Скільки калорій у 100 грамах тріски вареної. Тріска

Калорійність тріски на 100 г залежить від способу приготування риби. У цій статті розглянуті найпопулярніші страви.

Калорійність печінки тріски на 100 грам (мова йде про консервований продукт з додаванням олії, перцю та лаврового листа) становить 613,5 ккал. У 100 грамової порції закуски міститься:

  • 4,22 г білка;
  • 65,5 г жиру;
  • 1,21 г вуглеводів.

Печінка тріски характеризується великим вмістом риб'ячого жиру, мінеральних речовин хрому, молібдену, натрію, кальцію, нікелю, заліза. У продукті багато вітамінів групи В, А, З, D.

Калорійність філе тріски на 100 грам

Калорійність філе тріски на 100 г (представлено кількість калорій у свіжій рибі) 77 ккал. У 100 г філе міститься:

  • 17,8 г білка;
  • 0,6 г жиру;
  • 0 г вуглеводів.

Завдяки великому вмісту у продукті вітамінів та мінералів філе тріски показано при артрозі, артриті, інсультах, інфарктах. Регулярне вживання риби сприяє профілактиці тромбів, підтримує здоров'я нервової та кісткової системи.

Калорійність смаженої тріски на 100 г

Калорійність смаженої тріски на 100 г 110 ккал. У 100 г страви міститься:

  • 22,9 г білка;
  • 0,11 г жиру;
  • 0 г вуглеводів.

Смажена риба насичена міддю, фосфором, йодом, калієм, залізом, кальцієм. Незважаючи на термічну обробку, у ній зберігається багато вітамінів В, А, D.

Калорійність тріски на пару на 100 г

Калорійність тріски на пару на 100 г 77,2 ккал. У 100 г такої риби:

  • 17,5 г білка;
  • 0,7 г жиру;
  • 0,2 г вуглеводів.

Щоб спалити вжиті у 100-грамовій порції риби калорії, необхідно 9 хвилин займатися велоспортом, 17 хвилин грати у середньому темпі у бадмінтон. Дієтологи рекомендують робити вибір на користь парової, а не смаженої тріски. Такий продукт зберігає майже всі корисні властивості, містить мінімальну кількість жирів.

Калорійність ікри тріски на 100 г

Калорійність ікри тріски на 100 г 114 ккал. У 100 г продукту:

  • 23,8 г білка;
  • 0,22 г жиру;
  • 0 г вуглеводів.

Ікра тріски характеризується багатим мінеральним та вітамінним складом. У продукті багато йоду, натрію, цинку, кальцію, фосфору, вітамінів, А, С, D.

Незважаючи на низьку жирність, ікра тріски має низку протипоказань. Такі закуски слід виключити з раціону харчування людям із хворобами жовчного міхура, печінки, нирок, шлунка, підшлункової залози.

Калорійність котлет із тріски на 100 грам

Калорійність котлет із тріски на 100 грам 158 ккал. У 100 г продукту міститься:

  • 13,4 г білка;
  • 6,5 г жиру;
  • 11,1 г вуглеводів.

Етапи приготування страви:

  • 0,7 кг філе тріски перемелюють у м'ясорубці, змішують з 0,15 кг розмоченого хліба та перемеленої 1 штукою цибулі;
  • 1 куряче яйце перемішується з 50 г вершкового масла|мастила|;
  • готується фарш з отриманої яєчної та рибної суміші. У нього до смаку додають мелений чорний перець і сіль;
  • наліплені котлети обвалюють у пшеничній муці (для приготування потрібно 2 – 2,5 столові ложки пшеничного борошна);
  • котлети смажать на олії з кожного боку.

Калорійність запеченої в духовці тріски на 100 г

Калорійність запеченої в духовці тріски на 100 г 92 ккал. У 100 г страви:

  • 5,9 г білка;
  • 3,8 г жиру;
  • 7,9 м вуглеводів.

Запечена тріска відноситься до дієтичних продуктів. У ньому багато вітамінів В12, РР, мінералів сірки, фосфору, кальцію, натрію, магнію.

Калорійність вареної тріски на 100 г

Калорійність вареної тріски на 100 г 78,3 ккал. У 100 г продукту:

  • 17,7 г білка;
  • 0,72 г жиру;
  • 0 г вуглеводів.

Варена тріска є ефективним джерелом вітамінів та мінералів при схудненні та під час дієти. Страва містить мінімальну кількість жирів, насичена корисними білками. Після відварювання у рибі залишається максимальна кількість вітамінів В, РР, D.

Калорійність відвареної тріски із сіллю на 100 грам

Калорійність відвареної тріски із сіллю на 100 грам залишається на тому ж рівні, що й у вареній рибі без солі. У такому продукті 78,3 ккал, 17,7 г білка, 0 г вуглеводів, 0,72 г жиру.

Користь тріски

Доведено наступну користь тріски:

  • риба насичена вітаміном В12, корисним для нормалізації кровотоку;
  • вітамін РР тріски відновлює роботу травного тракту;
  • велика кількість у рибі натрію та магнію робить її незамінним компонентом харчування при хворобах серця;
  • печінка тріски містить багато вітамінів D та А, які важливі для підтримки здоров'я волосся, зубів, кісткової системи;
  • йод тріски необхідний активізації розумової діяльності;
  • калій риби сприяє насиченню мозку киснем, активізує роботу нервової системи;
  • при регулярному вживанні продукту нормалізуються процеси утворення хрящової та кісткової тканин;
  • тріска зміцнює імунітет, допомагає впоратися з депресивними станами та апатією;
  • кислоти Омега 3, що містяться в рибі, знижують концентрацію в крові шкідливого холестерину, нормалізують метаболізм.

Шкода тріски

Протипоказання до вживання тріски є:

  • мочекам'яна хвороба;
  • каміння в жовчному міхурі та протоках;
  • хвороби нирок, що загострилися;
  • перенасиченість організму вітаміном D;
  • гіпотонія;
  • порушення у роботі органів ШКТ.

Від смаженої риби слід відмовитися при схудненні та під час дієти. Такий продукт містить багато жирів, має високу калорійність.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Тріска відварена, по 1-340".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт Кількість Норма** % від норми 100 г % від норми 100 ккал 100% норми
Калорійність 79 кКал 1684 кКал 4.7% 5.9% 2132 г
Білки 17.9 г 76 г 23.6% 29.9% 425 г
Жири 0.8 г 56 г 1.4% 1.8% 7000 г
Вода 78.8 г 2273 г 3.5% 4.4% 2885 г
Зола 2.5 г ~
Вітаміни
Вітамін А, РЕ 10 мкг 900 мкг 1.1% 1.4% 9000 г
Ретинол 0.01 мг ~
Вітамін В1, тіамін 0.07 мг 1.5 мг 4.7% 5.9% 2143 г
Вітамін В2, рибофлавін 0.05 мг 1.8 мг 2.8% 3.5% 3600 г
Вітамін C, аскорбінова 0.6 мг 90 мг 0.7% 0.9% 15000 г
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ 1.1 мг 15 мг 7.3% 9.2% 1364 р
Вітамін РР, НЕ 6.4 мг 20 мг 32% 40.5% 313 г
Ніацін 2 мг ~
Макроелементи
Калій, K 233 мг 2500 мг 9.3% 11.8% 1073 р
Кальцій, Ca 33 мг 1000 мг 3.3% 4.2% 3030 г
Магній, Mg 24 мг 400 мг 6% 7.6% 1667 р
Натрій, Na 671 мг 1300 мг 51.6% 65.3% 194 г
Фосфор, Ph 181 мг 800 мг 22.6% 28.6% 442 г
Мікроелементи
Залізо, Fe 0.7 мг 18 мг 3.9% 4.9% 2571 г
Стерили (стерини)
Холестерин 44 мг max 300 мг
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти 0.1 г max 18.7 г

Енергетична цінність Тріска відварена, по 1-340становить 79 кКал.

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін Хімічний склад харчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчування чи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ТРЕСКА ОТВАРНА, ПО 1-340

Тріска відварена, по 1-340багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном PP – 32 %, фосфором – 22,6 %

Чим корисний Тріска відварена, по 1-340

  • Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
  • Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
.

Харчова цінність- вміст вуглеводів, жирів та білків у продукті.

Харчова цінність харчового продукту- сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

У цьому матеріалі ви дізнаєтеся все про калорійність тріски, а також скільки калорій міститься в тріску різного виду приготування. Чи можна вживати тріску на дієті? Кому цей препарат протипоказаний? Нижче ви дізнаєтеся відповіді на ці питання, а також кілька рецептів з тріскою та пізнавальне відео.

Калорійність тріски

Хтось із задоволенням їсть у Макдональдсі, запиваючи його з сиропами, при цьому повністю виключивши зі свого раціону звичні з двох яєць і відварити на сніданок. Однак, наслідки цього можуть бути жахливими.

Через те, що багато продуктів виключаються з раціону, організм не отримує потрібної дози вітамінів, і від цього з'являються різні хвороби, які можуть трансформуватися в хронічні захворювання. Наприклад, риба – дуже важливий продукт, який має бути у нашому раціоні.

На жаль, не кожен може собі дозволити купувати дорогу червону рибу, а от тріска – дуже корисний, і при цьому недорогий варіант. Нижче ви дізнаєтеся про те, скільки калорій міститься в тріску, і наскільки відрізняється калорійність смаженої та відвареної риби.

Рибне філе

Тріска – досить доступний продукт харчування. Її можна знайти у будь-якому магазині за невелику вартість. У складі свіжого м'яса тріски міститься до 20% білка, а також вітаміни групи В, вітамін С, вітамін А та інші. Крім цього, риба сповнена різних мікро- та макроелементів, таких, як залізо, йод, цинк та інші. Калорійність тріски на 100 г становить 78 ккалу свіжому вигляді, отже, цю рибу можна вважати низькокалорійним продуктом.

Смажена риба

У сирому вигляді продукти зараз їдять хіба що у Японії та Китаї. Та й з огляду на рівень забруднення у всіх водних джерелах, краще все-таки проводити термообробку, коли готуєте такий продукт, як рибу. Смажена тріска – улюблена страва багатьох господарок. Його перевага полягає в тому, що процес маринування та безпосередньо приготування страви не займає багато часу. Подавати рибку можна з будь-чим – від овочевого салату до гарніру з рису.

Так скільки калорій міститься у смаженій трісці? Насправді не так багато, як ви могли подумати. З урахуванням використання невеликої кількості олії калорійність риби складе 111 ккал, з яких 23 г – це білки, а жири всього 0.1 г. Ви можете спокійно вживати цю страву навіть на дієті! Крім низької калорійності, у цій рибці також зберігається весь спектр корисних компонентів, а значить, ваш організм отримає потрібну йому дозу, якщо ви з'їсте хоча б 150-200 г за раз.

Варена риба

Всі чудово розуміють, що корисніше за варені продукти немає нічого. Саме у такому вигляді, як правило, риба не втрачає своєї корисності для організму. Однак вище ми вже сказали, що і смажений варіант тріски не втратить всі свої корисні компоненти. У такому вигляді рибку краще виключити тим, у кого є серйозні проблеми з печінкою, шлунком або серцем, а також деяким людям, які страждають на цукровий діабет (але це за вказівками лікаря).

А ось варену тріску може їсти кожен, адже вона ніяк не шкодить здоров'ю, і її калорійність становить майже стільки ж, скільки і в сирому вигляді - а саме 78 ккал на 100 грам.

Риба, приготовлена ​​на пару

Ще один дуже корисний і дуже простий у приготуванні варіант – рибка на пару. Її зазвичай «прописують» лікарі тим, хто має дуже серйозні проблеми зі здоров'ям. Як правило, продукти на пару дуже прісні та безсмачні, але навіть їх можна приготувати смачно та швидко звикнути. Калорійність тріски у такому вигляді становитиме 76 ккал на 100 грам.

Ми знаємо, як багатьох турбує тема схуднення та дієт, тому підібрали для вас інформацію, в якій ви знайдете відповіді на всі питання щодо використання тріски на дієтичному харчуванні. У тріску міститься дуже маленький відсоток жирів, тому всі, хто дотримуються правильного харчування та намагаються впоратися із зайвими кілограмами, так люблять цю рибку. Дієтологи підтримують вживання тріски на дієтах, тому що, незважаючи на низьку кількість жирів, в ній знаходиться достатня кількість необхідних для організму поліненасичених жирних кислот, які так корисні для організму.

Тріску не можна довго зберігати, тому після улову її відразу засолюють або заморожують. Готувати тріску дуже легко, який би рецепт ви не вибрали. Вона має незабутній ніжний смак, тому у багатьох країнах вважається справжнім делікатесом.

А ось народам на Півночі дуже пощастило – вони їдять тріску цілий рік, і при цьому відрізняються міцним здоров'ям, якщо порівнювати з іншими країнами, що займаються імпортом та експортом риби. Тріску можна давати навіть дітям. Щоб надати продукту ще більш ніжного смаку, який обов'язково сподобається дитині, можна гасити його в молоці з травами. Крім цього, з тріски роблять чудові консерви.

Амінокислоти у складі тріски сприяють швидкому відновленню організму, тому цю рибу часто рекомендують вживати людям після серйозних захворювань чи операцій. Деякі дієтологи радять приймати олію тріски в їжу з ранку натще.для зміцнення та імунітету та збагачення організму корисними речовинами. Дозування олії становить 7-10 грам. Правильно запиватиме його невеликою кількістю води, а через 15-20 хвилин випити ще 1-2 склянки, щоб повністю «запустити» організм.

На тріску рідко буває алергія, але все ж таки гіпоалергенної цю рибку не назвеш. Її також не рекомендують вживати людям із жовчнокам'яною та сечокам'яною хворобами – це може призвести до погіршення стану. Рибу можна вживати у відвареному вигляді і на пару тим, хто страждає на гіпертонію або захворювання нирок, але в жодному разі не можна їсти її ікру. Також вживання її печінки варто обмежити або зовсім виключити з раціону (за висновком лікаря) тим, хто страждає на гіпотонію, гіперкальцемію, гіпертеріоз і надлишок вітаміну Д.

Як приготувати тріску

Приготувати смачну тріску? Чому б і ні! Ми пропонуємо вам кілька дуже простих рецептів для того, щоб ви могли урізноманітнити свій раціон, і при цьому отримати максимум користі від страви, яку з'їсте. Вказуємо для вас калорійність, адже постать – насамперед. Приємного перегляду!

Запекти з|із| сирним соусом

Калорійність: 180 ккал на 100 г.

Інгредієнти:

Процес приготування:

  1. Промити та прочистити від кісток філе.
  2. У форму для запікання вилити трохи олії, розтерти по всій поверхні. Філе викласти у форму так, щоб шкірка була знизу, одразу посолити та поперчити.
  3. В окремому посуді змішати натертий сир, гірчицю та вершки. Додати сіль та перець. Перемішати, щоб консистенція вийшла густою.
  4. Викласти сирний соус на філе тріски, щоб повністю покривав рибу.
  5. У розігріту до 200 градусів духовку помістити форму для запікання з філе та залишити на 20 хвилин. Температуру можна зменшити до 180 градусів.
  6. Готово! Можна подавати до столу!

Приготувати під білим вином

Калорійність: 160 ккал на 100 г.

Інгредієнти:

Процес приготування:

  1. Промити рибу, натерти часник на тертці.
  2. Зробити розрізи в рибі із двох сторін, добре натерти з сіллю та перцем. У розрізи додати часник.
  3. Полити рибу соком лимона, рясно посипати петрушкою.
  4. Сформувати з фольги «човник» із щільними та високими краями, змастити зсередини маргарином. Викласти туди рибу, додати ще кілька ложок зверху і полити білим сухим вином.
  5. У розігрітій до 180 градусів духовці запікайте рибу протягом 30 хвилин. Кожні 10 хвилин відкривайте духовку та поливайте тріску соком, який вона пустила (можна додати ще вина хвилин через 20).
  6. Готово! Подавайте з овочевим салатом, заправленим оливковою олією та часником.

Посмажити в паніровці

Калорійність: 220 ккал на 100 г.

Інгредієнти:

Процес приготування:

  1. Наріжте філе у вигляді прямокутника завтовшки 2-4 см.
  2. В одній тарілці змішайте борошно, сіль, перець та спеції. В інше насипте паніровку, в третю розбийте яйця і збийте з невеликою кількістю солі.
  3. Паніруйте філе наступним чином: спочатку борошно, потім яйця, потім сухарі. Коли всі палички будуть готові, підготуйте форму з фольгою і викладіть туди філе, щоб кожна штучка не торкалася один одного. Накрийте фольгою та поставте в холодильник на 30 хвилин.
  4. Потім розжарити сковороду з високими бортами і налийте достатню кількість олії. Обсмажуйте палички з двох сторін по кілька штук, щоб вони не злипалися один з одним. Буде достатньо трьох хвилин з кожного боку.
  5. Готово! Викладіть «палички» на сухий одноразовий рушник і промокніть їх так, щоб жир увібрався. Подавайте до столу з будь-яким соусом - ідеально підійде томатний або вершковий з часником.

Що містить риба

Без сумніву, тріска – дуже корисний продукт. Про властивості цієї рибки ми поговоримо трохи нижче, а поки що давайте з'ясуємо, яку харчову та енергетичну цінність становить цей продукт.

Показники у тріски такі:

  • білки - 16 г (19.51% від норми);
  • жири - 0.6 г (0.92% від норми);
  • вуглеводи - 0 г (0% від норми);
  • харчові волокна – 0 г (0% норми);
  • вода - 82.1 г (3.21% від норми).

До хімічного складу тріски входять:

  • вітамін А;
  • вітаміни групи В (В1, В2, В3, В4, В6, В9, В12);
  • вітамін С;
  • вітамін Е;
  • вітамін D;
  • вітамін К;
  • калій;

  • кальцій;
  • магній;
  • натрій;
  • фосфор;
  • залізо;
  • марганець;
  • цинк;
  • мідь;
  • селен.

Користь риби

Тріска - це той продукт, який можна вживати до 4-5 разів на тиждень в обсязі 200-250 грам за один прийом їжі.Максимум на день можна з'їсти до 400 грамів. Але як саме тріска впливає організм людини, і чому її варто включити у свій раціон? Давайте розумітися. Ця риба має такі властивості:

  • сприяє зменшенню ваги;
  • стабілізує роботу серцево-судинної системи;
  • нормалізує кров'яний тиск;
  • підвищує розумову діяльність;

  • нормалізує роботу травної системи;
  • покращує стан нігтів та волосся, прискорює їх зростання;
  • підвищує імунітет;
  • зменшує ризик виникнення післяпологової депресії у жінок;
  • сприятливо впливає на розумові здібності плода у вагітної жінки.

Корисне відео

Як правильно вибрати, де купувати та як готувати тріску? Відповіді на ці запитання та багато іншої корисної інформації ви знайдете у цьому відео! Приємного перегляду!

Такі продукти, як тріска, обов'язково повинні бути присутніми у нашому раціоні, адже в них міститься так багато корисних для організму речовин. А як часто ви їсте рибу? Знали, що тріска - низькокалорійна риба, і її радять вживати тим, хто сидить на дієті? Поділіться своїми враженнями нижче у коментарях!

Тріска - морська риба сімейства тріскових. Вона має зеленувато-буре забарвлення з коричневими вкрапленнями та біле черевце.

Розміри тріски залежать від її віку: довжина досягає 1,8 - 2 метрів, в той час як маса риби, що виловлюється, коливається в межах 4 - 12 кілограмів.
Дана риба має вусик на підборідді, три спинні і два черевні плавці без колючих променів, рухливі міжщелепні, верхньощелепні кістки. Її луска циклоїдна, зябра гребінчасті.

За будовою плавників представники сімейства тріскоподібних подібні до карпоподібних, за становищем черевних плавців – з окунеподібними.

Історичні відомості

Тріска більше тисячі років відіграє важливу роль в історії Європи та Америки. Вікінги, що жили на Лофотенських островах, вживали рибу в сушеному вигляді. Відразу після улову її розвішували на відкритій місцевості, що добре провітрювалася, після закінчення трьох місяців тушки відбивали, поки м'ясо не стане м'яким і придатним в їжу. Така поживна їжа довго зберігалася, що ідеально підходило для мандрівного племені.

Потім риба набула популярності в Європі через релігійні спонукання: на відміну від м'яса її можна було їсти під час посту.

У період із 1958 по 1976 року через тріски виник дипломатичний конфлікт. Причиною розбіжностей стало запровадження першою державою економічної 200-мильної зони навколо острова, яка забороняла лов риби в ісландських водах, де британські рибалки закидали мережі.

Цікаво, що максимальна маса пійманої найбільшої тріски за всю історію становила 96 кілограмів.

Характеристика

Ареал проживання риби охоплює Атлантичний океан (балтійська, біломорська, арктична тріска). На сході Атлантики вона поширена від Шпіцбергена та Баренцева моря до Біскайської затоки, на заході – від Гренландії до мису Хаттераса. Зокрема, вона мешкає у Норвезькому морі, Тихому океані, біля узбережжя Ісландії. Цікаво, що під торговою назвою тріски найчастіше зустрічаються лише два види риб – тихоокеанська та атлантична. Найменшим попитом користуються балтійська, біломорська, гренландська.

Тріска здатна витримувати низькі температури (від мінус 1 градуса за Цельсієм і нижче). Тривалість її життя сягає 25 років.

Молода особина харчується молюсками, невеликими ракоподібними. При цьому, до трьох років вона стає справжнім хижаком і починає їсти іншу рибу: мойву, сайду, оселедець, власну молодь. Для видобутку тріски використовують ставні та гаманцеві неводи, снюрреводи, донні та пелагічні трали, яруси.

Це плідна риба, яка починає відкладати потомство у березні-квітні, здійснюючи протяжні 1500 кілометрові міграції до місць нерестовищ. Тріска метає ікру в товщі води, її кількість може сягати 2 мільйонів за кілька тижнів.

У 1992 році на лов риби уряд Канади наклав мораторій через різке скорочення поголів'я особин і виникнення загрози повного зникнення виду. Це найважливіша промислова риба, що є сировиною виготовлення консервів, джерелом цінного риб'ячого жиру.

Великі експортери тріски: Канада, Данія, Великобританія, Норвегія, Росія, Ісландія.

Корисні властивості

М'ясо тріскових риб дуже дієтичне: у 100 г продукту міститься 82 кілокалорії, а набір поживних речовин великий і вражаючий (див. п. «Хімічний склад»).

Вплив на організм людини:

  1. Надає сил, прискорює відновлення організму після хвороб.
  2. Підвищує імунітет.
  3. Зміцнює зуби та кістки.
  4. Знижує рівень холестерину, нормалізує роботу серця.
  5. Сприятливо впливає розумову діяльність, поліпшує постачання мозку киснем.
  6. Зміцнює структуру волосяного волокна, надає міцності нігтьової пластини.
  7. Покращує стан шкіри, суглобів.
  8. Стабілізує настрій, заспокоює нервову систему.

Згідно з дослідженнями британських учених, жир тріски гальмує діяльність ферментів, що спричиняють руйнування хрящової тканини, блокує передачу хворобливого імпульсу в мозок.

Мінімум 3 – 4 рази на тиждень риба повинна бути присутня в меню у людей, які страждають від:

  • артроз;
  • авітамінозу;
  • порушень роботи опорно-рухового апарату;
  • хвороб головного мозку, серця;
  • гіпертонії;
  • остеопорозу;
  • рахіту;
  • алопеції;
  • часті простудні захворювання;
  • депресії, емоційні зриви, нервові розлади.

Завдяки різноманітності вітамінів В12, D, каротину та тріску рекомендується їсти жінкам протягом усього періоду вагітності та грудного вигодовування. При цьому м'ясо, печінку та ікру риби лікарі рекомендують поступово вводити в раціон харчування дітей з трьох років.

Протипоказання до вживання:

  • індивідуальна нестерпність;
  • гіпотонія;
  • гіпертиреоз;
  • жовчнокам'яна або сечокам'яна хвороба.

Не варто поєднувати прийом риби з молочними продуктами, оскільки це може призвести до нетравлення шлунка та порушення роботи травного тракту.

Це дорогий північний делікатес, який завдячує своєю популярністю яскравому індивідуальному смаку, унікальним властивостям, високій харчовій цінності, сумісності з численними стравами. Його можна їсти як самостійний продукт або поєднувати з рагу, супами-пюре, салатами та бутербродами.

Головна відмінна риса печінки тріски – відсутність теплової обробки при консервуванні. Цікаво, що для виготовлення більшості консервів рибу варять, маринують чи коптять. Це призводить до часткової або повної втрати вітамінів, макро- та мікроелементів. Печінка тріски закладається в банки виключно у сирому вигляді та заливається власним жиром. Завдяки цьому активні речовини субпродукту та пікантний смак зберігаються протягом усього терміну придатності виробу.

Енергетична цінність консервованої печінки тріски досягає 613 калорій, кількість Б: Ж: У дорівнює 3%: 96%: 1% на 100 грам виробу.

У чому користь субпродукту?

  1. Поліпшує зір, загострює сприйняття світлових променів у темряві.
  2. Захищає організм від появи канцерогенезу.
  3. Підтримує злагоджену роботу ендокринної системи, нормальний стан суглобів.
  4. Нормалізує обмінні процеси у хрящовій, кістковій тканинах.
  5. Сприяє повноцінному функціонуванню системи кровообігу, підвищує гемоглобін.
  6. Зміцнює стінки судин, перешкоджає розвитку анемії, атеросклерозу, ракових пухлин, рахіту.
  7. Поліпшує стан шкіри, розгладжує зморшки

Кому потрібно їсти печінку тріски?

Цей субпродукт однаково корисний для дітей, підлітків, зрілих і людей похилого віку. Однак найбільше його потребують спортсмени та особи, які страждають від:

  • підвищеної згортання крові;
  • хвороб суглобів, кісток;
  • авітамінозу;
  • запальних процесів внутрішніх органів;
  • високого вмісту "шкідливого" холестерину;
  • проблем із серцем.

Пам'ятайте, 40 г консервованої печінки тріски на день покриває добову потребу організму в корисних жирних кислотах, компенсує нестачу вітамінів, необхідних для підтримки нормальної життєдіяльності організму, запобігає розвитку хвороби Альцгеймера, аритмії та фізичному виснаженню.

До мінусів субпродукту риби належить висока калорійність, тому людям із надмірною вагою варто відмовитися від його вживання.

При покупці консерви зверніть увагу на напис на банку. У «правильного» продукту буде мітка «вищий сорт» із зазначенням ГОСТу, що підтверджує консервацію печінки тріски згідно з технологією, регламентованою державою. Зверніть увагу на склад виробу. Печінка тріски консервується у власному соку і жодної іншої олії не може використовуватися при її приготуванні. Наявність "сторонніх" інгредієнтів (ароматизаторів, барвників, стабілізаторів, підсилювачів смаку) у складі свідчить про введення в продукт шкідливих хімічних добавок. Відмовтеся від покупки такого виробу.

Хімічний склад

Тріска – ідеальна риба для людей, які стежать за фігурою та вважають калорії. Вона містить мінімум жиру за максимальної кількості корисних речовин (вітамінів, мінералів, фосфоліпідів). У білому щільному м'ясі риби зосереджено 19% білка та 0,4% корисних тригліцеридів.

Таблиця № 1 «Харчова цінність м'яса та печінки тріски»
Найменування Зміст у 100 грамах продукту, міліграм
М'ясо (відварене) Печінка (консервована)
Калорійність 69 калорій 613 калорій
82,1 грам 26,4 грам
0,6 грам 65,7 грам
16 грам 4,2 грам
0 1,2 грам
0,04 грам 0,25 грам
Зола 1,3 грам 2,3 грам
0,1 грам 10,6 грам
0 0,2 грам
та дисахариди 0 1,2 грам

Енергетична цінність тріски залежить від способу її кулінарної обробки: солона – 98 ккал, тушкована – 101 ккал, смажена – 111 ккал, гарячого копчення – 115 ккал, з гриля – 172 ккал. Свіжу рибу можна придбати виключно в місцях вилову, оскільки її м'ясо не пристосоване до тривалих перевезень, в інших випадках його відразу заморожують, засолюють.

Таблиця № 2 «Хімічний склад м'яса та печінки тріски»
Найменування Вміст у 100 г продукту, міліграм
М'ясо (відварене) Печінка (консервована)
Вітаміни
0,01 4,4
2,3 1,8
0,09 0,05
0,07 0,41
0,2 0,23
0,0013 0,11
0,0016 0
1 3,4
0 0,1
0,9 8,8
0,01 0
340 110
210 230
200 42
165 165
55 720
30 50
25 35
1,02 0,7
0,7 0,43
0,5 1,9
0,15 0
0,135 0
0,08 0
0,055 0,055
0,03 0
0,009 0,006
0,004 0,004

Пам'ятайте, тріска здатна накопичувати миш'як та ртуть, які викликають отруєння організму. Безпечною вважається риба, виловлена ​​біля берегів Аляски.

За поживними властивостями ікра тріски не поступається червоною та чорною. Її використовують для приготування бутербродів, салатів, соусів, закусок. Ікру виробляють із зрілих ястиків тріски з використанням рослинної олії та бензоату-натрію. У продаж вона надходить у готовому консервованому вигляді.

Ікра тріски – цінний делікатес, джерело вітамінів А, В, С, D, фосфору, натрію, кальцію, йоду, калію. Крім того, продукт містить амінокислоти групи омега-3, незамінні для людського організму. Цікаво, що ступінь засвоєння білка в ітрі тріскових риб у 2 рази перевищує представників тваринницького сектора. Вона надає сили людям із низьким життєвим тонусом (старим, що страждають від нервових розладів, стресів), відновлює порушений обмін речовин, підтримує роботу щитовидної залози.

Вважається, що ікра тріски сприятливо впливає на організм вагітної жінки: розвиває високі інтелектуальні здібності у малюка.

Незважаючи на численні переваги, її не можна їсти повсякденно, оскільки вона містить сіль і може призвести до формування ниркового каміння.

Харчова цінність ікри тріски - 115 калорій на 100 грам продукту, співвідношення Б: Ж: У дорівнює 42%: 55%: 2%.

Використання риби у кулінарії

М'ясо тріски нежирне, ніжне на смак, білого кольору. У салатах відварене або копчене філе риби гармонійно поєднується з редькою, зеленню, яблуками. Тріска користується широкою популярністю у кухнях народів світу. З неї готують закуски, супи-пюре, запіканки та начинки для пирогів. А також запікають на грилі, сушать, коптять, консервують, смажать, відварюють та подають як самостійну страву.

Для збереження вітамінів, макро- та мікроелементів тріску рекомендується готувати на пару. При покупці зверніть увагу на стан тушки. Переморожена риба в процесі приготування буде водянистою та несмачною.

Морська риба має характерний сильний запах, який посилюється при термічній обробці, тому варити її потрібно у воді з додаванням великої кількості спецій, коріння (цибулі, селери, петрушки) або попередньо збризкати лимонним соком.

Без втрати корисних властивостей охолоджена тріска зберігається в холодильнику протягом трьох днів, заморожена - в морозилці до півроку. Щоб риба не розварювалася в процесі приготування, відваріть її у воді з огірковим розсолом із розрахунку літр рідини на 80 мілілітрів соління.

Допустимі заміни тріски у стравах: хек, сайда, пікша.

У сучасній кулінарії цей різновид риби активно використовується в салатах, запіканках. В Індії її маринують в оцті з місцевими прянощами, потім обсмажують на відкритому вогні. У Росії готують рибний салат з додаванням редиски, зелені, зелених кислих яблук, заправляють майонезом, у Скандинавії – з гірчицею, кропом, цибулею, сметаною, в Америці – з арахісовим маслом, корицею, білим перцем, локшиною, імбиром, качанним соусом, локшиною. У Європі тріску запікають у медово-гірчичній глазурі на грилі.

Тріска при панкреатиті

М'ясо тріскових риб є дієтичним та рекомендується до вживання хворим на панкреатит. На відміну від свинини, баранини, телятини, птиці в ньому відсутні грубі фасції та сухожилля, воно ніжне та легкозасвоюване. При мінімальних кулінарних зусиллях з тріски можна зробити страву пюреподібної консистенції, що особливо важливо для дієти при панкреатиті, яка має на увазі подрібнення всіх продуктів з метою щадіння органів травлення.

Рибу дозволяється вживати в період ремісії та загострення захворювання вже з другого тижня атаки. Її відварюють, готують на пару, подають у вигляді фрикадельок, котлет, суфле, кнелів, тефтелі. Крім страв, приготованих з фаршу тріски, у період ремісії дозволяється їсти рибу цілісним шматком (запечену, тушковану, парову). З неї виходять поживні запіканки та пироги, які допоможуть урізноманітнити раціон хворого.

Рибні кнелі рекомендується подавати до овочевих, круп'яних гарнірів, вегетаріанських супів. При хронічному панкреатиті м'ясо тварин замінюють на тріску, яку дозволяється вживати трохи більше 3 разів на тиждень. При цьому забороняються наступні страви з риби: консерви, печінка, заливне та бульйони, що стимулюють шлункову, панкреатичну секрецію. Крім того, відмовтеся від прийому в'яленої, копченої, солоної тріски.

Пам'ятайте, найкорисніша риба – свіжа. Вона повинна мати міцну, пружну поверхню, бути помірковано блискучою, віддавати морським запахом. Наявність жовтих розлучень на тушці, пошкоджень, смердючого духу вказують на тривале зберігання продукту на прилавках магазину, який зазнавав повторного заморожування. Відмовтеся від вживання такої риби.

Максимальна добова порція тріски для хворого на панкреатит становить 200 грам.

Перед варінням зріжте голову, хвіст, плавці риби, випатрайте і промийте її. При необхідності обробіть на шматочки, повторно прополосніть під водою. При покупці тріски у замороженому вигляді обов'язково розморозьте тушку перед варінням у холодильнику природним шляхом. При використанні мікрохвильової печі гарячої води риба втратить смакові характеристики і свою консистенцію.

Варити тріску можна повністю або шматочками (порційно). Однак, чим дрібніше оброблена риба, тема менше поживних речовин у ній збережеться після термічної обробки. Тріску варять у звичайній каструлі, пароварці, мультиварці, скороварці.

  1. Закладати тріску можна як у холодну воду, так і гарячу. У першому випадку є гарантія, що тверде м'ясо риби рівномірно провариться.
  2. При закладці тріски у звичайну каструлю вода повинна повністю покривати її поверхню.
  3. Після розморожування м'ясо не підлягає повторному заморожуванню.
  4. Варити рибу можна під закритою чи відкритою кришкою.
  5. Для посилення смаку тріски додайте у воду огірковий розсіл, томатну пасту, лимонну кислоту, сіль, моркву, цибулю, перець чи спеції.
  6. Рибу варять виключно в потрошеному вигляді.
  7. Протягом усього періоду приготування тріски постійно контролюйте вогонь: спочатку він повинен бути сильним, коли вода закипить, зменште його до середнього рівня, на заключній стадії зменшіть, щоб він був слабкий.
  8. Для збереження структури риби в киплячу воду додайте 15 мілілітрів олії.
  9. За відсутності відповідної кухонної техніки варити тріску можна в глибокій сковороді, періодично доливаючи воду. В даному випадку процес приготування морської риби нічим не відрізнятиметься від традиційного способу.

Тривалість варіння тріски залежить від розмірів тушки (нарізки) та в середньому становить 15 хвилин. Невеликі шматочки дійдуть до готовності за 5 хвилин. Найшвидше риба звариться у скороварці. А час її приготування в пароварці, мультиварці нічим не відрізнятиметься від термообробки у звичайній каструлі. Готовність тріски можна перевірити на підставі двох факторів: легкості відокремлення філе від шкіри та кісток, ступеня м'ясистості м'яса.

Пам'ятайте, незалежно від розміру порції, риба, що відварюється для малюка, готується щонайменше 20 хвилин, потім подрібнюється до кремоподібного стану і ретельно перевіряється на наявність хрящів, кісток.

Господиням на замітку

Класичний рецепт приготування тріски з овочами

Інгредієнти:

  • тріска – 1 тушка;
  • морква – 1 штука;
  • лимон – 0,5 штуки;
  • картопля – 8 штук;
  • цибуля ріпчаста - 1 штука;
  • розмарин - 2,5 грама (0,5 чайної ложки)
  • олія оливкова – 45 мілілітрів (3 столові ложки);
  • чорний запашний перець, сіль – на смак.

Принцип приготування:

  1. Почистити тушку від луски, витягти нутрощі, відрізати голову, промити.
  2. Надрізати спинку по діагоналі за допомогою гострого ножа.
  3. Розтерти у ступці перець, сіль. Отриманою сумішшю обмазати тріску всередині та зовні.
  4. Вставити часточки лимона у розрізи.
  5. Застелити деко фольгою, викласти на неї рибу.
  6. Очистити від шкірки картопля, цибуля, морква і нарізати соломкою чи кільцями.
  7. Овочі збризкати оливковою олією, посолити і укласти по обидва боки від тріски, посипати розмарином.
  8. Страву зверху вкрити фольгою, поставити в духовку на 40 хвилин, встановити температуру 180 градусів. Готувати до м'якості картоплі.
  9. При подачі прикрасити зеленню.

Запіканка з тріски з рисом

Інгредієнти:

  • філе тріски – 400 грам;
  • вершки – 100 грам;
  • рис - 250 грам;
  • соус томатний – 250 г;
  • сир твердий – 150 г;
  • яйце – 2 штуки.

Послідовність приготування:

  1. Наріжте порційними шматками філе тріски.
  2. Відваріть до напівготовності рис, натріть на тертці 100 г сиру, з'єднайте ці інгредієнти.
  3. Половину маси, що вийшла, покладіть у форму для запікання, потім по поверхні розподіліть рибу, зверху накрийте тріску масою, що залишилася.
  4. Натріть на великій тертці 50 г сиру.
  5. Відваріть яйця круто, подрібніть. З'єднайте з|із| тертим сиром, посипте зверху.
  6. Змішайте вершки та томатний соус, полийте запіканку. За бажання страву можна посипати панірувальними сухарями, а в рисово-сирну суміш додати цибулю і капусту.
  7. Розігрійте духовку, випікайте 15 хвилин|мінути| при 180 градусах. Подавайте гарячою.

Страви на основі тріски виходять смачні, легкі та ситні. Їх можна їсти на вечерю разом зі свіжими овочами та зеленню.

Висновок

Тріска - м'ясиста риба з щільною м'якоттю та необтяжливою кількістю кісток. Вона містить унікальний набір поживних речовин, які, за даними американських клінічних досліджень, покращують роботу нервової системи, допомагають обміну речовин, зміцнюють імунітет, знижують артеріальний тиск, зменшують утворення тромбів в артеріях.

Дієтологи рекомендують вживати рибні страви двічі на тиждень. За дотримання даних пропорцій ризик настання інсульту зменшується вдвічі. Однак, якщо збільшити періодичність споживання до подвійної дози на день, у стільки ж зростає небезпека крововиливу в мозок.

Для профілактики розвитку хвороби Альцгеймера, остеопорозу, онкології, рахіту, авітамінозу рекомендується вживати трісковий жир.

Тріска - морська риба сімейства тріскових, часто використовується для приготування перших та других страв. Калорійність тріски залежить від рецепту та способу приготування. Бажаючим схуднути рибу слід запікати, варити чи гасити, доповнюючи овочами та зеленню. Найбільш висококалорійною є консервована печінка тріски.

Користь тріски

  • Високий вміст білка, що легко засвоюється, показано для включення в дієтичне меню.
  • Риба багата на вітаміни групи В, які нормалізують обмінні процеси.
  • Вживання морської риби рекомендовано для профілактики рахіту та дефіциту вітаміну D.
  • Наявність заліза у складі забезпечує профілактику анемії.
  • Тріска показана для вживання дітям від 1 року, вагітним і жінкам, що годують, так як володіє високою поживною цінністю і є гіпоалергенним продуктом.
  • Завдяки вмісту ненасичених жирних кислот, при регулярному вживанні риби знижується рівень холестерину, покращується стан волосся, нігтів та шкіри, вирівнюється гормональний фон та підвищується імунітет.

склад

У складі тріски переважають вітаміни В12 та D, а також F, C, E, PP, H, В1, В2, В6, В9.

Крім того, незамінні для організму макро- та мікроелементи (кальцій, калій, фосфор, залізо, цинк, фтор, марганець, сірка, хлор) та насичені жирні кислоти Омега – 3, біотин, фосфоліпіди.

Харчова (поживна) цінність на 100 г продукту:

  • білків – 16 г;
  • жирів – 0,6 г;
  • вуглеводів – 0.

При цьому печінка тріски містить до 60% риб'ячого жиру, відповідно, має підвищений вміст вітаміну A, D, E, фолієвої кислоти та йоду.

Скільки калорій у тріску

У 100 г тріски міститься не більше 100 ккал. Калорійність при різних способах виготовлення відображена в таблиці:

Спосіб приготування Калорійність Білки, гр. Жири, гр. Вуглеводи, гр.
Консерви 105 22,7 0,9 0
Копчена Холодне копчення – 94, гаряче – 115 22,1 0,5 0
Смажена 111 23 0,1 0
Смажена в клярі 165 13,8 8,2 7,8
На пару 78 17,8 0,7 0
Варена 78 17,8 0,7 0
Запечена в духовці 90 6 3,7 8
Тушкована 101 10,7 4,1 3,1
Печінка тріски 613 4,2 65,7 1,2
Ікра 179 15,7 9,3 0,6

Як видно з таблиці, найбільше калорійна консервована печінка. Така різниця по відношенню до інших способів обробки риби обумовлена ​​тим, що печінка містить дуже багато риб'ячого жиру.

Користь для схуднення

Крім низької калорійності, тріска має низку інших властивостей, важливих для дієтичного раціону:

  • розганяє метаболічні процеси;
  • підвищує імунітет;
  • підвищує показники фізичної активності, м'язова маса швидше відновлюється після навантажень;
  • прискорюється виведення з організму шкідливих речовин;
  • під час їди насичення приходить швидше.

Для збереження корисних та дієтичних властивостей рекомендується вибирати рецепти без обсмажування риби в олії.

Шкідливість тріски, протипоказання

Практично всі види тріски (крім тієї, яку виловлюють у брег Аляски) можуть містити важкі метали, тому вживання продукту рекомендується скоротити до 1-2 разів на тиждень.

Тріску, як і інші види морепродуктів, краще купувати у магазинах, які мають відповідні дозволи та сертифікати якості, а також забезпечують продукту належні умови зберігання. При покупці слід звертати увагу на дату виготовлення та термін придатності, а також наявність крижаного нальоту.

Риба, що має значне скупчення такого нальоту, як правило, неодноразово розморожувалася і, в кращому випадку, не принесе ніякої користі організму.

Дієтичні рецепти

Запечена тріска на томатно-овочевій подушці

  • 2-3 середні помідори;
  • філе тріски;
  • 1 болгарський перець;
  • 1 цибулина;
  • зелень;
  • твердий сир;
  • сіль, спеції.
  1. Промити філе, висушити серветкою, нарізати соломкою.
  2. Подрібнити зелень, цибулю, перець, томати.
  3. На лист покласти пергаментний папір, висипати подрібнені овочі.
  4. На овочі викласти філе, збризкати лимонним соком, посолити, додати спеції за смаком.
  5. Відправити в духовку на 15-20 хвилин при 180 про З.
  6. За 2-3 хвилини до готовності посипати тертим сиром.
  7. Відправити знову до духовки до появи золотистої скоринки.

Парові котлети

  • 500 г філе тріски;
  • 2 середні цибулини;
  • 1 морква;
  • 2 яйця;
  • сіль, спеції, зелень.
  1. За допомогою м'ясорубки чи кухонного ножа подрібнити філе риби.
  2. Нарізати цибулю і натерти моркву, пасерувати на скибочці вершкового масла|мастила|.
  3. Змішати рибний фарш з цибулею та морквою, вбити 2 яйця, додати зелень та спеції, посолити.
  4. Сформувати котлети, згасити на воді чи пароварці.

Матеріали, розміщені на цій сторінці, мають інформаційний характер і призначені для освітніх цілей. Відвідувачі сайту не повинні використовувати їх як медичні рекомендації. Визначення діагнозу та вибір методики лікування залишається винятковою прерогативою вашого лікаря.

Схожі статті

У всьому світі яловичина займає лідируючу позицію за показником споживання в порівнянні з іншими видами м'яса. Калорійність яловичини набагато нижче, ніж у…

Печінка – один із найбільш корисних продуктів тваринного походження. Вона багата білком, амінокислотами, вітамінами та ферментами. Свіжий продукт, отриманий від...

Картопля – корисний овоч, який потрапив до Європи та Америки наприкінці шістнадцятого століття. Варто зазначити, що спочатку його вважали небезпечним для здоров'я та…

Капуста, джерело корисних вітамінів, мікроелементів та клітковини, ідеальна для людей, які стежать за вагою. Цей овоч допомагає травленню, прискорює обмін речовин та…



 

Можливо, буде корисно почитати: