მსუბუქი ძროხის ჩაშუშული კარტოფილით. როგორ მოვამზადოთ ძროხის ფილტვები: რეცეპტები

ბევრი ადამიანი სკეპტიკურად უყურებს სუბპროდუქტებს, მათ უგემურად და რთულად მოსამზადებლად მიიჩნევს. გამოცდილი მზარეულები ირწმუნებიან, რომ ეს დიდი შეცდომაა. ძროხის ფილტვის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ჩვეულებრივი, ასევე სადღესასწაულო მენიუსთვის შესაფერისი გემრიელი კერძების მოსამზადებლად. მთავარია მკაცრად დაიცვან რეცეპტი და იცოდეთ პროდუქტის მოვლის ზოგიერთი საიდუმლოება.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ფილტვები

  1. ჩამოიბანეთ ფილტვები გამდინარე წყალში და დაუყოვნებლივ დაჭერით ნაწილებად.
  2. შეავსეთ ყველაფერი ცივი წყლით და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. როდესაც სითხე ბნელდება, ის უნდა შეიცვალოს. გააკეთეთ ეს მანამ, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე.
  3. სუბპროდუქტების ნაჭრები უნდა მოათავსოთ ტაფაში და დაასხით წყალი კონტეინერის მოცულობის 2/3 ოდენობით.
  4. დადგით ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე და როცა სითხე ადუღდება, რეკომენდებულია მთლიანი ხახვი და მარილი გემოვნებისთვის.
  5. უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, მინიმუმ 1,5 საათის განმავლობაში, მნიშვნელოვანია პერიოდულად მოაცილოთ ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი.

მზადყოფნის შესამოწმებლად, პროდუქტი უნდა გახეხეთ ჩანგლით. თუ სისხლი არ გამოვიდა, მაშინ შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გააგრძელოთ მომზადება.

კერძის რეცეპტები

ძროხის ფილტვის მირთმევა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით: მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი ან გამომცხვარი. მაგრამ ნებისმიერი კერძის მომზადება ადუღებით უნდა დაიწყოთ.

პროდუქტი გამოიყენება პირველ და მეორე კერძებში, სალათებში, მადისაღმძვრელებსა და საცხობ შიგთავსებში.

ბლინის ღვეზელი ძროხის ფილტვებით

ინგრედიენტები:


  • 0,5 კგ ფილტვი;
  • 300 გრ ძირითადი ინგრედიენტი;
  • 75 გ ხმელი სოკო;
  • 2 დიდი ხახვი, მარილი, სანელებლები;
  • 1 ს.კ. რძე;
  • 2 კვერცხი;
  • 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
  • 3,5 ს.კ. კოვზები ფქვილი;
  • 200 გრ ბოსტნეული;
  • 50 გრ კარაქი, 2 მოხარშული კვერცხი და 200 გრ არაჟანი.

მომზადების ეტაპები:

  1. მოხარშეთ ფილტვები სანამ არ დარბილდება და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
  2. გამხმარი სოკო დაალბეთ სანამ დარბილდება, შემდეგ ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში და დაჭერით ხახვთან ერთად.
  3. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შეწვით უამრავ ზეთში. თუ კონსისტენცია ძალიან მშრალია, დაამატეთ სოკოს ბულიონი.
  4. ცომის მოსამზადებლად ფქვილი, ცოტა მარილი და შაქარი უნდა შეურიოთ ერთმანეთს. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხები მცირე რაოდენობით რძესთან ერთად. შეურიეთ ორი მასა და აურიეთ. ნაწილ-ნაწილ დავამატოთ რძე და მოვამზადოთ ცომი. იქ დაასხით კიდევ 2,5 ს/კ. სუფრის კოვზი გაცხელებული მცენარეული ზეთი. ათქვიფეთ სათქვეფით.
  5. გამოაცხვეთ ბლინები, თითოეულს წაუსვით კარაქი.
  6. მოაყარეთ ბლინები დაფქულ ხორცთან ერთად, ზემოდან წაუსვით არაჟანი და მოაყარეთ დაჭრილი კვერცხები.

ძროხის ფილტვები ვენური სტილით

ეს არის შესანიშნავი სადღესასწაულო რეცეპტი თქვენი სტუმრების გასაოცრად.

ინგრედიენტები:


  • 750 გ ფილტვი;
  • 2 დიდი ხახვი;
  • 2 სტაფილო;
  • 1 ცალი ოხრახუში და ნიახურის ფესვი, შავი პილპილი;
  • 6 თეთრი წიწაკის მარცვლები;
  • 2 მიხაკის inflorescences;
  • 0,5 ჩაის კოვზი მარილი;
  • 3 ს.კ. კოვზები ფქვილი, ნახევარი ლიმონი, დაფნის ფოთოლი;
  • 4 ს.კ. კოვზები კარაქი და შაქარი.

მომზადება:

  1. გახეხეთ, გარეცხეთ და მოათავსეთ ბოსტნეული ქვაბში. იქ დაუმატეთ სუბპროდუქტები და მოხარშეთ ზემოთ აღწერილი.
  2. მიღებული ბულიონი გადაწურეთ. 0,5 ლიტრი შედგით მაცივარში, დარჩენილი სითხე კი ცეცხლზე დადგით, რომ კონცენტრირებული დეკორქცია მიიღოთ.
  3. ფილტვი დადეთ საჭრელ დაფაზე, დააფარეთ მეორე დაფა და ზემოდან დაადეთ წონა. გააჩერეთ ყველაფერი 12 საათით.. დროის გასვლის შემდეგ ნაღები დაჭერით გრძელ თხელ ზოლებად.
  4. ფქვილი გავხსნათ მცირე რაოდენობით ცივ წყალში, შემდეგ კი დავამატოთ 0,5 ლ ბულიონი მაცივრიდან. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაბალ ცეცხლზე. მნიშვნელოვანია სოუსის მუდმივად მორევა. დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და 1 ს.კ. კოვზი წვენი. დაამატეთ მარილი, პილპილი, შაქარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
  5. სოუსს დაუმატეთ ძირითადი ინგრედიენტი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. ცალკე შეურიეთ კარაქი და ნაღები. ათქვიფეთ გლუვებამდე და დაუმატეთ კერძს.

გულაში

ინგრედიენტები:


  • 0,5 კგ ფილტვი;
  • 350 მლ ბულიონი;
  • 0,5 ჩაის კოვზი ქინძი;
  • 4 კბილი ნიორი;
  • 2 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა, ტკბილი წითელი წიწაკა, სტაფილო, ხახვი, მარილი, დაფქული პილპილი;
  • 2,5 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი და მწვანილი.

მომზადება:

  1. მოხარშეთ სუბპროდუქტები ცნობილი რეცეპტის მიხედვით.
  2. სტაფილო გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, წიწაკა და ხახვი დაჭერით კუბიკებად.
  3. ცხელ ზეთში შეწვით ბოსტნეული ძირითადი ინგრედიენტით. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, ბულიონი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
  4. ამის შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. მიირთვით დაჭრილი მწვანილით.

ძეხვის პაშტეტი

ინგრედიენტები:


  • 200 გ ფილტვები;
  • 40 გრ წიწილა;
  • გამხმარი სტაფილო, ხახვი, ოხრახუში, ნიახური;
  • ქინძი და დაფქული წიწაკა.

მომზადება:

  1. მოხარშეთ ფილტვები.
  2. მოხარშეთ წიწაკა დარბილებამდე.
  3. ყველაფერს ვათავსებთ და ვამატებთ ხმელ ბოსტნეულს და სანელებლებს;
  4. ბლენდერით გახეხეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე და კარგად აურიეთ;
  5. მაგიდაზე დადეთ ფილმი, დაფქული ხორცი მოათავსეთ სოსისად და შეფუთეთ ფილმში. ბოლოები კანფეტის მსგავსად შეაერთეთ. სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ ორმაგ ქვაბში 20 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა არ უნდა იყოს 100 გრადუსზე მეტი.
  6. შემდეგ გააგრილეთ და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

ძროხის ფილტვების სალათი

ინგრედიენტები:


  • 500 გ ფილტვები;
  • დიდი ხახვი, სტაფილო,
  • მაგის სოკოს კუბიკი;
  • 2 ს.კ. მაიონეზის კოვზები;
  • 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

  1. წინასწარ მოხარშული სუბპროდუქტები დავჭრათ თხელ ზოლებად;
  2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, შევწვათ ცხელ ზეთში ორიოდე წუთის განმავლობაში;
  3. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. გაგზავნეთ იქ დაჭრილი ბულიონის კუბიკი;
  4. სუბპროდუქტები შეუთავსეთ ბოსტნეულს, მოაყარეთ მაიონეზი და მიირთვით.

ძროხის ფილტვების სარგებელი

სუბპროდუქტები შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას, რომელიც ყოველდღიურად უნდა მიეწოდოს ორგანიზმს.

ჯანსაღი, გემრიელი, იაფფასიანი - ყოველდღიური მენიუს კომპონენტების კომბინაცია, რომელსაც ყველა დიასახლისი ეძებს. ყოველდღე, ვინც პასუხისმგებელია საჭმლის მომზადებაზე, აწყდება კითხვა: რა მოვამზადოთ? ამავდროულად, მინდა ჩემი ოჯახი განებივრო რაღაც გემრიელი და არა მავნე.

გარდა ამისა, სასურველია, რომ კერძის მომზადებას ცოტა დრო დასჭირდეს, პროდუქტები კი ხელმისაწვდომი იყოს. არსებობს ასეთი კომბინაცია. აიღეთ ღორის ფილტვები, მაგალითად, ხორცის პროდუქტი, რომლის ღირებულება არ აღემატება 150 რუბლს 1 კგ-ზე.

ფილტვები სასარგებლოა, რადგან მასში ცხიმის ნაკლები წილი აქვს, მაგრამ ამავე დროს შეიცავს ხორცპროდუქტებისთვის დამახასიათებელ ყველა ელემენტს. რისი მომზადება შეგიძლიათ ღორის ფილტვებისგან?

მოდით შევხედოთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს, ასევე სამზარეულოს ტექნოლოგიას.

სუბპროდუქტების პირველადი დამუშავება

როგორ მოვამზადოთ ღორის ფილტვები სწორად? ეს არ არის რთული ამის გაკეთება. პროდუქტის დამუშავების ორი ვარიანტი არსებობს:

  1. კლასიკური. მეთოდი, რომლის დროსაც ფილტვები უბრალოდ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ ირეცხება. შემდეგ პროდუქტი შეიძლება დაიჭრას ნაწილებად და უნდა მოიხსნას ტრაქეის, სისხლძარღვების და ბრონქების ნარჩენები;
  2. გაჟღენთილი. პროცედურა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გაათავისუფლოთ პროდუქტი ზედმეტი სისხლისგან. დაჭერით პროდუქტი სასურველი ზომის ნაჭრებად, მოაშორეთ ზედმეტი. დაასხით ორი ლიტრი წყლის ხსნარი ორი სუფრის კოვზი 9% ძმრის დამატებით. მოათავსეთ ფილტვები ხსნარში და გააჩერეთ 40-90 წუთი.

სუბპროდუქტების რომელიმე მეთოდით დამუშავების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის მომზადება.

ფილტვები არის სუბპროდუქტები, რომლებიც ექვემდებარება სხვადასხვა სახის თერმული დამუშავებას. ის შეიძლება იყოს მოხარშული, შემწვარი ან ჩაშუშული. ამ სუბპროდუქტებისგან კერძების მომზადებას მაქსიმუმ 2 საათი სჭირდება, საიდანაც მხოლოდ 10 - 20 წუთი იხარჯება კერძის ინგრედიენტების მომზადებაზე. დანარჩენი დრო იხარჯება ჩაშუშვაში ან მომზადებაში. ასე რომ, გემრიელი, მსუბუქი კერძების ნაწილი.

ღორის ფილტვის სალათი სოკოთი

გულიანი სალათი გაამრავალფეროვნებს თქვენს ყოველდღიურ მენიუს ან კარგი დამატება იქნება თქვენი სადღესასწაულო სუფრისთვის.

  • ღორის ფილტვი - 500 გ;
  • სოკო (შესაფერისია შამპინიონები, ახალი ან ნებისმიერი მარინირებული) – 500 გ;
  • ხახვი - 2 ცალი;
  • სუფრის მარილი - ჩაის კოვზის მესამედი;
  • დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
  • დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
  • არარაფინირებული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
  • კლასიკური მაიონეზი - 100 გ.

მომზადების დრო: 2 საათი.

კალორიული შემცველობა: 254,3 კკალ.

  1. მოხარშეთ ფილტვები წყალში მარილით 90 წუთის განმავლობაში. ფილტვები სწრაფად იხარშება. საშუალოდ, ის მზად იქნება 40 წუთში, მაგრამ იმისათვის, რომ პროდუქტის სტრუქტურა უფრო ნაზი და რბილი იყოს, ის უფრო დიდხანს იხარშება;
  2. სანამ სუბპროდუქტები მზადდება, ხახვი უნდა დაჭრათ. შეგიძლიათ დაჭრათ კუბიკებად ან ნახევრად რგოლებად. შემდეგ შეწვით ტაფაში ოქროსფერ შეფერილობამდე;
  3. სოკო დავჭრათ დიდ ან პატარა ნაჭრებად, თქვენი სურვილის მიხედვით. ასევე შეწვით ზეთში, სანამ სოკო უმია. მარინირებული პირობა შეიძლება ოდნავ შებრაწული იყოს;
  4. მზა ფილტვი დავჭრათ კუბებად ან ზოლებად;
  5. გაციებული შემწვარი ხახვი და სოკო ზეთის გარეშე მოათავსეთ სალათის თასში;
  6. შეურიეთ ხორცი, სოკო, სანელებლები მაიონეზით. გამოაცალეთ ფილტვები, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. გემრიელი და რაც მთავარია დამაკმაყოფილებელი სალათი მზად არის!

უკეთესი გემოსთვის მზა სალათი შეიძლება მაცივარში 40 წუთით შევინახოთ.

წაიკითხეთ როგორ მოვამზადოთ მაკარონი პომიდორთან და ისპანახთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ სალტისონი ღორის თავიდან სახლში.

უბრალო გულაში

სუბპროდუქტებისგან დამზადებული გულაში შესაფერისია როგორც სადილისთვის, ასევე ლანჩისთვის. ამასთან, მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება და თქვენს ახლობლებს თავისი უჩვეულო გემოთი გაახარებს.

  • სუბპროდუქტები - 1000 გ;
  • საშუალო სტაფილო - 1 ​​ცალი;
  • ხახვი - 2 ცალი;
  • სუფრის მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
  • კარი - 1 ჩაის კოვზი;
  • შავი პილპილი - მწიკვი;
  • წყალი - 1-დან 2 ლიტრამდე (დამოკიდებულია მზა გულაშის სასურველ კონსისტენციაზე);
  • მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
  • დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი.

მომზადების დრო: 90 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 167 კკალ.


სანამ გულაში იხარშება, შეგიძლიათ მოამზადოთ გვერდითი კერძი. კარგად უხდება მოხარშული კარტოფილი ან წიწიბურა.

პომიდორში შემწვარი ღორის ფილტვები

პომიდორში შემწვარი სუბპროდუქტები შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე, ასევე გვერდითი კერძით.

  • მსუბუქი – 250 გ;
  • წყალში გაზავებული ტომატის წვენი ან პასტა – 200 მლ;
  • მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
  • მარილი - მწიკვი;
  • წიწაკა ან საყვარელი სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადებას 80 წუთი დასჭირდება.

ხოლო კალორიული შემცველობა არის 102.3 კკალ.

  1. გარეცხეთ ახალი ან წყალში გაჟღენთილი ფილტვები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად;
  2. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში, ქვაბში ან ტაფაში;
  3. მოათავსეთ სუბპროდუქტები და შეწვით სამი წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე;
  4. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. უნდა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი არ იწვება;
  5. ხახვი დავჭრათ დიდ ნახევარ რგოლებად;
  6. ხორცს დაუმატეთ ხახვი და დაასხით პომიდვრის წვენი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა წყალთან ერთად;
  7. ადუღეთ კიდევ 15 წუთი, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე.

მსუბუქი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ პომიდორში ნაწილებად, მწვანილით მორთული.

ღორის გული ფილტვებით: გემრიელი კომბინაციის რეცეპტი

უჩვეულო, გემრიელი და რაც მთავარია იაფფასიანი კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ, თუ ღორის ფილტვებს და გულს იყიდით.

კარტოფილი ქოთნებით ქოთნებში

ოთხი ქოთნისთვის დაგჭირდებათ:

  • კარტოფილი (საშუალო ტუბერები) - 4 ცალი;
  • მსუბუქი - 200 გ;
  • გული - 200 გ;
  • სტაფილო - 1 ​​ცალი;
  • ხახვი - 2 ცალი;
  • ცხელი წყალი ან ბულიონი - 400 მლ;
  • მცენარეული ზეთი - 1/3 ჭიქა;
  • შავი პილპილი ან საყვარელი სუნელი - გემოვნებით;
  • მარილი - 1/3 ჩაის კოვზი.

მომზადებას 90 წუთი დასჭირდება.

კერძის კალორიული შემცველობაა 247,38 კკალ.

  1. გათალეთ სუბპროდუქტები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად;
  2. ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება;
  3. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, დაჭერით და დაუმატეთ სუბპროდუქტებს. მსუბუქად შეწვით;
  4. თითოეულ ქვაბში ჩაასხით 100 მლ (დაახლოებით ნახევარი ჭიქა) ცხელი სითხე;
  5. მარილი, პილპილი, სანელებლები შეურიეთ ბულიონს;
  6. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ქოთნებში;
  7. ზემოდან მოათავსეთ შემწვარი ხორცი ხახვითა და სტაფილოთი;
  8. ქვაბებს დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში, რომელიც ჯერ 200 გრადუსამდე უნდა გავაცხელოთ 30-40 წუთის განმავლობაში. (იხილეთ კარტოფილის მზადყოფნა).

მიირთვით მწვანილებით ან არაჟანით.

ნელი გაზქურის მარტივი რეცეპტი

ოდესმე დაფიქრებულხართ, რამდენად გემრიელად შეგიძლიათ მოამზადოთ ღორის ფილტვები ნელ გაზქურაში? ჩვენ დაგეხმარებით გადაწყვეტილების მიღებაში შემდეგი რეცეპტის თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ. ამ კერძის მომზადებისთვის უმეტეს დროს სამზარეულოში შეუცვლელი ასისტენტი - მულტიქუერი იზრუნებს. დიასახლისს მხოლოდ ბოსტნეულის და ხორცის მომზადება სჭირდება, რასაც მაქსიმუმ 20 წუთი დასჭირდება.

მომზადების ამ მეთოდით ხორცი არომატული და რბილი გამოდის.

  • მსუბუქი – 500 გ;
  • საშუალო პომიდორი - 2 ცალი;
  • პატარა სტაფილო - 2 ცალი;
  • ხახვი - 1 ცალი;
  • დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
  • წყალი - 200 - 30 მლ;
  • წიწაკის მარცვლები - 3 ცალი;
  • მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
  • მარილი - მწიკვი.

მომზადების დრო: 90 წუთი.

კალორიული შემცველობა არის მხოლოდ 87,11 კკალ.

  1. მოამზადეთ ხორცი ტრაქეისა და ბრონქების ამოღებით. და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად;
  2. ჩაასხით ზეთი მულტიქუკერის თასში;
  3. ჩაყარეთ სუბპროდუქტები;
  4. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო;
  5. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და სტაფილო რგოლებად;
  6. პომიდორი დაჭერით სურვილისამებრ. ისინი ასევე შეიძლება peeled;
  7. ბოსტნეული მოათავსეთ ნელ გაზქურაში და შეურიეთ ხორცს;
  8. შეავსეთ ყველაფერი წყლით;
  9. მოხარშეთ დახურული სახურავით "Stew" პროგრამის გამოყენებით. თუ შესაძლებელია დროის რეგულირება, მაშინ დააყენეთ ის საათნახევარზე.

ის შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად ან ბრინჯის ან წიწიბურის გვერდით კერძით.

მეორე კლასის ხორცპროდუქტები ყოველდღიურ მენიუში ყველაზე ხშირად არ გამოიყენება იმის გამო, რომ ბევრმა დიასახლისმა უბრალოდ არ იცის მათი მომზადება. უმეტესობა ფიქრობს, რომ კერძის გაფუჭება სუბპროდუქტების სპეციფიკური გემოთი შეიძლება.

პირიქით, ასეთ ხორცს კარგად უხდება ბოსტნეული ან სოკო, ასევე მაკარონი, ბრინჯი, კარტოფილი და წიწიბურა, ან თუნდაც ოსპი. ქვეპროდუქტები ამზადებენ გემრიელ დაფქულ ხორცს ღვეზელების ან ბლინების შესავსებად.

სუბპროდუქტების გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ცხელი კერძები, საჭმელები ან სალათები. ამავე დროს, კერძები იქნება დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი და იაფი.

ზოგიერთი მზარეული გაუმართლებლად უგულებელყოფს ისეთ სუბპროდუქტებს, როგორიცაა ფილტვები. იგი ითვლება განსაკუთრებული კვებითი ღირებულების მქონე პროდუქტად. მაგრამ ეს ამაოა. ყოველივე ამის შემდეგ, ფილტვები შეიცავს უამრავ ელასტინს და კოლაგენს. თუ იცით ძროხის ფილტვის მომზადება, შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან გემრიელი კერძი. ეს შეიძლება იყოს გემრიელი სალათი ან არომატული წვნიანი. მთავარია გახსოვდეთ მომზადების ზოგიერთი დახვეწილობა.

მოსამზადებელი სამუშაოები

სანამ ძროხის ფილტვს მოამზადებთ, უნდა მოამზადოთ. ვასუფთავებთ მას სასუნთქი გზებიდან და ტრაქეიდან და კარგად გავრეცხავთ. შემდეგ ჩადეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლით.

მიზანშეწონილია ზემოდან მოათავსოთ წონა ისე, რომ ფილტვები არ ცურავს. სხვათა შორის, ზოგიერთ ქვეყანაში ამ სუბპროდუქტებისგან დამზადებული კერძები ტრადიციულად ითვლება. ფილტვის მომზადების დრო დამოკიდებულია მის ტიპზე. თუ ნაჭერი საკმარისად დიდია, ის უფრო დიდხანს უნდა მოიხარშოს. ძროხის ფილტვებს უფრო მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას. ეს სუბპროდუქტები მოითხოვს თითქმის ნებისმიერი რეცეპტის მომზადებას.

ძროხის ფილტვები არაჟანში

ძროხის ფილტვი, რომლის რეცეპტებიც აქ არის წარმოდგენილი, ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. მთავარია პროდუქტი სწორად მოამზადოთ, რომ კერძი ნაზი და გემრიელი გამოვიდეს. შემდეგი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ კილოგრამი ძროხის ფილტვი, ორი დიდი ხახვი, ერთი სტაფილო (დიდი), მცენარეული ზეთი, მარილი, ერთი ჭიქა კარგი არაჟანი ან ნაღები და სანელებლები. პირველ რიგში ვრეცხავთ სუბპროდუქტებს, მოვაცილებთ ზედმეტს და ვადუღებთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ ფილტვები წინასწარ დაასველოთ წყალში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ და ვჭრით ნაჭრებად.

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ხოლო სტაფილო დავჭრათ სამად გახეხვით. დაჭრილი ფილტვები შეწვით ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ ხახვი, ხოლო ხუთი წუთის შემდეგ - სტაფილო. არ დაგავიწყდეთ გამუდმებით მორევა. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით და დაასხით არაჟანი. მოხარშეთ კერძი დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე. მირთმევისას შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილებით.

გულაში ფილტვებიდან

ამ სუბპროდუქტებისგან დამზადებული ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია გულაში. სანამ ძროხის ფილტვს მოამზადებთ, კარგი რეცეპტი უნდა აირჩიოთ, რათა შედეგმა იმედი არ გაგიცრუოთ. ავიღოთ თავად სუბპროდუქტები (1 კილოგრამი), ორი საშუალო ზომის ხახვი, დიდი კოვზი ტომატის პასტა, ამდენივე ფქვილი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. ძროხის მსუბუქი კერძები ყოველთვის იწყება მისი მოხარშვით. სუბპროდუქტებს ვრეცხავთ, ვავსებთ ცივი წყლით და ვდებთ ცეცხლზე. როცა სითხე ადუღდება, აუცილებლად გამოაცალეთ ქაფი. მოხარშეთ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში.

შემდეგ ფილტვს ვიღებთ წყლიდან და ვჭრით მსხვილ ნაჭრებად. ცალკე ქვაბში მსუბუქად შეწვით დაჭრილი ხახვი. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, ცოტა ხნის შემდეგ კი ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასხით ფილტვების მომზადების შემდეგ დარჩენილი ცოტაოდენი ბულიონი. კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ სოუსს დაუმატეთ ფილტვები, დაუმატეთ სანელებლები და ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ამ კერძის მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

ძროხის ფილტვების სალათი

ძროხის ფილტვები, რომლის რეცეპტები წარმოდგენილია ამ სტატიაში, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათებში. შედეგი არის გემრიელი, მსუბუქი და ამავდროულად ნოყიერი კერძი. აიღეთ 600 გრამი სუბპროდუქტები, ორი საშუალო ზომის ხახვი, მარილი, სანელებლები (წიწაკა) და ცოტა შაქარი. ხახვი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად, შემდეგ მოვაყაროთ შაქარი და მოვასხათ ძმარი. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ძროხის ფილტვის მომზადებამდე ის უნდა მოიხარშოს, როგორც წინა რეცეპტებში. შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ გაწურული ხახვი. მარილი და პილპილი გემოვნებით და შეაზავეთ მაიონეზით. მირთმევამდე უმჯობესია ეს კერძი მაცივარში 2 საათით გააჩეროთ. ძროხის მსუბუქი სალათი ძალიან ნაზი გამოდის, თუ სუბპროდუქტები სწორად არის მოხარშული.

ჩაშუშული ფილტვი სოკოთი

ძროხის ფილტვები საუკეთესოა ჩაშუშვისას. დელიკატური და არომატული სოუსი მშვენიერი დამატება იქნება. მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 500 გრამი სუბპროდუქტები, 200 გრამი შამპინიონი, დიდი კოვზი კაპერსი, ორი დიდი ხახვი, 500 მილილიტრი ხორცის ბულიონი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი. წინასწარ ადუღეთ ფილტვები, სანამ არ დარბილდება, რომ რბილი და ნაზი იყოს. დაასხით ბულიონი, არ დაგვჭირდება.

შემდეგ ჩვენ დავჭრათ ნაჭრები, ამოიღეთ ყველა არასაჭირო მილი. ნაჭრების ზომას ჩვენი გემოვნების მიხედვით ვადგენთ. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით არც ისე წვრილად. მომზადების პროცესში ის რბილი გახდება. სოკოს ვრეცხავთ და ასევე დიდ ნაჭრებად ვჭრით. შეწვით ისინი მცენარეული ზეთის დამატებით, რომელიც შეიძლება კარაქთან ერთად შეურიოთ, ასე რომ გრავი უფრო გემრიელი იქნება. ამის შემდეგ მოათავსეთ ცალკე თასში და ხახვი ჩაყარეთ ტაფაში. ის ასევე უნდა იყოს შემწვარი გამჭვირვალემდე. კაპერები გახეხეთ რაც შეიძლება წვრილად. შეურიეთ ხახვი სოკოთი ტაფაში და აურიეთ. შემდეგ ფილტვის გამოვყავით. როცა გახურდება, დაუმატეთ კაპერსი. ყველაფერი აურიეთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ახლა ბულიონის დროა. შეგიძლიათ ხორცის ბულიონი შეცვალოთ ბოსტნეულის ბულიონით ან უბრალოდ დაუმატოთ წყალი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ ფილტვები დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, სითხის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს. ამ შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ბულიონი. გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაზი მსუბუქი. ჭამე სიამოვნებით.

ფილტვების საკვებად გამოყენებამდე ისინი სათანადოდ უნდა იყოს შერჩეული და მომზადებული (დამუშავებული).
ახალ ფილტვებს აქვს წვნიანი ნათელი ვარდისფერი ფერი და მბზინავი ზედაპირი.

თუ პროდუქტს ბაზარში ყიდულობთ, დარწმუნდით, რომ მასზე დატანილია ლაბორატორიული ბეჭედი. მოხარშვისას მელნის ანაბეჭდი გაქრება.
მომზადებამდე საჭიროა ფილტვებიდან ამოიღოთ ტრაქეის და სხვა სასუნთქი გზების ნარჩენები. გაყინული ფილტვები მთლიანად უნდა გალღვოს ოთახის ტემპერატურაზე (შეგიძლიათ დატოვოთ პროდუქტი მაცივარში, მაგრამ გაყინვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება).


სუბპროდუქტები კარგად გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად, ხელახლა ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ ცივ წყალში რამდენიმე (3-4) საათის განმავლობაში. ფილტვებში ბევრი სისხლძარღვია, ამიტომ სითხე რამდენჯერმე უნდა შეიცვალოს, სანამ პროდუქტი ღია ვარდისფერ ფერს არ მიიღებს.


შემდეგ მოათავსეთ ფილტვები დიდ, ღრმა ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით, მაგრამ არა ზევით, რადგან ისინი ივსება ჰაერით და ადვილად ცურავს ზედაპირზე.

მიღებული ქერქი აუცილებლად ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, დაუმატეთ სანელებლები (მარილი - დაახლოებით 1 ჩ/კ, რამდენიმე ბარდა მწვანილი და შავი პილპილი, 2-3 დაფნის ფოთოლი, მთლიანი გახეხილი ხახვი) და მოხარშეთ 1 საათი დაბალ ცეცხლზე ( არ დააფაროთ ახლოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ტაფიდან ქაფი გაჟონავს). ხარშვის დროს აუცილებელია ნაჭრების გადაბრუნება, რომ თანაბრად მოიხარშოს.


მოხარშვის პროცესში სუბპროდუქტები ზომაში იკლებს და მძიმდება. მზადყოფნის შესამოწმებლად ნაჭერი ჩანგლით გახეხეთ - თუ ფილტვებიდან გამოთავისუფლებული წვენი წითელი კი არა, ყავისფერია, მაშინ ისინი მზად არიან საჭმელად.


მზა მსუბუქ კერძებს არა მხოლოდ სასიამოვნო გემო აქვს, არამედ დაბალკალორიულია.
ღორის ფილტვის მრავალ რეცეპტს შორის ყველაზე გავრცელებულია მისი გამოყენება როგორც შიგთავსი.
ერთი დიდი ან ორი საშუალო ხახვი დავჭრათ უფრო დიდ ნაჭრებად და მსუბუქად შევწუროთ ტაფაზე მცენარეული ზეთით (1-2 ს/კ).


ჯერ კიდევ თბილი პროდუქტი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში მსხვილ ნაჭრებად მოთუშულ ხახვთან ერთად. არ დაზოგოთ ხახვი, მაშინ თქვენი "დაფქული ხორცი" არასოდეს გაშრება. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ეს "დაფქული ხორცი" შესანიშნავია პელმენების, ბლინებისა და ღვეზელების დასამზადებლად. ისინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას წიწაკის ჩაყრისთვის, საზღვაო სტილის მაკარონისა და ლაზანიის მოსამზადებლად. ამ შიგთავსით ღვეზელები და კარტოფილის ან ბოსტნეულის ღვეზელებიც გემრიელი იქნება.

სურვილისამებრ, დაფქულ ღორის ფილტვებს შეგიძლიათ წინასწარ მოხარშული ღორის გული და ღვიძლი დაუმატოთ, რითაც ღვიძლი უფრო ხორციანი და არომატული გახდება.


დღეს მე გაგიზიარებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ჩაშუშული ფილტვები. კერძი, რა თქმა უნდა, არ არის ყოველდღიური, მაგრამ თუ რამე მსუბუქი გაქვთ მარაგში, გირჩევთ, ეს რეცეპტი თქვენს არსენალში გქონდეთ. ძალიან გემრიელი გამოდის!

ეს უჩვეულო ხორცის კერძი თავისთავად ძალიან დამაკმაყოფილებელი, არომატული და, რა თქმა უნდა, წარმოუდგენლად გემრიელია. ნაწილობრივ, ის გარკვეულწილად მოგვაგონებს ძროხის სტროგანოვს. თქვენ უბრალოდ უნდა შეაერთოთ იგი ცოტა ხანს. მაგრამ გარწმუნებთ, ღირს. Სცადე!

პორციების რაოდენობა: 3-4

მარტივი ხელნაკეთი ფილტვის ჩაშუშვის რეცეპტი ეტაპობრივად ფოტოებით. მარტივი მომზადება სახლში 4 საათში შეიცავს მხოლოდ 163 კილოკალორიას. ავტორის რეცეპტი სახლის მომზადებისთვის.



  • მომზადების დრო: 18 წუთი
  • მომზადების დრო: 4 საათი
  • კალორიების რაოდენობა: 163 კილოკალორია
  • პორციების რაოდენობა: 9 პორცია
  • შემთხვევა: ლანჩზე
  • სირთულე: მარტივი რეცეპტი
  • ეროვნული სამზარეულო: სახლის სამზარეულო
  • კერძის ტიპი: ცხელი კერძები

ინგრედიენტები ექვსი პორციისთვის

  • ფილტვები - 1 ცალი (მე მაქვს საქონლის ხორცი)
  • ხახვი - 6 ცალი (საშუალო ზომის)
  • არაჟანი - 1 ჭიქა (150-200 მლ.)
  • ტომატის პასტა - 1 ს.კ. კოვზი
  • ხახვი - 2 ცალი (დიდი)
  • შავი პილპილის მარცვლები - 15-17 ცალი
  • დაფნის ფოთოლი - 5-6 ცალი
  • კარაქი - გემოვნებით (შესაწვავად)

ეტაპობრივი მომზადება

  1. მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. შეავსეთ მსუბუქი წყალი და დატოვეთ ასე 2 საათი. ფილტვების ცურვის თავიდან ასაცილებლად, დააფარეთ კონტეინერი თეფშით და შეგიძლიათ ზემოდან მოათავსოთ წონა.
  2. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ფილტვები წყლიდან, ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ, დაჭერით ნაჭრებად, რომელიც კომფორტულად მოთავსდება თქვენს ტაფაში და გააჩერეთ მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.
  3. ახლა ჩვენ ვასუფთავებთ მოხარშულ ფილტვს დარჩენილი ფილებისგან, ჭურჭლისგან და სხვა უვარგისი წვრილმანებისგან, რომლებიც არ გვჭირდება. დავჭრათ თხელ ზოლებად.
  4. ხახვი დავჭრათ საკმაოდ თხლად ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედ რგოლებად, მოვათავსოთ კარაქით გახურებულ ქვაბში (შეიძლება ჩაანაცვლოთ მხოლოდ ღრმა, სქელკედლიანი ტაფათ) და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ოდნავ ოქროსფერი უნდა გახდეს.
  5. როდესაც ეს მოხდება, დაამატეთ მსუბუქი კარაქი და ცოტა მეტი კარაქი. Fry, აღვივებს, სანამ ოქროს ყავისფერი და ოქროს ყავისფერი.
  6. არაჟანი მოათავსეთ პატარა კონტეინერში, დაამატეთ ტომატის პასტა, მარილი, სანელებლები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი მწვანილი, მაგრამ ეს თქვენი შეხედულებისამებრ). შეურიეთ.
  7. შეავსეთ ჩვენი ფილტვები მიღებული გასახდელით. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მარილი (აქ თქვენი გემოვნებით). დაუწიეთ ცეცხლს, დაახურეთ ჭურჭელს თავსახური და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, მიირთვით მზა კერძი ცხელი!


 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: