سس تزازیکی مشخصه کتاب های آشپزی یونانی است. تزاتزیکی: دستور العمل کلاسیک و داستان سرچشمه اسنک معروف یونانی تزاتزیکی با آب لیمو و نعنا

سفر به یونان نه تنها به خاطر طبیعت زیبا، برنامه های سرگرمی و اقامت راحت خاطره انگیز است. گفتگوی جداگانه در مورد برداشت های سفر، آشنایی با غذاهای محلی است. بسیاری از غذاهای یونانی به محبوبیت جهانی تبدیل شده اند، اما پیچیدگی طعم آنها را فقط در میخانه های محلی می توانید تجربه کنید. به عنوان مثال سس تزاتزیکی (تزاتزیکی): در نگاه اول، ساده ترین دستور پخت است، اما سعی کنید آن را به گونه ای تهیه کنید که طعم واقعی یونانی را به دست آورید. اگر موفق شدید، تنها پس از خواندن مقاله ما خواهد بود. بنابراین، موضوع مطالب امروز پیش غذا یونانی Tzatziki (Tzatziki) و دستور العمل های محبوب برای تهیه آن است.

تزاتزیکی چیست: کمی تاریخ

کلمه یونانی τζατζίκι (تلفظ می شود tzatziki یا tzatziki) به سس سرد ساخته شده از ماست، خیار، سیر و گیاهان اشاره دارد. معمولاً با گوشت و غذاهای دریایی سرو می شود، اما به عنوان یک میان وعده مستقل نیز استفاده می شود.

تاریخچه این غذا پیچیده است. طبق افسانه، نمونه اولیه ساتسیکی، میتیکو یونانی بود که در جشن های باستانی سرو می شد. دستور پخت این دو غذا تقریباً یکسان است، اما تداوم آن به طور رسمی تأیید نشده است. بعدها، وقتی بیزانسی ها به سرزمین های یونانی آمدند، دستور غذای کلاسیک Mittiko را تغییر دادند. زیتون، تخم مرغ، پنیر و شراب به سس اضافه شد و غذای تمام شده تزاکیستو نام داشت.

به نوبه خود، دستور غذای بیزانسی به دست ترک ها رسید که آنها نیز آن را به روش خود بازسازی کردند. این پیش غذا به یک سوپ شیر تخمیر شده با گیاهان تبدیل شد که به آن Cacik می گفتند. و سرانجام، دستور غذای ترکی توسط یونانی‌هایی که تحت دیکتاتوری عثمانی قرار گرفتند، قرض گرفته و دوباره ساخته شد. شیر تخمیر شده Ayran با ماست سنتی یونانی جایگزین شد و سوپ سرد Djadzhik به سس یونانی به نام Tzatziki تبدیل شد.

بنابراین، در هلاس باستان، سس کلاسیک یونانی برای اولین بار اختراع شد، و در یونان مدرن، چاشنی برای اولین بار به شدت Tzatziki نامیده شد. امروزه این غذا به عنوان دیپ برای گوشت، ماهی و سبزیجات سرو می شود و همچنین به عنوان یک میان وعده سبک مستقل با نان استفاده می شود. Tzatziki حتی برای تهیه سالادهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرد و به گفته متخصصان، با سس یونانی بسیار خوشمزه تر از سس مایونز یا خامه ترش می شود.

علاوه بر این، سس Tzatziki نیز یک رژیم غذایی سالم است. از این گذشته ، این ظرف از محصولات طبیعی که حاوی بسیاری از مواد مفید هستند تهیه می شود. فقط به قیمت ماست یونانی نگاه کنید: این ماست حاوی کلسیم، منیزیم، فسفر، روی و یک کهکشان کامل از مواد معدنی و ویتامین های مختلف است. یک غذای خوشمزه، سالم و آسان برای تهیه - چه چیزی می تواند برای یک ناهار یا شام مغذی بهتر باشد؟

همانطور که می دانید، همه چیز مبتکرانه ساده است. به همین ترتیب، برای تهیه تزاتزیکی در خانه، لازم نیست چرخ را دوباره اختراع کنید: غذا به سرعت، ساده و آسان آماده می شود.

تنها نکته قابل توجه کیفیت محصولات اصلی است. اگر می خواهید یک سس یونانی واقعی تهیه کنید، باید ساتسیکی را منحصراً از محصولات طبیعی تهیه کنید. فرقی نمی کند که از دستور غذای سادزیکی یونانیان باستان استفاده می کنید یا می خواهید انواع مدرن این غذا را امتحان کنید. تنها از محصولات با کیفیت بالا، سرآشپزها طعم غنی و تند تززیکی یونانی معروف را به دست می آورند.

مواد تشکیل دهنده سس

برای Tzatziki کلاسیک، تنها چهار ماده مورد نیاز است. این عدد شامل:

خیار تازه(1 کامپیوتر)؛
ماست یونانی (300-500 گرم)؛
روغن زیتون (50-100 میلی لیتر)؛
سیر (3-4 حبه).

توجه ویژه ای باید به انتخاب ماست شود. البته بهتر است یک محصول یونانی واقعی تهیه شده از شیر گوسفند و بز خریداری کنید. قوام متراکم تر و دستور تهیه ویژه ای دارد که به لطف آن محصول نهایی سرشار از مواد مغذی و مواد معدنی است. اما اگر نمی توانید ماست یونانی اصلی پیدا کنید، می توانید آن را با ماست طبیعی معمولی، به عنوان مثال، Activia جایگزین کنید. البته نتیجه نهایی مانند یونان نخواهد بود، اما بسیار خوشمزه نیز خواهد بود.

او هرگز آفتاب داغ یونان، سواحل با ماسه های سفید و آب دریای نیلگون، میخانه های کوچک دنج و غذاهای ساده و فوق العاده خوشمزه آنها را فراموش نخواهد کرد. و البته طعم فوق‌العاده محبوب‌ترین میان‌وعده یونانی "tzatziki" (τζατζίκι) که به آن "tzatziki"، "tzatziki" نیز می‌گویند.

ساکنان محلی و اکثر گردشگران معتقدند که پیدا کردن غذاهای خوشمزه تر و سالم تر برای سفره تابستانی دشوار است. به هر حال، این tzatziki است، همراه با - که بیشترین محبوبیت را در بین افرادی که تغذیه سالم و محصولات طبیعی، باکیفیت و سازگار با محیط زیست مدیترانه را ترجیح می دهند، به دست آورده است.

برخی از افراد تزاتزیکی را به عنوان پیش غذا مزه سرد انتخاب می کنند که با نان گرم و معطر علاوه بر یک لیوان اوزو سرد یخی، تسیپور یا راکی سرو می شود، برخی دیگر آن را به شکل سس تند برای گوشت کبابی – جایرو یا سوولاکی – ترجیح می دهند. و همچنین با ماهی سرخ شده با زغال چوب، سیب زمینی سرخ کرده یا کدو سبز.
و چه تعطیلات یونانی بدون بره برشته شده با تف و "کوکورتسی" شگفت انگیز کامل می شود - ظرفی از قلوه بره که بهترین افزودنی که فقط می تواند تزاتزیکی باشد!

تاریخچه پیدایش سس

آنها می گویند که این غذای خیار با ماست توسط سرآشپزهای یونان باستان برای "سمپوزیوم" معروف تهیه شده است.

به آن Μυττικό (mittiko) می گفتند و دستور تهیه آن و محصولات مورد استفاده عملاً با امروز تفاوتی نداشت:

خیار. این نام به یونانی باستان ἄγουρος (خیار) برمی گردد و از ἄωρος (نارس) می آید، یعنی به شکل نارس خورده می شود. شاید یونانیان این سبزی را خربزه نارس یا سبز می دانستند. پدر علم گیاه شناسی، دوست ارسطو، تئوفراستوس از جزیره لسبوس، سه نوع خیار را توصیف کرد که توسط یونانی ها هم خام و هم آب پز می خوردند.

ماست. اساس سس تزاتزیکی، ماست معروف یونانی که از شیر گوسفند یا بز تهیه می‌شود، برای آشپزهای یونان باستان نیز آشنا بوده است، همانطور که با ارجاعات متعدد به محصول تخمیر شده شیر تخمیر شده ساخته شده در پوست‌های شراب بوم نشان می‌دهد.

تاریخچه نام

آشپزهای بیزانسی که بسیاری از سنت های یونانیان باستان را به ارث برده بودند، شروع به افزودن تخم مرغ خرد شده و پنیر سفید و همچنین کمی شراب سفید به این غذا کردند و نام تزاکیستو را به آن دادند.

بعدها این سس در بین ترک ها نیز ظاهر شد که آن را از بیزانسی ها به عاریت گرفتند. در ترکی به آن dzhadzhik (cacik) می گفتند.

در زمان یوغ عثمانی، نام ترکی این غذا در میان یونانیان ظاهر شد و به تزازیکی فعلی (τζατζίκι) تبدیل شد.

و اگرچه ترک ها دژیک را تقریباً از همان محصولات تهیه می کنند: خیار و ماست ، طعم کاملاً متفاوتی دارد ، قوام نازک تری دارد و شباهت کمی به پیش غذای یونانی دارد ، اما بیشتر شبیه سوپ تاراتور سرد بلغاری است.

میان وعده ای بسیار شبیه به تزازیکی با نام ماست و خیار در عراق وجود دارد، اما از شیر ترش محلی عایران تهیه می شود.

سس مشابهی از خیار نیز در هند درست می شود که به آن رایت می گویند.

اما به گفته اکثر افراد خوش‌خوراکی که تزاتزیکی سنتی یونانی را امتحان کرده‌اند، این غذای خاص طعم و عطری خاص، منحصر به فرد و لذیذ دارد.

بسیاری از مهمانان یونانی که از سفر بازمی گردند، فریفته سادگی دستور پخت غذا، سعی می کنند سس تزاتزیکی را در خانه تهیه کنند، اما کمتر کسی آن را به همان اندازه ای که آن را امتحان کرده است، دریافت می کند.

راز تزاتزیکی واقعی در ماست تهیه شده مخصوص آن است و البته در ماستی که یونانی ها به هر غذا اضافه می کنند.

ماست یونانی

چرا مفید است؟

ویژگی و تفاوت نسخه یونانی ماست با سایرین این است که برای بهبود تراکم فیلتر شده است. در اینجا به آن - strangisto yaurti (στραγγιστό γιαούρτι) می گویند که به معنای ماست صاف شده است.

این محصول یک توده ضخیم با ساختار مخملی است که دارای قوام متوسط بین همه ماست های معمولی و پنیر سفید است.

در حالی که عطر معمولی ماست را حفظ می کند، طعم بسیار دلپذیری دارد، نه ترش معمولی، بلکه برعکس، یادآور خامه سنگین یا خامه ترش است، اما در عین حال چرب نیست - فقط تا 10٪.

به لطف فیلتر کردن از طریق فیلترهای پارچه ای مخصوص که باعث محرومیت آن از آب پنیر می شود، ماست فیلتر شده حاوی پروتئین بیشتر و قند و کربوهیدرات کمتری است.

ماست یونانی متعلق به کلاس محصولات شیر تخمیر شده طبیعی است که از تخمیر باکتریایی شیر بدست می آید. این منبع غنی نه تنها پروتئین، بلکه بسیاری از عناصر ریز است: کلسیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر و روی، و همچنین ویتامین های B، A و C.

کجا استفاده می شود

برای خواص فوق العاده آن، فیلتر شده است ماست یونانی به شایستگی بالاترین شهرت را در بازار جهانی دارد، بسیاری از برندهای دیگر محصولات شیر تخمیر شده را تحت الشعاع قرار می دهد.
محبوبیت آن نیز به دلیل محبوبیت جهانی رژیم غذایی مدیترانه ای یا کرت در حال گسترش است که البته این محصول یکی از نقش های اصلی را ایفا می کند.

مصرف کنندگان معمولی و سرآشپزهای معروف در سراسر جهان ماست یونانی را برای تهیه غذاهای کم کالری ترجیح می دهند و جایگزین خامه یا خامه ترش معمولی می شوند که حاوی چربی بسیار بیشتری هستند.
در عین حال، طعم خود ظروف نه تنها بدتر نمی شود، بلکه طعم خاصی پیدا می کند. و یک خاصیت دیگر ماست یونانی برای آشپزها ارزش زیادی دارد - در دمای بالا پیچ نمی خورددر حالی که بافت غنی و کرمی خود را حفظ می کند.

هر سوپرمارکت یونانی یا خواربار فروشی، نانوایی یا شیرینی فروشی کوچک باید آن را در فروش داشته باشد. یاورتی عجیب و غریبیا محصولات مبتنی بر آن تولید شده توسط شرکت های بزرگ یونانی مانند FAGE، ΜΕΒΓΑΛ، ΟΛΥΜΠΟΣ.
آنها نه تنها مشتریان یونانی را ارائه می دهند، بلکه دفاتری در بسیاری از کشورهای اروپایی و ایالات متحده دارند.

در یونان دسر و بستنی را از ماست درست می کنند و به بسیاری از سس ها اضافه می کنند.
ساکنان محلی روز خود را با ماست ترکیب شده با عسل، آجیل و میوه ها و سایر افزودنی های سالم آغاز می کنند: غلات مختلف، مربا، شربت.
بسیاری از غذاهای یونانی را نمی توان بدون این محصول فوق العاده آماده کرد.

خوب، صحبتی در مورد تزاتزیکی وجود ندارد: این فقط بر اساس ماست صاف شده از شیر گوسفند یا بز تهیه می شود. و البته هر چه ماست بهتر و معطرتر باشد غذا خوشمزه تر می شود.

دستور العمل کلاسیک Tzatziki - نحوه تهیه آن در یونان

به من اعتماد کنید، این میان وعده ارزش امتحان کردن را دارد! تهیه آن بسیار آسان و کم کالری است و در عین حال افزودنی عالی برای هر غذای گوشت، ماهی یا سبزیجات خواهد بود.

حتی اگر رژیم غذایی یا رژیم گیاهخواری دارید، این سس بدون اینکه اصلاً اندام شما را خراب کند یک افزودنی خوشمزه به غذاهای معمولی شما خواهد بود.

با استفاده از این دستور، می توانید تزاتزیکی را درست همانطور که در میخانه های یونانی درست می شود، تهیه کنید.
اما من یک راز کوچک را در اینجا فاش می کنم: نحوه استفاده از سیر در سس به طوری که بوی تند و نامطلوب بسیاری منتشر نکند.

برای تهیه تزاتزیکی به شما نیاز دارید:

500 گرم ماست بدون ماست بدون ماست؛
3-4 حبه سیر بزرگ؛
1 قاشق غذاخوری. ل سرکه؛
1 خیار بزرگ یا چند خیار کوچک؛
3/4 فنجان روغن زیتون؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه:

خیار را که کاملا شسته شده روی یک رنده درشت رنده کنید. اگر پوست آن زبر است، بهتر است ابتدا خیار را پوست بگیرید.
مایه رنده شده را بعد از مخلوط کردن با نمک داخل آبکش بریزید و کاملاً فشار دهید تا تمام آب خیار خارج شود. این کار لازم است تا پس از افزودن ماست، مخلوط چسبناک شود. اگر آب آن به خوبی گرفته نشده باشد، سس آبکی می شود..
حبه های سیر را از وسط نصف کنید و فلش های سبز رنگ را بردارید. آنها کسانی هستند که به هر ظرفی با سیر بوی تند و ناخوشایندی می دهند.
حبه های سیر را در هاون چوبی خرد کنید و چند قطره روغن زیتون و کمی نمک به آن اضافه کنید. جرم باید خامه ای شود.
و در آخر، ماست، مخلوط خیار فشرده، سیر، نمک، سرکه (الزام شراب و نه دیگر)، روغن زیتون را در ظرف سالاد بریزید.
مخلوط را کاملاً مخلوط کنید. سس را می توان با زیتون و یک شاخه شوید تزئین کرد. تزاتزیکی ما آماده است.

در تابستان آن را برای مدتی در یخچال نگهداری کنید، - حتی خوشمزه تر می شود. حالا می توان آن را روی میز سرو کرد.

اشتهای خوب همگی! کالی اورکسی!

اکاترینا آراوانی در مورد محبوب ترین سس یونان صحبت کرد

سس تزازیکی یک افزودنی سرد به غذایی است که مستقیماً از یونان به ما رسیده است. معمولاً با ماست یونانی با افزودن سیر له شده، آب لیمو و تفاله خیار تهیه می شود. علاوه بر این ترکیب، سس ممکن است شامل مواد دیگری نیز باشد: گیاهان تازه، سرکه شراب، پیاز و زیتون. اگر می خواهید تزاتزیکی غلیظ درست کنید، باید از خامه ترش پرچرب، کفیر یا ماست به عنوان پایه استفاده کنید. در زیر چندین دستور پخت این غذا را بررسی خواهیم کرد.

دستور العمل سس کلاسیک

این گزینه سنتی است. مواد زیر در فرآیند پخت و پز استفاده می شود:

ماست طبیعی شیرین نشده - 150-200 گرم؛
خیار - 200 گرم؛
سیر - 2-3 حبه؛
روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
نمک سفره - نصف قاشق غذاخوری.

مقدار مواد ذکر شده قابل تغییر است. در صورت تمایل، می توانید بدون افزودن روغن زیتون یا سیر انجام دهید، یا برعکس، مواد بیشتری را اضافه کنید. برای تهیه تزاتزیکی خانگی با کیفیت، دستورالعمل های مرحله به مرحله را دنبال کنید:

پوست خیار را جدا کرده و سبزی را با رنده ریز رنده کنید. آب آن را بگیرید.
ماست را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید. اگر دومی در دسترس نیست، می توانید سبزی را به قطعات کوچک برش دهید. به محض اینکه سبزی خرد شد، آن را به مخلوط آماده شده اضافه کنید.
روغن زیتون را اضافه کنید.
تمام مواد را در صورت تمایل با استفاده از میکسر یا مخلوط کن مخلوط کنید.

سس تزازیکی را بلافاصله یا بعد از سرد شدن در یخچال سرو کنید. در حالت دوم غلیظ می شود و طعم روشن تری پیدا می کند.

سس با آب لیمو و سبزی

برای تهیه سس تزاتزیکی برای این دستور غذا به موارد زیر نیاز دارید:

آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
خامه ترش چربی سرد - 2 قاشق غذاخوری؛
شوید خشک و جعفری - هر کدام 1 قاشق غذاخوری؛
نمک دریا - یک خرج کردن؛
خیار - 150 گرم؛
سیر - 2-3 حبه؛
ماست طبیعی - 500 میلی لیتر.

طرز تهیه گام به گام این سس به این صورت است:

الک را روی یک ظرف آب داغ بجوشانید و روی آن را با دستمال یا حوله بپوشانید.
ماست را روی یک الک قرار دهید و یک شب با یک پارچه یا فیلم بپوشانید.
خیار را پوست گرفته، دانه ها را جدا کرده و سبزی را در مخلوط کن یا رنده خرد کنید. آب آن را بگیرید.
مخلوط به دست آمده را به ماست اضافه کنید. آب لیمو را بریزید و سبزی ها و نمک را اضافه کنید.
سیر را پوست بگیرید و به شکلی که مناسب است خرد کنید و به مخلوط آماده اضافه کنید.
همه مواد را در مخلوط کن یا به هر شکلی که برای شما مناسب است مخلوط کنید.

تزاتزیکی را خنک کرده و سرو کنید.

تزاتزیکی با سرکه شراب

برای تهیه تزاتزیکی برای این دستور غذا به موارد زیر نیاز دارید:

ماست طبیعی - 500 میلی لیتر؛
روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری؛
خیار - 150 گرم؛
گیاهان تازه - 1 دسته؛
سیر - 1-3 حبه؛
سرکه شراب - 1 قاشق چایخوری؛
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد.

طبق دستور زیر سس تزاتزیکی را با سرکه شراب تهیه کنید:

خیارها را بعد از برداشتن پوست رنده کنید. آب آن را بگیرید.
سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید.
خیار و سیر را مخلوط کنید و روی همه چیز ماست بریزید.
سبزی ها را به قطعات کوچک برش دهید و به مخلوط آماده اضافه کنید.
سرکه، نمک و فلفل را اضافه کنید. در روغن زیتون بریزید.
با استفاده از مخلوط کن بریزید تا یکدست شود.

سس تزاتزیکی را سرد سرو کنید. آن را به سیب زمینی، گوشت، ماهی اضافه کنید.

محصول خیارشور

به طور سنتی سس تزاتزیکی با خیار تازه تهیه می شود. با این حال، یک دستور العمل جایگزین وجود دارد که از ترشی استفاده می کند. این سس حاوی:

خیار شور - 100 گرم؛
ماست غلیظ یا خامه ترش شیرین نشده طبیعی - 300 گرم؛
شوید یا جعفری - 1 دسته؛
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - 1 عدد؛
سیر - 2 حبه (می توان آن را با آسافوتیدا جایگزین کرد - نصف قاشق چایخوری).

تهیه تزاتزیکی در چند مرحله ساده انجام می شود:

خامه ترش را در یک بشقاب عمیق بریزید.
خیارها را روی یک رنده درشت رنده کنید و آب آن را بگیرید. در صورت تمایل، می توانید به سادگی سبزیجات را به قطعات کوچک برش دهید.
سبزی ها را خرد کنید.
سیر را از پرس رد کنید و به جرم موجود اضافه کنید.
نمک و فلفل را اضافه کنید. مقدار مواد را بر اساس ترجیحات خود انتخاب کنید.
همه محصولات را کاملاً مخلوط کرده و مخلوط نهایی را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

تزازیکی با آب لیمو و نعنا

برای تهیه این سس به:

نمک درشت - 1 قاشق غذاخوری؛
ماست طبیعی یا یونانی - 500 میلی لیتر؛
خیار - 200 گرم؛
شوید - 1 دسته؛
نعناع - 10 گرم؛
آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری؛
سیر - 3 حبه؛
موسیر - 100 گرم. (1 سر متوسط)؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
پاپریکا - به مزه.

تهیه سس Tzatziki طبق دستور زیر انجام می شود:

خیارها را پوست بگیرید و از رنده درشت رد کنید. خمیر به دست آمده را روی الکی که روی یک بشقاب قرار داده شده قرار دهید. صبر کنید تا مایع اضافی خارج شود و در یک کاسه عمیق جداگانه قرار دهید. نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید. به خیار اضافه کنید.
شوید و نعنا را ریز خرد کنید. سبزی ها را با بقیه مواد به ظرفی منتقل کنید.
موسیر را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید. به بقیه مخلوط اضافه کنید.
روی همه چیز ماست بریزید، آب لیمو، فلفل سیاه، روغن زیتون و پاپریکا را اضافه کنید.
توده به دست آمده را با استفاده از میکسر یا مخلوط کن هم بزنید.

اگر تمام نکات به درستی رعایت شود، یک سس همگن Tzatziki با طعمی لطیف دریافت خواهید کرد. محصول را با سالاد، سیب زمینی، گوشت و ماهی سرو کنید. سس را از قبل در یخچال سرد کنید.

تزاتزیکی با زیتون

برای تهیه این تزازیکی به مواد زیر نیاز دارید:

خامه ترش چرب - 500 میلی لیتر؛
خیار تازه - 200 گرم؛
سیر - 6 حبه؛
روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری؛
سرکه - 3 قاشق غذاخوری؛
شوید - 1 دسته؛
نمک و فلفل برای چشیدن.

برای تهیه سس طبق دستور زیر عمل کنید:

خیارها را پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید و از رنده رد کنید.
سیر را پوست بگیرید و با پرس خرد کنید.
شوید را به قطعات کوچک برش دهید.
همه مواد را مخلوط کرده و خامه ترش را بریزید.
سرکه، روغن زیتون، شوید و ادویه جات را اضافه کنید.
بگذارید تا صاف شود و با زیتون بپاشید.

سس تزازیکی آماده سرو است.

دستور پخت امروز یک غذای کلاسیک از غذاهای یونانی است و شاید هیچ توریستی در یونان نباشد که این نام و این غذا را نداند. سس تزاتزیکی یونانی ("τζατζίκι") قوام لطیفی دارد، طعمی خنک و ملایم دارد و با گوشت های کبابی، سبزیجات پخته شده یا برشته به خوبی ست می شود.

تهیه آن بسیار آسان است؛ یافتن ماست مناسب دشوار خواهد بود. در غذاهای یونانی از ماست غلیظ فشرده با حداقل 10 درصد چربی برای تزاتزیکی استفاده می شود. زمانی که در سن پترزبورگ بودم، از یک فروشگاه محصولات کشاورزی ماست شل و بدون مواد افزودنی خریدم. از نظر طعم بد نیست، اما برای تزازیکی کمی نازک است.

دستور غذای کلاسیک tzatziki مانند یونان

راستش را بخواهید، بعد از سال ها پختن غذاهای یونانی، من خیلی کارها را با چشم انجام می دهم. در مورد تزاتزیکی، من نسبت های تقریبی را می دانم و در آخر با طعم دلخواه تنظیم می کنم. من نسبت‌های کلاسیک را به اشتراک می‌گذارم که می‌توانید با ترجیحات خود تنظیم کنید.

500 گرم ماست استرنجیستو غلیظ (دوبار فشرده) بدون هیچ گونه افزودنی،
3 خیار کوچک تازه یا 1 عدد بزرگ،
2 حبه سیر بزرگ،
کمی شوید ریز خرد شده،
1 قاشق چایخوری نمک،
روغن زیتون.

من درک می کنم که پیدا کردن ماست یونانی واقعی، به خصوص استرنجیستوی غلیظ، دشوار است. اگر می خواهید همه چیز را طبق قوانین انجام دهید، می توانید این ماست را خودتان در خانه درست کنید:

درست کردن سس تزازیکی کلاسیک

1. در یک کاسه، ماست را با کفگیر کمی بزنید. اگر نمی توانید ماست بدون افزودنی پیدا کنید، می توانید از خامه ترش نسبتاً غلیظ استفاده کنید. اما در آخر کمی سرکه یا آبلیمو اضافه کنید تا مزه دار شود. در دستور کلاسیک، سرکه اضافه می شود، اما شخصا اسیدیته خود ماست برای من کافی است.

2. بهتر است خیارها را پوست بگیرید، اما اگر خیارهای جوان با پوست نازک هستند، می توانید آن را به همین صورت رها کنید. خیارها را روی رنده درشت رنده می کنیم، برخی از خانم های خانه دار به سادگی آن ها را ریز خرد می کنند. خیارها باید خوب فشرده شوند، در غیر این صورت تزازیکی آبکی می شود.

3. حبه های سیر را از وسط نصف کنید؛ اگر داخل آن جوانه های سبز بود، دور بیندازید، بوی تند سیر می دهد. سیر را می توان روی رنده ریز رنده کرد یا از دستگاه پرس رد کرد.

4. ماست را با خیار، سیر، نمک و شوید خرد شده مخلوط کنید، با قاشق خوب مخلوط کنید. در انتها روغن زیتون و در صورت لزوم کمی سرکه یا آبلیمو اضافه کنید. در این مرحله است که در نهایت طعم سس را تنظیم می کنید و آن را از نظر قوام، نمک و اسیدیته بررسی می کنید.

با کمی روغن زیتون سرو کنید و با زیتون یا سبزی تزیین کنید. قبل از سرو بهتر است تزاتزیکی را در یخچال بگذارید تا همه طعم ها با هم دوست شوند و سس کمی غلیظ شود.

تزاتزیکی برای سوولاکی (شیش کباب) و هر نوع گوشت پخته شده، بادمجان سرخ شده، کدو سبز، به عنوان پیش غذا برای اوزو و غیره ایده آل است.

توجه! من با دستوری برای تزاتزیکی برخورد کردم که پیشنهاد می کرد 5 حبه سیر را به نصف لیوان ماست اضافه کنید. من به شما اطمینان می دهم که نمی توانید این را بخورید مگر اینکه آتش خوار باشید. سیر را کم اضافه کنید، و کسانی که آن را نمی خورند می توانند بدون آن سیر را به خوبی انجام دهند.

برای کسانی که دوست دارند آزمایش کنند، من دو گزینه جایگزین سس ارائه شده توسط سرآشپزهای یونانی ارائه می دهم. من هنوز خودم این را درست نکرده ام، اما اگر آن را امتحان کنم، یک عکس اضافه می کنم. با قضاوت بر اساس دستور العمل ها، باید خوشمزه باشد!

دستور تزاتزیکی با سبزیجات

عناصر:
- 400 گرم ماست یونانی Stragisto (دو بار فشرده)
- 1 عدد خیار بدون دانه،
- 1 هویج، 1 کدو سبز کوچک، 1 آووکادوی رسیده، 1 گوجه فرنگی،
- 2-3 قاشق غذاخوری سرکه شراب،
- 2-4 حبه سیر،
- روغن زیتون 50 میلی لیتر،
- نمک،
- کمی شوید و نعناع تازه
درست کردن تزاتزیکی سبزیجات

ابتدا باید گوجه فرنگی را جوشانده و پوست آن را جدا کنید، سپس آن را از وسط نصف کرده و دانه ها را جدا کنید. خمیر را تکه تکه کنید و روی صافی بگذارید تا آب آن گرفته شود.

خیار و کدو سبز را روی رنده درشت رنده کنید. نمک را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بماند. سپس آن را با دست خوب فشار داده و در ظرفی بریزید.

هویج را در آنجا رنده کنید و آووکادو را ریز خرد کنید. ماست، گوجه فرنگی، سیر، سبزیجات، روغن زیتون، سرکه و نمک را اضافه کنید. خیلی خوب هم بزنید تا آووکادو تقریبا تمام شود.

چغندر تزاتزیکی

عناصر:
- 400 گرم ماست یونانی strangisto
- 2 چغندر متوسط، تازه یا آب پز،
- 2-4 حبه سیر، از طریق پرس سیر رد شده،
- نمک،
- شوید،
- 2-3 قاشق غذاخوری سرکه،
- 5-6 قاشق غذاخوری روغن زیتون.
برای سرو: مقداری تخمه آفتابگردان یا کدو تنبل (البته مغز) و کمی روغن زیتون سبز.

آماده سازی

پوست چغندرها را بهتر است با دستکش جدا کنید وگرنه مدت زیادی قرمز می شود.) چغندرها را روی رنده ریز رنده کنید و در ظرف کوچکی کنار بگذارید.

همه محصولات دیگر را اضافه کنید: ماست، سیر رنده شده، نمک، سرکه، شوید ریز خرد شده، روغن زیتون. خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. در صورت تمایل می توانید مقدار کمی پنیر فتا یا پنیر را در این سالاد له کنید.

اشباع رنگ به خود چغندر بستگی دارد. چغندر خام رنگ روشن تری به سالاد می دهد در حالی که چغندر آب پز رنگ روشن تری به سالاد می دهد. سس تزازیکی چغندر را می توان روی نان پخش کرد یا با گوشت پخته شده یا مرغ سرو کرد.

تزاتزیکی شاید محبوب ترین سس سالاد در بین گردشگران خارجی، به ویژه آلمانی ها باشد.) در میخانه ها اغلب این را می نویسند، برای اغوای بیشتر - "souvlaki + tzatziki"، "moussaka + tzatziki". البته سس اگر در خود میخانه درست شود بهترین طعم را دارد - آشپز ما آن را در یک لگن بزرگ مخلوط کرده است. تزاتزیکی آماده در ظروف مانند سوپر مارکت ها است - یعنی خوشمزه ترین نیست.

تزاتزیکی را در خانه درست کنید و لذت ببرید! آیا گزینه های خود را برای تهیه این سس دارید؟ اگر آن را دارید، آن را در نظرات به اشتراک بگذارید!

اکنون غافلگیری با سس ها سخت است. در فروشگاه ها می توانید ده ها راه حل آماده از جمله تنوع در موضوع سس مایونز یا سس گوجه فرنگی پیدا کنید. با این حال، نه تنها دستور العمل های قدیمی شناخته شده می توانند غذای ما را همراهی کنند و طعم آن را غنی تر و جالب تر کنند. برای مثال دستور العمل کلاسیک سس تزاتزیکی (تزاتزیکی) می تواند توسط هر خانه دار زنده شود. و تمام خانواده مطمئناً از غذاهای با آن استقبال می کنند و دوست خواهند داشت.

دستور تهیه سس تزازیکی (تزاتزیکی).

تزاتزیکی که به نام تزازیکی نیز شناخته می شود، سس سنتی غذاهای یونانی است، اما در تمام سنت های آشپزی مدیترانه ای رایج است. این سس طعم تند و طراوت بخشی دارد که از موادی که از آن تهیه می شود به وجود می آید. دستور تهیه سس تزاتزیکی برای پیک نیک به عنوان افزودنی به ساندویچ ها و پیش غذاها، به عنوان غوطه ور شدن در بوفه خانگی و به عنوان همراهی با گوشت و بسیاری از غذاهای ماهی با مخلفات ساده و پیچیده ایده آل است.

درست کردن تزازیکی یا سس تزاتزیکی طبق دستور کلاسیک اصلا سخت نیست. برای انجام این کار به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

ماست یونانی
سیر، چند حبه متوسط
خیار تازه
روغن زیتون
شوید، جعفری.

برای اینکه سس تزاتزیکی طبق دستور غذا غلیظ شود، باید دو نکته را رعایت کنید: ماست غلیظی را انتخاب کنید (در عوض، آب پنیر اضافی در ماست را بگذارید که به اندازه کافی غلیظ نباشد) و توده خیار را فشار دهید. بعد از رنده کردن اگر این دو نکته رعایت نشود، سس تزاتزیکی آبکی تر و مایع تر می شود و استفاده از آن، مثلاً به عنوان لهجه در ساندویچ پیتا، دشوار خواهد بود. اما این واقعیت بر طعم اولیه تأثیر نخواهد گذاشت. علاوه بر این، تزازیکی مایع به عنوان یک سس عالی برای سالاد سبزیجات استفاده می شود.

می توانید نسبت هایی را توصیه کنید، مثلاً برای 200 گرم ماست، دو حبه سیر و یک خیار به طول 10 سانتی متر مصرف کنید. به هر حال تزاتزیکی یکی از سس هایی است که مایه اصلی آن هنگام تهیه در منزل نظر شخصی آشپز است. بنابراین توصیه می کنیم سلیقه خود را دنبال کنید.

بنابراین، طرز تهیه سس tzatziki (tzatziki): دستور العمل کلاسیک

باید از ماست نسبتا غلیظ استفاده کنید. یک راه حل آماده ماست یونانی از فروشگاه است. یک جایگزین، هر ماست غلیظ و شیرین نشده و بدون طعم دهنده است.

اگر غلظت آن رضایت بخش نیست، می توانید ماست را از قبل در جای خنک در گاز یا پارچه نخی ضخیم به مدت چند ساعت آویزان کنید تا آب پنیر اضافی از آن خارج شود.
دستور العمل سس تزازیکی کلاسیک

سیر را پوست بگیرید و به صورت خمیر درآورید. می توانید از پرس سیر استفاده کنید. اگر سیر را ریز خرد کنید، در ظرف تمام شده به شکل دانه های منفرد بسیار بیشتر به چشم می آید. بنابراین، ما هنوز هم استفاده از یک ابزار خاص را توصیه می کنیم. همچنین می‌توانید میخک‌ها را در هاون بکوبید یا روی یک رنده ریز رنده کنید تا پوست آن گرفته شود.
خیار را بشویید و پوست بگیرید و روی رنده متوسط نیز رنده کنید. در صورت تمایل، توده حاصل را می توان کمی نمک زد، یک دقیقه کنار بگذارید، سپس مایع حاصل را تخلیه کنید، خمیر گندم سیاه را به آرامی فشار دهید. هر چه توده خیار در ظرف تمام شده بیشتر باشد حجم آن بیشتر می شود.
توده ماست، سیر و خیار را مخلوط کنید، نمک را به مزه کنید، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون (میز یا چای - بسته به حجم تولید) اضافه کنید، مخلوط کنید. در صورت تمایل، می توانید مخلوط را با آب لیمو کمی اسیدی کنید.

علاوه بر موادی که استفاده از آنها توسط دستور کلاسیک دیکته شده است، می توانید برای طعم تند تر، هر گونه سبزی را در سس تزاتزیکی (تزازیکی) خرد کنید: شوید، جعفری، نعناع یا بادرنجبویه، می توانید با ریحان یا آویشن آزمایش کنید. .

سس تزاتزیکی: دستور العمل کلاسیک

همین. سس تزازیکی خوشمزه آماده است. دستور العمل تابستانی بسیار متعادل و سبک که غذای اصلی را اضافه نمی کند. ترکیب آن با چه چیزی خوب است؟ اولا، به عنوان یک سایه طعم دهنده عالی است ساندویچ پیتا کامپوزیت. ثانیاً، سس تزاتزیکی با هر گوشتی که روی آتش باز سرخ شده باشد، به خوبی می‌آید، سبزیجات و سالاد تازه را به خوبی تکمیل می‌کند و با ماهی‌های سرخ‌شده و ترشی‌شده به خوبی می‌آید.

شاید خواندن آن مفید باشد: