چگونه پیاز را راحت تر و سریع تر برش دهیم. روش ها و انواع خلال کردن پیاز

بسیاری وجود دارد راه های مختلفبرش های پیاز: برش ها، مکعب ها، حلقه ها. روش خاص معمولاً با دستورالعمل دستوری که استفاده می کنید تعیین می شود. اگر پیاز را به روش اشتباه برش دهید، ممکن است ظرف درست نشود، زیرا برش نادرست هم بر بافت پیاز و هم بر زمان پختن آن تأثیر می گذارد. خوشبختانه، بریدن پیاز به هیچ وجه سخت نیست، و هنگامی که اصول اولیه را به دست آورید، می توانید با اطمینان بیشتری به دستور العمل هایی که کاملاً با آنها ناآشنا هستید برخورد کنید.

مراحل

پیاز خلال شده

    پیاز را از طول نصف کنید.لامپ را روی ریزوم قرار دهید. آن را از طریق هسته از بالا و به ریشه برش دهید. شما دو نیمه خواهید داشت که هر کدام قسمت بالایی و ریزوم خاص خود را دارند.

    قسمت بالای بیرون زده لامپ را قطع کنید.ریشه را نبرید این به شما کمک می کند تا پیاز را در حین برش نگه دارید و از خرد شدن زودتر آن جلوگیری کنید.

    پیاز را پوست بگیرید.برخی از لامپ ها ممکن است همزمان چندین لایه پوسته داشته باشند. به پوست گرفتن پیاز ادامه دهید تا به لایه ای گوشتی تر، آبدارتر و نرم تر برسید.

    نیمه اول پیاز را به ورقه های نازک برش دهید.یکی از نصف های پیاز را بردارید و آن را روی تخته برش قرار دهید و طرف آن را به سمت پایین ببرید. شروع به برش دادن پیاز از یک سر تا سر دیگر کنید. در این مورد، می توانید در امتداد یا در عرض حرکت کنید. اینکه چقدر برش ها را نازک کنید به خودتان بستگی دارد، اما معمولاً آنها باید در محدوده 3-6 میلی متر باشند.

    این کار را با نیمه دوم پیاز تکرار کنید و سپس برش ها را به نی تقسیم کنید.اگر پیاز را در امتداد رشد الیاف آن برش دهید، ممکن است ریزوم همچنان برش ها را نگه دارد. در این صورت، لامپ را از کناره ها بگیرید و ریزوم را ببرید. با انگشتان خود برش های پیاز را به صورت نواری جدا کنید. ریزوم بریده شده را دور بریزید.

    پیاز را خلال، خلال یا خرد کنید

    1. پیاز را به صورت عمودی نصف کنید.لامپ را روی ریزوم قرار دهید. یک چاقوی تیز بردارید و آن را از بالا به پایین نصف کنید. دو نیمه را از هم جدا کنید. هر نیمه باید قسمت مخصوص به خود را از ریشه و قسمت بالای بیرون زده داشته باشد.

      • خلال کردن، خلال کردن و خرد کردن پیاز همه شامل یک تکنیک است، تنها تفاوت این است که پیاز خلال شده چقدر باید کوچک باشد.

    2. قسمت بالای پیاز را برش دهید.یکی از نصف های پیاز را به صورت صاف به سمت پایین قرار دهید. قسمت بالای بیرون زده را ببرید و دور بیندازید. هنوز ریزوم را لمس نکنید. این مرحله را با نصف دیگر پیاز تکرار کنید.

      پیاز را پوست بگیرید.برخی از پیازها ممکن است تا چندین لایه پوسته نازک و خشک داشته باشند. پیاز را از پوست جدا کنید تا به لایه ای زنده، ضخیم تر و آبدارتر برسید.

      یکی از دو نیم پیاز را از طول برش دهید.یک چاقو را از کنار ریزوم داخل پیاز فرو کنید و آن را به سمت بالای برش برش دهید. با همین حرکات پیاز را به ترتیب از یک طرف به طرف دیگر برش دهید. کمان را از ریزوم بگیرید و سعی کنید با چاقو به آن دست نزنید. در زیر توضیح مختصری در مورد اندازه پیشنهادی برش های پیاز بسته به شرایط مختلف آشپزی ارائه شده است.

      • اگر می خواهید پیاز را "ریز یا خرد کنید" آن را به ورقه های 3 میلی متری برش دهید.
      • اگر می خواهید پیاز را به صورت مکعبی یا ورقه ای برش دهید، آن را به ضخامت 6 میلی متر برش دهید.
      • زمانی که به برش های "اندازه متوسط" نیاز است، ضخامت آنها حدود 13 میلی متر است.
      • اگر به "برش های درشت بزرگ" نیاز دارید، برش ها باید حدود 2 سانتی متر ضخامت داشته باشند.

    3. پیاز را به صورت ضربدری خرد کنید.حالا باید پیاز را روی برش های طولی قبلی برش دهید. کار را از کنار قسمت بالای برش شروع کنید و به تدریج به سمت ریزوم حرکت کنید. هرچه برش ها را سفت تر کنید، برش های پیاز کوچکتر می شود.

      • سعی کنید پیاز را با همان زمینی که هنگام خلال کردن استفاده می کردید برش دهید تا در نهایت مکعب های یکدست شود.

    4. پیاز را به صورت خلالی یا مکعبی خرد کنید.پیاز را مانند زمانی که از طول برش دادید، از بالا به پایین برش دهید. از بالا شروع کنید و به سمت ریشه حرکت کنید. وقتی کارتان تمام شد، در نهایت با تعداد زیادی تکه های کوچک و مرتب مواجه خواهید شد!

      فرآیند خلال کردن را با نصف دیگر پیاز تکرار کنید و سپس برش ها را جدا کنید.نصف دیگر پیاز را به دلخواه برش دهید. پس از اتمام، تک تک برش ها را با انگشتان خود جدا کنید. شما باید تعداد زیادی تکه پیاز داشته باشید. وقتی کارتان تمام شد، تکه های باقی مانده ریزوم را پیدا کنید و دور بریزید.

      حلقه های پیاز خرد شده

      1. یک برش به ضخامت حدود 6 میلی متر از کناره لامپ ببرید.لامپ را به گونه ای قرار دهید که ریزوم و قسمت بالایی آن به طرفین چسبیده باشد. با یک چاقوی تیز، یک برش به ضخامت 6 میلی متر از سمت محدب لامپ ببرید.

        • هنوز ریزوم و بالای پیاز را قطع نکنید.

      2. پیاز را پوست بگیرید.با دست یا با چاقو لایه بیرونی پوسته خشک را از پیاز جدا کنید. پوسته را از جایی که تازه بریده اید بردارید و بردارید. ممکن است لازم باشد چندین لایه پوسته را به طور همزمان بردارید.

        لامپ را روی برش کناری قرار دهید.این کار باعث پایداری پیاز می شود و از غلتاندن آن در حین برش جلوگیری می کند. ریزوم و قسمت بالای پیاز باید به طرفین باشد.

        بالای لامپ را با دست غیر غالب خود بگیرید (اگر راست دست هستید سمت چپ و بالعکس).انتهای سفت تر را با ریزوم بیرون بگذارید. شما شروع به بریدن از آن خواهید کرد.

        پیاز را از یک سر تا سر دیگر حلقه حلقه کنید.برش را از کناره ریزوم شروع کنید و آن را به بالای پیاز ختم کنید. حتما چک کنید که چاقویی که استفاده می کنید بسیار تیز باشد. حلقه ها را می توان به ضخامت دلخواه درست کرد. ضخامت 3-6 میلی متر ایده آل خواهد بود.

        • قطعات ضخیم تر برای سرخ کردن عالی هستند، در حالی که حلقه های متوسط ​​برای ساندویچ عالی هستند.
        • اگر سالاد درست می کنید، پیاز را تا حد امکان نازک برش دهید.

      3. ریزوم را با بالای لامپ دور بیندازید و حلقه ها را جدا کنید.پس از برش پیاز، باقی مانده رویه و ریزوم آن را دور بریزید. سپس برش ها را به دقت با انگشتان خود به صورت حلقه جدا کنید.

برای هر غذای آشپزیبه انواع خاصی از پیاز نیاز دارد که به روش خاصی بریده شده است. برای این منظور مختلف دستگاه های فنیهمیشه راحت و قابل توجیه نیست. بنابراین، اغلب در رستوران ها و در خانه، برش ریز پیاز به صورت دستی با استفاده از یک چاقوی معمولی انجام می شود.


برای بزرگنمایی عکس، مشاهده جزییات و جزییات آن، با ماوس روی آن کلیک کنید. اندازه عکس افزایش می یابد.

چگونه یک پیاز را برش دهیم



  1. پیاز را تقریبا همه می شناسند و هر کدبانویی از آن برای پخت و پز استفاده می کند. پیاز سفید شبیه پیاز است. پوسته ای بسیار سبک، طعم ظریف تر و نه چندان تند دارد، بنابراین بیشتر برای سالاد استفاده می شود.
  2. در مورد موسیر می گوییم که فقط پیاز کوچک است. این واقعاً نوعی پیاز است، تاریخچه پرورش خاص خود را دارد.


  3. تره فرنگی ظاهری غیر معمول دارد: دارای شاخه های بلند، پهن و سبز روشن و برگ هایی است که حاوی مقدار کافی رطوبت هستند. بسیاری به اشتباه معتقدند که اصلاً به زیر خانواده پیاز تعلق ندارد.


  4. وقتی پیازی مانند پیاز را پوست می‌کنید، هرگز قسمت زیرین آن (قسمت پایه) را کاملاً جدا نکنید، بلکه فقط ریشه‌های بیرون زده را ببرید. پایین به دلایل زیادی قطع نمی شود. ابتدا گذاشتن آن روی پیاز از خرد شدن پیاز جلوگیری می کند. ثانیاً هنگام بریدن این سبزی میزان اشک های خود را بسیار کاهش می دهید. سرآشپزهای حرفه ای یک راز ساده را می دانند: وقتی قسمت پایه را جدا می کنید، یک ماده فرار خاص از پیاز وارد هوا می شود که غشای مخاطی چشم را تحریک می کند و همه را به گریه می اندازد. دور ریختن پوسته پوست کنده توصیه نمی شود، زیرا در این صورت می توان آن را به آبگوشت برخی از غذاها اضافه کرد تا رنگ طلایی به خود بگیرد.


  5. اولین روش برشکاری که به شما ارائه می کنم جولین نام دارد. ابتدا باید پیاز را از طول نصف کنید.


  6. حالا باید نصف پیاز را خیلی نازک برش دهید و چاقو را مورب یا عمود بر آن بگیرید. به نظر می رسد چنین نیم حلقه های زیبایی است.


  7. برای پختن بعضی از غذاها مانند کباب باید پیاز را به صورت حلقه ای کامل برش دهید. برای زیبا شدن حلقه ها لازم است سر گرد روی میز ثابت باشد و غلت نخورد. یک ترفند کوچک در این مورد به ما کمک می کند: همانطور که در عکس نشان داده شده است یک برش کوچک در یک طرف لامپ ایجاد کنید.


  8. همانطور که می بینید، اکنون لامپ به طور پیوسته روی تخته ایستاده است.


  9. حالا با اطمینان شروع به بریدن پیاز به حلقه های نازک کنید.


  10. با برش طولی پیاز به چهار قسمت، تکه ها یا ورقه های بزرگی به دست می آید. اغلب، چنین برش هایی به نگهداری اضافه می شوند. با توجه به این که ته آن را بریده اید، برش در شیشه از بین نمی رود.


  11. در ادامه در مورد تکنیک برش به نام «برونوا» صحبت خواهیم کرد. در این حالت پیاز را به مکعب های خیلی ریز خرد می کنیم. برای این کار، نیمی از پیاز را بردارید و با چاقو، کمی از قسمت ریشه، برش هایی در طول ایجاد کنید تا نوارهای پیاز از هم نپاشد. فاصله بین شکاف ها باید تقریباً 3-4 میلی متر باشد. اگر برش ها را تا انتها انجام دهید، یک پیاز را به صورت نواری خرد کرده اید.


  12. برش "برونوا" یا مکعب ها را ادامه می دهیم. بعد از برش های طولی با چاقو برش های افقی بزنید و دوباره به انتهای لامپ نرسید.


  13. اگر لامپ شما بزرگ است، چندین مورد از این برش ها را انجام دهید.


  14. حالا پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید مکعب های یکسان، چاقو را عمود بر برش های ایجاد شده در امتداد قرار دهید.


  15. موسیر لطیف ترین و لطیف ترین طعم را دارد، بنابراین خوب است آن را به سوپ فرانسوی پیاز یا به غذاهای حاوی مقدار زیادی از این سبزی اضافه کنید. ما یک دستور پخت با سیب زمینی و موسیر داریم. توصیه می شود آن را ریز برش دهید تا آرمیچر خود را بدهد و طعم بهتری پیدا کند.


  16. قبل از خرد کردن تره فرنگی، آن را کاملا بشویید و ذرات خاکی باقی مانده را بررسی کنید. قسمت سفید نرم تر است، قسمت سبز کمی سخت تر است. هر دو قسمت برای آبگوشت، سوپ، سالاد و همچنین برای پر کردن پای مناسب هستند.


  17. برگ ها را جدا کنید، ابتدا هر برگ را از طول برش دهید.


  18. پس از آن، برگ های تره فرنگی را از عرض برش دهید تا یک برش یکنواخت و زیبا از این پیاز شبیه به مکعب ها بدست آورید.


  19. تره فرنگی را می توان به حلقه های نیمه نازک نیز برش داد.


  20. پیاز سبز را می توان به صورت حلقه های کوچک یا به صورت مورب - پر برش داد.

توجه به مالک:

  • دم پیاز، یا بهتر است بگوییم، قسمتی که شاخه های سبز از آن شروع به رشد می کنند، قبل از برش دادن پیاز توصیه نمی شود. با گرفتن آن، راحت است که سر را نگه دارید و تا انتها برش دهید، بدون ترس از آسیب رساندن به انگشتان، نزدیک شدن به لبه.


پیاز معطر طعم خاصی به غذاهای ما می دهد، اما برش صحیح یک سبزی نیمی از کار است. وظیفه اصلی هر زن خانه دار هنگام آسیاب کردن آن به دست آوردن قطعات یکسان است. سرآشپزهای حرفه ای اغلب سبزیجات را با سرعتی بی سابقه خرد می کنند. دستیابی به چنین مهارتی کاملاً ممکن است، ارزش تمرین و پایبندی به یک تکنیک خاص را دارد.

چاقوی تیز

سعی کنید هنگام تهیه مواد از چاقوهای تیز و مطمئن استفاده کنید.

  • دستگاه را به درستی نگه دارید. اولین قدم در یادگیری نحوه استفاده از چاقو، قرار دادن صحیح انگشتان است. برای کنترل حداکثری، انگشت شست و سبابه خود را روی چاقو قرار دهید و به طور موثر دور تیغه بپیچید. مطمئن شوید که با یک چاقوی تیز کار می کنید.
  • انگشتان دست چپ خود را به درستی قرار دهید. برای محکم کردن لامپ و به حداقل رساندن خطر، نوک ها را از چاقو دور نگه دارید. در طول حرکت جدید، دست راهنما را برای برش بعدی حرکت دهید.

طرز ریز کردن پیاز: روش 1

بسیاری از سرآشپزها قبل از خرد کردن، سر و انتهای ریشه را می برند. برای یک خانم خانه دار معمولی، ریشه های باقیمانده نگه داشتن لایه ها در هنگام برش را آسان تر می کند. فاصله بین برش های انجام شده در مراحل 6-7 اندازه مکعب های نهایی را تعیین می کند. برای اندازه متوسط، کافی است از 6 میلی متر تا 12 میلی متر بگذارید، برای کوچک - 3-6 میلی متر.

  • پیاز را از ریشه تا نوک نصف کنید. هیچکدام از آن ها را نبرید!
  • پیاز را نیمه صاف روی تخته برش قرار دهید.
  • نوک پیاز را با دقت برش دهید (انتهای تیز در بالا). ریشه یا پایه گرد پیاز را نبرید.
  • چند لایه اول پوسته را جدا کنید. اولین لایه خشک معمولاً به سرعت برداشته می شود، اما لایه دوم یا سوم زیر آن به تلاش کمی نیاز دارد. هنگامی که آنها را به طور کامل تمیز کردید، اتصال با ریشه اجازه نمی دهد که آنها از سر جدا شوند. به این ترتیب است که ریشه پیاز را در یک انتها نگه می‌دارد، که برش را آسان‌تر و انگشتانتان را ایمن می‌کند.


  • پیاز را به صورت افقی برش دهید. بسته به اندازه مورد نظر خود، برش هایی موازی با تخته برش ایجاد کنید. چاقوی شما به طور خودکار در ریشه ای که لامپ را کنار هم نگه می دارد متوقف می شود.
  • سر را به صورت عمودی، عمود بر اولین برش ها ببرید.
  • چاقو را طوری نگه دارید که موازی با نوک بریده شده باشد و سپس تمام ریشه را بردارید. هر برش باید چندین مکعب ایجاد کند.


چگونه یک پیاز را از طریق حلقه ها برش دهیم

دو راه برای بریدن حلقه های پیاز وجود دارد. اولین مورد برای ترشی سبزیجات، پختن پیتزا یا غذای جانبی پیاز مناسب است.

  • مراحل اول یکسان است: پیاز را برش دهید، دم آن را ببرید و تمیز کنید.
  • یک قطعه (6 میلی متر) را از یک طرف جدا کنید تا یک سطح صاف برای برش پایدار ایجاد کنید.
  • پیاز را روی تخته بگذارید و آن را از طریق حلقه ها برش دهید. در آخرین مرحله، می توانید به راحتی نیم دایره را به قطعات جداگانه تقسیم کنید: از بزرگ به کوچک.


برش پیاز در امتداد حلقه ها

برای کارامل کردن یک سبزی روی پوره سیب زمینی یا یک سوپ کلاسیک فرانسوی، مرسوم است که پیاز را کمی متفاوت خرد کنید. در روش فوق نیم حلقه های ناهموار پس از 30 دقیقه جوش آهسته به سادگی از هم می پاشند. برای تهیه چنین غذاهایی بهتر است سبزی را با چرخاندن 90 درجه برش دهید. تکه ها به یک اندازه بیرون می آیند، بنابراین به راحتی پختن طولانی مدت در تابه را تحمل می کنند.


سنگ زنی درشت

گاهی اوقات در پخت و پز لازم است از تکه های بزرگ و یکدست پیاز استفاده شود، مثلاً هنگام پختن کباب یا پختن آب مرغ.

  • نصف پیاز را بردارید و 3-4 برش از ریشه تا دم و سپس 3-4 برش از یک طرف به سمت دیگر بزنید. برش آماده است!


یک پیاز را با نگهدارنده حلقه حلقه کنید

برای تسهیل بریدن سبزیجات به صورت حلقه ای، می توانید از نگهدارنده های مخصوص استفاده کنید که نه تنها پیاز را با دندانه های فلزی نگه می دارد، بلکه از انگشتان شما نیز محافظت می کند. دستگاه را روی سر تمیز شده قرار دهید و با یک چاقوی تیز برش دهید. حلقه ها بسیار نازک و یکنواخت هستند.


در واقع، راه های زیادی برای خرد کردن پیاز وجود دارد - نکته اصلی این است که بدانید چه غذایی را می پزید، و همچنین سعی کنید کار را با دقت انجام دهید.

 

شاید خواندن آن مفید باشد: