razvoj druge žetve.

Nimalo pomena je tehnika spravila zeljnih glav. Rezati jih je treba z ostrim nožem, ne vodoravno, temveč poševno, da se deževnica ne zadržuje na odrezanem delu stebla, saj služi kot primerno gojišče za nastanek bolezni.

Po spravilu glav glavnega pridelka zemljišče, kjer se bo gojil drugi pridelek, je treba zaliti in hraniti z zadostno količino mineralnih gnojil na podlagi deset kvadratnih metrov. m: superfosfat - 150 gramov, amonijev nitrat - 100 in kalijev klorid - 50-60 gramov. Po tem postopku se med vrstami in v vrstah izvede globoko rahljanje tal.

Kasneje se odvečni pastorki odstranijo, tako da se na vsaki rastlini ohrani le nekaj najboljših. Prvi del je sprejet približno deset dni po rezanju glave zelja. Kasneje, ko se pojavijo pastorki, se ta dogodek ponovi še 1-2 krat zelo previdno in previdno, da ne pustite dodatnih pastorkov v pazduhah listov in ne poškodujete samih listov.

Zelje po potrebi zalivamo, nato zemljo zrahljamo in če se pojavi plevel, plevel.

Obiranje zgodnjih sort zelja.

Zgodnje in srednje zrele sorte zelja, če jih gojimo za poletno-jesensko porabo, pobiramo večkrat v fazi ekonomičnega roka uporabnosti, to je takrat, ko se zeljna glava zgosti, dobi za sorto običajno velikost. , zgornji listi pa so pobeljeni. Pred spravilom zelja poleti in zgodaj spomladi je priporočljivo zaliti zemljo, takrat bodo glave zelja postale sočne, z odlično predstavitvijo. Če je potrebno, se lahko žetev zgodnjega zelja loti, ko glave zelja dosežejo težo 300 gramov.

Pozne in srednje pozne sorte, če so namenjene za pozno jesensko in zimsko porabo, je priporočljivo rezati istočasno, s prihodom zmrzali.

Zelje je hladno odporna rastlina, ki lahko prenese kratke jesenske zmrzali do -8 -10 ° na trti. Vendar je nemogoče zamujati z obiranjem, saj če so glave zelja po obiranju dolgotrajne zmrzali, zamrznejo in po odmrzovanju izgubijo svoje hranilne lastnosti, postanejo neprimerne za kisanje in svežo porabo.

družina križnic

Belo zelje zgodnjih in srednje zrelih sort zori postopoma, pobiramo pa ga praviloma v več fazah. Pozne sorte so običajno predmet enkratne žetve, v vsakem primeru pa je zelo pomembno pravilno določiti zadostno stopnjo zrelosti, od katere je odvisen čas obiranja.

Glave zelja srednjega zorenja in poznih sort, pripravljene za spravilo, imajo maso najmanj 0,8 kg, zgodnje - od 0,3 kg in več. Na njih naj bo še nekaj tesno prilegajočih zelenih listov (ne smemo jih odstraniti, saj so najbolj odporni na bolezni in ščitijo zelenjavo med skladiščenjem). Če proizvod izpolnjuje te zahteve, to pomeni, da je prešel v fazo odstranljive zrelosti in lahko začnete z žetvijo.

Za osrednjo Rusijo je najboljši čas za spravilo belega zelja drugi teden oktobra. Glave je najbolje rezati v jasnem, suhem vremenu, ko je temperatura zraka čez dan 3-8 ° C, ponoči pa približno 0 ° C.

Pravilna izbira časa spravila je zelo pomembna, saj če so glave odrezane prezgodaj, se zaradi visoke temperature zraka zelo slabo ohladijo, kar lahko privede do množičnega razvoja bolezni. Nasprotno, pozno pobrana zelenjava je v nevarnosti zmrzovanja, kar tudi negativno vpliva na njihovo kakovost ohranjanja. Res je, da kratke zmrzali do 4–5 ° C ne bodo poškodovale zelja zrelih sort (kot sta Zimovka in Amager), vendar le, če se zeljne glave nekaj časa pred spravilom odmrznejo v popku.

Znano je, da zeljne glave pogosto pokajo tako med obiranjem kot med skladiščenjem. To se zgodi kot posledica rasti notranjega stebla in da bi se izognili neželenim posledicam, je treba prekiniti koreninski sistem in s tem preprečiti dotok hranil. V ta namen je treba glave zelja pred rezanjem večkrat upogniti v eno smer - to jih bo zaščitilo pred pokanjem in podaljšalo obdobje obiranja za 10–15 dni (medtem ko pri normalne razmere naj ne traja več kot en teden).

Vrtnine, pripravljene za spravilo, režemo, posekamo ali izruvamo (slednje velja predvsem za pozne sorte). Glave zelja je treba rezati in očistiti previdno, pri čemer poskušajte ne narediti globokih serifov. Hkrati je priporočljivo pustiti nekaj pokrivnih listov in panj z ravnim rezom dolžine približno 3 cm - takšne glave zelja se med prevozom veliko manj poškodujejo in so zato bolje shranjene.

Pobrani pridelek se sortira, pri čemer se odstranijo razpokane, obolele ali poškodovane glave zelja. Hkrati se odstranijo tudi zaostali listi.

Razvrščeni izdelki se naložijo na tekoče trakove ali dajo v zabojnike in nato odpeljejo do skladišča. Če prevoz traja dolgo časa, je treba uporabiti prevoz s hladilnimi enotami, saj pregrevanje zeljnih glav zmanjša njihovo kakovost ohranjanja in znatno skrajša rok uporabnosti.

Pri shranjevanju zelja morate upoštevati pomembno pravilo: parametri njegove kakovosti ohranjanja so v veliki meri odvisni od sorte. Zaradi tega ni priporočljivo shranjevati zelenjave različnih sort v istem prostoru.

Posebno pozornost je treba nameniti procesu nalaganja. Zeljne glave ni zaželeno preveč metati, saj se v tem primeru poškodujejo in izgubijo svojo predstavitev.

Najpogosteje je zelje shranjeno v kleteh ali kleteh, postavljenih na stojala. Slednje je najbolje narediti zložljive z uporabo istih desk. Glave zelja so položene v vrstah v 2-3 plasteh. Vendar ne smemo pozabiti, da mora biti razdalja med zgornjo plastjo zelenjave in naslednjo rešetko najmanj 30 cm - to bo zagotovilo stalno kroženje zraka. Če je pridelek zelja majhen, lahko zeljne glave posamično obesimo na štore s stropa ali stojal.

Priporočljivo je tudi, da zelenjavo zložite v kupe v obliki piramide (štori navzgor), pri tem pa vedno pustite vrzeli velikosti 30-40 cm, s čimer prihranite prostor: na 1 kos lahko položite do 200 kg zelja. m 2.

Pogost je tudi drug način shranjevanja zelja v kleti: glave zelja položimo v več plasti rešetkastih lesenih zabojev. V tem primeru je vsaka plast položena s štori navzgor, zgornja pa s štori navznoter. Škatle postavimo na leseno polico na razdalji 20 cm od tal. Da bi povečali kakovost ohranjanja, je priporočljivo vsako glavo zelja zaviti v debel papir.

Bogat pridelek zelja je pogosto shranjen na kupe. Za razliko od krompirjevih gomoljev ali korenovk se glave zelja ne vlijejo, ampak jih položijo eno za drugo, da se zmanjša tveganje mehanskih poškodb. Zelenjavo na površino položite tako, da so štori v notranjosti - tako preprečite zmrzovanje.

Najučinkovitejši je način shranjevanja zelja v razsutem stanju v skladiščih z aktivnim prezračevanjem. Če je bil pridelek pobran v hladnem in suhem vremenu, glave zelja zaspijo po celotni površini skladišča v neprekinjeni plasti 2,5 m.Če je bilo spravilo opravljeno v deževnem vremenu, je pridelek ki jih predstavljajo manj obstojne sorte, se zeljne glave odlagajo v skladišče v širokih skladih na obeh straneh hodnika. Prehod ostane tako, da je v primeru verjetnega kvarjenja zelenjave mogoče sprejeti potrebne ukrepe: razvrstiti izdelke, očistiti ali odstraniti prizadete glave. Takoj po nakladanju se glave posušijo in ohladijo z intenzivnim 15-urnim zračenjem. Ta postopek se nadaljuje 10–12 dni, saj šele takrat pride do končnega hlajenja mase zelja (sušenje običajno traja veliko manj časa: približno 3 dni). Toda tudi po tem nadaljujejo s prezračevanjem vsak dan 3-4 ure.Pomembno je vedeti, da temperatura dovajanega zraka ne sme biti nižja od -1 ° C.

Ohrovt lahko hranimo tudi v prostorih z naravnim hlajenjem ali v hladilnikih. V tem primeru je zelenjava tudi zložena. Dober način podaljšajte rok uporabnosti zelja do junija - tako imenovano sneženje. IN srednji pas V Rusiji se ta metoda uporablja konec februarja ali v začetku marca, ko je temperatura zraka in snega približno -3 °C. Glave, namenjene zasneževanju, morajo biti goste, dobro ohranjene, brez poškodb in gnitja.

Zelje snežimo praviloma v kupih. Da bi to naredili, je na območju širine približno 4 m sneg stisnjen s plastjo debeline 50–80 cm, ob straneh pa so narejene nizke snežne stene. Zelje položimo v vrste, vsako od njih potresemo z 10-centimetrsko plastjo snega. Postopoma se rama zoži, vrh pa prekrije sneg, šota in ostružki. Višina končnega snežnega kupa mora biti približno 2 m, zasneževanje se lahko uporablja tudi v skladiščih, vendar je treba zagotoviti odtok staljene vode.

Ne glede na način, ki ga izberete, ga je v vsakem primeru treba spoštovati obvezni pogoji skladiščenje, med katerimi so najpomembnejši temperatura, vlaga in sestava plinastega medija.

Idealna temperatura za shranjevanje zelja je od 0 do -1 ° C. Dejstvo je, da notranji del zeljna glava je bolj občutljiva na nizke temperature kot zunanja. Zmrzne in odmre že pri -1,5 °C, zgornji listi pa prenesejo temperature do -7 °C. Zaradi odmrzovanja zamrznjeni del glave zelja potemni in začne razpadati, pri čemer se sprošča snov z ostrim neprijetnim vonjem - acetaldehid. Območja, ki so prizadeta na ta način, se imenujejo manšete. Rezultati raziskav so potrdili, da je oblikovanje manšet neposredno odvisno od temperature shranjevanja. Dokazano je, da se pri temperaturi, ki ni nižja od -1 °C, dolgo časa ne pojavijo.

Toda previsoka temperatura negativno vpliva na ohranitev kakovosti zelja. To je še posebej pomembno spremljati, saj zelje med skladiščenjem odda veliko več toplote kot katera koli druga vrsta zelenjave (znano je, da se temperatura v skladovnici dvigne v povprečju za 1 °C na dan). Zato je treba okrepiti sistem prezračevanja in hlajenja v skladiščih. Poleg toplote zelje oddaja tudi veliko vlage. Zaradi tega je relativna vlažnost v skladišču običajno okoli 98 %, kar lahko privede do razvoja številnih bolezni, predvsem sive plesni. Toda tudi zmanjšanje vlažnosti lahko poškoduje stanje proizvoda: hkrati se poveča izhlapevanje, glave zelja pa se hitro izsušijo in izgubijo težo. V zvezi s tem je zaželeno vzdrževati v zaprtih prostorih relativna vlažnost 90–95 %.

Velik pomen med skladiščenjem ima zelje tudi sestavo plinastega medija. Ugotovljeno je, da je optimalno razmerje 4 % CO 2 , 5 % O 2 in 91 % N 2 . Pod tem pogojem lahko zelje shranite do 7 mesecev tudi pri visoki temperaturi in relativni vlažnosti. Dejstvo je, da povečanje koncentracije ogljikovega dioksida zmanjša intenzivnost dihanja, zaradi česar se zmanjša izguba teže in upočasni razvoj bolezni. Zaradi nepravilnega nabiranja, razvrščanja in skladiščenja, pa tudi zaradi številnih drugih razlogov, je lahko zelje podvrženo različnim boleznim. Najpogostejše med njimi so siva gniloba, bela gniloba, mukoidna bakterioza, vaskularna bakterioza in točkasta nekroza.

Siva gniloba lahko prizadene zelenjavo že pred obiranjem, najpogosteje pa se razvije med skladiščenjem. To je glivična bolezen, ki prizadene spodnje liste v območju pritrditve na pecelj. Nevarnost sive gnilobe je tudi v tem, da se ta bolezen zelo hitro prenaša z ene glave zelja na drugo in pogosto postane razširjena.

Za bolezen so značilni izraziti simptomi. Na površini glavic, prizadetih s sivo gnilobo, se oblikuje siva puhasta plesen, listi postanejo sluzasti in začnejo gniti.

IN večina poškodovani in zmrznjeni listi so dovzetni za sivo gnilobo; medtem ko so zgornji pigmentirani listi bolj odporni na to bolezen. Najpogosteje se bolezen razvije spomladi, ko v skladiščnih prostorih ni več umetne razsvetljave, ki v veliki meri preprečuje njen pojav.

Obstaja več razlogov, ki prispevajo k pojavu sive gnilobe. Med njimi velja omeniti predvsem povišano temperaturo in relativno vlažnost zraka v prostoru ter močna temperaturna nihanja med skladiščenjem, ki povzročajo nastajanje kondenza na površini glav.

S tem so povezani glavni ukrepi boja proti sivi gnilobi. Kot previdnostni ukrep je priporočljivo ustvariti potrebne pogoje za shranjevanje z vzdrževanjem optimalnih pogojev temperature in vlažnosti ter pravočasnim hlajenjem. Za zaznamke za shranjevanje izberite goste, zdrave, nepoškodovane in brez zmrzali glave zelja z zelenimi pokrivnimi listi.

Podobni znaki so značilni za drugo glivično bolezen zelja - bela gniloba. Med skladiščenjem se zunanji listi, okuženi s to boleznijo, sluzijo, zgnijejo, med njimi pa postane jasno viden bel micelij s črnimi sklerociji. Tako kot siva plesen se tudi bolezen zlahka prenaša in prizadene sosednje glave.

Prvi simptomi bele gnilobe so opazni že med obiranjem, zato je treba pri sortiranju glave zelja s temi znaki zavrniti. Da bi preprečili razvoj bele gnilobe, je priporočljivo razkužiti prostore, posode in vso opremo. Med skladiščenjem je treba vzdrževati optimalno vlažnost zraka, saj njeno povečanje prispeva k pojavu bele gnilobe.

Nič manj nevarna bolezen ni mukozna bakterioza. Njegov vir so rastlinski ostanki, ki vsebujejo povzročitelje te bakterijske bolezni. Bolezen prizadene zunanje liste glavic in pecelj, najmanj odporne na sluzno bakteriozo pa so oslabljene, poškodovane rastline. Intenziven razvoj in potek bolezni olajšata povišanje temperature in vlažnosti. Zato je glavni ukrep za boj proti sluzasti bakteriozi vzdrževanje relativno nizke temperature skladiščenja (do -1 ° C), pa tudi skrbno sortiranje pridelka (če so na glavah jasni znaki sluzaste bakterioze, jih je treba takoj zavržemo).

Razširjena je tudi druga škodljiva bakterijska bolezen - vaskularna bakterioza. Z njo okuženi listi porumenijo in ovenijo, na prerezu pecljev postanejo jasno vidne počrnele žile. To je posledica prodiranja v posode listov bakterij - povzročiteljev nevarne bolezni. Vaskularna bakterioza se razvije tudi med rastjo rastline, v obdobju skladiščenja zelja pa se aktivira njen potek; poleg tega bolezen prispeva k intenzivnemu razvoju sive gnilobe. Da bi se izognili tem posledicam, je priporočljivo, da za shranjevanje izberete samo zdrave glave zelja.

Prisotnost majhnih črnih pik na površini notranjih in zunanjih listov zelja kaže na lezijo. točkasta nekroza. Na razvoj in potek bolezni vplivajo številni dejavniki, kot so prehrana rastlin, uporaba različnih gnojil in seveda pogoji skladiščenja. Ugotovljeno je bilo, da pri nizki temperaturi bolezen poteka najbolj intenzivno, medtem ko pozitivna temperatura oslabi manifestacijo simptomov pikčaste nekroze. Visoka odpornost na to bolezen je podedovana, zato je za skladiščenje najbolje uporabiti odporne sorte. Najbolj dovzetne za pikčasto nekrozo so sorte Amager, Braunschveigskaya, Kashirka, Ladozhskaya, Moskva pozno, Slava itd.. Med skladiščenjem je priporočljivo vzdrževati temperaturo najmanj 1 ° C.



 

Morda bi bilo koristno prebrati: