Kosher tuzi oddiy tuzdan qanday farq qiladi? Kosher tuzi va uni qanday ishlatish kerak

Tuz pishirishda va oshxonada ajralmas yordamchi bo'lib, idishlarning ta'mini yaxshilaydi. Asosiy va eng keng tarqalgani - pazandachilik. Ushbu tuzning kichik donalarini ishlatish oson va o'lchash oson.

Tuz turlari va ularning farqlari

Stol tuzidan tashqari yana besh turdagi tuz mavjud: dengiz, yodlangan, kosher, kelt va tosh. Ularning barchasi ta'mi, qo'shimchalari va don o'lchamlari bilan farqlanadi. Tuzni qazib olish va uni qayta ishlash joyi ham hisobga olinadi. Keltlar tuzi Keltlar dengizida qazib olinadi va uni qayta ishlash usullari bilan mashhur. U quyoshda quritiladi va shundan keyingina maydalanadi.

yodlangan tuz

Shunday qilib, yodlangan tuz nomidan shuni tushunish mumkinki, asl komponentga (NaCl) qo'shimcha ravishda uning tarkibida idishlarga metall ta'm beradigan yod ham mavjud. Endi uni tabiiy deb atash mumkin emas, chunki uning tarkibida qo'shimchalar mavjud. Ammo yodlangan tuz organizm uchun juda foydali. Shunday qilib, masalan, inson tanasida yod tanqisligi bilan qalqonsimon bez azoblanadi. Va buning oldini olish uchun mutaxassislar dengiz mahsulotlari yoki yodli idishlarni iste'mol qilishni maslahat berishadi.

Kosher tuzining xususiyatlari, foydalanish va foydalari

Mashhurlik reytingiga ko'ra, osh tuzidan keyin kosher keladi. Tayyorgarlikda yahudiy taomlaridan foydalanganligi sababli u o'z nomini oldi. Ammo bu yahudiylar pishirishda faqat kosher tuzidan foydalanishi mumkin degani emas. Xo'sh, kosher tuzi oddiy tuzdan qanday farq qiladi? Kosher qo'pol taneli va ko'proq maydalangan bo'laklarga o'xshaydi. Bundan tashqari, u osh tuzidan nafaqat donalarning kattaligi, balki bunday tuzning faqat sof tabiiy tuzilish ekanligi bilan ham farqlanadi. Bu yahudiy oshxonasi uchun tuzni tanlashda asosiy omil. Oziq-ovqatlarda ko'pincha qo'shimchalar mavjud va shuning uchun uni milliy taomlarni tayyorlash uchun ishlatish tavsiya etilmaydi. Kosher tuzi tosh tuzi bo'lib, shaxtalardan olinadi, so'ngra o'rta yoki qo'pol taneli tuzgacha tozalash va maydalash jarayonidan o'tadi.

Yahudiy oshxonasining an'analari va qoidalarini hisobga olgan holda, shechita marosimidan o'tgandan so'ng, kesishdan keyin olingan hayvon yoki parranda go'shti yuvilishi kerak, keyin bir necha soat davomida suvga namlanadi. Ushbu protseduradan so'ng go'sht tuz bilan sepiladi va yana bir soatga qoldiriladi. Faqat barcha manipulyatsiyalarni amalga oshirgandan so'ng, go'shtni kosher deb hisoblash mumkin. Qo'pol taneli tuz ortiqcha suyuqlik va qon qoldiqlarini eng yaxshi o'zlashtiradi. Oddiy oshpazlik kitobi bunday protsedurani bajara olmaydi, lekin suyuqlik bilan birga eriydi. Bundan tashqari, u hech qanday qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi. U faqat tabiiy organik moddalarni (NaCl) o'z ichiga oladi.

Kosher tuzini qo'llash

Pishiriqlar yoki idishlarda kosher tuzini uning aniq miqdori bilan ishlatish tavsiya etilmaydi. Bu shuni anglatadiki, kosher tuzi yaxshi erimaydi va maxsus jihozlarsiz uning aniq vaznini aniqlash juda qiyin bo'ladi. Vaziyat asosiy bo'lmasa, unda bir gramm osh tuzi yarim gramm kosher, +/- 0,1 grammni tashkil qiladi.

Dengiz tuzi yahudiy taomlarini tayyorlashda kosher tuzini almashtirishi mumkin. Ular don hajmida deyarli bir xil. Ammo shuni unutmangki, har qanday tuzni oxir-oqibat ovqatni ortiqcha tuzlamaslik uchun o'lchash kerak. Va agar retseptlarda faqat kosherga ruxsat berilsa, unda ushbu qoidaga rioya qilish yaxshiroqdir. Darhaqiqat, dengizda qo'shimchalar va lazzatlar ham mavjud.

Kosher tuzi barcha mamlakatlarning turli taomlarida ishlatiladi. Bar va restoranlarda u Margarita kokteylini tayyorlashning ajralmas qismi hisoblanadi. Sabzavotlar tuzlanganda rangi va ta'mini o'zgartirmaydi. Kosher tuzi go'sht yoki baliq pishirishda ham mashhur. Kosher tuzi bilan tayyorlangan idishlar o'ziga xos ta'm bilan boyitiladi.

Tuz ko'plab idishlarning muhim tarkibiy qismi bo'lib, ularning tarkibiy qismlarining ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi. Ovqat tuzi turli xil bo'lishi mumkin: dengiz, tosh, kelt, yodlangan, kosher va stol tuzi. Bu turlarning barchasi ta'mi, tuzilishi, ishlov berish usullari va darajalari, o'lja manbai bilan bir oz farq qiladi. Tuzni tuz konlaridan olish yoki distillash jarayoni orqali dengiz suvidan olish mumkin. Ammo, masalan, kelt tuzi Keltlar dengizining suvidan olinadi, sho'r suvni quyoshda bug'lanishga ta'sir qiladi.

Kosher tuzi- eng keng tarqalganlaridan biri. Bu pishirishdan qanday farq qiladi? Gap shundaki, uning donalari juda katta va kristallardan ko'ra ko'proq bo'laklarga o'xshaydi. Kosher tuzini tuz konlaridan ham, dengiz suvidan ham olish mumkin. U yumshoqroq ta'mga ega va uning keng donalari ko'proq joy egallaydi, shu bilan birga go'shtdan ko'proq suyuqlik va qon oladi. Bunday tuz umuman kosher ovqat emas. U shunchaki kosher go'shtini tayyorlash uchun ishlatiladi, hammasi shu.

Dunyoning ba'zi mamlakatlarida bu juda arzon, hatto osh tuzidan ham arzonroq. Agar siz uni tasodifan to'kib tashlasangiz, uni yig'ish qulay - katta bo'lakli donalar juda yaxshi ko'rinadi, buni oddiy tuz haqida aytib bo'lmaydi.

Agar siz sabzavot yoki boshqa ovqatlarni tuzlash uchun kosher tuzidan foydalanmoqchi bo'lsangiz, aniq dozalarni ta'minlash uchun o'lchash asboblaridan foydalaning.

Kosher tuzini nima almashtirishi mumkin?


1. Stol tuzi. U eng qulay. Ammo uni diqqat bilan o'lchash kerak. Misol uchun, retsept bo'yicha 1 choy qoshiq kosher tuzi kerak bo'lsa, osh tuzi uchun 1/2 dan 3/4 choy qoshiq kerak bo'ladi. Agar siz tuzni tortayotgan bo'lsangiz, retsept bo'yicha kosher tuzi talab qilinganidek, bir xil miqdordagi osh tuzini oling. Shuni ham unutmasligimiz kerakki, kosher tuzining turli markalari har xil don o'lchamlariga ega bo'lishi mumkin. Shuning uchun hamma narsani o'lchash va tortish juda muhimdir.

2. Dengiz tuzi. Bundan tashqari, u kosher tuzining yaxshi o'rnini bosadi. Ba'zan bu kosher retsepti talab qiladiganidan kamroq talab qilishi mumkin. Shunga qaramay, barchasi donalarning hajmiga bog'liq.

3. Tuzli tuz. Tuzlash va konservalashda ishlatiladi. Bundan tashqari, kosher tuzi o'rniga ham foydalanish mumkin. Bir choy qoshiq kosher uchun sizga 1 1/4 - 1 1/2 choy qoshiq tuzlangan tuz kerak bo'ladi. Agar siz ham bu tuzni topmasangiz, odatdagi dengiz tuzini oling.

Tuz o'rnini bosuvchi vositalarni tanlayotganda, ularning barchasi idishlarni sho'r qilishini yodda tutish kerak. Ular bir-biridan faqat donalarning kattaligi va tuzilishi bilan farqlanadi. Shuning uchun, idishni buzmaslik uchun, uning uchun tuzni og'irlik bilan olish kerak. Yoki, aks holda, hamma narsani ta'mga tuzlang.

Kosher tuzi, shuningdek, tosh tuzi sifatida sotiladi, odatda hech qanday qo'shimchalardan foydalanmasdan tayyorlanadigan tuz turidir. O'z-o'zidan, bunday tuz kosher bo'lishi shart emas, u o'z nomini kosher go'shtini qayta ishlash uchun ishlatiladigan texnologik jarayondan oladi. U ma'lum pazandalik maqsadlarida foydalanish uchun juda mos keladi va ko'plab professional oshpazlar tomonidan osh tuziga afzallik beriladi, chunki u yumshoqroq ta'mga ega va uning qatlamli kristalli tuzilishi baliqdan tortib margarita stakanlarigacha bo'lgan sirtlarga yopishib olishga yordam beradi.

Boshqa har qanday tuz kabi, bu navning tuzi - bu natriy xloridning bir shakli. Uni dengiz suvidan bug'lanish orqali olish yoki Yerning ichaklarida hosil bo'lgan tuz konlaridan olish mumkin. Stol tuzi aniq kvadrat shaklga qadar tozalanadi va tozalash jarayonida unga odatda yod qo'shiladi. Kosher tuzi yirik donali bo'lib qoladi, ya'ni uning mikroskop ostida tuzilishi bitta kristall emas, balki bir-birining ustiga to'plangan bir qator kublar kabi ko'rinadi.

Ushbu turdagi tuz go'shtni davolash uchun juda mos keladi, chunki tuzning ko'p qirralari yangi go'shtdan suyuqliklarni olib tashlashga yordam beradi.

Kashrut deb ataladigan yahudiylarning ovqatlanish qonunlariga ko'ra, qonni oz miqdorda ham iste'mol qilmaslik kerak. Qonli go'sht ravvin tomonidan yahudiylarning iste'moli uchun ruxsat etilmaydi va uni kosher deb atash mumkin emas. Shuning uchun, kosher so'yish joylarida tuz go'shtdan barcha qonni olib tashlash va go'shtning ovqatlanish qonunlariga to'liq mos kelishini ta'minlash uchun ishlatiladi. Ko'pgina non-kosher so'yish joylari go'shtni qayta ishlash jarayonida tuzdan ham foydalanadi, chunki qonning mavjudligi go'shtning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Chunki kosher tuzi qattiq tozalanmagan yoki yod bilan ishlov berilmagan, ko'plab oshpazlar yanada toza deb hisoblaydigan ta'mga ega. Shu sababli, professional oshxonalarda ziravor sifatida afzallik beriladi. Tuzning qo'pol donador tuzilishi oshpazlarga uni chimchilab o'lchashni ham osonlashtiradi. Biroq, qo'pol donli tuzilishga ega bo'lganligi sababli, bu tuz pishirish va xizmat qilish uchun mos emas, bu hollarda osh tuzidan foydalanish yaxshidir.

Ziravor sifatida foydalanishdan tashqari, kosher tuzi baliq pishirishda tuz qobig'ini yaratish uchun ishlatiladi, margarita ko'zoynaklari chetida tuzli halqa hosil qilish va go'shtni pishirishdan oldin boshqa ziravorlar bilan birga surtish. Bundan tashqari, u tuzlash uchun ishlatiladi, chunki yod yo'qligi oziq-ovqat rangining o'zgarishi va tuman xavfini kamaytiradi. Ko'pgina professional oshpazlar har doim bu tuzni oziq-ovqatga oson va tez qo'shilishi uchun yaqin atrofdagi kichik idishlarda saqlashadi.

Kosher tuzini ko'pgina oziq-ovqat do'konlari va restoranlarda osongina topish mumkin. Narx odatda boshqa tuz turlarining narxi bilan taqqoslanadi. Ushbu oziq-ovqat ziravorlari bilan tajriba o'tkazishga qiziqqan oshpazlar bir qator veb-saytlarda kosher tuzidan qanday foydalanish haqida ma'lumot olishlari mumkin.

Ovqat pishirish retseptlarida ko'pincha kosher tuzidan foydalanish tavsiya etiladi. Bunday hollarda, ushbu kontseptsiyaga birinchi marta duch kelgan ko'plab uy bekalari o'z do'stlarini bu borada yuzaga kelgan savollarni birgalikda hal qilish uchun chaqirishadi. Kosher tuzi biron bir sababga ko'ra retseptlarda keltirilgan. Kosher tuzi oddiy tuzdan qanday farq qiladi? Bu qanchalik foydali? Kosher tuzini boshqa tuz turlari bilan almashtirish mumkinmi? Ushbu va boshqa savollarga ushbu maqolada javob topasiz.

Kosher tuzi

  • ismning kelib chiqishi

Kosher tuzi o'z nomini go'shtdan qonni oxirgi tomchigacha olib tashlash uchun tuz yordamida amalga oshiriladigan jarayondan oldi. Buning uchun go'sht tuzlanadi, tuz esa barcha qonni o'zlashtiradi. Ushbu jarayondan so'ng go'sht kosher deb ataladi.

Go'shtni tuzlash uchun hech qanday aralashmalarsiz sof dag'al tuz ishlatiladi. Bu kosher deb ataladigan toza tabiiy tuz.

  • Tuzni ajratib olish usullari

Tabiiy tuz ikki usulda olinadi: tuz karerlari konlaridan yoki dengiz suvini bug'lash orqali.

G'amxo'r onalarning stolida siz ko'pincha yodlangan tuz bilan tuzli idishni topishingiz mumkin. Bunday tuz tabiiy tuzni tozalash, maydalash va unga qo'shimcha komponent - yod qo'shgandan keyin olinadi. Bunday tuz endi kosher emas, chunki u qo'shimcha komponentga ega. Biroq, bu tana uchun juda foydali. Yodlangan tuzni muntazam iste'mol qilish qalqonsimon bezning faoliyatini normallantiradi, bu esa o'z navbatida hissa qo'shadi.

  • Ilova

— Kosher tuzi tuzilishi va tabiiy tozaligi tufayli go‘sht va baliqlarni qayta ishlash uchun ishlatiladi. Bunday tuz kabi yoki uchun ideal bo'ladi.

- Bu kosher tuzi tuz tuzi uchun eng yaxshi asos bo'lib, har bir uy bekasi o'z xohishiga ko'ra qo'shadi. O'z qo'llaringiz bilan ziravorlangan kosher tuzi har qanday taomning ta'mini boyitadi va to'ydiradi. Shuning uchun kosher tuzi universal bo'lib, dunyoning barcha mamlakatlarida qo'llaniladi.

- kosher tuzi bilan ziravorlangan, o'zining tiniq qobig'i bilan mehmonlarni quvontiradi.

Ulardan biri, shuningdek, kosher tozalanmagan tuzdan foydalanishdir. Sof tuz mahsulotlarning tabiiy rangini va sho'r suvning shaffofligini saqlaydi.

- Barlarda kosher tuzi margarita stakanini o'rash uchun ishlatiladi.

  • Kosher tuzini nima almashtirishi mumkin

Kosher tuzi oddiy osh tuzi bilan almashtirilishi mumkin. Biroq, go'shtni tuzlash va konservalash uchun kosher tuzidan foydalanish yaxshiroqdir.

Yodlangan tuzni bulyonlarda va mavsumli sendvichlarga qo'shish mumkin.

Ovqatlarni kosher tuzi bilan pishirish ularning ta'mini yaxshilaydi.

Ko'pincha, havaskor oshpazlar kosher tuzi kerakligini ko'rsatadigan retseptga duch kelganda, to'xtab qolishadi. Yahudiy bo'lmagani uchun, odamlar ekzotik, olish qiyin bo'lgan va deyarli mistik xususiyatlarga ega bo'lgan narsa kerak deb gumon qila boshlaydilar. Internetdagi qidiruvlar, murakkab oshpazlarning savollari, ibodatxonaga deyarli tashriflar - barchasi "kosher tuzi" nimani anglatishini bilish uchun. Bunga parallel ravishda, agar bunday muhim tarkibiy qism topilmasa, uni qanday almashtirish mumkinligi haqida tadqiqotlar olib borilmoqda. Bu qiyinchiliklarning barchasi foydasiz: hamma narsa birinchi qarashda ko'rinadiganidan ancha sodda.

Kosher tuzi: bu nima va nima uchun u shunday nomlangan

Avvalo, sirli atama hech qanday murakkab ziravorni anglatmasligini tushunishingiz kerak. Uning ostida har bir uy bekasi tomonidan ishlatiladigan taniqli NaCl yotadi. Ayrim fizik va kimyoviy xususiyatlar tufayli kosher tuzi osmos deb ataladigan jarayonni, ya'ni go'sht tolasidan suyuqlikni olishni tezroq va samaraliroq amalga oshiradi. Yahudiy kashruti qoidalariga ko'ra, qonni iste'mol qilish qat'iyan man etiladi. Shuning uchun go'sht kosher bo'lishi uchun undan barcha qon butunlay chiqariladi. Dastlab, u oddiygina tana go'shti bilan birlashadi, shundan so'ng hayvon tuzga joylashtiriladi, bu esa undan barcha qoldiqlarni chiqaradi. Kosher tuzi o'z nomini buni eng samarali bajaradiganligi sababli oldi.

Aytgancha, u chinakam kosher bo'lishi uchun uni ishlab chiqarishning barcha bosqichlari ravvinlarning eng ehtiyotkorlik bilan nazorati ostida amalga oshirilishi kerak. Agar kosher tuzi ixtisoslashtirilgan do'konda sotib olinmasa, u kuzatuvchi yahudiy tomonidan pishirish uchun mos emas. Ushbu ziravor oddiygina ma'lum fizik-kimyoviy xususiyatlarga mos keladi.

Vizual farqlar

Qanday xususiyatlar oddiy tuzni alohida kichik tur sifatida chiqarishga majbur qildi? Avvalo - uning kristallarining o'lchami va shakli. Kosher tuzi (fotosurat) tartibsiz shakldagi ancha katta va qo'pol donaga ega. Kattaroq sirt maydoni tufayli u yaxshiroq changni yutish xususiyatlariga ega. Bundan tashqari, tezroq eruvchanlikni ta'minlaydi. Granulalarning kattaligi tufayli ba'zi tushunmovchiliklar ham mavjud: tajribasiz oshpazlar kosher tuzi "unchalik sho'r emas" deb o'ylay boshlaydi. Aslida, oddiy pishirishda bo'lgani kabi, unda natriy xlorid ham ko'p. Shunchaki, kristallar qoshiqqa unchalik qattiq sig'maydi, buning natijasida ular ozroq miqdorda sho'rvaga yuboriladi.

Tarkibdagi farqlar

Keyingi muhim nuqta - tuzning kimyoviy tarkibiy qismlari. Qo'shimcha komponentlar oddiy tuzga kiritiladi. Ularning soni qat'iy tartibga solinadi va ahamiyatsiz massa ulushi hisoblanadi. Biroq, ular ta'mga ta'sir qiladi (bilimli odam uchun). Shunday qilib, pishishni oldini olish uchun nozik tuzga natriy ferrosiyanid qo'shiladi va qotib qolishni sekinlashtirish uchun natriy oltingugurt tuzi va kaltsiy silikat qo'shiladi.

Tarkibi yanada murakkab.Yod qalqonsimon bez kasalliklarining oldini olish uchun zarur, shuning uchun uni osh tuziga kiritiladi. Biroq, kaliy yodid juda beqaror birikma hisoblanadi. Namlik va issiqlik ta'sirida parchalanmasligi uchun ziravorga uzum shakar - dekstroz qo'shiladi.

Ushbu qo'shimchalarning barchasi kosher tuzi uchun mutlaqo keraksizdir. Kristallarning qo'pol shakli tufayli u keks qilmaydi, shuning uchun u amalda sof natriy xloridni o'z ichiga oladi.

Pishirishda qo'llanilishi

Oshpazlar kosher tuzini bir necha sabablarga ko'ra qadrlashadi:

  1. Tez eruvchanlik. Unga rahmat, idishni ortiqcha tuzlash qiyin: barcha tuz deyarli darhol idishga o'tadi, keyinchalik ortiqcha tuzlangan holda ko'rinmaydi.
  2. Qo'shimcha lazzatlar yo'q. Bu, ayniqsa, kimyoviy qo'shimchalar ta'sirida oshxona "tovushini" o'zgartirishi mumkin bo'lgan turli xil ziravorlar ishtirok etadigan joylarda juda muhimdir.
  3. Tuzning nomini bergan quritish xususiyatlari.

Kosher tuzi go'sht va baliq idishlarida, shuningdek, barcha tuzlangan bodringlarni tayyorlashda eng ko'p talabga ega. Shuning uchun uni deyarli har qanday supermarketda xarid qilishingiz mumkin. Agar kosher tuzini topishning iloji bo'lmasa, ovqat xonasi "deputat" sifatida mos keladi, ammo "qo'shimcha" emas, balki qo'pol tosh. Albatta, uning tarkibida hali ham qo'shimcha komponentlar mavjud va uning donalari etarlicha katta emas, lekin u uyda pishirish uchun juda mos keladi.

 

O'qish foydali bo'lishi mumkin: