რეჰანი - რეცეპტები. კერძები რეჰანით რისი მომზადება შეიძლება რეჰანისგან

პიტნის ბალახების ოჯახში არის გასაოცარი რეჰანი მცენარე მწვანე, მეწამული და მეწამული ფოთლებით, რომელიც აფრქვევს სასიამოვნო ტორტის სუნს ლიმონისა და დარიჩინის ელფერით. რეჰანის ზოგიერთი ჯიშის სუნი მოსწონს დაფნის, კბილის, წიწაკის ან ჩაის. ბაზილიკის მწვანილი შეიცავს ეთერზეთების მაღალ კონცენტრაციას, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ სუნელს აქვს ცხიმიანი გემო და ძლიერი არომატი. ამ სანელებლის სამშობლო ირანი და ინდოეთია, სადაც ბაზილიკი დღემდე წმინდად ითვლება. მე-16 საუკუნეში დაიწყო მისი მოყვანა ევროპაში, როგორც სამკურნალო მცენარე, ვინაიდან რეჰანის ეთერზეთს აქვს ანტიბაქტერიული და ტკივილგამაყუჩებელი მოქმედება. კულინარიაში რეჰანის გამოყენება ცოტა მოგვიანებით დაიწყო და ახლა ეს სანელებელი, რომელიც პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვისა და აზიის ქვეყნების სამზარეულოში, არის მრავალი პიკანტური კომპოზიციის ნაწილი - სუნელი სვია, იტალიური მწვანილის ნარევი, პროვანსის მწვანილი, კარი და გარნი. ბუკეტი. რეჰანი არა მარტო დახვეწილობას ანიჭებს ბევრ კერძს, არამედ დადებითად მოქმედებს კეთილდღეობაზე, რადგან აუმჯობესებს იმუნიტეტს და გამოაქვს ორგანიზმიდან ტოქსინები.

რეჰანი სამზარეულოში

თვისებებს კულინარიაში უაღრესად აფასებენ, რადგან ეს მცენარე კერძებს აჯანსაღებს და ანიჭებს მათ პიკანტურ პიკანტურ გემოს, რომელიც აერთიანებს სინაზეს, შემკვრელობას და მსუბუქ მწარე ნოტებს. კერძი აღმოჩნდება ძალიან უჩვეულო, ახალი და არა მოსაწყენი, თუნდაც ხშირად მოხარშული. რეჰანი ჩვეულებრივ გამოიყენება ახალი და გამხმარი, მაგრამ გამხმარი რეჰანი ინარჩუნებს ყველა თავის ღირებულ თვისებას, თუ ინახება ჰერმეტულ კონტეინერში ტენიანობისა და ჰაერისგან მოშორებით. ჩვეულებრივ მიირთმევენ მცენარის საჰაერო ნაწილებს, თუმცა რეჰანის თესლი პოპულარულია აზერბაიჯანულ სამზარეულოში და ემატება სალათებს, სუპებს, პაშტეტებსა და სასმელებს.

განსაკუთრებით დასაფასებელია კულინარიაში ახალი რეჰანის გამოყენება. ამავდროულად, ახალგაზრდა ფოთლებსა და ყლორტებს წვრილად ჭრიან და უმატებენ სალათებს, საჭმელს, სენდვიჩის მიქსებს, ომლეტებს, პელმენებს, მარინადებს, მწნილებს, ბოსტნეულის, პარკოსნების, ხორცისა და თევზის კერძებს. პომიდორთან, ისპანახთან, მჟავე კომბოსტოსთან, კვერცხთან, ყველთან და მაკარონთან ერთად, რეჰანი ქმნის უგემრიელეს მაკარონის სოუსებს. იტალიის საყვარელი პესტოს სოუსი მზადდება მხოლოდ რეჰანით! ძნელი წარმოსადგენია კეტჩუპი, გრავიუსი, დრესინგი და ყველა სახის სალათის დრესინგი ამ დახვეწილი სუნელის გარეშე. რეჰანი შეუცვლელია კვების მრეწველობაშიც - კონსერვის, მოწევისთვის, სოსისების მოსამზადებლად და ალკოჰოლური სასმელების არომატიზებისთვის. ხოლო რეჰანის ყლორტებს აგემოვნებენ ძმრით, რომელსაც შემდეგ იყენებენ სალათების დასამზადებლად და სოუსების დასამზადებლად.

ხელნაკეთი რეჰანის რეცეპტები

დამარილებული რეჰანის ყლორტები ძალიან გემრიელია - ამისათვის ისინი უნდა დავჭრათ წვრილად, შემდეგ კი მარილით დავასხათ შუშის ქილაში ან დავასხათ მცენარეული ზეთი. ბაზილიკი საოცრად უხდება პომიდორს; თუ პომიდვრის წვენს მცენარის მშრალი ფოთლებით შეავსებთ, ის სასიამოვნო არომატს შეიძენს. გამოცდილი შეფ-მზარეულები გირჩევენ, რეჰანი დანით კი არ დაჭრათ, არამედ ხელით დაჭრათ, სანელებელს მცირე რაოდენობით დაუმატოთ საჭმელს მზადებამდე 5 წუთით ადრე. ახალი რეჰანის საშუალო მაჩვენებელი ერთ პორციაში არის 2-5 გ, მშრალ ფორმაში საკმარისია დაახლოებით 0,5 გ. რეჰანი კარგად უხდება როზმარინს, ტარხუნას, ქინძს, პიტნას, მარჟორამს და ოხრახუშს, ქმნის საინტერესო კომბინაციებს, რომლებიც გარდაქმნის ნაცნობ კერძების გემოს.

სცადეთ აღმოსავლური ბრინჯი რეჰანით ან ცხარე უზბეკური ჩაით, რომელიც კლავს წყურვილს და წმენდს ორგანიზმს. ამისთვის ერთი მუჭა ბაზილიკის ფოთოლს ასხამენ ლიტრ მდუღარე წყალს, ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში და ატკბობენ თაფლით. უმარტივესი რეჰანის სალათი მზადდება დაჭრილი ახალი კიტრით, პომიდვრით, ბულგარული წიწაკით, ახალი რეჰანით, მოცარელათ, ზეთისხილით და შავი პილპილით. სალათი მომზადებულია ლიმონის წვენით შეზავებული მცენარეული ზეთით.

ბევრი კერძია, სადაც რეჰანს ემატება, მაგრამ მკაცრი წესები არ არსებობს – ეს სანელებელი შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწიბურას, კარტოფილის პიურეს ან ბრინჯის მომზადებისას.

უმჯობესია ახალი რეჰანი ცელოფანში შეინახოთ მაცივრის ქვედა თაროზე არა უმეტეს ორი კვირის განმავლობაში.

არ არსებობს ისეთი ნაციონალური სამზარეულო, სადაც რეჰანი არ გამოიყენებოდეს - ის გვხვდება როგორც სახლის სამზარეულოს რეცეპტებში, ასევე მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნების მენიუში. შემთხვევითი არ არის, რომ ძველი ბერძნები ამ საოცარ მცენარეს "სამეფო" უწოდებდნენ. აკეთილშობილებს ნებისმიერ კერძს, ხდის მას დახვეწილს, გემრიელს და განუმეორებელს. სცადეთ ოჯახური სადილისთვის სალათის ან რეჰანის სოუსის მომზადება - სავსებით შესაძლებელია, რომ თქვენი ოჯახის წევრებს მოეწონოთ ახალი სანელებელი. სახლის ექსპერიმენტები სამზარეულოში გაგამხნევებთ და დიეტას უფრო ნათელ, საინტერესო და მდიდარს გახდის.

უამრავ ცხარე მცენარეს შორის განსაკუთრებული ადგილი უკავია რეჰანს და პირდაპირი თარგმანით მცენარის სახელი ითარგმნება როგორც "სამეფო სუნი". მებაღეობის კულტურების მრავალფეროვნებიდან გამომდინარე, შეიძლება განსხვავდებოდეს ეთერზეთებისა და ფიტონციდების შემცველობა, გარეგნობა, გემოს სიმძიმე და არომატი. მწვანილის მოყვანა არც ისე რთულია და ღირებული თვისებების შესანარჩუნებლად უნდა იცოდეთ ზამთრისთვის შესანახად რეჰანის მომზადების თავისებურებები და წესები.

ბაზილიკის ყველა სახეობას შორის მთავარი განსხვავებაა მცენარის ფერი, სიმაღლე და გემო. დღეს კულტურის 150-ზე მეტი სახეობაა. გარდა კულინარიული გამოყენებისა, როგორც სანელებელი, რეჰანის მწვანილი ხშირად გამოიყენება, როგორც სამკურნალო ბალახი, რომელსაც აქვს ანთების საწინააღმდეგო და ტკივილგამაყუჩებელი მოქმედება.

ბალახის შეღებვის ხარისხის მიხედვით, ჩვეულებრივია განასხვავოთ მწვანე სახეობები და მეწამული, ისინი საფუძვლად დაედო შემდგომი შერჩევისთვის. მცენარე ცნობილია 2500 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში და ითვლება, რომ წარმოშობილი იყო ირანში და ინდოეთში. მცენარე ევროპაში მე-16 საუკუნეში შემოიტანეს, ჩვენში კი მისი გამოყენება მხოლოდ მე-18 საუკუნეში დაიწყო.

ბაზილიკის მწვანე სახეობები გამოირჩევა სიტკბოთი და დახვეწილი არომატით. მათი ფერი შეიძლება იყოს სხვადასხვა მასშტაბის, დაწყებული ღია მუქი მწვანემდე. ყველაზე ცნობილი ჯიშები მოიცავს:

  • გენუური - აქვს გამოხატული ანისულის სუნი, ითვლება შეუცვლელ ინგრედიენტად პესტოს სოუსის დასამზადებლად;
  • ევენოლი - დიდი ფოთლებიდან მოდის ლიმონის, წიწაკისა და მიხაკის არომატი, რომელსაც ხშირად იყენებენ სუპებისა და მარინადებისთვის;
  • ფართოფოთლოვანი - წიწაკის არომატის წყალობით და ეთერზეთების შემცველობის გამო განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს სალათებს, ხშირად იყენებენ მარინადებში.

მეწამულ ჯიშებს აქვთ მკვეთრი გემო და სუნი, შეიცავს 2-ჯერ მეტ ზეთს, ვიდრე მწვანე ჯიშებს. რეჰანი იდეალურია სალათებისთვის, სუპებისთვის, ხორცისა და თევზისთვის და სოუსებისთვის, მაგრამ არასოდეს გამოიყენება სოკოსთან ერთად. მდიდარი ფერის გამო, მეწამული რეჰანი ხშირად გამოიყენება ყვავილების საწოლების გასაფორმებლად.

გემოვნური მახასიათებლების მიხედვით გასაოცარია მცენარეთა ჯიშების მრავალფეროვნება. ბაზილიკის წარმომადგენლებს შეიძლება ჰქონდეთ შემდეგი ჩრდილები:

  • მიხაკი;
  • წიწაკა;
  • ლიმონი;
  • პიტნა და მენთოლი;
  • ვანილი და მრავალი სხვა.

ზრდის კრიტერიუმის მიხედვით, ჩვეულებრივ უნდა განვასხვავოთ მცირე, საშუალო და მაღალი ჯიშები. ბუჩქების სიმაღლე, მახასიათებლებიდან გამომდინარე, შეიძლება განსხვავდებოდეს 30 სანტიმეტრიდან 85 სანტიმეტრამდე. ისინი შეიძლება განსხვავდებოდეს მწვანე მასის დაბრუნების კრიტერიუმის მიხედვით.

ჯიშის მიუხედავად, რუსეთის რეგიონებში გაშენებისას მცენარე გაზაფხულზე, აქტიური მწვანე ზრდის პერიოდში იძენს ყველაზე მეტ ეთერზეთებს.

ძირითადი ინგრედიენტის მომზადება

რეჰანის შეგროვება ხდება ცალკეული ფოთლების ან ყლორტების სახით. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, თავიდან იქნას აცილებული ფესვების დაზიანება. ახალ ფოთლებს იყენებენ გაყინვისთვის, კრეჭენ ნედლად ყვავილობამდე. რეცეპტებისთვის, რომლებიც მოიცავს დაჭრას, შეგროვების მეთოდი არ არის კრიტიკული და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყლორტები. კარგი ხარისხის ბლანკების მისაღებად მნიშვნელოვანია დამპალი და დეფექტური მწვანილის შეღწევა.

შეგროვებულ რეჰანს რეცხავენ თბილ წყალში და აფენენ მშრალ პირსახოცზე ტენის აორთქლების მიზნით. საჭიროა ნედლეულის დახარისხება, ზედმეტი ნამსხვრევების, უცხო საგნების, უხეში ღეროებისა და ფოთლების მოცილება აშკარა დაზიანების ნიშნებით.

რეჰანის გაშრობა ზამთრისთვის

რეჰანის დაკრეფა გაშრობით საკმაოდ მარტივია და ამისთვის სპეციალური ხელსაწყოების გამოყენება არ არის საჭირო. ამ მეთოდის უპირატესობაა სამკურნალო თვისებებისა და გემოს მაქსიმალური შენარჩუნება, ხოლო მშრალი სუნელის არომატი მის თვისებებში ოდნავ ჩამოუვარდება ახლად მოჭრილ მწვანილს.

სახლის გაშრობის პირობებში ხშირად საჭიროა ნედლეულის რაც შეიძლება სწრაფად დამუშავება, ამიტომ ღუმელი ან ელექტრო საყოფაცხოვრებო ტექნიკა უპირატესობას ანიჭებს ბუნებრივ გაშრობას. არჩეული მეთოდის მიუხედავად, მნიშვნელოვანია იცოდეთ პროცესის ძირითადი წესები.

ბუნებრივი გზით

  • მწვანილის გაშრობა ბრტყელ ზედაპირზე;
  • მცენარის წინასწარ შეგროვება მტევნად და ჩამოკიდება.

პირველი ვარიანტი უფრო ხშირად გამოიყენება იმ შემთხვევებში, როდესაც სუნელი მზადდება კულინარიული მიზნებისთვის. მისი არსი მდგომარეობს იმაში, რომ წინასწარ მომზადებული მწვანილი დევს ბრტყელ ზედაპირზე და აშრობს ოთახის ბუნებრივ პირობებში.

მეორე ვარიანტი გამოიყენება სამკურნალო ნედლეულის მისაღებად ან კოსმეტიკისთვის ინგრედიენტის მისაღებად. იგი გულისხმობს ტოტებიდან ჩალიჩების ფორმირებას მათ ძირზე მიბმის გზით, ოთახში მათი შემდგომი ჩამოკიდებისთვის. რეკომენდებულია მათი ჩამოყალიბება 6-7 ცალისაგან. ამ გაშრობის მეთოდისთვის იდეალური ადგილია სხვენი.

მნიშვნელოვანია, რომ გაშრობის ადგილას კარგი ჰაერის მიმოქცევა იყოს და მზის პირდაპირი სხივები არ იყოს.

ჭარბი ტენიანობა გამოიწვევს ბალახის სურნელს, როგორც დაღვრილი თივის სუნი, ხოლო ზედმეტი სინათლე პროდუქტს ბნელებს. თუ არასაკმარისი ვენტილაციაა, მწვანილი დაიწყებს ლპობას და გაფუჭებას, შეუძლებელი იქნება მაღალი ხარისხის მასალის მიღება. პერიოდულად უნდა მოხდეს პროცესის კონტროლი, ნედლეულის გაფუჭებისა და ერთგვაროვანი გაშრობის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა ნედლეულის პერიოდულად გადაბრუნება.

Ღუმელში

ღუმელში გაშრობა ფრთხილად უნდა მოხდეს, რადგან ბალახის ზედმეტად გაშრობა შეგიძლიათ. ამ მეთოდის უპირატესობა არის სიჩქარე, მაგრამ საბოლოო პროდუქტის სარგებლობა ბუნებრივ გაშრობასთან შედარებით ნაკლებია.

  • ფურცელი ამოღებულია ღუმელიდან;
  • ღუმელი თბება 40 C-მდე;
  • საცხობ ფირფიტაზე დადეთ ფოთლები თხელი ფენით;
  • მწვანილი დნება ღუმელში ფურცელზე, კარი ღიაა;
  • რეჰანი ინახება 1 საათის განმავლობაში, პროდუქტს პერიოდულად ურევენ;
  • ღუმელი გამორთულია, მწვანილი რჩება ღუმელში ღია კარით ღამით.

მშრალი რეჰანის მზადყოფნა და მისი გაშრობის ხარისხი მოწმდება შეხებით და ვიზუალურად.სწორად დაკრეფილი რეჰანი ადვილად იშლება და ექვემდებარება დაფქვას.

ელექტრო საშრობით

  • ფოთლები მოთავსებულია პლატაზე;
  • შექმენით თუნდაც პატარა ფენა;
  • უზრუნველყოს 40C ტემპერატურის რეჟიმი.

პროცესის დროს კონტროლდება მწვანილის გაშრობის ხარისხი ელექტრო საშრობში. ზოგიერთი ადამიანი იყენებს მიკროტალღურ ღუმელს მშრალი სუნელის მისაღებად, რთავს ამ ტექნიკას მთელი ძალით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მზა ინგრედიენტის მიღების საშუალო დრო 700 ვტ რეჟიმში იქნება 3 წუთი.

გაყინეთ

ახალი მწვანილი გაყინულია, ძირითადად ჩაის ან კოსმეტიკის შემდგომ გამოყენებისთვის. ბლანშირებულ მეთოდს და პიურეს უფრო ხშირად იყენებენ კულინარიული მიზნებისთვის ნედლეულის მოსამზადებლად, პირველი და მეორე კერძების მომზადებისას.

ახალი ფოთლები

უმარტივესი გზაა ახალი მწვანილის გაყინვა, მინუსი არის საყინულეში შენახვის ადგილის უზრუნველყოფის აუცილებლობა. პროცესი ორგანიზებულია ჩვეულებრივი პლასტმასის ან სპეციალური ჩანთების გამოყენებით გაყინვისთვის, ხშირად "მილების" ან ჩვეულებრივი პლასტმასის კონტეინერების ფორმირების მეთოდით.

პოლიეთილენისგან დამზადებული სპეციალური პროდუქტები გაყინვისთვის ვარაუდობენ დამჭერების არსებობას, რომლებიც ამარტივებს პროცესს. მწვანილის შემდგომი შენახვისთვის ჩანთებში ჩაყრისას აუცილებელია შიგნიდან ჰაერის ფრთხილად ამოღება. ეს ხრიკი საშუალებას მოგცემთ უკეთ შეინარჩუნოთ ბალახი და დაზოგოთ ადგილი საყინულეში.

არ არის რეკომენდებული დიდი რაოდენობით გამწვანების ჩანთაში მოთავსება, მომავალში ბლანკის გამოყენება გაჭირდება, რადგან მცენარის ხელახლა გაყინვა შეუძლებელია.

ჩალიჩების სახით შესანახად მწვანილს ახვევენ პოლიეთილენის გარსში და ახვევენ რულეტებად, რომლებსაც ათავსებენ საყინულეში. კონტეინერების გამოყენებისას სუნელს აჭედებენ დანით, ათავსებენ კონტეინერებში, რომლებიც იგზავნება შესანახად ნულამდე ტემპერატურაზე.

ახალი ფოთლების მოსამზადებლად გამოიყენეთ სუფთა გარეცხილი და დალაგებული რეჰანის ფოთლები, წყალი და ყალიბები. ამ მეთოდის უპირატესობაა მცენარის ვიტამინებისა და სასარგებლო თვისებების მაქსიმალურად შენარჩუნების უნარი.

პროცესი ასე გამოიყურება:

  • დაქუცმაცებული რეჰანის ფოთლები;
  • მწვანილი ემატება კონტეინერში წყლით;
  • სითხეს ურევენ და ასხამენ ფორმებში;
  • კონტეინერები მოთავსებულია საყინულეში.

ფოთლების დამსხვრევის ხარისხი შეიძლება იყოს განსხვავებული, გაყინვის დრო დამოკიდებულია ნედლეულის მოცულობაზე. საშუალოდ, სეზონური წყალი ერთ საათში იყინება. კონტეინერების ამოღებამდე საჭიროა ყინულის წარმოქმნის ხარისხის შემოწმება. შემდეგი, კუბურები ამოღებულია ფორმებიდან და ინახება პლასტმასის ჩანთებში საყინულეში.

გაყინვა ბლანშირებულ ფორმაში

გაყინვასთან დაკავშირებული ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული პრობლემაა მცენარის ფოთლების ფერის დაკარგვა. ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია სითბოს გამოყენებით. რეჰანს ადუღებენ 3 წამის განმავლობაში, ანუ ადუღებენ მდუღარე წყალს. შეუძლებელია დელიკატურ მწვანეზე დიდი ხნის განმავლობაში გავლენა მოახდინოს, რადგან ასეთი ქმედებები გამოიწვევს მის ადუღებას. შემდეგ მცენარეს ათავსებენ პერგამენტის ფურცელზე და იგზავნება საყინულეში. სრული გაყინვის შემდეგ ნედლეული იდება ჩანთებში და იგზავნება შესანახად მაცივარში.

გაყინული რეჰანის პიურე

მოსახერხებელია რეჰანის გაყინვა პიურეს კონსისტენციაში, რადგან ეს იწვევს კონცენტრირებულ ნედლეულს და ნაწილებად შენახვის შესაძლებლობას. ამისთვის მწვანილს ამუშავებენ, 10 წუთის განმავლობაში ათავსებენ ცივ წყალში და კარგად აწურებენ ბლენდერში. მიღებულ ნარევს ათავსებენ ყინულის ჭურჭელში, რომელიც უძლებს გარკვეულ დროს საყინულეში.

ზეითუნის ზეთით

ზეითუნის ზეთით გაყინვა ხელს შეუწყობს მოსავლის შენარჩუნებას. ნედლეულის ასეთი გადამუშავება გულისხმობს მის შემდგომ გამოყენებას სხვადასხვა სოუსების მომზადების რეცეპტებში, რომლებშიც ინგრედიენტები მოქმედებს ზეთი და რეჰანი.

პროცესი ასე გამოიყურება:

  • რეჰანი დამუშავებულია, კარგად გარეცხილი და დახარისხებული;
  • გაანადგურა ბლენდერით;
  • დაამატეთ ზეითუნის ზეთი;
  • ჩაასხით ფორმებში;
  • გაყინული მაცივარში.

ზეთის მეთოდი მოიცავს კუბურების ფორმირების მდგომარეობამდე სრულ გაყინვას. ისინი ინახება ფორმებიდან ამოღების შემდეგ ჩვეულებრივ პლასტმასის პარკში საყინულეში.

ბაზილიკის მწნილი

დამარილების მეთოდით მოსავლის აღება არ გულისხმობს ტემპერატურულ ეფექტებს, ეს საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ მინერალებისა და საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა. სტერილიზაციის გზით მუშავდება მხოლოდ ქილები და ლითონის ხუფები. სამზარეულოსთვის მიიღეთ:

  • რეჰანი - 400 გრამი;
  • მარილი - 200 გრამი.

ბაზილიკის ფოთლებს აფენენ, თანმიმდევრულად ცვლიან ფენებს მარილით. დამარილებული მწვანილი ინახება მაცივარში, შემოხვეული ხუფების ქვეშ. ასეთი ინგრედიენტი გამოიყენება კერძებში წესის დაცვით - ჯერ აყრიან დამარილებულ რეჰანს და მხოლოდ ამის შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში, უმატებენ მარილს.

მაკარონის მომზადება

ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ რეჰანი და შესაძლებელს ხდის მისი გამოყენება სუპებსა და ძირითად კერძებში. გამოიყენება შემდეგი პროპორციები:

  • რეჰანი - 400 გრამი;
  • მარილი - 2 ჩაის კოვზი;
  • ზეითუნის ზეთი - 100 მილილიტრი.

დამუშავებული რეჰანი დაქუცმაცება, შერეული ზეთი და მარილი. მიღებული პასტა იდება კონტეინერებში და ამოღებულია მაცივარში შესანახად.

საკონსერვო

რეჰანის შენარჩუნების მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ პროდუქტი, რომლის შენახვაც შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში მაცივარში ხარისხის დაკარგვის გარეშე. მარტივი რეცეპტისთვის გამოიყენება მარილი, შაქარი, ძმარი და რეჰანი. საიდუმლო ის არის, რომ მწვანილი 1 წუთით ადუღებულ წყალში ინახება, შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვა და ცხელ ნარევს უმატებენ ძირითად ინგრედიენტებს. ბანკები სტერილიზებულია სტანდარტული წესით და ახვევენ თავსახურის ქვეშ.

მწვანილის შენახვა შეგიძლიათ შემდეგი რეცეპტით:

  • მარილი - 50 გრამი;
  • მწვანილი - 50 გრამი;

ინგრედიენტების ეს რაოდენობა გამოითვლება 250 გრამიან ტევადობაზე. რეჰანი და მარილი მოათავსეთ ფენებად სტერილიზებულ ქილებში ყელამდე და შემდეგ ასხამენ ზეითუნის ზეთს. ქილა იხურება და ამოღებულია მაცივარში შესანახად.

რეჰანი ხშირად გამოიყენება დაკონსერვებული პომიდვრის მომზადებაში. დასკვნა ის არის, რომ ჩანგლით გახვრეტილი ხილი მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილებში, აფენენ რეჰანის ფენებს. მარინადი მზადდება შემდეგნაირად:

  • წყალი - 2 ლიტრი;
  • მარილი - 100 გრამი;
  • გრანულირებული შაქარი - 200 გრამი;
  • ვაშლის სიდრი ძმარი - 100 გრამი.

მარინადს ამზადებენ ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან ადუღებამდე და ასხამენ ქილებში. შემდეგ ხსნარს წურავენ, ადუღებენ და ისევ ასხამენ ქილებში, რის შემდეგაც კონტეინერებს ახვევენ ხუფებით.

ზამთარში რეჰანის შენახვის წესები

რეჰანის შენახვა უნდა დაექვემდებაროს დასაშვებ ვადას, რომელიც დამოკიდებულია მომზადების ტიპზე. გაყინული პროდუქტის ყველაზე გრძელი შენახვის ვადა. არსებობს შემდეგი წესები:

  • გაყინული - 2 წლამდე;
  • გამხმარი - 1 წლამდე;
  • დაკონსერვებული - 1 წლამდე;
  • დამარილებული - 3-დან 4 თვემდე.

სწორად მომზადებული ბაზილიკის შენახვა შესაძლებელია მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში. გახსნის შემდეგ ქილები ინახება მაცივარში. გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად პროდუქტი იხმარება კონტეინერის გახსნისთანავე, ამიტომ ბლანკების მომზადებისას დიდი კონტეინერების გამოყენება არ შეიძლება. ოპტიმალურად ითვლება კონტეინერები 250-დან 500 გრამამდე. გაყინვის შემთხვევაში პროდუქტი ხელახლა არ იყინება, ვინაიდან გემო და გარეგანი თვისებები მნიშვნელოვნად იკარგება.

გამხმარი რეჰანი ინახება თეთრეულის პარკებში ბნელ ადგილას ან ჰერმეტულ კონტეინერში. რეკომენდებულია სუნელი არ შეინახოთ სხვა მწვანილებთან ერთად, რათა თავიდან აიცილოთ უცხო სუნის შეწოვა. სათანადო შენახვის პირობებში მწვანილის შენახვა შესაძლებელია ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, მაგრამ დროთა განმავლობაში მცენარის არომატი და სასარგებლო თვისებები იკლებს.

არ შეინახოთ მწვანილი მაღალი ტენიანობის ადგილებში, რადგან ეს ზრდის წყლის შთანთქმის გამო ობის გაჩენის რისკს. პერიოდულად უნდა შემოწმდეს პროდუქტის ხარისხი, რათა თავიდან იქნას აცილებული ლპობა; ასეთი პრობლემის არსებობისას არ გამოიყენება სუნელი კულინარიული მიზნებისთვის.

ბასილი პატივს სცემდა მთელს მსოფლიოში მრავალი ათასწლეულის განმავლობაში. ინდოელები ამ საოცარ მცენარეს წმინდად თვლიან. ამბობენ, თუ წყალში ბაზილიკის ფოთლებს დაუმატებთ, წყალში მიკროორგანიზმები გაქრება. მცენარე ფართოდ გამოიყენება როგორც ახალი, ასევე ხმელი სანელებლად. რეჰანი აძლიერებს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს და სწრაფად ანგრევს ცხიმებს. ამიტომ, ეს ცხარე ბალახი ფართოდ გამოიყენება იმ ადამიანების დიეტაში, რომლებიც აკონტროლებენ მათ წონას.

რეჰანი (ბაზილიკოსი ბერძნულად - სამეფო) არის ერთწლოვანი ცხარე სამკურნალო მცენარე, რომელიც შეიცავს ეთერზეთს. სწორედ ეს აძლევს მცენარეს უნიკალურ არომატს. ეთერზეთის დაგროვება ხდება მზიან ამინდში ახალგაზრდა მცენარეების ინტენსიური ზრდის დროს. ზეთის შემადგენლობა რთულია და შედგება შემდეგი კომპონენტებისგან: კამფორი, კაროტინი, ტანინები, მეთილჩავიკოლი, ფიტონციდები, ვიტამინები C, PP, რუტინი, B2, ცინეოლი, შაქარი.

არსებობს რამდენიმე სახეობა, რომლებიც ერთმანეთისგან განსხვავდება ფერით. მცენარეებს აქვთ როგორც მდიდარი მეწამული ფერი, ასევე ღია მწვანე ფოთლები. ბაზილიკის სხვადასხვა სახეობა განსხვავდება არომატით: მკვეთრი ახალი წიწაკის სუნიდან დაწყებული მდგრადი მიხაკამდე. ვინაიდან მცენარის არომატი ძალიან მძაფრია, რეჰანი უნდა დაემატოს კერძებს გონივრული რაოდენობით.

რეჰანი შეიცავს მხოლოდ 27 კკალს. ამიტომ, ყველას, ვისაც წონის დაკლება სურს, შეიძლება რეკომენდაცია გაუწიოს ამ ცხარე ჯანსაღი მცენარის გამოყენებას სალათებში, ხორცში, თევზეულში და ბოსტნეულის კერძებში.

რეჰანი: სამზარეულოს რეცეპტები

სალათი რეჰანით, მოცარელათი და ჩერი პომიდვრით

ეს მსუბუქი დიეტური სალათი შესანიშნავია საუზმეზე. რეჰანი კარგად უხდება მოცარელას ყველს. კერძი ჩვენთან იტალიიდან მოვიდა. სალათის პროდუქტების ფერები შეესაბამება იტალიის დროშის ფერებს: მწვანე, თეთრი, წითელი. იტალიელები ამ სალათს კაპრესს უწოდებენ.

სამზარეულო

ჩერი პომიდვრის ნახევრები ჭურჭელზე დევს წრეში (თუ ჩერი პომიდორი არ არის, შეგიძლიათ აიღოთ წრეებად დაჭრილი ნებისმიერი სალათის პომიდორი). პომიდორს მოაყარეთ მოცარელას ყველის პატარა ნაჭრები. მარილი, პილპილი და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. ზემოდან მოაყარეთ რეჰანის მწვანე ფოთლები.

პომიდვრის სუპი რეჰანით

გთავაზობთ რეჰანით პომიდვრის სუპის რეცეპტს ცხელი ზაფხულისთვის. კერძი მსუბუქი, დაბალკალორიული, მაგრამ დამაკმაყოფილებელია. მათთვის, ვინც დიეტაზეა და უყურებს თავის წონას, ცხელ ზაფხულში ასეთი ცივი პომიდვრის წვნიანი მხოლოდ ღვთიური საჩუქარია.

სამზარეულო

2-3 მსხვილ მწიფე პომიდორს ასხამენ მდუღარე წყალს. ამოიღეთ კანი და გახეხეთ ბლენდერით. ზეითუნის ზეთი შეურიეთ ტომატის პიურეს - 2 სუფრის კოვზი და ახლად გამოწურული წვენი ლიმონის წრიდან. მარილი, პილპილი, სანელებლები "იტალიურ მწვანილებს" ემატება გემოვნებით. დალევის წინ ტომატის წვნიანი უნდა გაცივდეს მაცივარში. თეფშს ემატება ბაზილიკის ფურცლები და შავი პურის პატარა კრუტონები, რომლებიც მანამდე ნიორით არის გახეხილი.

ღორის ხორცი რეჰანით

ხორცი რეჰანით არის პროდუქტების შესანიშნავი კომბინაცია. რეჰანი ხაზს უსვამს ხორცის გემოს და კერძს განუმეორებელ გემოს ანიჭებს. შემწვარი ღორის ხორცი რეჰანით მოეწონება ხორცის კერძების მოყვარულებს.

გამოცხობისთვის აიღეთ ღორის უცხიმო ნაჭერი დაახლოებით 1 კგ. ხორცს რეცხავენ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით. ნაჭრის მთელ ზედაპირზე კეთდება ნაჭრები, რომლებსაც მარილი და პილპილი აყრიან. ღორის ხორცი ჩაყრილი სტაფილოების ნაჭრებითა და ნივრის ნაჭრებით.

ხორცის ნაჭერი წიწაკა და დამარილებულია. შემდეგ წაუსვით მზესუმზირის ზეთი. ღორის ხორცს ახვევენ ფოლგაში და აძლევენ 60 წუთის განმავლობაში გაჟღენთვას.

ხორცი იგზავნება ღუმელში და ცხვება დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში 190 გრადუს ტემპერატურაზე. მადისაღმძვრელი ქერქის მისაღებად ფოლგას ხსნიან და ღორის ხორცს კიდევ 30 წუთი აჩერებენ ღუმელში.

გაციების შემდეგ ხორცს ნაწილებად ყოფენ და მიირთმევენ ბაზილიკის ფოთლებთან ერთად. როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ ბოსტნეულის სალათი შესთავაზოთ.

კალმახი რეჰანის ქვეშ

რეჰანი განუმეორებელ არომატს და გემოს აძლევს თევზის კერძებს. იტალიაში რეჰანით თევზს უამრავი სანაპირო რესტორანი გვთავაზობს.

რეჰანის ქვეშ კალმახის მოსამზადებლად თევზის სტეიკებს ამარილებენ და წიწაკებენ. ნაღმტყორცნებში გახეხეთ კარაქის ნაჭერი, 1-2 კბილი ნიორი და რამდენიმე ფოთოლი რეჰანი.

კალმახის სტეიკები იდება საცხობ ფორმაში. ნაღმტყორცნებიდან გახეხილ მასას აყრიან თევზს.

გამოაცხვეთ კალმახი ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

რეჰანის ქვეშ კალმახი გემრიელი, მსუბუქი და ამავე დროს დამაკმაყოფილებელი კერძია. რეკომენდებულია ადამიანებისთვის, რომლებიც იცავენ ჯანსაღი დიეტის პრინციპებს და მიმდევრებს.

სპაგეტი რეჰანითა და კრევეტებით

ბაზილიკი კრევეტების სოუსით მოხარშულ სპაგეტს უნიკალურ გემოს და არომატს ანიჭებს. იტალიური სამზარეულო არ არის სრულყოფილი რეჰანის გარეშე. ზღვის პროდუქტების, მაკარონის და ახალი მწვანილის კომბინაცია გურმანებს მოეწონებათ. სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს კრევეტები რეჰანითა და სპაგეტით. კერძი არის გულიანი, გემრიელი და სურნელოვანი!

ინგრედიენტები:

  • კრევეტები - 400 გ;
  • სპაგეტი - 300 გ;
  • ნიორი - 2 კბილი;
  • ლიმონის ცედრა - 1 ჩ.კ. კოვზი;
  • ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი - 40-50 მლ;
  • მშრალი თეთრი ღვინო - 150 მლ;
  • რეჰანი - პატარა მტევანი;
  • დაფქული შავი პილპილი;
  • მარილი.

სამზარეულო

  1. ნივრის კბილი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და შევწვათ ზეითუნის ზეთში 2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემწვარი ნიორი ამოღებულია ტაფიდან.
  2. გაწმენდილი კრევეტები იგზავნება მიღებულ ნივრის ზეთში და შემწვარი 2 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ისინი ფორთოხლის ელფერს შეიძენენ, დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და დაასხით 150 მლ თეთრი ღვინო. ზღვის პროდუქტები იხარშება მაღალ ცეცხლზე, თან აურიეთ. 3 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ რეჰანი.
  3. ფოთლებს ჭრიან რეჰანის ყლორტებისგან და იგზავნება ტაფაში კრევეტებით. დაამატეთ შავი დაფქული პილპილი და მარილი გემოვნებით, აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ ერთი წუთი.
  4. სპაგეტი მოხარშეთ უამრავ წყალში და გადაწურეთ ქილაში.
  5. სპაგეტი გადაიტანეთ ტაფაზე ბაზილიკისა და კრევეტების სოუსით. ნაზად აურიეთ და გაათბეთ ერთი წუთის განმავლობაში. დაალაგეთ თეფშებზე და მიირთვით.

რიზოტო რეჰანითა და ქათმის მკერდით

რიზოტო კიდევ ერთი გემრიელი და გემრიელი იტალიური კერძია. ქათმის მკერდი რეჰანით, მოხარშული სპეციალური ჯიშის არბორიოს ბრინჯით, შესანიშნავი ვარიანტია სადღესასწაულო ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. ვინც მიჰყვება, შეუძლია უსაფრთხოდ გამოიყენოს ეს რეცეპტი ზედმეტი კილოგრამების მომატების შიშის გარეშე.

ინგრედიენტები:

  • ბრინჯი არბორიო - 1 ​​ჭიქა;
  • ქათმის მკერდი - 250 გ;
  • პომიდორი - 1 დიდი ან 2-3 საშუალო;
  • მყარი ყველი - ნახევარი ჭიქა;
  • ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრა. კოვზები;
  • მშრალი თეთრი ღვინო - ნახევარი ჭიქა;
  • ქათმის ბულიონი - 500 მლ;
  • დაფქული ნიორი - 1 ჩ.კ. კოვზი;
  • ახალი რეჰანი - რამდენიმე ტოტი ფოთლებით;
  • დაფქული შავი პილპილი;
  • მარილი.

სამზარეულო

  1. ბრინჯი შემწვარი ტაფაზე 1 სუფრასთან ერთად. კოვზი ზეითუნის ზეთი 1 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო, აურიეთ. როდესაც ღვინო თითქმის აორთქლდება, დაამატეთ 400 მლ ქათმის ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ბრინჯი, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება დახურულ სახურავზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
  2. სხვა ტაფაში შეწვით ნიორი დარჩენილი ზეთით. დავამატოთ ქათმის მკერდი, დავჭრათ წვრილად და მოვხარშოთ ხორცის მოხარშვამდე. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
  3. დაუმატეთ მოხარშული ბრინჯი, დაჭრილი პომიდორი, დარჩენილი ბულიონი. მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება. ბოლოს უმატებენ დაჭრილ რეჰანს და გახეხილ ყველს. ბაზილიკის ქათმის რიზოტო მომზადებისთანავე უნდა მიირთვათ ცხელი.

ყველის პიცა რეჰანით

პიცა საყვარელი იტალიური კერძია. გთავაზობთ მოცარელასა და რეჰანით გემრიელი და მარტივი პიცის მომზადების რეცეპტს. საჭირო ინგრედიენტები ხელთ რომ გქონდეთ, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ უგემრიელესი კერძი, საიდანაც ზედმეტ კილოგრამებს არ მოიმატებთ.

ინგრედიენტები:

  • პიცის ცომი - 500 გ;
  • ჩერი პომიდორი - 10 ცალი;
  • მოცარელას ყველი - 170 გ;
  • რეჰანის ფოთლები - 13-15 ც.

სამზარეულო

  1. გაბრტყელებული ცომის წრე მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმწასმულ ტაფაზე. დააფარეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში.
  2. ჩერი პომიდორი დავჭრათ ნახევრად.
  3. ცომს მოაყარეთ ნახევარი წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი ყველი. ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის ნახევრები და ყველის მეორე ნახევარი.
  4. გამოაცხვეთ პიცა 220 გრადუსზე, დაახლოებით 20 წუთი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
  5. მოაყარეთ რეჰანის ფოთლები - პიცა მზადაა საჭმელად! Გემრიელად მიირთვით!

შიშ ქაბაბი მარინირებული ლიმონით და რეჰანით

გემრიელი ქაბაბი მიიღება ხორცის მარინირებით ფოთლებისა და ლიმონის გამოყენებით.

  1. ხორცს ჭრიან ნაწილებად მწვადისთვის, ჩაყრიან მარინაციულ კონტეინერში.
  2. ზემოდან დავამატოთ ბევრი ხახვი, რგოლებად დაჭრილი, რეჰანის ფოთლები და ყლორტები, მარილი და შავი პილპილი.
  3. ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად და წვენს დაწურავთ ხორცზე. ლიმონის ქერქს არ ყრიან, არამედ ხორცთან ერთად აწყობენ. მთელ მასას ურევენ, ამარილებენ და 8 საათით მაცივარში შედგით დასაწურებლად.

რეჰანის მწვადის რეცეპტი მოეწონება ნატურალური ნახშირის შემწვარი ხორცის მოყვარულებს.

კიდევ რა შეიძლება მოხარშოთ ბაზილიკისგან

ბასილი: სასმელი

რეჰანი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. ამ ცხარე მწვანილს ემატება არა მხოლოდ სალათები, ხორცი და თევზის კერძები, არამედ რეჰანიდან ჯანსაღ და გემრიელ სასმელსაც ამზადებენ. რეჰანის ფოთლების დამატებისას, ხმელი ხილის კომპოტი იძენს ნათელ და მდიდარ მიხაკის და პიკანტურ არომატს. ერთადერთი პირობაა მცირე რაოდენობით ცხარე მწვანილის დამატება, რათა კომპოტში არსებული სხვა ხილის არომატი და გემო არ დაიხრჩოს.

ჩაის რეჰანით აქვს არა მხოლოდ სასიამოვნო, პიკანტური და მდიდარი არომატი და გემო, არამედ სამკურნალო თვისებებიც. საკმარისია ერთი სუფრის კოვზი რეჰანის ფოთლები მდუღარე წყალში მოხარშოთ და 15 წუთი გააჩეროთ. ასეთი ჩაი ხელს შეუწყობს სხეულის ტემპერატურის შემცირებას, ის ეხმარება გაციების, ხველების, ბრონქიტის დროს.

რეჰანი, დაკონსერვებული და გაყინული

იმისათვის, რომ მთელი წლის განმავლობაში გქონდეთ ჯანსაღი ცხარე მწვანილი, შეგიძლიათ მოამზადოთ რეჰანის ფოთლები მომავლისთვის - გაყინვით და კონსერვებით.

გაყინვისთვის ბაზილიკის ფოთლებს ჭრიან და ათავსებენ ჩანთებში ან პატარა კონტეინერებში. რეჰანი სწრაფად გაყინვისას არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და არომატს.

შეგიძლიათ ყინულის კუბებში მოაყაროთ დაჭრილი რეჰანი, დაასხით ზეითუნის ზეთი და გააგზავნეთ საყინულეში. ზამთარში კარგია ასეთი კუბების შევსება.

კონსერვისთვის აირჩიეთ რეჰანის ახალი ფოთლები. მწვანილს გარეცხავენ გამდინარე წყალში, ყრიან ქილაში გასაშრობად. ბაზილიკის ფოთლებს ათავსებენ მომზადებულ სუფთა ქილებში, ასხურებენ ცოტა მარილს. როცა ქილა სავსეა, მწვანილს ასხამენ ზეითუნის ზეთს და მჭიდროდ ახურებენ თავსახურს.

დაკონსერვებული რეჰანი უნდა ინახებოდეს მშრალ და ბნელ ადგილას. 30-45 დღის შემდეგ, სამუშაო ნაწილის გამოყენება შესაძლებელია. ცხარე მწვანილი გამოიყენება სალათების, სხვადასხვა სოუსების მოსამზადებლად. ეს პრეპარატი განკუთვნილია ხორცისა და თევზის კერძებისთვის. რეჰანის პური საოცარია. პურის ან ტოსტის შემწვარ ნაჭრებს ასხამენ დაკონსერვებულ რეჰანს. ზემოდან მოაყარეთ ჩერი პომიდვრის ნახევრები.

ცხარე ბაზილიკის ფოთლებიდან დარჩენილი არომატიზირებული ზეთი ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათებში და სხვადასხვა კერძებში.

გამაგრილებელი სასმელი ბაზილიკისგან: ვიდეო

მეორე დღეს დედაჩემმა ტელეფონზე ახსენა, რომ მან მოახერხა მამის გოგრაზე „ჩაკიდება“ და ის (გოგრა), თუმცა დაუმსახურებლად, არასოდეს ყოფილა ოჯახში პოპულარული. დავინტერესდი და დედამ მიკარნახა რეცეპტი, უფრო სწორად, მითხრა, რა და როგორ გავაკეთო. შემდეგ კი სტატიამ სურნელებისა და არომატების შესახებ მიიქცია თვალი, სადაც ნათქვამია, რომ გოგრის სუნს აქვს ძლიერი მასტიმულირებელი თვისება. ამიტომ გადავწყვიტე ექსპერიმენტი და ვალენტინობის დღე უკვე ახლოსაა! ღირს რომანტიული ვახშმის მენიუზე დაფიქრება... მე მოვამზადე... და არა მარტო კმაყოფილი დავრჩი! ქმარი იმდენად კმაყოფილი დარჩა ვახშმით, რომ თქვა, დედამთილთან მომავალ სხდომაზე აუცილებლად ეტყვის რეცეპტისთვის თავის "ათასი მადლობა"! აქედან მოდის სახელი. მაგრამ როგორც რომანტიული ვახშმის ვარიანტს, გირჩევთ ამ კერძის მომზადებას შემდეგი მიზეზების გამო: - გემრიელი და გოგრაც კი თავისი თვისებებით... - არის "ორი ერთში" - ქათმის ნაზი ხორციც და გვერდითი. კერძი, - სწრაფად და არა პრობლემური მომზადება, არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას - ჭუჭყიანი კერძები პრაქტიკულად არ არის, მაგრამ ეს ასევე მნიშვნელოვანია!

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: