Grüne Walnussmarmelade – leckere Rezepte mit Vorteilen. Rezept für Walnussmarmelade mit Limette (schwarz und weiß) Walnussmarmelade

Walnussmarmelade ist dort, wo der Baum selbst wächst, ein recht beliebtes Produkt. Es wird von vielen Feinschmeckern geschätzt und erfreut sich aufgrund seines charakteristischen Geschmacks und seiner wohltuenden Eigenschaften großer Beliebtheit. Um das Dessert zu genießen, müssen Sie diese Marmelade nicht im Laden kaufen, sondern können sie auch zu Hause zubereiten, wenn Sie alle notwendigen Zutaten zur Hand haben.

Grüne Walnussmarmelade: Rezept

Zunächst ist zu berücksichtigen, dass für die Herstellung von Marmelade nur junge Nüsse verwendet werden, die noch eine grüne Farbe haben und erst die Milchreife erreicht haben. Sie haben eine weiche Schale. Der Prozess der Zubereitung von Früchten zum sofortigen Kochen weist einige Feinheiten auf. Dies liegt an der besonderen Bitterkeit der Rohstoffe. Um den unangenehmen Geschmack loszuwerden, werden noch unreife Nüsse in kaltes Wasser gelegt und etwa zwei Tage lang eingeweicht. Zuvor werden sie von der grünen Kruste befreit.

Vergessen Sie nicht, beim Schneiden grüner Nüsse Handschuhe zu tragen. Aufgrund der hohen Jodkonzentration in ihrer Zusammensetzung wird die Haut der Finger sehr schnell dunkel.

Während der gesamten Einweichzeit sollte das Wasser regelmäßig gewechselt werden – mindestens dreimal täglich. Anschließend muss das Wasser abgelassen und die Nüsse mit Kalkmörtel aufgefüllt werden. Verwenden Sie für die Zubereitung kaltes Wasser und gelöschte Limette. Lassen Sie die Nüsse mindestens vier Stunden in der resultierenden Lösung. Anschließend abseihen, damit der bittere Geschmack des Rohmaterials beseitigt werden kann. Zum Schluss spülen Sie die Nüsse gründlich unter fließendem Wasser ab.

Marmelade aus Walnüssen hat noch eine Nuance: Nach all den Manipulationen müssen die Nüsse an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstochen und dann erneut in kaltes Wasser gelegt werden, allerdings für zwei Tage. Anschließend wird der Sirup selbst zubereitet, in dem die Nüsse gekocht werden. Für die Zubereitung verwenden Sie normalen Zucker und Wasser; bei Bedarf können Sie Zimt oder Nelken hinzufügen.

Betrachten wir das Verhältnis der Proportionen genauer:

40 Stk. unreife Nüsse;
3 Tassen Zucker;
1,75 Liter Wasser zum Einweichen und ein Glas zur Sirupzubereitung;
1 Teelöffel. Zitronensäure – auf Wunsch dem Wasser zum Ernten von Nüssen zugesetzt;
Nelken, Zimt - nach Geschmack.

Wenn der Sirup fertig ist, kochen Sie die Nüsse darin etwa zehn Minuten lang und lassen Sie ihn in diesem Zustand etwa einen Tag lang. So bekommen sie genügend Zucker und erhalten einen angenehmen Geschmack. Als nächstes muss der Garvorgang fortgesetzt werden. Dafür reicht eine halbe Stunde, ein genaueres Zeichen dafür, dass die Nüsse fertig sind, ist ihr schwarzer Glanz. Vergessen Sie nicht, beim Kochen einen Beutel mit gemahlenen Gewürzen ins Wasser zu werfen. Dadurch erhält die Marmelade einen angenehmeren Geschmack. Anschließend sollte es noch heiß in Gläser abgefüllt werden.

Wenn Sie möchten, dass grüne Walnussmarmelade einen ungewöhnlichen Geschmack bekommt, können Sie etwas vom klassischen Rezept abweichen. Einige bemerken daher, dass Marmelade einen angenehmen Geschmack erhält, wenn man ihr neben den üblichen Gewürzen Vanille oder Vanille hinzufügt.

Bei Kochutensilien wird dringend davon abgeraten, Kupfer- oder Aluminiumprodukte für diese Zwecke zu verwenden. Beim Erhitzen beginnen diese Materialien zu zerfallen, was dazu führt, dass Metallpartikel in den Stau gelangen. Am besten verwenden Sie emaillierte Behälter sowie Edelstahl. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten alle Utensilien und Deckel gewaschen werden. Verwenden Sie dazu Wasser mit Zusatz von Backpulver. Anschließend die Behälter mit kochendem Wasser überbrühen und gründlich trocknen.

Nutzen und Schaden von Walnussmarmelade

Jeder weiß, dass Walnüsse eine Reihe wohltuender Eigenschaften haben. Viele Menschen fragen sich jedoch, ob Marmelade aus Walnüssen Vorteile hat. Auch nach längerem Kochen behalten noch unreife Nüsse ihre gesamte Heilkraft. Deshalb empfiehlt es sich, solche Marmelade nicht nur aus kulinarischen Gründen zuzubereiten. Es enthält viele wertvolle Stoffe, der wichtigste davon ist jedoch Jod.

Im Allgemeinen sind die Vorteile einer solchen Marmelade relevant und erhöhen gegebenenfalls die Immunität. Es wird häufig bei Problemen mit der Schilddrüse eingesetzt. Auch gekochte Walnüsse wirken sich positiv auf die Blutgefäße des Gehirns aus. Das Produkt kann von Frauen verwendet werden, die einen Fötus tragen. Dies ist ein gesunder Genuss für Kinder sowie für Menschen mit instabilem Blutdruck. Auch Marmelade aus aromatischen grünen Nüssen hilft bei intensiver geistiger Arbeit.

Die Vorteile haben aber auch eine Kehrseite: Vor allem bei Übergewichtigen sollte man sich von diesem Produkt nicht zu sehr mitreißen lassen, da Walnüsse kalorienreich sind.

Videorezept für Walnussmarmelade

Armenische Nussmarmelade - Video

Wie sind wir es gewohnt, Walnüsse zu sehen? Eine haltbare Schale, in der sich köstliche Kerne befinden, die wir einfach so essen oder zu Suppen, Backwaren, Saucen, Aufgüssen, Salaten, Hauptgerichten hinzufügen ... Es stellt sich heraus, dass man aus ganzen Walnüssen köstliche Marmelade herstellen kann! Und heute werden wir lernen, wie das geht. Bedenken Sie jedoch, dass Sie Zeit und Geduld aufbringen müssen.

Die Geschichte eines ungewöhnlichen Rezepts

Lassen Sie sich von unserem Mut und unserer Entschlossenheit nicht einschüchtern: Aus Walnüssen lässt sich wirklich Marmelade herstellen. Allerdings nicht von bereits gereiften, sondern von ganz jungen, der sogenannten Milchreife. Diese grünen Früchte sind frisch noch nicht essbar: Sie sind bitter und schmecken völlig anders als die Kerne, die wir in der Kindheit wegen ihres Aussehens mit Gehirnen verglichen haben.

Dieselben Früchte werden für eine schmackhafte, aromatische und gesunde Marmelade benötigt. Die Ernte muss je nach Region zwischen Ende Mai und den ersten zehn Tagen im Juli erfolgen. Im Süden unseres Landes beispielsweise treten Nüsse meist bereits Mitte Juni in die Reifezeit ein und werden für Marmelade ungeeignet: Die Schale beginnt sich zu formen und auszuhärten.

Um den gewünschten Reifegrad zu bestimmen, stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Frucht. Wenn es leicht durchgeht und genauso leicht wieder herauskommt, können Sie die Nüsse gerne einsammeln. Sie können sie auf diese Weise jeweils überprüfen, da Sie sie später noch anpinnen müssen.

Marmelade aus unreifen Walnüssen ist seit der Antike im Nahen und Mittleren Osten, in den südlichen Ländern Europas und in Südostasien bekannt. Mittlerweile ist dieses Dessert in Italien, Spanien, Griechenland, Moldawien, der Ukraine, im Nordkaukasus und im Kuban sehr beliebt.

In jeder Region haben die Rezepte für dieses Dessert ihre eigenen Besonderheiten, basieren aber alle auf dem gleichen Prinzip.

Allgemeines Prinzip zur Herstellung von Nussmarmelade

Obwohl milchreife Walnüsse im Vergleich zu vollreifen Walnüssen sehr weich sind, müssen sie vor dem Kochen noch weiter verarbeitet werden. Der Saft der Nüsse ist aufgrund seines hohen Jodgehalts sehr bitter und muss daher durch langes Einweichen extrahiert werden.

Traditionell werden Nüsse nicht in sauberem Wasser, sondern in einer Kalklösung in einer Menge von 100 g der Substanz pro 1 Liter Wasser eingeweicht. Moderne Hausfrauen sind oft empört: „Und so viel Chemie ist da und die Nüsse muss man auch noch in Limette einweichen!“ Erinnern wir uns an den Schulkurs zu diesem wunderbaren Thema.

Erstens enthalten alle uns bekannten Produkte chemische Elemente. Zweitens ist Kalk nichts anderes als Kalziumoxid, ein harmloser Stoff, der überall im Alltag verwendet wird. Über die Vorteile von Kalzium für den Körper muss nicht gesprochen werden. Wenn Sie sich daran erinnern, dass Speisesalz Natriumchlorid ist (das Ergebnis der Wechselwirkung zweier giftiger Substanzen), können Sie völlige Angst bekommen. Allerdings fügen wir es zu den meisten Gerichten hinzu und es ist in Ordnung, es ist sehr lecker.

Lassen Sie uns den Ausflug in die Grundlagen der Chemie beenden und zu unserem Stau zurückkehren. Die Nüsse dafür werden 5 Tage bis 2-3 Wochen in einer Kalklösung eingeweicht, bis sie weich sind. Diejenigen, die in dieser Zeit sehr dunkel geworden sind, werden immer wieder angestochen oder halbiert und anschließend mehrere Stunden in Zuckersirup gekocht. Das Standardverhältnis der Produkte beträgt:

1 kg eingeweichte Nüsse;
1,2 kg Zucker;
1 Liter Wasser.

Die Menge der Zutaten kann je nach Region oder auch den Vorlieben der Hausfrau leicht variieren. Darüber hinaus fügen viele Menschen dem Nachtisch gerne Gewürze hinzu – Zimt, Feigen, Anis, Nelken.

Übrigens ist es ratsam, dass die Utensilien zum Einweichen von Nüssen aus Edelstahl bestehen: Aluminium ist kontraindiziert, da es über einen so langen Zeitraum mit dem in Nüssen enthaltenen Wasser und Jod in Kontakt kommt und hartnäckige Nüsse möglicherweise nicht mehr abgewaschen werden können Saft aus einer Emaillepfanne oder Schüssel. Aus dem gleichen Grund müssen Sie beim Schälen von Nüssen Handschuhe tragen, um eine Woche lang nicht mit schwarzen Händen herumzulaufen.

Was sind die Vorteile eines solchen Desserts?

Im Vergleich zu reifen Nüssen enthalten unreife Früchte viel mehr Vitamine (Gruppen B, E, PP), Phytonzide, Tannine und pflanzliche Fette. Sie alle bleiben nach der Herstellung der Marmelade in den Früchten erhalten, wenn auch in kleineren Mengen.

Walnussmarmelade wird seit langem in der Volksmedizin verwendet; sie behandelt wirksam Krankheiten wie:

Rheuma;
Gicht;
Herzkrankheit;
Nieren- und Blasenerkrankungen;
Angina;
Furunkulose;
Stomatitis;
Magen-Darm-Erkrankungen.

nervöse Überlastung;
intensive geistige Arbeit;
Schlafstörung;
Druckstöße;
Schwangerschaft (da Marmelade die erforderliche Menge Jod enthält);
schnelles Wachstum der Kinder.

Grüne Walnussmarmelade ist eine Quelle von Mikroelementen, die für den Körper nützlich sind.

Und für Männer ist eine solche Marmelade sehr nützlich: Sie wirkt sich positiv auf die Fortpflanzungsfunktion aus.

Es ist jedoch zu beachten, dass Walnussmarmelade für Menschen mit Magengeschwüren, Diabetes und Fettleibigkeit kontraindiziert ist.

Rezepte für Nussmarmelade

Wir bieten Ihnen einige beliebte, nicht sehr komplizierte, aber interessante Möglichkeiten, Marmelade zuzubereiten.

Klassisch

Sie haben Pflaumen wahrscheinlich schon probiert und verwenden sie vielleicht gerne für verschiedene Gerichte. So erinnert Walnussmarmelade, zubereitet nach dem klassischen Rezept, sowohl im Geschmack als auch im Aussehen stark an gute Trockenpflaumen.

Es wird viel Zeit in Anspruch nehmen. Darüber hinaus benötigen Sie:

4 kg grüne Nüsse;
2 Liter Wasser;
2,5 kg Kristallzucker;
10 Nelkenknospen;
1 Prise Zitronensäure;
zum Einweichen von Nüssen - gelöschte Limette in einer Menge von 100 g pro 1 Liter Wasser.

Achten Sie darauf, die Nüsse zu wiegen: Je nach Gewicht müssen Sie die Menge der anderen Zutaten anpassen.

Die Nüsse abspülen und in eine tiefe Schüssel oder Schüssel geben. Füllen Sie den Behälter vollständig bis zum Rand mit Wasser auf. Das Wasser muss mindestens alle 6 Stunden und so weiter für 6–7 Tage gewechselt werden. Wenn Sie bezweifeln, dass die Nüsse schon etwas näher an der Reife sind, legen Sie sie eine Woche lang in Wasser. Aber vergessen Sie nicht, dass Sie auch das Wasser viermal am Tag wechseln müssen! Machen Sie sich keine Sorgen, dass die Flüssigkeit eine grünliche Farbe annimmt: Es sind die Nussschalen, die überschüssigen Saft abgeben.
Jetzt ist es an der Zeit, den Kalkmörtel vorzubereiten. 0,5 kg Kalk auf 5 Liter Wasser geben. Mischen Sie die Lösung gründlich und lassen Sie sie 20–30 Minuten einwirken.
Gießen Sie die abgesetzte klare Lösung ohne Sediment in eine Schüssel mit den eingeweichten Nüssen. 24 Stunden einwirken lassen. Dass die Oberfläche der Nüsse dunkler wird oder Flecken bekommt, ist eine natürliche Reaktion und kein Grund, Angst zu haben und das Produkt wegzuwerfen!
Spülen Sie die Nüsse nach 24 Stunden gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Wenn sie zu groß sind, halbieren Sie sie; Kleinere Nüsse mit einer Gabel an mehreren Stellen und tiefer einstechen.
Wasser in einem Topf aufkochen. Die Nüsse hineingeben und 20 Minuten blanchieren. Lassen Sie das kochende Wasser ab und kühlen Sie die Nüsse unter fließendem kaltem Wasser ab.
Nach all diesen „Vorgängen“ verfärben sich die Nüsse merklich in oliv oder braun. Kochen Sie erneut einen Topf Wasser und blanchieren Sie sie, jedoch eine halbe Stunde lang. Lassen Sie das Wasser erneut ab und halten Sie die Nüsse unter fließendem kaltem Wasser, bis sie abgekühlt sind.
Ist Ihnen aufgefallen, dass die Nüsse noch dunkler geworden sind? Jetzt ist es an der Zeit, mit der Herstellung von Marmelade zu beginnen.
Bereiten Sie den Sirup in einem separaten Topf zu. Zucker in kochendem Wasser auflösen, unter ständigem Rühren aufkochen. Nelken und eine Prise Zitronensäure hinzufügen. Gießen Sie heißen, kochenden Sirup über die Nüsse, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 5 Minuten lang stehen. Nehmen Sie es dann vom Herd und lassen Sie es 1 Stunde lang stehen.
Die Nüsse werden nach dem ersten Kochen stark dunkler, und Sie müssen noch 4 weitere solcher Hinrichtungen mit ihnen durchführen, jeweils 5 Minuten lang, mit einer Stunde Pause. Und zum Schluss noch 15 Minuten kochend, danach kann die Marmelade in saubere, sterilisierte Gläser abgefüllt werden.

Grüne Walnussmarmelade kann abgedeckt ein ganzes Jahr lang in einem kühlen Raum aufbewahrt oder sofort verzehrt werden.

Armenisch

Armenier sind große Fans von Walnussdesserts, darunter auch Marmelade. Die Besonderheit dieses Rezepts ist die Verwendung von Alaun. Achten Sie außerdem darauf, die Nüsse ähnlich wie Kartoffeln zu schälen. Tun Sie dies nur mit Handschuhen: Nusssaft lässt sich nur sehr schwer von den Händen abwaschen.

Du wirst brauchen:

100 Stück junge Walnüsse;
3 kg Zucker;
1,5 Liter Wasser;
10 Nelkenknospen;
10 g Zimt;
5 Kardamomfrüchte;
0,5 kg gelöschter Kalk;
75 g Alaun.

Sie können mit der Herstellung von Marmelade beginnen.

Von jeder Nuss die Schale schälen. Legen Sie die Früchte in eine tiefe Schüssel.
Gießen Sie sauberes, kühles Wasser über die Nüsse. Lassen Sie sie mindestens 6 Tage an einem kühlen Ort. Wechseln Sie das Wasser viermal täglich. Die Früchte werden in dieser Zeit deutlich dunkler.
Lassen Sie das Wasser ein letztes Mal ab und spülen Sie die Nüsse gründlich ab.
0,5 kg Kalk in 5 Liter Wasser geben und gründlich vermischen. Lassen Sie es ruhen und passieren Sie es durch ein Käsetuch.
Tauchen Sie die Nüsse in die abgesiebte Lösung und lassen Sie sie 24 Stunden lang stehen. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Früchte vollständig durchnässt sind und nicht zusammenbacken.
Spülen Sie die Nüsse noch einmal unter fließendem Wasser ab, diesmal jedoch mit besonderer Sorgfalt. Stechen Sie jede Frucht an mehreren Stellen mit einer Gabel ein (je mehr Löcher, desto besser) und spülen Sie sie dann erneut ab.
75 g Alaun in 5 Liter Wasser verdünnen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Die Nüsse in kochendes Wasser mit Alaun geben und 10 Minuten kochen lassen.
Geben Sie die Nüsse in ein Sieb und warten Sie, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.
In eine tiefe Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und eine Stunde ruhen lassen.
Während die Früchte abkühlen, beginnen wir mit den Gewürzen. Zimt, Kardamom und Nelken in einen Mullbeutel geben.
Kristallzucker in kochendem Wasser auflösen, umrühren und 1 Minute kochen lassen.
Eine Tüte Gewürze und Nüsse zum Sirup geben und weitere 5 Minuten kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und 24 Stunden ziehen lassen. Sie müssen diesen Vorgang noch dreimal vollständig wiederholen. Nachdem sich das Werkstück zum letzten Mal gesetzt hat, kochen Sie es erneut (dies dauert 3 Stunden) und entfernen Sie den Gewürzbeutel.

Das ist alles. Nun kann die fertige Marmelade in Gläser gefüllt und aufgerollt werden. Oder erst nach dem Abkühlen servieren.

Nussmarmelade ohne Limette

Wenn Sie das Vorhandensein von Kalk immer noch verwirrt, bieten wir eine Zubereitungsmethode ohne die Verwendung dieses Produkts an. Es kann problemlos durch das übliche und häufig verwendete Natron ersetzt werden.

Nehmen Sie also diese Produkte:

100 Stück Walnüsse;
250 g Limonade;
1 Zitrone;
2 kg Zucker;
4 Gläser Wasser.

Schneiden Sie die Schale von den Nüssen ab, tragen Sie unbedingt Handschuhe und beginnen Sie mit dem Kochen.

Die Nüsse in einen tiefen Topf geben und mit Wasser bedecken. Es gibt ein kleines Geheimnis: Damit die Früchte schneller als gewöhnlich nass werden, ist es besser, warmes Wasser zu nehmen, nicht kaltes, etwa 35–40 °C. Stellen Sie die Pfanne zwei Tage lang an einen ruhigeren Ort und lassen Sie sie dort stehen, um sie zu besuchen alle 6 Stunden, um das Wasser durch frisches zu ersetzen.
Wenn Sie das Wasser zum letzten Mal abgießen, bedecken Sie die Nüsse im nassen Zustand mit Soda. Gründlich mischen, damit jede Frucht vollständig umhüllt ist. Stellen Sie das Geschirr erneut an einen geeigneten Ort, nun für 12–15 Stunden. Rühren Sie die Nüsse regelmäßig um, damit das Soda nicht darauf fällt.
Spülen Sie nun die Nüsse gründlich unter fließendem Wasser ab und stechen Sie dann jede Frucht an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Um eine Verschmutzung durch den wahrscheinlich aus den Nüssen spritzenden Saft zu vermeiden, tun Sie dies, indem Sie die Früchte in Wasser legen oder Kleidung tragen, die Ihnen nichts ausmacht.
Während die Nüsse in Wasser und Soda lagen, wurden sie braun. Füllen Sie sie erneut für 2 Tage und wechseln Sie das Wasser in den gleichen Abständen.
Geben Sie die vorbereiteten Nüsse in einen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie sie nach dem Eintauchen 3 Minuten lang ruhen. Gießen Sie das kochende Wasser in einen anderen Topf, stellen Sie ihn auf das Feuer und tauchen Sie die Nüsse erneut darin ein. Sie müssen dies 3-4 Mal tun. Den Zuckersirup aufkochen, die Früchte dazugeben, warten, bis er kocht, und 3 Minuten kochen lassen. Schalten Sie den Herd aus, warten Sie 5 Minuten, stellen Sie ihn wieder auf das Feuer und kochen Sie. Gehackte Zitrone hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Jetzt können Sie die Marmelade in Gläser füllen.

Diese Marmelade passt gut zu Crème-Brûlée-Eis: Dazu kommt der Geschmack von Coca-Cola. Und diese Methode ist übrigens die schnellste. Im Gegensatz zu den vorherigen dauert diese Marmelade nur 5 Tage.

Italienisches Rezept mit Schokolade

Das sonnige Italien hat seine eigenen Traditionen bei der Zubereitung von Desserts. Italiener sind große Liebhaber von Süßigkeiten; sie fügen einem bekannten Gericht oft zusätzliche Zutaten hinzu, um es originell zu machen. Milchige grüne Walnussmarmelade ist hierzulande sehr beliebt und wir sind sicher, dass Ihnen die Schokoladenversion gefallen wird.

Du wirst brauchen:

1 kg Nüsse (bereits gekocht);
1 kg Kristallzucker;
300 g Wasser;
100 g Kakaopulver.

Verwenden Sie für Marmelade nur Nüsse, die sich mit einem Zahnstocher leicht und mühelos durchstechen lassen. Sortieren Sie alle verdorbenen Früchte sofort aus.

Schneiden Sie jede Mutter an beiden Enden ab. Dies ist notwendig, damit die Früchte im Wasser möglichst schnell den darin enthaltenen bitteren Saft abgeben.
Die Nüsse in eine tiefe Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 2 Wochen einweichen, dabei das Wasser 2-3 mal täglich wechseln.
Sortieren Sie die eingeweichten Nüsse nach Größe und schneiden Sie die größten Nüsse in zwei Hälften. Wenn viele Nüsse vorhanden sind, können Sie 2 Portionen Marmelade zubereiten: eine aus geschnittenen großen und die zweite aus ganzen kleineren Früchten.
Die ausgewählten Früchte gründlich abspülen und 2 Stunden kochen lassen. Danach stechen Sie mit einem Zahnstocher ein paar Nüsse ein: Wenn dies problemlos gelingt, sind die Früchte fertig. Wenn sie noch etwas zäh sind, weitere 30 Minuten kochen lassen. Gekochte Nüsse sollten ihre Unversehrtheit bewahren und sich nicht trennen. Wenn man sie aufschneidet, erkennt man, dass sich die Haut nicht von der noch ungeformten Schale gelöst hat.
Aus Wasser und Zucker Sirup zubereiten, Nüsse darin mindestens 1,5 Stunden kochen. 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs etwas Sirup in eine Tasse geben und vorsichtig in einem dünnen Strahl Kakao hineingießen, dabei ständig umrühren, damit das Pulver keine Klumpen bildet.
Unter leichtem Rühren den Kakaosirup mit den Nüssen in die Pfanne gießen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie der Marmelade optional Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, zum Beispiel Anis, Zimt, Ingwer, Kardamom und sogar scharfen roten Pfeffer. Aber übertreiben Sie es nicht, damit der Geschmack nicht zu scharf wird.

Schokoladen-Walnuss-Marmelade kann mehr als nur ein separates Dessert sein. Sein Sirup eignet sich hervorragend als Soße für Kuchen, Gebäck und Eis.

Video: Marmelade aus jungen Walnüssen nach allen Regeln zubereiten

Der Geburtsort der Walnüsse ist Zentralasien. Von dort kamen verschiedene Gerichte aus diesen Früchten zu uns, darunter auch Marmelade.

Es ist lecker, originell und gesund. Nur wenige Menschen wissen, wie man aus grünen Walnüssen Marmelade macht und welche Früchte für dieses Dessert benötigt werden. Aus dem Artikel erfahren Sie neue Rezepte und kulinarische Tipps.

Grüne Walnussmarmelade: wohltuende Eigenschaften

Jeder menschliche Körper benötigt Vitamine, Jod und andere biologische Substanzen. Das alles steckt in der Walnuss. Es ist gut für die Blutgefäße, das Herz, das Immunsystem usw. Walnussfrüchte enthalten eine große Menge an Vitamin C. Deshalb empfehlen Ärzte, im Winter Nüsse zu essen.

Angesichts der wohltuenden Eigenschaften der Frucht stellen viele Hausfrauen daraus köstliche Marmelade her. Es stärkt das Immunsystem, hilft, den normalen Schlaf wiederherzustellen, Halsschmerzen oder Grippe zu heilen.

Schulkinder brauchen Nussmarmelade. Dadurch steigt die geistige Aktivität, stärkt das Immunsystem und fördert die Genesung nach langer Krankheit.

Heiler, die nur die traditionelle Medizin anerkennen, glauben, dass Nussmarmelade bei der Heilung von Gicht, Rheuma, Stomatitis, Nieren-, Herz- und vielen anderen Erkrankungen hilft. usw. Dieses Dessert ist jedoch nicht nur gesund, sondern auch sehr lecker. Sogar Kinder werden Freude daran haben.

Fruchtzubereitung

Nicht jeder weiß, wann man grüne Walnüsse für Marmelade sammeln muss. In der Regel erscheinen die Früchte im Juni, sodass die Ernte am Ende des Monats erfolgen kann. Zu diesem Zeitpunkt sind sie noch grün und unreif, was zum Nachtisch benötigt wird.

Um Marmelade zuzubereiten, müssen Sie kräftige und große grüne Nüsse sammeln. Versuchen Sie, so viele wie möglich davon zu sammeln. Grüne Walnüsse haben eine weiche Schale, aber die Kerne sind bereits sichtbar.

Versuchen Sie, Nüsse weit weg von der Straße zu sammeln, am besten in einer Pflanzung oder im Wald. Denn für die Herstellung von Marmelade brauchen wir Früchte, die nicht nur lecker, sondern auch gesund sind. Wenn Sie sie in der Nähe der Fahrbahn sammeln, enthalten die Nüsse nur sehr wenige nützliche Substanzen.

Klassisches Rezept für Nussmarmelade

Dieses Dessert ist recht einfach zuzubereiten, aber der Prozess ist langwierig. Wenn Sie es vorbereiten, schätzen Sie die aufgewendete Zeit. Nüsse schmecken sehr bitter und unangenehm. Daher müssen sie lange eingeweicht werden. Nur dann werden Sie die Bitterkeit los.

Stechen Sie zunächst mit einer Gabel, einem Messer oder einer Nadel viele Löcher in die Nüsse. Dies ist notwendig, damit die Bitterkeit möglichst schnell zum Vorschein kommt. Die Nüsse mit kaltem Salzwasser übergießen. Lassen Sie sie 9 Tage lang stehen. Wechseln und salzen Sie das Wasser jeden Morgen. Bereiten Sie am zehnten Tag die Zutaten vor:

Zucker - 1 kg 350 g.
Nüsse - 50 Stk.
Wasser - 3 EL.
Gemahlener Zimt - 20 g.
Kardamomkörner - 14 Stk.
Nelken - 7 g.

Nachdem die Nüsse eingeweicht sind, spülen Sie sie gründlich ab, fügen Sie frisches Wasser hinzu und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Wenn die Früchte kochen, die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten kochen lassen. Lassen Sie nun das kochende Wasser ab, spülen Sie die Nüsse ab und lassen Sie sie in kaltem Wasser vollständig abkühlen.

In der Zwischenzeit Sirup herstellen. Zucker und Wasser mischen und 5 Minuten kochen lassen. Nun die abgekühlten Nüsse in den Sirup geben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Jetzt können Sie den Behälter vom Herd nehmen und einen Tag stehen lassen.

Bereiten Sie einen Mullbeutel vor und geben Sie Nelken und Kardamom hinein. Tauchen Sie es an einer Schnur in die Nüsse, fügen Sie Zimt zur Mischung hinzu und kochen Sie es 7 Minuten lang. Entfernen Sie den Mullbeutel und rollen Sie die heiße Marmelade auf. Es stellt sich eine sehr leckere Marmelade aus grünen Walnüssen heraus. Das Rezept kam aus Asien zu uns und ist immer noch gefragt.

Armenische Nussmarmelade

Dieses Dessert hat einen süß-sauren Geschmack. Für die Herstellung von Nussmarmelade benötigst du folgende Zutaten:

Zucker - 1 kg 350 g.
Unreife Walnüsse - 1 kg.
Mittlere Zitrone - 2 Stk.
Nelke - 13 Knospen.
Wasser - 300 ml.

Bereiten Sie den Sirup vor: Kochen Sie Zucker und Wasser etwa fünf Minuten lang. Kühlen Sie es ab, geben Sie die Früchte hinein und geben Sie Zitronensaft in denselben Behälter.

Wenn die Mischung kocht, 10 Minuten kochen lassen und beiseite stellen. Die Marmelade sollte einen Tag lang ruhen. Wiederholen Sie diesen Vorgang nun noch 2 Mal. Insgesamt wurde die Marmelade drei Tage lang jeden Tag 10 Minuten lang gekocht. Am vierten Tag kochen, bis die Nuss vollständig weich und fertig ist. Aufrollen.

Grüne Walnussmarmelade in Schokolade

Dies ist eine eher ungewöhnliche Delikatesse. Und wahrscheinlich weiß nicht jeder, wie man aus grünen Walnüssen und Schokolade Marmelade macht. Es stellte sich heraus, dass das Rezept nichts Kompliziertes enthält. Die Hauptsache ist, das gewünschte Verhältnis einzuhalten. Um Marmelade zuzubereiten, benötigen Sie:

Zucker - 1 kg 200 g.
Grüne Walnüsse - 1 kg.
Wasser - 300 g.
Kakao - Kleinpackung (100 g).
Gewürze.

Zunächst müssen die Früchte etwa zwei Stunden lang gekocht werden. Anschließend den für die Marmelade benötigten Sirup aufkochen. Nüsse hineingeben und zwei Stunden kochen lassen. In der Zwischenzeit den Kakao in etwas Wasser verdünnen und eventuell entstehende Klümpchen auflösen. Wenn die Marmelade fast gar ist, bleiben noch 10 Minuten bis zum Ende, gießen Sie Kakao hinein und fügen Sie die nötigen Gewürze hinzu. Dies können Ingwerwurzel, Zimt, Nelkenknospen und viele andere sein. usw.

Denken Sie daran: Kakao sorgt für die Dicke des Sirups. Übertreiben Sie es also nicht. Wenn Sie eine dickere Marmelade wünschen, fügen Sie alle 100 g Kakao hinzu. Wenn Sie ein flüssigeres Dessert wünschen, dann reichen Ihnen 50 g. Sie erhalten sowohl leckere als auch gesunde Marmelade aus grünen Walnüssen. Sie können Ihr eigenes Rezept ausprobieren. Experimentieren Sie mit Gewürzen und sehen Sie, wie Sie mit Aromen spielen können.

Es ist unmöglich, sich nach dem Schälen von Nüssen die Hände zu waschen. Die Farbe der Frucht dringt tief in die Schale ein, und mit solchen Händen muss man mindestens eine Woche lang laufen.

Um dieses Ärgernis zu vermeiden, denken Sie daran, beim Schneiden von Nüssen Handschuhe zu tragen. Möchten Sie Ihre Maniküre behalten? Dann schneiden Sie die Früchte mit einem Messer, nicht mit den Fingernägeln.

Für einen angenehmeren und ungewöhnlicheren Geschmack spielen Sie so oft wie möglich mit Gewürzen und Zitrusfrüchten. Experimentieren Sie mit Zitrone, Orangen, Mandarinen, Ingwer, Schale usw. Nur dann finden Sie Ihr unvergessliches Rezept.

Um die Marmelade schmackhaft, aromatisch und originell zu machen, kochen Sie sie immer in drei oder vier Portionen. Das Dessert wird dicker, wenn man es nach dem nächsten Garen vollständig abkühlen lässt. Versuchen Sie, es nicht auf den Herd zu stellen, auch wenn es noch warm ist.

Damit die Marmelade lange haltbar ist, geben Sie vor dem Verschließen jedes Glas 5 Gramm Zucker hinzu. Und für eine längere Lagerung versuchen Sie, die Marmelade an einem dunklen und kühlen Ort aufzubewahren.

So einfach wie Kuchen. Seine heilenden Kerne sind sowohl in geschälter Form als auch mit der Schale leicht aufzubewahren. Aber eine solche Zubereitung kann um ein Vielfaches schmackhafter sein als nur Nüsse. Grüne Walnussmarmelade ist für viele Gärtner und Sommerbewohner bereits zu einem unverzichtbaren Produkt zur Vorbereitung auf den Winter geworden. Ein ungewöhnlich leckeres Dessert und ein Mittel zur Verbesserung des Gedächtnisses, ein duftender Zusatz und eine Möglichkeit zur Zellverjüngung – all das dreht sich um Nussmarmelade. Schauen wir uns genauer an, wie man sich mit einem solchen Wunder eindecken kann.

Vorbereitung zum Drehen der Mutter

Es ist nicht genau bekannt, wer zuerst auf die Idee kam, Nüsse zu kochen, aber es war eine großartige Idee. Die verarbeiteten Kerne werden weich, in Sirup getränkt und verströmen ein erstaunliches Aroma und einen erstaunlichen Geschmack. Es ist sofort erwähnenswert, dass die Zubereitung eines solchen Leckerbissens Zeit und Mühe erfordert, aber das Ergebnis wird jeden Feinschmecker erfreuen.

Für Nussmarmelade benötigen Sie junge Früchte mit nicht grober Schale. In der Regel findet dieses Reifestadium der Vologda-Nuss Mitte bis Ende Juni statt. Der Reifegrad lässt sich ganz einfach überprüfen, indem man die Frucht mit einer großen Nadel oder einem Zahnstocher durchsticht; ist sie durchgegangen, kann mit dem Kochen begonnen werden. Nüsse müssen gesammelt und geeignete ausgewählt werden.

Köstliche grüne Walnussmarmelade wird aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt. Jede Frucht muss auf dunkle Flecken, Risse und faule Teile untersucht werden. Die oberste Schicht der grünen Schale wird entfernt, ihr Zustand ist jedoch ein Indikator für die Qualität der Nuss. Ausgewählte Früchte müssen gewaschen und von der obersten Hautschicht geschält werden. Sie müssen es in sehr dünne Schichten schneiden. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie unbedingt Gummihandschuhe tragen, da die Zusammensetzung der Schale für lange Zeit dunkle Flecken auf Ihren Händen hinterlässt – viele haben diese Lektion seit ihrer Kindheit gelernt.

Nach dem Schälen der Schale von jeder Frucht müssen alle Nüsse in eine Schüssel gegeben werden, wo sie einweichen. Die Auswahl der Gerichte ist für viele Hausfrauen ein eigenständiges „Lied“ und ein Stolperstein. Noch vor zwei Generationen waren Aluminium- oder Kupferbecken die gebräuchlichsten Behälter für die Herstellung von Marmelade. Viele tun dies immer noch, indem sie das Rezept und den Rat ihrer Urgroßmutter verwenden. Heutzutage wird ihre Verwendung nicht empfohlen, da beide mit den Säuren der Marmelade reagieren können und das Gericht dabei mit Schwermetallen gefüllt wird. Ideal sind Behälter aus Edelstahl oder mit Emaille.

Die Gerichte wurden ausgewählt und die Nüsse zubereitet. Jetzt kommt ein wichtiger Schritt beim Drehen – das Einweichen der Früchte. Die Nüsse müssen mindestens zwei Tage stehen. Dies ist notwendig, da Schale und Kerne im unreifen Zustand sehr bitter sind. Um diese Bitterkeit loszuwerden, müssen sie eingeweicht werden und das Wasser dreimal täglich gewechselt werden. Nach 2 Tagen wird das Einweichen fortgesetzt. In diesem Stadium können Sie zwischen zwei Optionen wählen: Einweichen mit Kalk und Einweichen ohne Kalk.

Einweichmethoden

Damit Walnussmarmelade nicht bitter wird, durchläuft sie vor der Hauptzubereitung mehrere Einweichphasen. Nachdem die Früchte 2 Tage im Wasser gestanden haben, muss das Wasser abgelassen werden. Anschließend werden sie mit oder ohne Kalk weiter eingeweicht.

Kalkfreie Methode. Es erfordert eine Stricknadel oder Gabel. Jede Nuss muss durchstochen und eine Nelke in das entstandene Loch gesteckt werden. Die vorbereiteten Früchte sollten mit Wasser gefüllt und zehn Tage stehen gelassen werden. Es ist unbedingt erforderlich, das Wasser mehrmals täglich zu wechseln, da sonst die gesamte Arbeit zunichte gemacht wird.

Nach einem Jahrzehnt wird das Wasser abgelassen und die Kerne 13–15 Minuten lang mit heißem Wasser bedeckt. Danach müssen sie erneut in kaltes Wasser getaucht und weitere 24 Stunden ruhen gelassen werden. Nach der erforderlichen Zeit müssen die Kerne getrocknet werden.

Kalkmethode. Nach 2 Tagen Einweichen werden die Nüsse in eine gelöschte Kalklösung gegeben. Dazu benötigen Sie 500 g Limette und 5 Liter kalte Flüssigkeit. Das Einweichen der Limette dauert 4 Stunden, danach wird die Lösung abgelassen und die Früchte gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Sie müssen mit einer Gabel oder Stricknadel Löcher in die gewaschenen Nüsse bohren, diese erneut mit klarem Wasser füllen und weitere 2 Tage warten. Vergessen Sie nicht, das Wasser mehrmals täglich durch sauberes Wasser zu ersetzen.

Nach all diesen Anstrengungen sind die Früchte des Nussbaums bereit für die Hauptvorbereitungsphase. Sie können nach mehreren Rezepten Marmelade aus grünen Walnüssen herstellen.

Rezepte zur Herstellung von Marmelade

Dieses Dessert kann nur mit Nüssen zubereitet oder mit Gewürzen, Zitrusschale und Beeren verdünnt werden. In jedem Fall wird das Produkt lecker und wenn Sie die Einweichregeln beachten, ist es auch äußerst nützlich.

Klassisches Rezept:

hundert Nüsse;
500 ml klares Wasser;
Kilogramm

Die eingeweichten Nüsse müssen ausgebreitet werden, damit sie etwas trocknen können. In der Zwischenzeit wird aus Wasser und Zucker Sirup gekocht. Wenn der Sand vollständig geschmolzen ist, tauchen Sie die Früchte dort ein und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang. Danach wird die Marmelade für 6-8 Stunden beiseite gestellt, wieder ins Feuer gelegt und dann erneut stehen gelassen.

Sie müssen die Walnussmarmelade 4-5 Mal im Abstand von 6-8 Stunden kochen. Auf diese Weise werden die Kerne mit süßem Sirup gesättigt, verlieren ihre Form nicht und der Sirup erhält eine nussige Farbe, einen nussigen Geschmack und einen nussigen Geruch. Im letzten Schritt müssen Sie das fertige Produkt in trockene, sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Gewürzte Marmelade:

Nüsse – 50 Stk.;
400 ml Wasser;
1000 g Zucker;
Nelke;
Vanillezucker;
Zauberstab

Geben Sie die vorbereiteten Kerne in den kochenden Sirup. Geben Sie alle Gewürze in ein Käsetuch und wickeln Sie sie fest in einen Beutel, tunken Sie sie in die Marmelade und kochen Sie sie damit. Der Inhalt sollte bei mittlerer Hitze gekocht werden, bis die Früchte eine glänzende schwarze Farbe annehmen. Danach Vanillezucker oder etwas Vanille hinzufügen und in Gläser füllen.

Nussmarmelade mit Zitrusfrüchten:

ein Kilogramm Nüsse;
ein Kilogramm Kristallzucker;
Schale von einem;
eins .

Kochen Sie zuerst den Sirup; während er kocht, müssen Sie die Kerne trocknen und die Zitrusfrüchte vorbereiten. Den Sirup auspressen und die Schale zusammen mit der Orange in dünne Streifen schneiden. Wenn sich der Zucker vollständig im Wasser aufgelöst hat, die Früchte und Zitrusstrohhalme hinzufügen, 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen und 6–8 Stunden ziehen lassen. Solche Manipulationen sollten dreimal wiederholt werden. Warme Marmelade wird in sterilen Gläsern verpackt.

Neben solchen klassischen Rezepten mit geschälten Kernen wird auch ein Rezept mit ungeschälten Nüssen verwendet. Die Fruchtränder werden auf beiden Seiten abgeschnitten und 10 Tage in kaltes Wasser getaucht. Auch die Flüssigkeit muss ständig gewechselt werden, damit die ganze Bitterkeit zum Vorschein kommt. Nach dieser Zeit müssen die Früchte 15 Minuten lang in klarem Wasser gekocht werden, dann die Flüssigkeit auf kalt stellen und erneut einen Tag ziehen lassen.

Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Nüsse trocknen lassen. In der Zwischenzeit wird Sirup im Verhältnis: ein Teil Wasser und ein Teil Kristallzucker zubereitet. Das abgekühlte Süßwasser muss erneut über die Kerne gegossen und über Nacht stehen gelassen werden. Morgens den Sirup abtropfen lassen und 20 Minuten kochen lassen, dann zu den Nüssen zurückkehren. Das Gleiche muss noch dreimal wiederholt werden, das letzte Mal werden alle Zutaten zusammen 10-15 Minuten lang gekocht. Fertig ist die ungeschälte grüne Walnussmarmelade.

Anwendung in der Medizin

Wie Sie sehen, erfordert die Zubereitung eines solchen Desserts Zeit und Mühe, aber es lohnt sich, wenn man bedenkt, dass die Vorteile alle Erwartungen übertreffen. Dieses Dessert ist nützlich bei urologischen Erkrankungen, Herz- oder Leberproblemen. Während des Konservierungsprozesses gehen einige der in frischen Nüssen enthaltenen nützlichen Bestandteile verloren. Aber auch der Rest reicht aus, um den Bedarf an Vitaminen etc. zu decken.

Der besondere „Stolz“ dieses Gerichts ist die beeindruckende Menge an nützlichen Säuren: und. Die Kombination von Spurenelementen und Säuren wirkt sich positiv auf die Funktion des Gehirns und des Zentralnervensystems aus. In der Volksmedizin werden Nussgerichte, darunter auch Marmelade, als Antisklerotikum eingesetzt.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen

Alle Nüsse, auch Walnüsse, gelten als starke Allergene. Aus diesem Grund ist Nussmarmelade für Kinder unter drei Jahren nicht zu empfehlen. Auch für Schwangere ist es besser, auf solche Köstlichkeiten zu verzichten, um beim Baby keine Allergien auszulösen.

Nussmarmelade ist für Menschen mit Diabetes kontraindiziert. Aufgrund seines hohen Gehalts ist es besser, es auf diejenigen zu beschränken, die auf ihre Figur achten und übergewichtige Menschen, da 100 g des Produkts 280 kcal enthalten.

Bei Verdauungsproblemen darf Nussmarmelade nur mit ärztlicher Genehmigung verzehrt werden. Eine große Menge an Tanninen und Ballaststoffen ist nur für einen gesunden Magen-Darm-Trakt von Vorteil.

Ansonsten ist es ein Genuss, der Ihre Zeit wert ist. Seine wohltuenden Eigenschaften werden bis zur nächsten Saison von Nutzen sein. Und wer mit solchen Zubereitungen seine Wintervorräte auffüllt, kann stolz darauf sein, neue Horizonte beim Kochen zu eröffnen.

Der Geschmack ist mit keiner Frucht- oder Beerenmarmelade zu vergleichen. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen Sie sich anstrengen. Je nach Rezept kann die Zubereitung der Delikatesse mehrere Tage bis mehrere Wochen dauern.

Über die wohltuenden und schädlichen Eigenschaften von Nüssen

Der antike Heiler Avicenna bemerkte die Vorteile von Walnussmarmelade. Er empfahl es Menschen, die durch schwere Krankheiten geschwächt waren, um eine schnelle Genesung zu erreichen. Das Produkt weist jedoch auch eine Reihe von Kontraindikationen auf.

Vorteile und chemische Zusammensetzung

Aufgrund der wohltuenden Eigenschaften grüner Nüsse können wir sie als universelles Heilmittel zur Wiederherstellung der Körpersysteme und zur Stärkung der Schutzbarrieren betrachten. Das Geheimnis liegt in der reichhaltigen Komposition.

Askorbinsäure. Walnussschalen enthalten 50-mal mehr Vitamine als Zitronenschalen. Der Stoff ist nicht nur für das Immunsystem nützlich. Außerdem verleiht es den Blutgefäßen Elastizität und normalisiert die Produktion von Schilddrüsenhormonen.
Vitamin RR. Beschleunigt den Stoffwechsel, regt die Magensaftsekretion an. Das Vitamin ist für die normale Funktion des Nervensystems, die Gesundheit des Herzens und der Blutgefäße sowie die Schönheit der Haut notwendig.
Vitamin E. Ein starkes Antioxidans, das freie Radikale und Schwermetalle aus dem Körper entfernt und so die Entstehung von Krebs verhindert. Für Frauen ist die Substanz wichtig im Hinblick auf die Vorbeugung von Brusttumoren und die Normalisierung des Hormonspiegels. Aufgrund seiner wohltuenden Wirkung auf Haar und Haut wird es auch als „Schönheitsvitamin“ bezeichnet.
Vitamin B2. Beteiligt sich am Prozess der Umwandlung von Fetten und Kohlenhydraten in die Energieressourcen des Körpers. Zersetzt Brenztraubensäure, die sich negativ auf die Funktion des Herzens und des Nervensystems auswirkt.
Jod. Vom Elementgehalt her sind es grüne und nicht reife Walnüsse, die Meeresfrüchten in nichts nachstehen. Jod steigert die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit. Stärkt das Nervensystem und macht den Menschen widerstandsfähiger gegen Stress.
Phytonzide. Sie töten pathogene Mikroben ab, was eine schnelle Behandlung von Infektionen ermöglicht.
Fettsäure. Pflegt das Gewebe und macht es elastischer und widerstandsfähiger gegen negative Einflüsse. Hilft, das Immunsystem zu stärken.
Tannine. Entfernt Karzinogene, reinigt den Darm und verhindert das Auftreten entzündlicher Prozesse in den Verdauungsorganen.
Glykoside. Regt die Gehirndurchblutung an. Dadurch verbessern sich Gedächtnis und Konzentration.
Magnesium. Erweitert die Blutgefäße, wodurch der Blutdruck wieder normalisiert wird.

Menschen, die in Industrieregionen mit schlechter Ökologie leben, geistig oder körperlich intensiv arbeiten und Stress ausgesetzt sind, müssen einfach Walnussmarmelade einnehmen. Ein Teelöffel Leckereien pro Tag schützt den Körper zuverlässig. Das Dessert hilft dabei, den Jodmangel bei Menschen auszugleichen, die aufgrund von Allergien keine Meeresfrüchte essen können.

Kontraindikationen

Angesichts der reichhaltigen chemischen Zusammensetzung von Nüssen und der daraus hergestellten Marmelade sollten Sie sich nicht von der Delikatesse mitreißen lassen. Es gibt Kontraindikationen.

Diabetes mellitus. Marmelade enthält viel Zucker, was bei Krankheit gefährlich ist. Fragen Sie Ihren Arzt nach der Verwendung eines Süßungsmittels in Ihrer Zubereitung.
Übergewicht. Das Produkt kann nicht als Diätprodukt bezeichnet werden. Der Kaloriengehalt von Marmelade beträgt fast 250 Kcal.
Schwangerschaft. Im zweiten und dritten Trimester kann ein Nachtisch die Entwicklung eines Schwangerschaftsdiabetes auslösen.
Magen- oder Darmgeschwür. Durch die Förderung der Magensaftproduktion kann das Produkt eine Verschlimmerung von Krankheiten hervorrufen.
Individuelle Intoleranz. Sowohl reife als auch grüne Nüsse sind schwer verdaulich und allergen.

Vorbereitungsphase

Grüne Walnussmarmelade wird Sie mit einem unvergesslichen Geschmack begeistern, wenn Sie die Rohstoffe richtig sammeln und verarbeiten.

Beschaffung von Rohstoffen: 4 Regeln

Sie können Walnussmarmelade kochen, bis die Schalen hart sind. Befolgen Sie vier Regeln für die Auswahl von Früchten.

Farbe. Nüsse sollten hellgrün sein. Früchte mit Flecken werden nicht verwendet.
Bilden. Wählen Sie große Nüsse mit einer perfekt runden Form. Verformte Früchte sollten nicht verwendet werden.
Reifegrad. Die Schale sollte eine milchig-wachsartige Konsistenz haben und die entstehenden Kerne sollten geleeartig sein. Eine leichte Verhärtung ist durchaus akzeptabel.
Zeitraum. Die zweite Junihälfte ist die Zeit der Rohstoffvorbereitung.

Wenn Sie Nüsse kaufen möchten, greifen Sie zu ein paar Zahnstochern. Wenn die Spitze die Frucht leicht durchdringt, ist das Rohmaterial ideal für den Nachtisch.

Verarbeitung: 7 Stufen

Wenn Sie sich für die Herstellung von Marmelade aus grünen Walnüssen entscheiden, beginnt das Rezept mit der Zubereitung der Früchte. Es umfasst sieben Stufen.

Entfernen Sie die Schale von den Nüssen. Um die Aufgabe zu erleichtern, blanchieren Sie die Früchte. Geben Sie sie zuerst in kochendes Wasser und dann in Eiswasser.
Legen Sie die Rohstoffe in kaltes Wasser. Die Früchte müssen zwei Tage lang eingeweicht werden. Wenn das Wasser dunkler wird, muss es gewechselt werden.
Bereiten Sie eine Lösung aus gelöschtem Kalk (Kalziumoxid) vor. Für fünf Liter Wasser nehmen Sie ein halbes Kilogramm der Substanz. Umrühren, vier Stunden ruhen lassen und abseihen.
Legen Sie die Nüsse zwei Tage lang in die Lösung, um die Bitterkeit zu beseitigen.
Spülen Sie die Früchte unter fließendem Wasser ab.
Machen Sie mit einem Holzspieß mehrere Einstiche in jede Nuss.
Die Rohstoffe erneut zwei Tage in sauberem Wasser einweichen. Vergessen Sie nicht, das Wasser zu wechseln.

Bei der Zubereitung von Rohstoffen zum Kochen können Sie auf Kalk verzichten. Die Nüsse in einer Natronlösung einweichen. Um eine Wartezeit von zwei Tagen zu vermeiden, versuchen Sie, die Früchte in Wasser mit Zitronensäure zu blanchieren. Den Bewertungen von Hausfrauen nach zu urteilen, wirken beide Methoden gut gegen Bitterkeit. Wenn Sie keine fremden Verunreinigungen verwenden möchten, müssen Sie die Nüsse mindestens zehn Tage in kaltem Wasser einweichen.

Rezept für Walnussmarmelade: 5 Optionen

Die Zubereitung des Desserts erfordert Geduld und ein gewisses Geschick. Mit dem Schritt-für-Schritt-Rezept lernen Sie schnell, wie Sie eine gesunde Köstlichkeit zubereiten.

Rezept Nr. 1: einfach

Du wirst brauchen:

vorbereitete Nüsse - 100 Stk.;
Zucker - ein Kilogramm;
Wasser - eineinhalb bis zwei Gläser.

Vorbereitung

Wasser und Zucker erhitzen, bis sich die Körnchen auflösen.
Tauchen Sie die Nüsse in den Sirup und kochen Sie sie fünf Minuten lang.
Die Marmelade vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Die Marmelade erneut aufkochen, weitere fünf Minuten kochen lassen, abkühlen lassen.
Wiederholen Sie diesen Zyklus, bis der Sirup ausreichend viskos ist.
Die Früchte in sterile Gläser füllen, mit Sirup auffüllen und mit Deckeln verschließen.

In einem einfachen Rezept ist es akzeptabel, Nüsse mit Schale zu verwenden. Es fällt dunkel und dick aus. Der Geschmack des Sirups ähnelt dem von Buchweizenhonig.

Rezept Nr. 2: Armenisch

Du wirst brauchen:

vorbereitete Nüsse - 100 Stück;
Wasser - zwei Gläser;
Zucker - 1 kg;
Nelken - zehn Stück;
Zimt – ein Teelöffel oder eine Stange;
Zitrone - zwei Stück.

Vorbereitung

Aus Wasser und Zucker Sirup zubereiten.
Wenn sich das Granulat vollständig aufgelöst hat, geben Sie die Nüsse in die kochende Flüssigkeit.
Den Saft der Zitronen auspressen und in die Pfanne geben.
Legen Sie die Nelken und den Zimt auf ein Mull- oder Baumwolltuch und binden Sie es zu einem Beutel zusammen. In einen Topf geben.
Die Marmelade aufkochen und einen Tag ziehen lassen. Wiederholen Sie den Zyklus noch zweimal.
Zum vierten Mal muss die Marmelade erhitzt werden, bis die Nüsse weich werden.
Die gekochten Früchte auf die Gläser verteilen, mit Sirup auffüllen und die Deckel aufrollen.

Das armenische Rezept ist gut, weil die Marmelade aromatisch und würzig wird. Zitronensaft erhöht die Konzentration von Ascorbinsäure. Um den Geschmack noch pikanter zu machen, fügen Sie dem Sirup Zitronenschale hinzu.

Rezept Nr. 3: Bulgarisch

Du wirst brauchen:

zubereitete Nüsse - 1 kg;
Wasser - ein Glas;
Zucker - 1 kg;
Zitronensäure - 10 g.

Vorbereitung

Legen Sie die Nüsse fünf Minuten lang in kochendes Wasser.
Legen Sie die Früchte zehn Minuten lang in eine Schüssel mit Eiswasser.
Wiederholen Sie den Zyklus sieben bis zehn Mal.
Zucker in ein Glas Wasser geben und Sirup zubereiten.
Das Rohmaterial in eine süße Flüssigkeit geben und weich kochen.
Wenn die Nüsse fertig sind, Zitronensäure hinzufügen und nach zehn Minuten vom Herd nehmen.
Dessert auf Gläser verteilen.

Rezept Nr. 4: aus Kernen

Du wirst brauchen:

ungeschälte grüne Nüsse - 1 kg;
Zucker - 1 kg;
Wasser - zwei Gläser;
Zitronensäure - 5 g.

Vorbereitung

Platzieren Sie die Nüsse so, dass sie direktem Sonnenlicht ausgesetzt sind.
Lassen Sie die Früchte zwei bis drei Tage in der Sonne und wenden Sie sie regelmäßig.
Die Nüsse waschen und mit dem Schälen beginnen. Sie müssen nicht nur die Schale, sondern auch das Fruchtfleisch entfernen, bis eine weiße Schale erscheint.
Legen Sie die geschälten Früchte sofort in Wasser mit Zitronensäure, damit sie nicht dunkel werden.
Wenn die Nüsse geschält sind, nehmen Sie sie aus dem angesäuerten Wasser und kochen Sie die Flüssigkeit selbst auf.
Legen Sie die Früchte in kochendes Wasser und nehmen Sie sie nach zehn Minuten mit einem Schaumlöffel heraus.
Zucker in saures Wasser geben und kochen, bis sich die Körnchen auflösen.
Die Nüsse in den Sirup geben und acht Stunden ruhen lassen.
Im letzten Schritt muss das Dessert noch 40 Minuten gekocht und in Gläser gerollt werden.

Rezept Nr. 5: aus reifen Nüssen

Du wirst brauchen:

süße Äpfel - 1 kg;
Nusskerne - 100 g;
eine Zitrone;
Wasser - zwei Gläser;
Zucker - 1 kg;
Pfefferkörner - fünf Stück.

Vorbereitung

Die geschälten Äpfel in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
Die Früchte in einen Topf geben, Wasser, Zitronensaft, Zucker und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Kochen Sie die Zutaten eine Viertelstunde lang und schöpfen Sie dabei ständig den Schaum ab.
Den Pfeffer aus dem Sirup entfernen.
Die Nüsse mit einem Messer fein hacken. Sie können eine Kaffeemühle verwenden. Zur Apfelbrühe hinzufügen.
Kochen Sie das Dessert noch eine Viertelstunde lang und verteilen Sie es auf die Gläser.

Reife Nussmarmelade ist besonders für Männer nützlich. Regelmäßige Anwendung beugt der Entstehung einer Prostatitis vor, steigert die Potenz und hilft auch bei der Behandlung von Unfruchtbarkeit.

Für hochwertige Marmelade kommt es nicht nur auf die Zutaten an, sondern auch auf die Einhaltung der Feinheiten der Zubereitungs- und Lagertechnik. Sechs Tipps helfen Ihnen, die Aufgabe zu meistern.

In welchem Behälter kocht man Marmelade? Die ideale Option ist ein Becken oder eine Pfanne aus Edelstahl. Von der Verwendung von Kupferbehältern wird abgeraten, da Ascorbinsäure bei Kontakt mit diesem Metall zerstört wird. Auch Aluminium ist unerwünscht, dessen Ionen können in das Produkt eindringen.
Bereiten Sie den Behälter sorgfältig vor. Sowohl Gläser als auch Deckel müssen gut mit Soda gewaschen und sterilisiert werden.
Schützen Sie Ihre Hände. Aufgrund des hohen Jodgehalts in Nüssen besteht die Gefahr, dass sich die Haut Ihrer Hände dunkel verfärbt. Arbeiten Sie daher mit Früchten mit Handschuhen.
Lassen Sie die Marmelade ziehen. Damit sich der Geschmack des Desserts voll entfalten kann, öffnen Sie das Glas nach dem Verschließen mindestens 20 Tage lang nicht.
Lagerung. Der ideale Ort zum Aufbewahren von Marmelade ist ein Keller oder eine dunkle Speisekammer. Die Raumtemperatur sollte 25 °C nicht überschreiten.
Verfallsdatum. Ein verschlossenes Glas darf nicht länger als neun Monate in der Speisekammer stehen. Geöffnete Marmelade ist nach zwei Monaten nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Einige Quellen enthalten Informationen darüber, dass Marmelade aus jungen Walnüssen in die Ernährung der Soldaten der Armee Alexanders des Großen aufgenommen wurde. Es gab ihnen Kraft vor dem Kampf und half ihnen, sich nach langen Feldzügen und schweren Wunden zu erholen. In Anbetracht des Lebensrhythmus eines modernen Menschen würde auch er von einem Mittel zur Bereitstellung lebenswichtiger Energie profitieren. Walnussmarmelade ist genau das, was Sie brauchen.

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