Wie unterscheidet sich koscheres Salz von normalem Salz? Koscheres Salz und wie man es verwendet

Salz ist ein unverzichtbarer Helfer beim Kochen und in der Küche, um den Geschmack von Gerichten zu verbessern. Der wichtigste und häufigste ist der kulinarische. Kleine Salzkörner sind bequem zu verwenden und leicht abzumessen.

Salzarten und ihre Unterschiede

Neben Speisesalz gibt es fünf weitere Salzarten: Meersalz, Jodsalz, koscheres Salz, keltisches Salz und Steinsalz. Sie alle unterscheiden sich in Geschmack, Zusatzstoffen und Korngröße. Dabei wird auch der Standort der Salzgewinnung und deren Verarbeitung berücksichtigt. Keltisches Salz wird im Keltischen Meer abgebaut und ist für seine Verarbeitungsmethoden bekannt. Es wird in der Sonne getrocknet und erst dann zerkleinert.

Jodiertes Salz

Unter dem Namen Jodsalz kann man also verstehen, dass es neben dem Originalbestandteil (NaCl) auch Jod enthält, das Gerichten einen metallischen Geschmack verleiht. Es kann nicht mehr als natürlich bezeichnet werden, da es Zusatzstoffe enthält. Aber Jodsalz ist sehr wohltuend für den Körper. Beispielsweise leidet bei Jodmangel im menschlichen Körper die Schilddrüse. Und um dies zu vermeiden, raten Experten zum Verzehr von Meeresfrüchten oder Gerichten mit Jod.

Eigenschaften von koscherem Salz, Anwendung und Vorteile

Nach der Beliebtheitsskala kommt nach Speisesalz koscheres Salz. Seinen Namen verdankt es seiner Verwendung bei der Zubereitung jüdischer Gerichte. Dies bedeutet jedoch nicht, dass koscheres Salz das einzige ist, das Juden zum Kochen verwenden können. Was ist also der Unterschied zwischen koscherem Salz und normalem Salz? Koscher ist grobkörnig und ähnelt eher zerkleinerten Flocken. Es unterscheidet sich vom Speisesalz nicht nur durch die Größe der Körner, sondern auch dadurch, dass es sich bei diesem Salz nur um eine rein natürliche Struktur handelt. Dies ist der Hauptfaktor bei der Auswahl von Salz für die jüdische Küche. Lebensmittel enthalten sehr oft Zusatzstoffe, weshalb von deren Verwendung zum Kochen abgeraten wird. Nationalgerichte. Koscheres Salz ist Stein, der in Bergwerken abgebaut wird und dann einen Prozess der Reinigung und des Mahlens zu mittelkörnigem oder grobkörnigem Salz durchläuft.

Unter Berücksichtigung der Traditionen und Regeln der jüdischen Küche muss das nach dem Schneiden gewonnene Tier- oder Geflügelfleisch nach dem Shekhita-Ritual gewaschen und anschließend einige Stunden in Wasser eingeweicht werden. Nach diesem Vorgang wird das Fleisch mit Salz bestreut und eine weitere Stunde ruhen gelassen. Erst nach Durchführung aller Manipulationen kann das Fleisch als koscher gelten. Grobes Salz absorbiert am besten überschüssige Flüssigkeit und verbliebenes Blut. Eine einfache Küchenlösung bewältigt diesen Vorgang nicht, sondern löst sich mit der Flüssigkeit auf. Es enthält auch keine Zusatzstoffe. Es enthält ausschließlich natürliche organische Stoffe (NaCl).

Verwendung von koscherem Salz

Es wird nicht empfohlen, koscheres Salz in Backwaren oder Gerichten mit genauen Mengenangaben zu verwenden. Das bedeutet, dass sich koscheres Salz nicht gut auflöst, stellen Sie fest genaues Gewicht Ohne spezielle Ausrüstung wird es äußerst schwierig. Wenn die Situation nicht grundlegend ist, kommt auf ein Gramm Speisesalz ein halbes Gramm koscheres Salz, also +/- 0,1 Gramm.

Meersalz kann bei der Zubereitung jüdischer Gerichte koscheres Salz ersetzen. Von der Korngröße her sind sie nahezu identisch. Vergessen Sie aber nicht, dass eventuell vorhandenes Salz abgemessen werden muss, um das Essen am Ende nicht zu stark zu versalzen. Und wenn in Rezepten nur koscher erlaubt ist, dann ist es besser, sich an diese Regel zu halten. Schließlich enthält Meerwasser auch Zusatzstoffe und Aromen.

Koscheres Salz wird in allen Ländern in verschiedenen Gerichten verwendet. In Bars und Restaurants ist es ein fester Bestandteil bei der Zubereitung des Margarita-Cocktails. Gemüse verändert beim Einlegen weder seine Farbe noch seinen Geschmack. Koscheres Salz wird auch gerne zum Kochen von Fleisch oder Fisch verwendet. Mit koscherem Salz zubereitete Gerichte werden mit originellem Geschmack bereichert.

Salz ist ein wichtiger Bestandteil vieler Gerichte und verbessert den Geschmack der Zutaten deutlich. Speisesalz kann sein verschiedene Typen: Meer, Stein, keltisch, jodiert, koscher und kochen. Alle diese Arten unterscheiden sich geringfügig in Geschmack, Textur, Verarbeitungsmethoden und -graden sowie der Extraktionsquelle. Salz kann in Salzbergwerken abgebaut oder dort gewonnen werden Meerwasser während des Destillationsprozesses. Aber zum Beispiel wird keltisches Salz aus dem Wasser des Keltischen Meeres gewonnen, indem das Salzwasser in der Sonne verdunstet wird.

Koscheres Salz- einer der häufigsten. Wie unterscheidet es sich von Kochgeschirr? Die Sache ist, dass seine Körner sehr groß sind und eher an Flocken als an Kristalle erinnern. Koscheres Salz kann entweder aus Salzminen oder aus Meerwasser gewonnen werden. Es hat einen milderen Geschmack und seine breiten Körner nehmen mehr Platz ein und entziehen dem Fleisch mehr Flüssigkeit und Blut. Solches Salz ist überhaupt kein koscheres Essen. Es wird lediglich zur Zubereitung von koscherem Fleisch verwendet, das ist alles.

In einigen Ländern der Welt ist es recht preiswert, sogar billiger als Speisesalz. Es ist praktisch, es aufzufangen, wenn Sie es versehentlich verschütten – große Flocken sind sehr deutlich sichtbar, was man von gewöhnlichem Salz nicht sagen kann.

Wenn Sie koscheres Salz zum Einlegen von Gemüse oder anderen Lebensmitteln verwenden, sollten Sie einen Messbecher verwenden, um eine genaue Dosierung sicherzustellen.

Was kann koscheres Salz ersetzen?


1. Speisesalz. Es ist am zugänglichsten. Aber es muss sorgfältig gemessen werden. Wenn ein Rezept beispielsweise 1 Teelöffel koscheres Salz erfordert, sind für Speisesalz 1/2 bis 3/4 Teelöffel erforderlich. Wenn Sie Salz abwiegen, verwenden Sie die gleiche Grammzahl Speisesalz, wie im Rezept für koscheres Salz angegeben ist. Auch daran müssen wir uns erinnern verschiedene Marken Koscheres Salz kann unterschiedliche Korngrößen haben. Deshalb ist es so wichtig, alles zu messen und zu wiegen.

2. Meersalz. Dies ist auch ein guter Ersatz für koscheres Salz. Manchmal benötigen Sie möglicherweise viel weniger, als für ein koscheres Rezept erforderlich wäre. Auch hier kommt es auf die Größe der Körner an.

3. Salz zum Einlegen. Es wird zum Einlegen und Einmachen verwendet. Es kann auch anstelle von koscherem Salz verwendet werden. Für einen Teelöffel koscheres Gericht benötigen Sie 1 1/4 – 1 1/2 Teelöffel Pökelsalz. Wenn Sie dieses Salz nicht finden, nehmen Sie normales Meersalz.

Bei der Auswahl von Salzersatzmitteln müssen Sie bedenken, dass sie alle Gerichte salzig machen. Sie unterscheiden sich lediglich in der Größe der Körner und ihrer Textur. Um das Gericht nicht zu verderben, sollte das Salz daher nach Gewicht eingenommen werden. Oder, falls das nicht gelingt, alles nach Geschmack salzen.

Koscheres Salz, auch Steinsalz genannt, ist eine Salzart, die normalerweise ohne Zusatzstoffe hergestellt wird. Dieses Salz selbst ist nicht unbedingt koscher; es hat seinen Namen technologischer Prozess, zur Verarbeitung von koscherem Fleisch verwendet. Es ist ideal für bestimmte kulinarische Zwecke und viele professionelle Köche bevorzugen Speisesalz, weil es einen milderen Geschmack hat und seine geschichtete Kristallstruktur dafür sorgt, dass es auf Oberflächen von Fisch bis hin zu Margaritagläsern haftet.

Wie jedes andere Salz ist auch Salz dieser Sorte - es ist eine Form von Natriumchlorid. Es kann aus Meerwasser durch Verdunstung gewonnen oder aus Salzablagerungen im Erdinneren gewonnen werden. Speisesalz wird zu einer präzisen quadratischen Form raffiniert und während des Raffinierungsprozesses wird ihm normalerweise Jod zugesetzt. Koscheres Salz bleibt grobkörnig, was bedeutet, dass seine Struktur unter dem Mikroskop wie eine Reihe übereinander gestapelter Würfel und nicht wie ein einzelner Kristall erscheint.

Diese Art von Salz eignet sich ideal zum Pökeln von Fleisch, da die vielfältigen Eigenschaften des Salzes dazu beitragen, Flüssigkeiten aus frischem Fleisch zu entfernen.

Nach den jüdischen Speisegesetzen, die Kaschrut genannt werden, Blut sollte auch in kleinen Mengen nicht gegessen werden. Fleisch mit Blut wird von einem Rabbiner nicht für den jüdischen Verzehr zugelassen und darf nicht als koscher bezeichnet werden. Daher wird in koscheren Schlachthöfen Salz verwendet, um das gesamte Blut aus dem Fleisch zu entfernen und sicherzustellen, dass das Fleisch den Ernährungsvorschriften vollständig entspricht. Viele nicht koschere Schlachthöfe verwenden bei der Fleischverarbeitung auch Salz, da das Vorhandensein von Blut den Geschmack des Fleisches negativ beeinflussen kann.

Als Koscheres Salz wird keiner nennenswerten Raffinierung oder Jodbehandlung unterzogen Es hat einen Geschmack, den viele Köche für reiner halten. Aus diesem Grund wird es in Profiküchen bevorzugt als Gewürz verwendet. Die grobe Beschaffenheit des Salzes macht es Köchen außerdem leicht, es in kleinen Mengen abzumessen. Aufgrund seiner grobkörnigen Struktur eignet sich dieses Salz jedoch nicht zum Backen und Servieren; in diesen Fällen greift man besser auf Speisesalz zurück.

Neben der Verwendung als Gewürz, Koscheres Salz wird verwendet, um beim Backen von Fisch eine Salzkruste zu bilden, einen Salzrand auf dem Rand von Margaritagläsern bilden und das Fleisch zusammen mit anderen Gewürzen vor dem Garen einreiben. Es wird auch zum Einlegen verwendet, da das Fehlen von Jod das Risiko von Verfärbungen und Trübungen der Lebensmittel verringert. Viele Profiköche haben immer einen Vorrat dieses Salzes in kleinen Behältern in der Nähe, damit es einfach und schnell zum Essen hinzugefügt werden kann.

Koscheres Salz ist in den meisten Geschäften und Restaurantlieferanten leicht zu finden. Der Preis ist im Allgemeinen mit anderen Salzsorten vergleichbar. Köche, die daran interessiert sind, mit diesem Lebensmittelgewürz zu experimentieren, können auf verschiedenen Websites Informationen zur Verwendung von koscherem Salz finden.

IN kulinarische Rezepte Oftmals wird empfohlen, koscheres Salz zu verwenden. In solchen Fällen rufen viele Hausfrauen, die zum ersten Mal auf dieses Konzept gestoßen sind, ihre Freunde an, um gemeinsam die dazu aufgekommenen Fragen zu klären. Nicht ohne Grund wird koscheres Salz in Rezepten aufgeführt. Wie unterscheidet sich koscheres Salz von normalem Salz? Wie nützlich ist es? Kann koscheres Salz durch andere Salzsorten ersetzt werden? Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie in diesem Artikel.

Koscheres Salz

  • Herkunft des Namens

Koscheres Salz verdankt seinen Namen dem Verfahren, bei dem Salz verwendet wird, um den letzten Blutstropfen aus dem Fleisch zu entfernen. Dazu wird das Fleisch gesalzen und das Salz nimmt das gesamte Blut auf. Nach diesem Vorgang wird das Fleisch koscher genannt.

Zum Salzen von Fleisch verwenden Sie reines grobes Salz ohne jegliche Verunreinigungen. Es handelt sich um reines Natursalz, das als koscher bezeichnet wird.

  • Salzgewinnungsmethoden

Natürliches Salz wird auf zwei Arten gewonnen: aus Salzsteinbrüchen oder durch Verdunstung von Meerwasser.

Auf dem Tisch fürsorglicher Mütter findet man oft einen Salzstreuer mit Jodsalz. Dieses Salz wird durch Raffinieren von Natursalz, Mahlen und Hinzufügen einer zusätzlichen Komponente – Jod – gewonnen. Dieses Salz ist nicht mehr koscher, da es eine zusätzliche Komponente enthält. Es ist jedoch sehr wohltuend für den Körper. Der regelmäßige Verzehr von Jodsalz normalisiert die Arbeit Schilddrüse, was wiederum dazu beiträgt.

  • Anwendung

— Koscheres Salz wird aufgrund seiner Struktur und natürlichen Reinheit zur Verarbeitung von Fleisch und Fisch verwendet. Dieses Salz ist ideal als oder für...

— Koscheres Salz ist die beste Grundlage für die Salzmarinade, die jede Hausfrau nach eigenem Ermessen und Geschmack hinzufügt. Selbstgemachtes koscheres Salz bereichert und sättigt den Geschmack jedes Essens. Deshalb ist koscheres Salz universell und wird in allen Ländern der Welt verwendet.

—, gewürzt mit koscherem Salz, begeistert die Gäste mit seiner knusprigen Kruste.

— Eine davon ist auch die Verwendung von koscherem, unraffiniertem Salz. Reines Salz bewahrt die natürliche Farbe des Lebensmittels und die Transparenz der Salzlake.

— In Riegeln wird koscheres Salz zum Rand eines Margaritaglases verwendet.

  • Wodurch kann man koscheres Salz ersetzen?

Koscheres Salz kann durch normales Speisesalz ersetzt werden. Zum Einsalzen und Konservieren von Fleisch ist es jedoch besser, koscheres Salz zu verwenden.

Jodsalz kann zu Brühen und zum Würzen von Sandwiches hinzugefügt werden.

Das Kochen von Speisen mit koscherem Salz verbessert ihren Geschmack.

Hobbyköche geraten oft in eine Sackgasse, wenn sie auf ein Rezept stoßen, in dem steht, dass koscheres Salz erforderlich ist. Da sie keine Juden sind, beginnen die Menschen zu vermuten, dass es sich dabei um etwas Exotisches handelt, das schwer zu bekommen ist und fast mystische Eigenschaften besitzt. Recherchen im Internet, Anfragen bei anspruchsvolleren Köchen, fast schon Besuche in der Synagoge – alles, um herauszufinden, was „koscheres Salz“ bedeutet. Gleichzeitig wird daran geforscht, was es ersetzen kann, wenn ein so wichtiger Inhaltsstoff nicht gefunden werden kann. All diese Schwierigkeiten sind unnötig: Alles ist viel einfacher, als es auf den ersten Blick scheint.

Koscheres Salz: Was ist das und warum heißt es so?

Zunächst müssen Sie verstehen, dass der mysteriöse Begriff keine komplizierte Würze impliziert. Darunter verbirgt sich das bekannte NaCl, das jede Hausfrau verwendet. Aufgrund einiger physikalischer und chemischer Eigenschaften führt koscheres Salz einfach schneller und effizienter einen Prozess durch, der Osmose genannt wird, also die Extraktion von Flüssigkeit aus Fleischfasern. Nach den Regeln der jüdischen Kaschrut ist das Essen von Blut strengstens verboten. Damit das Fleisch koscher wird, wird ihm daher jegliches Blut vollständig entzogen. Zuerst wird es einfach aus dem Kadaver abgetropft, anschließend wird das Tier in Salz gelegt, das ihm alle Überreste entzieht. Koscheres Salz trägt seinen Namen, weil es dies am effektivsten bewirkt.

Damit es wirklich koscher wird, müssen übrigens alle Phasen seiner Herstellung unter strenger Aufsicht von Rabbinern durchgeführt werden. Koscheres Salz ist für gläubige Juden nicht zum Kochen geeignet, es sei denn, es wird in einem Fachgeschäft gekauft. Dieses Gewürz erfüllt einfach bestimmte physikalische und chemische Eigenschaften.

Visuelle Unterschiede

Welche Eigenschaften führten dazu, dass gewöhnliches Salz als separate Unterart klassifiziert wurde? Zunächst einmal die Größe und Form seiner Kristalle. Koscheres Salz (Foto) hat viel größere und gröbere Körner mit unregelmäßigen Formen. Aufgrund der größeren Oberfläche weist es bessere Saugeigenschaften auf. Es sorgt auch für eine schnellere Löslichkeit. Aufgrund der Granulatgröße kommt es auch zu Missverständnissen: Unerfahrene Köche beginnen zu glauben, dass koscheres Salz „nicht so salzig“ sei. Tatsächlich enthält es die gleiche Menge Natriumchlorid wie normales Kochwasser. Nur sitzen die Kristalle nicht so fest im Löffel und kommen dadurch in kleineren Mengen in die Suppe.

Unterschiede in der Zusammensetzung

Der nächste wichtige Punkt sind die chemischen Bestandteile des Salzes. Dem gewöhnlichen Salz werden zusätzliche Komponenten zugesetzt. Ihre Menge ist streng reguliert und macht einen unbedeutenden Massenanteil aus. Allerdings weiter Geschmacksqualitäten(für eine sachkundige Person) fordern sie ihren Tribut. Um ein Zusammenbacken zu verhindern, wird dem Feinsalz Natriumferrocyanid zugesetzt, und um die Aushärtung zu verlangsamen, werden Natriumschwefelsalz und Calciumsilikat zugesetzt.

Die Zusammensetzung ist noch komplizierter: Jod ist zur Vorbeugung von Schilddrüsenerkrankungen äußerst wichtig und wird daher dem Speisesalz zugesetzt. Allerdings ist Kaliumiodid eine sehr instabile Verbindung. Um zu verhindern, dass es sich unter dem Einfluss von Feuchtigkeit und Hitze zersetzt, wird dem Gewürz Traubenzucker – Dextrose – zugesetzt.

Alle diese Zusatzstoffe sind bei koscherem Salz völlig unnötig. Aufgrund der rauen Form der Kristalle verklumpt es nicht und enthält daher nahezu reines Natriumchlorid.

Verwendung beim Kochen

Köche schätzen koscheres Salz aus mehreren Gründen:

  1. Schnelle Löslichkeit. Dadurch ist es schwierig, ein Gericht zu stark zu salzen: Das gesamte Salz geht fast sofort in das Essen über, ohne dass es später zu einer Übersalzung kommt.
  2. Kein unnötiger Nachgeschmack. Dies ist insbesondere dann wichtig, wenn es sich um verschiedene Gewürze handelt, die unter dem Einfluss chemischer Zusätze ihren kulinarischen „Klang“ verändern können.
  3. Trocknungseigenschaften, die dem Salz seinen Namen geben.

Koscheres Salz ist in Fleisch- und Fischgerichten sowie bei der Zubereitung aller Salzlaken am gefragtesten. Man kann es also in fast jedem Supermarkt kaufen. Wenn Sie kein koscheres Salz finden, reicht Speisesalz als „Ersatz“, aber nicht „extra“, sondern grobes Steinsalz. Natürlich enthält es in seiner Zusammensetzung noch zusätzliche Bestandteile und seine Körner sind nicht groß genug, aber für die Hausmannskost ist es durchaus geeignet.



 

Es könnte nützlich sein zu lesen: