როგორ მოვხარშოთ გატეხილი კვერცხი. როგორ მოვხარშოთ გატეხილი კვერცხი, რომ არ გაჟონოს? როგორ მოვხარშოთ ათქვეფილი კვერცხი

კვერცხები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. თუ მდუღარე წყალში ჩაძირვისას ისინი უბრალოდ გამოიღეს მაცივრიდან, ჭურვი შეიძლება კიდევ უფრო გაიბზაროს ტემპერატურის ცვლილების გამო. ტემპერატურული რეჟიმის წესების დაცვით, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ კიდევ ერთი გაყოფა და ცილა არ გაჟონოს:

ჩაძირვის ტექნოლოგია. კოვზზე დაასხით კვერცხი და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 2 წამით. გაიმეორეთ ეს 3-ჯერ, შემდეგ შედუღეთ. მდუღარე სითხეში სწრაფი ჩაძირვა ხელს შეუშლის ცილის გაჟონვას.
ტემპერატურის სტრესი. რაც უფრო სწრაფად მოხვდება მდუღარე წყალში, მით უფრო სწრაფად იჭერს და არ ვრცელდება თერმული დამუშავებისას.

როგორ მოვხარშოთ დაფქული კვერცხები ტაფაში

ჩაყარეთ პატარა ქვაბში, შეავსეთ ლიტრი წყალი და დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. მარილი. დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ დროის გასვლის შემდეგ. მდუღარე წყალში მარილის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ს.კ. ლ. ძმარი. კოვზით გააკეთეთ ძაბრი და ჩაასხით კვერცხი ნაჭუჭის გარეშე.

პაკეტით

თითოეული კვერცხი შეფუთეთ პლასტმასის ჩანთაში (ჩანთაში), გაუშვით ჰაერი და დააკავშირეთ კვანძში. ჩადეთ კონტეინერში, შეავსეთ ონკანის წყლით. დადგით ცეცხლზე, ადუღების მომენტიდან გამოავლინეთ 12 წუთი. დროის გასვლის შემდეგ ჩაასხით ცივ წყალში გასაციებლად, გადაწურეთ და შემდეგ გახსენით ჩანთები.

ორმაგ ქვაბში

ჩაასხით წყალი ორთქლის ჭურჭელში თქვენი მოდელის მინიმალური ლიტრის ნიშნულამდე. ჩადეთ სპეციალური თასი ნახვრეტებით და ჩაყარეთ კვერცხები ნაპრალებით. დახურეთ სახურავი, დააყენეთ ხარშვის დრო ტაიმერზე, მაგრამ არა უმეტეს 15 წუთისა. ხარშვის ბოლოს, დაუყოვნებლივ, მოგვიანებით გადადების გარეშე, ჩაყარეთ კვერცხები ქვაბში და გააგრილეთ.

როგორ მოვხარშოთ გატეხილი კვერცხები

ჩვენ შორის ვინ არ ყოფილა ისეთ სიტუაციაში, როცა კერძისთვის მოხარშული კვერცხები დაგჭირდათ, მაგრამ გატეხილი აღმოჩნდა. და რა უნდა გააკეთო, რადგან სალათში ომლეტის ჩადება არ შეიძლება! მაგრამ არსებობს დაფქული კვერცხების მოხარშვის შესანიშნავი გზები, რათა ისინი მთლიანად დარჩეს შიგნით და არ გაჟონოს მოხარშვისას. ბევრ დიასახლისს აინტერესებს კითხვა - შესაძლებელია თუ არა გაფცქვნილი კვერცხების მოხარშვა და, თუ ეს შესაძლებელია, როგორ მივიღოთ ისეთივე გემო, როგორიც ჩვეულებრივი წესით მოხარშულს. სინამდვილეში, რეცეპტს ხშირად უბრალოდ სჭირდება წვრილად მოხარშული ცილისა და ყვითლის მოჭრა, ამიტომ პროდუქტის ფორმას თავდაპირველად არ აქვს მნიშვნელობა.

როგორ მოვხარშოთ ოდნავ დაფქული კვერცხები

ყველამ ვიცით, რომ კვერცხის გატეხვა ადვილია, თუ მას გვერდიდან დანით დაარტყამთ, მაგრამ მისი დაჭყლეტვა აბსოლუტურად შეუძლებელია, თუ მას ხელით დაჭერით. ამიტომ ქათამი არ სცემს კვერცხს ქათმების გამოჩეკვისას, ბუნებამ თავად იზრუნა შთამომავლობის დაცვაზე.

ნაჭუჭის ქვეშ ასევე არის ფილმი, რომელიც იცავს კვერცხის შიგთავსს, თუ ნაჭუჭი ოდნავ დაზიანებულია. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ მოხარშოთ გატეხილი კვერცხები შიშის გარეშე, რომ ცილა დაიღვრება - უბრალოდ იცოდეთ ერთი სახიფათო გზა.

კვერცხები ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ ცხელი წყალი 70°C-ზე ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს, გავაჩეროთ 5 წუთი, ქვაბს დავახუროთ თავსახური. ამ დროის განმავლობაში ცილა იკუმშება და შეგიძლიათ გააგრძელოთ დაფქული კვერცხების მოხარშვა იმის შიშის გარეშე, რომ გაჟონავს. ყველაზე ნელ ცეცხლზე წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ დაუშვათ ადუღებამდე და კვერცხები მოხარშეთ კიდევ 10-12 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ცივი წყალი და გახეხეთ.

როგორ მოვხარშოთ ძლიერად გატეხილი კვერცხები

თუ კვერცხს ათქვიფეთ და ცილა გადინებას დაიწყებს, მაშინ მას წინა წესით არ მოხარშეთ, რადგან ზეწოლის ქვეშ შიგთავსი დაიღვრება. თუ კერძს მოხარშული კვერცხები სჭირდება, დაფქული შეიძლება ჩაასხათ ჭიქაში და სხვანაირად მოხარშოთ. კვერცხები მოათავსეთ მჭიდრო ტომარაში, რომ გულები არ შეერიოს ცილას. წინასწარ შეფუთვა შიგნიდან უნდა შეზეთოთ მზესუმზირის ზეთით, რათა მოხარშული კვერცხები ადვილად გამოიყოს. ცალკე, საკმარისად ღრმა ქვაბში, რომ მოერგოს ჩანთას, აადუღეთ წყალი და ჩაყარეთ კვერცხები. შიგთავსი ადუღეთ 12-15 წუთის განმავლობაში, სანამ გულები სრულად არ მოიხარშება ვიზუალურად, როგორც მაგრად მოხარშულ პროდუქტში.

ამ გზით შეგიძლიათ მოხარშოთ გატეხილი კვერცხები ნებისმიერი სალათისთვის, სადაც ეს პროდუქტი მოითხოვს წვრილ კუბებად ან გახეხილს, მაგალითად, ოლივიეში ან ქაშაყში ბეწვის ქურთუკის ქვეშ.

გატეხილი კვერცხების მოხარშვის კიდევ ერთი გზაა ბრაკონიერობა, მაგრამ ზედმეტად მოხარშული. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გატეხილი კვერცხები ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მუდმივი მორევით 10 წუთის განმავლობაში მიიყვანეთ სრულ მზადყოფნაში.

კულინარიული რჩევები ასევე საინტერესო იქნება ჩვენი მკითხველისთვის.

ჩვენ ჩვეულებრივ ვიყენებთ გაფუჭებულ კვერცხს ომლეტისთვის და ათქვეფილი კვერცხისთვის. მაგრამ არის ყველანაირი სიტუაცია. ისე, მაგალითად, მოხარშული კვერცხი გჭირდებათ, მაცივარში კი დარჩა, მაგრამ გაბზარული. ან ჩემნაირი. სუპერმარკეტში ვიყიდე კვერცხი. მე ჩვეულებრივ ვხსნი პაკეტს იქ და ვამოწმებ თითოეულ კვერცხს. შემდეგ კი არ შევამოწმე, არ იყო საკმარისი დრო. სახლში მივედი, პაკეტი გავხსენი და 10 კვერცხიდან - 6 გაბზარული.
სამწუხაროდ, გადავწყვიტე, რომ იდეის საიტზე განთავსება მაშინ, როცა კვერცხები უკვე მოხარშული იყო და "ადრე" არ გადამიღია. ისე, ორი თითქმის ზუსტად იგივეა. მხოლოდ ესენი არიან ნაკლებად "დაზარალდნენ", ვიდრე ისინი, რაც მე მოვამზადე.

და საიდუმლო მარტივია. კვერცხების მოხარშვამდე წყალი კარგად მოაყარეთ. ითვლება, რომ თუ კვერცხებს მარილიან წყალში მოხარშავთ, ისინი არ გაიბზარება. სინამდვილეში ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. მარილი არ იცავს ნაჭუჭს დაბზარისაგან, მაგრამ ის ეხმარება ცილის დაკეცვას, რათა არ "გაჟონოს" ბზარიდან წყალში. ზოგადად, დაახლოებით 1 ჩაის კოვზ მარილს ვაყრით წყალში (მარილი შიგნით არ მოხვდება და კვერცხი უმარილო დარჩება), კარგად ვურიოთ და დაფქული კვერცხები ფრთხილად მოვათავსოთ წყალში. ახლა მათი მომზადება უპრობლემოდ შეიძლება.

აი ფოტოზე არის გაბზარული კვერცხები ნაჭუჭის გარეშე. ჩანს, რომ ცილა დაქუცმაცებულია, მაგრამ მაინც არ გაჟონა.

ვიმედოვნებ, რომ ჩემი რჩევა ვინმესთვის აღმოჩენა გახდება და მომავალში გამოადგება!

მოხარშვისთვის კარგად მოაყარეთ წყალი.მიიღეთ მინიმუმ სუფრის კოვზი მარილი ლიტრზე. ასევე უზრუნველყოს მჟავა. ლიმონის ფხვნილი (2 ჩაის კოვზი) ან 9% ძმარი (8 სუფრის კოვზი) გამოდგება. დოზები არის ლიტრი სითხე. არ ინერვიულოთ, მთელი ეს მჟავა-მარილის ნივთიერება გარეთ დარჩება და თავად კვერცხების გემოს არ გაუფუჭებს.

გაიკეთეთ კაუტერიზაცია

მხოლოდ არა ცეცხლით, არამედ ორთქლით.„არასწორი“ მოათავსეთ საწურში, გადააბრუნეთ ჭრილობა და დაადეთ მდუღარე წყალს. ცილა დაილექება და არ გამოვა წყალში ჩაძირვისას.

swaddling მეთოდი

გააკეთეთ ხელოვნური ჭურვები საკვები ფილმის ან კილიტისგან. მთავარი მდგომარეობა- ამ "საფენების" ქვეშ ჰაერი არ უნდა იყოს. როგორც წესი, ეს მეთოდი გამოიყენება ძლიერად დაქუცმაცებულ კვერცხებზე, ამიტომ ამ პროცესში ძალიან ფრთხილად იყავით.

ტემპერატურის სტრესი

რაც უფრო სწრაფად შეხება ცილა მდუღარე წყალთან, მით უფრო სწრაფად დაიხვევა და გამკვრივდება. Ამიტომაც დაბზარული ნიმუში მაშინვე ჩაყარეთ მდუღარე წყალში.საპირისპირო შედეგის თავიდან ასაცილებლად და მოულოდნელად გახურებისას კვერცხი არ გასკდეს, ის უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან.

ჩაძირვის ტექნოლოგია

დაუყოვნებლივ არ ჩააგდოთ კვერცხი მდუღარე წყალში. დაეხმარეთ დაჭრილებს ადაპტაციაში. მოათავსეთ სუფრის კოვზში და რამდენჯერმე ჩაყარეთ ცხელ წყალში.მხოლოდ "გამკვრივების" სერიის შემდეგ დატოვეთ კვერცხი შიგნით.

ხარშვის დასრულების შემდეგ კვერცხი გადაიტანეთ ყინულოვან წყალში. დაბზარულებს აქვთ დასუფთავების დიდი უპირატესობა.ცივი სითხე უფრო ადვილად მიედინება ნაპრალებში, ამიტომ ჭურვი უფრო ადვილია გამოყოფა.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: