Різниця між білими та коричневими курячими яйцями. Від чого залежить колір шкаралупи курячого яйця? Відмінність білих яєць від коричневих

Ви колись запитували, від чого залежить колір яєць у курки? Адже бувають оболонки різного кольоруяк білого, і всіляких коричневих відтінків. Що це – різні сортияєць чи ознака якості? Спробуймо розібратися, що впливає на пігментацію шкаралупи і жовтка. А заразом з'ясуємо, чому не варто вибирати цей продукт, відштовхуючись від забарвлення.

Чинники, що визначають колір шкаралупи

Серед обивателів існує думка, що склад яєць коричневого кольору більш натуральний, так би мовити, домашній. Насправді якість продукту, виробленого несушкою, залежить багатьох чинників. Але забарвлення ніяк не відбивається на смакових або якісних особливостях яєць. І навпаки, умови утримання та харчування курки жодним чином не відбиваються на кольорі майбутньої глазуні. І все-таки, від чого залежить різний колір курячих яєць?

Чинник 1. Порода

Отже, колір шкаралупи у продуктах, які несуть домашні та промислові курки, залежить від породи птиці. При цьому здатність нести яйця певного фарбування закладається генетично. Тобто та сама курка протягом усього свого життя виробляє плоди з оболонкою якогось певного кольору. І часто спостерігається така закономірність: забарвлення шкаралупи залежить від кольору пір'я.

Так, несушки з білим пір'ям в основному мчать білим кольором, а ось рябі та золотаві пташки – коричневим. Щоб напевно дізнатися, яким забарвленням будуть яйця у вашої курочки, придивіться до мочки вуха. Якщо вона біла, то й у яєць буде таке ж забарвлення. У курей із червоною мочкою колір шкаралупи буде коричневого відтінку.

Для кожної породи курей притаманні певні колірні властивості. Так, Леггорни та Російська біла мають оперення білого кольору, і шкаралупа у них такого ж забарвлення. До речі, ці породи відрізняються найбільшою несучістю. Ось чому в магазинах та на ринках переважає білковий продукт із білою шкаралупою.

У домашньому господарстві вважають за краще заводити птахів, здатних і яйця нести, і впевнено додають у вазі. Такі породи в основному мають коричневе забарвлення, відповідно і яйця у них набувають такого ж кольору. До них можна віднести Домініканських несучок, Род-Айланд, Орпінгтон та інші м'ясо-яєчні кури.

Чомусь у людей склалася думка, що якщо домашні яйця мають коричневий відтінок, то це є знаком їхньої натуральності. Так чи інакше, цей стереотип закладено на підсвідомості, і немає нічого спільного зі здоровим глуздом. Але фермери виводять нові породи, які добре мчать і видають яйця коричневого відтінку, щоб завоювати прихильність покупця.

До речі, всі ми звикли бачити на своєму столі курячі продукти з білою та коричневою шкаралупою. А в Південній Америціє специфічна порода курок, яка несе блакитно-зелені яйця. Самі кури виглядають вельми оригінально: вони не мають хвостів, зате на голові утворилися пір'яні прикраси через вуса та бороду. Порода має назву «Араукана» – на честь назви племені індіанців, які розводили таких курок.

У середині минулого століття яєчка від Арауканських курок набули небувалої популярності, а все чому? Серед американців з'явилася думка, що білковий продукт цих дивовижних пташок містить у кілька разів більше корисних речовин, а рівень холестерину, навпаки, значно нижчий, ніж у звичайних яйцях. Однак пізні дослідження показали, що хімічний складтаких яєць нічим не відрізняється від інших, і ажіотаж пройшов.

Фактор 2. Навколишні умови

Інтенсивність фарбування шкаралупи варіюється від блідих, кремових відтінків до насичених червоних. Від чого залежить? На колір оболонки впливають різні зовнішні чинники: температура повітря, стресові ситуації, хвороби Коричневатий відтінок дає пігмент під назвою протопорфірин. Він міститься в гемоглобіні та різних вітамінах, досить поширений у багатьох формах живої природи.

Чим більше часу витрачається на проходження плода через яйцепровід, тим інтенсивніше воно забарвлюється. Це відбувається через те, що порфірин довше впливає на оболонку. Також інтенсивність кольору залежить від періоду яйцекладки: перші зазвичай виходять темнішими.

Наукові дослідження довели, що колірний пігмент, що впливає на формування забарвлення, знаходиться в клітинах маткового органу несушки. Тому забарвлення шкаралупи визначається ще на початкових стадіяхформування яєць.

Що впливає колір жовтка?

Колір яєчного жовтка часом хвилює як початківців, і досвідчених господинь. Давайте розберемося, чому в одному яйці жовтки блідо-жовті, в іншому мають яскравий насичений відтінок, а в третьому взагалі може виявитися отруйно-оранжевий жовток.

Забарвлення жовтка є наслідком впливу пігментів, що належать до групи каротиноїдів. Каротиноїди відносяться до природних пігментів і надають забарвлення рослин та плодів. При цьому не всі види пігменту впливають на колір жовтка. Наприклад, бета-каротин, який робить моркву помаранчевою, не позначиться на відтінку жовтка. А ось пігменти лютеїн або ксантофіл здатні домогтися яскравого кольору яєчного жовтка.

Забарвлення жовтка залежить від раціону птиці. Якщо курка вживатиме продукти, багаті на жовтий пігмент, то у жовтка з'явиться більш насичений жовтий або помаранчевий відтінок. Такий ефект дає кукурудза яскраво-жовтих сортів, трав'яне борошно. Якщо годувати курей блідими сортами кукурудзи та люцерною, то колеровка жовтка буде блідо-жовтою. При годуванні безбарвним кормом і жовток буде з ледь помітним жовтим відтінком.

Цей показник не є знаком свіжості, натуральності чи харчової цінності яєчного продукту. Але виробники яєць на продаж намагаються годувати несучок яскраво забарвленими кормами, щоб продукт виглядав привабливішим для покупця. Цікавий факт: у жовтку міститься чомусь більше білка, ніж у самому білку, так що користь жовтка вимірюється аж ніяк не відтінком.

Прості хімічні процеси пояснюють, чому курячі яйця бувають різних відтінків як усередині, і зовні. І ці фактори не можуть стати вирішальними при виборі багатого білком продукту до вашого столу.

Відео «Міфи про курячі яйця»

У ролику розвінчано кілька міфів, які стосуються курячого продукту.

Коли ви йдете в магазин за яйцями, ви берете білі чи коричневі? Колір впливає на ваші уподобання? Можливо, ви купуєте білі, бо змалку до них звикли. Або ви звідкись довідалися, що коричневі краще, і тепер берете тільки їх. Але яка ж різниця насправді?

Різниця у курці

Коли йдеться про колір, ключовим фактором є порода курки. Простіше кажучи, кури з білим оперенням відкладатимуть білі яйця, а ті, у яких оперення рудувато-коричневе – коричневі. Існують навіть породи, які відкладають менш поширені блакитні або плямисті яйця.

Коричневе яйце краще за біле?

Колір не є індикатором якості. Якщо ж йдетьсяпро смак і поживність, немає жодної різниці між білими та коричневими яйцями.

У коричневих яєць шкаралупа товща?

Шкаралупа яєць обох кольорів має однакову товщину. Якщо ви коли-небудь помічали, що товсту шкаралупа - це ефект віку курки, яка його відклала. Молоді кури відкладають яйця з товстою шкаралупою, тоді як яйця старіших курок мають тонку шкаралупу. Це стосується як білих, і коричневих яєць.

Чому коричневі яйця зазвичай дорожчі?

Існує думка про те, що коричневі дорожчі за білі, тому що вони більш натуральні. Насправді це не так. Коричневі яйця зазвичай коштують дорожче, тому що кури з коричневим оперенням мають більший розмір і, відповідно, потребують більше корму.

Маленький нюанс

Проте є один маленький нюанс. Багато людей кажуть, що коричневі яйця смачніші, оскільки вони куштували такі яйця на селі. Але й тут колір не відіграє ніякої ролі - справа в тому, що в селах найчастіше можна знайти курей саме з коричневим оперенням, а багатший смак залежить від того, що домашніх курей годують набагато краще, ніж тих, яких використовують для масового виробництва яєць .

Незважаючи на різноманіття порід курей, серед яких зустрічаються представники різноманітних забарвлень, від синювато-чорного до інтенсивного жовтого, в основному, яйця несушки кладуть двох кольорів: білі або всілякі відтінки коричневого. Від чого залежить колір шкаралупи курячого яйця? Що робить жовток жовтим? Чи слід купувати цей продукт, керуючись виключно колірною гамою? Роз'яснення цих питань перебувають у галузі оології - науки, що займається вивченням яєць.

Перш ніж перейти до колористичних питань, слід розібратися у структурі яйця. Шкаралупа, білок і жовток -3 складові яйця, що дозріли, що знаходяться у співвідношенні 12:56:32 по відношенню один до одного. Якщо не брати до уваги зовнішню оболонку, частка білка становить 64%, а жовтка – 36%. Вчені дійшли висновку, що на 90% шкаралупа наповнена карбонатом кальцію, а 10%, що залишилися, припадають на магній, фосфор, цинк, калій, кремній, молібден, натрій, марганець, мідь, алюміній, залізо, фтор, сірку та інші елементи таблиці Менделєєва .

З зовнішнього боку яйце оповите надшкаралупною плівкою, що є засохлим слизом. Цей захисний шар перешкоджає виходу вологи та запобігає впливу шкідливих мікробів. Усередині розташований ще один «контрольно-пропускний пункт»: підшкаралупна плівка, що утримує білок і служить чудовим фільтром для мікробів. Однак вона відкрита для повітря та живлющої вологи, необхідних для формування яйця. Завершує природний блокпост м'яка білкова плівочка.

Шкаралупа завтовшки становить 0,3 - 0,4 мм: на гострому кінці яйця вона щільніша, порівняно з тупим кінцем. Ущільненість яєчної оболонки залежить і від періоду яйцекладки: на початку процесу вона товстіша, а до її завершення поступово витончується.

Колірна гамма яєць, як і забарвлення оперення, закладено на генетичному рівні. У курей, як і в інших одомашнених пернатих, відтінок оболонки обумовлений приналежністю до тієї чи іншої породи.

Коричневий колір з'являється на шкаралупі під впливом протопорфірину. Найчастіше цю барвник можна зустріти в гемоглобіні та вітамінах. Він бере участь у синтезі клітин слизової оболонки матки у процесі формування шкаралупи, тому відтінок закладається на початковій стадії цього процесу. Чим більше годин відводиться на подорож яйця по яйцеводі, тим інтенсивнішим стає його колір.

Чинники, що впливають на колір шкаралупи

Частково для забарвлення яєць той чи інший відтінок має значення раціон пернатих: брак деяких різновидів амінокислот може призвести до зменшення насиченості кольору. Також на його концентрацію впливає стадія яйцекладки, оскільки відтінок перших яєць, як правило, більш насичений. Однак найголовніший фактор, що впливає на забарвлення шкаралупи, це приналежність курей до тієї чи іншої породи.

Досить простежити паралель між забарвленням пір'я і забарвленням шкаралупи: самі з білим оперенням дають білу продукцію, а курочки-ряби інших відтінків мчать коричневими яйцями.

Будь-якого різновиду курей властиві конкретні колористичні характеристики. Наприклад, у знаменитих Леггорнів або Російських Білих оперення пофарбоване в білий колір, відповідно, їхні яйця будуть такого ж відтінку. Враховуючи, що ці породи демонструють чудові показники несучості, на прилавках магазинів превалюють яйця кольору снігу.


Кури Леггорн

Курки Леггорн були виведені як яєчний крос із високими характеристиками продуктивності. До того ж вони мають відмінні адаптивні здібності, мають помірний апетит і не вимагають багато місця в курнику. Розбираємося, як правильно утримувати і годувати «леггорнів». А у статті «» познайомимося ближче з карликовими курями.

У приватних господарствах з метою підвищення економічної рентабельності віддають перевагу породам м'ясо-яєчного напрямку, що мають переважно палеве або коричневе забарвлення, як у несучок порід Род-Айланд, наприклад. Тому у свідомості середньостатистичного обивателя закріпився логічний ланцюжок: коричневі яйця = домашній, а значить натуральний продукт. Однак на практиці ця формула не працює.

Існує спосіб перевірки, що дає 100% результат: біла мочка вуха є гарантією білого потомства. Власниці червоних вушок дають продукцію коричневих відтінків.

Американський континент є щасливим володарем екзотичної породи курей, що несуть блакитні яйця із зеленим відливом. Крім оригінального забарвлення шкаралупи, самі несушки теж виглядають досить незвично: вони не мають хвостів. Відсутність придатків на задній частині тулуба, мабуть, компенсується вусами та бородою. Назва породи Араукана походить від однойменного індіанського племені, що повсюдно розводить цей різновид пернатих. Кілька десятиліть тому ця дивовижна продукція набула небувалої популярності завдяки стереотипу, що помилково склався. Вважалося, що в цьому продукті набагато більше поживних елементів, ніж у яйцях звичних відтінків, а рівень холестерину, навпаки, набагато нижчий. Проте останні дослідження спростували це споживче кліше.

Породи курей Араукана та Амераукана

Кури Араукана відомі у всьому світі незвичайним кольором своїх яєць. Однак багато заводчиків вважають, що зелені яйця — не єдине, за що можна любити цей крос. Хочете дізнатися, що ще незвичайного в цих курках? Читайте нашу статтю про . До речі, «араукан» має споріднений крос. , які з'явилися шляхом схрещування Араукан із місцевими американськими курами.

Окрім породи на насиченість кольору впливає довкілля, схильність несучок до різних захворювань і навіть стресові ситуації Ці обставини можуть суттєво відбитися на інтенсивності забарвлення, надаючи шкаралупі то ніжно-кремовий, то яскраво-цегляний відтінок.

Від чого залежить колір жовтка?

Крім колірних особливостей яєчної оболонки домогосподарки цікавляться кольором жовтка, який варіюється від світло-жовтого до золотистого та яскраво-жовтогарячого. Якщо над коричневою шкаралупою добре попрацював протопорфірин, то жовтий відтінок знаходиться в надійних руках каротиноїдів. Однак не всім представникам цієї групи пігментів надана влада забарвлювати жовток яскраві кольори. Наприклад, бета-каротин, який робить моркву такою помаранчевою, не має жодного впливу на жовту густу речовину. Натомість пігменти з незвичайними назвами лютеїн та ксантофіл беруть безпосередню участь у забарвленні жовтка.

Забарвлення обумовлена ​​системою харчування: коли кури харчуються рослинами, що у великих кількостях містять жовтий пігмент, то й жовток набуде більш насиченого відтінку. Досягти такого ефекту можна за допомогою кукурудзи насичених жовтих сортів або трав'яного борошна. Якщо у схемі живлення будуть превалювати світлі сорти кукурудзи або люцерна, блідість кольору передасться і жовтку. Якщо харчування ґрунтується на безбарвних кормах, жовток вийде практично прозорий, світло-жовтого відтінку.

Колір жовтка, як і забарвлення яєчної оболонки, немає абсолютно ніякого впливу якість продукції. Однак заводчики, які займаються розведенням несучок, намагаються надати жовтку інтенсивного кольору, тому згодовують курям корми, що містять жовтий пігмент. До того ж, дослідники дійшли висновку, що жовток містить протеїн у великих кількостях, ніж сам білок, отже, його користь жодною мірою не залежить від відтінку.

Ціни на овоскоп для діагностики яєць

Популярні питання про курячі яйця

За допомогою найпростіших хімічних процесів можна дати пояснення багатьом питанням і загадкам, пов'язаним із зародковою формою тварин, загорнутих в оболонку – яйцем, якщо говорити звичною мовою. Далі розглянуто найбільш поширені теми обговорення господинь, які активно використовують цей продукт у кулінарних цілях.


Оболонка білих яєць більш ламка, ніж у коричневих?

На міцність оболонки впливають 2 фактори:

  • вік несушки;
  • об'єм кальцію в їжі.

Ціни на Премікс для курей

Премікс для курей

Було помічено, що зі збільшенням віку курка починає нести ламкіші яйця. Сезонність також впливає на якість шкаралупи: навесні, коли погіршується стан організму після зимового періоду, можливість випадково розбити яйце істотно збільшується.

Правила маркування яєць

Будь-яке яйце фабричного виробництва забезпечується маркуванням. Заводське «клеймо» починається з великої літери, яка вказує на тривалість терміну зберігання. Цифра, що йде за нею, означає категорію, що відповідає за розмір. Наприклад, "Д" означає дієтичне яйце, яке бажано реалізувати протягом 1 тижня, а "С" - столове, придатне до вживання до 25 днів. Залежно від категорій, вага яйця варіюється від 35 г до 75 г і більше.

Яйця з яким кольором є кориснішими?

Існує поширена думка, особливо у колі домогосподарок, що коричневі яйця є більш натуральними. Однак на якість продукту впливають не колір, а особливості утримання та склад кормів. Було помічено, що серед коричневих яєць найчастіше трапляються екземпляри з кров'яними цятками.

Чи небезпечні яйця із зеленими жовтками?

Зелений відтінок, який утворюється на жовтку в процесі приготування, не впливає на його смакові властивості. Однак не слід їх дуже довго кип'ятити, оскільки якість білка може погіршитися: оптимальний час для приготування – не більше 10 хвилин. Рекомендують використовувати виключно свіжі яйця. Також запобігти позеленюванню жовтків допоможе їх миттєве охолодження після варіння.

Яка країна може похвалитися найбільшим споживанням яєць?

Найбільш зацікавлена ​​в яєчній продукції країна – Мексика: кожен мешканець цього обласканого сонцем краю з'їдає близько 22 кг яєць щорічно. Кілька десятиліть тому «яєчні» рейтинги очолювала Японія: кожен острів'янин споживав щонайменше 320 яєць на рік.

Як жовток не приклеюється до оболонки?

Білок сформований з 3 шарів: відносно міцного центрального і водянистих пластів, що обволікають його, зовнішнього і внутрішнього. В області, що прилягає до жовтка, білок є більш концентрованою формою, порівняно із зоною, розташованою безпосередньо під оболонкою. У прошарку, що торкається жовтка, з двох країв формуються еластичні канатики. Саме вони фіксують жовток у центральній позиції, і завдяки своїй пружності не перешкоджають його обертанню навколо осі.

Як формується непрозорий білок?

Матово-білий відтінок білка є свідченням того, що вуглекислий газ знаходиться у яйці у великому обсязі. Мутний колір виходить внаслідок того, що яйце ще свіжіше, і СО 2 не встиг випаруватися. У яйцях, що зберігалися після яйцекладки тривалий термін, діоксид вуглецю благополучно залишив оболонку через пори

Чи вигідно зберігати яйця без упакування?

Враховуючи, що яєчна оболонка пронизана мільйонами пір, що сприяють проникненню різноманітних запахів та всіляких бактерій, рекомендують поміщати яйця у спеціальні лотки. Також бажано уникати сусідства із продуктами, яким властивий різко виражений запах.

Яйця краще розміщувати гострою чи тупою стороною вниз?

Краще ставити яйця гострим кінцем вниз. Це робиться для того, щоб жовтки займали центральну позицію. Також таке становище сприяє хорошій вентиляції: яйцям краще дихається в цій позиції, оскільки на тупому кінці знаходиться більша кількість пір порівняно з гострим.

Який термін зберігання яєць у холодильнику?

Яєчну продукцію можна зберігати в холодильнику близько 5 тижнів з дати їхнього виробництва. Після 6 тижнів охолодженого зберігання такий продукт не рекомендується вживати. Дарунки курей-несучок не псуються досить тривалий термін за рахунок того, що на поверхні шкаралупи утворюється захисна плівка.

А чого залежить розмір курячого яйця?

Вага та розмір яєць обумовлені безліччю факторів. Насамперед на масу впливає вік курки: чим молодша самка, тим більш маленькі яйця вона несе. У міру дорослішання їх розмір стає більшим. Якщо на початковому етапімаса коливається в межах 50 г, то по досягненню несушкою одного року, вона збільшується приблизно до 65 г.

Чому зустрічаються яйця із двома жовтками?

Яйця з двома жовтками формуються в тому випадку, коли 2 яйцеклітини в організмі несушки дозрівають одночасно. Як правило, подібний феномен має місце у зовсім юних самок або однорічних несучок. Найбільший відсоток "яєць-близнюків" припадає на перший тиждень кладки.

Раніше така продукція вважалася непридатною для вживання, проте враховуючи великий розмір яєць, маса яких досягає 80 г, зоотехніки спеціально займаються розробкою курячих порід, що несуть такі яйця.

Забарвлення курячих яєць залежить переважно від породи несучок, але в інтенсивність забарвлення оболонки впливає вміст кормах пігментів каротиноїдів. Однак на смакові та поживні якості забарвлення жодним чином не впливає.

Відео — Міфи про курячі яйця

Не знаю як ви, а я точно пам'ятаю, що в мою молодість завжди стверджували, що коричневі яйця кращі та смачніші. "О, тобі трапилися коричневі! Це сільські, смачні!" Хіба такого не було?

Так що ж, це справді так? Розберемося...

Через те, що коричневі та білі яйця мають різний колір та ціну (причому перші завжди дорожчі), існує загальнопоширена помилка, що вони відрізняються один від одного. Більше того, багато людей вважають, що коричневі яйця корисніші, тому що золоте правило свідчить, що коричневий колір кращий. Ми вважаємо за краще споживати чорний хліб, цільну пшеницю і коричневий цукор тому, що ці продукти корисніші, ніж їхні білі аналоги. Проте, коли йдеться про коричневі та білі яйця, то в плані поживності різниці між ними немає. Добре, тоді в чому ж річ?

Вся справа в курці

Реальна різниця між коричневими та білими яйцями – це курка, яка їх знесла. У випадку з комерційними курами існує прямий і чіткий зв'язок між квітами пір'я та яєць. Кури з білим оперенням завжди несуть білі яйця, тоді як руді кури завжди несуть коричневі яйця. Це правило поширюється і інші породи курей, які можуть відкладати блакитні, зелені і навіть крапчасті яйця.

Колір коричневих яєць обумовлений протопорфірином IX, органічною сполукою, яка надає крові червоного кольору.

Оболонка блакитних яєць містить білівердин; це зелений пігмент жовчі, що утворюється внаслідок катаболізму гему.

Все зводиться до того, що різниця між коричневими та білими яйцями пов'язана з наявністю тих чи інших органічних сполук. У плані поживності коричневі яйця нічим не відрізняються від білих як за складом, так і за якістю.

Навколишнє середовище впливає на колір та смак яєчного жовтка

І хоча можна легко стверджувати, що коричневі яйця на смак краще, ніж білі - і навпаки, реальність така, що все зводиться до того, як годували курку і в яких умовах утримували. Наприклад, курка, якій дозволяли бродити під сонцем протягом дня, отримає більше вітаміну D, ніж та, що просиділа у приміщенні. Те саме стосується курей, яких годують кормом, багатим на жирні кислоти Омега-3 або вітаміном D; їх яйця будуть містити більше високі рівніцих компонентів.

Крім цього, спосіб приготування та зберігання яєць впливає на їх смак. Чим довше зберігається яйце, тим більша ймовірність, що воно матиме неприємний смак. Якщо зберігати яйця в холодильнику за низької та стабільної температури, то вони збережуть свіжий смак довше. Якщо ви підсмажите яйце курки, яку годували кормом, багатим на риб'ячий жир (Омега-3), то воно буде на смак таким же, як і звичайні яйцяОднак якщо ви зварите його, смак у нього вийде поза порівнянням.

Насамкінець: дуже важливо, як вирощується курка

Ви повинні звертати увагу на маркування картонної упаковки з-під яєць. Яйця курей, що вирощувалися в домашніх умовах, відрізняються від яєць курей, що вирощувалися з комерційною метою. Як правило, вони свіжіші. Якщо ви купуєте яйця, які багаті на Омега-3, це означає, що курку годували кормом з великим вмістом риб'ячого жируі це є основною причиною підвищеної ціни. Нарешті, органічний означає лише те, що курам не давали гормони чи антибіотики, або ж давали, але тільки у разі крайньої медичної потреби.

Багато хто вважає, що білі яйця – фабричні, відповідно не такі корисні, як коричневі. У свою чергу, коричневі для багатьох асоціюються з домашнім продуктом, натуральним, багатим різними корисними речовинами. Але, якщо придивитися, то і на одних, і на інших часто можна побачити дату «виробництва». Тобто обидва види – «фабричні». Але у чому тоді різниця?

Це залежить від курки?

Так! При цьому колір шкаралупи яйця безпосередньо залежить від кольору забарвлення курки. Білі – відкладають такі ж білі яйця, курки з темним забарвленням – коричневі. Колір не може бути ознакою фабричності, адже у будь-якому разі яйце «виготовляє» курка. Якщо у вас є родичі на селі, запитайте, які яйця несуть їхні кури. До речі, деякі представники цієї родини можуть відкладати яйця і з блакитним відтінком, і плямисті.

Значить, немає різниці як?

Абсолютно ніякої. Якість яйця та його харчова цінністьзалежить тільки від того, чим харчується курка. Якщо добре годувати коричневу курку – вона знесе гарне коричневе яйце. Якщо балувати більше білу «пташку» – смачнішими будуть яйця від неї.

Чи залежить від кольору товщина шкаралупи?

Ні, товщина шкаралупи залежить від її кольору. Тут велику рольграє вік курки. Не складно помітити, що у молодих птахів шкаралупа яйця товстіша, у літніх – тонша. Це стосується і білих, і коричневих, і яєць з цятками.

Чому коричневі яйця дорожчі?

Як правило, кури з темним забарвленням більш «габаритні», відповідно вимагають більше корму і можуть нести яйця більшого розміру. Це може бути причиною вищої ціни на коричневі яйця. Хоча, якщо придивитися на прилавки супермаркету, можна побачити, що і коричневі, і білі яйця бувають різних розмірів: від дуже маленьких, до непристойно великих.

А як на смак?

«Чим більше яйце – тим краще і корисніше» також можна вважати міфом. У великих яйцях - першої категорії - 55-65 г (маркер «1») або 65-77 г (маркер «О») - більше води та менша концентрація поживних речовин, їх несуть літні кури. Найбільш оптимальний вибір – яйця середнього розміру, яйця так званої другої категорії – 55–45 г (маркер «2») та третьої категорії – 35–45 г (маркер «3»), їх несуть молоді кури, вони поживні та найсмачніші. В одному великому курячому яйці будь-якого кольору міститься в середньому 72-78 ккал.

Відмінностей яєць різного кольору не так багато, на смак вони однакові. Коричневі яйця, однак, як кажуть, містить трохи більше омега-3 жирових кислот, але різниця дуже мала.
95 відсотків яєць, що продаються у Фінляндії, білі яйця.



 

Можливо, буде корисно почитати: