როგორ გამოვაცხოთ თაფლის ნამცხვარი სახლში, რეცეპტი. ტორტი "თაფლის ნამცხვარი" ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი: რეცეპტი ფოტოთი

დასაწყისისთვის, მე მოგიყვებით პატარა ამბავს.

"მედოვიკი" უგემრიელესი დესერტია, რომელიც შედგება კრემით დასველებული მრავალი ფენისგან. არსებობს ლეგენდა მის გარეგნობაზე. იმპერატორ ალექსანდრე I-ის მეუღლე ელიზაბეტს საერთოდ არ ჭამდა თაფლი. ამის შესახებ სამზარეულოს თანამშრომლებმა იცოდნენ და კერძებს არ უმატებდნენ.

ერთ დღეს სასახლის სამზარეულოში ახალი ახალგაზრდა მზარეული დაიქირავეს. მითხრეს, რამე საინტერესო გამოვაცხოთო. ახალმა საკონდიტრო მზარეულმა არ იცოდა ელიზაბეთის პრეფერენციების შესახებ. უნდოდა გამორჩეულიყო და გადაწყვიტა ამ აკრძალული პროდუქტით გამოცხობა!

ნამცხვარი დიდი წარმატება იყო! მისი ფენები ისეთი გემრიელი, ჰაეროვანი და უგემრიელესი კრემით გაჟღენთილი იყო, რომ უწონად ჩანდა. და გემო ჰქონდა კარამელის.

ახალი დესერტის გასინჯვის შემდეგ ელიზაბეთმა ჰკითხა მისი შემადგენლობის შესახებ. მაგრამ საკონდიტრო მზარეულმა უკვე იცოდა იმპერატორის პრეფერენციების შესახებ. მათ ყველაფერი უთხრეს, თუმცა მას შემდეგ რაც კერძი უკვე მოამზადა. მაგრამ მაინც არ მოატყუა. და როდესაც მზარეულმა თქვა, რომ კერძი თაფლი იყო, მან უბრალოდ გაიცინა. მოგვიანებით, ელიზაბეთმა ბრძანა, მადლობა გადაეხადათ მისი გამომგონებლობისთვის. მას შემდეგ ეს მისი საყვარელი დესერტია!

დავიწყოთ სამზარეულო. თქვენს ყურადღებას ვაქცევ რეცეპტს, რომელშიც ყველაფერს შევხედავთ სიტყვასიტყვით ეტაპობრივად. ასევე იქნება ფოტო თითოეული ნაბიჯისთვის.

დაგვჭირდება.

ინგრედიენტები ქერქისთვის:

კვერცხი 4 ც.
შაქარი 1 ს.კ.
თაფლი 4 ს.კ. ლ.
კარაქი 100გრ.
ფქვილი 3 ს.კ.
მარილი მწიკვი
ვანილინი - დანის წვერზე
სოდა 1 ს.კ. ლ.

ინგრედიენტები კრემისთვის:

კარაქი 250გრ

ცომის მომზადება და ნამცხვრების გამოცხობა

ცომის მომზადების ორი გზა არსებობს

წყლის აბაზანაში
ცეცხლზე დადებულ ქვაბში

ამ რეცეპტისთვის მას წყლის აბაზანაში მოვამზადებთ. მოამზადეთ თასი და ტაფა. ზომა ისე უნდა შეირჩეს, რომ თასმა მას ისე დაფაროს, თითქოს თავსახური.

ქვაბი წყლით დადგით ცეცხლზე. ძალიან მნიშვნელოვანია დაასხით იმდენი, რომ ადუღების მომენტში თასის ძირამდე არ მიაღწიოს. ანუ ინგრედიენტები წყლით კი არ გადნება, არამედ ორთქლით.

როცა წყალი ადუღდება, თასში მოათავსეთ კარაქი, შაქარი და თაფლი.

უმჯობესია გამოიყენოთ კარგი ხარისხის პროდუქტები, მაშინ ნამცხვრები ძალიან ნაზი და არომატული გამოვა.

გახსოვდეთ, რომ თაფლის გემოდან გამომდინარე, გამომცხვარი ნამცხვრებიც ასეთი იქნება. და მთლიანობაში და მთელი დესერტის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია ამაზე. ამიტომ, სანამ ზოგად მასაში ჩადებთ, სცადეთ.

ასევე გამოიყენეთ კარგი ხარისხის ზეთი, კერძოდ ცხიმის შემცველობით 82,5%. თუ მას უფრო დაბალი პროცენტი აქვს, მაშინ ალბათ შეიცავს ჯანმრთელობისთვის საზიანო ტრანს ცხიმებსა და ცხიმებს.

ყველა პროდუქტი უნდა დნება, რომ მიაღწიოს ერთგვაროვან კონსისტენციას. ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება. არ დაგავიწყდეთ შიგთავსის გამუდმებით მორევა. ცეცხლი საკმარისად ძლიერი უნდა იყოს, რომ წყალი მუდმივად ადუღდეს.

ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები, სანამ ოდნავ ქაფი არ გამოჩნდება. აუცილებელია, რომ გული კარგად იყოს შერწყმული თეთრთან, რადგან ცხელ ნარევში მოხვედრის შემთხვევაში თეთრი შეიძლება დახვეული იყოს.

ამიტომ სჯობს მიქსერით ან ათქვიფეთ. ნელ-ნელა დაასხით ათქვეფილი კვერცხი გამდნარ ნარევში, აუცილებლად აურიეთ ენერგიულად. მასა ცხელია და მასში კვერცხები უბრალოდ შეიძლება მოხარშოთ.

ტაფიდან თასის ამოღების გარეშე დაუმატეთ სოდა.

არ არის საჭირო სოდის ჩაქრობა. ცომის მომზადებისას თაფლით ჩაქრება. უკვე მზა პროდუქტში მისი გემო საერთოდ არ იგრძნობა.

ნარევი უნდა გაცხელდეს წყლის აბაზანაში, სანამ არ დასრულდება აქტიური ქაფის პროცესი. ამის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. შედეგი იყო ძალიან ჰაეროვანი მასა.

ფქვილი აურიეთ საჭირო მოცულობაში ღრმა თასში. დაუმატეთ ვანილინი და შეურიეთ ფქვილს.

გაცრილი პროცესის დროს ფქვილი ფხვიერი ხდება და მდიდრდება ჟანგბადით. ნამცხვრები უფრო ფუმფულა გამოდის და მაღლა ამოდის.

შემდეგ დაამატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით. რეკომენდირებულია ცომში შეტანისას, ჯერ ისევ გაცრათ. ფქვილის დამატების შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ. და აურიეთ იგივე გზით, სანამ მთელი ფქვილი არ დაემატება ცომს.

ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ ნარევი კოვზით.

შედეგი არის წებოვანი ერთგვაროვანი მასა, ის მაინც საკმაოდ თხევადია. შეგიძლიათ მას დანარჩენი ფქვილი დაუმატოთ და ანალოგიურად აურიოთ. ამ შემთხვევაში, ცომი დარჩება წებოვანი, მაგრამ უფრო მკვრივი.

ახლა, როცა ძნელია კოვზით შერევა, სამუშაო ზედაპირი ფქვილით მსუბუქად „დაასველეთ“. ცომი დადგით მაგიდაზე და განაგრძეთ ზელვა ხელებით. აუცილებელია მიიყვანოთ ისეთ სიმკვრივემდე, რომ შეგროვდეს. ამავდროულად, ცომი უფრო მეტ ფქვილს წაიღებს სუფრიდან, ასე რომ, საჭიროების შემთხვევაში, საჭირო იქნება მისი დამატება.

მზა ცომი ხელებს და მაგიდას აღარ ეწებება, როგორც ჩანს, ხელიდან მოგდის. და თუ მას მაგიდაზე დატოვებთ, ოდნავ გაიშლება გვერდებზე. თუმცა, არც ისე ბევრი, თუმცა თვალით ჩანს.

შემდეგი, თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ პატარა ძეხვი. შემდეგ გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში დაახლოებით 1 საათით. როცა საკმარისად გაცივდება, ცოტა უფრო მკვრივი გახდება და ძლივს მოგიკრავს ხელებზე.

გაჟონვის შემდეგ ის უნდა დაიყოს 8 დაახლოებით თანაბარ ნაწილად.

გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი ბურთულად, მიეცით მას მრგვალი ფორმა. ჩვენ მხოლოდ ერთს ვტოვებთ სამუშაო მაგიდაზე, რომლითაც ვიმუშავებთ. დანარჩენი მოათავსეთ თასში, გადააფარეთ ფილა, პირსახოცი და შედგით მაცივარში.

გააბრტყელეთ ბურთი თხელ ქერქში. იმის გამო, რომ ცომი ოდნავ წებოვანია, მას ცოტა ფქვილით უნდა მოაყაროთ. გააბრტყელეთ სასურველ ზომაზე და სისქეზე. ზომა შეგიძლიათ გაზომოთ ტაფის სახურავის გამოყენებით. მისი დახმარებით მოვაყალიბებთ თანაბარ ნამცხვრებს. და პროდუქტის სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს 0,5 სმ.

უმჯობესია ნამცხვრები გააბრტყელოთ პერგამენტის ქაღალდზე. შემდგომში, უფრო მოსახერხებელი იქნება მათი მისგან ამოღება. დიახ, და სამუშაო ნაწილის საცხობ ფირფიტაზე გადატანა ასევე უფრო ადვილი იქნება.

მიღებული თხელი ფენისგან ნამცხვრის ამოჭრა აუცილებელია. ნამსხვრევებს არ ვყრით, მიზანშეწონილია მოათავსოთ ისინი, მოგვიანებით დაგვჭირდება ტორტის გასაფორმებლად.

ნამცხვრის უფრო სწრაფად მოსაჭრელად, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შესაფერისი ზომის ტაფის სახურავი.

ნამცხვარი შედგით 160-180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ მასში, თორემ ძალიან მყიფე და ზედმეტად მოხარშული აღმოჩნდება. და შედეგად, ის ცუდად არის გაჯერებული კრემით.

გამოაცხვეთ თითოეული ნამცხვარი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ მოწითალო ელფერი არ გამოჩნდება. მზა პროდუქტი გამოიღეთ ღუმელიდან და ამოიღეთ პერგამენტიდან. უნდა იყოს რბილი, მაგრამ როცა გაცივდება ცოტა გამაგრდება.

ანალოგიით, იგივეს ვაკეთებთ ცომის დარჩენილ ბურთულებთანაც, თითო-თითო გამოვიყვანთ მაცივრიდან.

არის კიდევ ერთი გზა, როდესაც ნამცხვრები გამოაცხვება 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ამ შემთხვევაში გამოცხობის დრო მხოლოდ 2 წუთი დასჭირდება.

გამოცხობისას ძალიან მოსახერხებელია ორი საცხობი ფურცლის გამოყენება. სანამ ერთი ნამცხვარი ცხვება, ჩვენ ვქმნით მეორეს. ამ შემთხვევაში ღუმელი უსაქმოდ არ ზის, გამოცხობის დრო კი ნახევარს იღებს.

გამოცხობის ბოლოს შეაგროვეთ ყველა გამომცხვარი ნატეხი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ჯერ ხელით უნდა დაჭრათ ოდნავ, შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რულეტი. მიღებული ნამსხვრევები ზომით განსხვავებულია, ისინი საკმაოდ საინტერესოდ გამოიყურებიან ჩვენს ტორტზე.

ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ პატარა ნამსხვრევები. აქ უფრო მოსახერხებელია ვინმესთვის.

ნამცხვრები გადაიტანეთ თასში და დატოვეთ სანამ საჭირო იქნება.

კარაქის დამზადება შესქელებული რძით

დავიწყოთ კრემის მომზადება. კარაქი მოათავსეთ თასში, დარწმუნდით, რომ ოდნავ დარბილდება. კიდევ ერთხელ ვიმეორებ, რომ უმჯობესია გამოიყენოთ ზეთი 82,5% ცხიმის შემცველობით.

კრემი ძალიან მარტივად მოსამზადებელია. ამას დიდი დრო სჭირდებოდა, რადგან ძირითადად ხელით კეთდებოდა. ახლა თითქმის ყველას აქვს მიქსერი. და მისი დახმარებით ყველაფერი უბრალოდ ბევრჯერ უფრო სწრაფად ხდება.

ჯერ კარაქი ათქვიფეთ 4 წუთის განმავლობაში მოცულობითი, ელასტიური თეთრი მასის მისაღებად. სიჩქარე უნდა იყოს მაღალი.

ამ კრემის ძირითადი საიდუმლოებებია:

კარგად შეღებილი კარაქი
კარაქი და შესქელებული რძე დაახლოებით იგივე ტემპერატურა უნდა იყოს

შემდეგ ჩაასხით შესქელებული რძე მცირე ულუფებით, განაგრძეთ კრემის თქვეფა. ათქვიფეთ დაახლოებით 10 წუთი, სანამ ერთგვაროვანი, ჰაეროვანი კონსისტენცია არ მიიღება. მთავარია, არ შეწყვიტოთ იგი მომზადების პროცესში, ყურადღებით დააკვირდით მის მდგომარეობას.

თუ კარაქი „მოიჭრება“ (მარცვლოვანი გამოდის), ცოტა უნდა გაათბოთ და ისევ ათქვიფოთ.

კრემი მზად არის!

ტორტის აწყობა

ტორტის პირველი ფენა დადეთ ლამაზ ბრტყელ თეფშზე ან სადგამზე. მიღებული კრემით კარგად შეზეთეთ. ზომიერად უნდა გაანაწილოთ ისე, რომ ფენა მხოლოდ დაფარული იყოს და არც ისე სქელი.

იმისათვის, რომ ყველა ნამცხვარი საკმარისი იყოს, დაახლოებით გაყავით იგი თასში საჭირო რაოდენობის ნაწილებად.

ყველა ნამცხვარი ერთნაირად გადააფარეთ. კრემი ზედა ნაწილზეც დატოვეთ. ნამსხვრევები მასზე დამაგრდება.

ასე გამოიყურება აწყობილი ნამცხვარი, ყველა მხრიდან კრემით დაფარული.

როდესაც მთელი ნამცხვარი შეიკრიბება, თქვენ უნდა მოაყაროთ იგი მომზადებული ნამცხვრებით.

პირველი, "დაამაგრეთ" crumbs მხარეს. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ ნავი ზღვარზე და ნაზად დაასხით ნამსხვრევები, დაჭერით. შემდეგ მოაყარეთ ზემოდან. ასე გამოიყურება მზა ნამცხვარი.

რეკომენდირებულია სუფრაზე 2-3 საათით დადგომა, რომ გაჟღენთილიყო, შემდეგ შედგით მაცივარში. ამ დროის განმავლობაში ის უფრო ტენიანი გახდება, ნამცხვრები შთანთქავს კრემს და გამოჩნდება სასურველი თაფლის არომატი. მიირთვით ნამცხვარი ახლად მოხარშული არომატული ჩაით!

ძნელია სიტყვებით აღწერო, რა გემრიელი გამოდის. მე ვფიქრობ, რომ ეს არ არის იმაზე უარესი, რაც იმპერატრიცა ელისაბედის სუფრას მიართვეს.

ხელნაკეთი "თაფლის ნამცხვარი" კრემით

როგორც უკვე იცით, ამ დესერტის უამრავი რეცეპტი არსებობს. მე გთავაზობთ კიდევ ერთი ვარიანტის მომზადებას და შემდეგ გადაწყვიტეთ რომელი უფრო მოგეწონათ. ამ რეცეპტის მიხედვით, გამოდის ძალიან ნაზი, გემრიელი და კარგად გაჟღენთილი.

ნამცხვრები თხელი და ოდნავ ტენიანია, კარგად ინარჩუნებენ ფორმას. აღმოჩნდება, რომ ის საკმაოდ შემავსებელია, მხოლოდ ერთი ცალი საკმარისია იმისათვის, რომ გაგავსოთ.

თაფლის ნამცხვრის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს და მის გასაფორმებლად კრემიც არ აკლია. ეს შეიძლება იყოს არაჟანი შაქრით, მოხარშული შესქელებული რძე, კარაქი ან კრემის კრემი, კარამელი და მრავალი სხვა. ქვემოთ დეტალურად აღვწერთ როგორ მოვამზადოთ თაფლის კრემი.

ინგრედიენტები ქერქისთვის:

კვერცხი 3 ც.
კარაქი 150გრ.
თაფლი 3 ს.კ. ლ.
შაქარი 1,5 ს.კ.
ფქვილი 3 ს.კ.
სოდა 3 ჩ.კ.

დაფქული ნიგოზი 200გრ.
ნამცხვრები 4-5 ც.

ინგრედიენტები კრემისთვის:

კვერცხი 3 ც.
ფქვილი 3 ს.კ. ლ.
შაქარი 1 ს.კ.
რძე 3 ს.კ.
კარაქი 200გრ.
შესქელებული რძე 1 ქილა (380 გრ.)

ცომის მომზადება

თუ წინა რეცეპტში ცომი წყლის აბაზანაში მოვამზადეთ, მაშინ ამ რეცეპტში გაჩვენებთ, თუ როგორ შეიძლება მისი მოზელვა ქვაბში ცეცხლზე.

მომზადებამდე საჭირო პროდუქტები მაცივრიდან უნდა ამოიღოთ. ისინი გვჭირდება ოთახის ტემპერატურაზე.

გატეხეთ კვერცხები ღრმა თასში და დაამატეთ შაქარი. ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით, სანამ ფერი თითქმის თეთრი არ გახდება. ასევე, მასა უნდა გაიზარდოს მოცულობაში და შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას.

ქვაბში მოათავსეთ კარაქი და თაფლი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუშვებთ ინგრედიენტებს მთლიანად გადნება.

როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ათქვეფილი კვერცხი შაქართან ერთად. ჩაასხით თხელ ნაკადში, თან განუწყვეტლივ ურიეთ ნარევს საკმარისად ენერგიულად, რომ კვერცხები არ გაფუვდეს.

ზომიერ ცეცხლზე მიიყვანეთ მიღებული მასა ადუღებამდე. განაგრძეთ ურიეთ, რომ არ დაიწვას. როცა ყველაფერი ადუღდება, ტაფა ცეცხლიდან უნდა გადმოდგათ და სოდა დაუმატოთ.

ყველაფერი კარგად აურიეთ, ტაფა დადგით გაზქურაზე და შიგთავსი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

როდესაც სოდა რეაგირებს თაფლთან, დაიწყება ქაფის წარმოქმნის პროცესი, ამიტომ დაამატეთ იგი სუფთა სახით. ანუ ჩაქრობა არ არის საჭირო.

დაუმატეთ წინასწარ გაცრილი ფქვილის ნახევარი მცირე ულუფებით. ცომი მოზილეთ კოვზით. შემდეგ დაამატეთ ფქვილის კიდევ ერთი ნაწილი და კვლავ აურიეთ ნარევში. როცა ისევ ერთგვაროვანი გახდება, დაუმატეთ დანარჩენი და ბლანტიანი ცომი პირდაპირ ტაფაში მოზილეთ.

ცომი მზად არის. ახლა ტაფა უნდა დაიხუროს და 1 საათით დავტოვოთ, რომ ჩასვათ.

კრემის მომზადება

ჩაასხით რძე ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. თუ გსურთ, რომ კრემი უფრო მკვებავი იყოს, გამოიყენეთ რძე 3,2, ან თუნდაც 6% ცხიმის შემცველობით. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე უფრო დაბალი პროცენტით. ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელი იქნება. უფრო მეტიც, ის ასევე შეიცავს ზეთს.

ღრმა თასში აურიეთ კვერცხი შაქართან და ფქვილთან ერთად. არ არის საჭირო ენერგიულად ცემა, საჭიროა მხოლოდ ერთგვაროვნების მიღწევა. შეგიძლიათ ათქვიფოთ ან მიქსერით ან უბრალოდ სათქვეფით.

კვერცხის ნარევი ჩაასხით ცხელ, მაგრამ არა ადუღებულ რძეში.

თანდათანობით კრემი შესქელებას იწყებს და როგორც კი ადუღდება ცეცხლი უნდა შეამციროთ. განაგრძეთ ხარშვა სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე. ამასთან, უფრო ხშირად უნდა მოურიოთ, რომ მასა ამოსულიყო და არ დაიწვას. თუ ეს მოხდება, მაშინ კრემი შეიძლება ჩაითვალოს გაფუჭებულად. ზემოდან მსუბუქიც რომ დარჩეს, სუნი მაინც გავრცელდება და იგრძნობა. ამიტომ ტაფა დიდხანს არ დატოვოთ.

როდესაც კრემი სასურველ სიმკვრივეს მიაღწევს, გამორთეთ ცეცხლი.

მიღებულ მასას დაუმატეთ კარაქი და შესქელებული რძე, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ბოლომდე გაცივდით.

თქვენ არ უნდა გააკეთოთ კრემი ასე მდიდარი და არ დაამატოთ შესქელებული რძე. ამ შემთხვევაში საკმარისი იქნება მხოლოდ კარაქით შემოიფარგლოთ, რომელიც, შეგახსენებთ, უმჯობესია 82,5%.

კრემი არ არის ძალიან სქელი, რაც კარგია ნამცხვრის დასატენად.

ტორტის მომზადება

ჩვენი ცომი გაცივდა, გადავიდეთ ნამცხვრების ფორმირებასა და გამოცხობაზე. გაციებული ცომი მოვათავსოთ წინასწარ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე.

ხელით კარგად მოზილეთ, რომ ცომი უფრო მკვრივი და ნაკლებად წებოვანი გახდეს. სწორად შეზავებული, არ უნდა მიეკრას მაგიდას ან ხელებს. ამავდროულად, მან უნდა შეინარჩუნოს პლასტიურობა და არ გახდეს ზედმეტად ხისტი.

ჩამოაყალიბეთ საკმაოდ სქელი ძეხვი. ეს გაადვილებს ცომის თანაბარ ნაჭრებად დაჭრას.

გაყავით დაახლოებით 8 თანაბარ ნაწილად. ზუსტად ამდენი ნამცხვარი უნდა მივიღოთ.

თითო ნაჭერი ჯერ ფქვილში გავაბრტყელოთ და მივცეთ მრგვალი ფორმა, რომ უფრო ადვილად დაიბრუნოთ. დატოვეთ სასურველი ნაჭერი და დანარჩენს გადააფარეთ პირსახოცი, რათა არ დაირღვეს ჰაერი.

შემდეგ თქვენ უნდა გააბრტყელოთ ნამცხვრები საცხობი ჭურჭლის ზომაზე. გადაიტანეთ სამუშაო ნაწილი და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში.

ან ნამცხვრები შეიძლება გავაბრტყელოთ პერგამენტის ქაღალდზე და გამოვაცხოთ საცხობ ფირფიტაზე. და შემდეგ დავჭრათ მოცემული ფორმის მიხედვით.

ანალოგიით, გააბრტყელეთ და გამოაცხვეთ ყველა დარჩენილი ნამცხვარი.

როცა ყველაფერი მზად გვექნება, დავიწყოთ ჩვენი დესერტის აწყობა. მოათავსეთ დამატებითი მხარე საგაზაფხულო ფორმაში, რადგან მზა თაფლის ნამცხვარი მაღალი იქნება.

თითოეულ ნამცხვარს უხვად წაუსვით კრემი და მოაყარეთ თხილი. მაგრამ ამის გაკეთება აუცილებელი არ არის. თუ კაკლის მოყვარული არ ხართ, ან უბრალოდ არ გაქვთ, მაშინ არ გჭირდებათ მათი დამატება!

წაუსვით ნამცხვრები თანაბრად და დარწმუნდით, რომ ყველა მათგანისთვის საკმარისი კრემი გაქვთ. ამ გზით თქვენ უნდა შეიკრიბოთ მთელი ნამცხვარი. არ არის აუცილებელი ზედა ნამცხვრის თხილით მოყრა, ამისთვის უკვე მომზადებული ნამცხვრები გვექნება. თუმცა ზედმეტი არ იქნება, შეგიძლიათ დამატებით მოაფრქვიოთ, განსაკუთრებით თუ თხილი დარჩა.

მომზადებული ფუნთუშები მოათავსეთ ჩანთაში და დააქუცმაცეთ წვრილ ნაჭრებად.

ზემოდან კარგად მოაყარეთ ნამცხვრის ნამცხვარი და დატოვეთ გვერდებზე. დატოვეთ ნამცხვარი ამ ფორმაში 4-5 საათის განმავლობაში, რათა გაჟღენთილიყო.

როდესაც ის გაჟღენთილია, საჭიროა ფრთხილად მოაცილოთ ფორმა და გვერდები და კარგად მოასხუროთ გვერდები. ჩვენი თაფლის ნამცხვარი კრემით მზად არის. შეგიძლიათ დაამშვენოთ როგორც გსურთ.

მცირე რჩევა: რადგან ნამცხვარი განსაკუთრებით ნაზი გამოდის, უმჯობესია, დაუყოვნებლივ მოაწყოთ იგი ლამაზ ჭურჭელზე ან სადგამზე, რომელზედაც პროდუქტი შემდგომში იქნება მიტანილი.

თაფლის ნამცხვარი ძალიან ნაზი, კარგად გაჟღენთილი და წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდა. აუცილებლად მოამზადეთ ეს, მოგეწონებათ!

ვიდეო, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ თაფლის ნამცხვარი "რიჟიკი" არაჟნით

ერთ-ერთი ტრადიციულია არაჟნით მომზადებული თაფლის ნამცხვარი. ზუსტად ასე ამზადებდნენ ჩვენმა დედებმა და ბებიებმა. და მიუხედავად იმისა, რომ ტორტის სახელი ყველა შემთხვევაში ერთნაირია, გემო ყველა ვერსიაში განსხვავებულია.

ეს რეცეპტი ალბათ ყველა რეცეპტის წიგნშია, ვინც 80-იან წლებში აცხობდა. ფაქტიურად ხელიდან ხელში გადადიოდა. და ეს სულაც არ არის შემთხვევითი. იმ წლებში ის უბრალოდ მეგაპოპულარული იყო. და კონკრეტულად არაჟნით.

საქმე ისაა, რომ კარაქი დეფიციტი იყო. და კრემისთვის კარაქის შეკვრა განსაკუთრებული ფუფუნება იყო. ამიტომ გამოვიყენეთ არაჟნის ანალოგი. აღმოჩნდა არა ისეთი სქელი, როგორც კრემი ან კარაქი. მაგრამ ამან არ გახადა ის ნაკლებად გემრიელი. ახლა კი ეს კრემი უფრო სქელი გახდება გასქელებლების წყალობით.

ვნახოთ მთელი პროცესი თავიდან ბოლომდე.

ასევე ამ რეცეპტში შეგიძლიათ ნახოთ ყველა გაუგებარი მომენტი. კერძოდ, რა კონსისტენციის უნდა იყოს ნამცხვრების გამოსაცხობად ცომი, როგორ გავაბრტყელოთ და რა მდგომარეობაში გამოვაცხოთ.

როგორც ხედავთ, ყველაფერი საკმაოდ მარტივია, უბრალოდ ცოტა დრო სჭირდება. ამაში დაგეხმარებათ ორი რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერით და ერთი ვიდეო. როდესაც ცდილობთ ყველა მათგანის მომზადებას, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოაწყოთ ნამცხვრებისა და კრემების რეცეპტი.

ზოგს შეიძლება გაუადვილდეს ღუმელზე კრემის დამზადება, ზოგს კი წყლის აბაზანაში მოზელას ძველებურად. იგივე ეხება კრემს. შეგიძლიათ მოამზადოთ ის, ვინც ყველაზე მეტად მოგწონთ. მაგალითად, შეგიძლიათ საფუძვლად აიღოთ დღეს შემოთავაზებული ნებისმიერი ვარიანტი და დაამატოთ მას ახალი ან გაყინული კენკრა.

იგივე ეხება დეკორაციას. ნამცხვარი შეიძლება მორთოთ არა მარტო ნამცეცებით, არამედ კრემის ფენით. გააფორმეთ იგი კენკრით ან ხილით, ან გააკეთეთ ფიგურები მასტიკისგან.

დღესდღეობით ეს ნამცხვარი ძალიან პოპულარულია. ბევრი დიასახლისი ჩაისთვის დესერტის არჩევისას მასზე ჩერდება. ყოველივე ამის შემდეგ, გამოდის ძალიან ნაზი, ხავერდოვანი და თაფლის არომატი არავის ტოვებს გულგრილს.

გისურვებთ ყოველთვის ხალისიან ცხობას. Გემრიელად მიირთვით!

თაფლის ნამცხვარმა დიდი ხნის წინ მოიპოვა პოპულარობა და ბევრი გულშემატკივარი შეიძინა. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ამ კლასიკური თაფლის ნამცხვარი მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში და ის არანაკლებ გემრიელი გამოვა, ვიდრე პროფესიონალი კონდიტერები.

თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი - ანუ თაფლის ნამცხვარი - მარტივია. მისი გემრიელობის მთელი საიდუმლო ნამცხვრების სწორად გამოცხობაში მდგომარეობს. ნებისმიერი რეცეპტის მთავარი ინგრედიენტი თაფლია. უმჯობესია თუ სითხეს გამოიყენებთ, მაშინ ცომს სასურველი კონსისტენცია ექნება. სქელი ან შაქრიანი თაფლი ჯერ უნდა გადნოთ წყლის აბაზანის გამოყენებით. მაშინ ის არ დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.

რაც შეეხება გაჟღენთილ კრემებს. თქვენ ნახავთ რამდენიმე ვარიაციას, მაგრამ კლასიკური თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი იყენებს არაჟანს. ცომს ანიჭებს ოდნავ სიმჟავეს, აქვს თხევადი ტექსტურა და შესანიშნავად შეიწოვება. ამის წყალობით, ნამცხვრები გაჟღენთის შემდეგ უბრალოდ ჰაეროვანია!

საბოლოო შედეგით იმედგაცრუებული რომ არ დარჩეთ, გირჩევთ მიიღოთ არაჟანი ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით. შეცვალეთ გრანულირებული შაქარი შაქრის ფხვნილით ან აირჩიეთ წვრილად დაფქული შაქარი.

გამოყენებამდე არაჟანი უნდა გაცივდეს მაცივარში. შაქართან შერევის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ შემავსებლები.

თაფლის ნამცხვარი: კლასიკური რეცეპტი კრემით

თაფლის ნამცხვრის ისტორია ცარისტულ რუსეთში მიდის. ეს დესერტი მიართვეს იმპერატორისა და დიდგვაროვანი კარისკაცების სუფრას. შემდეგ რეცეპტი იყიდა და თაფლის ნამცხვრის ცხობა დაიწყო მთელ ევროპაში. უცხოელმა კონდიტერებმა შეიტანეს შესწორებები რეცეპტში, მაგრამ თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი კრემით სამართლიანად ითვლება კლასიკად.

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 2,5 ჭიქა;
კვერცხი - 2 ცალი;
გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა;
კარაქი - 80 გ;
თხევადი თაფლი - 3 ს/კ;
სოდა - ჩ.კ

კრემისთვის:

კვერცხი - 3 ცალი;
გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა;
რძე - 3 ჭიქა;
კარაქი - 20 გ;
ვანილინი - მწიკვი.

მომზადება:

ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და გატეხეთ მასში კვერცხები.

ყველაფერი სწრაფად უნდა გაკეთდეს, რომ კვერცხები არ გაიფუჭოს და არ იქცეს ათქვეფილ კვერცხად.

ჩაასხით ჭიქა შაქარი და დაასხით თაფლი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ სამზარეულოს სათქვეფით. შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი მასა, შაქარი კი თითქმის მთლიანად დაიშალა.

შემდეგ ნარევს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და ისევ აურიეთ ყველაფერი. მას შემდეგ, რაც კარაქი გადნება, დაამატეთ სოდა - ორი დონის ჩაის კოვზი. ფაქტიურად მაშინვე ბუშტები გამოჩნდება ცომის ზედაპირზე - ეს არის სოდა მუშაობს.

დაელოდეთ სანამ ცომი მთლიანად აქაფდება და ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ფქვილი. ათქვიფეთ ათქვიფეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. და შემდეგ თანდათან დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი, მოზილეთ ცომი. ამ ეტაპზე უფრო მოსახერხებელია კოვზის გამოყენება. მაშინ ცომი არ დაიწვება.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ქვაბი მუდმივად თბება!

სანამ გაგრილდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ კრემის მომზადება. ჩაასხით რძე ქვაბში და დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი. ურიეთ სანამ არ დაიშლება და რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე. სანამ ადუღდება, მიქსერით ან სათქვეფით - პირველ შემთხვევაში უფრო სწრაფი იქნება - კვერცხები კარგად ააქაფებამდე ათქვიფეთ.

ახლა დაუმატეთ მათ 3 სუფრის კოვზი ფქვილი და კვლავ ათქვიფეთ. შემდეგ ნარევში ჩაასხით ერთი კოვზი რძე და კვლავ გამოიყენეთ მიქსერი. სქელი მასა გამოდის.

დავუბრუნდეთ რძეს. ვიღებთ ათქვეფილს და ვიწყებთ მდუღარე რძის აქტიურად მორევას, პარალელურად ვასხამთ მასში კვერცხის ნარევს.

დაასხით ნარევი თხელი ნაკადით.

კრემი უნდა შესქელდეს. ამის შემდეგ ქვაბი სასწრაფოდ უნდა მოიხსნას ცეცხლიდან. შემდეგ ნაღების მასას დაუმატეთ კარაქი (20 გრამი) და ცოტა ვანილინი.

გავაციოთ სანამ ცომს ვაკეთებთ. ის უკვე კარგად გაცივდა, გახდა საკმარისად მკვრივი და მოსახერხებელი შემდგომი მუშაობისთვის. დაამატეთ ცოტა ფქვილი.

ფრთხილად იყავით, რომ არ გადააჭარბოთ: ცომი უნდა დარჩეს რბილი და ჰაეროვანი.

გააბრტყელეთ იგი ლოგის ფორმაში.

ახლა ვჭრით 5 ნაწილად, საიდანაც ამოვავლებთ ნამცხვრებს. საცხობ ქაღალდზე დიდ წრეს ვხატავთ - ჩემს შემთხვევაში დიამეტრი 25 სმ-ია, ტაფიდან გამოვიყენე შუშის სახურავი - ცომი მოვათავსე ცენტრში. ახლა კი მას პირდაპირ ქაღალდზე გავაბრტყელებთ, წრის საზღვრებზე ფოკუსირებით. ტორტს პირდაპირ ამ ფურცელზე გამოვაცხობთ.

გაბრტყელებული ნამცხვარი შედგით ღუმელში +200-ზე 7 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ცომი ოდნავ ამოვა და მთლიანად გამომცხვარი იქნება. იგივენაირად მოამზადეთ დარჩენილი 4 ნამცხვარი.

მას შემდეგ, რაც ყველა ნამცხვარი მზად იქნება, დააწყვეთ ისინი ერთმანეთზე. ზემოდან მოათავსეთ ის ფორმა, რომელიც გამოიყენეთ წრის გამოსახაზავად და გამოიყენეთ დანით ჩამოკიდებული კიდეები. ისინი შედარებით თანაბარი უნდა გახდეს, ცომის ნატეხები კი ნამცხვრის გასაფორმებლად შეიძლება გამოვიყენოთ.

თითოეულ ნამცხვარს ვასხამთ გაციებული კრემით, ვათავსებთ დასტაზე - ერთმანეთზე. შემდეგ გადაუსვით ნამცხვარი ზემოდან და გვერდებზე.

დააქუცმაცეთ ცომის ნამსხვრევები რულეტის გამოყენებით და მიღებული ნამსხვრევები დაასხით თაფლის ნამცხვრზე. შემდეგ ნამცხვარი შედგით მაცივარში 6 საათით, რომ მთლიანად გაჟღენთილიყო. ამ დროის განმავლობაში, ცომი გაჯერებული გახდება არომატით და გახდება წვნიანი და რბილი.

შეგიძლიათ ტორტი თქვენი გემოვნებით დაამშვენოთ. ჩემს შემთხვევაში ქოქოსის ფანტელსაც ვიყენებდი. ესე იგი, ჩვენი თაფლის ნამცხვარი კლასიკური რეცეპტით მომზადებული კრემით მზადაა!

კლასიკური თაფლის ნამცხვარი არაჟანით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

თაფლის ნამცხვარი სადღესასწაულო გამოცხობაა! მით უმეტეს, თუ ნამცხვარი თქვენ გამოაცხვეთ საკუთარი ხელით და არ იყიდეთ უახლოეს საკონდიტრო განყოფილებაში. პატარებს დესერტი მოეწონებათ - ზომიერად ტკბილი და საოცრად წვნიანი - რძით ფინჯანთან ერთად წავლენ.

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 400გრ;
კვერცხი - 2 ცალი;
გრანულირებული შაქარი - 220 გრ;
კარაქი - 100 გ;
თხევადი თაფლი - 2 ს/კ;
სოდა - ჩ.კ

Არაჟანი:

250 გრ რბილი კარაქი
200გრ შაქრის პუდრა
300 გრ არაჟანი

კრემის შევსება:

რძე 400 მლ
180 გრ შაქარი
1 დიდი კვერცხი
200 მლ ათქვეფილი ნაღები
100გრ კარაქი
3 სავსე სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი

მომზადება:

კვერცხები ავთქვიფოთ ქვაბში მაღალ გვერდებზე, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და მოვაყაროთ გრანულირებული შაქარი. შეურიეთ ინგრედიენტები მიქსერის გამოყენებით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ნარევი უნდა გახდეს თეთრი და საკმაოდ სქელი.

კვერცხი-შაქრის ნარევს დაუმატეთ კარაქი და თაფლი.

ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

მაგრამ არ უნდა ადუღდეს! წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვერცხები შეიძლება გაფუჭდეს.

ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ სოდა. ჩვენ ვიწყებთ კომპოზიციის აქტიურად შერევას. დაინახავთ, რომ ის იწყებს ბუშტუკებს და იზრდება მოცულობაში. სოდა იძლევა ამ ეფექტს. მასა ცოტა რომ დადნება, შეგიძლიათ მას ფქვილი დაუმატოთ.

ჯერ იმუშავეთ სპატულით. მოგვიანებით, როცა მასთან შერევა გაძნელდება, ცომი შეიძლება დავადოთ სამუშაო ზედაპირზე და გავაგრძელოთ ზელვა.

ძალიან არასასურველია მეტი ფქვილის გამოყენება, ვიდრე რეცეპტში. თბილი ცომი ყოველთვის წებოვანი ჩანს, მაგრამ მას შემდეგ, რაც მაცივარში დადგება და გაცივდება, სასურველ კონსისტენციას მიიღებს. ის უფრო მკვრივი გახდება.

დარჩენილი ფქვილი დაასხით სამუშაო ზედაპირზე და მოათავსეთ მასზე მთელი ცომი.

ვაგრძელებთ მორევას. საკმაოდ რბილი ცომი უნდა გქონდეთ. არ არის საჭირო მისი ფქვილით შევსება, რადგან მაცივარში მოთავსების შემდეგ ის შეიძენს საჭირო კონსისტენციას. ცომი საჭირო სიმკვრივეს მოიპოვებს და ხელებზე საერთოდ არ მოგიკრავს.

მიეცით ცომს ძეხვის სახე და დაყავით ნაჭრებად, ნამცხვრების შერჩეული რაოდენობის მიხედვით. თეფშს, რომელზედაც დადებთ კოლობოკებს, აუცილებლად მოაყარეთ ფქვილი. ცომის წებოვნების თავიდან ასაცილებლად.

ნაჭრები გააბრტყელეთ ბურთულებად, მოათავსეთ თეფშზე და გადააფარეთ ფილმი. შედგით მაცივარში შემდეგი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ცომი გაცივდება და ძალიან მოსახერხებელი იქნება მასთან მუშაობა.

სამუშაო ზედაპირი მოაყარეთ ფქვილით და ფუნთუშები გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრებად, მანამდე საცხობი ქაღალდით დააფარეთ. შემდეგ გამოიყენეთ რგოლი, რომ ამოჭრათ თანაბარი წრეები. თუ ფორმა არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ფირფიტა და დანა.

დარჩენილი ცომი არ ამოიღოთ - ისიც გამოაცხვეთ. სანამ ცომი ღუმელში შედგებით, აუცილებლად გახეხეთ ჩანგლით. შემდეგ ნამცხვარი პრაქტიკულად არ ამოვა და თხელი გამოვა.

აცხვეთ ნამცხვრები +170 გრადუსზე 5 წუთის განმავლობაში.

გამოცხობის შემდეგ ცომი ძალიან რბილია, მაგრამ როგორც კი გაცივდება, ხრაშუნა ხდება და ადვილად ტყდება.

მოამზადეთ ყველა ნამცხვარი ერთნაირად.

ამ ცომის რეცეპტის დადებითი მხარე ის არის, რომ ნამცხვრები, გამომცხვარი და გახვეული ფილმში, შეიძლება ინახებოდეს გრილ, მშრალ ადგილას დაახლოებით 2 კვირის განმავლობაში. და გამოიყენეთ ამ პერიოდში საჭიროებისამებრ.

არაჟანი ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვრის გაჟღენთისთვის

ახლა მოვამზადებთ კრემს. მე გთავაზობთ ორ ვარიანტს. პირველი არის არაჟანი. დასჭირდება კარაქი და ჭიქა შაქრის ფხვნილი. კრემის გასაკეთებლად ზეთი ძალიან რბილი უნდა იყოს. გირჩევთ გამოიყენოთ მაცივრიდან გამოყენებამდე დაახლოებით 3 საათით ადრე.

კრემის ინგრედიენტები მოათავსეთ მიქსერის თასში და ათქვიფეთ მაღალ სიჩქარეზე 5 წუთის განმავლობაში, სანამ მსუბუქი და ფუმფულა გახდება.

ახლა კარაქს დაუმატეთ არაჟანი (პატარა ულუფებით). ყველაფერს ავთქვიფოთ ერთგვაროვნებამდე და მივიღოთ ეს - საკმაოდ სქელი - არაჟანი.

კრემის ბეჭედი ან "დიპლომატი"

კვერცხი, შაქარი და სახამებელი შეურიეთ ღრმა თასში და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.

ჩაასხით რძე ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ჩაასხით ათქვეფილ კვერცხში, გამუდმებით ურიეთ.

შემდეგ მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. მუდმივი მორევით მიიყვანეთ კრემი შესქელებამდე. ცხელ ბაზაზე მოვაყაროთ კარაქი და ვურიოთ სანამ არ დაიშლება. შემდეგ ვასხამთ ჭიქაში ან რომელიმე სხვა ჭურჭელში და ვაფარებთ ფილას. შედგით მაცივარში ბოლომდე გაციებამდე.

როდესაც კრემი გაცივდება, დაიწყეთ კრემის ათქვეფა. იმისთვის, რომ კარგად სცემეს, ჯერ უნდა გაცივდეს.

მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მძიმე კრემი - 33% -დან.

ახლა შეურიეთ ორივე ინგრედიენტი - ათქვეფილი ნაღები და გაცივებული კრემის ბაზა - და ათქვიფეთ გლუვებამდე.

მეორე კრემი მზად არის. რა უნდა აირჩიოთ გაჟღენთისთვის, თქვენზეა დამოკიდებული. მაგრამ პირველ შემთხვევაში კრემს აქვს ოდნავ მჟავე, რასაც არაჟანი ანიჭებს. მეორეში მას აქვს გამოხატული კრემისებური გემო.

შერჩეული კრემი თანაბრად გადაანაწილეთ ნამცხვრებზე. არ დაგავიწყდეთ ცოტაოდენი დატოვება გვერდების დასაფარად.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრების აწყობა. პირველი მოათავსეთ კერძზე და მოაყარეთ ზემოდან. მოათავსეთ ნამცხვრის შემდეგი ფენა და კვლავ გადააფარეთ. ამას ვაკეთებთ ყველა ნამცხვრით. და ბოლოს გვერდით ნაწილსაც ვფარავთ.

დარჩენილი გამომცხვარი ცომი უნდა დაიმსხვრას, მაგრამ არც ისე წვრილად. შემდეგ დაასხით ნამცხვარი ყველა მხრიდან.

ყველაფერი მზადაა. ნამცხვარი დაჭერით ნაწილებად და მოიწვიეთ თქვენი ოჯახი ჩაიზე.

უგემრიელესი თაფლის ნამცხვარი „ქალბატონის ახირება“ შოკოლადის მინანქარში

თუ გსურთ რაიმე ტკბილი, მაშინ შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი თაფლის ნამცხვრის სხვა ვერსია, ულამაზესი სახელწოდებით "ქალბატონის ახირება". მისი განსხვავება არის შოკოლადის მინანქარი, რომელიც გამოიყენება ზედა ნამცხვრის გასაფორმებლად. ახალი ვიქტორია ან სხვა კენკრა გემოს პიკანტურობას შემატებს.

გამომცხვარი ნაზი, არ უხდება და ცხიმიანია. ხოლო თუ გიყვართ შოკოლადი, მაშინ ნამცხვარი აუცილებლად მოგეწონებათ.

ინგრედიენტები (ცომისთვის):

კვერცხი - 2 ცალი;
თაფლი - 2 კოვზი;
კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
კაკაოს ფხვნილი - 3 კოვზი;
გრანულირებული შაქარი - მინა;
სოდა – 1 ჩ.კ. ჩაქრება ძმრით;
ფქვილი – 400...450 გრამი.

ინგრედიენტები (კრემისთვის):

რძე - 500 მლ;
გრანულირებული შაქარი - მინა;
კვერცხი - 2 ცალი;
ფქვილი - 2 კოვზი;
ვანილის შაქარი - ჩანთა.

ინგრედიენტები (მინანქრისთვის):

შავი შოკოლადი - 50 გრამი;
კარაქი - 10 გრამი.

მომზადება:

ერთ თასში შეურიეთ კვერცხი, თაფლი, დარბილებული კარაქი და გრანულირებული შაქარი. შემდეგ მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და გააცხელეთ გამუდმებული მორევით, სანამ შაქრის მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება.

გამორთეთ ცეცხლი, დაუმატეთ დაფქული სოდა და კაკაო. აურიეთ ნარევი და თანდათან დაამატეთ ფქვილი, მოზილეთ რბილი ელასტიური ცომი.

ცოტა წებოვანი იქნება, რადგან შეიცავს შაქარს და თაფლს. მასთან მუშაობა რომ გაგიადვილოთ, ხელები მზესუმზირის ზეთით შეზეთეთ.

ცომი გაყავით 10 ნაწილად - ეს იქნება ნამცხვრები. ეს არის ოპტიმალური რაოდენობა ინგრედიენტების ამ მოცულობისთვის. ნამცხვრები იქნება იდეალური სისქე.

ამოიღეთ საცხობი ქაღალდის ფურცელი, მოათავსეთ ცომის ბურთი და გააბრტყელეთ საკმაოდ თხელ ფენად. იმისათვის, რომ ნამცხვარი იდეალურად თანაბარი იყოს, მასზე დიდი თეფშისა და დანის გამოყენებით წრე დახაზეთ.

ცომის ნამსხვრევები არ გადაყაროთ - დავმტვრევთ ნამსხვრევებად და გამოვიყენებთ ნამცხვრის გასაფორმებლად.

გამოცხობის წინ ცომი გაწურეთ ისე, რომ ცხობის დროს ძალიან არ ამოვიდეს. და მოხარშეთ ნამცხვრები დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ღუმელში +210 გრადუს ტემპერატურაზე. შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი პერგამენტიდან ცხელი ან გრილი. ისინი ადვილად შორდებიან პერგამენტის ზედაპირს.

ახლა მოვამზადოთ კრემი. ქვაბში ჩაყარეთ შაქარი, ათქვიფეთ კვერცხები და გახეხეთ ინგრედიენტები გათეთრებამდე. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩაასხით ცივი რძე, კვლავ აურიეთ და შედგით გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, მაგრამ არ ადუღოთ. კრემი შესქელდება და მზად იქნება. შეგიძლიათ კარაქი და კაკაო დაუმატოთ, შემდეგ გაჟღენთილი ნამცხვრების ფერს შეეფერება.

ყველაფერი მზად არის - შეგიძლიათ ჩამოაყალიბოთ თაფლის ნამცხვარი. თითოეული ნამცხვარი დაფარულია კრემით და ზემოდან ნიგვზის ნაჭრებით.

ნამცხვრის სწრაფად გაჟღენთისთვის გამოიყენეთ ცხელი კრემი. არ გაცივდეს და შემდეგ 2 საათში დესერტი მზად იქნება.

ზედა ფენას მოვასხამთ შოკოლადის მინანქრით. ამისათვის გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში და შეურიეთ კარაქს. ზედა ფენას მოასხით მინანქარი, გვერდებზე წაუსვით კრემით შეზავებული ნამცხვრები.

როგორც კი ნამცხვარი გაცივდება, შედგით მაცივარში, რათა შოკოლადი გაიყინოს.

ეძღვნება შოკოლადის მოყვარულებს! მიირთვით ჩაი!

თაფლის ნამცხვარი "რიჟიკი": რეცეპტი შესქელებული რძით

თაფლის ნამცხვრის შემდეგ ვერსიას "რიჟიკი" დაერქმევა. მიიღე ჩემი სიტყვა - ან კიდევ უკეთესი, გამოაცხვეთ და სცადეთ - ნიგვზის, შესქელებული რძისა და თაფლის დახვეწილი ნაზავი უბრალოდ შეუდარებელია.

დაგჭირდებათ:

ფქვილი - 260 გრამი;
შაქარი - 100 გრამი;
კვერცხი - 1 ც.;
კარაქი - 50 გრამი;
თაფლი - 50 გრამი;
სოდა - 1 ჩ/კ;
ვანილის შაქარი - 1 ჩ.კ.

კარაქი - 250 გრამი;
მოხარშული შესქელებული რძე - 400 გრამი;
ლიმონის ცედრა.

მომზადება:

გახეხეთ ერთი კვერცხი გრანულირებული შაქრით, სანამ არ გახდება ღია ფერის. თუ მიქსერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ათქვეფილი.

ღრმა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ 50 გრამი კარაქი. შემდეგ მას დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი თაფლი. და კარგად მოურიეთ. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი სოდა. ნარევი მაშინვე დაიწყებს ბუშტუკებს

მას შემდეგ რაც საცხობი სოდას დაუმატებთ, ნარევი ზომაში თითქმის გაორმაგდება. განაგრძეთ ნარევის გაცხელება გამუდმებით ურიეთ. მას უნდა ჰქონდეს ლამაზი კარამელის ფერი. ამის შემდეგ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და მორევით გააგრილეთ ნარევი. შემდეგ ჩაასხით კვერცხის მასა, ვანილის შაქარი (1 პაკეტი) და ყველაფერი აურიეთ.

შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი.

შემდეგ დადეთ სამუშაო ზედაპირზე და მიიყვანეთ სასურველ კონსისტენციამდე. ის უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა ძალიან სველი. გააბრტყელეთ ბურთად და მოათავსეთ თასში დამცავი ფილმის ქვეშ, რათა არ გამოშრეს, 1 საათით თბილ ადგილას.

შემდეგ გააბრტყელეთ ლოგინის ფორმაში და გაყავით ხუთ-ექვს ნაწილად. თითოეული გააბრტყელეთ თხელ, მაგრამ არა ძალიან თხელ ფენად და გამოიყენეთ დიდი ფირფიტა ან შუშის სახურავი წრეების მოსაჭრელად.

ძალიან მოსახერხებელია ნამცხვრების გაბრტყელება და გამოცხობა პირდაპირ საცხობ ქაღალდზე. ისინი ადვილად იშლება როგორც ცხელი, ასევე უკვე გაცივებული.

კრემისთვის გამდნარი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით სქელამდე. ჩაყარეთ ადუღებული შესქელებული რძე და ცედრა (ყვითელი ნაწილი) ერთი ლიმონისგან.

აურიეთ ინგრედიენტები მიქსერის გამოყენებით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ესე იგი, კრემი მზადაა. ახლა ჩვენ ვფარავთ ნამცხვრის თითოეულ ფენას, ვათავსებთ მათ ერთმანეთზე.

გვერდებზე და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ნიგოზი და დესერტი შედგით მაცივარში, რომ მთელი ღამე გაჟღენთილიყო. სწორედ ასეთ სასწაულს მიაღწევთ.

ვიმედოვნებ, რომ ჩემი ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვრების არჩევანი გამოგადგებათ. და ერთ-ერთი რეცეპტი გახდება თქვენი საყვარელი.

მიირთვით ჩაი!

მოგეხსენებათ, ჩვეულებრივ, "მედოვიკის" რეცეპტებში ისინი იწყებენ მისი წარმოშობის კლასიკური ისტორიის მოყოლას. და კიდევ ერთი ამბავი მინდა მოგიყვეთ. თუ არ გაინტერესებთ, ეჭვგარეშეა, შეგიძლიათ პირდაპირ გადახვიდეთ რეცეპტებზე, ქვემოთ მოცემული ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. მაგრამ ეს ამბავი სასაცილო მეჩვენა.

სამწუხაროდ, არ მახსოვს სად წავიკითხე. ზუსტად მახსოვს – ინგლისურენოვანი კულინარიული ბლოგი იყო. ბლოგის ავტორ ქალს რუსი ქმარი ჰყავს. როგორც კი მისმა ყველა მეგობარმა შეიტყო ამის შესახებ და, იცოდნენ მისი გატაცება კულინარიით, მაშინვე ჰკითხეს: "შემიძლია რამე რუსული მოვამზადო?" და ის საერთოდ არ იყო ჩვენი სამზარეულოს დიდი მცოდნე. ყველა ნაცნობი ვარიანტიდან გადავწყვიტე დამემკვიდრებინა ეს ნამცხვარი, რომელიც ერთხელ ვცადე საკონდიტრო მაღაზიაში. გრძელი ამბავი რომ არ მოგწყინოთ... ზოგადად, როგორც პასუხისმგებელმა ადამიანმა, ინტერნეტში, უფრო ზუსტად RuNet-ზე რეცეპტის მოძიებით დაიწყო, გვერდების გადაცემა მთარგმნელის პროგრამით. და მე შოკირებული ვიყავი, რომ ასობით იყო ისინი და ისინი ყველა განსხვავებულები იყვნენ და არა ერთნაირი! Როგორ თუ? როგორც მისი სიტყვებიდან მივხვდი, დასავლეთში, როგორც წესი, ერთი და იგივე კერძის ყველა რეცეპტი ცოტათი განსხვავდება ერთმანეთისგან. მან აირჩია ერთი, რომელიც, აღწერილობის მიხედვით, ყველაზე მეტად ჰგავდა საკონდიტრო მაღაზიაში ნამცხვრის ჭამისგან მიღებულ გემოს. დაიწყო საჭმლის მომზადება. და შემდეგ - შოკი! ნამცხვრები ძირივით მყარია, ნაღები (არაჟანი) გვერდებზე ჩამოდის. მეწყინა და მინდოდა გადამეგდო, მაგრამ ბოლო მომენტში წინააღმდეგობა გავუწიე და მაცივარში „ხვალამდე“ შევიყვანე, ყოველი შემთხვევისთვის. და როგორ გაუკვირდა მას, როდესაც დილით მიიღო ზუსტად ის, რაც სურდა, რბილი, გაჟღენთილი, ნაზი, გემრიელი, გამდნარი „თაფლის ნამცხვარი“.

კლასიკური თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი

ტრადიციულად, ცომს ადუღებენ წყლის აბაზანაში და ეს არის ზუსტად კლასიკური. ყველაფერი დანარჩენი არის ვარიაციები თემაზე. მაგრამ კრემი შეიძლება განსხვავებული იყოს. ჯერ გადავხედავთ როგორ მოვამზადოთ ცომი და გამოვაცხოთ ნამცხვრები. შემდეგ კი გადავალთ კრემის რეცეპტებზე.

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 3 ჭიქა;
დარბილებული კარაქი – 2,5 ს/კ;
შაქარი - 1/2 ჭიქა;
თაფლი - 3 ს/კ;
სოდა - 1,5 ჩ/კ;
კვერცხი - 3 ც.

მომზადება:

ცომს მოვათავსებთ წყლის აბაზანაში, ამიტომ თავიდანვე ვიღებთ ამისთვის შესაფერის ტაფას. დაუმატეთ კარაქი.
დაამატეთ შაქარი.
დაამატეთ სოდა.
კვერცხების გატეხვა.
თაფლს ვსვამთ. ეს შეიძლება იყოს თხევადი ან დაშაქრული. სითხესთან მუშაობა უფრო ადვილია, ასე რომ, სქელი შეგიძლიათ გაადნოთ მიკროტალღურ ღუმელში ან ცხელ წყალზე, ან დადოთ ისე, როგორც არის, ეს არანაირად არ იმოქმედებს გემოზე.
Აურიეთ კარგად. დიდ ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მასზე ჩვენი ინგრედიენტები. შეამცირეთ სითბო და გაცხელებისას განაგრძეთ მორევა.
გარკვეული დროის შემდეგ, ჩვეულებრივ, 15-20 წუთი სჭირდება, ნარევი გათეთრდება და უფრო ფუმფულა გახდება.
ამოიღეთ აბანოდან და გაწურეთ მასში ფქვილი.
ცომი ცოტათი გამომცხვარი იქნება. ამის გაკეთება შეგიძლიათ შემდეგნაირად: სწორად, თუ დრო გაქვთ, შედგით მაცივარში ღამით. იქ გასქელდება. თუ დრო არ გაქვთ ან არ გინდათ, დაუმატეთ ფქვილი, სანამ არ იგრძნობთ, რომ მისი ხელებით მოზილეა.
გადაიტანეთ ფქვილით დაფქულ საჭრელ დაფაზე და ხელით ოდნავ მოზილეთ.
ფენების რაოდენობის მიხედვით ვყოფთ რამდენიმე იდენტურ ნაწილად. ჩვეულებრივ 8-10.
გააბრტყელეთ რულეტივით, დააფარეთ თეფში და დაჭერით დანით. ნამსხვრევები არ გადაყაროთ! ისინი მაინც დაგვჭირდება.
ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც აქვს საცხობი ქაღალდი ან სილიკონის ხალიჩა.
გამოაცხვეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში, სანამ მზად იქნება. მზა ნამცხვრები ყავისფერი ხდება და ხდება მყარი.
ნამსხვრევებსაც ვაცხობთ. დადგით ყველაფერი გასაგრილებლად.

პრეპარატები შეიძლება წინასწარ დამზადდეს და შეინახოთ ცივში, ფოლგაში. სანამ კრემზე გადავიდოდეთ, ჯერ თაფლის ნამცხვრის ცომის სხვა ვერსიას გადავხედოთ.

თაფლის ნამცხვრის მარტივი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

კვერცხი - 3 ცალი;
შაქარი - 1 ჭიქა;
თაფლი - 2,5 ს/კ;
ფქვილი - 2 ჭიქა;
სოდა – 1 ჩ.კ. სლაიდის გარეშე;
ძმარი - 30 მლ.

როგორ გამოვაცხოთ:

დროა გადავიდეთ კრემებზე, რომლებიც შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამცხვრისთვის სახლში. ყველაზე პოპულარულია არაჟანი და კრემისფერი. ვნახოთ მათი რეცეპტები და ფოტოები.

არაჟანი "მედოვიკისთვის"

საბჭოთა კავშირში არაჟანს ბევრი ამზადებდა. ალბათ იმიტომ, რომ ეს იყო ერთ-ერთი ყველაზე იაფი და ხელმისაწვდომი ვარიანტი.

ინგრედიენტები:

არაჟანი მაქსიმალური ცხიმის შემცველობით – 0,5ლ;
გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა.

როგორ ათქვიფეთ ნაღები:

და ჩვენ უბრალოდ დავამარცხებთ. სხვათა შორის, მახსოვს, ბავშვობაში გვქონდა ასეთი ხელის მიქსერი ქილის სახით ხრახნიანი თავსახურით, რომელშიც ორი ათქვეფილი და სახელური იყო ჩასმული. ატრიალებთ, თეფშები ტრიალებს და ათქვიფეთ არაჟანი.
რა თქმა უნდა, დღევანდელ მსოფლიოში ჩვენ გამოვიყენებთ ელექტრო მიქსერს. არაჟანი ცივი უნდა იყოს და რაც უფრო თხელია შაქარი, მით უკეთესი. ათქვიფეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
ნამცხვარი გადააფარეთ და შედგით მაცივარში 12 საათით.

კრემი არაჟანით და სემოლინით

ძალიან ნაზი, არც თუ ისე წვავს, მაგრამ კარგად ასველებს ნამცხვარს.

ინგრედიენტები:

არაჟანი - 3-4 ჩ/კ;
სემოლინა - 1/2 ჭიქა;
რძე – 0,5ლ;
შაქარი - 3 ს/კ;
კარაქი - 70 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

კრემი "მედოვიკისთვის"

ასევე ძალიან პოპულარული და გემრიელი ვარიანტი. ტორტს კარამელის ფერი რომ მივცეთ, დაამატეთ შოკოლადი.

ინგრედიენტები:

შაქარი - 2/3 ჭიქა;
კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე - 200 გ;
კვერცხი - 3 ცალი;
შოკოლადი - 100 გ;
სახამებელი - 3 ჩ.კ.

როგორ მოვადუღოთ:

როგორ გავაფორმოთ "თაფლის ნამცხვარი"

როგორც წესი, ნამცხვრების იგივე ნარჩენები გაციების შემდეგ იშლება. ტორტს ზემოდან და გვერდებზე მოაყარეთ ნამცხვრები.

შეგიძლიათ გახეხეთ შოკოლადი და გააფორმოთ წვრილად დაჭრილი თხილით: ნიგოზი, თხილი.

ნამცხვრებს შორის კრემის ფენაზე ზოგჯერ ქლიავის და თხილის ნაჭრებს ათავსებენ. ან ხილი, მაგრამ მეჩვენება, რომ ამ ნამცხვრის ხილი რატომღაც არ არის ძალიან კარგი. მაგრამ ეს შენზეა დამოკიდებული.

აირჩიეთ თქვენი საყვარელი მედოვიკის ცომის რეცეპტი და კრემი ფენისთვის. ნებისმიერ შემთხვევაში, ორივე რეცეპტი ძალიან წარმატებულია, თითოეული თავისებურად კარგია. და კარგი მადა!

გსურთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები საოცარი ცომეულით? მაშინ ჩვენ გირჩევთ, გამოაცხოთ საკუთარ სახლში, რაც ადვილი გასაკეთებელია, საჭიროა მხოლოდ საკვების მარაგი, რამდენიმე საათი თავისუფალი დრო და კარგი განწყობა. სხვათა შორის, არ არის სირცხვილი სტუმრებისთვის ასეთი ცომეულის შეთავაზება. გასაკვირი არ არის, რომ ასეთ პოპულარულ დესერტს ბევრი ვარიაცია აქვს. ჩვენ განვიხილავთ მათგან ყველაზე პოპულარულს.

თაფლის ნამცხვარი არაჟნით

ეს ნამცხვარი გახდება მთელი ოჯახის ფავორიტი და წესით მოგიწევთ მისი მომზადება დღესასწაულებისთვის, როგორიცაა დაბადების დღე. ყველა სტუმარი მეტზე იოცნებებს, დიასახლისისთვის კი ცარიელ თეფშებზე და კითხვით გამოხედვაზე უკეთესი ქება არ არსებობს. მაშ ასე, მოვამზადოთ ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი. ამ რეცეპტს ჩვენი ბებიებიც იყენებდნენ. ნამცხვრების მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა;
გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა;
ახლად შერჩეული ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
თაფლი - 4 სუფრის კოვზი;
კარაქი - 50 გ;
სოდა ძმართან ერთად - 0,5 ჩაის კოვზი.

ვიყენებთ ორი სახის კრემს

ნამცხვრების დასატენად დაგჭირდებათ 2 სახის ნაღები: არაჟანი და შესქელებული რძით. ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი, რომლის რეცეპტიც აქ არის წარმოდგენილი, შედგება ფენებისგან, ფენაზე კი კრემის მონაცვლეობა. არაჟნის მოსამზადებლად ვიღებთ:

არაჟანი 20% ცხიმი - 500 გ;
გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა.

ასეთი კრემის არაჟანი უფრო სქელი უნდა იყოს, განსხვავებით ცომეულში ჩადებული. ასევე უნდა მოვამზადოთ სხვა სახის კრემი. ამისათვის ავიღოთ:

შესქელებული რძე (მომზადებული GOST-ის მიხედვით) - 1 ქილა;
პრემიუმ ხარისხის კარაქი - 1 შეკვრა (200 გრ).

ისევ და ისევ, ჩვენ არ დავზოგავთ ინგრედიენტებს, რადგან შესქელებული რძის და კარაქის უფრო იაფ ანალოგებს აქვს დამახასიათებელი გემო და თხევადი კონსისტენცია. და ჩვენ გვინდა, რომ საბოლოო შედეგი იყოს შესანიშნავი თაფლის ნამცხვარი სახლში, გირჩევთ გამოიყენოთ მხოლოდ ბუნებრივი და მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები.

გამომდინარე იქიდან, რომ ჩვენი ნაზი ნამცხვრის ცომი წყლის აბაზანაში უნდა მომზადდეს, ვიღებთ სხვადასხვა ზომის ორ ტაფას. ჩვენ ასევე უნდა მოვაწყოთ სახურავი მომავალი ტორტის ზომის დიამეტრით. კარაქის ჯოხი უკვე უნდა დარბილდეს. ზოგიერთი დიასახლისი წესად აქცევს წინა ღამით გამოსაცხობად მარგარინს ან კარაქს.

ახლა რამდენიმე სიტყვა ქათმის კვერცხების შესახებ, რომლებიც გამოყენებული იქნება ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვრისთვის. რეცეპტში მითითებულია ცომისთვის 2 კვერცხის (CO) გამოყენება. თუ არ ხართ შეჩვეული შერჩეული კვერცხის ყიდვას, მაშინ აიღეთ 3 ცალი C1 ან, შესაბამისად, 4 ცალი C2.

შესაძლებელია თუ არა ნამცხვრების გაჟღენთვა მიტანამდე რამდენიმე დღით ადრე?

ხდება ისე, რომ გსურს სტუმრების სიამოვნება, მაგრამ წინა დღით დრო არ არის საკმარისი. ასე რომ, დიასახლისები საფირმო ნამცხვრებს ზეიმამდე ორი-სამი დღით ადრე აცხობენ. მაცივარში რამდენიმე დღის დგომის შემდეგ, კრემში მთლიანად დასველებული ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი, რომლის რეცეპტსაც ახლა კითხულობთ, გემოს კარგავს. რჩევა: თუ წინა დღეს არ გაქვთ საკმარისი დრო, გამოაცხვეთ მხოლოდ ქერქები და შედგით მაცივარში. მოამზადეთ კრემი მეორე დღეს და დაასველეთ ნამცხვრები მიტანამდე რამდენიმე საათით ადრე. სტუმრები აღფრთოვანებული დარჩებიან!

ცომის მომზადების ტექნოლოგია

ავიღოთ პატარა ქვაბი, რომელშიც ვგეგმავთ ცომის მოხარშვას და მასში ქათმის კვერცხები ავთქვიფოთ ფუმფულა, სქელ ქაფად. შემდეგ დაამატეთ რბილი კარაქი, სოდა და თაფლი. შეურიეთ ინგრედიენტები და გააჩერეთ წყლის აბაზანაში 20 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ წყლის აბაზანა სწორად?

სანამ კვერცხს დავიწყებთ, ორივე ტაფას ერთმანეთში ჩავსვამთ. დაასხით წყალი მათ შორის ისე, რომ ზღვარს არ მიაღწიოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დუღილის დროს წყალი თაფლის მასაზე დაიღვრება. შემდეგ ამოიღეთ ზედა თასი და დაიწყეთ მასში კვერცხების ცემა. ქვედა კი, წყალთან ერთად, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი (კულინარიული რეცეპტის ათვისება რთული არ არის) გამომცხვარია შოუს საკონდიტროსგან. ამისთვის კვერცხისა და თაფლის მიღებული მასა მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და განუწყვეტლივ ურიეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, თქვენ ნახავთ, თუ როგორ იწყება გარდაქმნები თაფლის მასაში. გაცხელებული შემადგენლობა შესამჩნევად იზრდება მოცულობაში, ფერი ხდება მუქი თაფლისფერი. ეს ცვლილებები მიუთითებს იმაზე, რომ დროა დავამატოთ ცოტაოდენი ფქვილი ქვაბში. დაამატეთ რეცეპტში მითითებული ფქვილის მესამედი, კარგად აურიეთ და მოხარშეთ წყლის აბაზანაში ერთი წუთის განმავლობაში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ჩვენ არ ვწყვეტთ მორევას.

Მნიშვნელოვანი! თაფლის ნამცხვრებს ამ ეტაპზე ძალიან ბევრი ფქვილი არ ემატება. როგორც მიანიშნებს ჩოუს ცომის საკმაოდ თხევადი კონსისტენცია.

შეუთავსეთ შოუს ცომი ფქვილს

ფქვილის გამოყენებამდე უნდა გამდიდრდეს ჟანგბადით (გაცრილი). ახლა რჩება მხოლოდ ჩვენი წარმოუდგენლად სურნელოვანი თაფლის შემადგენლობის ამოღება წყლის აბანოდან და დაამატეთ მას 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. დარწმუნდით, რომ ცომში ერთი ცომიც არ დარჩეს. შოუს ცომი ოდნავ შესქელდეს. შემდეგ ფქვილის გამოუყენებელი ნაწილი დაასხით ზედაპირზე, სადაც ვგეგმავთ ცომის მოზელას და ჩაღრმავებას. როცა დავინახავთ, რომ საფენის ნაზავი უკვე დადებულია, დავიწყებთ მის მოსაზელად სამუშაო ზედაპირზე გადატანას. მასის მოდელირება უნდა იყოს სისუფთავე და ფრთხილად. მსუბუქად მოაყარეთ თაფლის ნარევის კიდეები, თანდათან დაასხით მასზე ფქვილის ახალი პორციები. შოუს ცომი შესაძლოა ჯერ ბოლომდე არ გაგრილებულა, ამიტომ ფრთხილად უნდა იყოთ მისი ფორმირებისას. შედეგი არის პლასტიკური სიმსივნე, არ არის მაგარი, მაგრამ ამავე დროს არ არის რბილი. ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი, რომლის რეცეპტიც აქ არის წარმოდგენილი, გამომცხვარია პლასტმასის, ადვილად გასახვევი ცომისგან. თუ კონსისტენციას ოდნავ გადააჭარბებთ, ნამცხვრების გაბრტყელება გაგიჭირდებათ.

რამდენი ნაწილისგან შედგება თაფლის ნამცხვარი?

ცომისგან მიღებული მთლიანი მასა გაყავით 8 იდენტურ ღია ყავისფერ წრედ. ბურთულების ფორმირებისას შეგიძლიათ მსუბუქად დაასხუროთ ხელისგულები წყლით. ეს ცომს უფრო ელასტიურს გახდის და ხელებზე არ გეწებება. უმჯობესია ჩამოყალიბებული ბურთულები მოათავსოთ დიდ საჭრელ დაფაზე, რომელიც ფქვილით მსუბუქად არის მოფენილი. ახლა მრგვალი ნაჭრები მაცივარში "დაისვენოს" არაუმეტეს ნახევარი საათისა. გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, ცომს გადააფარეთ პლასტიკური ჩანთა.

რჩევა: უმჯობესია დააყენოთ ტაიმერი, რომელიც მიგვანიშნებს, როდესაც თაფლის ბურთულები გაცივდება. თუ დაგავიწყდათ გაციებული ტურები, შეასრულებთ სხვა გადაუდებელ დავალებებს და გამოტოვებთ დროს, თქვენი ცომი „ტყისებრი“ გახდება და გახეხვისას დაიმსხვრევა. ზოგჯერ 15 წუთი საკმარისია იმისათვის, რომ რაუნდები მთლიანად გაცივდეს. თუ ეჭვი გეპარებათ, ყოველთვის შეგიძლიათ შეამოწმოთ ცომი თქვენი ხელით.

გააბრტყელეთ ნამცხვრები

ყველა დიასახლისს ესმის, რომ მხოლოდ თანაბარი სისქის ნამცხვრის ფენებს შეუძლიათ შექმნან სრულყოფილი ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი. საუკეთესო რეცეპტები ერთმანეთს ეწინააღმდეგება, რათა მოყვარულ მზარეულებს ასწავლონ პროცესის სირთულეები. ამიტომ, ვცდილობთ გავაბრტყელოთ იგივე სისქის ნამცხვრები. ზუსტად სისქეში, ვინაიდან ტაფის სახურავი გვაქვს ტორტის ფორმატისთვის. მნიშვნელოვანია, რომ გაბრტყელებული ფენა დიამეტრით უფრო ფართო იყოს, ვიდრე სახურავი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კიდეები არათანაბარი წარმოიქმნება. ნამცხვრების გამოცხობის შემდეგ დავჭრით. ამასობაში აიღეთ საცხობი ფურცელი, დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოაყარეთ მიღებული ქერქი. 8-ვე ნამცხვარს ერთმანეთის მიყოლებით ვაცხობთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. საშუალოდ, ერთ ფენას 3-4 წუთი სჭირდება.

ჩვენ ყურადღებით ვაკვირდებით პროცესს

იმის გამო, რომ თაფლის ნამცხვრის გამოცხობის პროცესი ხანმოკლეა, უმჯობესია არ დატოვოთ ღუმელი. ბოლოს და ბოლოს, არავის სურს სტუმრებს ცეცხლსასროლი იარაღით მკურნალობა. ლამაზი ყავისფერი ფერი ოქროსფერი ელფერით მიანიშნებს შემდეგი ნამცხვრის ამოღებაზე ღუმელიდან. თუ ეჭვი გეპარებათ, რომ გამოცხობა წარმატებული იქნება, ითამაშეთ უსაფრთხოდ: შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 160 გრადუსამდე. თუმცა ამ შემთხვევაში ნამცხვრის ღუმელში ყოფნის დრო 8 წუთამდე იზრდება.

თაფლის ნამცხვრები: როგორ მოვამზადოთ თაფლის ნამცხვარი სამკურნალოდ?

სრულყოფილი გამოცხობის საიდუმლო მარტივია. აუცილებელია გამომცხვარი ნამცხვარი პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე დავჭრათ. მზა ნამცხვარს ცოტა ადრე შერჩეულ თავსახურს ვახვევთ, დავაჭერთ და ოდნავ ვაბრუნებთ. ეს პროცედურა საკმარისია ფილიგრანული მორთვისთვის. რა უნდა გააკეთოს, თუ სახლში არ არის თანამედროვე ქოთნები ხუფებით, რომლებსაც ამობურცული კიდეები აქვთ? შემდეგ ვასხამთ თარგს, რომელიც შეიძლება ვიპოვოთ (ეს შეიძლება იყოს თეფში) და ფრთხილად დავჭრათ ნამცხვარი მთელი გარშემოწერილობის გარშემო ბასრი დანით. ყოველ შემთხვევაში, ისინი ამას მაშინვე აკეთებენ. მორთვას განზე ვდებთ, ისინი კვლავ იქნება გამოყენებული როგორც სპრეი.

გამოცხობის ბოლოს დაგვრჩება ნამცხვრების მთელი მთა აგებული, რომელიც მაშინვე ოდნავ გამკვრივდება. ყველა თაფლის ნამცხვარი გადის ამ მდგომარეობას. როგორ მოვამზადოთ თაფლის ნამცხვარი ისე, რომ მას ნაზი გემო ჰქონდეს? ყველაფერი ძალიან მარტივია, 2 სახის კრემისებრი მასა მოვა სამაშველოში გაჟღენთად. ამასობაში დარჩენილი ნარჩენებისგან ტკბილ ნამსხვრევებს მოვამზადებთ მოსაყრელად. და კარგია, რომ გამოცხობის შემდეგ ცომი მაშინვე გამკვრივდება, რადგან რულეტი იოლად დაგეხმარებათ ნამსხვრევების ნამსხვრევებად გადაქცევაში.

ათქვიფეთ კრემი

კრემის მომზადების დროა. ზოგიერთი დიასახლისი მხოლოდ ერთი სახის გაჟღენთით ხვდება - შესქელებული რძე. სცადეთ კრემისებური მასების ეს საოცარი კომბინაცია და ერთი წუთითაც არ ინანებთ!

ასე რომ, დავიწყოთ არაჟანის ცემა გრანულირებული შაქრით, თანდათანობით დავამატოთ შაქარი მთლიან მასაზე. ათქვიფეთ დიდხანს, 10 წუთი მაინც და დააკვირდით მდგომარეობას: თუ კრემი უკვე გაიზარდა მოცულობაში და გახდა ფუმფულა, მაშინ მზადაა.

სხვა თასში ავთქვიფოთ კარაქი და შესქელებული რძე. კარაქი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა დამდნარი. ამ ტიპის კრემი იშლება რამდენიმე წამში, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქტი მაღალი ხარისხისაა. სხვათა შორის, ამაზე უკვე ვისაუბრეთ.

ტორტის ფორმირება

ნამცხვრებს სათითაოდ გავავლებთ: თითო არაჟნით, ერთს კარაქით და ა.შ. თუ გსურთ უჩვეულოდ დახვეწილი გემო, ნუ დაზოგავთ კრემს და ასევე წაუსვით კერძის ძირი არაჟნით. ამ შემთხვევაში, ქვედა ფენაც კი მიიღებს ბედნიერების თავის წილს. ნამცხვრებს დაჭერის გარეშე ვათავსებთ ერთმანეთზე. ეს კეთდება იმისთვის, რომ რაც შეიძლება მეტი კრემი მოხვდეს ცომში. როდესაც ნამცხვრის 8 ფენა ერთმანეთზე დადგება და დაფარულია, საბოლოო აკორდი მოდის. ზემოდან მთელი ნამცხვარი წავუსვათ, ჭურჭლიდან დარჩენილი კრემი ამოვიღოთ და შემდეგ დავიწყოთ დესერტის ტკბილი ნამცხვრის მოყრა. უკვე გრძნობთ, რომ პირი აგდებს? ახლა დავტოვოთ ჩვენი არომატული თაფლის დესერტი ოთახის ტემპერატურაზე მოსადუღებლად 2 საათით და შემდეგ შედგით მაცივარში კიდევ 6 საათით. შეგიძლიათ კერძი მთელი ღამით დატოვოთ, უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ნამცხვარს ფრთხილად გადააფაროთ საკვები ფილმი.

ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ ეს რეცეპტი (ხელნაკეთი თაფლი ყველას მოეწონება თქვენს ოჯახში.

მიირთვით ჩაი!

გამარჯობა მეგობრებო! ეს არის იგივე ტორტი, რომელიც ყველა თქვენს საყვარელ ადამიანს, ოჯახს და მეგობრებს მოეწონება! თაფლის ნამცხვარმა დიდი ხნის წინ მოიპოვა პოპულარობა და ბევრი გულშემატკივარი შეიძინა. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ თაფლის ნამცხვარი მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში და ის არანაკლებ გემრიელი გამოვა, ვიდრე პროფესიონალი კონდიტერები. თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი დაახლოებით 200 წლის წინ გამოჩნდა, როდესაც იმპერატორ ალექსანდრე I-ის მზარეულმა ცოლს უგემრიელესი დესერტი მოუმზადა. კულინარიის სპეციალისტის სახელი ისტორიაში არ შემორჩენილა, მაგრამ რუსული თაფლის ნამცხვარი საკონდიტრო ხელოვნების კლასიკად იქცა. დღესდღეობით უგემრიელესი თაფლის ნამცხვრების უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ თავდაპირველად ცნობილი ნამცხვარი იყო თაფლის ნამცხვრები არაჟნით. როგორ მზადდება ახლა თაფლის ნამცხვარი? ჩვენ გეტყვით და გაჩვენებთ, როგორ გააკეთოთ მარტივი და გემრიელი თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი სახლში!

თაფლი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია, ის შეიცავს ყველა იმ მიკროელემენტს და მინერალს, რომელიც ასე სასარგებლოა სისხლისთვის.

შემადგენლობით კი ადამიანის სისხლის პლაზმას წააგავს. მეფუტკრეობის ეს პროდუქტი იმდენად სასარგებლოა, რომ ერთადერთი უარყოფითი თვისება შეიძლება მივაწეროთ თაფლზე ალერგიას და მის მაღალკალორიულ შემცველობას. ამ მიზეზით, უკონტროლო კვება არის პირდაპირი გზა სპორტდარბაზში, სადაც დაკარგავთ თაფლის ფუნტებს. რა თქმა უნდა, როდესაც თაფლი ცომში მოხვდება, ის სამკურნალო თვისებებს კარგავს, მაგრამ შეგიძლიათ მიირთვათ თაფლის ნამცხვარი და კოვზით უკბინოთ, ან წამალი მიირთვათ თასიდან.

რა თვისებები აქვს თაფლს, რომელიც ძალიან კარგ გავლენას ახდენს ნებისმიერ ორგანიზმზე:

ხველას თაფლით მკურნალობენ ჩაის კოვზის ჭიქა ადუღებულ რძეში გახსნით;
ექიმი ასევე მითითებულია გულისა და სისხლძარღვების დაავადებებზე;
ზოგს მიაჩნია, რომ ნასვამ ადამიანს ყოველ ნახევარ საათში კოვზი თაფლის მიცემა შეუძლია ალკოჰოლიზმისგან განკურნოს;
თაფლი აძლევს ძალას, რადგან ის მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და შეიწოვება სისხლში;
ზრდის ჰემოგლობინის დონეს სისხლში;
ამცირებს სკლეროზის შესაძლებლობას;
მკურნალობს ანემიას.

ეს არ არის სამკურნალო პროდუქტის სასარგებლო თვისებების სრული ჩამონათვალი, მაგრამ მხოლოდ ნატურალური თაფლი უნდა მიირთვათ, ძალიან კარგია, თუ შესაძლებლობა გექნებათ ის პირდაპირ საფუტკრედან იყიდოთ. ის, რაც მაღაზიებში იყიდება, უფრო მეტ ზიანს აყენებს, ვიდრე სიკეთეს, რადგან ლამაზ ქილებში თაფლი ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას და გრძელვადიანი შენახვისთვის სხვადასხვა კონსერვანტების დამატებას.

კლასიკური თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი

რეცეპტი No1

ინგრედიენტები:

10 კვერცხი,
400 გრ შაქარი,
4 ჩ.კ. სოდა,
100 გრ თაფლი,
1,2 კგ ფქვილი,
800 მლ რძე,
300 გრ კარაქი,
ვანილინი,
მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

შეურიეთ კარაქი, თაფლი, მარილი და 200 გრ შაქარი და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ 4 ათქვეფილი კვერცხი, მოხარშეთ 5 წუთი. შემდეგ დაამატეთ სოდა. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი, გაყავით 9 ნაწილად, გააბრტყელეთ ბრტყელი, გამოაცხვეთ 200 °C-ზე. ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ შაქარი, ვანილი, ფქვილი, რძე, მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება, შემდეგ გააგრილეთ. სცემეს. ნამცხვრებს წაუსვით კრემი. დაჭერით ნამცხვრის ნამსხვრევები და მოაყარეთ ნამცხვარს.

რეცეპტი No2

Საუკეთესოსთვის:

2 ს.კ. ლ. თაფლი
50 გრ კარაქი
80 გრ შაქარი
2 კვერცხი
2 ჩ.კ. სოდა
3 ჭიქა ფქვილი

კრემისთვის:

150 გრ კარაქი
100გრ შაქრის პუდრა
200 გრ არაჟანი

მომზადების მეთოდი:

გაადნეთ შაქარი და კარაქი წყლის აბაზანაში. როცა შაქარი გაიხსნება, დაუმატეთ ოდნავ ათქვეფილი კვერცხი, სოდა, შემდეგ სწრაფად აურიეთ მასა. უნდა ჩამოყალიბდეს ქაფიანი მასა, რომლის მოცულობა სამჯერ გაიზრდება.
მუდმივად ურიეთ, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. მოზილეთ ცომი, რომელიც თხევადი უნდა იყოს. ამოიღეთ თასი წყლის აბანოდან და გააცივეთ ცომი.
გაციებული ცომი გაყავით 7 თანაბარ ნაწილად. გამოიყენეთ ფქვილი მაგიდის გასაფუებლად, თუ ცომი ძალიან წებოვანია. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. ცომის თითოეული ნაჭერი გავაბრტყელოთ მრგვალ ფორმაში. საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და ოდნავ წაუსვით ცხიმი. მოაყარეთ ფენა-ორი ფენა და გამოაცხვეთ 3 წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ ბოლო, მეშვიდე ნამცხვარი გაწითლებამდე, დააქუცმაცეთ, რომ ნამცხვარს მოაყაროთ.
კრემი: ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი. ამავე დროს, არ შეწყვიტოთ ცემა.
ნამცხვრები ერთმანეთზე მოათავსეთ, წაუსვით კრემით. ტორტს ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით კრემი, მოაყარეთ ნამცხვრის ნამსხვრევები.

თაფლის ნამცხვრის ცომის მარტივი რეცეპტი

ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ცოტაოდენი თხევადი თაფლი, ყვავილი ან ცაცხვი, კვერცხი, შაქარი, კარაქი (არ უნდა შეიცვალოს მარგარინით), ფქვილი და გამაფხვიერებელი.

ჯერ თაფლი, შაქარი, კარაქი გავადნოთ წყლის აბაზანაზე, შემდეგ დავამატოთ ათქვეფილი კვერცხი, გამაფხვიერებელი და ცოტა ფქვილი, მიქსერით კარგად ავთქვიფოთ, ისე მოვზილოთ, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. წყლის აბაზანაში ცომის მოზელვა ნამცხვრებს განსაკუთრებით რბილს და ნაზს ხდის. მას შემდეგ, რაც ნარევი ცეცხლიდან ამოიღება, ცომი მიიყვანეთ ისეთ კონსისტენციამდე, რომ გაბრტყელდება და შემდეგ შედგით მაცივარში 40 წუთით. საინტერესოა, რომ გერმანული თაფლის ნამცხვარი მზადდება საფუარის გამოყენებით, ასევე არსებობს სამარხვო რეცეპტები კვერცხისა და კარაქის გარეშე.

ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვრის რეცეპტები

ტორტი "თაფლის ექსპრესი"

ინგრედიენტები:

800 გრ თაფლი,
4 კვერცხი,
400 მლ არაჟანი,
2 ჩ.კ. სოდა,
1,2 კგ ფქვილი,
1,5 ლიტრი რძე,
100გრ სემოლინა,
2 ქილა შესქელებული რძე,
2 ლიმონის ცედრა,
200გრ კარაქი.

მომზადების მეთოდი:

შეურიეთ თაფლი, კვერცხი, არაჟანი, სოდა და ფქვილი, მოზილეთ ცომი. გაყავით სამ ნაწილად, გააბრტყელეთ, გამოაცხვეთ ნამცხვრები. მოხარშეთ სემოლინის ფაფა, გააგრილეთ, დაუმატეთ შესქელებული რძე, კარაქი, დაჭრილი ცედრა, ათქვიფეთ. ნამცხვრებს წაუსვით კრემი და გააჩერეთ მთელი ღამით.

ჰუცული თაფლის ნამცხვარი

ინგრედიენტები:

4 ს.კ. ლ. თაფლი,
300 გრ შაქარი,
250 გრ კარაქი,
4 კვერცხი,
1,5 ჩ.კ. სოდა,
600გრ ფქვილი.

კრემისთვის:

300 გრ შაქარი,
300 მლ არაჟანი.

მომზადების მეთოდი:

შეურიეთ კვერცხი, შაქარი, თაფლი და კარაქი, აურიეთ. მიღებული მასა მოათავსეთ წყლის აბაზანაში, დაუმატეთ სოდა და ცოტა ფქვილი. მას შემდეგ, რაც მასა შესქელდება, მოაყარეთ ცომი და დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი. გამოაცხვეთ ნამცხვრები. შაქარი ათქვიფეთ არაჟანთან ერთად. ცომის ყოველი ფენა წაუსვით კრემით. შედგით მაცივარში 4-5 საათით.

შოკოლადის თაფლის ნამცხვარი

თუ გსურთ შოკოლადის თაფლის ნამცხვრის გამოცხობა, შეგიძლიათ იპოვოთ მისი რეცეპტი ქვემოთ მოცემული რეკომენდაციებიდან. თაფლის ბაზა, კაკაოს შემცველობით, ახლებურად ამჟღავნებს დესერტის გემოს და უფრო საინტერესოს და დახვეწილს ხდის მას.

ინგრედიენტები:

კვერცხი - 3 ც.;
კარაქი - 100 გ;
შაქარი - 150 გ;
თაფლი - 80 გ;
სოდა - 20 გ;
ფქვილი - 400 გ;
კაკაო - 100 გ;
არაჟანი - 700 გ;
კრემი - 200 გ;
ფხვნილი - 200 გ;
ლიმონის წვენი - 40 მლ.

მომზადების მეთოდი:

სიიდან პირველი 5 კომპონენტი შერეულია, ადუღებამდე გაცხელება, რის შემდეგაც გაცრილი კომპონენტები შერეულია. ცომი აცადეთ გაცივდეს, დაამტკიცეთ, გაყავით ნაწილებად, ჩამოაყალიბეთ თხელ ნამცხვრებად და შებრაწეთ. ტკბილი არაჟანი და ნაღები ცალ-ცალკე ათქვიფეთ გამაგრებამდე და ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ. გადააფარეთ შოკოლადის ფენები.

სამარხვო ტორტი "თაფლის ნამცხვარი"

Საუკეთესოსთვის:

200 მლ ძლიერი ჩაი,
1 ჭიქა თაფლი,
1 ჭიქა შაქარი,
7 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი,
1 ჩ.კ. სოდა,
1 ს.კ. ლ. ძმარი,
4 ს.კ. ლ. ქიშმიში, ფქვილი

მინანქრისთვის:

1 ჭიქა კაკაოს ფხვნილი,
1 ს.კ. ლ. თაფლი,
1 ს.კ. ლ. საჰარა,
1 ს.კ. ლ. წყალი

მომზადების მეთოდი:

შეურიეთ ძლიერი ჩაი, თაფლი, შაქარი, მცენარეული ზეთი, სქელი სოდა, ქიშმიში, დაამატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე. გაყავით 2-3 ნაწილად, გააბრტყელეთ ნამცხვრები. გამოაცხვეთ 150°C-ზე. ნამცხვრის ერთ-ერთ ფენას შეგიძლიათ კაკაოს ფხვნილი დაუმატოთ. მზა ნამცხვრებს მოაყარეთ ჯემი და შეურიეთ (შუა არის ნამცხვარი კაკაოსთან ერთად). ზემოდან წაუსვით მინანქარი. დაამშვენებს თხილით.

ჭიქურა. მინანქრისთვის შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ.

თაფლის ნამცხვარი არაქისთან ერთად

მომზადების დრო: 25 წთ მომზადების დრო: 35 წთ პორცია: 4

8 კვერცხი
300გრ ფქვილი
350 გრ შაქარი
100 გრ თაფლი
100 გრამი გახეხილი არაქისი
150 გრ არაჟანი
50 გრ კარაქი
50 გრ დაკონსერვებული ალუბალი
10 გრ მარგარინი
5 გრ საცხობი სოდა

მომზადების მეთოდი:

გატეხეთ კვერცხები, ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. ცილა ავთქვიფოთ 150გრ შაქართან ერთად, გულები გავხეხოთ 50გრ შაქართან ერთად. ათქვეფილ თეთრებს დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. ჩავყაროთ სოდა, გული, 20 გრ თაფლი, 20 გრ კარაქი, ავთქვიფოთ.
ცომი მოათავსეთ მარგარინით ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ 220−230 °C-მდე გახურებულ ღუმელში 25−35 წუთის განმავლობაში. ბისკვიტი გავაციოთ, სიგრძეზე დავჭრათ 2 ნაწილად.
ათქვიფეთ არაჟანი დარჩენილ შაქართან და კარაქთან ერთად მიქსერით.
არაქისი შეწვით ტაფაზე ზეთის გარეშე, დაჭერით, შეურიეთ დარჩენილ თაფლს.
ნამცხვრები არაჟნის უმეტეს ნაწილს გადაუსვით და აურიეთ. ნამცხვარს ზემოდან წაუსვით დარჩენილი კრემი და გადააფარეთ თაფლ-თხილის ნარევი.
ნამცხვარი 20-30 წუთის განმავლობაში დატოვეთ გრილ ადგილას, გააფორმეთ ალუბლით, დაჭერით ნაწილებად.

თაფლის ნამცხვარი არაჟნით

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 3 ჭიქა
შაქარი - 1 ჭიქა
ქათმის კვერცხი - 2 ც
თაფლი - 2 ს.კ. ლ
კარაქი - 50 გ
სოდა - 2 ჩ.კ.
უცხიმო არაჟანი - 150 გ
შაქარი - 1 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

მას შემდეგ რაც მოამზადებთ ყველა საჭირო პროდუქტს, ათქვიფეთ კვერცხები ღრმა თასში, დაუმატეთ თაფლი, ერთი ჭიქა შაქარი, კარაქი და ძმარში გამომცხვარი სოდა. მოათავსეთ მთელი ნარევი წყლის აბაზანაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად აურიეთ.

შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ სამი ჭიქა გაცრილი ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

მთელი მასა მოათავსეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე, ხელებით მოზილეთ ელასტიური ცომი და გაყავით ცხრა თანაბარ ნაწილად. შემდეგ რულეტივით ფრთხილად გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი, მოათავსეთ ფქვილით გაწურულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამომცხვარ ბრტყელ პურებს თავდაყირა მოათავსეთ შესაფერისი ზომის ფირფიტა და ზედმეტი კიდეები დანით მოაჭერით.

კრემისთვის ჭიქაში აურიეთ არაჟანი და შაქარი და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე. და ვიწყებთ ტორტის აწყობას, სადაც თითოეულ ფენას ფრთხილად ვასხამთ მომზადებული კრემით, შემდეგ ვაფენთ ერთმანეთზე. მას შემდეგ, რაც ნამცხვრის ზედა ფენა დაიდება, ნამცხვარს ფრთხილად უნდა გადაუსვათ დარჩენილი ფონდანტი ყველა მხრიდან.

ახლა გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ ნამცხვრის ნამსხვრევები ნამსხვრევებად გახეხეთ, შემდეგ მოაყარეთ ისინი ჩვენი ნამცხვრის თავზე და გვერდებზე.

თაფლის ტორტის მომზადება მულტიქუკერში

პროდუქტები

ფქვილი: 3 ჭიქა.
შაქარი: ½ ჭიქა.
კარაქი: 3 ს.კ. ლ.
რაფინირებული მცენარეული ზეთი: 1 ს.კ. ლ.
კვერცხი: 5 ც.
თაფლი: 6 ს.კ. ლ. თხევადი ან 3 სქელი, სლაიდით.
არაჟანი: 1 ½ ჭიქა.
მძიმე კრემი: 1 ჭიქა.
გამაფხვიერებელი: 1 ს.კ. ლ.
პურის ნამსხვრევები.
გახეხილი თხილი: 1 ჭიქა.

როგორ მოვამზადოთ

ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად. შეურიეთ გამდნარი თაფლი და კარაქი. ათქვეფილი კვერცხი შეუთავსეთ კარაქ-თაფლის ნარევს. ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. შეუთავსეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი. მოზილეთ ცომი ნარევს ფქვილისა და გამაფხვიერებლის დამატებით. მულტიქუერის თასის ქვედა და გვერდები წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ პური. წინასწარ გააცხელეთ მულტიქუკერი HEAT რეჟიმში 5 წუთის განმავლობაში. მომზადებული ცომი ჩაასხით მულტიქუკერის თასში. მოხარშეთ თაფლის ნამცხვარი BAKE რეჟიმში 70 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ კრემი: ათქვიფეთ არაჟანი, ნაღები და შაქარი. თაფლის ნამცხვარი დავჭრათ ნამცხვრის ფენებად, მოვაყაროთ კრემის ფენები, ტორტის გვერდები და ზემოდან წავუსვათ კრემი, უხვად მოვაყაროთ გახეხილი თხილი. მიეცით თაფლის ნამცხვარი კრემში გაჟღენთილი.

თაფლის ნამცხვარი საშუალებას გაძლევთ ჩაატაროთ ექსპერიმენტები როგორც ცომით (შეგიძლიათ დაუმატოთ სანელებლები, ლიმონის ან ლაიმის ცედრა, ჩაის ინფუზია, ყავა), ასევე კრემით, რომელიც შეიძლება შეღებოთ კაკაოს ან სიროფებით. პატარა თაფლის ნამცხვრისთვის ინგრედიენტების რაოდენობა ნახევარით შეამცირეთ. თაფლის ნამცხვრები შეიძლება გამომცხვარი იყოს მაფინების ან კექსის მსგავსად - ცალკე ფორმებში.

თაფლის ნამცხვარი ქლივით

250 გრ ხორბლის ფქვილი,
100 გრ შაქარი,
20 გრ კარაქი,
2-3 კვერცხი,
2 ½ სუფრის კოვზი თაფლი,
½ ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.

კრემისთვის:

500 გრ არაჟანი,
100 გრ შაქარი,
60 გრ ქლიავი (ორმოში).

მომზადების მეთოდი:

თაფლი შეურიეთ გამაფხვიერებელს, მოათავსეთ წყლის აბაზანაში, მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ, სანამ თაფლი მთლიანად არ დაიშლება. ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად, დაამატეთ თაფლის ნარევი. ფქვილი გაცერით, დაუმატეთ კვერცხები და თაფლი. მოზილეთ ცომი. მულტიქუერის თასს წაუსვით კარაქი, ჩაასხით ცომი, დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი და ადუღეთ 2 ½ საათი, სიგნალის გაცემის შემდეგ დატოვეთ ბისკვიტი „დათბობის“ რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში. მზა ბისკვიტი ამოიღეთ მულტიქუკერიდან ორთქლის ჭურჭლის გამოყენებით. გაგრილებული ნამცხვარი დავჭრათ 3 ფენად. ქლიავი გახსენით თბილ წყალში 20 წუთის განმავლობაში. კრემისთვის ათქვიფეთ არაჟანი შაქართან ერთად. თითოეულ ნამცხვარს წაუსვით კრემი, მოათავსეთ ქლიავი. მზა ნამცხვარი შედგით მაცივარში 6-8 საათით.

თაფლის ნამცხვარი ძალიან გემრიელი ნამცხვრის უმარტივესი რეცეპტია.

მომავალი თაფლის ნამცხვრისთვის ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

კარაქი - 100 გრ.;
შაქარი - 210 გრ.;
საშუალო ზომის კვერცხი - ორი ცალი;
თაფლი - 3 დიდი კოვზი;
სოდა - 1 ან შესაძლოა 2 ჩაის კოვზი. კოვზი;
ფქვილი - 4 ჭიქა. + ორი სუფრის კოვზი.

კრემისთვის საჭიროა აიღოთ 1 ქილა შესქელებული რძე და სამასი გრამი ქლიავი. ზეთები

დროა დავიწყოთ ცხობა.

პირველ ეტაპზე პროდუქტები ფრთხილად შეურიეთ, მხოლოდ საწყის ეტაპზე აიღეთ არაუმეტეს ორი კოვზი ფქვილი. უმჯობესია აიღოთ სქელი ფსკერის ტაფა, რომ არ დაიწვას.
ყველაფერი გახეხეთ, დადგით დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. მოცულობა უნდა გაიზარდოს ასი პროცენტით. ახლა დროა გადმოვდგათ ცეცხლიდან და დავამატოთ დარჩენილი ფქვილი.
ცომი გააბრტყელეთ თხლად, რომ მიიღოთ რვა ბრტყელი პური. წინასწარ გახურებულ ღუმელში გამოაცხვეთ თითო-თითო ბრტყელი პური ზეთიან ტაფაზე. გამოცხობის დრო დაახლოებით ხუთი წუთია.
სანამ ნამცხვარი ცხვება, დარჩენილი ცომი დაცული უნდა იყოს გამოშრობისგან სველი პირსახოცით დაფარვით.
კრემი მზადდება უბრალოდ: გაადნეთ მთელი კარაქი, დაუმატეთ შესქელებული რძე, ყველაფერი აურიეთ. ახლა გაცივდეს.
თითოეულ ნამცხვარს მიღებული კრემი სქლად უნდა წაუსვათ, ნამცხვრები ერთმანეთზე დააწყოთ. ბოლო ზემოსაც წაუსვით ცხიმი, მოაყარეთ ნამსხვრევები.

როგორ მივიღოთ ნამსხვრევები? შეგიძლიათ ნამცხვრები ფრთხილად მოაჭრათ (გაასწოროთ ისინი ჩვენი პირამიდის თავიდანვე) ან დატოვოთ მთელი ნამცხვარი, შემდეგ კი ხელით დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თაფლის ნამცხვარი მზად არის. ჩაი შეგიძლიათ მოადუღოთ.

სინამდვილეში, არა მხოლოდ თითოეულ დიასახლისს აქვს ნამცხვრების მომზადების საკუთარი რეცეპტი, არამედ მისი საყვარელი კრემი, ფონდანტი მინანქრით. დიასახლისს შეუძლია შეადაროს სხვადასხვა რეცეპტები და თავად აირჩიოს რომელი იქნება მისთვის ეგზოტიკური და რომელი გახდება კლასიკური.

თაფლის ნამცხვარი წარმოუდგენლად გემრიელია, როგორიც არ უნდა იყოს მისი მომზადების რეცეპტი, რადგან ის სახლში ნატურალური პროდუქტებისგან მზადდება.

როგორც ხედავთ, სახლში თაფლის ნამცხვრის მომზადება არც ისე რთულია, ასეთი კულინარიული შედევრი აუცილებლად შეკრებს თქვენს საყვარელ ადამიანებს ფინჯან ჩაიზე. კარგი მადა თქვენ და თქვენს სტუმრებს!

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: