Fermente süt ürünleri: sağlık yararları ve zararları. Sağlıklı süt ürünleri

Hastalanıp antrenmanı kaçırmak istemiyorsanız savunmanızı nasıl güçlendireceğinizi düşünmenin zamanı geldi. Bu özellikle çok çalışanlar (stres bağışıklığı düşürür) ve aynı zamanda çok antrenman yapanlar için geçerlidir, çünkü aktif antrenmandan sonra vücut iyileşme sırasında virüslere karşı daha duyarlıdır.

Bağışıklık sisteminin virüslere direnmesine yardımcı olan sağlıklı sıcak içeceklerin tariflerini zaten yayınlamıştık. Bugün sizinle fermente süt ürünleri ve bunların hastalıklara karşı direnç göstermemize nasıl yardımcı olabileceği hakkında konuşmak istiyoruz.

Fermente sütün insan vücudu için yararlı olup olmadığı konusunda halen tartışmalar devam etmektedir. Bazı bilim insanları sütün çocuklara yönelik bir ürün olduğuna ancak yetişkinlere ve yaşlılara yönelik olmadığını düşünüyor. Diğerleri süt ve fermente süt ürünlerinin savunulması konusunda oldukça fazla argüman sunuyor.

Zarar

Yaşlandıkça vücudumuzun süt de dahil olmak üzere bazı gıdaları sindirmesi o kadar zorlaşır. Ayrıca laktoz (süt şekeri) intoleransı olanların süt ürünlerini tüketmemesi gerekmektedir. Bu mide bulantısı, kusma, şişkinlik ve diğer sorunlara neden olabilir. Ayrıca süt, buna ek olarak bir takım rahatsızlıklara da neden olabilir. alerjik reaksiyonlar.

Laktoz intoleransı oldukça yaygındır. Böylece, İsveç ve Danimarka'da yetişkinlerin yaklaşık %3'ünde, Finlandiya ve İsviçre'de %16'sında, İngiltere'de %20-30'unda, Fransa'da %42'sinde ve Güneydoğu Asya ülkelerinde laktoz intoleransı görülmektedir. ABD'deki Afrikalı Amerikalılarda - neredeyse% 100. Laktoz intoleransı Afrika, Amerika ve bazı Asya ülkelerinin yerli halklarında yaygındır. Bu bölgelerde geleneksel süt hayvancılığının olmayışı ile ilişkilidir. Örneğin Afrika'nın Masai, Fulani ve Tassie kabileleri süt sığırı yetiştiriyor ve bu kabilelerdeki yetişkinler arasında laktoz intoleransı nispeten nadir görülüyor. Rusya'da bu olgunun sıklığı ortalama %16-18 civarındadır.

Süt Ürünleri sadece güçlendirmekle kalmıyor bağışıklık sistemiİçerdikleri bakteriler sayesinde vücut tarafından süte göre daha kolay emilir ve laktoz intoleransını da azaltır.
Mağazalarımızda oldukça bulabilirsiniz geniş seçim fermente süt ürünleri: kefir, yoğurt, ekşi krema, süzme peynir, yoğurt, fermente pişmiş süt (pişmiş süt tadında Ukrayna yoğurtunun bir versiyonu), ayran, acidophilus ve bu ürünün diğer birçok çeşidi.

Kefir. Kefirin doğduğu yer Güney Osetya. Bu, doğal bir başlangıç maddesi olan kefir taneleri ile tam yağlı veya yağsız inek sütünden yapılır.

Kefir tanelerinin mikroflorasının ana grubu laktik asit bakterileridir. Etkileri altında laktik asit oluşur ve kefir özel bir tat ve aroma kazanır. Fermente laktik asit ve karbondioksit sayesinde kefir susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve iştahı uyarır. Kefirin ana besin maddeleri kolayca sindirilebilir formdadır.

Ancak peptik ülser, yüksek asitli gastrit veya pankreatit hastasıysanız kefir içmemeniz daha doğru olacaktır.

Asidofil içeceği. Asidofil ve diğer asidofil içeceklerin yapımında kullanılan Lactobacillus, bir tür laktik asit bakterisidir. Sindirim sıvıları tarafından yok edilmez, insan kolonunda diğer laktik asit bakterilerinden daha iyi kök salır ve atık ürünleri geniş bir bakteri yok edici etkiye sahiptir. Ayrıca acidophilus içeceği yüksek miktarda B vitamini içeriğine sahiptir.

Yani gerçekten bağışıklığınızı güçlendirmek istiyorsanız tercihiniz acidophilus fermente sütlü içecek olmalıdır. Peptik ülser, yüksek asitli gastrit veya pankreatit hastasıysanız bu içeceği içmeniz önerilmez.

Kıvrılmış süt. Kesilmiş süt üretmek için tam pastörize süt ve saf laktik asit bakteri kültürleriyle hazırlanan bir starter kullanılır.

Ancak bizim için en ilginç ve önemli olan şey, yoğurdun metabolizmayı, özellikle de yağ metabolizmasını normalleştirmesidir! Yani sadece formda kalmak, kalbinizi güçlendirmek ve ciğerlerinizi geliştirmek için değil, aynı zamanda kilo vermek için de koşuyorsanız, bu kesinlikle sizin içeceğinizdir.

Yoğurt. Bu yoğurt tipi bir üründür. %6 yağ (diğer fermente süt ürünlerinden daha fazla) ve %4,5 protein (süt ve diğer fermente süt ürünlerinden 1,5 kat daha fazla) içerir.

Günlük yoğurt tüketimi, gücün hızlı bir şekilde yenilenmesine katkıda bulunur, vücudun hayati amino asitler, kalsiyum tuzları ve diğer maddelere olan ihtiyacını karşılar.

Ryazhenka- Bu bir çeşit Ukrayna yoğurdu. Süt ve krema karışımından hazırlandığı için içindeki yağ içeriği diğer fermente süt ürünlerine göre daha yüksektir. Fermente pişmiş sütün özelliği, bu üründe bulunan protein ve yağın vücut tarafından kolayca emilmesidir. Bu nedenle metabolizması yüksek olan ve aktif olarak sporla uğraşan kişilere fermente pişmiş süt önerilmektedir.

Antrenman yapmak

Fermente süt ürünleri sadece bağışıklık sisteminizi güçlendirmenize ve bazı mide problemlerinizi gidermenize yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda kilo vermenize de yardımcı olacaktır.

Güncel araştırma Tennessee Üniversitesi'nde beslenme bölümü başkanı ve koşucu olan Ph.D. Michael Zemel tarafından yürütülen araştırma, fermente süt ürünlerinin birçok kalp hastalığı, diyabet ve diğer metabolik sorunlardan kısmen sorumlu olan göbek yağını ortadan kaldırmaya yardımcı olduğunu buldu. .

Deneye aynı yapıdan 25 obez erkek ve 25 kadın katıldı. 24 hafta boyunca diyet yaptılar ve kalori alımları 500 kcal azaldı. A Grubu, günde yalnızca 500 mg kalsiyum sağlayan tipik bir Amerikan formülü yedi. İkinci grup B ise aynı diyeti uyguladı ancak günde 2 kalsiyum tableti (1100 mg'a kadar) aldı. Üçüncü grup B, ikinciyle aynı miktarda kalsiyum aldı, ancak tabletlerin yardımıyla değil, diyete birkaç fermente süt ürünü ekleyerek (günlük kalori sayısı aynı kaldı).

Bitirdikten sonra tüm katılımcılar kilo verdi: Grup A katılımcıları ortalama 14,5 pound (6,5 kg), Grup B katılımcıları ortalama 18,9 pound (8,5 kg) ve Grup C katılımcıları ortalama 24,4 pound (11 kg) kaybetti. ).

Üstelik diyetlerinde süt ürünleri bulunmayan katılımcılar göbek yağının yalnızca %7,9'unu kaybederken, B grubundaki katılımcılar yağlarının %66,2'sini kaybetti.
Çözüm

Mide probleminiz yoksa ve sütün sindirilmesinde her şey yolundaysa, günlük beslenmenize en azından küçük bir miktar fermente süt ürünü ekleyin. Bu sayede hem kemiklerinizi güçlendirip virüslerden korunacaksınız, hem de kilo vermiş olacaksınız.

Verimli koşular yapın.

Birçok gıdanın hemen diyetten çıkarılması nedeniyle gastritli bir hastanın diyeti ciddi şekilde sınırlıdır. Büyük miktarlarda çörek, kızarmış et ve ketçap yemek artık işe yaramayacak. Diyet tedavisi hastanın durumu ve hastalığın türü dikkate alınarak seçilir. Düşük asitli gastrit için izin verilen ürünler, yüksek asitli hastalar için kesinlikle uygun değildir. Bu nedenle terapötik diyet konusuna çok sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır.

Örneğin kefir, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur ve bağırsakları "başlatır". Ve aynı zamanda gastrit için fermente süt ürünlerinin tümü eşit derecede faydalı olmayacaktır. Bu yazımızda gastrointestinal hastalıklarda kefir, yoğurt ve fermente pişmiş süt kullanmanın özelliklerine bakacağız. Ayrıca makul miktarlarda hangi fermente süt ürünlerinin gastrite uygun olduğunu da öğreneceğiz.

"Midem altüst oldu." "Çok fazla yedim ve kendimi ağır hissediyorum." "Göründü rahatsızlık bağırsaklarda, belki de zehirlenmiştir.” Geceleri bir bardak kefir içilerek bu belirtiler kolayca giderilebilir. Sindirim sistemi hastalıkları için doktorların diyetin süt ürünleriyle çeşitlendirilmesini tavsiye etmesi tesadüf değildir. Pek çok hayat veren (yararlı) bakteri içerirler. Bu, nispeten bağırsak mikroflorasını oluşturmanıza olanak tanır. kısa zaman. Bu arada, gastritte neredeyse her zaman bozulur.

Fermente süt ürünleri en çok hızlı yol metabolizmayı normalleştirir ve fazla sıvıyı giderir. Fermente pişmiş süt ve yoğurdun antimikrobiyal özellikleri, onları ülser ve erozyonları iyileştirmek için evrensel bir ilaç haline getirir. Yani fermente süt ürünlerini gastrit ile içip içemeyeceğiniz konusunda hiçbir şüphe yoktur ve olamaz.

Ne yiyebilirsiniz ve nelerden kaçınmalısınız?

Mide gastriti için bazı fermente süt ürünleri asitliği artırma özelliğine sahiptir. Bu nedenle, meyve suyu üretiminin artmasıyla birlikte bunları derhal terk etmek daha iyidir. Meyve suyu salgısı azaldığında herhangi bir fermente sütlü içecek içilmesine izin verilir. Asitliği artıracak, hastanın şişkinliği hızla kaybolacak ve iştah açılacaktır. Süt ürünleri diyeti binlerce insanı bağırsak ağrısı, hazımsızlık ve kolikten kurtarmayı başardı.

Gastrit için kefir. Zarar verebilir mi?

Hastalığın kronik aşamasında bile çok faydalı olduğu ortaya çıkıyor. Sindirimin normalleşmesine yardımcı olur ve bağırsakları temizler. Bozulan metabolizma normale döner ve sindirim sistemi yeniden faydalı mikroorganizmalarla "doldurulur".

Yiyeceklerin sindirimi maksimum verimlilikle gerçekleşir. Vitaminler ve mikro elementler vücuda tam olarak girer. Bu özellikle gastrointestinal sistemin patolojileri için önemlidir. Kabızlığı gidermeniz mi gerekiyor? Ve burada hafif bir müshil etkisi olan kefir kurtarmaya geliyor.

Yalnızca asit üretimi zaten yüksek olan kişilerin içecek konusunda son derece dikkatli olmaları gerekir. Ayrıca şiddetli mide yanması veya alevlenme durumunda kefir hariç tutulur. Ancak düşük salgı ve "fermente süt" oldukça uyumlu şeylerdir. Günlük kefir tüketimiyle asitlik düzeyi artmaya başlayacaktır. Bu zaten kendi başına iyidir - yiyecekler daha iyi emilir, midede gaz oluşumu ve ağırlık kaybolur.

Bu nedenle kefir, gastritli bir hastaya ancak hastalığa midede aşırı hidroklorik asit salgılanmasının eşlik ettiği durumlarda zarar verebilir.

Süzme peynir yemek mümkün mü?

Fermente süt ürünlerinin gastrite iyi olup olmadığı sorusunu anlamaya devam ediyoruz. Sırada sadece sağlıklı insanların değil hasta insanların da beslenmesinde vazgeçilmez bir ürün daha var. Diğer birçok süt ürününden daha fazla protein içerir. Vücut geliştiricilerin her gün süzme peynir yemesi tesadüf değildir. Yüklenmiyor sindirim sistemi ve aynı zamanda kas oluşumunu teşvik eder. Bileşime dahil edilen amino asitler sindirimi normalleştirir. Düzenli kullanımda az yağlı süzme peynir yiyerek biraz kilo bile verebilirsiniz.

Ancak ürünün de sınırlamaları var. Asit seviyesini dikkate almak önemlidir. Yükseltildiğinde süzme peynir çiğ olarak tüketilmez. Ancak bal, elma ve diğer meyvelerle pişirilebilir. Süzme peynirli tembel ve sıradan köfte yemeye izin verilir.

Hidroklorik asit seviyesi düşükse, süt ürünlerini herhangi bir biçimde yiyebilirsiniz. Ekşi krema veya krema ile karıştırılır, bazen eklenir. Ve eğer bir blenderiniz varsa, mükemmel bir lor kütlesi hazırlayabilirsiniz. İstenirse içine kefir veya ilave edilir. Hastalar krep yemekten keyif alıyor lor dolgusu, turtalar ve diğer lezzetli yemekler.

Gastritiniz varsa fermente pişmiş süt içmek mümkün mü?

Diğer fermente süt ürünleri gibi birçok vitamin ve amino asit içerir, kalsiyum ve fosfor açısından zengindir. Ayrıca sınırlamalar da vardır ve bunlar gastritin belirli formlarıyla ilgilidir: aşındırıcı, kronik, asit üretiminin artmasıyla birlikte. Ürün son derece dikkatli bir şekilde yenir. Çünkü sadece salgıyı artırır ve inflamatuar süreçler midede yoğunlaşabilir. Sonuç sağlıkta bozulma, midede ağrı, mide bulantısı vb.

Bu nedenle, eğer alevlenmeniz varsa veya hastalık kronik bir aşamaya ulaştıysa, fermente pişmiş süt kullanmayı bırakmak daha iyidir.

Yoğurt tüketmenin özellikleri

Sırada başka bir besleyici ürün var -. Ve sana iyi haberlerimiz var. Az önce yüksek asitli gastrit için bazı fermente süt ürünlerinin diyetten sınırlandırılmasının veya hatta tamamen hariç tutulmasının tavsiye edilebileceğini tartıştık. yoğurt bu kural geçerli değildir. Her asit derecesinde tüketilebilir.

Peki bu neden oluyor? Belirli bir protein içerdiği ortaya çıktı. Gastrointestinal sisteme girdiğinde asidi bağlar ve agresif bir ortamın oluşmasını engeller. Yoğurt ayrıca hasta vücudun virüslere ve bakterilere karşı direncini arttırır ve mikro elementlerin ve vitaminlerin emilimini destekler.

Elbette hastalığın aktif ilerlemesi ve ülser oluşumu ile fermente süt ürünü diyetten çıkarılır. Ancak hoş olmayan semptomlar geçer geçmez normal diyetinize dönebilirsiniz.

Sadece doğal içecekler için. Herhangi bir boya veya aroma içermemelidirler. Tadı geliştirmek doğal ürün bal eklenir, değil Büyük miktarlar, Ve .

Fermente süt ürünlerini almak için genel kurallar

Ekşi süt ürünlerini tüketmekten maksimum faydayı elde etmek için bunların tüketimine ilişkin belirli kurallara uyun. Bunu hatırla düşük asitlik Hastanın midesinde ve bağırsaklarında durgunluk süreçleri başlar. Yiyeceklerin çürümesi, fermantasyon süreçleri gaz oluşumunun artmasına ve refahın bozulmasına neden olur. Ancak zaten asit içeren kefir alırsanız yukarıda belirtilen semptomları ortadan kaldırabilirsiniz. Ayrıca patojenik mikroflorayı da ortadan kaldırırlar.

Asitlik düşük olmasına rağmen ağrı hala mevcut olduğunda, çok asitli olmayan ürünleri tercih edin: doğal yoğurt, lor kütlesi, taze krema. Kefir alımı sınırlıdır. Bu arada, içecek mide ekşimesi için kontrendikedir. Erozyonlar ve ülserler çok daha kötü iyileşir ve mukozal duvarların iltihabı daha da kötüleşebilir. Öyle ya da böyle, herhangi bir süt ürününü tüketmeye başlamadan ya da aniden diyetinizi değiştirmeden önce bu konuyu doktorunuzla konuşmanızı tavsiye ederiz. Sağlıklı ve lezzetli yiyin, acil şifalar dilerim!

Fermente süt ürünleri: zarar ve fayda

Fermente süt ürünleri: İnsanlar için “Faydaları” ve “Zararları”

Sonbaharın sonları ve kışın başlangıcı genellikle soğuk algınlığı, grip ve diğer hoş olmayan solunum yolu hastalıklarıyla ilişkilidir. Sokakta yoldan geçen birinin öksürdüğünü giderek daha sık duyabiliyorsunuz ve iş yerindeki kırmızı burunların sayısı katlanarak artıyor. Hastalanıp antrenmanı kaçırmak istemiyorsanız savunmanızı nasıl güçlendireceğinizi düşünmenin zamanı geldi. Bu özellikle çok çalışanlar (stres bağışıklığı düşürür) ve aynı zamanda çok antrenman yapanlar için geçerlidir, çünkü aktif antrenmandan sonra vücut iyileşme sırasında virüslere karşı daha duyarlıdır. Bağışıklık sisteminin virüslere direnmesine yardımcı olan sağlıklı sıcak içeceklerin tariflerini zaten yayınlamıştık. Bugün sizlerle fermente süt ürünleri ve bunların hastalıklara karşı direnç göstermemize nasıl yardımcı olabileceği hakkında konuşmak istiyoruz.

Süt ve fermente süt ürünlerinin insan vücudu için iyi olup olmadığı konusunda hâlâ tartışmalar sürüyor. Bazı bilim adamları sütün çocuklara yönelik bir ürün olduğuna ancak yetişkinlere ve yaşlılara yönelik olmadığını düşünüyor. Diğerleri süt ve fermente süt ürünlerinin savunulması konusunda oldukça fazla argüman sunuyor.

Zarar: Yaşlandıkça vücudumuzun süt de dahil olmak üzere bazı gıdaları sindirmesi o kadar zorlaşır. Ayrıca laktoz (süt şekeri) intoleransı olanların süt ürünlerini tüketmemesi gerekmektedir. Bu mide bulantısı, kusma, şişkinlik ve diğer sorunlara neden olabilir. Ayrıca süt bir takım alerjik reaksiyonlara da neden olabilir. Laktoz intoleransı oldukça yaygındır. Böylece, İsveç ve Danimarka'da yetişkinlerin yaklaşık %3'ünde, Finlandiya ve İsviçre'de %16'sında, İngiltere'de %20-30'unda, Fransa'da %42'sinde ve Güneydoğu Asya ülkelerinde laktoz intoleransı görülmektedir. ABD'deki Afrikalı Amerikalılarda - neredeyse% 100. Laktoz intoleransı Afrika, Amerika ve bazı Asya ülkelerinin yerli halklarında yaygındır. Bu, bu bölgelerde geleneksel süt hayvancılığının olmayışı ile ilişkilidir. Örneğin Afrika'nın Masai, Fulani ve Tassie kabileleri süt sığırı yetiştiriyor ve bu kabilelerdeki yetişkinler arasında laktoz intoleransı nispeten nadir görülüyor. Rusya'da bu olgunun sıklığı ortalama %16-18 civarındadır. Faydaları Fermente süt ürünleri içerdikleri bakteriler sayesinde bağışıklık sistemimizi güçlendirmekle kalmıyor, aynı zamanda vücut tarafından süte göre daha kolay emiliyor ve laktoz intoleransını da azaltıyor. Mağazalarımızda oldukça geniş bir fermente süt ürünü yelpazesi bulabilirsiniz: kefir, yoğurt, ekşi krema, süzme peynir, yoğurt, fermente pişmiş süt (pişmiş süt tadında Ukrayna yoğurtunun bir versiyonu), ayran, acidophilus ve diğerleri Bu ürünün çeşitleri.

Kefir. Kefirin doğum yeri Güney Osetya'dır. Bu içecek, doğal bir başlangıç kültürü olan kefir taneleri içeren tam yağlı veya yağsız inek sütünden hazırlanır.

Asidofil içeceği. Asidofil ve diğer asidofil içeceklerin yapımında kullanılan Lactobacillus, bir tür laktik asit bakterisidir. Sindirim sıvıları tarafından yok edilmez, insan kolonunda diğer laktik asit bakterilerinden daha iyi kök salır ve atık ürünleri geniş bir bakteri yok edici etkiye sahiptir. Ayrıca acidophilus içeceği yüksek miktarda B vitamini içeriğine sahiptir.

Yani bağışıklığınızı gerçekten güçlendirmek istiyorsanız tercihiniz acidophilus fermente sütlü içecek olmalıdır. Peptik ülser, yüksek asitli gastrit veya pankreatit hastasıysanız bu içeceği içmeniz önerilmez.

Kıvrılmış süt. Kesilmiş süt üretmek için tam pastörize süt ve saf laktik asit bakteri kültürleriyle hazırlanan bir starter kullanılır.

Yoğurt. Bu yoğurt tipi bir üründür. %6 yağ (diğer fermente süt ürünlerinden daha fazla) ve %4,5 protein (süt ve diğer fermente süt ürünlerinden 1,5 kat daha fazla) içerir.

Günlük yoğurt tüketimi, gücün hızlı bir şekilde yenilenmesine katkıda bulunur, vücudun hayati amino asitler, kalsiyum tuzları ve diğer maddelere olan ihtiyacını karşılar.

Ryazhenka bir çeşit Ukraynalı kesilmiş süttür. Süt ve krema karışımından hazırlandığı için içindeki yağ içeriği diğer fermente süt ürünlerine göre daha yüksektir. Fermente pişmiş sütün özelliği, bu üründe bulunan protein ve yağın vücut tarafından kolayca emilmesidir. Bu nedenle metabolizması yüksek olan ve aktif olarak sporla uğraşan kişilere fermente pişmiş süt önerilmektedir.

Egzersiz Fermente süt ürünleri sadece bağışıklık sisteminizi güçlendirmenize ve bazı mide problemlerinizi hafifletmenize yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda kilo vermenize de yardımcı olacaktır. Tennessee Üniversitesi'nde beslenme bölümü başkanı ve koşucu olan Ph.D. Michael Zemel tarafından yapılan son araştırma, fermente süt ürünlerinin birçok kalp hastalığı, diyabet ve diğer metabolik sorunlardan kısmen sorumlu olan göbek yağını eritmeye yardımcı olduğunu buldu. . Deneye aynı yapıdan 25 obez erkek ve 25 kadın katıldı. 24 hafta boyunca diyet yaptılar ve kalori alımları 500 kcal azaldı. A Grubu, günde yalnızca 500 mg kalsiyum sağlayan tipik bir Amerikan formülü yedi. İkinci grup B ise aynı diyeti uyguladı ancak günde 2 kalsiyum tableti (1100 mg'a kadar) aldı. Üçüncü grup B, ikinciyle aynı miktarda kalsiyum aldı, ancak tabletlerin yardımıyla değil, diyete birkaç fermente süt ürünü ekleyerek (günlük kalori sayısı aynı kaldı). Bitirdikten sonra tüm katılımcılar kilo verdi: Grup A katılımcıları ortalama 14,5 pound (6,5 kg), Grup B katılımcıları ortalama 18,9 pound (8,5 kg) ve Grup C katılımcıları ortalama 24,4 pound (11 kg) kaybetti. ). Üstelik diyetlerinde süt ürünleri bulunmayan katılımcılar göbek yağının yalnızca %7,9'unu kaybederken, B grubundaki katılımcılar yağlarının %66,2'sini kaybetti. Çözüm

Mide probleminiz yoksa ve sütün sindirilmesinde her şey yolundaysa, günlük diyetinize en azından küçük bir miktar fermente süt ürünü ekleyin. Bu sayede hem kemiklerinizi güçlendirip virüslerden korunacaksınız, hem de kilo vermiş olacaksınız.

Verimli koşular yapın.

Özellikle şunun için yazılmıştır: koko.by - Mutfak sosyal ağ

koko.by

Fermente süt ürünlerinin faydaları

Teminat sağlık Ve Sağlık Her yaşta ilkelere bağlı kalmaktır doğru beslenme. Sadece bir diyet uygulamak ve abur cuburları diyetten çıkarmak değil, aynı zamanda sağlıklı ve çeşitli yiyecekler yemeyi de unutmamak önemlidir. Doğru sağlıklı beslenmenin zorunlu bileşenlerinden birinin fermente süt ürünleri olduğunu unutmamalıyız.

İçeriğe dön

Fermente süt ürünleri üretimi

süt ürünleri fotoğrafı

Fermente süt ürünleri, tam yağlı inek sütünün yanı sıra keçi, koyun, kısrak vb. sütlerden ve bunun türevlerinden (peynir altı suyu, yağsız süt, krema) fermantasyon yoluyla üretilen ürünlerdir. Diyetsel ve tıbbi özelliklerinin yanı sıra zengin vitamin bileşimleri uzun zamandır bilinmektedir. İçlerindeki laktik asit varlığı nedeniyle insan vücudundaki paslandırıcı bakterilerin gelişimini baskılayabilirler.

Tüm fermente süt ürünleri ortak özelliküretim teknolojisi, yani: maya (ekşi maya veya kendi kendine kvas) veya laktik asit bakterilerinin içine sokulmasıyla fermantasyon. Çoğu zaman, fermente süt ürünlerine starter kültür eklenmeden önce, süt ham maddeleri, içinde insan sağlığına zarar verebilecek çeşitli mikroorganizmaların gelişmesini önlemek için önceden kaynatılır veya pastörize edilir.

İçeriğe dön

Faydalı özellikler

Fermente süt ürünleri sağlığa çok faydalıdır

Fermente süt ürünlerinin faydası öncelikle içerdikleri besin maddelerinin kolay sindirilebilirliğinde yatmaktadır. Bileşimlerinin bir parçası olan lakto ve bifidobakteriler, hayati aktivite sürecinde süt proteinine ince dağılmış bir yapı vererek onu parçalamaktadır. Bu nedenle insan vücudu bu tür yiyecekleri kolayca emer. Gastrointestinal sistemdeki tam yağlı sütün bir saatte yalnızca %32 oranında sindirilmesi durumunda kefir de aynısını %91 oranında yapar.

Bifidobakteriler ve laktobasiller sayesinde laktoz ve kompleks süt şekeri daha iyi emilir. Vücutta gerekli enzimin (laktaz) bulunmaması nedeniyle tam yağlı süte karşı intoleransı olanlar için bu tür yiyecekler gerçek bir kurtuluştur. Bileşenleri (laktik asit, karbondioksit, kefir ve kımızdaki az miktarda alkol gibi) sindirim bezlerinin çalışması için mükemmel bir uyarıcı haline gelerek rahat ve tam sindirim için koşullar yaratır.

İkincisi, bitmiş ürünlerde oluşan laktik asidin paslandırıcı mikrofloranın gelişmesini önleme özelliği, bağırsak duvarlarını çeşitli enfeksiyonlardan koruyan faydalı bakterilerin sayısının artmasına yardımcı olur. Ayrıca patojenlere karşı direnç gösterebilecek bileşenler de içerirler. ciddi hastalıklar Tüberküloza neden olan Koch basili gibi.

Üçüncü kullanışlı özellik Organik yağ asitleri açısından zengin olan bu tür besinleri tüketirken kişinin bağırsak motor fonksiyonunun normale döndüğü ve gaz oluşumunun azaldığı ifade ediliyor.

Tam yağlı sütün fermantasyonu, üründeki B grubu vitaminlerinin (özellikle B2), E, D, A vitaminlerinin ve metabolik süreçleri normalleştiren diğer kolay sindirilebilir elementlerin (bunlar kalsiyum, magnezyum, fosfor tuzlarını içerir) miktarında bir artış gerektirir. insan vücudunda reaksiyonlar. Fermente ürünler, taze ürünlerden yedi ila on kat daha fazla esansiyel amino asit içerir.

Dikkat edilmesi gereken beşinci şey, yaşam için çok gerekli olan kalsiyumun bağırsak mukozasına daha iyi nüfuz etmesidir. Bunun nedeni asidik ortamın bu önemli elementi çözünebilir bir duruma dönüştürmesidir. Çocuklarda ve Gençlik Fermente süt ürünlerinin düzenli tüketimi, kemik iskeletinin güçlendirilmesinde ve osteoporoz gelişiminin önlenmesinde belirleyici bir faktör haline gelir.

İçeriğe dön

sınıflandırma

fermente süt ürünleri laktik fermantasyon sonucu elde edilenlere ayrılır ve karıştırılır

Söz konusu tüm ürünler iki türe ayrılmıştır. Birinci grup, yalnızca laktik asit fermantasyonunun bir sonucu olarak elde edilenleri içerir. Bunlar ekşi krema, fermente pişmiş süt, asidofil, yoğurt, süzme peynir, yoğurttur. Kıvamları oldukça yoğun ve homojendir, laktik asit birikmesi nedeniyle tadı ekşi ve süttür.

İkinci grup, diğer fermente süt ürünlerini içerir: liste, karışık laktik ve alkollü fermantasyonun bir sonucu olarak elde edilen kefir, kımız vb. Karbondioksit ve etil alkol mevcut olduğundan ferahlatıcı ekşi sütlü, hafif keskin bir tada sahiptirler. Kıvamı daha hassastır, küçük karbondioksit kabarcıkları ile nüfuz eder; çalkalandığında kolayca kırılır ve sıvı ve homojen hale gelir, bu yüzden bunlara içecek denir.

İçeriğe dön

Ürün çeşitleri

çeşitli fermente süt ürünleri arasında ekşi krema, krema, süt vb. bulunur.

Herkesin favori süzme peyniri, yüksek protein içeriği ile karakterize edilen fermente bir süt ürünüdür. Sütün fermantasyonu ile yapılır. Açığa çıkan peynir altı suyu uzaklaştırılır. Süzme peynir, yağ içeriğine göre sınıflandırılır. Yağ içeriği en az %18 olan bir ürün, ürünün toplam hacminin yağlı, %9'u yarı yağlı ve %3'e kadarı az yağlı olarak kabul edilir. % 0 yağ içeriğine sahip süzme peynire diyet denir. Üretiyorlar ve özel çeşit süzme peynir - az yağlı, taneli. Bunu yaparken taze krema ve biraz tuz eklenir.

Ünlü ekşi krema, kremanın başlatıcı organizmaların etkisi altında fermente edilmesiyle elde edilen fermente bir süt ürünüdür. Ekşi kremanın yağ içeriği% 10-58 olabilir. Endüstriyel üretime geçilinceye kadar üretiminde öz-kvas yöntemi kullanıldı. Tüm inek sütü birkaç gün fermente edildi, ardından açığa çıkan ekşi kremanın üst tabakası çıkarıldı (süpürüldü). Endüstriyel üretimde, önceden hazırlanmış bir başlatıcının eklendiği başlangıç hammaddesi olarak en az% 32 yağ içeriğine sahip krema alınır.

Kesilmiş süt, tam yağlı sütün saf kültürlerle fermente edilmesiyle elde edilir: asidofil ve Bulgar basili, laktik asit streptokok, vb. Hangi suşların kullanıldığına bağlıdır. farklı şekiller: sıradan, acidophilus, mechnikovskaya, Ukraynaca (Varenets), güney. Varenets için hammadde olarak sterilize süt kullanılır ve fermente pişmiş süt hazırlamak için pişmiş süt kullanılır. Kıvrılmış süt yağlı (ürünün toplam hacminin% 3,2 ila% 6'sı kadar yağ) ve az yağlı olabilir. Kıvrılmış süt, karaciğer hastalıkları, mide suyunun düşük asitliği (gastrit için fermente süt ürünleri reçete edildiğinde), obezite ve ayrıca ateroskleroz için çok faydalıdır.

Asidofil hazırlamak için süt, acidophilus basili ve kefir mantarı ve laktik asit streptokok mikrokültürlerinin bir karışımı ile biçilir. Bu karışımın fermantasyonu 32°C sıcaklıkta 10-12 saat süreyle gerçekleşir. Asidofilus kusma, mide bulantısı, ishal, çıban, güneş yanığı, ülser, uykusuzluk, uyuşukluk, böbrek ve karaciğer hastalıklarına (doktorlar pankreatit için fermente süt ürünlerini önerdiğinde) karşı etkilidir.

Yoğurt üretiminde laktik asit bakterilerinin (Bulgar basili ve termofilik streptokok) proto-simbiyotik bir karışımı kullanılır. Fermantasyondan sonra, kıvamını ve tadını iyileştirmek için vanilya ve meyvelerden yapılan doğal aromalar ve güvenli gıda katkı maddelerinin eklendiği bir lor elde edilir. Atrofik gastrit, protein eksikliği ve hareket bozukluklarından şikayetçi kişilerin beslenmesinde kullanılan yoğurt, sütün kendisinden daha fazla mineral ve protein içerir.

Biyoyoğurt ayrı bir tür bifidobakteriler, acidophilus ve diğer çeşitli probiyotik kültürlerle (laktobasillere ek olarak) zenginleştirilmiş yoğurt.

Popüler kefir, fermente süt ve alkol fermantasyonu sonucu elde edilir. Hazırlama teknolojisi, simbiyoz halinde etkileşime giren çeşitli mikroorganizma türleri olarak adlandırılan "kefir tanelerinin" kullanımına dayanmaktadır. Bu karışımda yirminin üzerinde saf kültür türü bulunmaktadır. Bunlar arasında laktik asit bakterileri, streptokoklar, asetik bakteriler, maya vb. bulunur.

Kefir içeceği mikroflorasının doğası gereği eşsizdir. Farklı bağların kefirleri arasında bileşim ve içecekte bulunan canlı mikroorganizmaların içecek üzerindeki etkisinin sonuçları açısından oldukça önemli farklılıklar vardır. Kefir bağırsak fonksiyonunu normalleştirir ve fazla kilolardan kurtulmanıza yardımcı olur. Görmeye iyi gelir ve iyi emilir, vücudu protein ve kalsiyumla zenginleştirir.

Ulusal ürünler

Kafkasya'da en popüler fermente sütlü içecek ayrandır

Kazakistan ve Moğolistan'da en popüler içecek kımızdır. Kısrak sütünden, asidofil ve Bulgar basilinin yanı sıra maya ilavesiyle alkollü ve laktik fermantasyon yoluyla yapılır.

Kafkas, Balkan ve Türk halkları biri ulusal yemekler Ayran bir içecek olarak kabul edilir. Kefir veya katık esas alınarak hazırlanır. Bitmiş ürün, belirli bir insanın yaşam özelliklerine ve tercihlerine bağlıdır. Göçebe halklar ekşi krema kıvamına getirilerek (taşıma kolaylığı açısından) yapılır. Bu, su, kımız veya süt ilave edilerek elde edilir. Hareketsiz yaşam tarzına sahip kişiler sıvı ayran hazırlamayı tercih ederler. Sıvı ayran susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir.

Başkurdistan, Tataristan, Özbekistan, Azerbaycan, Türkmenistan ve Tacikistan'da katyk yaygındır. Üretimi için haşlanmış (daha az pişmiş) süt ve Bulgar çubuğundan ekşi hamur kullanılır. Katyk, Rus kesilmiş sütüne benzer, ancak daha kalındır. Var olmak Farklı türde katyka: suzma, kurt ve kaymak.

İçeriğe dön

Ürün kalitesinin belirlenmesi

Yüksek kaliteli fermente süt ürünleri, ekşime olmadan hoş bir tada ve kokuya sahiptir

İyi kalitedeki tüm fermente süt ürünleri, yabancı yabancı maddeler içermeyen, saf fermente süt kokusuna ve tadına sahiptir; süt beyazı veya zar zor kremsi renk (eğer dolgu maddeleri eklenirse, kütle boyunca eşit şekilde dağıtılmalıdır). Kaliteli ürünlerin kıvamı orta derecede kalın, viskoz, homojendir; pıhtı kırılabilir veya bozulmamış olabilir. Bazı türler için normal mikrofloranın neden olduğu hafif gaz oluşumuna izin verilir. Süzme peynir ve lor ürünleri yumuşak (muhtemelen heterojen) bir kıvama sahip olmalıdır; eğer ürünler düşük yağ içeriğine sahipse, o zaman kıvam hafif bir peynir altı suyu ayrımıyla birlikte ufalanır.

Bu tür ürünler doğru şekilde depolanmaz ve taşınmaz ise bozulabilir ve istenmeyen değişiklikler meydana gelerek kalitenin düşmesine neden olabilir. Tüketilmesi halinde fermente süt ürünlerinden zehirlenmeler bile meydana gelebilir.

Aşırı depolama sıcaklıkları, çeşitli fermantasyon türlerinin yüksek sıcaklıklarda devam etmesi nedeniyle ekşi bir tat oluşmasına neden olur.

Paketin içine güneş ışığı veya hava girerse, içeriğin sıcaklığı aşılırsa veya pakette katalizör metalleri varsa yağlı bir tat oluşur (genellikle ekşi kremada). Bu, süt yağının oksidasyonu ve diasit oluşumu ile açıklanmaktadır.

Acı tat, mikrofloranın proteolitik enzimlerinin etkisiyle, ürünler uzun süre depolanırsa protein maddelerinin parçalanması nedeniyle ortaya çıkar. Temel olarak bu, depolama ve taşıma sırasında sıhhi koşullara uyulmaması durumunda gerçekleşir.

Acılaşma, küf oluşumu nedeniyle süt yağının hidrolizinin sonucudur. Çürüklüğün tadı, ürünler uygun olmayan sağlık koşullarında uzun süre saklandığı için proteinin paslandırıcı bakterilerin etkisi altında ayrışmasının bir sonucu haline gelir.

Fermente, mayalı tat, çok fazla uzun depolama. Aynı zamanda gaz oluşumu artar ve şişme meydana gelir. Bunun nedeni artan depolama sıcaklığıdır. Peroksidasyon meydana geldiğinde peynir altı suyu ayrılır.

İçeriğe dön

Fermente süt ürünleri ile diyet

Fermente süt ürünleri içeren bir diyet vücudu gençleştirebilir ve fazla kilolardan kurtulabilir

Doğru beslenme, kişiyi baş döndürücü ve bilinçsiz hale getirmeyi değil, bazı gıdaların uyumluluğunu da dikkate alarak akılcı bir yaklaşımla vücuttaki toksinleri ve atıkları uzaklaştırmayı amaçlamaktadır.

Fermente süt ürünlerine dayalı bir diyet, 2-3 hafta içinde tüm insan organlarını gençleştirmenize, atık ve toksinlerden kurtulmanıza ve ayrıca gereksiz birkaç kilo vermenize olanak tanır. Bu diyet vücuttaki metabolik süreçleri hızlandırmaya yardımcı olarak temelleri atıyor iç sağlık mutlaka etkileyen dış görünüş ve ruh hali. Bu tür yiyeceklerin içerdiği kalsiyum, yağ hücrelerinin birikmesini önler. Aynı zamanda kişi acı çekmez sürekli duygu açlık, çünkü gerekli tüm besinler yiyeceklerde tüketiliyor.

Video: fermente süt ürünleri

eshzdorovo.ru

Fermente süt ürünleri, insan sağlığına yararları ve zararları

Ekim-4-2011

Fermente süt ürünleri nelerdir:

Fermente süt ürünlerinin ne olduğu, fermente süt ürünlerinin insan sağlığına yararları ve zararları, tıbbi özelliklerinin olup olmadığı gibi sorular, sağlığına önem veren ve ilgilenenlerin büyük ilgisini çekmektedir. geleneksel yöntemler tedavi. Ve bu ilgi anlaşılabilir.

Laktik asit fermantasyonu sonucu (bazen alkollü fermantasyonun katılımıyla) sütten elde edilen ürünlere fermente süt denir. Sadece laktik asit fermantasyonu sonucu elde edilen ürünler (1. grup) - fermente pişmiş süt, çeşitli tiplerde yoğurt, asidofil süt, süzme peynir, ekşi krema, yoğurt ve karışık laktik asit ve alkol fermantasyonu ile elde edilen ürünler (2. grup) bulunmaktadır. ) - kefir, kımız vb. 1. gruptaki ürünler, laktik asit birikiminden dolayı oldukça yoğun, homojen bir lor ve ekşi süt tadına sahiptir. 2. gruptaki ürünler, etil alkol ve karbondioksitin varlığı nedeniyle ekşi sütlü, canlandırıcı, hafif keskin bir tada ve küçük karbondioksit kabarcıklarının nüfuz ettiği hassas bir pıhtıya sahiptir. Bu ürünlerin lorları çalkalandığında kolayca kırılır, bu da ürünlere pürüzsüz bir sıvı kıvamı verir, bu yüzden bunlara genellikle içecek denir.

Laktik asit ürünlerinin üretiminde çeşitli laktik asit bakterileri ve maya türleri kullanılır: laktik asit streptokokları, Bulgar basili, acidophilus basili, lezzet oluşturan bakteriler ve laktik maya.

Fermente süt ürünlerinin faydaları:

Fermente süt ürünlerinin insan vücudu üzerindeki olumlu etkisi çok uzun zamandır bilinmektedir. İçlerinde laktik asit bulunması nedeniyle bu ürünler bağırsaklarda paslandırıcı mikroorganizmaların gelişimini engelleyebilir ve sindirim sürecini normalleştirebilir. Hoş tadı mide suyunun salgılanmasını uyarır.

Bazı laktik asit bakterileri (örneğin acidophilus basili) ve laktik maya antimikrobiyal maddeler üretir. Fermente süt ürünleri ateroskleroz ve hipertansiyon gelişiminin tedavisinde ve önlenmesinde faydalı olacaktır.

Fermente süt ürünlerinin sindirilebilirliği, mide ve bağırsakların salgı aktivitesini etkiledikleri için sütün sindirilebilirliğinden daha yüksektir, bunun sonucunda sindirim sistemi bezleri, yiyeceklerin sindirimini hızlandıran enzimleri daha yoğun bir şekilde salgılar. Diyet özellikleri Fermente süt ürünleri, sütün fermantasyonu sırasında oluşan mikroorganizmaların ve maddelerin (laktik asit, alkol, karbondioksit, antibiyotikler ve vitaminler) insan vücudu üzerindeki faydalı etkileriyle açıklanmaktadır.

Herhangi bir fermente süt ürünü, tıpkı süt gibi, vücuda kalp ve kan damarlarının sağlığı için önemli olan kalsiyum ve protein sağlayacaktır. gergin sistem ve kemikler. Üstelik böyle bir üründeki kalsiyum, emilimini artıran diğer faydalı elementlerle mükemmel bir şekilde birleştirilir.

Bununla birlikte, fermente süt ürünlerinin ana faydası, vücudu toksinlerin ve mikropların nüfuzundan koruyan, karbonhidratların sindirilmesine yardımcı olan ve vücuda faydalı maddelerin sentezine katılan bifidobakterilerdir.

Her gün fermente süt ürünleri yerseniz, birkaç hafta sonra bağırsakların rahat çalışmasını sağlayabilirsiniz, çünkü içindeki tüm paslandırıcı işlemler duracak ve hatta böbreklerin ve karaciğerin aktivitesi normalleşecektir. Bu nedenle bu tür ürünler disbiyoz, kolit, kabızlık ve hatta zehirlenme için endikedir. Fermente süt ürünlerinin hoş tadı mide suyunun salgılanmasını uyarır. Laktik asit bakterilerinin bir kısmı (örneğin acidophilus basili) ve laktik maya, antimikrobiyal maddeler üretir. Fermente süt ürünleri ateroskleroz ve hipertansiyon gelişiminin tedavisinde ve önlenmesinde faydalı olacaktır.

Tüm fermente süt ürünleri (kefir, fermente pişmiş süt, Varenets, yoğurt, asidofil süt, kımız, çay, yoğurt) iştahı artırır, müshil etkisine sahiptir ve ayrıca radyonüklitleri, ağır metal tuzlarını, toksinleri ve atıkları giderir. Türleri:

Kıyılmış süt:

Bakteriyel başlatıcı kültürlerin teknolojisinin ve bileşiminin özelliklerine bağlı olarak, çeşitli türde kesilmiş süt üretilir: Mechnikovskaya, asidofilik, sıradan, güney, Ukrayna, fermente pişmiş süt, Varenets vb. Doğal fermantasyonun bir sonucu olarak kesilmiş süt elde edilir. laktik asit streptokoklarla veya laktik asit basilleriyle (Bulgar, asidofilik) kombinasyon halinde.

Yoğurt hazırlamak için süt pastörize edilir, homojenize edilir, olgunlaşma sıcaklığına (37-45 ° C) soğutulur, bakteriyel başlatıcı eklenir ve genel şemaya göre ileri üretim gerçekleştirilir. teknolojik süreç termostatik. Çeşitli tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri (şeker, vanilin, meyve ve meyve suları) ile dolgu maddeleri içeren kesilmiş süt üretirken, pastörizasyondan önce süte şeker ve fermantasyondan önce aromatik maddeler eklenmesi tavsiye edilir.

Ryazhenka:

Ryazhenka (Ukraynalı kesilmiş süt),% 4, 2, 5 ve 1 yağ içeriğinin yanı sıra% 2,5 ve 1 yağ içeriği ve C vitamini içeren sütten hazırlanır. Ryazhenka, sütün uzun süreli sıcaklık işlemiyle üretilir ( 95 °C'de 2 - 3 saat dinlendirilir) ve termofilik laktik asit streptokok kültürlerinden oluşan bir starter ile 40-45 °C'de fermente edilir. Ryazhenka, gaz kabarcığı olmayan, hassas fakat orta derecede yoğun bir pıhtı olan, belirgin bir pastörizasyon tadı olan fermente bir süt tadı vardır. Fermente pişmiş sütün rengi kahverengimsi bir renk tonu ile kremdir.

Yoğurt:

Yoğurt, Avrupa ve Amerika'da en yaygın diyet fermente süt içeceklerinden biri olan özel bir kesilmiş süt türüdür. Yoğurdun doğum yeri Balkan Yarımadası ülkeleridir. Tam yağlı sütten yapılan yoğurt, mikroflora ve organoleptik özellikler açısından Mechnikovskaya veya güney yoğurdundan pek farklı değildir. Kural olarak yoğurt, 40-45 °C fermantasyon sıcaklığında 5 ila 30 dakika maruz bırakılarak 80-95 °C'de pastörize edilmiş tam yağlı sütten yapılan fermente bir süt içeceğidir. Yoğurt üretiminde başlangıç maddesi olarak 1:1 oranında alınan termofilik laktik asit streptokok ve Bulgar basili kültürleri kullanılır.

Yoğurdun şeker eklendiğinde saf ekşi süt tadı ve kokusu olur; tatlı tat, meyveli ve meyveli yoğurt eklenen şuruptan dolayı karakteristik bir tat ve aromaya sahiptir. İçeceğin kıvamı homojendir, yağ tortusu içermez, hafif viskozdur.

Varenets:

Varenets, yağ içeriği% 2,5 olan sterilize veya fırınlanmış sütten üretilir. Starter kültür olarak termofilik laktik asit streptokok ve Bulgar basili kültürleri kullanılır. Varents üretimi sırasındaki mikrobiyolojik süreçler, fermente pişmiş süt üretimi sırasındakilere benzer. Varenets, özellikleri bakımından fermente pişmiş süte benzer, ancak yağ içeriği fermente pişmiş sütten daha düşük olduğundan asitlik biraz daha keskin hissedilir.

Bu kadar harika ve sağlıklı fermente süt ürünlerini kendiniz yapmanın oldukça mümkün olduğu söylenmelidir. Ancak “samokvasa” yani sütün kendi kendine ekşimesini sağlayarak yoğurt hazırlamaya çalışmamanız gerektiğini unutmayın. Pastörize süt alın ve içine biraz fabrika ürünü ekleyerek fermente edin.

Kefir:

Kefir, laktik asit bakterilerinin yardımıyla hazırlanmaz; bu amaçla üretilebilen özel “kefir” mantarları kullanılır. yan ürün, alkol. Kefir farklı derecelerde yağ içeriğine sahiptir: %3,2 - yağlı, %2,5 - orta yağlı, %1 - az yağlı kefir. Hazırlanma süresi açısından da farklılık gösterir. Bir günlük kefir en zayıf olanıdır (laktik asit ve alkol içeriği düşüktür), iki günlük kefir “daha güçlü”, üç günlük ise en güçlü olanıdır. İkincisinde laktik asit ve alkol içeriği oldukça önemlidir. Ancak bundan sarhoş olma konusunda endişelenmenize gerek yok - bu imkansız. Tam tersine kefir ortadan kaldırmaya yardımcı olur alkol sarhoşluğu. Kefir antibakteriyel özelliği bakımından yoğurttan çok daha etkilidir.

Kımız:

Kumis – vitamin açısından zengin; Diğer fermente süt ürünlerinden farklı olarak alkol içeriği oldukça yüksektir. Çok uzun bir süre bu içecek, tüberküloz hastalarına yardımcı olabilecek neredeyse tek çare olarak kabul edildi. Bunu yapma süreci oldukça basittir: Taze yağsız süte %20 peynir altı suyu ve %3 şeker eklenir. Elde edilen karışım önce pastörize edilir, daha sonra maya mantarları ve aynı zamanda asidofil basil kültürü ile fermente edilir. Zayıf kımızın gücü% 1 alkoldür, orta - zaten% 2, güçlü kımız alkol içeriği açısından birayla karşılaştırılabilir.

Şubat:

Shubat deve sütünden yapılan bir üründür. Kımıza göre daha kalın ve yağlı olan şubat, özelliğini kaybetmeden uzun süre saklanabiliyor. Tıbbi özellikler. Süt şekeri, laktik asit, karbondioksit, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller, vitaminler ve doğal antibiyotikler içerir. Alkol oranı kımızlarda olduğu gibi oldukça yüksektir.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun, Kafkasya'da yaygın olmayan bir kefir analoğudur. Yağsız veya seyreltilmiş inek, keçi, koyun veya manda sütünden yapılır. Matsoni, Tan içeceğinin temelini oluşturuyor. Biyokimyasal olarak çok aktif olan mikroorganizmaların benzersiz bir kombinasyonu ile ayırt edilir; Sindirim sisteminin durumu, vücuttaki metabolik süreçler ve sağlık üzerinde olumlu bir etkisi vardır. kardiyovasküler sistemin. Azaltmaya yardımcı olur fazla ağırlık, kolesterol seviyelerini normalleştirir, alkol zehirlenmesi (akşamdan kalmalık) için en iyi ev ilaçlarından biridir.

Gördüğünüz gibi farklı fermente süt ürünlerinin üretim yöntemleri oldukça farklıdır. Ancak bunların hepsi insan sağlığına oldukça faydalıdır. Beslenme uzmanları herkesin bunları tüketmesi gerektiğine inanıyor. Öyleyse hangisini en çok beğendiğinizi seçin!

Fermente süt ürünlerinin zararları:

Elbette fermente süt ürünlerinin de kontrendikasyonları vardır. Bu nedenle, örneğin mide suyunun asitliği yüksek olan kişiler için endike değildir; Peptik ülser ve pankreatit hastası kişiler için tamamen kontrendikedirler. İshal ve şişkinlik için fermente süt ürünlerinin tüketilmesi önerilmez.

Ayrıca miktar konusunda da aşırıya kaçmamalısınız - aşırı tüketim, kalsiyum metabolizması bozukluklarını, vücutta cürufun artmasını ve bağışıklığın azalmasını tehdit eder. Haftada 2-3 kez süzme peynir ve peynir tüketilmesi tavsiye edilir. Üstelik bunları sebzelerle (havuç, pancar, domates, otlar vb.) birleştirmek en iyisi olacaktır. Tek seferlik optimal miktarın 100-150 gr süzme peynir veya 100 gr'a kadar peynir olduğu kabul edilir.

yazdorovee.ru

Fermente süt ürünleri: yararları ve zararları

Fermente süt ürünleri, günümüzde tam yağlı sütün fermente edilmesiyle üretilen süt ürünlerini içerir. Hammaddeler inek, kısrak, keçi, koyundan alınır. Sıradan sütün yanı sıra krema ve peynir altı suyu kullanımı da kabul edilebilir. Yağsız süt de bu amaçlar için kullanılır. Elbette fermente süt ürünleri hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsunuz. Bu yazıda süzme peynir, ekşi krema ve herkesin sevdiği yoğurdun yararları ve zararları tartışılıyor.

Süzme peynirin yararları ve zararları

Süzme peynir vücut için nasıl faydalıdır?

Doğal süzme peynir, yüksek kaliteli proteinin en iyi kaynaklarından biri olarak kabul edilir; bu, güzel ve ince kalmak isteyen kadınlar için kesinlikle iyidir. Süt proteininin denatürasyonu, proteolitik enzimlerin katılımıyla ürünün başarılı bir şekilde parçalanması için tüm koşulları yaratır. Bu nedenle süzme peynire haklı olarak kolay sindirilebilir bir ürün denilebilir. Bilim adamları tarafından yapılan deneyler, süzme peynirin insan gastrointestinal sistemine girdiğinde hem hidroklorik asitli enzimlerin hem de mide suyunun büyük oranda salındığını doğruladı. daha küçük hacimler tam veya fermente sütün işlenmesine göre. Ürünün az miktarda vitamin içermesine rağmen önemli bir idrar söktürücü etki sağlamasına dikkat etmek önemlidir. Süzme peynirin kilo kaybı için diyet menüsüne en iyi şekilde uyduğu fark edildi. Obezite, hipertansiyon, kalp patolojileri, karaciğer hastalıkları, ateroskleroz için faydalıdır çünkü yağ metabolizmasını iyileştirerek hoş olmayan semptomları hafifletir. Süzme peynir etkileyici miktarda kalsiyum içerir ve madde vücut için en iyi formdadır. Diğer şeylerin yanı sıra, bileşim B grubu vitaminleri ve askorbik asit içerir. Düzenli süzme peynir tüketimiyle kanımızdaki hemoglobin yüzdesi artar, sinir sistemindeki yenilenme süreçleri iyileşir, kıkırdak dokusu güçlendirilir, kemik gücü korunur.

Süzme peynir hangi durumlarda zararlıdır?

Yağlı süzme peynirin kötüye kullanılması genellikle kolesterolde tehlikeli bir artışa yol açar, bu da obezite ve ateroskleroz gelişme riski oluşturur. Ayrıca, fermente süt ürünlerini büyük miktarlarda yemek, vücudun proteinle aşırı doyurulmasıyla tehdit eder ve bu da böbreklerin işleyişi üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir. E. coli'nin çoğalmayı başardığı düşük kaliteli bir ürün yerseniz, zehirlenme belirtileri yakında ortaya çıkacaktır. Süzme peynir alırken sadece taze doğal ürünleri seçmelisiniz; raf ömrü kısadır.

Fermente süt ürünleri: değerli vitaminler ve mikro elementler sağladıkları, sindirimi iyileştirdikleri, cilt ve saç durumunu iyileştirdikleri için vücut için faydalıdır.

Ekşi kremanın yararları ve zararları

Doğal ekşi kremanın tıbbi özellikleri

Vücut ekşi kremayı olumlu bir şekilde özümser; bu bakımdan normal sütten daha iyi performans gösterir. Besleyici ürün, iştah bozuklukları veya sindirimi yavaş olan kişiler için endikedir. Anemi için ekşi krema yemek faydalıdır. Ürün probiyotik potansiyele sahiptir; bu, bağırsaklardaki çürüme süreçlerini nötralize etmeye yardımcı olduğu ve faydalı mikrofloranın büyümesini desteklediği anlamına gelir. Kabızlık önlenir ve bağırsak fonksiyonu genel olarak iyileşir. İşaretlenmiş olumlu değişiklikler V hormonal sistem. Ekşi krema doğal balla iyi gider; bu karışım ruh halini iyileştirir ve enerji rezervlerini yeniler. Ürün kozmetoloji alanında - saç ve yüz derisi maskelerinde ve ayrıca güneş yanığından sonra cildi yumuşatmak için kullanılır. Ekşi kremalı havuç salatası menünüze daha sık eklenmelidir; bu lezzetli ve hafif yemek, vücuda bulaşıcı tahriş edici maddelere karşı koyma gücü verir. Vücuttaki tümörlere karşı profilaktik olarak alabilirsiniz. domates suyu ekşi krema sosuyla.

Ekşi krema tüketmenin olası zararı

Mide ülseri veya yüksek asitli gastrit teşhisi konulduysa organik asitler açısından zengin ekşi krema tüketmenin bir faydası yoktur. Ürün endüstriyel üretim raf ömrünü uzatmak için üreticiler tarafından eklenen koruyucu maddeler içerebilir. Ürünün yüksek kalorili içeriği göz önüne alındığında obez kişilerin buna kapılmaması gerektiği sonucuna varabiliriz. Safra kesesi ve karaciğer düzgün çalışmıyorsa ekşi kremanın büyük porsiyonlarda tüketilmesi istenmez. Aşırı kolesterolün vücuda girme tehlikesi nedeniyle, kalp ve kan damarlarında patoloji olması durumunda ürün sınırlandırılmalıdır. Ekşi krema yemek tehlikelidir kızarmış patates ekmek ve tahıl ürünlerinin yanı sıra.

Yoğurdun yararları ve zararları

Yoğurt vücuda ne gibi faydalar sağlar?

Fermente süt ürünlerini değerlendirmeye devam ediyoruz. Yaygın olarak kullanılan yoğurtların yararları ve zararları tüm tüketiciler tarafından bilinmelidir. Yüksek kaliteli yoğurdun değerli vitaminler ve çok çeşitli mineraller içerdiği bilinmektedir; bu besin, kemiklerin güçlenmesine ve büyümesine ve enfeksiyonlara etkili bir şekilde direnmeye yardımcı olur. Yüksek kaliteli bir ürünün vücudumuzdaki patojenik mikroflorayı baskılayan laktobasiller açısından zengin olduğu unutulmamalıdır. Kalsiyum sayesinde iskelet yaşlılığa kadar güçlü kalır ve bağırsak hastalıkları riski azalır. Araştırmalar yoğurt severlerin daha güçlü bir bağışıklık sistemine sahip olduğunu göstermiştir. Bunu yapmak için günde yaklaşık 300 gram ürün tüketilmesi tavsiye edilir. Yoğurt kullanarak kurtulabilirsiniz gevşek dışkı ve diğer sindirim sorunları. Ürünün belirli çeşitleri, antibiyotik tedavisinden zarar gören mide-bağırsak sistemini korur. Bildiğimiz gibi kötü ve kötü kolesterol vardır. iyi durumda. Günde en az 100 gram yoğurt yerseniz, kötü kolesterol yüzdesini önemli ölçüde azaltabilir ve iyi kolesterol seviyesini artırabilirsiniz, bu da daha sağlıklı bir vücuda yol açacaktır.

Yoğurdun zararlı özellikleri

Bazı yoğurt türleri, özellikle de içilebilir olanlar, vücuda büyük miktarda şeker katar ve bu da aşırı kilolu kişiler için güvenli olmayabilir. Bu tür gıdaların büyük miktarlarda tüketilmesi şeker hastalığına yol açabilir. Pastörize edilmemiş hammaddelerden yapılan yoğurtlar zararlı bakteriler içerebilir. Dondurulmuş yoğurt minimum miktarda besin içerir. Bazı üreticiler aspartam veya E951 ekliyor. bireysel çalışmalar katkı maddesinin kanserojen madde salınımı nedeniyle insan vücudunu etkilediğini söylüyor. Fermantasyon süreci ve paketin şişmesi ile anlaşılabilen, son kullanma tarihi geçmiş veya uygun şekilde saklanmamış yoğurt yerseniz, kişi kaçınılmaz olarak zehirlenecektir.

Fermente süt ürünlerinin başka çeşitleri de bilinmektedir. Bu makalede tartışılan ürünlere ek olarak laktik asit fermantasyon içecekleri arasında yoğurt, acidophilus ve lezzetli fermente pişmiş süt bulunur. Ayrıca karışık fermantasyon ürünleri de vardır (alkollü fermantasyon işleminin laktik asit fermantasyonu ile kombinasyonu), bunlar subat, kefir, acidophilus-maya ürünü, kımızdır. Elbette başka bir sağlıklı içecekle ilgileneceksiniz - kururgan. Bifidok adı verilen kefirin tıbbi alt türüne dikkat etmenizi tavsiye ederiz; bileşimi ile öne çıkıyor - ürün probiyotik bir kültürle, yani bifidobakterilerle zenginleştirilmiştir.

Ekim-4-2011

Fermente süt ürünleri nelerdir?

Fermente süt ürünlerinin ne olduğu, insan sağlığına yararları ve zararları, tıbbi özelliklerinin olup olmadığı gibi sorular, sağlığına önem veren ve geleneksel tedavi yöntemlerine ilgi duyanların büyük ilgisini çekmektedir. Ve bu ilgi anlaşılabilir.

Laktik asit fermantasyonu sonucu (bazen alkollü fermantasyonun katılımıyla) sütten elde edilen ürünlere fermente süt denir.

Sadece laktik asit fermantasyonu sonucu elde edilen ürünler (1. grup) - fermente pişmiş süt, çeşitli tiplerde yoğurt, asidofil süt, süzme peynir, ekşi krema, yoğurt ve karışık laktik asit ve alkol fermantasyonu ile elde edilen ürünler (2. grup) bulunmaktadır. ) - kefir, kımız vb. 1. gruptaki ürünler, laktik asit birikiminden dolayı oldukça yoğun, homojen bir lor ve ekşi süt tadına sahiptir. 2. gruptaki ürünler, etil alkol ve karbondioksitin varlığı nedeniyle ekşi sütlü, canlandırıcı, hafif keskin bir tada ve küçük karbondioksit kabarcıklarının nüfuz ettiği hassas bir pıhtıya sahiptir. Bu ürünlerin lorları çalkalandığında kolayca kırılır, bu da ürünlere pürüzsüz bir sıvı kıvamı verir, bu yüzden bunlara genellikle içecek denir.

Fermente süt ürünlerinin faydaları:

Fermente süt ürünlerinin sindirilebilirliği, mide ve bağırsakların salgı aktivitesini etkiledikleri için sütün sindirilebilirliğinden daha yüksektir, bunun sonucunda sindirim sistemi bezleri, yiyeceklerin sindirimini hızlandıran enzimleri daha yoğun bir şekilde salgılar. Fermente süt ürünlerinin diyet özellikleri, sütün fermantasyonu sırasında oluşan mikroorganizmaların ve maddelerin (laktik asit, alkol, karbondioksit, antibiyotikler ve vitaminler) insan vücudu üzerindeki faydalı etkileriyle açıklanmaktadır.

Herhangi bir fermente süt ürünü ve süt, vücuda kalp, kan damarları, sinir sistemi ve kemiklerin sağlığı için önemli olan kalsiyum ve protein sağlayacaktır. Üstelik böyle bir üründeki kalsiyum, emilimini artıran diğer faydalı elementlerle mükemmel bir şekilde birleştirilir.

Kıyılmış süt:

Kesilmiş süt hazırlamak için süt pastörize edilir, homojenleştirilir, olgunlaşma sıcaklığına (37-45 ° C) soğutulur, bakteriyel başlatıcı eklenir ve termostatik yöntem kullanılarak genel teknolojik işlem şemasına göre daha fazla üretim gerçekleştirilir. Çeşitli tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri (şeker, vanilin, meyve ve meyve suları) ile dolgu maddeleri içeren kesilmiş süt üretirken, pastörizasyondan önce süte şeker ve fermantasyondan önce aromatik maddeler eklenmesi tavsiye edilir.

Ryazhenka:

Yoğurt:

Yoğurdun saf, fermente süt tadı ve kokusu vardır; şeker eklendiğinde tatlı bir tada sahiptir; meyveli ve meyveli yoğurt, eklenen şurupun karakteristik tadı ve aromasına sahiptir. İçeceğin kıvamı homojendir, yağ tortusu içermez, hafif viskozdur.

Varenets:

Kefir:

Kefir, laktik asit bakterileri yardımıyla hazırlanmaz; bu amaçla, yan ürün olarak alkol üretebilen özel "kefir" mantarları kullanılır. Kefir farklı derecelerde yağ içeriğine sahiptir: %3,2 - tam yağlı, %2,5 - orta yağlı, %1 - az yağlı kefir. Hazırlanma süresi açısından da farklılık gösterir. Bir günlük kefir en zayıf olanıdır (laktik asit ve alkol içeriği düşüktür), iki günlük kefir “daha güçlü”, üç günlük ise en güçlü olanıdır. İkincisinde laktik asit ve alkol içeriği oldukça önemlidir. Ancak bundan sarhoş olma konusunda endişelenmenize gerek yok - bu imkansız. Aksine kefir alkol zehirlenmesinin giderilmesine yardımcı olur. Kefir antibakteriyel özelliği bakımından yoğurttan çok daha etkilidir.

Kımız:

Kumis – vitamin açısından zengin; Diğer fermente süt ürünlerinden farklı olarak alkol içeriği oldukça yüksektir. Çok uzun bir süre bu içecek, tüberküloz hastalarına yardımcı olabilecek neredeyse tek çare olarak kabul edildi. Bunu yapma süreci oldukça basittir: Taze yağsız süte %20 peynir altı suyu ve %3 şeker eklenir. Elde edilen karışım önce pastörize edilir, daha sonra maya mantarları ve aynı zamanda asidofil basil kültürü ile fermente edilir. Zayıf kımızın gücü %1 alkoldür, orta zaten %2'dir, güçlü kımız alkol içeriği açısından birayla karşılaştırılabilir.

Şubat:

Shubat deve sütünden yapılan bir üründür. Kımıza göre daha kalın ve yağlı olan şubat, şifalı özelliğini kaybetmeden uzun süre saklanabilir. Süt şekeri, laktik asit, karbondioksit, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller, vitaminler ve doğal antibiyotikler içerir. Alkol oranı kımızlarda olduğu gibi oldukça yüksektir.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun, Kafkasya'da yaygın olmayan bir kefir analoğudur. Yağsız veya seyreltilmiş inek, keçi, koyun veya manda sütünden yapılır.
Matsoni, Tan içeceğinin temelini oluşturuyor. Biyokimyasal olarak çok aktif olan mikroorganizmaların benzersiz bir kombinasyonu ile ayırt edilir; sindirim sisteminin durumu, vücuttaki metabolik süreçler ve kardiyovasküler sistemin sağlığı üzerinde olumlu etkisi vardır. Aşırı kiloyu azaltmaya yardımcı olur, kolesterol seviyelerini normalleştirir ve alkol zehirlenmesi (akşamdan kalmalık) için en iyi ev ilaçlarından biridir.

Fermente süt ürünlerinin zararları:

Herkese selam! Fermente süt ürünlerinin faydalarının çok büyük olduğunu her zaman biliyordum. Ancak geçen gün bir anlaşmazlığa tanık oldum, taraflardan biri aktif olarak en sevdiğim kefir ve fermente pişmiş sütün zararlarını savundu.

Böyle bir bakış açısını ilk kez duymuyorum ve birçok kişinin fermente süt ürünlerinin gerçekten sağlıklı olup olmadığını merak ettiğini biliyorum.

Bu yazıda bu konuyu anlamayı öneriyorum. Fermente süt ürünlerinin faydalarına ve hangi durumlarda tüketmemenin daha iyi olduğuna bakacağız.

Faydası nedir?

Doktorlar neden süt veya fermente süt ürünlerinin diyetimizde olması gerektiğini tekrarlamaktan asla yorulmuyorlar? Neden faydalı olduklarını anlamak için fermente süt ürünleri üretme yöntemini hatırlayalım.
Kefirin doğduğu yerin Güney Osetya olduğunu biliyor muydunuz? Çarlık döneminde Kafkasya gerçek bir sağlık merkezi olarak görülüyordu. Yönetici elit kesim. Tahta yakın olanlar düzenli olarak Kafkas maden kaynaklarını ziyaret etti ve bu arada bu gelenek, artık Kafkasya'ya herkesin erişebilmesine rağmen günümüze kadar korunmuştur.

Ve böylece, yeşil meralarda şaşırtıcı derecede temiz dağ havası koşullarında, Osetyalı sığır yetiştiricileri süt ineklerini beslediler. Ve minnettar inekler sahiplerine bol miktarda taze, besleyici süt verdi. Çiftçiler ise karakteristik misafirperverlikleriyle misafirlere taze kefir ikram etmenin mutluluğunu yaşadı.

Mayanın tam olarak ne zaman ve nasıl elde edildiği tarih konusunda sessizdir. Kafkasya'da kefirin kökenine dair efsaneler bile var. Ve yüzyıllar boyunca onu elde etmenin sırrı gizli tutuldu.
Modern zamanlarda süt fermantasyon sürecinin teknik yönleri de bilinmektedir. Süte faydalı bakteriler eklenir ve ortaya çıkan ürün sütten daha az serbest laktoz içerir, böylece süt proteinleri vücut tarafından daha iyi emilir.
Bundan ne gibi sonuçlar çıkıyor? Yeni başlayanlar için bu, doğallık ve vücut üzerindeki faydalı etkinin asırlık tanınmasıdır.

Okumak faydalı olabilir: