როგორი ყველის შეწვა შეიძლება. შემწვარი ყველი: სამზარეულოს რეცეპტები

თქვენ ცხოვრობთ მშვიდად, მიირთმევთ მხოლოდ ჯანსაღ საკვებს და უცებ... სული მოითხოვს რაღაც უჩვეულოს, ან ტკბილს, ან ცხარეს, მაგრამ ყოველთვის გემრიელს.

შემდეგ სცადეთ შემწვარი ყველი. ღია, სურნელოვანი და ჯანმრთელობისთვის არც თუ ისე საზიანო.

როგორი ყველი გამოდგება შესაწვავად

პრინციპში, შესაწვავად გამოდგება ნებისმიერი ყველი - რბილი თუ მყარი, მაგრამ უმჯობესია რბილი ყველი შეწვათ. ტაფაში ცომში გაბრტყელებული ნაჭრები იქცევა ნაზ მასად ხრაშუნა ქერქით, ხოლო მყარი ჯიშები დაფარულია ქერქით.

შემწვარი ხუთი საუკეთესო სახეობა:

ადიღეური;
მოცარელა;
სულუგუნი;
ფეტა;
კამემბერი.

როგორ შევწვათ ყველი ცომში

წინასწარ მოამზადეთ ცომი კვერცხის, ცოტა მარილისა და ფქვილისგან. ცომი მოზილეს სქელი არაჟანივით. ფქვილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის ნამსხვრევები, ხოლო არომატის დასამატებლად, დაამატეთ პროვანსის ხმელი მწვანილი: რეჰანი, როზმარინი, სალბი, თიამი.

ტაფა უნდა გაცხელდეს, ემატება მცენარეული ზეთი. ყველის ნაჭრები ჩაყარეთ ცომში და ჩანგლით ჩაყარეთ ცხელ ზეთში. როცა ყველი შეიბრაწება, ნაჭრებს აბრუნებენ და მეორე მხრიდან შეწვით. ზეთი ნებადართულია, რომ დაიწუროს და შემწვარი ყველი მოათავსეთ ჭურჭელზე. სულ ეს არის, ორიგინალური საჭმელი მზად არის.

როგორ შევწვათ მოცარელას ბურთულები

კერძი ნამდვილად იტალიურია. მისთვის თქვენ უნდა აიღოთ მოცარელას ბურთების პაკეტი და მოამზადოთ საკვები შესაწვავად:

გამხმარი ციაბატას ან თეთრი პურისგან ვამზადებთ ხრაშუნას. შეურიეთ მას ცხარე იტალიური მწვანილებით.
თეფშს მოაყარეთ ფქვილი.
თასში აურიეთ კვერცხი-რძის ნარევი, მარილი და პილპილი.
ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი.

მოცარელას ბურთულები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. და ვიწყებთ გამოწვის პროცესს. კბილის ბურთულას ვჭრით, ვასხამთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხ-რძის ნარევში და ბოლოს პურის ნამსხვრევებში ვახვევთ. კვლავ ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში და ისევ პურის ნამცხვრებში. ჩვენ ვაგზავნით ბურთს ტაფაზე. ჩვენ ვაკეთებთ ამ ოპერაციას თითოეული ბურთით. შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. სუფრასთან მიტანის წინ ბურთულები დადეთ ქაღალდზე, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიწუროს.

რითი ემსახურება შემწვარი ყველი?

ფაქტობრივად, შეგიძლიათ მიირთვათ ყველის ნაჭრები სწორედ ასე. ან შეგიძლიათ სცადოთ სხვა ვარიანტები:

ჩაასხით სოუსებში: არაჟანი მწვანილით, მაიონეზი ნიორით ან პომიდვრით;
სცადეთ ყველი ჯემით ან ჯემით;
მიირთვით როგორც საჭმელი ლუდთან ერთად.

და კლასიკური ვერსია არის შემწვარი ყველი და ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო. ასეთი მადა უნდა მიირთვათ კარგ კომპანიაში და სიამოვნებით.

როგორც ჩანს, შეგიძლიათ თითქმის ყველაფერი შეწვათ. ახერხებენ ქაშაყის, ბანანის და კიტრის შეწვას კიდეც.

შესაძლოა, მყარი ყველი არის ბოლო, რაც შეგიძლიათ შეწვათ. მაგრამ, ჩვენ ასე ვფიქრობთ. შემწვარი ყველი რაღაცაა!

ბულგარეთში პირველად რომ ვესტუმრე, გარკვეულწილად გამიკვირდა სახელწოდება „კაშკავალ პანე“ და პირდაპირ მენიუში თარგმანი – შემწვარი ყველი.

მაგრამ ძალიან საინტერესო იყო. კაშკავალ ფანქარი, ძალიან ნოყიერი და გემრიელი კერძი, იდეალურია არახორცელებისთვის.

შემწვარი ყველი მარტივია, შეგიძლიათ შეწვათ თითქმის ნებისმიერი მყარი ან ნახევრად მყარი ყველი. სცადეთ, არ ინანებთ!

შემწვარი ყველი. ეტაპობრივად რეცეპტი

ინგრედიენტები (2 პორცია)

მყარი (ნახევრად მყარი) ყველი ან კაშკავალი 200 გ
კვერცხი 1 ც
ხორბლის ფქვილი 2 ს.კ. ლ.
Მცენარეული ზეთი 3-4 ქ. ლ.
პურის ნამსხვრევები 0,5 ჭიქა

ითვლება, რომ ყველი ადამიანის უძველესი გამოგონებაა. რა თქმა უნდა, ყველი არ იყო სპეციალურად გამოგონილი, მაგრამ შემთხვევით იქნა მიღებული, რძის დროულად გამოყენების გარეშე, რომელიც თბილ ადგილას დატოვეს, უბრალოდ ადუღდა. ალბათ ეს დავიწყება იყო ყველის დამზადების დასაწყისი.
მყარი (ნახევრად მყარი) ყველი
ახლა მთელ მსოფლიოში, ყველის ქარხნულ წარმოებასთან ერთად, ხალხი მასობრივად აწარმოებს ხელნაკეთ ყველს. გამონაკლისი არც ბალკანეთისა და სამხრეთ ევროპის ხალხები არიან.
ბულგარეთში ჩვენთვის ნაცნობი მყარი ყველი იშვიათია. ძირითადი რძის პროდუქტებია სირენე და კაშკავალი. სირენა (ბრინზა) ნებისმიერი რძისგან: ცხვრის, ძროხის და ა.შ. კაშკავალი ნახევრად მყარი ყვითელი ყველია. ეს ყველი მწიფდება დიდი ხნის განმავლობაში, ექვს თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში. კაშკავალს აქვს გლუვი ზედაპირი ხვრელებისა და ლაქების გარეშე, თუნდაც ჩალისფერი. უარყოფილია შემთხვევა, როცა ანდაზა „ყველს ბევრი ნახვრეტი თუ აქვს, ყველი გემრიელი იქნება“. ის ყველი, რაც გვაქვს, ხანდახან კაშკავალს ჰგავს. კაშკავალთან ძალიან ახლოს (ამას არ ვიტყვი გემოვნებით, უფრო გარეგნულად და კონსისტენციით) ყველი გუდა, ჩედარი, ჰოლანდიური. ძირითადად, ისინი შეესაბამება. კერძისთვის უნდა გამოვიყენოთ ნახევრად მყარი ყველი ხვრელების გარეშე და დაბალ ცხიმიანობით, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეწვის დროს გაჟონავს. სხვადასხვა ადგილობრივი ყველის შეწვა ვცადეთ - კარგი და გემრიელი გამოდის.
ყველის დამოუკიდებლად საჭმელად გამოყენებასთან ერთად მას უმატებენ სალათებს, სუპებს, ძირითად კერძებსა და დესერტებს. ბულგარელები საოცარ კერძს ამზადებენ - გამომცხვარი შემწვარი კაშკავალი.
მყარი ყველი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. სისქე 20-25 მმ. მეტი არა. ყველის ნაჭრები ჩაყარეთ ცივ წყალში და შედგით მაცივარში 20-30 წუთით.
ყველის ნაჭრები ჩაყარეთ ცივ წყალში
სანამ ჩვენი მომავალი შემწვარი ყველი ცივ წყალში ისვენებს, თორემ ფქვილი და პური არ იწებება, მოამზადეთ პური.
აქ არის არჩევანი. ვისაც მოეწონება. ყველი შეგიძლიათ უბრალოდ ჩაყაროთ ფქვილში და შეწვათ. ყველი შეგიძლიათ ჩაყაროთ ათქვეფილ კვერცხში, გაახვიოთ ფქვილში და შეწვით.
ჩვენ ამას გავაკეთებთ ჩვენი გზით. ამოიღეთ ყველი წყლიდან, გააბრტყელეთ ფქვილში.
ამოიღეთ ყველი წყლიდან, გააბრტყელეთ ფქვილში
ყველი ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში.
ყველი ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში
გააბრტყელეთ პურის ყველი - კარგი პურის ნატეხები და სასურველია გახეხილი შემორჩენილი ფუნთუშა. შეგიძლიათ კვლავ ჩაასხათ კვერცხში და ისევ პურის პურში.
გააბრტყელეთ პურის ყველი
ამის შემდეგ გამოფცქვენილი ყველი 3-5 წუთით, სანამ ზეთი არ გაცხელდება. ბევრი ზეთი უნდა იყოს, რომ შემწვარი ყველი გვერდებიდან შებრაწოს.
ყველის დაფქული ნაჭრები შეწვით ძალიან ცხელ ზეთში, ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ მეორეზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. როგორც წესი, ეს ხდება ძალიან სწრაფად, 1 წუთი - მაქსიმუმ 2 წუთი, შემწვარი ყველი იხარშება თითქმის შეწვის დროს. მთავარია პური შემწვარი იყოს.
შემწვარი ყველის ნაჭრები შეწვით ძალიან ცხელ ზეთში
პურის შიგნით ყველი უნდა დარბილდეს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ამოიწუროს.

ქვემოთ წაიკითხავთ საკმაოდ მარტივად მოსამზადებელი შემწვარი ყველის კერძის რეცეპტს. ამავდროულად, მინდა გითხრათ, რომ აუცილებლად მოგეწონებათ, რადგან თქვენ თავად შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ ყველის სახეობა, რომელსაც გამოიყენებთ ამ რეცეპტის პრაქტიკაში განსახორციელებლად. მთლიანობაში, ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების, რადგან შემწვარი ყველი გახდება თქვენი ერთ-ერთი საყვარელი კერძი.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ყველი

ჩვენ დაგვჭირდება:

400გრ. მყარი ყველი;
ოთხი ქათმის კვერცხი;
100გრ. კრეკერების დაგეგმვა.

მომზადების მეთოდი:

ამ კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ მძიმე ტიპის ყველი, როგორიცაა გუდა ან ჰოლანდიური. თუმცა, შებოლილი ყველის გამოყენებაც კი შეიძლება - ამ ექსპერიმენტის შედეგზე მხოლოდ თქვენ ხართ პასუხისმგებელი.
ყველი იჭრება ბარებად (ნეკნის სიგანე 1 სანტიმეტრია, ხოლო სიგრძე 4-6 სანტიმეტრი).
კვერცხები ფრთხილად უნდა ათქვიფეთ თასში, რომელშიც მოხარშული პურის ნამცხვრები მოათავსეთ.
შემდეგ იღებენ ყველს, რომელსაც ჯერ კვერცხში ავლებენ ყველა მხრიდან, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში. დაიმახსოვრეთ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი: კრეკერი მთლიანად უნდა ფარავდეს ყველს, რომ შეწვის დროს არ გაჟონოს.
ტაფაში უნდა გააცხელოთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, რომელშიც კვერცხში და პურის ნამსხვრევებში შემავალი ყველის ნაჭრები შეიბრაწება - თითოეულ მხარეს ერთი-ორი წუთი. მიირთვით

და დღეს ჩვენ უბრალოდ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ სწორად შევწვათ ყველი, რათა მივიღოთ გემრიელი, საინტერესო და ჯანსაღი კერძი.

როგორ შევწვათ ყველი? Ძალიან მარტივი. ამ შემთხვევაში რაციონალურია პროდუქტის მყარი ჯიშების გამოყენება - რუსული, მოცარელა, ედამი, გუდა, სულუგუნი და ა.შ.

თუ თქვენ გაქვთ ფანჯარა ევროპისკენ, მაშინ ამ კერძისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ყველი თეთრი ყალიბით. მიზეზი ის არის, რომ მზა კერძი გამოირჩევა საოცრად ნაზი ტექსტურით და სასიამოვნო ხრაშუნა ქერქით.

ყველის სწორად შეწვის ძირითადი პრინციპია ის, რომ ყველი გაცხელებისას ვრცელდება. ამიტომ, შეწვისთვის, ის დაცული უნდა იყოს - შეფუთული იყოს რაიმე სახის საკვებ ნაჭუჭში.

პრინციპში, ყველის გამოწვის რეცეპტებში ძირითადი განსხვავებები სწორედ ამ დამცავი გარსის შემადგენლობას უკავშირდება. მაგრამ ამის შესახებ მოგვიანებით.

როგორ შევწვათ ყველი

ყველი შეიძლება შემწვარი იყოს როგორც კუბიკებად, ასევე გახეხილი სახით. მეორე შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ ფრანგებისთვის ასე საყვარელ ყველის ბურთულებს.

ამისთვის ყველი გახეხეთ სახეხზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შემდეგ ამ მასისგან ჩამოაყალიბეთ მცირე დიამეტრის ბურთულები. მიღებულ სიმსივნეებს ახვევენ ფქვილში და შეწვით ნებისმიერ ცხიმში. როგორც კი ყველის ბურთულები მოცულობაში გაორმაგდება, ამოიღებენ ცხიმიდან და ისევ საცერზე ან ხელსახოციზე გადააგდებენ. მწვანილით ცხელი სიმსივნეები საოცრად გემრიელი და ნაზია.

ხოლო ჩხირებში შემწვარი ყველი უფრო ქართულ სამზარეულოს უკავშირდება.

გამომცხვარი შემწვარი ყველის კუბიკები არანაკლებ გემრიელია. მათი პლიუსი ის არის, რომ მოსახერხებელია აკრეფა და ჯემში ან სოუსში ჩასმა. ამ შემთხვევაში ყველს ჭრიან სწორი ფორმის პატარა ნაჭრებად, რომლებსაც მაშინვე ასხამენ ფქვილს. ასეთი ღონისძიება აუცილებელია იმისთვის, რომ პურის შემდეგი ფენა თანაბრად დადგეს, ყველის ზედმეტად გლუვი ზედაპირიდან არ ჩამოიწიოს.

შემდეგ, კუბურები ჩაყარეთ კვერცხში, ათქვიფეთ მარილი, შაქარი, ნიორი და სანელებლები. შეწვისას სანელებლები ყველს დელიკატურ, უნიკალურ გემოს აძლევს, შაქარი კი მშვენიერ ქერქს ქმნის. შემდეგ კუბიკებს ახვევენ პურის ნამსხვრევებში, ისევ კვერცხში ავლებენ და ისევ აყრიან ნამცხვარს. ამგვარად, მრავალშრიანი პურის გამო შეწვის დროს ყველი ტაფაში არ გაჟონავს.

ბოლოს კუბებს ათავსებენ გახურებულ ზეთში, მაშინ როცა მთლიანად უნდა დაიმალოს. იმისათვის, რომ ყველი თანაბრად, გემრიელი და სწორად შეწვათ, პერიოდულად უნდა გადაატრიალოთ ყველის ნაჭრები ტაფაში.

პროდუქტის მომზადების დრო სჭირდება არაუმეტეს ნახევარი წუთისა. ამის შემდეგ კუბიკებს იღებენ და აფენენ ქაღალდის ხელსახოცზე, რომელიც შთანთქავს ზედმეტ ცხიმს.

მირთმევისას შემწვარ ჰოლანდიურ ყველს აზავებენ ლინგონის ჯემით, ყველის კუბიკებს ერწყმის მწვანილებით, ხოლო ადიღეური ყველის კერძებს ასხამენ არომატულ მწვანილებს.

შემწვარი ყველი ემსახურება გვერდით კერძს. ყველაზე ხშირად ეს არის მოხარშული კარტოფილი ან კარტოფილი ფრი. მაგრამ როგორც უფრო ჯანსაღი ვარიანტი, შეგიძლიათ აირჩიოთ ბოსტნეული. შემწვარი ყველი დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ, რადგან გაციებისას ის კარგავს თავის შესანიშნავ გემოს.

შემწვარი ყველის რეცეპტები

პირველი რეცეპტი:

300 გრ მყარი ყველი
40 გრამი პურის ნამსხვრევები
40 გრ კარაქი
ოხრახუში
ცოტაოდენი რძე

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ყველი:

ყველის სქელი ნაჭრები დაასველეთ რძეში (განსაკუთრებით თუ ყველი ძალიან მყარია), გამოფცქვენით პურის ნაჭრებში, ჩაყარეთ ცხელ ტაფაში გამდნარი კარაქით და სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე. მოაყარეთ ოხრახუში და მიირთვით დაფქული კარტოფილით.

მეორე რეცეპტი:

2 ს.კ. სუფრის კოვზი ცხარე ტომატის პასტა
2 ს.კ. კოვზები ფქვილი
1 კვერცხი
4 დიდი ნაჭერი ყველი
თეთრი კრეკერი
ცხიმი შესაწვავად

როგორ მოვამზადოთ:

ტომატის პასტა შეურიეთ ფქვილს და კვერცხს. ყველის ნაჭრები ჩაყარეთ ნარევში, პური პურის ნაჭრებში და შეწვით ცხელ ცხიმში ორივე მხრიდან.

მესამე რეცეპტი:

500 გრ ყველი
1 კვერცხი
4 ს.კ. რძის კოვზები
100გრ კარაქი
1 ქ. კოვზი ფქვილი

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

კვერცხი ავთქვიფოთ მარილთან და რძესთან ერთად, დავამატოთ ფქვილი და კარგად გავფცქვნათ, რომ მივიღოთ საშუალო სიმკვრივის ერთგვაროვანი ცომი. შემდეგ ყველი დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავასხათ ცომში და შევწვათ კარაქში. მიირთვით ცხელი არაჟანთან ან შაქართან ერთად.

ასე რომ, ყველის შეწვა ძალიან მარტივი და გემრიელია! Გემრიელად მიირთვით!

შემწვარი ყველი ევროპაში დიდი ხანია პოპულარულია, მაგრამ ჩვენში ის იშვიათად გვხვდება როგორც ცხელი საჭმელი. მაგრამ ამაოდ. გულიანი დელიკატესი კარგად უხდება ბოსტნეულს და ხილს, ტკბილ, მჟავე და ცხარე სოუსებს. ასე რომ ექსპერიმენტი და ისიამოვნეთ!

ყველის თვისებები
შეწვით ცხიმიანი ბრის და კამბერტის ყველი პურის გარეშე. თეთრი ობის გამო, რომელიც გაცხელებისას ხრაშუნად იქცევა, ისინი ინარჩუნებენ ფორმას, შიგნით კი რბილი და ნაზი ხდებიან. ხაჭოს ყველი, მაგალითად, ადიღეური, ასევე შეიძლება შემწვარი პურის გარეშე. ის არ გავრცელდება, რადგან შეიცავს რძემჟავას, რაც ყველს ნაკლებად ელასტიურს ხდის. მაგრამ მყარი ყველი - გუდა, ედამი, რუსული, ემმენტალი - შემწვარი მხოლოდ პურის პურით. გაცხელებისას დნება და მაშინვე იწვება.

შეწვის ნიუანსები
ყველი შეგიძლიათ შეწვათ ღრმა ცხიმში ან უბრალოდ ტაფაში ბევრი მცენარეული ზეთით. ყველი რომ არ გავრცელდეს, უნდა შეწვით მხოლოდ ძალიან ცხელ ზეთში და არაუმეტეს 30 წამისა თითოეულ მხარეს! სანამ ტაფაში გამოფხიზლებულ მყარ ყველს გაგზავნით, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი საყინულეში. მაგრამ ბრიისა და კამბერტის მიღება ჯობია ოთახის ტემპერატურაზე.

რღვევა
მშვენიერია ნებისმიერი ყველის მომზადება პურში: რბილი, მყარი, ყალიბით ან მის გარეშე, ამიტომ ჯიშის არჩევანი თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული. პურის მოსამზადებლად აირჩიეთ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი, ის უფრო პატარაა და უკეთ ინახავს ყველს. ფქვილს შეგიძლიათ დაუმატოთ სეზამის მარცვლები. ამ სქემის მიხედვით ჯობია ორმაგი პურის გაკეთება: ჯერ ნაჭერს ათქვეფილ კვერცხში ვასხამთ, შემდეგ ფქვილში, ისევ კვერცხში და ბოლოს პურის ნამსხვრევებში. ეს ხელს შეუშლის ყველის გავრცელებას. თუ გსურთ გემოთი თამაში, ფქვილით ჩაანაცვლეთ კურკუმა.

წარდგენის წესები
სუფრასთან მიტანამდე ყველის ნაჭრები დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს. შემწვარი ჰოლანდიური ყველი მორთეთ ლინგონის ჯემით, ყველის კუბიკები ახალი მწვანილებით და სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ადიღეური ყველით სურნელოვანი მწვანილი. შემწვარი ბრისი შეიძლება მიირთვათ თაფლთან, თხილთან და მარილიან კრეკერებთან ერთად. ასევე, შემწვარი ყველი კარგად უხდება სოუსებს: ხილი, კენკრა ან, მაგალითად, ნიორი. შეგიძლიათ მიირთვათ ჩატნის, სალსას ან ხილის მარინადებთან ერთად. რაც მთავარია, გახსოვდეთ, რომ შემწვარი ყველი გემრიელია მხოლოდ ცხელ დროს. ასე რომ არ გამოტოვოთ მომენტი!

ფრანგული მოხალული ყველი ათქვეფილი

200 გ ბრი ყველი
1 ჩ.კ მდოგვი
2 ქათმის კვერცხი
100 გრ ხორბლის ფქვილი
100 გრამი პურის ნამსხვრევები
2 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი
ოხრახუში
დაფქული წიწაკა გემოვნებით

ათქვიფეთ კვერცხები. ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, წავუსვათ მდოგვი, ზემოდან მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და მოვაყაროთ ორი ნაჭერი. მარილი, პილპილი, გააბრტყელეთ ფქვილში, ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში, ისევ ათქვეფილ კვერცხში და კვლავ გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. შეწვით კარგად გაცხელებულ მზესუმზირის ზეთში ორივე მხრიდან.

ტაფაზე შემწვარი ადიგენური ყველი კენკრის სოუსით

250 გრ ადიღეური ყველი
120 გრ წითელი მოცხარი (შეიძლება გაყინოთ)
100 მლ ფორთოხლის წვენი
2 ს.კ. ლ. თაფლი
2 ჩ.კ ყავისფერი შაქარი
ლ ჩ.კ სიმინდის სახამებელი

მოცხარი ჩაასხით პატარა ქვაბში, დაასხით წვენი, დაუმატეთ თაფლი და შაქარი, მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. სახამებელი დაასხით სუფრის კოვზ წვენთან ან წყალთან ერთად, მოურიეთ, ჩაასხით სოუსში, მზად, ურიეთ, სანამ არ გასქელდება. გადმოდგით გაზქურიდან, შეინახეთ სოუსი თბილი. გააცხელეთ გრილი, მოაყარეთ ყველი, შეწვით თითოეულ მხარეს 40 წამის განმავლობაში. თეფშები ოდნავ გაათბეთ. ყველი დაალაგეთ თბილ თეფშებზე, მოაყარეთ სოუსი და მიირთვით.

ფრანგული სასხლეტი ყველი კაუბერით და ჯანჯაფილის ჩატნით

მწიკვი მარილი და დარიჩინი
3 ხელოვნება. ლ. ყავისფერი შაქარი
300 გრ ლინგონბერი (შეიძლება გაყინულიც)
კამბერტის 4 პატარა წრე
ლ წითელი ხახვი
3 სმ ახალი ჯანჯაფილის ფესვი
2 ჩ.კ მცენარეული ზეთი
2 ს.კ. ლ. ვაშლის სიდრი ძმარი
1/5 წითელი ჩილის წიწაკა (არა ძალიან ცხელი)

წითელი ხახვი დავჭრათ ბუმბულებად, შევწვათ მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გათალეთ ჯანჯაფილი და დაჭერით თხელ ვიწრო ზოლებად. ჩილი დავჭრათ რგოლებად, დავამატოთ ხახვი, მოვშუშოთ კიდევ 1 წუთი. დაუმატეთ ლინგონი, მოხარშეთ, აურიეთ, 2-3 წუთი. ჩაასხით შაქარი, დაასხით ძმარი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. მოაყარეთ მარილი და დარიჩინი. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში 3-4 საათით. სუფრასთან მიტანის წინ მოათავსეთ კამამბერი ყველაზე ცხელ გრილის ქვეშ. როცა ქერქი შეყავისფრდება, თეფშზე მოვაყაროთ ყველი, გვერდით მოვათავსოთ ლინგონბერის ჩატნი და სასწრაფოდ მივირთვათ. ყველი ცხელი უნდა იყოს, ჩატნი კი ცივი.

ტაფაზე შემწვარი ადიღეური ყველი როზმარინით

400 გრ ადიღეური ყველი
2 კბილი ნიორი
3 ხელოვნება. ლ. ზეითუნის ზეთი
ლ ჩ.კ როზმარინის თესლი
ლ გრ დაფქული შავი პილპილი
ლ გ ზღვის მარილი
2 ტკბილი წითელი წიწაკა

დაჭრილი ნიორი, მარილი, პილპილი, როზმარინის მარცვლები კარგად გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. ნარევს დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და კარგად აურიეთ. ადიღეური ყველი დავჭრათ დიდ კუბებად და ჩავდოთ თასში. დაასხით ყველი მიღებული სურნელოვანი ზეთით, დააფარეთ ფილმი და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ აიღეთ ხის დიდი შამფურები (ორი თითო ბარისთვის), ზემოდან მოაყარეთ ყველი. შეწვით ორივე მხრიდან და მიირთვით ნებისმიერი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

შემწვარი ბრი ტომატის ჩატნი ხმელი ხილით

2 მრგვალი შეკვრა ბრის ყველი
100გრ ფქვილი
ლ ჭიქა დაფქული კრეკერი
2 კვერცხი
1 ლიმონის ცედრა
ღრმა შემწვარი ზეთი

ჩეთისთვის "არა
2 მწვანე პომიდორი
ლ მწვანე ვაშლი
ლ მეწამული ხახვი
2 კბილი ნიორი
4 რამ. გამხმარი გარგარი, დაჭრილი ზოლებით
ლ ხელოვნება. ლ. ქიშმიში
2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი

გაფცქვენით პომიდორი და ვაშლი, წვრილად დაჭერით. ხახვი და ნიორი დაჭერით, შეწვით ზეითუნის ზეთში დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ პომიდორი და ვაშლი, ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ქიშმიში და გამხმარი გარგარი, ადუღეთ კიდევ 2 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ. ბრაი დავჭრათ 4 ნაწილად, მოვაყაროთ ნაჭრები ცედრაში შეზავებულ ფქვილში, შემდეგ კვერცხსა და პურის ნაჭრებში. გაიმეორეთ. გააცხელეთ ზეთი 190°C-მდე და შეწვით ყველი ოქროსფერამდე. მიირთვით ცხელი ცივ ჩატნისთან ერთად.

ღვინის ცომში შემწვარი როკფორტე

300გრ როკფორი
150 მლ თეთრი ღვინო
100გრ ფქვილი
2 გული
ცხიმი შესაწვავად

შეურიეთ ღვინო გულებს და ფქვილს ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. ჩაყარეთ ყველის ნაჭრები ცომში და სწრაფად შეწვით ცხიმში. მიირთვით კარტოფილის პიურესთან და სალათთან ერთად.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: