Schokoladenkuchen mit Kirschcoulis und Kirschcreme. Schokoladen-Kirsch-Mousse-Kuchen mit Spiegelglasur und Kirschcoulis. Himbeercoulis zur Dekoration

Ich habe von meinem Sohn eine weitere Bestellung für einen Kuchen mit Kirsche erhalten. Ich wollte schon lange einen „Saint Sylvestre“-Kuchen backen; es gibt viele Variationen dieses Kuchens (sowohl mit Orangen als auch mit kandierten Früchten, aber ich habe einen mit Kirschen gefunden). Das Rezept stammt aus der Rezeptsammlung „ Trendige Kollektion. Erstklassige Gastronomie. 2009–2010“. Autor - Jean - Michel Perruchon.
Eine sehr interessante Option: Kirsch-Biskuitkuchen, knusprige Schicht (ich habe Reisbällchen anstelle von Feyletine verwendet), Kirsch-Coulis und Mascarpone-Creme. Ich kann es nur wärmstens empfehlen, der Kuchen ist recht schnell gemacht. Es ist sehr lecker geworden. Mein Sohn sagte: „Es ist nicht nur lecker, sondern sehr lecker“, was mich einfach glücklich machte.
Ich hatte nicht viel Zeit zum Dekorieren, also habe ich es schnell gemacht. Im Original ist es notwendig, die Oberseite mit Velours zu bedecken. Ich habe es nicht abgedeckt, sondern mit Beeren und mit Schokolade überzogenen Kirschen dekoriert, die Sonya mir geschenkt hat. Sonechka, vielen Dank, es hat uns sehr gut gefallen.
Ich sende es an FM.

Zutaten für eine 20x20 cm große Pfanne:
Keks mit Kirschen:
73 g Protein
86 g Zucker
27 g gemahlene Mandeln
40 g Mehl
100 g Kirschen (abtropfen lassen und in Stücke schneiden)

Kirschen können aus der Dose, frisch oder aufgetaut verwendet werden. Ich habe aufgetaute Kirschen verwendet und sie auf einem Papiertuch getrocknet. in Stücke schneiden.
Das Eiweiß mit dem Zucker schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Mehl und gemahlene Mandeln hinzufügen, vermischen. Sie können dem Teig Kirschen hinzufügen. Den Teig in eine 20x20 cm große Form füllen, ich habe Kirschen darüber gestreut.
20 Minuten bei 170 °C backen. Cool.

Knirschen:
75 g Praline
30 g Milchschokolade
60 g Feuletin (ich habe kleine Reisbällchen verwendet)

Milchschokolade im Wasserbad schmelzen. Praline hinzufügen, umrühren. Feyletin oder Reisbällchen hinzufügen und umrühren.
Schneiden Sie den Kuchen aus dem Rahmen, waschen Sie den Rahmen und bedecken Sie die Ränder mit Acetatfolie. Crunch auf den Boden legen und gleichmäßig verteilen. Im Kühlschrank oder Gefrierschrank abkühlen lassen.

Kirschcoulis:
165 g Kirschpüree
33 g Kirschsaft
13 g Zucker (1)
13 g Zucker (2)
10 g Maisstärke
5 g Gelatine
100 g Kirschen (Beeren)

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Püree, Saft und Zucker (1) mit Kirschen erhitzen, Zucker (2) mit Stärke hinzufügen. Zum Kochen bringen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Gequollene Gelatine hinzufügen und umrühren.
Gießen Sie die Coulis über die Crunch-Schicht. Frieren.

Italienisches Baiser:
25 g Protein
10 g Wasser
40 g Zucker
14 g Glukose
Wasser, Zucker und Glukose auf 120 °C aufkochen. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes, wenn die Temperatur 108 °C erreicht. Den heißen Sirup einfüllen und dabei das Eiweiß weiter schlagen. Schlagen, bis das Eiweiß auf Raumtemperatur abgekühlt und dickflüssig ist.
45 g abmessen.

Mascarponecreme:
145 g Milch
50 g Glukose
37 g Eigelb
0,3 Vanille
175 g Mascarpone (ich habe 250 g verwendet)
5 g Gelatine
45 g italienisches Baiser
13 g Cointreau (ich habe es nicht hinzugefügt)

Gelatine einweichen.
Creme Anglaise: Milch und Glukose, Vanillemark zum Kochen bringen. Das Eigelb mit einem Schneebesen verrühren. Die heiße Mischung einfüllen. Diese Mischung unter Rühren zurück in die Schöpfkelle gießen und auf 83 °C erhitzen. In eine andere Schüssel gießen, Gelatine hinzufügen und umrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Mascarpone bei Zimmertemperatur mit einem Spatel oder Schneebesen zerstampfen. Sahne Anglaise nach und nach hinzufügen und gut umrühren. Zum Schluss italienisches Baiser und Cointreau hinzufügen (Cointreau habe ich nicht hinzugefügt).
3-4 EL beiseite stellen. und stellen Sie es für 15–20 Minuten in den Gefrierschrank, damit es fest wird.
Die restliche Sahne in die Form auf das Kirschcoulis geben. flach drücken und einfrieren.
Sobald die beiseite gestellte Creme fest geworden ist (bei mir war sie nicht fest genug, sie fing nach dem Auspressen an zu verschwimmen), gebe ich sie in einen Spritzbeutel mit einer geraden Tülle mit kleinem Durchmesser (3-4 mm), I Habe eine Düse mit mehreren Löchern genommen.
Nehmen Sie die Form mit dem Kuchen heraus, die Sahne darauf sollte ebenfalls etwas fest werden. Nudelförmige Sahne auf die Oberfläche des Kuchens drücken. Frieren.
Nach dem Einfrieren mit Velours abdecken (ich habe es nicht abgedeckt).
Bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auftauen lassen.
Guten Appetit!

Wenn Sie zu den Liebhabern von mit Schokolade überzogener Schokolade gehören, dann ist dieses Kuchenrezept genau das Richtige für Sie. Dieser Kuchen verleiht Ihnen einen reichhaltigen Schokoladengeschmack kombiniert mit Kirschsäuerlichkeit. Die Basis des Kirsch-Biskuitkuchens besteht aus 4 Schoko-Tortenböden und 3 Schichten Füllung: Trüffelcreme, Kirsch-Ganache, Kirsch-Coulis. Kirschen für den Kuchen können frisch oder gefroren verwendet werden, Schokolade sollte nur von bester Qualität sein.

Zutaten für einen Kuchendurchmesser von 18-19 cm:

Für Kekse

  • Mehl - 320 g
  • Zucker - 220 g
  • Eier - 2 Stk.
  • Soda - 1 TL.
  • Backpulver - 1 TL.
  • Kakao - 5 TL. (25 g)
  • Milch - 200 ml
  • Pflanzenöl - 80 g
  • Kühles kochendes Wasser - 200 ml

Schokoladen-Ganache (Basiscreme)

  • Schokolade - 200 g
  • Sahne 26-30 % - 100 g
  • Butter - 100 g

Kirschganache

  • Kirschpüree - 70 g
  • Dunkle Schokolade - 100 g
  • Creme 26-33% - 50 ml
  • Butter - 20 g

Kirschcoulis

  • Kirschpüree - 150 g
  • Gelatine - 8 g
  • Zucker - 50 g
  • Wasser für Gelatine - 40 ml

Trüffelcreme

  • Dunkle Schokolade – 90 g
  • Sahne - 70 g
  • Puderzucker - 1 EL.

Es ist erwähnenswert, dass der Kuchen sehr sättigend ist. Obwohl der Durchmesser des Kuchens 18-19 cm beträgt, reicht er für 9-10 Personen völlig aus. Lassen Sie sich deshalb nicht von der Anzahl der Füllungen abschrecken, die Zubereitung ist einfach und dieser Schokoladenkuchen lohnt sich.

Um Ihr Interesse zu wecken, zeige ich Ihnen ein Stück vom Kuchen. Es sieht sehr lecker aus. Vier saftige Schokoladenkuchen, drei verschiedene Füllungen.

Vorbereiten von Schokoladenkuchenschichten

Um einen Schokoladen-Kirsch-Kuchen zuzubereiten, verwenden wir ein Rezept für Biskuitkuchen in kochendem Wasser, dessen ausführliche Beschreibung wir zuvor veröffentlicht haben.

Lassen Sie mich vorab klarstellen, dass der vorbereitete Teig in 2 Teile geteilt und in zwei Formen gebacken werden muss. Die Besonderheit des Teigs besteht darin, dass eine große Teigmenge in der Form schlecht gebacken wird.

Für den Schokoladen-Biskuitkuchen Mehl, Backpulver und Kakao vermischen.

In einer anderen Schüssel die Eier und den Zucker gut schlagen, bis eine schaumige und dicke Masse entsteht.

Milch und Pflanzenöl zu den Eiern geben und verrühren.

Trockene und flüssige Zutaten vermischen und kochendes Wasser in den Teig gießen.

Den Boden und die Seiten der Form mit Pergament auslegen und den flüssigen Schokoladenteig hineingießen.

Die Kekse 50 Minuten bei 180°C backen, bis der Zahnstocher trocken ist. Diese Kuchen setzen sich nicht ab, sodass Sie am Ende des Backvorgangs prüfen können, ob sie gar sind.

Die fertigen Kekse abkühlen lassen, in Frischhaltefolie einwickeln und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank sind die Kekse mehrere Tage haltbar.

Vorbereitung der Schokoladenganache zum Überziehen des Kuchens

Die Hauptcreme, die zum Egalisieren und für die zusätzliche Füllung verwendet wird, ist Schokoladen-Ganache.

Hier finden Sie alles, was Sie für die Zubereitung von Schokoladen-Ganache benötigen:

Die Ganache nach diesem Rezept erweist sich beim Egalisieren als geschmeidig und erzeugt eine zart glänzende Struktur. Nach ein paar Minuten bei Zimmertemperatur wird es noch appetitlicher und Sie möchten die Creme zum Probieren auf den Finger nehmen.

Für die Ganache habe ich Vollmilchschokolade verwendet.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.

Sie können Schokolade auch in der Mikrowelle schmelzen. Die Schokolade 30 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen, dann die Schokolade aus dem Ofen nehmen und umrühren. Wiederholen Sie also mehrere Ansätze, bis Sie eine homogene, zähflüssige Schokoladenmasse erhalten.

Die Ganache auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen. Zur Stabilisierung mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

So bereiten Sie Kirschganache für die Kuchenfüllung zu

Um einen Kuchenboden mit einem Durchmesser von 18–25 cm zu füllen, benötigen Sie nur eine Portion Ganache. Kirsch-Ganache nach diesem Rezept eignet sich nur zum Schichten von Kuchen; eine solche Ganache eignet sich nicht zum Bedecken eines Kuchens.

Kirschcoulis für den Schichtaufbau des Kuchens vorbereiten

Vom Zubereitungsprinzip her ähnelt Kuli einem Gelee, hat jedoch einen reicheren Geschmack, da es nur das Fruchtfleisch von Beeren oder Früchten enthält. Kulis werden mit Gelatine oder Pektin eingedickt. Coulis kann zu einem Gelee oder einfach nur zu einer dickflüssigen Soße eingedickt werden, es kommt ganz auf das Dessert an.

Gelatine 10 Minuten in Wasser einweichen.

Mahlen Sie die Kirschen mit einem Mixer zu Püree. Für 150 g Kirschpüree benötigen Sie etwa 250 g gefrorene Kirschen.

Das Kirsch-Coulis-Püree auf das Feuer legen, Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Es reicht aus, die Mischung 3 Minuten lang zu kochen und vom Herd zu nehmen.

Eine Minute, nachdem das Gelee vom Herd genommen wurde, Gelatine zum heißen Püree geben und rühren, bis es sich aufgelöst hat.

Um die Geleeschicht vorzubereiten, benötigen Sie eine Form, die 1,5–2 cm kleiner ist als der Durchmesser der Kekse. Ich hatte nur einen geeigneten Durchmesser für den Topf, also habe ich die Oberfläche der Form mit Frischhaltefolie abgedeckt und heißes Gelee hineingegossen.

Wenn das Gelee auf Raumtemperatur abgekühlt ist, kann es zur weiteren Stabilisierung in den Kühlschrank oder Gefrierschrank gestellt werden.

Rezept für Trüffelkuchenfüllung

Für die Zubereitung der Trüffelfüllung benötigen Sie gute dunkle Schokolade. Nicht unbedingt eine besondere Süßware, aber die Schokolade muss 68-70 % Kakao enthalten.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Sahne zur geschmolzenen Schokolade geben und rühren, bis eine glatte und glänzende Masse entsteht. Dunkle Schokolade enthält praktisch keinen Zucker. Wenn Sie die Sahne also etwas süßen möchten, fügen Sie Puderzucker hinzu.

Schokoladen-Kirsch-Trüffel-Kuchen Wenn Sie zu den Schokoladenliebhabern mit Schokoladenüberzug gehören, dann ist dieses Kuchenrezept genau das Richtige für Sie. Dieser Kuchen verleiht Ihnen einen reichhaltigen Schokoladengeschmack kombiniert mit Kirschsäuerlichkeit. Die Basis des Kirsch-Biskuitkuchens besteht aus 4 Schoko-Tortenböden und 3 Schichten Füllung: Trüffelcreme, Kirsch-Ganache, Kirsch-Coulis. Kirschen für den Kuchen können frisch oder gefroren verwendet werden, Schokolade sollte nur von bester Qualität sein. Zutaten für einen Kuchendurchmesser von 18–19 cm: Für Kekse Mehl – ​​320 g Zucker – 220 g Eier – 2 Stück Soda – 1 TL Backpulver – 1 TL Kakao – 5 TL (25 g) Milch – 200 ml Pflanzenöl – 80 g Kaltes kochendes Wasser – 200 ml Schokoladen-Ganache (Hauptcreme) Schokolade – 200 g Sahne 26–30 % – 100 g Butter – 100 g Kirsch-Ganache Kirschpüree – 70 g Dunkle Schokolade - 100 g Sahne 26- 33 % - 50 ml Butter - 20 g Kirschcoulis Kirschpüree - 150 g Gelatine - 8 g Zucker - 50 g Wasser für Gelatine - 40 ml Trüffelcreme Dunkle Schokolade - 90 g Sahne - 70 g Puderzucker - 1 EL. Es ist erwähnenswert, dass der Kuchen sehr sättigend ist. Obwohl der Durchmesser des Kuchens 18-19 cm beträgt, reicht er für 9-10 Personen völlig aus. Lassen Sie sich deshalb nicht von der Anzahl der Füllungen abschrecken, die Zubereitung ist einfach und so ein Schokoladenkuchen lohnt sich. Zubereitung der Schokoladenkuchenschichten Für die Zubereitung eines Schokoladen-Kirsch-Kuchens verwenden wir ein Biskuitkuchen-Rezept in kochendem Wasser. Lassen Sie mich vorab klarstellen, dass der vorbereitete Teig in 2 Teile geteilt und in zwei Formen gebacken werden muss. Die Besonderheit des Teigs besteht darin, dass eine große Teigmenge in der Form schlecht gebacken wird. Für den Schokoladen-Biskuitkuchen Mehl, Backpulver und Kakao vermischen. In einer anderen Schüssel Eier und Zucker gut verrühren, bis eine schaumige, dicke Masse entsteht. Milch und Pflanzenöl zu den Eiern geben und verrühren. Trockene und flüssige Zutaten vermischen und kochendes Wasser in den Teig gießen. Decken Sie den Boden und die Seiten der Form mit Pergament ab und gießen Sie den flüssigen Schokoladenteig hinein. Backen Sie die Kekse 50 Minuten lang bei 180 °C, bis der Zahnstocher trocken ist. Diese Kuchen setzen sich nicht ab, sodass Sie am Ende des Backens überprüfen können, ob sie fertig sind. Kühlen Sie die fertigen Kekse ab, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Im Kühlschrank sind die Kekse mehrere Tage haltbar. Schokoladen-Ganache vorbereiten, um den Kuchen zu bedecken. Die Hauptcreme, die zum Egalisieren und für die zusätzliche Füllung verwendet wird, ist Schokoladen-Ganache. Hier finden Sie alles, was Sie für die Herstellung von Schokoladen-Ganache benötigen: Die Ganache in diesem Rezept ist geschmeidig zum Egalisieren und sorgt für eine zart glänzende Struktur. Nach ein paar Minuten bei Zimmertemperatur wird es noch appetitlicher und Sie möchten die Creme zum Probieren auf den Finger nehmen. Für die Ganache habe ich Milchschokolade verwendet. + Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Sie können Schokolade auch in der Mikrowelle schmelzen. Die Schokolade 30 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen, dann die Schokolade aus dem Ofen nehmen und umrühren. Wiederholen Sie also mehrere Ansätze, bis Sie eine homogene, zähe Schokoladenmasse erhalten. Geben Sie anschließend Sahne und Butter zur geschmolzenen Schokolade hinzu und rühren Sie, bis eine homogene, glänzende Masse entsteht. Kühlen Sie die Ganache auf Raumtemperatur ab und geben Sie sie in einen Spritzbeutel. Zur Stabilisierung mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. So bereiten Sie Kirschganache für die Kuchenfüllung zu. Für die Ganache habe ich gefrorene Kirschen verwendet. Für 70 g Fruchtpüree benötigte ich 115 g gefrorene Beeren. Die Beeren müssen aufgetaut und mit einem Mixer zerkleinert werden. Die zerkleinerten Beeren durch ein mittleres Sieb passieren. Das Püree erwies sich als recht flüssig, was jedoch keinen Einfluss auf die Struktur der Ganache hatte. Die Sahne fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen. Butter fein hacken und zur heißen Sahne geben, die Mischung über die Schokolade gießen. Lassen Sie die eingegossene Schokolade 30 Sekunden lang stehen und rühren Sie sie dann glatt. Fruchtpüree zur homogenen Schokoladenmasse hinzufügen und verrühren. Die Ganache auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, in ein Glas geben und mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Creme die gewünschte Dicke erreicht hat. Achten Sie darauf, dass sich kein Kondenswasser im Tiegel ansammelt, da dies die Struktur der Creme zerstören kann. Um die Ansammlung von Kondenswasser zu verhindern, können Sie einen Film auf der Oberfläche der Creme ausbreiten. Um einen Kuchenboden mit einem Durchmesser von 18–25 cm zu füllen, benötigen Sie nur eine Portion Ganache. Kirsch-Ganache nach diesem Rezept eignet sich nur zum Schichten von Kuchen; solche Ganache eignet sich nicht zum Bedecken eines Kuchens. Zubereitung von Kirschcoulis zum Schichten eines Kuchens. Das Prinzip der Coulis-Zubereitung ist ähnlich wie bei Gelee, aber das Coulis hat einen reicheren Geschmack , da es nur das Fruchtfleisch von Beeren oder Früchten enthält. . Kulis werden mit Gelatine oder Pektin eingedickt. Coulis kann zu einem Gelee oder einfach nur zu einer dickflüssigen Soße eingedickt werden, es kommt ganz auf das Dessert an. Gelatine 10 Minuten in Wasser einweichen. Mahlen Sie die Kirschen mit einem Mixer zu Püree. Für 150 g Kirschpüree benötigen Sie etwa 250 g gefrorene Kirschen. Das Kirsch-Coulis-Püree auf das Feuer legen, Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Es reicht aus, die Mischung 3 Minuten lang zu kochen und vom Herd zu nehmen. Eine Minute nachdem das Gelee vom Herd genommen wurde, Gelatine zum heißen Püree geben und rühren, bis es sich aufgelöst hat. Um die Geleeschicht vorzubereiten, benötigen Sie eine Form, die 1,5–2 cm kleiner ist als der Durchmesser der Kekse. Ich hatte nur einen geeigneten Durchmesser für den Topf, also habe ich die Oberfläche der Form mit Frischhaltefolie abgedeckt und heißes Gelee hineingegossen. Wenn das Gelee auf Raumtemperatur abgekühlt ist, kann es zur weiteren Stabilisierung in den Kühlschrank oder Gefrierschrank gestellt werden. Rezept für Trüffel-Kuchenfüllung Für die Zubereitung der Trüffel-Füllung benötigen Sie gute dunkle Schokolade. Nicht unbedingt eine besondere Süßware, aber die Schokolade muss 68-70 % Kakao enthalten. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Sahne zur geschmolzenen Schokolade geben und verrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Dunkle Schokolade enthält praktisch keinen Zucker. Wenn Sie die Sahne also etwas süßer machen möchten, fügen Sie Puderzucker hinzu. Zubereitung des Kirsch-Trüffel-Kuchens Die Kuchen für dieses Rezept sind sehr saftig und müssen nicht eingeweicht werden. Aber ich hatte noch etwas Saft von gefrorenen Kirschen übrig, also habe ich ein paar der Kuchenschichten eingeweicht. Unsere Basiscreme ist Schokoladen-Ganache, die ihre Form gut behält. Wir bilden daraus einen Kreis. Füllen Sie die Mitte des Kuchens mit Kirschganache. Bedecken Sie die Oberseite mit einem zweiten Biskuitkuchen und bedecken Sie den Biskuitkuchen mit einer kleinen Schicht Sahne, legen Sie ein Kirschcoulis darauf. Den freien Rand bedecken wir ebenfalls mit Basiscreme. Die Creme mit einem speziellen Teigspatel glatt streichen. Wiederholen Sie ähnliche Schritte mit der letzten Trüffelschicht. + Vor dem endgültigen Nivellieren muss der Kuchen gut abgekühlt oder gefroren sein. Anschließend lässt sich die Ganache schnell und gleichmäßig verteilen. Autor kashevarnya Ich habe den Kuchen mit Baiser dekoriert

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Schauen Sie sich einfach diesen atemberaubenden Schnitt an! Rezept für einen köstlichen Schokoladenkuchen mit einer reichen Innenwelt von Julia Dianova. Schokoladenkuchen mit Kirschcoulis und Kirschcreme.

Der Kuchen ist für eine 22 cm Form ausgelegt. Sollten Sie einen kleineren oder größeren Durchmesser benötigen, können Sie die Zutaten ganz einfach über unseren Service abzählen.

Schokoladen-Biskuitkuchen für eine 22-cm-Form

  • 380 g Zucker
  • 2 große Eier
  • 300 g Mehl
  • 120 ml Pflanzenöl („Goldsamen“, es gibt keinen Geruch ab)
  • 240 ml Milch
  • 240 ml kochendes Wasser
  • 1,5 TL Soda
  • 0,5 TL Salz
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 75 g Kakao (nehmen Sie den besten!)

Schritt 1. Machen Sie eine trockene Mischung aus Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz. Alles zusammen sieben.

Schritt 2. Eier und Zucker sehr gut verquirlen. Fügen Sie Butter, dann Milch und dann die Trockenmischung hinzu. 3 Minuten lang vermischen. Zum Schluss kochendes Wasser hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Der Teig wird flüssig!

Schritt 3. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen; die Wände nicht einfetten. Den Teig in die Form füllen und in den auf 170-180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. 1 Stunde und 20 Minuten backen, bis das Stäbchen trocken ist!

Herausnehmen, einige Minuten warten und die Kekse vorsichtig aus den Formen lösen.

An den Seiten kann bei Bedarf mit einem Messer nachgeholfen werden. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht oder über Nacht in den Kühlschrank stellen!

Kirschcoulis

  • Kirsche 330 g
  • Zucker 60 g
  • Pektin NH 7 g
  • Zitronensäure 2 g

Aus dem Inventar benötigen Sie einen Metallring 18 cm (wenn Sie einen 22 cm Kuchen zubereiten)

Heute habe ich etwas ganz Praktisches für mich entdeckt: Erdbeerkompott (Kuli) für den Kuchen! Was ist das überhaupt? Dabei handelt es sich grob gesagt um einen Kuchen aus gefrorenem Gelee. Besteht das Gelee nur aus Erdbeerpüree mit Zucker, dann ist es ein Kuli. Ist das Gelee nicht homogen, sondern mit Fruchtstücken (idealerweise in Sirup aus dem eigenen Saft eingekocht), spricht man meist von Kompott. Kompott und Coulis für einen Kuchen unterscheiden sich von der Verwendung von gewöhnlichem Gelee bei der Zubereitung eines Kuchens dadurch, dass sie getrennt vom Kuchen selbst zubereitet werden, es handelt sich im Voraus um Rohlinge. Wie Biskuitkuchen. Nur das sind Beerenkuchen. Sie können Schichten innerhalb eines Mousse-Kuchens oder Schichten zwischen den Schichten eines zusammengesetzten Kuchens sein.

Bevor Sie über die Menge der Zutaten sprechen, sollten Sie sich für die Form entscheiden, in der das Kompott (Kuli) zubereitet werden soll. Diese Form sollte ungefähr den gleichen Durchmesser wie die Kuchenschichten oder die Mousse-Kuchenform haben. Die idealen Formen zur Herstellung von Kompott (Couli) sind Silikon. Wenn keine Silikonform geeigneter Größe vorhanden ist, wird der Boden anderer Formentypen mit Polyethylen ausgekleidet.

Die zweite Frage ist die Dicke der Kompottschicht (Kuli). Meiner Meinung nach ist es am einfachsten, dies im Voraus zu entscheiden, indem man normales Wasser aus einem Messbecher in die Form gießt. Ich bin zum Beispiel zu dem Schluss gekommen, dass die minimale Schichtdicke, die ich in dieser Form benötige, mindestens 300 ml Flüssigkeit erfordert und das zulässige Maximum bei etwa 400 liegt.

Und da wir nun genau wissen, wie viel Erdbeermasse wir für Kompott und Coulis benötigen, können wir darüber sprechen, wie viel Beeren, Zucker und Gelatine (oder andere Geliermittel) wir zu uns nehmen. Nehmen wir grob an, dass Gramm Erdbeeren gleich Millilitern sind, okay? Das bedeutet, ich benötige 300 ml plus 400 ml plus etwa 100 Gramm Beeren, die ich im Kompott in kleine Stücke schneiden kann. Insgesamt benötige ich 800 g Erdbeeren. Dies ist jedoch ohne Schwänze und ohne beschädigte Stellen. Das heißt, mit Schwänzen und nicht zerlegt benötige ich 900-1000 Gramm. Ist die Logik klar?

Für alle 100 Gramm zerlegte Erdbeeren - 1 EL. Kristallzucker mit einer Folie.

Die Menge an Gelatine (oder Pektin oder Agar) wird anhand des Volumens des Erdbeerpürees bestimmt, der Geliermittelgehalt sollte jedoch über den Empfehlungen auf der Packung liegen (wir benötigen ein dichteres Gelee). Diese. Für 800 Gramm-Milliliter Erdbeeren ist es sinnvoll, 1 Packung Gelee zu nehmen, das 1 Liter Flüssigkeit gelieren soll. Ich denke, die Logik ist hier auch klar? Dass ich rote Gelatine habe, ist wünschenswert, aber nicht notwendig; man kann auch klare Gelatine verwenden. Da meine Erdbeeren einfach nur blass waren, beschloss ich, ihnen etwas Farbe hinzuzufügen. Nun, Sie brauchen auch etwas Wasser, um die Gelatine einzuweichen.

Erdbeeren waschen, Stiele und verdorbene Teile entfernen.

Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen (oder was auch immer auf der Packung steht).

Für das Kompott 100 Gramm Erdbeeren beiseite legen und hacken.


Restliche Erdbeeren mit Zucker pürieren.

Etwa die Hälfte des Beerenpürees dazugeben und beiseite stellen.

Bei schwacher Hitze die Gelatine in einer minimalen Menge Flüssigkeit (der Flüssigkeit, in der sie eingeweicht wurde) schmelzen.

Die Hälfte des Erdbeerpürees hinzufügen und zusammen mit der Gelatine zum Kochen bringen. Ja, mit Gelatine – bis es kocht. Unter Rühren etwa eine Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen.

Fügen Sie die zweite Hälfte des Erdbeerpürees hinzu, das keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde. Aufsehen.

Wieder haben wir etwa die Hälfte davon gegossen. Das wird unser Kumpel sein. Bewahren Sie es vorerst bei Zimmertemperatur auf.

Zu dem Kompott fein gehackte Beeren hinzufügen und umrühren.

Gießen Sie alles in eine Form (die Silikonform muss zu diesem Zeitpunkt auf einer festen Unterlage stehen) und stellen Sie es in den Gefrierschrank, bis es gefriert. Ja, stellen Sie das Gelee in den Gefrierschrank und warten Sie, bis es zu Eis wird.

Wenn die erste Unterlegscheibe fertig ist, nehmen Sie sie aus der Form. Wie Sie sehen, geht das ganz einfach raus. Weil sie hart ist.

Bis zur Verwendung beim Zusammenstellen des Kuchens bewahren wir diesen Rohling im Gefrierschrank auf.

Den gleichen Vorgang wiederholen wir mit dem Kuli, der bisher bei Zimmertemperatur stand. Nun ja, ich meine, wenn Sie nicht zwei Formen haben und keinen Gefrierschrank haben, in den Sie beide Formen gleichzeitig füllen können, dann machen wir es eine nach der anderen, machen aber mit beiden Kompotten dasselbe und das Coulis.

Ich wiederhole es noch einmal: Bis Sie mit den Vorbereitungen für den Kuchenaufbau beginnen, sollten Kompott und Coulis eingefroren werden. Im kalten Zustand sind sie fest und lassen sich sehr gut auf den Kuchen übertragen. Wenn sie aufzutauen beginnen, verwandeln sie sich in normales Gelee und verlieren ihre extreme Stabilität.

So, das Erdbeerkompott und die Coulis für den Kuchen sind fertig. Und ich zeige Ihnen, wie man Kompott und Coulis in einem Kuchen verwendet. Ja, die Verwendung ist einfach – Sie schieben sie einfach zwischen andere Schichten und Sie erhalten eine fertige, gleichmäßige Schicht in der gewünschten Dicke, die nicht gemessen und nivelliert werden muss! Hier sind sie, das obere ist Kuli, das untere ist Kompott, etwas dicker, weil es auch gehackte Beeren enthält.



 

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