ლუდში ბავარიული ღორის ხახვის რეცეპტი. ბავარიული ვახშამი: ღორის ნატეხი ლუდში

მსოფლიოს მრავალი ეროვნული სამზარეულო ღუმელში ლუდთან ერთად გამომცხვარი ღორის ხორცის რეცეპტს ერთ-ერთ ყველაზე საყვარელ კერძად მიიჩნევს. გურმანები, საჭმლის მოყვარულები, ცნობილი მზარეულები ამზადებენ მას დღესასწაულებზე ან მეგობრულ წვეულებებზე. კერძი გამოდის ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი.

ამიტომ, გამომცხვარი შინი შესანიშნავი საჭმელია ლუდის ან სხვა ძლიერი ალკოჰოლისთვის. წვნიანი რბილობი, არომატული ქერქი და უნიკალური გემო ამ დელიკატესს პოპულარულს ხდის. და რაც არ არის უმნიშვნელო, ის არის, რომ ღორის ხბოს ფასი არ არის მაღალი. სცადეთ ამ მადის დამზადება სახლში და აღაფრთოვანეთ თქვენი სტუმრები თქვენი კულინარიული უნარებით.

ბავარიული რეცეპტი ლუდში შანკებისთვის

ნაერთი:

ღორის მუწუკი - 1,5 კგ;
მუქი ლუდი - 1,5 ლ;
მსუბუქი ლუდი - 200 მლ;
ხახვი - 2 ცალი;
სტაფილო - 1 ცალი;
დამარილებული კომბოსტო - 600 გრ;
ნიორი - 2 კბილი;
თაფლი - 2 ს.კ. ლ;
ყავისფერი შაქარი - 2 ს/კ;
მდოგვი - 2 ს/კ;
მზესუმზირის ზეთი - 2 ს/კ;
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
ქინძი, ცილი, წიწაკა, კბილი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

გარეცხეთ მუწუკი გრილ წყალში, საჭიროების შემთხვევაში მოჭერით ლუქები, მოათავსეთ ღრმა ქვაბში. ჩაასხით მსუბუქი ლუდი, დაუმატეთ მსხვილად დაჭრილი სტაფილო, ერთი ხახვი და ნიორი. დაამატეთ სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში.
სოუსის მომზადება. ტაფაში ჩაასხით მუქი ლუდი, დაუმატეთ თაფლი, შაქარი, მდოგვი, ორი სუფრის კოვზი ბულიონი. მოხარშეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება, ბოლოს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
გააგრილეთ მომზადებული ნაჭერი. გააკეთეთ ზედაპირული ჭრილობები დანით. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით სოუსი. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე, მოათავსეთ მასში 20-25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად გადაატრიალეთ, მოასხით სოუსი და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი.
გვერდითი კერძის მომზადება. სანამ ცხვება ცხვება, ცხელ ტაფაში დაასხით ზეთი და შეწვით დარჩენილი ხახვი ოქროსფერამდე. დაამატეთ მჟავე კომბოსტო, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 35-40 წუთის განმავლობაში. მრავალფეროვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები და მწვანილი. კერძი მზადაა მოსატანად!

ვიდეო რეცეპტი ბავარიული შახტების დამზადებისთვის.

ჩაასხით ღუმელში გამომცხვარი მუქი ლუდი

ინგრედიენტები:

ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 2-1 ცალი;
ერთი სტაფილო;
ღორის მუჭა - დაახლოებით 1,5 კილოგრამი;
ერთი ხახვი;
შავი პილპილის მარცვლები;
წიწაკა;
ორი დაფნის ფოთოლი;
მარილი;
მუქი ლუდი - 1⁄2 ლ;
სუფრის კოვზი თაფლი;
სუფრის კოვზი მდოგვის ლობიო;
ჩაის კოვზი კუმინი.

მომზადების პროცესი:

პირველი, თქვენ უნდა rinse knuckle საფუძვლიანად. შემდეგ გააკეთეთ ნაჭრები თანაბარი ინტერვალებით და მოათავსეთ ქვაბში.
გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. სტაფილო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად.
ქვაბთან ერთად მოათავსეთ მთლიანი ხახვი, მსხვილად დაჭრილი სტაფილო, ვაშლი, წიწაკის მარცვლები და მწვანილი, დაფნის ფოთოლი და მარილი. შეავსეთ ყველაფერი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.არ დაგავიწყდეთ ქაფის გამოფცქვნა.
ამის შემდეგ გადმოდგით კერძი ცეცხლიდან და ტაფიდან ამოღების გარეშე გააგრილეთ.
ახლა აურიეთ მდოგვი, თაფლი, მუქი ლუდი პატარა ქვაბში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ. თუ სასურველია, სოუსი შეიძლება უფრო ცხარე ან ტკბილი იყოს სწორი ინგრედიენტების შერჩევით.
ცომი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, დაასხით სოუსი, მოაყარეთ კენკრა და გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი. ყოველ 10 წუთში აურიეთ კანკალი გამოყოფილი სოუსით. ლუდში ღორის ნატეხი მზად არის. შეგიძლიათ მიირთვათ ახალ ბოსტნეულთან, მდოგვით ან მდოგვით.

ჩეხური შანის რეცეპტი ლუდში

ჩეხეთის რესპუბლიკაში ამ პოპულარულ დელიკატესს "გამომცხვარი ღორის მუხლს" უწოდებენ. რეცეპტი მზადდება ისევე, როგორც პირველი ორი, ჯერ ბარტყს ადუღებენ ლუდში ბოსტნეულთან ერთად, შემდეგ აცხობენ ღუმელში.

ინგრედიენტები:

ღორის მუწუკი – 1-1,5 კგ;
მუქი ლუდი - 1 ლ;
სტაფილო - 1 ცალი;
ხახვი - 1 ცალი;
ნიორი - 1 თავი;
თაფლი – 2 ს.კ.
დაფნის ფოთოლი 1ც;
ახალი პომიდორი - 1 ცალი;
ოხრახუში, ნიახური - გემოვნებით;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

ღეროს მომზადება:

გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო და დაჭერით წვრილად. გაფცქვენით ორი-სამი კბილი ნიორი და დაჭერით სიგრძეზე. მოათავსეთ ყველაფერი იხვის ქვაბში, ჩაასხით ლუდის ნახევარი. დაამატეთ პომიდორი, ნიახური, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები და მარილი.
მოხარშეთ დაბალ ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში. თუ სითხის დონე ძალიან დაიკლო, შეგიძლიათ დაამატოთ ცხელი წყალი.
დარჩენილ ლუდს დაუმატეთ თაფლი და გააცხელეთ გაზზე, სანამ თაფლი არ დაიშლება.
მოხარშულ თასს დაასხით სოუსის ნაწილი და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთით, შემდეგ გადააბრუნეთ, დაასხით დარჩენილი სოუსი და შეამცირეთ ღუმელზე 180°C-მდე. აცხვეთ კიდევ 20 წუთი. ყოველ 10 წუთში გადაატრიალეთ და გამოშვებული წვენი დაასხით კანზე. შანკი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გარნირთან ერთად - კომბოსტო, კარტოფილი. Გემრიელად მიირთვით!

ღორის მუწუკი გერმანული სამზარეულოს ერთ-ერთი ცნობილი კერძია. მუხლს ამზადებენ დეტალურად, განსაკუთრებული სიამოვნებით და მოწიწებით, რა თქმა უნდა, ძირითადად მამაკაცებისთვის. ეისბანს თავად გერმანელები ეძახიან ამ კერძს, რაც ნიშნავს რბილ ჩაშუშულ ღორის მუხლს. Sedate Frau და blond Fraulein ამზადებენ ღორის ხორცს არა მხოლოდ ლუდში. მშრალი წითელი ღვინის ან სოიოს სოუსისგან დამზადებული მარინადის გემო არ არის უარესი. თუმცა, უხსოვარი დროიდან ჩვენამდე მოღწეული ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, კანკალი მარილითა და სანელებლებით უბრალო წყალში მომზადებულ მარინადში იყო გაჟღენთილი.

ჩვენს რეცეპტში ბავარიული ლუდის შანკებისთვის, ჩვენ ვიმეორებთ ტექნოლოგიას ეტაპობრივად, მუქი ლუდის გამოყენებით. ამ სასმელს დიდ პატივს სცემენ ბავარიაში და შეფ-მზარეულები მას ხშირად იყენებენ სამზარეულოში. შედეგი არის გემრიელი, ნაზი ხორცი ნივრის არომატით, სანელებლებითა და მსუბუქი მჟავიანობით.

გემოვნების ინფორმაცია ხორცის ძირითადი კერძები

ინგრედიენტები

ღორის მუწუკი – 1,3 კგ;
ხახვი (ყვითელი) - 4 ც.;
სტაფილო - 3 ც.;
ლუდი (მუქი) – 0,5ლ;
ნიორი (კბილი) - 2 ცალი;
დარიჩინი (ჯოხი) - 1 ც.
ვარსკვლავური ანისი - 1 ც.;
კარდამონი - 2 ც.;
წიწაკა (წიწაკა) - 1 ც.;
წიწაკის ნარევი - 1 ჩ/კ;
მარილი (უხეში) - 100 გ.

როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი ბავარიული ღორის ნაკელი ლუდში

ბავარიული სტილის გამომცხვარი მუწუკის მომზადება ინგრედიენტების შეძენით იწყება. აირჩიეთ ახალი ხორცი, ახალგაზრდა ცხოველისგან (2 წლამდე). ამ კერძს უხდება უკანა ყელი, იქ უფრო მეტი ხორცია, ხოლო წინა ყელი ჟელე ხორცისთვის დარჩეს. აიღეთ უახლესი, მუქი ლუდი, სასურველია ნატურალური, რომლის ყიდვაც შესაძლებელია ონკანით.

ამ კერძისთვის შეეცადეთ აირჩიოთ ხორცი ცხიმის მცირე ფენებით და ხელუხლებელი კანით. მოხარშვამდე ხორცი აუცილებლად გააცხელეთ ცივ წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაამშრალეთ, წყალი ქაღალდის პირსახოცით მოიწმინდეთ, ჯაგარი დანით გაფხეხეთ და კანკალი ცოტა ხნით დაისვენეთ.

შენიშვნა დიასახლისისთვის: ნაღვლის გახეხვა შესაძლებელია არა მხოლოდ, არამედ გაპარსვა ერთჯერადი საპარსით ან დაწვა გაზის სანთურზე.

ხორცი ღრმა ტაფაში მოათავსეთ, დაუმატეთ ერთი გახეხილი სტაფილო, ორი ხახვი, მარილი - ზემოდან შეავსეთ ცივი წყლით და მოხარშეთ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. ჯერ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დააფარეთ თავსახური (წყალი არ უნდა ღრიალდეს). როცა ხორციდან სისხლი შეწყვეტს, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.

ჩვენ ამოვიღებთ მუწუკს, გადავწურავთ ბულიონს - არ დაგჭირდებათ. ახლა ხორცი უნდა დამარინადოთ მუქ ლუდში: ხორცი მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში, შეავსეთ ლუდით, დაუმატეთ დარიჩინი, ვარსკვლავი ანისი, დაქუცმაცებული წიწაკა და კარდამონი. დააფარეთ კერძი თავსახური და გააჩერეთ 1 საათი. პერიოდულად უნდა დაასხათ მარინადი ხორცს ისე, რომ თანაბრად გაჯერდეს ხორცი.

არომატისთვის მშრალ ტაფაზე (ზეთის გამოყენების გარეშე) შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო.

ხორცის მარინადში ჩაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და გააგრძელეთ ღუმელში ბავარიული სტილის ღორის წიპწის მომზადება.

ცომი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში (ან შემწვარ ტაფაში) და ბოსტნეულთან ერთად დაასხით მარინადი. ხორცი შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ლუდი სანელებლებთან ერთად იძლევა წარმოუდგენელ არომატს, რომელიც მთლიანად სწვდება ხორცს. და ყველაფერზე მეტი - უჩვეულო სოუსი. ერთი საათის შემდეგ დავახუროთ თავსახური, მოვასხათ ხორცს დაქუცმაცებული ნიორი, მოვასხათ მიღებული სოუსი და კიდევ ერთი საათით გავაჩეროთ ღუმელში სახურავის გარეშე. არ დაგავიწყდეთ, რომ მირთმევის წინ ხორცი აუცილებლად უნდა შეისხათ.

მიირთვით კერძი: მოაყარეთ ღორის კუბიკი, შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო და ხახვი, ახალი პომიდორი, სალათის ფოთოლი. გარნირად გამოდგება შემწვარი ან გამომცხვარი კარტოფილი და ახალი სეზონური ბოსტნეული, რაც ხელს შეუწყობს ამ გემრიელი კერძის ნაკლებკალორიულობას. მიირთვით მდოგვით ან ცხენით და ერთი ჭიქა ცივი ლუდი.

ღუმელში გამომცხვარი ბავარიული სტილის ღორის ჩოჩო მზადაა, ძალიან არომატულია, ხორცი რბილი და ნაზი, ადვილად აცალკევებს ძვალს. მიირთვით უმი ან გამომცხვარი ბოსტნეულით და ჩაშუშული კომბოსტოსთან ერთად. შეგიძლიათ წარმოადგინოთ ან დიდ თეფშზე ან მრგვალ ხის დაფაზე. და არ დაივიწყოთ გაცივებული ლუდი, ასე მიირთმევენ გერმანიაში.

გთავაზობთ გერმანული სამზარეულოს ცნობილ დელიკატესს, რომლის გემოც აოცებს დახვეწილ გურმანებსაც კი. გსურთ ისიამოვნოთ სახლში? მაშინ გაიხსენეთ ეს მარტივი და ძალიან მაგარი რეცეპტი.

მომზადების აღწერა:

ინგრედიენტები:

ღორის მუჭა - 2 კგ (+ 150 მლ)
ლუდი - 2 ლიტრი
ბოსტნეული - გემოვნებით (სტაფილო, ნიახური, ნიორი)
სანელებლები - გემოვნებით (დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, წიწაკა, კუმინი და ა.შ.)
მარილი - 1 ს.კ. კოვზი
მდოგვი - 1 ს.კ. კოვზი
თაფლი - 1 ს.კ. კოვზი
სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. კოვზი

პორციების რაოდენობა: 6-8

როგორ მოვამზადოთ „ღორის ნაკბენი ლუდში ბავარიული სტილით“

1. გარეცხეთ კანკალი, საჭიროების შემთხვევაში გააცალეთ კანი და მოათავსეთ შესაფერისი ზომის ტაფაში. ჩაასხით მუქი ლუდი და დადგით ცეცხლზე.

2. პარალელურად მოამზადეთ ბოსტნეული და სანელებლები. გარეცხეთ, გააშრეთ და გაასუფთავეთ.

3. ადუღების შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში. მოვაყაროთ მარილი და დავტოვოთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. საერთო ჯამში, ღვეზელი ადუღეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.

4. ამოიღეთ მზა ღვეზელი ლუდიდან და ოდნავ გააგრილეთ.

5. გამოცხობისას მადისაღმძვრელი და გემრიელი ქერქის მისაღებად სოუსი მოამზადეთ თაფლის, მდოგვის, სოიოს სოუსის და 150 მილილიტრი ლუდის შერევით. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

6. ცომი მოათავსეთ თბოგამძლე ჭურჭელში (ამ შემთხვევაში გამომცხვარია კომბოსტოს საწოლზე). შეზეთეთ სოუსით და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

7. გამოცხობისას ყოველ 5-7 წუთში ერთხელ წაუსვით საწებელი სოუსით. გამოცხობას დაახლოებით 30-40 წუთი დასჭირდება. მიირთვით თქვენთვის სასურველი გვერდით კერძით, კარამელიზებული ვაშლი, მოცვი. Გემრიელად მიირთვით!

ლუდში გამომცხვარი ღორის ღუმელში გამომცხვარი ან, როგორც ჩეხები ამბობენ, გამომცხვარი ღორის მუხლზე, ადვილად მოსამზადებელი და ძალიან გემრიელი კერძია, რომელიც უხდება რამდენიმე ჭიქა ქაფიან სასმელს... და არა მხოლოდ. ქაფიანი. 😉 როგორ მოვამზადოთ შანკი ლუდში? ამ ბრწყინვალების რეცეპტს და ფოტოს დღეს გაგიზიარებთ.

ინგრედიენტები ლუდში ნაკეცების მომზადებისთვის

ამ დელიკატესს ამზადებენ ჩეხურ, ბავარიულ... თუ სხვა. არც კი მიცდია კლასიკური რეცეპტის მოძებნა, რადგან ჩეხეთსა და გერმანიაშიც კი, სხვადასხვა რესტორანში, ღვეზელს სხვადასხვანაირად ამზადებენ, ასე რომ, ჩვენი შაკი იქნება ფიშინგ-პაბის სტილი. 🙂

მუჭა ლუდში. ინგრედიენტები

მუქი ლუდი - 2 ლიტრი

სტაფილო - 1 ცალი

ხახვი - 1 ცალი

კბილი - 7 ცალი

შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩ.კ.

წიწაკა - 1 ჩ.კ.

კუმინი – 1 ჩ/კ.

დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.

მარილი - 1 ს.კ. ლ.

ინგრედიენტები მინანქრისთვის, რომლითაც მოვასხამთ შახტს

მდოგვი - 2 ს.კ.

თაფლი – 2 ს.კ.

ლუდის ბულიონი, რომელშიც შახტი მოიხარშება - 2 ს.კ.

მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

ღორის ნატეხი ლუდში, გამომცხვარი ღუმელში. ეტაპობრივად რეცეპტი

ურთულესი ნაწილი იყო შესაფერისი მუწუკის პოვნა. დიდი სუპერმარკეტები, ისევე როგორც პატარა ჯალათები ამ მხარეში, რომლებმაც უკვე არაერთხელ გაგვახარეს შესანიშნავი ხორცით, ამჯერად ვერ შემოგვთავაზეს ღირსეული ვარიანტები, ამიტომ მომიწია ბაზარზე წასვლა, მაგრამ იქაც კი, ჩემი აზრით. , მარჯვენა კანკალი მაშინვე ვერ იპოვეს. ის იწონიდა დაახლოებით 1200-1500 გ-ს, სულაც არ იყო მსუქანი და ზოგადად ძალიან სასიამოვნოდ გამოიყურებოდა. ავიღოთ!

ნამცხვრის გამოცხობამდე უნდა მოხარშოთ და თუ დრო გაძლევს, ნიორითაც მოვასხამ და დავტოვებ ერთი დღით, მაგრამ ამჯერად სწრაფი და მარტივი რეცეპტი გვაქვს, ასე რომ გრძელი პრელუდიების გარეშე გავაკეთებთ.

ჯერ იპოვეთ შესაბამისი ზომის ტაფა. შემდეგ ავიღებთ მუწუკს და ვამოწმებთ დარჩენილ ღორის თმას, თუ აღმოვაჩინეთ, ვწვავთ სანთებელას, შემდეგ გავრეცხავთ და ვდებთ ტაფაში. გირჩევ მუქ ლუდში მოხარშვას. თქვენი პრეფერენციიდან გამომდინარე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ან გინესი ან შინაური მუქი თხა... ჟიგულის ხავერდს წავაწყდი (მე მაინც გინესის დალევა მირჩევნია :)). შეავსეთ მუწუკი ისე, რომ ლუდმა მთლიანად დაიფაროს და შედგით გაზქურაზე უმაღლეს ცეცხლზე, როცა ადუღდება, ოდნავ შეამცირეთ.

მოხარშეთ ღორის მუწუკები მუქ ლუდში სანელებლებით

ამასობაში ხახვს და სტაფილოს გავფცქვნათ და დავჭრათ და დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, რის შემდეგაც მთლიან ნაწილს მიხაკთან, კუმინთან, შავთან და წიწაკასთან ერთად ვამატებთ 1 სუფრის კოვზ მარილს. გააჩერეთ ერთი და ნახევარი ორი საათის განმავლობაში. თუ ხორცი უფრო ნაზი და რბილი მოგწონთ, შეგიძლიათ უფრო დიდხანს მოხარშოთ. უფრო მკვრივ ვარიანტს მირჩევნია. როგორც კი ლუდი ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ლუდი ან წყალი.

სტაფილო, ხახვი და სანელებლები მუქ ლუდში ღორის ხახვის მოსამზადებლად

როცა კანკალი მოიხარშება, ცოტა გაგრილება და ჩვენ თვითონ ვამზადებთ მინანქარს, რომელსაც ღუმელში გამოცხობისას მოვასხამთ. ამისათვის შეურიეთ მდოგვი, თაფლი და მომზადების შემდეგ დარჩენილი ბულიონი. კიდევ ერთი აზრი მომივიდა, რომ კარგი იქნებოდა, ცოტა ნიორი ჩავყარო. 🙂

ცხობისას ამ სოუსით ღვეზელებს მოვასხამთ.

ამის შემდეგ ღვეზელს მარილი და დაფქული შავი პილპილი მოაყარეთ, მიღებული მინანქარი ფუნჯით გადაუსვით და შედგით 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აქ, ჩემს ცხოვრებაში პირველად, გამოვიყენე მიკროტალღური ღუმელი, მოვათავსე საცხობ ფირფიტაზე და მასზე მოვათავსე კულინარიული ხელოვნების ჩვენი მომავალი შედევრი. გამოაცხვეთ ღვეზელი დაახლოებით 40-60 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად წაუსვით ახალი მინანქრით.

გამოცხობის წინ მუწუკს გულუხვად უნდა წაუსვათ მომზადებული მინანქარი.

როდესაც მუწუკი სასიამოვნო ოქროსფერ ფერს იძენს, მისია სრულდება. ჩვენი კულინარიული შედევრი მზადაა! ჩეხურ ტავერნებში, როგორც წესი, გარნირად მიირთმევენ ჩაშუშულ კომბოსტოს, მაგრამ ჩვენ ვიყენებდით ახალგაზრდა კარტოფილს, რომელსაც ჯერ ადუღებდნენ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშებოდა კანში, შემდეგ კი ზეთში შემწვარი ნიორით და როზმარინით. ასევე გირჩევ მუხლს მდოგვით ან ცხენით გატეხო. და, რა თქმა უნდა, ლუდით!

Knuckle in beer გერმანული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. და მზადდება ქაფიანი, დამათრობელი სასმელის გამოყენებით, რომელიც ასევე ტრადიციულია გერმანელებისთვის. თუ თქვენ გაქვთ ღორის წიწაკა, მის საუკეთესოდ მომზადებაში დაგეხმარებათ რეცეპტები ფოტოებით, რომლებსაც გთავაზობთ.

ბავარიული მუწუკი ლუდში

მუხლს, ფოტო რეცეპტს, რომლისთვისაც ახლა განვიხილავთ, ბავარიული ფესვები აქვს და ტრადიციული პრეპარატია. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ღორის მუწუკი, რომლის ფოტოც დაგეხმარებათ გაიგოთ ცხოველის რომელ ნაწილზეა საუბარი. ეს უნდა იყოს ან ერთი 2 კგ-ით, ან ორი თითო 1 კგ-ით;
2 ლიტრი მუქი ან ღია ლუდი. სასურველია მუქი, კერძს უფრო გემოს და პიკანტურობას მატებს;
1 ხახვი;
2 სტაფილო;
100 გრ ნიახური;
1 თავი ნიორი;
Დაფნის ფოთოლი;
წიწაკის მარცვლების ნარევი - 6 ცალი;
მარილი, კუმინი.

ჯერ ხორცი მოამზადეთ, გარეცხეთ. არასოდეს მოაცილოთ კანი ხორცს, კერძის სილამაზე მის მთლიანობაში მდგომარეობს, კანი კი მას სურნელს მატებს.
მოათავსეთ ფეხი ქვაბში და ჩაასხით მაწამლავი სასმელის ბოთლში. ნაჭერი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სითხით. ტაფა დადგით ცეცხლზე.
სანამ სითხე ადუღდება, შეგიძლიათ ბოსტნეულის მომზადება. გაფცქვენით ხახვი და ჩაყარეთ მიხაკი (4 ც.). სტაფილო და ნიახური წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ნივრის თითოეული კბილი და გაჭერით შუაზე.
ამ დროისთვის ტაფა უკვე უნდა ადუღდეს. შემდეგ თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო, ამოიღოთ მიღებული ქაფი და დაამატეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული და სანელებლები სითხეში ხორცთან ერთად. ტაფას თავსახური დავახუროთ და დავტოვოთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათი. სხვათა შორის, მომზადების შუა პერიოდში ხორცი ისე უნდა გადაატრიალოთ, რომ ყველა მხრიდან თანაბრად მოიხარშოს. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ნაჭერი.
სანამ მუწუკი ლუდში გაცივდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ მდოგვის ლობიო და თაფლი თანაბარი პროპორციით. ხორცს გადაუსვით ეს მასა და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ლუდში მუწუკის გამოსაცხობად, ღუმელი 160 გრადუსზე უნდა გაახუროთ და 25 წუთით დავტოვოთ იქ, დავასხათ ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო. ლუდში ნაჭერი, რომლის რეცეპტი ფოტოთი ვაჩვენეთ, კარგად უხდება მჟავე კომბოსტოს.

ღორის მუწუკი ლუდით - ალტერნატიული ვარიანტი

თუ თქვენ არ ხართ კმაყოფილი ბავარიული მუწუკით, აქ შემოთავაზებული ლუდის რეცეპტი დააკმაყოფილებს თქვენს კულინარიულ მოთხოვნილებებს. მომზადების პრინციპი და ინგრედიენტები აქ მნიშვნელოვნად განსხვავდება.

მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის თქვენ უნდა აურიოთ 2 სუფრის კოვზი მდოგვი კონტეინერში, გამოწურეთ 5 კბილი ნიორი, დაუმატოთ 1/4 ჩაის კოვზი რეჰანი, ორეგანო, კვარცხლბეკი, დაუმატოთ 2 სუფრის კოვზი სანელებლები ხორცის კერძებისთვის ან თქვენი სურვილისამებრ. მწიკვი დაფქული წიწაკა.

გარეცხეთ ფეხი, გააშრეთ და მოაყარეთ მარინადი. ასე დატოვეთ 6 საათი (სასურველია ღამით).

მოამზადეთ ღრმა საცხობი კერძი. მოათავსეთ ხორცი იქ და დაასხით 1 ლიტრი ლუდი. თუ ფეხი ნახევრად არ არის დაფარული სითხით, დაამატეთ მეტი. მოათავსეთ 2 დაფნის ფოთოლი.

დახურეთ ფორმა. ეს შეიძლება გაკეთდეს სახურავით ან ფოლგის გამოყენებით.

აცხვეთ 200°C-ზე ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი, შეამცირეთ ტემპერატურა 150°C-მდე და გამოაცხვეთ საათზე ცოტა მეტი. ამ დროის განმავლობაში ლუდში მუხლა ოთხჯერ უნდა გადატრიალდეს. თუ ძალიან ცოტა სითხე დარჩა, ფორმში საწყის რაოდენობამდე უნდა დაამატოთ ცხელი წყალი.

ხოლო თუ გამოცხობის ბოლოს ტაფაში ჯერ კიდევ დაგრჩათ ლუდის სითხე, მაშინ ეს სოუსი, შეზავებული ხორცის წვენთან და მარინადთან ერთად, შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცთან ერთად.

განსაკუთრებით კარგად უხდება პურს.
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კერძი, ხოლო კერძის ფოტო გაამარტივებს მის მომზადების პროცესს.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: