როგორ მოვამზადოთ ბელიაშის ღვეზელები სახლში. როგორ მოვამზადოთ საფუარი დახურული ბელიაში ხორცით

ბელიაში ხორცით, განსაკუთრებით შემწვარი ვერსიით, არ არის კერძი, რომლის ხშირად მომზადებაც შეიძლება გირჩიოთ, მაგრამ ხანდახან შეგიძლიათ განებივროთ საკუთარი თავი და ოჯახი ასეთი მაცდური და არომატული უშაქრო დელიკატესით, სახლში მომზადებით.

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში ხორცით?

ხორცით თეთრების ნებისმიერი რეცეპტი გულისხმობს ორი კომპონენტის ერთდროულად მომზადებას - შიგთავსისა და ცომის, რომელთა ხარისხი სრულად განსაზღვრავს საბოლოო შედეგს და თქვენი საყვარელი კერძის გასინჯვის შთაბეჭდილებებს. ჩვენს შემთხვევაში, ხახვთან ერთად დაფქული ხორცი გამოყენებული იქნება შემავსებლად, ხოლო მისი შექმნისას თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ რეცეპტის გარკვეული დახვეწილობა, რომლის გარეშეც დაფქული ხორცი არ იქნება წვნიანი.

წვნიანი დაფქული ხორცი თეთრებისთვის ხორცთან ერთად

კლასიკური ხორციანი ცხვრისგან უნდა იყოს დამზადებული, მაგრამ ჩვენს სამზარეულოში ხშირად იყენებენ ცხიმიან ღორის ხორცს ან მის ნარევს საქონლის ხორცთან. ხახვი ხორცის კომპონენტების ზუსტად ნახევარი უნდა იყოს და სასურველია საშუალო ზომის კუბიკებად დაჭრათ ბასრი დანით - ეს არის შიგთავსის წვნიანობის ერთ-ერთი საიდუმლო. არ გამოიყენოთ დიდი რაოდენობით სანელებლები და სანელებლები, მაგრამ დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ცოტაოდენი ყინულის წყალი, წვრილად დაქუცმაცებული ყინული ან შიგთავსში დამატებული დაჭრილი უმი კარტოფილი ასევე წვნიანს შემატებს პროდუქტს.

ინგრედიენტები:

ცხიმიანი ღორის და საქონლის ხორცი - 720 გ;
ხახვი - 360 გ;
წყალი - 120 მლ;
მარილი და პილპილი.

მომზადება

ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვავენ.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად რაც შეიძლება წვრილად.
შეურიეთ ხორცის კომპონენტი და ხახვის მასა, დაამატეთ ცოტა მარილი დაფქულ ხორცს, პილპილი და დაასხით ცოტაოდენი ყინულის წყალი ან რძე.
პროდუქტების გაფორმებამდე შეინახეთ შიგთავსი მაცივრის თაროზე დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ბელიაშის ცომი ხორცით

იდეალური ხელნაკეთი ბელიაში ხორცით, რომლის რეცეპტი შემოწმებული და დაბალანსებულია, არის რბილი, ფუმფულა და უბრალოდ დნება პირში. სწორად მომზადებული ცომი პასუხისმგებელია ამ თვისებებზე. ის არ უნდა იყოს მჭიდრო ან ზედმეტად გაჯერებული ფქვილით ან გამაფხვიერებლით. სწორი ფქვილის ბაზა რბილია, მაგრამ არა წებოვანი, ადვილად ზელვა და ფორმირება უპრობლემოდ. ქვემოთ მოცემულია საფუარის ცომის მარტივი რეცეპტი, რომლისგანაც შეგიძლიათ ხორცით გემრიელი ბელიაში მოამზადოთ.

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 620 გ;
წყალი - 340 მლ;
ახალი საფუარი - 20 გ;
გრანულირებული შაქარი - 40 გ;
მარილი - 10 გ;
გლეხური კარაქი – 35 გ.

მომზადება

საფუარი, მარილი და შაქარი იხსნება 40 გრადუსამდე გახურებულ წყალში.
ფქვილი გაცრილი, ნაწილ-ნაწილ ჩაასხით თასში და მოზილეთ, ბოლოს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი.
დატოვეთ კონტეინერი თბილ ადგილას საათნახევარი, რომ შიგთავსი ამოსულიყო.
მას შემდეგ რაც მასა მინიმუმ გაორმაგდება მოცულობაში, შეგიძლიათ დაიწყოთ პროდუქტების დიზაინი.

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში ხორცით?

ბელიაშის ხორცით მომზადება მხოლოდ ცომის მომზადებასა და შევსებას არ გულისხმობს. პროდუქტები ასევე საჭიროებს სწორად ჩამოსხმას. თანამედროვე კულინარიაში პრეპარატების მომზადების ორი ვარიანტი არსებობს - დახურული და ღია. მოდით განვიხილოთ დახურული თეთრების ძერწვის სირთულეები.

თათრული ბელიაში ხორცით ცოტა სხვანაირად არის მორთული.

შევსებული ნამცხვრის კიდეები ზემოდან იკეტება, კრახივით გროვდება და პატარა ნახვრეტს ტოვებს.

Belyashi ხორცით frying პან

ტრადიციულად, პროდუქტებს შეწვით გახურებულ ტაფაში, ქვაბში ან ქვაბში. უფრო მეტიც, ტაფაში ხორცით თეთრი ხორცის რეცეპტი შეიძლება იყოს კლასიკური, განხორციელდეს ყველა ნორმისა და წესის დაცვით, ან შესამჩნევად განსხვავებული იყოს მათგან. შემდეგი, განვიხილავთ ტაფაში მსგავსი შემწვარი პროდუქტების სწრაფი მომზადების ვარიაციებს, რომელთა დიზაინი მნიშვნელოვნად დაზოგავს დროს.

ბელიაში ხორცით - რეცეპტი კეფირით

კეფირის თვისებები, რომ გაზარდოს ცომეულის ფუმფულა და უკეთესად გარდაქმნას მათი მახასიათებლები, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამ შემთხვევაში. შემდეგი ინსტრუქციები ასახავს, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ბელიაში ხორცით ტაფაზე სწრაფად. პროდუქტები რბილი, დელიკატური და წარმოუდგენლად სურნელოვანია. შევსების გაკეთება შესაძლებელია ზემოაღნიშნული რეკომენდაციების გათვალისწინებით და შემდგომში შეიტყობთ ფქვილის ბაზის შექმნის ნიუანსებს.

ინგრედიენტები:

კეფირი – 245 მლ;
ფქვილი - 480 გ;
კვერცხი - 2 ც.;
გრანულირებული შაქარი - 25 გ;
მარილი და სოდა - 10 გ;
რაფინირებული ზეთი ცომისთვის - 40 მლ;
არომატული შემწვარი ზეთის გარეშე – 360 მლ;
შევსება - 500 გ.

მომზადება

შეუთავსეთ კეფირი სოდას და გააჩერეთ ათი წუთი.
ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, დაასხით ზეთი და ინგრედიენტები ავთქვიფოთ.
ნაწილ-ნაწილ დავამატოთ ფქვილი და მოვზილოთ.
შედეგად მიღებული სიმსივნე რჩება დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში ფილმის ქვეშ.
დავჭრათ ნაჭრებად და თითოეული მათგანი ბრტყელ ნამცხვრად ჩამოვაყალიბოთ.
მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში, გადაკეცეთ კიდეები ზევით და დაჭერით, დატოვეთ პატარა უფსკრული (ნახვრეტი).
ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ზეთში ნახვრეტით ქვემოთ და შეწვით პროდუქტები ორივე მხრიდან ოქროსფერ ყავისფერამდე.

ზარმაცი თეთრების რეცეპტი ხორცით კეფირზე

ზარმაცი თეთრები ხორცთან ერთად, ძალიან გემრიელი ხელნაკეთი რეცეპტი, რომლისთვისაც ქვემოთ არის ასახული, მზადდება ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე კლასიკური საფუარი და თუნდაც კეფირით დამზადებული უფუარი. თუმცა, ისინი აღმოჩნდებიან ღვთიური არომატული, მადისაღმძვრელი და გემრიელი. შესაძლოა პროდუქტების ერთადერთი ნაკლი იყოს ცხიმის ჭარბი შემცველობა გამომავალში, რომლის შემცირებაც შესაძლებელია ქაღალდის პირსახოცზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში განთავსებით.

ინგრედიენტები:

კეფირი – 490 მლ;
ფქვილი - 320 გ;
კვერცხი - 1 ც.;
გრანულირებული შაქარი, მარილი და სოდა - 10 გ;
რაფინირებული ზეთი შესაწვავად – 180 მლ;
შევსება – 330 გ.

მომზადება

კეფირი შეურიეთ სოდას და ათი წუთის შემდეგ დაუმატეთ მარილი, შაქარი, კვერცხი და ფქვილი.
მიღებული მასა სათქვეფით აურიეთ, სანამ ბლინების ბაზის ტექსტურას არ მიიღებს.
გააცხელეთ მცენარეული ცხიმი ტაფაში, კოვზით ჩაასხით მასში ცომი და ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცის პატარა ბრტყელი ნამცხვრები.
ზემოდან დაასხით შიგთავსი მცირე რაოდენობით ცომით და ნაჭრები საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან შებრაწეთ.

რეცეპტი თეთრი ხორცით ღუმელში

შემწვარი თეთრების ერთ-ერთი, ალბათ, ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაკლი არის პროდუქტის ჭარბი ცხიმიანობა და არც თუ ისე ჯანსაღი, თუმცა ძალიან მადისაღმძვრელი, შემწვარი ქერქი. შემდეგი, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ თეთრი ხორცი ხორცთან ერთად ღუმელში არასასურველი ცხიმიანი სიპრიალის გარეშე. პროდუქტების ასეთი თერმული დამუშავება ბევრად უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ტრადიციული. მთავარია მისი სწორად განხორციელება და მერე ზეთში შემწვარი კლასიკურზე უარესი პროდუქტები არ იქნება.

Belyashi ხორცით - რეცეპტი დამზადებული საფუარი

ღუმელში შემავალი პროდუქტები რბილი იქნება, თუ ცომი სწორად მომზადდება. მისი დამზადება შესაძლებელია საფუარის გარეშე კეფირის გამოყენებით, რეცეპტის მიხედვით, რომელიც შეიცავს სოდას, ან მოზილეთ საფუარით. შემდეგი, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ბელიაში ხორცით საფუარის ცომისგან, რომელიც მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების გამოყენებისას ყოველთვის ფუმფულა გამოდის, იდეალურად ჯდება და შესანიშნავ შედეგს იძლევა.

ბელიაში ხორცით ძალიან ნოყიერი კერძია. მაგრამ როცა ეს ასე გემრიელია, კალორიების დათვლა დრო არ არის. ამ სტატიაში ჩვენ გაგიზიარებთ საიდუმლოებებს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნამდვილი თეთრკანიანი, რომელიც გაიძულებთ უარი თქვათ დიეტაზე ფიქრებზე.

ბელიაში, როგორც წესი, ხორცით სავსე ღვეზელებია, ცხელ ზეთში შემწვარი. ისინი უნდა იყოს ხრაშუნა ზემოდან და წვნიანი და ნაზი შიგნიდან.

რა შეცდომებს უშვებენ ყველაზე ხშირად გამოუცდელი დიასახლისები? დაფქული ხორცი რბილი გამოდის, ცომი კი ბოლომდე არ არის გამომცხვარი. ან პირიქით, ცომი შემწვარია, მაგრამ დაფქული ხორცი ზედმეტად გაშრება. ჩვენ გეტყვით, როგორ ავიცილოთ თავიდან ეს შეცდომები.

წვნიანი დაფქული ხორცი თეთრებისთვის ხორცთან ერთად

წვნიანი დაფქული ხორცი მიიღება მხრის პირის ხორცისგან. შეგიძლიათ აიღოთ ძროხის, ღორის ან ცხვრის ხორცი. წვნიანობის შენარჩუნება შესაძლებელია დიდი რაოდენობით ხახვის დამატებით.

ვიზუალურად უნდა იყოს ხორცის ნახევარი (მაგალითად, 250 გრ ხორცი და ერთი დიდი ხახვი).

ხორცი უნდა იყოს გახეხილი და გადაიქცევა ერთგვაროვან დაფქულ ხორცად. უმჯობესია ხახვი ბლენდერში გავფცქვნათ პასტაში.

შეურიეთ ინგრედიენტები თასში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეურიეთ დაფქული ხორცი. სცემეს, შეგროვება შევიდა ბურთი, 2 წუთის განმავლობაში. როცა საკმარისი იქნება, ამას იგრძნობთ. დაფქული ხორცი წებოვანი გახდება და ერთ მასად გადაიქცევა. მაგრამ ის უნდა დარჩეს რბილი. თუ დაფქული ხორცი მკვრივია, დაამატეთ ცოტა წყალი.

დააფარეთ თასი თეფშით. შიგთავსი გავაჩეროთ სანამ ცომს ვამზადებთ.

ბელიაშის ცომი

თეთრებისთვის, უფუარი ცომი მოზილეთ, უშაქროდ. თუ სურვილი გაქვთ, მარილის დამატებაც არ გჭირდებათ, რადგან ხორცის შიგთავსი ანაზღაურებს მის არარსებობას.

ცომი მოვამზადოთ უსწრაფესად. აიღეთ კეფირი და ფქვილი თანაბარი პროპორციით, მაგალითად, ჭიქა. ფქვილი აურიეთ თასში და ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ კეფირი, შეაგროვეთ მიღებული სიმსივნეები.

დაამატეთ ჩაის კოვზი სოდა. მოზილეთ წებოვანი, საკმაოდ რბილი ცომი. თუ ხელებზე ძალიან გეწება, შეგიძლიათ ცოტა ფქვილი დაუმატოთ. არ არის საჭირო ცომის ზედმეტად დაფქვილვა, თორემ კარგად არ გამოცხვება და შიგნით წებოვანი იქნება.

მოზილეთ ცომი დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. და ისევ აურიეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

თასის ძირი შეზეთეთ ზეთით. მოათავსეთ ცომის ნაჭერი. დაფარეთ იგი ფილმით ან ფირფიტით. გააჩერეთ 20-30 წუთი.

როდესაც ცომი და დაფქული ხორცი მზად იქნება, დავიწყოთ თეთრების გამოძერწვა.

როგორ გამოძერწოს თეთრები

ძალიან მოსახერხებელია ბელიაშის გამოძერწვა მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. თუ საცხობ ფირფიტას ფქვილი მოაყარეთ, მისი ნაწილი ღვეზელებზე დარჩება და შეწვის დროს დაიწვება.

ცომი უნდა დაიყოს თანაბარ ნაჭრებად. ჩვენ ცხრა მათგანი გვეყოლება. თითოეული ნაწილი უნდა შეგროვდეს ბურთად, შემდეგ კი ხელით გააბრტყელოთ ნამცხვრად.

დაფქული ხორცი ცომზე მოვაყაროთ არა გროვად, არამედ მსუბუქად დაჭერით, ისე რომ ხორციც ბრტყელ ნამცხვრად იქცეს. დაფქული ხორცი კიდეებიდან დაახლოებით 2 სმ უნდა იყოს.

ახლა ჩვენ ვაყალიბებთ ქვითინს. ამოიღეთ ცომის კიდეები და მოაყარეთ ნაკეცებად ისე, რომ თითქმის მთლიანად ფარავდეს ხორცს. ზემოდან დატოვეთ პატარა ხვრელი ორთქლის გასასვლელად.

შეწვის სწორი ტექნოლოგია

ბელიაში დიდი რაოდენობით ზეთში შემწვარია. ჯერ უნდა გაცხელდეს ძალიან ცხელა, თითქმის კვამლამდე.

მოათავსეთ ღვეზელები ნახვრეტით. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. გადააბრუნე. ჩაასხით ჩაის კოვზი მდუღარე ზეთი ხვრელში. შეწვით სახურავის გარეშე, სანამ არ დასრულდება. ბელიაშის ქვედა ნაწილი ცოტა ხანს უნდა გამოაცხოს.

მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს მხოლოდ ექსპერიმენტულად. დავჭრათ ერთი თეთრი. ვნახოთ ხორცისა და ცომის მდგომარეობა. თუ ჯერ არ ამოსულან, დარჩენილი თეთრები კიდევ ცოტა ხანს გავაჩეროთ ცეცხლზე.

ღვეზელები დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიჭიროს. ბელიაში უნდა მიირთვათ ცხელი, ამიტომ მოხარშეთ იმდენი, რამდენიც შეგიძლიათ ერთდროულად მიირთვათ.

საფუარის რეცეპტი

ბელიაშის მომზადების კიდევ ერთი კლასიკური რეცეპტი მზადდება საფუარით.

საფუარის გასააქტიურებლად მოგიწევთ შაქრის გამოყენება. ჩაასხით ოდნავ გახურებული წყალი ან შრატი (50 მლ) თასში. დაამატეთ შვიდი გრამი სწრაფი საფუარი. ერთი სუფრის კოვზი შაქარი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი. დატოვე საფუარი 20 წუთის განმავლობაში.

სხვა თასში გაწურეთ ნახევარი კილოგრამი ფქვილი ჩაის კოვზი მარილით. ჩაასხით ჭიქა შრატი ან წყალი. დავამატოთ დამუშავებული ცომი. ჩვენ ვაგროვებთ სიმსივნეებს კოვზით. გააჩერეთ 20 წუთი, სანამ მთელი წყალი ფქვილმა არ შეიწოვება.

მოზილეთ ცომი მაგიდაზე. დაამატეთ 15 გრ მცენარეული ზეთი ორ დამატებით. აღარ ვამატებთ ფქვილს, რომ ცომი ფუმფულა და კარგად გამომცხვარი იყოს.

განაგრძეთ თქვეფა 10 წუთის განმავლობაში. დატოვე ცომი თასში პირსახოცის ქვეშ საათნახევარი.

შიგთავსის მოსამზადებლად ბლენდერში აურიეთ 200 გრ წვრილად დაჭრილი ან დაქუცმაცებული ხახვი 500 გრ დანაყილ ხორცს. დაამატეთ მეოთხედი ჭიქა წყალი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაფქული ხორცი კარგად ავთქვიფოთ. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

ცომი გაყავით 15 თანაბარ ნაწილად. გაჭიმეთ ბრტყელ ნამცხვრებში. ვაყალიბებთ თეთრებს. შეწვით ცხელ ზეთში დაბალ ცეცხლზე თითოეულ მხარეს დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბელიაში

ყველაზე ფუმფულა თეთრს ამზადებენ საფუარის ცომისგან, რადგან ის არ იწოვს ზეთს და კარგად ამოდის ტაფაში.

ბელიაშის ცომი საფუარით შეიძლება მომზადდეს ამ გზით:

გახსენით ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი ორ სუფრის კოვზ წყალში, დაამატეთ სუფრის კოვზი შაქარი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი. გააჩერეთ საფუარი 20 წუთის განმავლობაში.
სხვა კონტეინერში შეურიეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი, ჭიქა წყალი, ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. ამ მასაში გავაზავოთ მზა ცომი.
მოზილეთ წებოვანი რბილი ცომი ზედმეტი ფქვილის გარეშე.
ცომი დავდგეთ და ამოვიდეს.

დაახლოებით 40 წუთის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ თეთრების ფორმირება. ნაზი ცომი შეწვით ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან. მოათავსეთ ხელსახოცი, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიშოროს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ტაფაში

მიჰყევით რეცეპტს და მიიღებთ არაჩვეულებრივად ფუმფულას, თუნდაც თეთრებს ტაფაში ხორცით:

ცომის ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ თასში: ჭიქა თბილი რძე, 2,5 ჭიქა ფქვილი, ცოტა მარილი და შაქარი თანაბარ ნაწილად, ჩაის კოვზზე ნაკლები აქტიური მშრალი საფუარი;
მოზილეთ ცომი, ადუღეთ, პროცესი დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება;
გაყავით ძირი 10-12 თანაბარ ნაწილად, გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 20 წუთი;
მოამზადეთ შიგთავსი 400 გრ დაფქული ხორციდან და ორი ხახვისაგან, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით;
ათქვიფეთ დაფქული ხორცი, გააჩერეთ ათი წუთი;
ცომის ბურთულები გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად, გაანაწილეთ შიგთავსი თანაბარ ფენად, ბრტყელი ნამცხვრების კიდეები აკორდეონით დააწექით;
შეწვით ბელიაში დიდი რაოდენობით ზეთში, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

მზა კერძი მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცებით დაფარულ თეფშზე.

ტრადიციული თათრული ბელიაში

ტრადიციული თათრული ბელიაშისთვის ცომს წყალში ზელავენ. ყველა ინგრედიენტი (ჭიქა წყალი, ჭიქა ფქვილი, ცოტა მარილი და შაქარი, ათი გრამი მშრალი საფუარი) მოთავსებულია ერთ თასში. შეურიეთ ერთმანეთს. ცომი ნებადართულია პირსახოცის ქვეშ ამოსულიყო. დავჭრათ 40 წუთის შემდეგ.

ცხვრის ხორცის გარდა (200 გრ), დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ჩილის წიწაკა, ტკბილი წიწაკა, სტაფილო და ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

ხორცით ჩამოაყალიბეთ თათრული ბელიაში, ტორტის თავზე ხვრელი დატოვეთ. შეწვით სანამ მზადდება დიდი რაოდენობით ზეთში.

კეფირით გამოცხობის მარტივი ვარიანტი

კეფირის ცომი სწრაფად მზადდება. შედეგი შესანიშნავია. ადვილია ნებისმიერი პროდუქტის გამოძერწვა მოქნილი კოლობოკიდან.

თბილ ცხიმიან კეფირს (175 გრ) დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი ან სოდა. დატოვე სანამ ბევრი ბუშტი არ გამოჩნდება. კეფირს დაუმატეთ კვერცხი და ცოტა მარილი და ნაწილებად შეურიეთ ნახევარი კილოგრამი ფქვილი.

ცომი უნდა მოზილოთ თასში ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მაგიდაზე იმავე დროის განმავლობაში. ისევ მოათავსეთ თასში და გააჩერეთ ნახევარი საათით.

შიგთავსს ვამზადებთ დაფქული ხორცისა და ხახვისგან 2:1 თანაფარდობით. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი. შეწვით ბელიაში ჯერ ზემოდან, შემდეგ ქვემოდან. მათ ბოლომდე ვერ გადააბრუნებთ, თორემ წვენი გაჟონავს.

ზარმაცი თეთრი

ზარმაცი თეთრი თევზის გემო ძალიან ჰგავს ტრადიციული კერძის გემოს. მაგრამ ისინი ბევრად უფრო სწრაფად ამზადებენ.

ჩვენ ამოვიღებთ მოდელირების ეტაპს რეცეპტიდან და ვტოვებთ მხოლოდ მნიშვნელოვანს:

ორ ჭიქა კეფირში განზავდეს ჩაის კოვზი სოდა, ცოტა მარილი და შაქარი. მას შემდეგ, რაც ქაფი ამოვა, ნარევში გაწურეთ ჭიქა ფქვილი. სათქვეფით მოზილეთ არაჟანივით თხევადი ცომი.
ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ დიდი ხახვი და კბილი ნიორი. შეურიეთ ნახევარი კილოგრამი დაფქული ხორცი. დაამატეთ ცოტა მარილი და დაფქული პილპილი.
დაფქული ხორცი მოათავსეთ თასში ცომთან ერთად. Აურიეთ კარგად.
ტაფაში ჩაასხით ზეთი, ერთი სმ ფენით;
ცომს დანაყილ ხორცთან ერთად კოვზით მოვასხამთ;
ცილა შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.

შეაგროვეთ ზედმეტი ცხიმი ქაღალდის პირსახოცით.

წვნიანი გამომცხვარი ღუმელში

ღუმელში გამოცხობა ნაკლებად ცხიმიანი გამოდის. ცომს ვზილოთ კეფირით, რომ დრო დავზოგოთ.

რძის სასმელში გახსენით ჩაის კოვზი სოდა. ჩაასხით ღრმა თასში. დაუმატეთ კვერცხი და კიდევ ერთი ცილა, ცოტა მარილი და შაქარი და სამი ჭიქა ფქვილი ნაწილებად.

ცომი უნდა იყოს რბილი და არა წებოვანი. მოვზილოთ. დატოვე პირსახოცის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში.

შიგთავსი მოვამზადოთ ნახევარი კილოგრამი დაფქული ღორის ხორცისა და დიდი ხახვისგან. სურვილისამებრ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

ცომი გაყავით ნაჭრებად. გააბრტყელეთ ისინი ბრტყელ ნამცხვრებად 3-4 მმ სისქით. გაანაწილეთ შიგთავსის სუფრის კოვზი. ჩვენ ვაყალიბებთ ზღურბლებს ტრადიციული გზით.

ბელიაში მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. წაუსვით ათქვეფილი გული. აცხვეთ 180°C-ზე 20 წუთის განმავლობაში.

შოუ საკონდიტროზე

ზეთში შემწვარი ცომეული ხდება ფოროვანი და ფუმფულა. შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთზე მეტი პორცია და გაყინოთ ზედმეტი.

ჩაასხით ქვაბში 2/3 ჭიქა წყალი. დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ზეთი და ერთი ჩაის კოვზი მარილი. გააცხელეთ ცეცხლზე ადუღებამდე. გადაყარეთ ერთი ჭიქა ფქვილი. სასწრაფოდ მოზილეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ნარევი ოდნავ გაცივდეს.

გატეხეთ ქათმის კვერცხი. დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ფქვილი. ცომი მთლიანად გააგრილეთ. შემდეგ კარგად მოზილეთ კიდევ ნახევარი ჭიქა ფქვილის დამატებით.

ცომი თავიდან ძალიან წებოვანი იქნება, შემდეგ კი გლუვი გახდება. საჭიროა ზელვა დიდხანს, სანამ არ გახდება ელასტიური, მბზინავი ფუნთუშა.

შიგთავსს ტრადიციული წესით მოვამზადებთ ნებისმიერი სახის დაფქული ხორცისგან, ხახვისგან და სანელებლებისგან. თეთრები გამოვიღოთ და შევწვათ დიდი რაოდენობით ზეთში.

დამატებული კარტოფილით

ხორცი და კარტოფილი საუკეთესო კომბინაციაა. ამაზე კამათი რთულია. თუ შიგთავსს სხვა რამის დამატება გსურთ, ეს იყოს კარტოფილი.

ცომი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი გზით. შიგთავსისთვის, დაჭერით 250 გრამი ღორის ან საქონლის ხორცი. წვრილად დაჭერით დიდი ხახვი. გათალეთ დიდი კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.

დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. წვნიანობისთვის დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი. ტრადიციული წესით ჩამოვაყალიბოთ თეთრი. ღვეზელებს ვაცხობთ ღუმელში, ან შევწვით ტაფაზე.

ბელიაში ძალიან გავრცელებული კერძია. მისი ნახვა შესაძლებელია სწრაფი კვების ქსელებში და ქუჩის კვების ობიექტებში. მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდი ღვეზელები ვერ შეედრება სახლში გამომცხვარ პროდუქტს. გააოცეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები სიცხისგან უგემრიელესი ხელნაკეთი თეთრით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ხელნაკეთი თეთრებისთვის საფუარის, ნაყარი, კეფირის ცომის ხორცით

2017-11-20 მარინა ვიხოდცევა

შეფასება
რეცეპტი

1503

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

8 გრ.

20 გრ.

ნახშირწყლები

30 გრ.

331 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური ხელნაკეთი ბელიაში საფუარის ცომისგან დამზადებული ხორცით

რეცეპტში ხელნაკეთი საფუარის ცომი მზადდება ახალი რძით. დიასახლისები ჩვეულებრივ ამას აკეთებენ, მაგრამ ზოგჯერ ჩვეულებრივი წყლის ნახევარს ან მესამედს იღებენ. დაფქული ღორის ხორცი. გვახსოვს, რომ საფუარის ცომისთვის ყველა პროდუქტს ვიღებთ ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ თბილად.

ინგრედიენტები:

640 გრ ფქვილი;
კვერცხი;
9 გ საფუარი;
400 გრ ღორის ხორცი;
რძე 250 მლ;
150 გრ ხახვი;
5 გ ნიორი;
30 გრ შაქარი;
მარილი და პილპილი;
60 გრ სლ. ზეთები;
200 მლ ზეთი შესაწვავად.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კლასიკური თეთრებისთვის

გაადნეთ კარაქი. ან შეცვალეთ მარგარინი. უბრალოდ გაათბეთ რძე დაახლოებით 40 გრადუსამდე. შეურიეთ შაქარი და საფუარი, რამდენიმე წუთის შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხი, შეანჯღრიეთ, დაამატეთ პატარა კოვზი მარილი და შემდეგ გამდნარი კარაქი. ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ ფქვილი. აურიეთ სანამ ხელში რბილი ცომი არ გექნებათ. დავდგათ თბილ ადგილას, დავაფაროთ, რომ ქერქი არ გაშრეს. იმის გამო, რომ თეთრები მხოლოდ ერთ კარგ აწევას შეწვავს, არ არის საჭირო მათი ხელახლა მოზელვა.

გახეხილი ხორცისგან, დაჭრილი ხახვისა და ნიორისგან ვამზადებთ დაფქულ ხორცს. მოაყარეთ მარილი, დაახლოებით ერთი დონის ჩაის კოვზი ამ რაოდენობით. შეგიძლიათ წიწაკა. საფუძვლიანად აურიეთ. თუ ხორცი არ არის ძალიან ცხიმიანი ან თუნდაც მშრალი, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი ან რძე.

ადუღებული ცომი დაყავით დაახლოებით 75 გრამიან ნაჭრებად, თითოეული მოათავსეთ თქვენს წინ მაგიდაზე და ხელით დაამრგვალეთ. მიეცით ბურთებს რამდენიმე წუთი ასამაღლებლად.

თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად, დაუმატეთ დაფქული ხორცი და შეაერთეთ თავისუფალი კიდეები. ბელიაში გააბრტყელეთ მრგვალი ღვეზელის გასაკეთებლად.

გააცხელეთ ზეთი. სასურველია შეარჩიოთ ბრტყელი ტაფა ისე, რომ ფენა ყველგან ერთნაირი იყოს. დაუმატეთ ბელიაში, შეწვით ორივე მხრიდან და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

მნიშვნელოვანია, რომ დაიჭიროთ სწორი ტემპერატურა. თუ ცეცხლი მაღალია, შიგნით ხორცს მოხარშვის დრო არ ექნება. თუ დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშეთ, ცომი ზეთს შთანთქავს. ზეთში მოთავსებისას თეთრმა ხორცმა მაშინვე უნდა დაიწყოს „ხრაშუნა“, მაგრამ არა ძალიან აქტიურად.

ვარიანტი 2: სწრაფი რეცეპტი თეთრი ხორცის ხორცით (ზარმაცი)

ეს რეცეპტი ღვთის ძღვენია. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ბელიაში მისი გამოყენებით მხოლოდ ნახევარ საათში ან უფრო სწრაფად. ცომი დაფუძნებულია კეფირზე, რომელიც ადვილად შეიძლება შეიცვალოს იოგურტით ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძით.

ინგრედიენტები

0,4ლ კეფირი;
0,25 კგ ნებისმიერი დაფქული ხორცი;
კვერცხი;
10 გრ სოდა;
0,28 კგ ფქვილი;
50 გრ ხახვი;
ზეთი შესაწვავად.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ხელნაკეთი ბელიაში ხორცით

ჩაყარეთ კვერცხი დიდ თასში, ჩაასხით კეფირი, დაუმატეთ სოდა, მარილი და დაამატეთ ცოტა შაქარი, რაც რეცეპტში არ არის მითითებული. შეანჯღრიეთ სათქვეფით ან მიქსერით. დაამატეთ ფქვილი, კვლავ აურიეთ.

ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად, სიტყვასიტყვით წვრილად. მომზადებული ბოსტნეული ჩაასხით ცომში და დაუყონებლივ დაუმატეთ ნებისმიერი დაფქული ხორცი, ენერგიულად მოურიეთ.

გახურებულ ზეთში ჩაასხით ბელიაშის კოვზი. ბლინებივით ვწვავთ. პირველი მხარე გაწითლებულია? გადააბრუნეთ, დააფარეთ და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

ამ პრინციპით შეგიძლიათ მოამზადოთ ბელიაში სხვადასხვა შიგთავსით, გამოიყენოთ სოკო ან დაფქული თევზი, ან დაჭრათ კრაბის ჩხირები ნაჭრებად.

ვარიანტი 3: ბელიაში ხორცით (ნახვრეტით)

გემრიელი ხელნაკეთი თეთრების რეცეპტი ხორცით და შუაში პატარა ნახვრეტით. ამ წარმონაქმნის წყალობით ხორცი ოდნავ შემწვარი, მთლიანად მოხარშული და ძალიან სასიამოვნო არომატს იძლევა. ნებისმიერი ხორცისგან შემწვარი ხორცი გამოდგება.

ინგრედიენტები:

წყალი 250 მლ;
1,5 სუფრის კოვზი შაქარი;
ზეთი 70 მლ;
0,55 კგ ნებისმიერი ხორცი;
კვერცხი;
4,5 ს.კ. ფქვილი;
ნათურა;
ნიორი სურვილისამებრ;
0,5 კონა ოხრახუში;
11 გ საფუარი (ჩანთა).

როგორ მოვამზადოთ

გააცხელეთ წყალი, უნდა გახდეს ნელთბილი, დაამატეთ შაქარი საფუარით და დაახლოებით ერთი ჭიქა ფქვილი. გააკეთეთ ბადაგი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ათქვიფეთ კვერცხი და ნახევარი ჩაის კოვზი სუფრის მარილი. დაუმატეთ საფუარი, დაასხით მცენარეული ზეთი ან გაადნეთ მარგარინი. შეგიძლიათ ცომი მოზილოთ კარაქში, დაუმატოთ ფქვილი, მოზილეთ, გააჩეროთ საათნახევარი.

ვამზადებთ ჩვეულებრივ დაფქულ ხორცს: დავჭრათ ხორცი და ხახვი, დავამატოთ დაჭრილი ოხრახუში, სურვილისამებრ მარილი და ნიორი. საფუძვლიანად აურიეთ.

ცომი კარგად ამოვიდა? მისგან ვაკეთებთ პატარა ბურთულებს, ვათავსებთ მაგიდაზე, გადავაფარებთ ფილმს. 15 წუთის შემდეგ თითოეული გააბრტყელეთ, ცენტრალურ ნაწილში მოაყარეთ დაფქული ხორცი, გაანაწილეთ. ახლა ყველაზე მთავარი ქანდაკებაა. ნამცხვრის კიდეებს ნაკეცით ვაგროვებთ, ხვრელს ვუტოვებთ. მსუბუქად გააბრტყელეთ ქვითკი.

გააცხელეთ ზეთი. თეთრ ხორცს ყოველთვის ვათავსებთ ტაფაში ნახვრეტით ქვემოთ. გადააბრუნეთ, როგორც კი ცომი დაიბრაწება. ხორცს ასევე შეიძლება ოდნავ მოყავისფრო.

ბელიაში მზად არის? მეორე მხარეს გადაბრუნების შემდეგ ხვრელში ბულიონი უნდა ჩამოყალიბდეს, ხანდახან ცოტა თუ ხორცი მშრალია. როგორც კი სითხე დაიწყებს ღრიალს, ანუ ადუღებას, შეგიძლიათ ტაფიდან ცილა ამოიღოთ.

ვარიანტი 4: ხელნაკეთი ბელიაში ხორცით ნაყარი ცომიდან

კეფირის ცომის კიდევ ერთი ვერსია, მაგრამ ეს ხელნაკეთი ბელიაში ხორცით უფრო ჰგავს ორიგინალს. შიგთავსი არ ასხამენ მთლიან მასას, შუაში დებენ. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ წვრილად დაჭრილი ხორცი.

ინგრედიენტები:

0,45 ლ კეფირი;
10 გრ შაქარი;
0,37 კგ ფქვილი;
0,25 კგ დაფქული ხორცი;
12 გ სოდა;
კვერცხი;
ნათურა;
ზეთი შესაწვავად.

ეტაპობრივად რეცეპტი

თუ საჭიროა ცომის სწრაფად მოზელა, მაშინ გამოიყენეთ მიქსერი. შეუთავსეთ შემდეგი ინგრედიენტები: კვერცხი, კეფირი, შაქარი, სოდა და ცოტა მარილი. სცემეს ერთი წუთით. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. მასა უნდა იყოს, რაც შეეხება ფუმფულა ბლინებს.

დაქუცმაცებულ ხორცს შეურიეთ დაჭრილ ხახვს და მოაყარეთ სანელებლებით.

ზეთი გავაცხელოთ, საკმარისია 3-4 მილიმეტრიანი ფენა. ახლა სწრაფად ვმუშაობთ: ცომი გავანაწილოთ თხელი ბლინების სახით. სწრაფად გაანაწილეთ დაფქული ხორცის ფენა ცენტრალურ ნაწილში, კიდეებზე შეხების გარეშე. ცომს ისევ ვიღებთ და შიგთავსს „ვმალავთ“. შეწვით ბელიაში ორივე მხრიდან.

ამ თეთრებისთვის მიზანშეწონილია ხახვი ძალიან წვრილად დაჭრათ, კიდევ ჯობია ბლენდერით დააბლენდეროთ, რადგან ნაჭრები შესაძლოა მზად არ იყოს და დაიწუწუნოს.

ვარიანტი 5: ბელიაში ხორცით კეფირზე ღუმელში

გამომცხვარი ხელნაკეთი თეთრების ვარიაცია ხორცთან ერთად, რომელიც მზადდება ღუმელში. ცომი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც სწრაფი რეცეპტი, რადგან ის მზადდება სოდაით.

ინგრედიენტები:

0,22 ლ კეფირი;
3 ს.კ. ფქვილი;
0,45 კგ დაფქული ხორცი;
0,1 კგ მარგარინი;
0,1 კგ ხახვი;
2 კვერცხი;
12 გრ სოდა.

როგორ მოვამზადოთ

დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ერთი გული. ცილა და დარჩენილი კვერცხი ათქვიფეთ, დაუმატეთ გამდნარი მარგარინი, კეფირი და სოდა. ცომს მოაყარეთ მარილი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი. შეანჯღრიეთ, დაუმატეთ ფქვილი, დასჭირდება დაახლოებით სამი ჭიქა. მოზილეთ რბილი ცომი. დააფარეთ და გააჩერეთ ათი წუთი.

ხახვი გახეხეთ, შეურიეთ დაფქულ ხორცს თეთრებისთვის, დაუმატეთ სანელებლები, აურიეთ.

ვაკეთებთ თეთრებს. მიზანშეწონილია პროდუქტების ჩამოყალიბება ხვრელით; დეტალური აღწერა შეგიძლიათ იხილოთ ზემოთ. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, დატოვეთ ადგილი.

დარჩენილ გულს დაუმატეთ კოვზი წყალი, ათქვიფეთ და ცილა წაუსვით ცხიმს. აცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

თუ გამოცხობის შუა პერიოდში თითოეულ ბელიაშში ნახვრეტით დაამატებთ ცოტა ბულიონს, მიიღებთ თათრული სამკუთხა ღვეზელების ზარმაცი ვერსიას.

ვარიანტი 6: ხელნაკეთი ბელიაში ხორცით და ბრინჯით

თეთრების კიდევ ერთი რეცეპტი საფუარის ცომით. იმისთვის, რომ ის იმუშაოს, მომზადებამდე სამი საათით ადრე უნდა მოზილოთ. მხოლოდ აყვავებული და მომწიფებული ცომისგან პროდუქტები რბილია.

ინგრედიენტები

250 გრ წყალი;
150 გრ არაჟანი;
11 გ საფუარი;
ფქვილი;
0,4 კგ ხორცი;
0,1 კგ ქონი;
1,5 სუფრის კოვზი შაქარი;
მარილი და პილპილი;
1 ხახვი;
4 კოვზი ბრინჯი;
ზეთი შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ

ვაკეთებთ კლასიკურ ცომს. თბილ სითხეში გავხსნათ მომენტალური საფუარი შაქრით და მარილით, მოვაყაროთ არაჟანი, დავამატოთ ფქვილი. მოზილეთ, დადგით თბილ ადგილას დასადგომად.

რადგან შიგთავსი ბრინჯით არის, ვახვევთ არა მარტო ხორცს, არამედ ქონის ნაჭერსაც. თქვენ შეგიძლიათ მთლიანად ან ნაწილობრივ შეცვალოთ იგი ცხიმიანი კუდით. თუ იყენებთ ცხიმიან ღორის ხორცს, მაშინვე მიიღეთ 0,5 კგ ხორცი.

ბრინჯი მოვხარშოთ, დავამატოთ დაქუცმაცებულ ხორცს, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი. შევაზავეთ შიგთავსს სანელებლებით და აურიეთ.

ცომის მინიმუმ 2,5-ჯერ გაზრდის შემდეგ, შეგიძლიათ გააკეთოთ თეთრი. ჩვენ ვაყალიბებთ პროდუქტებს ხვრელით ან ვხურავთ შევსებას. შეწვით ჩვეულებრივ ტაფაზე.

საფუარის ცომი თბილად უნდა ამოვიდეს, ათავსებენ მაღალგვერდიან ჭურჭელში, ხშირად ქვაბში, მაგრამ ჩვეულებრივ თავსახურს ვერ დაახურავთ. დაფარეთ მხოლოდ სამზარეულოს პირსახოცით ან სხვა „სუნთქვითი“ ქსოვილით.

ვარიანტი 7: ხელნაკეთი ბელიაში ხორცით არაჟნის ცომიდან

ცომის ძალიან წარმატებული ვერსია, რომელიც რამდენიმე დღის განმავლობაში არ ჩერდება. ამისთვის გამოიყენება 20% არაჟანი. ამ პროდუქტებიდან მიიღებთ 15-16 ხელნაკეთ თეთრს ღია ტიპის, ანუ ნახვრეტით.

ინგრედიენტები

80 მლ რძე და 2 ს.კ. ლ. დაფქულ ხორცში;
400 გრ არაჟანი;
10 გ საფუარი (მშრალი);
0,8 კგ ფქვილი;
0,5 კგ დაფქული ხორცი;
2 ხახვი;
3 კვერცხი;
1,5 სუფრის კოვზი შაქარი;
მარილი წიწაკა;
ზეთი შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ

საფუარი დაუმატეთ თბილ რძეს (80 მლ) და აურიეთ. ცალკე მოათავსეთ კვერცხები დიდ ჯამში, დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, დაუმატეთ არაჟანი და შაქარი. ათქვიფეთ სათქვეფით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

საფუარი ჩაასხით არაჟნის ნარევში, კვლავ აურიეთ და დაუმატეთ ფქვილი. შეურიეთ. მომზადებული ცომი კარგად ადუღებამდე დატოვეთ.

ხახვი დავჭრათ, მოვაყაროთ ფარში, მოვაყაროთ ერთი ჩაის კოვზი მარილი, პილპილი გემოვნებით და მოვაყაროთ რძე. მოზილეთ.

ცომი გაყავით 15-16 ბურთულად, დადგით მაგიდაზე, დააფარეთ და დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ. შემდეგ რულეტივით გავაბრტყელებთ, ვანაწილებთ დაფქულ ხორცს, თეთრებს ნახვრეტით ვძერწავთ, შიგ ნაკეცს ვაგროვებთ.

გახურებულ ზეთში მოათავსეთ თეთრები, ნახვრეტით ქვემოთ. შეწვით ეს მხარე, შემდეგ ფრთხილად გადააბრუნეთ. მომზადების შემდეგ გადაიტანეთ თასში და შეწვით შემდეგი პარტია.

ცილა უნდა გადააბრუნოთ ფრთხილად, მაგრამ ძალიან სწრაფად, რათა დახრისას რაც შეიძლება ნაკლები წვენი გამოვიდეს. თორემ ადუღებულ ზეთში მოხვედრისას „გასროლას“ დაიწყებს.

ვარიანტი 8: ბელიაში ფენოვანი ცომის ხორცით

თუ საერთოდ არ გსურთ ცომის მოზელა ან უბრალოდ საკმარისი დრო არ გაქვთ, მაშინ ეს რეცეპტი გამოგადგებათ. ეს თეთრები შეიძლება შემწვარი ტაფაში ან მოხარშული ღუმელში. გამოიყენება მზა ფენოვანი ცომი.

ინგრედიენტები

0,5 კგ ცომი;
პატარა კვერცხი;
სანელებლები;
300 გ დაფქული ხორცი;
100 გრ ხახვი;
ზეთი შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ

ხახვი დაჭერით, შეურიეთ დაფქულ ხორცს, დაუმატეთ სანელებლები.

გააბრტყელეთ ცომი. კლასიკური თეთრებისთვის შეგიძლიათ წრეების ამოჭრა. მაგრამ უმჯობესია მართკუთხედების მოჭრა, ეს იქნება უფრო საიმედო და ნარჩენების გარეშე. ნაჭრების ზომა თქვენი შეხედულებისამებრ არის; თითოეული შეღებვა იქნება ზომის ნახევარი.

ათქვიფეთ კვერცხი, ცომს წაუსვით ცხიმი პერიმეტრის გარშემო, აიღეთ მინიმუმ სანტიმეტრი. ნახევარზე მოაყარეთ დაფქული ხორცი, გადააფარეთ თავისუფალი მხარე და დაჭერით. ყველა თეთრს ვძერწავთ, ცოტა ხნით მაგიდაზე დავწექით, რომ ნაკერები გაძლიერდეს.

ჩამოყალიბებული ბელიაში ხორცთან ერთად მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღრმა ფრაზე და შეწვით ოქროსფერამდე.

თუ ფაფუკი თეთრკანიანი ღუმელში გამომცხვარია, მაშინ ღუმელში მოთავსებამდე შეგიძლიათ ცხიმი წაუსვით და მოაყაროთ სეზამის მარცვლები. და არ დაგავიწყდეთ პუნქციის გაკეთება ორთქლის გამოსაშვებად.

იცით როგორ მოვამზადოთ საუკეთესო ცომი თეთრებისთვის? წითელი, ელასტიური, ნაზი და უსასრულოდ გემრიელი? ჩვენ ვიზიარებთ რჩევებს და ვამხელთ საიდუმლოებებს!

დიასახლისებს, რომლებიც პერიოდულად ახარებენ ოჯახს ბელიაშით, შეუძლიათ დაიკვეხნონ ამ კერძის მომზადების საკუთარი საიდუმლოებით - თითოეულს, როგორც წესი, აქვს ბელიაშის ცომის ხელმოწერის რეცეპტი და რამდენიმე პირადი ცხოვრებისეული ჰაკი, რაც მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს მომზადების პროცესს და იძლევა საოცარ შედეგებს. .

ჯერ არ ხართ მზად მოცემულ თემაზე სასაუბროდ, არ გაქვთ საჭირო გამოცდილება და ასობით „მიდგომა“ ამ შესანიშნავი ღვეზელების მომზადებაში? Magic Food-მა ერთ სტატიაში საგულდაგულოდ შეაგროვა საუკეთესო და დადასტურებული რეცეპტები - მოამზადეთ, სცადეთ, შეაფასეთ და შემდეგ ამაყად თქვით, რომ თქვენც გაქვთ საკუთარი საიდუმლოებები და საუკეთესო პრაქტიკა.

ან იცით უკვე რომელია თეთრი ცომის რეცეპტი საუკეთესო? მშვენიერია, გაგვიზიარეთ კომენტარებში და სანაცვლოდ ჩვენ მოგიყვებით გემრიელი ღია მრგვალი ღვეზელების ხორცის შიგთავსით სხვა საიდუმლოებებზე, რომლებიც ყველაზე მეტად მოგვწონს.

კლასიკური საფუარის ცომი ბელიაშისთვის GOST-ის მიხედვით

ეს რეცეპტი აწარმოებს იმავე ბელიაშის, რომელსაც უმეტესობა ჩვენგანი სჩვევია - ცომი ფუმფულა, ელასტიური და სასიამოვნო ტაქტიანია. მზადდება საკმაოდ მარტივად, ყოველგვარი განსაკუთრებული ეკვივოკაციის გარეშე, ერთი ნაკლით - უნდა დაელოდოთ სანამ საფუარი იმუშავებს და მასა მოცულობაში მოიმატებს.

რეცეპტი GOST-ის მიხედვით (აღებულია წიგნიდან "კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კრებული საზოგადოებრივი კვების ობიექტებისთვის", მოსკოვი, გამომცემლობა "ეკონომიკა", 1982 წ.), ადაპტირებულია თანამედროვე რეალობასთან - ძირითადი კომპონენტების წონა ოდნავ მომრგვალებულია. გაზომვის სიმარტივისთვის (მაგალითად, 534 გრ ფქვილი იცვლება 550 გრამით, ხოლო 266 გრ წყალი მცირდება 270 გ-მდე). თუმცა, არსებითად, ეს იგივე სტანდარტული უგემრიელესი თეთრია, რომლის ყიდვაც შეიძლება უახლოეს სასურსათო მაღაზიაში სასაცილო ფულით.

ინგრედიენტები:

550 გრ ფქვილი;

270 გრ წყალი;

შაქარი 13 გ;

15 გრ "ცოცხალი" შეკუმშული საფუარი.

ცომს ვზილოთ ცომის გარეშე - ჯერ საფუარი და შაქარი შეურიეთ თბილ წყალს, დატოვეთ გასააქტიურებლად, შემდეგ ჩაასხით ფქვილი - ნელ-ნელა, თანდათანობით. მოზელვის შემდეგ შემოაბრუნეთ და გადააფარეთ ფილა, დატოვეთ თბილ ადგილას გაორმაგებამდე (დაახლოებით 1-1,5 საათი). "ცოცხალი" საფუვრით დამზადებულ ცომს ორჯერ ადუღება უყვარს - მოზილეთ და ისევ თბილ ადგილას დატოვეთ, სანამ მასა გაორმაგდება. ამის შემდეგ, კვლავ მოზილეთ - ყველაფერი მზად არის წასასვლელად.

თეთრი ცომი კეფირით

დიახ, არა რბილი და ნაზი, როგორც საფუარი, მაგრამ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობით: თქვენ არ გჭირდებათ ლოდინი. თეთრები გინდა? გთხოვთ, 10 წუთი - და შეგიძლიათ შეწვით. არ არის ცომი, ამოსვლები ან დამაგრება. თუ არსებობს სურვილი, განხორციელება მზად არის. რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვისაც არ მოსწონს გრძელი თამაშები, ამჯობინებს მყისიერ შედეგებს.

აღსანიშნავია ისიც, რომ კეფირის ცომი პრაქტიკულად არაფოროვანია (მაგალითად, საფუარის ცომთან შედარებით) - ამის წყალობით, თეთრების შეწვის პროცესში ის გაცილებით ნაკლებ ზეთს შთანთქავს, ამცირებს მის მოხმარებას და (რაც არ უნდა სასაცილო ჟღერს) პროდუქტის სარგებლიანობის გაზრდა. ეს ხდის ცომს რბილი და ქერქი ნაზი. ცომი ასევე შესანიშნავია ღუმელში თეთრების დასამზადებლად.

ინგრედიენტები:

1/2 ლ კეფირი;

5 ჭიქა ფქვილი;

1 ჩ.კ. მარილი;

1 ჩ.კ. სოდა;

3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.

დიდ თასში შეურიეთ ფქვილი და სოდა.

მეორეში აურიეთ კვერცხი, კარაქი და კეფირი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, დაამატეთ მარილი.

მშრალ მასას აურიეთ თხევადი მასა, ჩანგლით აურიეთ თასში და შემდეგ სამუშაო ზედაპირზე ფქვილით მოზილეთ ცომი ხელით, სანამ არ გლუვდება. შეფუთეთ ჩანთაში, გააჩერეთ 15 წუთი, შემდეგ გააბრტყელეთ და ცილა ჩამოაყალიბეთ.

თეთრი ცომი მშრალი საფუარით "როგორც სწრაფი კვების"

ვინც უშუალოდ იცნობს ქუჩის სწრაფი კვების საოცრებებს, ხშირად ცდილობენ სახლში გააკეთონ ბელიაში - იგივე, რაც დააგემოვნეს მეტროში ან ბაზარში: შიგთავსი წვნიანი, ცომი ჰაეროვანი, მსუბუქი, სასიამოვნოდ „რეზინისფერი“.

სინამდვილეში, საიდუმლო ძალიან მარტივია: იმისათვის, რომ დაზოგონ ფული და შეამცირონ მზა პროდუქტის ღირებულება, ისინი უბრალოდ ჩვეულებრივზე ნაკლებ ფქვილს იღებენ. ერთის მხრივ, რა თქმა უნდა, ეს უფრო მეტ აურზაურს იწვევს: სველ ცომთან მუშაობა ყოველთვის უფრო რთულია და სწორედ ამიტომ მზა პროდუქტები ხშირად უფორმო და „არარეგულარულად მრგვალი“ გამოდის. მეორეს მხრივ, სწორედ ეს ხრიკი, ხანგრძლივ დუღილთან ერთად, აძლევს თეთრებს სინაზესა და ჰაეროვნებას. თუ გსურთ ჩვეულებრივზე ცოტა მეტი თამაში, სცადეთ, ეს შესანიშნავი რეცეპტია.

ინგრედიენტები:

3 ჭიქა ფქვილი;

1 ს.კ. ლ. საჰარა;

1 სავსე, სავსე ჩ/კ. მშრალი საფუარი;

წყალი 250 მლ;

4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;

1 ჩ.კ. მარილი.

შეურიეთ თბილი წყალი, შაქარი და საფუარი, გააჩერეთ 10 წუთი, რომ ეს უკანასკნელი გააქტიურდეს. დაუმატეთ კვერცხი, კარაქი და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. ცომის მოზელისას ყურადღება მიაქციეთ მის კონსისტენციას - უნდა იყოს საკმაოდ თხევადი, ელასტიური, წებოვანი, თუმცა საკმარისი მოზელვით (მინიმუმ 10 წუთი ცომის მიქსერით ან 30 წუთი ხელით მოზელვით) ცომი საკმაოდ ადვილად ჩამორჩება. შენი ხელები.

მზა ნარევი მოათავსეთ ცხიმწასმულ თასში და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ცომის გაორმაგების შემდეგ ოდნავ მოზილეთ და გააგრძელეთ ცილების ფორმირება - ამოიღეთ საჭირო რაოდენობა და ღვეზელები სველი ხელით გააკეთეთ.

ცომი თეთრებისთვის პურის მანქანაში

თუ თქვენ ხართ სამზარეულოს ასისტენტის ბედნიერი მფლობელი, რომელსაც ეწოდება "პურის მწარმოებელი", თეთრი პურისთვის ცომის მომზადების პროცესი თქვენთვის აბსოლუტურ მინიმუმამდე შემცირდება: გაზომეთ ინგრედიენტების საჭირო რაოდენობა, ჩადეთ თასში, დაჭერით. ღილაკი. მარტივი ამოცანაა, არ ეთანხმებით? მაშინ რატომ ამზადებ ბელიაშს ასე იშვიათად?

ინგრედიენტები:

320 გრ რძე ან წყალი;

1,5 ჩ.კ. მშრალი საფუარი;

50 გ დარბილებული კარაქი ან მარგარინი;

1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;

1 ს.კ. ლ. საჰარა;

1 ჩ.კ. მარილი;

500გრ ფქვილი.

ოთახის ტემპერატურის პროდუქტებს ვტვირთავთ პურის აპარატში თქვენი მოდელისთვის განსაზღვრული თანმიმდევრობით (ტიპიდან გამომდინარე, ჯერ ემატება მშრალი ინგრედიენტები და შემდეგ თხევადი, ან პირიქით). ჩართავთ პროგრამას „ცომი“, გარკვეული დროის შემდეგ ვიღებთ სასიამოვნო, რბილ, ელასტიური საფუარის ცომის პორციას, რომელიც შესანიშნავია თეთრების შესაწვავად.

ხაჭოს ცომის რეცეპტი თეთრებისთვის

მკაცრად რომ ვთქვათ, ეს არ არის ზუსტად ბელიაში, უფრო სწორად, მხოლოდ მრგვალი ღვეზელები ხორცით და შუაში ნახვრეტით, თუმცა, ზოგადი კონცეფცია დაცულია, ასე რომ, მოდით დავხუჭოთ თვალი ცომის სრულიად არაკანონიკურ შესრულებაზე და მოვუწოდოთ კერძი. იგივე ბელიაში - უსაზღვროდ გემრიელი და წვნიანი.

ხაჭოს ცომი არის მკვრივი, მყარი, ყველის კარგი ელფერით და სასიამოვნო სტრუქტურით. თუ გსურთ, რომ შევსება "შეფუთული" იყოს ხელშესახებ გარსში, ეს ვარიანტი მხოლოდ თქვენთვისაა. გარდა ამისა, დაგეხმარება, თუ მაცივარში არის ერთი-ორი შეკვრა ხაჭო, რომლის ჭამა არავის უნდა და ვადა ამოიწურება (ან - ოჰ, საშინელი აღიარება! - გუშინ უკვე ამოიწურა). ცალკე პლიუსია მშვენიერი ხრაშუნა წვრილად დაბურული ქერქი, რომელიც მშვენიერი გემოთია და გარეგნულადაც ლამაზია.

ინგრედიენტები:

400 გ უცხიმო ხაჭო;

1/4 ჩ.კ. სოდა;

1/2 ჩ.კ. მარილი;

რძე 50 მლ;

3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;

2,5 ჭიქა ფქვილი.

ხაჭოს ჯერ ხორცსაკეპ მანქანაში ვფქვავთ. ამის გარეშეც შეგიძლიათ, მაგრამ ცომი უფრო რბილი და ერთგვაროვანი იქნება, თუ ამ ნაბიჯს უგულებელყოფთ.

დაუმატეთ მარილი, კვერცხი, რძე და კარაქი, აურიეთ - შედეგი არის ხაჭოს სქელი. დაუმატეთ საცხობი სოდა და ფქვილის მესამედი. მოდით დავაკავშიროთ. თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, მოზილეთ ფხვიერი, მაგრამ არა წებოვანი, გლუვი ცომი. შეიძლება ცოტა ნაკლები ფქვილი დაგჭირდეთ – ეს ხაჭოს ხარისხზეა დამოკიდებული.

თეთრების ჩამოყალიბებამდე ხაჭოს ცომი პლასტმასის ჩანთაში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში უნდა "დაისვენოს".

გემრიელი ხრაშუნა თეთრი ცომის რეცეპტი საფუარის გარეშე

არაჟნის ცომს ჩვეულებრივ იყენებენ ღუმელში გამომცხვარი პროდუქტებისთვის, თუმცა გამომწვარი წვნიანი თეთრებისთვისაც გამოდგება. თუ შემთხვევით მაცივარში დაგდებთ ერთი ჭიქა ზედმეტი არაჟანი და უიმედოდ გინდათ თეთრი და თითქმის მაშინვე და სწრაფად, რეცეპტი გამოგადგებათ. ეს არის მარტივი და ხელმისაწვდომი და მოგცემთ სასურველ შედეგს ხრიკებისა და კულისებში თამაშების გარეშე, არამწე, უმუშევრად საფუართან და სხვა ნაკლით.

ღვეზელების ჩამოსაყალიბებლად უმჯობესია ეს ცომი გააბრტყელოთ არც თუ ისე სქელი - შეწვისას გემრიელად ხრაშუნა, მაგრამ საკმაოდ მკვრივ ქერქს იძლევა.

ინგრედიენტები:

50 გრ კარაქი;

2 ჭიქა ფქვილი;

200 გრ არაჟანი;

50 გრ კარაქი;

1 ჩ.კ. სოდა;

1 ჩ.კ. მარილი.

მოსახერხებელ თასში აურიეთ ფქვილი, მარილი და სოდა. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და გაწურეთ სანამ არ გახდება სველი, ცხიმიანი ნამსხვრევები. დაუმატეთ არაჟანი, მოზილეთ ცომი.

მზა მასა არ იქნება წებოვანი, ელასტიური, მაშინვე მზად იქნება გამოსაყენებლად.

ცომი თეთრებისთვის წყლით და სემოლინით

ძალიან საინტერესო ცომი! სემოლინა ცომს მარცვლოვანს ხდის - წვრილად ფოროვანი, მაგრამ დამსხვრეული, არა მძიმე და საინტერესო სტრუქტურით. რა თქმა უნდა, ეს არ არის ცომის სტანდარტული ვერსია თეთრების დასამზადებლად, მაგრამ ის ღირსია და აქვს არსებობის უფლება, ამიტომ თუ მოგწონთ ექსპერიმენტები, აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება.

ინგრედიენტები:

200 გრ წყალი;

300 გ სემოლინა;

11 გ მშრალი საფუარი;

1 ს.კ. ლ. საჰარა;

1 ჩ.კ. მარილი;

100 გრ არაჟანი;

1 ჭიქა ფქვილი + ფქვილი შერევისთვის.

ეს არის ღრუბლის ცომი, ამიტომ პირველი ნაბიჯი: შეურიეთ შაქარი და საფუარი, დაამატეთ თბილი წყალი, შემდეგ დაამატეთ 200 გრ სემოლინა. მიიღებთ თხევად მარცვლოვან მასას. გააჩერეთ 15-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებთ მოცულობის სტაბილურ ზრდას.

ამის შემდეგ ცომს დაუმატეთ კვერცხი, არაჟანი, მარილი, ფქვილი და - თანდათანობით - დარჩენილი 100 გრ სემოლინა. მოზილეთ ცომი - რბილი, ელასტიური. მრგვალი, მოათავსეთ სუფთა, ცხიმწასმულ თასში, გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ სანამ ზომაში გაორმაგდება.

ამის შემდეგ მოზილეთ ცომი - მზადაა ჩამოსხმისთვის.

კარტოფილი-საფუარი ცომი ბელიაშისთვის ხორცით

თუ მოგწონთ ერთდროულად რამდენიმე კერძის მომზადება, ეს რეცეპტი მხოლოდ თქვენთვისაა: მეორე დღესაც კი რჩება ტენიანი, რბილი და არ შრება. პატარა ოჯახებისთვის საუკეთესო ვარიანტია, როცა ნახევარი პორციის მომზადება არასერიოზულია, მაგრამ სრულ პორციას მაშინვე არ მიირთმევენ.

ცომი უმარტივესი მოსამზადებელია (უნდა გაიგო და იგრძნო), თუმცა, როგორც კი დაუმეგობრდები, მისი მგზნებარე გულშემატკივარი გახდები.

ინგრედიენტები:

დაახლოებით 2,5 ჭიქა ფქვილი;

11 გ მშრალი საფუარი;

1 ჩ.კ. მარილი;

1 ს.კ. ლ. საჰარა;

3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;

0,5 კგ კარტოფილი;

1 ჭიქა კარტოფილის ბულიონი.

მოხარშეთ კარტოფილი დარბილებამდე. ცალკე თასში ჩაასხით ბულიონი და გახეხეთ კარტოფილი.

გაციებულ, ოდნავ თბილ დაქუცმაცებულ კარტოფილს დაუმატეთ ერთი ჭიქა კარტოფილის ბულიონი და აურიეთ. ჩაასხით საფუარი, გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ შაქარი, მარილი, კვერცხი, მცენარეული ზეთი. კვლავ აურიეთ და დაიწყეთ ფქვილის თანდათანობით დამატება.

ვუყურებთ ცომის კონსისტენციას - ის უნდა დარჩეს რბილი და სასიამოვნო, მაგრამ არ იყოს ძალიან წებოვანი - ფრთხილად, ზედმეტად არ აურიოთ. მრგვალი, მოათავსეთ ცხიმწასმულ თასში, გადააფარეთ ფილა და დადგით თბილ ადგილას. კარტოფილ-საფუარი ცომი ორმაგ მიდგომას მოითხოვს - დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ მოზილეთ (ამ დროს მოცულობაში საგრძნობლად უნდა გაიზარდოს) და დატოვეთ მეორე მიდგომისთვის. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ტესტთან მუშაობა.

"სწრაფი" თეთრი ცომი

ტყუილად არ გამოიგონეს გარკვეული კერძების მომზადების ტექნოლოგიური პირობები - სწორედ მათი მკაცრი დაცვა გვაძლევს საშუალებას მივიღოთ კულინარიული იდეალი. თუმცა, ადამიანი შორს არის სრულყოფისაგან და ამიტომ ცდილობს დროდადრო აჯობოს საკუთარ თავს და ზუსტად ამ სპეციფიკაციებს - ასე დაიბადა თეთრკანიანებისთვის "სწრაფი" ცომის რეცეპტი, რომელშიც პროდუქტების ერთი შეხედვით სტანდარტული ნაკრები იძლევა არასტანდარტული შედეგი: საფუარის ცომი "მწიფდება" ნახევარ საათში. მოდი დღეს არ ვისაუბროთ იმაზე, თუ რამდენად სასარგებლო და სწორია ეს, მაგრამ უბრალოდ სცადეთ ტესტის ვერსია მათთვის, ვინც ჩქარობს.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

1 ს.კ. ლ. "დაგროვილი" მშრალი საფუარი;

3 ს.კ. ლ. საჰარა;

3 ს.კ. ლ. ფქვილი;

300 მლ თბილი წყალი.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

მთელი ცომი;

1/3 ჭიქა მცენარეული ზეთი;

1 ჩ.კ. მარილი;

500გრ ფქვილი.

ჯერ ცომს ვამზადებთ - თბილ წყალში გავხსნათ შაქარი და საფუარი, დავამატოთ ფქვილი, ავურიოთ. დატოვეთ თბილ ადგილას (რადიატორზე ან ელექტრო ღუმელში შუქით - უზრუნველყოფს 30 გრადუს ტემპერატურას) 15 წუთის განმავლობაში. კიდევ ერთი მოსახერხებელი ვარიანტია ცომის თასის მოთავსება ცხელი წყლით სავსე დიდ თასში (ან უბრალოდ ნიჟარაში).

განსაზღვრული დროის შემდეგ გამოიღეთ ცომი, მოაყარეთ მარილი და კარაქი და მცირე ულუფებით მოაყარეთ ფქვილი. მოზილეთ რბილი, სულაც არ მჭიდრო ცომი, მრგვალდება და ისევ თბილ ადგილას დადგით. საფუარის გაორმაგების წყალობით, 15 წუთის შემდეგ ცომი უნდა გაიზარდოს ერთნახევარჯერ - ეს სავსებით საკმარისია თეთრების ფორმირების დასაწყებად.

საფუარი ცომი თეთრებისთვის რძით

ძირითადად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი საფუარის ცომის რეცეპტი, რომელიც შეიცავს წყალს - უბრალოდ შეცვალეთ იგი თანაბარი რაოდენობით რძით. თეთრების გასაკეთებლად, გულწრფელად რომ ვთქვათ, ეს პუნქტი არც ისე აქტუალურია (როგორც ეს, ვთქვათ, ფუნთუშების შემთხვევაში), თუმცა, თუ ნამდვილად გრძნობთ, ცომი მზადდება „ცარიელი“ წყლით თუ სრულცხიმიანი ხელნაკეთი რძით, დარწმუნდით. რომ სცადოთ ეს რეცეპტი - ბელიაშის ღვეზელები მდიდარი და გემოვნებით სავსე გამოდის.

ინგრედიენტები:

1 ჭიქა რძე;

25 გრ "უმი" საფუარი;

100 გრ კარაქი ან მარგარინი;

2 ს.კ. ლ. საჰარა;

1 ჩ.კ. მარილი;

2 ჭიქა ფქვილი.

ცხელ რძეში გავხსნათ კარაქი (მარგარინი), დავამატოთ შაქარი და მარილი. როცა სითხის ტემპერატურა კომფორტულ ტემპერატურას მიაღწევს (დაახლოებით 37 გრადუსი), გავხსნათ საფუარი და თანდათან დავამატოთ ფქვილი. მოზილეთ გლუვ, არაწებოვან ცომად, მრგვალად და დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ ზომაში გაორმაგდება. მოზილეთ - შეგიძლიათ თეთრების ჩამოყალიბება.

ცომი ვაკის თეთრისთვის ღუმელში

ამ ტიპის საფუარის ცომი შეიძლება მომზადდეს ყველაფრით - ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი შესაფერისია. ეს არის მოსახერხებელი შესაძლებლობა მაცივარში არსებული ნარჩენების გადამუშავებისთვის: ნახევარი ჭიქა ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, ცოტა ხაჭო, ცოტა ცუდი იოგურტი, კოვზი არაჟანი. ეს, რა თქმა უნდა, არამადისაღმძვრელად ჟღერს, მაგრამ სინამდვილეში ეს არის ექვივალენტური პროდუქტები, რომლებიც თითქმის იდენტურად იმუშავებენ საფუარის ცომში. შედეგად მიიღებთ შესანიშნავ კარაქის ცომს, ადვილად მოსამუშავებლად და შესანიშნავ გემოთი. განსაკუთრებით სასიამოვნოა ის, რომ თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ ფული, თუ არ იყიდით ცომისთვის სპეციალურ ინგრედიენტებს და იყენებთ იმას, რაც იმალება თქვენი მაცივრის სიღრმეში.

კეფირით დამზადებული საფუარის ცომი გამოდის ელასტიური, რბილი და სასიამოვნო. ბელიაში ადვილად ყალიბდება და კიდეები მშვენივრად ეკვრის ერთმანეთს. ღუმელში შეწვის ან გამოცხობის შემდეგ ცომი არის ფუმფულა, ფოროვანი, საკმაოდ მკვრივი, მაგრამ არა ხისტი ან ჩაკეტილი.

ინგრედიენტები:

500 მლ კეფირი (ან სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი);

11 გ მშრალი საფუარი;

3 ს.კ. ლ. თბილი წყალი;

2 ს.კ. ლ. საჰარა;

1 ჩ.კ. მარილი;

დაახლოებით 5 ჭიქა ფქვილი.

საფუარს ვაზავებთ თბილ წყალში, ვამატებთ კვერცხს, შაქარს, მარილს და კეფირს ოთახის ტემპერატურაზე. ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი - მოზილეთ ფხვიერი, მაგრამ არა წებოვანი ცომი. მრგვალი, დატოვეთ თასში ფილმის ქვეშ, სანამ გაორმაგდება - თბილ ადგილას მასა უნდა გაიზარდოს დაახლოებით საათნახევარში. როდესაც ცომი მზად იქნება, მოზილეთ და ჩამოაყალიბეთ თეთრი.

თუ სასურველია, მშრალი საფუარი შეიძლება შეიცვალოს "ცოცხალი" საფუარით - ისინი შესანიშნავად იქცევიან ფერმენტირებული რძის პროდუქტების კომპანიაში. ამ რაოდენობის ფქვილისთვის დაგჭირდებათ 60 გრ საფუარი, უმჯობესია ცომი ორჯერ ადუღდეს.

გემრიელი თეთრი ცომის 5 საიდუმლო

სველ ან წებოვან ცომთან მუშაობისას არ დაასველოთ ხელები წყლით - ეს ზიანს მოგაყენებთ თეთრების შეწვის პროცესში: უსიამოვნო ცხელი ზეთის წვეთები, რომელშიც წყლის წვეთები ჩავარდება - არც თუ ისე სასიამოვნო გამოცდილება. დაასველეთ ხელები მცენარეული ზეთით - ის ისეთივე მოსახერხებელია, როგორც წყალი, მაგრამ არ იწვევს ტაფაში „სროლას“ და (დამატებითი ბონუსი) დადებითად მოქმედებს ხელების კანზე, უზრუნველყოფს მათ კვებას.
თეთრების ჩამოსხმისას შეეცადეთ გააკეთოთ ფქვილის გარეშე - ის აღარ შეერწყმება თხევად ფუძეს და დარჩება პროდუქტზე, როგორც გარე ფენა, რომელიც შეწვისას დაიწყებს წვას.
თუ რეცეპტში შედის კვერცხები, დაუთმეთ დრო ცილების ამოღებას და შეცვალეთ ისინი თანაბარი მასით გულებით: პირველი ცომს უფრო მკვრივს ხდის, მეორე კი ცომს უფრო ფხვიერს და ლამაზს.
თეთრი თევზის შეწვის შემდეგ, აუცილებლად მოათავსეთ მზა პროდუქტები ხელსახოცებზე ან ერთჯერად ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ - ეს არამარტო შეამცირებს კალორიულ შემცველობას, არამედ გააუმჯობესებს მათ გემოს.
სათანადო თეთრი არის ცხელი თეთრი. გასაგებია, რომ სახლში ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გქონდეთ საჭირო დიამეტრის ტაფა, რომელშიც შეძლებთ ყველა ცილას ერთდროულად შეწვათ, ამიტომ რეკომენდებულია მზა პროდუქტები ღრმა, სქელკედლიან თასში მოათავსოთ და დააფაროთ. თავსახური, სანამ დანარჩენები იწვება. სამწუხაროდ, ეს გააუქმებს ქერქის ხრაშუნას, თუმცა, თავად ცომი, ამ ხრიკის წყალობით, გახდება უფრო რბილი და გემრიელი.

Belyash არის თათრული სამზარეულოს კერძი, რომელიც ძალიან პოპულარული გახდა ჩვენს მხარეში იმის გამო, რომ ყველას მოგვწონდა ზეთში შემწვარი ხორცის ღვეზელები. ბევრი ადამიანი ბელიაშის უკავშირებს ქუჩის სამზარეულოს, სადგომებს, სადაც იყიდება ცხელი ღვეზელები, პასტები და ბელიაში. ისინი მოდის მრგვალი და სამკუთხა ფორმებით. ბელიაშის შიგნით არის ხორცის შიგთავსი. ღვეზელები იწვება ხრაშუნა ქერქის წარმოქმნამდე.

თავდაპირველად ბაშკირული და თათრული ღვეზელები უფუარი ცომისგან მზადდებოდა. შევსება შეიძლება იყოს ხორცი, კარტოფილი ან სხვა ინგრედიენტები. მისაღებია კერძის კალორიული შემცველობა - 360 კილოკალორია 100 გრ პროდუქტზე. მაგრამ რადგან ღვეზელები ძალიან გემრიელია და მათგან თავის დაღწევა თითქმის შეუძლებელია, თუ წონაში იკლებთ, უნდა შეზღუდოთ მათი მოხმარება. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ბელიაშის ხორცით, ძალიან გემრიელი ხელნაკეთი რეცეპტით. ძალიან შესაძლებელია სახლში წვნიანი, ფუმფულა და ჰაეროვანი თეთრის მომზადება.

შეწვის პროცესში აუცილებელია ოპტიმალური ტემპერატურის დიაპაზონის პოვნა: თუ ცეცხლი ძალიან მაღალია, შიგნით ცომი და შიგთავსი ნედლი დარჩება. თუ ცეცხლს ძალიან დააკლებთ, ღვეზელები შეწვის დროს იმდენ ზეთს შთანთქავს, რომ მოგვიანებით მათი ჭამა ნამდვილად არ მოგინდებათ.

ბელიაშის შეწვისას საერთო საცხოვრებლი არ უნდა მოაწყოთ: ყველასთვის საკმარისი ადგილი უნდა იყოს, პროდუქტები თავისუფლად და თავისუფლად მოეწყოს - ასე უკეთ და თანაბრად შეწვება. იდეალურ შემთხვევაში, ზეთი მთლიანად უნდა შემოიფაროს თეთრ ღვეზელს ყველა მხრიდან და გაიზარდოს მინიმუმ ღვეზელის შუაში.

ღვეზელები ცხელ ზეთში მოათავსეთ ნახვრეტით ქვევით: მაღალი ტემპერატურა მაშინვე „დალუქავს“ ხორცს, რის შედეგადაც წვენი ტაფაში ნებართვის გარეშე არ გაჟონავს.

Belyashi ხორცით არის ძალიან გემრიელი ხელნაკეთი რეცეპტი

ბელიაში ძროხის ხორცით

ინგრედიენტები:

1,5 ჭიქა ფქვილი
5 გრ მშრალი საფუარი
1 ჩაის კოვზი შაქარი
რძე 70 მლ
350 გრამი საქონლის ხორცი
2 ს.კ. კოვზები წყალი
3 კბილი ნიორი
პილპილი და მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდები:

ზარმაცი თეთრი

როდესაც არ გაქვთ დრო ცომით აურზაურისთვის, შეგიძლიათ გააკეთოთ ზარმაცი თეთრი.

ინგრედიენტები:

კეფირი - 1 ჭიქა
ქათმის კვერცხი - 2 ც.
სოდა - 1 ჩ.კ.
მარილი - 1 ჩ.კ.
შაქარი - 1 ჩ.კ.
ფქვილი - 200 გ

შევსებისთვის:

დაფქული ხორცი - 300 გ
საშუალო ხახვი - 1 ც.
Მცენარეული ზეთი

მომზადების მეთოდი:

ჯერ მოამზადეთ დაფქული ხორცი: გააცალეთ ხახვი და წვრილად დაჭერით კუბიკებად. შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ხახვი შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მარილი და პილპილი და შეწვით.
მოამზადეთ ცომი: შეურიეთ კეფირი, მარილი, შაქარი და სოდა. ათქვიფეთ კვერცხები და ჩაასხით კეფირში. შეურიეთ. გაცრილი ფქვილი დაუმატეთ ცოტ-ცოტას, თან კოვზით ურიეთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს.
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ.
ჩაასხით ბლინები ტაფაში სუფრის კოვზის გამოყენებით.
თითოეულ ბლინს მოათავსეთ 1 ჩ/კ. დაფქული ხორცი, გაანაწილეთ და დაჭერით, ზემოდან დაასხით მეორე კოვზი ცომი.
შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.

ბელიაში დაფქული ხორცით და ბრინჯით

ინგრედიენტები:

3 ჭიქა ფქვილი
1 ჭიქა რძე
10 გრ მშრალი საფუარი
1 კვერცხი
300 გრ ძროხის დაფქული ხორცი
200 გ დაფქული ღორის ხორცი
4 ს.კ. კოვზები ბრინჯი
1 ხახვი
მცენარეული ზეთი ცომისა და შეწვისთვის

მომზადების მეთოდები:

საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში, დავამატოთ 100 მლ კარაქი და ცოტა მარილით ათქვეფილი კვერცხი, მოვაყაროთ ფქვილი, გავაჩეროთ 1 საათი. მოხარშეთ ბრინჯი, შეურიეთ დაქუცმაცებულ ხახვს და დაქუცმაცებულ ხორცს და მოაყარეთ მარილი. ცომიდან ამოჭერით წრეები, გაანაწილეთ შიგთავსი, დაჭერით, ცენტრში დატოვეთ ხვრელი. შეწვით ზეთში 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ბელიაში დაფქული ქათმით

ინგრედიენტები:

3 ჭიქა ფქვილი
200 მლ 1% კეფირი
2 კვერცხი
1 ჩაის კოვზი სოდა
500 გრ დაფქული ქათამი
2 ხახვი
50 მლ წყალი
მცენარეული ზეთი ცომისა და შეწვისთვის
დაფქული შავი პილპილი

მომზადების მეთოდები:

ფქვილი შეურიეთ სოდას და 1 ჩაის კოვზ მარილს, დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები კარაქი. შეუთავსეთ კეფირი კვერცხს და დაუმატეთ მასას. მოზილეთ ცომი, გააჩერეთ 30 წუთი. დაჭრილი ხახვი შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მარილი და პილპილი. ჩაასხით წყალში. გააბრტყელეთ ბრტყელი 2-3 სმ სისქეზე, გაანაწილეთ შიგთავსი, მოჭერით კიდეები, შუა ღია დატოვეთ. შეწვით ზეთში, რომელიც უნდა მიაღწიოს თეთრების შუაგულს, მოათავსეთ პროდუქტი ხორცის მხარეს ქვევით, 5 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

ბელიაში ბაშკირში

ინგრედიენტები:

1 კგ ფქვილი
1 ჭიქა რძე
1 ჩაის კოვზი შაქარი
10 გრ მშრალი საფუარი
50 გრ კარაქი
1 კვერცხი
500 გ დაფქული ხორცი (ძროხის ან ცხვრის)
1 ხახვი
150 მლ კრემი
მცენარეული ზეთი
მწიკვი დაფქული ქინძი
გაფუჭებული რძე
წიწაკა

მომზადების მეთოდები:

კვერცხი შეურიეთ დარბილებულ კარაქს და დაუმატეთ ფქვილს. თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი და მცირე ულუფებით დავამატოთ ცომს. გააჩერეთ 1 საათი თბილ ადგილას. დაფქული ხორცი შეურიეთ დაჭრილ ხახვს, მოაყარეთ ქინძი, მარილი და პილპილი. განზავდეს კრემით. გააბრტყელეთ ცომი სქელ ბრტყელ ნამცხვრებად, მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში, დაჭერით კიდეები ისე, რომ შუა ღია დარჩეს. შეწვით მცენარეულ ზეთში 5-7 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მაწონთან ერთად.

ბელიაშ "კაზანსკი"

ინგრედიენტები:

1,5 ჭიქა ფქვილი
რძე 70 მლ
5 გრ მშრალი საფუარი
350 გრამი საქონლის ხორცი
2 ს.კ. კოვზები წყალი
3 კბილი ნიორი
მცენარეული ზეთი
1 ჩაის კოვზი შაქარი
პილპილი და მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდები:

ფქვილს შევურიოთ საფუარი, მარილი და შაქარი, დავამატოთ 2 ს.კ. კოვზები კარაქი და ნელთბილი რძე. მოზილეთ ცომი, გააჩერეთ თბილ ოთახში 1 საათი. დაქუცმაცებულ ხორცს შევურიოთ დაჭრილ ნიორს, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და დავამატოთ წყალი. გააბრტყელეთ ცომი სქელ ბრტყელ ნამცხვრებად, მოათავსეთ შიგთავსი შუაში, მოჭერით კიდეები ჩიზქეიქის შესაქმნელად. შეწვით ზეთში 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ღია მხრიდან დაწყებული.

ბელიაში კეფირზე

ინგრედიენტები:

3 ჭიქა ფქვილი 200 მლ 1% კეფირი
2 კვერცხი
1 ჩაის კოვზი სოდა
400 გრ ძროხის დაფქული ხორცი
2 ხახვი
50 მლ წყალი
მცენარეული ზეთი
დაფქული შავი პილპილი

მომზადების მეთოდები:

ფქვილი შეურიეთ სოდას და 1 ჩაის კოვზ მარილს, დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი. შეურიეთ კეფირი ოდნავ ათქვეფილ კვერცხს და დაუმატეთ ფქვილის ნარევს. მოზილეთ ცომი, გააჩერეთ 30 წუთი. დაჭრილი ხახვი შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მარილი და პილპილი. ჩაასხით წყალში. ცომი გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად 2-3 სმ სისქის, მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში, მოჭერით კიდეები, შუაზე ღია დატოვეთ. შეწვით ზეთში, რომელიც უნდა მიაღწიოს თეთრების შუაგულს, მოათავსეთ პროდუქტი ხორცის მხარეს ქვევით, 5 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

შიგთავსის მომზადებისას ხახვს ნუ დაზოგავთ, რადგან საჭიროა არა მხოლოდ ჩებურეკებისა და ბელიაშისთვის სპეციფიკური არომატის მისაცემად, არამედ უფრო წვნიანიც. ექსპერტები გვირჩევენ ხორცისა და ხახვის გამოყენებას 3:2 თანაფარდობით. ამ შემთხვევაში ხორცი უნდა დავჭყლიტოთ ხელით ხორცსაკეპ მანქანაში პატარა ნახვრეტებით, ხახვი კი ძალიან წვრილად არ დავჭრათ.

თათრული პერემიაჩი (ბელიაში)

პერემიაჩი არის თათრული შემწვარი ღვეზელი ხორცით, რომელიც მოგვაგონებს ბავშვობიდან საყვარელ ბელიაშის. ძველად ამ კერძის მომზადებისას შესავსებლად იყენებდნენ წვრილად დაჭრილ მოხარშულ ხორცს. თანდათან დაიწყეს უმი საკვების გამოყენება.

ინგრედიენტები:

4 ს.კ. ლ. ადუღებული წყალი
1 ჩ.კ. მშრალი საფუარი
60 გრ ფქვილი

600გრ ფქვილი
რძე 250 მლ
1 ჩ.კ. საჰარა
1 კვერცხი
1 ჩ.კ. მარილი
50 მლ მცენარეული ზეთი

300 გ საქონლის ხორცი
1 ხახვი
½ ჩ/კ. მარილი
1 ჩ.კ. ახლად დაფქული შავი პილპილი
500 მლ (ან მეტი) ბოსტნეული
ღრმა შემწვარი ზეთი

მომზადების მეთოდები:

მოამზადეთ ცომი: საფუარი გახსენით თბილ წყალში. დაუმატეთ ფქვილი. დატოვე 15 წუთი. დაუმატეთ ფქვილი. დაუმატეთ კვერცხი, მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი, თბილი რძე. მოზილეთ ცომი. დააფარეთ ხელსახოცი. დატოვე 20-30 წუთი. ხორცი და ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მარილი, პილპილი, აურიეთ. ცომი გაყავით ნაჭრებად (დაახლოებით 50 გრ თითო). გააბრტყელეთ ისინი პატარა ნამცხვრებად. თითოეული მათგანის ცენტრში მოათავსეთ 1 ს/კ. ლ. დაფქული ხორცი. მოაგროვეთ ნამცხვრის კიდეები ისე, რომ ცენტრში იყოს 1,5 სმ დიამეტრის ხვრელი. ცომი ზემოდან ოდნავ დაჭერით. მოათავსეთ მხტუნავები სიჩქარეზე ნახვრეტით ქვემოთ. შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გადაატრიალეთ ნახვრეტი ზემოთ. შეწვით სანამ არ დასრულდება. მიირთვით ცხელი.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი წვნიანი ბელიაში ღუმელში

ბელიაში შეიძლება მოხარშოთ არა მხოლოდ რძით, არამედ კეფირითაც - და არა შემწვარი ტაფაში, არამედ გამომცხვარი ღუმელში.

ინგრედიენტები:

300 გრ ხორბლის ფქვილი
რძე 250 მლ
2 ჩაის კოვზი კარაქი
1 ს.კ. კოვზი შაქარი
1 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი
300 გრამი ღორის და საქონლის ხორცი
2 ხახვი
50 მლ წყალი
წიწაკა გემოვნებით
მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მომზადების მეთოდები:

ფქვილი გაცერით. დარბილებული კარაქი გავაზავოთ ცხელ რძეში, გავხსნათ შაქარი და გავაციოთ ოდნავ. ჩაასხით პურის აპარატის ჭურჭელში, დაუმატეთ ფქვილი, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი და საფუარი. მოზილეთ "ცომის" რეჟიმში. მზა ცომი დატოვეთ თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში. ისევ მოვზილოთ, ძეხვი გავაბრტყელოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, თითოეული ბრტყელ ნამცხვრად გავაბრტყელოთ. დაჭრილი ხახვი შეურიეთ დაფქულ ხორცს, ოდნავ განზავეთ წყლით, შეაზავეთ გემოვნებით. შიგთავსი მოვაყაროთ ტორტილებს, ცომის კიდეები ცენტრისკენ მოვაყაროთ. შეწვით ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან ღრმა ტაფაზე.

რეცეპტი ძალიან სწრაფი თეთრისთვის

თუ გსურთ რაც შეიძლება სწრაფად გააკეთოთ ბელიაში, გამოიყენეთ ეს მარტივი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

1,5 ჭიქა თბილი წყალი;
3,4 ჭიქა ფქვილი;
მწიკვი მარილი;
მწიკვი შაქარი;
11 გ მშრალი საფუარი;
შავი "პილპილი;
200 გრ ქათამი;
200 გრ ღორის ხორცი;
3 ხახვი.

მომზადების მეთოდი:

ჩაასხით ფქვილი თასში. დაუმატეთ საფუარი, შაქარი, წყალი და მოზილეთ ელასტიური ცომი. გადააფარეთ აპკი და გააჩერეთ 35 წუთის განმავლობაში, ცილა გარედან შეგიძლიათ ხრაშუნა გახადოთ, ცომში ჩაის კოვზი არაყის დამატებით, რადგან ალკოჰოლს შეუძლია ბევრისთვის საყვარელი „ბუშტუკების“ შექმნა.
ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. ხახვი, ქათამი და ღორის ხორცი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოვაყაროთ მარილი და კარგად ავურიოთ. ცილა რომ უფრო წვნიანი იყოს, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ცოტა წყალი.
ცომს ამოვიღებთ, მსუბუქად მოვზილეთ და ვაყალიბებთ სოსისს. სოსისს დავჭრათ რგოლებად, თითოეული გავაბრტყელოთ, მოვაყაროთ შიგთავსი და ფრთხილად მოვკრათ კიდეები.
შეწვით ღრმა სქელკედლიან ქვაბში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, მოათავსეთ ხელსახოცებზე, ზედმეტი ზეთი გამოწურეთ და მიირთვით.
წრეების შუაში მოათავსეთ სუფრის კოვზი შიგთავსი, შემდეგ გააბრტყელეთ კიდეები და გააკეთეთ "ტაკნები". ზემოდან აუცილებლად დატოვეთ პატარა ნახვრეტი (ისე, რომ მოხარშვის დროს დაფქულმა ცომმა არ გაიტეხოს).
საცხობ ფირფიტას ვასხამთ, ნაჭრებს ვათავსებთ, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს, ზემოდან თავად მოვასხათ ცილა ცხიმს და შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (ოპტიმალური ტემპერატურა - 180°, გამოცხობის დრო - 45 წუთი).

მზადაა! უმჯობესია მიირთვათ "ცხელი და ცხელი".

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი დაფქული ხორცი თეთრებისთვის ხორცით

დაფქული ხორცი თეთრებისთვის, ღორის და საქონლის ხორცის საფუძველზე

თეთრი ხორცის კლასიკური შიგთავსი ხორცით უნდა იყოს დამზადებული ცხვრისგან, მაგრამ ჩვენს სამზარეულოში ხშირად ვიყენებთ ცხიმიან ღორის ხორცს ან მის ნარევს საქონლის ხორცთან.

ინგრედიენტები:

ცხიმიანი ღორის და საქონლის ხორცი - 720 გ;
ხახვი - 360 გ;
წყალი - 120 მლ;
მარილი და პილპილი.

მომზადება

ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვავენ.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად რაც შეიძლება წვრილად.

შეურიეთ ხორცის კომპონენტი და ხახვის მასა, დაამატეთ ცოტა მარილი დაფქულ ხორცს, პილპილი და დაასხით ცოტაოდენი ყინულის წყალი ან რძე.

პროდუქტების გაფორმებამდე შეინახეთ შიგთავსი მაცივრის თაროზე დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

წვნიანი დაფქული ხორცი თეთრებისთვის ხბოს ხორცზე დაფუძნებული ხორცით

ინგრედიენტები:

ხბოს ხორცი (ძროხის ხორცი არ არის მოხარშული) - 500 გრამი;
ორი წვნიანი პატარა ხახვი;
მძიმე ნაღები (სასურველია ქვეყნის) - 100 გრამი;
მარილი - მეოთხედი ჩაის კოვზი;
შავი და თეთრი წიწაკის ნარევი - გემოვნებით.

სასურველია ხბოს ხორცი დავჭრათ ან ხორცსაკეპ მანქანაში გავატაროთ დიდი საცერი. ხახვი წვრილად დაჭერით. შეურიეთ დაფქულ ხორცს, დაუმატეთ ნაღები, მარილი და პილპილი.

დაფქული ხორცი თეთრებისთვის: ქათმის რეცეპტი

ზოგს ცხვრის გარეშე ცხოვრება არ შეუძლია, ზოგს კი ღორის ქონი, მაგრამ არ ადარდებს ორიოდე თეთრის ჭამა. ისე, ჩვენ გთავაზობთ ვარიანტს, თუ როგორ მოვამზადოთ ნაზი და უცხიმო დაფქული ხორცი თეთრებისთვის.

ინგრედიენტები

შერჩეული ქათმის ფილე (ან სხვა ხორცი) - 0,5 კგ;
ხახვი (პატარა) - 2 ც.;
ახალი ოხრახუში - პატარა მტევანი;
წყალი - რამდენიმე სუფრის კოვზი;
მარილი და დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

რა თქმა უნდა, სანამ ხორცს გადაიტანთ კვების პროცესორში ან ხორცსაკეპ მანქანაში, ის უნდა გაირეცხოს და ოდნავ გაშრეს.

შევსების კონსისტენცია უნდა იყოს საშუალო მარცვლეული. მეორედ დაფქვა არ არის საჭირო – გემო დაეკარგება.

შიგთავსის სიმშრალის გასათხელებლად (და ასე გამოვა, რადგან მასში არცერთი გრამი ცხიმი არ არის), მასში უნდა დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი.

ახლა, იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ წვნიანი და გემრიელი ხორცი თეთრკანიანებისთვის, რჩება მხოლოდ საჭირო პროდუქტების მარაგი და იჩქარეთ გაახაროთ თქვენი ოჯახი გულიანი დელიკატესით!

ბელიაში ძალიან პოპულარული კერძია, რის გამოც მისი მომზადების მრავალი რეცეპტი გამოჩნდა. მაგრამ ასევე არსებობს ზოგადი რეკომენდაციები, მაგალითად, ფქვილის სავალდებულო გაცრა. ასე გაჯერებულია ჰაერით, ცომი უფრო ფუმფულა გახდება.
კიდევ ერთი საიდუმლო ის არის, რომ ცომი კარგად უნდა იყოს მოზელილი, კერძები, სადაც ცომი მზადდება წყლით, კეფირით ან არაჟნით, უფრო ადვილი მოსამზადებელია. საფუარის ცომი მოითხოვს განსაკუთრებულ ყურადღებას, ტემპერატურის პირობების დაცვას და ნაკაწრების არარსებობას.
შიგთავსის მომზადების საიდუმლოებები არსებობს; თათარსტანისა და ბაშკირის ტრადიციულ რეცეპტებში აღნიშნულია, რომ ხორცი უნდა დაიჭრას ნაჭრებად, ასე რომ ის ინარჩუნებს თავის სტრუქტურას.
ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ შიგთავსი წვნიანი იყოს, ამისთვის ჯერ აიღეთ ცხიმიანი ხორცის ერთი ნაწილი (ცხვრის ან ღორის), მეორეც, ბევრი ხახვი, რომელიც წვენადობისთვის დაჭყლეტილია და მესამე, შეგიძლიათ დაუმატოთ ნაღები ან რძე. .
თქვენ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ, რომ თეთრებისთვის ცომი ფქვილში არ შეიძლება! რატომ? იმიტომ რომ ღრმად შეწვის (ზეთი ან მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელებული ზეთების ნარევი) ტემპერატურა იმდენად მაღალია, რომ მასში მშრალი ფქვილი იწვის. ამ ნარევის მეორედ გამოყენება უბრალოდ შეუძლებელია, სამზარეულოდან კი კვამლის ამოღება გამწოვის დახმარებითაც კი რთულია.

ბელიაში, ისევე როგორც სხვა ცომეული ხორცით, მიირთმევენ ცხლად. მოხარული ვიქნებით, თუ მოგეწონებათ ეს ბელიაშის რეცეპტები და მომავალში გამოგადგებათ. Გემრიელად მიირთვით!

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: