Секрети татарської кухні прості та вишукані одночасно. Секрети татарської кухні: великий пиріг "Зур-беліш" Канал тнв секрети татарської кухні

Особливістю цих рецептів є велика кількість різноманітних продуктів, що пояснюється географічним розташуванням та сприятливим кліматом. Рецепти татарської кухні - це безліч перших та других страв, різноманітні пиріжки та коржики, солодощі та незвичайні напої. Тут можна знайти різні способиприготування пельменів, плову, супу-локшини, а також знаменитої халви, пахлави та чак-чака. Особливим коханням у татар користується зур-біліш – пиріг із прісного тіста з начинкою із жирного м'яса та крупи з картоплею.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Такими частуваннями можна дивувати не лише своїх домашніх, а й подавати на стіл гостям. Справжні гурмани завжди високо цінують національні стравинародів світу. Татарський чай користується особливою повагою. Його готують за спеціальним рецептом, і він є обов'язковим атрибутом будь-якого застілля. Впоратися з такою роботою може навіть новачок. Щоб приготувати подібні страви, необхідно суворо дотримуватись рецепту, уважно дотримуватись пропорцій та часу теплової обробки та температури. Тільки так можна одержати справжній кулінарний шедевр.

Існує думка, що поняття «татарська кухня» вперше з'явилося завдяки відомому ресторатору, кулінарному критику та письменнику – Огюсту Ескоф'є. У ресторані почали виникати страви «тартар» - соуси, риба, біфштекси. Згодом зайняли певну позицію в книгах кухарі, які зараз називають не інакше як «класика світової кулінарії».

Історичний нюанс

на Наразітатарська кухня різноманітна і неймовірно багата на страви. Але так було не завжди. У давнину татарський народ вів кочовий спосіб життя, не перебуваючи тривалий час на тому самому місці. В основу раціону входив ситний продукт – м'ясо. Його гасили, в'яли, смажили, коптили. Переважно раціон харчування становили конина, баранина та яловичина. Також татарський народ віддавав перевагу молочним продуктам, споживаючи їх як у чистому вигляді, так і у складі прохолодних напоїв та різних ласощів.

Татарський народ вирощував жито, пшеницю, овес, горох, приділяючи особливу увагувисадці та посадці овочів. Захоплюючи території, татари опановували нові страви. Таким чином у їхньому раціоні з'явилися страви з птиці, коржики з борошна.

Особливість кухні

До основного секрету татарської кухні можна віднести те, що раціон харчування періодично збагачувався та розширювався за рахунок страв, які мали широку популярність серед інших, сусідніх народів. Так страви з російської кухні, таджицької та узбецької щільно увійшли в основу татарської кухні та стали популярними.

Секрети татарської кухні прості та вишукані одночасно.

Присутня слабкість до перших страв, особливо до супу та бульйону.

Татари широко використовують жир. Віддають перевагу як рослинним, так і тваринним жирам, не забуваючи про топлене і вершкове масло, яким завжди заправлена ​​їжа

Татарський народ навмисно виключив алкоголь та деякі види м'яса з раціону харчування, посилаючись на традиції, пов'язані з релігійними переконаннями.

Приготування кухні здійснюється виключно у котлах та казанах. Вибір такого способу приготування обумовлений кочовим способом життя попередніх поколінь.

Татари віддають перевагу випічці, майстерно представленій в оригінальному вигляді, з різноманітними начинками, які подають з ароматними чайними напоями.

Татари зупиняють свій вибір на гасінні, віддаючи перевагу його звичайній смаженні. Тим самим зберігаючи корисні речовини у продуктах харчування. Залишаючи за собою статус «найздоровішої та найкориснішої кухні».

Секрети татарської кухні. Рецепти національних страв

Рецепти дуже різноманітні та цікаві. У більшості з них зберігається безліч таємниць та секретів одного покоління татарського народу. Меню татарських страв, яким зазвичай віддається перевага, залишається постійним у всі часи.

За традицією до нього включають:

Пельмені, виготовлені з прісного тіста з додаванням конопляних зерен до м'ясного або овочевого фаршу;

Пиріг з качиним м'ясом з додаванням рису та цибулі;

Бульйон під назвою «Шурпа», до складу якого входять локшина, м'ясо та овочі;

Страва з овочами та м'ясом - азу;

Пиріг з курячим філе, цибулею та картоплею як начинка під назвою «Елеш»;

Плов, який готують у казані виключно з яловичого м'яса чи баранини;

Ковбаса «Тутирма», виготовлена ​​в домашніх умовах із субпродуктів із прянощами;

Ласощі під назвою «Чак-Чак», готуються з тіста з додаванням меду;

Смажені пиріжки чебуреки, начинені м'ясом;

Напій Айран, виготовлений шляхом бродіння кисломолочного продукту.

Передача "Секрети татарської кухні"

Різні рецепти страв з татарської кухні можна побачити в популярних телепередачах, що транслюються по ТБ. Як правило, у даному випадкувідбирають цікаві та актуальні страви для гурманів, які прагнуть розкриття таємниць, нових рецептів та секретів татарської кухні.

Так, наприклад, серед татар часто зустрічається думка, що гостям та близьким на урочистих заходах та святах обов'язково необхідно подавати молочні, круп'яні та вегетаріанські супи, а також пельмені, але лише з бульйоном. Під назвою «пельмені» татарський народ має на увазі, крім звичних відварених виробів з м'ясним фаршем, та вареники з різними начинками.

Локшина по-татарськи («Токмач аші»)

В одній із телепередач «Секрети татарської кухні» відомий режисер та іменитий продюсер Єгор Кончаловський поділився рецептом локшини по-татарськи.

«Токмач» є однією з традиційних татарських страв, яку можна зварити на м'ясному, курячому чи грибному бульйоні. Приготувати його можна як на м'ясному бульйоні з додаванням локшини, так і додавши до бульйону додатково картопля. Локшину для страви використовують, як правило, у класичному вигляді, але можна скористатися також і макаронними виробами у вигляді ромбів, квадратиків або прямокутників.

Щоб приготувати страву, необхідно певну кількість локшини засипати в готовий бульйон або молоко і проварити протягом декількох хвилин після її випливання.

Борошняні вироби

Одною з відмінних рисКухня татарського народу є достаток борошняних виробів. Ті, кого цікавить Татарстан (секрети татарської кухні), знають, що хліб з давніх-давен і донині вважається священним продуктом, що символізує благополуччя і спроможність сім'ї. Їм запасаються про запас і подають при кожному прийомі їжі.

До речі, одним із секретів татарської кухні є додавання молока до першої страви, наявність якого вважається обов'язковою на званих вечерях та урочистих подіях. Так, наприклад, та ж домашня локшинаабо шурпа при додаванні молочного продукту стає набагато ситнішим і смачнішим.


ТЕЛЕКАНАЛ ТНО ТАТАРСТАН ДИВИТИСЯ ОНЛАЙН

Телеканал ТНО Татарстан є каналом новин Республіки Татарстан з цілодобовим мовленням двома мовами - російською та татарською. Канал має аудиторію в 39 мільйонів людей завдяки різноманітному прямому ефіру, який містить не тільки новинні передачі, а й науково популярні, розважальні, ток-шоу, фільми та серіали.

Почніть день із ранкової онлайн трансляції новин “Новини Татарстану” телеканалу ТНО Татарстан, а також ранкової розважальної програми “Здрастуйте!”. Вдень дивіться передачі та серіали татарською мовою. А у вечірньому ефірі каналу дивіться прямі трансляції спортивних матчів, фільми та серіали вітчизняного та власного виробництва каналу.

У вихідні розклад передач телеканалу ТНО Татарстан порадує телеглядачів трансляцією популярних зарубіжних фільмів, кулінарними шоу “Секрети татарської кухні” та “Каравай”, а також спортивними передачами та онлайн трансляціямиматчів. Онлайн перегляд тк ТНВ Татарстан не тільки поінформує свіжі новини, а й закриє культурно-розважальні потреби.

Слідкуйте за афішею телеканалу ТНО Татарстан, щоб не пропустити ваші улюблені передачі. На нашому сайті у розділі “Телепрограма” ви знайдете тв програму трансляції на сьогодні, на завтра та на тиждень. Там же ви зможете дізнатись, що зараз йде на каналі ТНО Татарстан.

Не переживайте, якщо не встигли подивитись по телевізору оригінальні передачі телеканалу ТНО Татарстан у прямому ефірі, дивіться онлайн на нашому сайті або у додатку.

Завантажуйте програму Лайм HD TV в Google playабо AppStore і дивіться улюблені передачі з будь-якого пристрою у зручний для вас час. Наш додаток має ряд переваг:

  • -відмінна якість картинки;
  • -Простота у використанні;
  • -Збільшений шрифт для людей з поганим зором;
  • -Можливість додати улюблені канали в закладки;
  • -Архів передач за кілька днів.

Також, ви можете оформити платні передплати та отримати до 40 нових каналів на всіх пристроях після авторизації.



 

Можливо, буде корисно почитати: