Чому не збиваються білки у міцну піну. Чи можна збити білки занурювальним блендером та як це зробити правильно? Як збити білки стаціонарним блендером

Ми спробуємо простий стейк, нещодавно накладений на гриль, який випускає свист, коли він починає варити, сигналізує про те, що з соку виходить з м'яса рідина і випаровується. Свисток – це пара, яка тікає від плоті. Потім, поклавши його на тарілку, ви бачите зовнішній вигляд, Тому передбачувана непроникність зовнішніх верств досить хибна. Деглядання каструлі з вином - це не що інше, як розчинення соків, які вийшли з м'яса під час приготування їжі та карамелізовані. Крім того, якщо ми вішаємо приготований стейк і порівнюємо його із сирою вагою, відбувається зниження, яке є зменшенням кулінарії через втрату соків.

Соковитість запеченого або смаженого м'ясадосягається за рахунок не надто багатого приготування, щоб не стискати тканину. Також необхідно уникати соління до або під час приготування, оскільки феномен осмосу викликає викид соку. Уникайте проколу, тому що він створює канали, через які тікають соки.

Він починає говорити, що реакція Майару є ферментативним глікозилюванням білків. Реакція дуже складна через різні речовини, такі як білки, жири, цукру та жири. Це починається через спеку. З'єднання, що належать до того ж сімейства цукру в таблиці, які біохіміки називають гліцидами, і амінокислоти, які є зв'язками цих великих молекул, званих білками, реагують один з одним, що призводить до утворення різних ароматів.

Звертаючись безпосередньо до приготування м'яса, нагріваючи масло або масло і кірку м'яса, його поверхня твердне, тому що сік випаровується, а білки коагулюють, з іншого боку, компоненти м'яса реагують хімічно, даючи початок ароматичним та забарвленим молекул формування смачної кірки. Усередині шматочка молекули колагену, які надають жорсткості м'ясу, деградують, а м'ясо пом'якшується.

І майже всі телевізійні програми, присвячені кухні, де готують кухарі, або, швидше, шеф-кухарі, як вони зазвичай називають самі, поширені, щоб пояснити розріз цибулі в три етапи: розрізати її по довжині, не дійшовши до кінця і таким чином , зберегти цибулю об'єднати, потім дати один або кілька паралельних розрізів до таблиці і завершити їх за допомогою перерізів.

На зображенні цибулі, розрізаної поздовжньо і поперечно, бачимо тривимірні елементи, утворені з двох паралельних поверхонь і двох сферичних або майже. Паралельний розріз призводить до того, деякі з цих маленьких кубів розриваються нерегулярно. Для практичних цілей кулінарія нічого не додає. Тільки ризик розрізати долоню і зробити третій розріз із цибулею, що легко демонтується, що робить останнє скорочення складним, трансверсальним.

Щоб побачити, як відрізані частини після досягнення поперечного перерізу до найвищої частини цибулі, ми беремо півкільце і розрізаємо його перпендикулярно діаметру, що з'єднує дві точки, утворюючи елементи розрізу. Чи варто руйнувати тривимірну красу, яку репрезентують ці маленькі елементи, без будь-яких переваг?

Інша пропозиція: завжди різати гострим ножем, уникати відриву духу цибулі, яка змушує нас так сильно розірвати. Трохи гострий ніж стосується цибулі та сприяє звільненню дражливої ​​хмари до наших очей. І найсміливіше: Що, якщо ти хочеш з одіо ді арачіді! Оливкова олія залишалася потроху, добре чи погано, доки вважалося неприємним використовувати її в кулінарії через її «сильний» смак. Краще не казати, що вони думали про мене родичі та друзі. Щось подібне відбувається зараз, в ці останні часи, з появою в Аргентині олії каноли: найкраще масло для нашого здоров'я, добре для смаження та харчування сирим.

У цьому світі, де все необхідне приховано чи замасковано, а реклама тягне нас через щасливі переконання, дуже важко зробити певні висновки. Справжня назва цієї олії - ріпакова олія, витягнута з її насіння. Це хрестоцвіта рослина, яка росте в кліматі від помірного до холодного та вологого. Китай, Канада та Індія сьогодні є найбільшими виробниками.

Соєва олія 54% лінолевих та ліноленових кислот, 28% олеїнових та 10% пальмових. У маслі олія 60% олеїнова та 23% лінолева. Бавовна, 45% лінолева і 30% олеїнова та 20% долоні. Кунжут, 48 олеїнових, 38% лінолевих. З соняшника 56% лінолева, 35% олеїнова.

Виробництво ріпакової олії було прерогативою Канади та таких країн, як Франція та Німеччина. Канадці вже зробили програму відбору ріпаку з низьким відсотком ерикової кислоти, що також було зроблено одразу в Європі, аналогічною до програми генетичного відбору.

Оливкова олія робить категорію сама собою. Більшою мірою він містить терпени, стероли, каротиноїди, токофероли. Іншими словами, корисні ненасичені кислоти становлять 85%. При насиченні лише 15%. Його склад робить його найбільш зручним серед масел: якщо ми розглядаємо 100 оливкових масел, у нас є 83 для соняшникової олії, 81 для маневрової олії, 57 для кунжутної олії і 36 для маїсу. Велика кількість олеїнової кислоти є гарною, тому що організм тварин синтезує його дуже повільно.

Тригліцериди під час варіння перетворюються на пероксиди та полімери, які не є шкідливими. З цієї точки зору оливкова олія є однією з найстабільніших. Оливкова олія є найкращим збудником жовчної функції, яка сприяє його травленню та іншим жирам. Він також захищає слизову оболонку шлунка та захищає від атеросклерозу.

Висновок: не можна порівнювати між оливковою олієюта іншими оліями, незалежно від їхнього походження. Склад жирних кислот різних жирів та олій. Масова частка жирних кислот. Відсотки не можуть становити до 100% через округлення цифр та складових, які не включені до списку. Відсотки є загальні середні значення.

Композиції жирних кислот залежить від джерел масел. Деякі культури виробили олію каноли з 76% олеїновою кислотою. У таблиці показаний лінолевий тип кісткового масла; олеїнові типи кісткового мозкумають приблизно 78% мононенасичених жирних кислот, 15% поліненасичених жирних кислот та 7% насичених жирних кислот. Таблиця не містить такої інформації: Кокосова олія, також звана коправою олією, містить 8% капринової кислоти. Пальмова олія є рідкою частиною, отриманою фракціонуванням пальмової олії після кристалізації при контрольованій температурі.

Масляна вакцина містить 4% бутилової кислоти та 2% капронової кислоти. Молочний жир кози містить 4% масляної кислоти, 3% капронової кислоти та 3% капринової кислоти. Яловичина, олія корови, жир людського молока та сало мають близько 3% пальмітолеїнової кислоти. Відкладення людського жиру, які містяться у черевній порожнині людини, у стегнах та стегнах жінок, мають склад, подібний до сала. Традиційний рецептшоколадного мусу вимагає 200 г шоколаду і 200 г яєць, і кожен з них має свої улюблені інгредієнти, щоб мус був до смаку: додати щіпку солі, трохи ванілі, фон кави, ложку какао і т.д.