طرز تهیه دوغ در خانه. دوغ - چه نوع محصولی است از دستور دوغ چه درست کنیم؟

دوغ چیست، آیا می توان آن را در خانه درست کرد؟ چه مواد مغذی موجود است، ارزش غذایی محصول. خواص مفید و موارد منع مصرف. دستور العمل ها و حقایق جالب در مورد ظرف کره.

دوغ یا دوغ یک کرم کم چرب است. این نوشیدنی را می توان محصول جانبی ساخت کره در نظر گرفت، اما گاهی اوقات به طور مستقل از شیر بدون چربی تهیه می شد. رنگ سفید، قوام مایع است و وقتی ته نشین شد جدا می شود. طعم ترش است، در عین حال یادآور شیر کمی ترش رقیق شده با آب، یا کفیر، فقط کمی تندتر است. احساس نه چندان خوشایند یک فیلم روغن روی زبان باقی می ماند. خامه کم چرب به ندرت به عنوان نوشیدنی استفاده می شود، در بیشتر موارد از آن به عنوان یک ماده در غذاهای دیگر استفاده می شود. غذای کودک و مکمل های غذایی از ظرف کره تهیه می شود.

دوغ چگونه تهیه می شود؟

این محصول قبلاً به طور خاص ساخته نشده است. مایعی که بعد از هم زدن کره باقی مانده بود را آبکش کرده و خمیر را روی آن ورز دادیم. امروزه می توان دوغ را در خانه از شیر بدون چربی تهیه کرد.

چگونه انجامش بدهیم:

روی ماست. شیر خنک را با ماست زنده بدون فیلر به نسبت 1:2 مخلوط کنید. اگر ماست خیلی غلیظ است، می توانید مقدار شیر را افزایش دهید. مخلوط کاملاً هم زده و خنک می شود. محصول نهایی مایع است، اما روی قاشق و ظرفی که در آن ریخته می شود، یک لایه چرب تشکیل می دهد.
با آب لیمو یا سرکه شراب. شیر کم چرب را تا دمای بدن گرم کنید. اگر دماسنج پخت و پز ندارید، یک قطره را به پشت دست خود بزنید. در سرکه یا آب لیمو - 180 میلی لیتر مواد خام و 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل خمیر مایه سرکه شراب باید سفید باشد. بگذارید 15 دقیقه بماند سپس خنک شود.

در محیط های صنعتی، برای تهیه دوغ، شیر پاستوریزه و چربی زدایی می شود، همگن می شود و سپس کشت خالص باکتری های اسید لاکتیک معرفی می شود. بسته بندی شده در بسته های سلفون ضخیم. اما تولید بی سود است، زیرا ماندگاری محصول در یخچال تا 2 روز است.

ترکیب و محتوای کالری دوغ

ارزش غذایی باعث می شود که این محصول در رژیم غذایی افرادی که وزن کم می کنند گنجانده شود.

میزان کالری دوغ 62.5 کیلو کالری در 100 گرم است که از این مقدار:

پروتئین - 3 گرم؛
چربی - 3.6 گرم؛
کربوهیدرات - 4.8 گرم؛
آب - 80 گرم.

ویتامین ها در 100 گرم:

ویتامین A - 50 میکروگرم؛
رتینول - 0.05 میلی گرم؛
ویتامین B1، تیامین - 0.04 میلی گرم؛
ویتامین B2، ریبوفلاوین - 0.2 میلی گرم؛
ویتامین B4، کولین - 23.6 میلی گرم؛
ویتامین B5، اسید پانتوتنیک - 0.4 میلی گرم؛
ویتامین B6، پیریدوکسین - 0.05 میلی گرم؛
ویتامین B9، فولات - 5 میکروگرم؛
ویتامین B12، کوبالامین - 0.4 میکروگرم؛
ویتامین C، اسید اسکوربیک - 1.5 میلی گرم؛
ویتامین D، کلسیفرول - 0.05 میکروگرم؛
ویتامین E، آلفا توکوفرول - 0.09 میلی گرم؛
ویتامین H، بیوتین - 3.2 میکروگرم؛
ویتامین PP - 0.598 میلی گرم؛
نیاسین - 0.1 میلی گرم.

عناصر ماکرو در هر 100 گرم:

پتاسیم، K - 146 میلی گرم؛
کلسیم، کلسیم - 120 میلی گرم؛
منیزیم، منیزیم - 14 میلی گرم؛
سدیم، سدیم - 50 میلی گرم؛
گوگرد، S - 29 میلی گرم؛
فسفر، P - 90 میلی گرم؛
کلر، کلر - 110 میلی گرم.

ریز عناصر در 100 گرم:

آلومینیوم، Al - 50 میکروگرم؛
آهن، آهن - 0.07 میلی گرم؛
ید، I - 9 میکروگرم؛
کبالت، Co - 0.8 میکروگرم؛
منگنز، منگنز - 0.006 میلی گرم؛
مس، مس - 12 میکروگرم؛
مولیبدن، مو - 5 میکروگرم؛
قلع، Sn - 13 میکروگرم؛
سلنیوم، Se - 2 میکروگرم؛
استرانسیوم، Sr - 17 میکروگرم؛
فلوراید، F - 20 میکروگرم؛
کروم، کروم - 2 میکروگرم؛
روی، روی - 0.4 میلی گرم.

همچنین در دوغ:

پکتین - از غشای مخاطی دستگاه گوارش در برابر سموم محافظت می کند و عملکرد معده و روده را بهبود می بخشد.
لسیتین یک ماده ساختمانی برای سلول های مغز و کبد است که عملکرد سیستم عصبی مرکزی را تثبیت می کند.
لاکتوز - ذخایر انرژی را بازیابی می کند.
اسیدهای آلی رشد باکتری های مفید در روده ها را تحریک کرده و از پیشرفت فرآیندهای پوسیدگی جلوگیری می کنند.
اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه - از خطر چاقی جلوگیری می کند و فشار خون را کاهش می دهد، ضربان قلب را کاهش می دهد.
اسیدهای چرب تک غیر اشباع - فرآیندهای متابولیک را تسریع می کنند، از بدن در برابر سمومی که از خارج وارد می شوند محافظت می کنند.

فواید و مضرات دوغ تا حد زیادی توسط این مواد مشخص می شود. بیش از حد می تواند باعث تجمع کلسترول و افزایش وزن شود و منجر به ایجاد اسهال شود. اما با کمبود اجزای ارگانیک، پوست خشک می شود، مو می شکند، غشاهای مخاطی ملتهب می شوند و تغییرات مرتبط با افزایش سن به سرعت افزایش می یابد. شخصیت تغییر می کند، تحریک پذیری افزایش می یابد، افسردگی ایجاد می شود. مصرف فرآورده های شیر تخمیر شده به عادی سازی وضعیت کمک می کند.

خواص مفید دوغ

ترکیب غنی ویتامین و مواد معدنی این محصول لبنی اجازه می دهد تا آن را در رژیم غذایی بیمارانی که از بیماری های جدی بهبود می یابند گنجانده شود.

فواید دوغ:

ایمنی را افزایش می دهد و شرایط مطلوبی برای عملکرد میکرو فلور مفید روده ایجاد می کند.
دارای اثر سم زدایی است، به حذف سموم از کبد و روده کمک می کند.
عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد، از پیشرفت آترواسکلروز، بیماری عروق کرونر و سکته جلوگیری می کند.
انحلال پلاک های کلسترول را در رگ های خونی تحریک می کند، عملکرد میوکارد را بهبود می بخشد.
اثر مدر و ملین خفیفی دارد و سرعت پریستالسیس را افزایش می دهد.
بافت استخوانی و غضروفی را تقویت می کند، خاصیت ارتجاعی فیبرهای عضلانی را افزایش می دهد.
از بافت های آلی در برابر تخریب در سطح سلولی محافظت می کند.

یک خاصیت مفید بسیار مهم دوغ این است که همزمان تشنگی را برطرف می کند و احساس گرسنگی را مسدود می کند و ذخیره مواد مغذی را در بدن پر می کند. برای این، کسانی که وزن کم می کنند از آن قدردانی می کنند. یکی از شرایط کاهش وزن سریع، رژیم غذایی کم کالری و رژیم طولانی مدت نوشیدن است.

هیچ محدودیتی برای استفاده از دوغ وجود ندارد. کودکان 1.5 ساله، بیماران مسن مبتلا به دیابت و بیماری های دستگاه گوارش در حال بهبودی می توانند آن را بنوشند. اگر کمبود لاکتاز دارید، لازم نیست نوشیدنی های شیر تخمیر شده را کنار بگذارید. محتوای کازئین حداقل است و در موارد نادر آلرژی رخ می دهد.

موارد منع مصرف و مضرات دوغ

عدم تحمل فردی به ندرت ظاهر می شود، اما باید به خاطر داشت که بدتر شدن وضعیت ممکن است با سوء استفاده رخ دهد. پس از 2-3 لیوان در روز، تحریک روده ظاهر می شود، نفخ و نفخ رخ می دهد، اختلالات گوارشی - اسهال یا یبوست.

دوغ در بیمارانی که اسیدیته بالای شیره معده دارند، با عود گاستریت یا زخم معده باعث آسیب می شود. اگر پانکراتیت، بیماری کبد یا افزایش ترشح صفرا دارید، نباید نوشیدنی شیر تخمیر شده بنوشید.

برخی از افراد هنگام مصرف فرآورده های دوغ دچار رفلکس گگ می شوند. این با طعم خاص مشخصه آن توضیح داده می شود، که حتی زمانی که به عنوان یک ماده در غذاهای مختلف معرفی می شود حفظ می شود. در این صورت بهتر است مصرف آن را به طور کامل قطع کنید.

دستور العمل های دوغ

در دستور العمل های آشپزی، دوغ می تواند جایگزین کفیر شود. خوشمزه ترین دسرها با خامه کم چرب درست می شوند.

دستور پخت دوغ:

پای تمشک. تنظیم کننده فر روی 200 درجه سانتیگراد تنظیم شده است. تا زمانی که به دمای لازم برسد خمیر را ورز دهید. 250 گرم آرد را الک کرده و بیکینگ پودر و نصف قاشق غذاخوری و کمی نمک به آن اضافه کنید. نصف چوب کره را با یک لیوان شکر بزنید، 2 عدد تخم مرغ را اضافه کنید، با آرد ترکیب کنید، در دوغ بریزید. باید خمیر غلیظ و یکدستی با غلظت روغنی بدست آورید. مقدار دوغ به صورت تجربی تعیین می شود. ظرف پخت را با روغن آفتابگردان چرب کنید، خمیر را در آن قرار دهید، آن را صاف کنید و برای تمشک ها سوراخ ایجاد کنید. حدود 20-25 دقیقه بپزید، با قرار دادن خلال دندان بررسی کنید. اگر نوک خمیر خشک شد، پای آماده است. قبل از سرو سرد کنید و پودر قند بپاشید.
سالاد. کلم بروکلی (450 گرم) شسته شده و به مدت 3 دقیقه در آب نمک جوشانده می شود، بدون اینکه به گل آذین تقسیم شود. سپس سبزی را در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن خارج شود. حتی می توانید آن را با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس سر کلم را با دست به گل آذین های کوچک جدا می کنند. پسته های نمکی پوست کنده (0.5 قاشق غذاخوری) پوست گرفته و از وسط نصف می شوند. نصف پیاز قرمز را به نوارهای نازک و تقریباً شفاف برش می دهیم. با آب جوش بشویید. می توانید در سرکه سیب که نصف و نیم با آب رقیق شده و کمی شکر اضافه کنید، مارین کنید. نیمه دوم پیاز را به قطعات دلخواه برش دهید، 125 گرم دوغ بریزید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر قهوه ای، سرکه سیب - 1 قاشق غذاخوری. l.، اگر پیاز ترشی بود، و 2 قاشق غذاخوری. ل - اگر فقط آن را با آب جوش ریخته اید، 2 قاشق غذاخوری. ل سس مایونز رژیمی 20-30 دقیقه هم بزنید. لایه های کلم بروکلی را در یک کاسه سالاد، آجیل - نصف لیوان، کرن بری خشک - یک سوم لیوان قرار دهید. پیازها را روی آن پهن کرده و داخل سس بریزید. بگذارید در دمای اتاق زیر فیلم غذا دم بکشد. قبل از سرو نمک و فلفل. باید به اندازه ای که می توانید در یک زمان سالاد بخورید آماده کنید. ظرف را نمی توان ذخیره کرد.
کباب. گوشت بوقلمون (0.6 کیلوگرم) پوست کنده شده و استخوان آن جدا می شود. آن را می زنند و به شکل طناب یا سوسیس می پیچند و با نخ روی آن می پیچند. نمک و فلفل. روغن آفتابگردان را در یک قابلمه گرم می کنیم و از هر طرف سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. سپس در ظرف دربسته داخل فر گذاشته و با دمای 180 درجه سانتیگراد حدود 40-45 دقیقه بجوشانید. سپس قابلمه را از فر خارج کرده، 400 میلی لیتر دوغ و 100 میلی لیتر شراب بریزید، 2 عدد برگ بو، چند عدد میخک، پونه کوهی، آویشن را اضافه کنید و گوشت و سس تند را به مدت 40 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. گوشت تمام شده را از قابلمه در یک بشقاب خارج کرده و سس را آبکش می کنیم. گوشت را دوباره داخل قابلمه می‌گذاریم و با درب می‌پوشانیم تا گرم بماند و سس را با پارچه صاف می‌کنند و در ملاقه می‌ریزند و کمی کمتر از یک لیوان دوغ با نشاسته رقیق شده اضافه می‌کنند - 2 قاشق غذاخوری کافی است. . ل به جوش بیاورید، خاموش کنید. گوشت را به قطعات برش داده، در بشقاب ها قرار داده و با سس ریخته می شود. بهترین غذای جانبی سیب زمینی یا برنج است.
دسر مطبوع. 100 گرم دوغ، 200 گرم ماست شیرین نشده، 1 عدد موز خیلی رسیده و یک مشت پسته پوست کنده را در مخلوط کن بریزید. هر وعده با شکلات پاشیده می شود.
شربت. 180-200 میلی لیتر دوغ را در یک ملاقه لعابی بریزید، 115-130 گرم کره اضافه کنید، تکه تکه کنید، 300 گرم شکر و جوش شیرین را روی نوک چاقو اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل شربت ذرت 6-7 دقیقه بپزید. با پنکیک سرو کنید.

نوشیدنی های دوغ:

کوکتل گوجه فرنگی. نصف لیوان آب گوجه فرنگی و دوغ را در یک کاسه مخلوط کن یا شیکر بریزید، فلفل و نمک را در نوک چاقو اضافه کنید، سبزیجات ریز خرد شده - جعفری، شوید، شاید گشنیز. ضرب و شتم. قبل از سرو، می توانید با یک برگ نعنا تزئین کنید.
کوکتل تناسب اندام. همه مواد در یک کاسه مخلوط کن ریخته می شوند: یک سرمه کوچک، خیار پوست کنده، مقدار دلخواه سیر و پر پیاز، جعفری و شوید. در دوغ بریزید. می توانید قبل از استفاده نمک اضافه کنید.
انبه لاسی. انبه، 500 گرم، پوره شده با 4 قاشق غذاخوری. ل شکر، در ظرف کره بریزید - 1 لیتر، بعد از برش یک برش برای تزئین، آب یک لیموترش را در آن بریزید. قبل از سرو، داخل هر لیوان تکه های یخ بریزید.
کوکتل وانیلی. در مخلوط کن، 0.5 کیلوگرم بستنی وانیلی را با 1 فنجان دوغ مخلوط کنید، یک قطره عصاره لیمو و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. پوست لیمو قبل از سرو، می توانید با شکلات رنده شده بپاشید.

در کشورهای خاورمیانه از قوطی های روغن برای رفع تشنگی استفاده می شود. آب و هوا گرم است، حوصله غذا خوردن ندارید و خامه کم چرب یک گزینه عالی برای جبران ذخایر ویتامین و مواد معدنی بدن است.

بسیاری از شیرینی های شرقی با دوغ درست می شوند - خمیر مطبوع تر و لطیف تر است. طعم خاص آن توسط وانیل، دارچین و دیگر طعم های طبیعی از بین می رود.

در حال حاضر خامه کم چرب در کشورهای اروپایی رایج است. در بلغارستان از آنها برای تهیه کوکتل و نوشیدنی های تخمیر شده شیر با افزودن گونه های مختلف باکتری استفاده می شود. در مجارستان، میلک شیک های رنگارنگ کم چرب از دوغ، طعم دهنده های مصنوعی و خمیر ترش طبیعی معرفی می شوند. در آلمان از آن به عنوان ماده خام برای پنیر و پنیرهای رژیمی و در استرالیا برای کره استفاده می شود. محصول به دست آمده بسیار سالم تر از مارگارین است، حاوی کل مجموعه ای از مواد مفید خامه کم چرب است و هضم آن آسان تر است. اما در عین حال راحت تر روی نان پخش می شود و یخ نمی زند.

اگر در خانه دوغ دارید، لازم نیست نگران وضعیت پوست و موی خود باشید. کافی است صبح و شب صورت خود را با لوسیون پاک کنید تا پوست سفید شود، کک و مک از بین برود و فرآیندهای التهابی متوقف شود. برای کسانی که پوست خشک دارند، برای جلوگیری از خشکی، توصیه می شود کرم کم چرب را با روغن های گیاهی - خولان دریایی یا زیتون - در ماسک های آرایشی خانگی مخلوط کنند.

حمام با دوغ - 4-5 لیتر در حجم استاندارد - همان اثر جوان کننده حمام شیر را دارد. پس از این روش، پوست حالت ارتجاعی و صافی پیدا می کند.

برای موهای چرب استفاده از کرم کم چرب به جای ماسک توصیه می شود. آب لیمو و کنیاک را هم بزنید - هر کدام 1 قاشق غذاخوری. ل در 100 میلی لیتر دوغ یا زرده تخم مرغ. بیش از 30 دقیقه استفاده نکنید، با شامپو بشویید. اگر بیشتر بگذارید سرتان بوی شیر ترش می دهد.

نباید روغن را برای مدت طولانی در دمای اتاق نگه دارید. خواص مفید خود را از دست می دهد و بعد از 40-60 دقیقه شروع به ترش می کند. حداکثر 48 ساعت در یخچال و همیشه در ظروف شیشه ای نگهداری شود. در یک ظرف فلزی، نوشیدنی شیر تخمیر شده به سرعت اکسید می شود و در بسته بندی پلی اتیلن پس از باز شدن بوی پلاستیک می دهد.

طرز تهیه دوغ - ویدیو را تماشا کنید:

ویدئویی را در مورد اینکه با دوغ چه چیزی بپزید را تماشا کنید:

اگر هدف بهبود سلامت است، دوغ باید بلافاصله پس از خرید استفاده شود. چرخه زندگی باکتری های اسید لاکتیک کوتاه است و با وجود طعم اصلی، مصرف در روز دوم هیچ سودی نخواهد داشت.

دوغ برای ما خیلی آشنا نیست. در برخی از غذاهای ملی، یک ماده بسیار محبوب است: به سالادها و سوپ ها اضافه می شود و به عنوان پایه ای برای کیک ها و شیرینی ها عمل می کند. به عنوان مثال، در ایرلند هر دومین نان خانگی با دوغ پخته می شود.

معمولاً دستور العمل های باترمیلک شامل نوشابه (1/2 قاشق چایخوری در هر لیوان دوغ) و بکینگ پودر نیز می شود - سپس نان، کلوچه، پنکیک یا پای سرسبز و زیبا می شود. و طعم آن به طرز شگفت انگیزی خمیر مطبوع و لطیف است که روی لب ها آب می شود.

امروز می توان دوغ را از فروشگاه ها خریداری کرد. این شیر 0.5٪ چربی با طعم "ماست" بسیار خاص است. به طور معمول، دوغ صنعتی به این صورت تهیه می شود: نوع خاصی از باکتری به شیر کم چرب اضافه می شود که قند شیر را اکسید می کند.

آیا دوغ سالم است؟

حتی بیشتر! دوغ محصولی با ارزش غذایی بالا و از نظر محتوا قهرمان است لسیتینهمچنین حاوی مقدار زیادی مواد لیپوتروپیک است کولین،و همچنین مواد معدنی و ویتامین ها: پتاسیم، فسفر، آهن؛ ویتامین های B1 و B2، PP و حتی مقداری C.

دوغ حاوی اسیدهای چرب چند غیر اشباع است: لینولئیک، لینولنیک و آراشیدونیک.

محتوای کالری دوغ - تقریباً 35 کیلو کالری / 100 گرم

در اینجا ما یک محصول لبنی کم کالری با ارزش داریم، یک موهبت الهی برای کسانی که می خواهند بدون آسیب به سلامتی خود وزن کم کنند. و از آنجایی که دوغ یک محصول کم چرب است، بخشی از رژیم های ضد آترواسکلروتیک و سایر رژیم های غذایی کم چرب است. برای افراد مسن بسیار مفید است، مخصوصاً پنیر دلمه ای که از آن تهیه می شود (برای دریافت آن باید اسید اسیدوفیلیک اضافه کنید). در نهایت، دوغ پروتئین های باکیفیت را تامین می کند.

چه چیزی را می توانم جایگزین دوغ خریداری شده در فروشگاه کنم؟

یک دستور ساده دوغ خانگی: شیر یا 2 فنجان ماست مخلوط با نصف فنجان شیر را در یک لیوان بریزید و یک قاشق آبلیمو یا سرکه به آن اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا غلیظ شود. دوغ شما آماده استفاده است.

تا حدودی، کشک و ماتسونی جایگزین دوغ در دستور العمل ها می شوند.

ببینید چند دستور پخت پنکیک مختلف وجود دارد. و پنکیک با شیر، و پنکیک با خامه ترش، و پنکیک جگر، و همان ها، اما با کلم ... شما از لیست کردن آنها خسته خواهید شد. چگونه می توانید در اینجا اصلی باشید؟ با این حال، در صورت تمایل، این امکان پذیر است. امروز یک دستور پخت اصلی به نام پنکیک دوغ سریع را امتحان می کنیم. من فکر می کنم این یک تنوع فوق العاده از طعم معمول خواهد بود.

کمی تئوری

دوغ چیست؟ این محصول فرعی تولید لبنیات است. هنگام تهیه کره، دوغ به دست می آید. چربی از ماده خام خارج می شود، اما پایه شیر باقی می ماند. به همین دلیل به آن دوغ می گویند. اگرچه این محصول در واقع یک محصول جانبی است، اما ارزش خاصی دارد، زیرا حاوی مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی و مواد فعال بیولوژیکی است. موافقم، احمقانه است که به سادگی دوغ را به عنوان ضایعات دور بریزیم.

به همین دلیل است که دوغ به طور گسترده ای به سایر محصولات شیر تخمیری با ارزش تبدیل می شود. بر اساس آن، بسیاری از محصولات آشپزی مختلف، از نان سنتی ایرلندی گرفته تا نان سنتی روسی ساخته می شود. علاوه بر این، دوغ تغلیظ شده حتی با قیاس با شیر تغلیظ شده ساخته می شود.

وقت آن رسیده است که بگوییم پنکیک به بهترین وجه از دوغ تهیه می شود. واقعیت این است که لاکتیک و سایر اسیدهای موجود در دوغ کاملاً با جوش شیرین و بیکینگ پودر معمولی واکنش نشان می دهند. در نتیجه این واکنش مقدار زیادی دی اکسید کربن یعنی دی اکسید کربن به دست می آید که حباب های آن با اشباع شدن خمیر آن را خاص می کند. به همین دلیل است که پنکیک دوغ سریع علیرغم زمان پخت کوتاه، طعمی غیرعادی لطیف دارد.

آماده سازی

یک تابه به اندازه کافی بزرگ آماده می کنیم که در آن تمام مواد مورد نیاز خمیر را با هم مخلوط می کنیم. بیایید اول آن را انجام دهیم. برای اینکه بعداً بهتر مخلوط شود، آن را با شکر و نمک خرد کنید. سپس دوغ را داخل تابه بریزید، این پایه مایع خمیر خواهد بود. کمی هم بزنید و به حساس ترین لحظه بروید.

شروع می کنیم به ریختن یک مشت آرد در دوغ و بلافاصله خوب هم می زنیم. این کار را می توان با یک همزن معمولی آشپزی انجام داد، اما بهتر است از هر یک از وسایل آشپزی استفاده کنید که مثلاً هم زدن با کیفیت بالایی را فراهم می کند. بسیار مهم است که مخلوط به دست آمده را به هم بزنید تا یک گلوله وجود نداشته باشد و خمیر کاملاً یکدست شود.

با یک مشت اول یا دوم آرد، هم جوش شیرین و هم بکینگ پودر را اضافه کنید؛ این مواد نه تنها پف کنندگی عالی به خمیر می دهند، بلکه به هم زدن آرد نیز کمک می کنند. در مصرف آرد زیاده روی نکنید. برای پنکیک دوغ سریع، باید یک قوام نیمه مایع باشد و آزادانه روی سطح جاری شود. بعد از آماده شدن خمیر پنکیک شروع به سرخ کردن می کنیم.

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. برای این منظور بهتر است از روغن آفتابگردان با کیفیت، بی رنگ و بی بو استفاده کنید. روغن باید خیلی خوب گرم شود، یعنی به جوش آید. به محض اینکه شروع به وز کردن کرد و حباب های کوچکی ظاهر شد، با یک قاشق غذاخوری بزرگ چند قسمت از خمیر را در تابه بریزید. مقدار خمیری که در قاشق می ریزد همان مقداری است که برای یک پنکیک لازم است. به این ترتیب چند پنکیک را همزمان خواهیم داشت.

در حین سرخ کردن، بهتر است به هیچ وجه از اجاق گاز خارج نشوید، زیرا همه چیز به سرعت اتفاق می افتد. از یک طرف، پنکیک های سریع را به مدت 2 تا 3 دقیقه در دوغ سرخ کنید. لبه‌های پنکیک‌هایمان را تماشا می‌کنیم و به محض سفت شدن، بلافاصله همه چیز را برمی‌گردانیم. سطح پنکیک های سریع باید رنگ قهوه ای زیبایی پیدا کند، پس از آن ما آنها را از تابه خارج می کنیم و بلافاصله یک قسمت جدید می ریزیم. اینگونه است که ما به سرعت و بی سر و صدا یک پشته جامد از پنکیک دوغ سریع و خوشمزه می گیریم.

در خاتمه باید گفت که البته پنکیک یک غذای کاملاً خودکفا است و می توان آن را بدون هیچ چیزی سرو کرد. با این حال، پنکیک دوغ سریع را به عنوان یک ماتریس در نظر بگیرید که می توانید انواع مختلفی از آن را با طعم های مختلف درست کنید. برای این کار کافیست مکمل های مختلف را امتحان کنید.

به عنوان مثال، من به شما پیشنهاد می کنم ترکیب های زیر را آزمایش کنید: پنکیک با خامه ترش، پنکیک با انواع توت ها، پنکیک دوغ سریع با مربا، پنکیک با شربت، پنکیک با عسل. علاوه بر این، نسخه های شیرین نشده پنکیک دوغ سریع نیز کاملاً امکان پذیر است. پنکیک دودی، پنکیک بیکن، پنکیک خیار، پنکیک بادمجان برشته شده، پنکیک کرن بری، پنکیک قارچ و غیره را امتحان کنید. من کاملا مطمئن هستم که شما به سرعت آن ترکیب فوق العاده ای را پیدا خواهید کرد که خانواده شما بیشتر از همه دوست دارند. نوش جان!

عناصر

350 گرم آرد همه منظوره؛
1 عدد تخم مرغ؛
300 میلی لیتر دوغ؛
70 گرم شکر گرانول؛
5 گرم بیکینگ پودر خشک؛
5 گرم جوش شیرین؛
80 میلی لیتر روغن نباتی؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دوغ به طور عامیانه، اما علمی، محصولی است که در فرآیند کوبیدن کره به دست می آید. به مایعی که از توده آزاد می شود، کرم بدون چربی نیز می گویند، زیرا حاوی تنها 0.5٪ چربی است. در میان لبنیات و لبنیات تخمیری، دوغ مفیدترین محصول برای افرادی است که سعی در حفظ وزن و لاغری دارند.

مشتق شیر مانند خود ماده خام حاوی پروتئین و مواد معدنی است.

از دوغ به عنوان ماده اولیه برای تولید صنعتی سایر محصولات لبنی استفاده می شود: پنیر خامه ای کم چرب، پنیرهای نرم رژیمی، شیر آماتور، نوشیدنی های دسر تخمیر شده و غیره.

دریافت محصول

در اصل، روغن گیر یک محصول جانبی بود - مایعی که از توده روغن جامد جدا می شد. امروزه دوغ متفاوت تولید می شود: باکتری های خاصی به شیر بدون چربی اضافه می شود که محصول را به یک نوشیدنی غلیظ با طعمی تند تبدیل می کند.

نحوه جایگزینی دوغ

تهیه سریع محصولی مشابه دوغ در خانه بسیار ساده است: 1 قاشق غذاخوری را در 250 میلی لیتر شیر معمولی بریزید. یک قاشق آب لیمو یا سرکه 9 درصد. مواد را با هم مخلوط کنید، اجازه دهید محصول چند دقیقه بماند و ظرف کره خانگی شما آماده است.

استفاده از محصول

این مایع طعم ترش خاصی دارد و بسیار با طراوت است. این نوشیدنی اغلب به شکل خالص خود، به عنوان پیش غذا قبل از ناهار یا برای نوشیدن در طول وعده های غذایی مصرف می شود. متخصصان تغذیه توصیه می کنند، با پیروی از اصل رژیم کفیر، روزهای روزه داری مشابهی را بر اساس دوغ سازماندهی کنید.

مزیت بزرگ این محصول این است که می توان آن را بدون محدودیت (در میزان استفاده یا سن بدن) مصرف کرد. در نهایت، نتایج فقط شما را خوشحال می کند.

با دوغ چی بپزیم

به عنوان یک ماده، محصول شیر تخمیر شده به محصولات پخته شده اضافه می شود: خمیر برای نان های تخت، پای، پای بسیار لطیف است. از بین غذاهای ملی مبتنی بر دوغ، نان ایرلندی رایج ترین دستور غذا در نظر گرفته می شود.

این محصول به عنوان سس یا سس سالاد خامه ترش استفاده می شود، برخلاف خامه ترش کالری کمتری دارد. کره را می توان به اولین غذاها اضافه کرد، به خصوص آنهایی که سرد سرو می شوند.

خواص مفید دوغ

این محصول حاوی مقدار زیادی پروتئین، طیف گسترده ای از ویتامین ها (به ویژه: A، گروه B، C، E، K، H) و چربی بسیار کمی است. توجه داشته باشید که چربی کافی در ترکیب وجود دارد تا از جذب طبیعی ویتامین های محلول در چربی اطمینان حاصل شود.

بزرگترین مزیت دوغ درصد بالای فسفولیپید آن است. آنها برای تضمین متابولیسم متعادل کلسترول-چربی بسیار مهم هستند.

به عنوان مثال، کشک بر پایه دوغ حاوی پروتئین های سالم، لسیتین و بسیاری موارد دیگر است. قدرت این اجزا در عادی سازی دستگاه گوارش و کیفیت اثر درمانی بر تعدادی از بیماری های گوارشی است.

لاکتوز (قند شیر) در دوغ در سطح 5 درصد وجود دارد. این برای تحریک فرآیندهای تخمیر لازم در معده و جلوگیری از احتمال ایجاد فرآیندهای پوسیدگی (مثلاً در هنگام نفخ) کافی است.

محتوای کالری

این محصول شیر تخمیر شده کالری بسیار کمی دارد - فقط 41 کیلو کالری در هر صد گرم مایع. ارزش انرژی محصول: پروتئین ها - کمی بیشتر از 3٪، چربی ها - 1٪، کربوهیدرات ها - تقریبا 5٪.

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

شیر و مشتقات آن به دلیل خواص مفید برای سلامت انسان همواره مورد توجه مردم بوده است. بنابراین، دوغ یکی از نوشیدنی های با ارزش شیر تخمیری محسوب می شود. این کلمه برای همه شناخته شده نیست، بنابراین امروز خواهیم فهمید که چیست، چه فوایدی برای بدن دارد، کجا استفاده می شود و چه کسانی نباید از آن استفاده کنند. شایان ذکر است که دوغ یک گنجینه واقعی از ویتامین ها و مواد معدنی است، اما اول از همه.

دوغ چیست و چه فایده ای دارد؟

بنابراین، دوغ خامه بدون چربی است، آب پنیر تولید شده از کوبیدن کره. به آن کوبیدن و کره زدن نیز می گویند. این مایع سفید رنگی شبیه شیر است. طعم و قوام خاصی از خامه ترش غلیظ دارد. فرآورده های تخمیری شیر به طور گسترده ای در پخت و پز و آرایشی استفاده می شود و دارای تعدادی ویژگی مفید است.

ترکیب محصول

فواید دوغ برای بدن انسان با ترکیب ویتامین غنی آن و وجود بسیاری از عناصر کمیاب و مواد معدنی مشخص می شود:

لسیتین؛
لاکتوز؛
کولین؛
بیوتین؛
پروتئین ها؛
فسفولیپیدها؛
ویتامین های گروه های A، B، C، D، E؛
مواد معدنی: فسفر، آلومینیوم، مس، آهن، پتاسیم، منیزیم، مولیبدن، سدیم، کلسیم، ید، فلوئور، سلنیوم، منگنز، روی، کبالت.

ویژگی های مفید

علاوه بر خواص مفید فوق، دوغ دارای تعدادی ویژگی مثبت دیگر نیز می باشد:

حاوی بیش از 8 ویتامین است که همه اندام ها و سیستم ها را به عنوان یک مکانیسم منسجم تحریک می کند. این نوشیدنی را برای افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند ضروری می کند.
عملکرد روده ها و سیستم عصبی را بهبود می بخشد، اثرات مضر داروها و آنتی بیوتیک ها را از بین می برد.
به بازسازی مواد سلولی و بافتی کمک می کند، بدن را با ذخایر انرژی پر می کند.
عملکرد کبد را بهبود می بخشد، با پلاک های کلسترول مبارزه می کند و عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد.
یکی از ابزارهای پیشگیری از بروز آترواسکلروز است.
وجود قند شیر فرآیندهای تخمیر در روده و نفخ را از بین می برد.
به طور موثر گرسنگی و تشنگی را برطرف می کند.
دارای اثر ملین ملایم، رفع یبوست.
فرآیندهای متابولیک را تسریع می کند، باعث کاهش وزن می شود.
به کاهش سطح کلسترول کمک می کند، از حملات قلبی و سکته جلوگیری می کند.
ناخن ها، دندان ها، اسکلت را تقویت می کند.

کالری و ارزش غذایی

ارزش انرژی خامه بدون چربی حدود 40 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول نهایی است. نسبت مواد مغذی به شرح زیر است: پروتئین ها - 36.86٪، چربی ها - 9.8٪، کربوهیدرات ها - 53.34٪. باتردیش به دلیل کالری کم آن برای افراد دارای اضافه وزن توصیه می شود تا با عادی سازی متابولیسم از شر این مشکل خلاص شوند. مقدار کمی چربی دوغ باعث جذب بهتر ویتامین های محلول در چربی می شود.

فن آوری تولید

تکنولوژی پخت و پز مدرن بسیار متفاوت از اصلی است. پیش از این، شیر گاو برای مدت طولانی برای به دست آوردن کره در هم می چرخید. در نتیجه مایعی به نام قوطی روغن جدا شد. امروزه تولید دوغ شامل افزودن باکتری های اسید لاکتیک به شیر بدون چربی است که نتیجه آن تبدیل قندها به اسید لاکتیک است. نتیجه یک نوشیدنی سفید غلیظ با بو و طعم مشخص است.

کاربرد

دوغ به دلیل خواص مثبت فراوانی که دارد برای افراد در هر سنی مناسب است. خامه کم چرب را می توان به عنوان یک محصول مستقل، قبل، حین یا بعد از غذا میل کرد. آنها کاملا تشنگی ساکنان کشورهای گرم مانند پاکستان، هند و ترکیه را برطرف می کنند. این روش مفیدترین روش محسوب می شود، زیرا دوغ تمام مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی را حفظ می کند.

در آشپزی

در آشپزی، دوغ اغلب برای پخت نان، پنکیک، کلوچه، کیک، خامه و دسر استفاده می شود. قوطی کره یکی از مواد اصلی نان سودا ایرلندی است. در طی واکنش محصول شیر تخمیر شده با بی کربنات سدیم یا بکینگ پودر، دی اکسید کربن آزاد می شود که باعث لطافت و هوای پخته می شود. در بریتانیا، دوغ نیز ماده اصلی نان خانگی است.

استرالیایی ها کره خوشمزه ای را از دوغ درست می کنند و سپس آن را روی ساندویچ های خود می پاشند. بلغارستان به دلیل تولید سایر فرآورده های شیر تخمیر شده از خامه بدون چربی با افزودن انواع مختلف باکتری برای رسیدن شهرت دارد. در مجارستان نوشیدنی های شیرینی که از دوغ تهیه می شود را ترجیح می دهند که ابتدا پاستوریزه می شود و سپس با طعم دهنده ها و مخمرها طعم دار می شود.

در آلمان نوشیدنی های مختلف، کره، پنیر و کشک از دوغ تولید می شود. افرادی که وزن خود را کنترل می کنند می توانند با افزودن این محصول به غذاهایی مانند سالاد، سوپ، غلات و قهوه جایگزین خامه ترش و کفیر شوند. اگر دوغ را با روغن زیتون، سفیده تخم مرغ، آب لیمو و ادویه جات ترکیب کنید، با هم زدن می توانید سس مایونز سالم خانگی تهیه کنید.

در زیبایی

استفاده از دوغ برای اهداف آرایشی به طور گسترده ای شناخته شده است. محصول شیر تخمیر شده دارای خواص سفید کنندگی است و همچنین یک اثر جوان کننده ایجاد می کند، بنابراین اغلب در ماسک های صورت گنجانده می شود. اگر می خواهید مراقبت کاملی برای کل بدن خود داشته باشید، کرم کم چرب را به حمام خود اضافه کنید. این روغن می تواند اثر بسیار مفیدی روی وضعیت مو به عنوان آبکشی داشته باشد. ابتدا موها را به روش معمول شسته و دوغ رقیق شده با آب بمالید و سپس آبکشی کنید.

دوغ به دلیل خواص تغذیه ای که دارد اغلب در صنایع آرایشی و بهداشتی به عنوان جزئی از شامپوها و نرم کننده ها استفاده می شود. این نوشیدنی موها را تقویت می کند، آنها را نرم و براق می کند. ظرف روغنی یک جایگزین عالی برای پوست های چرب و مستعد جوش است. محصول شیر تخمیر شده به طور موثر درخشش چربی را از بین می برد (بدون خشک کردن درم)، التهاب را تسکین می دهد و عملکرد غدد چربی را بهبود می بخشد.

طرز تهیه دوغ در خانه

اگر نتوانستید یک محصول رژیمی دوغ کم چرب بخرید، نوشیدنی را خودتان در خانه تهیه کنید. این کار را می توان به روش های زیر انجام داد:

یک لیوان ماست طبیعی بردارید، آن را در یک لیوان بزرگتر بریزید و روی آن آب بریزید.
1 قاشق چایخوری سرکه سفید یا آب لیمو را در یک لیوان شیر کامل بریزید، اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند تا محصول شیر تخمیر شده منسجم شود. هزینه بالای شیر کامل از معایب این روش است.
4 قسمت خامه ترش را با 1 قسمت آب رقیق کنید.

از خامه کم چرب چه چیزی می توانید درست کنید؟

بسیاری از زنان خانه دار به این فکر می کنند که از دوغ چه چیزی می توان تهیه کرد. این محصول تخمیر شده شیر اغلب برای پخت استفاده می شود، اما به عنوان سس سالاد بسیار عالی عمل می کند. می توانید از آن برای تهیه سس مایونز، پنیر و پنیر خانگی استفاده کنید. به نظر می رسد Okroshka بسیار خوشمزه است، جایی که یکی از مواد اصلی خامه ترش یا سس مایونز نیست، بلکه دوغ کم چرب است.

پخت

من اغلب از دوغ برای ورز دادن خمیر مخمر استفاده می کنم که از آن پای، نان و نان پخته می شود. برای یک نان باید 0.5 کیلوگرم آرد، 300 دوغ، 5 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل آب، 1.5 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. ل عسل، 1.5 قاشق چایخوری مخمر و 1 قاشق چایخوری نمک. خمیر را از این مواد (با دست یا با دستگاه نان پز) مخلوط کرده و به مدت یک ساعت می گذاریم تا ور بیاید. سپس نان دوغ را به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه می پزیم.

سس سالاد

سس رنچ یکی از محبوب ترین سس ها برای سالادهای تازه در ایالات متحده محسوب می شود. برای بدست آوردن آن، باید دوغ را با سرکه، پنیر آبی و سس Worcestershire به نسبت های دلخواه (به سلیقه خود) مخلوط کنید. این سس را می توان روی سبزیجات و سیب زمینی آب پز و پخته هم ریخت. سس های تخمیر شده شیر به هضم بهتر فیبر کمک می کند و نفخ را کاهش می دهد.

شاید خواندن آن مفید باشد: