Як варити курячі яйця. Яйця: Види яєць, способи варіння яєць, яйця-пашот, яєчня. Омлет

У вітчизняній харчовій структурі до курок найближче перепілки. Перепелині яйця вважаються дієтичними - хоча насправді холестерину в них вдвічі більше, ніж у курячих. Натомість і вітамінів теж (особливо вітаміну А та заліза). Явний плюс перепелиних яєць- Краса страв, що виходять з них. Елементарна яєчня-глазунья з 20 штук виглядає фантастично. А мінус у тому, що з ними завжди більше клопоту: щоб зробити салат на чотирьох осіб, вам доведеться очистити від шкаралупи 10 маленьких яєць замість двох звичайних.

Очистіть і наріжте п'ять скибочок апельсина. Посипайте їх рясним цукром і дайте їм відпочити. Чим швидше вони будуть, тим більше вони залишать соус. Перед тим як подавати, додайте пляшку рому або іншого лікеру. Рисовий пудинг із вишневими вишнями. Закип'ятіть три хвилини 300 грамів рису на півтори води, вилийте воду, промийте холодною водою. Закип'ятіть один літр молока з апельсиновою кіркою. Додайте 30 г олії та щіпку солі.

Залишити кип'ятити в м'якому вогні, десять хвилин, додати 150 г цукру, накрити кришкою і кип'ятити повільно. Змастіть масляну пластину і влийте вміст. Гарно оформлений та прикрашений помаранчевим ядром та 4-5 вишнями. Якщо ви не згодні зі штучними барвниками для великодніх яєць, тому що вони часто стають білими, навіть якщо у вас є алергія на хімікати, ви можете вибрати натуральні матеріали. Що ви не отримаєте однакові інтенсивні відтінки, але принаймні немає побічних ефектів.

Нещодавно у супермаркетах з'явилися яйця цесарки. Вони трохи менше середніх курячих, коричневого кольору, із загостреним кінцем. Ось у них холестерину справді менше. На смак вони відрізняються не надто сильно – хіба що білок у них жорсткіший, а жовток, навпаки, ніжніший. Гусячі та качині яйця, безперечно, існують не тільки в дикій природі, а й на прилавках.

Для фарбування яєць можна використовувати багато, багато рослин, овочів, кухонних та садових чаїв. Через їхні властивості вони є природними барвниками. Дякуємо нашим читачам за цей сигнал! Цілі овочі спочатку мають бути роздавлені, можливо, дані на чіпсах, а потім підготовлені, як зазначено у таблиці. Деякі інгредієнти, такі як кора або сухофрукти, повинні бути поміщені у воду, змочену до кипіння. Після кип'ятіння все чхають.

Відварити тверді яйця, не забудьте добре вимити їх раніше, переважно у воді з оцтом. Нехай яйця охолоне, а потім зануріть їх у фарбу. Час від часу підтягуйте яйця ложкою, щоб перевірити інтенсивність кольору. За бажанням видаліть яйця на паперовому або газетному портфелі. Для тонких відтінків досить коротка ванна, але для сильних відтінків вам потрібно бути терплячим. Зрештою їх можна залишити в фарбі ще на кілька годин.

Найпростіше їх купувати на колгоспних ринках, попередньо домовившись із продавцями качок та гусей – вам із задоволенням їх доставлять. Але треба враховувати, що специфічний присмак та запах качиних яєць далеко не всім подобається. Крім того, висока можливість заразитися сальмонельозом – вони не проходять санітарний контроль. Тож сирими їх вживати категорично не рекомендуємо. Гусячі яйця мають менш виражений запах – і ще вони дуже великі, можуть важити до 200 г.

У деяких випадках порошок галунів насправді той, що допомагає фарбувати. Оцет не завжди посилюється, він стабілізує тінь. Якщо ви виберете баклажани, яйце кипить із листям протягом 9-11 хвилин, після чого горщик видаляється з вогню, а яйця можна залишити у фарбі на деякий час. Тому в цьому випадку листя не вимагає часу кипіння, вказаного в таблиці.

Для приємного блиску змастіть яйця в кінці кількома бризками олії або шматком бекону. Їжте варені яйця: щоб кип'ятити їх, яйця поміщають у горщик із ложкою, від початку і кип'ятять невеликою кількістю тепла. Не ризикуйте гавкати. У більшості випадків буває обране одне яйце, два тріснуті, але це нормально, тому що ми не можемо точно знати, яка з них має кору опору. Тим не менш, можна спробувати додати столову ложку оцту до води, в якій яйця мають бути вареними; це може бути ефективним, і у вас навіть немає жодної жертви.

Ну і, нарешті, головний екзот останнього десятиліття – страусові яйця. На смак мало відрізняються від курячих, зате одне таке яйце замінює собою 10 великих або 18-20 дрібних яєць курок-несучок.

Зварити та почистити

Здавалося б, що тут складного: ? Простіше нікуди. Однак людство невтомно вправляється у винаході предметів, які допоможуть господиням впоратися з цим завданням. Щоб не захаращувати будинок зайвою технікою, достатньо обзавестися таймером і каструлькою потрібного розміру - яйця повинні лежати в один ряд і при цьому не бовтатися, ударяючись об стінки. Заливати їх можна як холодною, так і гарячою водою- В останньому випадку яйця зваряться швидше, але якщо в них будуть тріщини, то вони полопаються від різкого підвищення температури (лише що вийняті з холодильника яйця все ж таки краще класти в холодну воду). Втім, цієї неприємності також можна уникнути (частково), насипавши в каструлю ложку-другу солі.

Обманна авіапошта, що швидко віралізована в рідній мережі, каже, що для деяких фальшивих яєць, хвостового хвоста в Китаї, необхідні лише карбонат кальцію, крохмаль, смола, желатин та оксид алюмінію. Уява тих, хто твердо вірить у силу клонування китайського народу, часто не має меж.

Тому замість того, щоб боротися з вічним питанням «Що було вперше: яйце чи курка?», вони вважають за краще принести нову версіювідповіді на стіл: "Китайці, які роблять яйця без курей". У суворій пошті, повній вражаючих картин, ініціатори містифікації розповідають нам, як народжується яйце без допомоги птахів. Нижче ми представляємо теорію, яка з'явилася в нашій папці «Вхідні».

А тепер точний "розклад": - яйця некруто (рідкий білок, рідкий жовток) варяться 3 хвилини; - Яйця в мішечок (рідкий жовток, твердий білок) варяться 4-5 хвилин; - яйця круто (твердий білок, твердий жовток) варяться 7-8 хвилин. Будь-який ступінь готовності досягається варінням на середньому вогні, без бурхливого кипіння - в ньому немає користі, тому що при меншому вогні яйце вариться рівномірніше і не тріскається. Вода в каструлі має покривати яйця на 1-1,5 см. Після варіння їх потрібно негайно охолодити під струменем. проточної води- інакше вони ще якийсь час продовжуватимуть готуватися.

У Китаї існують підроблені школи і навіть класи, які вчать різним кричащим технологіям шахрайства; навіть яйця можуть бути виготовлені з хімічних матеріалів, які можуть бути обсмажені. Нині це найпопулярніший фальшивий курс.

Крок 1: покупка сировини. Малюнок нижче. Помилкові яйця виготовлені з карбонату кальцію, крохмалю, смоли, желатину, глинозему та інших хімічних речовин. «Яєчний жовток» утворюється в круглій формі. Використовуйте « чарівну воду», тобто хлорид кальцію. Форму яйця витримують протягом 1 години, а після миття готовий.

Яйця некруто і в мішечок можна не чистити, а просто відрубувати гострий кінець важким ножем. Яйця краще чистити, попередньо "розтріскавши" їх і помістивши під струмінь холодної води. Починайте з тупого кінця - вода проникне під плівку, що відокремлює білок від шкаралупи, і вона легше відійде. Щоб розколоти страусине яйце, потрібно зробити в шкаралупі (вона напрочуд тонка) дірочку гострим кінчиком ножа, потім вставити туди ніж і повернути - шкаралупа акуратно трісне.

Крок 4 Сполучні лінії половинок яйця розмиті шляхом занурення в парафін і карбонат кальцію з утворенням оболонки в цьому розчині, який повторюється кілька разів, поки кора не твердне. Після полоскання у холодній воді лінія зчеплення зникає, і в цей час яйце досягає остаточної форми.

Тверда кора утворюється шляхом занурення в парафін, потім залишається для сушіння. Штучна яєчна шкаралупа дуже тендітна і легко ламається, але хто дбає! Під час молитви утворюється багато маленьких бульбашок, але багато людей не помічають різниці. Яйце виглядає так само, на смак краще, ніж реальне, але воно збільшує статистику людей з харчовим отруєнням.

Легко зробити яйце-пашот

По-перше, яйця повинні бути свіжими - старі, швидше за все, розтечуться. По-друге, вода в жодному разі не повинна вирувати - вона повинна ледве кипіти, і цю температуру потрібно підтримувати постійно. Обережно, не пошкоджуючи жовтка, розбийте яйце в миску. Поставте невелику каструлю або сковорідку на маленький вогонь і налийте в неї приблизно на 2,5 см води з чайника, що закипіла. Як тільки з дна почнуть підніматися бульбашки, обережно вилийте у воду яйце і дайте йому поваритись рівно одну хвилину (стежте по годинах).

Чому яйця підроблені? Через гроші. «Ця історія здається мені фальшивою, навіть чим так звані яйця», - сказав д-р Сербан Даміан, Подумай «Поза коробкою». Це все, але не яйця. Тому ми не можемо обговорювати їх як яйця чи будь-яку харчову цінність. За словами Балога, причини, через які ми не повинні відчувати загрозу при вторгненні в ці яйця, - це два: Перше, тому що яйце - продукт, що високо псується, з дуже низьким терміном придатності. І поїздка на човні з Китаю до Європи триває щонайменше три тижні.

Транспортування літака виключається через витрати. Тому, якщо яйце досягає тут, воно перевірятиметься за допомогою збільшувального скла. Є лише кілька зовнішніх країн Європи, і вони не випускають бюлетені, які можуть бути оскаржені, бо ризикують втратити акредитацію. І така акредитація надзвичайно складна, пов'язана із серйозними витратами на оснащення, і як тільки її втрачено, вона ніколи не буде відновлена.

Тепер зніміть каструлю з вогню і дайте яйцю "дійти" в гарячій воді- На це потрібно рівно 10 хвилин. Тепер вийміть яйце шумівкою – білок буде готовим, але дуже ніжним, а жовток – текучим. Промокніть шумівку знизу паперовим рушником, викладіть яйце-пашот на тарілку і негайно подавайте.

Посмажити глазунню

У ідеальної глазурі - хрумкий краєчок, просмажений (але м'який) білок і текучий рожевий жовток. Смажити яєчню найкраще в маленькій сковорідці з товстим дном. Поставте її на великий вогонь, налийте 2 ч. л. топленої олії, жиру від бекону або рафінованої олії.

Ручні яйця - не єдині китайські продукти з проблемами, які в останнім часомпроникли на європейський ринок, – каже Балог, – Контрафактної їжі досі не було. Але продукти з Китаю із різними порушеннями існували. На щастя, такий гриб не увійшов до Румунії. Два тижні тому, однак, наші прикордонні інспектори виявили та захопили понад тисячу чайних пакетів з Китаю. Чай оброблявся іонізуючим випромінюванням, що перевищує максимально допустиме румунське та європейське законодавство.

Крім того, лікування іонізуючим випромінюванням проводилося в лабораторії, що не акредитована Європейською комісією. У наступні 16 днів ми представимо етапи інкубації перепелиного яйця та розвитку курчати в яйці від зародкового диска до курки, готової до вилуплення.

Коли олія нагріється (але ще не закипить), обережно розбийте два великі, дуже свіжі яйця. Через 30 секунд зменшіть вогонь до середнього і смажте ще приблизно хвилину, періодично нахиляючи сковорідку в різні сторониі поливаючи яєчню гарячим жиром. Перекладіть на теплу тарілку та негайно подавайте. Якщо ви смажите глазурі на вершковому маслітримайте її довше на середньому вогні, щоб масло не горіло.

2-й день. Спостерігається формування кровообігу, і серце легко б'ється. Ми спостерігаємо утворення хребта, мозку та очей. 4 день. Спостерігається формування хребта, очей та головного мозку. Вже більша частинажовтка має сильну судинну мережу.

5 день. Ми помічаємо, що після видалення яєчної шкаралупиваскуляризована мережа займає 50% яйця. Курча формується у цибулині половини яйця. 6-й день, щоб спостерігати утворення нижніх і верхніх кінцівок і що у всіх наших хребетних є також їхня тріска, доки вилуплення не зникне в її еволюції. Також формується дихальна система, та площині вже можна спостерігати.

Приготувати омлет

Омлет у російському розумінні готується з молоком, вершками чи навіть сметаною. Зазвичай пропорції такі: кількість молока та яєць має бути однаковою.

Припустимо, ви робите омлет із двох яєць. Розбийте одне з яєць посередині і відміряйте молоко половинкою шкаралупи (на кожне яйце – по дві повні половинки). Чверть молока можна замінити водою – тоді омлет вийде легшим. Збовтайте яйця з молоком у невеликій мисці.

8-й день, щоб спостерігати за розвитком нижніх кінцівок, де можна легко побачити гетто і верхні, а коди вже не настільки очевидна, що поглинається курчам. У той же час спостерігається утворення шкіри, і повільно курча вже не є напівпрозорим, як у перші дні життя.

Кінцівки вже добре розвинені, з'являється дзьоб, очі зменшуються, а тіло вкривається 30% пухом. Є лише 3 дні до вилуплення, зовнішній розвитокне приносить якихось великих змін, воно може легко побачити пуповину розплоду, якою він розвинувся.

Є лише 2 дні для вилуплення, зовнішній розвиток не приносить великої зміни, очі – єдині, які все одно зможуть протистояти видимим анатомічним змінам до вилуплення. Курка нарізає кепку на округлу частину яйця і швидко вийде із яйця.

Поставте сковорідку на середній вогонь і дайте прогрітися (це займе приблизно хвилину), додайте по 1/2 ч. л. вершкового та рослинного масла, поверніть сковорідку так, щоб олія розподілилася по всій поверхні. Збільшіть вогонь до максимуму, і коли олія почне пінитися, влийте яйця.

Нахиляючи сковорідку в різні боки, дайте суміші розтектися рівним шаром. Поставте на вогонь, а на рахунок "шість" зніміть, нахиліть під кутом 45°, підчепіть лопаткою край омлета, що схопився, і зсуньте до середини - на його місце стіче рідка частина з центру. Зробіть те саме з протилежним краєм. Повторіть цю операцію ще кілька разів, щоб схопилася вся поверхня (це займе близько 40 секунд). Подавайте негайно.

Те, що менш відомо, полягає в тому, що існує ймовірність випадання затримок у загальних перепелах - це правда, є рідкісні винятки, ми одного разу дійшли такої ситуації і почули про два такі випадки, по одному за раз партнером та іншим, описаним в Інтернеті . Дев'ять з нами використовувалися, використовуючи яйця з тих самих перепелів, які були поміщені в ті ж інкубатори, використовуючи ту ж саму технологію повороту яйця; єдине правдоподібне пояснення - те, що ми знаємо про поточному перериванні.

Якщо ви коли-небудь зустрінете цю ситуацію, не впадайте у відчай і особливо не кидайте яйця. Якщо 17-денний термін закінчився і у вас немає активності в інкубаторі, зламайте 1-3 яйця і подивіться, чи курчата живі і ще тренуються. Якщо так, будьте терплячі, є дуже добрі шансимати красивих і здорових курчат, навіть якщо це станеться за кілька днів. У цій ситуації ми не повернули яйця з 14-го дня; повернення яєць з 14-го дня до 23-го дня не мало негативного впливу.

Якщо ви хочете зробити омлет із зеленню та/або сиром, то подрібніть ці продукти та змішайте з яйцями в мисці, а не висипайте на сковорідку поверх яєць. Будь-які добавки, що вимагають прожарювання, потрібно готувати заздалегідь окремо і додавати так само.

Приготувати французький омлет

Цю прекрасну страву ми називаємо не омлетом, а яєчнею-бовтанням. До речі, якщо француз додасть до рецепту молока, то він все одно називатиме його omelette. Готується так швидко, що краще робити його персонально для кожного, а не намагатись посмажити великий омлет на всіх. Насамперед підігрійте тарілки та підготуйте все, що вам потрібно, заздалегідь. Для омлету на одного потрібно злегка збити вилкою два яйця – просто щоб з'єдналися білок та жовток. Смажте його за технологією, описаною вище. Коли омлет майже готовий (залишилося трохи рідини в центрі), нахиліть сковорідку, дайте половині омлету "з'їхати" з неї (стежте, щоб не втік!) і складіть його навпіл. Подавайте негайно.

Як вибрати хороші інкубаційні яйця?

Вибрані яйця, надто дрібні яйця, деформовані яйця або атиповий морфологічний вигляд, яйця з тріснутою або зламаною корою та яйцями, явно забрудненими гною, усуваються. Ми сподіваємося, що будь-який продавець інкубованих яєць зробить вам оптимальний морфологічний відбір, щоб вони надали вам тільки яйця, придатні для інкубації. Яйця з перепелу, які ще не досягли максимальної кривої врожайності, а яйця із занадто старого перепілки мають нижчий урожай при вилупленні.

Впізнати кольори

Червоні плями в жовтку - це зовсім не курячі зародки (їх у яйцях з птахофабрик в принципі бути не може). Вони з'являються, коли у мами-курки лопаються судини і кров потрапляє на жовток. Їхня наявність говорить про свіжість яйця і ніяк не впливає на його смак та безпеку.

Зелена оболонка жовтка робиться при дуже тривалому варінні або якщо гарячі яйця вчасно не охолодити. Втім, колір, викликаний присутністю у складі жовтка заліза та сірки, на смак та якість знову-таки не впливає.

Найвищі коефіцієнти вилуплення отримують від ферз перепелів у віці від 8 до 15 місяців, але відмінності швидше найбільш помітні, кілька відсотків. Пояснення пояснюється тим фактом, що розмір яєць, коефіцієнт фертильності та життєздатність курчат зростають зі старінням перепелиних яєць, з яких використовуються інкубовані яйця. Глазовані та зрілі яйця відшаровуються з однаковим коефіцієнтом успіху, а також оптимальні для інкубації.

Рекомендується не перевищувати один тиждень, починаючи від укладання, доки яйця не будуть використані для інкубації, за оптимальних умов зберігання та використання належних методів зберігання яєць для інкубації. У виняткових випадках межа тривалістю 7 днів може бути перевищена до 14 днів, але життєздатність яєць неухильно зменшується з часом. Ми не рекомендуємо використовувати при інкубації фізіологічно невідповідних яєць, які були охолоджені або заморожені або старші за два тижні, незалежно від способу зберігання та режиму зберігання.

Коричнева або біла шкаралупа яйця буває в залежності від породи курки, яка його знесла. Курки з червоним пір'ям і вушними мочками несуть коричневі яйця; а білі курки з білими мочками – відповідно білі.

Мутно-білий колір білка говорить про наявність у ньому діоксиду вуглецю, отже – про свіжість яйця. У старих яйцях цей елемент випаровується з яйця через пори шкаралупи.

Рожевий або зеленуватий колір білка свідчить про наявність якихось бактерій - цілком імовірно, що яйце зіпсоване (навіть якщо немає запаху), і його краще викинути.

Колір жовтка - блідо-жовтий або яскраво-жовтогарячий - залежить від курячої дієтита на смак не впливає.

Перевірити

Для перевірки свіжості яєць колись вигадали спеціальний прилад овоскоп, який в радянські часичастенько стояв у магазинах. Тепер його вдень із вогнем не знайдеш – тож нам залишився старий дідівський спосіб: покласти сире яйце у ​​склянку з водою. Якщо воно відразу опуститься на дно - значить, свіже. Якщо замислиться десь посередині – значить, не тільки знесене, але їсти можна. А от якщо плаває на поверхні - без жодних сумнівів викидайте.

Чим більше яйце лежить, тим більше повітря проникає у його повітряну камеру – звідси й підвищена плавучість. До речі, з цієї причини свіжі яйця, зварені круто, чистити складніше, ніж старі: велика повітряна камера дозволяє легко підчепити шкаралупу.

Зберігати

Незважаючи на те, що в переважній більшості холодильників на дверцятах є спеціально відведене для яєць місце, фахівці радять зберігати їх на холодній полиці.

Свіжі яйця зберігаються в холодильнику 4-5 тижнів, а варені круто потрібно з'їсти протягом тижня: при кип'ятінні руйнується природна - або штучно нанесена на птахофермі - плівка на шкаралупі, що захищає яйця від псування. Фаршировані яйця можна зберігати 2-3 дні, яєчні салати – 3-4 дні. Якщо ви вирішили взяти з собою на пікнік салат з варених яєцьнайкраще покласти його в контейнер, а той, у свою чергу, в мішок-термос з льодом. Без холодильника готові яйця псуються із дивовижною швидкістю.

Що може бути простіше, ніж зварити круто яйця? Ця думка хибна. Справа в тому, що є три способи варіння свіжих курячих яєць і кожен із них вимагає дуже тонкого підходу. Тільки в цьому випадку ви отримаєте добрий результат. Насамперед визначимося, які яєчка вам потрібні. Зварені круто, некруто чи «у мішечок»? Після того, як вибір зроблено, можна приступати до варіння. Варити яйця краще в невеликій каструльці, щоб вони не каталися в киплячій воді і не стукали одне одного, тоді залишаться цілими.

Перше правило, яке слід слідувати, незалежно від способу варіння. Яйця в жодному разі не повинні бути холодними. Їх потрібно заздалегідь вийняти з холодильника та на сорок хвилин, а краще на одну годину, покласти на серветку. Поспішати не слід, пам'ятайте, що курячі яйця неохоче віддають як холод, так і тепло. Не менше сорока хвилин яєчка повинні відлежати. Потім, щоб зварити круто яйця, їх потрібно наколоти. Це обов'язкова умоващоб шкаралупа не тріснула в окропі і яйце до кінця варіння залишилося абсолютно цілим. Наколювати слід акуратно, голка повинна увійти на 2 - 3 міліметри, не більше.

Візьміть яйце і проколіть з боку тупого кінця. Те саме проробіть з іншими яйцями. Наколоті яєчка можна закладати в киплячу воду, вони залишаться цілими. Чому яєчка необхідно закладати в киплячу воду? Вся справа в тому, що кожен із трьох способів варіння потребує певної кількості часу, з точністю до 10 – 12 секунд. Якщо яйця закласти в холодну воду і чекати, поки вона закипить, ви пропустите момент їх готовності. Вода закипає іноді швидко, інколи ж дуже повільно. Але в гарячій воді білок починає схоплюватися і процес вже порушений безповоротно. Тому тільки в киплячу воду і лише наколоте яйце.

Розберемо спочатку спосіб варіння курячих яєць круто. Вода закипіла, яєчка наколоти, закладаємо їх по одному в каструльку за допомогою великої ложки. Робити це потрібно швидко, щоб усі яйця опинилися в окропі практично одночасно. Накривати каструлю не можна, води має бути достатньо весь час варіння, без ризику, що вона може википіти. З моменту, коли яєчка закладені в киплячу воду, пішов час. Рівно 8 хвилин, якщо ви варите яйця круто. Менше варити, отримайте яєчка в мішечок, більше варити – жовток позеленіє.

Тепер про те, як зварити курячі яйця некруто. Цей спосіб відрізняється від способу, коли ви варите яйця круто лише тривалістю варіння. Для середньої величини курячого яйця тривалість варіння некруто становить 3 хвилини і 30 секунд. Білок буде «схоплений», але не повністю, а жовток залишиться рідким. Подавати на стіл курячі яєчка, зварені некруто потрібно гарячими. Отже, зазвичай обгортати зварені яйця холодною водою для кращого відставання шкаралупи при очищенні потрібно недовго, 2-3 секунди.


Залишилося розглянути ще один спосіб варіння курячих яєць, це варіння «у мішечок». Яйце зварене «в мішечок» найсмачніше, якщо очистити правильно та правильно посолити. Варимо курячі яєчка «в мішечок» рівно 4 хвилини, після закладання наколотих яєць у киплячу воду. А ось перед варінням великодніх яєць наколка не потрібна. Яйця опускаємо в холодну воду і, коли вода закипить, починаємо відлік часу. Крашанки краще варити не менше 10 хвилин. Недостатньо зварити яйце круто, якщо це пасхальне яйце. По-перше вони мають бути міцними, а значить добре провареними. По-друге великодні яйцяналежить лежати досить довго після фарбування та освячення в церкві. У цій статті ми відповіли на запитання, скільки варити яйця за часом і як це краще робити.



 

Можливо, буде корисно почитати: