Qaysi taom asli rus. Rus xalq taomlari: nomlar, tarix, fotosuratlar Rus oshxonasining milliy taomlari

Hammasi to'lgan, lekin ko'zlari hali ham och.

Rus taomlari hech qachon juda murakkab bo'lmagan, ularning barchasini tayyorlash oson, ammo mazali va qoniqarli. Va shu bilan birga, rus stoli dunyodagi eng boylardan biri - bu Ivan Qrozniy davridan beri Rossiyaga tashrif buyurgan deyarli barcha chet elliklar tomonidan qayd etilgan ...

Rus oshxonasini taqqoslab bo'lmaydi. Hech qachon boshqa oshxona bilan. Unda frantsuz aristokratiyasi, italyan menyusining lazzatlari, san'at bilan chegaradosh yapon falsafasi, vegetarianlar nozikligi va foydaliligi yo'q...

Haqiqiy rus oshxonasida sehr yoki sehr yo'q - buni baliqni tovuqga, quyonni baliqqa aylantiradigan xitoyliklarga qoldiring.

Gurmeler esa o'zlarining marosim jamonlari bilan ispanlardir... Va AQShning maydalangan mo''jizaviy burgerlari va tez ovqatlanish mafkurasiga ega bo'lgan barcha axlatlar, millatni ichkaridan o'ldiradi ...

Bu taomlarning barchasi biz uchun begona emas. Biz alohida bo'lganimiz uchun emas. Biz shunchaki bezovta qilmadik - biz sho'rvalar, borscht, chuchvara yedik, uni mead bilan yuvdik, oddiy rus javdar nonini yoki har qanday plomba bilan ikkala yonog'iga kreplarni yorib qo'ydik ... Biz yaxshi eski rus kvasini ichdik va lablarimizni puflamadik. .. Bizning plitalarimiz katta va chuqur edi - keng, chunki ruslar uchun o'lcham har doim muhim bo'lgan. Ruscha "qism" jon bilan taqqoslanadi - u har doim ulkan, katta, yoyilgan, chekkalarini bilmaydi - chin yurakdan ovqatlaning / iching.

Rus oshxonasi hech qachon eng mazali mamlakatlarning reytinglari va TOP-lariga, eng ekzotik taomlariga kirmaydi - bularning barchasi bizga kerak emas. Bizga bu pafos, baholovchilar, tanqidchilar, oshpazlik Oskarlari kerak emas. Biz ovqatni kultga ko'tarmaymiz. Biz ovqatlanamiz, chunki u mazali. Va bu ta'm ko'p haftalar va oylar davom etishi mumkin. Oddiy misol: siz har kuni qurbaqa oyoqlarini yeysizmi, har kuni o'zingizni achchiq burrito bilan yoqib yuborasizmi, har kuni salat yeyib, hammasi juda mazali ekanligidan zavqlanib chiyillay olasizmi?.. Ro'yxatni uzoq davom ettirish mumkin. Ammo rus borschti yoki köfte, bo'tqa, krep, sabzavotli salatlar, rus kvassi va kompotlari - bularning barchasini biz har kuni iste'mol qilishimiz mumkin va bu o'zimizni yomon his qilmaydi.

Go'yoki rus oshxonasi qarzga olingan degan fikr bor va ko'plab taomlar rus ruhining hidini sezmaydi. Siz uzoq vaqt davomida qarz olish haqida bahslashishingiz mumkin, bu bilan mutaxassislar va ekspertlar, tarixchilar shug'ullansin ... Ammo chet ellik oshpazlar rus oshxonasiga qanday ta'sir ko'rsatmasin, u o'ziga xos o'ziga xosligini, "brendliligini", mehmondo'stligini saqlab qoldi va bor. har doim faqat eng yaxshi oshpazlik fokuslari va sirlarini "singdirgan".

Milliy rus dasturxonining boyligi shubhasizdir. Va agar biz G'arb oshxonasidan biror narsani qabul qilsak, bu, albatta, faqat eng yaxshi va eng qulay tayyorlash edi.

Rossiyada oshxonalari an'anaviy ravishda bizga begona bo'lmagan qancha millat vakillari yashashini unutmasligimiz kerak. Masalan, rus xalqi sevadigan va sevadigan Kavkaz oshxonasini olaylik...

Rus oshxonasi o'ziga xos tarzda noyobdir. Ovqat pishirish usullaridan boy, o'ziga xos ta'mga qadar.

Taxminan to'rt ming yillik tarixga ega bo'lgan maxsus tuzilishga ega mashhur rus pechini eslash o'rinli. Rus pechkasi uyni isitdi, unda ovqat pishirdi, non pishirdi, pivo va kvas pishirdi, quritilgan ovqatni pishirdi. Qadimgi retseptlar hatto maxsus issiqlik sharoitlarini ham eslatib o'tadi - issiq pech, non ostidagi pech, nondan keyin pech, erkin ruh. Rossiya pechining o'ziga xos xususiyatlari, shuningdek, qaynatilgan va pishirilgan idishlar, shuningdek, barcha turdagi kostryulkalar va pishirilgan mahsulotlar Rossiyada eng keng tarqalgan bo'lib qolganligini aniqladi (Rossiyada ular butun o'rdak, o'rdak, tovuq, cho'chqa, mol go'shti pishirishni afzal ko'rishdi. katta bo'laklarga bo'linib qovurilgan va qovurilgan.

Qadim zamonlarda slavyanlar avval "qovurilgan" (zamonaviy ikkinchi taom), keyin "usnoye" (barcha sho'rvalar shunday deb atalardi), keyin esa "zaedki" - sabzavot va mevalardan asal qo'shilgan shirin desertni iste'mol qilishgan. quritilgan shirin mevalar (qalin kompotlar - infuziyalar) yoki shirin unli pishiriqlar - kreplar, zanjabil nonlari, asal bilan ta'mlangan bulkalar.

20-asrning o'rtalarida SSSRda shirinliklarda saxaroza ommaviy ravishda paydo bo'lgunga qadar, ruslarning tishlari bilan hamma narsa yaxshi edi.

Non hamma narsaning boshidir. Javdar noni hamma narsaning boshidir.

Qadim zamonlardan to hozirgi kungacha rus oshxonasi uzoq yo'lni bosib o'tdi: birinchi javdar noni paydo bo'ldi, usiz bitta rus taomini tasavvur qilishning iloji yo'q, undan keyin boshqa non va un mahsulotlari - krep, krep, pirog, simit paydo bo'ldi. rus oshxonasida hali ham mavjud. Barcha un mahsulotlari nordon matn asosida tayyorlangan. Umuman olganda, rus xalqining nordon va sho'r narsalarga bo'lgan muhabbati qadimiy ildizlarga ega: qadimgi davrlarda ham ota-bobolarimiz karamni achitgan, namlangan olma, tuzlangan qo'ziqorin va boshqalarni tayyorlashgan. Rus restoranlari hali ham bu oddiy dehqon taomlarini taklif qilishadi.

Shuningdek, rus pechida pishirilgan barcha turdagi bo'tqalar har doim an'anaviy rus taomlari hisoblangan. Porridge butun umrimiz davomida bizga hamroh bo'ladi: bolaligimizda biz bo'tqa bilan ovqatlanamiz va oxirgi safarimizda bizni kutya - dafn marosimi bilan kutib olishadi.

Oddiy rus xalqining oshxonasi har doim soddalikka intilgan, ammo zodagonlar oshxonasi har doim nafislikka intilgan. Agar rus pechida loydan va quyma qozonlarda oddiy taomlar tayyorlangan bo'lsa: bo'tqa, sho'rvalar, sabzavotli piroglar, unda qirollik bayramlari tarixga ulug'vor qorin bayramlari sifatida kirdi, bu erda dasturxonlar har xil turdagi taomlar bilan to'ldirilgan. mazali taomlar. Ular sarimsoq sousi bilan bedana, to'ldirilgan mersin baliqlari, makarondagi quyonlar, asal gingerbread va gingerbread bilan xizmat qilishdi.

RUS OSHXONASIDAGI ENG MASHXUR TAOMLAR

Rus oshxonasi nafaqat karam sho'rva va pyuresi, garchi bu taomlar e'tiborga loyiqdir.

Avvalo, rus oshxonasi birinchi taomlari bilan mashhur: karam sho'rva, solyanka, rassolniki, lavlagi sho'rva, baliq sho'rva. Ba'zi sho'rvalar uchun, masalan, baliq sho'rvasi uchun pishirilgan mahsulotlar - piroglarga xizmat qilish odatiy hol edi.

Va issiq havoda, turli xil sovuq sho'rvalar boshlang'ich sifatida xizmat qildi: okroshka, botvinya, tyurya.

Okroshka

"Shchi va bo'tqa bizning taomimiz", - deyishadi ular uzoq vaqt rus tilida. Darhaqiqat, ruslarning ratsionida porridge rolini ortiqcha baholash qiyin. Tarixchilar, masalan, Suvorov qo'shinlarining Alp tog'larini kesib o'tishida muhim rol o'ynagan rus pyuresi ekanligini ta'kidlaydilar.

Har bir rus uyida don bo'lishi kerak: grechka, irmik, marvarid arpa, tariq va boshqalar. Ilgari porridge katta quyma temirda pishirilgan - sut, qovoq, shakar bilan; rus pechlarida ular ko'pincha qaynatilgan emas, balki pishiq bo'lgunga qadar pishirilgan (mashhur Guryev pyuresi).

Porridges suyuq va qattiq edi, ikkinchisi bo'laklarga bo'linib, piramidaga idishga solingan. Yormalardan nafaqat bo'tqa, balki yonma-ovqatlar, qiyma go'sht, güveç va krupeniki ham tayyorlandi.

Turli xil pishiriqlar Rossiyada ayniqsa hurmatga sazovor edi. Pirog, masalan, unumdor dalani ramziy qilgani va uni quyoshga la'natlashi tasodif emas.

Piroglar turli xil plomba bilan pishirilgan: go'sht, baliq, sabzavotlar. Ritual piroglar bor edi. Misol uchun, kurnik an'anaviy to'y taomi edi. Baliqli piroglar (Gilyarovskiy ularni rus aktyorlari va talabalarining sevimli taomi deb atagan), kulebyaki, pirog, sochni, rulolar, krujkalar va rulolar mashhur edi. Rossiyadagi biron bir Maslenitsa krep, krep va krep pirogisiz to'liq bo'lmagan. Xamirturushsiz xamir oddiyroq joyni egalladi - undan köfte, krep va uy qurilishi noodlelari tayyorlandi.

Ichimliklar. Har xil kvas va aralash meadlar asl rus ichimliklari hisoblanadi - ular katta bochkalarda tayyorlangan; Shuningdek, rus stolidagi ajralmas ichimliklar sbitni, jele va kompotlar edi.

Ketrin hukmronligining boshida Rossiya allaqachon pivoni yaxshi pishirishni, aroqni distillashni va likyorlarni tayyorlashni o'rgangan. Uyda o'zini hurmat qiladigan har qanday egasining "qadrli shkafi" bor edi - damlamalar, rangli aroqlar, likyorlar, moonshine. Stol sharoblari, qoida tariqasida, faqat boy uylarda topilgan va shuning uchun rus oshxonasida juda yaxshi ildiz otmagan.

Go'sht. Rus stoli har doim o'zining go'sht xilma-xilligi bilan ajralib turardi - ular cho'chqa go'shti, mol go'shti, dana go'shti, qo'zichoq go'shti va turli xil ov go'shtini iste'mol qildilar, ularning ajoyib miqdori o'sha paytda Rossiyaning keng hududida topilgan.

Ular butun tana go'shtini (masalan, horseradish bilan mashhur cho'chqalar) va katta bo'laklarni (ingliz qovurilgan mol go'shti kabi) tayyorladilar; Qiyma unchalik mashhur bo'lmagan, ammo ingichka uzun bo'laklarga bo'lingan - oshpaz uni chaynash qiyin bo'lgan keksa graf Stroganov uchun shunday qilib kesib tashlagan - go'sht stroganof nomi bilan butun dunyoda tan olingan.

Go'sht asosan rus pechida pishirilgan yoki pechda qovurilgan, garchi yigirilgan (ya'ni, tupurikda pishirilgan) go'sht ham ruslar orasida katta hurmatga sazovor bo'lgan. Bundan tashqari, go'sht dudlangan va hatto xom holda iste'mol qilingan (bu stroganina - yupqa to'g'ralgan va tuzlangan go'sht).

Va Rossiyada parranda go'shtidan qanday taomlar tayyorlanmagan - tovuqlar, tovuqlar, o'rdaklar, g'ozlar! Hech bir bayram stoli o'yinsiz to'la bo'lmaydi - findiq, qora grouse, yovvoyi o'rdaklar.

Baliq. Rus xalqining dasturxonida har doim baliq bor edi: qirollik baliqlari va oq baliqlardan tortib oddiy ruff, perch va crucian sazanlarigacha. Baliq pishirilgan, butun pishirilgan, to'ldirilgan; U pirog va mashhur pirog va kulebyak uchun to'ldirish uchun ishlatilgan. Ular yangi baliq pishirishni afzal ko'rdilar, lekin ular ko'pincha kelajakda foydalanish uchun tayyorladilar: quritilgan, tuzlangan, dudlangan va quritilgan. Baliqlarning dorsal xaftasi Viziga ayniqsa qimmatli hisoblangan va asosan quritilgan.

Bugungi kunda, rus xalqi asrlar davomida o'rganib qolgan milliy ovqatlanishiga qaramay, faqat rus oshxonasini tanlashga e'tibor qaratish juda qiyin va ehtimol umuman to'g'ri emas. Shaxsan menga yapon va italyan taomlari juda yoqadi. Ammo bu shunday - vaqti-vaqti bilan va vaqti-vaqti bilan.

Shu bilan birga, bir xil yaponlar, italyanlar va ruslar orasida hatto ichak mikroflorasidagi bakteriyalarning tarkibi ham boshqacha ekanligini tushunish muhimdir. Shuning uchun, kutilmagan oshqozon muammolarini oldini olish uchun oshxona tajribalarida juda ehtiyot bo'lish juda muhimdir. Va bundan ham ko'proq, ekzotik parhezga yaxshilab o'ting. Agar menga ishonmasangiz, dietologdan so'rang. Sog 'bo'ling!

Biz ruscha uslubda ziyofat uyushtirganimizda yoki rus restoraniga borsak, menyuda albatta tuzlangan bodring, tuzlangan karam, tuzlangan qo'ziqorinlar, birinchi taom uchun - kunlik karam sho'rva, Moskva borsch va baliq sho'rva, noz-ne'mat baliqlari, qizil va qora ikra, o'yin. Sibir chuchvarasi, qaynatilgan kartoshka, Guryev bo‘tqasi, krep... Bulardan qaysi birini ota-bobolarimiz iste’mol qilgan?

Hammayoqni sho'rva va bo'tqa bizning taomimiz.

Rus dehqonlarining odatiy taomlari juda xilma-xil emas edi. O'z qo'llaringiz bilan o'sgan yoki o'rmondan yig'ib olganingizdan foydalanib, tez va qoniqarli pishirishingiz kerak. Qadim zamonlardan beri tovuq, g'oz, sigir, echki va cho'chqa boqishgan bo'lsa-da, ular ozgina go'sht iste'mol qilishgan.
Ota-bobolarimiz karam sho'rvasini hozirgi kabi faqat karam bilan emas, balki har qanday sho'rva deb atashgan. Bog‘larda sholg‘om, karam, lavlagi yetishtirildi. Bularning barchasini suv yoki go'shtli bulonda qaynatish, sut yoki smetana bilan oqartirish mumkin - bu butun retsept. Bahorda otquloq yoki yosh qichitqi o'tlar ishlatilgan. Uni "boyroq qilish" uchun ular qovurilgan cho'chqa yog'idan tayyorlangan "to'ldirish" ni qo'shdilar va Lent paytida ular kenevir yog'i bilan taomlarni tatib ko'rdilar. 16-asrda "shti borschovy", "shti karam", "shti repyany" ni tatib ko'rishingiz mumkin.
Ular ko'pincha tyyuryu yeydilar - kvas, sut yoki suvga maydalangan non mayda bo'laklarda. Ular, shuningdek, u erda ko'katlarni qo'shib, o'simlik moyi bilan ziravor qilishlari mumkin. Uni tayyorlash uchun olov kerak emas edi, shuning uchun uni dehqonlar kun bo'yi ishlash uchun ketgan dalada qilish mumkin edi. Bundan tashqari, yozgi jaziramada bunday ovqat sizni uyquga keltirmaydi. Bugungi okroshka turidan keladi.
Ammo borschni birinchi marta cho'chqa go'shtidan tayyorlangan güveç deb atashgan (kuyish mumkin emas). Keyin ular lavlagi kvas bilan pishirishni boshladilar: uni qozonda isitib, tug'ralgan lavlagi, sabzi va karamni qaynoq suvga tashlab, pechda qaynatish uchun yuborishdi.
Ratsiondagi eng yuqori kaloriya pyuresi edi. Ular 16-asrda. 20 dan ortiq turlari mavjud edi. Turli xil donalar va turli darajadagi maydalash yangi narsalarni pishirishga imkon berdi. Hammayoqni sho'rva kabi, ota-bobolarimiz o'zlarini bezovta qilmadilar va tug'ralgan ingredientlardan tayyorlangan har qanday qalin pivoni chaqirish uchun "porridge" so'zini ishlatdilar.
Turli xil bo'tqalar turli viloyatlarda mashhur edi. Misol uchun, Tambovskayada eng ko'p tariq bor edi. U nafaqat suv yoki sut qo'shilgan bo'tqa, balki cho'chqa yog'i bilan kulesh qilish uchun ham ishlatilgan. Novgorod, Tver va Pskov viloyatlarida ular gushka - to'liq donlardan qalin arpa pyuresi tayyorladilar.
Porridge ko'plab bayramlar, marosimlar va marosimlarning ajralmas qismiga aylandi. U to'ylarda yoshlarga, jamoaviy ishlardan keyin ishchilarga ovqatlantirildi. Yangi tug'ilgan chaqaloqlarni tabriklash uchun "Babka" pyuresi ishlatilgan, "g'olib" harbiy muvaffaqiyatlarni nishonlash uchun ishlatilgan, sulhni muhrlash uchun "tinch" va marhumni xotirlash uchun kutia ishlatilgan.

Stol ustidagi non - va dasturxon taxt, lekin bir bo'lak non emas - va stol - taxta

Biz juda ko'p non yedik. Dehqonlar uni javdar unidan pishirgan. Bu jarayon ko'p mehnat talab qiladigan bo'lgani uchun haftada bir marta boshladik. Keyin tayyor mahsulot maxsus yog'och non qutilarida saqlanadi.
Dehqon uchun non shu qadar muhim ediki, usiz boshqa oziq-ovqatlar ko'p bo'lsa ham, ochlik boshlanadi. Ozg'in yillarda xamirga quinoa, kepak, daraxt po'stlog'i va maydalangan don qo'shildi.
Non ham ko'plab marosimlarning atributi edi. Biz aziz mehmonlarni "non va tuz" bilan kutib oldik, prospora bilan muloqot qildik, Pasxada Pasxa keklari bilan ro'za ochdik, Maslenitsada krep bilan qish bilan xayrlashdik va bahorni "larks" bilan kutib oldik.
Undan faqat non pishirilmagan. Stolda ko'pincha pancakes, pancakes, gingerbread, rulolar va cheesecakes paydo bo'ldi. Qadimgi kunlarda kreplar karabuğday unidan, bo'shashmasdan, yumshoq va nordondan tayyorlangan. Piroglarning xilma-xilligi bor edi, ularga ma'lum taomlar qo'shildi: grechka pyuresi bilan - yangi karam sho'rvasi bilan, nordon bilan - tuzlangan baliq bilan, go'shtli - noodle bilan, sabzi bilan - baliq sho'rva bilan.
XVII asrda. pirog uchun kamida 50 ta retsept mavjud edi. Ular xamir turi bo'yicha farq qilar edi: xamirturush, puff pastry, xamirturushsiz; pishirish usuli: yog'da yigirilgan, o'choq. O'lchamlari va shakllari o'zgardi (dumaloq, kvadrat, uchburchak, cho'zilgan), plomba qo'yish usuli (ochiq - pirog) va yopiq. To'ldirish bo'lishi mumkin: go'sht, baliq, tuxum, bo'tqa, mevalar, sabzavotlar, rezavorlar, qo'ziqorinlar, mayizlar, haşhaş urug'lari, no'xat, tvorog, tug'ralgan o'tlar.

Yaxshi tuyadi - tuzlangan karam

Rossiyada qish uzoq va qattiq, shuning uchun barcha turdagi tuzlangan bodringlar juda mashhur edi. Hammayoqni bochkalarda achitishdi, unga olma, kızılcık va lingonberries qo'shildi. Olma va kızılcık ham ho'llangan. Bodring paydo bo'lganda, ular ulardan foydalanishni boshladilar.
Qo'ziqorinlar ayniqsa hurmatga sazovor edi. Sut qo'ziqorinlari, za'faronli sut qopqoqlari, chanterelles, asal qo'ziqorinlari, truba qo'ziqorinlari - har bir mintaqaning o'ziga xos xususiyatlari bor. Oq va boletus kabi ba'zi turlar ko'proq quritilgan.
Saqlash uchun rezavorlar quritilgan yoki asal bilan aralashtiriladi. Tandirda tayyorgarlik ham bor edi, masalan, malinani karam bargiga tekis qatlamda qo'yish va sovutish pechiga yuborish mumkin edi. Rezavorlar kerakli holatga yetdi va quritilgan barg keyin olingan pirojnoe olib tashlandi.

Kartoshka va chuchvara

Kartoshka Rossiyaga faqat 18-asrda Pyotr I sa'y-harakatlari bilan keldi va darhol "ikkinchi non" bo'lmadi. Ammo ular buni sinab ko'rganlarida, ular uni zavq bilan etishtirishni boshladilar va asta-sekin u dietadan sholg'omni almashtirdi. Kartoshka tufayli bug'doy va javdarning yetishmovchiligidan omon qolish osonroq bo'ldi.
Rus oshxonasiga köfte Ural tufayli kirib kelgan. 19-asr boshlariga qadar hech qanday rus oshxona kitobida ular haqida hech qanday eslatma yo'q. Bunday taomning eng qadimgi ta'rifi "Qirollik taomlarining rasmi" (1610-1613) da mavjud bo'lib, unda qo'zichoq bilan manti eslatib o'tiladi.
1817 yilda Rossiyaning Evropa qismida köfte ekzotik edi, garchi ular Sibirda keng tarqalgan edi. U erda ular juda ko'p miqdorda haykaltaroshlik qilishgan va qishda sovuqda saqlashgan. 1837 yilda Yekaterina Avdeeva "köfte" haqida Sibirda ishlatiladigan so'z sifatida yozgan, Rossiyada ular "quloqlar" deb ataladi, ular maydalangan mol go'shti, shuningdek qo'ziqorin yoki baliq bilan makaron xamiridan tayyorlanadi.

Rus oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari

Milliy oshxonaning xususiyatlari, masalan, kiyim-kechak yoki uy-joyning odatiy xususiyatlaridan ko'ra yaxshiroq saqlanib qolgan.
An'anaviy rus taomlari yuqori energiya qiymati bilan ajralib turadi va juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi. Bunga qattiq iqlim sabab bo'ladi: har doim ko'p ovqatlanish kerak edi ("yog'i quriydigan bo'lsa, ozg'in o'ladi").
Rus oshxonasidagi idishlar oddiy, oqilona va amaliydir. Odamlar asosan non, un va o'rmon taqdim etgan barcha narsalardan - asal, rezavorlar, yong'oqlar, qo'ziqorinlardan taomlar tayyorladilar (garchi Rossiyaning janubiy qismidagi aholi qo'ziqorinlardan ehtiyot bo'lishadi va ularni iste'mol qilishdan qo'rqishadi). Rossiya taomlarining asosiy qismini turli xil don va sut mahsulotlari tashkil etdi. Go'sht bayramona taom deb hisoblangan.
Ruslar oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va saqlashni o'rganishdi - ular go'shtni dudlash, quritish, tuzlash, sabzavot va mevalarni achitish, ularni tuzlash, tuzlash (bodring, sarimsoq, uzum barglari, yovvoyi sarimsoq), murabbo, quritilgan mevalar (o'rik, quritilgan) tayyorladilar. o'rik, mayiz).

Kambag'allar uchun oziq-ovqat

Un yoki don yetishmasa, odamlar "ikkinchi non" - kartoshkani iste'mol qilishdi. Ular ko'pincha karamni iste'mol qilishdi, undan sho'rvalar tayyorlanadi, masalan, karam sho'rva ("karam sho'rva va bo'tqa bizning ovqatimiz"), shuningdek, sabzi, lavlagi va grechka (grechka pyuresi).

Non

Kundalik va bayram taomlarida non eng muhim rol o'ynadi va o'ynashda davom etmoqda. Ruslar: "Non hamma narsaning boshidir" deyishadi.
Ruslar nonni juda hurmat qilishdi: eski odatga ko'ra, tushgan nonni olish, artish, o'pish va beparvolik uchun kechirim so'rash kerak. Odamlar hech qachon non bo'laklarini tashlamagan. Bolalikdan bolaga ushbu mahsulotni hurmat qilishga o'rgatilgan. Mehmonlarni "non va tuz" so'zlari bilan kutib olishdi.
Non kun davomida gazak sifatida ishlatiladi (sho'rva uchun, asosiy taom uchun).
Rus javdar noni turli qo'shimchalar bilan pishiriladi (ziravorlar, mayiz - koriander bilan eng mashhur "Borodinskiy" aromatik non).
Oq non yoki lavash (janubdan yoki Markaziy Osiyodan katta yassi tort shaklida oq non) ham sotiladi.

Rus milliy taomlari

Aperatiflar

Rus oshxonasi, ayniqsa, turli xil atıştırmalıklar ko'pligi bilan mashhur. Bular salatlar, tuzlangan bodringlar (sabzavotlar, qo'ziqorinlar, baliqlar), turli xil to'ldirilgan piroglar (go'sht, baliq, karam, kartoshka, guruch va tuxumlar, olma, limon, turli xil murabbolar), turli xil to'ldirishli kreplar (xamirdan tayyorlangan mahsulotlar, yupqa qatlamda issiq qovurilgan idishga quyiladi), dudlangan go'sht, baliq, kolbasa, jambon, ikra - qizil ikradan qizildan ko'ra qimmatroq bo'lgan bakırdan qora.

Sho'rvalar

Rus sho'rvalari samimiy va qalin yoki ruslar aytganidek, "zich". Ular suv yoki kvas bilan tayyorlanadi, ko'pincha bir piyola sho'rvaga smetana yoki mayonez qo'shiladi. Nonni sho'rva bilan yeyishga ishonch hosil qiling.

Shchi - karam sho'rva, 60 ga yaqin karam sho'rva mavjud.
Borsch - karam, lavlagi, sabzi va go'shtdan tayyorlangan qizil sho'rva.
Solyanka - tuzlangan bodringli sho'rva.
Uxa - bu rus baliq sho'rvasi.
Okroshka, rassolnik, lavlagi sho'rva - sovuq sho'rvalar.

Go'shtli taomlar

Rossiyada go'shtni engil qovurish odati yo'q. Ko'pincha taomlar qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Kotletlar qiyma go'shtdan tayyorlanadi, u köfte, pirog, karam rulolarini (karam barglarida qiyma go'sht) to'ldirish uchun xizmat qiladi. Arman kabobi mashhur - qo'zichoq bo'laklari. Ruslar ko'pincha baliq iste'mol qiladilar.

Shirin

Ruslar shirinliklarni yaxshi ko'radilar, do'konlar shokolad, shirinliklar (vazn bo'yicha sotiladi), muzqaymoq va pechenyelarning katta va xilma-xil tanlovini taklif qiladi; Pyushki mashhur - shakar kukuni bilan xamirturush xamiridan tayyorlangan pishirilgan doiralar.

Sut mahsulotlari

Fermentlangan pishirilgan sut nordon sutdan tayyorlanadi; tvorog mahsulotlari keng tarqalgan - tvorog massasi (quritilgan o'rik, o'rik, mayiz bilan), shirin pishloq.

Bayram va marosim taomlari

Rojdestvo - sochivo, kutya
Maslenitsa - sariyog 'bilan krep
Fisih - Pasxa keki, tuxum, Pasxa, issiq ovqat yemang
uyg'onish - krep, kutia, oq jele

Qarzga olingan idishlar

Asrlar davomida rus oshxonasi qo'shni xalqlarning ko'plab taomlari bilan boyitilgan.

Shish kabob - kelib chiqishi kavkaz taomidir, borsch va solyanka - ukraina sho'rvalari.
Pelmen - qiyma go'sht, shuningdek baliq, kartoshka va karam bilan to'ldirilgan xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan qaynatilgan mahsulotlar ko'rinishidagi Sibir taomidir.

Rossiya ovqatlanishidagi zamonaviy tendentsiyalar

90-yillarning boshlarida. Ruslar import qilinadigan mahsulotlar va tez tayyorlanadigan taomlar ta'siriga tushib qolishdi. Biz, ayniqsa, qovurilgan ovqatlarni - qandolatchilikni, fri kartoshkalarini yaxshi ko'rardik. Endi ular yana qisman mahalliy mahsulotlar va idishlarga qaytishmoqda. Shu bilan birga, ayniqsa katta shaharlarda sog'lom ovqatlanish juda mashhur bo'lib bormoqda, parhez, vegetarian va ekzotik (asosan yapon) oshxonalari modaga aylanmoqda.

Ichimliklar

kvas

An'anaviy rus ichimligi - kvas, non yoki asaldan tayyorlangan quyuq, ozgina alkogolli ichimlik.

Aroq

Aroq Rossiyaning ramzlaridan biri hisoblanadi, garchi so'nggi yillarda aroq iste'moli pivo iste'moli miqdoridan past bo'lsa-da.
Dunyoga mashhur rus aroq brendlari mavjud: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", shuningdek, uy qurilishi aroqining qadimgi an'analari mavjud. oy nuri.
Aroqning narxi ham qulay, chunki agar xohlasangiz, uni istalgan joyda sotib olishingiz mumkin va bu ruslar orasida alkogolizmning sabablaridan biridir. Aroq yoki moonshine bilan zaharlanish holatlari tez-tez uchraydi.
Aroq va pivoni gazak qilish kerak. Turli xil mahsulotlarning cheksiz xilma-xilligi mavjud. Pivo bilan ular quritilgan kalamar, smelt (mayda quritilgan baliq), roach (siz sindirib, chiplar kabi yeyadigan quritilgan baliq), chiplar, yeryong'oq, pista, kraker (turli xil ta'mga ega mayda quritilgan non bo'laklari) sotadilar. Non, kolbasa, tuzlangan bodring, yovvoyi sarimsoq va boshqalar bilan aroqdan zavqlanish kerak.

Choy partiyasi

Ilgari ruslar odatda kunni choy ichish marosimi bilan yakunlashdi, ular choy ustida yangiliklar almashishdi, kunning voqealari haqida gaplashishdi va butun oila choy ustida yig'ilishdi.
Choy maxsus choynakda qaynatiladi, cho'ktiriladi, keyin choy stakanlarga quyiladi va qaynoq suv bilan to'ldiriladi yoki samovarda choy tayyorlanadi. Shirinliklar choy bilan beriladi: murabbo (gilos murabbosi eng qimmatli), shirinliklar, kekler, bulkalar, pechene.

Samovar

Samovar - choy tayyorlash uchun o'zini o'zi isitadigan qurilma. Samovar guldondan (uning ichida trubkali ko‘mir mangal), tutqichlardan, choynak gorelkasidan va kalitli naychadan iborat.
Ilgari, har bir uyda samovar yashash xonasi yoki ovqat xonasining ichki qismida muhim o'rin egallagan. Choy ichish paytida uni stolga yoki maxsus stolga qo'yishdi va styuardessa yoki katta qizi choy quydi. Asta-sekin samovarlar choynakga o'xshamay, dekorativ vazalarga o'xshay boshladi, ular oddiyroq va qattiqroq bo'ldi va nihoyat, ular elektrga aylandi. Zamonaviy Rossiyada samovar zarurat bo'lib qoldi.

Bayram

Kundalik va bayram taomlari, restoranlarda taklif qilinadigan taomlar orasida katta farq bor

Kun davomida ovqat

Nonushta (soat 9 da)

Nonushta to'yimli bo'lishi ma'qul. Kun davomida ko'pincha ovqatlanadigan joy yo'q, shuning uchun ruslar issiq ovqatni afzal ko'radilar - bo'tqa (jo'xori uni, guruch, bug'doy, grechka, irmik), omlet, kolbasa, krep. Ular tvorog, pishloq iste'mol qiladilar, choy yoki qahva ichishadi.

Tushlik (taxminan 14:00)

Tushlik odatda birinchi - sho'rva, ikkinchisi - issiq (go'sht yoki baliq yon piyola bilan) iborat. Ruslar ish kuni davomida tez tayyorlanadigan taomlarni (bu turdagi korxonalar paydo bo'lib, rus milliy taomlarini taklif qiladi), oshxonalar va kafelarda ovqatlanishga odatlangan. Boy rus uy bayramidan farqli o'laroq, chet ellik rus restoranlaridagi kichik qismlarni hayratda qoldirishi mumkin. Eng yuqori darajadagi juda qulay restoranlar mavjud, ammo oddiy rus u erda tushlik yoki kechki ovqat eyishga qodir emas.
Ko'chada siz har doim ovqatlanish uchun biror narsa sotib olishingiz mumkin - pirog, pishiriqlar, kreplar, shawarma (kabob), turli plomba bilan qovurilgan kartoshka.

Kechki ovqat (taxminan 20 soat)

Kechki ovqat dietada juda muhim o'rin tutmaydi. Odatda ular tushlik qilganlarini yoki uyda topadigan narsalarni eyishadi.

Uy qurilishi bayrami

Rossiyada oilaviy bayramlar odatda uyda nishonlanadi, ular mehmonlarni uyga taklif qilishadi va o'zlarini davolaydilar. Restoranlarda yig'ilish o'tkazish odati yo'q.
Rossiyada boy bayram an'anasi mavjud. Qadim zamonlardan beri mehmonni iloji boricha yaxshi kutib olish va to‘yg‘izish odat tusiga kirgan.
Rus ziyofatida idishlarning o'zgarishi (ishtaha, birinchi - sho'rva, ikkinchi - issiq, uchinchi - shirin) unchalik aniq emas - stolda, qoida tariqasida, barcha turdagi gazaklar, piroglar, salatlar, go'shtli taomlar va boshqalar mavjud. hatto shirinliklar ham bir vaqtning o'zida. Shu bilan birga, ruslar dasturxondagi mo'l-ko'llikka katta ahamiyat berishadi - har doim har xil turdagi oziq-ovqat ko'p bo'lishi kerak (mumkin bo'lgan moliyaviy qiyinchiliklarga qaramay).

Xaridlar

Endi Rossiyada bizda hamma narsa bor, hamma narsani olish mumkin. Bu ruslar uchun yangi holat - sovet davrida do'konlar butunlay boshqacha ko'rinardi: bo'sh peshtaxtalar, nol tanlov, yoqimsiz sotuvchilar, sifatsiz mahsulotlar, uzun navbatlar. Sotuvchi ayollar xaridorni deyarli o'zlarining dushmanlari deb bilishardi.
Kassa o'rniga abakalar ishlatilgan. Tovarlar, masalan, pishloq yoki kolbasa, agar ular paydo bo'lsa, kilogrammda sotilgan (odamlar ularni kelajakda foydalanish uchun sotib olgan).

90-yillarning boshlarida. Deyarli hamma bozordan oziq-ovqat oldi.

"Rusky model zakazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originalální potravina chutnat va zboží vypadat.”
David Šťáhlavskiy: Rusko mezi řádky

Endi hamma narsa xaridorning hamyonidagi pul miqdoriga bog'liq. Ko'p savdo imkoniyatlari mavjud. Hali ham ko'chada o'z bog'laridan sabzavot, sigaret yoki pivo taklif qiladigan buvilar bor. Metroga kirish joylarida yoki boshqa transport uzellari yaqinida har xil turdagi mahsulotlar (sut, non, pechenye...) solingan peshtaxtalar va kiosklar mavjud. Har bir tumanning o'z bozori bor.
Siz shuningdek, assortiment bir nechta bo'limlarga bo'lingan, lekin bitta kassa apparati mavjud va to'lov tizimi murakkab bo'lgan hisoblagichlari bo'lgan do'konlarda xarid qilishingiz mumkin - siz mahsulotni tanlashingiz kerak, keyin kassaga borib, hamma narsani to'lashingiz kerak, va keyin bo'limga kvitansiya bilan qayting va u erda tanlangan mahsulotni oling.
Zamonaviy o'z-o'ziga xizmat ko'rsatadigan supermarketlarda xarid qilishingiz mumkin. Ularning ko'pchiligi tunu-kun ochiq - 24 soat.
Katta shaharlarning chekkalari endi hamma joyda bo'lgani kabi, gipermarket va savdo markazlari bilan to'lib ketmoqda.
Katta shaharlarda import qilingan va yuqori sifatli mahsulotlarga ega bo'lgan juda qimmat do'konlar mavjud, ular faqat zamonaviy rus V.I.P. - juda boy odamlar.

Adabiyot:

Sergeeva, A.: ruslar. Xulq-atvor, an'analar, mentalitetning stereotiplari. Flint nashriyoti, Nauka nashriyoti, Moskva 2005 yil.
Shangina, I.I.: rus xalqi. Dam olish kunlari va dam olish kunlari."Azbuka-klassiklar" nashriyoti, Sankt-Peterburg 2003 yil.
Pesek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní studie. Pavel Mervart, Červeny Kostelek 2007 yil.
Ruská kuchyně. Avangard shampan vinosi. Bratislava 1992 yil.
Pishirish: http://www.gotovim.ru

Siz xalq maqollari va maqollari yordamida rus oshxonasini o'rganishingiz mumkin. “Bobom javdar noni buradi”, “Shchi va bo‘tqa bizning rizqimiz”, “La’nati xanjar emas, qorni yormaydi”, “Ro‘zada turp dumi bor”, “Bugun jo‘xori, ertaga jo‘xori. ; Ha, xuddi har kuni bir xil bo'lganidek, zerikarli bo'ladi."

Lekin, birinchi navbatda, xalq donoligi kulebyaki, qaynatilgan cho'chqa go'shti, uch karra baliq sho'rva, Guryev pyuresi va boshqa an'anaviy taomlarni e'tiborsiz qoldiradi. Ikkinchidan, bu erda yana bir maqol to'g'ri: yuz marta eshitgandan ko'ra, bir marta tatib ko'rgan afzal.

Kidpassage sharhi eng yaxshi taomlarga bag'ishlangan - birinchi navbatda rus oshxonasidan nimani tatib ko'rishni tanlang.

Rossiyaning milliy taomlari: tarix va an'analar

Oh, biz Rossiyada mazali taom yedik! “U yerda yillik bayramlarda qanday buzoqlar semirib ketishdi! Qanday qush yetishtirildi!.. Kunlar va boshqa maxsus kunlarga atalgan kurka va tovuqlarni yong‘oq bilan bo‘g‘ishdi, g‘ozlarni mashq qilishdan mahrum qilishdi, bayramga bir necha kun qolganda qopga qimir etmay osishga majbur qilishdi, ular bilan suzishdi. semiz.

Qanday zaxiralar bor edi murabbo, tuzlangan bodring va pechene! Qanday asallar, qanday kvas pishirilgan, qanday piroglar pishirilgan ..." - Ivan Goncharov o'zining "Oblomov" romanida 19-asrning boy, ajoyib oshxonasini shunday tasvirlaydi.

Ammo xalq oshxonasi butunlay boshqacha ko'rinardi. U sabzavotlarga asoslangan edi - karam, sabzi, lavlagi, sholg'om, rutabaga va keyinroq kartoshka. Bahorda yosh ko'katlar qo'shildi - ayiq piyoz, qichitqi o'tlar, quinoa va kuzda - qo'ziqorinlar.

Butun yil davomida stolda turli xil donli yormalar bor edi va ular garnitür hisoblanmadi - bu mustaqil taom edi.

Ammo go'sht kamdan-kam hollarda stollarda edi. Bu uzoq pravoslav ro'zalari va aholining qashshoqligi bilan bog'liq.

Rojdestvodan Maslenitsagacha odamlar go'sht iste'mol qilishdi, go'shtli taomlar to'ylar va boshqa muhim voqealar uchun tayyorlandi. Qolgan vaqtni biz bo'sh karam sho'rva bilan qildik (ya'ni go'shtli bulonda pishirilmagan).

Ammo ular baliqni tez-tez iste'mol qilishdi, xayriyatki, u hatto qattiq iqlimi bo'lgan hududlarda ham ovlanadi.

Va biz rus oshxonasining yana bir xususiyatini eslatib o'tolmaymiz. Rossiyada ziravorlar 10-11-asrlardan beri ma'lum bo'lganiga qaramay, bu erdagi taomlar juda kam ta'mga ega.

Qora qalampir va dafna yaprog'i go'shtga yoqimli hid beradi (lekin achchiq ta'm emas). Plastinkaga maydalangan horseradish yoki xantal qo'shib, o'zingiz ziravor qo'shishingiz mumkin.

Salatlar

Rus salatlari hech qanday qadimiy taomlar paydo bo'ladigan menyuning bo'limi emas. Bundan tashqari, "rus salatasi" deb nomlangan taomni G'arbiy Evropadagi restoranlarda topish osonroq, ammo Rossiyada u boshqa nom bilan tanilgan - "Olivier".

Ammo ba'zi sabzavotli atıştırmalıklar hali ham Rossiyaning milliy taomlari deb hisoblanishi mumkin.

Vinaigrette- yashil no'xat va tuzlangan bodring bilan qaynatilgan lavlagi, kartoshka va sabzi salatasi. Ba'zan bodring tuzlangan karam yoki tuzlangan qo'ziqorin bilan, no'xat esa loviya bilan almashtiriladi. Vinaigretteni o'simlik moyi bilan to'ldiring.

Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i- aperatif idish, uni tayyorlash uchun maydalangan qaynatilgan kartoshka, to'g'ralgan seld filesi, piyoz, maydalangan qaynatilgan sabzi, lavlagi va mayda tug'ralgan tuxum qatlamlarga qo'yiladi. Qatlamlar mayonez bilan qoplangan.

Tuzlangan bodring- sovuq mavsumda almashtirib bo'lmaydigan vitaminlar manbai. Bahorgacha oziq-ovqatni saqlab qolish uchun Rossiyada ular karam, tuzlangan bodring va qo'ziqorinlarni fermentatsiyalashgan, olma, kızılcık va lingonberries tuzlangan.

Sho'rvalar

Bir vaqtlar sho'rva Rossiyada asosiy taom edi. Endi u asosiy bo'lishni to'xtatdi, lekin u muhimligicha qolmoqda.

Hammayoqni sho'rva- Rossiyaning taniqli milliy taomi, mol go'shti bulonida yangi yoki tuzlangan karamdan tayyorlangan sho'rva. Lent paytida qo'ziqorin sho'rva tayyorlanadi. Xarakterli nordon ta'm berish uchun sho'rvaga karam sho'ri, olma va otquloq qo'shiladi.

Sho'rva- bitta asosiy ingredient bilan engil sabzavotli sho'rva. Misol uchun, kartoshka sho'rvasiga faqat qovurilgan piyoz qo'shilgan, yasmiq sho'rva piyoz va sabzi bilan ta'mlangan.
Solyanka- bir necha turdagi go'sht va sut mahsulotlaridan tayyorlangan boy va achchiq sho'rva. Tuzlangan bodring har doim solyankaga qo'shiladi, limon va zaytun ko'pincha qo'shiladi. Go'shtdan tashqari, solyanka baliq va qo'ziqorin bo'lishi mumkin.
Rassolnik- sabzavot, don va tuzlangan bodring bilan go'sht yoki baliq sho'rva. Nordon ta'mi smetana qo'shilishi bilan yaxshilanadi.
Quloq- sho'rva, odatda daryo baliqlaridan tayyorlanadi. Odatiy baliq sho'rvasidan tashqari, ikki va uch baravar baliq sho'rva ham mavjud: bu holda, bulon avval past baholi mayda baliqdan qaynatiladi, so'ngra sho'rvaga pike perch, oq baliq va hatto sterlet bo'laklari qo'shiladi. . Shaffof, boy bulon sho'rvada eng muhim narsadir va shuning uchun ular unga minimal sabzavotlarni (faqat kartoshka, sabzi va piyoz) qo'yishadi va ularni katta bo'laklarga kesib tashlashadi yoki hatto ularni butunlay qo'yishadi. Pomeraniyalik baliq sho'rvasiga sut qo'shiladi.

Yozda ular Rossiyada ovqat pishirishadi sovuq sho'rvalar- okroshka, lavlagi sho'rva, botvinya. Ular yangi sabzavotlarga asoslangan - turp, yangi bodring, qaynatilgan kartoshka va sabzi, qaynatilgan go'sht va o'tlar.

Baza sovuq shakarsiz kvas, zardob, suyultirilgan kefir yoki lavlagi bulon bilan to'ldiriladi.

Go'shtli taomlar

An'anaviy rus taomlari ro'yxatida go'shtli taomlar ko'p emas. 17-asrga qadar go'sht stollarda kam uchraydi, u asosan bayramlar uchun tayyorlanadi.

Keyin bir nechta variant bor edi: go'sht qaynatilgan yoki katta bo'lakda pishirilgan, sakatat qozonlarda bo'tqa bilan pishirilgan va parranda go'shti, shu jumladan o'yin ham qovurilgan. Go'shtli taomlar uchun retseptlarning aksariyati juda yaqinda mavjud va ularni xalq deb atash mumkin emas.

Qovurilgan- ildizlari bilan qovurilgan, so'ngra pechda pishirilgan mol go'shtining katta qismi. Tayyor qovurilgan maxsus sabzavot yoki berry sousi bilan to'ldirilgan. Qovurilgan go'sht ovdan ham tayyorlanadi: kiyik go'shti, ayiq go'shti, quyon go'shti.

chuchvara- go'shtli xamirning kichik konvertlari, kamroq tez-tez sabzavot bilan to'ldirilgan. Dastlab, bu Ural xalqlarining taomi edi, ammo hozir u hamma joyda tayyorlanadi.

Köfte ko'pincha qaynatiladi va sariyog ', smetana, horseradish yoki sirka bilan xizmat qiladi. Ba'zida qaynatilgan chuchvara qovuriladi. Kichik köfte bulyon uchun ziravor sifatida ishlatiladi.

Buzhenina- pishirilgan cho'chqa go'shti yoki mol go'shti (sirloin, jambon). Ba'zan go'sht avval marinadlanadi, qaynatiladi va keyin pishiriladi.

Jelli go'sht yoki jele- kuchli, muzlatilgan bulonda qaynatilgan go'sht. Jelli go'sht mol go'shti, cho'chqa go'shti, parranda go'shtidan tayyorlanadi, bulonni quyishdan oldin go'sht sarimsoq bilan ziravorlanadi.

Pojarskiy kotletlari- non bo'laklari bilan pishirilgan parranda kotletlari.

Go'sht Stroganoff yoki mol go'shti Stroganoff- mayda tug'ralgan mol go'shti, qovurilgan va smetana sousi bilan qoplangan.

Bo'tqa

Bo‘tqaga o‘rganib qolgan ruslar Yevropa bo‘ylab sayohat qilganda faqat guruch va makkajo‘xori bo‘tqasi bilan to‘yib-to‘yib qo‘yishga to‘g‘ri kelganda azob chekishadi.

Rossiya aholisi ko'proq bo'tqalardan foydalanishadi: grechka, guruch, tariq, bug'doy, marvarid arpa, arpa, jo'xori uni, irmik. Porridges suv va sutda pishiriladi va sho'r yoki shirin bo'ladi.

Karabuğday- ruslarning milliy taomlari. U oddiygina sariyog 'bilan ziravorlangan holda iste'mol qilinadi. Ammo karabuğdayni qovurilgan sabzavotlar, qo'ziqorinlar va qaynatilgan tuxum bilan ziravor qilish yaxshiroqdir.
Monastir pyuresi- bir necha turdagi donli taom, ko'pincha grechka, guruch va tariq.
Qovoq pyuresi- shirin qovoq va tariq (guruch) teng nisbatda olinadigan taom. Qovoq pyuresi ko'pincha sut bilan tayyorlanadi, shakar yoki asal, mayiz va boshqa quritilgan mevalar qo'shiladi.
Guryevskaya pyuresi- shirin irmik bo'tqasidan tayyorlangan puding. U murabbo, asal yoki shirin rezavorlar bilan stolga xizmat qiladi.

Baliq idishlari

Rossiyani yuvayotgan dengizlar baliqlarga boy. Kaspiy, Azov va Qora dengizlarda, losos va treska Oq dengizda, seld baligʻi esa Boltiq dengizida qadimdan tutilgan.

Daryolar va koʻllarda baliqlar koʻp: Baykal omul va boz baliqlarini ovlash joyi sifatida mashhur, Ladoga va Onega koʻllarida alabalık, Volgada paypoq, pike, sazan, burbot, Sibir daryolarida taymen ovlanadi. Shuning uchun, rus oshxonasida juda ko'p baliq ovqatlari mavjudligi ajablanarli emas.

Baliqlar- Rossiya milliy oshxonasining eng mazali taomlaridan biri. Qimmatbaho yirik baliq pishirilgan, to'ldirilgan, quritilgan, aspik qilingan va viziga (qorag'och) - pirogning dorsal xaftaga - pirog uchun mashhur plomba edi.

Ammo baliqning o'zidan ham ko'proq qora mersin ikrasi qadrlangan - busiz, maqolda aytilishicha, Maslenitsadagi krep mazali emas.

Bu mersin baliqlarining Qizil kitobga kiritilishi bilan yakunlandi va bugungi kunda Rossiyada bu baliqni tijorat maqsadlarida ovlash taqiqlangan. Ammo ular pitomniklarda sekretsiya baliqlarini ko'paytirishni o'rganishdi va shuning uchun o't baliqlari rus restoranlarining menyusiga qaytdi.

qizil ikra- qizil ikra, alabalık, taimen va boshqa qizil ikra baliqlarining tuzlangan ikraidan tayyorlangan mazali mahsulot.

Telnoe- baliq ovqatlarining navlaridan biri. Telnoye butun yoki tug'ralgan filetodan tayyorlanadi: u qaynatiladi, o'raladi yoki qovuriladi.

Piroglar

Rus oshxonasida ko'plab xamir mahsulotlari mavjud - bularga krep, köfte, noodle va pirog kiradi. Ammo bularning barchasida javdar yoki qora non bor. Uning zamonaviy versiyalari "Borodinskiy", "Zavarnoy", "Moskovskiy" va boshqalar nomlari bilan sotiladi.

Javdar uni ham pirog uchun ishlatilgan, oq bug'doy uni esa faqat 17-18-asrlarda ishlatilgan.

Kulebyaka- sho'r to'ldirishning bir nechta turlarini birlashtirgan katta yopiq pirog. Har bir plomba bir-biridan nozik krep bilan ajratiladi. Tayyor kulebyaka bo'laklarga bo'linadi va har birida barcha turdagi plomba mavjud.

Gogol "O'lik jonlar" ning ikkinchi jildining qoralamalarida kulebyaki tayyorlashning yana bir usulini - "to'rt burchakda" tasvirlab berdi: "Bir burchakda menga o't balig'ining yonoqlari va viziga qo'ying, ikkinchisiga karabuğday yormasi va piyozli qo'ziqorin qo'ying va shirin sut va miyalar." , va u erda yana nimani bilasiz ..."

Kurnik- kulebyakuga o'xshash tovuq va boshqa plomba bilan yopiq pirog. Bir versiyaga ko'ra, pirogning nomi pishirish paytida uning ustida tovuq qozonining yuqori qismidagi teshikdan chiqadigan tutun paydo bo'lishi bilan bog'liq.

Ribnik- xom baliq bilan to'ldirilgan an'anaviy pirog. Butun tana go'shti yoki katta baliq bo'laklari odatda xamirga o'raladi.

Shangi- Rossiyaning shimoliy hududlarida keng tarqalgan ochiq sho'r to'ldirish bilan piroglar. Pirog kabi, ular sho'rvalarga ajoyib qo'shimcha bo'lib xizmat qiladi.

Pirog- bir oz ochilgan plomba bilan xamirturush xamiridan tayyorlangan pirog. Pirog ichiga qiyma go'sht yoki baliq, tuxumli guruch, qo'ziqorin qo'yiladi. Piroglar non o'rniga sho'rvalar bilan xizmat qiladi.

Shirinlik

Rusda ovqat oxirida beriladigan shirin taomlar gazaklar deb atalgan. Bu erda hech qanday maxsus lazzatlanishlar yo'q, lekin oddiylik ta'msiz degani emas.

Pancakes- kichik shirin pancakes. Ba'zan xamirga maydalangan olma, qovoq va qovoq qo'shiladi va krep smetana, asal yoki murabbo bilan iste'mol qilinadi.
Cheesecakes yoki tvorog- qovurilgan yoki pishirilgan tvorog keklari, ularga mayiz qo'shilishi mumkin.
Kissel- kraxmal bilan quyuqlashtirilgan meva va rezavorlar sharbatidan tayyorlangan jele o'xshash shirinlik. Ilgari, jele fermentlangan dondan tayyorlangan va endi bu an'analar qayta tiklanmoqda, chunki jo'xori uni yoki javdar jeli juda qoniqarli va sog'lom taomdir.
Jam- qalin berry siropida qaynatilgan mevalar yoki rezavorlardan tayyorlangan shirinlik. Murabbo ichidagi rezavorlar o'z shakllarini saqlab qoladi: qulupnay yoki krijovnik murabbo ayniqsa chiroyli ko'rinadi. Jam mustaqil taom sifatida iste'mol qilinadi, choy bilan yuviladi. Bundan tashqari, krep, pancakes va cheesecakes ustiga murabbo quyishingiz mumkin.
joylashtirish- qaynatilgan va quritilgan meva va rezavorlar pyuresidan tayyorlangan noziklik. Rusda pastila nordon olma, smorodina, malina, rowan rezavorlari va lingonberriesdan tayyorlangan. Taomni shirin qilish uchun asal qo'shildi. Va olma marshmallowiga chiroyli oq rang berish uchun, quritishdan oldin tuxum oqi pyuresi bilan aralashtiriladi.
Kalach- yuqori sifatli bug'doy unidan tayyorlangan yumshoq bulochka. Ruloga halqa shakli beriladi va eski kunlarda og'irlik yoki ombor qal'asi shaklidagi rulolar keng tarqalgan edi: bunday pishiriqlar shiftdan saqlash uchun osib qo'yilishi mumkin edi.
Simit, simit, quritish- tiniq qobig'i va yumshoq (bagel) yoki qattiq (quritish) markazi bilan halqalar shaklida pishirilgan mahsulotlar. Simitlarga shakar, haşhaş urug'i, kunjut urug'i, zira va tuz sepilishi mumkin.
Kovrijka- asal keki, ko'pincha murabbo qatlami bilan. Gingerbread uchun xamirga mayiz, shakarlangan mevalar, yong'oqlar va haşhaş urug'lari qo'shiladi.
Cheesecake- shirin ochiq to'ldirilgan pirog, ko'pincha tvorog.
Gingerbread- ziravorlar bilan asal xamiridan tayyorlangan pishiriqlar. Odatdagidek aromatik qo'shimchalardan tashqari, rus tilida quritilgan qush gilos mevalari, malina yoki kızılcık ishlatilgan.

Gingerbreadning maxsus turi - bosilgan: ularni tayyorlash uchun xamir o'yilgan naqshli maxsus taxtalarga o'ralgan. Tula hali ham bosma zanjabil pishiriqlari bilan mashhur, ular Gorodetsda ham tayyorlanadi.

Rossiyaning shimolida Rojdestvo bayrami uchun kozuli yoki echki deb ataladigan zanjabil pishiriqlari pishiriladi.

Bayram taomlari

Rossiyada ko'plab bayramlar mavjud, shuningdek, ko'plab gastronomik bayram an'analari mavjud. Ammo uzoq vaqtdan beri faqat ma'lum davrlarda tayyorlangan taomlar mavjud: Rojdestvo, Maslenitsa yoki Pasxada.

Kutya- bug'doy yoki arpa donidan tayyorlangan shirin bo'tqa. Pravoslav an'analarida kutya har doim Rojdestvo va Epiphany uchun pishiriladi va turli mintaqalarda o'ziga xos tarzda pishiriladi: haşhaş urug'lari, quritilgan mevalar va yong'oqlar bilan.

Vzvar yoki uzvar- quritilgan meva kompoti, Rojdestvo stolidagi an'anaviy ichimlik.

Pancakes- dastlab quyosh ramzi bo'lgan marosim taomi. Maslenitsa uchun pancakes pishirilgan: oddiy, xamirturush, pishirish bilan (mayda tug'ralgan piyoz yoki qo'ziqorin yoki qaynatilgan tuxum qovurilgan idishga solingan, keyin xamir bilan to'ldirilgan).

Yangi pishirilgan iliq krep o'z-o'zidan mazali bo'ladi, lekin uni qaymoq yoki murabboga botirib, asal quyib, ikra, qo'ziqorin, tvorog va boshqa plombalarni o'rashingiz mumkin. Bugungi kunda pancakes yilning istalgan vaqtida pishiriladi.

Kulich- Ko'p mayiz va shakarlangan mevalar bilan yog'li xamirdan tayyorlangan Pasxa pishiriqlari. Tayyor Pasxa keklari sir bilan quyiladi.

Pasxa- maxsus qolipga siqilgan tvorog massasidan tayyorlangan Pasxa taomi. Fisih pishirilmaydi, lekin ba'zida tvorog massasi qolipga joylashtirishdan oldin qaynatiladi.

Kattalar va bolalar uchun ichimliklar

An'anaviy rus ichimliklar haqidagi hikoya choy bilan boshlanishi kerak. Va choyning o'zidan emas, balki Tulada mis samovar ishlab chiqarish yo'lga qo'yilgan 18-asrdan boshlab mast bo'lish usulidan.

Samovarlar qayin loglari bilan isitiladi va oxirida tutun uchun quruq konuslar qo'yiladi. Qaynayotgan samovarga qo‘yilgan choynakga olxo‘ri shoxlari, olcha barglari, smorodina, malina, qulupnay, quritilgan mevalar qo‘shildi.

Biz ketma-ket bir necha piyola choy ichdik, murabbo, marshmallow, simit va piroglar bilan.

Qovurilgan sut- sutda mavjud bo'lgan sut kislotasi bakteriyalari tufayli olingan ichimlik.

Ryazhenka yoki Varenets- pishirilgan sutdan tayyorlangan fermentlangan sutli ichimlik. Fermentlangan pishirilgan sutning rangi pushti-krem, ta'mi esa juda nozik.

kvas- fermentlangan solod yoki javdar nonidan tayyorlangan shirin va nordon ichimlik. Shirinlangan sovuq kvasni issiq havoda ichish yoqimli, nordon kvas yozgi sho'rvalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Morse- suv bilan suyultirilgan berry sharbatidan tayyorlangan alkogolsiz ichimlik. Nordon klyukva, lingonberry va olcha sharbati chanqovni mukammal darajada qondiradi.

Kompot- qaynatilgan rezavorlar va mevalardan tayyorlangan sovutilgan ichimlik. Rossiyada tushlik an'anaviy tarzda tugaydi.

Sbiten- asaldan tayyorlangan ichimlik, suv bilan suyultiriladi va ziravorlar yoki xushbo'y o'tlar bilan qaynatiladi. Sbiten ham issiq, ham sovuq mast bo'ladi, bundan tashqari, bu ichimlikning alkogolli versiyasi mavjud.

Mintaqaviy oshxona

Shuni ta'kidlash kerakki, rus oshxonasi Rossiya oshxonasining faqat bir qismidir. Mamlakatning boshqa xalqlari o'zlarining oshxona an'analarini saqlab qolishadi: tatarlar, boshqirdlar, mordovlar, udmurtlar, mariylar va boshqalar.

Misol uchun, Qozonda siz tatar oshxonasining taomlarini albatta tatib ko'rishingiz kerak: yog'li qo'zichoqli shurpa, qaynatilgan go'shtli palov, tariq bo'tqa yoki kartoshka pyuresi bilan to'ldirilgan xamirturushsiz pishiriq, zur-belish - go'shtli ta'sirchan pirog va don, echpochmak - go'sht bilan to'ldirilgan kichik uchburchak piroglar.

Ufada sizga Boshqird oshxonasining taomlari beriladi. Uning o'ziga xos xususiyatlari orasida kullama, go'sht bo'laklari va qaynatilgan salma xamiri qo'shiladigan achchiq bulyon bor (O'rta Osiyoda shunga o'xshash taom beshbarmak deb nomlanadi).

Qalin urya sho'rva ham go'shtli bulonda pishiriladi, sabzavot va don bilan ziravorlanadi.

Vladikavkazda siz osetin piroglaridan o'tolmaysiz. Ularning eng g'ayrioddiysi - davonjin, osetin pishloqi va yovvoyi sarimsoq bilan to'ldirilgan pirog.

Shuningdek, Rossiyaning Zaqafqaziya shtatlari bilan chegaradosh janubiy viloyatlarida gruzin, arman va ozarbayjon oshxonalarining ta'siri seziladi: bu erda ular chebureklarni qovuradilar va xachapuri pishiradilar, dolma tayyorlaydilar va xinkali haykaltaradilar.

Ammo manti - bug'da pishirilgan yupqa xamirturushsiz xamir va go'shtli to'ldirishni mintaqaviy taom deb atash qiyin. Rossiyaning Osiyo qismida keng tarqalgan va köfte bilan birga mashhur.

Xuddi shu narsa shashlik uchun ham amal qiladi: butun tana go'shtini tupurgida qovurishning qadimgi rus usuli o'rniga mayda go'sht bo'laklarini shishkada qovurish bilan almashtirildi va shashlik - Zaqafqaziya va O'rta Osiyo taomlari Rossiyada milliy taomga aylandi.

Bolalar bilan sayohat qiladigan sayyohlar uchun yaxshi yangilik: rus oshxonasining ko'pgina milliy taomlari hech qanday moslashuvsiz bolalar stoliga mos keladi.

Bundan tashqari, ishtahasi bo'lgan bolalar turli xil to'ldirilgan piroglar, kreplar, kreplar, chuchvaralar, gingerbread, gingerbread va boshqa an'anaviy taomlarni iste'mol qiladilar.

Hatto kattalar stoliga endigina qo'shilayotgan bolalar uchun ham kafe yoki restoranda mos ovqatga buyurtma berish oson. Menyuda odatda tovuq suvi, engil sabzavotli sho'rva, qaynatilgan kartoshka va bo'tqa mavjud.

Qaynatilgan go'sht yoki baliq bilan bu qiyinroq, siz pishirilgan idishlarga buyurtma berishingiz mumkin. Agar siz chaqaloq bilan sayohat qilsangiz, restoranlar sizga idishlarda ovqatni isitish yoki chaqaloq bo'tqasini tayyorlashga yordam beradi.

Ehtiyotkorlik bilan nordon ovqatlarni (karam sho'rva, rassolnik) sinab ko'rishingiz kerak.

Qayerda sinash kerak

Rossiyada an'anaviy taomlarni tatib ko'rish oddiy va ayni paytda qiyin. Gap shundaki, ba'zi xalq taomlari zamonaviy oshxonada shunchalik mustahkam o'rnashganki, ular har bir uyda tayyorlanadi.

Shunga ko'ra, ularni har qanday restoranda buyurtma qilish mumkin. Misol uchun, siz, albatta, karam sho'rva, solyanka, baliq sho'rva va köfte izlashga majbur bo'lmaysiz.

Boshqa taomlarni rus yoki mintaqaviy oshxonaning ixtisoslashgan restoranlarida topish kerak bo'ladi. Bunday joylarda kulebyaki pishiriladi, sovuq botvinya beriladi, bektir baliqlari pishiriladi va sbiten pishiriladi.

Xo'sh, ba'zi nodir rus taomlarini faqat folklor festivallarida yoki Rojdestvo, Maslenitsa yoki Fisih bayramlarida bayram tantanalarida tatib ko'rish mumkin.

Rossiyaning ko'plab shaharlarida oshpazlik festivallari o'tkaziladi - masalan, Yaroslavlda har yozda ular "Volga bo'yida ziyofat" tashkil qilishadi, Arxangelskda Pomeraniya oshxonasi festivali bo'lib o'tadi.

Bundan tashqari, faqat bitta taomga bag'ishlangan maxsus tadbirlar mavjud. Shunday qilib, har yili Izhevskda "Udmurtiya - chuchvara vatani" festivali o'tkaziladi.

Vologda viloyatida kulrang karam sho'rva festivali, Tataristonda - baliq sho'rva, Suzdalda - mead (shuningdek, bodring), Kubanda - kvas, Tver viloyatida - piroglar festivali.

Siz eng yaxshi rus muzeylari va oilaviy o'yin-kulgilarning tavsifini topasiz.

Shunday qilib, u mo'ylovingizdan pastga oqib, og'zingizga tushadi

Rus oshxonasi juda boy va agar aytsam, murakkab tarixga ega. U doimo turli xalqlarning retseptlarini o'zlashtirdi, ko'pincha ularni o'ziga xos tarzda o'zgartirdi, biror narsaga "ko'z tashladi" va eslatma oldi.

1816 yilda Tula er egasi Levshin rus taomlari bilan birinchi (bu 19-asrda edi!) Ovqatlanish kitobini tuzishga qaror qildi. Keyin u, bechora, ko'plab qarzlar tufayli ma'lumotlar "butunlay yo'q qilingan" deb shikoyat qildi: "Endi rus oshpazining to'liq tavsifini tasavvur qilishning iloji yo'q va faqat qolgan narsalardan to'planishi mumkin bo'lgan narsalar bilan kifoyalanish kerak. Xotirada, rus oshpazligi tarixi hech qachon tavsifga bag'ishlanmagan "

Biroq, boy uylarga moda bo'yicha "jo'natilgan" evropalik oshpazlarning ko'plab tadqiqotlari tufayli asl rus oshxonasining tarixini birlashtirish va hatto hozirgi kungacha saqlanib qolgan ba'zi eski an'analarni qaytarish mumkin edi.

Hammayoqni sho'rva qayerda, bizni shu yerda qidiring

Umumiy fikrdan farqli o'laroq, bizning milliy oshimiz borsch emas, balki karam sho'rva. Hammayoqni sho'rva - butun ovqatning boshi, ular qadimgi kunlarda aytishdi. Avvaliga bu karam va o'tlar bilan ziravorlangan baliq yoki nondan tayyorlangan güveç edi.

Haqiqiy karam sho'rva ikkita asosiy tarkibiy qismga ega: nordon kiyinish (karam tuzlangan bodring yoki olma, keyinroq smetana paydo bo'ldi) va karam (boshqa sabzavotlar bo'lishi mumkin bo'lsa-da: Masalan, yashil karam sho'rvasiga otquloq qo'yiladi). Kambag'al uylarda sho'rva faqat bundan iborat bo'lishi mumkin edi. Lekin klassik karam sho'rva go'sht (qo'ziqorin yoki baliq), ildizlar (sabzi, maydanoz) va baharatlı ziravorlar (piyoz, sarimsoq, selderey) qo'shildi.

Birinchidan, bulonni ildiz va piyoz bilan qaynatib oling, keyin sabzavot va nordon kiyinish qo'shing. Aytgancha, tuzlangan karam go'shtli bulondan alohida pishirilgan va faqat keyin qo'shilgan. Pishirish oxirida ziravorlar qo'shilishi kerak.

Ba'zi joylarda karam sho'rva un bilan ziravorlangan - kattaroq zichlik uchun. Keyin sho'rvaning xushbo'yligi va ta'mini yomonlashtirganini hisobga olib, undan voz kechishdi. Va ular idishga kartoshka qo'yishni boshladilar.

Pishirgandan so'ng, karam sho'rva qopqoq ostida "suzishi" kerak. Ba'zan ular bir necha soat, hatto butun kun davomida issiq pechga joylashtirildi. Shuning uchun karam sho'rva nomi - kunlik nafaqa.

Bir cho'tka - baliq sho'rva qozon

Uxa - baliqchilarning xotinlarining "burchi" emas, balki boshqa an'anaviy rus sho'rvasi. Axir, karam sho'rva birinchi marta baliq bulonida tayyorlangan. Ko'rinib turibdiki, bu sho'rva uchun retseptlar yo'q. Biz mersin baliqlaridan tayyorlangan "qirollik baliq sho'rvasini" tatib ko'rishni taklif qilamiz.

Haqiqiy baliq sho'rvasi quyma temir idishda tayyorlanadi. Yaxshisi, albatta, pechda va qayin yog'ochida. Albatta, yaqinda baliq ovlagan bo'lsa, yaxshi bo'lardi, lekin bu erda bu sizning omadingizga bog'liq.

Uch litr suv uchun 400 gramm mersin baliqlari, 700 gramm kartoshka, 2 ta katta piyoz kerak bo'ladi. Bularning barchasi kamida bir soat davomida pechda qoladi.

Kulikovo dalasidan karabuğday

Xo'sh, krep haqida qanday yangilik ayta olaman? Bu taom mamlakatimizda 9-asrda paydo bo'lgan. Va u shunchalik mashhur bo'ldiki, hozir uning yuzdan ortiq navlari mavjud. Biroq, Rossiyada krep ko'pincha grechka unidan tayyorlangan. Misol uchun, bu erda Kulikovo dalasidan mashhur eski retsept - grechka. Retsept, albatta, jangchilardan emas, balki yaqin atrofdagi qishloqlar aholisidan.

4 stakan karabuğday uni, 20 gramm xamirturush, 4,5 stakan sut, ta'mga tuz tayyorlang. Biz xamirturushni yarim stakan iliq sut bilan suyultiramiz, lekin xuddi shunday emas, balki yog'och vannada. Yana bir yarim stakan sut qo'shing, xamirni doimo aralashtirib, ikki stakan un qo'shing. Issiq joyga qo'ying.

Xamir hajmi ikki barobar oshganda, katta buvilarimiz qolgan un, sut va tuzni qo'shib, yana iliq joyga qo'yishdi. Xamir yana tayyor bo'lgach, kreplar cho'yan qovurilgan idishda kanop yog'i bilan pishirilgan.

Kvasni iching, melankoliyani yo'q qiling

Kvass rus stolining asosiy ichimliklaridan biri edi. Axir, choy paydo bo'lganida, dastlab oddiy odam uchun juda qimmat edi. Shunday qilib, kvas nafaqat mast, balki sovuq va hatto issiq sho'rvalar uchun "bulyon" sifatida ishlatilgan. 15-asrda bu ichimlik uchun besh yuzdan ortiq retseptlar mavjud edi. Bundan tashqari, ular uni nafaqat nondan, balki sabzavotlardan, masalan, lavlagi yoki sholg'omdan ham tayyorladilar.

Eng oddiy retsept rustik javdar oq kvasdir. Javdar unini (2-3 osh qoshiq) va suvni qalin smetana qadar aralashtiring, tez fermentatsiya qilish uchun ikki osh qoshiq (yarim litrli bankaga) asal va bir necha mayiz qo'shing. Javdar boshlang'ichiga iliq suv qo'shing va uni bir necha kun davomida iliq joyda qoldiring. Keyin boshlang'ich uch litrli idishga quyiladi, suv bilan to'ldiriladi, 2 osh qoshiq asal va ikki osh qoshiq javdar uni qo'shiladi.

Bir necha kundan keyin suyuqlikni to'kib tashlang va "yosh kvas" ni oling. Unga tatib ko'rish uchun asal qo'shiladi va u bir-ikki kun sovuq yerto'laga yuboriladi.

Va yosh kvasni to'kib tashlaganidan keyin qolgan asoslar yana suv bilan suyultiriladi, biz un va asal qo'shamiz va biz allaqachon etuk kvas olamiz. Har safar boshlang'ich yanada kuchliroq bo'ladi va kvas tezroq pishiriladi.

Sbiten-sbitenek dandy ichadi

Ushbu ichimlik haqida eslatmalarni 12-asr yilnomalarida topish mumkin. Sbiten - suv, asal va ziravorlardan tayyorlangan ichimlik. Shunga qaramay, bizning mamlakatimizda choy dasturxoni odatiy holga kelguniga qadar, sbiten eng mashhur ichimliklardan biri edi. Afsuski, u deyarli unutilgan. Keling, "Moskva sbiten" ni pishirishga harakat qilaylik - bu unchalik qiyin emas.

5 litr suv uchun sizga 200 gramm asal, bir kilogramm oq shinni, 2 choy qoshiq zanjabil, 2 gramm doljin, 5 chinnigullar kurtaklari, 5 osh qoshiq quruq yalpiz, 3 yulduzli qizilmiya, 10 qora qalampir no'xati, 7 dona kerak bo'ladi. kardamom.

Siz melas va asalni qaynoq suvda eritishingiz kerak. 15 daqiqa qaynatib oling, ziravorlar qo'shing va yana o'n daqiqa qaynatib oling. Biz filtrlaymiz. Tayyor!

Qamoqxonani yeng, Yasha!

Juda oddiy Lenten taomi. Asosan, tyurya - non bo'laklari va tug'ralgan piyoz bilan tuzlangan sovuq suv. Unga mayda tug'ralgan sabzavotlar va ildizlar (masalan, sholg'om), o'tlar va o'tlar, yogurt qo'shildi. Tolstoyning qahramoni Konstantin Levin yozgi o'rim-yig'im o'rtasida zavq bilan ovqatlangan qamoqxona ekanligini eslaylik. Shuningdek, umid qilamizki, yoz tez orada normal holatga qaytadi va sizning dacha tashvishlaringiz o'rtasida siz quyidagi retseptdan foydalanasiz.

Bir litr suv uchun sizga ikkita 2 osh qoshiq mayda javdar non krakerlari, 1 ta mayda tug'ralgan piyoz, 1 osh qoshiq mayda tug'ralgan chinor, bir xil miqdordagi mayda tug'ralgan kinoa, tuz kerak bo'ladi. Chinor va kinoani qaynoq sho'r suvga soling, tezda qaynatib oling, darhol issiqdan olib tashlang va xona haroratiga sovutib oling. Xizmat qilishdan oldin qolgan ingredientlarni qo'shing.

Viburnum berry bizni chaqirdi

Piroglar hali ham eng sevimli rus taomlaridan biri hisoblanadi. Ammo siz hali Kalinnik haqida eshitmagansiz. Va qadimgi kunlarda bu juda keng tarqalgan retsept edi.

Umuman viburnumga alohida munosabat bor edi. Bu qizning muloyimligining ramzi, viburnum buta uyga boylikni jalb qiladi. Ushbu rezavorlarning to'plamlari to'y nonlari va sochiqlarni bezash uchun ishlatilgan.

Viburnum uchun sizga javdar uni, viburnum, xamirturush, shakar va tuz kerak bo'ladi.

300 gramm rezavorlar quritiladi va kukunga aylanadi. Pyuresni tayyorlash uchun 200 gramm qaynoq suv bilan pishiring. Unga javdar uni qo'shiladi, xamir yoğurulur (taxminan 500 gramm un). Yassi tort hosil qiling va pishiring. An'anaga ko'ra, pirog xamirturushsiz bo'lishi kerak. Lekin siz ozgina shakar qo'sha olasiz.

Siz rus odamini bo'tqasiz boqa olmaysiz

Buning sababi noma'lum, lekin biz bo'tqani "mazasiz va sog'lom" taomga aylantirdik. Aslida, biz uni qanday pishirishni bilmaymiz! Ammo usiz, azizim, eski kunlardagi bayram dasturxoni to'liq bo'lishi mumkin emas edi. Muxoliflar bo'tqa yemaguncha, hatto tinchlik shartnomasi ham kuchga kirmasdi.

Har xil bo'tqalar bor edi - grechka, tariq, speled (bug'doy), jo'xori... Arpa bo'tqasi Pyotr I ning sevimli taomi edi. Shuningdek, Bibliyada bir necha o'nlab marta eslatib o'tilgan.

Tandirda sopol idishda pishirilgan. Bir litr sut uchun ikki stakan arpa va tuz kerak. Sutni qaynatib oling, tuz qo'shing, donni qo'shing va qalinlashguncha pishiring. Va keyin biz uni pechda qaynatish uchun yuboramiz. "Pendirga" o'qing. Va buni qiling.

Sholg'om - go'sht, kesish va yeyish

18-asrgacha sholg'om rus oshxonasining asosiy tarkibiy qismi bo'lgan. O'sha paytda ular hatto kartoshka haqida ham bilishmagan. Sholg'om qaynatilgan, bug'langan, pishirilgan va sho'rvalar va piroglarga qo'shilgan.

Zamonaviy so'zlar bilan aytganda, sholg'omni bug'lash ularni bug'lash bilan bir xil. Ildiz sabzavotini tozalab, tilimga kesib, idishga solib, ozgina suv quying va o'rtacha haroratda (taxminan 120 daraja) 2 soat davomida qaynatish uchun pechga qo'ying.

Bug'langan sholg'omni sariyog 'va tuz bilan iste'mol qilishdi. Yoki asal bilan.

Yaxshi so'zlar, lekin hamma ham gingerbread emas

Gingerbread Rossiyada nasroniylik qabul qilinishidan oldin ham ma'lum bo'lgan. Boshqa mamlakatlarda bu shirinlik uchun bunday turli xil retseptlar yo'q.

Biz haqiqiy Tula gingerbread uchun eski retsepti oldik. Biroq, u aniq nisbatlarga ega emas. Shunday qilib, siz buni ko'z bilan qilishingiz kerak.

Yumshoq sariyog'ga suyuq asal va tuxum qo'shing va yaxshilab uring. Un, suv va soda qo'shib, xamirni yoğurun.

To'ldirish uchun olma va shakar qaynatiladi. Bu qalin murabbo bo'lib chiqishi kerak.

Ikki qatlamli xamirni yoyib chiqing. Ularning orasiga sovutilgan plomba qo'yiladi. Gingerbread pishirish uchun pechga kiradi.

Nihoyat, siz kaltaklangan tuxum oqi va shakar sirini qo'shishingiz mumkin.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: