როგორ დავჭრათ ხახვი უფრო მარტივად და სწრაფად. ხახვის დაჭრის ხერხები და სახეები

Ბევრნი არიან სხვადასხვა გზებიხახვის ნაჭრები: ნაჭრები, კუბურები, რგოლები. სპეციფიკური მეთოდი ჩვეულებრივ განისაზღვრება რეცეპტის მითითებით, რომელსაც იყენებთ. თუ ხახვს არასწორად დაჭრით, შეიძლება კერძი არ გამოდგეს, რადგან არასწორი დაჭრა გავლენას ახდენს როგორც ხახვის ტექსტურაზე, ასევე მოხარშვის დროს. საბედნიეროდ, ხახვის დაჭრა სულაც არ არის რთული და როგორც კი საფუძვლებს გაიგებთ, თქვენ შეძლებთ უფრო თავდაჯერებულად გაუმკლავდეთ რეცეპტებს, რომლებსაც სრულიად არ იცნობთ.

ნაბიჯები

დაჭრილი ხახვი

    ხახვი დავჭრათ შუაზე სიგრძეზე.დააყენეთ ბოლქვი რიზომზე. გაჭერით იგი ზემოდან და ფესვებამდე. თქვენ მიიღებთ ორ ნახევარს, თითოეულს აქვს საკუთარი ნაწილი ზედა და rhizome.

    ამოიღეთ ბოლქვის ამობურცული ზედა ნაწილი.არ მოჭრათ ფესვი. ის დაგეხმარებათ დაიჭიროთ ხახვი დაჭრის დროს და თავიდან აიცილოთ დროზე ადრე დაშლა.

    ხახვი გავფცქვნათ.ზოგიერთ ნათურს შეიძლება ჰქონდეს ქერქის რამდენიმე ფენა ერთდროულად. გააგრძელეთ ხახვის კანი, სანამ არ მიიღებთ უფრო ხორცს, წვნიან და ნაზ ფენას.

    ხახვის პირველი ნახევარი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.აიღეთ ხახვის ერთ-ერთი ნახევარი და დადეთ საჭრელ დაფაზე, დაჭრილი გვერდით ქვემოთ. დაიწყეთ ხახვის დაჭრა ერთი ბოლოდან მეორეზე. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გადაადგილება ან გასწვრივ ან გასწვრივ. რამდენად თხელი უნდა დაჭრათ ნაჭრები, თქვენზეა დამოკიდებული, მაგრამ ჩვეულებრივ ისინი უნდა იყოს 3-6 მმ დიაპაზონში.

    გაიმეორეთ პროცესი ხახვის მეორე ნახევრით, შემდეგ კი ნაჭრები დაყავით ჩალის ნაჭრებად.თუ ხახვს დაჭერით მისი ბოჭკოების ზრდის გასწვრივ, რიზომი შეიძლება კვლავ იკავებდეს ნაჭრებს. ამ შემთხვევაში, აიღეთ ბოლქვი გვერდებზე და მოჭერით რიზომი. გამოიყენეთ თითები ხახვის ნაჭრების ზოლებად გამოსაყოფად. გადაყარეთ დაჭრილი რიზომი.

    ხახვი დაჭერით, კუბიკებად ან დაჭერით

    1. ხახვი დავჭრათ შუაზე ვერტიკალურად.დადეთ ბოლქვი რიზომზე. აიღეთ ბასრი დანა და გაჭერით შუაზე ზემოდან ქვემოდან. გამოყავით ორი ნახევარი. თითოეულ ნახევარს უნდა ჰქონდეს ფესვის საკუთარი ნაწილი და ამობურცული ზედა.

      • ხახვის დაჭრა, კუბიკებად დაჭრა და დაჭრა ერთი და იგივე ტექნიკას მოიცავს, განსხვავება მხოლოდ ისაა, თუ რამდენად პატარა უნდა იყოს დაჭრილი ხახვი.

    2. ხახვს ზემოდან მოაჭერით.ხახვის ერთ-ერთი ნახევარი დადეთ ბრტყლად დაჭრილი მხარე ქვემოთ. ამოჭრილი ზედა ამოჭერით და გადააგდეთ. ჯერ არ შეეხოთ რიზომს. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი ხახვის მეორე ნახევართან ერთად.

      ხახვი გავფცქვნათ.ზოგიერთ ბოლქვს შეიძლება ჰქონდეს თხელი, გამხმარი ქერქის რამდენიმე ფენა. ხახვი გამოაცალეთ კანიდან, სანამ არ მიიღებთ ცოცხალ, სქელ და წვნიან ფენას.

      ხახვის ერთ-ერთი ნახევარი დავჭრათ სიგრძეზე.ხახვს რიზომის მხრიდან დანა ჩადეთ და დაჭერით ზემოდან. იგივე მოძრაობებით თანმიმდევრულად დავჭრათ ხახვი ერთი მხრიდან მეორეზე. მშვილდი დაიჭირეთ რიზომით და შეეცადეთ არ შეეხოთ მას დანით. ქვემოთ მოცემულია მცირე განმარტება ხახვის ნაჭრების შემოთავაზებულ ზომასთან დაკავშირებით, რომელიც დამოკიდებულია სხვადასხვა კულინარიულ ტერმინებზე.

      • თუ საჭიროა ხახვი „დაჭერით ან დაჭერით“, დაჭერით 3 მმ სიგანის ნაჭრებად.
      • თუ ხახვი „პატარა ნაჭრებად ან კუბიკებად“ გინდათ დავჭრათ, დავჭრათ 6 მმ სისქის ნაჭრებად.
      • როდესაც საჭიროა "საშუალო ზომის" ნაჭრები, ისინი უნდა იყოს დაახლოებით 13 მმ სისქის.
      • თუ თქვენ გჭირდებათ "უხეში დიდი ჭრილობები", ნაჭრები უნდა იყოს დაახლოებით 2 სმ სისქის.

    3. ხახვი დავჭრათ ჯვარედინად.ახლა თქვენ უნდა დაჭრათ ხახვი ადრე გაკეთებულ გრძივი ჭრილობებზე. დაიწყეთ მუშაობა გაჭრილი ზედა მხრიდან და თანდათან გადადით რიზომისკენ. რაც უფრო მჭიდროდ გააკეთებთ ჭრილობებს, მით უფრო პატარა გამოვა ხახვის ნაჭრები.

      • ეცადეთ, ხახვი დაჭრათ იმავე მოედანზე, როგორც დაჭრის დროს, ისე, რომ კუბიკებად დასრულდეს.

    4. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად ან ნაჭრებად.ხახვი დავჭრათ ზემოდან ქვემოდან, როგორც ამას აკეთებდით სიგრძეზე დაჭერისას. დაიწყეთ ზემოდან და გადადით ფესვისკენ. როდესაც დაასრულებთ, თქვენ მიიღებთ ბევრ მოწესრიგებულ პატარა ნაწილს!

      გაიმეორეთ დაჭრის პროცესი ხახვის მეორე ნახევართან ერთად, შემდეგ კი გამოაცალეთ ნაჭრები.ხახვის მეორე ნახევარი დავჭრათ ისე, როგორც გსურთ. დასრულების შემდეგ ცალკეული ნაჭრები გამოაცალეთ თითებით. ხახვის ბევრი ცალკეული ნაჭერი უნდა გქონდეთ. როცა დაასრულებთ, იპოვეთ რიზომის დარჩენილი ნაჭრები და გადააგდეთ.

      დაჭრილი ხახვის რგოლები

      1. ბოლქვის მხრიდან დავჭრათ დაახლოებით 6 მმ სისქის ნაჭერი.ბოლქვი დადეთ ისე, რომ მისი რიზომა და ზემოდან გვერდებზე გამოვიდეს. ბასრი დანით ბოლქვის ამოზნექილი მხრიდან 6მმ სისქის ნაჭერი დავჭრათ.

        • ჯერ არ მოაჭრათ ბოლქვის რიზომი და ზედა ნაწილი.

      2. ხახვი გავფცქვნათ.ხახვს ხელით ან დანით ამოაცალეთ მშრალი ქერქის გარე ფენა. აიღეთ ნაჭერი, სადაც ახლახან გაჭრა და ამოიღეთ. შეიძლება დაგჭირდეთ რამდენიმე ფენის ამოღება ერთდროულად.

        დადეთ ნათურა გვერდით ჭრილზე.ეს მისცემს ხახვს მდგრადობას და ხელს უშლის მას დაჭრისას. ფესვი და ბოლქვის ზედა მხარე გვერდებზე უნდა გამოიყურებოდეს.

        დაიჭირეთ ბოლქვის ზედა ნაწილი თქვენი არადომინანტი ხელით (მარცხნივ, თუ მემარჯვენე ხართ და პირიქით).დატოვეთ მჭიდრო დასასრული რიზომით, რომელიც გამოკვეთილია. თქვენ დაიწყებთ მისგან მოჭრას.

        ხახვი დავჭრათ რგოლებად ერთი ბოლოდან მეორემდე.დაიწყეთ ჭრა რიზომის მხრიდან და დაასრულეთ ბოლქვის ზედა ნაწილში. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ, რომ დანა, რომელსაც იყენებთ, არის ძალიან ბასრი. ბეჭდები შეიძლება დამზადდეს სქელი, როგორც გსურთ. სისქე 3-6 მმ ფარგლებში იდეალური იქნება.

        • სქელი ნაჭრები შესანიშნავია შესაწვავად, ხოლო საშუალო ზომის რგოლები შესანიშნავია სენდვიჩებისთვის.
        • თუ სალათს ამზადებთ, ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება თხლად.

      3. გადააგდეთ რიზომი ბოლქვის ზევით და გამოაცალეთ რგოლები.ხახვის დაჭრის შემდეგ გადაყარეთ დარჩენილი ზემოდან და რიზომით. შემდეგ ნაჭრები თითებით ფრთხილად გაყავით რგოლებად.

თითოეულისთვის კულინარიული კერძიმოითხოვს გარკვეული ჯიშის ხახვს, სპეციალურად დაჭრილი. ამ მიზნით სხვადასხვა ტექნიკური მოწყობილობებიყოველთვის არ არის მოსახერხებელი და გამართლებული. ამიტომ, ყველაზე ხშირად რესტორნებში და სახლში, ხახვის წვრილად დაჭრა ხდება ხელით ჩვეულებრივი დანის გამოყენებით.


ფოტოს გასადიდებლად, დეტალურად და დეტალურად სანახავად დააწკაპუნეთ მასზე „მაუსის“ ღილაკით. ფოტო გაიზრდება ზომაში.

როგორ დავჭრათ ხახვი



  1. ხახვი თითქმის ყველასთვის ცნობილია და ყველა დიასახლისი მას კულინარიაში იყენებს. თეთრი ხახვი ხახვს ჰგავს. აქვს ძალიან მსუბუქი ქერქი, უფრო ნაზი და არც ისე პიკანტური გემო, ამიტომ ყველაზე ხშირად სალათებისთვის გამოიყენება.
  2. შალოტებზე ვამბობთ, რომ ისინი მხოლოდ პატარა ხახვია. ის მართლაც ერთგვარი ხახვია, აქვს თავისი მოშენების ისტორია.


  3. პრასს არაჩვეულებრივი გარეგნობა აქვს: აქვს გრძელი, განიერი, ღია მწვანე ყლორტები და ფოთლები, რომლებიც შეიცავს საკმარის ტენიანობას. ბევრი შეცდომით თვლის, რომ ის საერთოდ არ მიეკუთვნება ხახვის ქვეოჯახს.


  4. როდესაც ხახვს, მაგალითად, ბოლქვს, ასუფთავებთ, არასოდეს მოაჭრათ ქვედა ნაწილი (ბაზალური ნაწილი), უბრალოდ ამოაჭერით ამობურცული ფესვები. ფსკერი არ არის მოწყვეტილი მრავალი მიზეზის გამო. ჯერ მისი დატოვება ხელს შეუშლის ხახვის დაშლას. მეორეც, ამ ბოსტნეულის მოჭრისას მნიშვნელოვნად შეამცირებთ ცრემლების რაოდენობას. პროფესიონალმა მზარეულებმა იციან ერთი მარტივი საიდუმლო: ბაზალურ ნაწილს რომ ჭრით, ხახვისგან ჰაერში ხვდება გარკვეული აქროლადი ნივთიერება, რომელიც აღიზიანებს თვალების ლორწოვან გარსს და ყველას ატირებს. არ არის რეკომენდებული გაფცქვნილი ქერქის გადაყრა, რადგან შემდეგ ის შეიძლება ზოგიერთი კერძის ბულიონშიც დავამატოთ, რომ ოქროსფერი შეფერილობა მივიღოთ.


  5. ჭრის პირველ მეთოდს, რომელსაც წარმოგიდგენთ, ჟიულიენი ჰქვია. ჯერ ხახვი უნდა გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე.


  6. ახლა ხახვის ნახევარი უნდა დავჭრათ ძალიან თხლად, დაჭერით დანა დიაგონალზე ან პერპენდიკულარულად. გამოდის ისეთი ლამაზი ნახევარი რგოლები.


  7. ზოგიერთი კერძის მომზადებისთვის, როგორიცაა მწვადი, საჭიროა ხახვი მთლიან რგოლებად დაჭრათ. იმისათვის, რომ ბეჭდები ლამაზი იყოს, აუცილებელია, რომ მრგვალი თავი მაგიდაზე მდგრადი იყოს და არ გორავდეს. ამაში პატარა ხრიკი დაგვეხმარება: ნათურის ერთ მხარეს გააკეთეთ პატარა ჭრილი, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.


  8. როგორც ხედავთ, ახლა ნათურა სტაბილურად დგას დაფაზე.


  9. ახლა თავდაჯერებულად დაიწყეთ ხახვის თხელ რგოლებად დაჭრა.


  10. ხახვის სიგრძეზე ოთხ ნაწილად დაჭრით მიიღებთ დიდ ნაჭრებს ან ნაჭრებს. ყველაზე ხშირად, ასეთ ნაჭრებს ემატება კონსერვაცია. იმის გამო, რომ ძირი არ გაგიჭრიათ, ნაჭერი ქილაში არ იშლება.


  11. შემდეგი, ჩვენ ვისაუბრებთ ჭრის ტექნიკაზე, სახელწოდებით "Bronois". ამ შემთხვევაში, ხახვი დაჭრილი ძალიან პატარა კუბურები. ამისთვის აიღეთ ხახვის ნახევარი და დანით გააკეთეთ ნაჭრები სიგრძით, ფესვის ნაწილს ცოტა დააკლდეთ, რომ ხახვის ზოლები არ დაიშლება. ჭრილებს შორის მანძილი უნდა იყოს დაახლოებით 3-4 მმ. თუ ჭრილობებს ბოლომდე გააკეთებთ, მაშინ მიიღებთ ზოლებად დაჭრილ ხახვს.


  12. ვაგრძელებთ „ბრონუას“ ან კუბების დაჭრას. გრძივი ჭრის შემდეგ, დანით გააკეთეთ ჰორიზონტალური ჭრილობები, ისევ არ მიაღწევთ ბოლქვის ბოლომდე.


  13. თუ თქვენი ნათურა დიდია, გააკეთეთ რამდენიმე ასეთი ჭრილობა.


  14. ახლა ხახვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად იდენტური კუბურები, დანის დადება პერპენდიკულარულად გაკეთებულ ჭრილებზე.


  15. შალოტს ყველაზე ნაზი და ნაზი გემო აქვს, ამიტომ კარგია მისი დამატება ხახვის ფრანგულ სუპში, ან ამ ბოსტნეულის დიდი რაოდენობით კერძებში. ჩვენ გვაქვს რეცეპტი კარტოფილით და შალოტით. რეკომენდირებულია მისი წვრილად დაჭრა, რათა არმატურა გამოსცეს და უკეთესი გემო ჰქონდეს.


  16. სანამ პრას დაჭრით, კარგად გარეცხეთ და შეამოწმეთ დარჩენილი მიწის ნაწილაკები. თეთრი ნაწილი უფრო რბილია, მწვანე ნაწილი ოდნავ რთულია. ორივე ნაწილი კარგად ერგება ბულიონებს, სუპებს, სალათებს და ასევე ღვეზელების ასაავსებლად.


  17. გააცალკევეთ ფოთლები, ჯერ თითოეული ფოთოლი დავჭრათ სიგრძეზე.


  18. ამის შემდეგ დაჭერით პრასის ფოთლები, ასე რომ თქვენ მიიღებთ ამ ხახვის ერთგვაროვან და ლამაზ ნაჭრებს, კუბიკების მსგავსი.


  19. პრასი ასევე შეიძლება დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.


  20. მწვანე ხახვი შეიძლება დავჭრათ პატარა რგოლებად ან ირიბად - ბუმბულად.

შენიშვნა მფლობელს:

  • ხახვის კუდი, უფრო სწორად, ის ნაწილი, საიდანაც იწყება მწვანე ყლორტები, არ არის რეკომენდებული ხახვის დაჭრამდე მოჭრა. დაჭერით, მოსახერხებელი იქნება თავის დაჭერა და ბოლომდე გაჭრა, თითების დაზიანების შიშის გარეშე, კიდესთან მიახლოებით.


სურნელოვანი ხახვი განსაკუთრებულ გემოს მატებს ჩვენს კერძებს, მაგრამ ბოსტნეულის სწორად დაჭრა საქმის ნახევარია. მისი დაფქვისას თითოეული დიასახლისის მთავარი ამოცანაა იდენტური ნაჭრების მოპოვება. პროფესიონალი მზარეულები ხშირად ჭრიან ბოსტნეულს რეკორდული სიჩქარით. სავსებით შესაძლებელია ასეთი უნარის მიღწევა, ღირს ვარჯიში და გარკვეული ტექნიკის დაცვა.

ბასრი დანა

ინგრედიენტის მომზადებისას ეცადეთ გამოიყენოთ ბასრი და უსაფრთხო დანები.

  • დაიჭირეთ მოწყობილობა სწორად. დანების გამოყენების სწავლის პირველი ნაბიჯი არის თითების სწორი განლაგება. მაქსიმალური კონტროლისთვის მოათავსეთ ცერა თითი და საჩვენებელი თითი დანაზე, ეფექტურად შემოიხვიეთ დანაზე. დარწმუნდით, რომ მუშაობთ ბასრი დანით.
  • სწორად მოათავსეთ მარცხენა ხელის თითები. შეინახეთ წვერები დანისაგან შორს, რათა ნათურა დაიმაგროთ და მინიმუმამდე დაიყვანოთ საფრთხე. ახალი მოძრაობის დროს გადაიტანეთ სახელმძღვანელო ხელი შემდეგი ჭრისთვის.

როგორ დავჭრათ ხახვი: მეთოდი 1

ბევრი მზარეული დაჭრის წინ ჭრის ფესვის ზედა და ბოლოს. საშუალო დიასახლისისთვის დარჩენილი ფესვები აადვილებს ფენების ერთმანეთთან დაჭერას დაჭრისას. 6-7 ნაბიჯებში გაკეთებულ ჭრილებს შორის მანძილი განსაზღვრავს საბოლოო კუბების ზომას. საშუალო ზომისთვის საკმარისია 6 მმ-დან 12 მმ-მდე დატოვება, პატარებისთვის - 3-6 მმ.

  • ხახვი გავჭრათ შუაზე ფესვიდან წვერამდე. არც ერთი ბოლო არ გაჭრა!
  • ხახვი ნახევრად ბრტყელ მხარეს დადეთ საჭრელ დაფაზე.
  • ფრთხილად ამოჭერით ხახვის წვერი (ზემოდან მკვეთრი ბოლო). არ მოაჭრათ ხახვის ფესვი ან მომრგვალებული ძირი.
  • ამოიღეთ ქერქის პირველი რამდენიმე ფენა. პირველი მშრალი ფენა, როგორც წესი, სწრაფად მოიხსნება, მაგრამ ქვემოდან მეორე ან მესამე მცირე ძალისხმევას მოითხოვს. მას შემდეგ რაც მათ მთლიანად გაასუფთავებთ, ფესვთან კავშირი არ მისცემს მათ თავიდან მოცილების საშუალებას. სწორედ ამ გზით, როდესაც ფესვი უჭირავს ხახვს ერთ ბოლოში, რაც აადვილებს დაჭრას და თქვენს თითებს უსაფრთხოს.


  • ხახვი დავჭრათ ჰორიზონტალურად. გააკეთეთ ნაჭრები, რომლებიც პარალელურად იქნება საჭრელი დაფის მიხედვით, თქვენთვის სასურველი ზომის მიხედვით. თქვენი დანა ავტომატურად გაჩერდება ფესვთან, რომელიც ბოლქვს ერთმანეთთან აკავშირებს.
  • თავი დავჭრათ ვერტიკალურად, პირველი ჭრილების პერპენდიკულარულად.
  • დაიჭირეთ დანა ისე, რომ მოჭრილი წვერის პარალელურად იყოს და შემდეგ ამოიღეთ მთელი ფესვი. თითოეული ჭრილი უნდა გააკეთოს რამდენიმე კუბიკი.


როგორ დავჭრათ ხახვი რგოლებზე

ხახვის რგოლების მოჭრის ორი გზა არსებობს. პირველი შესაფერისია ბოსტნეულის დასაწურად, პიცის მოსამზადებლად ან ხახვის გვერდითი კერძის მოსამზადებლად.

  • პირველი ნაბიჯები იგივეა: დავჭრათ ხახვი, მოვჭრათ კუდი და გავასუფთავოთ.
  • ამოჭერით ნაჭერი (6მმ) ერთი მხრიდან, რათა შექმნათ ბრტყელი ზედაპირი სტაბილური ჭრისთვის.
  • ხახვი დადეთ დაფაზე და დაჭერით რგოლებზე. ბოლო ეტაპზე, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაარღვიოთ ნახევარწრე ცალკეულ ნაჭრებად: დიდიდან პატარამდე.


ხახვის მოჭრა რგოლების გასწვრივ

ბოსტნეულის დაფქულ კარტოფილზე ან კლასიკურ ფრანგულ წვნიანზე კარამელიზაციისთვის, ჩვეულებრივად არის ხახვი ოდნავ განსხვავებულად დაჭერით. ზემოთ მოყვანილი მეთოდით, არათანაბარი ნახევარი რგოლები უბრალოდ იშლება ნელი დუღილის 30 წუთის შემდეგ. ასეთი კერძების მოსამზადებლად უმჯობესია ბოსტნეული დაჭრათ 90 გრადუსით შებრუნებით. ნაჭრები ერთნაირი ზომის გამოდის, ასე ადვილად გაუძლებს ტაფაში ხანგრძლივ მოხარშვას.


უხეში სახეხი

ზოგჯერ კულინარიაში აუცილებელია ხახვის დიდი, ერთგვაროვანი ნაჭრების გამოყენება, მაგალითად, მწვადის ან ქათმის ბულიონის მოხარშვისას.

  • აიღეთ ხახვის ნახევარი და გააკეთეთ 3-4 ნაჭერი ფესვიდან კუდამდე და შემდეგ 3-4 ნაჭერი გვერდიდან გვერდზე. ჭრილი მზად არის!


ხახვი დავჭრათ რგოლებად დამჭერით

ბოსტნეულის რგოლებად დაჭრის გასაადვილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური დამჭერები, რომლებიც ხახვს არა მხოლოდ ლითონის კბილებით დაიჭერს, არამედ თითებსაც დაიცავს. დაადეთ მოწყობილობა გასუფთავებულ თავზე და გაჭერით ბასრი დანით. რგოლები ძალიან თხელი და ერთგვაროვანია.


მართლაც, ხახვის დაჭრის მრავალი გზა არსებობს - მთავარია იცოდეთ რა კერძს მოამზადებთ და ასევე ეცადეთ, საქმე ძალიან ფრთხილად გააკეთოთ.

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: