Choux xamiridan go'sht va qo'ziqorinli uy qurilishi köfte. Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan köfte va köfte: har qanday lazzat uchun retseptlar Qo'ziqorinli eng mazali köfte uchun retsept

Quritilgan qo'ziqorinli köfte ko'p yillar davomida bizning oilamizda an'anaviy taom bo'lib, bizga bobo-buvilarimizdan kelgan. Siz ham sinab ko'ring! Agar sizga bu chuchvara yoqsa xursand bo'laman. 🙂

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

To'ldirish uchun:

piyoz,
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir,
piyozni qovurish uchun o'simlik yog'i.

Sinov uchun:

500 g un,
2 tuxum,
1/2 choy qoshiq tuz,
200 ml suv.

Tayyorlanishi:

Quritilgan qo'ziqorinlarni bir necha soat davomida issiq suvda namlang. Buni kechqurun qilishingiz mumkin.

To'ldirishni tayyorlang.

Namlangan qo'ziqorinlarni siqib, suvdan olib tashlang. Go'sht maydalagichdan o'ting yoki oziq-ovqat protsessorida maydalang.

Piyozni mayda to'g'rab oling va oz miqdorda o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Piyozni qo'ziqorin, tuz va qalampir bilan ta'mga soling. To'ldirish tayyor.

Agar xohlasangiz, to'ldirishni qo'ziqorin va qiyma go'sht bilan qilishingiz mumkin.

Dumpli xamirni tayyorlang.

Unni stolga to'kib tashlang va unda kichik tushkunlik qiling. Unga tuxumni sindirib, tuz qo'shing va suvga quying, xamirni yoğurun. Xamirni yumshoqroq qilish uchun bir osh qoshiq o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin. Xamirni yaxshilab yoğurun.

Xamirni bir necha bo'laklarga bo'ling, ularning har birini birma-bir un sepilgan stolga prokat bilan yoyib chiqing. Xamirning qalinligi taxminan 2-3 mm bo'lishi kerak. Xamir juda yupqa bo'lib chiqmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda u yirtilib ketadi.

Tegishli stakan yoki stakandan foydalanib, xamir qatlamlaridan doiralarni kesib oling. Har bir doira o'rtasiga maydalangan qo'ziqorinni qo'ying va köfte hosil qiling.

Tayyor köfte muzlatilishi kerak.

Köfte dafna yaprog'i va sevimli ziravorlaringiz bilan qaynoq sho'r suvda qaynatilgan paytdan boshlab 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatib oling. Pishirish vaqti xamirning qalinligiga bog'liq.

Köfte smetana, eritilgan sariyog ', mayonez, qalampir va xantal bilan issiq xizmat qiling. Nimani afzal ko'rsangiz.

Yoqimli ishtaha!

Har bir insonning sevimli rus taomi an'anaviy ravishda go'shtni to'ldirish bilan tayyorlanadi, ammo ular aytganidek, an'ana an'anadir va hech kim ekzotizm va oshpazlik tajribalarini taqiqlamaydi. Misol uchun, siz qo'ziqorin bilan köfte pishirishingiz mumkinligini bilarmidingiz (biz allaqachon siz uchun bu ish uchun retsept tayyorladik), agar bo'lmasa, bugungi kunda ushbu qiziqarli jarayonni boshlang.

Bunday maxsus plomba bilan xamirdan issiq tuyadi tayyorlash nafaqat yangi oshpazlik bilimlari bilan boyitish imkonini beradi, balki odatiy menyuga sezilarli yangilik ham olib keladi.

Shuningdek, qiyma qo'ziqorinli chuchvaralarning xilma-xilligi mavjud - bular ko'pchilikka "kundumlar" nomi bilan ma'lum bo'lgan qo'ziqorinli yog'siz köfte. Ular klassik köftelardan farqli ravishda tayyorlanadi, lekin ular juda mazali va chindan ham o'zgacha.

Siz bizning veb-saytimizda kundum tayyorlash retseptini topishingiz mumkin.

Maqolada biz qo'ziqorin bilan mazali köfte tayyorlashni bosqichma-bosqich ko'rib chiqdik. Ushbu oddiy taomning retsepti har bir uy bekasi tomonidan o'zlashtirilishi mumkin. Agar siz mazali va o'ziga xos narsani xohlasangiz, unda qo'ziqorin bilan to'ldirilgan chuchvara ishtahasi kechki ovqat va, albatta, bayram uchun ajoyib g'oyadir. Sinab ko'ring, tajriba qiling - va butun oilangiz bilan ajoyib issiq taomdan zavqlaning.

Yoqimli ishtaha!

Qo'ziqorin bilan köfte tayyorlash uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti.

To'ldirish uchun:

shampignon qo'ziqorinlari - 600-700 gr.,

piyoz - 1-2 dona,

tovuq tuxumi - 2-3 dona,

sariyog '- 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar,

bug'doy uni - 1 osh qoshiq. qoshiq,

maydanoz, arpabodiyon - ta'mga ko'ra,

maydalangan qora qalampir - 1-2 chimdik,

tuz - ta'mga,

sinov uchun:

bug'doy uni - 2 stakan,

tovuq tuxumi - 1-2 dona,

suv, qaynatilgan, sovutilgan - ½ stakan.

Ehtimol, rus oshxonasida undan mashhurroq taom yo'q köfte. Köfte juda ko'p qirrali va oddiy taomdir. Agar siz standart go'shtni to'ldirishdan charchagan bo'lsangiz, unda bugun biz sizga qanday qilishni aytib beramiz va ko'rsatamiz qo'ziqorin bilan köfte qanday pishiriladi.

- oddiy, mazali va qoniqarli taom. Ushbu köfte bayramona dasturxonga ham, kundalik kechki ovqatga ham mos keladi. Retsept murakkab emas.

Bizdan foydalanishga ishonch hosil qiling asta-sekin fotosurat retsepti qo'ziqorin bilan köfte pishirish.

Qo'ziqorin bilan köfte pishirish.

Kimga qo'ziqorin bilan köfte pishiring va birinchi navbatda siz yangi qo'ziqorinlarni tozalashingiz va yuvishingiz kerak.

Qo'ziqorinlarni yirtqichlardan joylashtiring va sho'r suvda qaynatib oling.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni ozgina sovutib oling va mayda choping.

Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qovurilgan idishga joylashtiring va ozgina qovuring.

Ayni paytda, piyozni tozalash, yuvish va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak.

Keyin piyozni skovorodkada qo'ziqorinlarga qo'shing.

Endi siz unni panga quyishingiz kerak.

Keyingi - sariyog '.

Ta'mga tuz va qalampir qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va qovuring.

Tovuq tuxumini qaynatib oling. Keyin tuxumni sovutib oling, tozalang va maydalang.

Qovurilgan idishga tug'ralgan tuxum qo'shing.

Keyin tug'ralgan o'tlarni qo'shing.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va issiqdan olib tashlang.

Endi siz xamirni yorishingiz kerak. Buning uchun kerakli miqdordagi unni idishga elakdan o'tkazing.

Unga yarim stakan sovutilgan qaynoq suv quying.

Keyin bitta tuxum va bir chimdik tuz qo'shing.

Qattiq xamirni yoğurun.

Keyin xamirni unli taxta ustiga yupqa qilib yoyib chiqing.

Doiralarni stakan yoki chashka yordamida kesish mumkin.

Endi tayyorlangan qo'ziqorinni to'ldirishni xamir doiralariga qo'ying.

Fotosuratda ko'rsatilganidek, doiralarning chetlarini yopishtiring.

To'ldirishga kartoshka yoki grechka qo'shib, qo'ziqorin bilan mazali köfte tayyorlashingiz mumkin. Bizning tanlovimizdan retseptingizni tanlang.

Premium bug'doy uni 300 g
Suv 130 ml
Tovuq tuxumi 1 dona
Kartoshka 200 gr
Champignons 250 g
Piyoz 1 bosh
Ta'mga tuz
Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir

Kartoshkani tozalang, ularni kesib oling, pishganicha qaynatib oling.

Champignons va piyozni yaxshilab choping.

Qo'ziqorinlarni sabzavot va sariyog 'aralashmasida pishganicha qovuring.

Tayyor kartoshkani pyuresi shaklida maydalang.

Qo'ziqorinlarni qo'shing.

Aralashtiring. To'ldirish tayyor.

Unni elakdan o'tkazing, tuz qo'shing.

Tuxum qo'shing.

Suvga quying.

Xamirni bir necha qismga bo'ling.

Har birini arqonga aylantiring.

Bo'laklarga bo'ling.

Tangalarni shakllantirish.

Yassi nonlarni yoyib chiqing.

To'ldirishni qo'shing.

Köfte tayyorlang. Tuzli qaynoq suvda qaynatib oling.

Retsept 2, bosqichma-bosqich: kartoshka va qo'ziqorinli köfte

tuxum;
200 ml sovutilgan qaynatilgan suv;
to'liq bir chimdik tuz;
500-550 g un.

700 g kartoshka;
350 g shampignon;
tozalangan yog ';
1-2 piyoz;
tuz.

Xamirturushsiz xamirni tayyorlash uchun chuqur idishga suv quying, tuxumni urib, to'liq chimdik tuz qo'shing va aralashmani vilkalar bilan yaxshilab silkiting.

Keyin elakdan o'tkazilgan un qo'shib, qattiq, ammo juda yumshoq xamirturushsiz xamir yoğurun. Hamma un kerak bo'lmasligi mumkin, asosiysi xamirni ko'paytirmaslikdir. Aks holda, chuchvaralarni yoyib, haykal qilish qiyinroq bo'ladi va tayyor chuchvaralarning ta'mi, albatta, yomonlashadi. Xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 40 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Kartoshka-qo'ziqorinni to'ldirish uchun shampignonlarni mayda to'g'rab oling va ularni piyoz bilan birga yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. O'chirishdan oldin, qo'ziqorin aralashmasiga bir oz tuz qo'shing va ozgina qalampir qiling.

Champignonsni qovurish bilan parallel ravishda, tozalangan kartoshkani tiniq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Kartoshkani qaynayotganda, ta'mga tuz qo'shing. Kartoshka ildizlari yumshoq bo'lganda, suvni to'liq to'kib tashlang va quruq va maydalangan pyuresi olinmaguncha kartoshkani maydalang.

Hali ham issiq pyure kartoshkani qovurilgan qo'ziqorin bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiramiz. Hammasi shunday, uy qurilishi köfte uchun to'ldirish tayyor, endi uni sovutish kerak.

Qolgan xamirni yana yoğurun, yumshoq va elastik xamirni oling. Kichkina qismini kesib oling va xamirturushsiz xamirni yupqa qatlamga aylantiring. Keyin hosil bo'lgan qatlamga diametri 7,5-8,5 sm bo'lgan yumaloq bo'laklarni siqish uchun stakandan foydalaning.

Har bir turning o'rtasiga yarim osh qoshiq kartoshka va qo'ziqorinni to'ldiring.

Keyin, to'ldirishni ushlab, xamirning chetlarini birlashtiring va barmoqlaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan bosing. Siz bu shaklda köfte qoldirishingiz mumkin yoki siz kalıplanmış qirralarni jingalak ortiqcha oro bermay o'rashingiz mumkin, keyin kartoshka va qo'ziqorinli köfte o'ziga xos ko'rinishga ega bo'ladi. Qolgan xamirni to'plang (doiralarni kesib bo'lgandan keyin) va keyingi safar uni yoyganingizda foydalaning.

Köfte qanday pishiriladi va qancha vaqt?

Ehtiyotkorlik bilan hosil bo'lgan köfte qaynoq sho'r suvga soling, yopishmaslik uchun qoshiq bilan aralashtiring. Taxminan 5-7 daqiqa davomida pishiring, ular suzishi kerak va xamir rangi va tuzilishini biroz o'zgartiradi.

Tayyor chuchvaralarni suvdan ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash uchun teshikli qoshiq yordamida oling, eritilgan sariyog 'yoki oddiy sariyog' bilan surting va qalin smetana bilan birga xizmat qiling. Siz qo'shimcha ravishda kartoshka va qo'ziqorin bilan köfte sepib, tug'ralgan o'tlar bilan sepishingiz mumkin.

3-retsept: kartoshka va quritilgan qo'ziqorinli köfte

Kartoshka va quritilgan qo'ziqorinli köfte nafaqat mazali, balki hayratlanarli darajada aromatikdir. Bundan tashqari, ular o'zlarining hayratlanarli darajada tuyadi hidi uchun quritilgan qo'ziqorinlarga qarzdor, ularning hidi juda chuqur va boy.

bug'doy uni - 3 stakan
tovuq tuxumi - 1-2 dona
suv - ½ stakan
kartoshka - 400 gr
piyoz - 1 dona
sariyog '- 3 osh qoshiq.
tuz - ta'mga
maydalangan qora qalampir - ta'mga
yangi o'tlar - ta'mga
o'simlik yog'i - qovurish uchun

Köfte tayyorlashni boshlashdan taxminan 2-3 soat oldin, quritilgan qo'ziqorinlarni suvga yoki yaxshisi sutga botirib oling. Qo'ziqorinlar tarqalgach, suyuqlikni to'kib tashlang va to'ldirishni tayyorlashni boshlang. Buning uchun bitta piyozni mayda to'g'rab oling va uni qo'ziqorin bilan birga o'simlik yog'ida engil oltin rangga qadar qovuring.

400 g kartoshkani yuving, tozalang va qaynatib oling. Oxirida tuz qo'shishni unutmang. Qaynatilgan kartoshkani pyuresi bilan maydalang.

Pyuresni piyoz-qo'ziqorin aralashmasi bilan birlashtirib, ta'mga tuz va qalampir qo'shing va keyin to'ldirishni aralashtiring.

Xamir uchun 3 osh qoshiqni alohida idishga soling. un. Unga ½ osh qoshiq quying. suv, 1-2 tovuq tuxumini uring (tuxum qancha ko'p bo'lsa, xamir shunchalik tik bo'ladi, shuning uchun ehtiyot bo'ling!) va bir chimdik tuz qo'shing. Xamirni elastik, lekin juda qattiq bo'lmagan xamirga yoğurun, ustiga sochiq bilan yoping va yarim soatga qoldiring.

Qolgan xamirni yupqa qatlamga (balandligi 1,5 mm gacha) yoyib, undan stakan yordamida doiralarni kesib oling.

To'ldirishni har bir doira markaziga qo'ying.

Köfte chetlarini ehtiyotkorlik bilan yopishtiring (yaxshiroq yopishishi uchun ularni tuxum bilan surtishingiz mumkin), cho'chqa quyruq hosil qiling.

Pechka ustiga bir yirtqichlardan suv qo'ying, ozgina tuzlang va qaynayotganda, unga chuchvaralarni tushiring va ular yuqoriga suzib ketguncha kuting. Shundan so'ng, yana bir necha daqiqa qaynatib oling va trubalarni qoshiq bilan olib tashlang.

Tayyor köfte kartoshka va qo'ziqorin bilan sariyog 'bilan yog'lang, idishga o'tkazing, tug'ralgan o'tlar bilan seping va smetana yoki pishloq sousi bilan xizmat qiling.

4-retsept: qo'ziqorinli choux pirojnoe köfte

Bug'doy uni - 3 stakan
Tuz - ¼ choy qoshiq.
Sariyog '- 1,5 osh qoshiq.
Tuxum sarig'i - 2 dona.
Sut - 190 ml

O'rmon qo'ziqorinlari (men muzlatilgan holda ishlatganman) - 500 g
Piyoz - 1 dona.
O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
Tuz - ta'mga
Maydalangan qora qalampir - ta'mga

O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq.
Piyoz - 1 dona.

Qo'shimcha:

Suv (chuchvara pishirish uchun) - 2,5-3 l
Tuz - ta'mga

Avval köfte uchun qo'ziqorinni to'ldirishni qilaman. Men qo'ziqorinlarni muzdan tushiraman va go'sht maydalagich orqali maydalayman.

Men tozalangan piyozni kub shaklida kesib tashladim.

Piyozni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Qovurilgan idishga maydalangan qo'ziqorin, tuz va maydalangan qora murchni piyozga tatib ko'ring.

Qo'ziqorin aralashmasini aralashtiring va o'rtacha olovda taxminan 20 daqiqa qovuring.

Men unni elakdan o'tkazaman. Men oqni sarig'idan ajrataman (oqlar bizga kerak bo'lmaydi). Unga tuz, xona haroratida sariyog 'va sarig'ini qo'shaman.

Men qaynayotgan sut qo'shaman.

Men xamirni yoğrayman, sumkaga solib, taxminan 15-20 daqiqaga qoldiring.

Xamirning 1/3 qismini olib, yupqa qilib yoyaman. Xamir bilan ishlaganda, changni tozalash uchun un ishlatishning hojati yo'q, ozgina.

Men nozik stakan yordamida doiralarni kesib tashladim.

Men xamirning har bir doirasiga to'ldirishni qo'ydim.

Men chuchvara tayyorlayman. Shu tarzda xamirning qolgan qismidan qo'ziqorinli köfte tayyorlayman.

Kastryulkada men suv va tuzni qaynatib, ichiga köfte yarmini qo'yaman va aralashtiraman.

Köfte suzgandan so'ng, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 8 daqiqa davomida pishiring.

Bu vaqtda men qovurishni tayyorlayman - o'simlik yog'ida tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar olib kelaman.

Men chuchvarani suvdan idishga olaman.

Ularning ustiga piyoz sousini quyaman.

Keyin chuchvaraning ikkinchi qismini pishiraman. Qo'ziqorinli köfte tayyor!

5-retsept: sabzavotli qo'ziqorinli köfte (bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan)

quritilgan qo'ziqorinlar (oq va boletus) - 1 stakan
qaynatilgan kartoshka - 2-3 dona.
piyoz - 1 dona.
sabzi - 1 dona.
o'simlik yog'i - 25 ml
sariyog ' - 25 ml
Provans o'simliklari - bir chimdik
maydalangan qalampir - bir chimdik
tuz - bir chimdik
un - 350-400 g
suv - 80 ml
tuxum - 1 dona.
zaytun moyi - 25 ml
pirasa - 50 g.

Birinchidan, issiqlik bilan ishlov berish uchun quritilgan qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz kerak. Bu juda oddiy: ularni bir piyola issiq suvga botirib oling. 20-30 daqiqaga qoldiring. Bunday köfte uchun quritilgan qo'ziqorinlarni tanlashda siz porcini qo'ziqorinlari, chanterelles, boletus yoki turli xil aromatik qo'ziqorinlarning aralashmasini olishingiz mumkin. Quritilgan qo'ziqorinlar o'rniga qishda shampignon yoki istiridye qo'ziqorinlarini, yozda esa yangi o'rmon qo'ziqorinlarini ishlatishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar shishib ketgandan so'ng, qumni olib tashlash uchun ularni ozgina sho'rlangan suv bilan yuvib tashlang.

Ayni paytda siz xamirni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun iliq sut yoki suvdan foydalaning. Elenmiş unni idishga soling. Ichkarida teshik qiling. Suv, bir oz zaytun moyi quying, tuxumni sindirib tashlang. Bir chimdik tuz va shakar qo'shing. Mening oilam xamirda maydalangan qalampirni his qilishni yaxshi ko'radi, shuning uchun men xamirni yoğurayotganda to'g'ridan-to'g'ri qo'shaman.

Bu erda iliq xamir suyuqligi ishlatilganligi sababli, kleykovina barcha namlikni tezda o'zlashtiradi. Xamir yumshoq va egiluvchan bo'ladi. Xamirni birinchi bo'lib idishga soling.

Peshtaxtani un bilan to'kib tashlang va xamirni unga o'tkazing. Xamirni 5-10 daqiqa davomida yaxshilab yoğurun. Xamirni plyonkaga o'rang va 15 daqiqaga chetga surib qo'ying. Shu bilan birga, kartoshkani qaynatish uchun o'rnating.

To'ldirish uchun piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling. To'ldirish nozik ta'mga ega bo'lishi uchun siz barcha ingredientlarni sabzavot va sariyog 'aralashmasida yaxshilab qovurishingiz kerak. Faqat toza sariyog'ni ishlatmang, chunki bu plomba kuyishiga olib keladi.

Piyoz ochiq oltin rangga aylangandan keyin maydalangan sabzi qo'shing. Qo'ziqorinlarni ortiqcha suyuqlikdan siqib, 3-4 daqiqadan so'ng sabzi va piyozga qo'shish kerak.

To'ldirishni past olovda taxminan besh daqiqa davomida qovuring. Aralashmaning juda quruq bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz ozgina suv qo'sha olasiz. Qo'ziqorinni to'ldirishni lazzatlash uchun Provans o'tlari va maydalangan qalampir qo'shing va ta'mga tuz qo'shing.

To'ldirishni blender idishiga joylashtiring va uni bir hil massaga yaxshilab maydalang.

Kartoshka tayyor bo'lgach, ularni to'kib tashlang va ularni maydalang. To'ldirishda juda ko'p kartoshka bo'lmaydi, u ta'mga hajm va yumshoqlik qo'shadi.

Qo'ziqorin aralashmasini kartoshka bilan birlashtiring, aralashtiring va kerak bo'lganda tuz qo'shing.

Xamirni arqonga aylantiring va keyin kichik bo'laklarga bo'ling.

Har bir xamirni unga botirib, uni pin bilan tekis tortga aylantiring. Pishirish vaqtida chuchvara yorilib ketmasligi uchun yassi nonni juda yupqa qilib aylantirmang.

Yassi nonning o'rtasiga bir choy qoshiq qo'ziqorinli plomba qo'ying va chuchvaraning chetlarini barmoqlaringiz bilan mahkamlang. Siz chuchvaralarni bir oz ichkariga burish orqali jingalak qirralarni berishingiz mumkin. Yoki kichik tishlarni yaratish uchun qirralarni vilkalar bilan bosishingiz mumkin. Köftelarni chiroyli haykal qilishning ko'plab usullari mavjud.

Köfte un bilan sepilgan taxta ustiga qo'ying.

Katta yirtqichlardan suvni (2,5-3 litr) qaynatib oling, bir osh qoshiq tuz, dafna yaprog'i va bir hovuch xushbo'y qalampir qo'shing. Quruq qo'ziqorin bilan to'ldirilgan köfte 3-5 daqiqa davomida yuqori olovda pishiring. Bitta chuchvarani chiqarib oling va tayyor bo'lish uchun tatib ko'ring.

Yupqa to'g'ralgan piyozni qovurilgan idishda bir necha daqiqa qovuring. Eritilgan sariyog 'yoki o'simlik moyidan foydalaning. Yivli qoshiqdan foydalanib, barcha köftelarni qovurilgan idishga o'tkazing va chiroyli oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Siz shunchaki qaynatilgan, sariyog 'yoki smetana bilan surtilgan köfte xizmat qilishingiz mumkin.

Köfte sovib ketguncha quritilgan qo'ziqorin bilan tezda xizmat qiling. Issiq bo'lsa, ular ayniqsa tuyadi va aromatik bo'ladi.

6-retsept: champignons bilan to'ldirilgan köfte

Sinov uchun:

Sariyog '- 100 g
Suv - 0,5 l
Tuz - 1 osh qoshiq.
Shakar - 1 osh qoshiq.
Un - 300 g + 400 g + changni tozalash uchun
Tuxum - 1 dona.
Tabiiy yogurt 1,5% - 50 g

To'ldirish uchun:

Kartoshka - 1 kg
Tuz - 1 osh qoshiq. l.
Piyoz - 300 g
Champignons - 0,5 kg
O'simlik yog'i - qovurish uchun

Yog'ni yirtqichlardan soling, suv quying, tuz va shakar qo'shing. Olovga qo'ying va deyarli qaynaguncha qizdiring.

Issiqlikdan olib tashlang, asta-sekin 300 gramm un qo'shing, aralashtiring va pishiring. Xamir silliq bo'lishi va panning yon tomonlarini tortib olishi kerak.

Xamirni oziq-ovqat protsessorining kosasiga o'tkazing, ozgina sovushini kuting, tuxumni uring, yogurt qo'shing.

400 gramm un qo'shing va qattiq, yumshoq xamir yoğurun. Xamirni 30 daqiqa davomida peçete bilan yoping.

Kartoshkani bir qoshiq tuz bilan qaynatib oling va ularni pyuresi bilan maydalang. Piyozni mayda to'g'rang, yog'da oltin rangga qadar qovuring, pyuresi qo'shing. Champignonsni mayda to'g'rab oling, oltinga qadar yog'da qovuring va pyurega qo'shing. Aralashtiring, salqin.

Xamirni 20 gramm bo'laklarga bo'ling.

Bo'laklarni tekis keklarga aylantiring va to'ldirishni markazga qo'ying.

Yarimga katlayın va qirralarini yaxshilab yoping.

Köftelarni unli taxta ustiga qo'ying.

Sirt qo'ygandan keyin 2-3 daqiqa davomida qaynoq sho'r suvda pishiring. Yoki uni qovurilgan idishda qovuring.

7-retsept, oddiy: asal qo'ziqorinli mazali köfte

tuz - 2 choy qoshiq;
suv - 1 stakan;
yuqori sifatli bug'doy uni - 2,5-3 stakan (qancha xamir oladi);
tovuq tuxumi - 1 dona;
o'rmon qo'ziqorinlari (asal qo'ziqorinlari) - 150 gramm;
o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. qoshiq;
piyoz - 1 dona;
ziravorlar (koriander, qalampir) - ta'mga.

Biz qulay idishda tuz va qaynatilgan suvni aralashtirib, xamir yoğurishni boshlaymiz. Keyin tuxum qo'shing va vilkalar bilan uring. Unni elakdan o'tkazing va quduq qiling. Suyuqlikni unga to'kib tashlang, xamirni yoğurun. Butun jarayon besh daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Xamir to'pini 10 daqiqaga chetga surib qo'ying. To'ldirish tayyorlanayotganda uni o'tirishga ruxsat bering.

Ovqat tayyorlash uchun men muzlatilgan qo'ziqorinlardan foydalanaman, ular dastlab yarim pishiriladi. Ularni faqat muzdan tushirish va ozgina qovurish kerak.

Piyozni tozalang va maydalang. Qo'ziqorin va piyozni o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda qovuring, ta'mga tuz va sevimli ziravorlaringizni seping.

Agar qo'ziqorinlar butun bo'lsa, ularni pichoqli pervanel qo'shimchasi yordamida oziq-ovqat protsessorida maydalashingiz yoki ularni go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz kerak. Natijada fotosuratda bo'lgani kabi mazali qo'ziqorin massasi.

Xamirni taxminan besh millimetr qalinlikdagi qatlamga aylantirish kerak. Dumaloq shakldagi doiralarni o'rab oling.

Har bir doira o'rtasiga qo'ziqorin to'ldirishni joylashtiring.

Fotosuratda bo'lgani kabi, chiroyli braidlar hosil qilib, köftelarni chimchilang.

6-8 chuchvarani qaynoq suvga soling. Pishirishgacha pishiring (taxminan 10 daqiqa).

8-retsept: grechka va qo'ziqorinli köfte (fotosurat bilan)

Un 1 stakan
Karabuğday 1 stakan
Quritilgan qo'ziqorinlar 100 g
Tovuq tuxumi 1 dona.
Piyoz 1 dona.
Sarimsoq 1 chinnigullar
Sut kremi 30 ml
tuz. tatib ko'rish uchun qalampir
Ayçiçek yog'i
Yashil piyoz
Petrushka

Qo'ziqorinlarni yuving, sho'r suvga soling va o'rta olovga qo'ying.

Karabuğdayni yuving, saralab oling, suv qo'shing va olovga qo'ying. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Siz juda qalin, maydalanmagan grechka bo'tqasini olishingiz kerak.

Unni elakdan o'tkazing, tuxum, tuz qo'shing, suv quying, xamirni yoğurun. Tayyor xamirni to'pga aylantiring va sochiq bilan yoping. Xona haroratida 30 daqiqaga qoldiring.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qog'oz sochiq bilan ozgina quriting va mayda choping.

Piyoz va sarimsoqni tozalang, mayda choping, o'simlik yog'i bilan isitiladigan qovurilgan idishga soling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qo'ziqorinlarni panga soling va aralashtiring.

Tayyorlangan karabuğday pyuresini qo'ziqorin bilan qovurilgan idishga soling va yaxshilab aralashtiring. Kremni to'kib tashlang, 5 daqiqa davomida pishiring, aralashtiring.

Xamirni qatlamga yoyib, dumaloq ko'chatlarni kesish uchun stakan yoki pishirish halqasidan foydalaning.

To'ldirishni har bir suvli idishning o'rtasiga qo'ying va qirralarini yoping.

Suvni qaynatish uchun. ta'mga tuz qo'shing. Pishiriqlarni panga soling va ko'tarilgandan keyin yana 3 daqiqa qaynatiladi.

Tayyor köftelarni plastinkalarga joylashtiring. Eritilgan cho'chqa yog'ini to'kib tashlang, tug'ralgan o'tlar bilan seping. Yoqimli ishtaha!

Salom! Qo'ziqorinli köfte? Ehtimol, ko'pchilik darhol g'azablanishni xohlaydi, qanday qilib köfte qo'ziqorin bilan to'ldirilishi mumkin? - Demak, bular köfte!

Aslida, köfte yoki köfte yuzdan ortiq turli nomlarga ega, har bir mamlakatning o'ziga xos nomi bor. Ushki yoki kundyubki va ko'pincha kundyumi 1614 yilda Rossiyada tayyorlangan (bu yil haqida birinchi eslatmalardan biri)! Quloqlar zamonaviy köfte kabi ko'rinardi, faqat plomba odatda qo'ziqorin edi. Oxirgi marta yasmiq va xitoy karami bilan kundum pishirgan edik.

Mavzudan uzoqlashmasdan, shuni eslatib o'tmoqchimanki, turli mamlakatlarda "chuchvara" tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari bor, Italiyada - ismaloq, rikotta, qovoq, ko'k pishloq va boshqalar bilan tayyorlanadigan ravioli, Xitoyda - xira. so'm, bu erda to'ldirish yanada xilma-xildir, shuningdek, tatar jilg'i (kanop uni bilan to'ldirilgan!), o'zbek manti, gruzin xinkali, yapon gedzasi, nepal momosi va bu ro'yxat uzoq davom etadi. Biz bu mavzuni no'xat bilan köfte retseptida biroz batafsilroq muhokama qildik.

Qo'ziqorin bilan köfte tayyorlash retsepti ham maxsus qoidalar yoki chegaralarga ega emas. Asos sifatida bizning bosqichma-bosqich foto qo'llanmamizdan foydalaning, lekin siz har doim o'zingizning xohishingizga ko'ra o'zgartirishlar kiritishingiz mumkin. Masalan, yovvoyi qo'ziqorinli vegetarian köfte uchun to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin: porcini qo'ziqorinlari, sut qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari, chanterelles, sariyog 'qo'ziqorinlari yoki shampignon yoki istiridye qo'ziqorinlaridan foydalaning - tuzlangan, quruq, muzlatilgan yoki yangi qo'ziqorinlar! Bundan tashqari, grechka, bulg'or yoki guruch qo'shishingiz mumkin. Sabzavotlar: qovoq, karam, kartoshka, pomidor, sabzi, piyoz. Yana bir ajoyib variant - yasmiq qo'shish.

Siz pechda smetana yoki pishloqli qozonlarda köfte pishirishingiz yoki parhez, yog'siz pishirishingiz mumkin - shunchaki pishirish varag'ida pishiring va, albatta, bizning retseptimizda bo'lgani kabi, sho'r suvda dafna yaprog'i bilan qaynatishingiz mumkin. Agar sizda sekin pishirgich yoki mikroto'lqinli pech bo'lsa, unda bu oshxona yordamchilari tushlik tayyorlash uchun ham mos keladi. Bir so'z bilan aytganda, qiyma qo'ziqorin, sabzi va piyoz bilan chuchvara retsepti asosidagi tasavvuringizni ko'rsating. Sinab ko'ramizmi?

Tarkibi:

suv - 1 stakan (taxminan);
un - 500 gr;
tuz - 1-2 chip;
o'simlik yog'i - 2-3 osh qoshiq. l.

Maydalangan qo'ziqorinlar:

qo'ziqorinlar - 200-300 gr;
piyoz - 1-2 dona;
sabzi - 1-2 dona;
tuz - ta'mga;
qovurish uchun o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:

Avvalo, biz yog'siz xamirni tayyorlaymiz, chunki u yana 30-40 daqiqa dam olishi kerak.

Bir piyola yoki kostryulkaga iliq suv quying (faqat qaynoq suv emas!). U erda o'simlik yog'i va tuz qo'shing.
Endi navbat elakdan o'tkazilgan undir.
Keling, qo'llaringizga yopishmasdan osongina burishadigan elastik xamirni yoğraymiz. Agar kerak bo'lsa, un qo'shishingiz mumkin. Keling, unga 30-40 daqiqa dam olishiga ruxsat bering. sochiq ostida.

To'ldirishni tayyorlash:

Ayni paytda siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. Bizning retseptimiz marinadlangan porcini qo'ziqorinlari uchundir. Lekin siz yuqorida aytib o'tilganidek, har qanday o'rmon qo'ziqorinlarini olishingiz yoki champignons sotib olishingiz mumkin
Yangi qo'ziqorinlarni ingichka bo'laklarga kesib oling va yarim pishganicha qovuring. Agar sizda ham tuzlangan bo'lsa, ularni oqayotgan suv ostida yuving, so'ngra ularni filtrda to'kib tashlang, shunda suv oqishi mumkin.
Keyin mayda to'g'rab oling va yarim pishganicha yog'da qovuring.
Keyin mayda tug'ralgan piyoz qo'shing.
Keyin sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazgandan so'ng, qovurilgan idishga qo'shing.
Qovurish oxirida yaxshilab tuzlang.
Go'sht maydalagichda yoki blenderda maydalangan qo'ziqorinlarni pyuresi bo'lgunga qadar maydalang. To'ldirishni sovutib oling.

Köfte tayyorlash:

Xamirni yupqa qilib yoyib chiqing: xamir yupqa bo'lganda, lekin yirtilmasa va qo'lingizda yaxshi shakllansa, o'sha chiziqni topishga harakat qiling. Yupqa devorlari bo'lgan stakan yoki chashka yordamida doiralarni kesib tashlang.
Balki sizda maxsus qoliplar yoki chuchvara tayyorlovchi bordir? Yoki bu yurak shaklidagi pechene to'sarmi?
Sevishganlar kuni uchun g'ayrioddiy yurakli köfte tayyorlashingiz mumkin.
Faqat kerakli shaklni kesib oling, to'ldirishni o'rtasiga qo'ying, xuddi shu yurak bo'lagi bilan yoping va qirralarni ehtiyotkorlik bilan qolipga soling.
Har bir xamir doirasining o'rtasiga qiyma go'shtni qo'ying.
Biz qo'pol "tomonlarni" qilmaslik uchun qirralarni ehtiyotkorlik bilan chimchilamiz. Siz fotosuratda bo'lgani kabi ortiqcha oro bermay to'qishingiz mumkin.
Agar sizda köfte ishlab chiqaruvchisi bo'lsa, unda hamma narsa yanada sodda. Xamirni yana yoyish kerak.
Dumpling ishlab chiqaruvchisi.
Xamirni oshxona yordamchisining ustiga qo'ying.
To'ldirishni har bir katakchaga joylashtiring.
Boshqa varaq bilan yoping. Biz rulon bilan o'tamiz.
Va dumaloq köfte tayyor.
Shaklni chiqaramiz. Siz hatto chekkalarini chimchilashingiz shart emas!
Endi porcini qo'ziqorinli köfte pishirilishi mumkin. Yoki uni un bilan sepilgan taxta ustiga qo'ying va muzlatgichga qo'ying.

Shuningdek, bizning veb-saytimizda quyidagilarni ko'rishingiz mumkin:

O'qish foydali bo'lishi mumkin: