کیک کشک طبق GOST. کاپ کیک کشک طبق دستور العمل کیک پنیر دلمه کلاسیک GOST مطابق با GOST

محبوب ترین کیک کوچک در خانواده ما! پیشنهاد می کنم امروز دستور یک کیک کوچک خوشمزه با پنیر را بپزید.

به طور سنتی از پنیر کوتیج با محتوای چربی 18 درصد استفاده می شود، اما می توانید چربی کمتری بخرید، مهم ترین نکته این است که رطوبت پنیر کوتیج خیلی زیاد نباشد. اگر به محصولی برخورد کردید که خیلی مرطوب است، می توانید آن را وزن کنید تا آب پنیر اضافی را از بین ببرید. شما می توانید کشمش را به این شیرینی اضافه کنید، طعم آن کمتر از آن نخواهد بود.

دستور تهیه کیک پنیر:

• کره - 75 گرم.
• آرد - 150 گرم.
• شکر - 165 گرم.
• پنیر کوتاژ - 130 گرم.
• تخم مرغ کوچک - 2 عدد (وزن کلی 80 گرم بدون پوست)
• بکینگ پودر - 1/2 قاشق چایخوری
• پودر قند برای تزیین کیک

نحوه پخت کیک با پنیر بر اساس GOST:

با سرعت متوسط ​​همزن کره و شکر را با هم مخلوط کنید. مخلوط به شکل شکننده در خواهد آمد.
پنیر کوتیج را با کره و شکر از صافی هم بزنید.
تخم مرغ های از قبل مخلوط شده را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. اگر تمام توده های متراکم را هم بزنید، یک کیک پنیر کوتیج ساختاری همگن پیدا می کند.

آرد الک شده را با بکینگ پودر اضافه کنید و خمیر را به مدت یک دقیقه با سرعت کم ورز دهید.
خمیر را داخل قالب بریزید و به مدت یک ساعت با دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید.

توجه! من از قالب کیک مستطیلی به ابعاد 10*20 سانتی متر استفاده کردم.فر را از قبل با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کنید. کیک با پنیر را می توان در قالب های هر اندازه ای پخت.

کیک آماده را می توان با پودر قند تزئین کرد.

پاسخ به سوالات متداول

پنیر 18 درصدی پیدا نمی کنم. آیا امکان دارد خودتان آن را درست کنید؟ چه محتوای چربی شیر برای این اهداف مناسب است؟

این پنیر را می توانید از شیر با محتوای چربی 3.5٪ تهیه کنید.

آیا می توان از پنیر کم چرب در این دستور استفاده کرد؟

با توجه به مقدار کمی تخم مرغ و کره، استفاده از پنیر با چربی کمتر توصیه نمی شود، اما من با 9٪ امتحان کردم، آن نیز خوب بود، اما خشک تر.

آیا می توان طبق این دستور به کیک پنیر کشمش اضافه کرد؟ خمیر خیلی خیس میشه؟

می توانید کشمش اضافه کنید. حتی دستور العملی برای کیک پنیری با توجه به GOST با کشمش وجود دارد (120 گرم آرد و شکر، 110 پنیر دلمه، 100 گرم کشمش، 65 گرم کره، 70 گرم تخم مرغ)
وب سایت ما دارد. من این کیک پنیر خوشمزه را به شدت توصیه می کنم.

آیا می توان طبق این دستور یک کاپ کیک با پنیر بدون چربی پخت؟

احتمالاً می‌توانید، اما من آن را امتحان نکرده‌ام. اگر امتحان کردید، برداشت‌هایتان را به اشتراک بگذارید!

آیا می توان میوه را به این دستور اضافه کرد؟
هر خمیر کیک کوچک میوه ها را می پذیرد، می توانید آجیل، میوه ها و میوه های خشک را اضافه کنید.

یادداشت بردار: . ادویه ها و انواع توت های یخ زده به خمیر اضافه می شود - شما قطعا این کیک کوچک خوشمزه را دوست خواهید داشت!

چرا جوش شیرین/بیکینگ پودر به خمیر اضافه می شود؟
جوش شیرین/بیکینگ پودر به خنثی کردن اسیدیته کشک کمک می کند.

میشه به خمیر رنده اضافه کنید؟ من عاشق پنیر با طعم لیمو هستم!
البته که می توانی.

آیا این دستور پخت خوب است؟ بکینگ پودر رو به مقدار مناسب ریختم ولی کیک اصلا بلند نشد!
حتی بدون بکینگ پودر هم باید ور بیاد. با توجه به هوای موجود در تخم مرغ زده شده با شکر.

من شنیدم که بعد از معرفی آرد باید خمیر را با دقت و ترجیحا با قاشق مخلوط کرد. در دستور پخت شما خمیر را با همزن هم می زنیم. آیا پخت تمام شده خیلی متراکم و "انسداد" خواهد بود.

در خمیر بیسکویت، در واقع، تحت تاثیر یک میکسر، کف تخم مرغ ظریف ته نشین می شود. با خمیر کاپ کیک این اتفاق نمی افتد.

چرا شیرینی ها بعد از بیرون آوردن از فر ته می گیرند؟ با چه چیزی می توان آن را متصل کرد و چگونه می توان از آن جلوگیری کرد؟
سعی کنید خمیر کیک را بیشتر ورز دهید تا ته نگیرد.

برای کسانی که راحت هستند فرآیند پخت و پز را با جزئیات در این ویدیو در نظر بگیرند، یک ویدیوی دقیق را در کانال یوتیوب ما قرار دادم:

در تماس با

بسیاری از مافین های پنیر کوتیج به طور غیر شایسته ای از توجه محروم هستند و انواع دیگر پخت مافین را ترجیح می دهند. و بیهوده! تهیه کیک پنیری در فر در خانه بسیار ساده است و نتیجه هر عاشق شیرینی های خانگی را خوشحال می کند، حتی کسانی که لبنیات و محصولات لبنی را دوست ندارند. ما طبق GOST کیک پنیر را طبخ می کنیم. استفاده از دستور العمل های GOST لذت خاصی دارد. تکنولوژی پخت و پز مکرر آزمایش شده، نسبت های دقیق کالیبره شده، مواد موجود. همه اینها به هر آشپزی این فرصت را می دهد که در اجاق گاز احساس اطمینان بیشتری کند، به خصوص در مورد پخت.

برای تهیه کیک پنیر بر اساس GOST، ما نیاز داریم:

• آرد - 150 گرم
• کره - 75 گرم
• شکر کریستالی خوب - 165 گرم
• کشک 18٪ - 130 گرم
• تخم مرغ (درجه C1) - 2 عدد
• بکینگ پودر - ½ قاشق چایخوری
• پودر قند (برای تزیین)

مراحل پخت:

کیک پنیری چادیکا و تغییرات دستور پخت

مطمئنا همه "کیک کاپیتال" را امتحان کرده اند - روغنی، با بافت متراکم، با کشمش و پوست لیمو، با یک ترک طولی اشتها آور در بالا ... طعم دوران کودکی! کیک پنیر از Chadeika بدتر نیست، به نظر می رسد هوا، کمی مرطوب، متخلخل و خامه ای است، ظاهر قابل ارائه خود را از دست نمی دهد. ترکیب اصلی مواد مانند دستور قبلی است، اما می توانید میوه های خشک، کشمش یا آجیل خرد شده را نیز به خمیر اضافه کنید تا به نتیجه نهایی طعم اصلی و غنی تری بدهید. Chadeika کیک پنیری را طبق GOST حدود یک ساعت می پزد، اما زمان پخت ممکن است بسته به نحوه عملکرد فر شما متفاوت باشد.

می‌توانید محتوای چربی پنیر را کاهش دهید، اما این باعث می‌شود شیرینی‌ها خشک‌تر شوند، زیرا دستور غذای اصلی کم‌چرب و تخم‌مرغ است. طبق این دستور، می توانید نه یک کاپ کیک بزرگ، بلکه یک دوجین کیک کوچک را با استفاده از قالب های کاغذی یا سیلیکونی بپزید.

کیک ورونژ

کره در دستور العمل را می توان با مارگارین خامه ای با کیفیت بالا جایگزین کرد و نسبت سایر محصولات را کمی تغییر داد - به این ترتیب کیک پنیر ورونژ تهیه می شود. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• تخم مرغ - 2 عدد
• شکر - 150 گرم
• سودا - ¼ قاشق چایخوری
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
• مارگارین - 50 گرم
• کشک 9٪ - 150 گرم
• آرد - 200 گرم

در غیر این صورت، تکنولوژی آماده سازی همان است که در بالا توضیح داده شد.

کیک پنیر کوتیج یک خوراکی مقرون به صرفه و سالم است که همه دوستداران پخت و پز خانگی از آن استقبال می کنند.

باید بگویم، در زمان شوروی، من این کیک را ملاقات نکردم. یا هوشیاری من همراه با ضمیر ناخودآگاه سعی می‌کرد به چیزهایی که از پنیر ساخته شده بود توجه نکند. الان گهگاهی مافین های پنیری برای کشور می خرم، کاملاً خوب هستند و این امید وجود دارد که مضر نباشند، بلکه مفید باشند. من آنها را دوست دارم، اگرچه، مانند اکثر محصولات پخته شده مدرن، طعم آنها کمی شیمیایی است.
کیک خانگی طبق GOST بسیار خوشمزه است. من هیچ شکایتی از او ندارم. طعم ظریف، بسیار خوب و بدون لهجه های غیر ضروری. پنیر کوتاژ به 18 درصد چربی نیاز دارد و این نقش و اهمیت دارد، زیرا کره و تخم مرغ بسیار کمی وجود دارد. به طور کلی، اگر وقت دارید - یک کیک کوچک در خانه بپزید و آن را نخرید.
همچنین، طبق دستور، نوشابه و آمونیوم مورد نیاز است - من همه اینها را با بیکینگ پودر از یک کیسه جایگزین کردم - نصف قاشق چایخوری.
به طور کلی، این کیک کوچک به همان اندازه محبوب نیست، اما سزاوار توجه بی قید و شرط است.

خمیر:
آرد 150 گرم
کره 75 گرم
شکر 165 گرم
130 گرم پنیر کوتیج 18 درصد
2 عدد تخم مرغ کوچک (80 گرم بدون پوست)
بکینگ پودر - 1\2 قاشق چایخوری
پودر قند برای پاشیدن

165 گرم شکر و 75 گرم کره را به مدت 7 تا 8 دقیقه با همزن بزنید تا مخلوطی به دست آید. نگران نباشید - شکر در آن مقدار کره حل نمی شود، مخلوط ترد می شود.

130 گرم پنیر دلمه را اضافه کنید (کشک درشت را از صافی بمالید) و آنقدر هم بزنید تا یکدست شود.

حالا 2 عدد تخم مرغ کوچک را داخل آن بریزید و با همزن خوب هم بزنید (اگر تخم مرغ ها بزرگ هستند از یک تخم مرغ کامل و زرده استفاده کنید).

150 گرم آرد الک شده با 1/2 قاشق چایخوری بریزید. پودر خمیرمایه.

و با همزن خوب هم بزنید. وقت بگذارید، خمیر را خوب ورز دهید.

خمیر را در قالب چرب و آردپاشی شده بریزید.

در دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 50-60 دقیقه بپزید. با کبریت چک کنید - باید از وسط کیک خشک شود.

خنک کنید و پودر قند بپاشید.

طبق این دستور، کاپ کیک های کشکی مطابق با GOST، کیک های پنیری کاملاً فوق العاده خوشمزه به دست می آیند، نه دستور العمل GOST. مافین های زیادی وجود دارد، داخل آنها نسبتاً مرطوب است، برای مدت طولانی کهنه نمی شوند.

عناصر:

آرد گندم - 290 گرم.

کره (من 82.5٪ چربی مصرف می کنم) - 155 گرم.

شکر - 250 گرم.

هر چه پنیر کلبه چرب تر باشد، بهتر است - 260 گرم.

بکینگ پودر - 1 کیسه (می توانید 0.5 قاشق چایخوری نوشابه را جایگزین کنید، اما بیکینگ پودر بهتر است)

کشمش - اختیاری (150 گرم)

پودر قند - برای پاشیدن

آشپزی:

پختن کاپ کیک بسیار ساده است - باید کره را با شکر ضرب کنید، پنیر کوتیج، تخم مرغ، بیکینگ پودر و آرد الک شده را اضافه کنید. اگر مافین ها را با کشمش می پزید، ابتدا باید آنها را به مدت 15 دقیقه در آب گرم خیس کنید، خشک کنید و در آرد بغلتانید. کشمش را به همراه آرد به خمیر اضافه کنید.
به مدت 55 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید (می توانید مافین های کوچک بپزید یا می توانید 1 مافین بزرگ درست کنید). کاپ کیک های آماده باید کاملا خنک شوند، ترجیحاً حداقل 12 ساعت در یخچال باشند، سپس بسیار خوشمزه تر شوند. قبل از سرو، مقدار زیادی پودر قند بپاشید.

پخت مطابق با GOST از محبوبیت شایسته ای در بین زنان خانه دار برخوردار است. در دستور العمل، همه چیز قبلاً فکر شده و با دقت تأیید شده است. درست است، همه آنها به یک اندازه محبوب نیستند. به عنوان مثال، دستور العمل طبق GOST به طور غیرقابل قبولی فراموش شد. و کاملا بیهوده عطر لطیف و بافت لطیف آن را نمی توان دوست داشت. و پنیر دلمه در آن اصلا احساس نمی شود. GOST 4 دستور غذا را ارائه می دهد. اما 2 مورد از آنها شایسته توجه ویژه هستند.

دستور العمل کلاسیک

با رعایت دقیق دستور العمل GOST، کیک لطیف، شکننده و دارای رنگ خامه ای دلپذیر است. البته در تولید، تمام محصولات با نزدیکترین گرم در ترازو اندازه گیری می شوند. در خانه، همه خانم های خانه دار عادت ندارند مواد را با دقت یکسان اندازه گیری کنند. البته یک کیک کشک از انحراف 2-3 گرم تغییر نمی کند. دستور العمل مطابق با GOST در خانه را می توان با اقدامات مناسب (لیوان، قاشق و غیره) تطبیق داد.

چه چیزی مورد نیاز خواهد بود؟

برای پخت و پز، شما باید محصولات زیر را مصرف کنید:

• 3 عدد تخم مرغ؛
• 330 گرم شکر گرانول؛
• 155 گرم کره؛
• 260 گرم پنیر دلمه با محتوای چربی 18٪؛
• 16 گرم بیکینگ پودر؛
• 287 گرم آرد گندم؛
• پودر قند (برای پاشیدن).

فوراً می خواهم توجه داشته باشم که توصیه می شود دستور العمل کیک پنیر را طبق GOST ، به خصوص برای اولین بار ، حتی در موارد کوچک رعایت کنید. این باعث می شود که طعم کیک تمام شده را درک کنید. بنابراین، در اینجا بسیار مهم است که پنیر لپه با محتوای چربی 18٪ پیدا کنید. باید از نظر قوام همگن و بدون دانه باشد.

سفارش آشپزی

کیک پنیر ورونژ

با این حال، دستور آشپزی فوق برای کیک پنیر لپه مطابق با GOST تنها یک مورد نیست. و حتی این نیست که بسیاری از زنان خانه دار آن را برای خود و نیازهای خود تطبیق داده اند. GOST همچنین اجازه می دهد تا کیک پنیر را طبق دستور العمل های مختلف تهیه کنید. بنابراین، گزینه دیگری برای پخت و پز در زیر ارائه خواهد شد. نسبت آن کمی متفاوت است و به جای کره از مارگارین ارزان تری استفاده می کند.

مواد لازم

بنابراین، برای پختن کیک پنیر ورونژ، شما نیاز دارید:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• 150 گرم شکر گرانول؛
• 50 گرم مارگارین؛
• 150 گرم پنیر 9٪؛
• یک چهارم قاشق چای خوری نوشابه؛
• یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر؛
• 200 گرم آرد گندم.

برای کسانی که با دستور پخت کاپ کیک آشنا هستند، بدیهی است که با این مقدار چربی، کاملا خشک می شود. بنابراین اولاً چربی پنیر را کم نکنید و ثانیاً آن را به مدت طولانی در فر نگه دارید. بقیه مراحل پخت بسیار شبیه به قبل خواهد بود. بنابراین، رنگ آمیزی این دستور العمل برای کیک پنیر بر اساس GOST زمان زیادی نخواهد برد.

پخت و پز مرحله به مرحله

1. مارگارین نرم شده را با نصف شکر گرانول خوب بزنید. بدیهی است، مانند دستور قبلی، شما باید آن را از قبل، ترجیحا در شب، تهیه کنید. همچنین به مدت طولانی و با سرعت زیاد همزن بزنید. درست است، بعید است که بتوان به نرمی دست یافت، زیرا مارگارین بسیار کمی با چنین مقدار شکر گرانول وجود دارد. اما ترسناک نیست.
2. سپس پنیر را اضافه کنید. دوباره بزن البته نباید هیچ دانه ای وجود داشته باشد. نحوه دستیابی به این امر قبلاً نوشته شده است. بنابراین تکرار آن فایده ای ندارد.
3. 2 تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید. اگر به دستور العمل کیک پنیر بر اساس GOST نگاه کنید، جرم کل آنها باید 80 گرم باشد. این درجه 2 است. بقیه شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
4. هر دو جرم را با هم ترکیب کرده و به آرامی مخلوط کنید. جوش شیرین و آرد مخلوط شده با بکینگ پودر را اضافه کنید. مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود. باید کرکی، مرطوب و سنگین باشد.
5. با توجه به الزامات GOST، کیک پنیر ورونژ باید به شکل بیضی پخته شود. اگر یکی پیدا نشد، می توانید از مستطیل معمولی، مانند دستور قبلی، یا گرد استفاده کنید.
6. فر را با دمای 170 درجه گرم کنید، قالب را به همراه خمیر داخل آن قرار دهید (برای خارج شدن هوای اضافی، آن را چند بار روی میز بکوبید) و به مدت 55 تا 60 دقیقه بپزید.
7. کیک آماده شده را کمی خنک کنید و از قالب خارج کنید و با پودر قند تزئین کنید. پس از خنک شدن کامل، می توانید نمونه برداری کنید. معمولا در عرض 3-4 ساعت. این دستور گام به گام کیک پنیر را طبق GOST تکمیل می کند.

تحمل ها

البته، همه مایلند دستور العمل های GOST را از ابتدا تا انتها دنبال کنند. بهرحال همیشه این امکان پذیر نیست. اما این بدان معنا نیست که شما باید آماده سازی آنها را رها کنید.

اول از همه، می خواهم اشاره کنم که GOST اجازه می دهد تا کشمش را به کیک کشک اضافه کنید. فقط باید از قبل در الکل قوی خیس شود و سپس روی یک حوله کاغذی خشک شود. در پایان بسته بیش از 100 گرم در هر وعده اضافه نکنید.

کسانی که به دلایل خاص خود پخت با مارگارین را دوست ندارند، می توانند آن را با کره جایگزین کنند. طعم و مزه تحت تأثیر این قرار نخواهد گرفت. علاوه بر این، GOST استفاده از مارگارین خامه ای با کیفیت بالا را توصیه می کند.

قبلا گفته شد که پنیر در این کیک نقش مهمی دارد. بنابراین، استفاده از آن با درصد چربی بالا بسیار مطلوب است. با این حال، اگر در خانه فقط بدون چربی وجود دارد، می توانید آن را مصرف کنید. درست است، کیک پنیر خشک تر از آنچه در دستور العمل نشان داده می شود، ظاهر می شود.

به جای پایان نامه

آیا ارزش آن را دارد که کیک پنیر را طبق GOST بپزیم یا نه؟ دستور پخت با عکس بعید است که به پاسخ این سوال کمک کند. مانند هر شیرینی دیگری، باید امتحان کنید. فقط با آزمایش، می توانید دستور العمل های مورد علاقه خود را پیدا کنید. هیچ استانداردی در اینجا کمکی نمی کند.

 

شاید خواندن آن مفید باشد:

• مواد اضافی سالم برای سالاد گوشت گاو و هویج;
• کاپ کیک کشک طبق دستور العمل کیک پنیر دلمه کلاسیک GOST مطابق با GOST;
• دستور العمل های آشپزی و دستور العمل های عکس;
• سالاد مرغ با قارچ، آناناس و کروتون;
• هویج قارچ طرز پخت هودج قارچ کلم ترش;
• کدو سبز با گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای پخته شده در فر از کدو سبز و فلفل چه می توان پخت;
• سیارات در نمودار تولد;
• رفع بدهی های کارمایی و نکاتی در مورد نحوه محاسبه کارما بر اساس تاریخ تولد انواع مشکلات کارمایی;