کالری موجود در پنیر آبی پنیر آبی با قالب - خواص مفید و دستور العمل

پنیر آبی با قالب، m.d.z. 50 درصد خشک in-veغنی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین A - 22٪، ویتامین B2 - 21.2٪، ویتامین B5 - 34.6٪، ویتامین B12 - 40.7٪، کلسیم - 52.8٪، فسفر - 48.4٪، سلنیوم - 26.4٪، روی - 22.2 %

فواید پنیر آبی، m.d.z. 50 درصد خشک in-ve

  • ویتامین Aمسئول رشد طبیعی، عملکرد تولید مثل، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی است.
  • ویتامین B2در واکنش های ردوکس شرکت می کند، به افزایش حساسیت رنگ آنالایزر بصری و سازگاری تاریک کمک می کند. دریافت ناکافی ویتامین B2 با اختلال در وضعیت پوست، غشاهای مخاطی و اختلال در دید نور و گرگ و میش همراه است.
  • ویتامین B5در متابولیسم پروتئین، چربی، کربوهیدرات ها، متابولیسم کلسترول، سنتز تعدادی از هورمون ها، هموگلوبین شرکت می کند، جذب آمینو اسیدها و قندها را در روده ها افزایش می دهد، از عملکرد قشر آدرنال حمایت می کند. کمبود پانتوتنیک اسید می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
  • ویتامین B12نقش مهمی در متابولیسم و ​​تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های به هم پیوسته ای هستند که در خون سازی نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به ایجاد کمبود فولات جزئی یا ثانویه و همچنین کم خونی، لکوپنی و ترومبوسیتوپنی می شود.
  • کلسیمجزء اصلی استخوان های ما است، به عنوان یک تنظیم کننده سیستم عصبی عمل می کند و در انقباض ماهیچه ها نقش دارد. کمبود کلسیم منجر به دمینرالیزاسیون ستون فقرات، استخوان های لگن و اندام تحتانی می شود و خطر ابتلا به پوکی استخوان را افزایش می دهد.
  • فسفردر بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی از جمله متابولیسم انرژی شرکت می کند، تعادل اسید و باز را تنظیم می کند، بخشی از فسفولیپیدها، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است و برای معدنی شدن استخوان ها و دندان ها ضروری است. کمبود منجر به بی اشتهایی، کم خونی و راشیتیسم می شود.
  • سلنیوم- یک عنصر ضروری از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان، دارای اثر تعدیل کننده ایمنی است، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین بک (استئوآرتریت با بدشکلی های متعدد مفاصل، ستون فقرات و اندام ها)، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) و ترومباستنی ارثی می شود.
  • فلز رویبخشی از بیش از 300 آنزیم است، در فرآیندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها، اسیدهای نوکلئیک و در تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی، نقص ایمنی ثانویه، سیروز کبدی، اختلال عملکرد جنسی و وجود ناهنجاری های جنینی می شود. تحقیقات در سال‌های اخیر توانایی دوز بالای روی را در اختلال در جذب مس و در نتیجه کمک به ایجاد کم خونی نشان داده است.
هنوز پنهان

راهنمای کامل مفیدترین محصولات را می توانید در ضمیمه مشاهده کنید.

زادگاه پنیر آبی فرانسه است. پنیرهای آبی نرم و سفت وجود دارد. به طور معمول برای تهیه این محصول از شیر گاو پرچرب استفاده می شود، اما پنیر آبی را می توان از شیر بز یا گوسفند نیز تهیه کرد. کپک با کمک یک سوزن نازک داخل پنیر می شود، که جرم را سوراخ کرده و دی اکسید کربن را از بین می برد، اما اجازه می دهد تا اکسیژن وارد شود. بنابراین، کپک به طور مساوی در سراسر توده پنیر پخش می شود. پنیرها نیز بسته به قالب متفاوت هستند. می توان از قالب سفید، قرمز، آبی استفاده کرد.

ترکیب و خواص

پنیرهای آبی طعم خاصی دارند و برخی از انواع آن نیز بو دارند. به عنوان مثال، پنیر با قالب سفید عملاً هیچ عطری ندارد و طعم آن کمی تلخ است. بنابراین، این محصول در بین سایر پنیرها مورد علاقه نیست. پنیر آبی کمی تلخ است، بنابراین همه نمی توانند آن را به شکل تمام شده بخورند. پنیرهای آبی به خوبی با شراب قرمز، سبزیجات و میوه ها و همچنین میگو هماهنگ می شوند. در کشورهای اروپایی بسته به تنوع از پنیرهای آبی استفاده می شود. این محصول را می توان در دستور پخت سوپ، پیتزا، سالاد و سس یافت.

محتوای کالری و ارزش غذایی در هر 100 گرم

فواید و مضرات

پنیر آبی اگر بدون افزودن مواد نگهدارنده یا افزودنی تهیه شود، می تواند یک محصول سالم در نظر گرفته شود. پنیرها حاوی پروتئین قابل هضم هستند. میکروارگانیسم های موجود در پنیرهای آبی تأثیر مفیدی بر عملکرد دستگاه گوارش دارند. همچنین این محصول حاوی مقادیر زیادی فسفر، کلسیم و سایر مواد معدنی است. خوردن پنیر آبی به افزایش هموگلوبین و گشاد شدن عروق خونی کمک می کند. این محصول از بروز آرتروز، آرتروز، بیماری های سیستم عصبی و متابولیک جلوگیری می کند. کولین موجود در ترکیب تورم را کاهش می دهد و سطح کلسترول خون را عادی می کند. مصرف پنیر آبی برای افراد مبتلا به بیماری های قارچی و کسانی که اغلب به سایر غذاها واکنش های آلرژیک دارند، توصیه نمی شود. پنیر آبی کالری بالایی دارد، بنابراین نباید آن را در مقادیر زیاد مصرف کنید. و بیش از حد میکروارگانیسم های موجود در این محصول منجر به اختلال در میکرو فلور روده می شود.

پنیر آبی در دوران بارداری ممنوع است

آیا خوردن پنیر آبی در دوران بارداری امکان پذیر است؟ پزشکان توصیه می کنند در این دوره از مصرف این محصول خودداری کنید. قارچ های موجود در این نوع پنیر می توانند باعث ایجاد کاندیدیازیس در مادر باردار شوند، زیرا سیستم ایمنی بدن در دوران بارداری ضعیف می شود. هر نوع کپک موجود در این نوع پنیر می تواند باعث واکنش آلرژیک در مادر شود. خطر آلرژی در دوران بارداری در رشد نامناسب بدن نوزاد متولد نشده نهفته است. علاوه بر این، امروزه بسیاری از تولیدکنندگان بی‌وجدان از مواد شیمیایی خطرناک برای تهیه این محصول استفاده می‌کنند.

پنیر آبی برای مادران شیرده ممنوع است

آیا مادران شیرده می توانند پنیر آبی بخورند؟ کارشناسان توصیه می کنند از مصرف این محصول در دوران شیردهی خودداری شود. صرف نظر از نوع پنیر، کپک می تواند باعث واکنش آلرژیک در نوزاد شود. و مصرف انواع نرم پنیر آبی به دلیل وجود باکتری در این نوع فرآورده شیر تخمیری می تواند منجر به ایجاد یک بیماری عفونی شود. در دوران شیردهی بهتر است از انواع دیگر پنیرهای سفت استفاده شود که برای بدن مادر و نوزاد مفید است.

اولین نوع پنیر آبی دارای پوسته ای است که با روکش سفید پوشیده شده است. این کوچکترین گروه پنیرهای آبی است. این شامل Camembert و Brie است که در کشور ما کاملاً مشهور هستند. کپک سفیدی که روی این پنیرها را می پوشاند به دلیل شرایطی که پنیر سنتی در آن تهیه می شود به وجود می آید. پنیر را در زیرزمین‌های مخصوصی قرار می‌دهند که دیواره‌های آن با قارچ‌های متعلق به جنس Penicillum پوشیده شده است.

نوع دیگری از پنیر آبی. اینها پنیرهایی هستند که درون آنها کپک سبز مایل به آبی یا خاکستری وجود دارد. از نمایندگان معروف این گروه می توان به Roquefort و Fourme d'Ambert اشاره کرد. تکنولوژی تولید پنیر آبی از این گروه تا حدودی با پنیرهای پوشیده شده با قالب سفید متفاوت است. برای اینکه کپک در داخل پنیر ایجاد شود، آن را با استفاده از لوله های مخصوص به توده کشک اضافه می کنند.

پنیر Kaserei Champignon Dor آبی نیمه سخت با قالب آبی نجیب

سازنده: "Hofmeister Kasewerk GmbH&Co.KG", Molkereistrasse, 85369 Moosburg, Germany. کسر جرمی چربی در ماده خشک 50 درصد. کسر جرمی چربی 30٪. ترکیبات: شیر پاستوریزه، نمک، آنزیم میکروبیولوژیک لخته کننده شیر، کشت مزوفیل باکتری های اسید لاکتیک، کشت های رسیده. ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: چربی - 30.0 گرم، پروتئین - 20.0 گرم، کربوهیدرات - 0 گرم. محتوای کالری - 350 کیلو کالری. پنیر President Bleu d'Auvergne 50% سازنده: Lactalis International، فرانسه مواد تشکیل دهنده: شیر نرمال شده، نمک، با استفاده از استارتر (میکرو ارگانیسم های اسید لاکتیک مزوفیل و/یا ترموفیل) و آنزیم حیوانی، کپک آبی ارزش غذایی در هر 100 گرم: پروتئین، 19 گرم چربی - 26، کربوهیدرات - 2 گرم.

محتوای کالری 318 کیلو کالری.

پنیر کاستلو دانابلو سنتی با قالب آبی 50%

سازنده: Arla Foods amba، دانمارک. پنیر نیمه سخت رسیده با طعمی تند، تند و شور. سطح پنیر سفید یا کمی متمایل به زرد است که بر روی آن کپک سبز آبی یکنواختی وجود دارد. به صورت جداگانه یا با نان سرو می شود و در تهیه سس و سالاد نیز استفاده می شود. میزان چربی در ماده خشک 50 درصد ترکیب محصول: شیر، نمک خوراکی، استارتر بر پایه کشت های اسید لاکتیک، مایه پنیر (میکروبی)، کشت کپک. ارزش غذایی 100 گرم: پروتئین 19.7 گرم، کربوهیدرات 0.7 گرم، چربی 28.6 گرم. محتوای کالری: 339 کیلو کالری. پنیر Emborg Danablu سازنده: Emborg Foods، دانمارک. پنیر از شیر گاو تهیه می شود. ساخت آن از پنیرسازان دانمارکی از Roquefort الهام گرفته شده است. به این پنیر مورمورا نیز می گویند. خمیری، در 2-3 ماه بالغ می شود و برای استفاده روزمره مناسب تر است. طعم آن شور، کمی تند است. ترکیبات: شیر پاستوریزه، کشت باکتری، نمک، مایه پنیر، کپک آبی "Rocforti". ارزش غذایی در هر 100 گرم: پروتئین 20.2 گرم، چربی 29.5 گرم، کربوهیدرات 1 گرم.

محتوای کالری در هر 100 گرم: 312 کیلو کالری.

پنیر سنت آگور کرم آبی 55%

سازنده: Bongrain، فرانسه. این پنیر فرآوری شده اصلی که بر اساس دستور العمل جدید و با مراقبت ویژه در Picardy ساخته شده است، به طور هماهنگ طیف پنیرهای Sainte-Agur را تکمیل می کند. پنیر دارای قوام نرم و کره ای است که با قالب آبی در هم آمیخته است. این پنیر برای اجرای طیف گسترده ای از ایده های آشپزی عالی است: از ساندویچ های ساده تا دسرهای نفیس در غذاهای عالی. توصیه می شود پنیر را روی نان تست یا نان تازه با آجیل و انگور سفید امتحان کنید و برای تهیه سس و تزیین غذاهای گرم از آن استفاده کنید. مواد تشکیل دهنده: پنیر (50%)، شیر گاو پاستوریزه، آب، پروتئین شیر، تنظیم کننده اسیدیته: اسید لاکتیک، نمک. ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: پروتئین - 12.9 گرم، چربی - 24.5 گرم، کربوهیدرات - 02.3 گرم.

محتوای کالری: 282 کیلو کالری.

پنیر آبی سنت آگور 60%

سازنده: Bongrain، فرانسه. کسر جرمی چربی در ماده خشک 60 درصد. سنت آگور معروف ترین پنیر آبی است که از شیر گاو تهیه می شود. ساخته شده با تکنولوژی Roquefort با استفاده از قالب نجیب از Loire بالایی. توده پنیری ظریف، نرم، مرطوب و خامه ای سفید رنگ با رگه هایی از کپک آبی دارد. دارای طعم و عطری لطیف، منحصر به فرد، تند-نمکی، کمی فلفلی، آجیلی، تند و تند است. از سال 1988 در فرانسه در شهر Velay در قسمت بالایی رودخانه Loire تولید می شود. برای تهیه پنیر به وزن 2.3 کیلوگرم، 6 لیتر شیر و 2 ماه زمان لازم است تا پخته شود. برنده جوایز و مدال های بین المللی. در سال 2000، آن را به عنوان "طعم سال" در میان پنیرهای آبی شناخته شد. با شراب های قرمز خشک نسبتا قوی جفت می شود. ترکیبات: شیر گاو پاستوریزه، نمک، پنی سیلین روکوفورتی، آنزیم های اسید لاکتیک. ارزش غذایی در هر 100 گرم: پروتئین 16 گرم، چربی 33 گرم، کربوهیدرات 1 گرم.

محتوای کالری 365 کیلو کالری.

پنیر نرم Hochland Bleu با قالب آبی 66%

سازنده: "Hochland Polska"، لهستان. شرکت Hochland یکی از بزرگترین تولیدکنندگان پنیر است؛ این شرکت دارای 10 کارخانه در آلمان، اسپانیا، فرانسه، رومانی و لهستان است.این شرکت آلمانی بیش از 75 سال است که پنیر تولید می کند. مرسوم است که انگور رسیده را با پنیر آبی سرو می کنند؛ پنیر با این قالب در زمستان بهترین است. شراب هایی مانند Riesling، Pinot Gris و Beaujolais برای پنیرهای نرم با کپک نجیب ایده آل هستند؛ Roquefort و سایر پنیرهای کپک آبی به طور ایده آل با شراب های شیرین مانند Sauternes و Muscat ترکیب می شوند. پنیرهایی با کپک سفید یکی از قدیمی ترین و اصیل ترین نمایندگان پنیر محسوب می شوند. اینها پنیرهای نرمی هستند که با پوسته مخملی کپک سفید پوشیده شده اند، با طعمی لطیف با نت های میوه ای یا قارچی. ترکیبات: شیر پاستوریزه، نمک، مایه پنیر با منشاء میکروبی، کشت باکتریایی خالص پنی سیلیوم کاندیوم، روقفورتی، ژئوتریکوم کاندیوم. ارزش غذایی در هر 100 گرم: چربی 39 گرم، پروتئین 15 گرم، کربوهیدرات 1 گرم.

محتوای کالری: 415 کیلو کالری.

Cheese President Le Bleu 50%

سازنده: Lactalis International، فرانسه. کسر جرمی چربی در ماده خشک 50 درصد، مواد تشکیل دهنده: شیر نرمال، نمک، با استفاده از کشت استارتر، آنزیم حیوانی و کلرید کلسیم، کپک آبی. ارزش غذایی در هر 100 گرم: پروتئین - 120 گرم، چربی - 30، کربوهیدرات - 1.0 گرم.

محتوای کالری 354 کیلو کالری.

پنیر خوشمزه Kaserei Cremieur Champignon با قالب

سازنده: Kaserei Champignon Hofmeister GmbH & Co.KG, Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Germany. پنیر آبی نرم و خوشمزه که از شیر پاستوریزه تهیه شده است. کسر جرمی چربی 38٪. کسر جرمی چربی در ماده خشک 70 درصد است. مواد تشکیل دهنده: شیر پاستوریزه، خامه، نمک، مایه پنیر میکروبیولوژیک، کشت باکتری های اسید لاکتیک ترموفیل، کشت های رسیده. ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: چربی - 38 گرم، پروتئین - 12 گرم، کربوهیدرات - 0.5 گرم.

محتوای کالری: 392 کیلو کالری.

Cheese Kaserei Champignon Cambozola پنیر لذیذ سبک سبک با قالب آبی نجیب

سازنده: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Germany. کسر جرمی چربی در ماده خشک 51 درصد کسر جرمی چربی 25 درصد. مواد تشکیل دهنده: شیر پاستوریزه، خامه، نمک، مایه پنیر میکروبیولوژیک، کشت باکتری های اسید لاکتیک ترموفیل، کشت های رسیده. ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: چربی - 25.0 گرم، پروتئین - 19.0 گرم، کربوهیدرات - 0.5 گرم.

محتوای کالری - 303 کیلو کالری.

پنیر Kaserei Champignon Cambozola Classik با قالب آبی نجیب

سازنده: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Germany. کسر جرمی چربی در ماده خشک 70 درصد، کسر جرمی چربی 41 درصد. مواد تشکیل دهنده: شیر پاستوریزه، خامه، نمک، مایه پنیر میکروبیولوژیک، کشت باکتری های اسید لاکتیک ترموفیل، کشت های رسیده. ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: چربی - 41.0 گرم، پروتئین - 14.0 گرم، کربوهیدرات - 0.5 گرم.

محتوای کالری - 427 کیلو کالری.

پنیر Bongrain Mini Gerard نرم با قالب 50%

سازنده: Bongrain، فرانسه. کسر جرمی چربی در ماده خشک 50 درصد. پنیر آبی نرم Mini Gerard، 5 وعده، هر کدام 25 گرم. ترکیبات: شیر گاو پاستوریزه، خامه پاستوریزه، نمک، آنزیم های اسید لاکتیک با منشاء باکتریایی، مایه پنیر با منشاء حیوانی، نمک، لاکتات منیزیم، ویتامین A، ویتامین B1، ویتامین B2، ویتامین B9، ویتامین B12. ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: پروتئین 18.4 گرم، چربی 23 گرم، کربوهیدرات 1.8 گرم.

محتوای کالری: 288 کیلو کالری.

پنیر گالبانی گورگونزولا اینتنسو 48 درصد

سازنده: Galbani، ایتالیا. کسر جرمی چربی در ماده خشک 48 درصد. ترکیبات: شیر نرمال شده، نمک خوراکی، کپک آبی نجیب، با استفاده از خمیر ترش و آنزیم های با منشاء حیوانی. پوسته نباید خورده شود - در یک محیط بی اثر بسته بندی شده است. ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: پروتئین 19.2 گرم، چربی 28.4 گرم.

محتوای کالری 332 کیلو کالری.

پنیر Galbani Gorgonzola Cremoso 48%

سازنده: Galbani، ایتالیا. کسر جرمی چربی در ماده خشک 48 درصد. ترکیبات: شیر نرمال شده، نمک خوراکی، کپک آبی نجیب، با استفاده از خمیر ترش و آنزیم های با منشاء حیوانی. پوسته نباید خورده شود - در یک محیط بی اثر بسته بندی شده است. ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: پروتئین 19.4 گرم، چربی 27.7 گرم.

محتوای کالری 327 کیلو کالری.

پنیر Arla Sun of the Fjords با قالب آبی 50%

سازنده: Arla Foods amba، DK-8260، Viby J، دانمارک. کسر جرمی چربی در ماده خشک: 50%. ترکیب محصول: شیر گاو، نمک، کشت اسید لاکتیک، مایه پنیر (میکروبی)، کشت کپک (Penicillium rogueforti) ارزش غذایی: پروتئین 19.7 گرم، کربوهیدرات 0.7 گرم، چربی 28.6 گرم.

محتوای کالری: 339 کیلو کالری.

Cheese Bongrain Coeur de Lion Les Tranches Cremeuses قلب شیر نرم با قالب 60%

سازنده: Bongrain Group شرکت: Perrault Cheese Factories، فرانسه. کسر جرمی چربی در ماده خشک 60 درصد. ترکیبات: شیر گاو پاستوریزه، نمک خوراکی، آنزیم های اسید لاکتیک با منشاء باکتریایی، مایه پنیر حیوانی، نمک. پوسته خوراکی حاوی الیاف گیاهی، رنگ E171 و آب است. برش در کارگاهی انجام می شود که با محصولات تولید شده از شیر گاو، بز و گوسفند نیز کار می کند. ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: چربی - 33 گرم، پروتئین - 17.4 گرم، کربوهیدرات - 1.1 گرم.

محتوای کالری - 371 کیلو کالری.

Cheese Bongrain Gerard Selection Bleu Doux Gerard Selection با قالب آبی 55%

سازنده: Bongrain Group شرکت: Societe B.J.، فرانسه. کسر جرمی چربی در ماده خشک 55 درصد. ترکیبات: شیر پاستوریزه، خامه پاستوریزه، نمک خوراکی، کپک ها، آنزیم های تشکیل پوسته با استفاده از تخمیر باکتریایی میکروارگانیسم های اسید لاکتیک. ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: چربی - 28 گرم، پروتئین - 18.7 گرم، کربوهیدرات - 0.2 گرم.

محتوای کالری - 353 کیلو کالری.

پنیر Bongrain Gerard Selection Fromage Roux با پوست نیمه شسته 60%

سازنده: گروه Bongrain شرکت: Societe B.J.، فرانسه. کسر جرمی چربی در ماده خشک 60%. ترکیبات: شیر پاستوریزه، خامه پاستوریزه، نمک خوراکی، آنزیم‌های تشکیل پوسته، رنگ E180b، با استفاده از تخمیر باکتریایی موجودات اسید لاکتیک و آنزیم لخته‌کننده شیر با منشاء حیوانی. ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: چربی - 34 گرم، پروتئین - 16.4 گرم، کربوهیدرات - 1.0 گرم.

محتوای کالری - 375 کیلو کالری.

شایان ذکر است که همه غذاهایی که با کپک پوشیده شده اند خوراکی نیستند. اما با قالب یک محصول نسبتا مفید است. لذیذها از پنیر آبی خوشمزه باواریا، Dor Blue، Cambozoli، Roquefort لذت می برند. فقط در اینجا مهم است که در نظر بگیرید که محصول باید در حد اعتدال استفاده شود و به هیچ وجه نباید از آن سوء استفاده شود. آیا چنین پنیری می تواند مضر باشد؟ چگونه آن را درست بخوریم؟

آماده سازی

توجه داشته باشیم که همه پنیرهای پوشاننده قالب مفید نیستند. شما نمی توانید روکفور گران قیمت و محصولی را با کپکی که به دلیل ماندگاری طولانی ظاهر می شود مقایسه کنید. تولید کنندگان به طور خاص از نوع خاصی از قالب پنیر استفاده می کنند؛ این قالب دارای بو، ظاهر و خواص کاملاً متفاوت است.

برای به دست آوردن Stilton، Roquefort، Dor Blue، Gorgonzola، قالب آبی به بستر پنیر اضافه می شود. برای تهیه بری و کممبر از قالب سفید استفاده می شود.

تولیدکنندگان می دانند که تحت هیچ شرایطی نباید منتظر ظاهر شدن قالب طبیعی روی محصول باشند، بنابراین از هاگ های اهلی و اثبات شده استفاده می شود. ما از فواید آن می دانیم، اما کپک مفید خواص درمانی آن را افزایش می دهد.

ویژگی های مفید

کلسیم سریعتر جذب می شود

پنیر سرشار از کلسیم است. برای غنی سازی بدن با یک جزء مفید، مصرف شیر، پنیر و پنیر زیاد کافی نیست. نکته اصلی این است که کلسیم جذب می شود. برای متابولیسم کلسیم، لازم است که مهار کننده ها در منو گنجانده شوند، و آنها در قالب نجیب موجود هستند. به این ترتیب بدن با کلسیم کافی اشباع می شود.

محافظت در برابر اثرات منفی اشعه ماوراء بنفش

مواد موجود در کپک تولید ملانین را بهبود می بخشد. به همین دلیل، رنگدانه های تیره ظاهر نمی شوند، پوست به طور قابل اعتمادی از آفتاب سوختگی های مختلف محافظت می شود.

غنی سازی بدن با پروتئین

با خوردن یک تکه کوچک پنیر آبی، بدن خود را با پروتئین بیشتری نسبت به زمانی که ماهی یا گوشت مصرف می کردید غنی می کنید. همه می دانند که پروتئین یک ماده ساختمانی برای بافت عضلانی است.

جلوگیری از تخمیر در روده، دیس بیوز

هنگامی که قارچ پنیر به داخل روده ها می رسد، محیط مساعدی در آنجا ایجاد می شود که در آن به طور فعال شروع به تکثیر می کنند. با توجه به آنها، تجزیه مواد غذایی هضم نشده سرکوب می شود، فرآیند تجزیه و تخمیر از بین می رود.

تقویت عروق خونی و قلب

لذیذهایی که در منوی خود پنیر آبی لذیذ دارند، در مقایسه با کسانی که از این خوراکی لذیذ امتناع می ورزند، عملاً دچار سکته مغزی یا حمله قلبی نمی شوند. پنیر به رقیق شدن خون کمک می کند، از تشکیل لخته جلوگیری می کند و جریان خون را بهبود می بخشد.

پیشگیری از عدم تعادل هورمونی

پنیر کپک حاوی مقدار زیادی اسید پانتوتنیک (ویتامین B5) است و مسئول تولید گلوکوکورتیکوئیدها است - اینها هورمون هایی هستند که توسط غدد فوق کلیوی تولید می شوند. اگر این ماده به اندازه کافی نباشد، خواب فرد مختل می شود، افسردگی ظاهر می شود، احساس خستگی و غرق شدن می کند.

التیام زخم

پنیر تهیه شده از کپک سفید سرشار از هیستیدین و والین است. با توجه به این آمینو اسیدها، امکان تسریع در بهبود اندام ها و بافت های آسیب دیده وجود دارد. شایان ذکر است که بدن نمی تواند این اسیدهای آمینه را به تنهایی تولید کند.

ضرر برای محصول

با وجود تمام خواص مفید، استدلال های زیادی وجود دارد که نشان می دهد پنیر کاملا مضر است. اما در اینجا مهم است که عوامل زیر را در نظر بگیرید:

  • چه کسانی مجاز به استفاده از محصول هستند.
  • با چه مقدار پنیر می توانید خودتان را راضی کنید؟
  • چه زمانی و با چه محصولی استفاده می شود.

توجه! پنیر آبی اگر بیش از 50 گرم در روز از آن بخورید مضر است. در این مورد، هاگ ها می توانند میکرو فلور طبیعی روده را سرکوب کنند و منجر به.

مادران باردار و شیرده نباید روکفور، دور بلو، بری، گورگونزولا بخورند. لیستریا ممکن است در غذاهای کپک زده زندگی کند. باکتری ها منجر به ایجاد یک عفونت جدی می شوند. یک فرد سالم می تواند این بیماری را با آرامش و بدون علائم تحمل کند، اما برای یک زن باردار با استفراغ، درجه حرارت بالا و تب به پایان می رسد. علائم ناخوشایند کودک را تحت تأثیر قرار می دهد، ممکن است سقط جنین، آسیب شناسی های مختلف رشد و زایمان زودرس وجود داشته باشد.

چگونه یک محصول را انتخاب کنیم؟

برای تهیه پنیر نرم واقعی زمان زیادی صرف می شود و همچنین باید شرایط خاصی را ایجاد کنید. روکفور از پنیر گوسفندی تهیه می‌شود؛ تعداد کمی از مردم در مورد دستور پخت قدیمی فرانسوی می‌دانند. مشخص است که بالغ شدن کپک در قفسه های بلوط تا 9 ماه طول می کشد.

سن مارسلین با رنگ سفید و نارنجی طعم شگفت انگیزی دارد. بسیاری از مردم در مورد پنیر آبی آلمانی می دانند، اما هیچ چیز در مورد تهیه آن مشخص نیست، همه چیز در هاله ای از رمز و راز است. دستور العمل بسیار پیچیده است، بنابراین محصول گران است.

هنگام انتخاب محصول به ویژگی های زیر توجه کنید:

  • پنیر باید ساختار ظریفی داشته باشد.
  • محصولات قالب آبی کارخانه ای و خانگی تفاوت قابل توجهی دارند. خانگی دارای اجزاء مکرر است.
  • در توده پنیر نباید کپک زیادی وجود داشته باشد. این نشان می دهد که تاریخ انقضا گذشته و کپک محصول را از بین برده است.
  • بری تازه و کاممبر همیشه عطر و بوی خوش قارچی خواهند داشت.

قوانین استفاده

انواع کاممبربهتر است با میوه ها، شیرینی ها و یک لیوان شامپاین ترکیب شود. آنها دوست دارند از آن با عسل، انگور، ژله استفاده کنند. بریبا مربای سیب، بادام، آناناس، خربزه و میگو مصرف می شود.

ایتالیایی گورگونزولابا سیب زمینی و نان خوب می شود. پنیر را می توان به کاسرول یا پای قارچ اضافه کرد. در رستوران ها با شراب قرمز و سفید سرو می شود.

آبیبا انگور، آجیل، میوه های خشک بخورید و می توانید به غذاهای دریایی اضافه کنید. روکفورتا حدودی طعم فندق را یادآوری می کند، بنابراین با میوه ها به خوبی ست می شود. می توانید سالادی از فلفل، سبزی، زیتون و روکفور درست کنید. در مورد نوشیدنی ها، شراب های سفید و شراب بندری موفق خواهند بود.

بیایید آن را جمع بندی کنیم: با وجود صدای ناخوشایند - "پنیر آبی"، محصول محبوب است. در رستوران های گران قیمت برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. این محصول خوشمزه را حتما امتحان کنید. نوش جان!

همه ما می دانیم که غذاهای کپک زده برای سلامتی مضر هستند. این قانون تقریباً در همه موارد اعمال می شود، اما استثناهایی وجود دارد. محصولات غذایی خاصی وجود دارد که در طی فرآیند تولید انواع کپک های فرهنگی خاصی که به طور انتخابی پرورش داده شده اند وارد ترکیب می شوند. چنین محصولاتی نه تنها بی ضرر هستند، بلکه برای بدن نیز مفید هستند. یکی از این ها پنیر آبی است. انواع مختلفی دارد: روکفور، دور آبی، کاممبر، پنیر آبی باواریا و کامبوزولا. تفاوت بین آنها، محتوای کالری و فواید آن برای بدن چیست - در این مقاله در نظر خواهیم گرفت.

این گونه های نجیب پنیر به دلیل تولید طولانی مدت، هزینه انواع نخبگان کپک پرورشی و مواد اولیه مرغوب، سیاست قیمت بالایی دارند. این محصول برای تهیه ساندویچ صبحگاهی در مایکروفر خریداری نمی شود. همه پنیرهای آبی دارای بو و طعم بسیار مشخصی هستند که شبیه هیچ چیز دیگری نیست؛ آنها معمولاً با شراب با انواع توت ها یا میوه ها استفاده می شوند.

امروزه این محصولات لبنی آزادانه در قفسه‌های سوپرمارکت‌ها فروخته می‌شوند که اغلب به صورت کله‌های کامل به صورت مقطعی ارائه می‌شوند تا خریدار بتواند میزان اشباع شدن قالب و پیری پنیر را ارزیابی کند. تولیدکنندگان با وجدان به شما اجازه می دهند قبل از خرید محصول را امتحان کنید. تمام انواع دارای تاریخ انقضا مشخصی هستند، این اطلاعات باید هنگام خرید مشخص شود.

محتوای کالری پنیر آبی (100 گرم)

محتوای کالری پنیر به طور متوسط ​​و حدود 340 کیلو کالری است. ارزش غذایی این محصول لبنی تحت تاثیر نوع خاص شیر و مکمل های غذایی است. پنیرهای آبی برای بدن بسیار مغذی هستند، زیرا حاوی پروتئین (20 گرم) و چربی (29 گرم) هستند. این به شما این امکان را می دهد که با خوردن یک تکه کوچک پنیر احساس سیری کنید.

ترکیب شیمیایی

ویتامین ها: B، A، E، C

مواد معدنی: پتاسیم، کلسیم، سدیم، فسفر، منیزیم، آهن، سلنیوم، فلوئور

اجزای فعال: اسیدهای آمینه، چربی های غیراشباع چندگانه، پروتئین، انواع کپک های کشت شده از جنس Penicillium roqueforti یا Penicillium camemberti.

فواید پنیرهای آبی

اکنون به خواص کلی مفیدی که پنیر بر بدن دارد نگاه می کنیم و سپس به ویژگی های بارز هر نوع می پردازیم.

کپک الیت که در انواع خاصی از پنیر یافت می شود، سطح جذب کلسیم را افزایش می دهد. همانطور که می دانیم تمام محصولات لبنی حاوی غلظت بالایی از پتاسیم، کلسیم و منیزیم هستند. اما آنها باید با محصولات حمایتی مصرف شوند که حداکثر جذب این مواد معدنی را تضمین کنند. منبع خوب پتاسیم و کلسیم به تقویت سیستم اسکلتی انسان کمک می کند و تأثیر مفیدی بر مینای دندان خواهد داشت. با مصرف پنیر آبی به راحتی می توانید مواد مغذی ضروری خود را دوباره پر کنید. اگر نه تنها محصولات لبنی را در نظر بگیرید، جعفری حاوی غلظت بالایی از کلسیم است.

این نوع پنیر حاوی مواد خاصی است که باعث تولید ملانین می شود که مسئول رنگ پوست است و از اثرات مضر اشعه ماوراء بنفش بر روی اپیدرم به طور کلی جلوگیری می کند. با مصرف منظم پنیرهای آبی می توانید از تعدادی از بیماری های پوستی پیشگیری کنید و از پیری زودرس که اغلب در اثر قرار گرفتن بیش از حد در معرض اشعه ماوراء بنفش رخ می دهد، جلوگیری کنید.

ویتامین های A، E و B به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی برای بدن مفید هستند. آنها با موفقیت با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند، غلظت سموم را در داخل سلول کاهش می دهند، در نتیجه جوانی را طولانی می کنند، از کم آبی بدن جلوگیری می کنند، فرآیندهای متابولیک را بهبود می بخشند، از کم آبی اپیتلیوم جلوگیری می کنند، خاصیت ارتجاعی را افزایش می دهند و فرآیندهای بازسازی را تسریع می کنند.

اسیدهای آمینه و چربی ها برای کل سیستم قلبی عروقی مفید خواهند بود. پنیرها به دلیل غلظت بالای اسیدهای آمینه ضروری برای بدن مفید هستند که به تقویت دیواره رگ ها و کاهش شکنندگی آنها کمک می کند. آنها سلول های ماهیچه قلب را با چربی های سالم اشباع می کنند و به این ترتیب کیفیت اندام حیاتی را بهبود می بخشند، فرآیندهای متابولیک را تسریع می کنند و سلول ها را با مواد معدنی ضروری اشباع می کنند. این از فرسودگی عضله قلب جلوگیری می کند و به راحتی بارهای لازم را تحمل می کند.

این محصول لبنی حاوی مقدار زیادی پروتئین است که بیشتر در ماهی سالمون یا ماهی تن است. پروتئین یک ماده ساختمانی بسیار ارزشمند در نظر گرفته می شود، زیرا زمانی که مصرف می شود ماهیچه ها رشد می کنند و ساختار اندام های داخلی تجدید می شود. بدون پروتئین، واکنش های شیمیایی پایه در سطح سلولی رخ نمی دهد، که می تواند متابولیسم را مختل کند و منجر به اختلالات جدی شود. بنابراین، با مصرف این گونه پنیرها می توانید به سرعت پروتئین خود را جبران کرده و وضعیت بدن خود را بهبود بخشید. استفاده از این محصول برای افرادی که فعالیت بدنی مکرر دارند، هنگام ورزش یا بدنسازان توصیه می شود.

همه میکروارگانیسم هایی که در پنیرهای آبی یافت می شوند به عادی سازی فرآیند گوارش در روده ها، التیام میکرو فلورا، جلوگیری از فرآیندهای تخمیر و ایجاد نفخ کمک می کنند. آیران و شیر پخته تخمیری دارای خواص مشابهی از خانواده لبنیات هستند؛ همچنین تأثیر مفیدی بر میکرو فلور روده دارند و جایگزینی این محصولات در رژیم غذایی به تقویت سیستم ایمنی و فراموش کردن عفونت های ویروسی برای همیشه کمک می کند.

پنیر آبی

مشخصه این نوع پنیرها کپک خاکستری متمایل به سبز است که شامل قارچ های این جنس می شود پنی سیلیوم گلوکومیا پنی سیلیوم روکوفورتیفرآیند تولید با تهیه شیر و استارترهای تخمیر شده شروع می شود و پس از حرارت دادن به شکل های مخصوص توزیع می شود. هنگامی که پنیر تخلیه می شود و مقدار آب پنیر به حداقل می رسد، انواع قالب های ذکر شده در بالا با یک سوزن نازک مخصوص در طول کل صفحه وارد آن می شوند. در طول فرآیند رسیدن، قارچ ها رشد می کنند و رنگ و ساختار مشخصی به دست می آورند. هر چه پنیر دیرتر کهنه شود، گرانتر است.

لازم به یادآوری است که مصرف بیش از 50 گرم از این محصول لبنی در روز برای بدن بی خطر تلقی می شود.

معروف ترین نمایندگان پنیرهای آبی روکفور، دور بلو، گورگونزولا هستند. محتوای کالری چنین پنیرهایی حدود 365 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

پنیر با قالب سفید

از نظر منطقی، از قبل واضح است که پنیر با کپک سفید حاوی هاگ یک قارچ سفید است. آنها عمدتاً روی سطح پنیر رشد می کنند و آن را با یک "خزه سفید" نازک می پوشانند. در غذاهای فرانسوی، چنین پنیرهایی بسیار محبوب هستند. آنها اغلب از شیر گاو ساخته می شوند، بافت نرم و ارتفاع و قطر کمی دارند که از ویژگی های متمایز آنهاست. نمایندگان برجسته این گونه ها عبارتند از: Brie، Camembert (با بوی تند آمونیاک)، Cambozola (حاوی کپک آبی و سفید)، Kare، Ponlevk و غیره. اغلب می توان قارچ یا آجیل را به پنیرهایی با کپک سفید اضافه کرد. یک ویژگی مشخصه پوسته سفید است که از تعامل آنزیم ها و هاگ های کپک سفید ایجاد می شود. محتوای کالری چنین پنیرهایی در 290 کیلو کالری است، محتوای چربی می تواند به 40-50٪ برسد. همه پنیرها طعم و عطر مطبوع شیری دارند.

فواید یا مضرات پنیر دور بلو

این پنیر از شیر گاو یا بز تهیه می شود که در حال حاضر فواید بسیار زیادی دارد. خواص مفید آن برای بدن توسط باکتری های اسید لاکتیک که بخشی از خمیر ترش هستند افزایش می یابد. پنیر آبی دور حاوی ویتامین B12 چندین برابر بیشتر از سایر انواع پنیر سفت است. این تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم عصبی مرکزی دارد، به عادی سازی آن، افزایش مقاومت در برابر استرس و بهبود کیفیت خواب کمک می کند. این ویتامین همچنین عملکرد صحیح غدد فوق کلیوی را کنترل می کند و از ایجاد فرآیندهای التهابی حاد جلوگیری می کند.

این نوع پنیر حاوی مقدار زیادی پتاسیم، کلسیم و منیزیم است که به راحتی و تقریباً به طور کامل جذب بدن شده و به ماده ای عالی برای تقویت بافت استخوانی تبدیل می شود. همچنین ترکیب آن تاثیر مثبتی بر وضعیت خون دارد، به افزایش میزان هموگلوبین و جلوگیری از گرسنگی اکسیژن در تمام اندام ها به ویژه مغز کمک می کند. مواد معدنی موجود در پنیر Dor Blue به کاهش لخته شدن خون کمک می کند و از ایجاد لخته های خون جلوگیری می کند. این فرآورده لبنی تأثیر مثبتی بر روده ها دارد، می تواند مواد سرطان زا را "مهر" کند، سموم و سایر مواد خطرناک را از بدن خارج کند.

اما، این نوع پنیر، تقریباً مانند همه چیز، موارد منع مصرف خود را دارد. هنگامی که خورده می شود، می تواند باعث ناراحتی یا حتی دیس بیوزیس شود. ایمن ترین آن یک تکه پنیر است که بیش از 50 گرم در روز نباشد. اگر اضافه وزن دارید، به دلیل کالری بالای آن، نباید از آن استفاده کنید.

موارد منع مصرف و آسیب

  • در صورت بروز واکنش های آلرژیک مکرر، برای استفاده منع مصرف دارد. اسپور قارچ می تواند تظاهرات آن را تشدید کند و وضعیت را تشدید کند.
  • گنجاندن در رژیم غذایی برای بیماری های حاد دستگاه گوارش، به ویژه زخم معده یا اثنی عشر، گاستریت مضر است.
  • مصرف چنین پنیرهایی برای کودکان منع مصرف دارد. زنان باردار باید با احتیاط کامل از آن استفاده کنند تا واکنش های غیرقابل پیش بینی برانگیخته نشود. قبل از استفاده، باید با پزشک مشورت کنید.
  • قارچ‌ها از همه گونه‌ها خواص مشابه آنتی‌بیوتیک‌ها دارند، بنابراین هنگام مصرف داروها (آنتی‌بیوتیک‌ها) نباید پنیر آبی بخورید، زیرا ممکن است دیس‌باکتریوز یا واکنش‌های آلرژیک ایجاد شود.



 

شاید خواندن آن مفید باشد: