Süt ekşimeye başlar, ne pişirilir. Evde ekşi sütten süzme peynir nasıl yapılır. Klasik tarife göre ekşi sütten süzme peynir

Evde ekşi sütten süzme peynir nasıl yapılır? Bu soru, süt ürünleri bozulan çok sayıda ev hanımının ilgisini çekmektedir ve onu atmak üzücüdür.

Elbette bunu sadece süzme peynir yapmak için değil, aynı zamanda örneğin krep veya krep için lezzetli hamurlar yoğurmak için de kullanabilirsiniz. Ancak bu seçenek yalnızca az miktarda ekşimiş sütünüz varsa sizin için uygundur. Peki yaklaşık 2-3 litre bozulursa ne yapmalı? Tabii ki lezzetli ve besleyici ev yapımı süzme peynir!

Yalnızca endüstriyel olanı çok popüler olan kiraz çiçeği mozarellasıdır ve Molise veya Puglia'ya gittiğimizde alev makinesi versiyonunu da bulabiliriz. Genellikle piyasada satılır, oldukça pahalıdır, özellikle organik bitki sütü değilse veya hoş olmayan bir tada sahipse koyulaştırıcı ve koruyucu maddeler içerebilir.

Bu aynı zamanda neyin hazırlandığından ve tüketildiğinden emin olmak anlamına da gelir ki bu da homojen kendi kendine üretimin temel avantajlarından biridir. Aralarında soya sütü Diğer baklagillerle birlikte elimizdeki ana bitkisel protein kaynaklarından biri olan soyadan elde edilen daha yüksek bir protein içeriğine sahiptir. Soya sütü ayrıca vücut için E vitamini ve çoklu doymamış yağ asitleri açısından da zengindir.

Bağımsız olarak hazırlanan böyle bir ürünün sadece ekşi krema ve şekerle birlikte yenilemeyeceğini, aynı zamanda cheesecake, cheesecake, turta ve diğer ürünlerde de pişirilebileceğini özellikle belirtmek gerekir.

Ekşi sütten süzme peynir nasıl yapılır: en kolay yol

Lezzetli süzme peynirin tadını çıkarmak istiyorsanız ancak mağazaya gitmek istemiyorsanız, ev yapımı ürünü kendiniz yapmanızı öneririz. Ancak planınızı gerçekleştirmek için yeterli miktarda ekşi sütün olması gerekir. Bundan doğal ve çok lezzetli iri taneli süzme peynir yapabilirsiniz.

Rus fırınında eski bir tarif

600 ml soya sütü elde etmek için ihtiyacınız olacak. Soya fasulyesinin tüketilmeden önce 24 saat boyunca en az bir litre suya batırılması gerekir, böylece içerdikleri anti-besin maddeleri olan fitatları serbest bırakabilirler. Islatma suyunun en az bir kez değiştirilmesi gerekir. İdeal olanı bunu 12 saat sonra yapmak olacaktır. Yemek pişirmek için kullanılmamalı ama yine de çöpe atılmamalı çünkü bu israf olacaktır. Bir şişeye veya başka bir kaba döküp bitkilerinizi sulamak için kullanabilirsiniz.

Yani, ihtiyacimiz var:

ekşi süt - yaklaşık 2 litre;
büyük geniş pelvis;
3 l tencere - 2 adet;
çok katmanlı gazlı bez - 1 adet;
soğuk su (musluktan) - yaklaşık 1,5 l;
kevgir ve büyük kaşık.

Pişirme işlemi

Evde ekşi sütten süzme peynir hazırlamadan önce gerekli tüm ekipmanları önceden hazırlamalısınız. Bunu yapmak için geniş ve geniş bir leğen alıp içine normal su dökmeniz gerekir. soğuk su musluktan. Bundan sonra sıvının içine daha küçük bir tava yerleştirmeniz gerekir. Önce tüm ekşi sütü içine dökmeniz gerekir.

Islatma zamanı geldiğinde, büyük bir tencereye bir litre kaynar su getirin ve 15 dakika kaynatılması gereken soya fasulyelerinin üzerine dökün. Bu noktada sıçramayı önlemek için alevi ve karıştırıcıyı kapatın, soya suyunu birkaç dakika çalkalayın, soğumaya bırakın ve filtrelemeye hazırlanın, ideal bardak genellikle daldırma karıştırıcılarla birlikte verilen üst cam ve uygun boyutta bir filtreye sahip olacaktır.

Süt kevgirden geçerken soya posasının mevcut olduğunu göreceksiniz. Filtrasyon işlemlerine başlarken soya kitlesini bir kaşık veya çay kaşığı ile süzgecin süzgecine karşı iyice yoğurarak sütün süzülmesini iyice sağlayın ve bir tabağa veya ayrı bir kaba koyun. Süt hazırlama yöntemiyle yetiştirilen soya küspesine "okara" adı verilir. Örneğin kroket veya gözleme yapımında kullanılabilen yüksek proteinli bir besindir.

Açıklanan eylemler tamamlandıktan sonra tüm yapı yüksek ısıya yerleştirilmelidir. Sıvının yemeğin duvarları arasında kaynamasını bekledikten sonra fermente süt ürününü düzenli olarak karıştırmanız ve kaynamadığından emin olmanız gerekir. Bu olursa, büyük olasılıkla ekşi sütten yapılan lor kuru, sert ve tatsız olacaktır. Bu bakımdan bu sürecin dikkatle takip edilmesi gerekmektedir.

Elde edilen soya sütü doğal olarak saklanabilir veya istenirse şeker kamışı veya maltla tatlandırılabilir, ayrıca tatlı tariflerin hazırlanması da akılda bulundurulmalıdır. Tofu veya soya ricotta üretmek için daha fazla işlenebilir. Şekersiz ve şekersiz soya sütü pastırma veya ev yapımı muhallebi yapmak için kullanılabilir. Huni yardımıyla beslendiği cam şişe içerisinde ve buzdolabında saklanmalıdır.

Kene kaynaklı ensefalit virüsünün sütten bulaşması

O zamanlar küçük çiftçilerin mandıralara süt dağıtması gerekiyordu ve bazıları da yardımcı oldu. inek sütü inek sütü ile. Süt ürünlerinin pastörizasyon tesisinde kırıldığı dönemde pastörize edilmemiş süt ürünlerinin satışına karar verildi. Dünyada bir salgın vardı. Elli yıldan kısa bir süre sonra, Vsetin'de özel bir tedarikçiden alınan keçi peynirinin 22 kişiye bulaştığı daha küçük bir salgın bildirildi.

Son aşama

Peynir altı suyunun ekşi sütten ayrılmaya başladığını fark ettiğinizde tava hemen su banyosundan çıkarılmalıdır. Daha sonra başka bir (boş) tabağa bir kevgir koymanız gerekir. Çok katmanlı gazlı bezle kaplanmalıdır. Bundan sonra, ısıtılmış ekşi süt tamamen bir kevgir içine dökülmeli ve sıvının boş bir tavaya akmasına izin verilmelidir. İstenirse gazlı bez bir ip ile bağlanarak bulaşıkların üzerine asılabilir.

Önceki satırlar sizi korkutmamalı ve süt ürünleri yemekten vazgeçirmemelidir. Bu durum, keçi ya da koyun sütünden yapılan gıda yoluyla virüs bulaştıktan sonra meydana gelebilir. Profesyonel olarak virüsün bulaşma yöntemine gıda kaynaklı bulaşma denir. Böyle durumlarda posterimiz olur ama bu tehlikeyi de hafife almamak lazım.

İnsanların yanı sıra diğer omurgalılar, özellikle de tüm gününü otlayarak geçirenler, keneyi enfekte edebilir. Bu nedenle keçi veya koyuna bulaşması kolaydır. Enfeksiyondan iki ila altı gün sonra virüs kanda dolaşırken süte geçer. İneklerde hastalığın kandan süte geçme riski bir miktar daha azdır.

2-4 saat sonra lor bozuk süt tamamen hazır olacak. Bir tabağa konulması ve ekşi krema ve şekerle birlikte servis edilmesi gerekiyor.

Çok pişirici kullanarak ekşi sütten süzme peynir nasıl yapılır?

Pek çok kişi evde ekşi sütten ocak kullanarak süzme peynir yapmayı biliyor. Sonuçta bu yöntem son zamanlarda annelerimiz ve büyükannelerimiz tarafından kullanılıyordu. Bununla birlikte, modern ev hanımları bu amaçlar için giderek daha fazla popüler bir mutfak cihazı kullanıyor - çoklu pişirici.

Isıl işlem görmüş sütü içtikten sonra bir kişi enfekte olabilir. Kuluçka süresi 7-14 gündür. Bazen hastalığın hiçbir belirtisi olmayabilir. Ancak süt ve süt ürünlerinin çiftliklerden doğrudan üreticilerden temin edilmesi konusunda endişelenmenize gerek yok. Pastörizasyon sırasında süt değişmeyecektir; vitaminler ve besinler değişmeden kalacaktır. Ayrıca, düşük sıcaklıklar bunu tam olarak göstermez. Ancak buzdolabında saklanan yağ 2 ay boyunca aktif kalabilir.

Çiftlikten süt ürünleri satın alırken, ürünlerin yeterince pişirilip pişirilmediğini üreticiye mutlaka belirtin. Kendi sütünüzü yapabilirsiniz ancak diğer işlenmiş süt ürünlerinden kaçının.

Böyle bir cihazınız yoksa, satın almayı düşünmenin zamanı geldi. Bunun nedeni, evde süzme peynir yapmak için çok pişirici kullanmanın çok daha kolay ve basit olmasıdır. Uzun süre su banyosu düzenlemenize ve ardından ürünün kaynamadığını, sadece hafifçe ısındığını dikkatlice izlemenize gerek yoktur.

Bu nedenle, çoklu pişirici gibi bir cihaz kullanarak ekşi sütten süzme peynir yapmadan önce aşağıdakileri hazırlamamız gerekir:

ekşi süt - yaklaşık 2 litre;
ısıtma fonksiyonlu çoklu pişirici;
3 l tencere - 2 adet;
çok katmanlı gazlı bez - 1 adet;
kevgir ve büyük kaşık.

Pişirme metodu

Ekşi bir ürünü termal olarak işlemek için, çoklu pişirici kullanıyorsanız fazla zamana ihtiyacınız olmayacaktır. Kasesine yaklaşık 2 litre ekşi süt dökün (hacim izin vermiyorsa, o zaman daha az miktarda ana bileşen almanız gerekir) ve ardından sıkıca kapatıp ısıtma modunu ayarlayın. Hemen hemen tüm modern çoklu pişiricilerin böyle bir programa sahip olduğu unutulmamalıdır.

Bu modun sıcaklığı ev yapımı süzme peynir yapmak için idealdir. Ancak ekşi sütü böyle bir programda çok uzun süre tutmamalısınız. On beş ila yirmi dakika yeterli olacaktır.

Belirtilen süre geçtikten sonra çoklu pişiriciyi açın ve ürün pullarının peynir altı suyundan ayrılıp ayrılmadığını kontrol edin. Değilse, 5-8 dakika daha ısıtmaya devam etmeniz önerilir. İstediğiniz sonucu elde ettiyseniz bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.

Ürünü süzün

Ekşi süt çok pişiricide ısıtılırken derin bir tencere alıp içine çok katmanlı gazlı bez koymanız gereken bir kevgir koymalısınız. Ürün tamamen hazır olduktan sonra ağın üzerine dökülerek süzülmesine izin verilmelidir. Peynir altı suyunun büyük kısmı bir tür tepsinin içinde olduğunda, gazlı bezden bir torba yapıp onu bir kevgir üzerine asabilirsiniz.

Ürünü yaklaşık 3-5 saat bu halde tuttuktan sonra fileden çıkarılıp bir tabağa konulmalıdır. Bu, ev yapımı süzme peynirin hazırlanmasını tamamlar. Ekşi krema, şeker ve çay ile birlikte servis edilebilir ve ayrıca lezzetli ve besleyici hamur işleri hazırlamak için ek bir malzeme olarak da kullanılabilir.

Ekşi süt nasıl yapılır?

Çok pişirici kullanarak ekşi sütten süzme peynir nasıl yapılır ve mutfak ocağı, Biz söyledik. Bununla birlikte, bazı ev hanımları genellikle bunun nasıl yapılacağı sorusuyla ilgilenmektedir. fermente süt ürünü. Sonuçta herkes bu içeceği ekşitmiyor. Büyük miktarlar(en iyi ihtimalle - 1 bardak). Bunu kolaylaştırmanın o kadar da zor olmadığını belirtmek gerekir.

Bu nedenle ekşi süt elde etmek için 2 litre (tercihen ev yapımı) satın almanız ve ardından bir cam kavanoza dökmeniz, plastik bir kapakla kapatmanız ve demlenmesi gerekir. oda sıcaklığı 2-3 gün boyunca. Belirtilen süre geçtikten sonra süt ürününün kesildiğini mutlaka fark edeceksiniz. Bundan sonra lezzetli ev yapımı süzme peynir yapmak için güvenle kullanabilirsiniz.

Bu arada ekşime sürecini hızlandırmak istiyorsanız taze süte iki büyük kaşık tam yağlı kefir ekleyip ürünleri iyice karıştırıp kavanozu kapakla kapatıp battaniyeye sarıp bırakabilirsiniz. bir gün boyunca radyatörün yanında. Bu sürenin sonunda lezzetli ve zengin kefiriniz olacak. Aynen bu şekilde kullanabilir ve yukarıda anlatılan yöntemlerden herhangi birini kullanarak iri taneli süzme peynir yapabilirsiniz.

Özetleyelim

Artık sadece şımarık sütten süzme peyniri nasıl yapacağınızı değil, aynı zamanda böyle bir ürünü kasıtlı olarak nasıl ekşiteceğinizi de biliyorsunuz.

Bu içeceğin iki litresinden yaklaşık 350-500 gr taze süzme peynir alabileceğinizi özellikle belirtmekte fayda var. Kural olarak, yağ içeriği ve tanecikliliği tamamen orijinal ham maddenin yağ içeriğine bağlıdır.

Ayrıca süzme peynirin hazırlanması sırasında hiçbir durumda peynir altı suyunun dökülmesinin tavsiye edilmediği de söylenmelidir. Sonuçta bu, okroshka'ya (kvas yerine) eklenebilen ve ayrıca krep, krep ve diğer unlu mamuller haline getirilebilen çok sağlıklı bir içecek.

Süzme peyniri hem taze hem de ekşi sütten yapabilirsiniz. İkinci durumda bayatlamış süt boşa gitmeyecek ve faydalı olacaktır. Süzme peynir sadece daha az sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetli de olacak. Ekşi sütten süzme peynir yapmak için birçok tarif var. Size bunlardan en popülerlerini anlatacağız.

Ekşi sütten süzme peynir nasıl yapılır - faydalı ipuçları

Ekşi sütten süzme peynir yapmaya başlamadan önce birkaçını hatırlamak önemlidir. önemli kurallar. Lezzetli ve sağlıklı süzme peynir hazırlamanıza yardımcı olacaklar.

Süzme peynir yapmak için ev yapımı ekşi süt kullanmak daha iyidir.
Sonunda daha aromatik bir süzme peynir elde etmek için pişirmenin başında biraz taze süt eklemeniz yeterli.
Ekşi süt yapmak için ateşe koymanız ve pişirdikten sonra biraz limon suyu eklemeniz gerekir.
Kuru süzme peynir elde etmek için başlatıcının drenaj süresini arttırmanız gerekir.

Klasik tarife göre ekşi sütten süzme peynir

İçindekiler:

Ekşi süt 2 l.
Su.

Sıralama:

2 tava alın (biri diğerinden daha küçük olmalıdır). Sütü küçük bir tencereye dökün.
Büyük bir tencereye biraz su dökün. Bu tavaya bir kap süt koyun. Sütün su banyosunda durması için bu gereklidir.
Orta ateşi açın ve ekşi sütü bir su banyosunda ısıtmaya başlayın. Tavanın sıcaklığının kademeli olarak ısınması önemlidir. Bu, daha sulu bir süzme peynirle sonuçlanacaktır.
Ekşi sütlü bir tencerenin bulunduğu büyük bir tencerede suyun kaynamasını bekleyin. Kaynattıktan hemen sonra sütün içinde küçük pulcukların oluştuğunu göreceksiniz. Yeşil serum oluşmaya başlayana kadar beklemeniz gerekir. Bu olur olmaz süt kabını ocaktan alın.
Tülbenti bir kevgir içine koyun ve küçük bir tavanın tüm içeriğini dökün ve sıvının tamamı akana kadar bekleyin.

Mikrodalgada ekşi sütten süzme peynir

İçindekiler:

Ekşi süt 2 l.
Kefir 2 l. - isteğe bağlı.

Sıralama:

Ekşi sütü özel bir kaseye dökün. İstenirse biraz kefir ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Ekşi süt kabını mikrodalgaya yerleştirin ve 750 W'ta açın. Sütü 10 dakika mikrodalgada tutun.
Sütü bir kevgir içine tutturulmuş tülbentten süzün.
Süzme peynirini ayrı bir kaba koyun ve 7-9 saat bekletin.

Yavaş bir tencerede ekşi sütten süzme peynir

İçindekiler:

Ekşi süt 1,5-2 l.
Kefir isteğe bağlıdır.

Sıralama:

Ekşi sütü çok pişirici kaseye dökün. Çoklu pişiriciyi “Isınma” moduna ayarlayın. Daha sonra içindeki sütün 40 dereceye kadar ısınmasını bekleyin. Süt yavaş pişiricide 40-50 dakika ısıtılmalıdır.
Kevgirin üzerine birkaç kat tülbent veya pamuklu bez yerleştirin. Ekşi sütü çoklu pişiriciden içine dökün ve fazla sıvının akmasını sağlayın. Yaklaşık 10-15 dakika içinde fazla sıvının tamamı boşalacaktır.
Süzme peynirini ayrı bir kaba aktarın ve süzme peynirin 5-7 saat demlenmesini sağlayın.

Verilen tariflere göre hazırlanan süzme peynir çok sulu, aromatik ve lezzetli çıkıyor. Süzme peynir demlendikten hemen sonra masaya servis edebilirsiniz. İlave katkı maddesi olarak içerisine meyve, kuruyemiş ve kuru meyveler ekleyebilirsiniz. Dilerseniz biraz bal, şeker veya tarçın da ekleyebilirsiniz (ek baharatlar da kullanabilirsiniz). Bu sadece çok lezzetli ve aromatik bir yemek elde etmenize izin vermekle kalmayacak, aynı zamanda süzme peynir hazırlandıktan sonra kalabilecek ekşi süt aromasını da ortadan kaldıracaktır.

Okumak faydalı olabilir: