Яєчний білок – користь і шкода для організму. Білок і жовток яйця користь та шкода

Існує велика кількістьпродуктів, які потрібні нашому організму. Вони корисні та поживні, містять у собі величезну кількість вітамінів, мінералів та мікроелементів, нормалізують роботу організму та покращують його стан. Одним із таких продуктів є яйця, які використовуються в їжу століття і вже неодноразово довели свою користь. Напевно, багато хто з нас чув про те, наскільки шкідливий яєчний жовток, який насичений холестерином і негативно впливає на роботу печінки. Ідеальна протилежність йому білок, який чудово засвоюється організмом і є джерелом цілого набору амінокислот. Розглянемо докладніше, у чому виявляється користь яєчного білка, і які властивості він має.

Яєчний білок є невід'ємною частиною яйця, що складається з білка, жовтка та шкаралупи. Усі яйця мають однаковий склад, але відрізняються за властивостями. У сирому вигляді яєчний білок є напівпрозорою або повністю прозорою тягучою масою, яка під впливом температури набуває білий колір. Білок вважається низькокалорійним і дієтичним продуктом і застосовується в різних сферахлюдської діяльності.

Склад яєчного білка

Як уже говорилося раніше, білок є джерелом амінокислот, але це не єдина його перевага. Щоб розібратися, чому білок такий корисний для організму, необхідно докладніше вивчити його склад. Яєчний білок на 85% складається з води, решта його – це органічні речовини. У складі яєчного білка можна зустріти не тільки білок, він також містить у собі невелику кількість жирів і вуглеводів, що, власне, і робить його таким поживним. Поряд із цим яєчний білок відноситься до низькокалорійної їжі, так як в одному білку середнього курячого яйця міститься всього 20 ккал.

З вітамінів у білку можна зустріти практично повний набір вітамінів групи В, такі як В2, В5, В6, В9 та В12, а також вітаміни Н, D та РР. З мінеральних речовин у складі білка можна відзначити натрій, сірку, хлор, калій, мідь, фосфор, кальцій та магній. У невеликій кількості в ньому містяться йод, кобальт, молібден та хром. Одним словом, яєчний білок є одним з найдоступніших на сьогоднішній день природних джерелмікроелементів та поживних речовин.

Користь яєчного білка

У природі все влаштовано гармонійно, це стосується яєць. Якщо жовток містить у собі велику кількість холестерину, то білок має властивість знижувати його рівень в організмі, що робить яйця безпечними і не загрожують здоров'ю. Він має очищаючі властивості і нормалізує роботу серця та кровоносних судин. Білок є джерелом протеїнів, які забезпечують клітини енергією та допомагають їм відновлюватися набагато швидше.

Ніацин, що входить до складу яєчного білка, позитивно впливає на роботу головного мозку, стимулюючи його активність. Таким чином, регулярне вживання яєчного білка покращить пам'ять та уважність, допоможе підвищити працездатність та продуктивність. Вітамін Н, що є в білку, регулює ступінь згортання крові, наводячи її в норму.

Крім того, деякі речовини, що містяться в яєчному білку, сприяють виведенню з організму токсинів, що потрапляють до нього зовнішнього середовища. Яйця є чудовим джерелом білка, який необхідний для нарощування м'язів та збереження м'язової форми. Крім того, білок бере участь у процесі зміцнення кісток, тому його необхідно вживати дітям та підліткам, а також людям похилого віку.

Застосування яєчного білка

У зв'язку з тим, що яйця є одним із найпопулярніших на сьогоднішній день продуктів, вони встигли знайти застосування не тільки в кулінарії, а й у косметології та медицині. Пов'язано це з доступністю та унікальним складом яєць.

У кулінарії

Найбільш поширена сфера застосування яєчного білка - це, звичайно ж, кулінарія. Він є невід'ємною частиною будь-якої випічки, входить до складу тіста і є основою для приготування кремів. Яєчний білок використовується для приготування салатів і закусок, оскільки він має приємні смакові якості, швидко обробляється і готується, простий у використанні. Деякі народи світу використовують яєчний білок для приготування перших страв. Так, наприклад, у казахській кухні одним із національних стравє суп із додаванням яєчного білка.

У косметології

Яєчний білок є одним з основних компонентів засобів догляду за шкірою та волоссям. Особливу популярність мають домашні маски, до складу яких входить яєчний білок. Він чудово підходить для жирної шкіри, тому що здатний прибрати з неї блиск, надавши шкірі матовість, і нормалізувати процес саловиділення. Просто збийте кілька яєчних білківдо отримання пишної піни, а потім, використовуючи ватний тампон, нанесіть білок на шкіру. Коли він трохи підсохне і перетвориться на скоринку, нанесіть ще один шар білка. Зробіть це втретє, зачекайте, поки білок висохне, а потім змийте його водою.

У догляді за волоссям яєчний білок також займає не останнє місце. Всі, хто хоче зробити своє волосся густим, пишним, красивим і здоровим, напевно, мають в запасі кілька рецептів масок для волосся на основі яєчного білка. Завдяки таким маскам волосся не тільки стане міцнішим, але й швидше зростатиме. Щоб надати волоссю силу, збийте два яєчні білки, змішайте його з гліцерином, оливковою олією і яблучним оцтомі нанесіть отриману маску на волосся. Через 15 хвилин змийте маску теплою водою. Можна використовувати як маску лише білок без будь-яких додаткових компонентів. Просто збийте його віночком і добре утріть у шкіру голови. Час дії маски 10-15 хвилин, після чого її потрібно змити та добре промити волосся.

У медицині

Однією з найвідоміших у народі областей застосування яєчного білка є захворювання горла. При кашлі, втраті голосу, охриплості та першіння в горлі не знайдеться краще коштинародної медицини, ніж сирий білок яєчний. Просто випийте його, і вже через кілька хвилин ви відчуєте істотне полегшення.

Одним з корисних, але мало відомих властивостей яєчного білка є його здатність виступати в ролі протиотрути при отруєнні деякими токсичними і небезпечними речовинами. Білок здатний пов'язувати та затримувати всмоктування в організмі солей ртуті та міді. При опіках теж можна використовувати засіб на основі яєчного білка, який зніме болючі відчуття і прискорить процес загоєння. Яєчний білок потрібно збити з|із| конопляною олією і додати|добавляти| трохи квасцов. Отриману суміш накладають на місце опіку та залишають на 10 хвилин, потім оновлюють, не допускаючи повного висихання білка.

Існує народний засібвід головного болю з урахуванням яєчного білка. Білок поєднується з рожевою водою і невеликою кількістю шафрану, вся добре перемішується, в отриманій суміші вимочується ватяний тампон або марля і прикладається у вигляді компресу до чола. Після того, як компрес висохне, його можна замінити на новий, поки біль голови повністю не зникне.

Протипоказання

Мабуть, єдиним протипоказанням до яєчного білка може бути лише особиста його непереносимість, яка виражається у вигляді алергічної реакції. Найчастіше вона супроводжується алергією на м'ясо та інші продукти, багаті білком. У такому разі від вживання яєчного білка краще відмовитись. Що стосується чуток про холестерину, то в яєчному білку його вміст дорівнює нулю і він абсолютно небезпечний.

Махноносова Катерина
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Яєчний білок підходить нашому організму краще ніж будь-який інший, який варто приймати для результативних тренувань. Він ідеально засвоюється і майже повністю складається з альбуміну (або овоальбуміну, 10%) та води (90%). У перерахунку на абсолютні показники в одному яйці, рахуючи жовток, альбуміну – близько 6-7 грамів, а в жовтку містяться ще й овоглобулін, коальбумін, овоукоід, овомуцин, лізоцин та авідин.

Куряче яйце може важити від 35 грамів (3-я категорія) до 75 грамів (вища категорія), жирів у ньому всього 4 грами (мононенасичені та поліненасичені (Омега-3) жирні кислоти), вуглеводів – 0,5 грама, лецитину – . мг. Решту ваги в невеликій кількості складають різні вітаміни (у тому числі А, Е, К, D і B12) та мінерали (кальцій, цинк та залізо), вода.

У складі є також рибофлавін, фолієва кислота та холестерин, який є основним компонентом при синтезі тестостерону та не підвищує водночас загальний рівень холестерину в крові. Енергетична цінність середнього яйця – 157 ккал на 100 г, а показник біологічної цінності дорівнює одиниці (повний набір всіх незамінних амінокислот).

Чи є цілком чи тільки білки?

Дуже часто на просторах Мережі можна зустріти рекомендації викидати жовтки або їсти їх у мінімальній кількості. Справа в тому, що жири (навіть корисні Омега-3) посилюють процес окислення та «витрачають» кисень організму. Занадто багато таких жирів не приносять користь організму, проте нівелювати шкоду можна дуже просто – достатньо вживати природні антиоксиданти – квасолю, чорницю, журавлину та інші ягоди, чорнослив, яблука. Вони не тільки запобігають окисленню, але й додадуть до раціону більше вітамінів, металів та інших речовин.

Вживати яйця сирими не рекомендують, оскільки вони уповільнюють виділення ферменту трипсину – він впливає на швидкість травлення. Курячі яйця потрібно обов'язково піддавати термічній обробці не менше 70°С (при цій температурі руйнується інгібітор трипсину). Приготування вбиває також шкідливі бактерії, які можуть потрапити через шкаралупу або з неї, і, звичайно, захищають від сальмонельозу – поширеного захворювання птиці.

Вогкими яйцями вживати не варто

Холестерину в курячому яйці боятися не варто, особливо атлетам, які не мають пов'язаних з ним проблем зі здоров'ям. Він тільки зміцнить клітини організму та стане будівельним матеріалом для нових. Особливо це актуально для організму, що росте, і при збільшенні м'язової масиКоли ростуть нові волокна - по суті, це і відбувається в бодібілдингу, тому холестерин тут просто необхідний.

Єдиний варіант, коли можна відмовитись від жовтків, це час зниження маси тіла або в період «сушіння» - тоді варто вживати пару штук на тиждень, щоб не позбавляти організм корисних речовин. У решті випадків яйця можна спокійно вживати цілком, вони не завдадуть ніякої шкоди.

Як їсти курячі яйця?

Варити їх – ідеальний спосіб. Вкруту або некруто, в «мішечок», пашот або «Бенедикт», омлет, додавати в салати та інші страви. Можна і смажити, якщо не обмежуєте себе у вживанні олії. Яйця краще не перегрівати, не пересмажувати, не тримати довго в окропі - надмірна теплова обробка руйнує важливі амінокислоти, а страва стає марною. Пам'ятайте, що рідкий жовток дуже швидко засвоюється, тоді як зварений круто перетравлюється до трьох годин.

Таким чином, некруто, пашот і «Бенедикт» – самі корисні рецептидля вживання яєць. Все необхідне з них проникає в організм максимум за 1,5 години, пам'ятайте про це, коли готуєтеся до тренування. При цьому засвоюється понад 99% від усіх біологічно корисних речовин.

Можлива шкода вживання яєць

Передозування яєчним білкомотримати неможливо. Максимум, що може статися – зайве не засвоїться, якщо у цей день не було суттєвого навантаження. Якщо немає алергії на жовток чи підвищеного рівня холестерину, то здоровому любителю фітнесу чи бодібілдингу не зашкодить до 8 яєць (з жовтком) на добу. Більше жовтків - більше жирів, вирішуйте самі, скільки вам потрібно і скільки жирних кислот організм зможе «знешкодити» і звернути на світлу сторону вашої Сили.

Очевидна шкода, яку не варто пояснювати - це надлишок олії при жарінні. Відмовтеся від яєчні і ніколи більше не згадуйте про цю проблему. Деякі фундаментальні наукові дослідження вчених із США та Греції довели, що найбільше організму шкодять жовтки. У списку наслідків надмірного їх вживання значаться такі страшні слова, як аденома, рак простати та інших органів, тромбоцити на сонній артерії, діабет, захворювання серцево-судинної системи.

Однак усі ризики розвитку небезпечних і навіть смертельних захворювань спостерігали виключно у піддослідних, які вживали надмірну кількість яєчного жовтка, вже маючи проблеми із зайвою вагою, переддіабет та діабет, підвищений рівеньхолестерину. Здоровим людям побоюватися зовсім нічого.

Яєчний порошок та яйця у спортивному харчуванні

Спортпіт, або протеїн «з банки», виробляють як із сироваткового білка (частіший випадок), так і з яєчного. Зрозуміло, порошок ретельно очищають від зайвих речовин і використовують при виробництві жовток. Засвоюється він досить повільно та рівномірно, за рівнем корисності конкуруючи з самими яйцями. Таке харчування більше підходить тим, хто прагне набрати виключно м'язову масу, не побоюючись погладшати.

Найпростіше купувати яйця великими лотками на тиждень, так можна суттєво заощадити на джерелі білка та не думати про додаткове. Експериментуйте з рецептами, спеціями та овочами, тоді курячі яйця не зможуть вам набриднути і дадуть все для зростання м'язів.

Білки називають основою життя Землі: якщо згадати теорію Дарвіна, саме з білкових речовин, у воді близько 3,8 млрд. років тому почали зароджуватися перші клітинні структури.

Проте назву всім білкам дав один білок – яєчний, і люди почали використовувати його вже тисячі років тому – як продукт харчування та ефективний лікувальний засіб.

Білки входять у структуру безлічі живих організмів, і особливо організмів тварин: завдяки їм, здійснюється обмін речовин, і від них залежить багато процесів життєдіяльності – дихання, травлення тощо. З білка складаються наші м'язи, сухожилля, хрящі і навіть кістки, нігті, волосся та шкіра – адже все це кератини, еластин, колаген та інші найважливіші речовини, без яких тіло людини просто не могло б сформуватися та повноцінно існувати. Білки повинні постійно оновлюватися, і жодна інша речовина, що утворилася біологічним шляхом, не має такого величезного значення для життя на нашій планеті.

Сьогодні ми поговоримо про важливий продукт раціону людини, який необхідно регулярно вживати для нормальної роботи та здоров'я всього організму – яєчного білка. Зупинимося докладніше на тому, яка користь, склад, калорійність та властивості яєчного білка. Так як яєчний білок широко застосовується для лікування, ми також наведемо кілька ефективних рецептів із "запасів" народної медицини.

Яка користь яєчного білка для організму

Зрозуміло, що у харчуванні людини білки відіграють дуже важливу роль: якщо білка в організмі не вистачає, то починають стоншуватися слизові оболонки, скорочується м'язова маса, а потім слабшає скелет. У людини розвиваються різні захворювання, тому що в його кров починають легше потрапляти токсини, мікроби - адже слизові оболонки майже зруйновані, і створювати захисний бар'єр нікому.

Шкіра при нестачі білка в'яне і покривається зморшками дуже швидко, і теж виконує свою захисну функцію; людина стає сприйнятливою до будь-яких бактеріальних інфекцій, у неї різко «падає» імунітет і починають швидко утворюватися злоякісні пухлини. Картина досить зловісна, тому краще не продовжувати, а згадати, які продукти треба включити в раціон, щоб отримувати білок в нормі. Для здорової людинизі звичайним способом життя - будинок - робота - будинок - відпочинок у вихідні, - добовою нормою вважається близько 1,5 г повноцінного білка на 1 кг ваги. Активним людям, які відвідують спортзали, люблять походи та довгі прогулянки, білка потрібно більше – близько 1,8 г на 1 кг ваги, а спортсменам ще більше, але тут все індивідуально.

Багатий склад та калорійність

Людина обов'язково має отримувати білки різних видів - і тварини, і рослинні, але ми трохи розповімо про яєчний білок, оскільки він легко засвоюється, а склад яєчного білка чудово збалансований - адже яйця створені природою для того, щоб давати життя пташенятам. Вже через 3 години після їди яєчний білок засвоюється повністю, забезпечуючи організм цінними поживними речовинами. Калорійність яєчного білка - всього близько 45 ккал, і при цьому він багатий на вітаміни групи В - особливо багато в ньому холіну, без якого наші клітини не зможуть нормально жити і працювати, - вітамінами D, Н, К і мінералами: перш за все, це натрій , сірка, хлор, калій, фосфор, кальцій, магній; потім цинк, залізо, мідь, йод, молібден, хром, кобальт, марганець.

У яєчному білку багато ніацину - його також називають вітаміном В3 або РР, - він забезпечує мозку повноцінне харчування та покращує мозкову активність. Вітамін К забезпечує нормальну згортання крові, а фолієва кислота – вітамін В9, відповідає за нормальний розвиток головного мозку плода в утробі матері. До складу яєчного білка входить багато вітаміну D, хоча в риб'ячому жирійого все-таки більше; без амінокислот, які наш організм отримує разом з білком, тканини та клітини не могли б рости та оновлюватися.

Мала калорійність яєчного білка робить його одним із найкращих джерел протеїну: коли ми говоримо про протеїни, то чомусь завжди згадуємо про м'ясо, але навіть у не дуже жирній яловичині – у 100 г, протеїну міститься всього 17 г, а калорій близько 220 Навіть якщо взяти молоко – визнане джерело білка, воно містить всього 4 г протеїну в 100 г, а калорій близько 70; в яєчному білку калорій близько 45, а протеїну 11 г різниця дуже відчутна.

Корисні властивості яєчного білка

Давайте поговоримо про властивості яєчного білка, що роблять його таким корисним і необхідним для нашого здоров'я продуктів харчування.

Особливості засвоєння білка також різні, і яєчний білок тут вигідно відрізняється від інших. Рослинні білки також корисні – наприклад, білки деяких бобових організм засвоює більш ніж на 70%; на 76% та більше засвоюються білки різних видів риб, проте білок яйця нашим організмом засвоюється майже на 95%. Щодо холестерину яєчні білки працюють активніше, ніж білки соєвого сиру тофу, що вважається одним із кращих антихолестеринових продуктів харчування.

Зрозуміло, подібні властивості яєчних білків були давно помічені медициною, народною та офіційною. В офіційній медицині яєчний білок використовується у приготуванні ліків, у лабораторних дослідженнях, при лікуванні отруєнь лугами, кислотами та солями важких металів.

Народні рецепти для лікування

Завдяки множинним корисним властивостям і багатому складу, яєчний білок широко застосовується в народної медицинина лікування багатьох захворювань.

Ми наведемо тут кілька народних рецептів лікування яєчним білком. Отже.

При ангіні та печії кілька разів на день п'ють свіжий сирий яєчний білок.

При маткових кровотечах білки 6 свіжих яєць збивають з 1 ст.л. свіжого соку лимона, і випивають натще, вранці.

Опік гортані пройде швидшеякщо невеликими ковтками пити сирий білок, змішаний 1:1 з водою або олією.

При розладах шлунка і кишечника, викликаних отруєннями, білок збивають з охолодженою кип'яченою водою (1 склянка) і невеликою кількістю цукру, і випивають дрібними ковтками - така суміш має пом'якшувальні та обволікаючі властивості.

При проносах до 1 сирого білка додають йод (4 краплі), перемішують (не збиваючи) і випивають дрібними ковтками.

Застосовується яєчний білок та зовнішньо, при шкірних проблемах та ушкодженнях суглобів.

При бешиховому запаленні на хворе місце накладають пов'язку з яєчним білком на всю ніч. Шкіру змащують збитим білком, прикладають зверху чисту тканину (рекомендується брати тканину червоного кольору) та прибинтовують.

Пролежні 3 рази на день змащують наступним складом: у склянку кип'яченої і остигненої рослинної олії додають сирий білок і ретельно збивають.

При вивихах на пошкоджені суглоби наносять суміш із 1 сирого білка, борошна (1 ст.л.) та спирту (1 дес.л.), туго прибинтовують і залишають на ніч.

Для лікування опіків можна приготувати мазь з наступних компонентів: змішати в рівних частинах свіжий білок, олію звіробійну та обліпихову. Обпалені місця змащують цією сумішшю, прикривають серветкою та бинтують – пов'язку змінюють щодня. При застосуванні такої мазі загоєння відбувається швидко – за 3-4 дні. Олію можна приготувати вдома. Свіжі квітки звіробою (1 ст.л.) заливають гарячою оливковою олією (100 мл), і 3 дні наполягають у темному місці, періодично збовтуючи, а потім проціджують. Масло обліпихи готують із соку (1 ст.л.) і оливкової олії(100 мл). Гаряче масло змішують із соком, і наполягають так само, як масло звіробійне.

Французькі вчені проводили дослідження, і переконалися, що сирий яєчний білок справді має виражені лікувальні властивості. Хворим на виразку шлунка, на додаток до основного лікування, давали зранку натще свіжий яєчний білок, і після цього вони нічого не їли ще 1,5-2 години. В результаті курс лікування хворих скоротився майже вдвічі.

Яєчний білок у косметології

Дуже цінний і корисний яєчний білок і в косметичному відношенні: адже в ньому міститься безліч вітамінів та інших корисних речовин, необхідних для нашої шкіри, волосся і нігтів. Якщо регулярно вживати білки яєць, та ще й робити з ними домашні маски, шкіра стане пружною і еластичною, волосся - сильним і блискучим, а нігті - міцним і рівним.

Яка користь яєчного білка для шкіри, нігтів та волосся

Маски з яєчним білком особливо корисні при жирній шкірі та волоссі; альбумін, що міститься в білку, допомагає позбутися дрібних зморшок навколо очей та рота.

У їжу вживають не тільки курячі яйця, а й гусячі, качині, індичачі, перепелині і навіть страусині – омлетом з одного яйця страуса можна нагодувати 10 осіб. Сирими можна вживати тільки яйця курей та перепелів – вживання інших яєць у сирому вигляді загрожує отруєнням та серйозними інфекційними захворюваннями, проте і після кулінарної обробки у білках цих яєць залишається дуже багато корисних та цінних речовин.

Зверніть особлива увага, що корисні властивості мають тільки свіжі яйцяі яєчні білки: у несвіжих руйнуються всі вітаміни та мінерали - навіть якщо отруєння і не буде, користі вони вашому здоров'ю точно не принесуть. Свіжість яєць можна перевірити, зануривши їх у 3%-ний сольовий розчин: свіжі яйця втопляться, а несвіжі плаватимуть на поверхні води – їх слід викинути без жодного жалю і купувати яйця тільки в перевірених та сумлінних магазинах.

Опис

Куряче яйце можна назвати, мабуть, одним із найбільш поживних продуктів. Однак багато людей вважають за краще утримуватися від їх вживання, посилаючись на те, що в них міститься занадто багато жиру та холестерину. Але для того, щоб робити такі висновки, необхідно вивчити цей продукт харчування.

Яєчний білок, який займає більшу половину (близько 67 відсотків) загальної маси яйця, поряд із яєчним жовтком є невід'ємною складовою курячого яйця. У сирому вигляді – це прозора тягуча рідина, яка після термічної обробки набуває білого кольору. Калорійність яєчного білка набагато нижча за поживну цінність жовтка, зате в ньому багато протеїну. Корисні властивості яєчного білка використовуються у багатьох сферах життя людини, але особливу роль він відіграє саме у кулінарії.

Перше, що спадає на думку, згадуючи яєчні білки, це, безсумнівно, повітряне безе та бісквітне тісто. До речі, для того, щоб досягти відмінного результату при збиванні білків, потрібно знати кілька секретів. З легкістю збиваються вони в міцну пінуЯкщо курячі яйця попередньо добре охолодити і в процесі додати щіпку солі.

У російській народній кухні відносно недавно почали використовувати курячі яйця, зокрема яєчний білок, у супах (як кухні Закавказзя). Натомість готувати різноманітні другі страви на основі цього корисного продукту, поєднуючи його з рибою та овочами, стало майже традицією. Поряд із французькими та англійськими кулінарами наші майстри навчилися використовувати яєчний білок у суфлі, киселях та напоях.

Калорійність яєчного білка

Калорійність яєчного білка становить 44.4 ккал.

Харчова цінність у 100 грамах:

Білки: 11.1 р. (~44 кКал)
Жири:0 р. (~0 кКал)
Вуглеводи: 0 г (~0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 100% | 0% | 0%

Корисні властивості яєчного білка

Користь яєчного білка є незаперечною, оскільки він є багатим джерелом ніацину, який необхідний для повноцінної роботи мозку та стимуляції його активності. Також є в цьому корисному продукті і вітамін H, який забезпечує кращу згортання крові. А холін сприяє поліпшенню пам'яті та має здатність виведення отрут та токсичних речовин з печінки.

У яєчному білку багато вітамінів групи В, які сприятливо впливають на здоров'я людини, зокрема, перешкоджають розвитку вроджених вад у новонароджених. Разом про те користь яєчного білка виявляється у антихолестеринових властивостях, якими цей продукт перевершує навіть соєвий сир. Науково доведено, що регулярне вживання курячого білка сприяє зміцненню серця та судин, а завдяки недавнім дослідженням було встановлено, що протеїн, який міститься в білку, підвищує рівень хорошого холестерину.

До речі, щодо існуючої думки про шкоду яєць за рахунок підвищеного вмісту холестерину та жирів: у яєчному білку вони повністю відсутні, а в жовтку хоч і є, але не несуть у собі нічого небезпечного при правильному вживанні.

Склад яєчного білоку

Напевно, з курсу шкільних предметів ви пам'ятаєте, що яйце на 85 % складається з води, на 12% з білків і 1% вуглеводів і жирів. Крім цього, у складі яєць можна виявити корисні ферменти, вітаміни групи В, та глюкозу. Але нас, людей, які ведуть активний спосіб життя, і постійно потребують «допінгу» для організму, звичайно ж, найбільше цікавить білок. І тут якщо зацікавитися таким яєчним білком, можна дізнатися багато цікавої інформації. Так, наприклад, виявляється, що 54% яєчного протеїну становить овальбумін, який був виділений ще в 19 столітті і до сьогоднішнього дня він активно знаходить застосування, як у харчовій, так і у фармакологічній галузях. Також, в такому білку міститься кональбумін або як його ще називають овотрансферрин-білок, який має особливі антибактеріальні природні властивості. Є і лізоцим – у кількості 3,5% – його використовують як бактеріолітичний фермент і ономуцин – 3% від складу яєчного білка, є багатокомпонентною складною сполукою.

Шкода та протипоказання

Однак, наша стаття була б неповною, якби ми не згадали про шкоду яєчного білка та його негативний вплив на людський організм. У такому яєчному білку в надлишку міститься холестерин, і коли ви з'їдаєте 1 яйце на тиждень - у цьому немає нічого поганого, але якщо ви їсте багато яєць (так, деякі бодібілдери за день можуть з'їсти 2 десятки яєць), то в цьому випадку холестерин надходить в організм у загрозливих дозах. Для того, щоб хоч якось його позбутися, і при цьому не відмовитися від вживання яєць, ви можете споживати тільки яєчні білки, при цьому викидаючи самі жовтки. І хоча комусь такий варіант вживання яєць може здатися дуже неекономним, але краще витратитися на покупку яєць, ніж витрачати гроші на лікування. Тому, запам'ятайте, ви можете з'їдати в день до 20 яєчних білків, якщо вам так хочеться, але кількість яєць, які ви вживаєте разом з жовтком, не повинна перевищувати 3-х штук.

В якому вигляді вживати яєчний білок

Однак, не поспішайте просто смажити і варити яйця, додавати їх до салатів і думати, що тим самим ви підвищуєте кількість споживання яєчного білка і тим самим стаєте на шлях стрункості, краси та здоров'я. На жаль, не все так просто. Навіть, якщо ви просто питимете сирі яйця, хоча в цьому випадку склад яєчного білка буде просто ідеальний - це не найбезпечніший варіант, оскільки ризик заразитися сальмонельозом в цьому випадку досить великий. Навіть, якщо продавець таких яєць запевняє вас, що його продукт пройшов перевірку та є абсолютно безпечним для вашого здоров'я. Такий ваш необачний крок може коштувати вам здоров'я. Тому, все-таки від яєчного білка у чистому вигляді без термічної обробки краще відмовитись – надто небезпечно. Однак, якщо бажання скуштувати сирі яйця та натуральний яєчний білок – мрія всього вашого життя – ви можете скористатися спеціальним аерогрилем. Якщо його розігріти до температури в 280 градусів вище за нуль за Цельсієм, і покласти на такий добре розігрітий аерогриль яйце - за ті кілька секунд, які ви триматимете яйце на аерогрилі, воно не зможе спектись, але при цьому інфекція, яка можливо знаходиться на яєчній шкаралупі, буде все-таки знищена високою температурою.

Як приготувати яєчний білок самостійно

Якщо варіант аерогрилю вас з якихось причин не влаштовує, ви можете відварити яйця - найпростіший найкращий спосібЯкщо ви переживаєте, не викличе руйнування необхідного нам з вами яєчного білка, збереже харчову цінність яйця і не сприятиме втраті смакових якостей. До речі, таке відварене яйце легко і швидко засвоюється організмом. А сальмонели, яких ми з вами остерігаємося, в киплячій воді протягом декількох хвилин загинуть.

Як альтернативу варіння яєчного білка можна запропонувати смажіння. Хоча цей спосіб – не найкращий і не найкорисніший для вашого здоров'я. Під впливом високих температур на сковороді яєчний білок денатурує - тобто його корисна для нас з вами структура порушується, користь і харчова цінність втрачаються. До того ж, якщо ви смажите яйця не на сухій сковороді, то крім яєць ви їсте і смажену олію, яка повна канцерогенів, які так згубні для нашого шлунка, печінки та всього організму.

Що ж до страв з додаванням яєць – салатів, фаршированих яєць – то й тут не все так корисно, як здається на перший погляд. Підсумковий харчовий склад яйця в результаті того, що ви додали таке яйце в салат, суттєво змінюється, і майонез, гострі спеції не роблять його кориснішим.

Яєчний білок у спортивному харчуванні

Саме яєчний білок привернув увагу спортивної індустрії та виробників біологічно активних добавок. Тому, не дивуйтеся, якщо у схемах харчування для спортсменів та в магазинах спортивного харчуванняви зустрінете баночки з яєчним білком. Правда, не поспішайте зараз же запасатися арсеналом такого БАДу яєчного протеїну. Справа в тому, що смак у цього синтезованого продукту вельми й специфічний (такий протеїн гірчить). Але, якщо до нього додати ароматизатори - то, користі в такому білку яєчному стане вже менше. До того ж, такий «магазинний» яєчний білок… сильно піниться, і готувати його не надто зручно – необхідно мати вправність, щоб такий протеїновий коктейль швидкого приготування не тікав з вашого келиха. Так, і ціна такого БАДу - не дуже доступна, так, наприклад, молочний білок (молочний протеїн) коштує дешевше і смак його приємніше, тому, спортсмени його вживають більш охоче, ніж яєчний білок.

Сьогодні ми з вами дізналися багато цікавих фактівпро яєчний білок, і навіть зуміли вибрати безпечний для здоров'я та оптимальний для збереження харчової цінності варіант приготування такого ячного білка. І, навіть якщо ви – не спортсмен і бодібілдер, такий білок може бути вам корисним, пам'ятайте про це та влаштовуйте для себе «яєчні» білкові дні. Ваш організм вам тільки "дякую" за це скаже.

Маска для обличчя: яєчний білок для шкіри, користь та застосування

Яєчний білок може допомогти тим, хто постійно бореться із чорними крапками на носі, підборідді та в зоні чола. Все, що потрібно, це один яєчний білок і паперовий рушник.

Збийте в піну 1 яєчний білок, нанесіть частину білка на обличчя та шию. Візьміть паперовий рушник або серветку і накладіть його на обличчя, зробивши отвори для очей та рота. На серветку зверху нанесіть ще один шар білка. Дайте білку висохнути.

Висохлу серветку повільно знімайте знизу вгору. На ній залишаться всі чорні крапки та відмерлий шар шкіри.

Головне, це не тягнути папір сильно і різко, якщо відчуєте біль, злегка змочіть пальці у воді і потріть ними папір, що прилип до шкіри.

Маска з яєчним білком для жирної шкіри

Добре збийте 1 яєчний білок, додайте 1 ч. л лимонного соку. Змішайте. Нанести на обличчя шар суміші, зачекайте 10 хвилин та нанесіть ще один шар. Витримайте маску на обличчі 5 хвилин і змийте теплою водою. Ця маска звужує пори, розгладжує зморшки та відбілює шкіру. Яєчний білок від темних кіл під очима

Яєчний білок робить шкіру м'якшою і більш пружною. Він також містить багато вітаміну В 12, рибофлавін, який покращує кровообіг. Все це сприяє усуненню темних кіл під очима.

Збити добре 1 яєчний білок, за допомогою пензля нанести на темні кола. Залишіть на шкірі протягом 15 хвилин, щоб білок висох, а потім добре змити водою. У білок також можна додати кілька крапель настойки або олії гамамелісу (Гамамеліс гідролат), який так само добре діє на шкіру навколо очей.

Яєчний білок від зморшок

Може білок допомогти і у боротьбі зі зморшками, завдяки своєму складу та здатності робити шкіру пружною. Для цього знадобиться 1 білок, 1 ч. ложка олії, 1 ч. ложка жовтої глини. Всі інгредієнти добре перемішати та нанести на шкіру обличчя та шиї. Після того, як маска нанесена, необхідно спокійно полежати протягом 20-30 хвилин. Змивати маску злегка теплою водою, після чого нанести зволожуючий або живильний крем на шкіру обличчя та шиї.

Більшість дієтологів давно зійшлися на думці, що курячі яйця – один із найцінніших продуктів харчування. Той факт, що без яєць не обходиться практично жодна дієта, зайвий переконує нас, що яйця корисні та необхідні нашому організму.

Однак, у прихильників правильного харчуванняяк і раніше, залишаються питання. Чи не шкідливий холестерин, що міститься в яйцях? Що корисніше за жовток чи білок? У якому вигляді краще вживати яйце – вареному чи напівготовому?

Харчова цінність яєчного жовтка

Почнемо, мабуть, з найбільш цінної частини - жовтка, в якому зосереджено 100% всіх жиророзчинних вітамінів, що містяться в яйці, - A, D, E і K, а також каротиноїдів - лютеїну і зеаксантину.

Жовток містить 90% кальцію, заліза, цинку, тіаміну, фолієвої кислоти, вітамінів Б6 і Б12, що знаходиться в яйці. І лише 10% названих мікроелементів припадають на яєчний білок.

Так, протеїнів у ньому більше, ніж у жовтку (3,5 г проти 2,7 г), але лише тому, що сам білок більший за обсягом. Що важливіше, у жовтку протеїни йдуть у комплексі з корисними жирами, а у білку – самі собою. Вживаючи білки без зв'язки з жирами, ми виснажуємо запаси власного вітаміну А, і навіть сприяє розвитку целюліту.

А холестерин?

Щодо «жахливо шкідливого» холестерину в жовтках, але побоюватися немає жодної причини. Дослідження показали, що в тих людей, хто вживав до 4-х яєць на день, рівень холестерину в крові був нижчим, ніж у тих, хто обмежувався лише одним яйцем.

Широко відомий випадок двох братів. Один із них вживав понад сто яєць на місяць, і рівень холестерину в крові впав зі 150 до 130 мг/дл. У раціоні другого брата повністю не було червоне м'ясо, олію та яйця. Його холестерин тримався на дуже високій позначці – 300, і лише статинами (ліки для штучного зниження холестерину крові) вдалося знизити його до безпечних 200 мг/дл.

Понад 80% всього холестерину синтезується печінкою, і менш як 20% організм отримує з їжі. Більше того, якщо холестерину надходить більше, ніж потрібно, то його всмоктування різко зменшується.

Висновок звідси один – не варто турбуватися про той холестерин, який міститься в яйцях. І тим більше, не варто через міфічний страх перебрати з холестерином позбавляти себе такого цінного компонента, як яєчний жовток.

Лютеїн та зеаксантин жовтка різко знижують ризик таких захворювань очей, як макулярна дегенерація та катаракта, а холін стимулює розумову діяльність та регулює рівень інсуліну в крові.

Яєчний білок – користь та шкода

Тепер перейдемо до яєчного білка. Тут далеко не все так райдужно, як із жовтком. Мати Природа передбачила білок як захист та джерело харчування для пташеня на перший час його існування. І наділила цей «захисний кожух» дуже цікавими властивостями. 13 з 14 протеїнів білка мають антимікробні властивості. Зазвичай їх вистачає, щоб зберегти яйце від бактерій та вірусів, але у великих кількостях вони можуть вплинути і на бактерії нашого організму, особливо якщо є проблеми з кишечником.

Наприклад, білок лізоцим, який зазвичай не небезпечний, може різко послабити травлення та всмоктування поживних речовин. Більше того, деякі компоненти яєчного білка можуть проникнути через ослаблену стінку кишечника та спровокувати автоімунні захворювання.

Білок авідин блокує всмоктування біотину – речовини, яка відповідає за синтез жирних кислот та рівень цукру у крові. Деякі люди зовсім не переносять яєчний білок, хоч жовтки їдять без проблем.

Дієтологи можуть заперечити та сказати, що під час кулінарної обробки більша частинанегативних властивостей білка зникає, проте практика показує протилежне. До 30% авідину зберігає свою активність навіть після довгого варіння. У будь-якому випадку, білок потрібно їсти тільки добре провареним або смаженим. Жовтки можна спокійно вживати в сирому вигляді. Це не тільки смачніше, а й корисніше.

Як відомо, більшість корисних речовин втрачає свої властивості при нагріванні понад 100 градусів. Тому жовток корисніше вживати саме сирим (наприклад, гоголь-моголь) або з мінімальною кулінарною обробкою (яйця-пашот).

Скільки можна їсти яєць? Достовірно відомо, що вживання до трьох яєць на день є абсолютно безпечним для здоров'я. Хоча медикам відомі випадки, коли люди їли більше 25 яєць на день і доживали до похилого віку, зберігаючи при цьому нормальний рівеньхолестерину в крові та відмінне самопочуття.

Я бачу лише один вагомий аргумент, чому варто відмовлятися від такого цінного продукту – моральні переконання, ідейне вегетаріанство, яке не дозволяє харчуватися «забійною» їжею. Для таких людей існують лише одна альтернатива яйцям – молочні продукти та/або веганські добавки вітаміну Б12 та омега-3 жирних кислот.

Яєчний жовток користь та шкода

Склад курячого жовтка

вода;
зольні елементи;
ліпіди;
лецитин;

Користь курячого жовтка

Отже, яєчний жовток:

Шкідливість курячого жовтка

Яєчний білок користь та шкода

Склад курячого білка

воду (майже 90%);
глюкозу (до 0,7%);
вітамін Д;
токоферол (вітамін Е);
ретинол (вітамін А);
холін;
ніацин;
біотин (вітамін Н);

Користь курячого білка

Застосування у кулінарії

Шкідливість курячого білка

Шкаралупа курячих яєць

Склад шкаралупи курячих яєць

Користь яєчної шкаралупи

профілактика остеопорозу;
допомога при рахіті;
виведення радіонуклідів;

Шкода яєчної шкаралупи

Як вибрати курячі яйця

Термін зберігання курячих яєць

дієтичні – лише тиждень.

користь яєчного жовтка

Холестерин у яєчному жовтку

Їсти чи не їсти жовток?

Яєчні білки завдяки своєму амінокислотному складу є джерелом високоякісного білка, а яєчні жовтки заслужили не дуже гарну репутацію. Спочатку USDA рекомендували обмежувати вживання цілих яєць, а потім фітнесисти підхопили погану моду. Давайте, нарешті, розберемося, у чому користь яєчного жовткаі розіб'ємо кілька міфів із ним пов'язаних.

Вітамінний склад курячого яйця
Велике куряче яйце містить 70 калорій, 5 г білка та 5 г жиру, 200 мг холестерину та 0 вуглеводів. Яєчний білок курячого яйця містить лише 20 калорій, 5 г білка і ні грама вуглеводів та жирів. Таким чином, стає ясно, що яєчний жовток уникають через вміст у ньому жиру та холестерину. Проте забувають, що у яєчному жовтку містяться вітаміни А, D, K, групи У, і навіть мінерали – селен, залізо, цинк і фосфор.

Робіть висновки самі, що корисніше – яєчний білок, жовток чи ціле куряче яйце.

Ще одна табличка з повнішим складом курячого яйця на 100 г:

Холестерин у яєчному жовтку
Існує міф, що цілі курячі яйця негативно впливають на рівень холестерину у крові. Цей міф спростували дослідники University of Connecticut. В експерименті брали участь 25 чоловіків та 27 жінок. Усі вони здали аналізи щодо холестерину у крові. Половина випробуваних їли яйця та щодня отримували з харчуванням 640 мг холестерину, а інша половина дотримувалася дієти без яєць. Результати дослідження показали, що яєчні жовтки не піднімають рівень LDL-холестерину, що призводить до серцево-судинних захворювань.

Подивіться ще раз в таблицю, насичених жирів у яєчному жовтку менше половини від загального вмісту жиру. А холестерин, який ще недавно вважали шкідливим, може допомогти людям, які тренуються, стати більше і сильніше. Це довели у дослідженні «Egg Protein як Source of Power, Strength, and Energy» Layman, DK, et al 2009 року. Частина учасників експерименту їли по три яйця на день протягом трьох місяців і займалися силовими тренуваннями, а частина тренувалася і не їла яєць. У результаті зростання силових показників автор Катерина Головіна та м'язової маси перших перевищили вдвічі підсумкові дані других. Все тому, що холестерин необхідний для синтезу тестостерону та збереження цілісності клітинних мембран.

Їсти чи не їсти жовток?
Звісно, є. Жовток – найсмачніша і найкорисніша частина курячого яйця. Викидаючи його, ви отримуєте навіть менше 50% з того, що могли б отримати, адже в ньому містяться жиророзчинні вітаміни, цинк, фолієва кислота, кальцій, залізо та вітамін В12, який, до речі, бере участь у процесі розпаду жирів.

Отже, якщо вас турбує ваше здоров'я, то не позбавляйте себе яєчного жовтка. Якщо набираєте масу, то також. Винятком є період жироспалювання, коли вам необхідно знизити вміст жиру в їжі та вписатися в КБЖУ. У такому разі яєчними жовтками можна пожертвувати, але не всіма відразу, адже яйця – невід'ємна частина збалансованого раціону. Але майте на увазі, що зайва термічна обробка зводить нанівець всі корисні властивості яєчних жовтків.

Одним з найбільш доступних людиніпродуктів харчування курячі яйця. Але дебати про користь та шкоду цього доступного для багатьох продукту тривають уже не одне десятиліття. Відгуки лікарів та дієтологів з цього питання часом кардинально відрізняються. Тому й розглядати їх лише в одному, загальному ракурсі харчування просто неправильно. Виходячи з цього необхідно детально вивчити його основні складові, такі як жовток, білок і навіть шкаралупу.

Яєчний жовток користь та шкода

У давнину жовток птахи вважали символом сонця та приписували йому масу цілющих властивостей. Саме тому язичники нерідко приносили божествам саме яйця та їхні жовтки.

У рідкому вигляді яєчний жовток становить 33% загального обсягу продукту. Точніше кажучи, середнє куряче яйце вагою до 60 грамів має жовток вагою 17 грамів.

Склад курячого жовтка

Хімічний склад яєчного жовтка воістину унікальний, бо природа мала забезпечити зародок курчати всім необхідним повноцінного розвитку.

Таким чином, у складі курячого жовтка спостерігається понад 50 біологічно активних елементів, серед яких є:

водень, вуглець, азот та кисень;
білкові фракції у вигляді протеїну;
вода;
зольні елементи;
мінімальна кількість вуглеводів (до 2 г);
ліпіди;
лецитин;
поліненасичені жирні кислоти (лінолева та ліноленова);
мононенасичені жирні кислоти (пальмітолеїнова та олеїнова);
насичені жирні кислоти (пальмітинова, міристінова, стеаринова);
каротиноїди у вигляді зеаксантину та лютеїну;
всі жиророзчинні та водорозчинні вітаміни, а це: холін, ніацин, біотин (вітамін Н), вітамін Д (кальциферол), вітаміни групи В (ціанокобаламін, тіамін, рибофлавін, піридоксин, пантотенова та фолієва кислоти), вітамін А (ретинол) Е (токоферол), бета-каротин, аскорбінова кислота (вітамін С);
такі мінеральні речовини, як кобальт, хром, молібден, кальцій, фосфор, марганець, магній, калій, мідь, натрій, залізо, хлор, цинк, йод та сірка.

Загальна калорійність 100 г яєчного жовтка становить не менше 352-358 кілокалорій.

Енергетичне відсоткове співвідношення білків, жирів та вуглеводів становить 18/78/2%.

Користь курячого жовтка

Незважаючи на багаторічні міфи про виняткову шкоду жовтка для людського організму, науковими дослідженнямибуло доведено більше користі, ніж шкоди.

Отже, яєчний жовток:

сприяє правильному внутрішньоутробному розвитку плода;
допомагає у налагодженні білково-жирового обміну;
благотворно впливає на функціонування нервової системи(зокрема, знімає поганий настрій та покращує пам'ять);
нормалізує роботу печінки та жовчовивідних шляхів;
допомагає справлятися із хронічною втомою;
діє освіту гормону тестостерону;
за рахунок відмінного засвоєння забезпечує організм омега-3 і омега-6 кислотами, зміцнюючи серцево-судинну систему;
мелатонін омолоджує шкірні покриви, а також зміцнює волосся та нігті.

Застосування курячого жовтка у кулінарії

У кухарській справі яєчний жовток має величезний попит через прекрасні сполучні властивості, необхідні емульгування інгредієнтів.

Також на його основі робиться ряд відомих класичних соусів, починаючи від майонезу до голландського соусу.

Крім того, цю частину яйця активно використовують як загусник.

Без жовтка кулінару важко надати об'ємну текстуру готовому десерту, де інгредієнтом є заварний крем.

Навіть у лікеро-горілчаній справі яєчний жовток посів почесне місце у знаменитому лікері.

Шкідливість курячого жовтка

Правда, варто враховувати при формуванні схеми раціону дозування і бути обережним тим, хто вже страждає на зайву масу тіла, ожирінням і «холестерином, що зашкалює» в крові.

Крім того, варто пам'ятати про термічну обробку і сьогодні відмовитися від вживання в їжу сирих яєчних жовтків, щоб уникнути небезпеки зараження інфекційними захворюваннями на сальмонельоз.

Чоловікам радять з'їдати не більше чотирьох жовтків на добу, а жінкам лише один-два.

Яєчний білок користь та шкода

Функцію утримання округлого яєчного жовтка посередині курячого яйця виконує прозора багатошарова білкова маса. Вона має різну щільність залежно від свого розташування, щільності шкаралупи та жовтка.

В принципі, білок є виключно в'язкою безбарвною рідиною, що не має запаху. За цією рідиною фіксуються склеюючі властивості.

За фізіологічними показниками рідкий білок займає щонайменше 67% від усієї маси яйця.

Склад курячого білка

Складові яєчного білка дещо відрізняються від інших елементів продукту. Крім того, він загалом бідний на наявність поживних речовин. Тому серед існуючих корисних речовин слід виділити:

воду (майже 90%);
різновидні білки, представлені овомуцином, лізоцимом та овоальбуміном;
глюкозу (до 0,7%);
ферменти для повного засвоєння;
вітамін Д;
токоферол (вітамін Е);
ретинол (вітамін А);
вітаміни із групи В (тіамін, рибофлавін, піридоксин, ціанокобаламін);
холін;
ніацин;
біотин (вітамін Н);
такі мінеральні речовини як марганець, кобальт, магній, калій, натрій, цинк, залізо, кальцій, фосфор, хлор, сірка, мідь, йод, хром, молібден.

Загальна калорійність 100 г свіжого продукту набагато нижче, ніж у жовтка і становить близько 45 калорій.

Зважаючи на те, що яєчний білок не містить у собі жирів і вуглеводів, то енергетичне співвідношення також на 100% представлене білком.

Користь курячого білка

Незважаючи на те, що білкова маса яйця відноситься до низькокалорійних, користі людському організму він приносить чимало:

стимулює мозкову активність;
регулює роботу мозку, покращуючи пам'ять;
забезпечує нормальну згортання крові;
виводить із печінки токсичні речовини;
перешкоджає розвитку внутрішньоутробних патологій та вад;
має антихолестеринову якість;
сприяє зміцненню серцевого м'яза;
допомагає у процесі відновлення після простудних та вірусних захворювань;
перешкоджає розвитку катаракти;
має імуностимулюючі властивості;
нейтралізує загальне негативний впливдовкілля;
зовнішньо застосовується для полегшення болючих відчуттів при опіках;
допомагає зупинити носову кровотечу (також зовнішнє застосування);
свіжий яєчний білок, який приймається всередину, ефективно знімає біль у горлі та першіння, допомагає відновити голос;
може бути використаний для зняття отруєння парами ртуті (п'ється у сирому вигляді);
бодібілдерам допомагає в максимальному зниженні жирового прошарку (так званого сушіння) без втрати м'язової тканини;
у косметичній сфері допоможе підтримати здоровий стан волосся та шкірних покривів обличчя (наприклад, розгладжує дрібні зморшки).

Застосування у кулінарії

Як і жовток, кулінари широко застосовують яєчні білки у кухарській справі.

Найбільш відомим блюдом на білковій основі є повітряний десерт меренги (або безе).

Також білковою масою прийнято покривати торти, пироги та запіканки, щоб отримати чудову зовнішню скоринку.

Білкові креми є начинкою для кошиків, еклерів, трубочок та бісквітних прошарків.

Білок яєчний є обов'язковим при формуванні фаршу для котлет і м'ясних рулетів.

Відварені білки стають інгредієнтом салатів, супів та закусок.

Шкідливість курячого білка

Варто пам'ятати, що надмірне неконтрольоване споживання яєчних білків може спровокувати підвищення «шкідливого» холестерину в крові, що неминуче призводить до ризиків розвитку серцево-судинних хвороб.

Також білкові фракції за факту індивідуальної непереносимості часто провокують різні алергічні реакції.

Шкаралупа курячих яєць

Ця щільна частина яйця, що захищає білок та жовток, зазвичай не сприймається як корисний інгредієнт.

Тому його відразу ж після розбиття викидають у відро для сміття. Хоча в деяких випадках саме шкаралупа приносить багато корисних якостей.

Склад шкаралупи курячих яєць

Як і інші частини курячого яйця, шкаралупа може похвалитися індивідуальними корисними складовими:

легкозасвоюваним карбонатом кальцію (вуглекислим кальцієм);
мікроелементами у вигляді фтору, міді, молібдену, марганцю, заліза, сірки, цинку, фтору, фосфору, кремнію.

У загальному плані, хімічний склад яєчної шкаралупиповністю збігається зі складом кісткового мозку, всіх кісток організму (зокрема, трубчастих), зубів.

Користь яєчної шкаралупи

Щоб правильно вживати яєчну шкаралупу в їжу, її потрібно попередньо потовкти у ступці до порошку. Надалі її споживають як порошкоподібні ліки, запиваючи великим обсягом рідини.

Треба пам'ятати, що дослідження довели менший рівень ефективності при використанні кавомолки.

У європейських країнахпорошок шкаралупи курячих яєць можна придбати в аптеці, де його почали продати з 1970 року.

Спільними позитивними критеріями користі яєчної шкаралупи вважаються:

стимулювання кровотворення у кістковому мозку;
профілактика остеопорозу;
відновлення обмінних процесів;
допомога при рахіті;
ефективна підтримка кісткової системи при неправильному зростанні зубів та порушенні постави;
допомогу людям похилого віку під час спостереження крихкості кісток;
лікування недокрів'я (спостерігається порушення кальцієвого обміну);
підвищення опірності організму до алергій та простудних захворювань;
виведення радіонуклідів;
у жінок знижується кількість білі;
у породіль посилюються родові сутички та знижується рівень атонії маткової мускулатури;
налагоджується саме кальцієвий обмін (а це зробити важко навіть за допомогою медикаментів).

Шкода яєчної шкаралупи

Вживання шкаралупи в чистому, не потовченому вигляді, категорично забороняється (щоб не пошкодити внутрішні слизові оболонки ШКТ).

Яйце, з якого буде виділено шкаралупу, має бути добре промито під холодною та теплою проточною водою.

Допустиме дозування має становити не більше 3 грамів на день. А в важких випадках- До 6 грам.

Як вибрати курячі яйця

Багато хто вважає, що краще брати домашні яйця, і намагаються віддавати перевагу коричневій варіації.

Насправді забарвлення яйця безпосередньо залежить виключно від породи курей. Єдина відмінність - коричневі яйцямають більш товсту і щільну шкаралупу.

У магазинах та супермаркетах доводиться орієнтуватися на курячі яйця фабричного виробництва. Але не варто бездумно брати першу упаковку, що трапилася. Треба оглянути товар, щоб кожне яйце було промарковане та чисте (тобто без слідів бруду).

Не повинні спостерігатися шорсткості та тріщини. Коли є можливість, варто піднести яйце на світ (не повинні бути помітні потемніння та згустки крові).

За розміром краще вибирати дрібніші (до розумних розмірів яйця). Вважається, що його знесла молода курочка.

Щоправда, навіть у цьому випадку важливо звертати увагу на «наклейку»-маркування:

С1 - це столове яйце першої категорії;
просто С - означає столове яйце;
літера Д свідчить, що продукт належить до дієтичної категорії.

Також існує додаткове маркування:

В – найвища категорія та яйця повинні важити від 75 грам;
О - категорія добірна (вага становить від 65 до 75 грам);
першої категорії - вага від 55 до 65 грам;
другий категорії - вага від 45 до 55 грам;
третьої категорії - вага від 35 до 45 грам.

Оптимальною збалансованою за складом та водною кількістю варіацією покупки має стати яйце другого сорту середнього розміру.

Додатково варто враховувати такі критерії:

відсутність неприємного запаху як зовні, і після розбиття;
при трясці не видається жодного звуку (плескання стверджує про несвіжість продукту, порожнечу всередині та водянистість);
свіже яйце при поміщенні у звичайну або підсолену воду обов'язково тоне;
при розбиванні спостерігатиметься щільний опуклий жовток (розтікання жовтка свідчить про несвіжість);
білок має бути густим і прозорим, без наявності цяток, а жовток – яскравого насиченого кольору (блідість говорить про неповноцінне харчування курки).

Термін зберігання курячих яєць

Найчастіше терміни та умови зберігання вказані на щільній картонній упаковці.

Але зазвичай варто звертати увагу на яєчну категорію:

столові яйця зберігають приблизно 25 днів;
дієтичні – лише тиждень.

Невеликий розмір і темна шкаралупа також продовжують термін зберігання.

Варто стежити за температурним режимом, Бо температура нижче 1 градуса призведе до безповоротного псування. А більше висока температуратакож може створити сприятливі умови для псування товару або значного скорочення терміну його придатності.

Найкращим місцем для зберігання вважаються дверцята холодильника.

Самі яйця повинні укладатися гострим кінцем донизу, щоб вони «не дихали». А найкраще, періодично перевертати їх.

Для збільшення термінів зберігання (аж до 90 днів) рекомендується кожне яйце змастити олією.

Мити продукт допускається лише перед безпосереднім вживанням з метою збереження природного захисного шару (його передчасне видалення негативно позначиться термінах зберігання).

Скільки можна з'їсти курячих яєць на день

Як вже було зазначено на початку статті, суперечки про користь та шкоду курячих яєць точаться давно. Головним предметом таких суперечок є холестерин. Але як доводять останні дослідження, шкода від холестерину курячих яєць значно менша, ніж від насичених трансжирів і не впливає на рівень холестерину в крові людини.

Шкідливість поганого холестерину швидше походить від продуктів, з якими традиційно готують і вживають яйця: бекон, ковбаса, шинка та олії, на якому смажать їх.

Більшість здорових людей може їсти одне яйце щодня без ризику підвищення рівня холестерину в крові. Більше того, як показали деякі дослідження, вживання курячих яєць може фактично запобігти деяким видам інсультів.

Але всі ми різні і тут потрібно виходити саме зі свого стану здоров'я. Якщо є вже високий рівеньхолестерину, то така кількість яєць може вплинути на здоров'я і збільшити ризик серцево-судинних захворювань. Просто слід пам'ятати, що основне джерело холестерину – це жовток. Якщо любите яйця, використовуйте лише яєчний білок. Вони не містять холестерину. Замінники яєць, виготовлені з білків, також містять холестерину.

Як впливає холестерин курячих яєць на рівень холестерину в крові?

Яйце, а також його основні складові, а саме жовток та білок є дуже популярним інгредієнтом багатьох рецептів, починаючи від омлету, закінчуючи випічкою. Але мало хто знає, в чому конкретно полягає користь жовтка, і чим цей продукт шкідливий.

Опис та склад жовтка

Жовток є джерелом поживних речовин, що накопичуються в організмі живої істоти. Вони мають форму пластин або зерен, а в деяких випадках цей компонент поєднується в одну консистенцію. Вчені називають жовток дейтоплазмою і за хімічним складомїх поділяють на 3 види:

● білковий;

● жировий;

● вуглеводний.

Жовток в яйцях різних тварин розташовується в різній кількості та в різному ступені рівномірності. За цим різновидом розрізняють ізолецитальні та телолецитальні яйця.

Енергетична цінність жовтка:

● 16,4 г білків;

● 30,87 грам жирів;

● 1,78 г вуглеводів;

● 360 ккал калорійності на 100 г продукту.

Користь жовтка - докладно про вітаміни, елементи та кислоти.

Корисні речовини в яйці знаходяться у величезній кількості, особливо в дейтоплазмі. Користь жовтка головним чином ґрунтується на вітамінах і мінералах, які в ньому рясніють. Склад цього продукту включає:

● вітаміни;

● мікроелементи;

● жирні кислоти ненасиченого типу, у тому числі і Омега-3 та Омега-6;

● мелатонін;

● β-каротин та інші.

Вітаміни, що містяться в ньому:

● вітамін A;

● вітамін B6;

● вітамін B9;

● вітамін B2;

● вітамін B3;

● вітамін B1;

● вітамін B5;

● вітамін B7

● вітамін E;

● вітамін D;

● вітамін H.

Також у жовтку є такі жирні кислоти:

● лінолева кислота;

● пальмітинова кислота;

● пальмітолеїнова кислота;

● ліноленова кислота;

● стеаринова кислота;

● олеїнова кислота;

● міристінова кислота.

З корисних мікроелементів у жовтку містяться:

● кальцій;

● залізо;

● фосфор;

● магній.

Наявність даних мікроелементів забезпечує сприятливий вплив на різні органи та тканинні сполуки.

Елементи, що містяться у жовтках, несуть величезну користь для організму людини. Наприклад, холін забезпечує нормалізацію обмінного процесу жиру та білка, а також нормальну роботу центральної нервової системи. Мелатонін відповідає за виникнення та оновлення нових клітин, сприяючи процесу омолодження.

Вітаміни, які належать до групи B, нормалізують різні процеси, пов'язані з обмінами. Вітамін B12 є профілактикою проти анемії та підтримує загальний тонус організму. Ретинол відповідає за регенерацію тканинних сполук, а також зміцнює імунну систему. Кальциферол (або вітамін D) забезпечує здоров'я опорно-рухового апарату, а також виводить тяжкі токсини з організму.

Значна користь жовтка відзначається у кулінарній справі. Яйця є головним інгредієнтом майонезного та голландського соусу. Завдяки своїм унікальним властивостям, часто жовток виступає як загусник у багатьох рецептах. Крім цього, він сприяє збагаченню будови страви, різних кремів, а також тіста для випічки.

Яка шкода від жовтка

Шкідливість жовтка, в основному, базується на наявності холестерину та жирів. Останні стимулюють, водночас, вироблення тестостерону. А холестерин не лише шкодить організму, а й приносить користь. Холестерин жовтка практично не накопичується в організмі здорової людини, а повністю розчиняється, завдяки чому виробляються гормони та вітаміни.

Проблеми виникають із пихатим вживанням яєць у їжу. Саме тоді збільшується рівень холестеролу, що утворює бляшки на судинах крові.

Але насправді підвищення рівня холестерину індивідуальне для кожної людини. Багато досліджень показало, що кожен організм по-різному реагує на регулярне вживання яєць: у деяких не відбулося жодних змін в організмі, рівень холестерину інших значно підвищився, а деякі взагалі відчули поліпшення.

Ще одна небезпека, яку приховують жовтки, це сальмонела. Це паличкоподібні бактерії, що викликають сальмонельоз. Воно є інфекційним захворюванням, яке серйозно вражає органи шлунково-кишкового тракту, і дуже важко протікає протягом усього часу.

Таку хворобу дуже важко лікувати, тому що бактерії сальмонели дуже стійкі до негативного для них впливу, несприятливих умов, а також до деяких антибіотиків. Вони заселяються в кишечнику, прикріплюючись до його оболонки та здійснюючи впровадження у тканинні сполуки. При цьому вони виділяють небезпечні токсини, які отруюють організм людини, викликаючи хворобливий стан, діарею та блювання.

Бактерії сальмонели мають здатність вражати як шлунково-кишковий тракт, а й виходити його межі. Вони можуть переміститися кров'яним потоком в інші органи і тканини людини. Постраждати від сальмонел можуть також печінка, серце та деякі оболонки мозку. Через це ураження даним видом бактерій може будь-якої миті заподіяти ускладнення.

Цього можна уникнути завдяки правильній обробці продукту та правильному вибору магазину. Купувати необхідно свіжі яйця, які не мають жодних вад зі шкаралупою. При вживанні бажано піддати їх тепловій обробці.

Який жовток краще

У любителів яєць може виникнути питання про те, в якому вигляді найкраще вживати жовток, щоб він приніс користь. Варіанти вживання можуть бути такими:

1. У сирому вигляді. Вживати яйце у сирому вигляді набагато легше, простіше та швидше, тому що яйце не потрібно піддавати ніякій обробці. Але такий варіант яйця засвоюється не повністю, а лише на 50%. Крім того, є величезний ризик заразитися сальмонельозом через бактерії, які можуть опинитися в жовтку. А відсутність термічної обробки дуже сприяє. Але любителі саме сирого виду їжі можуть вживати перепелині яйця, тому що там таких бактерій немає.

2. У смаженому вигляді. Найпростіший і швидкий спосібобробити цей продукт та приготувати їжу – це зробити яєчню. Хоча при тривалій обсмажуванні жовтка можливість заразитися небезпечною бактерією різко зменшується, але водночас сприяє знищенню всіх корисних мікроелементів і вітамінів. Крім того, такий спосіб сприяє виділенню трансжирів, які дуже шкідливі для організму, особливо для печінки. Але організм набагато краще засвоює смажені яйця, ніж сирі.

3. У вареному вигляді. Це найкорисніший спосіб обробки такого продукту. Організм практично повністю засвоює відварене яйце, вбираючи усі корисні речовини та мікроелементи, які зберігаються під час варіння. Також такий вид яєць не має слідів жиру, тому жовток у такому вигляді практично небезпечний.

В якій кількості можна вживати яйця, зокрема, жовтки? Універсальної відповіді, яка підходить кожній людині, немає. Кожен організм є індивідуальним і для кожного існує свій ліміт. Рекомендується вживати не більше 1-2 яєць на день.

Є кілька питань, суперечки над якими ніколи не прийдуть до логічного завершення. Поряд із такими питаннями як «Звідки ми взялися?» або «Як був створений наш Всесвіт?» стоїть і питання про шкоду яєчних жовтків, єдино вірна думка про яку, природно, є у кожної людини. Хтось прирівнює шкоду від яєчних жовтків до шкоди від куріння, інші вважають їх чи не найбільшим корисним продуктом, через мікроелементів, що містяться в ньому. Але давайте адекватно поглянемо на ситуацію.

Питання шкоди жовтків складається з 2 складових:

холестерин

Спочатку про холестерину. Цілком забезпечити себе холестерином організм не може. Тому невелика його кількість повинна надходити в організм щодня разом з їжею. Щодобова норма холестерину, що надходить з їжею, дорівнює 300 мг. Це відповідає 1-2 жовткам, проте, не варто також забувати, що холестерин міститься і в інших продуктах. Проте невелика похибка 50-100 мг. не принесе організму жодної шкоди. Тобто, з погляду потреби організму в холестерині, варто з'їдати трохи більше 2 жовтків щодня.

У яєчних жовтках також містяться і жири. Наш організм потребує і їх теж. У середньому жовтку міститься 5 грам жиру, що дорівнює приблизно 5% від жіночої добової нормита 3% від чоловічої добової норми. З погляду нашої потреби у жирах, жовтки не є страшним продуктом. Однак, не варто забувати, що в нашому повсякденному раціоні і так чимало жиру, тому варто хоча б приблизно розрахувати свою денну норму і не порушувати її.

Сподіваюся, тепер ви розумієте, що з ранку омлет не приведе вас ні до атеросклерозу, ні до інших захворювань. Приємного апетиту:)

Можливо, буде корисно почитати: