Brandteig für Knödel und Knödel: ein Rezept für die slawische Küche. Brandteig für Knödel – die besten hausgemachten Rezepte Rezept für Brandknödel mit Kartoffeln

Nehmen Sie eine Gabel, drücken Sie eine Mulde in die Mitte des Mehls und gießen Sie ein Glas kochendes Wasser hinein. Jetzt kommt es vor allem darauf an, wie man den Teig für Knödel und Knödel knetet. Wir handeln schnell. Den Teig mit kochendem Wasser gründlich mit einer Gabel vermischen und nicht aufhören.

Fügen Sie das geschlagene Ei hinzu (oder nicht hinzufügen) und kneten Sie den Knödel- oder Knödelteig mit einer Gabel gründlich weiter. Die Hauptsache ist, das Ei nicht in kochendes Wasser zu gießen, damit das Eiweiß nicht gerinnt.

Den Brandteig für Knödel mit Kirschen, Kartoffeln oder Knödel mit einer Gabel weiterrühren, bis er etwas abgekühlt ist (das geht schnell), und dann mit der Hand weiterkneten.

Wenn der Brandteig für Knödel so fest wird, wie auf dem Foto...

Wir legen es auf den Tisch und kneten es weiter auf dem Tisch. Der Knödelteig klebt an nichts und muss daher nicht mit Mehl bestäubt werden.

Den Klumpen 10 Minuten lang kneten, bis er glatt ist. Das Teigrezept für Knödel und Knödel ist, wie Sie selbst sehen können, sehr einfach.

Übrigens, wenn Sie Knödel oder Knödel kochen möchten, sollten Sie den Teig im Voraus zubereiten, damit er Zeit zum Abkühlen hat. Wickeln Sie es in ein Handtuch und lassen Sie es 1 Stunde lang ruhen. Rühren Sie es alle 15 Minuten 30 Sekunden lang um. Wenn Sie den Brandteig ohne Handtuch liegen lassen, wird er mit einer dünnen Kruste bedeckt.

Das ist alles, jetzt wissen Sie, wie man Teig für Knödel oder Knödel macht! Lassen Sie mich zusammenfassen.

Kurzrezept: Brandteig für Knödel und Knödel

  1. Gereinigtes Wasser aufkochen.
  2. Das Mehl in eine große Schüssel sieben.
  3. In einer separaten Schüssel das Ei mit einer Prise Salz verquirlen.
  4. Eine Mulde in das Mehl drücken, kochendes Wasser hineingießen und den Knödelteig mit einer Gabel zügig durchkneten.
  5. Weiter kneten, das Ei hinzufügen (nur nicht in kochendes Wasser) und weiter kneten (Sie können Ihre Hand verwenden), bis der Teig mehr oder weniger homogen ist.
  6. Den Knödelteig auf den Tisch legen (kein Bemehlen nötig) und weitere 10 Minuten weiterkneten, bis er elastisch und glatt ist.
  7. Wickeln Sie den fertigen Teig in ein Handtuch und lassen Sie ihn eine Stunde lang abkühlen. Rühren Sie ihn dabei alle 15 Minuten 30 Sekunden lang um.
  8. Sie können Knödel oder Knödel zubereiten – der Teig ist fertig!

Das Rezept für Knödelteig bzw. Knödelteig bzw. Wareniki ist zu Ende, ganz bald werde ich meine Geschichte fortsetzen und zeigen, wie meine Mama die leckersten Knödel mit Kirschen zubereitet! Oder bei anderen Beeren gibt es keinen Unterschied, sagt sie. Und da Seryozha und ich jetzt in Kiew leben, in der gleichen Stadt wie meine Eltern, können wir uns außerdem oft zum Abendessen treffen, und zum Abendessen zu Mama zu gehen ist ein Vergnügen, weißt du 😉 Obwohl ich kürzlich meine Mutter eingeladen habe und Papa, hat meinen Favoriten gekocht Und . Also ich bleibe dran!

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Und Vika Leping war bei dir! Versuchen Sie, Brandteig für Knödel und Knödel zuzubereiten, hinterlassen Sie Kommentare, bewerten Sie es, erzählen Sie uns, was Sie gemacht haben, und denken Sie daran, dass jeder köstlich kochen kann, dass Sie talentierter sind, als Sie sich vorstellen können, und natürlich genießen Sie Ihr Essen! Ich liebe dich, sei glücklich!

5 Sterne – basierend auf 5 Bewertungen

Wenn Sie einmal versuchen, Knödel aus Brandteig zuzubereiten, werden Sie diesen Teig nicht mehr gegen einen anderen eintauschen. Es wird zart, fluffig, klebt nicht an Händen und anderen Oberflächen und erfordert beim Modellieren und Kneten keine Zugabe von Mehl. Die Hauptsache ist, die Proportionen bei der Zubereitung des Brandteigs einzuhalten, aus dem man nicht nur Knödel, sondern auch Knödel machen kann. Heute möchte ich euch ein Rezept für die Zubereitung von Knödeln mit Kartoffeln vorstellen. Selbstverständlich bereiten wir Brandteig zu.

Zutaten

Um Knödel aus Brandteig zuzubereiten, benötigen wir:

Mehl - 2 Tassen;

kochendes Wasser - 1 Glas;

Pflanzenöl - 2 EL. l.;

Füllung für Knödel:

Kartoffeln - 5 Stk.;

Zwiebeln - 1-2 Stk.;

Salz Pfeffer.

Kochschritte

Brandteig für Knödel zubereiten

Brandteig ausrollen, ohne Mehl hinzuzufügen. Der Teig ist aus Kunststoff und klebt nicht an der Oberfläche. Wir schneiden Kreise für zukünftige Knödel aus.

Für die Füllung die Kartoffeln kochen und die Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Salz und Pfeffer. Wir bringen alles in einen pürierten Zustand. Fertig ist die Füllung für Knödel mit Kartoffeln!

Die Knödel mit Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Beim Servieren können Sie etwas geschmolzene Butter hinzufügen.

Fertig sind die Knödel mit Brandteigkartoffeln! Guten Appetit!

Natürlich hat jede Hausfrau ihre eigene Lieblingsvariante des Knödelteigs. Alle Rezepte für die Mehlbasis dieses Gerichts lassen sich in zwei Arten einteilen: solche, die kalt (und oft sogar eisig) zubereitet werden und die Brautechnologie verwenden.

Mit letzterer Methode erhalten Sie einen plastischen Knödelboden, der auch beim dünnen Ausrollen nicht reißt, nicht überkocht und im fertigen Produkt keine gummiartige Konsistenz aufweist. Der folgende Artikel widmet sich den Grundprinzipien, Methoden und Tricks der Brandteigzubereitung sowie gängigen Rezepten (von klassisch mit Wasser oder Milch bis mager mit Stärke).

Allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden

Die Hauptbestandteile von Brandteig sind:

  • Mehl;
  • flüssig;
  • Eier.
  1. Der Teig für Knödel wird fast immer aus hochwertigem Weizenmehl hergestellt. Manchmal kann es, sofern im Rezept vorgesehen, ganz oder nur teilweise durch Buchweizen oder Roggen ersetzt werden;
  2. Wird der Teig mit Hartweizenmehl vermischt, kann auf die Zugabe von Eiern verzichtet werden;
  3. Mehl muss wie andere Hauptzutaten (z. B. Stärke) gesiebt werden.
  4. Die Brühflüssigkeit kann Wasser, Milch, Molke, verschiedene Gemüse- und Fruchtsäfte (für farbige Knödel) und sogar Tintenfischtinte (für schwarze Knödel) sein;
  5. Dem Teig wird eine kleine Menge Fett zugesetzt, was der Masse eine größere Plastizität verleiht. Als Fett können Butter, Margarine, Pflanzenbuttermischung und Pflanzenöl (für magere Knödel) verwendet werden;
  6. Eier werden hinzugefügt, aber nicht in allen Rezepten. Einige Hausfrauen glauben, dass dieses Produkt das fertige Gericht zäh macht. Dies kann vermieden werden, wenn Sie zum Mischen nur Hühnereigelb verwenden;
  7. Auch für die Zubereitung von Brandteig gibt es keinen klaren Algorithmus. Der Brauvorgang kann auf zwei Arten durchgeführt werden. Das erste ist, wenn Mehl in kochende Flüssigkeit gegossen wird, und das zweite, wenn kochendes Wasser in Mehl gegossen wird;
  8. Das Wichtigste ist, sich daran zu erinnern, dass, obwohl „cook“ und „brew“ die gleiche Wurzel haben, die Vanillesoße nicht über einen längeren Zeitraum hohen Temperaturen ausgesetzt werden sollte. Andernfalls wird es wie ein fester Klumpen Plastilin, der zum Verzehr absolut ungeeignet ist;
  9. Außerdem benötigt der Teig unabhängig von der gewählten Zutat und Zubereitungsmethode Zeit, damit das Gluten aufquillt, sodass er vor der Verwendung ruhen muss.


Der einfachste Brandteig für Knödel und Knödel

Kochzeit

Kaloriengehalt pro 100 Gramm


Dies ist das einfachste, aber gleichzeitig universelle Rezept als Basis für viele Mehlprodukte, aus denen Sie ideale Knödel, Knödel, Manti und Pasteten zubereiten können. Mit einem Wort, alles, was Ihrer Fantasie genügt.

Weitere Vorteile dieses Teigs sind, dass er auch nach 12 Stunden Lagerung im Kühlschrank seinen Geschmack nicht verliert und am nächsten Tag erhitzte Knödel oder Knödel nicht anders schmecken als die gerade zubereiteten.

Verfahren


Brandteig mit Milch

Sie können Mehl auch in Milch und nicht nur in Wasser brauen. Dieses Brandteiggebäck eignet sich für Knödel mit süßer Quark- oder Fruchtfüllung. Zum Kneten des Teigs können Sie jede beliebige Milch verwenden, unabhängig vom Fettgehalt.

Die Zubereitung von Brandteig mit Milch dauert genauso lange wie die Zubereitung von Brandteig mit Wasser (40-50 Minuten).

Die gleiche Version der Basis, jedoch mit Milch in 100 Gramm, enthält 244,1 Kilokalorien.

Mischalgorithmus:

  1. Füllen Sie eine feuerfeste Schüssel, in der Sie den Teig kneten möchten, mit Milch, geben Sie Butter hinein und fügen Sie etwas Salz hinzu;
  2. Anzünden und kochen, dabei mit einem Löffel umrühren, damit sich die Butter auflöst und die Milch nicht wegläuft;
  3. Gießen Sie ein Drittel des Mehls, die im Rezept angegebene Menge, in die kochende Flüssigkeit und rühren Sie kräftig mit einem Löffel um, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden und ein Anbrennen der Vanillesoße des Teigs zu verhindern;
  4. Nach 5 Minuten die eingedickte Masse vom Herd nehmen und unter weiterem Rühren die Hühnereier einzeln hinzufügen. Den ersten Teig einrühren und den zweiten Teig erst dann unterrühren, wenn er vollständig mit dem Teig vermischt ist.
  5. Wenn die Eier mit der Vanillesoße vermischt sind, gießen Sie den Rest des Mehls auf den Tisch, legen Sie die entstandene Masse darauf und kneten Sie, bis das gesamte Mehl auf dem Tisch aufgesogen ist.
  6. Die geknetete, plastische und homogene Masse sollte, wie im vorherigen Rezept, eine halbe Stunde in einer Plastiktüte ruhen, danach kann mit dem Formen der Knödel begonnen werden.

Teig für Knödel mit Sauerrahm

Da der Brandteig saure Sahne enthält, ist er sehr zart und zart. Der Fettgehalt von Sauerrahm spielt keine besondere Rolle, aber je höher er ist, desto schmackhafter wird das Gericht. Ein weiteres Merkmal dieser Kochvariante ist, dass nicht ganze Eier, sondern nur das Eigelb verwendet werden.

Vorausgesetzt, das Wasser wurde vorher zum Kochen gebracht, dauert die Zubereitung des Teigs 15 Minuten und die Ruhezeit 30 Minuten.

Der Kaloriengehalt dieser Knödelkomponente beträgt 332,9 kcal/100 g.

Fortschritt:

  1. In einer tiefen Schüssel mahlen und zu einer homogenen Masse verrühren, zuerst das Eigelb der Hühnereier mit Sauerrahm und dann das Mehl;
  2. Gießen Sie vorsichtig kochendes Salzwasser in einem dünnen Strahl in die resultierende Masse.
  3. Zu diesem Zeitpunkt muss der Teig ständig mit einem Löffel gerührt werden, bis er aufgebrüht ist und sich zu einem Klumpen zusammenfügt;
  4. Den Teigklumpen auf einen bemehlten Tisch legen und 10 Minuten lang kräftig durchkneten;
  5. Wenn Sie mehr Mehl benötigen, können Sie es hinzufügen, aber nicht zu viel, damit der Teig nicht zäh wird;
  6. Aus dem gekneteten Teig ein Brötchen formen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Zeit für eine solche Prüfung kann zwischen 30 Minuten und einer Stunde liegen. Aus diesem Teig lassen sich Knödel mit süßer oder herzhafter Füllung herstellen.

Teigrezept für Knödel mit Stärke

Die Stärkeversion des Teigs zeichnet sich durch seine Plastizität und die Fähigkeit aus, sehr, sehr dünn auszurollen. Dieser Teig ist nicht nur ideal für Knödel, Knödel, sondern sogar für selbstgemachte Nudeln.

Die Teigzubereitungszeit beträgt ca. 2 Stunden 20 Minuten, davon 2 Stunden zum Gehen.

Der durchschnittliche Kaloriengehalt eines mageren Puddingprodukts beträgt 244,5 kcal/100 g.

Garablauf:

  1. Stärke in 30 ml Wasser einrühren, bis eine Stärkepaste entsteht;
  2. Geben Sie das restliche Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen;
  3. Gießen Sie kochendes Salzwasser in den Stärkebrei und bringen Sie ihn unter Rühren in einen geleeähnlichen Zustand. Decken Sie das entstandene Gelee mit einem Deckel ab (damit kein Film auf der Oberfläche entsteht) und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab;
  4. Die Hälfte des Mehls in eine tiefe Schüssel oder Pfanne geben, eine Mulde hineindrücken und das abgekühlte Gelee hineingießen;
  5. Pflanzenöl einfüllen, den Teig kneten und Mehl hinzufügen. Im Durchschnitt benötigen Sie je nach Qualität 500 bis 650 Gramm;
  6. Den gekneteten Teig in Folie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort ruhen lassen. Sie können diesen Teig abends kneten und morgens Knödel zubereiten, da er über Nacht im Kühlschrank nur besser wird.

  1. Das Kneten des Brandteigs dauert mindestens 10 Minuten. Sie können diesen Vorgang manuell durchführen oder Technologie (z. B. eine Brotmaschine) verwenden;
  2. Um zukünftige Produkte noch fluffiger und weicher zu machen, können Sie für mit süßem Hüttenkäse oder Beeren gefüllte Knödel eine kleine Prise Natron oder Backpulver zur Vanillepuddingbasis hinzufügen, wenn jemand den Geschmack von Natron nicht mag;
  3. Manche Hausfrauen geben Salz zusammen mit dem Mehl in den Teig, anstatt es in der Flüssigkeit aufzulösen. Das ist nicht richtig. Natürlich ist ein solcher Schritt möglich, wenn man das Salz im richtigen Moment einfach vergessen hat, aber dann ist es besser, sehr feines Salz der Sorte „Extra“ zu nehmen;
  4. Butter oder Margarine müssen nicht separat geschmolzen werden. Es sollte beim Erhitzen der Flüssigkeit allmählich schmelzen;
  5. Die beim Kochen verwendeten Eier müssen vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie in ein paar Stunden Zeit haben, sich auf Raumtemperatur zu erwärmen, sich nicht kräuseln und die Mehlbasis nicht zu schnell abkühlt. Eine starke Temperaturänderung wirkt sich negativ auf seine Eigenschaften aus;
  6. Sie sollten niemals einen Mixer oder Mixer verwenden, um Eier unter die Vanillesoße zu mischen. Er wird es verderben, und schließlich wird es flüssig und verliert alle seine Eigenschaften. Für diesen Vorgang genügt ein Esslöffel oder, wenn die Masse nicht sehr heiß ist, Ihre Hände.

Knödelliebhaber wissen genau, dass der Teig fast eine entscheidende Rolle für den Geschmack des fertigen Gerichts spielt. Und vielleicht kann man Brandteig für Knödel als den besten und leckersten bezeichnen. Es ist überraschend zart, leicht und man kann jede Füllung dazu verwenden – sowohl süß als auch herzhaft. Hüttenkäse, Kirschen, Erdbeeren, Kartoffeln, Kohl, Fleisch – all diese traditionellen Optionen passen gut zu Brandteig.

Dieses Rezept kann als universell bezeichnet werden: Der Teig eignet sich nicht nur zur Herstellung von Knödeln, sondern auch zur Herstellung von Knödeln und sogar für Pasteten und Manti. Und was wichtig ist, der Brandteig lässt sich sehr angenehm und leicht verarbeiten: Er ist weich und geschmeidig, er lässt sich gut ausrollen und dank seiner Elastizität bereitet die Herstellung von Knödeln und Knödeln keine Probleme.

Wenn Sie den Namen „Brandteig“ mit etwas verbinden, das schwierig zuzubereiten ist und mit dem ein Anfänger wahrscheinlich nicht zurechtkommt, können wir Ihnen versichern, dass dies keineswegs der Fall ist. Die Zubereitung ist nicht schwieriger als bei normalem Knödelteig, und der Hauptunterschied besteht darin, dass dem Teig heißes Wasser (und nicht nur heißes, sondern kochendes Wasser) hinzugefügt wird, um das Mehl aufzubrühen. Und es ist das Brauen, das die ganze „Magie“ bewirkt und die Eigenschaften des Teigs verbessert.

Generell gilt: Wer kein Familienrezept für einen gelungenen Teig für Knödel und Knödel hat und auf der Suche danach ist, sollte unbedingt Brandteig zubereiten. Höchstwahrscheinlich müssen Sie nicht immer wieder neue Optionen ausprobieren, das Ergebnis wird so köstlich sein!

Zutaten

  • 1 Ei
  • 1/3 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse kochendes Wasser
  • 3 Tassen Mehl (plus etwas mehr zum Abstauben des Tisches)
  • 1 Esslöffel Sonnenblumenöl

So bereiten Sie Brandteig für Knödel zu

Wir bereiten den Teig zunächst in einer Schüssel zu. Wählen Sie daher eine Schüssel, die breit genug ist, um den Teig bequem kneten zu können. Ein Ei verquirlen und salzen.

Schlagen Sie das Ei mit einer Gabel, bis es mehr oder weniger homogen ist.

Geben Sie ein Glas Mehl in die Schüssel und verrühren Sie die bereits in der Schüssel befindlichen Zutaten mit einer Gabel. Das Mehl muss vor der Zugabe gesiebt werden.

Bringen Sie den Wasserkocher zum Kochen und messen Sie ein Glas kochendes Wasser ab. Geben Sie kochendes Wasser in die Schüssel und rühren Sie den Teig schnell um.

Anschließend die restlichen zwei Tassen Mehl portionsweise hinzufügen und den Teig zunächst in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Löffel 2-3 Minuten lang kneten. Dann kneten wir es auf dem Tisch.

Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig ausrollen. Den Brandteig mit beiden Händen 4-5 Minuten sanft, aber recht intensiv durchkneten.

Sie werden merken, wie der Teig während des gesamten Knetvorgangs seine Struktur verändert. Zuerst war es knotig und uneben, dann wurde es gleichmäßiger, aber immer noch nicht besonders elastisch. Am Ende wird der Teig perfekt glatt und unglaublich weich und elastisch. Dafür müssen wir aber noch eine weitere Manipulation mit dem Teig vornehmen, wofür wir einen sauberen Beutel benötigen. Den Teig zu einer Kugel formen, in einen Beutel geben und diesen fest verschließen.

Lassen Sie den Teig 10 Minuten im Beutel, nehmen Sie ihn dann heraus und kneten Sie ihn weitere 30 Sekunden lang. Fertig ist der Brandteig und er kann bestimmungsgemäß weiterverwendet werden – zur Herstellung von Knödeln oder Knödeln mit Ihren Lieblingsfüllungen.

Alternativ können Sie den Teig auch einfrieren; er bleibt im Gefrierschrank gut erhalten, bis er benötigt wird. Wenn Sie möchten, können Sie also sofort eine doppelte Portion zubereiten. Zwar ist es natürlich bequemer, nicht den Teig selbst, sondern die daraus hergestellten Produkte einzufrieren, aber wenn Sie nur wenig Zeit haben, ist das Einfrieren des Teigs eine gute Lösung.

Rezept für Brandteig für Knödel und Knödel ohne Eier

Kochzeit: 10-15 Min.
Benötigte Utensilien: tiefe Schüssel, Löffel, Arbeitsfläche.

Zutaten

Schritt für Schritt kochen

  1. 330 g Mehl in eine tiefe Schüssel geben und 1 EL hinzufügen. Löffel Salz.
  2. Dann 2 EL hineingießen. Löffel Sonnenblumenöl und 250 ml kochendes Wasser.

  3. Alle Zutaten mit einem Löffel 3–5 Minuten verrühren, damit die Mischung etwas abkühlen kann.

  4. Geben Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche des Tisches und legen Sie die vorbereitete Mischung darauf.

  5. Kneten Sie es glatt und fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu.

  6. Der Teig sollte schließlich glatt und elastisch werden und nicht an den Händen kleben.

Videorezept zur Herstellung von Brandteig für Knödel ohne Eier

Schauen Sie sich unbedingt dieses kurze Video an, um eine visuelle Vorstellung davon zu bekommen, wie Sie Brandteig nach diesem Rezept richtig und vor allem einfach und sehr schnell zubereiten.

  • Dieser Teig kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Dazu müssen Sie es in eine Plastiktüte stecken und im Gefrierschrank aufbewahren.
  • Anstelle von Sonnenblumenöl können Sie auch Olivenöl verwenden.

Rezept für mageren Brandteig für Knödel oder Pasteten

Kochzeit: 45-55 Minuten.
Benötigte Utensilien: Sieb, tiefe Schüssel, Brotbackautomat, großes Brett.

Zutaten

Schritt für Schritt kochen


Videorezept zur Herstellung von Brandteig in einer Brotmaschine

Und in diesem Video erfahren Sie, wie Sie den Teig nach meinem Rezept in einer Brotmaschine richtig zubereiten.

  • Bitte beachten Sie, dass ein Glas 250 g Weizenmehl enthält.
  • Um den Teig elastisch zu machen, muss das Mehl gesiebt werden.
  • Sie können dieses Rezept auch mit der Hand kneten: Zuerst Mehl und Salz vermischen, dann Wasser und Öl dazugeben und verkneten.
  • Wenn Sie den Teig mit den Händen kneten, lassen Sie ihn 30 Minuten lang „atmen“.
  • Geben Sie nicht das gesamte Mehl auf einmal hinzu. Geben Sie zunächst 4,5 Tassen hinzu und fügen Sie nach Bedarf den Rest des Mehls hinzu.
  • Wenn Ihnen die Rezepte für Brandteig für die Herstellung von Knödeln gefallen haben, dann empfehle ich Ihnen, „Brandteig für Pasteten“ auszuprobieren.
  • Zum Vergleich mit Vanillesoße schlage ich vor, einen „klassischen Teig für hausgemachte Knödel“ zuzubereiten.
  • Sicherlich lieben Sie und Ihre Familie Pizza, Sie müssen also nur das Rezept beherrschen.
  • Nun, ein „Muss“ für jede Hausfrau ist ein Rezept.

Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass Sie mit nur zwei Rezepten Knödel, Knödel und Pasteten kochen können. Ich persönlich liebe universelle Rezepte für alle Gelegenheiten. Hast du so ein Rezept? Ich freue mich auf eure Bewertungen und kulinarischen Entdeckungen in den Kommentaren!



 

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