როგორ განვსაზღვროთ ღორის ხორცის სიახლე. როგორ ავირჩიოთ ახალი ხორცი? — ბაზარშიც და მაღაზიაშიც

როგორ ავირჩიოთ სწორი ღორის ხორცი?

გეგმავთ ღორის ხორცისგან რაიმე გემრიელის მომზადებას, მაგრამ მისი შეძენისას გაგიკვირდებათ კითხვა, როგორ ავარჩიოთ კარგი და ახალი ხორცი?

მტაცებლის ცხვირისგან განსხვავებით, ადამიანის ცხვირს არ აქვს ისეთი ძლიერი ყნოსვა, რომ ზუსტად განასხვავოს ახალი ხორცი ძველი ხორცისგან, მაგრამ კარგი ხორცის არჩევა, მარტივი რჩევებით შეიარაღებული, არ არის რთული.

ჯერ გადავწყვიტოთ, რა სახის ხორცი გვინდა ავირჩიოთ: ახალი (გაციებული) თუ გაყინული, მირჩევნია ახალი, მაგრამ სიტუაციები, როგორც ამბობენ, განსხვავებულია.

ასე რომ, აირჩიეთ ახალი (გაციებული) ღორის ხორცი.

სადაც არ უნდა მივდივართ რაიმეს საყიდლად, ბაზარში თუ მაღაზიაში (მე პირადად ბაზარს უფრო ვენდობი, იქ შეიძლება ყველაფერს შეეხო და გამყიდველს თვალებში ჩახედო), ყურადღებას მივაქცევთ შემდეგ პუნქტებს, კერძოდ გარეგნობას, სუნს. ხორცის შემოწმება შეხებით.

პირველ რიგში, გავაკეთოთ დათქმა: მაღალი ხარისხის ღორის ხორცი პრაქტიკულად უნდა იყოს ფილებისგან, თხელი ცხიმოვანი ვენებით, მარმარილოს მსგავსი, უსიამოვნო სუნის გარეშე, ასევე ელასტიური და მკვრივი.

გარეგნობა.

ხორცის ფერს მივაქციოთ ყურადღება, კარგ ღორის ხორცს აქვს ღია ვარდისფერი ფერი (არა წითელი), ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და პრიალა.

ქონის გარეგნობა ბევრს მეტყველებს, თუნდაც მისი მოჭრა და გადაგდებას აპირებთ, მისი გარეგნობით ბევრი რამის თქმა შეიძლება.

კარგი ქონიუნდა იყოს მკვრივი თეთრი ან კრემისფერი, მაგრამ არა ვარდისფერი ან ყვითელი.

ხორცის გამოშრობის შედეგად თხელი ღია ვარდისფერი ან ღია წითელი ქერქი საკმაოდ ნორმალურია, მაგრამ ხორცზე არ უნდა იყოს რაიმე ზედმეტი ჩრდილები ან ლაქები.

თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ რამდენ ხანს იჯდა ხორცი დახლზე ნაჭრის დათვალიერებით.

თუ ღორის ხორცის ნაჭერს შიგნიდან არის ქერქი, რომელიც ჯერ კიდევ უმია, მაგრამ დაიწყო გაშრობა და ხორცის წვენი წვეთება რბილობიდან, ეს ნიშნავს, რომ ნაჭერი ახალია.

Წინააღმდეგ ძველ ჭრილზე ქერქი მკვრივი და ყავისფერია, ხორცი კი გარეგნულად მშრალი. არ უნდა იყოს ლორწო; არ უნდა იქნას მიღებული ნაცრისფერ-ყავისფერი ღორის ხორცი, რომელიც დაბნელდა ან აქვს ძალიან გამხმარი ზედაპირი.

სუნი -

კიდევ ერთი ერთგული თანაშემწე ხორცის ხარისხის განსაზღვრაში. მკაფიო უსიამოვნო სუნი მიუთითებს იმაზე, რომ ეს ხორცი აღარ არის პირველი ან თუნდაც მეორე სიახლე, არავითარ შემთხვევაში არ ღირს ყიდვა.

ღორის ხორცს არ უნდა ჰქონდეს მძაფრი სუნი, უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო და სუფთა არომატი. ღორის ღორს ასევე არ უნდა ჰქონდეს უსიამოვნო ან მჟავე სუნი.

ხორცს შევამოწმოთ შეხებით.

ახალი ღორის ხორცი უნდა იყოს მკვრივი და ელასტიური; დაჭერისას ახალი ხორცი მაშინვე იღებს პირველ ფორმას, თუ ხელზე დადებთ ახალ ხორცს, ის თითქმის მშრალი დარჩება, ხელი არ დაგიბინძურდებათ. თუ ხორცი მაშინვე არ გასწორდება, მაგრამ დაახლოებით ერთი წუთის შემდეგ, მაშინ მისი ელასტიურობა ქვეითდება - პროდუქტი თქვენს წინაშე არ არის პირველი სიახლე.

ლორწოსა და სითხის არსებობა დაუშვებელია, ნაჭერი არ უნდა ჟონავდეს სისხლს და არ იყოს წებოვანი. თუ ამის შემდეგ ხელი სველი დარჩება და მასზე დაჭერისას ხორცი გამოყოფს წვენს, მაშინ ღორის ხორცი გაიყინა.

გარდა ამისა, თუ ხორცზე დაჭერისას გამოყოფს სითხეს, შესაძლებელია, მაღაზიაში წონაში გასაზრდელად მასში წყალი ჩასულიყო შპრიციდან; ეს შეიძლება იყოს არაკეთილსინდისიერი გამყიდველი.

აირჩიეთ გაყინული ღორის ხორცი.

შესამოწმებლად დააკაკუნეთ ნაჭერზე; მაღალი ხარისხის ხორცი იძლევა მკაფიო, მკაფიო ხმას. თუ თითს გაყინულ ნაჭერს დავადებთ, ხარისხიან პროდუქტზე ნათელი წითელი ლაქა დარჩება. თუ ლაქა არ გამოჩნდა, ეს ნიშნავს, რომ ეს ნაჭერი არაერთხელ იყო გაყინული.

კერძოდ, ყველა ბრიკეტიდან, გაყინული ღორის კისერი ჯობია აირჩიოთ ის, სადაც ხორცი უფრო მსუბუქია – ის უფრო ახალგაზრდა ცხოველისგან მოდის. ასევე ადვილია იმის გარჩევა, თუ რა პირობებში ინახებოდა თქვენთვის შემოთავაზებული პროდუქტი.

იდეალურ შემთხვევაში, ხარისხიანი გაყინული ხორციგანისაზღვრება როგორც ფერით, ასევე შეფუთვის ხარისხით. თუ პაკეტი გამჭვირვალეა, ის სწორად იყო შენახული. თუ მას შიგნიდან აქვს გაწურული, აქვს ხორცის სითხის დრენაჟი, ჭუჭყიანი - ეს ნიშნავს, რომ ხორცი არაერთხელ გალღვა და პროდუქტი რამდენჯერმე გაიყინა, ასეთ ხორცს არ გირჩევთ, რადგან ასეთი შენახვით ის კარგავს ხარისხს. .

გაყინული ღორის ხორცი უნდა გაირეცხოს მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ხორცი მთლიანად გადნება. უმჯობესია ღორის ხორცი ხელახლა არ გაყინოთ.

ღორის ხორცი ავირჩიეთ, რატომ არ მოვამზადოთ რაიმე გემრიელი, მაგრამ არც ისე რთული, რა შეიძლება იყოს? მაგალითად, ღორის ხორცი ცომში.

ღორის შოკი პურში

ღორის ხორციარის ჩვენი ორგანიზმისთვის ცხოველური ცილების ყველაზე ღირებული მიმწოდებელი. გარდა ამისა, ის მდიდარია რკინით და თუთიით, სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და სწრაფად იხარშება.

600 გრამი კარბონატი

2 ქათმის კვერცხი

3 კბილი ნიორი

5 სუფრის კოვზი ფქვილი

¼ კოვზი დაფქული შავი პილპილი

½ ჩაის კოვზი მარილი

1 პომიდორი

3-5 ზეთისხილი

ოხრახუშის ყლორტი

გახეხილი ღორის ხორცის ტრადიციული რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მირჩევნია ამ მიზნით გამოვიყენო ნახშირწყლები (ზურგის ზედა ნაწილი).

კარბონატს ვჭრით ჯვარედინად, დაახლოებით 2 სმ სისქის ნაჭრებად, შემდეგ სამზარეულოს ჩაქუჩით ან დანის ზურგით ორივე მხრიდან ფრთხილად ავთქვიფოთ ხორცი. ხორცს მოაყარეთ მარილი და შეაზილეთ შავი პილპილით.

ნახევარი სამუშაო დასრულებულია, ახლა ხორცის არომატულ ნაჭრებს ვასხამთ მომზადებულ კონსისტენციაში - მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხიდან წვრილად დაჭრილი ნივრის დამატებით (ეს არის ჩვენი პატარა საიდუმლო - ხორცი უფრო თანაბრად იფარება და იძენს ასეთ შესანიშნავ გემოს. და სუნი სრული მომზადების შემდეგ!).

შემდეგ ხორცი გააბრტყელეთ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში (მე მაინც გირჩევთ ფქვილს, უკეთესად ინარჩუნებს ტენიანობას, ხორცს უფრო წვნიანი ხდის), მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.

მზა ღვეზელები მოათავსეთ თეფშებზე, მთელი ბრწყინვალება გააფორმეთ ოხრახუშით, დაამატეთ რამდენიმე ზეთისხილი და ფრთხილად მოათავსეთ დაჭრილი პომიდვრის ნაჭრები კიდეზე.

შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარ კარტოფილთან და ჭიქა გაცივებულ წითელ ღვინოსთან ერთად, ტენის წვეთები მიწვევით მოედინება ჭიქიდან, თითებს მოგილოკავთ.

ყველაფერი ორიგინალური მარტივია, გემრიელი და ჯანსაღი!

გისურვებთ ჯანმრთელობას და კარგ მადას

გემრიელი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ხარისხიანი ინგრედიენტები. რაც შეეხება ხორცს, ეს კიდევ უფრო მნიშვნელოვანია, რადგან მისი სიახლის დადგენა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. როგორ შევამოწმოთ ხორცის სიახლეშეძენამდე? ეს არის ის, რასაც ჩვენი სტატია ეხება.

როგორ შევამოწმოთ ხორცის სიახლე ბაზარზე

მაღალი ხარისხის და ახალი ხორცის შესაძენად, უმჯობესია აირჩიოთ სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტები ბაზარში ან გააკეთოთ შესყიდვები სპეციალიზებულ მაღაზიებში. სუპერმარკეტში, სადაც ყველანაირი პროდუქტია წარმოდგენილი, რთულია ხორცს იმდენი ყურადღება მიაქციო, რამდენიც ამას მოითხოვს. ამის გამო, მისი შენახვის ტექნოლოგია შეიძლება შეფერხდეს.
ამის სასარგებლოდ კიდევ ერთი წერტილი არის პირადი კონტაქტი. "თქვენი" ჯალათი ყოველთვის გვირჩევს, რომელი კერძია საუკეთესო კონკრეტული კერძისთვის. კაპიტალ მარკეტში, T-Bone-ის ბრენდირებული სტეიკჰაუსის მაღაზიაში მიიღებთ პროფესიონალურ რჩევებს და ამომწურავ პასუხებს თქვენს შეკითხვებზე. აქ შეგიძლიათ შეიძინოთ მშრალი და სველი ფერმენტირებული ფერმენტული ხორცი სტეიკებისთვის და სხვა საუკეთესო ფასად.
ხორცის სიახლის შესამოწმებლად შემდეგი გზა არის საქონლის საბუთების მოთხოვნა. თუ გამყიდველს შეუძლია გითხრათ მისი პროდუქტის მომწოდებლებისა და შენახვის ვადის შესახებ, მას შეიძლება ენდოთ.
ყურადღებიანმა მყიდველმა უნდა გააძლიეროს ხუთივე გრძნობა ახალი შესაძენად. პირველ რიგში, ჩვენ ვატარებთ "ინსპექტირებას". პირველი, რასაც ხორცის არჩევისას ვაქცევთ ყურადღებას, არის მისი ფერი. გამუქება მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი გაფუჭდა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ძალიან დიდხანს იჯდა. გამუქება და გამომშრალი ქერქი დასაშვებია მხოლოდ მშრალი დაძველებული საქონლის ხორცისთვის. ეს გამოწვეულია მშრალი დაბერების სპეციალური ტექნოლოგიით, ამის შესახებ დაწვრილებით დავწერეთ.
საქონლის ხორცი უნდა იყოს მუქი წითელი ფერის. ბატკნის ხორცი კიდევ უფრო მუქია. ხორცის ზედაპირზე არ უნდა იყოს ლაქები ან წებოვნება. ის თითქმის მშრალი უნდა იყოს. ასევე გახსოვდეთ, როგორ განვსაზღვროთ ხორცის სიახლე ცხიმით.
ცხიმის მდგომარეობა მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია, თუნდაც ის არ გამოიყენებოდეს კერძისთვის. ეს უნდა იყოს თეთრი. ცხვრის შემთხვევაში - ნაღების. მაგრამ ყვითელი ცხიმის ფენა მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი ზრდასრულ ცხოველს ეკუთვნის და შეიძლება იყოს მკაცრი.
მაგრამ კიდევ, არის გამონაკლისი: თუ ხარი მთელი ცხოვრება მარცვლეულით იკვებება, მის ცხიმს შესაძლოა მოყვითალო ელფერი ჰქონდეს. მარმარილოს ხორცში ცხიმის ზოლები თანაბრად ნაწილდება მთელ კუნთებში. რა თქმა უნდა, მათი რაოდენობა დამოკიდებულია კარკასის ნაწილზე, საიდანაც ამოჭრილია. მაგრამ რაც მეტია, მით უკეთესი. შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი მარმარილოს ხორცი უკრაინული ხარებისგან T-Bone ხორცის ონლაინ მაღაზიაში. შეიტყვეთ მეტი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ სტეიკის ხორცი ამ წაკითხვით.
როგორ განვსაზღვროთ ხორცის სიახლე სუნით?ძნელია იმის აღწერა, თუ როგორი სუნი უნდა ჰქონდეს ახალ ხორცს. მისი სუნი უნდა იყოს „საჭმელი“, თუნდაც მადის აღმძვრელი. ეს არის სუნი, რომელიც არ იწვევს უსიამოვნო შეგრძნებებს. ჩვენი ყნოსვის შეგრძნება თავად გეტყვით, რამდენად "სწორია" ხორცის სუნი. თუ "არასწორი" სუნი იგრძნობთ, ეს ცუდი სიგნალია. უსიამოვნო სუნი ჩნდება უკვე გაფუჭების პირველ ეტაპზე.
ხორცს თითით ვეხებით, ჩაღრმავება არ უნდა დარჩეს. ის გაათანაბრებს. თუმცა, თუ თქვენ აპირებთ, ხორცი არ უნდა "გაზაფხული". სტეიკები მზადდება დაძველებული საქონლის ხორცისგან, რომელსაც, როგორც წესი, უფრო ფხვიერი ტექსტურა აქვს.
როგორ განვასხვავოთ ახალი ხორცი, თუ ის იყიდება მაცივარ დახლებში? ჯერ უნდა გაარკვიოთ, საიდან მოდის ფერი. ზოგიერთ განათებას შეუძლია შესძინოს სიკაშკაშე თუნდაც მოსაწყენ ჭრილებს. ეს უნდა შემოწმდეს ხორცის მაცივრიდან „შემოწმებისთვის“ გამოტანის თხოვნით. თუ ჭურჭელში, სადაც ნაჭერია ბევრი წვენი ან წყალია, ეს ასევე არ არის ძალიან კარგი, რადგან მთელი წვენი ხორცში უნდა იყოს. ეს მნიშვნელოვანია გემრიელი კერძისთვის.
რეკომენდებულია გაცივებული ხორცის ყიდვა. მაგრამ, თუ თქვენ გჭირდებათ გაყინული ყიდვა, ასევე მნიშვნელოვანია ახალი ჭრის არჩევა.

როგორ განვსაზღვროთ გაყინული ხორცის სიახლე

როგორ ავირჩიოთ გაყინული ხორცი?Მოდი მოვუსმინოთ. თუ ხორცი ახალი გაყინული იყო და ყველა წესის დაცვით იყო გაკეთებული, დაკრავისას მკაფიო ხმა გამოსცემს. მისი ჭრა გლუვი იქნება და ფერიც ნათელი. სწორად რომ გააკეთოთ, დაუკავშირდით სანდო გამყიდველს ან კარგი რეპუტაციის მქონე ჯალათს.
მიზანშეწონილია ხორცის გაყინვა მაცივარში, ნელა. შემდეგ ბოჭკოები განიცდიან მინიმალურ სტრესს და გაყინული ხორცი სწორად მოიხარშება. მნიშვნელოვანია იმის შემოწმება, დაცული იყო თუ არა პროდუქტის შენახვის ტექნოლოგია. შესაძლოა ის ახალი გაყინული იყო, მაგრამ არასწორად იყო შენახული. ამან შეიძლება გააფუჭოს მაღალი ხარისხის ჭრაც კი. შეფუთვაში, სადაც ხორცია განთავსებული, ზედმეტი ტენიანობა არ უნდა იყოს. ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი გაყინული იყო და შემდეგ გალღვა.

როგორ ავირჩიოთ ახალი ხორცი

ხორცის თითოეულ სახეობას აქვს საკუთარი შენახვის მახასიათებლები. თქვენ უნდა იცოდეთ არა მხოლოდ როგორ შეამოწმოთ ხორცის სიახლე, არამედ როგორ შეინახოთ ის სწორად. მაგალითად, დაფქული ხორცი უფრო სწრაფად ფუჭდება, ვიდრე მთლიანი ნაჭერი. ამიტომ, ის მზადდება რაც შეიძლება სწრაფად. გარდა ამისა, ამ გზით ის არ დაკარგავს წვენებს. თუ თქვენ გჭირდებათ ნახევრად მზა სტეიკის ყიდვა, მაგალითად, ბურგერისთვის, დაუკავშირდით მხოლოდ სანდო გამყიდველებს. T-Bone ხორცის ონლაინ მაღაზიაში ნახავთ მაღალი ხარისხის.
როგორ შევინახოთ ახალი ხორცი სახლში?შეინახეთ ხორცის პროდუქტი მაცივრის ქვედა თაროზე, სადაც ის ყველაზე მაგარია. ტემპერატურა არ უნდა იყოს 5°C-ზე მაღალი. ძროხის ხორცს შენახვის ვადა აქვს ყველაზე გრძელი: 4 კვირამდე, ვაკუუმში შეფუთული პირობით. ამ შემთხვევაში ის წინასწარ დაძველებულია და გადის დუღილის პროცესს. თქვენ შეგიძლიათ ჰკითხოთ ჯალათს რამდენ ხანს დაძველდა ნაჭერი და რამდენ ხანს შეიძლება მისი შენახვა. ყველაზე ხშირად 2-3 დღე. ღორისა და ცხვრის ხორცის შენახვა შესაძლებელია 4 დღემდე. მაგრამ უმჯობესია არ დაელოდოთ ასეთ ვადებს, არამედ მოამზადოთ ხორცი სიახლის მარაგით.
ჩვენი რჩევა:ხორცის სწორად შენახვა მაცივარში აუმჯობესებს მის გემოს. შეიტყვეთ მეტი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა დაძველდეს ხორცი სახლში, წაკითხვით.
და კიდევ ერთი ნიუანსი, როგორ ავირჩიოთ ახალი ხორცი. თქვენ უნდა მიმოიხედოთ გარშემო და შეაფასოთ ოთახის ზოგადი გარემო, სადაც ხორცი იყიდება. თუ ის სუფთაა, კომფორტული და იდეალურად შეგიძლიათ ნახოთ საჭრელი მაღაზია ან ადგილი, სადაც დიდი ნაჭრები ინახება, სავარაუდოდ, ხორცი ახალი იქნება. სხვადასხვა სახის ხორცი უნდა ინახებოდეს ერთმანეთისგან განცალკევებით. თუ თითოეულ ჭრილს აქვს თავისი შეფუთვა, ის უნდა იყოს ჰერმეტულად, მშრალი და გრილი. ისე, თუ სანიტარიული სტანდარტების რაიმე დარღვევა დაფიქსირდა ან უსიამოვნო სუნი აქვს არა მხოლოდ ხორცისგან, არამედ მაღაზიაში შესვლისას, უმჯობესია მოძებნოთ სხვა. იქ ხორცი შეიძლება იყოს კარგი, მაგრამ ნალექი, როგორც ამბობენ, დარჩება.
ხარისხიანი ხორცის ყიდვა რთული არ არის. მთავარია აირჩიოთ ადგილი, სადაც მოგეწონებათ როგორც პროდუქტები, ასევე ჯალათიც. ეს არის პირველი წერტილი. გარდა ამისა, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ჭრის ფერი, ტექსტურა და სუნი. და გაიგეთ მეტი, თუ როგორ ჭრის და ინახავს გამყიდველი თავის პროდუქტებს. ერთი სიტყვით, ენდეთ პროფესიონალებს.

რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე ხბოს ხბოს ხორცი, ან კარგი ღორის ნაჭერი, ან წვნიანი ქათმის მკერდი? ყველა დიასახლისს ხორცის, თევზისა თუ ფრინველის არჩევისას უპირველეს ყოვლისა სურს მიიღოს ხარისხიანი პროდუქტი, რათა მომავალში ოჯახს მაღალი ხარისხის და გემრიელი კერძებით გაახაროს. მაგრამ რა იმედგაცრუება ემართებათ მათ, ვინც ყურადღებას არ აქცევს ხორცის მახასიათებლებს და პირველ ნაჭერს ართმევს ხელში. უსიამოვნო შედეგებისა და იმედგაცრუების თავიდან ასაცილებლად, ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტის სიახლეს. როგორ გავაკეთოთ სწორი არჩევანი და რას მივაქციოთ ყურადღება ამ სტატიაში განვიხილავთ.

პირველი ნაბიჯები ხარისხიანი პროდუქტის არჩევისას

პირველი, რაც ხორცის ყიდვისას უნდა გააკეთოთ, არის სუპერმარკეტიდან პროდუქტზე უარის თქმა. ასეთი პროდუქციის ხარისხის შემოწმება რთულია. გარდა ამისა, მაღაზიებში ხორცს ხშირად აქვს მინარევები, დანამატები და სხვა ხრიკები. ფერმის პროდუქცია უფრო მაღალი ხარისხისაა, ამიტომ უპირატესობას მათ ვანიჭებთ. ფერმის ხორცის არჩევისას, გახდი ერთი გამყიდველის რეგულარული მომხმარებელი. ეს დაგეხმარებათ მიიღოთ კარგი პროდუქტი და მეტი ინფორმაცია მის შესახებ.

შერჩევა გარე მახასიათებლების მიხედვით

რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ არის ხორცის ფერი. ასე რომ, გახსოვდეთ და გამოიყენეთ ეს რჩევები პრაქტიკაში:

- საქონლის ხორცი - თავდაჯერებული წითელი ფერი;

- ღორის - ვარდისფერით;

- ხბოს - ვარდისფერი (ღორის ხორცზე უფრო ნათელი);

- ცხვრის - მდიდარი, მუქი წითელი (გარკვევით მსგავსი ძროხის).

ხორცს ზედაპირზე არ უნდა ჰქონდეს ლაქები ან რაიმე უცხო ელფერი. გახეხვისას შეიძლება ჩამოყალიბდეს ქერქი, რომელიც შეესაბამება ხორცის ფერს. ახალ ხორცთან კონტაქტის შემდეგ ხელები თითქმის მშრალი დარჩება. პროდუქტზე ლორწოს წარმოქმნა მიუღებელია.

თუ ხორცის ნაჭერს უყურებთ, გსურთ მისი მომზადება, ეს კარგი ნიშანია. მაგრამ არ დაივიწყოთ სუნი. პროდუქტს არ უნდა ჰქონდეს მესამე მხარის არომატი, მჟავე და ა.შ.

სიხალისე შეიძლება განისაზღვროს არა მხოლოდ ხორცის ფერით, არამედ ცხიმის ფერითაც. ცხიმოვანი ფენების იდეალური ტიპია თეთრი ან ნაღები ცხვრის ხორცისთვის. სიმკვრივე დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე. ცხვრის ცხიმს ახასიათებს სიმკვრივე, ძროხის ხორცს კი არაერთგვაროვნება. ცხიმს უნდა ჰქონდეს რბილი სუნი, მწარე გემოს გარეშე. ხორცის ახალ ნაჭერზე ცხიმი თანაბრად ნაწილდება მთელ ზედაპირზე.

შემოწმების უმარტივესი და ყველაზე გავრცელებული გზაა ელასტიურობის ტესტირება. თუ ხორცზე დაჭერისას წარმოქმნილი ხვრელი სწრაფად უბრუნდება პირვანდელ მდგომარეობას (ანუ ზედაპირი გასწორებულია) - ხორცი შეიძლება ჩაითვალოს სუფთად.

სწორი ხორცის არჩევისას არ დაგავიწყდეთ მისი დანიშნულებისამებრ გამოყენება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მთელი თქვენი ძალისხმევა ჭურჭელში ჩავარდება და უზარმაზარი წიპწიდან მხოლოდ ხორცის ბურთი დარჩება.

ღორის ხორცის შერჩევა სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად რთული ამოცანაა. პირველ რიგში, თქვენ უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი ღორის ხორცი. მეორეც, თქვენ უნდა აირჩიოთ კარკასის სწორი ნაწილი კონკრეტული კერძისთვის. რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სწორი ხორცის შეძენის დაგროვილი გამოცდილება. ჩვენ გვინდა დავეხმაროთ ყველა კატეგორიის მყიდველს, ვისაც სურს იყიდოს მართლაც მაღალი ხარისხის ღორის ხორცი კონკრეტული კერძის მოსამზადებლად. ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ ავირჩიოთ ახალი ღორის ხორცი სუპებისთვის, ძირითადი კერძებისთვის, ასევე ყველასთვის საყვარელი ნახშირის მწვადისთვის.

როგორ ავირჩიოთ ღორის ხორცი?

ღორის ხორცის არჩევა უნდა დაიწყოს სანდო გამყიდველის იდენტიფიცირებით. არ უნდა იყიდოთ საეჭვო წარმოშობის იაფად გაყინული ხორცი. უპირატესობა მიანიჭეთ სანდო საცალო მაღაზიებში გაყიდულ ახალ ან გაცივებულ ღორის ხორცს. ღორის ხორცის ხარისხს განსაზღვრავს გარეგნობა, სუნი და კონსისტენცია. ქვემოთ უფრო დეტალურად განვიხილავთ ღორის ხორცის ხარისხის მაჩვენებლებს, რომელსაც ყიდულობთ მაღაზიაში ან ბაზარზე. მნიშვნელოვანია გაერკვია ღორის ხორცის რომელი ნაწილი აირჩიოს ბორშის, კატლეტის თუ სხვა კერძების მოსამზადებლად. ამ საკითხზეც შევჩერდებით.

ღორის ნაწილები

დაჭრის დროს ღორის კარკასს ჭრიან სხვადასხვა ნაწილად. ღორის ხორცის საუკეთესო ნაწილებია ღორის კარკასის წელზე, წელზე და წიპწაზე. ღორის ხორცის ყველაზე რბილი და ნაზი ნაწილებია წიწიბურა, ნახშირწყლები და წიწაკა, საიდანაც მზადდება შნიცელი, ღორღი და ჩვენი საყვარელი ქაბაბები. ღორის ხორცის უფრო მჭლე ნაწილებს მიეკუთვნება ღორის უკანა წელი და კისერი. გეპატიჟებით გაეცნოთ ქვემოთ მოცემულ ცხრილს. თქვენ შეძლებთ გაიგოთ ღორის ხორცის ნაწილების სახელები, მათი მახასიათებლები და დანიშნულება.

ხორცი

სწორად მოხარშულ ღორის ხორცს აქვს ნაზი ტექსტურა, არომატული არომატი და შეუდარებელი გემო. ღორის ხორცი შესანიშნავად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ. შეარჩიეთ ხორცი, რომელიც ღია ვარდისფერია, მშრალი ზედაპირით და უცხო სუნის გარეშე. მუქი ზედაპირის ჩრდილი ხანდაზმული ღორის ნიშანია. შეეცადეთ შეიძინოთ ახალი ან გაცივებული ხორცი. მხოლოდ ასეთ პროდუქტშია დაცული ყველა სასარგებლო ელემენტი და ვიტამინი. გაყინული ხორცი კარგავს თავის დადებით თვისებებს. შეამოწმეთ ზემოთ მოცემული ცხრილი. მასზე დაყრდნობით ოპტიმალურად შეარჩევთ ცხიმის შემცველ ხორცის ნაწილებს ან მინიმალურ კალორიების შემცველ უცხიმო ნაჭრებს. არ დაგავიწყდეთ, რომ უცხიმო ღორის ხორცი რეკომენდებულია დიეტური მიზნებისთვისაც კი. გარდა ამისა, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეამოწმოთ ცხრილი, თუ კარკასის რომელი უბნებია საუკეთესო გამოსაყენებლად საყვარელი კერძების მომზადებისას.

მსუქანი

ცხიმი ღორის ხორცის განუყოფელი ნაწილია. ნუ შეგეშინდებათ მისი არსებობის თქვენს საყვარელ ხორცზე. უპირატესობა მიანიჭეთ ცხიმის თანაბრად განაწილებულ ნაჭრებს. ქონი უნდა იყოს თეთრი, ოდნავ მოვარდისფრო ელფერით. მოხარშვისას ხორცი გაჯერებულია გამდნარი ცხიმით და უფრო წვნიანი ხდება.

კანი და ძვლები

ალბათ ყველა მყიდველს ურჩევნია ღორის ყიდვა ძვალზე ბორშის ან სუპის მოსამზადებლად. ბულიონი უფრო მდიდარი და მადისაღმძვრელი გამოდის. ღორის ნეკნები სამართლიანად განიხილება დელიკატესად. შეარჩიეთ სწორად მოჭრილი ძვლები, რომლებიც არ შეიცავს მცირე ფრაგმენტებს. ღორის მოუჭრელი კანი ინარჩუნებს ხორცის წვნიანს და ხელს უშლის ზედმეტ გამოშრობას. ჩვენ გირჩევთ შეიძინოთ ღორის ხორცი კანით და საჭირო რაოდენობის ძვლებით.

ჭრის

მოდით შევხედოთ ჭრის რამდენიმე ტიპს:

ფილე– კონსისტენციის ყველაზე დელიკატური ჭრილი. შეიძლება გამოვაცხოთ ღუმელში, შემწვარი, გამოვიყენოთ მწვადისთვის;
ბრისკეტი- აირჩიე ამ ჭრის ნაკლებად ცხიმიანი ვერსია. გამოცხობისთვის იყიდეთ ძვლოვანი მკერდი;
ნეკნები– აირჩიეთ თქვენი გემოვნებით, ნეკნებზე ხორცის რაოდენობის გათვალისწინებით;
კოტლეტი ძვალზე- ყურადღებით შეამოწმეთ ჭრილი. ეს უნდა იყოს გლუვი. კიდეებზე ცხიმის კარგი რაოდენობა არ ავნებს. კოტლეტის ოპტიმალური სისქე დაახლოებით 2 სანტიმეტრია.

როგორ განვსაზღვროთ ღორის ხორცის სიახლე

რა თქმა უნდა, ბევრ მყიდველს აწუხებს კითხვა, თუ როგორ უნდა დადგინდეს ღორის ხარისხი და სიახლე. აქ მოცემულია ახალი ხორცის არჩევის ძირითადი კრიტერიუმები:

ახალ ღორის ხორცს აქვს ღია ვარდისფერი მქრქალი ზედაპირი;
ქონი თეთრია ოდნავ მოვარდისფრო ელფერით და აქვს ერთგვაროვანი კონსისტენცია;
ღორის ახალ ნაჭერზე დაჭერისას ორმო მყისიერად ქრება;
თუ ხვრელში სითხე გამოდის, მაშინ თქვენ გაქვთ გაყინული პროდუქტი;
ახალ ღორის ხორცს არ აქვს უსიამოვნო სუნი.

ჩვენი მიმოხილვის შედეგების საფუძველზე, ჩვენ შეგვიძლია ჩამოვაყალიბოთ რეკომენდაციები კარგი ღორის არჩევისთვის:

შეიძინეთ ღორის ხორცი მხოლოდ სანდო გამყიდველებისგან;
შეეცადეთ შეიძინოთ ორთქლზე მოხარშული ან გაცივებული ღორის ხორცი;
ჩვენს სტატიაში მოცემული რეკომენდაციებიდან გამომდინარე, შეამოწმეთ პროდუქტის სიახლე;
გადახედეთ ჩვენს მიმოხილვის ცხრილს და სწორად შეარჩევთ ღორის ხორცს იმ კერძისთვის, რომლის მომზადებაც გსურთ.

როგორ ავირჩიოთ ხორცი? ხორცის სიხალისე შეიძლება განისაზღვროს შემდეგი ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლებით: გარეგნობა, ფერი, სუნი, კონსისტენცია, კანქვეშა ცხიმისა და ძვლის ტვინის მდგომარეობა, მყესები, აგრეთვე ბულიონის და თავად ხორცის ხარისხი საცდელი მომზადების შემდეგ.

მაგალითად, კარგი ხარისხის საქონლის ხორცს უნდა ჰქონდეს მწიფე ჟოლოს ფერი, გლუვი, მბზინავი ზედაპირი და სასიამოვნო სუნი. გაუყინავი ხორცის სიხალისე შეიძლება განისაზღვროს შემდეგნაირად - როცა მას თითს დააჭერთ, ორმო მყისიერად უნდა გაქრეს. გაყინულ ძროხის ხორცს აქვს ვარდისფერი ფერი, თითქმის იგივე, რაც ხბოს. ცხიმი უნდა იყოს თეთრი. ნაცრისფერი ცხიმი მიუთითებს პროდუქტის დაბალ ხარისხზე.

მაგრამ გარე ნიშნები საკმარისი არ არის ხორცის სიახლის დასადგენად, რადგან გაყინულ ხორცს არ აქვს სუნი, თუნდაც ის სრულიად უვარგისი იყოს საკვებისთვის. ამ შემთხვევაში, სატესტო მომზადება ხელს უწყობს ხორცის სიცარიელის გამოვლენას - ამის დადგენა მარტივად შეგიძლიათ ბულიონის სუნითა და ხარისხით: კარგი ხარისხის ხორცი წარმოქმნის გამჭვირვალე და არომატულ ბულიონს, რომლის ზედაპირზეც მსხვილი „ნაპერწკლები“ ჩნდება. ცხიმის ათწილადი; შემორჩენილი ხორცის ბულიონი მოღრუბლულია, უსიამოვნო სუნით და ცხიმის მცირე „ნაპერწკლებით“. გარდა ამისა, გახურებული დანით ხორცის გახვრეტაც ხარისხის განსაზღვრის ერთ-ერთი ღონისძიებაა, ვინაიდან შესაძლოა გარე ფენების სუნი ნორმალური იყოს, მაგრამ კუნთების სისქეში ლპობის პროცესი უკვე დაწყებულია.

როგორ ავირჩიოთ ხორცი მისი თერმული მდგომარეობის მიხედვით? ხორცი იყოფა გაციებულ, გაცივებულ და გაყინულ ნაწილად და თითოეულ მათგანს აქვს კარგი ხარისხის საკუთარი ნიშნები.

გაცივებული ხორცი არის ხორცი, რომელიც ძნელდება დაკვლის შემდეგ 6 საათის განმავლობაში ბუნებრივ პირობებში ან მაცივარ კამერებში. გაცივებულ ხორცს აქვს 0-4C ტემპერატურა ძვლების სიახლოვეს კუნთების სისქეში. გაყინულ ხორცს აქვს ძვლების მახლობლად კუნთების სისქეში ტემპერატურა არაუმეტეს -6C.

კეთილთვისებიანი, გაციებული და გაცივებული ხორცი დაფარულია თხელი მშრალი ქერქით. ქერქის ფერი არის ღია ვარდისფერი ან ღია წითელი. როცა ხორცის ზედაპირს იგრძნობთ, ხელი მშრალი რჩება. დაჭრისას ხორცი თითებზე არ ეწებება და წვენი გამჭვირვალეა. ხორცის კონსისტენცია მკვრივია, თითით დაჭერის ორმოები სწრაფად ივსება. დაჭრისას ხორცის ფერი მოთეთრო-ვარდისფერია, საქონლის ხორცი წითელია, ცხვრის - მოყავისფრო-წითელი, ღორის კი ვარდისფერ-წითელი. ძროხის ცხიმს აქვს თეთრი, კრემისფერი ან მოყვითალო შეფერილობა, მყარი კონსისტენციისაა, დაჭერისას იშლება და არ იცლება. ცხვრის ცხიმი თეთრი და მკვრივია. ღორის ხორცი - რბილი, ღია ვარდისფერი ან თეთრი. ძვლის ტვინი ყვითელია, მოტეხილობისას მბზინავია და მთლიანად ავსებს მილაკოვანი ძვლების მთელ სივრცეს. მყესები ელასტიური და მკვრივია. სახსრების ზედაპირი თეთრი და მბზინავია.

ხორცის დეფექტები მოიცავს გარუჯვას, ლორწოს, ობის, მჟავე ფერმენტაციას, პიგმენტაციას, გამუქებას და ა.შ. გარუჯვა ხდება კარგად გამოკვებავ მსხვილფეხა პირუტყვსა და ღორის კარკასებში არასწორი გაგრილების, გვამების მიუღებლად მკვრივი შეფუთვის და ვენტილაციის არარსებობის გამო. გარუჯვისას ჩნდება მჟავე სუნი, კუნთების სისქეში ჩნდება ნაცრისფერი-წითელი ან ყავისფერ-წითელი შეფერილობა, ზოგიერთ ადგილას კი კუნთების კონსისტენცია ბუნდოვანი ხდება. როდესაც ლორწოს ჩნდება ბაქტერიების განვითარების გამო, ხორცის ზედაპირზე ჩნდება წებოვანი ლორწო, ხორცს აქვს მაღალი ტენიანობა, როგორც ნაჭრებზე, ასევე ზედაპირზე, წვენი მოღრუბლულია, კუნთები კი ფხვიერი. რაც შეეხება ცხიმს, უხარისხო ხორცში ის ნაცრისფერი ხდება, კარგავს ბზინვარებას, წებოვნებს და იცლება. ძვლის ტვინს მოტეხილობაზე არ აქვს ბზინვარება, ხდება ნაცრისფერი და ნაცხისფერი. ამიტომ, თუ უხარისხობის ერთი ნიშანი მაინც გამოვლინდა, ასეთი ხორცი არ უნდა მიირთვათ, რადგან შეიძლება გამოიწვიოს ავადმყოფობა და ფატალური მოწამვლაც კი.

გაყინული ხორცის სიახლის დადგენა შესაძლებელია მხოლოდ გალღობის შემდეგ, ვინაიდან მას არ აქვს ხორცის სპეციფიკური სუნი. თუმცა კარგად გაყინული ხორცი შეხებისას სრულიად ძნელია და დაკვრისას მკაფიო ხმას გამოსცემს. ზედაპირზე და ნაჭრებზე ხორცი წითელია, ნაცრისფერი ელფერით ყინულის პატარა კრისტალების გამო. გაყინული ხორცის ფერი სწრაფად იცვლება, თუნდაც მცირე გაცხელებისას: თითი ჩნდება ნათელი წითელი ლაქა. ხელახლა გაყინულ ხორცს ზედაპირის ფერი აქვს მუქი წითელი, დაჭრისას კი ალუბლისფერი. თითით გახურებისას ხორცის ფერი არ იცვლება. გალღობის შემდეგ ახალ ხორცს შეიძლება ჰქონდეს ოდნავ ნესტიანი სუნი.

ახლა თქვენ იცით საიდუმლოებები, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ხორცი ისე, რომ ის ახალი და გემრიელი იყოს.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: