Jeera მცენარე (ფოტო) გამოყენება, თვისებები და კულტივირება. Cumin (cumin) ვიაჩესლავ ოსტროვსკის სანელებლები cumin

ზირას სანელებელს უძველესი დროიდან იყენებდნენ კულინარიაში, თავისი გემოთი და არომატით ამშვენებდა მეფეთა და დიდგვაროვან კერძებს. დრო შეიცვალა და ახლა კუმინი ყველასთვის ხელმისაწვდომი სუნელია, განურჩევლად საცხოვრებელი ადგილისა და შემოსავლისა.

კუმინის შესახებ

ზირა, ან როგორც მას ასევე უწოდებენ კუმინს, ერთწლიანი მცენარეა, რომელიც გავრცელდა მსოფლიოს ყველა კუთხეში. არაბულიდან თარგმნილია, როგორც "თესლი", რომელიც ზუსტად აღწერს მის ჩვეულებრივ ფორმას სამზარეულოში გამოსაყენებლად. ჩვენ ვიცით კვარცხლბეკის რამდენიმე სახეობა, მაგრამ ყველაზე გავრცელებულია სუნელების კირმანი და სპარსული ჯიშები. რუსეთში უფრო ხშირად ვხვდებით სპარსულ კუმინს - მოყვითალო თესლებს დამახასიათებელი არომატით. კირმანსკაია განსხვავებული ფერია - შავია და უფრო მკვეთრი გემო აქვს. ზირა ჩვეულებრივ არ არის დამოუკიდებელი სანელებელი და გამოიყენება სხვა აღმოსავლურ სანელებლებთან ერთად, როგორიცაა კურკუმა, ჯანჯაფილი და ა.შ.

რა არის თესლის შიგნით?

ზირა შეიცავს 2,5 - 4% ეთერზეთს და მინიმუმ 15% რეზინას, რაც მას ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლო სუნელად აქცევს. მედიცინაში მას ადრე იყენებდნენ როგორც ანტისეპტიკურ საშუალებად და შეხორცების დასაჩქარებლად. ზემოქმედება ადამიანის სხეულზე საკვებში ცილის სანელებლების რეგულარული მოხმარებით:

მექსიკელები ტაკოს სანელებელს უმატებენ, რადგან ის კარგად უხდება ბოსტნეულს და ხორცს. ინდოეთში კვარცხლბეკი, ანუ კუმინი, არის მასალასა და კარის მუდმივი კომპონენტი. ევროპის ზოგიერთ რეგიონში სანელებლის მოყვარულები მას თევზისა და ხორცის კერძებს, ბოსტნეულს და ზღვის პროდუქტებსაც კი უმატებენ.
ბერძნები ამით ამზადებენ სპეციალურ ხელნაკეთ სოსისებს - ლუკანკოს. ეს ძეხვეული ცნობილია ინგრედიენტების უჩვეულო კომბინაციით. მწვანილისა და სანელებლების გარდა ღორის ხორცს უმატებენ ფორთოხლის ცედრას, პრასს და ცერეცოს.
უზბეკეთის სამზარეულოში კვიმის სუნელი ძირითადად გამოიყენება პილაფისთვის, მაგრამ რამდენიმე კერძს შეუძლია ამის გარეშე: სუპები, ძირითადი კერძები და მადისაღმძვრელები - ჩვეულებრივ, ყველაფერი მისგან არის მომზადებული. აქ მოცემულია რამდენიმე მაგალითი: მანტი, შურპა, ლაგმანი, ტოკოში.
სომხეთსა და აზერბაიჯანში ჩამანს ამზადებენ ცილის დამატებით, რომელსაც შემდეგ ყველასთვის საყვარელი ბასტურმის მოსამზადებლად იყენებენ. ჩამანის მოსამზადებლად წყალს აურიეთ ფენგრიკი, ცილის სუნელი, ნიორი და ახალი შავი და წითელი წიწაკა.

რა კერძებში

რაც შეეხება კუმინს, ხალხი ჩვეულებრივ იყოფა ორ ბანაკად: მოყვარულები და მოძულეები. თუ მოგწონთ, ნუ შეგეშინდებათ მისი გამოყენება კულინარიაში. როგორც მრავალი ერის პრაქტიკა აჩვენებს, კვიმის სანელებლები შეგიძლიათ ნებისმიერ ადგილას დაამატოთ. მასთან ერთად მზადდება ფერმენტირებული რძის სასმელები, ბოსტნეულის წვენები, ნებისმიერი ფაფა კარგად უხდება კვამლს, რომ აღარაფერი ვთქვათ პილაფზე; ძნელია სანელებელსა და ფაფას შორის უკეთესი შეხამება.

დაქუცმაცებისას კარგია კატლეტს ან ქაბაბს დაუმატოთ. მათ ასხამენ უშაქრო ცომეულს და უმატებენ სოსისებსა და დელიკატურ ხორცს. ეს სუნელი, რომელიც გამოიყენება ბოსტნეულის მოსამზადებლად, აძლევს ბოსტნეულს წარმოუდგენელ არომატს.

სხვა სანელებლებთან კომბინაცია

საჭმელში დამატებისას მნიშვნელოვანი წესია ის, რომ კუმინის სუნელი რაც შეიძლება ახალი უნდა იყოს. თვეზე მეტი დგომის შემდეგ მიწა დაკარგავს ბრწყინვალე არომატს. ამიტომ, ან უნდა აიღოთ ნაღმტყორცნები, რათა დაფქვათ იგი საკვებში დამატებამდე, ან იყიდოთ დალუქულ ჩანთებში და არ გამოიყენოთ გახსნიდან ოცდაათი დღის შემდეგ. ბაზარზე დაფქული კუმინის ყიდვა არ არის საუკეთესო იდეა, თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ შეგიძლიათ განასხვავოთ ახლად დაფქული კვარცხლბეკისგან, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში ზის.

თავისუფლად შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი დაფქული წიწაკა ან არომატული მწვანილი, როგორიცაა thyme ან რეჰანი. მას ემატება ხარშვისას და ბევრ მექსიკურ სოუსს, მაგალითად, ჩილი.

Lifehacks

იმისათვის, რომ კერძი უფრო არომატული გახდეს, მშრალ ტაფაზე შეწვით კვარცხლბეკი, მუდმივად ურიეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში;
დაჭერით დამატებამდე, არასოდეს გააკეთოთ წინ;
ბოსტნეულის ჩაშუშვის წინ, გახურებულ ზეთში ჩაყარეთ რამდენიმე მთლიანი კუმინის მარცვალი;
თუ თქვენ თვითონ ამზადებთ ფერმენტირებულ რძიან სასმელებს, სცადეთ ოდესღაც ცოტაოდენი ციმცინის დამატება, გემო ახლებურად გამოვლინდება;
კუმინი შეიძლება შეიცვალოს კუმინით. ისინი მსგავსია გემოთი და არომატით.

უკუჩვენებები

ზოგიერთ შემთხვევაში, კვინკის მოხმარება საკვებში უნდა შეიზღუდოს ან მთლიანად აღმოიფხვრას:

ფრთხილად იყავით, თუ გაწუხებთ კუჭის პრობლემები, რომლებიც დაკავშირებულია მჟავას გამომუშავებასთან, როგორიცაა გასტრიტი.
იმის გამო, რომ ცილი მადას ასტიმულირებს, მსუქან ადამიანებს ასევე სჯობს თავი შეიკავონ მისი შემცველი საკვებისგან.
ზირა არის ალერგენი.
მისი სისხლის გამათხელებელი ეფექტის გამო, არ უნდა მიირთვათ, თუ ოპერაციას უტარებთ.

Zira, cumin, zera, cumin, რომაული cumin - ეს ყველაფერი ერთი და იგივე სანელებლის სახელებია. შეეცადეთ უფრო ხშირად შემოიტანოთ ახალი სანელებლები თქვენს ყოველდღიურ მენიუში, ისინი ახალი გემოთი და არომატით ანათებენ. ეს პრაქტიკა აუცილებლად გიხსნით უცვლელი მენიუს პრობლემისგან.

თითოეულ ეროვნებას აქვს თავისი საყვარელი სანელებლები და სანელებლები. ბულგარეთში პაპრიკას უმატებენ ბევრ კერძს, რადგან ტყუილად არ არის, რომ ტკბილ წიწაკას ბულგარულ წიწაკას უწოდებენ. ქართველებს უყვართ ხორცსა და ბოსტნეულს სვია-სუნელი. ხოლო აზიაში არც ერთ პილაფს არ შეუძლია კვარცხლბეკის გარეშე - ცხარე მცენარე, რომელიც გარეგნულად კვიმინს წააგავს.

მაგრამ სინამდვილეში, კუმინი და კუმინი სხვადასხვა სანელებლებია. და საშუალო ადამიანი, რომელსაც არ ესმის მცენარეები, შეუძლია შეამჩნიოს განსხვავება მხოლოდ კბილზე თესლის გასინჯვით.

მართლაც, გარეგნულადაც კი, ამ მცენარეების თესლები თითქმის იდენტურია - ჭაობისფერი-მწვანე ფერის ვიწრო თესლი, ნახევარი სანტიმეტრი სიგრძით, თვალსაჩინო ხშირი კიდეებით.

კუმინის გემო კამას ჰგავს, მაგრამ უფრო გამოხატული პიკანტური არომატით, არა მწარე. კუმინის არომატი ოდნავ სუსტია, მაგრამ მისი გემო მკვეთრად გამოხატულია და ამავდროულად იგრძნობა ოდნავ პიკანტური სიმკვეთრე.

როდესაც ეს სანელებლები თერმულად დამუშავებულია, ხდება შემდეგი: კერძს მომზადების დროს დამატებული კვარცხლბეკი აჯერებს მას ძლიერი პიკანტური არომატით, რომელიც არ შეიძლება აგვერიოს არც ერთი სანელებლის სუნით.

იმისათვის, რომ კუმინმა კერძს თავისი გემო და სუნი მისცეს, უნდა დაამატოთ მინიმუმ ნახევარი ჩაის კოვზი. და კიდევ უფრო მეტი. მაგრამ ახლა ჩვენ ვსაუბრობთ კუმინზე და, შესაბამისად, იმ კერძებზე, რომლებსაც ის ემატება.

რა კერძებს ემატება კუმინი?

მიუხედავად ამ თავისებური მძაფრი სუნისა, ის ძალიან პოპულარულია. აუმჯობესებს ხორცის გემოს, განსაკუთრებით ცხვრის. ამიტომ, მას ხშირად უმატებენ მწვადისთვის მარინადს, რა თქმა უნდა, ეროვნული ტრადიციებისა და გემოვნების პრეფერენციების გათვალისწინებით.

ზირა პოპულარულია ავღანეთში, ირანში, ინდოეთში, ასევე ტაჯიკეთსა და უზბეკეთში. მაგალითად, ტაჯიკეთის სტილში ქაბაბის მარინირებისას ხახვთან ერთად კვიმის თესლს უმატებენ. ხოლო კოკანდში ქაბაბისთვის (უზბეკური სამზარეულო), ცხვრის თირკმელებსა და ღვიძლს ცხვრის ხორცთან ერთად მარინდება. ყველა ამ ხორცპროდუქტს ასხამენ დაქუცმაცებულ კუმინს, შავ პილპილს და მარილს.

Ჰო მართლა, ფხვნილ კვერნას მეორე სახელიც აქვს - კუმინი.და ეს ბევრს აბნევს.

კუმინს უმატებენ ხორცის კერძებს, განსაკუთრებით შეწვის დროს, რადგან ზედმეტად მოხარშვისას მთელი კუმინის თესლი იწვება და იძენს მკვეთრ, უსიამოვნო გემოს.

როგორც ტაჯიკური, ისე უზბეკური სამზარეულოში ძეხვეულში ხახვთან და ნიორთან ერთად დაქუცმაცებულ ხორცს უმატებენ კუმინს. ცხენის ძეხვის (უზბეკური სამზარეულოს) მომზადებისას კუმინი აუცილებელი კომპონენტია.

ზირას ხშირად უმატებენ ბრინჯის კერძებს. ეს შეიძლება იყოს ან ცხარე ბრინჯი ინდური სამზარეულოდან ან უზბეკური ხორცის პილაფი, რომელიც მზადდება დღესასწაულისთვის.

ზირას, კამასთან, კუმინთან და ცერეცოსთან ერთად, მარინადებში უმატებენ პომიდვრის და კიტრის კონსერვისას. ასევე გამოიყენება მჟავე კომბოსტოსთვის.

ეს სანელებელი სულ უფრო ხშირად გვხვდება ევროპულ კერძებში: პელმენი, ომლეტი, სუპები.

ბალტიისპირეთის ქვეყნებში ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებსა და ყველს ამზადებენ ციმციმით.

ზირა ინდურ სამზარეულოში

ჯირას ინდურ კერძებში განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს.

ეს არის ცნობილი ცხარე ნარევი garam masala-ს ნაწილი. მას კვამლთან ერთად უმატებენ კარდამონს, ქინძს, მიხაკს, წიწაკას და დარიჩინს. ეს სანელებლები მსუბუქად შემწვარი ტაფაზე ზეთის გარეშე და შემდეგ ფქვავენ ყავის საფქვავში.

ეს ნარევი გამოიყენება ბარდასა და სხვა პარკოსნებისაგან დამზადებულ სუპებს პიკანტური გემოს მისაცემად, ბოსტნეულის კერძებში, სოუსებში და გამოიყენება ღვეზელებისა და მაფინების საცხობი.

ჯირა (ციმი) არის პიკანტური კარის ნარევის აუცილებელი ინგრედიენტი. ის შეიძლება შეიცავდეს ოცდაათამდე სხვადასხვა ბალახს და თესლს. მათგან ყველაზე ცნობილია ქინძი, მდოგვი, ჩილი, ფენგრიკი, ჯავზი, პიტნა.

ისევე, როგორც გარამ მასალასთვის, მათ ჯერ შეწვა ტაფაზე ზეთის გარეშე და შემდეგ დაფქვით ყავის საფქვავში. კარის კარგად უხდება ხორცს, თევზს, ბოსტნეულის კერძებს, ასევე ბრინჯს.

რა სანელებლებით მიდის კუმინი?

ზირა კარგად ერწყმის კამა, ხახვი და ცერეცო.
მისი დამატება კერძებში კვამლთან და ქინძთან ერთად შეიძლება.
ცომის პროდუქტებს ემატება ზირა კარდამონთან, მიხაკთან, მუსკატის კაკლთან და დარიჩინთან ერთად.
ზირა, ზაფრანა და კოწახური იდეალური კომბინაციაა პილაფისთვის.

სასარგებლო ინფორმაცია

მკვეთრი გემოს გარდა, კუმინს სხვა უპირატესობებიც აქვს.

ის აუმჯობესებს მადას და ხელს უწყობს საჭმლის უკეთ მონელებას.
ეს ხელს უწყობს კუჭის კოლიკისა და მეტეორიზმის მოცილებას.
ცილის ნახარში კურნავს ხველას.
რძეში დამატებული ჯერა და თაფლი ხსნის უძილობას.
ეს სანელებელი აუმჯობესებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და ტვინის მუშაობას.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

კვარცხლბეკის რამდენიმე სახეობა არსებობს. გაყიდვაში ყველაზე ხშირად ნაპოვნი არის თეთრი კუმინი (კუმინი). მას აქვს ოდნავ თხილის გემო და რბილი არომატი. ჩვეულებრივ, გამოყენებამდე ეს სანელებელი მსუბუქად შეწვით ზეთში ან მშრალ ტაფაში.
ნაკლებად გავრცელებულია შავი კუმინი. მას აქვს მკვეთრი, მწარე გემო და ძლიერი პიკანტური არომატი. მას უმატებენ საკვებს დაუყოვნებლივ და მცირე რაოდენობით.
ტაჯიკეთში გავრცელებულია შავი ცილის კიდევ ერთი სახეობა - ბუნიუმი. მძაფრი გემო აქვს და საკვებად პრაქტიკულად არ გამოიყენება.
ზირა იწყებს მწარე გემოს ხანგრძლივი შენახვისგან. დამნაშავე ცილის ზეთია, რომელიც სწრაფად ფუჭდება. ამიტომ, ის არ არის მომზადებული მომავალი გამოყენებისთვის.
ზირამ, ისევე როგორც ნებისმიერ ცხარე მცენარეს, შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია, ამიტომ მისი პირველი გამოყენება მინიმუმამდე უნდა იქნას დაყვანილი, რათა თავიდან იქნას აცილებული არასასურველი შედეგები.

კუმინი და კუმინი.
ფოტოზე ნაჩვენებია სამი სანელებელი, სახელად ჯერა. უფრო მეტიც, ორი მათგანი ახლო ნათესავია, მესამე კი ბიძაშვილი.
ზემოდან ღია ფერის "ჯირა" არის კვარცხლბეკი (Cuminum cyminum L.). ნაყოფი, რომელსაც ასევე უწოდებენ თესლს, მსუბუქია, დაახლოებით 5-6 მმ სიგრძისა და დაღეჭვისას აძლევს ახალ, ბალახოვან გემოს და არომატს.

კუმინი (ან ციმციმი) ძალიან უძველესი კულტივირებული მცენარეა. იგი გამოყვანილია ძველი ეგვიპტის მკვიდრთა მიერ. კმინს იყენებდნენ რიტუალურ მცენარედ. ეს მცენარე ბიბლიაშიც არის ნახსენები.
განსაკუთრებით უყვართ ინდოეთში. კუმინი (ან კმინი) ყველაზე პოპულარული კარის სუნელის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია, რომლის გარეშეც ინდური სამზარეულო წარმოუდგენელია. ის ასევე არის კიდევ ერთი ცნობილი ინდური პიკანტური ნარევის ნაწილი - garam masala. მას ევროპულ სამზარეულოშიც იყენებენ. კვიმის მსგავსად, მას იყენებენ საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში. მას უმატებენ ყველს, მწნილებსა და მარინადებს, ხორცსა და ტკბილ კერძებს. სახლში, მათ იყენებენ კვასის, ბადაგის ან ლუდის არომატისთვის. კუმინი ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში ჩრდილოეთ აფრიკასა და მექსიკაში.
კუმინი სამკურნალო მცენარეა, რომელსაც მედიცინაში იყენებენ როგორც დამამშვიდებელ, საძილე აბი და სხვა მიზნებისთვის. იგი გამოიყენება საჭმლის მომნელებელი დარღვევების დროს, ღვიძლის მოქმედების გასაძლიერებლად, როგორც კარმინატი. ინდურ მედიცინაში კუმინს იყენებენ სხვა წამლების შეწოვის გასაუმჯობესებლად და ეფექტის გასაძლიერებლად. კუმინის თესლს აქვს სადეზინფექციო თვისებები და ხელს უწყობს ჭრილობების შეხორცებას. ახლა, ამ უპირატესობებს, ჩვენ შეგვიძლია კიდევ ერთი რამ დავუმატოთ: კუმინს, როგორც გვარწმუნებენ ინდოეთის სურსათის კვლევის ტექნოლოგიის ცენტრალურ ინსტიტუტში, შეუძლია... შეანელოს დაბერება, რადგან კვიმში შემავალი ფენოლური ნივთიერებები (განსაკუთრებით პოლიფენოლები) არის ითვლება ანტიოქსიდანტებად, რომლებიც აშორებენ თავისუფალ რადიკალებს.
კვარცხლბეკი გავარკვიეთ, გავიხსენეთ, შეგახსენებთ რომ პირველ ფოტოზე თავზეა.

მაგრამ დანარჩენი ორი ნამდვილი კუმინია,
რომელიც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაწეროთ აქ ციტატების გარეშე.
Მარჯვნივ-ზირა არის bunium persica(Bunium persicum). უფრო პატარა და მუქი თესლი, დაახლოებით 3-4 მმ სიგრძით. თუ დაღეჭავთ, იგრძნობთ მწარე გემოს და ძლივს შესამჩნევ სუსტ ფისოვანს.

მარცხენა- "შავი პამირის კვარცხლბეკი" ასევე ბუნიუმია, მაგრამ სხვა ბოტანიკური სახეობის - სავარაუდოდ ბადახშანი (Bunium badachshanicum) ან ცილინდრული (Bunium cylindricum). კიდევ უფრო მუქი, თხელი და გრძელი თესლის დაღეჭვის შემდეგ, პირში შეამჩნევთ საკმაოდ ძლიერ ფისოვან და კვამლის გემოს და საკმაოდ შესამჩნევ სიმკვეთრეს.

თავად სიტყვა „ჯირას“ აქვს ძალიან უძველესი, შესაძლოა არიული წარმოშობა და უსაფრთხოდ შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ სპარსულად, ჰინდიში, ურდუსა და სანსკრიტში თავდაპირველად ასე ეწოდებოდა ქოლგის მცენარეების მეტ-ნაკლებად მსგავს თესლს/ნაყოფს. .
აი ორივე ფოტოზე.

გვარის ბუნიუმმა მიიღო სახელი ბერძნული ბოუნიონიდან, რაც მიწისთხილს ნიშნავს.
ამ გვარის მთავარ წევრს, ოხრახუშის ნათესავს, აქვს საკვები ფესვები და საკმაოდ კარგად იყო ცნობილი რუსეთში მე-19 საუკუნეში, მხოლოდ კარტოფილის გამო.

ბუნიუმის წარმოშობა, რომელიც გვაინტერესებს ძველი ინდო-ირანული სახელწოდებით Zirahe - შუა აზია - ირანი, ავღანეთი, შუა აზია - ყირგიზეთი, ტაჯიკეთი, თურქმენეთი.
ამას მოწმობს ის ფაქტი, რომ ამ სანელებლის ლათინური სახელწოდება persicum ნიშნავს „სპარსეთიდან“.
ორივე ბუნიუმი ძნელად მოსაშენებელია - თესლს ძალიან ცუდი აღმოცენება აქვს და ამიტომ მათი ეკონომიურად მოყვანა არც ისე მომგებიანია. და ეს არის ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც ბუნიუმი ნაკლებად არის ცნობილი რეგიონის გარეთ.
ძნელი სათქმელია, რომელი ბუნიუმი მოხვდა იქ პირველი, ამიტომ სავსებით ბუნებრივია, რომ მაცხოვრებლებს ნამდვილად არ ესმოდათ ბოტანიკური სპეციფიკა და ყველაფერს, რაც მათ სანელებელს ჰგავდა, "ციმნა" ერქვა. მაგრამ განსხვავება მაინც შენარჩუნებული იყო - ბუნიუმის უფრო მუქ თესლებს ეძახდნენ კალა ჯერას "შავი კვარცხლბეკი", ხოლო სოციალური სტატუსი ასევე აისახა სახელში - შაჰი ჯერა "შაჰის კუმინი".
იმის გამო, რომ ბუნიუმის და კვარცხლბეკის მცენარეები, მიუხედავად იმისა, რომ დაკავშირებულია ერთმანეთთან, საკმაოდ განსხვავებულია როგორც სუნით, ასევე გემოთი, ისინი არ უნდა აგვერიოს.
ჩვენთვის ხელმისაწვდომია კუმინის ორი სახეობა:
- კუმინი (სპარსული), რაც თითქმის ყოველთვის განსაზღვრავს შუააზიური პილაფის არომატს.

- და შავი ქაშმირული კუმინი .(პამირი, მთა)

ამ ბუნიუმის სუნი უნიკალურია, გემო მწარე-ფისოვანი, კვამლის ნოტებით. სუნი ასევე გაუმჯობესებულია თითებს შორის მწიკვი ბუნიუმის შეწვით, სანამ დაუმატებთ.
მე (სიცილი) მირჩევნია ეს კონკრეტული შავი კუმინი, თუმცა ის ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი ჩვენს ბაზარზე.
თესლის შემადგენლობა
ჯერას თესლი შედგება ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლებისგან. იგი შეიცავს ვიტამინებს A, B, PP, C, E, K, ასევე რკინას, კალიუმს, ფოსფორს, მაგნიუმს, თუთიას, სპილენძს და სელენს.
ცილის თესლის შემადგენლობა შეიცავს 4%-მდე ეთერზეთებს, რაც მას ასეთ ძლიერ არომატს ანიჭებს. გარდა ამისა, კუმინი შეიცავს 16% რეზინას, თიმოლს, ალდეჰიდს და ალკოჰოლს.

ცილის კალორიული შემცველობა
სანელებლის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია - 375 კალორია 100 გრამ პროდუქტზე. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ არავინ ჭამს მას დიდი რაოდენობით, ეს უბრალოდ შეუძლებელია.
ზირა ძირითადად გამოიყენება ხორცისა და ბოსტნეულის კერძების დანამატად, აქვს საკმაოდ სპეციფიკური სუნი და გემო.

ცილის სასარგებლო თვისებები
ცილის ჯადოსნური თვისებები ავიცენამ თავის სამედიცინო ნაშრომებში აღნიშნა. პლატონმა და ჰიპოკრატემაც იცოდნენ მისი სარგებლობის შესახებ.
მისი გამოყენება დადებითად მოქმედებს სხეულის ყველა სისტემაზე, ხელს უწყობს გულის, თირკმელების, ნაწლავებისა და ტვინის მუშაობას. ზირა ეხმარება სასუნთქი სისტემის დაავადებებსა და ნერვულ დაღლილობას. ზირას აქვს საოცარი უნარი ამოიღოს ტოქსინები ჩვენი ორგანიზმიდან.

ცილის გამოყენება მედიცინაში
მცირე რაოდენობითაც კი კვარცხლბეკი იცავს გულისრევას, შებერილობას და საჭმლის მონელებას. ის ეხმარება ორსულებს გაუმკლავდეს ტოქსიკოზს.
მეძუძურ დედებში კი კვარცხლბეკის დეკორაციის მიღებისას რძის გამომუშავება იზრდება.
მისი გამოყენება რეკომენდებულია ნერვული დაღლილობის დროს, ხოლო თაფლთან ერთად აუმჯობესებს მეხსიერებას.
ცილის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს მხედველობის შენარჩუნებას და გაძლიერებას.
მას აქვს გამწმენდი ეფექტი. ამიტომ გამოიყენება ჭრილობების მოსაშუშებლად და აკნეს სამკურნალოდ.
ცილის თესლებზე დაფუძნებული კომპოზიციები ხელს უწყობს ტკივილის შემსუბუქებას.
ცილის ინფუზიას აქვს მსუბუქი შარდმდენი ეფექტი. საუკეთესო ეფექტის მიღება შესაძლებელია ქინძისა და ცერეცოს შერევით.
სანელებელს აქვს გამოხატული მატონიზირებელი ეფექტი, ანუ არის აფროდიზიაკი (ამაღლებს ლიბიდოს).

კუმინის გამოყენება კოსმეტოლოგიაში
კვარცხლბეკისგან (ასევე კვარცხლბეკისგან) მიიღება ეთერზეთი, რომელიც გამოიყენება არა მხოლოდ ჯანმრთელობისთვის, არამედ სილამაზისთვისაც. მას აქვს შემდეგი თვისებები:
არის ანტიოქსიდანტი
ასუფთავებს კანს,
გამორიცხავს შეშუპებას,
ატონიზირებს კანს,
ათეთრებს,
დეზოდორაციას ახდენს.

Უნდა იცოდე
კუჭის წვენის გამოყოფის სტიმულირების უნარის გამო, კუმინი არ უნდა მიირთვათ დიდი რაოდენობით მათ, ვისაც აქვს მაღალი მჟავიანობა, ასევე კუჭის ან თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლული.
(მაგრამ ვაღიარებ, რომ მე და ჩემს მეუღლეს მჟავიანობა გვაქვს მომატებული, მას დიდი ხნის წყლული აქვს და კვარცხლბეკი სახლიდან არ ამოიღეს, ალბათ გვიყვარს და გვიყვარს))))

ზირას აქვს ძლიერი არომატი, ამიტომ გამოიყენება მცირე რაოდენობით, განსაკუთრებით შავი ზირა, ისევე როგორც წიწაკა. მე არ ვფქვავ, მთლიანი მარცვლეული უკეთ ინახება. მას თხილის ბალახთან ერთად ვამატებ ნებისმიერ კერძს, რომელიც საჭიროებს თერმულ დამუშავებას.

მიუხედავად იმისა, რომ კვარცხლბეკი საკმაოდ თავდაუზოგავად გამოიყურება, მათი თხილის, წიწაკის არომატის შემცვლელი არ არის, როდესაც საქმე ეხება ინდურ, ახლო აღმოსავლურ ან მექსიკურ კერძებს, სადაც ეს სანელებელი მთავარ როლს ასრულებს. დაფქული ცილის თესლი გამოიყენება სანელებლების ნარევში, რომელიც ცნობილია როგორც კარი.

რა არის ჯირა

ზირას თესლები ძალიან მოგვაგონებს უფრო ნაცნობ კვიმინს. ისინი ასევე წაგრძელებული, ნეკნებიანი, მოყვითალო-ყავისფერია, მაგრამ ოდნავ პატარაა, ვიდრე ქილა. გარეგნულად ისინი მსგავსია კამის, ოხრახუშის და Apiaceae ოჯახის სხვა მცენარეების თესლებისა, რომლებსაც რეალურად ეკუთვნის კვარცხლბეკი. ამ მცენარეს მსოფლიოში მრავალი სახელით იცნობენ, მათ შორის კვარცხლბეკსა და რომაულ ქარვასლას.

არსებობს ეგრეთ წოდებული თეთრი კუმინი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც Cuminum cyminum (ყველაზე გავრცელებული სახეობა). Cuminum nigrum არის შავი კვარცხლბეკი (ადვილად იდენტიფიცირებულია მისი მკვეთრი, მწარე გემოთი). ბუნიუმპერსციუმი, ანუ ბუნიუმი, მცენარის უიშვიათესი ჯიშია.

ამ მცენარის სამშობლო ეგვიპტეა, მაგრამ მრავალი საუკუნის განმავლობაში კვარცხლბეკი იზრდება ახლო აღმოსავლეთის, ინდოეთის, ჩინეთის და ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, სადაც მის თესლს იყენებდნენ არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ სამკურნალოდ.

საინტერესოა, რომ მოგონებები ამ მცენარის შესახებ გვხვდება ბიბლიაში, სადაც მასზე საუბრობენ არა მხოლოდ როგორც სანელებელზე, არამედ როგორც „ვალუტაზე“ მღვდლების გადასახდელად. ძველ ეგვიპტეში კუმინი ცნობილი იყო, როგორც კულინარიული სანელებელი და ფარაონების მუმიფიკაციისთვის გამოყენებული ინგრედიენტი.

ამ სუნელს აქტიურად იყენებდნენ ძველი საბერძნეთისა და რომის იმპერიის კულინარიის სპეციალისტები. სხვათა შორის, ხანდახან კუმინს, თავისი წიწაკის არომატის წყალობით, იყენებდნენ შავი წიწაკის ალტერნატივად, რომელიც იმ დროს ძალიან ძვირი და ყველასთვის მიუწვდომელი იყო. ასევე ძველად, თესლს იყენებდნენ კოსმეტოლოგიაში, როგორც კანის გათეთრების საშუალებას.

შუა საუკუნეებში კუმინი ევროპაში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სანელებელი გახდა. საინტერესოა, რომ ამ მცენარის თესლი იმ დღეებში ითვლებოდა ერთგულების და სიყვარულის სიმბოლოდ. საქორწილო ცერემონიების დროს არსებობდა თესლის ჯიბეში შენახვის ტრადიცია და როცა ქმრებს ლაშქრობაში აგზავნიდნენ, ცოლები აძლევდნენ პურს ცილის მარცვლებით. არაბულ ტრადიციაში კვამლს იყენებდნენ როგორც აფროდიზიაკს.

კვებითი ღირებულება

ამ ეგზოტიკური მცენარის თესლი არის რკინის, მანგანუმის, კალციუმის, მაგნიუმის, ფოსფორის და.

კალორიული შემცველობა	375 კკალ
	44,2 გ
	18 გ
	22,3 გ
	10,5 გ
	10 მკგ
	0.4 მგ
	0.3 მგ
	0.6 მგ
	10 მკგ
	1270 სე
	7.8 მგ
	3.3 მგ
	5.4 მკგ
	1788 მგ
	68 მგ
	932 მგ
	0.87 მგ
	66.4 მგ
	366 მგ
	3.4 მგ
	500 მგ
	4.8 მგ

ჯანმრთელობის სარგებელი

როგორც არ უნდა იყოს, ალბათ, მხოლოდ გემო არ არის, რამაც კუმინი ვარსკვლავად აქცია ახლო აღმოსავლეთისა და ინდოეთის ტრადიციულ სამზარეულოში. კაცობრიობამ იცის ამ მცენარის სასარგებლო თვისებების შესახებ ასობით წლის განმავლობაში.

რკინის წყარო

კუმინის თესლი არის რკინის შესანიშნავი წყარო, მინერალი, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ორგანიზმში. ეს ელემენტი არის ჰემოგლობინის განუყოფელი კომპონენტი, რომელზეც დამოკიდებულია ჟანგბადის ტრანსპორტირება სხეულის ყველა უჯრედში. გარდა ამისა, ფერუმი აუცილებელია მრავალი, ისევე როგორც ენერგეტიკული მეტაბოლიზმის წარმოებისთვის. გარდა ამისა, მინერალი მნიშვნელოვანია იმუნური სისტემის შესანარჩუნებლად.

სარგებელი საჭმლის მონელებისთვის

ეს თესლები, ისევე როგორც კვარცხლბეკი, ძალიან სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირებაზე.

მრავალსაუკუნოვანი გამოცდილებით დადასტურებული თანამედროვე სამეცნიერო კვლევები და ტრადიციული მედიცინის რეცეპტები აჩვენებს, რომ კვამლს შეუძლია გაააქტიუროს ფერმენტების სეკრეცია, რომლებიც აუცილებელია საკვების სწორად მონელებისთვის და საკვები ნივთიერებების შეწოვისთვის.

სხვა საკითხებთან ერთად, კუმინი შეიცავს ეთერზეთებს, რომლებიც ააქტიურებენ სანერწყვე ჯირკვლებს, რაც აადვილებს საკვების პირველად მონელებას. ხოლო თესლებში არსებული თიმოლი ააქტიურებს ნაღვლის გამომუშავების ჯირკვლის სეკრეციას და ფერმენტებს, რომლებიც აუცილებელია კუჭისა და ნაწლავების საჭმლის მონელებისთვის. მცენარის თესლში შემავალი მაგნიუმი და ნატრიუმი ასევე ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას. ამ კომპონენტების წყალობით, მდუღარე წყალში ორთქლზე მოხარშული ცილის თესლი ხსნის მუცლის კრუნჩხვებს.

კიბოს პრევენცია

ცილის ანტიკანცეროგენული თვისებები ლაბორატორიულად დადასტურდა. რამდენიმე კვლევის შედეგებმა დაადასტურა ამ სანელებლის ეფექტურობა, როგორც დაცვა კუჭისა და ღვიძლის კიბოსგან. ყოველ შემთხვევაში, ექსპერიმენტული ცხოველების სხეულებზე, კვიმის ანტისიმსივნური თვისებები მუშაობდა. მეცნიერები თესლის კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტს ხსნიან თავისუფალი რადიკალების შთანთქმის უნარით, ასევე ღვიძლის ტოქსინებისგან გაწმენდის უნარით. მკვლევარებმა ამ მცენარეში აღმოაჩინეს ნაერთი კუმინალდეჰიდი, რომელსაც აქვს კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები.

გარდა ამისა, ანტიოქსიდანტური ვიტამინების წყალობით კუმინი დადებითად მოქმედებს ორგანიზმზე, ზრდის მის დამცავ შესაძლებლობებს.

სარგებელი დიაბეტისთვის

კვლევებმა აჩვენა, რომ ციმციუმი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უშლიან დიაბეტის განვითარებას. ცხოველებზე ჩატარებულმა ექსპერიმენტებმა დაამტკიცა, რომ ამ თესლის მოხმარება ასევე ხელს უწყობს ჰიპოგლიკემიის სიხშირის შემცირებას და გლუკოზურიას (მდგომარეობა, როდესაც შარდში ბევრი შაქარია). მიუხედავად იმისა, რომ კვიმის ტესტირება გრძელდება, დღეს მეცნიერები ამბობენ, რომ ამ მცენარეს დიაბეტისგან დაცვა შეუძლია.

ორსულობის დროს

მათგან დამზადებული თესლის ან სანელებლების ინფუზია სასარგებლოა ორსული და მეძუძური დედებისთვის. ეს მცენარე ეხმარება გაუმკლავდეს ტოქსიკოზის სიმპტომებს, ხოლო მშობიარობის შემდეგ აუმჯობესებს ლაქტაციას. გარდა ამისა, ამ ქოლგის მცენარის თესლებში დიდი რაოდენობით რკინა და კალციუმი ხელს უწყობს წარმოების გაზრდას.

სხვათა შორის, კეთილდღეობის გასაუმჯობესებლად ორსულებს შეუძლიათ რძეში ან თაფლში დაქუცმაცებული თესლი დაუმატონ. შეგიძლიათ მიიღოთ ეს ბუნებრივი საშუალება დღეში ორჯერ (იმ პირობით, რომ არ ხართ ალერგიული ფუტკრის პროდუქტებზე).

ვინ სარგებლობს ამ სანელებლით?

თუ შევაჯამებთ ამ ბალახის სასარგებლო თვისებებს, ცხადი ხდება, რომ მისი გამოყენება მრავალი დაავადების სამკურნალო მცენარეა. ზირა ნებისმიერი ფორმით სასარგებლოა:

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ სწორად

თუ ეს შესაძლებელია, ყოველთვის ჯობია უპირატესობა მიანიჭოთ კუმინის თესლს ფხვნილის ნაცვლად (ეს ფორმა ხშირად იყიდება სანელებლების მაღაზიებში). დაქუცმაცებისას კუმინი სწრაფად კარგავს თავის არომატს. უფრო მეტიც, არ არის რთული თესლის დაფქვა თავად. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია კვარცხლბეკის შენახვა მჭიდროდ დახურულ მინის ჭურჭელში, მშრალ, ბნელ და გრილ ადგილას. დაქუცმაცებული თესლის შენახვის ვადა სათანადო შენახვის შემთხვევაში არ აღემატება 6 თვეს და მთლიანი თესლი არ დაკარგავს თავის თვისებებს მთელი წლის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ იგრძნოთ კვარცხლბეკის გემო და არომატი, შეგიძლიათ ოდნავ შეწვით კერძში სანელებლის დამატებამდე.

კვიმის, შავი წიწაკის და თაფლის კომბინაცია აღმოსავლეთის ქვეყნებში ძლიერ აფროდიზიაკად ითვლება. ძნელი სათქმელია, ეს ნარევი „სიყვარულის წამალს“ წარმოადგენს თუ არა, მაგრამ ის ფაქტი, რომ ამ სანელებლების კომბინაცია შესანიშნავია ქათმის, თევზის კერძების ან ბოსტნეულის სანელებლად, უდავოა. გარდა ამისა, კუმინი შესანიშნავად გამოყოფს პარკოსნების გემოს, როგორიცაა ოსპი და წიწილა. კვარცხლბეკის, ნუშის და გარგარის ჩირის ნაზავი ყავისფერს უჩვეულო გემოს მისცემს. და ბოსტნეულში შემწვარი თესლის დამატებით, შეგიძლიათ შექმნათ თითქმის ინდური კერძი. თუ თესლს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერებთ 8-10 წუთის განმავლობაში, მიიღებთ შესანიშნავ გამათბობელ და დამამშვიდებელ სასმელს.

რამდენიმე რეცეპტი ტრადიციული მედიცინისგან

საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად

ჩაის კოვზი თესლი დაამატეთ ჭიქაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა წყალი დაბნელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და ტაფას დააფარეთ. გააგრილეთ ბულიონი ოთახის ტემპერატურამდე. მიიღეთ დღეში 3-ჯერ საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად და მუცლის კრუნჩხვების შესამსუბუქებლად.

არტერიული წნევის დასასტაბილურებლად

არასტაბილური არტერიული წნევის „დამშვიდებისთვის“ საკმარისია ყოველდღიურად უზმოზე დალიოთ ერთი ჭიქა წყალი, რომელშიც კვიმის თესლებია ჩასმული. ეს მარტივი პროცედურა ძალიან სასარგებლოა გულისთვის.

უძილობისთვის

გემრიელი ბუნებრივი საშუალება დაგეხმარებათ უძილობის დაძლევაში. ამისთვის დაგჭირდებათ დაფქული ბანანი და ახლად დაფქული ცილის ფხვნილი. მნიშვნელოვანია, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს პროდუქტი ყოველ საღამოს დამოკიდებულების ან გვერდითი მოვლენების შიშის გარეშე.

მეხსიერების გასაუმჯობესებლად

ჯერას თესლი მდიდარია რიბოფლავინით, ზეაქსანტინით, ვიტამინით B6 და მრავალი სხვა კომპონენტით, რომლებიც მნიშვნელოვანია ტვინის ფუნქციონირებისთვის, მეხსიერების აღდგენისთვის და ფსიქიკური ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად. აიურვედაში კვამლს ხშირად ახსოვთ, როგორც ამნეზიის სამკურნალო საშუალება. ტვინის უჯრედების ფუნქციების აღსადგენად და გასაუმჯობესებლად, იოგები გვირჩევენ ყოველდღიურად დაღეჭოთ რამდენიმე მოხალული ცილის თესლი.

მადის ასამაღლებლად

თანაბარი რაოდენობით შეურიეთ კვიმის თესლი, მდოგვის თესლი და შავი მარილი. გახეხეთ ყველა სანელებელი, აურიეთ და დაამატეთ საჭმელს. ან შეგიძლიათ ცოტაოდენი ნარევი გახსნათ ჭიქაში და მიიღეთ ჭამამდე ერთი საათით ადრე.

გულისრევისა და ღებინების წინააღმდეგ

დაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი ცილის თესლს და ცოტაოდენ დაჭრილ მუსკატს. გამოიყენეთ გულისრევისა და ღებინების შეტევების შესამსუბუქებლად.

ღრძილების სისხლდენის სამკურნალოდ

შემწვარი ცილის მარცვლები შეურიეთ კლდის მარილს და გახეხეთ. მიღებული ნაზავით შეიზილეთ ღრძილები.

გამოყენება კოსმეტოლოგიაში

თითქმის 100 სხვადასხვა ქიმიური ნაერთია ნაპოვნი შავ კვიმში. ისლამურ ქვეყნებში თვლიან, რომ ამ მცენარეს შეუძლია ყველა დაავადების განკურნება და დაბერების თავიდან აცილება.

კოსმეტოლოგიაში კვამლს იყენებენ გამონაყარის, დუღილის სამკურნალოდ და ასევე მწერების ნაკბენის შედეგების შესამსუბუქებლად. ამ მცენარის ეთერზეთები გამოიყენება სოკოების და მიკრობების წინააღმდეგ, ისინი მკურნალობენ ეგზემას, ფსორიაზს და აჩქარებენ ჭრილობების შეხორცებას.

E ვიტამინის წყალობით, თესლის ნაყენი ხელს უწყობს კანის დაბერების შენელებას, აცილებს ნაოჭებს, ასაკობრივ ლაქებს და დაბერებულ კანს. თესლით აბაზანები ხელს შეუწყობს ქავილის მოხსნას და წვას.

ზეითუნის ზეთისა და დაქუცმაცებული თესლისგან დამზადებული ნიღაბი დაგეხმარებათ თმის ცვენისგან. იგივე პროდუქტი გააძლიერებს თმას, დააჩქარებს მის ზრდას და ბზინვარებას. ჯერას ზეთის ექსტრაქტი, როდესაც რეგულარულად შეიზილეთ თავის კანში, მოგიხსნით ქერტლს.

შესაძლო საფრთხეები

ზირა არის მცენარე, რომელიც უსაფრთხოა ადამიანისთვის და აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება. როგორც წესი, მისი თესლის მოხმარება ჯანმრთელობისთვის არანაირ საფრთხეს არ წარმოადგენს.

იმავდროულად, ვინაიდან ბალახს აქვს ჰიპოგლიკემიური თვისებები, მნიშვნელოვანია მისი სიფრთხილით გამოყენება დიაბეტის მქონე ადამიანებში. ფოტომგრძნობელობის მქონე ადამიანებმა კი ფრთხილად უნდა გამოიყენონ ცილის ზეთი, რადგან მას შეუძლია გაზარდოს მზის დამწვრობის ალბათობა.

გარდა ამისა, ამ სანელებლის განსაკუთრებით დიდი დოზებით მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე მენსტრუაცია ან მუცლის მოშლა ქალებში, ასევე შეიძლება გამოიწვიოს გულძმარვა და წიწაკა, ხოლო კუმინის ზეთმა შეიძლება გამოიწვიოს ღვიძლისა და თირკმელების დაზიანება. საინტერესოა, რომ კუმინის თესლს აქვს ნარკოტიკული თვისებები და ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს ძილიანობა, გულისრევა და ფსიქიკური აშლილობა.

ზირა მდიდარი ისტორიის მქონე მცენარეა, რომელსაც განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს მსოფლიო კულინარიაში. თუმცა, ამ თესლების როლი არავითარ შემთხვევაში არ შემოიფარგლება მხოლოდ სამზარეულოთი. მათ სამკურნალო თვისებებს ექიმები და კოსმეტოლოგები აფასებდნენ არა მხოლოდ აღმოსავლეთში, სადაც ყველაზე მეტად კუმინი უყვართ. ეს მცენარე ცნობილია და პატივს სცემენ სამშობლოს მიღმა. და თუ იცით მისი შესაძლებლობების შესახებ, გასაგები ხდება რატომაც.

ეს არომატული სანელებელი უხსოვარი დროიდან გამოიყენება და ბიბლიაშიც კი არის ნახსენები. ეგვიპტელები იყენებდნენ მას სხეულების მუმიფიკაციისთვის; რომაელები - თავიანთი კერძების არომატიზირება და ხორცის შენახვა; ხოლო ევროპელები - ერთგულების გარანტიად. გარდა ამისა, ჯანმრთელობისთვის, განსაკუთრებით საჭმლის მონელებისთვის სასარგებლო თვისებების გამო, კუმინი ტრადიციულად გამოიყენებოდა როგორც წამალი მრავალი დაავადების სამკურნალოდ.

Ეს საინტერესოა!იტალიაში, მეუღლეები, რომლებსაც გარკვეული პერიოდის განმავლობაში უწევდათ დაშორება, მიირთმევდნენ ცილის თესლს, რომელიც მათ უნდა დაეცვა ქორწინების გარეშე განსხვავებებისაგან. ბერძნებმა კი სიხარბის სიმბოლოდ აქციეს თესლის მაღალი ღირებულებისა და მცირე ზომის გამო.

დღესდღეობით, კვარცხლბეკი ფართოდ არის გავრცელებული, როგორც გამხმარი პატარა, ღია ყავისფერი თესლი და გამოიყენება როგორც ჯანსაღი არომატული სუნელი.

ძირითადი ტიპები

არსებობს კუმინის 4 სახეობა:

სპარსული;
კირმანსკაია;
სირიელი;
ნაბატეანი.

მათ შორის საუკეთესოა კირმანი (პატარა მუქი თესლი პიკანტური არომატით) და სპარსული (ყვითელი შეფერილობისა და ძლიერი სუნი).

როგორ და სად იზრდება მცენარე?

კუმინი ერთწლოვანი არომატული მცენარეა კაშკაშა, მაქმანებიანი მწვანე ფოთლებით, დაახლოებით 40-50 სმ სიმაღლით, მოდის ახლო აღმოსავლეთიდან, უყვარს მზე და იზრდება თბილ და მზიან კლიმატში. მცენარე სტაფილოს მსგავსია თხელი ფოთლებით 3-დან 7 სმ-მდე სიგრძით და თეთრი ან ვარდისფერი ქოლგის ფორმის ყვავილებით. მას ხანდახან ურევენ კვარცხლბეკში (Carum carvi), რომლის ნაყოფიც, რომელსაც „თესლს“ უწოდებენ, ყვავილობის შემდეგაც იწარმოება და მსგავსი არომატი აქვს. კუმინის თესლი ოვალური ფორმისაა, კვერცხის ფორმის, ზომით 3-დან 6 მმ-მდე, ნაცრისფერ-ყავისფერი შეფერილობის, უფრო ღია ვიდრე კვიმის.

როგორ იზრდება კუმინი ველურში?

რას ჰგავს სანელებელი?

კუმინის თესლი და ფხვნილი

ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ჯერას კვებითი ღირებულება

100 გრამი კვლიავი შეიცავს:

აუცილებელი ნუტრიენტები

რკინა, რომლითაც მდიდარია ცილის თესლი, საშუალებას მისცემს ორგანიზმში ჟანგბადის ოპტიმალური ტრანსპორტირებას. არ დაგავიწყდეთ მისი შერწყმა სხვა საკვებთან, როგორიცაა ოსპი ან თევზი.
მაგნიუმითესლში შემავალი, ხელს შეუწყობს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის გლუვი კუნთების მოდუნებას უკეთესი მონელებისა და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის გამართული ფუნქციონირებისთვის.
ფოსფორიაქვს სასარგებლო გავლენა ნერვულ უჯრედებზე. მისი დახმარებით ისინი აქტიურდებიან და ინარჩუნებენ კუნთებისა და ტვინის კარგ დინამიკას.
ბეტა-კაროტინებითესლებში არსებული კვარცხლბეკის ანტიოქსიდანტურ თვისებებს ანიჭებს, ანელებს უჯრედების დაბერებას და ასტიმულირებს სხეულის ქსოვილების აღდგენას.
კუმინის თესლი დიდი რაოდენობით შეიცავს ეთერზეთი, სხვადასხვა ფლავონოიდები, იზოფლავონები (მცენარის ჰორმონები), ალკალოიდები და სხვა ფენოლური ნაერთები.

Jeera არის სანელებელი, რომელიც მოიხმარება მცირე რაოდენობით, ეს ნუტრიენტები გაზრდის საკვების საერთო კვებით დონეს. გახსოვდეთ, რომ დაბალანსებული იყოთ თქვენი დიეტა უამრავი ხილისა და ბოსტნეულის მიღებით, რათა დააკმაყოფილოთ ყველა თქვენი მინერალური, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების საჭიროება.

ცილის სასარგებლო თვისებები

კუმინი არა მხოლოდ კულინარიული სანელებელია, არამედ ბუნებრივი მცენარეული წამალიც, რომელსაც შეუძლია გარკვეული დაავადებების მკურნალობა ან ჯანმრთელობის პრობლემების შემცირება. ბოლო წლებში ბევრი კვლევა ჩატარდა ამ მცენარის სასარგებლო თვისებების უკეთ გასაგებად.

სუნელს აქვს მრავალი სამკურნალო თვისება, რომელიც დადებითად მოქმედებს სხეულზე. ის:

აუმჯობესებს მადას;
ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას;
ამცირებს შეშუპებას და მეტეორიზმი;
ამცირებს ნაწლავის სპაზმებს;
ებრძვის საჭმლის მონელებას;
უზრუნველყოფს სხეულის გაგრილებას;
ეხმარება უძილობის წინააღმდეგ ბრძოლაში.

სანელებელი ასევე დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ უფრო სერიოზული დარღვევები:

ჯანსაღი ცხოვრების წესთან ერთად, ის დაიცავს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას და ამით ხელს შეუწყობს გულის შეტევის რისკის შემცირებას.
როგორც დაბალანსებული დიეტის ნაწილი, კუმინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გარკვეული სახის კიბოს (კუჭის, ღვიძლის) განვითარების რისკის შემცირებაში.

გარდა ამისა, კუმინი დადებითად მოქმედებს ქალის ორგანიზმის ფუნქციონირებაზე, კერძოდ, ხელს უწყობს მენსტრუალური ციკლის დაბალანსებას.

უკუჩვენებები

ცილის თესლის ჭამას შეიძლება ჰქონდეს არასასურველი გვერდითი მოვლენები. ჭარბი რაოდენობით, ის ორგანიზმისთვის ტოქსიკური ხდება. დოზებთან დაკავშირებით აუცილებელია გავითვალისწინოთ ჰერბალოლოგების რეკომენდაციები.

ძუძუთი კვების დროს

ქალები, რომლებიც ძუძუთი კვებავენ, თავიდან უნდა აიცილონ სანელებლების ჭარბი რაოდენობით მოხმარება, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს რძის დაბალი წარმოება. მიუხედავად იმისა, რომ ეს გვერდითი ეფექტი ყველასთვის საერთო არ არის, გადაჭარბებულმა რაოდენობამ შეიძლება მეტი ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას.

ორსულობის დროს

ჯირას თესლს შეიძლება ჰქონდეს აბორტის ეფექტი ქალებზე ორსულობის დროს. დიდი რაოდენობით მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს სპონტანური აბორტი. ორსულებმა უნდა დაიცვან ექიმის ან დიეტოლოგის მიერ რეკომენდებული დიეტა.

კუმინის სუნელის გამოყენება სამზარეულოში

როგორი სანელებელია ეს

სუნელის მისაღებად აგროვებენ კუმინის თესლს და შემდეგ აშრობენ. ასევე შეგიძლიათ კვარცხლბეკის ეთერზეთის ამოღება. ხმელი თესლი მოხარშვამდე შეგიძლიათ დაფქვათ. იყიდება გრუნტის ფორმაც. სუნელი შეიძლება დაემატოს როგორც უმი, ასევე მოხარშულ კერძებს. თუმცა, გამოიყენეთ იგი ზომიერად, რადგან ამ სანელებლის გემო კერძებში გაუმჯობესებულია.

ჯერას ეთერზეთი

გარდა ამისა, კუმინი შეიძლება მოხმარდეს როგორც მცენარეული ჩაი ან ინფუზია საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირების გასაუმჯობესებლად. ამ ინფუზიის მისაღებად 20 გ თესლს დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადაწურეთ.

Როგორი გემო აქვს

ზირას აქვს მკვეთრი გემო და თბილი, პიკანტური არომატი. გაცხელებისას გამოავლენს უფრო მწარე და მძაფრ არომატებს.

კულინარიაში გამოყენებისას სანელებელი:

აძლევს პროდუქტებს სასიამოვნო არომატს;
ამცირებს თევზისა და ხორცის სუნს;
აქვს ანტისეპტიკური თვისებები.

ყურადღება!ფხვნილის სახით, კვარცხლბეკი სასურველია დაემატოს მომზადების ბოლოს, რათა შეინარჩუნოს ყველა მისი გემო.

სად დავამატოთ კუმინი

ზირა აღმოსავლურ სანელებლად ითვლება, მაგრამ ის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია სხვადასხვა ერის სამზარეულოში. დაფქული კუმინი კარის ფხვნილის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია და გვხვდება ინდურ, ვიეტნამურ და ტაილანდურ სანელებლებში. ბევრი ლათინური ამერიკული რეცეპტი ასევე მოითხოვს ამ სუნელს.

ზირა იდეალური სანელებელია ტიპიური ეროვნული კერძების არომატიზებისთვის, როგორიცაა კუსკუსი, ჩილი კონ კარნე, გარამ მასალა ან აღმოსავლური პილაფი. მას კარგად ეხამება თევზი, ცხვრის ხორცი, ქათამი, ასევე ბოსტნეული, სოუსები და სუპები.

ჩილი კუმინით

სუნელი კარგად ეხამება ჰოლანდიურ ყველს, როგორიცაა ედამი და გუდა, ასევე გამოიყენება მცენარეულ ჩაის ან ინფუზიებში ცალკე ან სხვა მწვანილებთან ერთად.

ყველი გუდა

რჩევა.მოაყარეთ კვარცხლბეკის მარცვლები, რათა თქვენი პურის ხორცი უფრო ლამაზი და არომატული გახდეს.

რა სანელებლებთან შეიძლება კუმინის შერწყმა?

იმის გამო, რომ კვარცხლბეკი რთული სანელებლების ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია, ის კარგად უხდება მათ ყველა სანელებელს.

რა შეიძლება შეიცვალოს

როდესაც რეცეპტი მოითხოვს კვიმინს და ხელთ არ გაქვთ, ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთ-ერთი შემდეგი შემცვლელი:

კუმინის თესლი

ზირა და კუმინი ერთი ოჯახის მცენარეებია. ისინი გარეგნულად და გემოთი ჰგვანან, თუმცა კუმინს უფრო ძლიერი, ცხელი არომატი აქვს. კვიმის თესლის ნაცვლად გამოიყენეთ კვარცხლბეკი. დაიწყეთ რეცეპტის მიხედვით ნახევრად და თანდათან დაამატეთ თქვენი გემოვნების მიხედვით.

ამ შემცვლელმა არ უნდა იმოქმედოს მზა კერძის ფერზე.

კუმინის თესლი (carum carvi)

დაფქული ქინძი

დაფქული ქინძი კიდევ ერთი ვარიანტია, თუმცა მისი გამოყენება რეცეპტის გემოს შეცვლის. მას აქვს მიწიერი, ლიმონის ცილის არომატი, მაგრამ აკლია სითბო. მოაყარეთ ცოტაოდენი ქინძი, შემდეგ დაუმატეთ წიწაკის ფხვნილი, რომ თბილი გემო დაუბრუნდეს.

ქინძი (ქინძი)

Წიწაკის ფხვნილი

კუმინი ჩილის ფხვნილის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია, ამიტომ მისი შემცვლელის სახით მისი გემოს თქვენს კერძში დაბრუნების საშუალებაა. ვინაიდან ჩილის ფხვნილი ჩვეულებრივ შეიცავს პაპრიკას, კაიენის წიწაკას, ნივრის ფხვნილს, ხახვის ფხვნილს და ორეგანოს, თქვენ უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ იმუშავებს ეს დამატებითი ინგრედიენტები თქვენს რეცეპტში. ისინი გავლენას მოახდენენ გემოზე და ასევე შეცვლიან ფერს. კუმინი არის თხილისფერი ყავისფერი ფერი, ხოლო ჩილის ფხვნილების უმეტესობა წითელია. ჯერ გამოიყენეთ ნახევარი რაც გჭირდებათ, შემდეგ დაამატეთ გემოვნებით.

ჩილის სანელებლები

გარამ მასალა

ეს ინდური სანელებლების ნაზავი შეიცავს ცილის დიდ დოზას. ასევე შეიცავს ქინძს, კარდამონს, შავ პილპილს, დარიჩინს, მიხაკს და მუსკატის კაკლს. ყველა ეს სანელებელი ქმნის კომპლექსურ არომატს, რომელიც ერთდროულად არის მიწიერი, ტკბილი, ციტრუსოვანი და ცხარე.

Garam Masala ფხვნილი (გარამი)

კარის ფხვნილი

კარის ფხვნილის ინგრედიენტები განსხვავებულია, მაგრამ კუმინი ყოველთვის დიდი რაოდენობითაა წარმოდგენილი. ყველაზე ხშირად, კარის ფხვნილი შეიცავს კურკუმას, ქინძს, ჯანჯაფილს, მდოგვის, ფენგრიკის თესლს, შავ წიწაკას და დარიჩინს. ისინი კარის კერძებს თხილიან, ტკბილ და ცხარე არომატს მატებენ. თუ გადაწყვეტთ, რომ ეს შემცვლელი საუკეთესოა თქვენი რეცეპტისთვის, გახსოვდეთ, რომ ის ოდნავ შეიცვლება ფერს. კურკუმა ღია ყვითელია.

კარი

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი სანელებელი

კარგი კუმინის შესარჩევად, თითებით შეიზილეთ რამდენიმე მარცვალი. ხარისხიანი სანელებელი კარგად უნდა იყოს გამხმარი და ჰქონდეს ძლიერი, ახალი არომატი.

როგორ შევინახოთ კუმინი

უმჯობესია იყიდოთ კვარცხლბეკი თესლად და შეინახოთ იგი ჰერმეტულ ჭურჭელში, სითბოსა და სინათლისგან მოშორებით. იგი ინარჩუნებს მთელ გემოს 12-15 თვის განმავლობაში.

თუ თქვენი რეცეპტი მოითხოვს ფხვნილის დამატებას, შეგიძლიათ უბრალოდ დაფქვათ თესლი საჭიროებისამებრ პატარა სანელებლების საფქვავში ან დაფქვით ღვეზელით.

დაფქული კუმინი კარგავს თითქმის მთელ გემოს დაახლოებით 2 თვის შემდეგ.

კუმინის შენახვის წესები

პილაფის რეცეპტი კვინით

ინგრედიენტები:

500 გ გრძელი თეთრი ბასმატის ბრინჯი;
400 გრ სტაფილო;
400 გრ ხახვი;
150 გ მზესუმზირის ზეთი;
800 გრ ცხვრის ხორცი;
1 თავი ნიორი;
1 ს.კ. ლ. კუმინი;
1 ჩ.კ. ქინძის ფხვნილი;
ზაფრანა;
1 მუჭა წიწილა;
1 მუჭა ქიშმიში.

პილაფი ხორცით და სანელებლებით

მომზადება:

ჩამოიბანეთ ბრინჯი უამრავ წყალში სახამებლის მოსაშორებლად.
გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში გაცხელებამდე. ამ ზეთში შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე.
მოათავსეთ ხორცი, დაჭრილი წვრილად, შემდეგ კი სტაფილო გრძელ ჩხირებში.
დაამატეთ ნახევარი სანელებლები, მარილი, პილპილი, ნივრის თავი და დაასხით მდუღარე წყალი. დააფარეთ ტაფა და ადუღეთ ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
შემდეგ დავამატოთ ბრინჯი, ქიშმიში და წიწიბურა და დავამატოთ წყალი, სანამ ბრინჯი მთლიანად დაიფარება. პილაფის საიდუმლო ის არის, რომ თანმიმდევრული ფენები არასოდეს უნდა აურიოთ!
დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ შეამოწმეთ მზად არის თუ არა ბრინჯი.

იზრდება

კუმინი სითბოს მოყვარული მცენარეა, რომელსაც უყვარს მზე.

უნდა დაითესოს კარგად განათებულ და, თუ შესაძლებელია, ქარისგან დაცულ ადგილას.
ნიადაგი უნდა გაცხელდეს არანაკლებ 12 გრადუსამდე, კარგად დაასველოთ და გამდიდრდეთ ჰუმუსით.

ყლორტების გამოჩენის შემდეგ გათხელეთ ისე, რომ მცენარეებს შორის მანძილი იყოს 15-20 სმ.
კუმინს განსაკუთრებული მოვლა არ სჭირდება, მხოლოდ ცხელი და მშრალი ამინდის შემთხვევაში მორწყეთ.
მოსავლის აღება ხდება ადრეული შემოდგომის დათესვიდან 3-4 თვის შემდეგ.
როდესაც თესლი მომწიფდება, წიპწები ყავისფერი ხდება.

ჯირა წონის დაკლებისთვის

სანელებლების ჭამა ხელს უწყობს ცხიმის ათვისებას კერძებში და ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას. გარდა ამისა, ცხარე კერძები 1,5-ჯერ ზრდის სისავსის შეგრძნებას არაცხარე კერძებთან შედარებით. ყველა ეს თვისება აქვს ვიტამინებით მდიდარ კუმინს. ის ასევე ამცირებს საკვებში შაქრის რაოდენობას და არეგულირებს ქოლესტერინის დონეს. მისი უნარი გაზარდოს საჭმლის მომნელებელი წვენების კუჭის სეკრეცია და ებრძვის შებერილობას, ხდის მას ძალიან ეფექტურს ბრტყელი კუჭის შესანარჩუნებლად. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით მდუღარე წყალი სუფრის კოვზ ციმციმზე და დალიოთ ეს დეკორქცია. უფრო რთული რეცეპტი, რომელიც ზრდის თქვენი დიეტის ეფექტურობას:

3 ს.კ. კუმინის კოვზები;
1 ს.კ. კოჭის კოვზი;
1/2 ჩაის კოვზი დარიჩინი;
1 ლიმონი, დაჭრილი

ინგრედიენტები მოათავსეთ ბოთლში და დაასხით მდუღარე წყალი. დახურეთ ბოთლი, გააცივეთ და შედგით მაცივარში. დალიეთ ნახევარი ჭიქა ყოველი ჭამის წინ. წონის დაკლება გარანტირებულია იმ პირობით, რომ თქვენი კვება დაბალანსებული და დაბალკალორიულია.

პასუხები კითხვებზე

რა განსხვავებაა კვიმინსა და კვამლს შორის

კუმინი (Cuminium cyminum) და ქაცვი (carum carvi) ორივე Apiaceae ოჯახის წარმომადგენელია. ამ ორი ტიპის თესლი განსხვავდება მათი ფერითა და სუნით. Jeera არის მოყვითალო-ყავისფერი შეფერილობის და აქვს ოდნავ ლიმონის არომატი, ხოლო კვარცხლბეკი თითქმის შავი ფერისაა და ანისის სუნი აქვს.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: