مربای فلفل دلمه ای با زنجبیل. مربای فلفل تند
مربای فلفل تند/Marmellata di peperoncino
اینکه بگوییم خوشمزه است اصلاً دست کم گرفته شده است. اکیداً توصیه می کنم این معجزه را امتحان کنید. از کالابریا می آید. در سراسر ایتالیا پخش شد و دستور العمل های زیادی وجود داشت. من قبلا چندین آزمایش انجام داده ام، اما! این دستور غذا بهترین است. به سادگی فوق العاده موفق! این مربا برای چی سرو میشه؟
به گوشت. آب پز، استیک، گوشت خوک، گوشت خوک. با هر گوشتی خوشمزه میشه من آن را با ماهی امتحان نکردم، نمی دانم!
به طور کلی، همه باید این کار را انجام دهند!
عکس های خیلی بامزه ای گرفتم ما یک حمله زنبور واقعی داریم. آنها به سادگی حاضر به رفتن نشدند، گفتند "نه" و تمام!
از مواد ذکر شده در زیر، تقریباً 3 لیتر از این "شهد خدایان" به دست آمد.
عناصر:
1300 گرم فلفل قرمز درشت
18 فلفل قرمز تند*
13 سیب متوسط، رسیده و سفت
شکر 1300 گرم
50 میلی لیتر. سرکه شراب سفید
1 بادیان ستاره ای
حدود 8 نخود گشنیز
3-4 نخود فلفل دلمه ای
*از نظر تندی فقط برای من مناسب بود. اگر به طور ناگهانی تصمیم گرفتید مقدار کمتری بگذارید، این ممکن است بر کیفیت و طعم تأثیر بگذارد.
1 روز. از عصر. سیب ها را پوست گرفته و هسته گرفته و برش دهید. فلفل های معمولی را پوست گرفته، دانه ها را جدا کرده و برش دهید. فلفل تند را خرد کنید.
مهم نیست چگونه آن را برش می دهید. همه چیز را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و شکر را اضافه کنید.
بنابراین آن را تا زمان ناهار روز بعد بگذارید.
روز 2. توده آب آزاد شد. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید تا بجوشد. حدود 40 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
خاموش کن. با استفاده از مخلوط کن، کل جرم را آسیاب کنید تا یکدست شود. آتش بزنید.
انیسون، فلفل دلمه ای، گشنیز را اضافه کنید. و همه چیز را حدود 15 دقیقه بجوشانید و لقمه شراب را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید و خاموش کنید. بادیان صید کنید. بگذارید تا صبح روز بعد.
روز 3. صبح مربا را بجوشانید و در شیشه های استریل بریزید. من همیشه شیشه ها را در فر با درب استریل می کنم. البته، می توانید آنها را در عصر روز دوم ببندید، اما بسیاری از منابع توصیه می کنند که همچنان اجازه دهید به این شکل بماند.
برای اینکه بعداً جای تعجب نباشد، می گویم اگر فقط می خواهید چند بار آن را امتحان کنید، باید دوز را کاهش دهید.
UPD: در مورد فوم.
من اصلا فوم نداشتم من نمی دانم این به چه چیزی مرتبط است. به طور کلی، اگر آن را دارید، آن را حذف کنید.
نظر های من:
رنگ مربای من کمی تیره تر می شود، احتمالاً به رنگ فلفل ها بستگی دارد. قوام یکدست تر و غلیظ تر است. اگر فلفل خیلی شیرین است، باید مقدار شکر را کم کنید، زیرا... آن را cloying خواهد بود. من بادیان ستاره ای اضافه نکردم، زیرا ... ما نمی توانیم آن را در طول روز با آتش پیدا کنیم، حداقل من هرگز در جایی با آن برخورد نکرده ام، اگرچه من با ادویه ها بسیار با احتیاط و با عشق فراوان رفتار می کنم. اگرچه نویسنده دستور غذا به طور خاص روی سرکه شراب سفید تمرکز دارد، او سرکه ای را که در خانه بود (یک بار حتی بالزامیک تیره) اضافه کرد. همانطور که برای من، این به خصوص بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد، به جز روی رنگ محصول نهایی.
نوش جان!
شرح
مربای فلفل به سادگی و به سرعت تهیه می شود و مانند مرباهای سنتی خود به ساعت های زیادی خیساندن در شربت شکر نیاز ندارد. تنها چیزی که نیاز داریم این است که فلفل دلمه ای شیرین را با دقت پردازش کنیم و همچنین مشخص کنیم که دقیقاً چه مقدار فلفل تند می خواهیم به مربا اضافه کنیم. طعم لذیذ تمام شده به مقدار فلفل تند بستگی دارد. اگر بخواهید، به هیچ وجه نمی توانید آن را اضافه کنید، اگرچه در این صورت تمام مزه چنین دستور العمل غیرمعمولی از بین می رود. همچنین می توانید به مربای فلفل دلمه ای خود مقداری ادویه مانند میخک اضافه کنید.
حتی اگر پیش از این هرگز کنسروهای زمستانی تهیه نکرده اید، قطعاً می توانید اولین بار چنین خوراکی را تهیه کنید و یک دستور العمل گام به گام با عکس به شما در این امر کمک می کند. از آن همه ظرافت ها و اسرار مهم درست کردن مربای فلفل قرمز سالم و طبیعی را خواهید آموخت. اگر نگران طعم آن هستید، سعی کنید فقط یک یا دو شیشه کوچک از این شیرینی را تهیه کنید و پس از چشیدن، حکم خود را بگویید. این مربای فلفل چقدر مفید است؟ حداقل به این دلیل که فلفل تند، که بخشی از شیرینی است، با سرماخوردگی مبارزه می کند و ویروس ها را از بین می برد. روزی دو قاشق از این مربا هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان مفید است. البته نباید در استفاده از این فرآورده زیاده روی کرد، زیرا کالری بسیار بالایی دارد و به مقدار زیاد فقط باعث آسیب می شود. بیایید شروع به تهیه مربای فلفل قرمز شیرین غیر معمول و بسیار معطر در خانه برای زمستان کنیم.
عناصر
مربای فلفل - دستور غذا
اول از همه، بیایید مواد اصلی خود را آماده کنیم. فلفل دلمه ای را کاملاً در آب سرد بشویید و بگذارید خودش خشک شود. در مورد فلفل تند نیز توصیه می شود هنگام کار با آن دستکش بپوشید و به صورت و به خصوص چشمان خود دست نزنید.فلفل های تند را نیز باید با آب سرد کاملاً بشویید.
ساقه ها و دانه ها را از میوه ها جدا می کنیم. فلفل تند را به حلقه های کوچک برش دهید، فلفل دلمه ای را مکعبی کنید. به یاد داشته باشید که شدت مربای آینده بستگی به مقدار فلفل تند اضافه شده دارد.
پس از خرد کردن کامل فلفل دلمه ای، قطعه کار را وزن کرده و به همان میزان شکر گرانول به قلمه اضافه کنید. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کرده و در یک قابلمه بزرگ با دیواره و ته آن ضخیم قرار دهید. مواد را به حال خود رها می کنیم، بعد از مدتی شکر کاملا حل می شود و فلفل آب خود را خارج می کند.
هنگامی که فلفل دلمه‌ای برای پخت و پز کافی آب داد، ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. مربا را به ضخامتی که نیاز داریم آماده می کنیم و رنگ آن نیز مطابق عکس به قرمز تیره تغییر می کند. آمادگی را به این صورت بررسی می کنیم: با ریختن یک قطره مایع روی یک نعلبکی تخت کوچک، آن را کج کنید و اگر مربا پخش نشده بود، آماده است. در همان مرحله تقریباً قبل از پایان پخت، تمام ادویه های انتخاب شده و حجم آماده شده سرکه را داخل تابه بریزید. کنسروها را 10 دقیقه دیگر بپزید، حرارت را خاموش کنید.
دو تا شیشه کوچک شیشه ای را از قبل با بخار پز یا در فر استریل می کنیم و مربای هنوز داغ را داخل آن ها می ریزیم و به صورت خشک می بندیم. مراقب باشید که دچار سوختگی نشوید و همچنین به یاد داشته باشید که تغییرات ناگهانی دما باعث ترکیدن شیشه می شود، بنابراین مایع را به آرامی داخل ظرف شیشه ای بریزید. مربای خانگی از فلفل قرمز شیرین و تند برای زمستان آماده است.
همانطور که قبلاً در نظرات پست نوشتند ، غذای نهایی در این نسخه دقیقاً مربا نیست. یا بهتر است بگوییم، آن طور که ما به آن عادت کرده ایم، اصلا مربا نیست، بلکه یک سس شیرین و تند است. این واقعیت که در بلغارستان اغلب به سادگی روی نان پخش می شود، حتی توسط کودکان، هدف اصلی آن را تغییر نمی دهد.
اما همانطور که می دانید "شما نمی توانید کلمات را از یک آهنگ حذف کنید" و بنابراین ترجمه نام بلغاری این غذا دقیقاً شبیه مربا به نظر می رسد. کسانی که در تعطیلات به بلغارستان سفر می کنند می توانند این سس را به صورت آماده در فروشگاه ها پیدا کنند. در اینجا یکی از این گزینه ها وجود دارد.
من نسخه خریداری شده از فروشگاه را امتحان نکرده ام، دستور العمل های بسیار متفاوتی در اینترنت وجود دارد، من همانی را که همسایه ام با مهربانی به من داده است به اشتراک می گذارم. دیشب من و دوستانم چشیدیم و به این نتیجه رسیدیم که که واقعا خوشمزه است. مقدار شکر و تندی را می توان به صورت جداگانه انتخاب کرد، اما این محصول برای کسانی که نت های شیرین در سس های تند را تحمل می کنند جذاب خواهد بود.
من شروع یکی از دستور العمل ها را دوست داشتم - "این چیزی است که اشک لذت را به چشمان شما می آورد ..."
ابتدا باید 800 گرم فلفل معمولی شیرین (زنگ) را روی آتش سرخ کنید (یا در فر بپزید). آن را می پزند تا سیاه شود سپس در قابلمه درب دار می گذارند و خنک می کنند و به راحتی پوست آن را جدا می کنند. همچنین باید دانه ها را پاک کنید. علاوه بر این، این مرحله را می توان هم قبل و هم بعد از سرخ کردن کامل کرد.
فلفل تند -300 گرم، دانه ها را بردارید (بهتر است این کار را با دستکش انجام دهید)، با آب بپوشانید و حدود 5-7 دقیقه بپزید.
فلفل تمام شده را بیرون بیاورید و آب گوشت را در تابه بگذارید. فلفل های تند و شیرین را با هم ترکیب کنید، توده را با مخلوط کن خرد کنید، 500 گرم شکر و 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب و کمی آب به آن اضافه کنید تا غلظت مایع بیشتری از محصول به دست آید که اجازه می دهد بدون چسبیدن به ته آن بجوشد. از ماهیتابه اگر می خواهید مقداری ادویه اضافه کنید، می توانید آب آن را با جوشانده فلفل تند باقیمانده در تابه جایگزین کنید.
همه چیز را روی حرارت بسیار کم، با هم زدن، حدود 40-60 دقیقه بپزید. با توجه به اینکه محصول با سرد شدن ضخیم تر می شود، باید روی ضخامت تمرکز کنید.
تقریباً در نیمه راه، باید یک کیسه پارچه ای به مربا اضافه کنید که در آن 1/2 قاشق چایخوری پودر جوز هندی، 10-15 دانه فلفل سیاه و 1/2 قاشق چایخوری زیره بریزید. این ادویه ها را همراه با جرم اصلی به مدت 20-25 دقیقه می جوشانند سپس دور می ریزند.
در آخر 1/2 قاشق چایخوری اضافه کنید. اسید سیتریک چند دقیقه قبل از پایان فرآیند.
اگر محصول در یک انبار خنک نگهداری می شود، می توانید آن را در شیشه ها قرار دهید و آن را برای نگهداری قرار دهید. اگر انتظار می رود در دمای اتاق نگهداری شود، شیشه ها به مدت 15 دقیقه استریل می شوند.
امیدوارم وقتی بعد از چشیدن غذا اشک شوق روی صورتتان ظاهر شد، با یک کلمه خوب بلغارستان، چوشکای تندش و من را با دستور مربای غیر معمول به یاد آورید.
شرح
مربای فلفل به سادگی و به سرعت تهیه می شود و مانند مرباهای سنتی خود به ساعت های زیادی خیساندن در شربت شکر نیاز ندارد. تنها چیزی که نیاز داریم این است که فلفل دلمه ای شیرین را با دقت پردازش کنیم و همچنین مشخص کنیم که دقیقاً چه مقدار فلفل تند می خواهیم به مربا اضافه کنیم. طعم لذیذ تمام شده به مقدار فلفل تند بستگی دارد. اگر بخواهید، به هیچ وجه نمی توانید آن را اضافه کنید، اگرچه در این صورت تمام مزه چنین دستور العمل غیرمعمولی از بین می رود. همچنین می توانید به مربای فلفل دلمه ای خود مقداری ادویه مانند میخک اضافه کنید.
حتی اگر پیش از این هرگز کنسروهای زمستانی تهیه نکرده اید، قطعاً می توانید اولین بار چنین خوراکی را تهیه کنید و یک دستور العمل گام به گام با عکس به شما در این امر کمک می کند. از آن همه ظرافت ها و اسرار مهم درست کردن مربای فلفل قرمز سالم و طبیعی را خواهید آموخت. اگر نگران طعم آن هستید، سعی کنید فقط یک یا دو شیشه کوچک از این شیرینی را تهیه کنید و پس از چشیدن، حکم خود را بگویید. این مربای فلفل چقدر مفید است؟ حداقل به این دلیل که فلفل تند، که بخشی از شیرینی است، با سرماخوردگی مبارزه می کند و ویروس ها را از بین می برد. روزی دو قاشق از این مربا هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان مفید است. البته نباید در استفاده از این فرآورده زیاده روی کرد، زیرا کالری بسیار بالایی دارد و به مقدار زیاد فقط باعث آسیب می شود. بیایید شروع به تهیه مربای فلفل قرمز شیرین غیر معمول و بسیار معطر در خانه برای زمستان کنیم.
عناصر
مربای فلفل - دستور غذا
اول از همه، بیایید مواد اصلی خود را آماده کنیم. فلفل دلمه ای را کاملاً در آب سرد بشویید و بگذارید خودش خشک شود. در مورد فلفل تند نیز توصیه می شود هنگام کار با آن دستکش بپوشید و به صورت و به خصوص چشمان خود دست نزنید.فلفل های تند را نیز باید با آب سرد کاملاً بشویید.
ساقه ها و دانه ها را از میوه ها جدا می کنیم. فلفل تند را به حلقه های کوچک برش دهید، فلفل دلمه ای را مکعبی کنید. به یاد داشته باشید که شدت مربای آینده بستگی به مقدار فلفل تند اضافه شده دارد.
پس از خرد کردن کامل فلفل دلمه ای، قطعه کار را وزن کرده و به همان میزان شکر گرانول به قلمه اضافه کنید. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کرده و در یک قابلمه بزرگ با دیواره و ته آن ضخیم قرار دهید. مواد را به حال خود رها می کنیم، بعد از مدتی شکر کاملا حل می شود و فلفل آب خود را خارج می کند.
هنگامی که فلفل دلمه‌ای برای پخت و پز کافی آب داد، ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. مربا را به ضخامتی که نیاز داریم آماده می کنیم و رنگ آن نیز مطابق عکس به قرمز تیره تغییر می کند. آمادگی را به این صورت بررسی می کنیم: با ریختن یک قطره مایع روی یک نعلبکی تخت کوچک، آن را کج کنید و اگر مربا پخش نشده بود، آماده است. در همان مرحله تقریباً قبل از پایان پخت، تمام ادویه های انتخاب شده و حجم آماده شده سرکه را داخل تابه بریزید. کنسروها را 10 دقیقه دیگر بپزید، حرارت را خاموش کنید.
دو تا شیشه کوچک شیشه ای را از قبل با بخار پز یا در فر استریل می کنیم و مربای هنوز داغ را داخل آن ها می ریزیم و به صورت خشک می بندیم. مراقب باشید که دچار سوختگی نشوید و همچنین به یاد داشته باشید که تغییرات ناگهانی دما باعث ترکیدن شیشه می شود، بنابراین مایع را به آرامی داخل ظرف شیشه ای بریزید. مربای خانگی از فلفل قرمز شیرین و تند برای زمستان آماده است.
مربای فلفل تند یک دستور پخت معمولی از منطقه جنوبی کالابریا است. آنجاست، روی نوک چکمه، افرادی که عاشق غذاهای تند هستند. فلفل چیلی جزء بسیاری از دستور العمل های سنتی کالابریایی است. من شخصاً او را در شهر سورسینا واقع در شمال ایتالیا در رستورانی به نام "گاو مادربزرگ" ملاقات کردم - آنجا برای دسر بستنی زعفرانی با چند قاشق مرباخوری فلفل قرمز تند برایم سرو کردند! این نه تنها برای قدردانی، بلکه برای دوست داشتن مربای بسیار عجیب کافی بود.
فلفل دلمه ای و تند با هم
در دستور تهیه این مربا نیز از فلفل دلمه ای قرمز شیرین استفاده شده است. این برای حجم دادن به مربا و "رقیق کردن" تندی فلفل چیلی ضروری است. طعم ترش مربا با مقدار کمی شراب قرمز به دست می آید، اگرچه در برخی از نسخه ها ممکن است از آب و مقدار کمی سرکه بالزامیک استفاده شود.
من محتوای کالری این مربا را برای 1 وعده - یک شیشه 100 میلی لیتری نشان می دهم. البته آن را با قاشق چایخوری میل کنید نه چیز دیگر.
عناصر
- فلفل چیلی 200 گرم
- فلفل دلمه ای 800 گرم
- شکر گرانول 500 گرم
- نمک 5 گرم
- شراب قرمز خشک 50 میلی لیتر
بنابراین، اجازه دهید با تمیز کردن و برش دادن فلفل ها شروع کنیم. به طوری که فاجعه ای با ابعاد هسته ای در آشپزخانه رخ ندهد (باور کنید، من می دانم که در مورد چه چیزی صحبت می کنم، هنوز هم می خواهم گریه کنم، به یاد بیاورم که چگونه این مربا را برای اولین بار سال ها پیش آماده کردم) برای خودت یک جفت دستکش بگیر این نه تنها دستان شما را سالم نگه می‌دارد، بلکه چشم‌ها، بینی، گوش‌ها و حتی دم سگ مورد علاقه‌تان را نیز حفظ می‌کند.
دستکش می‌پوشیم و جلو می‌رویم - سر فلفل را برش می‌زنیم، هسته آن را با دانه‌ها بیرون می‌آوریم، آن را به دو قسمت تقسیم می‌کنیم و دانه‌های باقیمانده و الیاف سفیدی که آنها را نگه می‌دارند بیرون بیاوریم. به تکه های کوچک برش بزن. همین کار را با فلفل چیلی تکرار می کنیم.
فلفل های پوست کنده و خرد شده را در یک قابلمه بریزید (پس از این می توانید با خیال راحت دستکش ها را بردارید)، شکر را اضافه کنید و شراب بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید، درب آن را بپوشانید تا بخار خارج شود و به مدت 60 دقیقه بپزید. در این مدت می توانید کوزه ها را ترجیحا کوچک تهیه کنید.
روش مادربزرگ یا مخلوط کن؟
فلفل های پخته شده را با قاشق از صافی می مالیم تا توده ای زیبا، غلیظ و همگن به دست آید. صادقانه بگویم، این روش قدیمی مادربزرگ من برای تهیه مربا از این نوع است، کاملا خسته کننده و پر زحمت (مملو از پینه روی انگشتان یک بار در سال). علاوه بر این روش، دو روش دیگر وجود دارد: استفاده از یک دستگاه مخصوص که به شما کمک می کند پوره تهیه کنید و پوست ها را جدا کنید، یا می توانید از مخلوط کن (سریع ترین و کم کیفیت ترین روش) استفاده کنید، همه اینها به تمایل شما بستگی دارد. خود شکنجه کردن
بنابراین بعد از اینکه یک کاسه فوق العاده مربای پوره فلفل قرمز تند داشتیم، محتویات آن را به تابه برمی گردانیم و 30 دقیقه دیگر می پزیم تا مخلوط غلیظ شود. فراموش نکنید که هر از گاهی هم بزنید و اگر کف سفید ظاهر شد، آن را جدا کنید.
وقتی از ضخامت مخلوط کاملا راضی شدید می توانید با استفاده از قیف و ملاقه مربای فلفل تند خود را در شیشه های آماده بریزید. مراقب دست‌هایتان باشید، زیرا مخلوط‌های شکر داغ در صورت تماس با پوست شما کاملاً قابل بخشش نیستند.
چطوری اینو میخوری؟
قبلاً به لزوم استفاده از شیشه های کوچک اشاره کردم، زیرا خوردن چنین محصولی به مقدار زیاد در یک نوبت بسیار دشوار است و پس از باز کردن یک شیشه مربا (همانطور که معمولاً توصیه می شود) باید در عرض 3-4 مصرف شود. روز، درست مانند هر مربا دیگری.
این مربای فلفل تند "سس" ایده آلی برای طیف گسترده ای از پنیرها خواهد بود: برای ریکوتای تازه و دودی، برای پکورینو، پارمیجیانو، امانتال - برای پنیرهای خامه ای نرم و پنیرهای سفت با نت شور. می‌توانید از پنیرها به‌صورت تکه‌ای جداگانه استفاده کنید یا بروسکتا درست کنید و با لایه‌ای نازک از این مربا بمالید و با تکه‌های پنیر دلخواهتان بپاشید.
شاید خواندن آن مفید باشد:
- تاثیر قهوه بر آکنه و وضعیت پوست;
- غسل تعمید کودک - انجام مراسم مقدس;
- هنگام کاهش وزن شکم شما شل می شود چه کاری انجام دهید;
- چگونه برای سفت کردن شکم و پوست افتاده غذا بخوریم;
- پوست روی شکم آویزان است. تمرینات شکم. چگونه پوست افتاده را سفت کنیم;
- مشکلی که نگران همه کسانی است که می خواهند به سرعت پوندهای اضافی را از دست بدهند;
- دستور العمل های خوشمزه برای کنسرو کردن خیار ترد برای زمستان;
- سوف پایک خوشمزه در خمیر شیر - دستور گام به گام با عکس پخت فیله ماهی سرخ شده در ماهیتابه;