غاز خشک به چه شکلی؟ غاز خشک

غاز خشک یک غذای باستانی است که قدمت آن به بیش از 600 سال می رسد. ظهور آن به دلیل امکان بود ذخیره سازی طولانی مدتبالاخره گوشت خشک قبل از مردمما در مورد هیچ گونه نگهدارنده یا افزودنی غذایی نمی دانستیم. بنابراین در قدیم گوشت را یا دودی می‌کردند یا خشک می‌کردند.

غاز خشک یک غذای باستانی است که در بین مردم ترک رایج است. دستور تهیه آن از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. به هر حال، در تاتارستان، والدین برای عروسی خود غاز خشک به تازه ازدواج کرده هدیه می دهند.

روش پخت و پز:

فرآیند خشک شدن را با آماده سازی پرنده آغاز می کنیم. اول از همه، لاشه را در امتداد استخوان سینه برش می دهیم، بال ها و گردن را جدا می کنیم.
سپس پرنده را در مخلوطی از نمک و فلفل خیس کنید. بهتر است نمک دریا و فلفل را در نخود فرنگی مصرف کنید. آنها را باید در هاون کوبید و با دانه های نمک مخلوط کرد. شما هم می توانید بگیرید برگ بو، آنها را خرد کرده و با بقیه ادویه ها مخلوط کنید. اگر در مورد نسبت ها صحبت کنیم، برای نیم کیلو نمک دو قاشق غذاخوری دانه فلفل و چند برگ تند وجود دارد.
برای اطمینان از اینکه فرآیند خشک کردن به طور یکنواخت انجام می شود، باید یک اسپیسر در شکم پرنده قرار داد. تو میتونی برداری چاپستیک چینی، اگر اندازه آنها مناسب باشد یا شاخه های معمولی باشند.
پرنده را به ورقه پخت منتقل کنید و به مدت یک هفته در دمای اتاق بگذارید. هر روز باید نمک خشک شده را از لاشه جدا کنید و آن را با مخلوط تازه ای از ادویه ها مزه دار کنید. این برای چیست؟ واقعیت این است که در حین خشک کردن، آب گوشت مخلوط با چربی از غاز خارج می شود و اگر از این روند چشم پوشی کنید، گوشت خشک شده طعم و عطر ناخوشایندی خواهد داشت.
اگر تا پایان هفته لاشه پرنده ترشح مایع را متوقف کرد، می توانید به مرحله بعدی بروید. نمک اضافی غاز را برمی داریم، لاشه را در پارچه نخی می پیچیم و به طناب آویزان می کنیم. آن را به مدت دو هفته یا بهتر است یک ماه در این حالت رها می کنیم اما در جای خنک تر. اگر ما در مورددر مورد یک آپارتمان، سپس یک بالکن یا ایوان اتاق مناسب خواهد بود. در یک خانه خصوصی، غاز را می توان در اتاق زیر شیروانی یا زیرزمین رها کرد.
مرغ خشک شده به برش های نازک مانند جامون بریده می شود.

دستور غذای ساده شده

فرآیند تهیه غاز خشک آنقدرها هم پیچیده نیست که طولانی است. برای چشیدن این خوراکی خانگی باید صبور باشید. ما یک دستور العمل ساده برای خشک کردن مرغ ارائه می دهیم، اگرچه به شما امکان می دهد فقط بعد از سه ماه طعم گوشت خشک خوشمزه را بچشید.

روش پخت و پز:

لاشه را می گیریم، دانه های نمک را با دقت به آن می مالیم و آن را در یک کیسه پلاستیکی معمولی قرار می دهیم. محکم می بندیم تا هوا داخلش نشه.
کیسه را با لاشه به مدت سه تا چهار ماه در جای خنک مثلاً روی ایوان آویزان می کنیم.
از روی رنگش می‌توانید متوجه شوید که گوشت آماده است یا نه - اگر وقتی بریده می‌شود، قرمز و در عین حال کشسان است و یادآور جامون است، به این معنی است که غاز شما پژمرده شده است.

نحوه خشک کردن با چاشنی ها

امروزه می‌توانید از گوشت گاو، خوک و هر مرغی در خانه تند درست کنید. برخی از خوش‌خوراک‌ها وقتی فقط از نمک برای خشک کردن استفاده می‌شود، خوششان نمی‌آید، بنابراین پیشنهاد می‌کنیم غاز را با چاشنی بپزید.

روش پخت و پز:

برای پرنده ای با وزن 3 کیلوگرم باید یک سر سیر بگیرید. آن را به صورت میخک جدا می کنیم، فیلم را جدا می کنیم و آن را از پرس رد می کنیم. سبزی خرد شده را با دانه های درشت نمک مخلوط کنید و لاشه غاز آماده شده را با مخلوط حاصل مزه دار کنید.
حالا باید با چاشنی آب نمک درست کنید. برای این منظور در آب گرمدانه های نمک، فلفل و گشنیز را هم بزنید. پارچه ای می گیریم، آن را با مایع تند مرطوب می کنیم و دور پرنده می پیچیم.
لاشه را با پنجه هایش در جای خنک و تاریک آویزان می کنیم. در این حالت غاز می تواند تا یک سال خشک شود اما پس از دو ماه می توان گوشت را چشید.

مرغ خشک شده در فر

با استفاده از فر هم می توانید غاز را طوری درست کنید که طعم بی نظیر گوشت خشک را بچشید.

برای این کار در ظرفی کمی فلفل سیاه، دو قاشق غذاخوری نمک و نصف قاشق چایخوری فلفل تند بریزید.
لاشه را می گیریم و گوشت را از استخوان جدا می کنیم. آن را به برش های کوچک برش دهید، با مخلوط آماده شده مزه دار کنید و 15 دقیقه صبر کنید.
تکه های مرغ را روی گریل قرار دهید تا به همدیگر برخورد نکنند. فر را با دمای 40 درجه گرم کنید و گوشت را به مدت 12 ساعت بگذارید تا خشک شود.

ظروف غاز خشک

جرکی را می توان به تنهایی به عنوان میان وعده سرو کرد، اما برای کسانی که غذاهای چرب را دوست ندارند، می توان قطعات را در فر خشک کرد تا چیپس گوشت خوشمزه برای آبجو درست شود. می توانید غذاهای مختلفی را از مرغ خشک شده طبیعی تهیه کنید. به عنوان مثال، پختن سوپ های خوشمزه با چنین لذیذی خوب است - رشته فرنگی خانگییا سوپ نخود

رشته فرنگی خانگی

هر قسمت از مرغ خشک شده برای سوپ مناسب است.

باید با آب پر شود و سه ساعت بماند.
سپس آب آن را خالی کرده، در آب تمیز بریزید، هویج و یک پیاز پوست کنده را اضافه کنید. آبگوشت را حدود یک ساعت بپزید.
سپس آبگوشت را صاف کرده و روی اجاق گاز برمیگردانیم. به محض اینکه جوش آمد، رشته ها را اضافه کنید و سوپ را بپزید تا نرم شود. ظرف را با گیاهان تازه سرو کنید.

سوپ نخود فرنگی با غاز خشک

برای این غذای اول 200 گرم گوشت خشک و 270 گرم نخود فرنگی میل کنید.

مواد را با آب پر کنید و روی اجاق بگذارید. بپزید تا گوشت نرم شود.
در طول فرآیند جوشیدن، چربی روی سطح آبگوشت شناور می شود. آن را بردارید و در ماهیتابه قرار دهید.
پیاز خرد شده را در چربی تفت دهید سپس آرد پاشیده و مخلوط کنید. چند دقیقه بجوشانید و خاموش کنید.
15 دقیقه قبل از آماده شدن سوپ، سس را داخل آن بریزید و ظرف را با سبزیجات تازه سرو کنید.

نحوه نگهداری جرکی

تهیه غاز خشک حداقل سه ماه طول می کشد، اما می توان آن را تا سه سال نگهداری کرد.

مهم است که در نظر داشته باشید که هر چه ظرافت قدیمی تر شود، خوشمزه تر است. باید در فویل یا کاغذ پوست نگهداری شود، اما فقط در حالت معلق و در اتاقی که دمای آن بیش از هفت درجه نباشد. مکان های خلوت در انبار یا اتاق زیر شیروانی مناسب هستند. نکته اصلی این است که گوشت از باد محافظت می شود و در گرما خشک نمی شود.

بهتر است غاز را در اواخر نوامبر یا اوایل دسامبر خشک کنید. در این زمان ، او قبلاً چاق شده است و در روستاها شروع به ذبح پرنده برای تعطیلات سال نو می کنند.
در دستور پخت گوشت علاوه بر نمک، از فلفل نیز استفاده می شود. بهتر است نخود ادویه را گرفته و در هاون آسیاب کنید. تندی و عطر چاشنی های بسته بندی شده خرد شده به طور قابل توجهی از کیفیت فلفل تازه آسیاب شده پایین تر است.
هنگام سرو، گوشت غاز خشک شده باید با دقت بریده شود - نازک تر، خوشمزه تر.

اکنون می دانید که با کمترین هزینه می توانید یک غذای لذیذ واقعی را در خانه تهیه کنید. پس چرا از ایده پیشنهادی برای خوشحال کردن خانواده خود با یک خوراکی فوق العاده خوشمزه استفاده نکنید؟

من فکر می کنم این غذا برای بسیاری تا حدودی عجیب و غریب به نظر می رسد. اصولا ما به آشپزی عادت داریمغاز از راه های دیگر

محبوب ترین آنها این است که به سادگی آن را در فر بپزید، به عنوان مثال، با سیب. ما غاز را اینگونه می پزمیم. و سال نو بدون چنین غاز یااصلا به ندرت جواب می دهد.

ولی یک غاز را در فر بپزید آن را بجوشانید یا سرخ کنید، اینها همه راه حل های آشپزی نیست که بتوان روی گوشت این مرغ زد.

همچنین می توانید غاز را خشک کنید. البته در این صورت نمی توانید گوشت آن را به سرعتی که گویا غاز را به روش های دیگر پخته اید بچشید. اما دستور پخت ارزش آن را دارد. علاوه بر این، این یک جایگزین بسیار خوب برای غاز پخته شده در فر یا غاز دودی است. سال نو.

برای پژمرده شدن غازها وقت داشته باشیدبهتر است از همین الان این کار را شروع کنید.

پختن غاز خشک. دستور العمل جهانی

غاز خشک به سبک تاتار بیشتر محبوب است. این دستور پخت را نیز حتما در پایان مقاله یا بهتر است بگوییم یک دستور ویدیویی ارائه خواهم کرد. اما امروز می خواهم یک ایده کلی از روش خشک کردن غاز به شما ارائه دهم.

یعنی، من در مورد اجزای اصلی این دستور، نحوه آماده کردن غاز برای این روش، و سپس نحوه آماده سازی کامل آن صحبت خواهم کرد.

چگونه یک غاز تهیه کنیم؟

نکته اصلی در این دستور غاز خوب است. و غازها معمولاً در ماه نوامبر (به سمت پایان) - دسامبر به این شکل تبدیل می شوند. در این زمان است که معمولاً غازهای تغذیه شده را برای گوشت در روستاها ذبح می کنند.

در اینجا آنها در حال حاضر نزدیک هستند و تعطیلات سال نو، بنابراین خود غاز به نوعی خود را به آن پیشنهاد می کند سفره سال نو. در چه شکلی وجود خواهد داشت، شما باید تعیین کنید.

نیمه دوم بال ها نیز بریده شده است. عملاً هیچ گوشتی در آنها وجود ندارد و معمولاً این قسمت از بالها چه در فر و چه هنگام خشک کردن غاز به سادگی خشک می شود. بهتر است از این قسمت دوم بال برای سوپ استفاده کنید. در آنجا حداقل به شما سود می دهند.

غاز باید بر این اساس پردازش شود. برای این ما به فلفل سیاه نیاز داریم. بهتر است نخود فرنگی را به جای آسیاب کنید (بعداً توضیح خواهم داد که چرا نخود فرنگی). علاوه بر فلفل از نمک غیر یددار استفاده می کنیم.

برای پردازش غاز به نمک درشت و در حالت ایده آل نمک دریا نیاز دارید. ما همچنین به برگ بو نیاز خواهیم داشت.

به طور کلی، بهتر است چندین غاز را به طور همزمان خشک کنید، زیرا خیلی سریع خورده می شود. اما اگر فقط می خواهید یک غاز خشک را بپزید، البته منطقی تر است که خود را به یک لاشه محدود کنید.

از این گذشته ، گوشت غاز را نمی توان به عنوان ارزان طبقه بندی کرد. و اگر به دلیل بی احتیاطی یا دلایل دیگر آن را خراب کنید بسیار حیف است.

اکنون مستقیماً به تهیه آشپزی خود غاز می رویم. بیایید با فلفل شروع کنیم. باید با استفاده از آسیاب خرد شود. پس از این، فلفل از قبل به این روش خرد شده با نمک مخلوط می شود.

نمک نیم کیلوگرم, شما باید حدود یک قاشق یا دو قاشق غذاخوری فلفل و چند برگ بو مصرف کنید. با این حال، بهتر است از فلفل سیاه آسیاب شده استفاده نکنید. به اندازه چیزی که خودمان از نخود فرنگی تهیه می کنیم معطر و تند نیست. اما اگر «در این کار زیاده‌روی کنید»، طبیعتاً فلفل زیادی خواهید داشت.

حالا باید اسپیسر را داخل شکم غاز قرار دهید. هر چاپستیک ژاپنی-چینی برای این کار مناسب است. در بدترین حالت، یک شاخه از یک درخت، فقط بدون پوست. به این ترتیب ما دسترسی هوا به شکم را فراهم می کنیم و غاز نیز در آنجا به طور یکنواخت خشک می شود.

لاشه را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را با مخلوطی از نمک و فلفل خرد شده خوب بمالید. ما این کار را با دقت انجام می دهیم، از هر طرف و در تمام مکان های خلوت.

"بغل" را فراموش نکنید، یعنی قسمت هایی از لاشه که توسط بال ها پوشانده شده است. اگر غاز را در آنجا مالش ندهید، به احتمال زیاد کپک در این مکان ظاهر می شود. در باره کیفیت های طعم، در این مورد، نتیجه گیری خود را انجام دهید.

چگونه غاز را خشک کنیم؟ خود فرآیند

اکنون باید یک مکان خنک مناسب برای غاز خود پیدا کنیم. اونجا باید حدود 10 درجه باشه حداکثر +20. این رژیم دماباید به طور مداوم در آنجا نگهداری شود.

روز بعد، قطعاً باید غاز را "بازدید" کنید تا نمکی را که همین دیروز استفاده کردیم، پاک کنید. در این حالت، نمک از قبل خشک می شود و با خون باقی مانده روی لاشه اشباع می شود. بعد، باید غاز را دوباره با همان ترکیب مالش دهید.

لاشه در طول فرآیند خشک کردن آب می دهد. باید به مدت 5-7 روز آن را با نمک و فلفل تازه مالیده و فراموش نکنید که آن را برگردانید.

یک غاز در یک روز مقدار زیادی آب گوشت تولید می کند. این آب خالص از گوشت نیست، بلکه با چربی ترشح شده مخلوط شده است. در این مورد نیازی به صرفه جویی در نمک نیست، برای مالیدن غاز و دور انداختن آن تنبلی نکنید نمک قدیمیتا غاز شما در نهایت بوی چربی کهنه ندهد.

بنابراین به تدریج لاشه تمام رطوبت اضافی را از بین می برد. گوشت شروع به سفت شدن می کند و رنگ لاشه تغییر می کند، یعنی بیشتر می شود سایه تیره. این 5-7 روز می گذرد و دیگر رطوبت از غاز خارج نمی شود. نمک به لاشه نمی چسبد.

اکنون باید نمک اضافی غاز را از بین ببرید (در اینجا نیازی به غیرت نیست) و لاشه را در یک پارچه (در حالت ایده آل، پنبه سفید) بپیچید.

سپس لاشه را به طناب یا سیمی که بین پاها می بندند آویزان می کنند. لاشه باید برای خشک شدن بیشتر در مکانی خنک آویزان شود، جایی که باید تاریک باشد. شما باید یک غاز را حداقل به مدت 2 هفته در آنجا نگه دارید. بهتر است آن را بیشتر، تا یک ماه در آنجا نگه دارید.

پیدا کردن چنین مکانی در خانه بسیار ساده تر است. اما در یک آپارتمان، در صورت مناسب بودن درجه حرارت، استفاده از لژیا برای این کار کاملاً امکان پذیر است.

وقتی زمان "پیری" غاز خشک به پایان رسید، می توانید آن را امتحان کنید. طعمش عالیه من مطمئن هستم که طعم گوشت آن امید شما را کاملاً توجیه می کند و همچنین برای وقت صرف شده برای تهیه آن به شما پاداش خواهد داد.

من فکر می کنم این غذا برای بسیاری تا حدودی عجیب و غریب به نظر می رسد. اصولا ما عادت داریم غاز را به روش های دیگری بپزیم. محبوب ترین آنها این است که به سادگی آن را در فر بپزید، به عنوان مثال، با سیب. برای تعطیلات غاز را اینگونه می پزیم. و، سال نو به ندرت بدون چنین غاز یا اردک کامل می شود. اما، پختن غاز در فر، جوشاندن یا سرخ کردن آن، اینها همه راه حل های آشپزی نیست که می توان برای گوشت این مرغ استفاده کرد. همچنین می توانید غاز را خشک کنید. البته در این صورت نمی توانید گوشت آن را به سرعتی که گویا غاز را به روش های دیگر پخته اید بچشید. اما دستور پخت ارزش آن را دارد. علاوه بر این، این یک جایگزین بسیار خوب برای غاز دودی برای سال نو است. برای اینکه زمان پژمرده شدن غاز برای سفره سال نو داشته باشید، بهتر است این کار را از هم اکنون شروع کنید.

پختن غاز خشک. دستور العمل جهانی

اساساً غاز خشک شده به سبک تاتار محبوب است. این دستور پخت را نیز حتما در پایان مقاله یا بهتر است بگوییم یک دستور ویدیویی ارائه خواهم کرد. اما امروز می خواهم یک ایده کلی از روش خشک کردن غاز به شما ارائه دهم. یعنی، من در مورد اجزای اصلی این دستور، نحوه آماده کردن غاز برای این روش، و سپس نحوه آماده سازی کامل آن صحبت خواهم کرد.

چگونه یک غاز تهیه کنیم؟

نکته اصلی در این دستور غاز خوب است. و غازها معمولاً در ماه نوامبر (به سمت پایان) - دسامبر به این شکل تبدیل می شوند. در این زمان است که غازها معمولاً از قبل به خوبی تغذیه می شوند و در روستاها ذبح می شوند. تعطیلات سال نو در اینجا نزدیک است، بنابراین خود غاز به نوعی خود را نشان می دهد. در چه شکلی در آنجا حضور خواهد داشت، این به شما بستگی دارد که تعیین کنید.

چگونه لاشه را برش دهیم؟

بنابراین، شما یک غاز گرفتید (آن را خریدید، به شما داد و غیره)، یا شاید خودتان آن را بزرگ کردید. اکنون لاشه باید بریده شود. آنها این کار را در امتداد سینه، در امتداد استخوان انجام می دهند. گردن لاشه باید به طور کامل بریده شود. نیمه دوم بال ها نیز بریده شده است. عملاً هیچ گوشتی در آنها وجود ندارد و معمولاً این قسمت از بالها هم در فر و هم هنگام خشک کردن غاز به سادگی خشک می شود. بهتر است از این قسمت دوم بال برای سوپ استفاده کنید. در آنجا حداقل به شما سود می دهند.

چه ادویه هایی نیاز خواهیم داشت؟

غاز باید بر این اساس درمان شود. برای این ما به فلفل سیاه نیاز داریم. بهتر است نخود فرنگی را به جای آسیاب کنید (بعداً توضیح خواهم داد که چرا نخود فرنگی). علاوه بر فلفل، نمک غیر یددار مصرف می کنیم. برای پردازش غاز به نمک درشت و در حالت ایده آل نمک دریا نیاز دارید. به یکی هم نیاز داریم.به طور کلی بهتر است چند غاز را همزمان خشک کنیم چون خیلی سریع خورده می شود. اما، اگر فقط می خواهید یک غاز خشک بپزید، پس، البته، معقول تر است که خود را به یک لاشه محدود کنید. از این گذشته ، گوشت غاز را نمی توان به عنوان ارزان طبقه بندی کرد. و اگر به دلیل بی احتیاطی یا دلایل دیگر آن را خراب کنید بسیار حیف است.

اکنون مستقیماً به تهیه آشپزی خود غاز می رویم. بیایید با فلفل شروع کنیم. باید با استفاده از آسیاب خرد شود. پس از این، فلفل را که قبلاً به این روش خرد شده است با نمک مخلوط می کنند. برای نیم کیلوگرم فلفل باید حدود یک قاشق یا دو قاشق غذاخوری و چند برگ بو مصرف کنید. با این حال، بهتر است از فلفل سیاه از قبل آسیاب شده استفاده نکنید. معطر نیست و بسیار تندتر از چیزی است که خودمان از نخود فرنگی تهیه می کنیم. اگر آن را روی غاز استفاده کنید، بسیار فلفلی می شود.

چگونه غاز را با ادویه بمالیم؟

حالا باید یک اسپیسر را داخل شکم غاز قرار دهید. هر چاپستیک ژاپنی-چینی برای این کار مناسب است. در بدترین حالت، شاخه ای از یک درخت، فقط بدون پوست. بنابراین، ما دسترسی هوا به شکم را فراهم می کنیم و در آنجا غاز نیز به طور مساوی خشک می شود.

لاشه را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را با مخلوطی از نمک و فلفل خرد شده کاملا بمالید. ما این کار را با دقت انجام می دهیم، از هر طرف و در تمام مکان های خلوت. "بغل" را فراموش نکنید، یعنی قسمت هایی از لاشه که توسط بال ها پوشانده شده است. اگر غاز را در آنجا رنده نکنید، به احتمال زیاد در این مکان ظاهر می شود. در مورد طعم و مزه در این مورد، نتیجه گیری خود را بگیرید.

چگونه غاز را خشک کنیم؟ خود فرآیند

اکنون باید یک مکان خنک مناسب برای غاز خود پیدا کنیم. اونجا باید حدود 10 درجه باشه حداکثر +20. این رژیم دما باید دائماً در آنجا حفظ شود. روز بعد باید غاز را "بازدید" کنید تا نمکی را که همین دیروز استفاده کردیم تمیز کنید. در این حالت، نمک از قبل خشک می شود و با خون باقی مانده روی لاشه اشباع می شود. بعد، غاز باید دوباره با همان ترکیب مالیده شود. لاشه در طول فرآیند خشک کردن آب می دهد. به این ترتیب باید 5-7 روز با نمک و فلفل تازه مالیده شود و فراموش نکنید که آن را برگردانید.

یک غاز در یک روز مقدار زیادی آب گوشت تولید می کند. این آب خالص از گوشت نیست، بلکه با چربی ترشح شده مخلوط شده است. در این مورد نیازی به صرفه جویی در نمک نیست؛ برای مالیدن غاز تنبلی نکنید و نمک کهنه را دور بریزید تا غاز بوی چربی کهنه ندهد.

بنابراین، به تدریج لاشه تمام رطوبت اضافی را از بین می برد. شروع به سفت شدن می کند و لاشه رنگ خود را تغییر می دهد ، یعنی سایه تیره تر می شود. من این 5-7 روز را پشت سر می گذارم و رطوبت غاز دیگر آزاد نمی شود. نمک به لاشه نمی چسبد. اکنون باید نمک اضافی غاز را از بین ببرید (در اینجا نیازی به غیرت نیست) و لاشه را در یک پارچه (در حالت ایده آل، پنبه سفید) بپیچید.

سپس لاشه را روی طناب یا سیمی که بین پاها بسته می شود آویزان می کنند. لاشه باید برای خشک شدن بیشتر در مکانی خنک آویزان شود، جایی که باید تاریک باشد. حداقل باید یک غاز را به مدت 2 هفته در آنجا نگه دارید. آه، بهتر است آن را بیشتر در آنجا نگه دارید، تا یک ماه. در خانه خود می توانید چنین مکانی را بسیار راحت تر پیدا کنید. اما در یک آپارتمان، اگر دمای روی آن مناسب باشد، می توان از یک لژیا برای این کار استفاده کرد.

هنگامی که زمان "پیری" برای غاز خشک به پایان رسید، می توانید آن را امتحان کنید. طعمش عالیه من مطمئن هستم که طعم گوشت آن امید شما را کاملاً توجیه می کند و همچنین برای وقت صرف شده برای تهیه آن به شما پاداش خواهد داد. شاید می خواهید مرغ تند و سریع درست کنید؟ اگر بله، پس

و در اینجا دستور العمل ویدیویی وعده داده شده است - غاز خشک به سبک تاتار. بیایید تماشا کنیم و یاد بگیریم.

P.S.اگر مقاله برای شما مفید بود، لطفا آن را با دوستان خود به اشتراک بگذارید در شبکه های اجتماعی. از این بابت از شما بسیار سپاسگزار خواهم بود.

بسیاری از مردم علاقه مند هستند که چگونه غاز خشک را در خانه بپزند. ما حداقل به محصولات زیر نیاز خواهیم داشت:

غاز چربی بزرگ؛
نمک خوراکی درشت - 0.5 کیلوگرم (تقریبا).

فرآیند تهیه غاز خشک

هیچ چیز پیچیده ای در فرآیند پخت وجود ندارد. ابتدا باید پرنده را روده کنید، آن را کاملا بشویید و خشک کنید تا مایع اضافی باقی نماند. سپس به این صورت ادامه دهید:

لاشه را از وسط سینه بریده و به خوبی باز می کنند.
پرنده را روی یک بشقاب، ظرف یا سینی بزرگ قرار دهید و نمک به آن بمالید.
نمک هم در داخل و هم در خارج به شدت مالیده می شود. ممکن است نتوان 500 گرم نمک را مالش داد، زیرا در جاهایی خرد می شود. این مقدار تقریبی است.
نمک باقی مانده را در بشقاب بریزید و غاز را روی آن قرار دهید. به مدت 5 روز، هر بار پرنده را برگردانید و نمک خرد شده را دوباره بمالید. می توانید نمک تازه اضافه کنید. نیازی به مالیدن گوشت داخل آن نیست، فقط قسمت بیرونی آن.
پس از نمک زدن نیازی به آبکشی پرنده نیست. یک اسپیسر چوبی را داخل غاز قرار دهید تا هوا به داخل آن نفوذ کند.
پاها را ببندید و در مکانی با تهویه مناسب به طناب آویزان کنید.

غاز خشک تقریباً آماده است. حالا فقط باید حداقل 10-20 روز صبر کنیم. برای جلوگیری از فرود مگس روی گوشت، باید آن را در یک کیسه گاز پهن قرار دهید. نباید آن را با گاز بپیچید، زیرا به گوشت می چسبد. بهتر است یک جعبه کوچک از تخته سه لا و توری فلزی ظریف درست کنید و غاز را در آنجا آویزان کنید. اعتقاد بر این است که هرچه گوشت بیشتر خشک شود، خوشمزه تر و نرم تر می شود. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت غاز ممکن است خیلی خشک شود.

غاز خشک به سبک تاتار

کسانی که گوشت آماده و مطابق با سنت های تاتاری را امتحان کرده اند، می گویند که هرگز چیزی خوشمزه تر از این نخورده اند. بنابراین، ارزش آن را دارد که خودتان آن را بپزید.

دستور تهیه غاز خشک فوق العاده ساده است:

رنگ گوشت باید کمی متمایل به قرمز، کشسان و نسبتاً شور باشد و چربی از آن نمایان باشد.
غاز را می توان هم به صورت خام و هم آب پز میل کرد.
بهتر است میهمانان به جای مرغ خشک خام، مرغ کمی پخته شده بدهند و آن را با دقت به قطعات مستطیلی برش دهند.

از گوشت غاز نیز می توان برای تهیه سوپ استفاده کرد.

برای اینکه نه تنها به درستی، بلکه خوشمزه و سریع غاز خشک را با دستان خود تهیه کنید، باید یک لاشه خانگی و چرب تر انتخاب کنید. در واقع، در طول فرآیند خشک کردن، چربی غاز نمکی به تدریج ذوب می شود و جذب گوشت می شود، در نتیجه لاشه تا 50٪ از وزن خود را از دست می دهد. راه ما را آماده کرد دستور العمل سادهغاز خانگی را می توان برای حدود 2 سال نگهداری کرد، اما با چنین عطر و طعم لطیفی، بعید است که بتوانید گوشت را برای مدت طولانی نگهداری کنید.

گوشت غاز شور را می توان به صورت خالص در تکه های بزرگ با استخوان سرو کرد، یا فیله غاز را می توان به صورت نازک برش داد که حتی خوشمزه تر و تصفیه شده تر خواهد بود. در قدیم چنین گوشتی را به کباب ها، کوفته ها، خورش ها اضافه می کردند و از استخوان ها سوپ های غنی و عالی می پختند.

عناصر

آماده سازی

برای تهیه کاکلنگان کازا باید تمام مواد را روی میز کار آماده کنید. محصولات مشخص شده با مقدار برای یک لاشه بزرگ استفاده می شود.غاز باید کاملاً شسته، پردازش و بریده شود. شما باید فرآورده گوشتی را در امتداد قسمت سینه برش دهید، همچنین بلافاصله گردن و نیمه بالها را کاملاً برش دهید (از آنجایی که گوشت ندارند، بهتر است برای تهیه آبگوشت از آنها استفاده کنید).
در حالی که لاشه غاز در حال خشک شدن است، باید ادویه ها را آماده کنید. برای خشک کردن، باید فلفل سیاه را آسیاب کنید، برگ بو را ریز خرد کنید و همه را با نمک مخلوط کنید (البته باید نمک غیر یددار مصرف کنید).
رطوبت باقیمانده را از لاشه غاز با دستمال پاک کنید، سپس داخل آن قرار دهید قسمت سینهیک فاصله چوبی به طوری که گوشت را به آرامی مالش دهید. از چوب بستنی، چوب سوشی یا فقط یک شاخه بدون پوست می توان به عنوان فاصله دهنده استفاده کرد. غاز را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با مخلوط نمک کاملاً بمالید. شما باید آن را در داخل، خارج، زیر بالها بمالید، نباید یک منطقه واحد را از دست بدهید، در غیر این صورت لاشه خراب می شود.
لاشه های رنده شده را در یک اتاق خنک که دمای هوای غالب آن حدود 10 درجه سانتیگراد است قرار دهید یا به سادگی آنها را در یخچال قرار دهید. پس از یک روز، فرآورده گوشتی را خارج کرده و آن را کاملاً از خون خشک و نمک پاک کنید. لاشه را دوباره با مخلوط نمکی تمیز و خشک در همه جا مانند بار اول بمالید. این کار باید به مدت یک هفته انجام شود، زیرا گوشت و چربی آب تولید می کند.
مقدار زیادی مایع می تواند در یک روز از لاشه نشت کند (عکس را ببینید). همه این شیره به همراه نمک باید هر روز دور ریخته شود تا غاز از چربی کهنه اشباع نشود وگرنه بوی نامطبوعی خواهد داشت.
تا پایان هفته، گوشت غاز تمام رطوبت اضافی را آزاد می کند، سفت تر و تیره تر می شود.
پس از 7 روز، لاشه به طور کامل آب میوه نمی دهد و نمک دیگر به آن نمی چسبد.
فرآورده گوشتی باید به آرامی از روی برگ بو و سنگ نمک تکان داده شود و بدون برداشتن فاصله در یک تکه پنبه یا گاز پیچیده شود.
پای کلاغ باید آزادانه به هم بسته شود نخ قوییا مستقیماً روی پارچه طناب بزنید. سپس لاشه را باید در اتاقی که تاریک و به اندازه کافی خنک است به این طناب آویزان کرد. زمان خشک شدن بسته به میزان چربی و وزن غاز و همچنین نوع گوشتی که ترجیح می دهید از 2 هفته تا 2 ماه طول می کشد.
پس از 30 روز، می توانید اولین نمونه را بگیرید.این گوشت واقعاً خوب نمک زده و پخته شده بود.
تهیه غاز خشک "Kaklangan Kaz" به سبک تاتاری در خانه با دستور العمل عکس ما آسان است، نکته اصلی این است که صبور باشید. برای تعطیلات زمستانی، یک لذیذ عالی به شکل گوشت غاز خشک و نازک ترین برش ها از آن دریافت خواهید کرد. محصول گوشتیبرجسته ترین میز تعطیلات خواهد بود. نوش جان!

KBJU و ترکیب برای کل ظرف

شاید خواندن آن مفید باشد: