Гіркі лисички що робити. Як готувати лисички, щоб не гірчили? Як правильно посмажити лисички з цибулею.

Восени, після дощів, настає час збирання грибів. Ті, що зібрані в лісі, набагато яскравіші за смаковим якостямв порівнянні з печерицями. Лисички, про які йтиметься, впізнаються за незвичайним зовнішнім виглядом і відрізняються відмінним смаком. Їх заведено сушити, консервувати. Але нижче йтиметься про те, як заморозити лисички на зиму в домашніх умовах, адже тільки цей спосіб заготівлі здатний максимально зберегти все. корисні властивостігрибів.

Підготовка грибів

Незалежно від того, який спосіб заготівлі буде обраний, їх потрібно ретельно перебрати, очистити від сміття та землі, видалити місця, що підгнили. Потім добре промити від піску та бруду, особлива увагаприділити зворотній сторонікапелюшки, де накопичується майже весь бруд. Замочувати у воді гриби не можна. Нижню частину ніжки необхідно зрізати. Приступити до переробки лисичок необхідно протягом найближчих 24 годин після їх збору, оскільки псуються вони дуже швидко, і в них накопичуються токсичні речовини.

Способи заморозки

Існує два способи заморожування. Перший – це коли гриби заморожуються у свіжому вигляді. Цей метод дозволяє максимально зберегти всі корисні властивості грибів, вітамінів та мікроелементів. Недоліком цього є те, що не всі зібрані гриби для нього підходять. Для сирого заморожування необхідно відбирати молоді лисички з нерозкритою шапкою. Великі екземпляри після такого способу заготівлі набувають гіркоти. Другий спосіб – це заморожування з попереднім відварюванням. За такого методу вони не гірчать, але, на жаль, під час варіння втрачають корисні речовини. Є ще кілька моментів, чому гірчать лисички після заморожування. Гіркота може з'явитися, якщо не було дотримано всіх етапів підготовки, наприклад, видалення сміття, підгнилих місць або довге зберіганняперед заморожуванням. Також мають гіркий смак грибочки, зібрані в посушливий період або якщо вони виросли в хвойному лісі.

Сирі

Заморозити лисички на зиму свіжими, без варіння дуже просто, розглянемо, як це зробити:

Після сортування, очищення та миття грибочки слід відкинути на друшляк і дати стекти зайвій воді.
Далі розкласти в один шар на рушник і дати просохнути.
Після цього лисички можна одразу скласти в пакети та відправити у морозилку. Але щоб уникнути можливого склеювання, гриби можна заморозити, розклавши їх в один шар у морозилці, а вже після зібрати та розкласти їх у пакети для подальшого зберігання.

Відварені

Щоб не гірчили старі великі екземпляри, а також гриби, зібрані в посушливий період, вдаються до заморожування їх у відвареному вигляді. Розглянемо, як же варити лисички для заморожування:

Гриби слід залити водою, трохи посолити та довести до кипіння. Варити протягом 15 хвилин|мінути|, збираючи піну.
Далі гриби відкинути на друшляк, промити проточною водою і розкласти на рушник для просушування.
Після висихання гриби розкласти в морозилці в один шар і заморозити. Після заморозки розкласти їх у пакети та прибрати назад у морозилку.

Скільки можна зберігати

Заморожені лисички зберігають усі свої смакові якості протягом 3-4 місяців, більш тривале зберігання позначається на їхньому смаку. Очевидно, що, запитуючи, скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, слід відштовхуватися від цих термінів і не тримати їх більше 4 місяців.

agronomu.com

Приготувати цю страву просто. Варто врахувати, що в процесі смаження грибочки виділяють багато рідини, що може перетворити смажену картоплю на тушковану.

Інгредієнти:

1 цибулина
500 г грибів
0,5 кг картоплі
Перець
Олія
3 зубки часнику

Рецепт:

Вимийте гриби і постарайтеся потримати їх у воді. Часто в зазубринках залишаються частинки ґрунту та піску.
Наріжте невеликими шматочками і обсмажте на сковороді, вливши трохи олії
Коли на грибах з'явиться скоринка, введіть цибулю та обсмажте до зарум'янювання
На окремій сковороді обсмажте картоплю до золотистості, коли овочі будуть готові, введіть гриби.
Посоліть, додайте перець та часник. Накрийте кришкою та тушкуйте 5-8 хвилин

Цією стравою можна доповнити картопляне пюреабо макарони. Швидкий варіант вечері.

Інгредієнти:

0,5 кг грибочків
2 цибулини
2 моркви
Олія
Спеції

Рецепт:

Замочіть основний інгредієнт на 0,5 години холодній воді. Це дозволить швидко позбутися сміття та піску.
Наріжте шматочками і трохи обсушіть. Викладіть на гарячу сковорідку з олією
Обсмажте, поки не випарується вся рідина, після цього влийте трохи олії
Введіть до грибочків подрібнену моркву і цибульку
Обсмажуйте до золотистості, і введіть спеції та сіль

Це традиційний рецептприготування лисичок. Сметана надає ніжного та пікантного смаку.

Інгредієнти:

2 цибулини
100 мл сметани
Олія
0,5 кг грибів

Рецепт:

Ретельно очистіть від бруду та сміття лисички та вимийте їх
Після цього наріжте на шматочки і викладіть на сковороду з невеликою кількістю олії.
Обсмажуйте доти, доки не випарується сік. Введіть цибулю і налийте ще трохи олії
Після цього обсмажте до золотистості та влийте сметану, введіть спеції.
Гасіть під кришкою ще 5 хвилин

Як приготувати лисички на сковороді з м'ясом?

Можна сміливо сказати, що це осінній рецепт, оскільки у ньому зібрані дари природи. Подавати страву варто до гречки або картошки.

Інгредієнти:

0,5 кг свинини
0,5 кг лисичок
2 цибулини
Олія
150 мл сметани
Спеції

Рецепт:

Ретельно вимийте та подрібніть грибочки. Викладіть їх на сковороду та обсмажте до випаровування рідини
Введіть цибулю і ще трохи потримайте на вогні до зарум'янювання цибулі
Введіть сметану та спеції, тушкуйте 3 хвилини
В окремому посудині на сильному вогні обсмажте шматочки свинини
Вони мають стати рум'яними, долийте 100 мл бульйону і тушкуйте під кришечкою 45 хвилин
Введіть у свинину гриби та тушкуйте разом ще чверть години
При необхідності посоліть

Цей рецепт підходить у тому випадку, якщо у вас є свіжозрізані грибочки.

Інгредієнти:

0,5 кг грибочків
2 цибулини
100 мл вершків
Перець

Рецепт:

Ретельно вимийте гриби та наріжте їх невеликими шматочками
Викладіть на сковороду з невеликою кількістю олії
Потримайте на середньому вогні до випаровування соку і додайте рубану цибульку
При постійному перемішуванні потримайте ще 10 хвилин на вогні
Влийте вершки та трохи води
Додайте сіль та спеції. Гасіть ще 12 хвилин під кришкою

Перед тим, як їх приготувати, потрібно розморозити. Для цього сировину складаю в миску, і дають постояти за кімнатної температури. Воду треба злити.

Інгредієнти:

600 г заморожених грибів
1 цибулина
Перець
Олія

Рецепт:

Розморозьте грибочки за кімнатної температури і злийте воду
Обсушити на рушник і викласти на гарячу сковороду з олією
Додайте цибулину і обсмажуйте до зарум'янювання
Введіть сіль та перець. Обсмажуйте ще 10 хвилин

Гриби можна перед обсмажуванням попередньо відварити, це дозволить зробити їх соковитими.

Інгредієнти:

2 цибулини
0,5 кг грибів
Олія
Перець
2 моркви
100 мл сметани

Рецепт:

Відваріть вимиті гриби у підсоленій воді близько 30 хвилин
Злийте бульйон і порубайте гриби. Підсушіть їх на рушник або потримайте на друшляку
Після цього налийте на сковорідку масло|мастило| і всипте грибочки, з яких стекла вода
Введіть цибулю з морквою та обсмажуйте 10 хвилин
Злийте сметану, додайте сіль та спеції. Накрийте кришкою і томіть на вогні 7 хвилин

Для обсмажування підходять лише такі консервовані гриби, які заготовлювалися без додавання оцту Простіше кажучи, це відварені консервовані лисички.

Інгредієнти:

Баночка грибочків
2 цибулини
1 морква
Перець
Олія

Рецепт:

Викладіть гриби на друшляк і дайте стекти рідині
Після цього прогрійте на сковороді олію та викладіть гриби
Обсмажте до появи золотистої скоринки і введіть рубану цибульку з морквою
Обсмажуйте ще 7 хвилин, введіть сіль та спеції

Так, лисички можна готувати у свіжому вигляді. Єдина умова — добре їх почистити та вимити від землі та піску.

Інгредієнти:

700 г грибочків
100 мл олії
100 л вершків
Перець
2 цибулини
2 зубки часнику

Рецепт:

Ретельно вимийте та очистіть від бруду лисички
Після промивання трохи підсушіть гриби
Викладіть їх на гарячу сковороду і на середньому вогні обсмажуйте до випаровування рідини
Введіть рубану цибулю та часник. Ще 5 хвилин обсмажуйте
Влийте трохи води та вершки
Накрийте кришкою і томіть на вогні 7 хвилин
Посоліть, додайте прянощі

Потрібно і скільки варити гриби лисички перед смаженням?

Найцікавіше, що немає однозначної відповіді, чи взагалі грибочки потрібно відварювати перед обсмажуванням. Але багато господинь воліють це робити. Оптимальний час відварювання лисичок – 15 хвилин. Довго не варіть, ризикуєте отримати «гумові» грибочки.

Так, лисички добре поєднуються з іншими грибами. Вони додадуть страві неповторного вигляду та аромату. Можна готувати печеню з грибним асорті. Також дуже смачний збірний жульєн із грибів різних видів.

Після розморожування свіжих грибів та їх приготування з'являється гіркота. Це цілком нормально.

Поради:

Перед заморозкою намагайтеся вимочити лисички протягом години в холодній воді, а потім проварити 15 хвилин.
Якщо ви заморозили свіжі лисички, після розморожування обов'язково відварюйте їх, кілька разів змінюючи воду
Під час обсмажування введіть масло. Воно додасть страві вершкового та ніжного смаку

Як бачите, лисички – дуже незвичайні та яскраві гриби. А ще вони відрізняються пікантним смаком та ароматом.

heaclub.ru

Причини виникнення гіркоти

Існує дві причини, чому у смаку лисичок присутня гіркота: помилки при збиранні врожаю та неправильна заготівля грибів для зберігання.

Неправильний збір урожаю

Гриби лисички гірчать, якщо їх зібрали у невідповідний період – у посуху. Також смакові якості залежать від місця зростання. Не варто збирати гриби біля трас, великих промислових підприємств: вони поглинають токсичні речовини. Гіркота також характерна для лисичок, що знаходяться біля хвойних рослинабо в оточенні моху.

Недосвідчені збирачі грибів можуть випадково покласти в кошик несправжні лисички, які мають неприємну гіркоту. Їх відрізняють за яскраво-оранжевим кольором капелюшків (у справжніх він насичено-жовтий). Гіркий смак швидко поширюється інші гриби, тому слід навчитися відрізняти їстівні від отруйних.

Неправильна заготівля

Також гірчать лисички після заморожування, якщо їх переробляють не за правилами. Щоб цього не сталося, виконують такі дії:

очищають від сміття, вирізують місця, що підгнили, вибраковують неякісні;
кілька разів промивають;
заливають холодною підсоленою водою;
через 1,5-2 години зливають та просушують.

Маніпуляції здійснюють відразу після збирання. Якщо продукт лежить певний час, у ньому накопичиться багато токсичних речовин.

Деякі господині заготовляють гриби сирими, але тоді заморожені лисички гірчать. Щоб позбутися від неприємного смаку, їх попередньо проварюють (спочатку 10 хвилин, потім змінюють воду і до готовності). Охолоджені плоди розкладають по герметичних ємностях. У морозилку їх поміщають невеликими порціями (повторному заморожуванню продукт не підлягає). Заморожені проварені гриби компактніші, ніж сирі. Це допомагає заощадити місце.

Для перших страв заморожують гриби разом із бульйоном, у якому вони варилися. Це зручний спосібдля майбутнього приготування, тому що не потребує розморожування. Витягнуті з морозилки брикети одразу кидають у каструлю.

Більші лисички гірчать після заморожування, тому варто вибирати маленькі екземпляри (капелюшки не повинні розкритися). Вони більше корисних речовин.

Як позбавити від гіркоти розморожені гриби

Коли гірчать лисички після заморозки, варто спробувати прибрати неприємний смак. Для цього гриби розморожують за кімнатної температури або поміщають їх у холодну воду.

Якщо перед заморожуванням не робили термічну обробку, виконують такі дії:

замочують на ніч у холодній підсоленій воді;
відварюють (до 8 хв.), додавши сіль або дрібку лимонної кислоти, зливають та замінюють воду.

Якщо лисички, що гірчать, були попередньо проварені, після розморозки їх варто замаринувати або приготувати, додавши спеції: лавровий лист, гвоздику, перець-горошок, кріп - або оцет.

Якщо виконані всі рекомендації, а овочі надають страві гіркого смаку, причина часто криється в неякісному соняшниковому маслі. Підгорілий при приготуванні продукт також може давати гіркуватість. У цьому випадку варто додати до нього сметану чи майонез та гасити 15 хв.

Як позбавити від гіркоти сушені лисички

Якщо плодові тіла мали гіркий смак, він залишиться не лише при заморожуванні. Сушені лисички також гірчать. Прибрати неприємний присмак допоможе один із наступних методів:

Залити холодною підсоленою водою на 5-8 годин. Міняти її протягом дня кілька разів, інакше станеться закисання.
Повністю занурити у тепле молоко. Залишити на 2-3 години.

Потім сушені овочі варто ще раз проварити. У бульйон додають спеції та лимонну кислоту.

Висновок

Якщо гіркий смак не подобається, обов'язково запобігти його наявності. Тоді заморожені овочі стануть якісним інгредієнтом для приготування вишуканих страв холодної пори року.

fermoved.ru

Як правильно збирати, переробляти врожай

Щоб у грибах після розморожування не було гіркого неприємного присмаку, варто перед заготівлею дотримуватися наступних правил:

Урожай після збору необхідно ретельно промити, очистити від сміття, піску, прибираючи плями.

Смакові якості багато в чому залежать від часу збирання врожаю. Якщо сезон видався посушливим, найімовірніше, у грибочках буде гіркота.

Не варто займатися збиранням урожаю вздовж трас, поблизу промислових підприємств, промислових зон. Гриби мають властивість швидко вбирати, накопичувати токсичні речовини, що згубно позначається на їх смакових якостях. Вони чутливі до екологічної обстановки району зростання, швидко адсорбують вихлопні гази, всілякі отрути.

Спочатку - про способи заморожування

Як заморозити урожай? Молоді «молочні» грибочки годяться для заморожування у сирому вигляді або після відварювання у воді, бульйоні. Безпечніше, надійніше піддавати врожаю термічній обробці. В цьому випадку можна бути впевненим, що він не пропаде навіть після випадкового розморожування морозильної камери. Крім цього, відварені грибикомпактні, займають мало місця. Це особливо важливо, якщо камера невелика, а врожай зібраний значний.

Правила заморожування свіжих грибів

Урожай ретельно перебирають, сортують, відбираючи лише дрібні екземпляри. Після цього ретельно очищають капелюшки грибів від сміття, обрізають ніжку у нижній частині.

Потім урожай промивають водою, добре вимиваючи пісок, дрібне сміття під капелюшками. Після промивання гриби викладають на рушник до повного просушування.

Щоб вийшов розсип окремо заморожених лисичок, їх заморожують частинами. Спочатку в піддоні викладають 1 шар, після чого його заморожують.

Через кілька годин гриби перекладають у контейнери або поліетиленові пакети, готують наступну партію для заморожування

Особливості заморожування великих грибів

Часто буває, що великі заморожені екземпляри після розморожування, приготування гірчать. Виключити неприємний присмак допоможе попереднє відварювання перед заморожуванням.

Свіжозібрані лисички сортують, видаляють сміття, промивають у проточній воді. Після цього їх розрізають на скибочки, складають у каструлю, заливають проточною водою.

Ємність із грибами підсолюють, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, відварюють хвилин 15-20.

Відварені екземпляри викладають у друшляк, швидко остуджують у проточній воді, викладають на серветку або рушник для просушування.

Фінальна процедура – розфасовування грибів по контейнерах, поліетиленових пакетах, поміщення в морозильну камеру.

Лисички, заморожені в бульйоні

Урожай частково можна заморозити у бульйоні, у якому він варився. Цей спосіб обробки зручний. Надалі гриби можна використовувати одразу після вилучення з морозильної камери для приготування перших страв.

Відібрані, промиті екземпляри відварюють у підсоленому бульйоні приблизно 15-20 хв.

Після цього ємність остуджують, відварені гриби перекладають у контейнери для заморожування.

Якщо потрібно приготувати підливу або першу страву, розморожувати лисички не потрібно. Брикет поміщають у окріп, варять страву за рецептом. Коли виникає потреба повністю розморозити продукт, роблять це за кімнатної температури. Не варто піддавати його обробці в гарячій водіабо мікрохвильовій пічці.

gribnichki.ru

Як правильно заморозити на зиму лисички свіжими, без варіння

Чи можна заморожувати лисички сирими? Звісно, якщо знати деякі нюанси.

Для заморожування нам потрібні:

Сирі лисички;
Вода;
Паперові рушники;
Пакети із вакуумними затискачами.

Отже, перше, що потрібно зробити – перебрати всі наявні гриби, відкинувши убік в'ялі та мляві.
Потім треба промити кожен грибочок під проточною водою, ретельно проходячи поглиблені місця на шапочках.
Після того, як всі екземпляри будуть ідеально вимиті, викладаємо їх на паперові рушники і даємо достатньо часу для просушування. Можна буде потім промокнути ще лисички зверху. Непотрібна волога може зіпсувати зовнішній виглядпри заморожуванні.
Коли всі гриби стануть максимально сухими, можна починати розкладати їх по пакетах. Найкращим варіантомбуде використання спеціальних пакетівдля заморожування із замочком зверху. Тоді і діставати продукт із морозилки буде зручніше.

Щоб лисички були без гіркоти, слід використовувати лише свіжі та молоді гриби.

Заготівля варених грибів у морозилці

Як заморозити лисички, щоби не гірчили? Буває і таке, що свіжі лисички після розморожування все одно мають гіркуватий смак. У такому разі краще їх попередньо проварювати.

Інгредієнти:

Гриби;
Вода;
Сіль;
Папір рушники.

Необхідно промити грибки під проточною водою і відкинути сміття, потім відкинути їх на друшляк. Після того як зайва рідина скла, треба покласти лисички в емальовану каструлюз холодною водою, підсолити на смак і прокип'ятити протягом 20 хв.

Проварені гриби знову миють під проточною водою і розкладають на паперові рушники, щоб дати можливість піти воді. Сухі гриби викладають на тацю або велику обробну дошку і поміщають у морозилку.

Коли лісові грибки вже підмерзли та затверділи, можна скласти їх у контейнери для заморожування. Такий спосіб дозволяє зберігати грибні продукти досить тривалий часАле корисні речовини трохи губляться через термічну обробку.

Лисички, заморожені у власному соку

Нам знадобляться:

Лисички;
Вода;
Сіль;
Папір серветки.

Як і в попередніх рецептах, грибки треба помити і відкинути на друшляк, після чого, помістивши в холодну воду, варити протягом 20 хвилин.

Потім остудити лисички в бульйоні. Після того як гриби та бульйон стануть кімнатною температурою, потрібно залити гриби разом з рідиною в термопакети для продуктів харчування. Такі заморожені лисички можна використовувати відразу ж із морозилки, не розморожуючи їх заздалегідь. Як правило, їх застосовують для приготування перших страв.

Заморожені лисички гірчать: що робити?

Гіркий смак йтиме за рахунок рясного промивання проточною водою. Як варіант можна використовувати спеції та прянощі, щоб перебити неприємний присмак.
Бажано не зберігати грибочки довше 3 місяців, інакше гіркі нотки з'являтимуться через занадто тривалу заморозку.
Слід ретельно вибирати місце для збирання врожаю грибів, адже під ялинами та іншими хвойними деревами надто висока концентрація гірких смол, що неприємно впливає на смакові якості лисичок.
Збираючи гриби в лісі, потрібно бути дуже уважним, щоб не зірвати отруйні зразки.

Ознайомившись з тим, як заморозити лисички на зиму, можна вибрати найкращий варіант для себе. Головне дотримуватися основних правил збирання та очищення врожаю грибів, а також потрібно враховувати все дрібні деталі: термін зберігання, ретельне промивання після лісу, особливо у поглиблених місцях капелюшків.

Що може бути смачнішим, ніж гриби лисички? Вони відрізняються незабутнім грибним ароматом та насиченим смаком! До того ж вони містять безліч поживних речовин, які потрібні нашому організму. Їх можна вживати не тільки у свіжому вигляді, а й у сушеному, розмороженому. Їх додають у різні страви, вони чудово поєднуються з багатьма овочами. Багато господарок скаржаться на те, що після заморожування лисички стають гіркими і ця гіркота псує блюдо. Чому так відбувається і як запобігти проблемі?

Чому гірчать лисички: причини, що робити?

Навіть свіжі лисички трохи гірчать, напевно, ви помічали це. А якщо вони проходять стадію заморозки, гіркий смак стає яскравішим. В результаті приготовлені з грибами страви теж починають гірчити, а це подобається не всім.

Незважаючи на те, що гіркі лисички не завдають шкоди вашому здоров'ю, багатьом не подобається такий смак. А ви знали, що смак цих грибів залежить від місця та періоду збирання? Наприклад, якщо ви збирали їх у посушливу погоду, гриби містять у цей період менше вологи, що провокує гіркоту. Також не рекомендуємо збирати лисички, які ростуть недалеко від хвойних лісівабо біля моху.

Чому лисички гірчать після заморожування і що з ними робити?Оптимальний варіант – спочатку правильно їх заморозити. Якщо вам з якихось причин не вдалося цього зробити, залишається лише вжити всіх необхідних заходів щодо усунення гіркоти.

Як правильно заморожувати лисички? Ніколи не заморожуйте їх свіжими, інакше при розморожуванні вони неприємно здивують гірким смаком. Перед заморожуванням обов'язково відваріть гриби, це допоможе позбавитися присмаку. Для початку промийте їх та усуньте пил, бруд. Залишіть лисички на півгодини у холодній воді.

Виняток – зовсім молоді грибочки, їх можна заморожувати навіть свіжими, вони не гірчать. Розпізнати молоді лисички можна за не розпрямленими капелюшками.

Потім помістіть в каструлю і наповніть її достатньою кількістю води, додайте сіль. Поставте на середній вогонь та зачекайте, коли вода закипить. Варимо лисички 8-10 хвилин, потім зливаємо воду та наливаємо нову. Знову ставимо на вогонь і варимо доти, доки гриби не будуть повністю готові.

Зливаємо рідину і даємо грибам повністю охолонути. Викладаємо їх у пластикові контейнери або пакетики з герметичною застібкою. Не потрібно класти в одну ємність занадто багато грибів, при розморожуванні вам доведеться викинути зайве, адже повторно заморожувати гриби вже не можна.

Що робити, якщо гірчать заморожені лисички?У вас залишається лише один варіант - спробувати позбутися гіркоти після розморожування. Додайте достатню кількість води чайну ложку солі (можна більше) і замочіть у слабкому розчині гриби на 7-8 годин.

Якщо ви не маєте часу на замочування, відваріть лисички в підсоленій воді, через 5-10 хвилин злийте воду і замініть її на нову, повторіть так 2-3 рази.

Також ви можете спростити завдання та приготувати лисички з додаванням оцту чи різних соусів, спецій. Їхній яскравий смак зробить гіркоту менш помітною.

Як правильно розморозити лисички?

Важливо також правильно розморозити гриби. Не варто робити це у духовці. Якщо у вас є мікрохвильова піч з режимом розморожування, можете розморозити в ній. Просто перекладіть гриби в холодильник або щоб прискорити процес – у теплу воду. Також розморозити гриби можна за кімнатної температури.

Ще один секрет – після розморожування вам потрібно ошпарити грибочки окропом, потім покласти у тепле молоко та залишити на пару годин. Молоко чудово справляється з гіркотою і швидко усуває її.

Восени, після дощів, настає час збирання грибів. Ті, що зібрані в лісі, набагато яскравіші за смаковими якостями порівняно з печерицями. Лисички, про які піде мова, пізнавані за незвичайним зовнішнім виглядом і відрізняються відмінним смаком. Їх прийнято сушити, консервувати. Але нижче йтиметься про те, як заморозити лисички на зиму в домашніх умовах, адже тільки цей спосіб заготівлі здатний максимально зберегти всі корисні властивості грибів.

Підготовка грибів

Незалежно від того, який спосіб заготівлі буде обраний, їх потрібно ретельно перебрати, очистити від сміття та землі, видалити місця, що підгнили. Потім добре промити від піску і бруду, особливу увагу приділити зворотній стороні капелюшка, де накопичується майже весь бруд. Замочувати у воді гриби не можна. Нижню частину ніжки необхідно зрізати. Приступити до переробки лисичок необхідно протягом найближчих 24 годин після їх збору, оскільки псуються вони дуже швидко, і в них накопичуються токсичні речовини.

Чи знаєте ви? У середньовічній Франції вважалося, що лисички підвищують лібідо, тому обов'язково включалися до меню нареченого.

Способи заморозки

Важливо!Ще одним плюсом заморожування відварених грибів є те, що вони займають менше місця, оскільки у процесі варіння зменшуються у розмірах.

Другий спосіб – це заморожування з попереднім відварюванням. За такого методу вони не гірчать, але, на жаль, під час варіння втрачають корисні речовини. Є ще кілька моментів, чому гірчать лисички після заморожування. Гіркота може з'явитися, якщо не було дотримано всіх етапів підготовки, наприклад, видалення сміття, підгнилих місць або тривале зберігання перед заморожуванням. Також мають гіркий смак грибочки, зібрані в посушливий період або якщо вони виросли в хвойному лісі.

Сирі

Заморозити лисички на зиму свіжими, без варіння дуже просто, розглянемо, як це зробити:

Після сортування, очищення та миття грибочки слід відкинути на друшляк і дати стекти зайвій воді.
Далі розкласти в один шар на рушник і дати просохнути.
Після цього лисички можна одразу скласти в пакети та відправити у морозилку. Але щоб уникнути можливого склеювання, гриби можна заморозити, розклавши їх в один шар у морозилці, а вже після зібрати та розкласти їх у пакети для подальшого зберігання.

Чи знаєте ви?Найбільший урожай лисичок – понад 72 т на рік – збирають у Латвії. А найбільші гриби цього сорту ростуть у Каліфорнії, середня їх вага – близько 0,5 кг.

Відварені

Гриби слід залити водою, трохи посолити та довести до кипіння. Варити протягом 15 хвилин|мінути|, збираючи піну.
Далі гриби відкинути на друшляк, промити проточною водою і розкласти на рушник для просушування.
Після висихання гриби розкласти в морозилці в один шар і заморозити. Після заморозки розкласти їх у пакети та прибрати назад у морозилку.

Варто сказати, що очищення та будь-яка термічна обробка лисичок повинні проводитися того дня, коли зібрано врожай. Будь-яка прострочення на тривалий час може призвести до накопичення грибів шкідливих токсинів, які можуть нашкодити здоров'ю людини.

У цій статті можна отримати вичерпну відповідь на питання, чому гриби лисички бувають гіркими, а також ознайомитися з перевіреними способами, які допомагають прибрати цю неприємну особливість.

Чому лисички гірчать після заморожування і що робити, якщо гриби при розморожуванні гіркі?

Чому лисички гірчать після заморозки та що робити, щоб виправити це? Дійсно, дістаючи взимку заморожені гриби з морозилки, іноді можна виявити невелику гіркоту. Якщо відразу не звернути на це увагу, приготоване блюдо може бути зіпсовано.

Отже, чому після розморожування гірчать гриби лисички і яких правил потрібно дотримуватися, щоб цього уникнути? Для того щоб неприємний гіркий смак після розморожування був відсутній, перед заготівлею дотримуються наступних рекомендацій:

Гриби очищають від лісового сміття, землі або піску і відразу зрізають ділянки, що підгнили.
Ретельно промивають у велику кількістьводи, перемішуючи руками.
Заливають холодною водою та залишають на 1,5-2 год.
Зливають воду, розкладають гриби на решітку і залишають на 20-30 хв, щоб скли.
Після цього розподіляють лисички поліетиленові пакети або харчові контейнери і ставлять в морозилку.

Чому заморожені лисички гіркі та як прибрати гіркоту з розморожених грибів?

Але іноді, навіть незважаючи на дотримання правил, заморожені лисички гірчать чому? Краще було б після вимочування гриби відварити, щоб гіркота пішла напевно.

Ще одним фактором, чому заморожені лисички залишаються гіркими – час збирання врожаю. У посушливий грибний сезон у грибах обов'язково присутня гіркота, яку важко прибрати вимочуванням.

Як можна прибрати гіркоту із заморожених лисичок, якщо вони були заготовлені у сирому вигляді?

Після розморожування гриби опускають у киплячу воду та варять 10-15 хв на повільному вогні.
У воду можна додати|добавляти| 1 ст. л. солі та 2-3 щіпки лимонної кислоти. Такі дії допоможуть прибрати гіркий смак із плодових тіл.

Крім того, термічна обробка додасть вам впевненості, що заготівля не зіпсується після випадкового розморожування морозилки. Варто додати, що відварені лисички стають компактнішими і займають в морозилці менше місця, ніж сирі.

Як ще можна прибрати гіркоту з лисичок після заморожування?

Як після заморозки прибрати гіркоту з лисичок ще одним цікавим способом? Заморожені свіжі гриби дуже смачні, якщо з них приготувати суп або додати смаженої картоплі. Але бувають проблемні ситуації, коли гриби гірчать. Тому після заморожування плодові тіла спочатку розморожують. Далі постає питання, як прибрати гіркоту з розморожених лисичок, щоб страва, що приготована з них, не втратила грибний смак і аромат? У цьому випадку гриби бланшують у киплячій підсоленій воді 5-7 хв, попередньо виклавши їх після розморожування в друшляк.

Хочеться звернути вашу увагу на те, що найкраще заморожувати тільки молоденькі екземпляри лисичок, які не повністю розпрямили свої капелюшки. Такі плодові тіла практично не мають гіркого смаку і містять більше поживних речовин і вітамінів у своєму складі, ніж перезрілі.

Багато досвідчені господині вважають за краще заморожувати лисички прямо в грибному бульйоні, в якому вони варилися. Зазначимо, що цей спосіб зручний, адже надалі гриби використовують одразу після вилучення з морозильної камери без попереднього розморожування. Приготовлені перші страви з такої заготівлі виходить надзвичайно смачними.

Однак буває, що навіть у бульйоні гриби мають трохи гіркуватий смак. Чому лисички гірчать після варіння та як виправити стан справ?

Заготівлю для перших страв розморожують, бульйон зливають, а гриби промивають під краном із холодною водою.
Заливають невеликою кількістю води, додавши одну цибулину, порізану на 4 частини і відварюють 10 хв на середньому вогні.
Відкидають на друшляк, дають стекти і приступають до подальших процесів переробки.

Як позбутися гіркоти в лисичках після відварювання?

Після попереднього відварювання лисички залишаються гіркі, що робити у такому разі? Причин цього може бути кілька: наприклад, індивідуальна особливість плодових тіл, наявність токсинів у м'якоті, а також неправильна обробка.

Природний гіркий смак лисичок може ускладнювати технологію та збільшувати тривалість приготування страви. Але завдяки цій гіркоті зовнішній вигляд плодових тіл практично не зіпсований комахами-шкідниками, які не люблять гіркої їжі.

Варто сказати, що хоча гіркота грибів не завдає шкоди здоров'ю людини, багатьом такий смак не подобається. Тому, щоб лисички позбавити гіркого присмаку при відварюванні, у воду додається сіль, лимонна кислота, лавровий лист, бутони гвоздики та запашний перець. Після першого варіння протягом 5-8 хв воду зливають та заливають новою. Знову відварюють, проте вже без додавання солі та спецій.

Крім того, є спосіб, що спрощує завдання і показує, як позбутися гіркоти в лисичках. Після відварювання у підсоленій воді 15 хв гриби можна приготувати в маринованому вигляді або додати до страви різні соуси та заливки. Такий метод зробить гіркий смак лисичок менш помітним. Як правило, до специфічного присмаку плодових тіл можна звикнути, якщо їх постійно вживати. Але ті, хто рідко їсть лисички, одразу помічають гіркоту.

Однак не варто забувати про важливому факторі, який допоможе уникнути гіркоти: збирати гриби маленьких розмірів з капелюшками, що не розкрилися!

Чому смажені лисички гірчать і що робити, щоб позбавитися проблеми?

Нерідко буває так, що навіть після смаження лисички гірчать, чому таке трапляється? Коли господиня вперше стикається з такими проблемами – це здивує і закрадаються сумніви в їстівності грибів.

Чому смажені лисички гірчать - питання дуже практичне. Можливо, річ у тому, що в гриби потрапили хибні лисички, які мають сильну гіркоту в м'якоті, що зіпсувало смак усіх грибів. Тому, якщо є хоч крапля сумніву, які гриби ви зібрали та приготували – краще не спокушатися та викинути їх.

Ще один варіант, чому лисички гірчать при жарінні, полягає в відсутності попереднього вимочування грибів. Це потрібно робити відразу після очищення: заливати грибний урожай холодною водою і залишати на 1,5-2 години. Після чого промити у великій кількості води, а потім приступати до подальшої переробки.

Деякі кулінари помітили, чому після смаження лисички залишаються гіркі. Особливістю такої проблеми є те, що гриби після принесення додому могли бути довгий час не переробленими, накопичуючи в м'якоті токсичні речовини.

Перш ніж приступати до смаження гриби вимочують, відварюють у киплячій підсоленій воді і потім обсмажують. Хоча такі процеси вимагають додаткового часу, гіркота, властива лисичкам, обов'язково піде.

Чому після смаження лисички гіркі і чи можна це виправити?

Що робити, якщо смажені лисички гірчать навіть після попереднього вимочування та відварювання? Можливо, плодові тіла підгоріли або були засмажені на гіркій олії. Тоді з такими лисичками потрібно вчинити так:додати сметану або майонез, спеції та гасити на повільному вогні 15 хв. Можна спробувати виправити ситуацію наступним чином: обвалювати відварені гриби в борошні та готувати на вершковому масліз додаванням смаженої цукор цибулі.

Причини того, що після смаження залишилася гіркота, може бути зовсім іншою. Спробуйте при відварюванні покласти у воду мішечок з щільної тканинизі спеціями: гвоздикою, лавровим листом, паличкою кориці, свіжою зеленню кропу та петрушки. Якщо ж ви випробували всі маніпуляції, щоб прибрати гіркоту, але вона все ж таки залишилася - викиньте гриби, не шкодуючи про витрачений час і свої сили.

Чому гірчать сушені лисички і як позбавити гриби цієї нестачі?

Якщо навіть після термічної обробки гриби мають гіркуватий смак, тоді зрозуміло, чому гірчать сушені лисички. За своєю специфікою гриби вже мають у м'якоті гіркоту. Крім цього, лисички могли рости у хвойних лісах на підстилці з моху, що посилює присмак гіркоти. Описані нижче прості порадидопоможуть позбавити сушені грибивід цього нестачі.

Перший варіант- вимочування лисичок у холодній воді з додаванням солі протягом 5-8 годин. При цьому 2-3 рази на день слід міняти воду, щоб не сталося закисання плодових тіл.

Другий варіант– залити гриби теплим молокомтак, щоб вони повністю покрили продукт і залишити на 2-3 год.

Крім того, лисички після вимочування краще відварити з додаванням лимонної кислоти та деяких спецій: лаврового листа, гвоздики, а також парасольки кропу. Додавання цих інгредієнтів повністю допоможе прибрати гіркоту із сушених лисичок.

У останнім часомбагато господині з метою економії власного часу і збільшення заготовлюваних про запас об'ємів грибів намагаються частину з них заморозити. Заморожувати виходить практично всі гриби, у тому числі і лисички, при цьому цей процес зберігає в принципі достатню кількість корисних речовин у цих грибах, проте чомусь часто при подачі до столу страв, приготованих саме з використанням заморожених лисичок, господині, на жаль, розуміють, що гриби чомусь гірчать! Що могло викликати гіркоту заморожених лисичок? Як уникнути такого явища?

Виявляється, що природна особливістьлисичок - це якраз їхня гіркота, яка в ще більшому обсязі проявляється саме після заморожування продукту. Щоб гіркоту прибрати, перед заморожуванням гриби рекомендується кілька годин вимочувати в чистій воді, а потім відварювати в солоній, причому першу воду після закипання відразу ж треба зливати. Якщо процедура відварювання виконана неправильно, гіркоту лисичок неодмінно відчуватиметься.

Чи можна прибрати чи хоча б зменшити відчуття гіркоти заморожених лисичок?

З досвіду господарок можна з упевненістю сказати, що більша частинагіркоти піде, якщо відразу після розморожування лисички промити холодною водою, після обсмажити їх у олії, а насамкінець додати невелику кількість оцту та всіляких спецій. Частина цієї процедури справді нейтралізує присмак гіркоти, а частина просто завуалює.

Можна перед обсмажуванням лисички спочатку відварити, зливаючи на них кілька разів воду, а потім обсмажити і додати в приготування основної страви, проте з цим питанням боротися складно. Так як так звану «гіркоту» в основному у заморожених лисичок, звичайно, якщо вся процедура заморозки виконана правильно, відчувають ті люди, які рідко їдять ці гриби.

Ті, хто періодично включає до свого раціону цей сорт грибів, вживаючи їх після заморожування, ніякої гіркоти не відчувають. Вони просто звикають до цього специфічного присмаку, який не такий уже й неприємний!

Це стосується правильно заморожених лисичок, технологія заморожування яких витримувалася повністю. Однак якщо у вас є хоч найменші підозри на те, що гриби зберігалися або були заморожені не зовсім правильно, тоді від таких лисичок краще відмовитись і не використовувати у приготуванні їжі! Подібні продукти можуть спричинити навіть отруєння.

Можливо, буде корисно почитати: