Олів'є склад приготування. Олів'є правильно - цікаві способи приготування салату

Рецепт класичного олів'є добре відомий всім під назвою «Зимовий». Страва є частим гостем на новорічному столі, тому аромат та вид закуски у багатьох викликає святковий настрій. Той салат, який робить кожна сім'я сьогодні, звичайно, дуже відрізняється від оригінального варіанта минулого сторіччя. Проте класичними вважають кілька рецептів. Про них і буде наша сьогоднішня стаття.

Салат олів'є рецепт класичний з ковбасою широко знайомий усім. Сьогодні страву легко можна приготувати будь-якого дня і нагодувати велику компанію друзів.

Склад страви для 4 порцій:

  • Бульби картоплі – 230 г;
  • Морква – 180 г;
  • Ковбаса – 280 г;
  • 5 яєць;
  • Огірки консервовані – 120 г;
  • Горошок консерви – 80 г;
  • Цибуля – 90 г;
  • Зелень – 35 г;
  • Сіль – 6 г;
  • Майонез.

Салат олів'є з ковбасою - рецепт класичний, покроковий:

  1. Промити овочі (картоплю та моркву) від забруднень і зварити до готовності, близько півгодини. Потім остудити і очистити від шкірки. Нарізати плоди рівними кубиками.
  2. Курячі яйця зварити до готовності, остудити, очистити та нарізати невеликими шматочками.
  3. Ковбаса обов'язково має бути варена, також можна взяти і сосиски. Копчений вигляд брати не варто, тому що всі овочі набудуть характерного аромату, який не властивий салату олів'є. Нарізати кубиками.
  4. Солоні огірки варто брати щільні та хрусткі, щоб серед різноманіття варених овочів вони хрумтіли, надаючи страві особливого смаку. Нарізати овочі на маленькі шматочки.
  5. Зелень обполоснути.
  6. Цибулю ріпчасту очистити від лушпиння, потім дрібно нашаткувати.
  7. Горошок відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
  8. Змішати у великому салатнику всі інгредієнти, трохи посолити та перемішати з майонезом.
  9. Перед подачею прикрасити салат гілочками зелені.

Рецепт класичного салату олів'є

Раніше цю страву часто називали «М'ясною» або «Зимовий» салат, за рахунок додавання до страви вареного м'яса. Такий варіант подобається особливо чоловікам, тому що у складі присутні м'ясо та овочі.

Щоб приготувати салат класичний олів'є - потрібно:

  • Картопля – 190 г;
  • Яблуко – 110 г;
  • 5 курячих яєць;
  • Свинина – 290 г;
  • Огірок солоний – 190 г;
  • Горошок – 80 г;
  • Морква – 140 г;
  • Цибуля ріпка – 90 г;
  • Сіль – 8 г;
  • Майонез – 85 мл.

Як приготувати салат олів'є класичний:

  1. Шматок нежирної свинячої вирізки помити, обрізати плівки, відварити у воді з додаванням прянощів, потім остудити і нарізати на брусочки чи кубики.
  2. Картоплю та моркву помити, відварити, не знімаючи шкірки, потім остудити, почистити та порізати на шматочки.
  3. Курячі яйця зварити круто, остудити в холодній воді та очистити. Потім нашаткувати дрібно.
  4. Огірок заповнить нестачу солі в салаті, тому краще вибирати овоч із яскравим, солоним маринадом. Нарубати на кубики.
  5. Яблуко потрібно брати тверде і хрумке, зазвичай такі сорти ще й соковиті. Це буде чудово виглядати у складі всієї страви. Помити та очистити плід перед нарізкою, подрібнити.
  6. Для тих, хто любить гостріші смаки, можна взяти звичайну, ріпчасту цибулю, але підійде і більш м'яка, салатна. Відокремити лушпиння, нарубати.
  7. У тарілці для подачі перемішати всі продукти, додати горошок без маринаду, перемішати із сіллю та майонезом.

На нашому сайті ви знайдете інші цікаві варіанти рецептур салатів, які ідеально підходять для святкового застілля, наприклад, або .

Класичний рецепт олів'є з язиком

Деякі люди не люблять субпродукти, хоча, наприклад, яловича мова вважається делікатесом. У його приготуванні немає нічого складного, щоправда, це досить тривалий процес.

Склад страви (на 4 порції):

  • Тіляча мова – 230 г;
  • Картопля бульби – 210 г;
  • Морква – 140 г;
  • 6 курячих яєць;
  • Огірок солоний – 140 г;
  • Горошок зелений – 80 г;
  • Сіль – 8 г;
  • Цибуля – 110 г;
  • Майонез – 85 мл.

Класичний олів'є - рецепт:

  1. Необхідно відмочити язик у холодній воді протягом трьох годин, потім відварити у воді зі спеціями та сіллю. Після трьох годин варіння субпродукт стане м'яким і верхня плівка легко відійде від ніжного м'яса. Нарізати кубиком.
  2. Потім відварити помиту картоплю та моркву. Після доведення коренеплодів до готовності, остудити, зачистити від шкірки та порізати.
  3. Курячі яйця зварити круто, остудити, потім очистити і подрібнити.
  4. Солоний огірок нарізати кубиками.
  5. Цибулю ріпчасту почистити від лушпиння і нашаткувати дрібно.
  6. Горошок дістати зі баночки.
  7. У блюді поєднати всі нарізані продукти, трохи посолити та заправити майонезом.
  8. Можна прикрасити страву перед подачею шматочками овочів, зеленню чи оливками.

Рецепт салату олів'є класичний

Куряче м'ясо – досить ходовий продукт, який зустрічається у кожному холодильнику. Філе можна використовувати для приготування олів'є салату в класичній варіації.

Продукти, необхідні для приготування (4 порції):

  • Філе курки – 290 г;
  • Картопля – 190 г;
  • Морква – 130 г;
  • Огірок бочковий – 90 г;
  • 3 курячі яйця;
  • Цибуля ріпка – 80 г;
  • Горошок зелений – 140 г;
  • Майонез – 95 мл;
  • Сіль – 6 р.

Класичний рецепт салату олів'є:

  1. М'ясо курки помити. обрізати плівки, відварити у воді з додаванням різних спецій та солі, потім остудити та нарізати невеликими шматочками або нарвати на короткі волокна.
  2. Картоплю та моркву помити, відварити в шкірці, після остигання нарізати коренеплоди шматочками.
  3. Курячі яйця зварити, покласти в холодну воду. Після цього очистити від шкаралупи, подрібнити.
  4. Огірок можна нарізати невеликими брусочками або кубиком.
  5. Цибуля додасть гостроти страві, а цього якраз не вистачає в досить м'якому салаті. Очистити овоч від лушпиння та нарубати не крупно.
  6. Покласти підготовлені продукти у блюдо для подачі, додати горошок, сіль та змішати з майонезом.

Московський салат рецепт – класичний олів'є

Ця варіація прийшла до нас із минулих років. У рецепті, що зберігся, сказано, які інгредієнти потрібні для справжньої страви із Франції. Звичайно, багато продуктів сьогодні дуже складно дістати, а також вони мають високу цінову категорію, але все ж таки можна постаратися, щоб спробувати справжній варіант новорічного салату.

Інгредієнти (з розрахунку на 4 порції):

  • Мова (свинячий) – 220 г;
  • Огірки кислі – 110 г;
  • Рябчик - 180 г;
  • Ікра червона – 60 г;
  • 5 яєць;
  • Ракове м'ясо – 140 г;
  • Каперси – 60 г;
  • Сіль – 6 г;
  • Зелень – 20 г;
  • Майонез - 85 р.

Салат олів'є - класичний рецепт:

  1. Мова помити і відварити зі спеціями та сіллю, потім остудити, очистити від плівки та порізати кубиком.
  2. Раки варяться недовго, близько 7 хвилин, після чого потрібно розламати панцир і витягнути м'ясо, нарізати шматочками.
  3. Рябчика зварити, відварене м'ясо відокремити від кісток і порізати.
  4. Яйця приготувати круто, остудити, очистити та нарубати.
  5. Огірки порізати на середні кубики.
  6. Зелень обполоснути, подрібнити.
  7. У блюдо перекласти всі продукти, додати каперси посолити, полити майонезом і обережно перемішати.
  8. Прикрасити перед подачею зеленню та личинками.

З представленого різноманіття можна вибрати класичний олів'є, рецепт якого сподобається всій вашій родині. Смачного!

Рецепт салату Олів'є – це класичний спосіб приготування простої та смачної страви з ковбасою, куркою, м'ясом та солоними огірками.

Салат Олів'є за класичним рецептом з ковбасою та маринованими огірками виходить дуже смачним та поживним. Названий на честь легендарного Люсьєна Олів'є, цей салат не має жодного відношення до знаменитого французького кулінара. Більше того, в нашій країні ця страва вже давно є символом свята, як, наприклад, феєрверк, подарунки, маскарадний костюм чи новорічна ялинка.

Хоча нічого хитромудрого, а тим більше – складного, в класичному Олів'ї немає, сьогодні ми все ж таки згадаємо його рецептуру. Отже, дивіться традиційний рецепт салату Олів'є з покроковими фото, готуйте та насолоджуйтесь ніжним смаком даної страви у свята чи звичайні дні.

Рецепт салату Олів'є класичний з ковбасою

  • російська кухня
  • Олів'є
  • Підготовчий час (варіння овочів): 40 хвилин.
  • Час приготування: 40 хв.
  • 10 порцій
  • 2200 г

Інгредієнти для Олів'є

  • Середня картопля – 5 – 6 шт;
  • Морквина – 1 – 2 шт;
  • Курячі яйця – 5 шт;
  • Варена ковбаса – 400 – 450 г;
  • Огірки мариновані – 3 – 5 шт (за смаком);
  • Консервований зелений горошок – 300 г;
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт;
  • Майонез – 150 – 200 г;
  • Гірчиця (за смаком).

Приготування салату Олів'є


Після цього салат Олів'є, приготовлений за класичним рецептом, можна вважати готовим. Викладаємо його на тарілки та насолоджуємось смаком з дитинства!

Салат олів'є з куркою – класичний простий рецепт

складові

  • Куряча грудка – 400 – 500 гр;
  • Картопля – 3 – 4 шт;
  • Горошок консервований – 1 банка (можна трохи менше);
  • Цибуля – 1 шт;
  • Солоні огірки – 3 шт.;
  • Яйця – 3 – 4 шт.;
  • Майонез – до смаку;
  • Сіль за смаком.

Загальний час приготування: 1 год 20 хв

Підготовчий час (варіння овочів): 40 хвилин

Час приготування салату: 40 хв.

Приготування

  1. Куряче філе добре промити, покласти в каструлю, залити водою і поставити варитися. Після готовності витягнути філе на тарілку і дати охолонути.
  2. Картоплю та яйця скласти в каструлю, залити водою і поставити варитися до готовності. Визначити ступінь готовності картоплі можна, проткнувши її ножем. Після закінчення варіння, злити воду і залишити остигати овочі.
  3. Очистити і нарізати цибулину, помістити в тарілку, залити холодною водою і додати столову ложку оцту. Це прибере зайву гіркоту та неприємний запах цибулі.
  4. Нарізати дрібними шматочками відварене куряче філе і помістити його у велику миску.
  5. Очистити та нарізати картоплю кубиками. Додати до курки.
  6. Яйця також дрібно нарізати та пересипати в миску.
  7. Додати зелений горошок. Приблизно 2/3 банки.
  8. Злити воду з цибулі, добре віджати і додати в миску з овочами та куркою.
  9. Нарізати огірки та змішати з іншими інгредієнтами.
  10. Заправити все майонезом, трохи підсолити і добре перемішати.

Смачного!

Кількість калорій у салаті може відрізнятися залежно від жирності майонезу та пропорцій продуктів. У середньому 100 грамів традиційного Олів'є містять:

Калорій: 198 ккал;

Жири: 5,5 г;

Білки: 16,5 г;

Вуглеводи: 7,0 г.

Якщо ж ви бажаєте приготувати менш калорійний салат, радимо почитати рецепти. Святковий стіл традиційно доповнить .

Оригінальний рецепт Олів'є

Напевно, багато хто з нас знає, що появою традиційного новорічного салату на наших столах ми зобов'язані французькому кухареві Люсьєну Олів'є. Саме він, прибувши колись у Росію, почав подавати на столи дивовижний салат, приправлений оригінальним соусом провансаль. Тим не менш, сучасний салат Олів'є мало схожий на оригінальну рецептуру. Якщо ж ви хочете випробувати всі смакові принади дивовижної страви, можете приготувати салат Олів'є за оригінальним рецептом.

складові

  • Тушки рябчиків – 2 шт;
  • Мова теляти – 200 г;
  • Ракові шийки – 15 прим;
  • Червона ікра – 90 г;
  • Огірок свіжий – 1 шт.;
  • Картопля – 3 шт;
  • Яйця курячі – 3 шт;
  • Каперси – 100 г;
  • Оливки – 10 шт;
  • Мариновані корнішони – 250 г;
  • Листя салату – 4 шт;
  • Вино біле кріплене – 150 мл;
  • Свіжі печериці – 10 шт;
  • Зелень петрушки та кропу – невеликий пучок;
  • Лавровий лист – 3 шт;
  • Естрагон – 10 г;
  • Запашний перець - 5 шт;
  • Морква – 2 шт.;
  • Цибуля – 2 шт;
  • Майонез (або соус провансаль) – 3 ст. ложки.

Приготування

  1. Швидко обсмажуємо на сковороді або сотейнику тушки рябчиків на сильному вогні з додаванням великої кількості масла. Поміщаємо рябчиків у киплячу воду із розрахунку близько 800 – 900 мл на дві тушки. Додаємо в каструлю оливки без кісточок, печериці та біле вино. Гасимо всі разом на слабкому вогні близько півгодини.
  2. Додаємо в бульйон сіль, варимо ще пару хвилин, після чого швидко остудити його. Для цього каструлю слід зняти з вогню та помістити у велику ємність із холодною водою.
  3. Поки тушки рябчиків ще теплі, виймаємо їх із бульйону та відокремлюємо м'ясо від кістки. Складаємо в ємність із кришкою та відправляємо в холодильник. Вони нам знадобляться трохи пізніше.
  4. Бульйон не виливаємо, з нього можна приготувати смачний ланспік для салату. Ланспік - це желе з м'ясного або овочевого бульйону, яке готується за допомогою желатину. Желатин для ланспика попередньо розводимо у теплій воді, після чого додаємо в бульйон. Розливаємо масу в плоскі тарілки і після остигання поміщаємо в холодильник, щоб утворилося желе. Перед подачею салату желе ріжемо кубиками і додаємо в салат гіркою або в окремому посуді (не змішуємо з салатом).
  5. Тілячу мову відварюємо на слабкому вогні від двох до чотирьох годин, щоб вона стала м'якою. Ступінь готовності слід перевіряти, періодично проколюючи мову вилкою у процесі варіння. У бульйон з язиком слід додати цибулю, моркву, корінь петрушки та лавровий листок приблизно за півгодини до готовності. Хвилин за десять до готовності додати до бульйону сіль до смаку.
  6. Коли язик теляти стане м'яким, його потрібно витягнути з води і швидко занурити в холодну кип'ячену воду, щоб він злегка охолонув, і можна було зняти шкіру. Після повного остигання очищену мову також потрібно прибрати в холодне місце.
  7. На наступному етапі відварюємо раків. Для цього необхідно закип'ятити воду і додати до неї зелень, лавровий лист, естрагон, перець, цибулю, моркву та достатню кількість солі. Коли розсіл трішки прокипить, а спеції додадуть йому смаку і аромату, опускаємо в нього раків і варимо близько 20 хвилин. Вимикаємо вогонь і залишаємо раків у розсолі, щоб їхнє м'ясо наситилося і набуло приємного смаку.
  8. Картоплю варимо в шкірці до готовності. Ріжемо кубиками.
  9. Яйця відварюємо і ріжемо шматочками. Замість курячих можна використовувати перепелині яйця, кожне з яких потрібно розрізати на дві половинки.
  10. Листя салату можна нарізати або використовувати цілими за бажанням.
  11. Збираємо у салатниці всі компоненти Олів'є. Для цього викладаємо листя салату, картоплю, нарізане невеликими шматочками м'ясо рябчиків і телячу мову, нарізану тонкими пластинками.
  12. Ріжемо кубиками свіжий огірок і додаємо в Олів'є. Заправляємо майонезом та перемішуємо. Зверху додаємо корнішони, каперси, яйця та очищені ракові шийки. Додаємо трошки червоної ікри та відправляємо салат у холодильник. Коли Олів'є охолоне і просочиться, нарізаємо ланспік, викладаємо його на охолоджений салат і подаємо до столу. Смачного!

Рецепт соусу Провансаль

Замість готового майонезу для оригінального салату Олів'є можна приготувати провансаль соус самостійно в домашніх умовах. По суті, це домашній майонез, приготований своїми руками з натуральних продуктів. Отже.

складові

  • Оливкова олія – 160 г;
  • Яйце куряче - 1 шт;
  • Лимонний сік – 1 ст. л;
  • Гірчичний порошок – 0,5 год. л;
  • Сіль – 0,5 год. л;
  • Цукор - 0,5 ч. л.

Приготування

  1. Продукти та ємність, в якій готуватиметься соус, поміщаємо в холодильник і даємо добре охолонути. Це важливо! Інакше компоненти відшаровуватимуться і не дадуть отримати однорідну масу.
  2. Беремо охолоджене куряче яйце і розбиваємо в чашу блендера або миску, також охолоджену. Засипаємо гірчицю, цукор та сіль. Збиваємо до однорідної маси. Заливаємо масло у кількості не більше 1/3 чайної ложки та збиваємо. Потім додаємо ще пів чайної ложки олії і продовжуємо збивати. Так продовжуємо, поки не закінчиться вся олія.
  3. Додаємо в однорідну масу лимонний сік та збиваємо соус. Якщо майонез виходить занадто густим, його можна розбавити холодним молоком і ретельно збити.
  4. Дуже важливо вводити олію та інші рідкі компоненти малими дозами та плавно. В іншому випадку масло починає відшаровуватися.

Готовий соус провансаль чи домашній майонез зберігається у холодильнику трохи більше 2 – 3 днів. Саме тому готувати його слід у невеликих кількостях безпосередньо під час приготування салатів.

Рецепт Олів'є з курячою грудкою

Класичний салат Олів'є за традицією, що вже склалася, готується саме з ковбасою. Тим не менш, багато господинь воліють готувати Олів'є саме з куркою. Куряче філе робить смак салату ніжнішим і смачнішим. Воно відмінно поєднується з маринованими огірками, та й готується також просто та швидко.

складові

  • Філе або грудки курячі – 3 шт.;
  • Картопля 3 - 4 шт, середня;
  • Горошок зелений (можна замінити кукурудзою) – 200 г;
  • Яйця курячі – 4 шт;
  • Мариновані огірочки – 4 – 5 шт;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт, велика;
  • Майонез – 6 – 7 ст. ложок;
  • Сіль, спеції, зелень – до смаку.

Приготування

  1. Відварюємо куряче філе близько 40 хвилин до готовності. У воду можна додати спеції до смаку.
  2. Цибулю ріжемо дрібними шматочками і маринуємо у воді з невеликою кількістю оцту. Це дозволить прибрати неприємний запах і гіркоту, зберігши цибулю хрустким і смачним.
  3. Морквину відварюємо з картоплею та яйцями. Після чого очищаємо та нарізаємо кубиками.
  4. Коли філе охолоне, його також нарізаємо не надто крупно і додаємо в салат.
  5. Додаємо консервований горошок чи кукурудзу за бажанням.
  6. Ріжемо солоні огірочки. Якщо салат виходить дуже прісним, можна збільшити кількість огірків.
  7. Замариновану цибулю віджимаємо і додаємо в салат.
  8. Всі інгредієнти заправляємо майонезом, ретельно перемішуємо та солимо на свій смак.

Готовий салат повинен трохи постояти в холодильнику та просочитися. Перед подачею можна перекласти в красиву тарілку і посипати свіжою зеленню.

Олів'є з креветками – новий святковий рецепт

Коли на носі Новий рік, День народження або інше свято, ми починаємо думати, які салати краще приготувати для святкового столу. Коли звичне Олів'є та Оселедець під шубою вже порядком набридли, можна спробувати поекспериментувати, змінюючи форми подачі або базові інгредієнти.

Так, наприклад, майонезний салат, схожий на класичне Олів'є, можна приготувати з креветками. Цей салат виходить ніжнішим і легким, за що його часто вибирають прекрасні пані. Так як смак креветок не надто виражений, в майонез для заправки краще додати трішки ікри мойви або тріски, яка зробить цей чудовий салат дуже смачним!

складові

  • Креветки (варені, морожені) – 500 г;
  • Картопля – 4 шт;
  • Свіжі огірки – 3 шт.;
  • Яйця курячі – 4 шт;
  • Консервований горошок – 250 г;
  • Ікра мойви чи тріски – 2 ст. л;
  • Сіль за смаком.

Приготування

  1. Картоплю відварюємо разом з яйцями, після чого чистимо і ріжемо невеликими шматочками.
  2. Креветки розморожуємо, заливши окропом з додаванням солі. Якщо беруться сирі або свіжоморожені креветки, їх необхідно відварити у воді з додаванням солі та спецій.
  3. Очищаємо креветки та додаємо в салат.
  4. Засипаємо зелений консервований горошок.
  5. Нарізаємо свіжі огірки і також додаємо до інших продуктів.
  6. Майонез змішуємо з ікрою та заправляємо отриманою сумішшю наш салат. Пробуємо на смак, при необхідності – солимо.

Готовий салат Олів'є з креветками можна подавати одразу після приготування. Свіжі огірки швидко стікають, тому залишати салат для просочування не потрібно. Якщо ви не любите зелений горошок, можете замінити його кукурудзою. Огірки також можна замінити стиглим авокадо, яке слід нарізати невеликими кубиками.

Олів'є з куркою та грибами

Рецепт цього чудового салату мало нагадує класичний варіант Олів'є. Проте приготувати його варто обов'язково. Поживна куряча грудка у поєднанні з маринованими грибочками, сиром та корейською морквою просто не можуть залишити вас байдужими.

Салат Олів'є з грибами та куркою дуже легкий та смачний. Готувати його можна на свята чи для сімейних вечерь. Цей унікальний салат відмінно поєднується з картопляним пюре або може виступати самостійно як страва. Також він сподобається дітям і може стати улюбленою сімейною стравою.

складові

  • Куряче філе – 3 шт.;
  • Печериці мариновані – 300 г;
  • Яйця – 3 – 4 шт.;
  • Сир твердих сортів – 150 г;
  • Корейська морква – 100 г;
  • Майонез – до смаку;
  • Сіль|соль|, перець, зелень.

Приготування

  1. Відварюємо на повільному вогні куряче філе хвилин 40 до готовності. У воду за бажанням додаємо перець, лавровий лист, цибулю.
  2. Яйця також відварюємо і ріжемо великими шматочками.
  3. Печериці нарізаємо на чотири частини.
  4. Куряче філе після остигання також ріжемо великими шматочками і додаємо до грибів та яйців.
  5. Корейську моркву віджимаємо від зайвої вологи, додаємо в салат.
  6. Засипаємо сир, натертий на великій тертці.
  7. Змащуємо салат майонезом, солимо, перчимо до смаку.
  8. Зелень дрібно рубаємо, посипаємо нею салат.

Цей рецепт Олів'є дещо нетиповий. У ньому немає звичної картоплі та цибулі, відсутній зелений горошок. Всі інгредієнти салату досить ніжні, через що Олів'є виходить легким і водночас смачним.

Салат Олів'є з яловичиною

Яловичина в Олів'ї є чудовою альтернативою вареній ковбасі. Цей салат виходить смачнішим і кориснішим. Він добре підійде для святкового столу і може вживатись як самостійна страва.

складові

  • Яловичина (нежирна) – 500 г;
  • Картопля – 250 г;
  • Мариновані огірки - 5-6 шт;
  • Яйця – 4 шт.;
  • Морквина – 1 шт, середня;
  • Майонез – до смаку;
  • Спеції та сіль – за смаком.

Приготування

  1. Перед приготуванням салату яловичину слід відварити і дати охолонути. Зазвичай для варіння м'яса достатньо 1-1,5 години.
  2. Морква, картопля та яйця відварюються та нарізаються, як для класичного Олів'є, кубиками.
  3. Після остигання до овочів та яєць додається нарізане невеликими шматочками м'ясо.
  4. Огірки солоні також ріжуться кубиками та додаються до салату.
  5. На останньому етапі всі інгредієнти ретельно змішуються та заправляються майонезом.
  6. Готовий салат слід посолити до смаку. За бажанням до нього можна додати горошок або кукурудзу.

Щоб Олів'є стало менш сухим, воно має наполягати в холодному місці щонайменше годину. За цей час інгредієнти салату просочаться майонезом та огірковим соком, а сам салат стане смачнішим. При подачі на стіл Олів'є з яловичиною можна посипати рубаною зеленню. Подавати його можна у спільній страві або викласти в окремі розетки або навіть склянки.

Як приготувати Олів'є з язиком смачно та просто

Яловича або теляча мова є чудовим продуктом для приготування різноманітних салатів. Тим не менш, щоб Олів'є з язиком вийшло смачним, його необхідно правильно відварити до м'якого стану.
Вариться теляча мова зазвичай досить довго. У процесі його необхідно протикати вилкою та перевіряти ступінь готовності. Відварений язик, поки він гарячий, слід занурити в холодну воду швидко дістати і зняти з нього шкіру. Нарізати його краще тонкими пластинками, так він буде менш жорстким та ніжним на смак.

складові

  • Мова (теляча або яловича) – 500 г;
  • Картопля середня – 5 шт;
  • Морква 1 – 2 шт.;
  • Зелений горошок – 250 г;
  • Огірки мариновані – 4 – 6 шт.;
  • Яйця – 5 шт;
  • Майонез, сіль – до смаку.

Приготування

  1. Відварюємо мову до м'якого стану від двох до чотирьох годин. У воду додаємо лавровий лист, перець. Незадовго до готовності солимо бульйон.
  2. Чистимо мову від шкіри та нарізаємо тонкими пластинками.
  3. Відварюємо моркву, картоплю та яйця. Ріжемо кубиками.
  4. Додаємо горошок без рідини.
  5. Нарізаємо огірочки та додаємо в салат.
  6. Заправляємо майонезом, солимо і залишаємо просочуватися в холодильнику.

Готовий салат прикрашаємо зеленню та подаємо до столу. Виходить дуже смачно!

– це салат поколінь, наших бабусь та дідусів. Це просто, смачно та святково. Новий рік без салату «Олів'є» – не зовсім святковий стіл. Начебто чогось не вистачає – ось цього аромату зеленого горошку, ось цієї свіжості.

Справжній новорічний салат

Ну та гаразд, давайте не будемо відступів, типу «історія салату» - беремо простий класичний рецепт «Олів'є» і готуємо салат на радість собі та гостям.

Класичний рецепт «Олів'є» з ковбасою – найпростіший покроковий з фото

Він же радянський! Люди дорослі пам'ятають епоху радянського періоду і для них класикою салату був саме цей рецепт з ковбасою. А молоді господині вже імпровізують та змінюють класичний рецепт, створюючи свої шедеври кулінарії.

Інгредієнти для салату:

  • Консервований зелений горошок – 1 банка
  • Яйця – 5-6 штук
  • Варена ковбаса – 400 грам
  • Мариновані огірки – 2-3 штуки
  • Морква – 2 штуки середніх
  • Картопля – 2-3 штуки
  • Майонез – 150 грам
  • Цибуля ріпчаста - 2 цибулини (можна пучок зеленого)
  • Зелень для прикраси: кріп, петрушка, селера
  • Спеції та сіль за смаком

Як приготувати салат «Олів'є» за класичним рецептом?

Увесь час приготування займає варіння продуктів. В іншому ж банально і просто, але як смачно, просто пальчики оближеш.

  1. Всі овочі варимо у мундирі. Яйця круто. Потім остудити і чистити.
  2. Нарізаємо кубиками моркву, картоплю, цибулю, огірки, ковбасу. Кришимо дрібно яйця.
  3. Зливаємо рідину з банки консервованого горошку і додаємо горошок у салат.
  4. Солимо, перчимо до смаку. Заправляємо майонезом та ретельно перемішуємо.
  5. Ставимо в холодильник. Щоб просочився і остудився.
  6. Всі. Наш «Олів'є» рецепт класичний готовий. Подаємо на стіл, прикрасивши гілочкою кропу або петрушки. Смачного!

Досвідченим шляхом було доведено та перевірено як приготувати ідеальний рецепт «Олів'є»:

  • Варіть овочі тільки в шкірці, так зберігається смак та вітаміни;
  • Картоплю беріть із розрахунку 1 штука на 1 особу;
  • Обов'язково остудіть овочі. А картоплю нарізайте ножем, змоченим холодною водою або олією;
  • Ковбаса має бути без жиру – «Докторська» саме те.
  • Найсмачніші солоні огірки або мариновані – розміром трохи більше «корнішон» і не дуже кислі;
  • На яйцях не заощаджуйте, вони надають салату легкість і ніжність. В ідеалі на 1 гостя – 1 яйце;
  • Щоб цибуля не гірчила, обдайте його окропом. А краще замість нього використовуйте зелену цибулю. Салат «Олів'є» виглядатиме більш ошатним і святковим;
  • Горошок також не будь-хто підійде. Дивіться на скляні банки – відразу помітно як. Не беріть з каламутним білим осадом і темними горошинами. Для класичного «Олів'є» потрібно вибирати м'який горошок «мозкових сортів» (це зморщені плоди, схоже на мозок – вони мають найкращі смакові якості та найменше крохмалю);
  • Спочатку перемішайте всі інгредієнти, а потім лише додавайте майонез та сіль;
  • Після холодильника, перед прикрасою, розкладіть салат у страви за допомогою «кільця для сервіровки» або обрізаної 1,5 літрової пластикової пляшки;
  • Варену ковбасу можна замінити копченою, шинкою або м'ясом;
  • Щоб надати свіжому аромату нашій страві замість солоних огірків можна нарізати свіжий огірок.

З радянських часів цей салат готували на Новий рік разом із і. А зараз ще мелькає на новорічному святковому столі.

А тепер за імпровізацією. Відійдемо від класики та приготуємо «Олів'є» з іншими продуктами.

Салат "Олів'є" рецепт класичний зі свіжим огірком

Ну що, спробуємо рецепт зі свіжим огірком!

Що нам потрібно? Те саме, що й у класичному «Олів'ї», різниця лише в тому, що замість маринованих (солоних) огірків до загального складу ми додамо свіжий огірок. Точніше, до тих, вище перерахованим інгредієнтам – 3 середніх свіжих огірка.

Реально, струменить аромат по всій квартирі – свіжості, бадьорості та спогади «літніх дененьків». Радимо і вам приготувати "Олів'є" зі свіжим огірком - не пошкодуєте.

«Олів'є» рецепт класичний із куркою

Любителям білого м'яса пропонуємо взяти філе курки та додати його замість ковбаси. Цього разу картоплі можна взяти поменше. А решту продуктів залишити без зміни. Тобто повторимося:

Склад салату «Олів'є»

  • Зелений горошок мозкових сортів – 1 банка
  • Куряче філе – 400 грам
  • Картопля – 5 штук
  • Солоні огірки – 3 штуки
  • Яйця – 5 штук
  • Морква – 2 невеликі штучки
  • Зелена цибуля – 1 пучок
  • Майонез – 200 грам
  • Сіль та спеції за смаком

Спосіб приготування

  1. Варимо овочі, курку, яйця. Охолоджуємо та чистимо.
  2. Нарізаємо на дрібні кубики. Приблизно з ті самі горошини, що у банку.
  3. Огірки "по ніж". Зливаємо розсіл із консервів та змішуємо всі отримані продукти.
  4. Заправляємо майонезом і солимо до смаку, і перчимо.
  5. Для просочення поміщаємо холодильник на 2 години.
  6. Подаємо порційно. Смачного.

Замість курки за бажання спробуйте варену яловичину або індичку. І не погано для соковитості та приємного солодкуватого смаку додати перетерте яблуко. Пікантність «Олів'є» додасть не лише яблуко, а й сік лимона та оливки.

З появою на російських столах нових продуктів, господині почали додавати до класичного рецепту «Олів'є» консервовану кукурудзу замість горошку, крабові палички, креветки, сир, екзотичні фрукти.

Салат Олів'є з сьомгою, свіжим огірком та ікрою

Хто як називає цю смачну страву - Царська чи Королівська шуба, салат Олів'є по-новому. Але одне знаю точно, що таке святкове частування зведе з розуму кожного з гостей і вони зметуть зі столу його першим.

Народився такий рецепт у незвичайних умовах, принаймні так було зі мною. На одному зі свят у тарілку з Олів'є випадково опинилася червона ікра. Спробувавши на смак, я здивувалася незвичайним смаком – мені дуже сподобалося.

І я вирішила вигадати щось таке, щоб класичний Олів'є оновився і став привабливим. А що вийшло з цього дивіться самі:

Такий незвичайний по-справжньому новий Царський салат Олів'є з семгою, свіжим огірком і ікрою затьмарить будь-який новорічний стіл. Гості будуть у захваті і не вгамуються поки не з'їдять його до крихти.

Готується він, як видно з відео, досить просто і легко. Поєднання морепродуктів та свіжих овочів перетворить класику, традиційний рецепт набуде нового імені.

Раджу хоч раз спробувати зробити та зрозуміти, що є ще місце у кулінарії для шедеврів!

Старовинний класичний рецепт, від самого шеф-кухаря Олів'є

Довгий час пан Олів'є не розголошував секрету свого салату – тримав його в таємниці. І не кожному було його скуштувати – дорогі продукти використовував кухар. Лише після смерті, у 1904 році світ побачив основний склад.


Ікра як прикраса додасть вишуканості та пікантності

Склад старовинного рецепту салату «Олів'є»

  • М'ясо рябчика
  • Тіляча мова
  • Чорна ікра
  • Свіжий салат
  • Раки (точніше ракові шийки) чи омари, можна креветки (як і зробила)
  • Дуже маленькі солоні огірочки
  • Соєвий соус «Кабуль»
  • Свіжі огірки
  • Мариновані "Каперси" (це бутони квітки рослини "каперсник")
  • Французький соус провансаль
  • Варені яйця (сам Олів'є використовував їх як прикрасу)

Ось такий багатий та не дешевий склад.

Процес приготування:

Як і у класичному радянському рецепті, всі необхідні інгредієнти варяться. Найдовше – це м'ясо. Остуджуємо, чистимо і режим маленькими шматочками. Листя салату рвемо на дно загального тазика.

Все перемішуємо і додаємо домашній майонез (це замість соєвого соусу). Солимо і перчимо. Охолоджуємо у холодильнику.

Подаємо на окремих стравах зверху прикрасивши чорною паюсною ікрою.

Відео старовинного класичного рецепту салату «Олів'є»

Ну, що тепер ми готові до зустрічі Нового року. Включаємо відомий радянський фільм кінорежисера Е. Рязанова «Іронія долі або з легкою парою». Якраз після цього фільму салат «Олів'є» у його класичному виконанні із зеленим горошком і ковбасою, набув популярності і став основним і обов'язковим у сервіруванні новорічного столу.

Класичний салат олів'є з м'ясом – ще один символ Нового року, який нам звично бачити на святковому столі. Але мало хто знає, що автор цієї страви - французький кухар Люсьєн Олів'є, який відкрив у середині XIX століття у Москві ресторан «Ермітаж». Його фірмова закуска олів'є з м'яса куріпок і рябчиків, з язиком молодого теляти, раковими шийками та прошарком желе з бульйону збирала в ресторані гурманів зі всієї столиці. М'ясний козуб заповнювався відвареною картоплею, яйцями, корнішонами, каперсами, оливками і заливався найсмачнішим майонезом, зробленим за унікальним авторським рецептом. Багато хто намагався дізнатися справжній французький рецепт класичного салату олів'є, але Люсьєн тримав свої хитрощі в секреті. Згодом російські кухарі адаптували заморську закуску під нашу дійсність, а за радянських часів з'явився рецепт олів'є з вареною ковбасою, який миттєво прижився і став популярним. Цікаво, що сучасний олів'є втратив своє французьке коріння і за кордоном відомий як «російський салат».

Як готувати класичний салат олів'є

У минулому салат олів'є асоціювався з статком, тож господині обов'язково готували цю закуску до новорічного столу. Кроковий рецепт класичного олів'є виглядає дуже просто. Спочатку відварюють у шкірці картопля і варять круто яйця, а коли продукти охолонуть, очищають їх і ріжуть кубиками. Солоні огірки з відрізаними хвостиками нарізають брусочками, відварене м'ясо (яловичину, курку, індичку) подрібнюють, з горошкового горщика зливають рідину, ріпчасту цибулю дрібно шаткують. Усі інгредієнти змішують у салатнику та заправляють майонезом. Незважаючи на те, що класичний олів'є готують саме з м'ясом, як це було у первісному рецепті французького кулінара, докторську ковбасу також можна вважати варіантом класики.

Кількість продуктів розраховується виходячи з кількості їжаків та смакових пристрастей. Одні люблять більше м'яса, інші не кладуть яйця, а хтось додає вдвічі більше картоплі. До складу класичного салату олів'є входять 400 г м'яса або ковбаси, 5 картоплин середнього розміру, 5 яєць, 4 солоних огірка, банку зеленого горошку, 2 середні цибулини та 200 мл майонезу. Класичний розрахунок картоплі та яєць простий – їх має бути рівно стільки, скільки гостей за столом. У салат також можна покласти відварену моркву, кріп та зелену цибулю.

Новий погляд на традиційний олів'є

Цікаво, що всім відомі салати "Зимовий", "М'ясний" та "Столичний" є варіаціями. Однак класичний олів'є можна перетворити на справжній делікатес, якщо замінити м'ясо креветками чи рибою, наприклад сьомгою. Це цілком припустимо, до того ж Люсьєн Олів'є також використовував морепродукти. У деяких рецептах олів'є зустрічаються яблука, апельсини, гранати, мариновані чи смажені гриби, авокадо, рукола, листя салату, будь-яка смачна копчена риба, червона ікра, буряк та навіть сира капуста, яку додають у олів'є в деяких районах України. Італійці готують «російський салат» зі стручковою квасолею, німці – з копченою ковбасою, американці – з тунцем та консервованою кукурудзою, іспанці – з крабовими паличками та спаржею. У Болгарії в олів'є додають шинку або салямі, в Ірані використовують м'ясний салат як наповнювач для сендвічів, а греки, серби та поляки взагалі готують цю закуску без м'яса.

Декілька секретів приготування олив'є

Важко нарізати м'ясо красиво, але щоб салат виглядав естетичніше, спочатку обробіть м'ясо вздовж волокон і тільки потім порубайте його впоперек. Не переваріть картопля, інакше замість кубиків вийде картопляне пюре. Воно, звичайно, не зіпсує смаку салату, але естетика постраждає. До речі, картоплі та моркви має бути більше за інші компоненти салату. Дуже красиво в олів'ї виглядають сільські яйця з яскравими жовтками та половинки перепелиних яєць.

Намагайтеся не брати великі солоні огірки, інакше в салаті буде насіння, а з жорстких огірків краще зняти шкірку, щоб олів'є вийшло ніжним і приємним на смак. Нарізані огірки викладіть у друшляк чи сито, щоб стекла зайва волога. Замість солоних огірків можна брати мариновані чи свіжі огірки, які нерідко змішують разом. Пікантний солоний смак закусці надають і мариновані патисони. Загалом, експериментуйте!

При використанні свіжої цибулі обдайте його окропом після подрібнення, щоб пішла гіркота, інакше салат матиме різкий смак. Майонез можна приготувати самим, додавши для аромату прянощі – це не лише смачно, а й корисно. Якщо ви сидите на дієті, замініть ковбасу телятиною або курячою грудкою, а майонез – нежирною сметаною чи йогуртом.

Для нестандартного наріжте інгредієнти не кубиками, а соломкою буде дуже незвичайно. І найголовніше – заправляти салат майонезом слід безпосередньо перед подачею на стіл, інакше він втратить свою свіжість. У заправку можна покласти трохи хрону та гірчиці. Прикрашають олив'є зеленню, зеленим горошком, фігурними скибочками м'яса та овочів, красиво порізаними яйцями.

Рецепт: не зовсім класичний олів'є з м'ясом

Нарізаємо тонкими скибочками 300 г відвареної телячої мови, змішуємо з 3 відвареними картоплинами та 3 вареними яйцями, порізаними кубиками. Додаємо тонкі півкільця 2 цибулин, дрібно порізаний червоний болгарський перець, зелень і змішуємо з соусом.

Соус готуємо так: 2 яйця збиваємо з|із| 2 ч. л. солі без гірки, додаємо 2 ст. л. молока і знову збиваємо. Далі вливаємо 2 ст. л. рослинної олії та 1 ч. л. цукру, добре розмішуємо та заправляємо салат.

Олів'є готується із простих, доступних та недорогих продуктів. Тому можете сміливо подавати на новорічний стіл олів'є, а щоб салат здавався більш святковим, урізноманітнюйте його цікавими інгредієнтами. Ваша родина та гості оцінять цю смачну, апетитну та красиву страву, адже олів'є ніколи не набридає!

Салат олів'є – король салатів. Будь-який чоловік скаже: немає салату олів'є, отже, немає свята. Рецепт салату олів'є має багато різновидів, тому кожен залежно від своїх смаків та уподобань у їжі може вибрати, як приготувати салат олів'є.

Салат Олів'є рецепт класичний

Інгредієнти:

  • 3 рябчики
  • 5 картоплин відварених у мундирі
  • 1 теляча мова
  • 100 г червоної ікри
  • 200 г зеленого салату
  • 100 г оливок без кісточки
  • 25 відварених раків
  • 200 г свіжих пікулів
  • півбанки сої-кабуль
  • 100 г каперсів
  • 5 яєць круто
  • соус «Провансаль»


  1. Спосіб приготування:
    Філе рябчиків посмажте на вершковому маслі. Поріжте його на рівні шматочки.
  2. Картопля, відварена в мундирі, почистіть і наріжте рівними кубиками або кружальцями.
  3. Тілячу мову відваріть у підсоленій воді з лавровим листом, чорним запашним перцем горошком. Остудіть, зніміть оболонку, розріжте навпіл і наріжте тонкими скибочками.
  4. Маленькі свіжі огірочки наріжте на рівні шматочки.
  5. Оливки без кісточки розріжте навпіл і додайте салат. Присипте салат каперсами.
  6. До майонезу "Провансаль" додайте 1-2 ст. л. соусу «Теріяки». Добре перемішайте.
  7. Полийте цією сумішшю салат. Поверх соусу акуратно «розсипте» червону ікру, трохи каперсів. Прикрасьте, красиво розклавши по краях відварені та почищені ракові шийки, порізані навпіл відварені круто яйця, листя зеленого салату.

Для того щоб приготувати салат Олів'є за правильним рецептом, слід згадати про один з основних елементів — салатну заправку або той самий таємничий соус. Секрет соусу полягає у змішуванні 100 мл. оливкової олії, 3 яєчні жовтки, 2 чайні ложки винного оцту, 1 чайна ложка дижонської гірчиці з сіллю і перцем за смаком.

Інгредієнти:

  • Картопля - 3 шт.
  • Морква – 3 шт.
  • Яйця - 3 шт.
  • Мариновані огірки - 3шт.
  • Зелений горошок – 250 гр.
  • Варена ковбаса – 300 гр.
  • Сіль за смаком
  • Майонез - 100 гр.
  • Кріп за смаком

Спосіб приготування:

  1. Відваріть яйця. В окремій каструлі відваріть моркву та картопля. Остудіть.
  2. У цей час наріжте кубиками ковбасу.
  3. Також наріжте солоні огірки.
  4. Так само поріжте яйця, моркву, картопля, що охолонули. Намагайтеся, щоб кубики були приблизно однакового розміру.
  5. Змішайте всі інгредієнти, додайте|добавляйте| зелений горошок. Залишіть трохи горошку для прикраси.
  6. Поставте салат охолоджуватися в холодильник на 2-3 години.
  7. Перед подачею на стіл заправте майонезом салат, при необхідності додайте сіль. Я цього не роблю, тому що на мій смак солі вже достатньо у майонезі.
  8. Салат дуже красиво виглядає, якщо оформити його порційно за допомогою сервірувальних кілець (їх можна зробити і самостійно). Також оригінально виглядатиме, якщо розкласти олів'є по красивих скляних склянках або фужерах.
  9. Прикрасьте салат свіжою зеленню, зеленим горошком, що залишився.

Салат олів'є справжній французький рецепт


Інгредієнти:

  • філе відвареного рябчика - 2 шт;
  • відварена теляча мова - 0,5 шт;
  • паюсна чорна ікра - 100 г;
  • листя салату – 100 г;
  • відварені раки - 25 шт;
  • мариновані огірочки (пікулі) - 200-250 г;
  • свіжі огірки - 2 шт;
  • каперси - 100 г;
  • зварені круто яйця - 5 шт;
  • паста із сої кабуль;
  • соус Провансаль (400 г оливкової олії збити з двома свіжими яєчними жовтками з додаванням гірчиці та французького оцту);

Спосіб приготування:

  1. Рябчиків треба смажити в 1-2-сантиметровому шарі олії 5-10 хвилин, потім покласти в киплячу воду або бульйон (яловичий або курячий), додати туди 150 мл мадери на 850 мл бульйону, 10-20 оливок без кісточок, 10-20 печериць. Варити півгодини на слабкому вогні під кришкою. Коли м'ясо почне легко відокремлюватись від кісток, бульйон треба посолити, залишити ще на дві хвилини та прибрати з вогню. Коли рябчики стануть теплими, зняти м'ясо з кісток, загорнути у фольгу та покласти у холодильник.
  2. Мова очистити від жиру, покласти в холодну воду, довести до кипіння і варити на слабкому вогні при закритій кришці дві години. За півгодини до готовності додати в бульйон нарізану моркву, корінь петрушки, цибулю і один невеликий лавровий лист. За 10 хвилин|мінути| до кінця варіння посолити. Як тільки язик звариться, його відразу треба покласти в холодну воду на півхвилини, а потім викласти і зняти шкіру. Коли язик очищений, його треба покласти назад у бульйон, швидко довести до кипіння та зняти з вогню. Остиглий язик загорнути у фольгу і покласти в холодильник.
  3. Готуємо бульйон для варіння раків: взяти 25 г петрушки, цибулі та моркви, 10 г естрагону, 30-40 г кропу, 1 лавровий лист, кілька горошин запашного перцю та 50 г солі. Бульйон довести до кипіння, після чого промитих у холодній воді живих раків опустити головою вниз у киплячий бульйон, дати ще раз скипіти і варити 10 хвилин. Дати ракам настоятися в бульйоні і покласти остигати.
  1. Свіжі огірки перед нарізкою очистити від шкірки, листя салату промити та обсушити, каперси обсушити. Яйця варити не більше восьми хвилин. Всі інгредієнти дрібно нарізати і змішати, додати майонез і відразу ж подавати до столу.

Варто зазначити, що Олів'є додавав салат якісь спеції, що робили смак страви унікальним, але цей секрет він забрав із собою в могилу.

Салат «Олів'є» з куркою


Інгредієнти:

  • Філе курки - 300 г
  • Картопля - 3 шт.
  • Морква - 2 шт.
  • Яйце - 4 шт.
  • Мариновані огірки - 2 шт.
  • Зелений горошок - 200 г
  • Майонез - 2 ст. л.
  • Зелень за смаком
  • Спеції до смаку
  • Сіль за смаком

Спосіб приготування:

  1. Для приготування смачного та улюбленого салату потрібно для початку відварити всі інгредієнти. Овочі промийте та покладіть у каструлю з водою, варіть до готовності близько 15 хвилин. Або запікайте овочі в духовці прямо в мундирі.
  2. Куряче філе промийте, відваріть до готовності.
  3. Яйця зваріть круто.
  4. Остудіть усі відварені продукти, очистіть та поріжте дрібними кубиками. Щоб смак і вид салату був кращим, ріжте м'ясо, овочі та яйця кубиками однакового розміру.
  5. Банку із зеленим горошком розкрийте, рідину вилийте, самі горошини додайте до овочів та м'яса.
  6. Мариновані огірочки наріжте невеликими кубиками.
  7. Змішайте всі інгредієнти для салату в одній великій мисці, поперчіть на смак і посоліть, додайте подрібнену зелень. Добре поєднується з усіма продуктами петрушка та кріп, але зелені має бути не багато, і краще використовувати тільки листя без гілочок.
  8. Перед подачею заправте салат «Олів'є» з майонезом куркою.

Олів'є по-італійськи


Інгредієнти:

  • Картопля відварена - 30 гр.
  • Морква варена – 10 гр.
  • Свіжий огірок – 10 гр.
  • Солоний огірок - 10 гр.
  • Яйце варене - 1 шт.
  • Креветки – 1 шт. очищена
  • Мідії - 3-4 шт.
  • Вонголе - 3-4 шт.
  • Кальмар міні - 2 шт.
  • Горошок свіжий - 12 гр.
  • Майонез домашній - 25 гр.
  • Сіль за смаком
  • Перець за смаком

Майонез домашній:

  • Олія оливкова - 150 гр.
  • Гірчиця - 20 гр.
  • Жовтки – 4 шт.
  • Сіль - 2 гр.
  • Цукор - 2 гр.

Спосіб приготування:

  1. Майонез: у миску або високу склянку для блендера розбити яйце, додати гірчицю, сіль та цукор. Збити блендером до однорідної маси. Не припиняючи роботу блендера, тонким струмком вливати оливкову олію, поки майонез не придбає бажану консистенцію.
  2. Морепродукти: Очистити морепродукти, на розпеченій сковороді обсмажити з часником, чебрецем, гострим перцем. Додати трохи білого вина, почекати, доки воно не википить. Посолити за смаком.
  3. Відварену картоплю, моркву, яйце, солоний і свіжий огірок нарізати дрібними кубиками. Додати нарізані дрібними кубиками креветки і міні-кальмари, додати горошок і перемішати з додаванням майонезу. Додати до смаку сіль та перець. Прикрасити зверху мідіями та вонголі.

Салат «Олів'є» з ковбасою

Інгредієнти:

  • ковбаса варена - 0.5 кг.
  • картопля - 1-2 шт.
  • горошок зелений - 150 гр.
  • морква – 1 шт.
  • яйце - 2 шт.
  • огірок свіжий - 1 шт.
  • майонез для заправки
  • сіль перець

Спосіб приготування:

  1. Відваріть яйце для салату "Олів'є". Для цього варіть яйця в окропі близько 8-10 хвилин, після чого остудіть і очистіть від шкаралупи. Порубайте дрібно.
  2. Ретельно помийте моркву, відріжте хвостик, після чого варіть у киплячій воді протягом 13-15 хвилин. Після цього остудіть моркву і поріжте маленькими кубиками.
  3. Відваріть картоплю в мундирах - помийте її добре, і варіть 15-17 хвилин до м'якості. Перевіряйте готовність, протикаючи шкірку картоплі зубочисткою. Після того, як картопля зварилася, остудіть її, почистіть і поріжте кубиками.
  4. Відкрийте горошок і злийте воду з|із|
  5. Поріжте ковбасу та огірок дрібними кубиками. Змішайте інгредієнти і заправте салат «Олів'є» з майонезом ковбасою, поперчіть і посоліть.

Салат олів'є"


Інгредієнти:

  • 600 г відвареної яловичини;
  • 4 картоплини однакового (середнього) розміру;
  • 2 моркви, теж однакові за величиною (невеликі);
  • 200 г солоних огірків;
  • 200 г горошку;
  • 4 варені яйця;
  • 1 баночка майонезу "Провансаль" вагою 200 г;
  • 1 ч. ложка столового оцту;
  • 2 щіпки цукру;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Для олів'є важливо зварити смачне м'ясо. Яловичина молода і не жилиста треба кинути в окріп. Білок миттєво згорнеться, і всі соковиті смаки залишаться у яловичині. Як звариться, остудити та красиво нарізати.
  2. Дуже важливо для олів'є кришити всі інгредієнти однаковими кубиками – баланс смаку буде бездоганним.
  3. Поки вариться м'ясо, на іншій конфорці можна відварити овочі. Картоплини та моркву треба нарізати одразу — кубиками. Кинути в підсолену воду, що кипить, всипати цукор, а хвилин через 10 влити оцет. Овочі залишаться хрусткими, а картопля не розвариться. Готово? Відкинути в друшляк.
  4. Покришити солоні огірки та яйця. Усі компоненти салату поєднати, не забути про горошок.
  5. Отже, блюдо майже готове. Тепер його треба заправити майонезом Провансаль і подати на стіл. Якщо до приходу гостей багато часу, салат краще не заправляти, а поставити в холодильник. Соус додати безпосередньо перед подачею.

Салат Олів'є з сьомгою


Інгредієнти:

  • Картопля - 2 шт.
  • Яйце - 2 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Огірок маринований - 1-2 шт.
  • Сьомга малосольна - 100 г
  • Сметана – 5 ст.л.
  • Майонез - 2-3 ст.л.
  • Гірчиця - за смаком

Спосіб приготування:

  1. Картоплю та моркву помити.
  2. Покласти в каструлю, налити води та варити до готовності.
  3. Остудити, почистити та дрібно нарізати.
  4. Яйця відварити, очистити та нарізати кубиками.
  5. Яблуко очистити від шкірки та нарізати дуже дрібними кубиками.
  6. Сьомгу подрібнити.
  7. Поєднати всі інгредієнти.
  8. Додати консервований зелений горошок та нарізану цибулю.
  9. Заправити салат сметаною, домашнім майонезом, сіллю та гірчицею до смаку.

Історія салату «Олів'є»


Салат «Олів'є», придуманий кухарем із Франції в шістдесяті роки XIX століття, звали цю людину Люсьєн Олів'є. Крім того, що Люсьєн був кулінаром, він до того ж володів шинком «Ермітаж», який розташовувався на Трубній площі в Москві.

Трактир за своїм рівнем відповідав справжньому паризькому ресторану. Його фірмовою стравою був салат "Олів'є". У найсуворішій таємниці Люсьєн Олів'є зберігав рецепт цієї страви. З моменту смерті кухаря історія салату «Олів'є» почала обростати таємницями і вважалося, що секрет знаменитого справжнього салату Олів'є втрачено. Було багато спроб розгадати його, але нічого не виходило.

Кулинарам у 1904 році вдалося, знаючи основні інгредієнти, відновити рецепт справжнього салату Олів'є. Таким чином, щоб приготувати цей оригінальний салат, необхідно було мати під рукою такі продукти: паюсна ікра - ¼ фунта, два рябчики, теляча мова, раки відварені - 25 штук, соя кабуль - ½ банки, два свіжі огірки, півфунта свіжого салату, півбанки Пікул, каперси - ¼ фунта і п'ять яєць, зварених круто. Для приготування соусу був потрібен французький оцет, два яйця і прованська олія (оливкова) — 1 фунт (той самий майонез провансаль).

Проте гурмани, які куштували оригінальний салат, приготовлений Люсьєном Олів'є, стверджували, що він набагато відрізняється від салату, зробленого за відновленим рецептом. На цьому, можна сказати, закінчилася історія салату «Олів'є», таким, яким його знали сучасники. Усім нам добре відомий салат «Олів'є» з вареною ковбасою не має нічого спільного із творінням французького кухаря. Рецепт сучасного «Олів'є» вигадали за часів Радянського Союзу. Тоді з раками, рябчиками та іншими делікатесами було дуже туго. Ось їх і замінили вареною ковбасою, зеленим горошком та іншими доступними інгредієнтами. Так розпочалася історія нового салату «Олів'є», який досі готують практично у кожній родині.



 

Можливо, буде корисно почитати: