Süt yemekleri. Fermente Süt Ürünlerini Kullanmanın En İyi Yolları

Süt Ürünleri tam yağlı sütten fermantasyon yoluyla elde edilen tüm ürünlerin genel adıdır. İnek, keçi, manda sütünden elde edilirler ve bu içeceğin tüm doğal bileşenlerini içerirler.

Süt ürünleri ve sağlıklı beslenmeniz

Mide asiditesinin azalması, mevsimsel enfeksiyonlara karşı zayıf direnç, kalsiyum eksikliği... İşte süt ürünlerinin diyete mutlaka dahil edilmesi önerilen sorunların kısa bir listesi.

Bunu fayda ve zevkle yapabilirsiniz. Hafif kahvaltılar, besleyici atıştırmalıklar, büyük bir misafir grubu için yemekler - bu tür ürünlerin uygulama yelpazesi çok büyüktür.

Referans için. Fermente süt ürünlerinde ortalama olarak aynı miktarda
sütte olduğu gibi proteinler ve yağlar, vitaminler ve faydalı amino asitlerin yüzdesi daha yüksektir.
Aynı zamanda bu maddeler oldukça kolay sindirilir,
yoğurt içtiğinizde veya süzme peynir yediğinizde.
______________________________________________________________________________

Süzme peynir (öğle yemeğine lezzetli bir katkı), yoğurt, Asya kımız ve benzeri ürünlerin üretimi için süte laktik asit bakterileri eklenir.

Biyokefir yapmak için şunu kullanın: bifidobakteriler - kaynaklar. Bakteriler süt şekerini laktik asite parçalar ve vücut bu şekilde işlenen sütü emer.

Diğer şeylerin yanı sıra fermente süt ürünleri:
- Hafif bağırsak rahatsızlıklarını ortadan kaldırın ve çalışmasını sağlayın;
- kronik yorgunluğun hafifletilmesine yardımcı olun;
- böbreklerin, karaciğerin, pankreasın, cilt durumunun fonksiyonlarını iyileştirmek;
- bağışıklığı güçlendirin.

Ve şimdi - fermente süt ürünlerini mutfakta kullanmanın en besleyici ve sağlığı iyileştiren yollarına sorunsuz bir şekilde geçiyoruz.

Lezzetli ve sağlıklı süt ürünleri

1. Ev yapımı yoğurt
En basit diyet ürünü. Ve hazırlanması için ekşi süt bileşeni tam olarak uygundur. Ama önce ilk şeyler.
______________________________________________________________________________

İÇİNDE endüstriyel ortam yumuşak yoğurt hazırlamak için,
Süte bakterilerin yanı sıra protein, pektin, krema da eklenir ve bunların hepsi karıştırılır.
______________________________________________________________________________

Kendi yoğurdunuzu yapmak için ayrıca süte de ihtiyacınız olacak. maya. Bileşiminde yoğurt bakterileri bulunan kuru farmasötik bir ekşi maya, endüstriyel veya diğer ev yapımı yoğurt olabilir. Ancak geleneksel besleyici Rus ürünü olan ekşi kremayı da kullanabilirsiniz.

Ayrıca yoğurda mevsimlik veya dondurulmuş meyveler, muz ve diğer mevcut meyveleri ekleyebilirsiniz.

Yemek tarifi ev yapımı kefir yoğurt

İçindekiler:
- süt - 1 litre
- ekşi krema - 1 yemek kaşığı.
- çilek - 200 gram
- muz - 2 adet.
- şeker - 2 yemek kaşığı.
- vanilya şekeri - tatmak

Nasıl pişirilir.

1. Sütü kaynamaya başlayana kadar ısıtın ve oda sıcaklığına soğutun. Bir cam kaba dökün ve ekşi krema ekleyin.
2. Bundan sonra süt bir gün buzdolabında bekletilmelidir. Böylece yapılır ev yapımı kefir.
3. Çilekleri soyun ve yıkayın, muzları soyun, hepsini kesin ve blender kasesine koyun.
4. Çilek ve muzları pişmiş yoğurtla dökün ve iyice çırpın.

Bu tür yoğurdun 100 gramında - 69 kcal: 2,2 gram protein, 2 gram yağ, 10,5 gram karbonhidrat.

Not. Çilek yerine yaban mersini ve kiraz da kullanabilirsiniz. Meyvelerden bu yoğurt için kivi mükemmeldir.

2. Sütlü meyve smoothie.
Sağlıklı bir kahvaltı veya hafif atıştırmalık için başka bir düşük kalorili seçenek.

Kefir veya başka bir fermente süt içeceğine dayalı smoothie suları yapmak en iyisidir. Geleneksel olarak mevsim meyvelerini de içerirler. Doğal bir kokteylin tadını iyileştirmek için bal, vanilya veya tarçın kullanabilirsiniz.
______________________________________________________________________________

Referans için. Kural olarak maksimum vitamin miktarı
yeşil meyvelerde.
Bu nedenle tariflerin kumbarasına yeşil kokteyli de eklemeniz faydalı olacaktır.
______________________________________________________________________________

Yeşil elmalı smoothie

İçindekiler:
- iki günlük kefir - 300 ml
- elmalar - 5-6 adet.
- şeker - 3 yemek kaşığı.
- öğütülmüş tarçın - tatmak

Nasıl pişirilir.

Elmaları rendeleyin, kefirle karıştırın ve karışımı mikserle çırpın. Bundan sonra kefire şeker ve tarçın ekleyin ve her şeyi tekrar çırpın.

100 gram meyve suyunda - 64,1 kcal: 0,8 gram protein, 15,2 gram karbonhidrat.

Not. Elma yerine kivi, bektaşi üzümü veya diğer yeşil ürünleri kullanabilirsiniz.

3. Lor pişirme.
Süzme peynirli puding - bu tür hamur işlerinin en meşhur versiyonu - bir tatlı yemeğidir. Ve ayrıca - bir çocuğa (ve belki kendinize) süzme peynir yedirmenin etkili bir yolu.

Pudingin bir parçası olarak, kalsiyum eksikliğini gideren ve mide-bağırsak problemlerini ortadan kaldıran bu ürünün büyük bir dozunu iştahla yiyeceksiniz. Ve muhtemelen sağlıklı süzme peynirinizin pişirme sırasında kalitesini kaybetmediğini bilmek sizi memnun edecektir.

Her zevke uygun tarifler var - kirazlı puding, ekşi kremalı, çocuklar için sözde puding vb. Özel bir tarif sunuyorum süzme peynirli çikolatalı brownie Dostça bir ziyafet için uygun olan ve "diyet" olarak adlandırılması pek mümkün olmasa da, vücudun canlılığını ve savunmasını kesinlikle iyileştirecektir.

İçindekiler:
- az yağlı süzme peynir - 250 gram
- un - 125 gram
- yumurtalar - 3 adet.
- kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
- tereyağı - 120 gram
- bitter çikolata - 200 gram
- şeker - 250 gram
- ceviz - 100 gram
- vanilya şekeri - 1 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir.

1. Tereyağı ve çikolatayı su banyosunda eritin, 200 gram normal şeker ve vanilya şekeri ekleyin.
2. Unu kabartma tozuyla karıştırın.
3. Bir yumurtanın sarısını proteinden ayırın, proteini ve 2 yumurtayı çikolata kütlesine ekleyin ve çırpın. Çırpmaya devam ederken yavaş yavaş unu ekleyerek hamurun kalınlaşmasını sağlayın.
4. Hamur kalınlaştığında yoğurun.
5. Süzme peyniri kalan şeker ve yumurta sarısıyla öğütün.
6. Hamurun yaklaşık yarısını bir fırın kabına koyun ve ardından (sonraki katmanlarda) süzme peynir, fındık ve kalan hamuru koyun. Üst katmanın yüzeyinde "mermer" lekeleri oluşacak şekilde katmanları hafifçe karıştırın.
7. Hamurlu formu fırına koyun ve kekleri 170 derece sıcaklıkta 50-60 dakika pişirin. Yemeğin kenarları sertleşmeli ve ortası viskoz kalmalıdır.

100 gram tabakta - 371,2 kcal: 8,5 gram protein, 20,7 gram yağ, 37,6 gram karbonhidrat.

4. Laktik asit soslu meyve veya meyve ve meyve salatası.
Ve bu zaten en sıkı kilo verme programlarına, beriberi ve enfeksiyon mevsimine uygun bir yemeğin çeşididir.
______________________________________________________________________________

Referans için. Meyve ikramlarının "ekşi süt" ile doldurulması tavsiye edilir.
Gerçek şu ki meyve ağaçlarının meyveleri, meyveler gibi -
bunlar mega kaplı vitaminlerdir (bağışıklık sistemi için iksirler),
ama aynı zamanda güçlü, mideye zarar veren asitler.
Süt ürünleri, vitaminlerin çalışmasına müdahale etmeden asitlerin etkisini nötralize eder.
______________________________________________________________________________

Seçenek yaz-sonbahar meyve salatası.

İçindekiler:
- ekşi krema - 1 su bardağı
- üzüm - 250 gr
- elmalar - 3 adet.
- armut - 3 adet.
- 1/2 limon suyu
- bal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Nasıl pişirilir.

Elmaları ve armutları soyun, rendeleyin ve karıştırın. Üzüm, bal ve limon suyunu ekleyin. Servis yapmadan önce salatayı ekşi krema ile süsleyin.

100 gram tabakta - 91,51 kcal: 0,73 gram protein, 4,49 gram yağ, 12,82 gram karbonhidrat.

5. Ekşi kremalı dondurma.
Ve bu bizim için çoktan unutulmuş eski ve bir tür egzotik. Ancak böylesine egzotik bir şaheserin hazırlanması minimum zaman ve çaba gerektirir. Vücudunuzu besleyici ekşi krema ve yeni tat hisleriyle şımartın!

Gerekli Malzemeler ekşi kremalı dondurma:
- 2/3 su bardağı kalın ekşi krema
- 1/2 su bardağı şeker
- 4 yumurta akı
– vanilin

İsteğe Bağlı Malzemeler:
- tadı iyileştirmek için meyve katkı maddeleri (muz, meyveler) veya kahve.

Nasıl pişirilir.

1. Yumurta aklarını geniş bir kapta iyice çırpın. Köpük haline gelince üzerlerine şekeri ve vanilyayı ekleyip şekerin erimesi için tekrar çırpın.
2. Proteinlere ekşi krema ve (isteğe bağlı) tatlandırıcılar ekleyin. Her şeyi karıştırın.
3. Bitmiş kütleyi bir yemek kabına koyun, üzerini örtün ve dondurucuya koyun. Daha sonra istenilen kıvamda donduğundan emin olarak her 30 dakikada bir çıkarıp karıştırmanız önerilir. Ortalama olarak dondurma yaklaşık 2 saatte hazırlanmalıdır.

100 gram dondurmada - 225,8 kcal: 4,5 gram protein, 106 gram yağ, 28,1 gram karbonhidrat.

6. Peynirle pişirilmiş balık.
Bu yemek akşam yemeği için idealdir. Bileşiminde yer alan peynir en iyi süt yağı kaynağıdır. Peynir aynı zamanda balıkla birlikte vücuda değerli proteinler sağlar.

Genel olarak peynirli balık hem besleyici hem de sağlıklıdır. Bu değerli bileşenleri tek bir tabakta nasıl birleştireceğimizi daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

İçindekiler:
- balık (pembe somon en iyisidir) - 1,5 kg
- Hollanda peyniri - 100 gram
- bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l. (salamura ve kızartma için)
- soğan - 3 adet.
- süt veya süt kreması - 1,5 - 2 su bardağı
- tuz, karabiber ve baharatlar - tatmak

Nasıl pişirilir.

1. Balığı kesin, kesin ve parçaları 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ve baharatlarla 20 dakika marine edin.
2. Balık marine edilirken soğanı yarım halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda hafifçe kızartın.
3. Balıkları bir tavaya koyun, üzerine soğan serpin ve sütü dökün (süt balığı kısmen örtmelidir).
4. Peyniri rendeleyin ve her bir balık parçasının üzerine serpin.
5. Balıkları bir tavada 15-20 dakika altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

100 gram yemeğin içinde - 128,8 kcal: 14 gram protein, 7,3 gram yağ, 1,8 gram karbonhidrat.

7. Peynirli Paskalya.
Ve son olarak - şifalı süt ekşi süt ürünlerinin karışımından geleneksel bir tatil yemeği tarifi.

Ve Paskalya hala çok uzakta olsa da, onu faydalı tarifler kumbarasına eklemenin zamanı geldi. Dahası, vücudun savunmasını güçlendirmeniz gerektiğinde artık ekşi sütlü pişirmede ustalaşmanın bir nedeni var. En parlak tatil için tasarlanmış klasik bir yemek her zaman faydalı olacaktır. Mutlaka!

Şenlikli ikram malzemeleri:
Süzme peynir - 1.250 gram
Tereyağı - 100 gram
Şeker - 1/2 bardak
Ekşi krema - 1/2 bardak
Tuz - tatmak

Nasıl pişirilir.

1. Süzme peynirini bir elekle iki kez ovalayın.
2. Tereyağını şekerle ovalayın, ardından ekşi krema ekleyin ve elde edilen kütleyi tekrar iyice ovalayın (böylece şeker tamamen çözülür).
3. Elde edilen karışıma süzme peynir ve istenirse tuz ekleyin.
4. Bundan sonra lor ve ekşi krema kütlesini bir kalıba koyun ve hafif baskı altında 12 saat buzdolabında saklayın.

100 gram yemeğin içinde - 266 kcal: 11,6 gram protein, 21,3 gram yağ, 7,1 gram karbonhidrat.

Sıradan süzme peyniri, geleneksel ekşi kremayı, besleyici peynirleri alışılmadık bir şekilde kullanmayı öğrenin.
Ve özel erdemlerinize yeni mutfak becerileri, kıskanılacak sağlık ve lüks bir figürün eklenmesine izin verin!

Her insanın menüsünde süt, ekşi krema, tereyağı, süzme peynir, kefir, yoğurt yer almaktadır. Bunlar sadece değerli gıda ürünleri değil, aynı zamanda yetersiz beslenme, anemi, karaciğer, böbrek hastalıkları, ateroskleroz ve hipertansiyon için de faydalı ilaçlardır. Bu eşsiz kitaptan süt ürünleri hakkında birçok faydalı bilgi öğrenecek ve bunlardan çorba ve salata, tahıl gevrekleri ve pudingler, jöle ve kremalar, dondurma ve içeceklerin nasıl yapılacağını öğreneceksiniz.

* * *

Kitaptan aşağıdaki alıntı Süt ve süt ürünlerinden yemekler. Hafta içi ve tatil günleri için çeşitli menüler (E. N. Alkaev) kitap ortağımız olan LitRes şirketi tarafından sağlanmıştır.

SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ HAKKINDA HER ŞEY

“Küçük bebeklikten yaşlılığa kadar insana hayatı boyunca sürekli eşlik eden tek ürünün süt olduğunu söylemek yeterli.”

V. Pokhlebkin

Vücudun normal gelişimi ve farklı yaşlardaki insanlar için sağlığın uzun süreli korunması için, yeterli miktarda yağ, protein, mineral tuz, vitamin ve ihtiyaçları karşılayan diğer maddeleri içermesi gereken tam bir diyet gereklidir. vücudun. Bilimsel temelli normlara göre süt ve süt ürünleri, bir kişinin günlük tükettiği besin öğelerinin 1/3'ünü oluşturmalıdır.

Bir yetişkinin günlük süt ürünlerini aşağıdaki miktarlarda (g) tüketmesi önerilir: süt - 500, tereyağı - 15, peynir - 18, süzme peynir - 20, ekşi krema veya krema - 18, yoğunlaştırılmış veya süt tozu - 100; tam yağlı süt açısından günde toplam - 1,5 kg ve yılda - yaklaşık 500 kg.

Süt ürünleri çocukların ve ergenlerin, hamile kadınların ve emziren annelerin ve yaşlıların beslenmesinde özel ve belki de baskın bir yer tutmalıdır. İngiliz bilim adamı J. Shane'in sözleriyle, bir kişinin girdiği diyetle aynı şekilde ölmesi gerekir.

Süt en eksiksiz besindir. 200'den fazla farklı değerli bileşen içerir: 20 uygun şekilde dengelenmiş amino asit, 147'den fazla yağ asidi, süt şekeri - laktoz, çok zengin mineral çeşitleri, eser elementler, her türlü vitamin, pigmentler, fosfatidler, steroller, enzimler, hormonlar ve diğerleri maddeler. Bütün bu maddeler insan vücudu için en uygun oranlarda bulunmaktadır.

Sütün kimyasal bileşimini ve fiziksel özelliklerini bilmeyen ve vücut üzerindeki etkisini gözlemleyen eski filozoflar, süte "beyaz kan", "hayat suyu" adını verdiler.

Süt sadece değerli bir gıda ürünü değil aynı zamanda önemli bir ilaçtır. Yetersiz beslenme, anemi, karaciğer, böbrek, idrar yolu hastalıkları, çeşitli kalp ve kan damarları hastalıkları, ateroskleroz ve hipertansiyon için faydalıdır.

Süt, haklı olarak dünyadaki mucizelerden biri olarak adlandırılabilir - bir kişinin doğumundan yaşlılığına kadar normal işleyişini sağlamak için gereken her şeye sahiptir. Sütün birçok bileşeni doğası gereği diğer ürünlerde tekrarlanmaz.

Süt, eski çağlardan beri insana yalnızca eksiksiz ve yeri doldurulamaz bir gıda olarak değil, aynı zamanda sağlık ve uzun ömürlülük kaynaklarından biri olarak da hizmet etmiştir. Besin değeri açısından süt her türlü gıda ürününün yerini alabilir ancak hiçbir şey sütün yerini tutamaz.

Yani örneğin süt yağı, hayvansal ve bitkisel kökenli yağlardan farklıdır. Düşük bir erime noktasına sahiptir - 27–35 °C. Bu insan vücut sıcaklığının altındadır. Bu nedenle yağ sıvı halde insan bağırsağına geçer ve sindirimi daha kolaydır. Süt yağının daha iyi emilmesi, sütün içinde ortalama 2-3 mikron çapında minik yağ kürecikleri şeklinde bulunmasıyla da kolaylaştırılır. Süt yağının hızlı sindirimine de katkıda bulunan sindirim suları ile geniş bir temas yüzeyine sahiptirler. Az miktarda stearik asit içerir. Bütün bunlar süt yağının yüksek (%98) sindirilebilirliğini sağlar.

Veya tüm gerekli amino asitleri içeren süt proteinleri (kazein, albümin, globulin) gibi bir bileşen. Bu asitler olmadan insan beslenmesinin tam olduğu düşünülemez; onlar olmadan insan yaşamının kendisi genellikle imkansızdır. Süt proteinleri et ve balık proteinlerinden daha değerlidir ve daha hızlı sindirilir.

Günlük 0,5 litre süt ve ekşi süt ürünleri (kefir vb.) tüketimi, insan vücudunun günlük hayvansal protein ihtiyacını (yaklaşık% 35) karşılar.

Diyette en yaygın olanı inek sütüdür ancak keçi, koyun, kısrak, manda, geyik, eşek ve deve sütü de tam bir gıda ürünüdür.

Keçi sütü kimyasal bileşimin bazı göstergelerinde inek sütünü aşıyor. Daha fazla çoklu doymamış yağ asitleri içerir: linoleik 1,5 kat, linolenik - neredeyse 3 kat. Vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini arttırırlar, kolesterol metabolizmasının normalleşmesine katkıda bulunurlar, yani anti-sklerotik etkiye sahiptirler. Keçi sütünde A ve D vitaminleri bulunur ve inek sütüyle yaklaşık aynı miktarda demir tuzu bulunur. Keçi sütü, inek sütüyle birlikte bebeklere tamamlayıcı gıda olarak, bazen de anne sütü yerine tavsiye edilir.

Keçi sütü esas olarak koyun sütüyle karıştırılarak işlenir ve brynza ve salamura peynir yapımında kullanılır.

Koyun sütü ineğinkinin neredeyse iki katı kadar yağlı. Ancak yağı, herkesin hoşlanmadığı özel bir kokuya sahip olan çok sayıda kaprilik ve kaprik yağ asitleri içerir. Temel olarak koyun sütü, beyaz peynir ve diğer salamura peynirlerin (Chanakh, Osetya) yapımında kullanılır.

Kısrak sütü yarısı kadar yağ içerdiğinden besin değeri bakımından ineğinkinden daha düşüktür. Ancak yüksek süt şekeri (%6,2), albümin, globulin, C vitamini (inek sütünden 25 kat daha fazla) içeriği, kımız fermantasyonundan sonra ona özel bir tedavi edici ve diyetsel önem kazandırır. Kısrak sütünün bileşimi kadın sütünden çok az farklıdır ancak doğal haliyle birçok insanda hazımsızlığa neden olur ve bu nedenle sadece kımız şeklinde kullanılır.

manda sütü iyi bir tada ve yüksek besin değerine sahiptir. İki kat daha fazla yağ içerir. Ekşi sütlü içecek matsun, bazı peynirler (inekle karıştırılmış) ve tereyağı hazırlamak için kullanılır.

Deve sütü Kendine özgü bir tadı vardır, bol miktarda yağ, fosfor ve kalsiyum tuzu içerir. Çöl ve yarı çöl bölgelerinde, yerel halk taze deve sütü tüketir ve ondan besleyici, canlandırıcı bir ekşi süt ürünü olan shubat hazırlar.

Ren geyiği sütü en yüksek kalorili süt kuzey halkları tarafından bilinmektedir. İneğinkinden dört kat daha kalorilidir.

Taze süt depolama

Taze sağılmış sütün bir özelliği vardır; içine giren mikropların gelişimini yok edebilir veya geciktirebilir. Bu özelliğe bakterisidal özellik denir. Sütte bu özellik korunduğu sürece mikroplar gelişmez ve süt bozulmaz. Süt ne kadar safsa ve ne kadar hızlı soğutulursa bakteri öldürücü özelliği o kadar uzun süre kalır. Soğutulmayan süt, sağımdan 2-4 saat sonra ekşimeye başlarken, 8-10°C'ye soğutulan süt 48-60 saat taze kalır.

Patojenik mikropları yok etmek için sütün t 80-90 °C'de 2 dakika ısıtılması (pastörize edilmesi) önerilir. Sütün uzun süre kaynatılmaması gerekir çünkü bu, besin değerini azaltır.

Süt çeşitli kokuları emdiğinden pastörizasyon veya kaynatma için ayrı bir tencereye sahip olmalısınız. Bulaşıkların tabanı kalın olmalıdır. Pastörize sütü temiz ve kapalı bir kapta, serin bir yerde saklayın.

süt içmek

"İçilebilir" terimi tamamen şarta bağlıdır, yani bu sütün teknolojik bir işlem döngüsünden geçmiş ve içmeye uygun, tüketime hazır bir ürün olduğu anlamına gelir. Bu kelime, bitmiş bir ürün olan süt ile işlenmesi amaçlanan bir hammadde olan süt arasındaki farkı vurgulamaktadır.

Süt içmek birçok süt ürününde öncü bir rol oynar. Mandıralara işlenmek üzere tedarik edilen tüm hammaddelerin %20'den fazlası içme sütü üretimi için harcanmaktadır.

Süt endüstrisi iki tür içme sütü pazarlamaktadır: pastörize ve sterilize edilmiş. Pastörizasyon özellikle yaygın olarak kullanılır - sütün 63 ila 100 ° C arasında ısıtılması. Mağazalar farklı yağ içeriğine sahip (%1,5; %2,5 ve %3,2) pastörize süt almaktadır.

Çok faydalı protein içeren pastörize süt %1 yağ ve %4,3-4,5 protein içerir, tam yağlı sütün yağsız süt tozuyla karıştırılmasıyla elde edilir.

Pastörize yağsız süt de satışta. Bu süt, hayvansal yağ kullanımında kontrendike olanlar için çok faydalıdır.

Pişmiş süt. Teknolojisinin ayırt edici bir özelliği, ürünün rengini ve tadını belirleyen ısıl işlemdir. Süt, 95-99°C sıcaklığa ısıtılıp 3-4 saat bekletilmesi sonucunda protein aminoasitlerinin süt şekeri ile etkileşimi sırasında özel maddelerin (melanoidinler) oluşması nedeniyle kahverengiye döner.

Evde, kaynamış süt hemen sıcak suyla durulanmış temiz bir termosa dökülüp 6-7 saat bekletilirse lezzetli pişmiş süt elde edilebilir.

Bazı durumlarda, süt üretimi uygulamasında sterilizasyon kullanılır - 100 ° C'nin üzerinde ısıtma. Pastörizasyon çoğu mikroorganizma türü için zararlıdır, ancak bunların bazı formları bu rejim altında hala canlı kalabilir.

Paketlenmiş pastörize süt, ev tipi buzdolaplarında kalitesinde gözle görülür bir bozulma olmaksızın iki gün boyunca saklanır. Aynı zamanda açılmış kağıt ve plastik poşetlerin saklanması tavsiye edilmez. Cam şişelerdeki sütler kapalı tutulmalıdır.

Süt çeşitli mikroorganizmaların gelişimi için uygun bir ortamdır. Bu nedenle, depolama kurallarına kesinlikle uymak gerekir. Çabuk ekşir ve içinde istenmeyen mikroplar gelişerek bazen süte acı bir tat verir. Bu durumda oluşan kesilmiş sütün doğrudan yenilmesi tavsiye edilmez.

BUNU BİLDİĞİM İYİ OLDU

Sıcakta sütün ekşimesini önlemek için bir miktar yaban turpu yaprağını süt dolu bir tencereye koymalısınız, süt birkaç gün tazeliğini koruyacaktır.

Süt kaynatma sırasında kesilmişse, soğuduktan sonra gazlı bezle kaplı bir kevgir içine boşaltın ve fazla suyu boşaltmak için birkaç saat bu formda bırakın. Lezzetli lor elde edersiniz.

Yapabildiğiniz her şeye süt tozu eklenebilir: hamur, köfte, kıyma, kıyma, balık, çorba, sos vb.

Kurumaya başlayan kavanozda biraz şeker, reçel veya bal kalmışsa sıcak sütü dökün ve iyice karıştırın. Güzel bir içki al.

Sütün şişkinliğe neden olan ürünlerle (lahana, bezelye, sebze, otlar, maden suyu vb.) Ayrıca tuzlanmış, tütsülenmiş balık, yağlı et ve sosislerden sonra kullanılması tavsiye edilmez.

Geceleri bir bardak ılık süt içen kişi rüyada daha az hareket eder, daha rahat uyur. Yaşlı insanlar daha az uyanır ve daha geç kalkarlar. Sıcak süt, özellikle şaşırtıcı bir şekilde gecenin ikinci yarısında daha derin ve daha dinlendirici bir uyku sağlar. Bu hipnotik etkinin mekanizması bir sır olarak kalıyor.

Doktorlar sütün yavaş yavaş ve küçük yudumlarla içilmesini, ekmek, bisküvi vb. ile birlikte içilmesini önermektedir. Sütü hızlı ve büyük yudumlarla içerseniz mideye girer ve mide suyunun etkisine maruz kalır, sindirilmeyen büyük parçalar halinde pıhtılaşır. .

Tarihin anları ve sütün sırları

V. Pokhlebkin, "Tek kelimeyle, süt kendi başına ve tüm beklenmedik ve şaşırtıcı tezahürleri ve reenkarnasyonlarıyla, gıda dünyasında yaşamın kendisi kadar çok yönlü bir krallıktır ve bunun bir sembolüdür" dedi.

Elbette her birimiz beşikten gelen süte aşinayız. Çocuk doğduğu andan itibaren belli bir yaşa kadar sadece süt tüketir. Bir yetişkinin, özellikle de yaşlı bir kişinin diyetine dahil edilir.

Hafif tatlı tadı ve hoş kokusu olan sarımsı beyaz bir üründür. Taze veya haşlanmış olarak içilir, çeşitli çorbalar, tahıl gevrekleri, öpücükler hazırlamak için kullanılır. Krema ve ekşi krema gibi değerli ürünler ondan alınır. Süt bütün veya yağsız olabilir. Kesilmiş süt ve kefir şeklinde ekşi süt vardır. Ve son olarak tereyağı, süzme peynir, peynir ve dondurma da süttür.

Süt doğanın muhteşem bir buluşudur. Gezegenimizdeki daha yüksek yaşam formlarının ortaya çıkışı ve gelişmesiyle ilişkilidir. İnsan, sütün besin değerini ve iyileştirici özelliklerini uzun zamandır takdir etmiş ve yalnızca bu doğal patenti kullanmayı öğrenmekle kalmamış, aynı zamanda onu önemli ölçüde geliştirmiştir.

Sütü memeliler verir, yani yavrularını sütle beslerler. Gezegenimizde bu tür hayvanların yaklaşık 6.000 türü var.

En çok bilineni inek sütüdür. Dünyanın tüm ülkelerinde yılda üretilen yaklaşık 400 milyon ton sütün en büyük payı inek sütüdür. Bir ineğin süt verimi yılda 10 tona veya daha fazlasına ulaşabilir. Örneğin Kanada'dan bir dünya rekoru sahibi, günde beş buçuk kova olmak üzere yılda 19.985 kg süt verdi. Maksimum günlük süt verimi 82,5 kg olan Yaroslavl cinsi Viyana ineğinden elde edilirken, Almanya'daki Zambina ineği yılda 727 kg süt yağı üretti, bu da günlük neredeyse 2 kg tereyağı anlamına geliyor.

Gıda olarak inek sütünün yanı sıra diğer evcil hayvanların sütü de kullanılmaktadır. Yani Kırım'da, Orta Asya'da, bazı yabancı ülkelerde koyun sütü yemek olarak kullanılıyor. Bir koyundan 2-3 ay boyunca sadece 250-350 kg süt sağılır, ancak koyun sayısının çokluğu nedeniyle süt miktarı önemli değerlere ulaşır. Yunanistan'da ise koyun sütü ülkede üretilen sütün neredeyse yarısını oluşturuyor. Koyun sütünün yanı sıra keçi sütü de yaygın olarak kullanılmaktadır. Bir keçi genellikle yılda 5-8 ay sağılır ve 300 kg'dan fazla süt sağılır.

Volga bölgesinde, Kazakistan'da, Orta Asya'da önemli miktarda kısrak sütü kullanılmaktadır. Yaklaşık 6 ay süren emzirme döneminde kısrak 2 ila 3 bin kg süt verebilmektedir. Koumiss, tıbbi ve diyet beslenmesinde yer alan kısrak sütünden yapılır.

Sıcak çöllerin olduğu bölgelerde temel gıdalardan biri de deve sütüdür. Tek hörgüçlü develerin yıllık süt verimi yaklaşık 2 bin kg, iki hörgüçlü develerin ise 1200 kg'dır. Deve sütü inek sütünden daha tatlı ve daha yoğundur ancak kendine özgü bir kokusu vardır.

Güneydoğu Asya ve Mısır'da manda sütü tüketilmektedir. Bir manda 7-10 aylık laktasyonda yaklaşık 4,5 bin kg süt verir. İyi bir tada ve yüksek besin değerine sahiptir. Mandalar Azerbaycan, Gürcistan ve Ermenistan'da yetiştirilmektedir.

Altay'da, Pamirlerde ve Çin'de dişi yaklar, Orta Asya ülkelerinin dağlık bölgelerinde - zebu ve eşekler sağılır. Uzak Kuzey halkları ren geyiği sütünü yerler. Besin değeri açısından 1 litre ren geyiği sütü neredeyse 3,5 litre inek sütüne eşittir. Ve bu şaşırtıcı değil: Sütte %22,5 oranında yağ ve %10'dan fazla protein bulunur.

Dolayısıyla, insanların Dünya üzerindeki yerleşim koşullarındaki farklılıklara rağmen, neredeyse evrensel olarak vahşi hayvanların evcilleştirilmesi, sütün yiyecek olarak kullanılmasına yol açmıştır. Ancak tarih öncesi çağlarda bile yemek zevkleri kesinlikle bölünmüştü. Bazen zevklerin zıtlığı o kadar belirgindi ki, bazı insanların yemekleri diğerlerinde küçümseme ve alay konusu oldu.

Bunun klasik bir örneği, Asya ve Avrupa'daki kırsal nüfusların süt hakkındaki görüşleri arasındaki farklılıktır. Avrupa, Orta Asya ve Güney Asya halkları tarihlerinin büyük bir kısmında, genellikle temel gıda maddesi olarak her zaman süt içerken, Çinliler, Japonlar ve Güneydoğu Asya'nın birçok halkı uzun süredir sütten nefret ediyorlardı. Bunun nedeni, bu halkların ulusal yaşam tarzı, ekonomisi ve kültürel gelenekleriydi.

Vahşi hayvanların insan tarafından evcilleştirilmesi süreci birkaç bin yıl önce başladı ve uzun sürdü. Bilim adamları, insanın evcilleştirdiği ilk hayvanların keçi ve koyun olduğunu söylüyor. Bu, eski insan yerleşimlerinin kazıları sırasında bulunan kemiklerle kanıtlanmaktadır. Bunun yaklaşık 10 bin yıl önce gerçekleştiğine inanılıyor. Belki de ilk kez 5-4. yüzyıllarda yaşayan Yunan tarihçi Ksenophon yazılarında keçi yetiştiriciliğinden bahsetmektedir. M.Ö. Antik Yunan mitlerinin kahramanları da kural olarak keçi sütüyle besleniyorlardı.

Sığır, koyun ve keçilerden çok daha sonra evcilleştirildi. Arkeologlar, ülkemiz topraklarındaki yerleşim yerlerinde yapılan kazılar sırasında, 5 bin yıl önce büyükbaş hayvancılıkla uğraştıklarını gösteren kil kaplar, sürahiler ve kovalar buldular. Sığırların dünyanın farklı yerlerinde aynı anda evcilleştirilmediğini varsaymak doğaldır. Yunanistan'da MÖ 7 bin yıl yetiştirildi. e. Sözde Lusatian kültürünün (Polonya) mezarlık alanlarında yapılan kazılarda, bu topraklarda hayvancılığın 2,5 bin yıl önce bile büyük bir rol oynadığına dair kanıtlar bulundu.

Sığırların eski zamanlarda, başlangıçta yük hayvanı olarak evcilleştirildiğine inanılmaktadır. Çalışan sığır kültünün neredeyse en eski kült olması boşuna değil. Örneğin Babilliler kralları insan yüzlü, kanatlı bir boğa olarak tasvir ediyorlardı. Mısır'daki zamanımızdan binlerce yıl önce, tanrı Apis'e boynuzlu bir boğa şeklinde tapınılırdı. Boğa tanrı olarak seçilmiştir. Seçilen tanrı özel bir odada tutuldu ve en iyi yiyecekleri aldı. Onun tek görevi, tahta çıkan yeni firavunun ardından sözde "kutsal karık"ı sabanla yürütmekti.

Modern sığırların atalarının, Avrupa ve Asya'nın geniş alanlarında yaşayan Avrupa ve Asya turları olduğuna inanılıyor. 13. yüzyıla kadar Yaban öküzleri vahşi doğada çiftlik hayvanlarına paralel olarak mevcuttu. Bu hayvanların yırtıcı avlanması onların tamamen yok olmasına yol açtı. Son tur 1627'de Polonya'da öldü. Bu hayvanların anısı bugüne kadar yalnızca destanlarda, şarkılarda, açıklamalarda ve görüntülerde ve ayrıca bazı şehir ve köylerin adlarında (örneğin, Belarus'taki Turov şehri) hayatta kaldı. ).

Yaban öküzü sütünün tadı ve besin özelliklerinin özgünlüğünü artık bilemiyoruz, ancak yaban öküzün en yakın akrabaları ve mevcut birçok türün ataları olan Eski Rus ve gri Ukrayna sığırlarının sütüne bakılırsa, yaban öküzü sütü bu hayvanlar modern ineklerin sütünden daha yüksek yoğunlukta farklıydı.

O uzak zamanlarda süt sıradan bir yiyecek değil, daha çok bir incelikti. Örneğin eski Yunanlılar ve Romalılar arasında tam yağlı süt içmek bir lüks olarak görülüyordu ve her zaman suyla seyreltiliyordu. XI. Yüzyılın Rus el yazmalarının kanıtladığı gibi. "Domostroy" ve "Hükümdardan anahtarcıya talimat", pazar günleri ve tatil günlerinde sütün yenmesi gerekiyordu. Aynı zamanda tam yağlı süt değil, sütlü jöle gibi çeşitli süt yemekleri kullandılar.

Süt ancak 19. yüzyılda insanların günlük gıdası haline geldi. Rusya'daki ilk süt fabrikası N.N. Muravyov, 1807'de Moskova yakınlarındaki Ostashevo malikanesinde kendisi tarafından düzenlendi. XIX yüzyılın ikinci yarısında. kentsel nüfusa süt tedarikini organize etmeye yönelik ilk girişimdir. 1869'da N.V. Vereshchagin, St. Petersburg'da sütün getirildiği ve tüketicilere teslim edildiği bir süt deposu açtı. Bu girişim, sütün sıklıkla bozulması nedeniyle başarısızlıkla sonuçlandı. Büyük şehirlerin kentsel nüfusu pazardan köylülerden süt almaya devam etti.

Moskova'da yeterince yüksek teknik ve sıhhi-hijyenik seviyeye sahip bir süt işletmesi ancak 1893'te ortaya çıktı. Aynı sıralarda ilk süt ürünleri fabrikaları İngiltere'de (1863), Fransa'da (1865), ABD'de (1885) düzenlendi. ) ve diğer ülkeler. Süt yağını ayırmak için tasarlanmış ayırıcıların ortaya çıkmasıyla süt bitkileri özellikle hızlı bir şekilde büyümeye başladı. Ayırıcılar 19. yüzyılın sonunda Rusya'da ortaya çıktı.

Aynı zamanda, süt endüstrisi için uzman yetiştirmeye yönelik ilk okullar Rusya'da ortaya çıktı. Bu tür ilk okul, St. Petersburg, N.V.'deki ilk başarısız süt fabrikasının yazarı tarafından Edimonovo köyünde (bugünkü Tver bölgesi) kuruldu. 1871'de Vereshchagin. Okulda okuryazarlık, hayvan bakımı, süzme peynir, tereyağı ve peynir pişirme öğretildi. Ve 1911'de Vologda şehri yakınlarında bir süt hayvancılığı enstitüsü kuruldu.

Kentsel nüfusun büyümesi ve büyük miktarlarda sütü işlemeye yönelik teknik yetenek, üretimin arttırılmasını gerektirdi. Süt sığırcılığının verimliliğini artırmak gerekiyordu. Bu amaçla Batı Avrupa'da halihazırda mevcut olan yüksek verimli sığırlar Rusya'ya ithal edilmeye başlandı. Hollanda inekleri ilk kez 1700 yılında Peter I'in yönetimi altında Rusya'ya getirildi. Hayvanlar, iyi meralar açısından zengin olan Kuzey Dvina'nın taşkın yatağına yerleştirildi. Yerel ineklerle melezlenerek en eski Rus cinsi Kholmogory yaratıldı.

İnsanların süte bu kadar önem vermesini ne açıklıyor? Bu soruyu zaten kısmen cevapladık. Yani akademisyen I.P. Pavlov, deneylerinde sütün asimilasyonunun mide için en kolay iş olduğunu gösterdi. İnsanlar, asırlık tecrübeleri sayesinde, bir gıda ürünü olarak sütün, antik çağın ünlü düşünürü Hipokrat'ın tarifine en uygun olduğuna uzun zamandır ikna olmuşlardır: "... gıda bir şifa aracı olmalı ve şifa vermeli" ajanlar yiyecek olmalıdır."

Süt her zaman en hafif yiyecek olarak kabul edildi ve her şeyden önce hasta mideler için önerildi. Hipokrat MÖ 400 e. sütün tüketilebildiği veya tüketilemediği hastalıklara dikkat çekti. Ona göre keçi ve kısrak sütü tüketime, inek - gut ve kansızlığa, eşek - birçok hastalığa şifadır. Sinirli ve sinirli insanlara süt içmeyi tavsiye etti. Ünlü hekim Galen (131-200), hastalıkların nedeninin vücudun "meyve sularının" uygunsuz bir şekilde karıştırılması olduğuna inanıyordu ve "meyve sularının" normal özelliklerini geri kazandırmak için eşek sütünün kullanılmasını önerdi.

Bin yıldan fazla bir süre önce yaşamış olan ünlü Tacik bilim adamı İbn Sina (Abu-Ali İbn-Sina), "Tıp Bilimi Kanunu" adlı eserinde sütün iyileştirici özelliklerinden bahsetmektedir. Sütü sadece çocuklar için değil, "yaşları ilerlemiş" kişiler için de en iyi ürün olarak gördü, keçi ve eşek sütünün tuz veya bal ilavesiyle kullanılmasını tavsiye etti.

Orta Çağ'da süt tedavisi ancak 16. yüzyılın sonunda unutuldu. önce Fransa'da, ardından Avrupa'nın geri kalanında yeniden kullanılmaya başlandı. Böylece Fransız doktor Raymond Restoro, Hipokrat'ın öğretilerine dayanarak sütle tedavi için endikasyonlar ve kontrendikasyonlar geliştirdi. Şimdi, örneğin kanı iyileştirmek için süt tedavisini öneren o zamanın doktorları Fabricius, Willis, Bonnet'in saflığı, sütün kesildiğinde kan damarlarını ve bağırsakları tıkayabileceği konusunda uyarıyor.

XVIII.Yüzyılda. Goffman ilk olarak sütün panzehir olarak kullanılmasına dikkat çekti ve maden suyuyla seyreltilmesini önerdi.

1780'de Moskova'da yayınlanan "Tam ve Evrensel Evde Tedavi Kitabı", iskorbüt hastalığının tedavisi için en iyi çarenin süt olduğundan bahseder: "İskorbüt, en şiddetli olanı bile, bitkisel bir diyetle tedavi edilebilir. Çoğunlukla süt tek başına bu hastalıkta ilaçlardan daha fazla üretir. Bu, Finlandiya kampanyası sırasında (1808-1809), askeri doktor N.A. Savaşlar, askerleri iskorbüt hastalığına karşı sütle başarıyla tedavi etti.

1865 yılında, St. Petersburg doktoru F. Karell, kalp, akciğer, karaciğer, gastrointestinal sistem ve obezite hastalıklarının tedavisinde yağsız sütün başarılı bir şekilde kullanıldığı 200'den fazla vakayı anlattı.

Süt ürünleri diyetleri dekompanse kalp hastalığı, karaciğer ve safra yolları, pankreas ve böbrek hastalıkları için faydalıdır. Amaç vücudu fazla sıvıdan kurtarmak ve vücut ağırlığını azaltmak olduğunda, obezite, gut, kronik koroner yetmezlik, miyokard enfarktüsü ve diğer hastalıklar için oruç günleri şeklinde kendilerini kanıtlamışlardır.

Bilim adamlarımız S.P. tarafından sütün tıbbi amaçlarla kullanılması konusunda çok şey yapıldı. Botkin, N.I. Pirogov, I.I. Mechnikov ve diğerleri.

Artık süt, ağır metal tuzları, asitler ve alkaliler, iyot ve brom ile zehirlenmede kullanılıyor. Keçi sütü Botkin hastalığında kullanılır, tüberkülozdan iyileşmeyi destekler. Keçi sütü yüksek mide asiditesinin göstergesidir; astım, egzama ve saman nezlesi olan kişilere tavsiye edilir. Güneydoğu ülkelerinin halkları uzun bir süre, hala tüberküloz hastalarının tedavisinde yaygın olarak kullanılan kımızı tedavi amaçlı kullanmışlardır.

Sütün asimilasyon kolaylığı, bileşenlerinin yüksek biyolojik değeri ile açıklanmaktadır. Örneğin süt proteinlerinin tür spesifikliği, insan doku proteinlerininkine hemen hemen benzerdir. Süt sorunları üzerine yapılan bilimsel bir konferansın sonuçlarını yarı şaka yarı ciddi bir şekilde özetleyen Niels Gustavson şunları söyledi: “1200 ay boyunca günde bir litre süt içerseniz, 100 yıl ömrünüzün garanti olduğunu düşünün!” Bilim insanının yukarıdaki açıklamasının mizahı bir kenara bırakılırsa, süt kullanımı insanların ömrünü uzatan faktörlerden biridir. Bu, gezegendeki asırlık insanların beslenme alışkanlıklarına ilişkin araştırmalarla da doğrulanıyor. Hepsi, kural olarak, süt ürünlerini her zaman diğer tüm yiyeceklere tercih ediyordu.

Rus bilim adamı I.I. İnsan ömrünü uzatma sorunuyla ilgilenen Mechnikov, yaşlanmanın nedeninin kalın bağırsaktaki gıdaların çürüme ürünleriyle vücudun zehirlenmesi olduğuna inanıyordu. Bunu önlemek için diyette laktik asit üreten laktik asit bakterilerini içeren gıdaların kullanılmasını önerdi. Bu amaçlar için laktik asit bakterilerinin "... etkileri nedeniyle ekşi hale gelen süt", yani yaşlılıkla mücadele için yoğurt kullanılmasını önerdi. Ve I.I. Mechnikov, laktik asit bakterilerinin insan ömrünü uzatmadaki önemini abartmış, fikrinin parlak ilkesi - mikropların düşmanlığının insanların iyiliği için mücadelede kullanılması - şimdi bile büyük önem taşıyor.

Ekşi süt ürünlerinin, iştahı uyarma, susuzluğu giderme, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmenin yanı sıra, kalın bağırsakta hafif asidik bir ortam yaratarak vücudun patojenlerin gelişimine karşı mücadelesine katkıda bulunduğu tespit edilmiştir.

En besleyici ve sağlıklı olanı taze süt denilen taze süttür. Besleyici ve iyileştirici özelliklerinin neredeyse tamamını korur. Ancak çoğu zaman mağazadan süt içeriz. Aşağıdaki türlerdendir: %3,2 veya %6 yağ içeren, yağsız süt veya krema ilavesiyle normalleştirilmiş tam yağlı süt; tamamen veya kısmen süt tozundan üretilen ve %3,2 yağ içeren sulandırılmış süt; yüksek sıcaklıkta uzun süre maruz kalan ve% 6 yağ içeren pişmiş süt; toz veya yoğunlaştırılmış süt ilavesi sonucunda artan (%10,5'ten az olmamak üzere) kuru yağsız süt kalıntısı içeriğine sahip %1 veya %2,5 yağ içeren proteinli süt; C vitamini ile zenginleştirilmiş tam yağlı süt; Tam yağlı sütün ayrılmasıyla elde edilen yağsız süt.

Bir insan günde ne kadar süt içebilir? Uzmanlara göre günlük süt ihtiyacı yaşa, işin niteliğine, iklim ve coğrafi koşullara vb. bağlı olarak 0,5 ila 0,7 litre arasında değişiyor.

Süt içmek çeşitli yemeklerin bir parçasıdır. Sütle pirinç, darı, mısır, patates, inci arpa, irmik ve yulaf ezmesi, çeşitli makarnalar, sebze ve meyveler kullanılarak her türlü çorbayı pişirebilirsiniz. Çeşitli çörekler, börekler, krepler ve simitlerin hazırlanması süt olmadan tamamlanmaz. Fındık helvasının hazırlanmasında süt kullanılır. Sütle her türlü puding, kek, güveç, jöle ve çırpılmış yumurta hazırlanmaktadır. Peki kaç tane sütlü içecek hayranı var? Örneğin İngiltere'de sütlü çay ulusal içecek haline geldi. Sütlü kahve ülkemizde çok yaygındır. Sütlü çay ve kahve yapmak için birçok tarif var. Süt şeker ve bal ile içilir. Süt ve meyve püresi veya meyve suları, çeşitli reçeller, tavuk sarısı, dondurma ile çok lezzetli içecekler hazırlanabilir.

Süt %80 su. Sütün içindeki su miktarını, sütü kurutup kuru artığı terazide tartarak belirleyebilirsiniz. Genellikle yağsız süt ortalama %12,5 katı madde içerir. Yağsız sütü kurutursanız, SOMO göstergesi olarak adlandırılan kuru yağsız süt kalıntısı elde edersiniz. İnek sütündeki ortalama SOMO içeriği %9,44'tür.

Sütün geri kalan kuru kalıntısı çok karmaşık bir kimyasal bileşime sahiptir. Yaklaşık 250 farklı madde içerir. İnsan yaşamındaki rolü ve önemine göre ilk sıraya koyarlar. proteinler, veya proteinler, süt. Proteinlere proteinler (Yunanca "protos" kelimesinden - ilk, ana) adını veren bilim adamları, bu maddelerin bitki ve hayvanların yaşamı için olağanüstü önemini vurguladılar. Yaşam, proteinlerin aktivitesiyle belirlenir; Canlı bir hücrede üretilen enerji öncelikle protein moleküllerinin sentezine ve ancak daha sonra bu moleküllerin birçok farklı işlemi gerçekleştirmesine harcanır.

Proteinler bir grup farklı bileşik verir. Bu bağlantılara denir amino asitler. Tüm proteinler amino asitlerden oluşur, ancak farklı proteinlerdeki kümeleri farklıdır. En yüksek besin değeri, vücut dokularının proteinlerine en yakın oranlarda amino asitler içeren proteinlerdir.

Doğadaki en eksiksiz proteinlerden biri, gerekli tüm amino asitleri içeren ve neredeyse tamamen sindirilen süt proteinleridir. Ve diğer ürünlere süt eklendiğinde ikincisinin sindirilebilirliği artar. Doğal inek sütündeki protein miktarı azdır - %2-5. Ancak ineklerin yüksek süt verimleri dikkate alındığında bu ürünün günlük üretimi etkileyici boyutlara ulaşmaktadır. Örneğin günlük süt verimi 20 litre olan bir inek 660 gr protein salgılar.

Sütün protein kısmı esas olarak basit proteinlerle (kazein, albümin ve globulin) temsil edilir.

Kazein- Sütün ana proteini olup tüm proteinlerin yaklaşık %85'ini oluşturur. Fosfor-kalsiyum tuzu formundadır. Kazein kalsiyumdan ayrılırsa pıhtılaşarak çöker. Doğal koşullar altında sütün ekşimesi sırasında bu durum gözlenir: Ortaya çıkan pıhtı kazeinden başka bir şey değildir.

Globulin süt yaklaşık %6 oranında içerir ve çözünmüş haldedir. Sütün antibiyotik özelliklerinin taşıyıcısının globulin olduğuna inanılmaktadır.

Albümin Süt proteinleri arasında yaklaşık %2 civarındadır. Sütün kaynatılmasından sonra altta kalan beyaz çökelti ağırlıklı olarak albüminden oluşur.

Süt proteinleri azotlu bileşiklerdir, çünkü karbon, hidrojen, fosfor ve oksijenle birlikte yaklaşık %16 azot içerirler.

Süt proteinlerinin bir kısmı enzimlerdir. biyolojik katalizörler. Bu maddeler hücrede meydana gelen kimyasal reaksiyonları birçok kez hızlandırma yeteneğine sahiptir.

Sütün en önemli bileşenlerinden biri yağ. Sütteki yağ miktarı önemli dalgalanmalara tabidir (ineklerde %3'ten %5-6'ya kadar). Süt yağı, tüm yağlar gibi, sayısı 100'ü aşan gliserol ve yağ asitlerinden oluşur. Süt yağının karakteristik özelliği, suda çözünen uçucu yağ asitlerinin yüksek içeriğidir. Bu maddeler, kaynatıldığında bütirik, kaproik, kaprik ve kaprilik asitlerin su buharıyla birlikte damıtılması nedeniyle adını almıştır. Süt yağı için uçucu yağ asitleri miktarının göstergesi (Reichert-Meissl numarası) 17-35 aralığındadır, hayvansal ve bitkisel kökenli yağların çoğu için ise 1'i geçmez.

Buharda pişirilmiş veya ısıtılmış sütte yağ, yalnızca yüksek büyütmede görülebilen küçük damlacıklar biçimindedir. Taze sağılmış sütteki bu damlacıklar az çok eşit bir şekilde dağılır. Süt soğutulduğunda yağ katılaşır ve protein kabuğuyla kaplı toplar şeklini alır; bu, süt çöktüğünde yüzeye çıkarak krema oluşturur. Yağ globüllerinin kabukları tahrip olursa yağ oluşur.

Saf süt yağının hafif bir tadı ve kokusu vardır, ancak tereyağı formunda tanıdık bir tat kazanır. Süt yağı nispeten kararsızdır ve ısı, hava ve ışığın etkisi altında niteliklerini değiştirir. Bu değişiklikler, yağ moleküllerinin yağ asitlerine parçalanması ve ardından bunların oksidasyonuna bağlıdır. Yani bütirik asit oluşumu sırasında, yağın bozulmasına neden olan ekşimiş yağın keskin kokusunu ve tadını hissederiz.

Sütte saf yağın yanı sıra başka maddelerle ilişkili yağlar da bulunur. Bu tür birçok bileşikten en ilginç olanı kolesterol. Diyetteki kolesterolün ateroskleroz ve miyokard enfarktüsünün nedeni olduğuna inanılıyordu. Ancak vücuttaki kolesterolün ana miktarının (yaklaşık% 75'i) doğrudan vücudun kendisi tarafından oluşturulduğu ve yalnızca% 25'inin gıdalardan geldiği tespit edilmiştir. Besinlerle yetersiz miktarda kolesterol sağlanırsa, bu eksiklik karaciğerde artan kolesterol oluşumuyla telafi edilir. Bu nedenle, vücuttaki kolesterol metabolizmasını düzenlediği için kolesterolün mutlaka gıdayla sağlanması gerekir.

Başka bir yağlı madde ergosterol güneş ışığının etkisi altında anti-raşitik D vitaminine dönüşür. Dolayısıyla sütün besin değeri aynı zamanda kolesterol ve ergosterol miktarına da bağlıdır.

Süt de içerir süt şeker, aksi halde denir laktoz bu da %4-5'e tekabül ediyor. Süt şekeri pancar veya şeker kamışından elde edilen şekerden daha az tatlıdır ancak kimyasal bileşim açısından çok benzerdir. Sıradan şeker gibi laktoz da çeşitli enerji reaksiyonlarında ve daha karmaşık bileşiklerin yapımında yer alan glikoz veya üzüm şekeri içerir. Bitkiler güneş enerjisini kullanarak karbondioksit ve sudan glikoz sentezler. Hayvanlar glikozu bitki besinlerini yiyerek alırlar. Glikoz kan ve doku sıvılarının kalıcı bir bileşenidir. Kandaki konsantrasyonu oldukça sabittir ve 100 ml'de 80-90 mg'dır. Glikoz, karbonhidrat metabolizmasının ana maddesidir.

Laktoz ekşi sütlü ürünlerin üretiminde önemli bir rol oynar. Laktik asit bakterilerinin etkisi altında süt şekeri laktik asite dönüştürülür. Kıvrılmış süt üretimi bu sürece dayanmaktadır. Laktik asidin yanı sıra bazı mikroorganizma türleri de laktozu kefir ve kımız yapımında kullanılan alkole dönüştürebilir.

Süt zengin bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Her ne kadar vitaminler, proteinler, yağlar ve şekerle karşılaştırıldığında sütte son derece küçük miktarlarda bulunsa da, bunların insan vücudu için önemi fazla tahmin edilemez.

Vitaminler genellikle yaşam katalizörleriyle karşılaştırılır. Yaşamı belirleyen tüm süreçlere dahil olurlar. Pek çok vitaminin kimyasal bileşimi zaten belirlenmiş olup endüstriyel olarak elde edilmektedir. Ancak doğal gıdaların vitaminlerine her zaman büyük önem verilmiştir. Bu bakımdan süt, hemen hemen tüm vitaminleri en doğal oranında yeterli miktarda içeren bir ürün olarak özel bir yere sahiptir.

Süt yağlarında çözünen vitaminlerden en bilinenleri A, D, E ve K vitaminleridir. Bu vitaminler yalnızca yağlarda çözündüğü ve sulu çözeltilerde bulunmadığı için yalnızca tam yağlı sütte bulunabilir.

A vitamini. Bir ineğin ve diğer hayvanların vücudunda bitki boyalarından oluşur. İlk kez 1831 yılında havuçtan izole edilerek karoten (havucun Latince adı karote) adını almıştır. Pek çok bitki ürününde bulunan ve tek bir grupta (karotenoidler) birleştirilen bir dizi sarı, turuncu ve kırmızı pigment artık bilinmektedir. 1 litre süt her zaman yaklaşık 0,15 mg karoten içerir.

Sütün karotenizasyonunu etkileyen ana faktör yılın mevsimi olarak düşünülebilir. Kural olarak yaz sütü karoten açısından daha zengin, kış sütü ise daha fakirdir. Sütün pastörizasyonu sırasında karoten kaybı %15'i geçmez. Krema, ekşi krema ve tereyağı karoten bakımından en zengin olanlardır. Yaz aylarında yağ daha sarıdır. Süt karoteni insan vücudu tarafından kolayca emilir ve burada dönüştürülür. A vitamini. Eksikliği ciddi sağlık sorunlarına yol açar.

D vitamini(Antirachitic) 1922 yılında keşfedilmiştir. Sadece hayvan organizmalarında provitamin adı verilen bitkilerde, mayalarda, küflerde bulunan maddelerden oluşur. Mineral metabolizmasında rol oynar, kalsiyum ve fosforun kemiklerde yoğun emilimine ve birikmesine katkıda bulunur.

E vitamini(tokoferol) saf haliyle, yağlarda oldukça çözünür, yağlı bir sıvıdır. Proteinlerin, karbonhidratların ve yağların metabolizmasında rol oynar. Tokoferoller yalnızca bitkiler tarafından sentezlenir ve onlarla birlikte vücuda girer. Süt ortalama olarak yaklaşık 1 mg/l bu vitamin içerir ve yemin kalitesine bağlıdır. Tokoferol ısıtıldığında oldukça stabildir - 170 ° C'lik bir sıcaklık onu yok etmez. Sütün uzun süre saklanmasıyla vitamin miktarı azalır. Ekşi süt ürünleri E vitamini açısından biraz daha fakirdir. Tereyağının korunmasında tokoferol özellikle önemlidir - onu kokuşmaya karşı korur.

Sütte biraz daha az K vitamini, kanın pıhtılaşmasında rol oynayan bir madde.

Sütte suda çözünen vitaminlerden tüm B vitaminleri, H, PP, C vitaminleri ve kolin bulunur.

B vitamini 1 (tiamin) 1912'de keşfedildi, ancak bununla ilgili bilgiler 17. yüzyılda polinörit hastalığıyla bağlantılı olarak zaten biliniyordu. Bu ciddi hastalıktan muzdarip kişilere az miktarda B1 vitamini eklemek onları polinöritten tamamen kurtarır. Tiamin verimliliği artırır, yoğun fiziksel ve zihinsel çalışmayla buna olan ihtiyaç artar.

Sütün geleneksel ısıl işleminin içeriği üzerinde gözle görülür bir etkisi yoktur. Laktik asit ürünleri genellikle tiamin açısından doğal sütten daha zengindir. Peynir çok daha azını içerir.

İlk kullanılabilirlik bilgileri B vitamini Peynir altı suyunda 2 (riboflavin) 1784 yılında elde edildi. B2, suda az çözünen sarı kristalli bir maddedir. Isıya dayanıklıdır ancak ışığın etkisine karşı hassastır. UV ışınları onu yok eder. Vücutta riboflavin redoks reaksiyonlarında rol oynar, bu nedenle eksik olması durumunda organik maddelerin oksidasyon süreçleri bozulur. Riboflavin, insan ve hayvanların sindirim sisteminin mikroflorası tarafından yeterli miktarlarda oluşturulur.

Sütteki ortalama B2 vitamini miktarı 1,6 mg/kg'dır. Sütün pastörizasyonu pratik olarak riboflavinin güvenliğini etkilemez. Riboflavin ve peynirler açısından zengindir. 1 litre süt kişinin B 2 vitamini ihtiyacını %50-60 oranında karşılayabilmektedir.

B vitamini 3 (pantotenik asit) doğada çok yaygın olarak dağılmaktadır. "Pantotenik asit" (Yunanca'dan - her yerde bulunan) adını aldığı tüm bitki ve hayvan dokularının ayrılmaz bir parçasıdır. B3 vitamini eksikliğinin belirtileri dermatit, adrenal hasar, saçta pigmentasyon, büyümenin durması, sinir sisteminde hasar ve hareketlerin koordinasyonunun bozulması ve vücudun çeşitli hastalıklara karşı direncinin azalmasıdır.

Hayvanların ve insanların büyümesi ve gelişmesi için B3 vitaminine bitmiş haliyle ihtiyaç vardır. İnsanın pantotenik asit ihtiyacı günde 3-4 mg ile 25 mg arasında değişmektedir. Vitamin eksikliği olan kişiler için terapötik dozlar 500 mg'a ulaşır. İnek sütünde 1 kg başına yaklaşık 2,7 mg pantotenik asit bulunur. Vitamin ısıya dayanıklıdır. Ekşi süt ürünleri B3 vitamini açısından daha fakirdir.

B vitamini 6 (piridoksin) ilk olarak cilt hastalıklarını (saç dökülmesi, dermatit, cilt iltihabı) iyileştirmek için gerekli bir madde olarak keşfedildi. B6 vitamini eksikliği ile kandaki hemoglobin içeriği azalır ve kan basıncı yükselir. İnsanlarda piridoksin eksikliği en sık sülfa ilaçlarının veya antibiyotiklerin uzun süreli kullanımı sonucu görülür. B6 vitamini için günlük insan ihtiyacı 2-4 mg'dır.

B vitamini 12 (siyanokobalamin) yaşam için gerekli olan en önemli vitaminlerden biridir. Vücuttaki eksikliği bir takım fizyolojik bozukluklara yol açar ve hematopoietik fonksiyonun ihlali ve sinir sistemi bozukluğu ile zararlı anemiye neden olur. Pernisiyöz aneminin tıpta 100 yıldan fazla bir süredir bilinmektedir, ancak B 12 vitamini nispeten yakın zamanda keşfedilmiştir. B12 vitamini, doğadaki metal kobaltı içeren tek vitamindir. Bu, ikinci ismine yol açtı - kobalamin. Günümüzde kobalamin, pernisiyöz anemi tedavisinin yanı sıra radyasyon hastalığını, sinir sisteminin çeşitli hastalıklarını ve sinir, kas ve kemik dokusu yaralanmalarını tedavi etmek için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Süt ortalama 3,9 µg/l B 12 vitamini içerir. Seviyesi yemdeki kobalt tuzlarının varlığına bağlıdır. Sütün pastörizasyonu sırasında kobalamin neredeyse yok olmaz. Uzun süreli depolama sırasında iyi korunur. Ekşi süt ürünlerinde çok az B 12 vitamini bulunur. Bu nedenle bu ürünler bazen B 12 vitamini ile zenginleştirilir.

B vitamini c hemen hemen tüm bitkilerin yapraklarında büyük miktarlarda bulunur ve bu da ona "folik asit" adını verir. Folik asit, B 12 vitamini gibi hematopoez süreçleriyle ilişkilidir ve eksikliği ile vücutta anemi gelişir. Özellikle ilgi çekici olan, aterosklerozun yanı sıra karaciğer hastalıkları ve radyasyon hastalığının tedavisinde kobalamin ile Bc vitamininin kullanılmasıdır.

1 litre süt genellikle 520-530 mikrogram Bc vitamini içerir. Vitamin ısınmaya karşı kararsızdır ve sütün ısıl işlemi sırasında kısmen yok edilir. Bu nedenle pastörize ve toz süt, taze süte göre daha az folat içerir. Ekşi sütlü ürünler ise tam tersine bu vitamin açısından daha zengindir.

H Vitamini(biyotin) 1901 yılında mayanın gelişimi için gerekli bir madde olan bios'un ayrılmaz bir parçası olarak keşfedildi. Daha sonra bu maddenin hayvanları ve insanları cilt hastalıklarından koruduğu ortaya çıktı. Bağırsak mikroflorası tarafından sentezlenir. Sülfonamidler gibi ilaçların uzun süreli kullanımı sonucunda gastrointestinal sistemin mikroflorası tarafından sentezi baskılanırsa H vitamini eksikliği ortaya çıkabilir.

Biyotin için günlük insan ihtiyacı 10-300 mcg'dir. Soya fasulyesi, yer fıstığı, çay, kuş üzümü, ahududu, kakao, domates, ceviz gibi bitkisel ürünlerde yüksek miktarda vitamin olduğu belirtilmektedir. Hayvansal ürünlerden karaciğer, böbrekler ve yumurta sarısı biyotin açısından en zengin olanlardır.

Sütteki H vitamini miktarı çok geniş bir aralıkta değişir - 2 ile 110 µg/l arasında ve yılın mevsimine bağlıdır. Pastörizasyon sırasında H vitamini kayıpları% 10'u geçmez, 112 ° C sıcaklıktaki sterilizasyon onu% 40 oranında yok eder. Sütteki biyotin gün ışığına dayanıklıdır. Olgunlaşma sürecinde fermente süt ürünlerindeki biyotin içeriği çok az değişir.

PP Vitamini(nikotinik asit) kişiyi pellagra hastalığından korur, bu nedenle vitamine bazen anti-pellarjik denir. İnsanın günlük nikotinik asit ihtiyacı 15-25 mg'dır. Hamilelik sırasında, fiziksel çalışma sırasında, antibiyotik kullanımı sırasında vitamin ihtiyacı artar.

Süt nikotinik asit bakımından fakirdir ancak vücudun vitamin oluşturabileceği triptofan açısından zengindir. Vitamin ısıya dayanıklıdır ve sütün ısıl işlemi pratikte içeriğini etkilemez. Ekşi süt ürünleri ve peynirlerin üretiminde içlerindeki PP vitamini miktarı azalır.

C vitamini(askorbik asit) 1934 yılında bir boğanın adrenal bezlerinde keşfedildi. Ancak insanlar, C vitamini eksikliğinin olumsuz sonuçlarıyla çok uzun zamandır tanışıyor. Yetersiz C vitamini alımından kaynaklanan iskorbüt hastalığı eski çağlardan beri bilinmektedir. Artık askorbik asidin bu hastalığın oluşumunda ve tedavisindeki rolü iyi bilinmektedir.

C vitamini birçok mikroorganizma, bitki ve hayvan tarafından sentezlenir ancak insan vücudunda oluşmaz. En değerli C vitamini kaynakları kuşburnu, siyah kuş üzümü, çilek, portakal, mandalina ve lahanadır.

İnsanın buna olan ihtiyacı günde 70 ila 120 mg arasında değişmektedir. İnek sütündeki askorbik asit içeriği iklim koşullarına ve diğer faktörlere bağlı olarak 3 ila 35 mg/kg arasında değişmektedir.

C vitamini sıcaklık, atmosferik oksijen ve ışık tarafından çok kolay bir şekilde yok edilir. Sütün herhangi bir ısıl işlemi, önemli ölçüde tahrip olmasına yol açar. Sütteki maksimum vitamin miktarı, ancak sağımdan sonra 4 °C'ye soğutulması ve bu koşullar altında 2 günden fazla saklanmaması durumunda korunabilir. Tüm süt ürünleri bu vitamin açısından fakirdir.

Süt ayrıca başka vitaminler de içerir, ancak bunların önemi yukarıda bahsedilenlerle karşılaştırıldığında çok büyük değildir.

Süt ayrıca genellikle %0,1-0,26 oranında başka asitler de içerir. Bu sınıftaki maddeler arasında sütün kaynatma, pastörizasyon ve kurutma sırasındaki direncini belirleyen sitrik ve fosforik asitlerden bahsedilmelidir. Ayrıca sitrik asit, laktik asit bakterileri tarafından fermente edilerek tereyağına, ekşi kremaya tanıdık tadı veren maddeler oluşturulur.

Süt zengin bir mineral kaynağıdır. İskeletin destek dokularının yapımını sağlarlar, kan hücrelerinde gerekli ozmotik basıncı korurlar, sindirim suları, hormonlar, vitaminler ve enzimlerin oluşumuna katılırlar ve oksijen taşıyıcılarıdırlar. Sınıflandırma kolaylığı için makro ve mikro elementlere ayrılırlar. Makro elementler, canlı organizmalardaki konsantrasyonu% 0,01'i aşan mineralleri içerir. Bunlar kalsiyum, fosfor, sodyum, potasyum, magnezyum, klor, kükürt ve silikondur.

Kalsiyum ve bileşikleri organizmaların kalıcı bir bileşenidir. Örneğin insan vücudunda kalsiyum miktarı yaklaşık 1,2 kg'dır ve bunun %98'i iskeletin kemiklerinde bulunur.

Gıda ürünleri arasında içerik ve sindirimi en kolay olan kalsiyum, kalsiyumun yalnızca %50'sini emmesine rağmen ilk sırayı süt ve süt ürünlerine koymak gerekir.

Kalsiyum açısından en zengin olanı koyun ve manda sütüdür (1 litre bu maddeden yaklaşık 1,8 g içerir). İnek sütündeki kalsiyum miktarı 1,1-1,4 g/l'dir. Yaz sütü kalsiyum açısından kış sütüne göre daha fakirdir. Süt ürünleri kalsiyum açısından çok zengindir: peynirler, kurutulmuş ve yoğunlaştırılmış süt, süzme peynir.

Kemik dokusu, kalsiyumla birlikte vücuttaki tüm kalsiyumun yaklaşık %40'ını içerir. fosfor.İnsanın günlük fosfor ihtiyacı (1-1,5 g) genellikle normal bir diyetle karşılanır. İnek sütündeki toplam fosfor miktarı 0,9 g/l'dir. Koyun sütü fosfor açısından en zengin olanıdır - neredeyse 1,6 g/kg. Süzme peynirde, peynirlerde ve özellikle kuru süt ürünlerinde çok fazla fosfor bulunur.

İnsan vücudu yaklaşık 175 g potasyum içerir, bu metalin ana kısmı hücrelerdedir. Potasyum Kalbin çalışması da dahil olmak üzere kas sisteminin normal işleyişi için gereklidir. Normal beslenme koşullarında potasyum eksikliği kendini göstermez. Çoğu zaman bu, yorgunluk, uzun süreli kusma, böbrek hasarı ile ortaya çıkar. Aynı zamanda iştah kötüleşir, kalp aktivitesi bozulur, sindirim sularının bileşimi değişir ve karaciğer fonksiyonu bozulur.

Sütte bulunan tüm mineraller arasında potasyum ilk sırada yer alır. 1 litre inek sütünde ortalama 1,5 g kadar potasyum bulunur. Süzme peynir, ekşi süt ürünleri ve peynirlerde neredeyse aynı miktar bulunur.

Genellikle potasyumun fizyolojik süreçlerdeki rolü aşağıdakilerle birlikte değerlendirilir: sodyum.İnsan vücudu yaklaşık 250 gram sodyum içerir. Potasyumdan farklı olarak sodyum hücrelerde değil, interstisyel sıvıda bulunur. Sofra tuzu, sodyum ihtiyacını karşılamanın ana kaynağı olarak düşünülmelidir.

Sütte sodyum potasyumdan 3-5 kat daha azdır. Bu maddeler arasındaki oran diğer süt ürünlerinde de korunur.

Bir yetişkinin tüm dokuları yaklaşık 25 g içerir. magnezyum.Çoğu kemiklerde ve yaklaşık 1/5'i kaslarda ve organlardadır. Çoğu gıda yeterli miktarda magnezyum içerir. İnsan vücuduna günlük magnezyum ihtiyacının yaklaşık 2/3'ü tahıl ürünleri ve sebzelerle girer. Sütteki magnezyum, potasyum ve kalsiyumdan yaklaşık 10 kat daha azdır.

Süt ayrıca birçok mineral içerir. Bu - eser elementler: alüminyum, çinko, krom, kurşun, kalay, iyot, flor, gümüş, bakır, demir, vanadyum, lityum, helyum ve diğer elementler. Bu maddelerin miktarının kilogram gıda başına mikrogramın onda biri ve yüzde biri olarak hesaplanmasına rağmen rolleri son derece önemlidir. İz elementlerin fazlalığı veya eksikliği ciddi sağlık bozukluklarına, ciddi metabolik bozukluklara yol açar. Örneğin insan vücudu yalnızca 4 g kadar saf demir içerir. Ana kısmı oksijenin dokulara transferini gerçekleştiren hemoglobine düşer. Diyetteki demir eksikliği, çeşitli anemi türlerinin nedenidir.

İnsanlık, eski çağlarda mineral maddelerin iyileştirici özelliklerini maden suları örneğini kullanarak biliyordu. Ünlü maden suları ve inek sütü değerlendirildiğinde, ikincisinin maden sularından daha aşağı olmadığı, aynı zamanda onları aştığı da söylenebilir.

Ayrıca maden sularının mineral maddeleri serbest durumda ise sütte ya proteinlerle ilişkilidir ya da daha büyük karmaşık organik madde moleküllerinin yapımı için hazır "tuğlalar" formundadır. Mineral maddelerin serbest formlarının sindirilebilirliği bir dizi beslenme faktöründen etkileniyorsa, karmaşık bileşikler bu dezavantajdan muaftır. Bu, vücudun sütün minerallerini neredeyse tamamen emmesine olanak tanır ve sütün kendisi de en iyi mineralli içeceklerden biri olarak kabul edilebilir.

Bir çocuk şarkısının sözlerini biraz değiştirirseniz, görkemli bir gerçeğe, hatta bir önermeye ulaşırsınız:

"İçki, insanlar, süt -

Sağlıklı olacaksın!

laktik asit ürünleri

Ekşi süt ürünlerinin üretimi, sütün tadını, diyetsel ve biyolojik özelliklerini değiştiren laktik asit bakterilerinin hayati aktivitesine dayanmaktadır. Laktik asit bakterileri diğer mikroorganizmaların gelişimini baskılayabilir. Bir mililitre kesilmiş süt yaklaşık 100 milyon laktik asit bakterisi içerir. Paslandırıcı mikroflorayı felç eder ve bağırsaklarda zararlı maddelerin oluşumunu durdururlar.

Laktik asit ürünleri diyet ve tıbbi özelliklere sahiptir - peristalsis ve mide sekresyonunu normalleştirirler. Endüstride laktik asit bakterilerinin saf kültürü ve özel starter kültürleri kullanılmaktadır.

Çok çeşitli ekşi sütlü ürünler. Rusya'da yoğurt ve varenet, Ermenistan'da matsun, Gürcistan'da matsoni, Azerbaycan ve Orta Asya'da katyk, Türkmenistan'da chal, Kuzeydoğu Asya'da kuruga, Kuzey Kafkasya'da dzhugurt, ayran ve kefir, Başkurtya, Kazakistan, Tataristan, Tataristan'da koumiss, Tataristan'da ryazhenka. Ukrayna, Mısır'da leben, Bulgaristan, Romanya, Türkiye, Yunanistan'da yoğurt (veya yaurt), Norveç'te cenaze sütü vb.

Airan- Evde ileride kullanılmak üzere hazırlanan karışık sıvı jugurt. Daha iyi depolama için peynir altı suyu karışık pıhtıdan kısmen çıkarılır ve tuzlanır.

Asidofilik kesilmiş süt- laktik asit streptokokları ve acidophilus basili ile fermente edilmiş sütten.

Varenets pişmiş veya sterilize edilmiş (haşlanmış) sütten üretilir. Bu durumda sütten bir miktar nem buharlaşır ve koyulaşır. Varenets kalın, hafif viskoz bir dokuya sahiptir, ekşi tadı tatlı bir tada sahiptir.

Jugurt Kuzey Kafkasya'da (Kabardey-Balkar'da) üretilmektedir. Bu, dıştan kalın ekşi krema veya macuna benzeyen, sıkılmış ekşi süttür. %12-13 oranında yağ ve %70'ten fazla su içermez. Bu tür sıkılmış ekşi sütlerden çeşitli yemekler hazırlanır. Kremsi bir ürün olarak kış aylarında tüketilmek üzere uzun süre saklanabilir.

Yoğurt, ya da yoğurt ya da yaurt, Avrupa ve Amerika'da yaygınlaştı. Bulgaristan'da uzun zamandır bilinmektedir. Bazı ülkelerde yoğurt kısmen buharlaştırılmış sütten veya süt tozunun eklendiği tam yağlı sütten yapılır.

Kumiler- kısrak veya inek sütünden elde edilen karışık fermantasyondan oluşan ekşi sütlü bir içecek. Ekşi maya, mayanın yanı sıra asidofil ve Bulgar basilini de içerir. Kısrak sütünden elde edilen doğal kımız, tüberküloz basilini baskılayan nisin antibiyotik içerir. Kumisin genel anlamda güçlendirici etkisi vardır. Kımızdaki alkol içeriği %1-2,5'tir. İnek sütünden elde edilen kımız pastörize edilmiş yağsız sütten şeker ilavesiyle üretilir. Protein içeriği %3, karbonhidratlar %6,3. Enerji değeri 37 kcal. Tutarlılık tekdüzedir. Tadı ve kokusu ekşi süttür, temizdir ve ağızda maya tadı vardır.

Ekşi sütlü içecek kuruga Buryatlar, Moğollar, Tuvanlar, Hakaslar, Oirotlar vb. arasında yaygındır. Laktik asit ve alkol fermantasyonunun bir ürünüdür, tadı hoştur, yapısı kımızdan pek farklı değildir. Kururganlardan damıtılarak Tarasun sütlü şarap ve yarı sıvı besleyici bir içecek elde edilir. Arsu.

Matsoni, matsun, katık- inek, manda, koyun veya keçi sütünden üretilen aynı tür ekşi güney sütü için farklı isimler. Bu ürünlerin ana mikroflorası Bulgar basili ve sıcağı seven laktik asit streptokoklardır. Süt, yüksek sıcaklıklarda (48-55 °C) fermente edilir ve ısıyı koruyan bir cihazda fermente edilir.

Yağlı süt- Bu, krema veya ekşi kremadan tereyağının çalkalanması (çalkalanması) sonrasında kalan hafif ekşi, bulanık bir sıvıdır. Besin ve diyet değerleri açısından peynir altı suyu, süzme peynir veya peynir için sütün kesilmesiyle elde edilen ayrana yakındır. Biyolojik olarak aktif maddelerin bir kısmı, özellikle lesitin ve kolin, tereyağı ve süzme peynirde değil, bunların içinde yoğunlaşmıştır. Ayranın kendisi ve onunla zenginleştirilmiş yemekler vücutta kolayca çözülebilen kolesterol bileşiklerinin oluşumuna katkıda bulunur. Böyle bir katkı maddesinden diyet ve rasyonel beslenmeye kadar kan damarlarının duvarları daha elastik hale gelir.

Tam yağlı sütten hazırlanan hemen hemen tüm ürünleri ayrandan pişirebilirsiniz: yoğurt, asidofil, kefir, koumiss, süzme peynir. Ayran süzme peyniri, sanki doğanın yaşlılar ve obeziteden korkanlar için özel olarak yarattığı bir yemektir. Peynir altı suyu, kvas, jöle, jöle vb. üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Kıvrılmış süt- saf laktik asit streptokok kültürleri ile fermente edilmiş tam yağlı veya yağsız sütten: yağlar %3,2, proteinler %2,8, karbonhidratlar %4,1; 100 g başına 56 kcal Kıvrılmış sütün bozulmamış, oldukça yoğun bir pıhtıya sahip olması gerekir. Tadı ve kokusu temiz, ekşi sütlü, ryazhenka'da - pastörizasyon tadıyla. Renk beyaz veya hafif kremsidir.

Ryazhenka- 95 ° C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta pastörizasyona tabi tutulan ve termofilik ırkların (sıcaklığa dayanıklı) laktik asit streptokoklarının saf kültürleri ile fermente edilen sütten.

Peynir- en değerli süt konsantreleri. Peynirler protein (%20-28), yağ (%25-30), kalsiyum (100 g'da 1000-1060 mg) ve fosfor (100 g'da 540-590 mg) içeriği bakımından farklılık gösterir. Amino asitlerin dengesi açısından eşsiz bir üründür. Peynirdeki kalsiyum içeriği etten 100 kat, süzme peynirden 8 kat daha fazladır. 80-100 g peynir, bir yetişkinin günlük kalsiyum ve fosfor normunu içerir. Peynirlerin enerji değeri sığır etinin kalori içeriğini aşıyor.

Peynir çeşitleri - 100'den fazla ürün. Üretim yöntemine göre tüm peynirler doğal peynir mayası ve işlenmiş olarak ayrılabilir - doğal peynirlerden diğer bileşenlerin eklenmesiyle yapılır, bunlara işlenmiş peynirler de denir. Rennet peynirleri sert, yumuşak ve salamura olarak ayrılır. Bu peynirler, sütün peynir mayası ile kesilmesi ve ardından lorun sertleştirilmesiyle yapılır.

Sert peynir mayası peynirleri: İsviçre, Hollanda, Kostroma, Yaroslavl, Rus vb.

Yumuşak peynir mayası peynirleri: Smolensky, Roquefort vb.

İşlenmiş peynirler, çeşitli peynirlerden, süzme peynirden, ekşi kremadan, tereyağından, baharatlı veya baharatsız, ısıl işlemle yapılır. Dolgu maddesi ve baharat içermeyen işlenmiş peynirler: Rus, kremalı vb. Hamur kıvamında işlenmiş peynirler: Druzhba, Yantar, Viola vb.

Süzme peynir- Kolayca sindirilebilen protein (%14-18), kalsiyum, fosfor, B vitaminleri, % yağ açısından önemli bir kaynaktır.

Şeker, tereyağı, kuru üzüm, meyve suyu ilavesiyle 40'tan fazla lor ürünü (peynir, kitle vb.) üretiyorlar.

Şubat(Kazakistan'da) veya chal(Türkmenistan'da) - belirgin bir ekşi süt tadı ve deve sütünden gelen maya kokusu ile ekşi sütlü, çok köpüklü bir içecek. İçeceğin hazırlanmasında ilk ekşi maya devenin ekşi sütüdür - katık.

Yukarıda belirtilen içeceklere ek olarak, Mechnikov yoğurdu da ilginçtir (normalden daha ekşi bir tat ve yoğun bir pıhtı ile farklıdır) ve güney yoğurdu (biraz viskoz, kıstırıcı, canlandırıcı bir tada sahip).

Süt ürünlerinin kalitesinin en basit göstergeleri:

Süt iyi kalitededir: sarımsı bir renk tonu ile beyaz, hoş olmayan tat ve koku olmadan homojendir. Zar zor farkedilen ekşi bir tada sahip bir kaynama testi gerçekleştirilir - asitliği artarsa ​​süt pıhtılaşır. Yağsız sütün mavimsi bir tonu vardır.

Ekşi sütlü içeceklerin kalitesizliğinin belirtileri ekşi, aşırı ekşi tat, hoş olmayan, küflü tat ve kokudur.

Düşük kaliteli ekşi krema: ekşi, taneli veya topaklı, küf kokulu, köpüklü, lor kıvamında.

Düşük kaliteli süzme peynir: küflü veya ekşi kokulu, aşırı ekşi, mayalı bir tada sahip, şişmiş doku.

Ülkemizde çeşitli kesilmiş süt, kefir, yoğurt, kımız ve diğer ekşi süt ürünleri kullanılmaktadır. En şaşırtıcı erdemleri sıralayarak, bunların bir kişiye faydaları hakkında çok uzun süre yazılabilir.

Burada kefirin seri üretiminin başlangıcıyla ilgili neredeyse dedektiflik hikayesi anlatmak yerinde olacaktır. Bu neredeyse bir asır önce oldu. Moskova'nın ünlü mandırası Blandov'un müdürü Mühendis Vasiliev, dağların arasından Kislovodsk'a yaptığı kısa bir yolculuktan dönüyordu. Mühendisin arkadaşı, yirmi yaşındaki güzel bir kız olan Irina Sakharova, sıkıcı yolculuktan yorulmuş, omzuna yaslanarak uyukluyordu. Kararıyordu. İki ya da üç saat sonra evde olacaklar. Aniden siyah maskeli beş atlı köşeden çıkıp faytonun etrafını sardı.

Her şey neredeyse anında oldu. Bir silah sesi duyuldu. Korkmuş atlar şaha kalktı. Saldırganlardan biri Irina'yı yakaladı, eyerin üzerine attı ve dağlara koştu; geri kalanı onun peşinden koştu. Şaşkın Vasilyev'in aklı başına geldiğinde biniciler çoktan ortadan kaybolmuştu. Arabacıyı arkaya iterek son hızla Kislovodsk'a gitmesini emretti. Bir süre sonra süzülen atlar jandarma karakolu binasının önünde durdu...

Kefirle ilgili bu hikaye böyle başladı. Genel olarak, daha sonra birçok hastalığı iyileştiren ve yaşamı uzatan gizemli bir içecek olan bu konudaki söylenti, uzun zaman önce Rusya'ya girdi. Kuzey Kafkasya'yı ziyaret eden birçok kişi kefirin tadına bakma fırsatı buldu ve herkes kefirin olağanüstü tadından memnun kaldı. Ancak hiç kimse bunun nasıl hazırlandığını bulamadı. Dağlılar, bir "zevk için içecek" üretmenin sırrını gayretle sakladılar (Rusçaya çevrildiğinde, "kef" "zevk", "ir" "içecek" anlamına gelir). Kefir yapmanın sırrının açığa çıkmaması, Kafkas Dağları'nın yarıklarında bulunan kefir mantarlarının satılmaması, hatta bedavaya bile verilmemesi gerektiği inancı vardı ki, halkın gazabına uğramayalım. Tanrım, maya stokunu kaybetme. 20. yüzyılın başında Moskova doktorları, Moskova'da kefir üretimi kurma talebiyle mandıra çiftçisi Blandov'a başvurdu. Blandov, firmanın prestijinin bu isteğin yerine getirilmesine bağlı olduğunu anlamıştı. Kafkasya'ya yetenekli ve sadık bir insan göndermek gerekiyordu. Seçim Irina Sakharova'ya düştü. Tesadüfen yapılmadı. Irina, kadınların süt hayvancılığı okulundan zekice mezun oldu.

Paris'teki sergilerden birinde Blandow'un şirketine genç bir uzman tarafından hazırlanan tereyağı için altın madalya verildi.

Kislovodsk civarında Blandov'un birkaç peynir fabrikası vardı ve yönetici Vasiliev ile birlikte Irina, büyük bir süt ve peynir tedarikçisi olan Prens Bek-Mirza Baicharov'a, kefir mantarları elde etme umuduyla, kutsal olarak korunan dağlara gitti. dağlılar. Bek-Mirza onları kabul etti. Irina'nın güzelliğinden çok memnun olan o, istenilen her şeyi yapacağına söz verdi. Ama ... zaman geçti ama işler ilerlemedi. Hiçbir şey olmadan ayrılmak zorunda kaldım.

... Irina alışılmadık bir saklada uyandı. Ve sabah ona genç, görkemli bir Bek-Mirza göründü. Gelinleri çalma geleneğinden dolayı kibarca özür dileyerek ona evlenme teklif etti. Kız reddetti. Bu sırada Vasilyev'in yanında getirdiği jandarmalar kapıyı çaldı.

Yakında Bek-Mirza'nın duruşması gerçekleşti. Nüfuzlu prens ile ilişkileri ağırlaştırmak istemeyen yargıç, onu Sakharova ile uzlaştırmaya çalıştı:

“Yanlış bir şey yapmadı. Üzgünüm - işte bu kadar.

- Prensi affedebilirim, - diye cevapladı Irina, utanmadan, - sadece bir şartla: bana on kilo kefir mantarı versin.

Biz de karar verdik. Ertesi sabah Bek-Mirza, Irina kefir mantarlarını ve kocaman bir buket siyah lale gönderdi.

Becerikli kız neredeyse bir ay boyunca Kislovodsk'ta kaldı ve Karaçayların kefir yapımına ilişkin tarifleri parça parça topladı. Ve her sabah pencerede bir buket güzel çiçek buldu. Ve bir süre sonra Botkin hastanesinde ilk kefir şişeleri ortaya çıktı.

Elbette bu laktik asitli içeceğin gündüzden geceye olan modern üretimi, dağlıların kullandığı ilkel yöntemden farklıdır. Fermantasyonları sütle dolu özel deri torbalarda (derilerde) devam etti. Yaz ve ilkbaharda poşetler sokağa çıkarıldı ve yoldan geçen herkes su tulumunu ayağıyla tekmeledi - kaliteli kefir elde etmek için mümkün olduğunca sık sallamanız gerekiyor. Fermantasyon için gerekli sıcaklığa ısıtma yoluyla ulaşıldı: yazın - koyun derisinin altındaki gölgede, kışın - iç mekanda.

Artık kefir şu şekilde hazırlanıyor: Süt pastörize ediliyor ve laktik asit streptokok, koli ve laktik maya içeren kefir mantarları üzerinde fermente ediliyor. Daha sonra süt karıştırılır, kaplara dökülür, kapatılır ve 16–20 °C sıcaklıkta 18 saat fermantasyona bırakılır, ardından daha düşük bir sıcaklıkta (yaklaşık 8 °C) en fazla 1–3 süre saklanır. günler.

Süt endüstrisi, eser miktarda alkol içeren bir günlük kefir üretmektedir. Ancak üç gün bekletirseniz daha da güçlenir (%0,6 alkol).

Kefir sadece canlandırıcı ve besleyici değil, aynı zamanda şifalı bir içecektir. Özellikle iyileşen, anemiden muzdarip, iştahı azalmış kişiler için değerlidir. Yaşlılar için de oldukça faydalıdır.

Kısrak sütünden yapılan kımız, Orta Asya ve Doğu halklarının en sevdiği içecek olarak biliniyor. Herodot'ta (M.Ö. 5. yüzyıl) bile kımızı bir içecek olarak göçebe İskitler arasında çok popüler olduğu bilgisi bulunabilir. Ipatiev Chronicle, Prens Igor Seversky'nin koumiss (1182) ile sarhoş olan Polovtsian muhafızlardan kaçışını anlatıyor. 1253 yılında Tatar Hanlığını ziyaret eden ve bu içeceğin sarhoş edici etkisini fark eden Fransız misyoner Willienus Ryubriki tarafından açıklanana kadar Batı Avrupa halkları kımızı tanımıyordu. 13. yüzyılın ikinci yarısında Orta Asya'yı ziyaret eden ünlü gezgin Marco Polo, kımızı beyaz şarapla karşılaştırıyor!

Eski el yazısıyla yazılmış tıp kitaplarında, örneğin Cool Garden'da, koumiss'ten zehirlenmeye karşı bir panzehir olarak bahsedilir. Rus kurgusunda, Family Chronicle'da Aksakov'un kımızından bahsediliyor: Yazarın annesi, 1781 gibi erken bir tarihte Başkurtya'da kımızla tedavi edildi.

Kumis, şifa verici bir madde olarak ancak 19. yüzyılda yaygın olarak kullanıldı. İlk kımız tedavi merkezinin N.V. Postnikov'un 1858'de Samara yakınında, Volga boyunca düzenli buharlı gemi trafiğinin ortaya çıkışı ve özellikle Moskova ve St. Petersburg profesörleri Inozemtsev, Botkin, Sklifosovsky'nin incelemeleri.

Ekşi sütlü çubukların sırları

Mechnikov şunları yazdı: “Faydalı bakteriler arasında laktik asit basillerine onurlu bir yer verilmelidir. Laktik asit üretirler ve en korkunç düşmanlarımız arasında saymamız gereken yağlı ve çürütücü enzimlerin gelişimine müdahale ederler. Enzimler bağırsaklarımıza kolayca uyum sağlar ve dolayısıyla faydalı bir etkiye sahiptir. Çürümeyi önlerler ve böylece sülfonik asit esterlerinin salınımını azaltırlar... Bu tür özenle seçilmiş laktik asit fermentleri, etkileri nedeniyle ekşi hale gelen sütten veya toz ve tabletlerden elde edilebilir... Sindirim kanalındaki çürüme, İnsan vücudunun genel olarak yıprandığı durumlardan biri olduğundan, az önce bahsettiğim yöntemi önermek doğaldı. Bu yöntem... mikroplarla kontamine olmayan besinlerin kullanılmasından ve laktik asit mikropları da dahil olmak üzere yapay olarak yetiştirilen bakteri florasının sindirim kanalına verilmesinden oluşur. Mechnikov'un yaşlılıkla savaşmak için kesilmiş süt kullanma önerisi geniş bir tepki buldu ve bilim adamları arasında hararetli tartışmalara yol açtı. Fikrinin parlak ilkesi - bakteriyel düşmanlığın insanlığın iyiliği için mücadelede kullanılması - çok büyük önem taşıyordu.

I.P. Bu fikre aşina olan Pavlov, bunun abartılı olduğunu düşündü, ancak uygunluğunu reddetmedi: “Mechnikov, çürütücü mikroplara düşman mikroplar içeren yoğurt yemeyi öneriyor. Kesilmiş sütün mikropları, çürütücü olanları yok etmezlerse, her durumda onların faaliyetlerini engeller. 1903'te I.O. Podgaevsky, çürümeyi önleyen ve bağırsaklarda kök salan daha etkili bir bakteri olan "acidophilus basili" keşfetti.

Artık laktik asit basillerinin, kalın bağırsakta hafif asidik bir ortam yaratabilen, vücudun yabancı ve patojenik mikroorganizmaların gelişimine karşı mücadelesine katkıda bulunan antibakteriyel maddeler oluşturduğu tespit edilmiştir. Ekşi süt ürünleri, laktik asit ve karbondioksit içeriği nedeniyle bir takım özelliklere sahiptir: iştahı uyarır, susuzluğu giderir, gastrointestinal sistemin peristaltizmini arttırır, böbrek fonksiyonlarını iyileştirir.

Tüm bu avantajlar, ekşi sütlü ürünlerin diyetimizde büyük önemi olduğunu göstermektedir, bu değerin fazla tahmin edilmesi mümkün değildir.

Süt ve çocuklar

Anne sütü bebeklerin beslenmesi için ideal bir üründür. Ancak çeşitli nedenlerden ötürü, yaşamın ilk aylarındaki bazı çocuklar anne sütünden mahrum kalmakta veya yeterince alamamaktadır. Kadın sütünün yerini ne alabilir? Bu soruyu cevaplamadan önce kadın sütünün ve örneğin inek sütünün bileşimine kısaca göz atalım. Kadın sütündeki minerallerden kalsiyum inek sütüne göre 3 kat daha az, fosfor 6 kat, sodyum 2,5 kat, kükürt 2 kat, demir ise 2 kat daha fazladır.

Kadın sütündeki proteinler inek sütünden 2-3 kat daha azdır ve bileşimleri tamamen farklıdır. İnek sütündeki toplam proteinin %3,3'ünün %2,6'sını kazein, %0,5'ini albümin, %0,2'sini globulin oluşturur; kadın sütündeki toplam protein içeriğinin %1,5'inden %0,7'si kazein ve %0,8'i albümindir. globulin. Bu nedenle kadın sütü albümin, inek sütü ise kazein olarak kabul edilir. İnek sütü kazeini, peynir mayası etkisi altında, çocuğun vücudu tarafından sindirilmesi zor olan yoğun bir pıhtı oluşturur; Aynı enzimin etkisi altındaki insan sütü proteinleri, sindiriminin kolay olmasını sağlayan küçük, hassas pullar oluşturur.

İnsan ve inek sütünün yağ bileşimi de farklıdır. Kadın sütü yağı, temel besin maddeleri olan çoklu doymamış doymamış yağ asitleri açısından daha zengindir; Kadın sütündeki mineraller, yağsız dokunun normal büyümesini sağlayan, kolayca sindirilebilir bir formda bulunur.

Günümüzde bebekler, inek sütünden özel karışımların hazırlandığı mandıralarda beslenmektedir. Endüstri bir dizi kuru çocuk süt ürünü üretmektedir. Süt tozu karışımları (B-pirinç, B-yulaf, B-karabuğday) inek sütü, tahıl kaynatma maddeleri veya özel un ve şekerden oluşur.

Süt tozu bebekler için normal süt tozundan farklıdır, çünkü tam yağlı inek sütüne bileşim olarak kadın sütüne daha yakın hale getirmek için krema ve laktoz eklenir.

Kadın sütü "Malyutka" ve "Kid" için, kadın sütüne yakın bileşimde tam teşekküllü ikameler geliştirildi.

Anaokulu ve kreşlerde bebeklere günde ortalama 550 gr doğal süt, 45 gr süzme peynir, 10 gr ekşi krema, 30 gr tereyağı ve 8 gr peynir verilir. Yiyeceklerin daha iyi özümsenmesi için 7 yaşın altındaki çocuklara sabah ve öğleden sonra süzme peynir, peynir ve süt verilmeli, akşamları ise sütlü tahıl ve sebze yemekleri tercih edilmelidir.

Okul çağındaki çocuklar hızlı büyür ve çok hareket ederler. Doğru gelişim için daha fazla beslenmeye ihtiyaçları vardır. Okul çocukları, yaşlarına ve boylarına bağlı olarak 4-6 saatlik ders çalışmalarında 600 ila 700 kcal harcıyorlar, bu nedenle evde sabah kahvaltısına ek olarak okulda sıcak bir kahvaltı almaları gerekiyor.

Öğrencinin vücudunun hayvansal kökenli proteinlere ve yağlara ihtiyacı vardır; yaşa bağlı olarak 1 kg ağırlık başına günde 2,5-3,5 g gerekir. İskeletin kemiklerinin oluşumu için kalsiyum ve fosfor tuzlarına olan ihtiyaç süzme peynir, peynir ve sütle daha iyi karşılanır. 11-14 yaş arası okul çocuklarına tavsiye edilir: 0,5 l süt, 50 gr süzme peynir, 20 gr ekşi krema, 15 gr peynir Ayrıca 175 gr et, 75 gr balık, 325 gr ekmek almalıdırlar. ve diğer ürünler.

Ekşi krema ve süzme peynir hakkında birkaç kelime

Ekşi krema- ilkel bir Rus ürünü. Daha önce en ilkel şekilde elde ediliyordu: Ekşi çiğ sütün üst tabakası çıkarılıyordu. Artık ekşi krema pastörize veya soğutulmuş kremadan elde ediliyor. Fermantasyondan önce krema kışın 22°, yazın 18°'ye, hızlandırılmış fermantasyon yöntemiyle kışın 27°, yazın 25°'ye kadar ısıtılır. Fermantasyonun ilk üç saati boyunca krema üç kez karıştırılır ve ardından fermantasyonun sonuna kadar kendi haline bırakılır. Fermantasyonun sonunda ekşi krema karıştırılır, 5-8 ° C'ye soğutulur ve olgunlaşmaya bırakılır. Olgunlaşma süreci 24 ila 28 saat sürer.

Ekşi krema oldukça besleyici bir üründür. İçerisinde bol miktarda yağ, A, D, E, B 1, B 2, PP ve C vitaminleri bulunur. Uzun süreli tokluk hissi verir. İçerisindeki yağ ince bir şekilde bölündüğü için sindirimi daha kolaydır.

Çok değerli bir süt ürünüdür süzme peynir. Süzme peynir, özellikle erken yaşta çocuklar için gereklidir, yetişkinler için ve hatta hem sağlıklı hem de çeşitli hastalıklardan muzdarip yaşlılar için çok faydalıdır. Mağazalara iki tür süzme peynir tedarik ediliyor - yağlı, tam yağlı sütten üretilen ve az yağlı, yağsız sütten hazırlanan.

Az yağlı süzme peynir, yaklaşık %17 protein ve nispeten az miktarda yağ (%0,5) içeren harika bir protein ürünüdür. Bu süzme peynirin düşük kalorili içeriği vardır - ürünün 100 g'ı başına yaklaşık 80 kcal, bu da onu obez insanlara tavsiye etmeyi mümkün kılar. Gut ve metabolik bozukluklara bağlı diğer hastalıklarda et veya balık proteinleri tüketilemediğinde bunların yerini süzme peynir proteinleri alır.

Peynir ve tereyağıyla ilgili bir şey

Peynir çağımızdan çok önce biliniyordu. Homer, Odyssey'de bir mağaraya giren gezginlerin sepetlerde nasıl çok sayıda peynir bulduğunu anlatır. Ve Cyclops hakkında Polyphemus şöyle yazıyor:

İncil'de peynirden bahsediliyor. "Kabilelerin peyniri" (kabile) Kral Davut'a verildi.

Sütün kesilmesi ve peynir yapımı süreci 4. yüzyılda Aristoteles tarafından anlatılmıştır. M.Ö e. Demos adasından gelen Yunan peyniri özellikle antik çağda ünlüydü - hatta Roma'ya ihraç ediliyordu. Daha sonra Romalıların kendi peynir çeşitleri vardı - örneğin "ay peyniri". O kadar lezzetliydi ki, kalbin hanımını anlatan Romalı, onu "ay peyniri" tadıyla karşılaştırdı! İngiltere'de kaydedilen ilk peynir tarifi, Kral II. Richard'ın şefine ait olan 1390 tarihli bir yemek kitabında bulunur.

Fransız peynir üreticisi Andre Simon'un 17 yıl boyunca yazdığı bir kitapta 839 çeşit peynirden bahsediliyor!

İlginç bir şekilde, hemen hemen tüm peynirlerin coğrafi isimleri vardır: İsviçre, Hollandaca, Kostroma, Rusça ve diğerleri. İsimler bu peynirlerin icat edildiği yerlerle ilişkilidir. Peynirlerin diğer isimleri üretim yöntemiyle veya bileşimleriyle ilişkilidir, diğer durumlarda bunlar ulusal peynirlerin isimleridir (örneğin, suluguni, chanakh, yulaf lapası, kachkaval ve diğerleri).

Puşkin'in "Eugene Onegin"deki dizelerini hatırlayalım:

... Ve Strasbourg'un bozulmayan pastası

Canlı Limburg peyniri arasında

Ve altın ananas.

Muhtemelen Limburg peynirinde küf olduğu için şair onu canlı olarak adlandırmıştır. Adı, bir zamanlar günümüz Belçika topraklarında bulunan Limburg Dükalığı'ndan geliyor.

Bir başka ilginç peynir olan Parmesan, adını İtalya'nın Parma kentinden almıştır. Serin ve iyi havalandırılmış bir depoda 1-2 yıl saklanır. Peynirin yüzeyi zaman zaman bitkisel yağ ile ovulur. Hoş, keskin bir aroması ve tuzlu bir tadı vardır. Parmesan sadece ünlü İtalyan spagettisinin sos olarak veya garnitür olarak kullanılır.

Çok az peynir tesadüfen bu ismi almıştır. Örneğin kamembert peyniri. Anavatanı Normandiya'dır. Bu çeşitlilik iki yüz yıl önce Fransız Maria Arel tarafından yaratıldı. Peki neden Comembert? Maria Arel'in peynirine, popüler bir çocuk masalının kahramanı neşeli onbaşı Camembert'in onuruna isim verdiği varsayımı var.

Günümüzde 500'den fazla farklı peynir çeşidi bulunmaktadır. Bunlardan yaklaşık 100 tanesi tarafımızdan üretilmektedir. Peynir oldukça besleyici bir besindir. %25'e kadar protein ve %30'a kadar yağ içerir. Peynir fosfor, magnezyum tuzları, potasyum, sodyum, vücudun metabolik süreçler, kan oluşumu ve hormon aktivitesi için ihtiyaç duyduğu eser elementler açısından zengindir. Peynirde sütten daha fazla vitamin vardır.

Tutarlılık açısından peynirler sert ve yumuşak olarak ayrılır. Sağlam olanlar arasında İsviçre, Hollanda, Kostroma; yumuşak - mukozaya (yol, Smolensk) ve küflüye (Roquefort, Camembert). Olgunlaştırma ve depolama sırasında salamurada tutulan salamura peynirleri de (örneğin fıçılar) vardır. Bağımsız bir grup ise işlenmiş peynirlerden oluşur (sert ve yumuşak peynirlerden eritilirler).

Rusya'da endüstriyel peynir yapımının organizatörü, Rus sanatçı V.V.'nin ağabeyi Nikolai Vasilievich Vereshchagin'di. Vereşçagin. Onun inisiyatifiyle 1866 yılında Tver eyaletinin Otrokovichi köyünde ilk artel peynir fabrikası açıldı. Bunu takiben diğer kuzey illerinde peynir fabrikaları ortaya çıktı.

Peynirin ortaya çıkmasından çok daha sonra tereyağı. Uzun yıllar boyunca tereyağı zanaatkar bir şekilde üretildi: Süt ayrıldı (krema ve yağsız süt olarak ayrıldı), ardından krema soğutuldu, olgunlaşmaya bırakıldı ve sonra çalkalandı. Bu süreç oldukça uzun sürdü. Artık pişirme teknolojisini kat kat hızlandıran fabrikalarda üretim hatları çalışıyor.

Sarı, hoş kokulu, iştah açıcı bir parça tereyağı kahvaltımıza güzel bir katkıdır. Tereyağı yağ içeren bir üründür. Yağın bileşiminde yaklaşık %84 yağ, %14 su ve az miktarda kazein, şeker, mineral tuzlar ve A, D, E, K vitaminleri bulunur.

Dondurmayı kim sevmez ki?

En eski zamanlarda insanlar sıcak yaz mevsiminde serinletici çareler arıyorlardı. Dondurmanın "habercisi", Doğu'da eski çağlardan beri bilinen kar veya buzla karıştırılmış meyve sularıydı. Çin'de meyve suları yaklaşık 3000 yıl önce donduruluyordu. Daha sonra bu canlandırıcı çare Araplar, Hintliler ve Persler tarafından benimsendi.

Sıcağa pek tahammülü olmayan Büyük İskender, İran ve Hindistan seferlerinde karla birlikte meyve suları kullanmıştır. MÖ IV. Yüzyılda. e. Hipokrat dondurulmuş içeceklerin tüketilmesini öğretti. Romalı Sezar Nero Seneca'nın öğretmeni, Romalıları dondurulmuş meyveli içeceklere aşırı tutkuyla suçladı.

13. yüzyılda Venedikli gezgin Marco Polo, Çin'den dondurma tarifleri getirdi. Çok keyif verdi ve sarayların en leziz yemeklerinden biri oldu. Dondurma tarifleri sınıflandırıldı, sırların ifşa edilmesi ölüm cezasıyla tehdit edildi. Dört yüz yıl boyunca dondurma yapmanın sırrı bir sır olarak kaldı. 1660 yılında İtalyan Francesco Procopio, Paris'te bir dondurma dükkanı açtı. Aynı yerde bugüne kadar dondurma satan bir kafe var. Yeni lezzet kısa sürede Parislilerin beğenisini kazandı. 16 yıl sonra Paris'te ilk dondurma şirketi kuruldu - kendi adlarına limonata.

18. yüzyılın ortalarına kadar dondurma sadece yaz aylarında satılıyordu. 1750'den itibaren Lemonadier de Bruison yıl boyunca dondurma yapmaya başladı. O zamanki dondurma tarifi zaten modern tariflere yakındı (kremaya şeker, yumurta akı, vanilya eklendi).

Rusya'da dondurma ilk olarak kraliyet sarayının ve soyluların menüsünde göründü. 1791'de Moskova'da yayınlanan (Fransızcadan çevrilmiş) "En Yeni ve Tam Yemek Kitabı" nın XVI. Bölümüne "Her çeşit dondurmanın yapımı" adı verildi. 1794 yılında St. Petersburg'da çilekli dondurma tarifini öğrenebileceğiniz “Eski Rus Ev Hanımı, Temizlikçi ve Aşçı” kitabı yayınlandı.

Ancak Rusya'da seri dondurma üretimi yakın zamanda başlamadı. İlk dondurma dükkanları 1932'de ortaya çıktı. İki rakamı karşılaştırmak ilginç: Ülkemizde 1940 yılında 82 bin ton dondurma satılırken, 1969'da 357 bin ton yani her birimiz ortalama 1 kilogram 400 gram yemiştik. Bugünkü dondurmamız dünyanın en lezzetlisi, en iyisi. Ve en yüksek kalorili olanı: 100 gram kremalı dondurma 180-200 kilokalori içerir.

Pek çok dondurma çeşidi, özellikle krema ve dondurma, önemli miktarda (%40'a kadar) yağ ve şeker içerir. Kremalı dondurma %19,2, dondurma %14,1, süt yağı %3,3 içerir. Herhangi bir dondurma %20'ye kadar veya daha fazla şeker içerir. Proteinler, vitaminler ve mineral tuzları da süt ve kremadan dondurmaya geçmektedir. Bütün bunlar dondurmayı son derece besleyici bir ürün olarak nitelendiriyor.

Mayonez, özellikle ev yapımı, inkar edilemez derecede lezzetli ve çok yönlü bir salata sosudur. Ancak reklamı yapılan bu sosla ne kadar gereksiz kalori aldığınızı bir düşünün - yemek yemenin tüm keyfi anında kayboluyor. Bu arada yoğurtlu ve kefirli salata tarifleri ve bu basit malzemelerle yapılan diğer yemekler bütün bir mutfak almanağını dolduracak. Süt ve ekşi süt ürünlerinden elde edilen yemekler, hostes için pratik bir yardım ve orijinal bir keşiftir: minimum kaloriye sahiptirler ve faydaları birçok kez daha fazladır.

Kefirli sebze salataları ve atıştırmalıklar

Burada kefir salataları için tarifler ve bu fermente süt ürünüyle lezzetli atıştırmalıklar sunulmaktadır.

Kefir soslu domates salatası

İçindekiler:

6-7 adet domates, 3 adet haşlanmış yumurta, 80 ml kefir, 100 gr haşlanmış bezelye, 1 demet dereotu, tuz.

Pişirme metodu: Kefirde bu sebze salatasını hazırlamak için yıkayıp ince dilimler halinde kesmeniz gerekir. Yumurtaları soyun ve doğrayın. yıkayıp küçük parçalar halinde kesin. Domatesleri tuzlayın, yumurta ve yeşil bezelye ile karıştırın, dereotu serpin, kefir ile baharatlayın ve servis yapın.

Kefir ile doldurulmuş domates

İçindekiler:

2 domates, 2 haşlanmış yumurta, 1 demet kişniş yeşillikleri, 50 ml kefir, tuz.

Pişirme metodu: Domatesleri yıkayın, üst kısımlarını kesin ve posanın bir kısmını bir çay kaşığıyla çıkarın. Yumurtaları soyun ve ince doğrayın. Yeşil kişnişi yıkayıp doğrayın. Yumurtaları ve otları karıştırın, tuz ve kefir ekleyin. Domateslerin içini hazırlanan karışımla doldurup servis yapın.

Kefirli yeşil salata mezesi

İçindekiler:

200 gr yeşil salata yaprağı, 20 gr hardal, 40 ml kefir, tuz.

Pişirme metodu: Otlu fermente süt ürünlerinden oluşan bu yemek en basitlerinden biridir. Marul yaprakları yıkanmalı, ince kıyılmalı, bir tabağa konulmalı, tuzlanmalı, kefir ve hardal karışımıyla tatlandırılmalıdır.

Kefir ile kuzukulağı ve ıspanak salatası

İçindekiler:

250 gr kuzukulağı, 100 gr ıspanak, 2 adet haşlanmış yumurta, 2-3 diş sarımsak, 80 ml kefir, 1 demet dereotu, tuz.

Pişirme metodu: Yeşiller ve yıkayın, saplarıyla birlikte ince ince doğrayın. Yumurtaları soyun ve doğrayın. Dereotu yeşilliklerini yıkayın. Sarımsakları soyun, yıkayın ve doğrayın. Kuzukulağı ve ıspanak yeşilliklerini yumurta ve sarımsakla karıştırın, tuzlayın, tabağa koyun, kefirle tatlandırın, dereotu dallarıyla süsleyin ve servis yapın.

Kefir ile kuzukulağı ve sarımsak salatası

İçindekiler:

200 gr kuzukulağı, 1 demet yeşil soğan, 20 gr diş sarımsak, 3 diş sarımsak, 2-3 adet haşlanmış yumurta, 100 ml kefir, 1 demet maydanoz, tuz.

Pişirme metodu: Kuzukulaklı bu fermente sütlü salata tarifi yaz menüsü için idealdir. Kuzukulağı yıkanmalı ve ince kıyılmalıdır. Karanfilleri soyun, yıkayın ve doğrayın. Yeşil soğanları ve diş sarımsaklarını yıkayıp ince ince doğrayın. Yumurtaları kaba bir rende üzerine soyun ve rendeleyin. Maydanoz yeşilliklerini yıkayın. Kuzukulağı yumurta, sarımsak, doğranmış soğan, tuzla karıştırın, bir tabağa koyun, kefirle baharatlayın, maydanoz dallarıyla süsleyin ve servis yapın.

Yeşil salata "Neşe"

İçindekiler:

200 gr marul yaprağı, 1 demet dereotu, 1 demet maydanoz, 2 adet haşlanmış yumurta, 100 ml kefir, tuz.

Pişirme metodu: Marul yapraklarını, maydanozu ve dereotunu yıkayıp doğrayın. Yumurtaları soyun ve ince doğrayın. Salatayı, maydanozu ve dereotu, tuzu karıştırın, bir tabağa koyun, kefirle tatlandırın, ince doğranmış yumurta serpin ve servis yapın.

Domates ve kefir ile yaprak salatası

İçindekiler:

200 gr marul, 80 ml kefir, 2 domates, tuz.

Pişirme metodu: Fermente süt ürününden yapılan bu yemeğin tarifleri birkaç dakika içinde hazırlanır. Marul yaprakları yıkanmalı, iri kıyılmalı ve tuzlanmalıdır. Domatesleri yıkayın, dilimler halinde kesin. Marul yapraklarını bir tabağa koyun, üzerine kefir dökün, domates dilimleriyle süsleyip servis yapın.

Kefirli kuşkonmaz salatası

İçindekiler:

300 gr kuşkonmaz, 60 ml kefir, tuz.

Pişirme metodu: Bu basit fermente süt yemeğinin tarifi sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Yıkamanız, soymanız, büyük parçalar halinde kesmeniz, tuzlu suda kaynatmanız, bir kevgir içine koymanız, soğutmanız, tuzlamanız, bir tabağa koymanız, kefir ile tatlandırmanız ve servis yapmanız gerekir.

Mayonez yerine yoğurtlu salata tarifleri ve yemek fotoğrafları

Sağlıklı beslenme ilkelerine bağlı kalanlar için mayonez yerine yoğurtlu salatalar gerçek bir keşif!

Yoğurtlu ıspanak ve ceviz salatası

İçindekiler:

200 gr ıspanak yaprağı, 50 gr ceviz içi, 2-3 diş sarımsak, 250 ml şekersiz yoğurt, 2 adet haşlanmış yumurta, tuz.

Pişirme metodu: : Ispanağı yıkayın, buharlayın, soğutun. Sarımsakları soyun, yıkayın ve doğrayın. Yumurtaları soyun ve doğrayın. Çekirdekleri öğütün.

Ispanakları fındık ve tuzla karıştırın, bir tabağa koyun, yoğurtla tatlandırın, sarımsak ve doğranmış yumurta serpin ve servis yapın.

Turp ve yoğurtlu yaprak salatası

İçindekiler:

150 gr marul, 150 gr turp, 100 ml şekersiz yoğurt, 1 demet dereotu, tuz.

Pişirme metodu: Bu basit tarife göre fermente süt ürünü içeren bir yemek hazırlamak için marul yapraklarının yıkanması ve ince kıyılması gerekir. Turpu yıkayın ve dilimler halinde kesin. Dereotu yeşilliklerini yıkayıp doğrayın. Marulu turp ve dereotu ile karıştırın, tuzlayın, tabağa koyun, yoğurtla tatlandırın ve servis yapın.

Yoğurtlu ravent ve turp salatası

İçindekiler:

150 gr ravent, 150 gr turp, 5 adet haşlanmış yumurta, 1 demet yeşil soğan, 150 ml şekersiz yoğurt, karabiber, tuz.

Pişirme metodu: yıkayın, soyun ve doğrayın. yıkayın ve daireler halinde kesin. Yumurtaları soyun ve ince doğrayın. yıkayıp doğrayın. Raventi turp, yumurta, tuz ve karabiberle karıştırın, bir tabağa koyun, yoğurtla tatlandırın, üzerine yeşil soğan serpin ve servis yapın.

Yoğurtlu Kereviz ve Pancar Salatası

İçindekiler:

200 gr kereviz kökü, 1 pancar, 1 soğan, 100 ml şekersiz yoğurt, 30 ml limon suyu, tuz.

Pişirme metodu: Soğanı soyun, yıkayın ve halkalar halinde kesin. yıkayıp soyun, rendeleyin, üzerine limon suyu, tuz serpin, yoğurtla tatlandırın, tabağa koyun, soğan halkalarıyla süsleyip servis yapın.

Fotoğrafa bakın: Bu tarife göre yoğurtlu salata, pancarın parlak rengi nedeniyle çok renkli görünüyor:

Yoğurtlu salata nasıl yapılır: tavuk, balık ve deniz ürünleri yemekleri

Tavuk, balık ve deniz ürünleri gibi daha doyurucu malzemeler kullanarak yoğurtlu salatalar yapmaya ne dersiniz?

Yoğurtlu tavuk, pilav, elma ve kuru üzüm salatası

İçindekiler:

350 gr haşlanmış tavuk fileto, 150 ml şekersiz yoğurt, 130 gr sert peynir, 100 gr esmer pirinç, 100 gr turp, 2 elma, 1 kereviz sapı, 70 gr beyaz kuru üzüm, 20 gr mayonez, tuz.

Yoğurdu hardal ve bir damla sirke, karabiber, tuzla karıştırın, iyice karıştırın. Salataya yoğurt-hardal sosunu dökün, karıştırın ve servis yapın.

Karides, domates, salatalık ve yoğurtlu salata

İçindekiler:

300 gr soyulmuş karides, 1 salatalık, 2 domates, 1 demet marul, 100 ml şekersiz yoğurt, 7 demet dereotu, 1/2 demet maydanoz, tuz.

Pişirme metodu: Karidesleri haşlayın ve soğutun. Salatalığı yıkayın, soyun, daire şeklinde kesin. Domatesleri yıkayın, yarım daire şeklinde kesin. Dereotu ve maydanozun yeşilliklerini yıkayın, doğrayın. Sebzeleri ve dereotu bir salata kasesine koyun, yıkanmış marul yapraklarını elinizle toplayın ve karidesleri ekleyin. Yoğurt, maydanoz ve tuzu karıştırıp salatanın üzerine döküp iyice karıştırıp servis yapın.

Süzme peynir ve sebzelerden oluşan basit yemekler

Süt ve ekşi süt ürünlerinden yemek tarifleri, doğru beslenme ilkelerine bağlı kalanlar için gerçek bir yardımcıdır. Bu bölüm, süzme peynir ve sebzelerden elde edilen faydalı tariflere ayrılmıştır.

Taze salatalık ve dereotu ile süzme peynir

İçindekiler:

100 gr yağsız süzme peynir, 1 salatalık, 20 gr tereyağı veya kalın ekşi krema, 1/2 demet dereotu, tuz.

Pişirme metodu: Salatalığı yıkayın, soyun, küçük küpler halinde kesin. Dereotu yeşilliklerini yıkayıp ince ince doğrayın. Süzme peyniri homojen bir kütle elde edilene kadar öğütün, otlar ve salatalık ve tuzla karıştırın. Bu süzme peynir ve sebze yemeğine çırpılmış tereyağı veya ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Taze otlar ile lor

İçindekiler:

Servis için 500 gr yağsız süzme peynir, 50 gr %20 yağlı ekşi krema, 1 demet marul, 40 gr şeker, 1 litre süt.

Pişirme metodu: Marul yapraklarını yıkayın ve temiz bir havluyla kurulayın. Süzme peyniri şekerle karıştırın, kıyma makinesinden geçirin. Ortaya çıkan kütleyi ince kıyılmış marul yapraklarıyla karıştırın ve bir tabağa koyun. Lorun üstüne bir çukur açın ve ekşi kremayla doldurun. Sütle servis yapın.

Süzme peynir ve tereyağı ile patates

İçindekiler:

1,5 kg patates, 1 kg yağsız süzme peynir, 200 gr %20 yağlı ekşi krema, 200 gr tereyağı, 7 demet dereotu, tuz.

Pişirme metodu: yıkayın, soyun, tuzlu suda kaynatın. Daha sonra patateslerin üzerine yıkanmış ve ince kıyılmış dereotu serpin. Süzme peynirine ekşi krema ve tuz ekleyin, karıştırın. Patatesleri bir tabağa, süzme peyniri diğer tabağa servis edin. Üzerine güzelce kesilmiş tereyağı parçalarını koyun.

Süzme peynirli havuç pirzola

İçindekiler:

800 gr havuç, 250 ml süt, 30 gr tereyağı, 100 gr irmik, 150 gr yağsız süzme peynir, 2 yumurta, 20 gr şeker, 100 gr galeta unu, 40 ml bitkisel yağ, tuz.

Pişirme metodu: Havuçları soyun, yıkayın, rendeleyin, süt, tereyağı ekleyin ve derin bir tencerede pişirin. Daha sonra irmiği ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Kütleyi biraz soğuttuktan sonra süzme peynir ekleyin, çırpılmış yumurtaları şekerle, tuzla iyice karıştırın. Elde edilen kütle keklere bölünür, ekmek kırıntılarına batırılır, ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavaya konur, her iki tarafta kızartılır.

Sağlıklı süzme peynir tarifleri

Fermente süt ürünlerinden (yoğurt, süzme peynir ve kefir) yapılan yemek tarifleri şüphesiz ailenizin tüm üyelerine hitap edecek.

Süzme peynirli kabak

İçindekiler:

1 kg kabak, 500 gr yağsız süzme peynir, 100 gr şeker, 50 gr %20 yağlı ekşi krema, 5 gr tarçın.

Pişirme metodu: yıkayın, soyun, küpler halinde kesin, yumuşayana kadar pişirin, silin, soğutun, rendelenmiş süzme peynirle karıştırın, tarçın ekleyin ve iyice karıştırın. Ekşi kremayı ayrı olarak servis edin.

Süzme peynirli meyveler

İçindekiler:

400 gr çilek veya ahududu, 500 gr yağsız süzme peynir, 40 gr bal, 3 karanfil, 500 ml kefir.

Pişirme metodu: 250 ml suyu kaynatın, karanfilleri kaynar suya batırın, kapağını sıkıca kapatın ve 10-15 dakika demlenmesini bekleyin. Et suyunu soğutun, süzün, süzme peynirle birleştirin, kıyma makinesinden geçirin. veya ayırın, yoğurt ve 250 ml soğuk kaynamış su karışımını dökün, karanfil kaynatma ile süzme peynir ekleyin.

Süzme peynirli, peynirli ve domatesli sandviçler

İçindekiler:

400 gr beyaz ekmek, 150 gr yağsız süzme peynir, 100 gr %20 yağlı ekşi krema, 60 gr peynir, 100 gr havuç, 1 domates, tuz.

Pişirme metodu: temizleyin, yıkayın, rendeleyin. Domatesleri yıkayın, dilimler halinde kesin. Süzme peyniri öğütün, ekşi krema ve havuç ekleyin, tuz ekleyin. Hazırlanan süzme peyniri kalın bir tabaka halinde ekmeğin üzerine koyun, üstüne bir şerit peynir ve domates dilimleri koyun.

Süzme peynirli köfte

İçindekiler:

Servis için 200 gr yağsız süzme peynir, 1 yumurta, 40 gr un, 20 gr tereyağı, 10 gr şeker, tuz, 500 ml süt.

Pişirme metodu: Süzme peyniri kıyma makinesinden geçirin, çırpılmış yumurta, şeker, tuz ve un ekleyin, iyice karıştırın. Hazırlanan kütleden köfte yapın, kaynayan tuzlu suya batırın ve yumuşayana kadar 5-7 dakika pişirin. Patlayan köfteleri delikli kepçeyle çıkarın, üzerine eritilmiş tereyağını dökün. Tarife göre, bu sağlıklı süzme peynir yemeği sütle birlikte masaya servis ediliyor.

lor kreması

İçindekiler:

400 gr yağsız süzme peynir, 4 yumurta sarısı, 20 gr çekilmiş fındık, 40 gr kuru üzüm, 80 gr şeker, 200 gr krema.

Pişirme metodu: Kuru üzümleri durulayın. Sarıları şekerle öğütün, kuru rendelenmiş süzme peynir, kuru üzüm ve fındıkların yarısını ekleyin. Kütleyi çırpılmış kremayla karıştırın. Kremayı bir tabağa koyun, kalan fındık ve kuru üzümlerle süsleyin, soğutun.

Meyvelerden, meyvelerden ve kuruyemişlerden elde edilen yoğurtlu sağlıklı kokteyl tarifleri

Burada yoğurtlu ve badem sütlü smoothie tarifleri bulacaksınız. Hepsi meyveler, meyveler ve kuruyemişler esas alınarak hazırlanır.

Badem-çilek kokteyli

İçindekiler:

250 ml şekersiz yoğurt, 200 gr badem, 200 gr çilek, 30 gr bal.

Pişirme metodu: ılık su dökün ve 6-8 saat bekletin, ardından soyun ve bir karıştırıcıda öğütün, küçük porsiyonlarda yoğurt ekleyin. Badem sütünü tülbentten süzün ve içindeki balı eritin. Karışımı tekrar blendera dökün, yoğurt ve meyveleri ekleyin, tekrar çırpın.

Ispanaklı elma-muz kokteyli

Süt Ürünleri tam yağlı sütten fermantasyon yoluyla elde edilen tüm ürünlerin genel adıdır. İnek, keçi, manda sütünden elde edilirler ve bu içeceğin tüm doğal bileşenlerini içerirler.

Süt ürünleri ve sağlıklı beslenmeniz

Mide asiditesinin azalması, mevsimsel enfeksiyonlara karşı zayıf direnç, kalsiyum eksikliği... İşte süt ürünlerinin diyete mutlaka dahil edilmesi önerilen sorunların kısa bir listesi.

Bunu fayda ve zevkle yapabilirsiniz. Hafif kahvaltılar, besleyici atıştırmalıklar, büyük bir misafir grubu için yemekler - bu tür ürünlerin uygulama yelpazesi çok büyüktür.

Referans için. Fermente süt ürünlerinde ortalama olarak aynı miktarda
sütte olduğu gibi proteinler ve yağlar, vitaminler ve faydalı amino asitlerin yüzdesi daha yüksektir.
Aynı zamanda bu maddeler oldukça kolay sindirilir,
yoğurt içtiğinizde veya süzme peynir yediğinizde.
______________________________________________________________________________

Süzme peynir (öğle yemeğine lezzetli bir katkı), yoğurt, Asya kımız ve benzeri ürünlerin üretimi için süte laktik asit bakterileri eklenir.

Biyokefir yapmak için şunu kullanın: bifidobakteriler - kaynaklar. Bakteriler süt şekerini laktik asite parçalar ve vücut bu şekilde işlenen sütü emer.

Diğer şeylerin yanı sıra fermente süt ürünleri:
- Hafif bağırsak rahatsızlıklarını ortadan kaldırın ve çalışmasını sağlayın;
- kronik yorgunluğun hafifletilmesine yardımcı olun;
- böbreklerin, karaciğerin, pankreasın, cilt durumunun fonksiyonlarını iyileştirmek;
- bağışıklığı güçlendirin.

Ve şimdi - fermente süt ürünlerini mutfakta kullanmanın en besleyici ve sağlığı iyileştiren yollarına sorunsuz bir şekilde geçiyoruz.

Lezzetli ve sağlıklı süt ürünleri

1. Ev yapımı yoğurt
En basit diyet ürünü. Ve hazırlanması için ekşi süt bileşeni tam olarak uygundur. Ama önce ilk şeyler.
______________________________________________________________________________

İÇİNDE endüstriyel ortam yumuşak yoğurt hazırlamak için,
Süte bakterilerin yanı sıra protein, pektin, krema da eklenir ve bunların hepsi karıştırılır.
______________________________________________________________________________

Kendi yoğurdunuzu yapmak için ayrıca süte de ihtiyacınız olacak. maya. Bileşiminde yoğurt bakterileri bulunan kuru farmasötik bir ekşi maya, endüstriyel veya diğer ev yapımı yoğurt olabilir. Ancak geleneksel besleyici Rus ürünü olan ekşi kremayı da kullanabilirsiniz.

Ayrıca yoğurda mevsimlik veya dondurulmuş meyveler, muz ve diğer mevcut meyveleri ekleyebilirsiniz.

Yemek tarifi ev yapımı kefir yoğurt

İçindekiler:
- süt - 1 litre
- ekşi krema - 1 yemek kaşığı.
- çilek - 200 gram
- muz - 2 adet.
- şeker - 2 yemek kaşığı.
- vanilya şekeri - tatmak

Nasıl pişirilir.

1. Sütü kaynamaya başlayana kadar ısıtın ve oda sıcaklığına soğutun. Bir cam kaba dökün ve ekşi krema ekleyin.
2. Bundan sonra süt bir gün buzdolabında bekletilmelidir. Böylece yapılır ev yapımı kefir.
3. Çilekleri soyun ve yıkayın, muzları soyun, hepsini kesin ve blender kasesine koyun.
4. Çilek ve muzları pişmiş yoğurtla dökün ve iyice çırpın.

Bu tür yoğurdun 100 gramında - 69 kcal: 2,2 gram protein, 2 gram yağ, 10,5 gram karbonhidrat.

Not. Çilek yerine yaban mersini ve kiraz da kullanabilirsiniz. Meyvelerden bu yoğurt için kivi mükemmeldir.

2. Sütlü meyve smoothie.
Sağlıklı bir kahvaltı veya hafif atıştırmalık için başka bir düşük kalorili seçenek.

Kefir veya başka bir fermente süt içeceğine dayalı smoothie suları yapmak en iyisidir. Geleneksel olarak mevsim meyvelerini de içerirler. Doğal bir kokteylin tadını iyileştirmek için bal, vanilya veya tarçın kullanabilirsiniz.
______________________________________________________________________________

Referans için. Kural olarak maksimum vitamin miktarı
yeşil meyvelerde.
Bu nedenle tariflerin kumbarasına yeşil kokteyli de eklemeniz faydalı olacaktır.
______________________________________________________________________________

Yeşil elmalı smoothie

İçindekiler:
- iki günlük kefir - 300 ml
- elmalar - 5-6 adet.
- şeker - 3 yemek kaşığı.
- öğütülmüş tarçın - tatmak

Nasıl pişirilir.

Elmaları rendeleyin, kefirle karıştırın ve karışımı mikserle çırpın. Bundan sonra kefire şeker ve tarçın ekleyin ve her şeyi tekrar çırpın.

100 gram meyve suyunda - 64,1 kcal: 0,8 gram protein, 15,2 gram karbonhidrat.

Not. Elma yerine kivi, bektaşi üzümü veya diğer yeşil ürünleri kullanabilirsiniz.

3. Lor pişirme.
Süzme peynirli puding - bu tür hamur işlerinin en meşhur versiyonu - bir tatlı yemeğidir. Ve ayrıca - bir çocuğa (ve belki kendinize) süzme peynir yedirmenin etkili bir yolu.

Pudingin bir parçası olarak, kalsiyum eksikliğini gideren ve mide-bağırsak problemlerini ortadan kaldıran bu ürünün büyük bir dozunu iştahla yiyeceksiniz. Ve muhtemelen sağlıklı süzme peynirinizin pişirme sırasında kalitesini kaybetmediğini bilmek sizi memnun edecektir.

Her zevke uygun tarifler var - kirazlı puding, ekşi kremalı, çocuklar için sözde puding vb. Özel bir tarif sunuyorum süzme peynirli çikolatalı brownie Dostça bir ziyafet için uygun olan ve "diyet" olarak adlandırılması pek mümkün olmasa da, vücudun canlılığını ve savunmasını kesinlikle iyileştirecektir.

İçindekiler:
- az yağlı süzme peynir - 250 gram
- un - 125 gram
- yumurtalar - 3 adet.
- kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
- tereyağı - 120 gram
- bitter çikolata - 200 gram
- şeker - 250 gram
- ceviz - 100 gram
- vanilya şekeri - 1 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir.

1. Tereyağı ve çikolatayı su banyosunda eritin, 200 gram normal şeker ve vanilya şekeri ekleyin.
2. Unu kabartma tozuyla karıştırın.
3. Bir yumurtanın sarısını proteinden ayırın, proteini ve 2 yumurtayı çikolata kütlesine ekleyin ve çırpın. Çırpmaya devam ederken yavaş yavaş unu ekleyerek hamurun kalınlaşmasını sağlayın.
4. Hamur kalınlaştığında yoğurun.
5. Süzme peyniri kalan şeker ve yumurta sarısıyla öğütün.
6. Hamurun yaklaşık yarısını bir fırın kabına koyun ve ardından (sonraki katmanlarda) süzme peynir, fındık ve kalan hamuru koyun. Üst katmanın yüzeyinde "mermer" lekeleri oluşacak şekilde katmanları hafifçe karıştırın.
7. Hamurlu formu fırına koyun ve kekleri 170 derece sıcaklıkta 50-60 dakika pişirin. Yemeğin kenarları sertleşmeli ve ortası viskoz kalmalıdır.

100 gram tabakta - 371,2 kcal: 8,5 gram protein, 20,7 gram yağ, 37,6 gram karbonhidrat.

4. Laktik asit soslu meyve veya meyve ve meyve salatası.
Ve bu zaten en sıkı kilo verme programlarına, beriberi ve enfeksiyon mevsimine uygun bir yemeğin çeşididir.
______________________________________________________________________________

Referans için. Meyve ikramlarının "ekşi süt" ile doldurulması tavsiye edilir.
Gerçek şu ki meyve ağaçlarının meyveleri, meyveler gibi -
bunlar mega kaplı vitaminlerdir (bağışıklık sistemi için iksirler),
ama aynı zamanda güçlü, mideye zarar veren asitler.
Süt ürünleri, vitaminlerin çalışmasına müdahale etmeden asitlerin etkisini nötralize eder.
______________________________________________________________________________

Seçenek yaz-sonbahar meyve salatası.

İçindekiler:
- ekşi krema - 1 su bardağı
- üzüm - 250 gr
- elmalar - 3 adet.
- armut - 3 adet.
- 1/2 limon suyu
- bal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Nasıl pişirilir.

Elmaları ve armutları soyun, rendeleyin ve karıştırın. Üzüm, bal ve limon suyunu ekleyin. Servis yapmadan önce salatayı ekşi krema ile süsleyin.

100 gram tabakta - 91,51 kcal: 0,73 gram protein, 4,49 gram yağ, 12,82 gram karbonhidrat.

5. Ekşi kremalı dondurma.
Ve bu bizim için çoktan unutulmuş eski ve bir tür egzotik. Ancak böylesine egzotik bir şaheserin hazırlanması minimum zaman ve çaba gerektirir. Vücudunuzu besleyici ekşi krema ve yeni tat hisleriyle şımartın!

Gerekli Malzemeler ekşi kremalı dondurma:
- 2/3 su bardağı kalın ekşi krema
- 1/2 su bardağı şeker
- 4 yumurta akı
– vanilin

İsteğe Bağlı Malzemeler:
- tadı iyileştirmek için meyve katkı maddeleri (muz, meyveler) veya kahve.

Nasıl pişirilir.

1. Yumurta aklarını geniş bir kapta iyice çırpın. Köpük haline gelince üzerlerine şekeri ve vanilyayı ekleyip şekerin erimesi için tekrar çırpın.
2. Proteinlere ekşi krema ve (isteğe bağlı) tatlandırıcılar ekleyin. Her şeyi karıştırın.
3. Bitmiş kütleyi bir yemek kabına koyun, üzerini örtün ve dondurucuya koyun. Daha sonra istenilen kıvamda donduğundan emin olarak her 30 dakikada bir çıkarıp karıştırmanız önerilir. Ortalama olarak dondurma yaklaşık 2 saatte hazırlanmalıdır.

100 gram dondurmada - 225,8 kcal: 4,5 gram protein, 106 gram yağ, 28,1 gram karbonhidrat.

6. Peynirle pişirilmiş balık.
Bu yemek akşam yemeği için idealdir. Bileşiminde yer alan peynir en iyi süt yağı kaynağıdır. Peynir aynı zamanda balıkla birlikte vücuda değerli proteinler sağlar.

Genel olarak peynirli balık hem besleyici hem de sağlıklıdır. Bu değerli bileşenleri tek bir tabakta nasıl birleştireceğimizi daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

İçindekiler:
- balık (pembe somon en iyisidir) - 1,5 kg
- Hollanda peyniri - 100 gram
- bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l. (salamura ve kızartma için)
- soğan - 3 adet.
- süt veya süt kreması - 1,5 - 2 su bardağı
- tuz, karabiber ve baharatlar - tatmak

Nasıl pişirilir.

1. Balığı kesin, kesin ve parçaları 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ve baharatlarla 20 dakika marine edin.
2. Balık marine edilirken soğanı yarım halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda hafifçe kızartın.
3. Balıkları bir tavaya koyun, üzerine soğan serpin ve sütü dökün (süt balığı kısmen örtmelidir).
4. Peyniri rendeleyin ve her bir balık parçasının üzerine serpin.
5. Balıkları bir tavada 15-20 dakika altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

100 gram yemeğin içinde - 128,8 kcal: 14 gram protein, 7,3 gram yağ, 1,8 gram karbonhidrat.

7. Peynirli Paskalya.
Ve son olarak - şifalı süt ekşi süt ürünlerinin karışımından geleneksel bir tatil yemeği tarifi.

Ve Paskalya hala çok uzakta olsa da, onu faydalı tarifler kumbarasına eklemenin zamanı geldi. Dahası, vücudun savunmasını güçlendirmeniz gerektiğinde artık ekşi sütlü pişirmede ustalaşmanın bir nedeni var. En parlak tatil için tasarlanmış klasik bir yemek her zaman faydalı olacaktır. Mutlaka!

Şenlikli ikram malzemeleri:
Süzme peynir - 1.250 gram
Tereyağı - 100 gram
Şeker - 1/2 bardak
Ekşi krema - 1/2 bardak
Tuz - tatmak

Nasıl pişirilir.

1. Süzme peynirini bir elekle iki kez ovalayın.
2. Tereyağını şekerle ovalayın, ardından ekşi krema ekleyin ve elde edilen kütleyi tekrar iyice ovalayın (böylece şeker tamamen çözülür).
3. Elde edilen karışıma süzme peynir ve istenirse tuz ekleyin.
4. Bundan sonra lor ve ekşi krema kütlesini bir kalıba koyun ve hafif baskı altında 12 saat buzdolabında saklayın.

100 gram yemeğin içinde - 266 kcal: 11,6 gram protein, 21,3 gram yağ, 7,1 gram karbonhidrat.

Sıradan süzme peyniri, geleneksel ekşi kremayı, besleyici peynirleri alışılmadık bir şekilde kullanmayı öğrenin.
Ve özel erdemlerinize yeni mutfak becerileri, kıskanılacak sağlık ve lüks bir figürün eklenmesine izin verin!

Sıcak yaz güneşi gerçek sihir yaratabilir! Hatta masada unutulan sıradan sütü mucizevi bir şekilde kesilmiş süte nasıl dönüştüreceğini bile biliyor. Ancak kesilmiş süt, güneşte yanmış cildi iyileştirecek ve sıcaktaki susuzluğu mükemmel bir şekilde giderecektir.

Geleneksel kesilmiş sütün birçok "süt ürünü" kardeşi vardır - fermente pişmiş süt, kefir, köy ekşi kreması, yoğurt, katyk ve matsoni ... Ve bu "ekşi" aile, hafif yaz çorbaları, salatalar, soslar ve atıştırmalıklar hazırlamanın en iyi yoludur.

WomanJournal.ru, fermente süt ürünleri için 10 tarif sunuyor - yaz menüsü için soğuk yemeklerin en iyi tarifleri. Tazelen!

Yunanca sebzeler için Tzatziki

200 ml doğal yoğurt

2 adet küçük soyulmuş rendelenmiş salatalık

2 diş sarımsak

bir demet dereotu

1 inci. bir kaşık limon suyu

1 inci. bir kaşık zeytinyağı

Tuz, taze çekilmiş karabiber

Yunanca sebzeler için cacık nasıl pişirilir :

• Rendelenmiş salatalıkları tuzlayın, 10 dakika bekletin, fazla suyunu süzün.
• Salatalık, doğranmış sarımsak ve doğranmış dereotu karıştırın.
• Yoğurdu sebzeli karışıma ekleyip karıştırın. Tuz, karabiber, limon suyu ve yağ ekleyin. Sakin ol.
• Sosu taze sebzeler, kavrulmuş sebzeler ve garnitürlerle servis edin.
• Yunanca sebzeler için Tzatziki hazır.

Afiyet olsun!

Kuzu şişleri için Yunan sosu

400 gr doğal yoğurt

Küçük bir demet yeşil soğan

1 çay kaşığı doğranmış taze nane

Biraz zeytinyağı

Taze çekilmiş karabiber

Kuzu şişleri için Yunan sosu nasıl yapılır :

• Yoğurdu çatalla çırpın, soğutun.
• Yeşil soğanları ince ince doğrayın, yoğurda ekleyin, karıştırın. Nane serpin, zeytinyağı ve karabiber serpin.
• Barbekü ile servis yapın.
• Kuzu şişleri için Yunan sosu hazır.

Afiyet olsun!

Yoğurt soslu alabalıklı makarna salatası

200 gr düdük makarna

100 gr taze yeşil bezelye

150 gr füme alabalık filetosu (veya somon)

4 yemek kaşığı. yemek kaşığı hafif doğal yoğurt (kilo vermiyorsanız ekşi krema ile değiştirilebilir)

2 çay kaşığı kremalı yaban turpu

Tat vermek için tuz, karabiber

Yoğurt soslu alabalıklı makarna salatası nasıl pişirilir? :

• Makarnayı kapatmadan 1 dakika önce haşlayın, makarnayla birlikte tavaya bezelye ekleyin.
• Balıkları ince parçalar halinde kesin.
• Sos için: yoğurt, yaban turpu, tuz ve karabiberi karıştırın.
• Makarnanın bezelye ile pişirildiği suyu boşaltın, balığı ve sosu ekleyin, karıştırın.
• Salata hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir.
• Yoğurt soslu alabalıklı makarna salatası hazır.

Afiyet olsun!

Ekşi krema soslu yeni patates salatası

700 gr orta boy genç patates

8-10 dilim pastırma

150 gr ekşi krema (kalın kesilmiş sütle değiştirilebilir)

2 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı

2 çay kaşığı elma sirkesi veya limon suyu

bir demet dereotu

Ekşi krema soslu yeni patates salatası nasıl pişirilir :

• Patatesleri iyice yıkayın, tuzlu suda kaynatın.
• Pastırma şeritlerini kuru bir tavada çıtır çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerinde kurutun.
• Sos için: ekşi kremaya yağ, limon suyu veya sirke, ince kıyılmış dereotu ekleyin. Karışım.
• Patatesleri kesin, pastırma şeritlerini elinizle kırın, sosu üzerine dökün, otlar ile süsleyin.
• Ekşi krema soslu genç patates salatası hazır.

Afiyet olsun!

Orman mantarlı kremalı çorba

1 litre sebze suyu

400-450 gr taze orman mantarı (tercihen porcini)

1 ampul

1 diş sarımsak

200 gr krema

50 gr tereyağı

Kurutulmuş buğday galeta unu

kekik dalı

Süslemek için maydanoz

Yabani mantar kremalı çorba nasıl pişirilir :

• Tereyağını derin bir tencerede eritin. İnce doğranmış soğanı, sarımsağı ve kekik yapraklarını kızarana kadar kızartın.
• Mantarları durulayın, doğrayın ve sebze kızartmasına ekleyin, yarı pişene kadar kızartın.
• Et suyunu dökün, kaynatın. Bir karıştırıcıyla püre haline getirin, bir elekten geçirin ve tekrar tavaya dökün.
• Çorbalara yavaşça katlayın ve tekrar ısıtın.
• Kıyılmış maydanoz ve kruton serperek servis yapın.
• Kremalı yabani mantar çorbası hazır.

Afiyet olsun!

Matsoni ile Okroshka

1 litre matsoni

100 ml soğuk maden suyu

5 orta boy salatalık

300 gr haşlanmış et (hindi, tavuk, dana eti)

1 demet dereotu, yeşil soğan ve kişniş

1 diş sarımsak

Matsoni'de okroshka nasıl pişirilir :

• Matsoni'yi maden suyuyla iyice karıştırın. Bir buzdolabı koyun.
• Salatalıkları ince ince doğrayın. Salatalıkların yoğun bir kabuğu varsa, onları önceden kabuğundan soyun.
• Haşlanmış eti öğütün. Yeşillikleri ve sarımsakları doğrayın. Salatalıklara ekleyin.
• Etli sebze karışımının üzerine matsoni dökün.
• Okroshka'yı kömürlerin üzerinde ısıtılmış pide ekmeği ile servis edin.
• Matsoni'li Okroshka hazır.

Afiyet olsun!

Ayranda soğuk çorba

1 ayran

4 adet soyulmuş orta boy salatalık

8 büyük turp

Bir demet dereotu ve yeşil soğan

Bir avuç kıyılmış nane

2 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı

1 diş sarımsak

Ayranda soğuk çorba nasıl pişirilir? :

• Yeşillikleri doğrayın, ince doğranmış turp, rendelenmiş salatalık ve sarımsak ekleyin.
• Soğutulmuş ayranı dökün, bir damla zeytinyağı ekleyin, karıştırın.
• Ayranda soğuk çorba hazır.

Afiyet olsun!

Ryazhenka ile soğuk meyve çorbası

500 ml soğutulmuş fermente pişmiş süt

400 gr yaz meyveleri

100 ml taze portakal suyu

Süslemek için biraz ufalanmış beze

Ryazhenka ile soğuk meyve çorbası nasıl pişirilir :

Sos için yoğurt, doğranmış otlar, dolmalık biber ve sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın.

Dana etini sosla servis edin.

Yoğurtlu ve baharatlı dana eti hazır!

Afiyet olsun!

Ekşi krema ve yoğurt ile ahududu tatlısı

400 gr taze ahududu

250 gr ekşi krema

300 ml doğal yoğurt

Birkaç nane yaprağı

Ekşi krema ve yoğurt ile ahududu tatlısı nasıl pişirilir :

• Bir karıştırıcıda yoğurt, ekşi krema ve ahududuları karıştırın ve dekorasyon için birkaç çilek bırakın.
• Kütleyi plastik bir kaba aktarın ve 1-1,5 saat dondurucuya koyun.
• Tatlıyı alçak bardaklara yerleştirin, taze meyveler ve nane yapraklarıyla süsleyin.
• Ekşi krema ve yoğurtlu ahududu tatlısı hazır.

Afiyet olsun!

 

Okumak faydalı olabilir:

• Andy şef çikolatalı kek 1 kişilik;
• Yoğunlaştırılmış sütlü mısır çubuklarından karınca yuvası keki;
• Mükemmel hamur nasıl yapılır;
• Çilekle ne pişirilir: çilek tarifleri;
• Fermente Süt Ürünlerini Kullanmanın En İyi Yolları;
• Aralık ayında dolunay ne zaman?;
• Kasım ayında Yeni Ay Yılın kasım ayı için günlük yaşamın ay takvimi;
• Eylül ayının ay takvimine bakın;