Червонокачанна капуста за грузинськими рецептами. Капуста з буряком по-грузинськи – гостра та яскрава закуска

Існує дуже багато рецептів квашеної капусти, які популярні в різних країнах світу, а секретні інгредієнти та тонкощі приготування цієї страви передаються з покоління до покоління. У цій статті ми розглянемо один із найсмачніших рецептів квашеної капусти по-грузинськи, який все частіше готують господині як заготівля на зиму або для негайного споживання.

Про смак капусти по-гурійськи

Капусту по-грузинськи в Грузії називають «мжаве», рецепт складається з кількох інгредієнтів, завдяки яким страва виходить дуже смачною. Воно готується завдяки природним процесам сквашування без додавання оцту, тому смак закуски виходить м'якшим, приємнішим.

Чи знаєте ви? Існують різноманітні варіанти квашеної капусти, які вважаються національними стравами у різних країнах. Наприклад, у Німеччині квашена капуста вживається майже щодня і додається до різних страв, німці називають таку страву «зауеркраут», а Кореї готують квашену капусту, що зветься «кімчі».

Додавання буряків надає страві яскравого рожевого кольору та приємного солодкуватого присмаку. Часто любителі більш пікантного яскравого смаку додають у капусту по-грузинськи гострий перець. Але навіть якщо ви не любите гостре, рекомендується додати до основного овочу часник, який не тільки додасть відмінний пряний аромат часнику, але і зробить страву більш пікантною. Селера та інші прянощі остаточно доповнюють картину, змішуючись між собою, вони створюють букет неповторного приємного аромату.

У страву додають тільки сіль, цукор не міститься в рецепті, тому смак капусти частіше характеризують як солоний, без солодощі, але, настоявшись, насолода все ж таки з'являється завдяки додатковим інгредієнтам.

Якщо була дотримана технологія приготування страви, що розглядається, то овочі виходять трохи м'якими зовні і хрусткими всередині.

Кухонний інвентар та техніка

Для приготування квашеної капусти по-грузинськи необхідно запастись наступним інвентарем:

ножем для подрібнення інгредієнтів;
дошкою, на якій нарізатимуться інгредієнти;
вагами, щоб виміряти кількість інгредієнтів для максимально збалансованого смаку;
каструлькою для кип'ятіння заливки;
ємністю з кришкою для укладання інгредієнтів, де відбуватиметься процес маринування;
тарілками для проміжного зберігання нарізаних овочів;
тарілками, щоб вони придавлювали вміст ємності в процесі маринування.

Важливо! Щоб спростити та прискорити процес подрібнення інгредієнтів, можна скористатися кухонним комбайном за наявності відповідних насадок.

Список інгредієнтів

Щоб приготувати смачну страву, необхідно запастись:

капустою білокачанною у кількості 1 кг;
- 400 г;
- 60 г;
листям – 50 г;
- 1 штука (маленький);
сіллю – 50 г;
водою – 1 л.

Покроковий процес приготування

Розглянемо докладно всі етапи приготування квашеної капусти по-грузинськи:

Для початку приготуємо заливку. Для цього необхідно в сотейник налити воду і додати сіль відповідно до рецепту. Рідину ретельно перемішати і поставити на плиту, щоб сіль повністю розчинилася, а заливка закипіла.

Тим часом необхідно розпочинати підготовку основних інгредієнтів. Насамперед, подбайте про капусту. Качан миють, просушують паперовим рушником, щоб позбутися зайвої вологи.
Далі качан розрізають навпіл, видаляють качан і нарізають квадратами середнього розміру 7 на 7 см. Щоб листи не розсипалися, а хоч якось трималися разом, рекомендують нарізати половину качана спочатку «часточками», від краю однієї сторони до центру зворотного боку. Потім кожну часточку ділять ножем ще на три частини.

Після того, як основний овоч нарізаний, слід приступати до підготовки буряків. Її попередньо очищають від шкірки, ретельно миють і нарізають максимально тонкими кільцями (1-2 мм завтовшки) за допомогою ножа чи комбайна, якщо є потрібна насадка.

Далі потрібно нарізати добре промите листя селери. Нарізати необхідно крупно, щоб після того, як страва буде готова, селеру можна було легко видалити з готової закуски.

Гострий перець нарізають невеликими кільцями, щоб потім його також можна було швидко видалити з блюда будь-якої миті.

Часник необхідно очистити від шкірки та нарізати на невеликі частини, маленькі часточки розрізати навпіл, великі – на 4 частини.

Коли всі інгредієнти підготовлені, можна приступати до укладання овочів у ємність, де відбуватиметься сквашування. Для цього зручно використовувати невелике пластикове відро з кришкою або будь-який пластиковий контейнер, що підходить за обсягом.
На дно обраної ємності укладають кільця буряка в один шар. Поверх акуратно, щоб не порушити цілісність шматків, укладається основний овоч також в один шар. Далі на капусту насипають трохи часнику, гострого перцю та селери. Продовжувати викладати шари по черзі необхідно доти, доки не закінчаться інгредієнти. Останнім шаром обов'язково має бути буряк, він дозволить добре пофарбувати шар капусти, яка знаходиться знизу.

Поверх овочів наливають киплячу заливку. Не поспішайте, намагайтеся, щоб усі овочі були оброблені окропом.

Далі зверху встановлюється тарілка таким чином, щоб утворився невеликий тиск на овочі і заливка повністю покрила їх.

Після цього поверх тарілки поміщають глибоку миску, щоб при дотику її опуклого дна з кришкою відра на овочі був невеликий тиск на постійній основі. Кришку не рекомендують закупорювати повністю, з одного боку залиште її прочиненою, щоб до овочів був доступ повітря. Тільки в такому випадку процес сквашування відбуватиметься правильно.

У такому стані залиште ємність на 4 дні, за цей час овочі будуть готові до споживання.

Важливо! Якщо ви хочете прискорити процес скошування капусти по-грузинськи, під час приготування заливки додайте до неї 30 мл 9% оцту. Таким чином, капусту можна буде вживати вже після закінчення 2 днів.

З чим подати до столу

Капуста по-грузинськи є чудовою закускою, яка розігріває смакові рецептори та сприяє кращому апетиту. Дане блюдо можна подавати на стіл окремо, попередньо поливаючи маслом і присипавши зеленню до смаку. Добре поєднується закуска з м'ясними стравами.
У Грузії найчастіше таку закуску вживають із лобіо. Доповнює квашений овоч також рибні та овочеві страви. Любителі солінь можуть уплітати такі овочі просто так, без будь-яких додаткових страв. Враховуючи відмінний смак капусти по-грузинськи, часто частина заготівлі з'їдається відразу після приготування.

Де і скільки можна зберігати

Після того, як закуска готова до споживання, її необхідно перекласти в зручну тару, яку можна щільно закрити кришкою. Зберігати квашені овочі можна в холодильнику або льоху протягом 2-3 місяців. Температура зберігання повинна перевищувати +8 градусів. Згодом капуста просочується ароматами та смаками додаткових інгредієнтів і стає ще смачнішою.

У процесі зберігання овочі стають більш м'якими, тому якщо ви віддаєте перевагу хрумкій закусці, заготовляйте таку кількість, щоб вжити її за 3-4 тижні.

Чи знаєте ви? Старовинні російські рецепти квашеної капусти містять секретний інгредієнт. Ця ягода не тільки надає особливу кислинку готовій страві, але й сприяє більш тривалому зберіганню квашених овочів завдяки високому вмісту бензойної кислоти - природному консерванту.

Відео: рецепт приготування капусти по-грузинськи

Квашена капуста вважається традиційно слов'янською стравою, але має багато реплік в інших національних кухнях. І сьогодні я вам розповім про те, як заквасити капусту по-грузинськи, як вона готується та зберігається.

Як квасять капусту в Грузії

Високо-високо в горах, в далекому аулі закінчилася баранина для шашликів і вирішено було, під поглядом могутніх орлів, приготувати нехай не м'ясну, але не смакує страву.

Гаразд, жартую. Справжньої історії в Грузії я не знаю, тому просто поясню, що ж вийшло.

Класичний рецепт

Для класичної капусти по-грузинськи, то биш, мжаве, необхідно взяти:

Білокачанна капуста – пара кілограм
Буряк – триста грам
Селера – пучок черешків
Перець чилі – один середній стручок
Оцет 9% - столова ложка
Вода – два літри
Сіль – дві столові ложки

Овочі готуємо і ріжемо. Буряк очищаємо та ріжемо середнім брусочком. Селера з часником нарізаємо великими шматками. Стручок чилі подрібнюємо.

Перемішуємо цю суміш і укладаємо в ємність для квашення, хоч у банку, хоч у кадушку або каструлю.

Змішані овочі потрібно залити маринадом. Для отримання його потрібно у воду засипати сіль, почекати, поки закипить, додати оцет. Киплячим маринадом заливаємо капусту, чекаємо, поки вона охолоне і прибираємо в холодильник. Через кілька днів можна їсти.

Рецепт без оцту

Для квашення без використання оцту, беремо:

Капуста білокачанна – близько трьох кілограм
Буряк – півтора кілограма
Селера – пара пучків живців
Часник – дві середні головки
Гострий перець чилі – три стручки.
Сіль – 4 столові ложки
Вода – пара літрів

Овочі очищаємо від пожухлих і брудних листків. Ріжемо качан на великі частини, щоб вони не розвалювалися. Буряк чистимо від шкірки і шаткуємо на тонкі кружки.

Часник очищаємо і ділимо на зубки, після них ріжемо навпіл. Нарізаний часник краще передасть свій смак капусті. Перець чили миємо, забираємо ніжку і нарізаємо на кружечки.

Заквашувати краще у великій каструлі під пресом. Викладаємо шарами буряка, капусту, знову буряка. Зверху цю справу посипаємо часником і перцем, далі кладемо селеру, попередньо пом'яту. Так викладаємо шари за шарами. Пам'ятайте, буряк має бути завершальним шаром, інакше капуста не набуде апетитного бордового відтінку.

Заливати заготівлю розсолом необхідно так, щоб вона була повністю прихована під ним.

До речі, про розсол, він дуже простий. У каструльку наливаєте воду, додаємо до неї сіль і доводимо до кипіння. Після закипання залишаємо остигати. Після цього холодний розсіл заливаємо в тару з капустою і накриваємо кришкою.

Маринуватися закуска має щонайменше п'ять днів при температурі двадцять-двадцять два градуси. Після цього часу капусту можна прибирати в баночки з пластиковою кришечкою і зберігати в холодильнику.

Капуста в даному варіанті довго бродить, за рахунок цього набуває насичений смак, який ви гідно оціните.

Гостра капуста

Грузинська кухня відрізняється гостротою багатьох своїх страв, і є так само варіант з
мжаве. Подивимося, що нам знадобиться для гострих відчуттів:

Капуста – велика виделка, кілограма на три
Буряк – один кілограм
Перець чилі свіжий – п'ять стручків
Часник – дві головки
Сіль – сто п'ятдесят грам
Цукор – двісті грам
Зелень (Кріп, кінза, базилік і петрушка) - всього по 30 грам.
Вода – три літри
Оцет – дві столові ложки

Багатьом цей рецепт може здатися занадто екстремальним, але не варто лякатися, інгредієнти в ньому відмінно поєднуються і доповнюють один одного, що після проби вас за вуха не відтягнуть від цієї страви.

Виделку очищаємо, ріжемо на великі шматки. Очищений буряк нарізаємо кружальцями, товщиною близько підлоги сантиметра.

Два стручки перцю чилі нарізаємо дрібною крихтою, три, що залишилися, будуть в цілому вигляді. Часник очищаємо, кожен зубчик рубаємо навпіл, як я вже казав, це допоможе краще передати його смак.

Тепер овочі необхідно скласти в тару, цебро або велика емальована каструля підійдуть на ура. Нижнім шаром викладаємо буряки, зверху капусту, перемішані з цілим перцем. Далі рівно розподіляємо половину часнику, кладемо зверху зелень. Поверх знову укладаємо буряк, засипаємо його сумішшю з подрібненого перцю та часнику.

Такий спосіб укладання шарів дозволить рівномірно розподілити гостроту по капусті та не зробить її надмірно гострою.

Далі займемося приготуванням маринаду. У воду закладаємо цукор із сіллю, вливаємо оцет, ставимо на плиту і чекаємо, поки закипить. Далі заливаємо розсіл до капусти і забираємо її в тепле місце на чотири-п'ять днів. Далі її можна перекласти в банки, попередньо прибравши верхній шар перцю та часнику, відправити у холодильник.

Рецепт з морквою

Інгредієнти:

Білокочанна капуста – два кілограми
Буряк – триста грам
Морква – двісті п'ятдесят грам
Перець чилі – один стручок
Часник – одна середня головка
Цукор – сто грам
Сіль - дві столові ложки, без верху
Вода – один літр
Оцет 9% - пара столових ложок

Підготовлену попередньо капусту ріжемо великими фрагментами, буряк ріжемо часточками, товщиною близько двох сантиметрів. Морквину натираємо на так званій терці «для корейської моркви».

Перець нарізаємо дрібним кубиком, часник очищаємо і ріжемо четвертинками. Все добре заважаємо і відправляємо в банки.

Розсіл той же, що в минулому рецепті, кип'ятимо воду з цукром і сіллю, додаємо оцет і, поки він не охолонув, заливаємо до капусти. Закручуємо банки кришками і відправляємо остигати під ковдру. Після забираємо в холодильник, через пару днів можна їсти.

З хроном

І насамкінець представлю вам незвичайний, але дуже смачний варіант. Називається він – капуста гурійська. Для приготування нам знадобляться:

Капуста білокачанна – три-чотири виделки, кілограм вісім у сумі
Буряк – чотири великі коренеплоди
Гострий перець чилі – пара великих стручків
Петрушка - один середній пучок
Цукор – двісті грам
Сіль – двісті грам
Часник – сто грам
Корінь хрону – сто грам
Вода – чотири літри

Виделку ріжемо на великі часточки, буряки на тонкі пластинки. Перець нарізаємо кільцями. Хрін потрібно натерти на тертці.

Складаємо всю нарізку у відро або у велику каструлю шарами.

Для отримання розсолу змішуємо у воді цукор, сіль, за бажанням спеції. Доводимо до кипіння і чекаємо, поки трохи охолоне. Теплим розсолом заливаємо капусту, притискаємо вантажем, відправляємо кваситься в тепле темне місце на три-чотири дні.

Закінчилася моя стаття, сподіваюся, вам сподобаються . Приємної трапези!

Квашена та маринована капуста в усі часи вважалася чудовою та корисною закускою. Її користь для організму неоціненна. У ній міститься велика кількість вітаміну С та інших поживних речовин. Вона сприятливо діє імунну систему і перешкоджає передчасному старінню. У грузинській кухні також безліч варіацій приготування – під маринадом, солона, гостренька, на зиму. Як приготувати капусту грузинською ви дізнаєтесь у статті. Смачного.

Рецепт капусти по-грузинськи

Для цього абсолютно нескладного традиційного рецепту потрібно:

3 кг білокачанної капусти;
1,5 кг буряків;
пекучий перчик 3 шт.;
часник;
пара пучків селери;
сіль;
профільтрована вода – 2 літри.

Спочатку готуємо рідину, якою заливатимемо овочі. У чистій воді розчиняємо сіль і доводимо до кипіння, після чого вона має охолонути. Усі овочі слід добре намити, очистити. Буряк нарізаємо тонкими скибочками, часник розрізаємо вздовж на кілька часточок, червоний чилі ріжемо невеликими кільцями. Потім потрібно підготувати скляну миску і викласти на дно буряк, зверху капустяні листи. Далі часник, перчик і трохи селери. Чергуємо в такому порядку до верху. Наливаємо розсіл і щільно закриваємо ємність. Вмісту потрібно наполягати три доби. Через три дні потрібно трохи присолити та прибрати у холодне місце. Приблизно за два дні можна знімати пробу.

Капуста маринована грузинською

Цей рецепт легко приготувати у домашніх умовах. Обов'язковим інгредієнтом є оцет, який надасть трохи кислуватого смаку, але страва не втратить ніжності. Цю закуску можна зробити на зиму. Для цього потрібно все скласти в банку та щільно закрити капроновою кришкою. Зберігати рекомендується у прохолодному місці (холодильник, льох, підвал).

Інгредієнти:

пучок зелені;
капустяний качан;
100 мл оцту;
сіль;
кілька лаврових листів;
5 штук. перцю запашного;
кілька зубчиків часнику;
3 ст. ложки цукрового піску;
3 літри профільтрованої води;
два червоні чилі.

Капустяні листи крупно нарізаємо, буряки тонкими скибочками, часник шаткуємо. На дно каструлі або іншого посуду викладаємо капустку, на неї перчик, порубану зелень, буряк і часник. У цьому порядку повторюємо шари і заповнюємо посуд.

Готуємо маринад: Профільтровану воду солимо, засипаємо цукор, додаємо оцет, перчинки та лаврові листи. Все добре перемішуємо та доводимо до кипіння.

Вміст ємності заливаємо гарячим маринадом. Накриваємо тарілкою і ставимо під гніт. Забираємо в прохолодне місце на добу. Через 24 години можна спробувати.

Цвітна капуста по грузинці

Ця страва має неповторний і вишуканий смак, тому що у складі присутня кінза, яка використовується практично у всіх кавказьких стравах, надаючи їм пікантності.

Список продуктів: цвітна капуста – одна виделка, дві цибулини, дві жменьки очищених волоських горіхів, 2-3 зубчики часнику, 3 столові ложки оцту, сіль, чорний мелений перець, петрушка, кріп, кінза.

Спосіб приготування:

Виделку поділяємо на суцвіття і відварюємо у підсоленій воді близько п'яти хвилин після закипання. Після її остигання, розбираємо на дрібні шматочки. Ріпчасту цибулю ріжемо на півкільця, подрібнюємо зелень. Змішуємо все, всипаємо роздроблений волоський горіх і часник. Салат солимо, перчимо, вливаємо оцет і ретельно перемішуємо. Забираємо в холодильник на 24 години, щоб салат добре просочився і настоявся, так покращаться смакові якості.

Квашена капуста грузинською

Квасити капусту було заведено як у Русі, і серед народу Грузії. Така смачна страва стане прикрасою святкового столу та порадує гостей своїм ніжним смаком та незвичайним червоним кольором.

Інгредієнти:

Капустяний виделок;
один буряк;
морква;
часник;
чилі;
цибулина;
кілька горошин чорного перцю.
Для маринаду – літр води, 100 г цукру, склянка оцту, 2 ст. ложки кам'яної солі.

Готуємо: нарізаємо соломкою бурячок та моркву. Цибулю ріжемо кільцями, а капустку великими шматками. Чилі та часник дрібно рубаємо. Всі інгредієнти перемішуємо разом із горошком перцем. Все перекладаємо в трилітрову банку та наливаємо заздалегідь приготовлений розсіл. Закриваємо капроновою кришкою і залишаємо в теплі на 12 годин. Зберігаємо у прохолодному місці.

Гостра капуста грузинською

Для любителів гострого можна взяти на замітку цей простий спосіб приготування, з яким впорається навіть новачок.

На один середній качан буде потрібно: 1 буряк, 3 стручки пекучого чилі, часник, зелень (у класичному способі використовується селера), літр кип'яченої води, солимо за смаком.

Готувати необхідно у скляній трилітровій банці. Продукти укладаються рівномірними шарами: бурячок, нарізана соломкою, зелень (щоб не втратила смакових якостей варто розім'яти руками), чилі та часник. Усі шари чергуємо до наповнення ємності. Наливаємо розсольну рідину, яку готується із солі та води. Накриваємо банку тарілкою і зверху ставимо вантаж. Нехай постоїть у теплі (при кімнатній температурі) протягом 2-3 діб, а потім виносимо її на холод.

Капустка лепесток

Це найшвидший рецепт пряної пікантної хрусткої капустки.

Перелік продуктів:

2 кг білокачанної капустки;
350 гр буряка;
літр води;
по 60 грамів кам'яної солі та цукрового піску;
по 5 чорних та запашних;
4 лаврові листи;
100 мл оцту.

Капустяний виделок ріжемо на квадратні шматочки, буряк шаткуємо тоненькою соломкою, часник розрізаємо на частини. Все ретельно змішуємо та відправляємо у скляну банку. Для розсолу необхідно у воду додати сіль, цукор та спеції. Після закипання витягують спеції, і доливається оцет. Гарячий маринад не вливаємо, вона повинна трохи охолонути і тоді заповнюємо нею ємність і щільно її закриваємо. Після того, як все охолоне, забираємо у холодне місце.

Мжаве (солона грузинська)

Для мжаве нам буде необхідний наступний список продуктів: капустяний виделок - три кг, 1,5 кг буряків, три гострі перчинки, пара головок часнику, 200 грамів молодої селери.

Для початку варто зробити розсольну рідину:

На два літри профільтрованої води візьмемо 100 г солі і прокип'ятимо, після чого нехай солоний маринад охолоне.

Засолювання проводиться таким чином: Качан обробляють на великі частини разом з качаном. Буряк ріжемо круглими пластинками, а часнику розрізаємо навпіл. Стручки перчика очищаються від насіння та хвостиків і нарізаються кільцями. Все складаємо в чисту тару - спочатку буряк, потім капуста. Чергуємо шари додаючи спеції та листовий селера. Вливаємо охолоджену розсольну рідину. Горловину банки накриваємо марлею і обов'язково використовуємо гніт.

Протягом трьох діб нехай банка стоїть за кімнатної температури. Потім ще раз присолюємо, перемішуємо і залишаємо кваситися протягом двох днів. Після цього мжаве слід прибрати в холодне місце.

Ось так швидко можна засолити капустку. Готове соління нехай постоїть довше, щоб усе просочилося прянощами.

З хроном

Простий варіант приготування, який не вимагатиме багато часу приготування.

Інгредієнти:

півтора кілограма капустки;
2-3 корінці хрону;
2 буряки;
дві гострі червоні перчинки;
листя петрушки;
1000 мл води;
половина склянки олії;
200 г цукрового піску;
половина склянки оцту;
три столові ложки солі.

Капустяний качан нарізаємо великими шматками, буряки і гострий перець кільцями. Додаємо в овочі стружку хрону і за бажанням часник.

Робимо розсіл: у підігрітій воді розчиняємо сіль і цукор, вливаємо олію, доводимо до кипіння і вимикаємо.

Овочі заливаємо гарячим розсолом і додаємо оцет. Після того, як вміст банки охолоне, прибираємо в холодильник.

Як бачите, що варіантів приготування (соління, квашення, маринування тощо) безліч. Страви виходять вишукано смачними. Покрокові рецепти приготування капусти грузинською можна подивитися на відео.

Любителі маринованих заготовок на зиму часто люблять закривати капусту з буряком грузинською. Існує чимало рецептів приготування цієї закуски, нижче ми представимо лише деякі з них. Дана заготівля з капусти та буряків має приємний хрускіт і відрізняється яскравим рожевим відтінком.

В інтернеті можна знайти чимало рецептів капусти по-грузинськи з буряком, деякі навіть супроводжують відео з поетапним алгоритмом роботи.

Рецепт приготування класичної капусти з буряком по-грузинськи

Інгредієнти для цього рецепту такі:

1,6 кг буряків;
пару часникових головок;
3 кг капусти;
3 столові ложки солі;
3 кіло пекучого червоного перцю;
пару пучка черешкового селери;
2 літри води.

Щоб зробити таку мариновану заготівлю на зиму, зніміть верхні листочки з капустяного качана і покришіть її великими шматками, качан при цьому прибирати не потрібно. Бурячок слідує посікти на дрібні скибочки, часник почистіть, і поріжте вздовж кілька часточок. Перець чистимо кільцями, а на дно глибокого посуду укладаємо трохи буряка, додаємо шар капусти, зверху укладаємо ще буряки, часник, трохи гілок селери та перець. Чергуйте зазначені шари інгредієнтів, доки не дістанетеся до верху ємності. При цьому верхній шар має складатися з буряка.

Завчасно готуємо розсіл: у рідині розчиніть сіль, доведіть до кипіння, залийте овочами і накрийте кришкою. Залишаємо маринуватися за кімнатної температури протягом 3 діб. Потім овочі солимо і за два дні переставляємо в холодильник. Перед подачею капусту, мариновану по-грузинськи за цим рецептом, рубаємо дрібними шматками.

Рецепт приготування квашеної капусти з буряком по-грузинськи

Для цього рецепту маринованих овочів по-грузинськи потрібно підготувати:

Згідно з цим рецептом капустяний качан поріжте на квадратики. Буряк чистимо і натираємо на тертці. Зелень моє і рубаємо. Перець теж помийте, приберіть із нього плодоніжки та насіння і поріжте на довгі смуги. Часник чистим та дрібно потрошимо. Все перераховане по черзі викладаємо у глибоку каструлю. Чергуйте ці шари, поки каструля не заповниться овочами. Фінальний шар має бути буряковим.

Розводимо в чистій воді сіль і доводимо до кипіння, далі додаємо оцтову кислоту, знімаємо з вогню та охолоджуємо. Отриманим маринадом залийте капусту і встановіть зверху гніт, потім залишаємо маринуватися капусту з буряком на три доби за кімнатної температури. Потім розкладіть заготовку по банках, накрийте капроновими кришками і переставте в холодильник і збережіть на зиму.

Ще один рецепт заготівлі капусти з буряком на зиму по-грузинськи

Для даного рецепту приготуйте такі складові:

3 кілограми капусти;
4 невеликі буряки;
3 моркви;
12 зубчиків часнику;
1 л води;
0,5 ст. оцтової кислоти;
трохи цукру;
невелика ложка чорного меленого перцю;
3 лаврові листочки;
сіль – одна столова ложка.

Капусту рубаємо кубиками, подрібнюємо очищений часник. Моркву чистимо і ріжемо соломкою. Беремо 3-літрову банку і на її дно кладемо трохи капусти, потім натертий буряк, лавровий лист і часник. Спочатку кладіть овочі та спеції, а потім залийте маринадом у киплячому вигляді. Його готують так:

розчиняємо сіль у літрі води;
доводимо до кипіння;
вливаємо туди рослинну олію та оцет;
кладемо перець;
кип'ятити 2 хвилини на слабкому вогні.

Банки з маринованим капустяним листям з буряком по-грузинськи накрийте капроновими кришками, маринад охолодіть і переставте закуску в холодильник. Зберігати цю закуску на зиму можна не більше 2 місяців.

Рецепт приготування маринованої капусти по-грузинськи з буряком

У цьому рецепті маринованої заготівлі на зиму потрібно підготувати такі інгредієнти:

Капусту ріжемо вздовж на чотири частини, зрізаємо ножем качан. А кожну частину ділимо ще кілька і рубаємо квадратами. У сирому вигляді буряки рубаємо соломкою або натираємо на тертці. Часник очищаємо від лушпиння і кожну часточку ріжемо на кілька частин. Пошарово в емальовану або керамічну ємність складаємо капусту, буряк та часник. Шари повторюємо догори. Овочі перемішуємо та розкладаємо по банкам, утрамбовуємо.

Кип'ятимо 2 літри води, в ній розводимо сіль та цукор, додаємо перець горошком, лавровий лист та гвоздику. Розсіл кип'ятимо протягом 3 хвилин, вогонь зменшуємо, вливаємо оцет і тримаємо ще кілька хвилин на плиті. Що закуска на зиму зберігалася якомога довше, до неї потрібно додати склянку рослинної олії. Коли маринад охолоне до температури 20 градусів, за його допомогою заливаємо капусту і залишаємо трохи на потім. Через кілька днів у закуску додаємо ще трохи маринаду. Овочі притисніть чимось плоским і встановіть гніт. Закуска буде готова до вживання через 5 днів.

Рецепт готування капустою з буряком по-грузинськи швидкого приготування.

Щоб приготувати закуску за цим рецептом, підготуйте:

великі буряки;
перець чилі – 1 стручок;
морква;
часник – 1 головка;
вода – 1 літр;
2 столові ложки солі;
половина склянки цукру;
оцет – склянка.

Спочатку качан капусти очищають від пом'ятого листя і ділять надвоє. Потім його кришимо великими платівками. Моркву чистимо і натираємо на тертці, а свекруху кришимо великими скибочками. Часник чистимо і ділимо на часточки, потім подрібнюємо. Акуратно кришать гострий перець і виймають насіння, потім його подрібнюють. У мисці змішують буряк, гострий перець, часник та запашний перець. Для маринаду в холодну воду кладуть сіль, цукор та спеції, доводять до кипіння, вливають оцет і знімають із вогню. Потім овочі викладають у банки, заливають маринадом у гарячому вигляді та закривають кришкою. У такому вигляді зберігають закуску на зиму.

Рецепт приготування гострої капусти по-грузинськи з буряком та часником

У цьому рецепті заготівлі на зиму потрібні:

середня капуста – 3 прим.;
по маленькому пучку селери, кропу та петрушки;
голівка часнику;
3 буряків.

Маринад готують на основі великої ложки солі, половини склянки цукру, запашного та чорного перцю (по 10 штук кожного), оцтової кислоти, лаврового листа та 2, 5 склянки води.

Беремо капусту, знімаємо верхнє листя, миємо, чекаємо, поки вода стече, і ділимо на 4 частини. Качан видаляти не потрібно. Буряк мий, ділимо надвоє і нарізаємо тонкими пластинками. Часник чистимо і теж миємо. У велику емальовану каструлю пошарово викладаємо:

капусту;
кріп;
селера;
петрушку;
буряк;
зубчики часнику.

Щоб зробити заготівлю для маринування в каструлю, наливаємо воду і доводимо до кипіння. Посолити, додати цукор, спеції, оцет і знову довести до кипіння. Цією сумішшю заливаємо овочі, накриваємо чистим рушником та ставимо у тепле місце на три доби. Зберігаємо на зиму.

Ще один рецепт готування капусти по-грузинськи разом із буряком

У цьому рецепті потрібно підготувати:

буряк варений – 5 штук;
капусту;
сіль – 2 ст. л.;
зубчики часнику – 10 штук;
лавровий лист – 5 штук;
цукор – склянка;
морква – 3 штуки;
рослинна олія – половина склянки;
чорний мелений перець – 1 столова ложка;
оцтова кислота – склянка;
вода – 2 літри.

Шматочки капусти засипаємо сіллю та зберігаємо на кілька годин для маринування. Поріжте соломкою відварені буряки і так само поріжте моркву. Беремо велику банку та викладаємо по черзі шари буряків, часнику, лаврового листка, капусти та моркви. Повторюємо шари кілька разів, вони мають бути викладені щільним шаром.

Для розсолу доводимо воду до кипіння, додаємо спеції сіль, знову доводимо до кипіння та тримаємо на великому вогні 5 хвилин. Потім наливаємо оцет і олію, варіть ще пару хвилин і знімаємо з вогню. Розсіл додаємо в банки з овочами та переставляємо в холодильник на добу. Зберігаємо у такому вигляді на зиму.

Рецепт приготування капусти та буряків по-грузинськи з гострим перцем

У цьому рецепті заготівлі по-грузинськи на зиму. вам знадобляться:

Шматки капусти потрібно укласти в каструлю чи банку. Свіжий буряк ріжемо соломкою, потім його викладаємо другим шаром. Потім кладемо порубану зелень, перець та часник у подрібненому вигляді. Потім викладаємо ще шар капусти та буряків. У воді розведіть сіль, а отриманим розсолом заливаємо те, що міститься у каструлі чи банці. Ставимо важкий гніт на овочі і даємо їм настоятися протягом 2 днів.

Незалежно від вибраного рецепту даної заготівлі на зиму, щоб вона вийшла смачнішою, рекомендується дотримуватися таких порад:

для кращого маринування овочів їх слід попередньо протримати у погребі чи нижній полиці холодильника;
оцет краще брати яблучний чи винний;
що щільніше капуста, то дрібніше її треба рубати.

Перелічені рецепти приготування даної грузинської заготівлі – далеко не єдині. В інтернеті можна знайти велику кількість інших разом із відео та фото.

Квашена капуста – це одна з найкращих заготовок на зиму. Тільки ось стандартний рецепт вже давно набрид, тому часто господиням хочеться спробувати приготувати щось новеньке, щоб порадувати цікавою стравою себе та своїх близьких. Варто звернути увагу на рецепт капусти по-грузинськи, який відрізняється пікантним смаком та простотою приготування.

Секрети капусти по-грузинськи

Не можна не відзначити, що приготування грузинської капусти багато часу не займе, при цьому завдяки цій страві можна отримати необхідний запас вітамінів у зимовий період. У складі рецепту містяться корисні овочі та приправи, які не лише здатні вплинути на зміцнення імунітету, а й покращать роботу кишківника.

Багато господинь нашої країни не знають, як приготувати капусту по-грузинськи таким чином, щоб отримати правильну страву з чудовим смаком. Якихсь особливих нюансів немає, але все ж таки слід дотримуватися певних рекомендацій. Секрети приготування грузинського блюда такі:

Рецепти на будь-який смак

Навіть якщо спочатку не зовсім зрозуміло, як зробити капусту по-грузинськи, то ознайомившись із рецептом, все стане на свої місця. Покроково дотримуючись вказівок, можна створити чудові заготовки на зиму, які порадують чудовим смаком і яскравим кольором. Існує чимало рецептів грузинського блюда, головне знайти серед цього різноманіття саме той, який сподобається всій родині.

Класичний рецепт

Класична червона капуста по-грузинськи на приготування дуже проста. Не потрібні ніякі особливі кулінарні навички, головне взяти вказані інгредієнти та чітко дотримуватися рекомендацій. Для приготування класичного рецепту потрібно взяти:

Спочатку необхідно довести фільтровану воду до кипіння та розчинити в ній сіль. Потім вимити капусту та порізати її на середні кубики. Очистити буряк та часник, порізати їх тонкими, дрібними скибочками. Дрібно нашаткувати гострий перець (можна кільцями). Взяти велику каструлю і викласти продукти шарами. Перший шар - буряк із часником, потім капуста, далі гострий перець та селера. Повторити нашарування інгредієнтів кілька разів. Останнім, верхнім шаром має бути буряк з часником.

Все заливається охолодженою, теплою просоленою водою і накривається тарілкою, яку необхідно придушити чимось важким. Засолюється грузинська страва в прохолодному місці протягом трьох діб.

Для любителів гострих страв

Пікантні заготовки не всім припадуть до смаку, та все ж серед нас знаходяться любителі та шанувальники гострих страв. Звичайно, гострота в цьому рецепті досягається завдяки червоному перцю, якого знадобиться чимало. Потрібно взяти такі інгредієнти:

Порізати листя капусти квадратиками, половину укласти в банку, туди помістити частину буряка подрібненою соломкою. Нашаткувати зелень, акуратно подрібнити перець і натерти часник - так само помістити інгредієнти в тару. Поверх зелені, перцю і часнику укласти капусту, що залишилася, і буряк.

Приготування розсолу дуже просте - потрібно лише накип'ятити воду і розвести в ній сіль. Потім солоної рідини залити капусту, що знаходиться у банку. Гостра страва по-грузинськи наполягає близько 2 діб, але не менше. Через два дні, коли білокачанний овоч набуде червоного кольору, банку потрібно поставити в холодильник. І наступної доби можна приступати до дегустації.

З волоськими горіхами

У багатьох грузинських стравах є горіхи. Найвідомішим соусом у Грузії є сациві із волоських горіхів, іноді так називають і страву з птиці. Також неможливо уявити без цього інгредієнта улюблену всіма насолоду - пахлаву. Так чому ж не дізнатися, як солити капусту по-грузинськи з горіхами. Знадобляться такі продукти:

Цей рецепт кардинально відрізняється від класичного виконання, але смак цієї страви зможе здивувати навіть найрозпещеніших гурманів. Спочатку потрібно нашаткувати ключовий овоч як на звичайний салат і засипати її сіллю, коли овоч пустить сік вичавити його і відкласти в окрему миску. Цибулю також нашаткувати, посолити, віджати і додати до капусти.

Волоські горіхи помістити в ступу разом з кинзою, часником та перцем. Добре потовкти, влити оцет і додати горіхово-пікантну суміш, що вийшла, до капусти і цибулі. Ретельно вимішати інгредієнти, дати настоятися блюду 20-30 хвилин, після чого можна пригощатися.

Зі спеціями та морквою

Рецепт з морквою містить у собі значну кількість корисних речовин. За смаком капуста виходить дуже насиченою та яскравою. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

Нарізати капусту середники кубиками (плоськими квадратами). Очистити часник і дрібно порубати. Моркву та буряк нашаткувати соломкою, можна потерти на великій тертці. Капуста викладається на дно трилітрової банки, потім йде шар моркви та буряків, часнику та спецій (всіх, крім солі). І так по черзі все викладається шарами, доки банку не буде заповнено повністю. Рецепт розрахований на кілька банок. Утрамбовані інгредієнти потрібно залити маринадом.

У літрі теплої кип'яченої води розчиняється сіль, туди ж вливається оцет та олія. Капуста заливається маринадом. Коли банки охолонуть, потрібно буде помістити їх у холодильник на кілька днів. За 48 годин уже можна буде пригощати близьких.

Як можна побачити, рецепти дуже різноманітні. Кожен з них має свою особливість і відрізняється від попереднього. Головне, пробувати готувати ці страви і знайти саме те, що полюбиться більше за інших.

Можливо, буде корисно почитати: