გააკეთეთ თაფლის ნამცხვარი. საუკეთესო თაფლის ნამცხვრის რეცეპტები სახლში

იმისდა მიუხედავად, რომ ბევრისთვის თაფლის ნამცხვარი ძირითადად დღესასწაულებთან და საშინაო დღესასწაულებთან ასოცირდება, ჩემს ოჯახში ამ ტორტს თვეში ერთხელ მაინც აცხობენ. საქმე იმაშია, რომ მედოვიკი ჩემი მეუღლისა და მამის საყვარელი ნამცხვარია, ამიტომ მე და დედაჩემი ამ „კულინარიულ ხელკეტს“ სტაბილური რეგულარობით გადავცემთ ერთმანეთს.

თაფლის ნამცხვრის მომზადება მოიცავს არა მხოლოდ ნამცხვრის ფენების გამოცხობას, არამედ კრემის მომზადებასაც. ამ ნამცხვრისთვის მე ყოველთვის ვიყენებ იგივე კლასიკურ არაჟანს, რომელიც საუკეთესოდ ახერხებს არა მხოლოდ თაფლის ნამცხვრის ფენებს გაჟღენთვას, არამედ ამ ხელნაკეთი ნამცხვრის გემოს კიდევ უფრო ხაზს უსვამს. არაჟისთვის საუკეთესოდ შეეფერება სრულ ცხიმიან არაჟანს 25%-იანი ცხიმის შემცველობით.

რეცეპტის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი თვისება ის არის, რომ ნამცხვარი იაფია. თაფლის ნამცხვრების ინგრედიენტები, რომლებიც ქმნიან Medovik-ს, არც თუ ისე ძვირი ღირს და მათი უმეტესობა ყოველთვის ხელმისაწვდომია ნებისმიერი დიასახლისის მაცივარში.

თუ ეს ნამცხვარი აქამდე არ გაგიკეთებიათ და გეშინიათ კულინარიული წარუმატებლობის, მთავარია, ეტაპობრივად მომზადების ყველა საფეხური ზუსტად დაიცვან და წარმატებას პირველად მიაღწევთ!

ინგრედიენტები:

თაფლის ნამცხვრებისთვის:
  • 3 კვერცხი
  • 1 ს.კ. საჰარა
  • 50 გრ კარაქი
  • 2 ს.კ. თაფლი
  • 1 ჩ.კ სოდა
  • მწიკვი მარილი
  • 3,5 ს.კ. ფქვილი
კრემისთვის:
  • 500 მლ არაჟანი
  • 1 ს.კ. საჰარა
  • 1 ჩ.კ ჟელატინი

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:

  1. კვერცხები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ მიქსერით ერთგვაროვან მასად.
  2. შემდეგ კვერცხის მასას დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის თაფლი. ისევ ათქვიფეთ მიქსერით.
  3. ნარევის კონტეინერი მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და შეინახეთ იქ, მუდმივად ურიეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
  4. მეოთხედი საათის შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერი აბაზანიდან და დატოვეთ ნარევი გაგრილება. რამდენიმე მიდგომით თაფლის მასას დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი მომავალი თაფლის ნამცხვრებისთვის.
  5. მზა ცომი გავაბრტყელოთ სიგრძეზე, მივცეთ „ძეხვის“ ფორმა.
  6. ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, დროდადრო მოაყარეთ ცოტა ფქვილი ისე, რომ ცომი არ იწებება. გაბრტყელებული თაფლის ცომის ფენა გადაიტანეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
  7. ცომი მოათავსეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე. თითოეული ნამცხვრის გამოცხობის დრო იცვლება 7 წუთის განმავლობაში.
  8. სანამ ნამცხვრები არ გაგრილებულა, მოათავსეთ საჭირო დიამეტრის ფირფიტა და ზედმეტი ნამცხვარი დანით მოაჭერით. მნიშვნელოვანია, რომ ყველაფერი სწრაფად გავაკეთოთ, როცა ნამცხვრები გაცივდება, ისინი გამკვრივდება.
  9. ჩვენ მონაცვლეობით ვასრულებთ იგივე პროცედურას ყველა ნამცხვართან, საიდანაც რვა ცალი გვაქვს.
  10. ახლა გადავიდეთ კრემის მომზადებაზე. ჩაასხით შაქარი ღრმა თასში და დაუმატეთ მას არაჟანი.
  11. არაჟანი შაქართან ერთად მიქსერით ავთქვიფოთ. შემდეგ გახსენით ჟელატინი მინიმალური რაოდენობით ცხელ წყალში და დაასხით კრემში თხელი ნაკადით და განაგრძეთ თქვეფა.
  12. ნამცხვრის ნამსხვრევები წვრილ ნამსხვრევებად აურიეთ ხელით ან გახეხეთ ბლენდერში.
  13. ნამცხვრის ნამსხვრევებიდან მიღებული ნამცხვრები ტორტს ყველა მხრიდან მოაყარეთ. შედეგად, ჩვენ ვიღებთ ამ უგემრიელეს ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარს არაჟნით.
  14. მას შემდეგ, რაც თაფლის ნამცხვარი გაჟღენთილია, დაჭერით ნაწილებად და მიიტანეთ ტორტი მაგიდაზე.
Გემრიელად მიირთვით!

ყველამ იცის და უყვარს ნაზი, გემრიელი და სურნელოვანი თაფლის ნამცხვარი, მაგრამ ყველამ არ იცის მისი მომზადება. მაღაზიაში ნაყიდი ვერსია ყოველთვის არ ამართლებს ჩვენს მოლოდინს, ეს ასეა, მაგრამ სახლში გამომცხვარი პროდუქტი სხვას ვერაფერს შეედრება. თუ არასოდეს გამოგიცხავთ თაფლის ნამცხვარი, ეს რეცეპტი მხოლოდ თქვენთვისაა. ბევრი დეტალური ფოტო გადავიღე, თუ როგორ მოვამზადო თაფლის ნამცხვარი სახლში.

ეს არის კლასიკური თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი, ჩემი სურვილისამებრ. ნამცხვრისთვის ყოველთვის ორ კრემს ვაკეთებ - არაჟანი და შესქელებული რძის ნაღები. არაჟანი ანიჭებს სინაზეს, შესქელებული რძის კრემი კი საოცარ ნაღების გემოს აძლევს. უფრო მეტიც, ეს არის გემო და არა განცდა, რომ ჭამთ კარაქის ფერად ნაჭერს, რისგანაც ჩვეულებრივ მზადდება მაღაზიაში ნაყიდ ნამცხვრებზე ვარდები. ჩემი დეტალური რეცეპტიდან შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ თაფლის ნამცხვარი შესქელებული რძით.

თუ მაინც გსურთ კლასიკური თაფლის ნამცხვარი, გააკეთეთ ნამცხვარი მხოლოდ არაჟნით.

თაფლის ნამცხვრებისთვის:

  • კვერცხი - 3 ცალი (100 გრ)
  • შაქარი - 300 გ (1 ჭიქა + 2 ს/კ)
  • კარაქი - 50 გრ
  • ფქვილი – 550/600 გრ
  • თაფლი - 150 გ (4-5 ს/კ)
  • სოდა – 1 ჩ/კ

არაჟნისთვის:

  • არაჟანი 20% – 500 გრ
  • შაქარი - 300 გ (1 ჭიქა + 2 ს/კ)

შედედებული რძის კრემისთვის:

  • შესქელებული რძე - 360 გ (1 ქილა)
  • კარაქი – 200 გრ

თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი წყლის აბაზანაში. ამიტომ დაგჭირდებათ ორი ტაფა. პატარა ტაფა - მასში მოვამზადებთ ცომს და უფრო დიდ ტაფას, რომელშიც ორთქლის აბაზანას გავაკეთებთ. ტაფების დიამეტრში სხვაობა ისეთი უნდა იყოს, რომ ცომით ტაფა წყალთან ერთად ტაფაზე დადგეს (არ ჩამოვარდეს), ორთქლი კი თავისუფლად გამოვიდეს. როგორ გააკეთოთ ორთქლის აბაზანა ქვემოთ მოცემულ ფოტოში ნახავთ.

ასევე დაგჭირდებათ ტაფის სახურავი, რომ იდეალურად თანაბრად ამოჭრათ ნამცხვრები. შუშის მოცულობა 250 მლ.

როგორ გამოვაცხოთ თაფლის ნამცხვარი

სანამ ცომის მომზადებას დაიწყებთ, გააცხელეთ წყლის აბაზანა გაზქურაზე.

უმჯობესია ადუღოთ წყალი ქვაბში, შემდეგ კი დაასხით იმდენი წყალი, რამდენიც საჭიროა ტაფაში (დაწვრილებით ამის შესახებ ქვემოთ).

ჩვენ ვიწყებთ სურნელოვანი ცომის მომზადებას ჩვენი თაფლის ნამცხვრისთვის.

კვერცხები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ ფუმფულა ქაფად.

რაც უფრო ფუმფულა სცემთ, მით უკეთესი. შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას.

ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ თაფლი, კარაქი და სოდა. არ არის საჭირო სოდის ჩაქრობა.

ტაფა თაფლის ნარევით მოათავსეთ წყლის აბაზანაში.

ამისთვის ქვედა ტაფაში დაასხით იმდენი წყალი, რომ ძლივს შეეხოს ზედა ტაფის ძირს და დუღილის დროს კიდეებზე არ გადმოიფრქვეს.

სიცხეს ნუ ამაღლებთ. წყალი ზომიერად უნდა ადუღდეს.

თაფლის ნამცხვრისთვის არომატულ ცომს ვამზადებთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ფერი დაიწყებს შეცვლას თქვენს თვალწინ.

ნარევი სპატულით აურიეთ. ძალიან სწრაფად დაიწყებს ოდნავ კარამელიზაციას.

Zapaaah - სიმღერა! ასეთი სურნელოვანი თაფლის არომატი ჩნდება სამზარეულოში! =)

თაფლის მასის ზედაპირზე ულამაზესი კარამელის ლაქები ჩნდება.

და თანდათან თაფლის მასა უფრო ნათელი და არომატული ხდება.

ამავდროულად, მასა იზრდება მოცულობაში დაახლოებით 2-ჯერ, ხდება ფუმფულა და ჰაეროვანი.

როცა მასა მოცულობით მოიმატებს (10-13 წუთის შემდეგ), დაუმატეთ 1 ჭიქა ფქვილი, კარგად აურიეთ სპატულით ისე, რომ არ იყოს ცომი და ადუღეთ ცომი.

მოხარშვა - ეს ნიშნავს, რომ არ ამოიღოთ წყლის აბაზანიდან დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში, გამუდმებით ურიეთ სპატულით.

მასა ოდნავ ღრიალებს და ლამაზ ჩრდილს შეიძენს.

გადმოდგით ცომი ცეცხლიდან და დაიწყეთ ეტაპობრივად დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი, აურიეთ ცომი სპატულით.

ფრთხილად, ცხელა!

როცა ცომი სპატულით გართულდება, გადაიტანეთ სუფრაზე დადებულ ფქვილზე და მოზილეთ.

უნდა მიიღოთ რბილი, მოქნილი, არც ისე მკვრივი ცომი.

ცომი გაყავით 7-8 თანაბარ ნაწილად, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 30 წუთით, რომ თაფლის ნამცხვრის ცომი ოდნავ გაცივდეს.

ახლა ჩვენ ვაცხობთ ნამცხვრებს თაფლის ნამცხვრისთვის.

გააბრტყელეთ ბურთი სახურავის დიამეტრზე ოდნავ დიდი.

აცხვეთ ნამცხვრები 170-180 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.

დააკვირდით, ნამცხვრები ძალიან სწრაფად ცხვება.

ცხელი ნამცხვარი დაჭერით პირდაპირ ფურცელზე სახურავით და გადაიტანეთ ნამცხვარი ბრტყელ ზედაპირზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, გატეხეთ ნამსხვრევები და მოათავსეთ თასში. ადიდებულმა ბუშტებმა შეიძლება ფრთხილად მოიჭრათ დანით.

ყურადღება

ღუმელიდან გამოსული თაფლის ნამცხვრები რბილია და გაციების შემდეგ მაგრდება. ეს ნორმალურია და როგორ უნდა იყოს. როგორც კი ნამცხვარი გაჟღენთილია, ის პირში გადნება.

ახლა მოვამზადოთ ორი შესანიშნავი კრემი თაფლის ნამცხვრისთვის: არაჟანი და შესქელებული რძის კრემი.

ათქვიფეთ არაჟანი შაქართან ერთად, დაუმატეთ შაქარი თითო ჩაის კოვზით.

და ათქვიფეთ შესქელებული რძე კარაქთან ერთად. კარაქი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ არც ისე რბილი.

ნამცხვრის ფენები და თაფლის ნამცხვრის ორი კრემი მზადაა, რჩება მხოლოდ ტორტის აწყობა.

რჩევა

ისე ხდება, რომ დღესასწაულის წინა დღეს ძალიან ცოტა დრო გაქვთ და დრო არ გაქვთ ნამცხვრის მოსაწყობად, მაგრამ ნამდვილად გსურთ ხელნაკეთი ნამცხვრები. შემიძლია გირჩიოთ ნამცხვრები წინასწარ გამოაცხვოთ (1-2 დღით ადრე), კრემი კი ზეიმის წინა დღეს მოამზადოთ და ნამცხვარი აკრიფოთ დასატენად. წინასწარ მომზადებული ნამცხვრის ფენების შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე (როგორც ჩვეულებრივი ფუნთუშები) სახურავით ოდნავ გახსნილი, რათა ჰაერის მიმოქცევა მოხდეს, რათა ნამცხვრის ფენების სველება არ მოხდეს.

ჭურჭელზე დაასხით ნებისმიერი კრემი და ზემოდან მოათავსეთ ნამცხვარი - ასე ქვედა ნამცხვარი უფრო რბილი, კრემით დასველებული გახდება.

კიდევ ერთი რამ არის მნიშვნელოვანი: მეტი კრემი ნიშნავს უფრო გემრიელ და ნაზი ტორტს =)

ნამცხვრებიდან ნამცხვრები ბლენდერის საშუალებით დაფქვით ნამსხვრევებად ან მოზილეთ რულეტივით.

ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე უხვად მოაყარეთ ნამცხვრები. თაფლის ნამცხვარი დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1,5-2 საათით და შედგით მაცივარში 6 საათით, უკეთესია, მთელი ღამით.

თაფლის ნამცხვარი შესქელებული რძით და არაჟანით ჩემი კულინარიული ფანტაზიის რეცეპტია. ყოველ შემთხვევაში, თაფლის ნამცხვრის მომზადების ეს ვარიანტი აქამდე არ შემხვედრია. მაგრამ, რამდენიმე წლის წინ მოვამზადე თაფლის ნამცხვარი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, შედედებული რძის კრემის დამატებით, ეს არის ერთადერთი გზა, რომელსაც ახლა ვამზადებ.

თაფლის ნამცხვარი - კალორიული შემცველობა 100 გრამზე = 444 კკალ

  • ცილები - 6 გ
  • ცხიმები - 18 გ
  • ნახშირწყლები - 67 გ

გაატარეთ სასიამოვნო დღესასწაული და მიირთვით ჩაი ასეთი ლამაზი და სურნელოვანი თაფლის ნამცხვრით! =)

პატივისცემით, ნატალი ლისი

ერთ-ერთი უგემრიელესი და საყვარელი ნამცხვარი, რომელსაც ბევრი ტკბილი კბილის მქონე ადამიანი ალბათ აღმერთებს, არის თაფლის ნამცხვარი. რა თქმა უნდა: ეს არომატული და დამაკმაყოფილებელი დესერტი სასწაულებრივად აერთიანებს თხელ თაფლის ნამცხვრებს, ნაზ და წვნიანს, გლუვ და ხავერდოვან არაჟანსა და კარაქის კრემს. ცოტა ფანტაზია და თუნდაც უმარტივესი თაფლის ნამცხვარი გადაიქცევა მოულოდნელ და ორიგინალურ სიურპრიზად მთელი ოჯახისთვის!

ზოგადად, შეკვეთების ცხრილში ეს რეცეპტი გამოცხადდა როგორც თაფლის ნამცხვარი GOST-ის მიხედვით. თუმცა, მე არ ვიცი ამ თაფლის ნამცხვრის ერთი რეცეპტი, რომელიც შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც ასეთი. ამიტომაც დავარქვი კლასიკური - მსგავსი ინგრედიენტები და მათი პროპორციები, ჩემი აზრით, ყველაზე ხშირად კულინარიაში გამოიყენება დიასახლისების უმეტესობის მიერ.

მედოვიკის თაფლის ნამცხვრების პროდუქტები არ არის ძვირი და თითქმის ყოველთვის ხელმისაწვდომია ნებისმიერ მაცივარში. კრემისთვის გირჩევთ გამოიყენოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის კარაქი (მინიმუმ 72% ცხიმის შემცველობით), ხოლო უფრო მდიდარი არაჟანი - 20%-დან. შაქრის რაოდენობა არ უნდა შეამციროთ და არც სურნელოვანი თაფლი შეცვალოთ მელასით ან ინვერტული სიროფით.

ახლა რამდენიმე სიტყვა ამ ხელნაკეთი ტორტის დეკორაციის შესახებ. თუ რაიმე მიზეზის გამო (დროის, სურვილის ან საჭირო ინგრედიენტების ნაკლებობა) არ გსურთ გამეორდეს დეკორაცია, რომელსაც ხედავთ ფოტოზე, შეგიძლიათ მარტივად გაჩერდეთ 32-ე საფეხურზე. უბრალოდ დააფარეთ ნამცხვარი თაფლის ნატეხებით და დაასრულეთ. ისე, ვისაც უყვარს ნამცხვრებისა და სხვა დესერტების ორიგინალური დიზაინი, გთხოვთ, მოთმინებით იმოქმედოთ, ბუშტუკებით, თეთრი შოკოლადი, ნატურალური თაფლი და კიდევ რამდენიმე წვრილმანი. მაგრამ ამაზე ქვემოთ ვისაუბრებთ...

ინგრედიენტები:

ცომი თაფლის ნამცხვრებისთვის:

(400 გრამი) (220 გრამი) (100 გრამი) (2 ცალი ) (2 სუფრის კოვზი) (1 ჩაის კოვზი) (1 მწიკვი)

არაჟანი და კარაქის კრემი:

შოკოლადისა და თაფლის დეკორაცია:

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:


სურნელოვანი თაფლის ნამცხვრის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი, გრანულირებული შაქარი და ვანილის შაქარი, ნატურალური ფუტკრის თაფლი, არაჟანი, კარაქი, ქათმის კვერცხი, საცხობი სოდა და მარილი. დეკორაციისთვის, სურვილის შემთხვევაში, იყიდეთ მაღალი ხარისხის თეთრი შოკოლადი, ქვემოთ გეტყვით რა სჭირდება ფუტკარს.


უპირველეს ყოვლისა, მოდი მოვამზადოთ ცომი თხელი თაფლის ნამცხვრებისთვის კრემის მეთოდით. ამისათვის, ქათმის რამდენიმე კვერცხი გატეხეთ სქელკედლიან ქვაბში ან ჩაშუშულ ქვაბში, დაამატეთ 220 გრამი გრანულირებული შაქარი და ცოტა მარილი.


ყველაფერი ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ სქელი მსუბუქი ქაფის წარმოქმნამდე. ძალიან დიდხანს ცემა არ გჭირდებათ - მიქსერით მაღალი სიჩქარით 2-3 წუთი, ხელით ათქვიფეთ 5 წუთი.


იმავე თასში დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ნატურალური თაფლი და 100 გრამი კარაქი. სასურველია, კარაქი იყოს რბილი, ანუ ოთახის ტემპერატურაზე - ასე უფრო სწრაფად და თანაბრად გაიფანტება კვერცხის მასაში.


ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე და გამუდმებით ურიეთ (განსაკუთრებით ფრთხილად ურიეთ ძირში, რომ არაფერი დაიწვას), კრემის ძირი მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე. თერმული დამუშავების პროცესში, თავდაპირველად სქელი მასა გადაიქცევა საკმაოდ თხევად - ეს ჩანს ფოტოზე. მნიშვნელოვანია, რომ ნარევი არ მოხარშოთ, უბრალოდ მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე!



ყველაფერი ენერგიულად აურიეთ და სასწრაფოდ გადმოდგით კერძები ცეცხლიდან. კრემის ბაზა დაუყოვნებლივ დაიწყებს ქაფს, ბუშტებს და მნიშვნელოვნად გაიზრდება მოცულობაში. ამ პროცედურას მხოლოდ რამდენიმე წამი დასჭირდება.


მოურიეთ, მოურიეთ, მოურიეთ და ამავდროულად თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი. ამგვარად ვადუღებთ ფქვილს, ანუ გვექნება შოუს ცომი.


მოხარშვისთვის საჭირო ფქვილის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს მისი ტენიანობის მიხედვით. ტაფაზე ფქვილი უნდა მოაყაროთ, სანამ ცომის შერევა შესაძლებელი გახდება. ალბათ ამ ეტაპზე დაგჭირდებათ 250 გრამი, ან შეიძლება მეტი ან პირიქით ნაკლები.



ხელებით ვიწყებთ თაფლის ცომის მოზელას, მხოლოდ ფრთხილად, რომ არ დაიწვას. თანდათან გაცივდება და მორევა უფრო მოსახერხებელი გახდება.


შედეგად, ამ რეცეპტის მიხედვით, ჩემი ცომი იღებს ზუსტად 400 გრამ ხორბლის უმაღლესი ხარისხის ფქვილს (მე ყოველთვის ვყიდულობ ლიდსკაიას). მზა შოუს ცომი გამოდის ძალიან, ძალიან რბილი, წებოვანი, ხოლო თბილი (მაშინ ხელებზე არ გეწებება, არ ინერვიულოთ) და არომატული. უბრალოდ არ შეავსოთ ეს ცომი ზედმეტი ფქვილით, რადგან ამ შემთხვევაში მზა ნამცხვრები მშრალი და მკვრივი გამოვა.


ცომი გაყავით 10 ნაწილად, სასურველია იმავე წონის. კონკრეტულად ავწონე თითოეული ნაჭერი - 85 გრამი აღმოჩნდა. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ბურთულად და დადგით ბრტყელ თეფშზე ან ხორბლის ფქვილით მსუბუქად გაწურულ ჭურჭელზე (ინგრედიენტებში არ მიმითითებია ფორმირების დამატებითი რაოდენობა).


ცომს გადავაფარებთ ფილას ან ფოლგას, რომ ზედაპირი არ გამომშრალი და ქერქი არ გახდეს და ბურთულებს (უკვე ბრტყელ ნამცხვრებად ქცეული - ცომი ისეთი ნაზი) შედგით მაცივარში 1 საათით. ამ დროის განმავლობაში, ცომის ცომი ისვენებს, მთლიანად გაცივდება და შესქელდება - ძალიან მოსახერხებელი და ადვილი იქნება მასთან მუშაობა.


მას შემდეგ, რაც ცომი მაცივარში იქნება, დროა შემდგომი მუშაობა. არ დაგავიწყდეთ ღუმელის წინასწარ ჩართვა და 170 გრადუსზე გაცხელება. უმჯობესია თაფლის ცომის ნაჭრები დაუყოვნებლივ გააბრტყელოთ პერგამენტის ქაღალდზე, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ გამოაცხვოთ მასზე მომავალი თაფლის ნამცხვრის პრეპარატები. აქ დაგვჭირდება ცოტა ხორბლის ფქვილი, რომლის რაოდენობაც არ მიმითითა ინგრედიენტებში - დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება მთლიანი ცომის შესაქმნელად. საცხობ ქაღალდს მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი, მოაყარეთ ცომის ნაჭერი და ცოტა მოაყარეთ.


რულეტივით გადაიტანეთ ნამცხვარი თხელ ნამცხვრად, სასურველია მრგვალი. სამუშაო ნაწილის სისქე არ უნდა იყოს რამდენიმე მილიმეტრზე მეტი.


შემდეგ ცომის ფენას უნდა მიანიჭოთ იდეალურად მრგვალი ფორმა - ეს შეიძლება გაკეთდეს თეფშის, ტაფის სახურავის ან ზამბარის ფორმის ტაფის გამოყენებით. მე ვიღებ ბლანკებს დიამეტრის 20 სანტიმეტრით - უბრალოდ მკვეთრი დანით ვჭრით წრეში.


ცომის ნამსხვრევები ოდნავ მოაშორეთ მრგვალ ნაჭერს, რომ გამოცხობის პროცესში ერთმანეთს არ შეეკრათ. თავად ბრტყელი პური გულუხვად გაწურეთ ჩანგლით - ამგვარად ის გამოცხობისას არ გასუქდება.


გამოაცხვეთ პირველი თაფლის ნამცხვარი ნარჩენებთან ერთად წინასწარ გახურებულ ღუმელში საშუალო დონეზე დაახლოებით 4-6 წუთის განმავლობაში, აღარ. ნამცხვრები ძალიან სწრაფად იხარშება, ლამაზად ყავისფერდება და დაახლოებით 2-ჯერ მატულობს მოცულობას.


მზა თაფლის ნამცხვარი ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდიდან და მაშინვე გადაიტანეთ ბრტყელ ზედაპირზე, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია. ნამცხვრები გამოცხობისთანავე ძალიან რბილი იქნება და როგორც გაცივდება, აღარ იკეცება, ამიტომ სწრაფად იმუშავეთ.


ამ გზით ვაცხობთ თაფლის ნამცხვრის ყველა ფენას - ჯამში ვიღებთ 10 ცალი 20 სანტიმეტრი დიამეტრის. მე გეტყვით ცოტას იმაზე, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს სწრაფად და არ დაკარგოთ დრო. ტორტის 1 ფენა გააბრტყელეთ, შედგით ღუმელში და ამასობაში მეორე პერგამენტის მეორე ნაჭერზე გააბრტყელეთ. ამოიღეთ მზა ნამცხვარი და დაუყოვნებლივ გამოაცხვეთ მეორე, გააბრტყელეთ მესამე. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს ერთგვარი კონვეიერის ქამარი გამოდის - ყველაფერს დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება.



როდესაც ისინი მთლიანად გაცივდება და გამაგრდება, დაფქვით ნამსხვრევებად ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. თუ მოგწონთ თაფლის ნამცხვრის გაფორმება წვრილი, წვრილი ნამცხვრებით, შეგიძლიათ ყველაფერი დაფქვით კვების პროცესორში ან დაფშვნათ. დეკორი მირჩევნია, როცა ასეთ პატარა ნაჭრებს ვხვდები, ამიტომ მხოლოდ ხელებით ვამტვრევ ყველაფერს, რის შემდეგაც ნაწილს თითებით ვიხეხავ. შედეგი არის არაერთგვაროვანი საფარი - ეს უფრო საინტერესოა.


თაფლის ნამცხვრის საფუძველი მზად არის და გაცივდა, ამიტომ დროა გადავიდეთ კრემის მომზადებაზე. და კრემი ძალიან საინტერესო იქნება - კარაქი და არაჟანი. მას ექნება შაქრის ფხვნილით ათქვეფილი კარაქის სირბილე და ხავერდოვანი და მსუბუქი, დახვეწილი არაჟნის მჟავე, რომელიც სასწაულებრივად აჩენს თავად ნამცხვრის სიტკბოს. სანამ კარაქის თქვეფას დაიწყებთ, ის უნდა დარბილდეს. ამისათვის ცივი კარაქი (250 გრამი) დავჭრათ წვრილად და დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათი.



ყველაფერი მიქსერით ათქვიფეთ მინიმუმ 5 წუთი, სანამ კარაქი არ გახდება ფუმფულა და არ გათეთრდება. ცივი კარაქი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში მოგიწევთ თქვეფა, ამიტომ აუცილებლად დაუთმეთ დრო გახურებას.


რჩება მხოლოდ ათქვეფილ კარაქს 300 გრამი ცხიმიანი არაჟანი, რომელიც ასევე ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს. უბრალოდ დაამატეთ ნაწილ-ნაწილ და აურიეთ სპატულით ან ხელის სათქვეფით. შედეგი არის ძალიან ნაზი, გლუვი, ერთგვაროვანი და გემრიელი კრემი.


კლასიკური Honey ტორტის მომზადების შემდეგი ეტაპი არის აწყობა. დაუყოვნებლივ აიღეთ ბრტყელი თეფში ან კერძი ნამცხვრების დიამეტრის მიხედვით, მაგრამ ზღვარზე. წაისვით დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი კრემი ცენტრში ისე, რომ მომავალი ნამცხვარი მყარად დაიჭიროს თეფშზე და არ ჩამოცურდეს. პერგამენტიდან 4 ზოლი გამოვჭერით და ჭურჭელზე მოვათავსოთ, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები. Რისთვის არის? ისე, რომ მოგვიანებით არ მოგიწიოთ კრემის მოშორება ჭურჭლის კიდეებიდან და თაფლის ნამსხვრევების გამოფხეკა.


ცენტრში მოათავსეთ პირველი თაფლის ნამცხვარი და წაუსვით ცოტაოდენი არაჟანი და კარაქის კრემი. კრემის რაოდენობა უნდა გამოთვალოთ ისე, რომ საკმარისი იყოს ნამცხვრის 10 ფენისთვის და ასევე დაიფაროთ ნამცხვრის გვერდები.



შემდეგ ისევ ტორტს ვაბრუნებთ, წავუსვით კრემს... და ამგვარად ვაწყობთ მთელ თაფლის ნამცხვარს.


მომავალი ნამცხვრის გვერდებსაც ვასხამთ კრემით და, თუ შესაძლებელია, ვასწორებთ კულინარიული სპატულით ან სპატულით. სინამდვილეში, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ მთელი ნამცხვარი დააფაროთ თაფლის ნამცხვრებით და თაფლის ნამცხვარი მზად იქნება, მაგრამ მე გთავაზობთ უფრო შორს წასვლას. ნამცხვარი შედგით მაცივარში ან საყინულეში 10-15 წუთით (ეს არის მინიმალური) ისე, რომ კრემი გაიყინოს.


თაფლის სახით ორიგინალური დეკორიც გავაკეთოთ. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება ბუშტუკოვანი სახვევი, რომელიც მოდის ყუთებში, როდესაც ყიდულობთ ჩამოსხმულ აღჭურვილობას. დავჭრათ წრე, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 30 სანტიმეტრია (ცოტა მეტიც შესაძლებელია), კარგად გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ - წყალი არ უნდა იყოს! მოათავსეთ ბრტყელ ზედაპირზე ამოზნექილი გვერდით ზემოთ.



" - თაფლის ნამცხვარი. დღეს გაგაცნობთ უგემრიელესი, ძალიან პოპულარული Honey ტორტის კლასიკურ რეცეპტს.

ეს არის ფენოვანი ნამცხვრის მომზადების სტანდარტული მეთოდი, რომელიც გამოიყენება ამ დესერტის მრავალი სახეობის დასამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ ის სახლში, რა დაგჭირდებათ ამისთვის, შევეცდები ეტაპობრივად აღვწერო მთელი მომზადების პროცესი რაც შეიძლება დეტალურად.

თაფლის ნამცხვარი, კლასიკური რეცეპტი შესქელებული რძით

ეს ნამცხვარი გამომცხვარია ფენებად, კრემის ფენით, მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ღუმელი, მიქსერი, ბლენდერი და რამდენიმე სახის ღრმა კერძი, ასევე იმ პროდუქტების მცირე ჩამონათვალი, რომელიც თითქმის ყველა სახლს აქვს ან უახლოეს მაღაზია.

ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:

  • ფქვილი - 300 - 500 გრ.
  • შაქარი - 200 გრ.
  • კარაქი - 100 გრ.
  • თაფლი - 2 ს.კ. ლ.
  • კვერცხი 2 ც.
  • სოდა - 1 ჩ.კ.

კრემისთვის:

  • კარაქი - 300 გრ.
  • შესქელებული რძე - 1 ქილა
  • ნიგოზი - 100 გრ.

ნუშის ფურცლები ან შოკოლადი დეკორაციისთვის

როგორ მოვამზადოთ ტორტი:

ნამცხვრების ცხობა

დესერტის მომზადება ტორტის ფენების მომზადებით დავიწყოთ, ცხრა იქნება.

ცომის მოსამზადებლად ვიყენებთ წყლის აბაზანის მეთოდს, ამისათვის ჩაასხით წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

დადგით თასი ტაფაზე, დარწმუნდით, რომ წყალი არ მოხვდება თასის ძირში. ჯამში ჩავასხათ კარაქი, მოვაყაროთ შაქარი და მოვაყაროთ თაფლი. შეარჩიეთ თაფლი თქვენი გემოვნებით. ნამცხვრის გემო დამოკიდებულია თაფლის ტიპზე.

წყლის აბაზანაში გაცხელებისას ყველაფერი კარგად აურიეთ, ამაზე დახარჯავთ 4-5 წუთს ისე, რომ ყველაფერი გაიხსნას გლუვებამდე.

დაუმატეთ სოდა, ყველაფერი ისევ აურიეთ, სოდის დამატების შემდეგ მასა უნდა გაღიავდეს და მოცულობით გაიზარდოს.

ამოიღეთ თასი წყლის აბაზანიდან და დაუყონებლივ დაუმატეთ კვერცხები, სწრაფად აურიეთ, რომ კვერცხები ცხელ ნარევში არ მოიხარშოს.

მას შემდეგ, რაც ცომი ოდნავ გაგრილდება, რამდენიმე პორცია ჩავამატოთ ფქვილი, თითოეული აურიოთ, შეიძლება დაგჭირდეთ არაუმეტეს 300 გრამი, დარწმუნდით, რომ ცომი არ გამოვიდეს ძალიან მკვრივი, შემდეგ ნამცხვრები უფრო რბილი გამოვა. დაასრულეთ ცომის მოზელა ხელებით, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ფქვილი.

ცომისგან ერთგვარ სოსისს ვაკეთებთ და ვჭრით 9 თანაბარ ნაწილად.

ხელისგულებით გააბრტყელეთ თითოეული ნაწილი ბურთულად.

საცხობ ფირფიტაზე მოაყარეთ მომავალი ნამცხვრები თხელ ფენად.

თეფშის ან დასაკეცი რგოლის გამოყენებით ცომი დავჭრათ წრეში.

ნამსხვრევებს არ ვაშორებთ, მოგვიანებით ვიყენებთ მოსაყრად და ჩანგლით ვაკეთებთ ნამცხვრებს ნამცხვრის მთელ ფართობზე.

გამოაცხვეთ ნამცხვარი 3-5 წუთის განმავლობაში ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. დარწმუნდით, რომ ისინი არ დაწვა.

სწრაფად, სანამ ნამცხვარი ცხელია და არ იშლება, ამოიღეთ ნამსხვრევები და მოათავსეთ ცალკე თასში.

თავად ნამცხვარი ფრთხილად მოათავსეთ დიდ თეფშზე.

კრემის დამზადება

კრემის დამზადება. სუფთა თასში მოათავსეთ დარბილებული კარაქი და ათქვიფეთ მიქსერით.

განაგრძეთ თქვეფა, ჩაამატეთ ადუღებული შესქელებული რძე თითო კოვზით, ათქვიფეთ კრემისებური და ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ბლენდერით ჯერ ნიგოზი გადააქციეთ ნამსხვრევებად, შემდეგ კი ჩვენი გამომცხვარი ღვეზელები. დაჭრილი ნამსხვრევები და თხილის ნაწილი ჩაასხით თეფშზე, აურიეთ - მოვამზადეთ ზემოდან.



 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: