Вареники з картоплею та сушеними білими грибами. Як приготувати домашні вареники з картоплею та грибами

На прохання читачів ділюся рецептом вареників з картоплею та грибами!
Цікавий момент: ці вареники, а точніше тістодля них, можна зробити пісним. Просто замість яйця треба додати на одну столову ложку олії більше. Так, з пісним тестомпрацювати трохи складніше, ніж зі звичайним, але не настільки складніше, щоб відмовитися від приготування по-справжньому пісних вареників.Ще кілька слів про тест. Я переробила класичний рецептсвоєї сім'ї - той, який описаний у рецепті - у більш здорову версію. Для цього я використовувала вівсяні висівки дрібного помелу. У вівсяних висівків є відразу кілька плюсів: ми зменшуємо кількість борошна вищого гатунку і додаємо клейкість тесту.
І про гриби. Звичайно, я розумію, що не всі мають сушені білі гриби. Але це не означає, що за цим рецептом не можна приготувати вареники. Замініть білі гриби печерицями, збільшивши вказану в рецепті вагу в 3-4 рази, наріжте тонкими пластинами і обсмажте на сковороді з цибулею.

Рецепт:
Тісто:
1 яйце
1 склянка/200 мл води
200 г борошна
40 г вівсяних висівок
1 ст.ложка соняшникової олії
¼ ч. ложки солі
Борошно для розкочування тіста

Начинка:
600 г картоплі
50 г сушених білих грибів
1 велика цибулина
2-3 ст.ложки соняшникової олії
Перець свіжого помелу за смаком
Сіль за смаком

  1. Закип'ятити 0,5л води. Залити сушені білі гриби окропом, накрити ємність тарілкою або кришкою та залишити на 1 годину.
  2. Почистити та відварити до готовності картопля. Воду злити.
  3. У каструлю налити склянку води, ложку олії, додати сіль і довести до кипіння. Як тільки вода закипить, додати 120 г борошна та швидко вимісити липке тісто. Накрити каструлю рушником і дати охолонути. Потім вбити яйце, додати борошно, що залишилося, з висівками і вимішати тісто. Якщо тісто продовжує бути липким, додайте ще 1-2 столові ложки борошна, але не перестарайтеся, тісто за цим рецептом має бути трохи липким. Просто при розкочуванні використовуйте більше борошна для присипки поверхні.
  4. Цибулю нарізати півкільцями, розмочені білі гриби віджати від вологи і дрібно нарізати. Грибну воду не виливайте, вона нам ще знадобиться! Розігрійте олію на сковороді, додайте цибулю і на середньому вогні доведіть її до м'якості. Додати гриби і готувати ще 7-8 хвилин. Наприкінці посолити та поперчити.
  5. Картоплю подрібнити до пюре, додати гриби з цибулею і трохи грибної води, яка залишилася від замочування грибів. Я додаю досить багато цієї рідини, близько 100 мл, тому що люблю м'якшу начинку. Перемішайте начинку.
  6. Тісто розкотити та зліпити вареники.
  7. Готові вареники відварити. Зверніть увагу, вареники за цим рецептом варяться швидко: як тільки вони випливли, слід варити їх не більше хвилини. Приємного апетиту!

Цього року було багато: частину з них я замаринувала, частину засушила, а частину заморозила у морозильній камері.

Частину білих грибочків я заморозила свіжими в морозилці і тепер дістаю їх у міру потреби. Грибочки мені трапилися добрі – маленькі, міцні, як на підбір. Як тільки я виймаю їх з контейнера, в якому вони зберігалися замороженими, кухнею відразу ж поширюється грибний аромат, хоча я ще нічого з грибами не робила.

Перед заморожуванням я очистила боровики від бруду та сміття, не мила. Зараз одразу ж після того, як я їх витягла з морозилки, я їх почищу і вимию, поки вони ще в замороженому стані, бо, розморожуючись, вони втратили б свою фортецю.

Етапи приготування:

Інгредієнти:

Для тесту:

Борошно 260 г (додати на підсип), вода 90-100 мл, молоко 75 мл, сіль 0,5 ч. ложка, гашена оцтом сода 0,75 ч. ложки.

Для начинки:

Гриби (боровики) 260 г, цибуля ріпчаста 1 шт., олія 2 ст. ложки.

Для підливи:

Гриби (невеликі) 2 шт., Сметана 0,5 склянки, бульйон (грибний) 0,5 склянки, сіль за смаком.

Сушені гриби – відмінна основа для приготування жаркого та рагу. Але найпопулярнішим рецептом, безперечно, є . Але цього разу я приготувала неймовірно смачні вареники із приємним лісовим ароматом. Запропонований нами рецепт відноситься до розряду вегетаріанських страв, проте його легко можна перетворити на пісну страву. Достатньо лише виключити зі списку інгредієнтів яйце, приготувавши прісне тістона воді, а також для смаження начинки та змащення готових вареників використовувати не вершкове масло, а рослинне. Вареники з грибами добре насичують, заповнюють дефіцит білка і корисних мікроелементів в організмі. Адже, як відомо, гриби - це неперевершене джерело рослинного білка, який добре зберігається в сухому продукті. Вареники з грибами і картоплею можна приготувати про запас і заморозити, а потім у потрібний момент відварити необхідну порцію ласощів.

Інформація про рецепт

Кухня: українська.

Спосіб приготування: варіння .

Час підготовки: 30 хв.

Час приготування: 1-1,5 год

Кількість порцій: 3 .

Інгредієнти:

  • сушені гриби (білі та маслюки) – 1 склянка
  • відварена картопля – 2-3 шт.
  • цибуля – 1 шт.
  • морква – 1 шт.
  • рослинна олія – 25 мл
  • топлена олія – 25 мл
  • прованські трави – щіпка
  • мелений перець - щіпка
  • сіль - щіпка
  • борошно - 350-400 г
  • вода – 80 мл
  • яйце – 1 шт.
  • оливкова олія – 25 мл
  • цибуля порей - 50 г.

Приготування


  1. Для початку вам необхідно підготувати сушені гриби до термічної обробки. Все дуже просто: замочіть їх у піалі з гарячою водою. Залишіть на 20-30 хвилин.
    Вибираючи сушені гриби для таких вареників, можна взяти білі гриби, лисички, маслюки, або суміш різних ароматних грибів. Замість сушених грибів у зимовий період можна використовувати печериці або гливи, а влітку – свіжі. лісові гриби.
    Після того, як гриби розбухнуть, промийте їх трохи підсоленою водою, щоб прибрати пісок.
  2. А поки що можна зайнятися приготуванням тесту. Для нього використовуйте тепле молокоабо воду. У миску всипте борошно, що просіяє. Зробіть поглиблення усередині. Налийте води, трохи оливкової олії, розбийте яйце. Додайте щіпку солі та цукру. Моїм домашнім подобається, коли у тесті відчувається мелений перець, тому додаю його безпосередньо при замішуванні тесту.

  3. Завдяки тому, що тут використовується тепла рідина для тесту, клейковина швидко вбере всю вологу. Тісто буде м'яким та податливим. Замішуйте тісто спочатку у мисці.

  4. Присипте мукою|борошном| стіл і перекладіть тісто на нього. Протягом 5-10 хвилин ретельно вимішуйте тісто. Загорніть тісто в плівку і відкладіть на 15 хвилин. Паралельно ставимо відварювати картоплю.

  5. Для начинки очистіть цибулю та нарізайте півкільцями. Щоб начинка мала ніжний смак, потрібно добре пасерувати всі інгредієнти на суміші рослинного та вершкового масла. Не використовуйте тільки вершкове масло, так начинка пригорить.

  6. Додайте терту морквину, після того, як цибуля стане світло-золотистою. Гриби необхідно віджати від зайвої рідини і додати до моркви та цибулі через 3-4 хвилини.

  7. Обсмажити начинку близько п'яти хвилин на невеликому вогні. Можна підливати трохи води, щоб суміш не вийшла надто сухою. Для аромату грибної начинкидодайте прованських трав і меленого перцю, сіль за смаком.

  8. Перекладіть начинку в чашу блендера і ретельно подрібніть в однорідну масу.

  9. Коли картопля буде готова, злийте з неї воду, придуште її в пюре. Картоплі в начинці буде не багато, вона надасть об'єму та м'якості смаку.

  10. З'єднайте грибну масу з картоплею, змішайте, при необхідності досоліть.

  11. Тісто розкотіть у джгут, а потім наріжте маленькими шматочками.

  12. Обмочуючи кожен шматочок тіста в борошно, розкачайте качалкою в коржик. Щоб вареник не лопнув при варінні, не розкочуйте коржики дуже тонко.

  13. Покладіть чайну ложку грибної начинки на середину коржика, скріпіть пальцями краю вареника. Можна надати вареніку фігурні краї, загортаючи їх трохи всередину. А можна краї придавити вилкою, щоб вийшли дрібні зубці. Способів гарного ліплення вареників досить багато. Але я раджу.

  14. Викладайте вареники на дошку, присипану мукою|борошном|.

  15. Закип'ятіть у великій каструлі воду (2,5-3 літри), додайте столову ложку солі, лавровий листі жменю запашного перцю. Варіть вареники з начинкою із сухих грибів 3-5 хвилин на сильному вогні. Дістаньте один вареник і спробуйте готовність.

  16. На сковороді протягом декількох хвилин пасеруйте цибулю порей, тонко нарізану. Використовуйте топлене вершкове масло або рослинне. Перекладіть шумівкою всі вареники на сковороду, обсмажте до золотистої скоринки. Можна подати вареники і просто у відвареному вигляді, змастивши вершковим маслом або сметаною.
  17. Подавайте вареники із сушеними грибами скоріше на стіл, поки вони не охолонули. У гарячому вигляді вони особливо апетитні та ароматні.




З повагою до Ельбі.

Вареники з картоплею та сушеними білими грибами можна віднести до пісної кухні, але за своєю поживністю вони не поступаються м'ясним стравам. До того ж, ми приготуємо їх із не зовсім звичайного тіста, а з тіста з додаванням гарбуза. Крім додаткових корисних речовин, вона надасть готовим вареникам цікавого помаранчевого кольору і м'якшого смаку.

Інгредієнти

  • борошно 2-3 склянки
  • відварений (печений) гарбуз 100 г
  • вода 50 мл
  • рослинна олія
  • картопля 3 шт.
  • цибуля 1 шт.
  • сухі гриби 4 ст. л.
  • гострий перець
  • зелень
  • мелений перець
  • сметана для подачі

Як приготувати вареники з картоплею та грибами

  1. Перед тим, як приступити до приготування вареників, потрібно відварити картоплю та гарбуз: гарбуз буде потрібний для тіста, а картопля піде в начинку. Варити їх можна разом: картопля - очищена і нарізана великими шматками, гарбуз - одним шматком разом із шкіркою. Воду для варіння посоліть та покладіть лавровий лист

  2. Гарбуз приготується швидко, тому його дістаньте з першої каструлі, залишивши картоплю варитися далі. З шматочка гарбуза ложкою зіскребіть м'якоть, розімніть у пюре, влийте воду і перемішайте.

  3. Додайте дрібку солі, просіяне борошно і столову ложку олії. Замішайте тісто для вареників.

  4. Накрийте готове тісто тканинним рушником і залиште його на 20 хвилин|мінути|, щоб воно відлежалося.

  5. Гриби замочіть у теплій водіна 10 хв.

  6. Очищену цибулю наріжте дрібними кубиками, покладіть обсмажувати з олією на сковороді. Гриби відіжміть, подрібніть і додайте до цибулі - готуйте близько 10 хвилин.

  7. З картоплі злийте всю воду, заберіть лавровий лист, розімніть картоплю в пюре. Пюре з'єднайте з грибною засмажкою та зеленню, додайте сіль та мелений перець.
  8. Робочу поверхню посипте борошном.


  9. Розкачати тісто в довгий джгут і наріжте на шматочки однакової величини. Кожен шматочок вмочіть у борошно.

  10. За допомогою качалки розкотіть зі шматочків тіста плоскі коржики завбільшки з долоню.

  11. На центр кожного коржика покладіть начинку.

  12. Щільно заліпити вареники.

  13. Краї вареників можна зробити фігурними.

  14. Готові вареники викладіть на посипану мукою|борошном| дошку. Поставте на вогонь каструлю з водою, покладіть столову ложку солі, запашний перець і лавровий лист.

  15. У киплячу воду покладіть вареники, акуратно перемішайте, піднімаючи з дна, і варіть на середньому вогні близько п'яти хвилин. Перевірити готовність можна, розрізавши один вареник – усередині не повинно бути сирого тіста.

  16. Тим часом можна зробити заправку з обсмаженої цибулі, гострого перцюі соєвого соусу - вийде страва з ноткою азіатського смаку (соус можна і не додавати).

  17. Готові вареники перекладіть у сковороду і обсмажте їх із цибулею до утворення золотистої скоринки.

Подавайте вареники зі сметаною.

Ліпити вареники – справа не проста. Залежно кількості, на приготування можна витратити півдня. Для начинки начистимо картоплю, заллємо водою і поставимо варитись під кришкою на невеликому вогні.

Поки картопля вариться, саме час зайнятися тестом. Змішаємо всі інгредієнти для тесту, добре вимісимо до еластичного стану. При необхідності додаватимемо борошно на підсип. Щоб скоротити час приготування, можна приготувати тісто заздалегідь і зберігати, наприклад, в морозильній камері.

Гриби промиємо, очистимо від бруду, відваримо у посоленій воді. Боровики і печериці достатньо поварити 25 хвилин після закипання води, інші лісові гриби потрібно варити близько години. Сушені грибочки необхідно заздалегідь замочити.

Зварені боровики дрібно наріжемо.

Обсмажити разом із цибулею на жирі або рафінованій соняшниковій олії.

За цей час, мабуть, уже звариться наша картопля. Добре потовчемо її в пишне пюре, додамо трохи вершкового масла. Картопляне пюреперемішаємо з грибами та цибулею. Начинка для вареників з картоплею та білими грибами готова.

Тісто потрібно розкотити в пласт завтовшки близько 1,5-2 мм. Виїмкою наріжемо його на кружечки.

У кружок викладемо начинку і заліпимо краю будь-яким доступним способом. Для швидкого і акуратного ліплення є спеціальні пристрої, але набагато приємніше робити це руками.

Тоді процес приготування вареників стає творчим, а кулінар може відчути себе скульптором. Якщо вареників дуже багато, то частину з них можна заморозити.

Ті вироби, які передбачається з'їсти одразу, відваримо у посоленій воді, довівши її до кипіння. Щоб вареники не розварювалися, каструля має бути великою і води в ній має бути чимало. Іноді варенички помішуватимемо. Хвилин через 10 витягнемо готові вареники за допомогою шумівки і вживатимемо з маслом, сметаною, смаженою цибулею або соусом.



 

Можливо, буде корисно почитати: