Cherry coulis va gilos kremli shokoladli tort. Oynali sirlangan shokoladli va olchali mussli tort, bezatish uchun malinali kulis

Men o‘g‘limdan gilosli tortga navbatdagi buyurtma oldim. Men uzoq vaqtdan beri "Sain Sylvestre" tortini tayyorlamoqchi edim, bu tortning ko'plab variantlari bor (apelsin va shakarlangan mevalar bilan, lekin men gilos bilan topdim). Retsept retseptlar to'plamidan olingan " Zamonaviy to'plam. Yuqori darajadagi gastronomik. 2009-2010". Muallif - Jan - Mishel Perruchon.
Juda qiziqarli variant: gilos shimgichli kek, çıtır qatlam (men feyletin o'rniga guruch to'plarini ishlatganman), olcha kulis va mascarpone kremi. Men buni juda tavsiya qilaman, tort juda tez tayyorlanadi. Bu juda mazali bo'lib chiqadi. O'g'lim: "Bu shunchaki mazali emas, balki juda mazali", dedi, bu meni xursand qila olmadi.
Bezatish uchun ko'p vaqtim yo'q edi, shuning uchun men buni tezda qildim. Asl nusxada yuqori qismini velor bilan qoplash kerak. Men uni yopmadim, men Sonya menga bergan rezavorlar va shokoladli gilos bilan bezatdim. Sonechka, sizga katta rahmat, bizga juda yoqdi.
Men uni FM ga yuboraman.

20x20 sm o'lchamdagi pan uchun masalliqlar:
Gilos bilan pechene:
73 g protein
86 g shakar
27 g maydalangan bodom
40 g un
100 g gilos (to'kib tashlang va bo'laklarga bo'ling)

Gilos konservalangan, yangi yoki eritilgan holda ishlatilishi mumkin. Men eritilgan gilosdan foydalandim va ularni qog'oz sochiqda quritdim. bo'laklarga bo'ling.
Qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha oqlarni shakar bilan uring. Un va maydalangan bodom qo'shing, aralashtiring. Xamirga gilos qo'shishingiz mumkin. Xamirni 20x20 sm o'lchamdagi qolipga quying.Ustiga gilos sepdim.
20 daqiqa davomida 170 ° C da pishiring. Ajoyib.

Crunch:
75 g pralin
30 g sutli shokolad
60 g feuletin (men kichik guruch to'plaridan foydalandim)

Sutli shokoladni suv hammomida eritib oling. Pralin qo'shing, aralashtiring. Feyletin yoki guruch to'plarini qo'shing va aralashtiring.
Kekni ramkadan kesib oling, ramkani yuving va qirralarini asetat plyonkasi bilan yoping. Krujkani qobiqqa qo'ying va teng ravishda yoying. Muzlatgich yoki muzlatgichda sovutib oling.

Cherry coulis:
165 g olcha pyuresi
33 g gilos sharbati
13 g shakar (1)
13 g shakar (2)
10 g makkajo'xori kraxmal
5 g jelatin
100 g gilos (rezavorlar)

Jelatinni sovuq suvda namlang. Pyuresni, sharbatni va shakarni (1) gilos bilan qizdiring, kraxmal bilan shakar (2) qo'shing. Qaynatishga keltiring va aralashtirib, 1 daqiqa davomida pishiring. Shishgan jelatin qo'shing va aralashtiring.
Coulisni maydalangan qatlam ustiga to'kib tashlang. Muzlatish uchun.

Italiya beze:
25 g protein
10 g suv
40 g shakar
14 g glyukoza
Suv, shakar va glyukozani 120C ga qaynatib oling. Harorat 108C ga yetganda tuxum oqini urib boshlang. Tuxum oqini urishda davom etayotganda issiq siropni quying. Tuxum oqlari xona haroratiga qadar sovib, qalinlashguncha uring.
45 g o'lchang.

Mascarpone kremi:
145 g sut
50 g glyukoza
37 g sarig'i
0,3 vanil
175 g mascarpone (men 250 g ishlatganman)
5 g jelatin
45 g italyan beze
13 g Cointreau (men qo'shganim yo'q)

Jelatinni namlang.
Krem inglizcha: Sut va glyukoza, vanil urug'ini qaynatib oling. Sariqlarni ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Issiq aralashmani quying. Ushbu aralashmani yana idishga quying, aralashtiring va 83 ° C ga qadar pishiring. Boshqa idishga quying, jelatin qo'shing, aralashtiring. Xona haroratiga qadar sovutib oling.
Mascarponeni xona haroratida spatula yoki ko'pirtirgich bilan maydalang. Asta-sekin Anglaise kremini qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Oxirida italyan beze va Cointreau qo'shing (men Cointreau qo'shmaganman).
3-4 osh qoshiqni chetga surib qo'ying. va uni muzlatish uchun 15-20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Qolgan kremni gilos kulislari ustiga qolipga soling. tekislang va muzlatib qo'ying.
Bir chetga qo'yilgan krem qolishi bilan (men uchun yetarlicha qotib qolmadi - siqib chiqqandan keyin xiralasha boshladi), uni diametri kichik (3-4 mm) tekis nozulli qandolat paketiga soling, men bir nechta teshiklari bo'lgan nozulni oldi.
Kek bilan panani chiqarib oling, ustiga krem ham ozgina qolishi kerak. Kek yuzasiga noodle shaklidagi kremni siqib chiqaring. Muzlatish uchun.
Muzlatgandan so'ng, velor bilan yoping (men uni yopmadim).
Xona haroratida yoki muzlatgichda muzdan tushirishga ruxsat bering.
Yoqimli ishtaha!

Agar siz shokolad bilan qoplangan shokoladni sevuvchilardan bo'lsangiz, unda bu tort retsepti siz uchun. Bu pirojnoe sizga gilos achchiqligi bilan birlashtirilgan shokoladning boy ta'mini beradi. Gilos shimgichli kekining asosi 4 ta shokoladli kek qatlamidan va 3 ta plomba qatlamidan iborat: truffle kremi, olcha ganache, olcha kulis. Kek uchun gilos yangi yoki muzlatilgan holda ishlatilishi mumkin, shokolad esa faqat eng sifatli bo'lishi kerak.

18-19 sm diametrli tort uchun ingredientlar:

Pechene uchun

Un - 320 g
Shakar - 220 g
Tuxum - 2 dona.
Soda - 1 osh qoshiq.
Pishirish kukuni - 1 osh qoshiq.
kakao - 5 osh qoshiq. (25 g)
Sut - 200 ml
O'simlik yog'i - 80 g
Sovuq qaynoq suv - 200 ml

Shokoladli ganaj (asosiy krem)

Shokolad - 200 g
Krem 26-30% - 100 g
Sariyog '- 100 g

Gilos ganache

Gilos pyuresi - 70 g
qora shokolad - 100 g
Krem 26-33% - 50 ml
Sariyog '- 20 g

Gilosli kulis

Gilos pyuresi - 150 g
Jelatin - 8 g
Shakar - 50 g
Jelatin uchun suv - 40 ml

Truffle kremi

qora shokolad - 90 g
qaymoq - 70 g
Shakar kukuni - 1 osh qoshiq.

Aytish joizki, tort juda to'yimli. Kekning diametri 18-19 sm bo'lishiga qaramay, u 9-10 kishi uchun etarli. Shuning uchun, plombalarning soni sizni qo'rqitmasin, tayyorlash oddiy va bu shokoladli kek bunga arziydi.

Sizni qiziqtirish uchun men sizga tortning bir qismini ko'rsataman. Bu juda mazali ko'rinadi. To'rtta suvli shokoladli kek, uch xil plomba.

Shokoladli tort qatlamlarini tayyorlash

Shokoladli gilos pirojnoe tayyorlash uchun biz qaynoq suvda shimgichni keki retseptidan foydalanamiz, batafsil tavsifi biz ilgari nashr etilgan.

Tayyorlangan xamirni 2 qismga bo'lish va ikkita shaklda pishirish kerakligini oldindan aniqlab beraman. Xamirning o'ziga xosligi shundaki, qolipdagi katta miqdordagi xamir yomon pishiriladi.

Shokoladli shimgichli kek uchun un, soda va kakaoni aralashtiring.

Boshqa idishda tuxum va shakarni yumshoq va qalin bo'lguncha yaxshilab uring.

Tuxumga sut va o'simlik yog'ini qo'shing va aralashtiring.

Quruq va suyuq ingredientlarni birlashtirib, xamirga qaynoq suv quying.

Qolipning pastki va yon tomonlarini pergament bilan to'kib tashlang va ichiga suyuq shokoladli xamirni quying.

Pechenelarni 50 daqiqa davomida 180 ° C da tish pichog'i quriguncha pishiring. Bu tortlar joylashmaydi, shuning uchun pishirish oxirida tayyorligini tekshirishingiz mumkin.

Tayyor pechenelarni sovutib oling, oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga bir necha soat qo'ying. Pechene muzlatgichda bir necha kun saqlanishi mumkin.

Kekni qoplash uchun shokoladli ganaj tayyorlash

To'g'rilash va qo'shimcha to'ldirish uchun ishlatiladigan asosiy krem shokoladli ganache bo'ladi.

Shokoladli ganaj tayyorlash uchun sizga kerak bo'lgan hamma narsa:

Ushbu retsept bo'yicha ganache tekislash uchun egiluvchan bo'lib chiqadi va yumshoq porloq strukturani yaratadi. Xona haroratida bir necha daqiqa turgandan so'ng, u yanada ishtahani ochadi va siz kremni tatib ko'rish uchun barmog'ingizga surtmoqchisiz.

Ganache tayyorlash uchun men sutli shokoladdan foydalandim.

Shokoladni suv hammomida silliq bo'lguncha eritib oling.

Mikroto'lqinli pechda ham shokoladni eritishingiz mumkin. Shokoladni 30 soniya davomida mikroto'lqinli pechga qo'ying, keyin pechdan shokoladni olib tashlang va aralashtiring. Shunday qilib, bir hil viskoz shokolad massasi olinmaguncha bir nechta yondashuvlarni takrorlang.

Ganacheni xona haroratiga sovutib, qandolat paketiga o'tkazing. Muzlatgichga kamida 2 soat davomida barqarorlashtirish uchun joylashtiring.

Kekni to'ldirish uchun gilos ganajini qanday qilish kerak

18-25 sm diametrli kekning bir qatlamini to'ldirish uchun sizga ganajning faqat bir qismi kerak bo'ladi. Ushbu retsept bo'yicha gilos ganache faqat keklarni qatlamlash uchun javob beradi, bunday ganache tortni yopish uchun mos emas.

Kekni qatlamlash uchun gilos kulislarini tayyorlash

Tayyorlash printsipiga ko'ra, kuli jelega o'xshaydi, ammo kuli yanada boy ta'mga ega, chunki u faqat rezavorlar yoki mevalarning go'shtini o'z ichiga oladi. Coolies jelatin yoki pektin bilan qalinlashadi. Coulis jele yoki oddiygina qalin sousga qalinlashishi mumkin, barchasi shirinlikka bog'liq.

Jelatinni 10 daqiqa davomida suvga botiring.

Gilosni blender yordamida pyurega maydalang. 150 g gilos pyuresi olish uchun taxminan 250 g muzlatilgan gilos olishingiz kerak.

Cherry coulis pyuresini olovga qo'ying, shakar qo'shing va shakar to'liq eriguncha qaynatib oling. Aralashmani 3 daqiqa qaynatish va issiqdan olib tashlash etarli bo'ladi.

Jelly olovdan olib tashlanganidan bir daqiqa o'tgach, issiq pyurega jelatin qo'shing va eritmaguncha aralashtiring.

Jelly qatlamini tayyorlash uchun pechene diametridan 1,5-2 sm kichikroq qolip kerak bo'ladi. Men faqat kostryulkalar uchun mos diametrga ega bo'ldim, shuning uchun idishning yuzasini yopishqoq plyonka bilan qopladim va ichiga issiq jele quydim.

Jelly xona haroratiga soviganida, uni yanada barqarorlashtirish uchun muzlatgich yoki muzlatgichga qo'yish mumkin.

Truffle tortini to'ldirish retsepti

Truffel to'ldirishni tayyorlash uchun sizga yaxshi qora shokolad kerak bo'ladi. Maxsus qandolatchilik emas, balki shokolad tarkibida 68-70% kakao bo'lishi kerak.

Shokoladni suv hammomida eritib oling.

Eritilgan shokoladga qaymoq qo'shing va silliq va porloq bo'lguncha aralashtiring. To'q rangli shokoladda deyarli shakar mavjud emas, shuning uchun agar siz kremni ozgina shirinlashtirmoqchi bo'lsangiz, shakar kukuni qo'shing.

Shokoladli gilosli truffle keki Agar siz shokolad bilan qoplangan shokoladni yaxshi ko'radiganlardan bo'lsangiz, unda bu tort retsepti siz uchun. Bu pirojnoe sizga gilos achchiqligi bilan birlashtirilgan shokoladning boy ta'mini beradi. Gilos shimgichli kekining asosi 4 ta shokoladli kek qatlamidan va 3 ta plomba qatlamidan iborat: truffle kremi, olcha ganache, olcha kulis. Kek uchun gilos yangi yoki muzlatilgan holda ishlatilishi mumkin, shokolad esa faqat eng sifatli bo'lishi kerak. 18-19 sm diametrli tort uchun masalliqlar: Pechene uchun Un - 320 g Shakar - 220 g Tuxum - 2 dona Soda - 1 choy qoshiq Pishirish kukuni - 1 choy qoshiq Kakao - 5 choy qoshiq (25 g) Sut - 200 ml O'simlik yog'i - 80 g Sovuq qaynoq suv - 200 ml Shokoladli ganaj (asosiy qaymoq) Shokolad - 200 g Krem 26-30% - 100 g Sariyog '- 100 g Gilos ganache Gilos pyuresi - 70 g To'q shokolad - 100 g Krem 26- 33% - 50 ml Sariyog '- 20 g Gilosli pyuresi - 150 g Jelatin - 8 g Shakar - 50 g Jelatin uchun suv - 40 ml Truffle kremi Qora shokolad - 90 g Krem - 70 g Shakar kukuni - 1 osh qoshiq. Aytish joizki, tort juda to'yimli. Kekning diametri 18-19 sm bo'lishiga qaramay, u 9-10 kishi uchun etarli. Shuning uchun, plombalarning soni sizni qo'rqitmasin, tayyorlash oddiy va bunday shokoladli kek bunga arziydi Shokoladli pirojnoe qatlamlarini tayyorlash Shokoladli gilos kekini tayyorlash uchun biz qaynoq suvda shimgichli kek retseptidan foydalanamiz. Tayyorlangan xamirni 2 qismga bo'lish va ikkita shaklda pishirish kerakligini oldindan aniqlab beraman. Xamirning o'ziga xosligi shundaki, qolipdagi katta miqdordagi xamir yomon pishiriladi. Shokoladli shimgichli tort uchun un, soda va kakaoni aralashtiramiz, boshqa idishda tuxum va shakarni mayin va qalin bo'lguncha yaxshilab uring. Tuxumga sut va o'simlik yog'ini qo'shing va aralashtiring. Quruq va suyuq ingredientlarni birlashtirib, xamirga qaynoq suv quying. Qolipning pastki va yon tomonlarini pergament bilan yoping va ichiga suyuq shokoladli xamirni quying.Tish pichog'i quriguncha 180°C da 50 daqiqa pechene pishiring. Bu tortlar joylashmaydi, shuning uchun pishirish oxirida ularning tayyorligini tekshirishingiz mumkin.Tayyor pechenelarni sovutib, oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga bir-ikki soat qo'ying. Pechene muzlatgichda bir necha kun saqlanishi mumkin. Kekni yopish uchun shokoladli ganaj tayyorlash. Nivelirlash va qo'shimcha to'ldirish uchun ishlatiladigan asosiy krem shokoladli ganaj bo'ladi. Shokoladli ganajni tayyorlash uchun sizga kerak bo'lgan hamma narsa: Ushbu retseptdagi ganache tekislash uchun egiluvchan va yumshoq porloq strukturani yaratadi. Xona haroratida bir necha daqiqa turgandan so'ng, u yanada ishtahani ochadi va siz kremni tatib ko'rish uchun barmog'ingizga surtmoqchisiz. Ganache tayyorlash uchun men sutli shokoladdan foydalandim + Shokoladni suv hammomida silliq bo'lguncha eritib oling. Mikroto'lqinli pechda ham shokoladni eritishingiz mumkin. Shokoladni 30 soniya davomida mikroto'lqinli pechga qo'ying, keyin pechdan shokoladni olib tashlang va aralashtiring. Shunday qilib, bir hil yopishqoq shokolad massasi olinmaguncha bir nechta yondashuvlarni takrorlang.Keyin, eritilgan shokoladga qaymoq va sariyog 'qo'shing va bir hil porloq massa bo'lguncha aralashtiriladi.Ganashni xona haroratiga sovutib, xamir xaltasiga o'tkazing. Muzlatgichga kamida 2 soat davomida barqarorlashtirish uchun joylashtiring. Kekni to'ldirish uchun gilos ganajini qanday tayyorlash mumkin Ganache tayyorlash uchun men muzlatilgan gilosdan foydalandim. 70 g meva pyuresi olish uchun 115 g muzlatilgan rezavorlar kerak edi. Mevalarni eritish va blender yordamida maydalash kerak. Ezilgan rezavorlarni o'rta elakdan o'tkazing. Pyures juda suyuq bo'lib chiqdi, lekin bu ganajning tuzilishiga ta'sir qilmadi.Kremani deyarli qaynatishga keltiring, lekin qaynatmang. Sariyog'ni mayda maydalab, issiq qaymoqqa qo'shing, aralashmani shokolad ustiga quying. To'kilgan shokoladni 30 soniyaga qoldiring, so'ngra silliq bo'lguncha aralashtiring. Bir hil shokolad massasiga meva pyuresi qo'shing va aralashtiring. Ganacheni xona haroratiga sovutib, idishga soling va krem kerakli qalinlikka yetguncha muzlatgichda bir necha soat qoldiring. Kavanozda kondensatsiya to'planmasligiga ishonch hosil qiling, bu kremning tuzilishini buzishi mumkin. Kondensatsiya to'planishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz kremning yuzasiga kino yoyishingiz mumkin. 18-25 sm diametrli kekning bir qatlamini to'ldirish uchun sizga ganajning faqat bir qismi kerak bo'ladi. Ushbu retsept bo'yicha gilos ganaji faqat keklarni qatlamlash uchun mos keladi, bunday ganache tortni yopish uchun mos kelmaydi.Kekni qatlamlash uchun olchali kulisni tayyorlash.Kulisni tayyorlash printsipi jelega o'xshaydi, ammo kulis yanada boy ta'mga ega. , chunki u faqat rezavorlar yoki mevalarning go'shtini o'z ichiga oladi. . Coolies jelatin yoki pektin bilan qalinlashadi. Coulis jele yoki oddiygina qalin sousga qalinlashishi mumkin, barchasi shirinlikka bog'liq. Jelatinni 10 daqiqa davomida suvga botiring. Gilosni blender yordamida pyurega maydalang. 150 g gilos pyuresi olish uchun taxminan 250 g muzlatilgan gilos olishingiz kerak. Cherry coulis pyuresini olovga qo'ying, shakar qo'shing va shakar to'liq eriguncha qaynatib oling. Aralashmani 3 daqiqa qaynatib, olovdan olib tashlash kifoya qiladi.Jele olovdan olingandan bir daqiqa o'tgach, issiq pyurega jelatin qo'shing va eriguncha aralashtiring. Jelly qatlamini tayyorlash uchun pechene diametridan 1,5-2 sm kichikroq qolip kerak bo'ladi. Men faqat kostryulkalar uchun mos diametrga ega bo'ldim, shuning uchun idishning yuzasini yopishqoq plyonka bilan qopladim va ichiga issiq jele quydim. Jelly xona haroratiga soviganida, uni yanada barqarorlashtirish uchun muzlatgich yoki muzlatgichga qo'yish mumkin. Truffle tortini to'ldirish uchun retsept Truffel to'ldirishni tayyorlash uchun sizga yaxshi qora shokolad kerak bo'ladi. Maxsus qandolatchilik emas, balki shokolad tarkibida 68-70% kakao bo'lishi kerak. Shokoladni suv hammomida eritib oling.Eritilgan shokoladga qaymoq qo'shing va silliq va porloq bo'lguncha aralashtiring. Qora shokoladda amalda shakar yo'q, shuning uchun agar siz kremni ozgina shirinlashtirmoqchi bo'lsangiz, shakar kukunini qo'shing.Cherry Truffle tortini yig'ish Ushbu retsept bo'yicha tortlar juda suvli va ho'llashni talab qilmaydi. Lekin menda muzlatilgan gilosdan bir oz sharbat qolgan edi, shuning uchun men bir nechta tort qatlamini namladim. Bizning asosiy kremimiz shokoladli ganaj bo'lib, u shaklini yaxshi ushlab turadi. Biz undan aylana hosil qilamiz. Tortning o'rtasini olchali ganaj bilan to'ldiring.Ustiga ikkinchi shimgichli tort bilan yoping va gubka tortini kichikroq krem bilan yoping, ustiga olchali kulis qo'ying.Bosh chetini ham asosiy krem bilan yopamiz. Maxsus qandolat spatulasidan foydalanib, kremni tekislang. Oxirgi truffle qatlami bilan shunga o'xshash amallarni takrorlang + Yakuniy tekislashni amalga oshirishdan oldin tort yaxshi sovutilishi yoki muzlatilishi kerak. Keyin ganache tez va bir tekis tarqaladi. Muallif kashevarnya Men tortni beze bilan bezatdim

10,451

Shunchaki bu ajoyib kesishga qarang! dan boy ichki dunyoga ega mazali shokoladli tort uchun retsept Yuliya Dianova. Cherry coulis va gilos kremli shokoladli tort.

Tort 22 sm li qolip uchun mo'ljallangan.Agar sizga kichikroq yoki kattaroq diametr kerak bo'lsa, bizning xizmatimiz yordamida masalliqlarni osongina hisoblashingiz mumkin.

22 sm mog'or uchun shokoladli shimgichli kek

380 g shakar
2 ta katta tuxum
300 g un
120 ml o'simlik yog'i ("oltin urug'", u hech qanday hid bermaydi)
240 ml sut
240 ml qaynoq suv
1,5 osh qoshiq soda
0,5 osh qoshiq tuz
1 paket pishirish kukuni
75 g kakao (eng yaxshisini oling!)

1-qadam. Un, kakao, soda va pishirish kukuni va tuzning quruq aralashmasini tayyorlang. Hammasini birga elakdan o'tkazing.

2-qadam. Tuxum va shakarni juda yaxshi uring. Sariyog ', keyin sut, keyin quruq aralashmani qo'shing. 3 daqiqa aralashtiramiz.Oxirida qaynoq suv qo'shing va eriguncha aralashtiring. Xamir suyuq bo'ladi!

3-qadam. Idishning pastki qismini pishirish qog'ozi bilan yoping, devorlarni hech narsa bilan yog'lamang. Xamirni qolipga to'kib tashlang va 170-180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Tayoq quriguncha 1 soat 20 daqiqa pishiring!

Olib tashlang, bir necha daqiqa kuting va pechenelarni qoliplardan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Agar kerak bo'lsa, yon tomonlarga pichoq bilan yordam berishingiz mumkin. Tel tokchada sovutib, oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va bir kechada yoki bir kechada muzlatgichga qo'ying!

Gilosli kulis

Gilos 330 gr
Shakar 60 g
Pektin NH 7 g
Limon kislotasi 2 g

Inventarizatsiyadan sizga 18 sm metall halqa kerak (agar siz 22 sm tort tayyorlayotgan bo'lsangiz)

Bugun men o'zim uchun juda qulay narsani topdim: tort uchun qulupnay kompoti (coolie)! Qanday bo'lmasin, bu nima? Bu, taxminan, muzlatilgan jeledan tayyorlangan pirojnoe. Agar jele faqat shakar bilan qulupnay pyureidan iborat bo'lsa, unda u sovuq bo'ladi. Agar jele bir hil bo'lmasa, lekin meva bo'laklari bilan (ideal holda o'z sharbatidan siropda qaynatiladi), unda u odatda kompot deb ataladi. Kek uchun kompot va kulis pirojnoe tayyorlash jarayonida oddiy jele ishlatishdan farq qiladi, chunki ular tortning o'zidan alohida tayyorlanadi, oldindan ular blankalardir. Shimgich keklari kabi. Faqat bu berry keklari. Ular muss keki ichidagi qatlamlar yoki har qanday yig'ilgan kek qatlamlari orasidagi qatlamlar bo'lishi mumkin.

Ingredientlar miqdori haqida gapirishni boshlashdan oldin, siz kompot (coolie) qaysi shaklda tayyorlanishi haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Bu shakl kek qatlamlari yoki mousse kek shakli bilan taxminan bir xil diametrga ega bo'lishi kerak. Kompot (couli) tayyorlash uchun ideal qoliplar silikon hisoblanadi. Agar mos o'lchamdagi silikon qolip bo'lmasa, boshqa turdagi qoliplarning pastki qismi polietilen bilan qoplangan.

Ikkinchi savol - kompot (coolie) qatlamining qalinligi. Menimcha, buni oldindan hal qilishning eng oson yo'li - o'lchov idishidan qolipga oddiy suv quyishdir. Misol uchun, men ushbu shaklda kerak bo'lgan minimal qatlam qalinligi kamida 300 ml suyuqlikni talab qiladi va ruxsat etilgan maksimal 400 ga yaqin degan xulosaga keldim.

Va endi biz kompot va kulis uchun qancha qulupnay massasi kerakligini aniq bilamiz, qancha rezavorlar, shakar va jelatin (yoki boshqa jelleştirici moddalar) olish kerakligi haqida gapirishimiz mumkin. Taxminan qulupnay grammlari mililitrga teng deb faraz qilaylik, maylimi? Bu shuni anglatadiki, menga 300 ml ortiqcha 400 ml va taxminan 100 gramm rezavorlar kerak, men uni kompotda mayda bo'laklarga bo'lishim mumkin. Hammasi bo'lib, menga 800 g qulupnay kerak. Ammo bu quyruqsiz va shikastlangan joylarsiz. Bu shuni anglatadiki, quyruqlar bilan va demontaj qilinmagan holda, menga 900-1000 gramm kerak bo'ladi. Mantiq aniqmi?

Har 100 gramm demonte qilingan qulupnay uchun - 1 osh qoshiq. slayd bilan granüllangan shakar.

Jelatin (yoki pektin yoki agar) miqdori qulupnay pyuresi hajmiga qarab belgilanadi, ammo jelleşme agenti paketdagi tavsiyalardan ko'proq bo'lishi kerak (bizga zichroq jele kerak). Bular. 800 gramm-millilitr qulupnay uchun 1 litr suyuqlikni jel qilish uchun mo'ljallangan 1 paket jele olish oqilona. Menimcha, bu erda mantiq ham aniq? Menda qizil jelatin borligi ma'qul, lekin kerak emas, siz shaffof jelatindan ham foydalanishingiz mumkin. Mening qulupnaylarim shunchaki rangpar edi, shuning uchun men ularga bir oz rang qo'shishga qaror qildim. Xo'sh, jelatinni namlash uchun sizga ozgina suv kerak bo'ladi.

Qulupnaylarni yuving, poyalarini va buzilgan qismlarini olib tashlang.

Jelatinni sovuq suvda 5 daqiqa davomida namlang (yoki paketda nima yozilgan bo'lsa).

Kompot uchun 100 gramm qulupnayni ajratib oling va ularni maydalang.

Qulupnaylarning qolgan qismini shakar bilan pyuresi.

Berry pyureining taxminan yarmini to'kib tashlang va uni bir chetga qo'ying.

Past olovda jelatinni minimal miqdordagi suyuqlikda (u namlangan) eritib oling.

Qulupnay pyureining yarmini qo'shing va uni jelatin bilan birga qaynatib oling. Ha, jelatin bilan - qaynaguncha. Taxminan bir daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Issiqlikdan olib tashlang.

Issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmagan qulupnay pyureining ikkinchi yarmini qo'shing. Aralashtiring.

Yana biz uning yarmini tashladik. Bu bizning go'zalimiz bo'ladi. Hozircha uni xona haroratida saqlang.

Kompot bo'ladigan narsaga mayda tug'ralgan rezavorlar qo'shing va aralashtiring.

Hammasini qolipga quying (silikon mog'or hozir qattiq asosda bo'lishi kerak) va muzlaguncha muzlatgichga qo'ying. Ha, jeleni muzlatgichga qo'ying va muzga aylanishini kuting.

Birinchi yuvish mashinasi tayyor bo'lgach, uni qolipdan olib tashlang. Ko'rib turganingizdek, osongina chiqadi. Chunki u qattiqqo‘l.

Kekni yig'ishda foydalanish paytigacha biz bu bo'sh joyni muzlatgichda saqlaymiz.

Xuddi shu tartibni hozirgacha xona haroratida turgan sovutgich bilan takrorlaymiz. Ya'ni, agar sizda ikkita shakl bo'lmasa va bir vaqtning o'zida ikkala shaklni to'ldirishingiz mumkin bo'lgan muzlatgichingiz bo'lmasa, biz buni bir vaqtning o'zida qilamiz, lekin ikkala kompot bilan ham xuddi shunday qilamiz. va kulis.

Yana bir bor takrorlayman: tortni yig'ishga tayyorgarlik ko'rguningizcha, kompot va kulis muzlatilishi kerak. Ular sovuq bo'lsa-da, ular qattiq va tortga o'tkazish juda oson. Ular eriy boshlaganlarida, ular bu o'ta barqarorlikni yo'qotib, oddiy jelega aylanadi.

Shunday qilib, qulupnay kompoti va pirojnoe uchun kulis tayyor. Va men sizga pirojnoe ichida kompot va kulisdan qanday foydalanishni ko'rsataman. Ha, ulardan foydalanish oddiy - siz ularni boshqa qatlamlar orasiga surasiz va kerakli qalinlikdagi tayyor, tekis qatlamni olasiz, uni o'lchash va tekislash kerak emas! Mana ular, tepasi sovuq, pastki qismi esa kompot, biroz qalinroq, chunki unda tug'ralgan rezavorlar ham mavjud.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: