Truffles qo'ziqorinlari: turlarining tavsifi, yig'ish joylari va etishtirish xususiyatlari. Eng noodatiy qo'ziqorinlar Trufflesni qanday izlash kerak? Qo'ziqorinli hayvonlar

truffle ( tuber) dunyodagi eng qimmat qo'ziqorin bo'lib, noyob ta'mi va kuchli o'ziga xos xushbo'yligi bilan noyob va mazali delikates hisoblanadi. Qo'ziqorin mevali tanasining kartoshka ildizlari yoki konuslari bilan o'xshashligi sababli o'z nomini oldi (lotincha ibora). terrae tuber"yer konuslari" tushunchasiga mos keladi). Truffel qo'ziqorini Ascomycetes bo'limining bo'limiga tegishli Pezizomikotina, Petsitsevye sinfiga, Petsitsevye tartibiga, truffle oilasiga, truffle jinsiga.

Ajablanarlisi shundaki, cho'chqa 20-25 metr masofada truffle hidini seza oladi. Keyin u g'ayrat bilan noziklikni qazishni boshlaydi, shuning uchun qo'ziqorin terishchining asosiy vazifasi qo'ziqorin ustida "turishi" bilanoq hayvonni chalg'itishdir.

Cho'chqa truffel qidirmoqda

Itlar uchun trufflening o'zi oziq-ovqat jihatidan mutlaqo qiziq emas, lekin bu to'rt oyoqli "detektivlar" truffle hidiga o'rgatish uchun uzoq vaqt davomida o'qitilishi kerak.

Aytgancha, bugungi kunda yaxshi qo'ziqorin teruvchi itning narxi 5000 evrodan oshadi.

It truffle qidirmoqda

Trufflesning noyob pazandalik xususiyatlari uzoq vaqtdan beri ma'lum. Ular pastalar, soslar va piroglar uchun plomba tayyorlash uchun, shuningdek, parranda go'shti va dengiz mahsulotlari taomlariga qo'shimcha sifatida mos keladi. Ba'zan ular mustaqil taom sifatida xizmat qilishlari mumkin. Truffle yuqori sifatli konyakda muzlatish yoki konservalash orqali kelajakda foydalanish uchun yig'ib olinishi mumkin.

Truffel tarkibiga o'simlik oqsillari, uglevodlar, B, PP va C guruhi vitaminlari, turli xil minerallar, antioksidantlar, insonning hissiy holatini yaxshilaydigan feromonlar va boshqalar kiradi. katta miqdorda tola. Truffle sharbati ba'zi ko'z kasalliklari uchun foydalidir va qo'ziqorin pulpasi podagra bilan og'rigan odamlarga yordam beradi. Ushbu qo'ziqorinlarni iste'mol qilish uchun maxsus kontrendikatsiyalar yo'q, asosiy shart - qo'ziqorinning yangiligi va odamlarda penitsillinga allergik reaktsiyalarning yo'qligi.

Yetuk truffel tarkibida anandamid, inson asab tizimiga xuddi marixuana kabi ta'sir qiluvchi modda bor, deb ishoniladi.
Truffle ovlash kechalari salqin havoda qidiruvchi itlar yoki cho'chqalar qo'ziqorinlarning xushbo'yligini yaxshiroq ushlab turishi sababli amalga oshiriladi.
Ilgari Italiyada trufflelarni qidirish va yig'ish maxsus o'qitilgan cho'chqalar tomonidan amalga oshirilgan. Biroq, ular nafaqat yuqori tuproq qatlamini jiddiy ravishda yo'q qilishlari, balki o'ljani iste'mol qilishga intilishlari sababli, ularning o'rnini itlar egalladi.
Rossiyada, 1917 yil inqilobidan oldin, ayiqlar ilgari tishlari olib tashlangan trufflelarni qidirish uchun ishlatilgan.
Truffle kuchli afrodizyak hisoblanadi.

Novosibirskning Krasnoobsk shahrida yashovchi bir kishi butun dam olish kunlarini qanday qilib Sibir iqtisodiyotini osmonga ko'tarishini va Novosibirskni Evropaning eng yaxshi restoranlariga ingredientlar yetkazib berish bo'yicha jahon yetakchisiga aylantirishini tasavvur qildi. Shundan keyin miyamga shunday fikrlar keldi Dmitriy Dubrovin o'zining tug'ilgan qishlog'ida u qimmatbaho lazzatlanishga o'xshash narsani topdi (aniqrog'i, hatto qazib oldi) - truffle. Frantsiya va Shveytsariyaning janubida o'sadigan o'sha qo'ziqorinlar, buning bir kilogrammi oddiy haydovchi Dubrovin uch oyda oladigan darajada qimmatga tushadi.

Ular "Amaretto" kabi hidlaydi, Dmitriy topilmani tasvirlab berdi. Xo'sh, bu, albatta, truffle.

Haydovchi topilmaning fotosuratlarini "Komsomolskaya pravda"ga yubordi, biz ularni olimlarga ko'rsatdik. Ular o'rganishga va asosiy savolga javob berishga va'da berishdi: Dmitriyning orzulari ro'yobga chiqadimi? Mikologning javobi Vyacheslav Vlasenko qisqa edi:

Fotosuratdagi qo'ziqorin, afsuski, truffle bilan hech qanday aloqasi yo'q. Bu supurgi Melanogaster (Melanogaster broomeanus). Men uni yeganimni eslay olmayman ...

Oxiridagi ellips, go'yo mikologning o'zi Sibir uchun xafa bo'lganiga ishora qildi. Ammo, ehtimol, u xato qilgandir? Biz suratlarni boshqa mutaxassis - mikologga yubordik Dmitriy Ageev, saytni kim boshqaradi "Qo'ziqorinlar Novosibirsk viloyati».

Fotosuratlarga va tasvirlangan "xushbo'y" hidga qaraganda, Krasnoobsk aholisi Melanogaster Brumani topdi, - Ageev hamkasbining fikriga qo'shiladi. - Bu Novosibirsk viloyati Qizil kitobiga kiritilgan noodatiy noyob qo'ziqorin. Yozning o'rtalarida uni ba'zan qayin daraxtlari ostidagi tuproqning yuqori qatlamida topish mumkin. U va boshqa er osti qo'ziqorini, kiyik trufflesi (Elaphomyces jinsi) haqiqatan ham ko'pincha soxta truffle deb ataladi. Ular ba'zan bizning o'rmonlarimizda uchraydi. Haqiqiy truffles - tuber jinsining qo'ziqorinlari - umumiy tashqi o'xshashlik bilan soxta truffle bilan umuman bog'liq emas va ular hali Sibirda topilmagan. Trufflesning eng qimmatli turlari - oq va qora - yumshoqroq iqlimni afzal ko'radi va Evropaning eman o'rmonlarida o'sadi.

Qizig'i shundaki, Melanogaster Evropa taomiga o'xshasa ham, aslida u haqiqiy trufflening ukasi ham emas.

Melanogasterning ular bilan bir oilada bo'lgan eng yaqin qarindoshlari qo'ziqorin teruvchilarga yaxshi tanish bo'lgan cho'chqalardir (ular ham sigirlardir), deydi Ageev. - Fursatdan foydalanib, shuni eslatib o'tmoqchimanki, barcha cho'chqalar zaharli ekanligi isbotlangan, ulardan ba'zi odamlarda foydalanish qizil qon tanachalarining halokatli nobud bo'lishiga va jigarning shikastlanishiga olib keladi. Shuning uchun, Melanogasterni sinab ko'rish, yoqimli hidga qaramay, bunga loyiq emas - mikologlarga qizil kitob topilganligi haqida xabar berish yaxshiroqdir.

Bu, albatta, qora truffle emas! - yana bir olim nihoyat Sibir haydovchisining biznes rejasini kesib tashladi. - Rossiyada Melanogasterning to'rt turi o'sadi, bu qo'ziqorinlar eman yoki olxa kabi qattiq daraxtlar bilan simbiozga kiradi, - tasvirlaydi Yuriy Rebriyev, Rossiya Fanlar akademiyasining Janubiy ilmiy markazining biologiya fanlari nomzodi, Gasteromycetes bo'yicha ixtisoslashgan (qo'ziqorinlarning bu guruhiga soxta truffle Melanogaster Bruma kiradi). - Kesimda ular chindan ham marmar naqshga ega - steril to'qimalarning oq rangli chiziqlari bo'lgan qora spora massasi. IN yoshlik ular yoqimli hidga ega bo'lishi mumkin, lekin ular yoshi bilan hid qattiq va yoqimsiz bo'ladi. Melanogaster er ostida mevali tanalarni hosil qilganligi sababli ularni topish juda qiyin. Ularning topilmalari kamdan-kam uchraydi. Ammo bu tur kamdan-kam uchraydi degani emas - ehtimol u yaxshi yashiradi! Men oshxona xususiyatlari haqida hech narsa deya olmayman, qoida tariqasida men bir nechta bo'laklarni topdim va, albatta, hamma narsa gerbariyga o'tdi. Lekin men o'ziga xos xushbo'ylikni his qilmadim, so'lakni oqizmadim.

MAXSUS

Haqiqiy truffleni yolg'ondan qanday ajratish mumkin?

Oddiy odamga yeyiladigan truffle va Melanogaster o'xshash, egizak aka-uka kabi ko'rinadi. Xo'sh, ular qanday qilib aniq farq qiladi? – deb so‘radik mikologdan Dmitriy Ageev.

Er osti turmush tarziga ega bo'lgan juda ko'p qo'ziqorinlar mavjud. Va odamlar yopiq tuzilishga ega har qanday qo'ziqorinni qazib olib, uni truffle uchun olishni boshlaydilar, - tushuntiradi ekspert. - Agar Melanogaster kontekstida gapiradigan bo'lsak, unda truffle - askomitset, Melanogaster - bazidiomitset. Bular mikroskop ostida yaqqol ko'rinadigan sporalarning hosil bo'lishi bilan farq qiluvchi juda katta taksonomik guruhlardir.

Ammo mikroskopsiz ham farqni ko'z bilan ko'rishingiz mumkin.

Melanogaster ham, truffle ham kesmada marmar naqsh ko'rinishidagi tuzilishni ko'rsatadi - er ostida meva berishga bir xil moslashish. Truffellarda bu naqsh kattaroq, go'shtning o'zi va tomirlari Melanogasterga qaraganda engilroq, deydi mikolog. - Haqiqiy truffle pulpasi mumsimon konsistensiyaga ega, Melanogaster pulpasi esa xaftaga devorlari orqali kirib boradigan zich qora jelega o'xshaydi. Bundan tashqari, ba'zi truffellarning yuzasi, masalan, qora, silliq emas, balki yorilib, qora tarozi bilan qoplangan. Garchi tashqi tomondan, agar siz ularga tegmasangiz, hidlamang, ularni bir-biri bilan solishtirmang, ular tayyorlanmagan qo'ziqorin terimchining ko'ziga haqiqatan ham o'xshaydi.

Truffles (lat. tuber) dunyodagi eng qimmat qo'ziqorin bo'lib, noyob ta'mi va kuchli o'ziga xos xushbo'yligi bilan noyob va mazali delikates hisoblanadi. Qo'ziqorin mevali tanasining kartoshka ildizlari yoki konuslari bilan o'xshashligi sababli o'z nomini oldi (lotincha ibora). terrae tuber"yer konuslari" tushunchasiga mos keladi). Truffel qo'ziqorini Ascomycetes bo'limining bo'limiga tegishli Pezizomikotina, Petsitsevye sinfiga, Petsitsevye tartibiga, truffle oilasiga, truffle jinsiga.

tarkibga qaytish

Truffle qo'ziqorini: tavsifi va xususiyatlari. Truffel nimaga o'xshaydi?

Ko'pgina hollarda, truffle qo'ziqorinining o'lchami yong'oqdan bir oz kattaroqdir, ammo ba'zi namunalar katta kartoshka tubining o'lchamidan oshib, 1 kilogrammdan ortiq og'irlikda bo'lishi mumkin. Truffelning o'zi kartoshkaga o'xshaydi. Qo'ziqorinni qoplaydigan tashqi qatlam (peridium) bo'lishi mumkin silliq sirt yoki ko'p sonli yoriqlar bilan o'ralgan, shuningdek, xarakterli ko'p qirrali siğiller bilan qoplangan.

Qo'ziqorinning kesimi aniq marmar to'qimalarga ega. U har xil shakldagi spora qoplari joylashgan quyuqroq soyaning engil "ichki tomirlari" va "tashqi tomirlar" ning almashinishidan hosil bo'ladi. Truffel pulpasining rangi turlarga bog'liq: oq, qora, shokolad, kulrang bo'lishi mumkin.

tarkibga qaytish

Truffles turlari, nomlari va fotosuratlari

Truffles jinsi qo'ziqorinlarning yuzdan ortiq turlarini o'z ichiga oladi, ular biologik va geografik guruhga mansubligi bo'yicha ham, gastronomik qiymati bo'yicha ham (qora, oq, qizil) tasniflanadi.

Eng mashhur trufflelar:

Qora yozgi truffle (ruscha truffle) (lat. Tuber aestivum)

Diametri 10 sm ga etadi va og'irligi 400 grammga etadi. Truffel pulpasidagi yoshga bog'liq o'zgarishlar rangning oq rangdan sariq-jigarrang va kulrang-jigarrang ranglarga o'zgarishi bilan ifodalanadi. Uning mustahkamligi yosh qo'ziqorinlarda zichdan eski qo'ziqorinlarda bo'shashmasdan o'zgaradi. Rus trufflesi shirin yong'oq ta'mi va engil suv o'tlari hidiga ega.

Ushbu turdagi truffle Transkavkaz va Qrimda, Rossiyaning Evropa qismida va Evropada o'sadi. U eman, qarag'ay, findiq kabi daraxtlar ostida joylashgan. Iyundan oktyabr oyining boshigacha meva beradi.

Qora kuzgi bordo truffle (lat. tuber mesentericum)

Qo'ziqorin yumaloq shaklga ega va og'irligi 320 g gacha, hajmi 8 sm dan oshmaydi.Yetilgan truffle go'shti oq tomirlar bilan qoplangan sutli shokolad rangiga ega. Truffelning xushbo'yligi aniq kakaoga ega, qo'ziqorinning o'zi esa achchiq ta'mga ega.

Qora qishki truffle (lat. Tuber brumale)

Meva tanasining shakli ham tartibsiz sharsimon, ham deyarli sharsimon bo'lishi mumkin. Truffelning o'lchami 8 dan 15-20 sm gacha, vazni esa 1,5 kg ga etishi mumkin. Qo'ziqorinning qizil-binafsha yuzasi ko'pburchakli siğil bilan qoplangan. Yoshi bilan peridiumning rangi qora rangga aylanadi va oq go'sht kulrang-binafsha rangga aylanadi. Qishki truffle yoqimli talaffuz qilingan mushk hidiga ega.

Ushbu turdagi truffle noyabrdan yanvar-fevralgacha o'sadi nam tuproqlar findiq yoki jo'ka ostida. Uni Frantsiya, Italiya, Shveytsariya va Ukrainada topish mumkin.

Qora Perigord (frantsuz) truffle (lat. Tuber melanosporum)

Mevalar tartibsiz yoki bir oz yumaloq bo'lib, bo'limi 9 sm ga etadi. To'rt yoki olti qirrali siğil bilan qoplangan qo'ziqorin yuzasi yoshga qarab rangini qizil-jigarrangdan qora ranggacha o'zgartiradi. Truffelning engil go'shti, ba'zan pushti rangga ega bo'lib, yoshi o'tib, to'q jigarrang yoki qora-binafsha rangga aylanadi.

Dekabrdan mart oyining oxirigacha mevalar. U Yevropa va Qrimda, Avstraliya, Yangi Zelandiya, Xitoy, Janubiy Afrikada yetishtiriladi. Qora trufflelar orasida bu tur eng qimmatli hisoblanadi, u hatto "qora olmos" deb ham ataladi. U kuchli hid va yoqimli ta'mga ega. Qo'ziqorinning nomi Frantsiyadagi Perigord viloyati nomidan kelib chiqqan.

Qora Himoloy truffeli (lat. Tuber himalaysis)

Kichkina mevali tanalari bo'lgan va og'irligi 50 g gacha bo'lgan qo'ziqorin. Kichik o'lchamlari tufayli bu truffle topish juda qiyin.

Oq piemonte (italyan) truffle (lat. tuber magnatum)

Meva tanasi tartibsiz tuber shaklga ega va diametri 12 sm gacha etadi.Asosan, truffle og'irligi 300 g dan oshmaydi, ammo noyob namunalar 1 kilogrammgacha bo'lishi mumkin. Peridium sarg'ish-qizil yoki jigarrang rangga ega. Go'shti oq yoki kremsimon, ba'zan bir oz qizil rangga ega.

Piedmontese truffle oq truffle orasida eng qimmatli hisoblanadi va dunyodagi eng qimmat qo'ziqorin hisoblanadi. Italiyalik truffle yoqimli ta'mga ega va aromati sarimsoq bilan pishloq hidiga o'xshaydi. Italiya shimolida qo'ziqorin o'sadi.

Oregon (Amerika) truffle (lat. tuber oregonense)

Qo'ziqorin diametri 5-7 sm ga etadi va og'irligi 250 g gacha.U AQShning g'arbiy qirg'og'ida o'sadi. Odatda u maydalangan ignalardan tashkil topgan tuproqning yuqori qatlamida topiladi. Shu sababli, truffle aromati gul va o'simlik notalariga ega.

Truffle qizil (lat. tuber rufum)

Bu sharob ta'mi bilan o'tli-kokos aromasiga ega. Qo'ziqorinlarning kattaligi 4 sm dan oshmaydi, vazni esa 80 g. Pulpa zich. U asosan Evropada bargli va ignabargli o'rmonlarda o'sadi. Meva vaqti - sentyabrdan yanvargacha.

Qizil yaltiroq truffle (lat. tuber nitidum)

Bu truffle aniq sharob-nok-kokos aromasiga ega. Meva tanasi diametri 3 sm ga etadi va og'irligi 45 g gacha.U bargli va ignabargli o'rmonlarda o'sadi. Meva berish vaqti maydan avgustgacha (ba'zan qulay sharoitda apreldan sentyabrgacha meva beradi).

Kuzgi truffle (Burgundiya) (lat. tuber uncinatum)

Frantsuz qora trufflesining yana bir navi. U asosan Frantsiyaning shimoliy-sharqiy hududlarida o'sadi, Italiyada, juda kamdan-kam Buyuk Britaniyada uchraydi. Qo'ziqorin engil "shokolad" notasiga ega bo'lgan juda ta'sirli findiq ta'miga ega, gurmeler tomonidan o'zining ajoyib gastronomik xususiyatlari va boshqa truffle navlariga nisbatan "arzon" narxi uchun yuqori baholanadi: truffle narxi 1 kilogramm uchun 600 evro atrofida. .

Ushbu turdagi truffle, qarab, iyun-oktyabr oylarida pishadi iqlim sharoiti. Qo'ziqorin pulpasi juda zich va uning mustahkamligi butun pishib etish davrida o'zgarmaydi, u kulrang-jigarrang rangga ega, tez-tez engil "marmar" tomirlar bilan ajralib turadi.

Truffle Xitoy (Osiyo) (lat. Tuber sinensis, Tuber indicum)

Nomiga qaramay, ushbu turning birinchi qo'ziqorini Xitoyda emas, balki Himoloy o'rmonlarida topilgan va faqat bir asr o'tgach, Osiyo trufflesi Xitoyda ham topilgan. Ta'mi va xushbo'yligi jihatidan bu qo'ziqorin o'zining qora frantsuz trufflesidan sezilarli darajada past, ammo bu noziklikni biluvchilar orasida juda dolzarbdir. Qo'ziqorinning go'shti quyuq jigarrang, ba'zan qora, kulrang-oq rangdagi bir nechta tomirlar bilan.

Xitoy trufflesi nafaqat Xitoy hududida o'sadi: u Hindistonda, Koreya o'rmonlarida uchraydi va 2015 yil kuzida Rossiyaning Ussuriysk shahri aholisidan biri o'zining hovlisida, bog'da truffle topdi. yosh eman ostida.

tarkibga qaytish

Truffles qayerda va qanday o'sadi?

Truffle qo'ziqorinlari er ostida kichik guruhlarda o'sadi, ularda xaftaga yoki go'shtli tuzilishga ega 3 dan 7 gacha meva tanasi mavjud.

Truffellarning tarqalish maydoni juda keng: bu noziklik Evropa va Osiyo, Shimoliy Afrika va Amerika Qo'shma Shtatlarining bargli va ignabargli o'rmonlarida yig'ib olinadi.

Masalan, Italiyaning shimolida o‘sadigan piedmonte trufflesining mitseliysi qayin, terak, qarag‘ay va jo‘ka ildizlari bilan simbioz hosil qiladi, qora Perigord trufflesining meva tanalarini esa Ispaniya, Shveytsariya va Fransiyaning janubida uchratish mumkin. eman, shox yoki olxadan iborat to'qaylarda.daraxtlar.

Yozgi qora truffle Markaziy Evropa, Skandinaviya, Kavkazning Qora dengiz qirg'oqlari, Ukraina, shuningdek, Markaziy Osiyoning ayrim mintaqalarining bargli yoki aralash o'rmonlari va kalkerli tuproqlarini afzal ko'radi.

Qishki truffle nafaqat Shveytsariya va Frantsiyaning bog'larida, balki Qrimning tog'li o'rmonlarida ham o'sadi. Oq Marokash trufflesining mevali tanalarini O'rta er dengizi va Shimoliy Afrika qirg'og'ida joylashgan o'rmonlarda topish mumkin. Bu truffle qo'ziqorin sadr, eman va qarag'ay ildizlari yaqinida o'sadi.

tarkibga qaytish

Rossiyada truffle qayerda o'sadi?

Rossiyada yozgi truffle o'sadi (qora rus truffle). Ular Kavkazda, Qora dengiz sohillarida, Qrimda bargli va bargli o'simliklarda uchraydi. aralash o'rmonlar. Ularni shox, olxa, eman ildizlari ostida izlash yaxshidir. Ular ignabargli o'rmonlarda kam uchraydi.

Shuningdek, Qrimda siz qishki truffle topishingiz mumkin. Bu qo'ziqorin noyabrdan fevral-martgacha o'sadi.

Rossiya hududida oq truffles (oltin truffles) ham o'sadi, ular juda ko'p noyob tur. Ularni Vladimir, Orel, Kuybishev, Nijniy Novgorod, Smolensk va Samara viloyatlarida topish mumkin. Oq truffle Moskva viloyatida (shahar atrofida) va Leningrad viloyatida ham o'sadi.

tarkibga qaytish

Uyda truffle etishtirish

Ko'pchilik o'z-o'zidan truffle etishtirish mumkinmi, bu qo'ziqorinni qanday etishtirish kerakligi va truffle etishtirish uchun qanday sharoitlar mavjudligini so'rashadi. Tabiatda bu qo'ziqorinlarning tarqalishi pishgan qo'ziqorinni topib, uni iste'mol qiladigan o'rmon aholisi tufayli sodir bo'ladi. Truffles sporalari hayvon tanasidan chiqarilgan najas bilan birgalikda daraxtning ildiz tizimiga kiradi va u bilan simbioz hosil qiladi. Biroq, ko'plab Evropa mamlakatlarida va Xitoyda qora truffelni sun'iy etishtirish ko'p yillar davomida keng tarqalgan. Shunisi e'tiborga loyiqki, oq truffle etishtirish mumkin emas.

Muvaffaqiyatli truffle etishtirish bir nechta omillarning kombinatsiyasini talab qiladi: optimal ob-havo sharoiti, mos tuproq va mos daraxtlar.
Bugungi kunda truffle plantatsiyalarini yaratish uchun qo'ziqorin topilgan daraxtning novdalaridan sun'iy eman bog'lari ekilgan. Yana bir variant - ko'chatning ildizlarini maxsus tayyorlangan truffle mitseliyasi bilan yuqtirishdir. Truffel etishtirish uzoq va qimmat jarayondir, shuning uchun uyda etishtirilgan truffle narxi tabiiy truffle narxidan juda oz farq qiladi, garchi sun'iy qo'ziqorinlarning ta'mi biroz pastroq bo'lsa-da.

tarkibga qaytish

Truffellarni qanday topish mumkin? Qo'ziqorinli hayvonlar

Truffellarni topish va yig'ish oson ish emas: "sokin ov" ni sevuvchilar uyga kerakli o'lja bilan kelish uchun juda ko'p hiyla va nozikliklardan foydalanadilar. Siz truffle topishingiz mumkin bo'lgan joy, odatda, ba'zi bir o'simlik qoplami bilan ajralib turadi, er kulrang-kul rangga ega. Qo'ziqorin kamdan-kam hollarda tuproq yuzasiga tushadi, ko'pincha u erga yashiradi, lekin siz tuberkulyarlarga e'tibor berishingiz kerak: agar sizga bu yer "truffle" bo'lib tuyulsa, qazib olishga dangasa bo'lmang. bir nechta tepaliklar - siz mazali qo'ziqorinlar oilasiga qoqilib ketishingiz mumkin. Haqiqiy professional qo'ziqorin yig'uvchilar, truffle uchun ov qilish paytida, shunchaki tayoq bilan erga tegib, qo'ziqorinlarning "dislokatsiyasini" aniqlashlari mumkin, ammo bu yillar davomida to'plangan tajriba. Ko'pincha midges etuk truffle ustida aylanib yuradi, bu ham o'rmon nozikligini qidirishda yordam beradi.

Truffle qo'ziqorini juda kuchli hidning manbai bo'lib, agar odam uni tuproq qatlami ostida ushlashning iloji bo'lmasa, hayvonlar uni uzoqdan his qilishadi. Aynan yoqilgan bu fakt Bu usul hayvonlarni truffellarni qidirish uchun maxsus o'rgatilganda asos solingan: itlar va hatto cho'chqalar!

Itlar uchun trufflening o'zi oziq-ovqat jihatidan mutlaqo qiziq emas, lekin bu to'rt oyoqli "detektivlar" truffle hidiga o'rgatish uchun uzoq vaqt davomida o'qitilishi kerak.

Aytgancha, bugungi kunda yaxshi qo'ziqorin teruvchi itning narxi 5000 evrodan oshadi.

tarkibga qaytish

Truffel tarkibiga o'simlik oqsillari, uglevodlar, B, PP va C vitaminlari, turli minerallar, antioksidantlar, insonning hissiy holatini yaxshilaydigan feromonlar va ko'p miqdorda tolalar kiradi. Truffle sharbati ba'zi ko'z kasalliklari uchun foydalidir va qo'ziqorin pulpasi podagra bilan og'rigan odamlarga yordam beradi. Ushbu qo'ziqorinlarni iste'mol qilish uchun maxsus kontrendikatsiyalar yo'q, asosiy shart - qo'ziqorinning yangiligi va odamlarda penitsillinga allergik reaktsiyalarning yo'qligi.

tarkibga qaytish

Yetuk truffel tarkibida anandamid, inson asab tizimiga xuddi marixuana kabi ta'sir qiluvchi modda bor, deb ishoniladi.
Truffle ovlash kechalari salqin havoda qidiruvchi itlar yoki cho'chqalar qo'ziqorinlarning xushbo'yligini yaxshiroq ushlab turishi sababli amalga oshiriladi.
Ilgari Italiyada trufflelarni qidirish va yig'ish maxsus o'qitilgan cho'chqalar tomonidan amalga oshirilgan. Biroq, ular nafaqat yuqori tuproq qatlamini jiddiy ravishda yo'q qilishlari, balki o'ljani iste'mol qilishga intilishlari sababli, ularning o'rnini itlar egalladi.
Rossiyada, 1917 yil inqilobidan oldin, ayiqlar ilgari tishlari olib tashlangan trufflelarni qidirish uchun ishlatilgan.
Truffle kuchli afrodizyak hisoblanadi.

nashzeleniymir.ru

Truffel qo'ziqorinlarining xususiyatlari

Marsupial navning mevali tanalari unchalik jozibali ko'rinmasligiga qaramay, tayyor qo'ziqorin idishlari ajoyib ta'mga ega va ifodali tarzda nihoyatda yoqimli hidga ega. Bunday mahsulot asosida tayyorlangan taomlar nafaqat mamlakatimiz restoranlarida, balki xorijlik iste’molchilar orasida ham yuksak qadrlanadi.

Truffles nimaga o'xshaydi

Meva tanasi er ostida o'sadi, yumaloq yoki tuberous shaklga ega, shuningdek, go'shtli yoki xaftaga tushadigan tuzilishga ega. Voyaga etgan truffledagi apothecia, qoida tariqasida, yopiq bo'lib, o'lchamlari findiqning diametridan juda katta kartoshka tubining diametrigacha o'zgarishi mumkin. Meva tanasining tashqi tomoni peridium deb ataladigan teri qatlami bilan ifodalanadi. Peridium yuzasi silliq, yorilib ketgan yoki ko'p qirrali siğil bilan qoplangan. Kesimda marmar naqsh o'zgaruvchan yorug'lik tomirlari yoki "ichki tomirlar" va qorong'u tomirlar yoki "tashqi tomirlar" bilan ifodalanadi.

Rossiya, Ukraina va Belorussiyada truffle o'sadigan joyda

Qimmatbaho mevali tanalar bargli o'rmonlarda qidiriladi, ular yog'ochli ildizlar bilan mikorizani shakllantirishga qodir. Misol uchun, qora truffle juda ifodali hidga ega va ko'pincha eman, olxa, shox va findiq yonida o'sadi, oq truffle esa yumshoqroq hidga ega va qayin, terak, qarag'ay, jo'ka, tog 'kuli va do'lana bilan mikorizani yaratadi. O'sish uchun ideal joylar Portugaliya, Ispaniya, Italiya va Germaniya hisoblanadi.

Mamlakatimiz hududida bu qimmatbaho qo'ziqorin kamdan-kam hollarda Moskva, Vladimir, Tula, Oryol va Smolensk viloyatlarida o'sadi, lekin Kavkazning Qora dengiz qirg'og'ida, shuningdek, O'rta Volga mintaqasida juda keng tarqalgan. Ukrainada truffles uchun optimal tuproq va iqlim sharoitlari Lvov viloyati, Karpat va Xmelnitskiy viloyati, shuningdek, Transcarpathia hududi hisoblanadi. Belarusiya hududida noyob qo'ziqorin Svisloch-Berezinskiy qo'riqxonasi o'rmonlarida uchraydi.

Galereya: truffle qo'ziqorinlari (25 fotosurat)

Truffel qayerda o'sadi (video)

Truffellarning ta'mi va ozuqaviy qiymati

Mevali jismlarning shubhasiz afzalliklari, shuningdek, ularning ozuqaviy qiymati va ajoyib ta'mi kimyoviy tarkibi bilan belgilanadi:

oqsillar - 3,0 g;
yog '- 0,5 g;
uglevodlar - 2,0 g;
xun tolasi - 1,0 g;
suv - 90,0 g;
kul - 1,0 g;
"B1" vitamini yoki tiamin - 0,02 mg;
"B2" vitamini yoki riboflavin - 0,4 mg;
"S" vitamini yoki askorbin kislotasi - 6,0 mg;
"PP" vitamini - 9,5 mg;
niatsin - 9,0 mg;
monosaxaridlar va disaxaridlar - 1,0 g.

O'rtacha energiya qiymati turlarga qarab o'zgaradi, lekin ko'pincha 22-24 kkal.

Truffel qo'ziqorinlarining foydalari haqida

Trufflesning afzalliklari shubhasizdir. Meva tanasi vitaminlar manbai bo'lib, ular faol, tez o'sish jarayonlari bosqichida ayniqsa muhimdir. Boshqa narsalar qatorida, bu mahsulot ajoyib antioksidant bo'lib, tanani yoshartirishga yordam beradi. Marsupial qo'ziqorinning o'zini juda kuchli va samarali afrodizyak sifatida namoyon qilish qobiliyati ham yaxshi ma'lum. Ushbu qo'ziqorin asosidagi kosmetika ajinlarni kamroq sezadi, yosh dog'laridan xalos bo'ladi va terini torting. Truffle, shuningdek, surunkali charchoq va kuchni yo'qotishdan xalos bo'lishga yordam beradi.

Truffel qo'ziqorinlarining turlari

Trufflesning bir nechta turlari yaxshi ma'lum, ular nafaqat ularda farq qiladi ko'rinish balki ta'mi va ozuqaviy qiymatida ham.

yozgi truffle

T.aestivum - qora piramidal siğillar joylashgan, jigarrang-qora yoki zangori-qora yuzasiga ega bo'lgan tuber yoki yumaloq shaklga ega bo'lgan yer osti o'zgartirilgan apotekiyni hosil qiladi. Go'sht rivojlanish bosqichiga qarab, marmar naqsh hosil qiluvchi engil tomirlar bilan juda qattiq yoki yumshoqroq, oq yoki jigarrang-kulrang-sariq bo'lishi mumkin. Ta'mi yuqori. Pulpa yong'oq va shirin ta'mga ega, shuningdek, ozgina o'tli notalar bilan juda yoqimli va aniq hidga ega. Sporlar sariq-jigarrang, fusiform yoki oval shaklga ega, juda xarakterli to'rsimon turdagi. Yozda yoki kuzning birinchi o'n kunligida mevalar.

Qishki truffle

T.brumale - ko'pburchak yoki qalqonsimon siğil bilan qoplangan peridiumli tartibsiz sharsimon yoki deyarli yumaloq mevali tanalarni hosil qiladi, ba'zan esa chuqur tipga ega. tashqi qism qizil-binafsha yoki qora. Pulpaning rangi oqdan kulrang yoki kulrang-binafsha rangga o'zgaradi, ko'p miqdorda oq va sarg'ish-jigarrang marmar tomirlar mavjud. Sporalari ellipsoid yoki oval shaklda, kattaligi har xil, rangi jigarrang, yuza tikanlari egri. Noyabrdan bahorning oxirgi o'n kunligigacha meva beradi.

Truffle Italiya yoki Piedmontese

T. magnatum - oʻzgartirilgan apotesiyaning er osti turini hosil qiladi, tekis boʻlmagan yuzasi notekis va tuberkulyar jismlar bilan ifodalanadi, yupqa va baxmalsimon, och oxra yoki pulpadan ajralmagan bir oz jigarrang teri bilan qoplangan. Ichki tuzilishi zich, oq yoki sarg'ish-kulrang, ba'zan qizg'ish rangga ega. Go'sht oq va qaymoqli jigarrang marmar naqshning mavjudligi, sarimsoq pishloqini eslatuvchi yoqimli va baharatlı aromati bilan ajralib turadi. Sporalari sarg'ish-jigarrang, oval shaklda, to'rsimon naqshli. Mevali tanalarni yig'ish sentyabrning oxirgi o'n kunligidan yanvar oyining oxirigacha amalga oshiriladi.

Perigord truffle yoki qora truffle

T. melanosporum - oʻzgartirilgan er osti tuberous apoteksiyani hosil qiladi, shakli yumaloq yoki tartibsiz, yuzasi qizgʻish-jigarrang yoki qora-qora boʻlib, bosim vaqtida rangini toʻq sariq rangga oʻzgartiradi. Peel ko'p sonli kichik ko'p qirrali nosimmetrikliklar bilan qoplangan. Tuzilishi qattiq, ochiq kulrang yoki pushti jigarrang rangga ega, kesmada oq yoki qizg'ish-pushti marmar naqshli. Pulpa juda kuchli va o'ziga xos hidga ega, shuningdek, achchiq bilan yoqimli ta'mga ega. Sporalari toʻq jigarrang, fusiform yoki oval shaklda, egri chiziqli. To'plam noyabrdan martgacha amalga oshiriladi.

Truffles ba'zan o'xshash mevali tanaga ega bo'lgan boshqa navlar deb ataladi. Ko'pincha ular Choiromyces, Elarhomyces va Terfezia jinslariga tegishli:

Terfetiya sher-sariq- yumaloq va notekis shaklga ega bo'lgan Shimoliy Afrika navi, shuningdek, jigarrang yoki oq-sariq rangli sirt rangi. pulpa ochiq rang, chang turi, nam, aniq oq rangli chiziqlar va jigarrang dog'lar bilan;
Elafomyces granulosa- tashqi qobiq mavjudligi bilan tavsiflanadi, uning ustida ko'plab mayda siğiller zich joylashgan. Oq yoki kulrang go'shtni qoplaydigan ocher-jigarrang yoki sarg'ish-oxra yuzasiga ega mevali tanalar.

Mamlakatimiz hududida tombalan nomi bilan mashhur Terfezia transcausasisning Kavkaz navi o'sadi. Ozarbayjon va Absheron yarim orolida, shuningdek, Tog'li Qorabog' va O'rta Osiyoda juda keng tarqalgan turli xil marsupial qo'ziqorinlar.

Truffel qo'ziqorinlarining foydali xususiyatlari (video)

Trufflesni qanday va qachon izlash kerak

To'liq pishgan mevali tanalarni yig'ish, qoida tariqasida, oxirgi yoz o'n yilligida yoki kuz davrining boshida amalga oshiriladi. Ko'pincha bu turning qo'ziqorinlari quyosh nuri bilan yaxshi yoritilgan maydonlarda, eman bog'ining chetida, qayin bog'lari yaqinida o'sadi, shuningdek, aspen va alder plantatsiyalarida ham uchraydi. Qo'ziqorinlarning joylashishini aniqlash uchun eng yaxshi hidga ega bo'lgan cho'chqalar va itlar maxsus o'qitiladi, bu ularning o'ziga xos va juda kuchli hidi tufayli qo'ziqorinlarni topishga yordam beradi.

Truffle joylarini tuproqning kulrang-kul rangga bo'yalishi, shuningdek, qurigan yoki bo'yli mox va o'tlar paydo bo'lishi bilan osongina aniqlash mumkin. Qoida tariqasida, meva tanalari bir vaqtning o'zida bir nechta namunalar bilan ifodalanadi, ularning ba'zilari ba'zan yer sathidan chiqib ketishi mumkin. Kechki soatlarda mevali tanalarni yig'ish yaxshidir. Ko'pgina mamlakatlarda qo'ziqorinlarni qidirish uchun maxsus o'qitilgan uy yoki qishloq hayvonlari ishlatiladi.

Uyda truffle etishtirishning xususiyatlari

O'sishdagi qiyinchiliklar, mevali tanalarni olishning mavsumiyligi, shuningdek, yuqori ta'm va aromatik fazilatlar bunday mahsulotning yuqori narxini tushuntiradi. Ko'pgina xorijiy mamlakatlarda truffle plantatsiyalarini ko'p miqdorda etishtirish odat tusiga kirganiga qaramay, siz uyda ham juda yaxshi hosil olishingiz mumkin. Qimmatbaho tanalarni to'g'ri o'stirish uchun, Siz quyidagi tavsiyalarga va bosqichma-bosqich texnologiyaga rioya qilishingiz kerak:

qo'ziqorin mitseliyasini substratda yoki maxsus substratda olish;
tushgan eman, yong'oq, olxa shoxlari va barglarini, shuningdek, moxni yig'ish;
yopiq o'simliklarni etishtirish uchun hijobli ozuqa substratini sotib olish;
daraxtni tanlash va uning atrofida chorak metr chuqurlikdagi va diametri 10 sm gacha bo'lgan bir nechta teshiklarni qazish;
har bir qazilgan teshikni tayyorlangan ozuqaviy torf substrati bilan ½ ga to'ldirish;
qo'ziqorin mitseliyasini yotqizish va uni to'yimli torf substrati bilan kukunlash, so'ngra zich tamping;
yomg'ir yoki erigan suv bilan qo'ziqorin ekishni mo'l-ko'l sug'orish;
tayyorlangan aralashmani barglar, mox va novdalar asosida yotqizish, keyin sug'orish.

Birinchi hosilning paydo bo'lish vaqti to'g'ridan-to'g'ri tuproq va ob-havo sharoitlariga, shuningdek, ekish materialining sifat xususiyatlariga bog'liq. Qoida tariqasida, birinchi meva uch-to'rt yildan keyin sodir bo'ladi.

Truffle qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin

Qimmatbaho noziklik o'rmon mahsuloti to'g'ri tayyorlangan bo'lishi kerak. Makaron, guruch va tuxumli qo'ziqorinlardan juda mazali va original kombinatsiyani olish mumkin. Mashhur muassasalarda taqdim etiladigan eng mashhur taomlardan biri bu shampan trufflelari, uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

bir litr suv va 500 g cho'chqa go'shtidan yog'li bulonni tayyorlang, bu taxminan bir yarim soat davomida pishirilishi kerak;
to'rtta meva tanasini ingichka tilimga kesib oling va yirtqichlardan soling, taxminan 100 g cho'chqa yog'i va oz miqdorda go'shtli bulon qo'shing;
qaynatilgandan keyin 2/3 chashka shampan qo'shing.

Olingan kompozitsiya yarim soat davomida juda sekin olovda pishiriladi, undan keyin idish bezatilgan va stolga xizmat qiladi.

Juda o'ziga xos va nafis taom - bu hamsi va truffle qo'shilgan makaron. Pishirish uchun siz bitta truffle va beshta hamsi mayda maydalashingiz kerak, so'ngra to'rtta sarimsoq chinnigulni press bilan maydalashingiz kerak. Sayoz qovurilgan idishda yaxshi isitiladi zaytun moyi tug'ralgan qo'ziqorinlarni hamsi bilan yotqizishingiz kerak, keyin barcha tug'ralgan sarimsoq, bir oz qora qalampir va oz miqdorda qizil qalampir qo'shing. Ta'mga tuz qo'shiladi. Bir necha daqiqa qovurilgan aralash to'liq pishganicha oldindan qaynatilgan makaronga qo'shiladi. Tayyor taomni xizmat qilishdan oldin maydalangan parmesan bilan ziravor qilish kerak.

Truffel qo'ziqorinlarini qanday pishirish kerak (video)

Yangi truffellarni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak

Yangi hosil qilingan truffle meva tanasining o'rtacha saqlash muddati, turlaridan qat'i nazar, juda uzoq emas. Noyob va juda nozik qo'ziqorin xushbo'yligini his qilish uchun idishni bir necha soat davomida, iloji boricha tezroq, mevali tanalarni yig'ib olgandan so'ng darhol tayyorlash kerak.

Yaroqlilik muddatini uzaytirishning bir necha yo'li mavjud. Guruchda yig'ilgan mevali tanalarni saqlash o'zini eng yaxshi isbotladi va eng qimmatli qo'ziqorinlarni yog'da saqlash unga oddiygina noyob va juda yumshoq xushbo'y hid berishga imkon beradi. Mumkin bo'lgan uzoq muddatli saqlash uchun yangi hosil qilingan truffle mevali tanalarini muzlatish tavsiya etiladi.

sadovodu.com

Ehtimol, faqat truffle butunlay er ostida o'sadi, juda kam uchraydigan va shuning uchun qimmatbaho qo'ziqorinlar hatto noziklik hisoblanadi. Men qandaydir tarzda pishirishda truffle ishlatishga harakat qildim, lekin bitta mos retseptni topa olmadim va shuning uchun ularni turli xil issiq ovqatlar uchun ziravor sifatida maydalab qo'ydim. Eng muhimi, truffles chuchvara bilan birga edi, garchi ular qovurilgan kartoshka bilan birga bo'lishsa ham. Lekin rostini aytsam, bu qo'ziqorinlarda hiddan boshqa hech qanday maxsus narsa yo'q va faqat ularning yuqori narxi meni asta-sekin barcha qo'ziqorinlarni eyishga majbur qildi.

Xo'sh, er ostidagi truffle qo'shimcha ravishda, siz champignonlarni qidirishingiz mumkin, ular o'sib ulg'aygan sayin tashqarida paydo bo'ladigan qora va oq sutli qo'ziqorinlar, ayniqsa o'tsiz tik yon bag'irlarida, terak va hatto qo'ziqorinlar er ostida yashiringan paytda.

10nebo.ru

Novosibirskning Krasnoobsk shahrida yashovchi bir kishi butun dam olish kunlarini qanday qilib Sibir iqtisodiyotini osmonga ko'tarishini va Novosibirskni Evropaning eng yaxshi restoranlariga ingredientlar yetkazib berish bo'yicha jahon yetakchisiga aylantirishini tasavvur qildi. Shundan keyin miyamga shunday fikrlar keldi Dmitriy Dubrovin o'zining tug'ilgan qishlog'ida u qimmatbaho noziklikka o'xshash narsani topdi (aniqrog'i qazib oldi) - truffle. Frantsiya va Shveytsariya janubida o'sadigan qo'ziqorinlarning bir kilogrammi oddiy haydovchi Dubrovin uch oyda oladigan darajada qimmatga tushadi.

"Ular Amarettoga o'xshaydi", dedi Dmitriy topilmani. "Xo'sh, bu, albatta, truffle.

- Fotosuratdagi qo'ziqorin, afsuski, truffle bilan hech qanday aloqasi yo'q. Bu Melanogaster Bruma (Melanogaster broomeanus). Men uni yeganimni eslay olmayman ...

Oxiridagi ellips, go'yo mikologning o'zi Sibir uchun xafa bo'lganiga ishora qildi. Ammo, ehtimol, u xato qilgandir? Biz suratlarni boshqa mutaxassis - mikologga yubordik Dmitriy Ageev, "Novosibirsk viloyati qo'ziqorinlari" saytini yuritadigan.

"Fotosuratlar va tasvirlangan "xushbo'y" hidga ko'ra, Krasnoobskda yashovchi Melanogaster Brumani topdi", - deydi Ageev hamkasbi bilan. - Bu Novosibirsk viloyati Qizil kitobiga kiritilgan noodatiy noyob qo'ziqorin. Yozning o'rtalarida uni ba'zan qayin daraxtlari ostidagi tuproqning yuqori qatlamida topish mumkin. U va boshqa er osti qo'ziqorini, kiyik trufflesi (Elaphomyces jinsi) haqiqatan ham ko'pincha soxta truffle deb ataladi. Ular ba'zan bizning o'rmonlarimizda uchraydi. Haqiqiy truffles - tuber jinsining qo'ziqorinlari - umumiy tashqi o'xshashlik bilan soxta truffle bilan umuman bog'liq emas va ular hali Sibirda topilmagan. Trufflesning eng qimmatli turlari - oq va qora - yumshoqroq iqlimni afzal ko'radi va Evropaning eman o'rmonlarida o'sadi.

Qizig'i shundaki, Melanogaster Evropa taomiga o'xshasa ham, aslida u haqiqiy trufflening ukasi ham emas.

- Melanogasterning ular bilan bir oilada bo'lgan eng yaqin qarindoshlari qo'ziqorin teruvchilarga yaxshi tanish cho'chqalar (ular sigirlar), - deydi Ageev. “Fursatdan foydalanib, barcha cho'chqalar zaharli ekanligi isbotlanganligini, ulardan ba'zi odamlarda foydalanish qizil qon tanachalarining halokatli nobud bo'lishiga va jigarga zarar yetkazilishini eslatib o'tmoqchiman. Shuning uchun, Melanogasterni sinab ko'rish, yoqimli hidga qaramay, bunga loyiq emas - mikologlarga qizil kitob topilganligi haqida xabar berish yaxshiroqdir.

"Bu, albatta, qora truffle emas!" - nihoyat Sibir haydovchisi, boshqa olimning biznes rejasini kesib tashladi. "Rossiyada melanogasterning to'rt turi o'sadi, bu qo'ziqorinlar eman yoki olxa kabi qattiq daraxtlar bilan simbiozga kiradi", deb ta'riflaydi. Yuriy Rebriyev, Rossiya Fanlar akademiyasining Janubiy ilmiy markazining biologiya fanlari nomzodi, Gasteromycetes bo'yicha ixtisoslashgan (qo'ziqorinlarning bu guruhiga soxta truffle Melanogaster Bruma kiradi). - Kesimda ular chindan ham marmar naqshga ega - steril to'qimalarning oq rangli chiziqlari bo'lgan qora spora massasi. Yoshligida ular yoqimli hidga ega bo'lishi mumkin, ammo qarish bilan hid o'tkir va yoqimsiz bo'ladi. Melanogaster er ostida mevali tanalarni hosil qilganligi sababli ularni topish juda qiyin. Ularning topilmalari kamdan-kam uchraydi. Ammo bu tur kamdan-kam uchraydi degani emas - ehtimol u yaxshi yashiradi! Men oshxona xususiyatlari haqida hech narsa deya olmayman, qoida tariqasida men bir nechta bo'laklarni topdim va, albatta, hamma narsa gerbariyga o'tdi. Lekin men o'ziga xos xushbo'ylikni his qilmadim, so'lakni oqizmadim.

MAXSUS

Haqiqiy truffleni yolg'ondan qanday ajratish mumkin?

Oddiy odamga yeyiladigan truffle va Melanogaster o'xshash, egizak aka-uka kabi ko'rinadi. Xo'sh, ular qanday qilib aniq farq qiladi? — deb so‘radik mikologdan Dmitriy Ageev.

- Er osti turmush tarziga ega bo'lgan juda ko'p qo'ziqorinlar mavjud. Va odamlar yopiq tuzilishga ega har qanday qo'ziqorinni qazib olib, uni truffle uchun qabul qilishni boshlaydilar ", - deya tushuntiradi ekspert. - Melanogaster kontekstida gapiradigan bo'lsak, unda truffle - askomitset, Melanogaster - bazidiomiset. Bular mikroskop ostida yaqqol ko'rinadigan sporalarning hosil bo'lishi bilan farq qiluvchi juda katta taksonomik guruhlardir.

Ammo mikroskopsiz ham farqni ko'z bilan ko'rishingiz mumkin.

- Melanogaster ham, truffle ham kesmada marmar naqsh ko'rinishidagi tuzilishga ega - er ostida meva berishga bir xil moslashish. Truffellarda bu naqsh kattaroq, go'shtning o'zi va tomirlari Melanogasterga qaraganda engilroq, deydi mikolog. - Haqiqiy truffle pulpasi mumsimon konsistensiyaga ega, Melanogaster pulpasi esa xaftaga devorlari orqali kirib boradigan zich qora jelega o'xshaydi. Bundan tashqari, ba'zi truffellarning yuzasi, masalan, qora, silliq emas, balki yorilib, qora tarozi bilan qoplangan. Garchi tashqi tomondan, agar siz ularga tegmasangiz, hidlamang, ularni bir-biri bilan solishtirmang, ular tayyorlanmagan qo'ziqorin terimchining ko'ziga haqiqatan ham o'xshaydi.

www.nsk.kp.ru

SHOHLAR UCHUN YER ALTI MUSHROMOLARI

Agar dunyoda "qirollik qo'ziqorinlari" mavjud bo'lsa, unda bular, albatta, truffle.Birinchidan, ular odamlar tomonidan iste'mol qilinadigan barcha qo'ziqorinlar orasida eng qimmat qo'ziqorinlardir. Eng yaxshi truffelning bir kilogrammi 4000 dollardan qimmatga tushishi mumkin, bu oltindan ancha qimmat. Ikkinchidan, bu qo'ziqorinlar kam uchraydi. Albatta, Tuberales jinsining vakillari ikkala yarim sharning mo''tadil zonalarining iliq hududlarida joylashgan, faqat Avstraliyada kamida 40 tur mavjud, ammo ... Gurmeler tomonidan truffles qadrlanadigan ajoyib gastronomik afzalliklarga hamma ham ega emas. Misol uchun, bizning o'rta bo'lakimizda keng tarqalgan kiyik truffle oziq-ovqat uchun deyarli yaroqsiz. Eng muhimi, u yomg'irli qo'ziqorin (aka tamaki bobosi) kabi ko'rinadi, ehtimol er ostidan tashqari. Janubiy Evropa, Shimoliy Afrika va Janubi-G'arbiy Osiyoda mo'l-ko'l o'sadigan cho'l truffellari yoki tombolanlar iste'mol qilinadi, ammo ular "haqiqiy" truffellarning ta'midan ham uzoqdir. Nihoyat, uchinchidan, truffles yashirin qo'ziqorinlardir. Ular yer ostida o'sadi va ularni topish oson ish emas. Eng yaxshi holatda, qo'ziqorin tuproq yuzasida deyarli sezilmaydigan tuberkulyozni yoki biroz sudralib chiqadigan och sariq "orqa" ni chiqaradi (trufflening odatiy shlyapasi yoki oyog'i yo'q - shakli kartoshkaga o'xshaydi). Va bu haqiqatan ham eng yaxshi holat. Chunki eng qimmatli, elita truffellar 8-10, hatto 15-20 sm chuqurlikda yashiringan.Tashqi yordamsiz odam ularni topa olmasligi aniq...

Eng ishonchli "yo'l izlovchilar" - bu cho'chqalar, aniqrog'i cho'chqalar. Ular truffle hidini ayolning sekretsiyasi bilan bog'lashadi. To'g'ri, er osti qo'ziqorinini topib, cho'chqa darhol ovqatlana boshlaydi. Agar u o'z vaqtida to'xtatilmasa, odam hech narsa olmaydi va aziz qo'ziqorin joyi umidsiz ravishda buziladi.

Itlar bilan bu osonroq: qo'ziqorin ruhini tutib, ular tartufayo qo'ziqorin terib olish kerak bo'lgan joyni ko'rsatishni to'xtatadilar. Aytgancha, er osti delikateslarining hidi ayollar tomonidan yaxshiroq hidlanadi. Biroq, truffle "ovlash" uchun itlar o'yinga qaraganda deyarli uzoqroq o'qitilishi kerak. Birinchidan, kuchukchalarga truffel qaynatmasi bilan aralashtirilgan sut beriladi, so'ngra ular truffel bilan ishqalangan yog'och bloklarni hidiga ko'ra hidlashga majburlanadilar va shundan keyingina ular mashg'ulotlarni ochiq havoga - avval hovliga, so'ngra hovliga o'tkazadilar. o'rmon. Yaxshi truffle ko'rsatkichi taxminan 5500 dollar turadi.

Ammo er osti qo'ziqorinlarini qidirishning eng ekzotik usuli Frantsiyada qo'llaniladi. Uning mohiyati maxsus truffle chivinlari aylanib yuradigan joyni topishdir. Pashsha yer ostiga chuqur kirib, qo'ziqorinlarga lichinkalar qo'yadi, natijada truffle yaroqsiz holga keladi. Shuning uchun nafaqat pashshani o'z vaqtida ko'rish, balki "raqobatchi" dan oldinga chiqish ham muhimdir.

Nima uchun bunday ayyorlik usuli Frantsiyada paydo bo'lganligi tushunarli. Aynan Janubiy Frantsiya va Shimoliy Italiyada truffle o'sadi, ular dunyodagi eng yaxshi deb tan olingan - frantsuz qorasi yoki Perigord (Tuber brumale), ular "qora olmos" deb ham ataladi. Frantsuzlar va italiyaliklar "dunyoning truffle kapitaliga" egalik qilish sharafi uchun astoydil kurashmoqda. Ilgari Trikastandagi bunday shaharchani Grignan deb ataydi. Italiyaliklar esa eng qo'ziqorinli shahar Marche provinsiyasidagi Acualagna ekanligiga ishonishadi. U erda truffle yig'iladi butun yil davomida: kuzda - oq, qishda - qora preciato (Janubiy Evropada kech kuz va qish odatda truffle mavsumi hisoblanadi), bahorda - mart bianchetto, yoz va kuzda - qora yoz. IN oxirgi yakshanba Oktyabr, noyabr oyining birinchi va ikkinchi yakshanbalarida bu erda "Milliy oq truffle yarmarkasi" bo'lib o'tadi - Italiyada mahalliy oq truffle 1985 yilgi maxsus qonun bilan tasdiqlangan ma'lumotnoma sifatida qabul qilinadi.

Biroq, faqat bu qo'ziqorinlar uchun uzoq mamlakatlarga borish shart emas. Oq Polsha yoki Trinity, truffles (Choiromyces meandrirormis) G'arbiy Evropa o'rmonlarida, Boltiqbo'yi va markaziy Rossiyada, ularni hatto Moskva viloyatida ham topish mumkin. Albatta, tomonidan mazasi ular franko-italiyalik hamkasblaridan pastroq, ammo haqiqiy truff g'oyasi

Er ostida o'sadigan qo'ziqorinlar truffle deyiladi. Ular noyob noziklik hisoblanadi, chunki ular g'ayrioddiy xushbo'y hid va chinakam o'ziga xos ta'mga ega.

Tavsif

Tashqi ko'rinishida bu qo'ziqorinlar kartoshkaga o'xshaydi. Ular ko'plab yoriqlar bilan silliq teri yuzasi bilan ajralib turadi. Hajmi bo'yicha ular odatda yong'oqdan biroz kattaroqdir. Go'sht oq, bej, kulrang, qora yoki jigarrang. Eng kuchli aroma yong'oq va qo'ziqorin hidini birlashtiradi. Ular go'shtli poyada hosil bo'lgan sporalar bilan ko'payadi.

Turlari

Trufflesning bir nechta turlari mavjud (taxminan 70), lekin faqat o'nta navi noziklik sifatida baholanadi. Ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Oq Piedmontese

Bu oq trufflelarning barcha vakillarining eng qimmati. Bargli o'rmonlarni afzal ko'radi. Bitta nusxaning o'rtacha og'irligi taxminan 300 grammni tashkil qiladi. Meva tanasi tartibsiz ildiz mevalari ko'rinishiga ega. Yuzaki rang - jigarrang yoki och ocher. Go'sht bej yoki oq rangga ega.

Qora Himoloy

Xitoyda o'sadi. Qo'ziqorinning vazni 50 gr dan oshmaydi. Kichik o'lchamlari tufayli ularni topish juda qiyin.

Qora Perigord

Bu frantsuzlarning haqiqiy g'ururi. Yana bir mashhur ism - "qora olmos". Qo'ziqorin yuzasi ko'p qirrali siğil bilan qoplangan. U yoqimli ta'mga ega, ozgina achchiq. Ko'pgina mamlakatlarda - Yangi Zelandiya, Italiya, Ispaniya, Frantsiya, Avstraliyada etishtiriladi.

Qora qish

Linden yoki findiq ostida nam tuproqni afzal ko'radi. U Evropa, Ukraina, Shveytsariya hududlarida joylashgan. Uning vazni bir yarim kilogrammgacha, o'rtacha kattaligi esa 10-20 sm. Yoqimli hid mushkka o'xshaydi.

Qora kuzgi bordo

xarakterli dumaloq shakl, vazni uch yuz grammga etadi. Pulpa shokolad rangiga ega. Qo'ziqorin achchiq ta'mga ega.

Xitoy

U asosan Xitoy, Koreya, Hindistonda uchraydi. 2015 yilda Xitoyning trufflesi hatto Rossiyaning Ussuriysk shahrida ham topilgan. Erkak uni yozgi uyida topdi.

Kuz (bordo)

O'sish joylari - Frantsiya, Italiya. Pishib etish iyundan oktyabrgacha sodir bo'ladi. Demokratik narxlarda farqlanadi ─ kilogramm uchun taxminan olti yuz evro.

Qizil yorqin

Odatda yashash joylari bargli va ignabargli o'rmonlar. Og'irligi 45 grammga etadi va meva tanasining o'lchami diametri uch santimetrga etadi. Maydan avgustgacha meva beradi.

Foydali xususiyatlar

Qo'ziqorin shohligining bu vakillari tolaga, oqsillarga, uglevodlarga, minerallarga, vitaminlarga va antioksidantlarga boy. Ular sezilarli darajada yaxshilanishi mumkin hissiy holat odam. Ba'zi sharq mamlakatlari truffle sharbati ko'zlar uchun ajoyib dori ekanligiga ishonishadi.

Noyob qo'ziqorinlar kosmetika ishlab chiqarish uchun ham ishlatiladi. Bir italyan firmasi o'z kosmetikasiga truffle ekstrakti qo'shadi. Ularning ta'kidlashicha, bu terini silliq va elastik qiladi, ko'tarish effektini beradi. Albatta, bu kompaniyaning mahsulotlari arzon emas.

Truffles pishirishda keng qo'llaniladi. Ular soslar, pastalar tayyorlash uchun javob beradi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi. Ular saqlanishi va muzlatilishi mumkin, kelajakda foydalanish uchun yig'ib olinadi.

Ular qizil Burgundiya yoki boshqa o'n yillik sharoblar bilan yaxshi ketadi.

Qo'ziqorinlarning mavjudligidan tashqari, foydalanishga qarshi ko'rsatmalar yo'q allergik reaktsiya penitsillin uchun. Bitta shart shundaki, ular yangi bo'lishi kerak.

Qanday qidirish kerak

Noziklikni topish va yig'ish oson ish emas. Odatda, bu o'simliklari past bo'lgan va kulrang-kul rangdagi tuproqli joylar. Yana bir identifikatsiya belgisi shundaki, midges qo'ziqorin joyida egilishi mumkin. Truffles ajralib chiqadi kuchli hid, lekin tuproq qatlami tufayli odam uni ushlamaydi. Ammo ba'zi hayvonlar hidni uzoqdan yaxshi his qilishlari mumkin. Misol uchun, cho'chqalar taxminan 20 metr masofada davolovchi hidni sezishlari mumkin.

Bolalar, biz jonimizni saytga joylashtirdik. Buning uchun rahmat
bu go'zallikni kashf qilganingiz uchun. Ilhom va g'ozlar uchun rahmat.
Bizga qo'shiling Facebook Va Bilan aloqada

Sayyoramizning eng qadimiy va xilma-xil aholisi, qutulish mumkin bo'lgan va zaharli, har qanday shakl va rangdagi, gallyutsinogen va qorong'uda porlab turadigan, chiroyli va qo'rqinchli, kulgili va qo'rqinchli - bularning barchasi. Qo'ziqorinlar.

Biz kirdik veb-sayt o'zidan boshqa narsaga o'xshamaydigan eng ajoyib qo'ziqorinlarni tanladi.

1. Pardali xonim (Phallus duplicatus)

Chiroyli ko'rinishi va romantik nomidan farqli o'laroq, bu qo'ziqorin frantsuz parfyumini emas, balki chirigan murdani hidlaydi. Va hammasi chivinlarni jalb qilish uchun. Ular to'planib, qo'ziqorinni qoplaydigan shilimshiq bilan ziyofat qilishadi va ayni paytda sporalarni tarqatadilar. Ammo bu ajoyib gul qo'ziqorini pishganidan keyin faqat bir kun yashaydi.

2. Qo'ziqorin qobig'i (Humaria hemisphaerica)

Arxeologlar sayyoramizda daraxtlar paydo bo'lishidan oldin unda turli shakl va o'lchamdagi qo'ziqorinlar o'sganligi haqida ko'plab dalillarni topdilar. Va bir vaqtning o'zida qobiq, yarim hindiston yong'og'i va ichimliklar uchun g'ayrioddiy idishga o'xshash qo'ziqorinni ko'rib, siz bunga shubha qilmaysiz.

3. Quruq egar (Polyporus squamosus)

4. Yer yulduzi (Geastrum rufescens)

5. Qo'ziqorinli tort (Ganoderma)

Va bu qo'ziqorinlar biz bolaligimizda juda yaxshi ko'rgan qaymoqli keklarni eslatadi. Lekin o'zingizni xushomad qilmang: bu qo'ziqorinlarning ta'mi ularning tuyadi ko'rinishiga mutlaqo mos kelmaydi. Ular juda achchiq, ammo ba'zi hunarmandlar ulardan choy tayyorlashadi.

6. Sezar qo'ziqorini (Amanita caesarea)

IN Qadimgi Rim Tsezar (yoki qirollik) qo'ziqorinlari "boleti" deb nomlangan va qo'ziqorinlar orasida birinchi bo'lib hisoblangan. Qo'ziqorinni ayniqsa qo'mondon Lukullus ulug'ladi - mashhur gurme, uning ziyofatlari zamondoshlarining tasavvurini hayratda qoldirdi va maqolga aylandi. Xo'sh, u haqiqatan ham juda ishtahani ochadi.

7. Avstraliyadan ajoyib qo'ziqorinlar

Bugungi kunga qadar 100 000 dan ortiq qo'ziqorin turlari kashf etilgan, ammo ular hali ham eng o'rganilmagan. Misol uchun, bu qo'ziqorinlar avstraliyalik fotosuratchi Stiv Eksfordning ob'ektiviga tushdi.

8. Veselka (Phallus indusiatus)

Daqiqada 5 millimetr - umumiy veselka shunday tezlikda o'sadi. Bu nafaqat qo'ziqorinlar, balki o'simliklar uchun ham rekorddir. Hatto tez o'sadigan bambuk ham bir necha marta sekin o'sadi - daqiqada 0,6 dan 1,7 millimetrgacha.

9. Turkiya dumi (Trametes versicolor)

Ushbu rang-barang qo'ziqorinning mevali tanalaridan koriolanus deb nomlangan maxsus polisaxarid ajratilgan. Aynan u o'simta (saraton) hujayralariga faol ta'sir qiladi va hujayra immunitetining oshishiga hissa qo'shadi.

10. Siyoh qo'ziqorini (Coprinopsis atramentaria)

Bu qo'ziqorin go'ng qo'ng'izi sifatida ham tanilgan. Siz taxmin qilganingizdek, u siyoh ishlab chiqarish uchun ishlatilgan. Va siyoh qo'ziqorini mastlik holatida bo'lganlarda zaharlanishni keltirib chiqarish qobiliyatiga ega, shu bilan birga ichmaydiganlar uchun zararsiz qoladi.

11. Qo'zi qo'ziqorini (Sparassis crispa)

12. Iblisning barmoqlari (Clathrus archeri)

Boshqa ism Anturus Archer. Anthurus tuxumsimon lampochka shaklida o'sadi va u yorilib ketganda, qabrdan sudralib chiqayotgan o'lik odamning qo'liga o'xshash oq barmoqlar paydo bo'ladi. Oxir-oqibat, "barmoqlar" ko'tarilib, balandligi 10 sm gacha o'sadi. O'zining etuk shaklida qo'ziqorin 4-8 qizil "barmoq" ga ega, qora sharchalar sakkizoyoq chodiridagi so'rg'ichlarga o'xshaydi.

13. Mutinus canine (Mutinus caninus)

Va bu qo'ziqorin o'z nomini Rim fallik xudosi Mutunus Tutunus sharafiga oldi, bu "it kabi" degan ma'noni anglatadi. Qizig'i shundaki, uning qorong'i tepasi hasharotlarni o'ziga tortadi va mushuk najasini eslatuvchi hidga ega.

14. Odam qo'ziqorini (Geastrum britannicum)

Uning g'ayrioddiy tuzilishi biroz odamning kichkina qiyofasini eslatadi va bu qo'ziqorinlar na hayvon, na o'simlik ekanligini yana bir bor tasdiqlaydi. Ular alohida shohlikda ajralib turadi, chunki oqsil miqdori bo'yicha qo'ziqorinlar hayvonlarga, uglevodlar va minerallarning tarkibi bo'yicha esa o'simliklarga yaqinroqdir.

15. O'lik odamning barmoqlari (Xylaria polymorpha)

Qo'ziqorinning nomi uning xatti-harakatlariga to'liq mos keladigan holat. Bu qo'ziqorin o'lik yoki shikastlangan daraxtlarda o'sadi, ularda ovqat hazm qilish fermentini chiqaradi va keyin chirigan materialni o'zlashtiradi.

16. Yer tili (Geoglossum cookianum)

"Yer tili" deb nomlanuvchi aldamchi geoglossum ham qiziq emas. Bu qo'ziqorinlar haqiqatan ham erdan o'sayotgandek tillarga o'xshaydi. Ular Shimoliy Amerika va Evropadagi tashlandiq o'tloqlar, past o'tlar va bo'laklarda oilalarda joylashadilar.

17. Qush uyasi (Nidulariaceae)

Bu qo'ziqorinlar daraxt shoxlarida, tanasida, dumg'azalarida o'sadi. Uya ko'rinishidagi g'ayrioddiy shakl sizga yomg'ir suvini to'plash imkonini beradi, bu esa qo'ziqorin keyinchalik yon tomonlarga bir necha metrga püskürtülür. samarali usul sporalarning tarqalishi.

18. Zefir qo'ziqorini (Rhodotus palmatus)

19. Kosmik qo'ziqorin (Leratiomyces)

Va bu qo'ziqorin kosmosdan kelgan begonaga o'xshaydi. Qo'ziqorinlar aslida juda qattiq jonzotlardir - ularning ko'plari harorat o'zgarishidan, yorug'lik, suv, kislorod etishmasligidan qo'rqmaydi, ko'plari sulfat kislotada ham omon qoladilar va yuqori nurlanish dozalariga xotirjamlik bilan bardosh beradilar.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: